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AUDITORIA AMBIENTAL

RESUMEN EJECUTIVO
CAPITULO I
INFORMACION GENERAL DE LA ACTIVIDAD
1.1 DEFINICION
La actividad comercial que se lleva a cabo en el frigorfico de la UNA Puno,
comprende las actividades de comercializacin y refrigeracin de carnes de
pollo, pescado, mariscos, res, para la conservacin adecuada de estos
alimentos para su posterior comercializacin al por mayor y menor y/o consumo
en el restaurante Frigorfico de la UNA Puno.
1.2 POTENCIAL
Actualmente en el frigorfico de la UNA Puno se almacenan grandes cantidades
de productos marinos, carnes, etc., que posteriormente pasan a ser de
consumo humano, por lo que la refrigeracin en masa de estos alimentos es
una gran ventaja para la ciudad de Puno, por lo tanto un almacn frigorfico de
esta magnitud representa un gran beneficio sobretodo en casos de escasez de
estos productos.
El servicio del frigorfico de la UNA Puno como restaurante representa un lugar
de esparcimiento familiar, con un buen ambiente, servicio y productos de
calidad y a un precio justo, accesible al pblico en general, siendo los
principales beneficiados los docentes de la UNA Puno.
1.3 SITUACION ACTUAL
En la actualidad el frigorfico cuenta con una diversa gama de productos
congelados que se expenden a la poblacin al por mayor y menor, del mismo
modo estos productos son preparados en diversos platos de comida que se
ofrecen en el restaurante del frigorfico.

CAPITULO II
ETAPA DE PRE AUDITORIA
2.1 PREPARACION DE LA AUDITORIA
2.1.1 ANTECEDENTES
2.1.2 UBICACIN
El frigorfico de la UNA- PUNO est ubicado en la av. El sol N al costado del
edificio de educacin continua.

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AREA TOTAL
ALTITUD
ZONA

3810 msnm
Cntrica

2.1.3ACTIVIDADES DE LA ESTACION/ EMPRESA

ACADEMICA

En la formacin de estudiantes de la Facultad de Biologa en la mencin de

Pesquera y en el Area de Acuicultura, complementando la parte terica con
prcticas de campo.
En la formacin profesional a estudiantes de pregrado de la universidad
nacional del altiplano

ACCION SOCIAL

Otorga cupones de consumo para alumnos pertenecientes a la asamblea

universitaria.
Genera empleo para personas, tanto tcnicos y profesionales, as como
personal de limpieza, seguridad.
2.1.4 MANTENIMIENTO
El mantenimiento de la infraestructura es realizado por el personal de limpieza
y el mantenimiento de las maquinarias, realizado por tcnicos especialistas.
2.1.5 MANEJO DE RESIDUOS
Los residuos generados por el frigorfico son bsicamente residuos orgnicos.
2.1.6 VIGILANCIA Y SEGURIDAD
La vigilancia est a cargo de unwatchmen las 24 horas del da; el sistema de
seguridad se basa en la prevencin de robos y daos a la infraestructura.

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2.2 MARCO LEGAL

NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y
SERVICIOS AFINES RESOLUCIN MINISTERIAL N 363-2005/MINSA
Artculo 1.- Objetivos de la Norma Sanitaria a) Asegurar la calidad sanitaria e
inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano en las diferentes
etapas de la cadena alimentara: adquisicin, transporte, recepcin,
almacenamiento, preparacin y comercializacin en los restaurantes y servicios
afines.
b) Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prcticas de
manipulacin que deben cumplir los responsables y los manipuladores de
alimentos que laboran en los restaurantes y servicios afines.
c) Establecer las condiciones higinico sanitarias y de infraestructura mnimas
que deben cumplir los restaurantes y servicios afines.
Artculo 4.- Ubicacin Los establecimientos destinados al funcionamiento
de restaurantes y servicios afines deben estar ubicados en lugares libres de
plagas, humos, polvo, malos olores, inundaciones y de cualquier otra fuente de
contaminacin.
El establecimiento debe estar separado de la vivienda de su propietario o
encargado. El ingreso del pblico al establecimiento debe ser independiente del
ingreso para los abastecedores y otros servicios, o en todo caso, se
establecern perodos de tiempo diferentes para evitar la contaminacin
cruzada.
Artculo 5.- Estructuras Fsicas Las edificaciones del restaurante o servicios
afines deben ser de construccin slida y los materiales que se empleen deben
ser resistentes a la corrosin, lisos, fciles de limpiar y desinfectar. Slo el rea
de comedor podr ser de materiales diferentes, considerando el estilo del
establecimiento (rstico, campestre, etc). Todas las edificaciones se
mantendrn en buen estado de conservacin e higiene.
Asimismo, se cumplirn las siguientes condiciones:
a) Los pisos se
construirn con materiales impermeables, inadsorbentes, lavables y
antideslizantes, no deben tener grietas y sern fciles de limpiar y desinfectar.
Segn sea el caso, se les dar una pendiente suficiente para que los lquidos
escurran hacia los sumideros.
b) Las paredes deben ser de materiales impermeables, inadsorbentes y
lavables y sern de color claro. Deben ser lisas, sin grietas y fciles de limpiar
y desinfectar. Se mantendrn en buen estado de conservacin e higiene.
Cuando corresponda, los ngulos entre las paredes y los pisos deben ser
abovedados para facilitar la limpieza.

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c) Los techos deben construirse y acabarse de manera que se impida la

acumulacin de suciedad y ser fciles de limpiar.
d) Las ventanas y otras aberturas deben construirse de manera que se evite la
acumulacin de suciedad y estarn provistas de proteccin contra insectos u
otros animales. Tambin deben desmontarse fcilmente para su limpieza y
buena conservacin.
e) Las puertas deben ser de superficie lisa e inadsorbente, adems de tener
cierre automtico en los ambientes donde se preparan alimentos.
f) La existencia de pasadizos exige que stos tengan una amplitud proporcional
al nmero de personas que transiten por ellos y en ningn caso deben ser
utilizados como reas para el almacenamiento.
Artculo 8.- Abastecimiento y Calidad de Agua El establecimiento deber
disponer de agua potable de la red pblica, contar con suministro permanente y
en cantidad suficiente para atender las actividades del establecimiento.
Los establecimientos que tengan su propio sistema de abastecimiento de agua,
deben contar con la aprobacin y vigilancia por parte del Ministerio de Salud.
Artculo 9.- Evacuacin de Aguas Residuales El sistema de evacuacin de
aguas residuales debe mantenerse en buen estado de funcionamiento y estar
protegido para evitar el ingreso de roedores e insectos al establecimiento. Los
conductos de evacuacin de aguas residuales deben estar diseados para
soportar cargas mximas, contar con trampas de grasa y evitar la
contaminacin del sistema de agua potable.
El piso del rea de cocina debe contar con un sistema de evacuacin para las
aguas residuales que facilite las actividades de higiene.
Artculo 10.- Disposicin de Residuos Slidos Los residuos slidos deben
disponerse en recipientes de plstico, en buen estado de conservacin e
higiene, con tapa oscilante o similar que evite el contacto con las manos y
deben tener una bolsa de plstico en el interior para facilitar la evacuacin de
los residuos.
Dichos recipientes deben colocarse en cantidad suficiente en la cocina,
comedor, baos y cualquier otro lugar donde se generen residuos slidos y,
estar ubicados de manera que no contaminen los alimentos.
Para la eliminacin de los residuos slidos se debe contar con colector con
tapa de tamao suficiente, segn el volumen producido, colocados en un
ambiente destinado exclusivamente para este uso, de acceso fcil al servicio
recolector. Este ambiente debe disearse de manera que se impida el acceso
de plagas y se evite la contaminacin del alimento y del entorno. Se deben
lavar y desinfectar a diario los recipientes plsticos y la zona de
almacenamiento de residuos.

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2.3 OBJETIVO DE LA AUDITORIA

Evaluar el cumplimiento de la normativa ambiental.

Establecer responsabilidades por el dao causado al ambiente.
Identificar los factores que influyen negativamente en el ambiente.
Evaluar la salud, seguridad ocupacional y medio ambiente.

2.4 ALCANCES DE LA AUDITORIA

el periodo de autora comprende desde el 7 de julio al 27 de julio del

2016.

2.5 CONFORMACION DEL EQUIPO

NOMBRE
PROFESIONAL
JesusDennys
Jove
Chupa
KeikoMerinia Centeno
Macedo
Anais
Ramos
Andazabal
Gariz
Ch.
Riveros
Urbina

ESPECIALIDAD

CARGO

Bilogo

Auditor Lider

Bilogo

Auditor

Bilogo

Auditor

Bilogo

Auditor

2.6 PLANIFICACION DE LA AUDITORIA

2.6.1 NOMBRE DE LA EMPRESA: FRIGORIFICO UNA PUNO.
2.6.2. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
JUNIO

ACTIVIDADES
Coordinacin con
representantes
Levantamiento de acta
Pre - auditora
Auditora
Post - auditoria

Semana
1

JULIO
Semana
2

Semana
3

Semana
4

X
X
X
X
X

PLAZO DE EJECUCIN Y PRESUPUESTO

El presupuesto para la ejecucin de Auditora Ambiental al ejercicio fiscal del ao 2015 a cargo del
frigorfico de la UNA abarcara desde el 24 de junio hasta el 22 de julio con un total de 28 das tiles y
cuya asignacin de personal se detallan a continuacin.

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NOMBRE

CARGO

HORAS

Gariz Ch. Riveros Urbina

Supervisor

150

Jesus Dennys Jove Chupa

Auditor

110

Keiko Merinia Centeno Macedo

Auditor

110

Anais Ramos Andazabal

Auditor

110

PASAJES VIATICO
S

2.2.4 COSTO DE LA AUDITORIA

CARGO

COST
O H.H

TOTAL COSTO
HORAS REMUNERA
C.

Supervisor

25.00

150

3750.0 200.0

Jefe de
comisin

20.00

120

2400.0

2400.0

20.00

110

2200.0

2200.0

20.00

110

2200.0

2200.0

Auditora
integrante

400.0

OTROS TOTAL

2000.0

6350.0

Auditor
integrante

490

10550.0 200.0

400.0

ASPECTO A AUDITAR

Poltica Ambiental.

Ubicacin.

Entorno Social y Ambiental.

Plan Operativo Anual.

Instrumentos de Gestin Ambiental.

Sistema de Registro de Monitoreo y Controles.

Sistema de Toma y Tratamiento de Agua.

Manejo de Residuos.

2000.0

13150.0

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Servicios a la Poblacin.