LEGISLACIN EN

CARNES
ALBERTO BOTERO GUTIRREZ

IMPORTANCIA DE LA LEGISLACIN
Toda actividad humana esta regida por normas

Existe respaldo legal para actuar (autoridad legal)

Conocer poderes, deberes y limitaciones en el ejercicio de una

actividad

Conocerla, analizarla, interpretarla y aplicarla

Motivarse y mantenerse actualizado

DEFINICIN DE LEGISLACIN
General

Conjunto de normas que regulan la vida jurdica o

social en sus diferentes manifestaciones por las cuales
se gobierna o administra la sociedad de una regin y
de un pas.

JERARQUA DE LA LEGISLACIN
Constitucin Nacional
Ley

Decretos nacionales
Resoluciones nacionales
Ordenanzas departamentales

Decretos departamentales
Acuerdos municipales
Decretos municipales

Resoluciones municipales

CONTENIDO DE LAS NORMAS

Ttulos
Cada uno de los aspectos que integran el tema general objeto
o motivo de esa norma o disposicin

Captulos
Es una subdivisin de un tema general o ttulo

Artculos
Consideraciones o definiciones que tratan de
cubrir los tpicos relacionados con un tema
del captulo

Pargrafos
Aclaracin o explicacin del contenido del
artculo

Incisos
Prrafo muy concreto contenido en un
artculo o pargrafo

Primera norma en carnes

Por la cual se adoptan las normas sobre
disposiciones generales de los alimentos
(carnes y derivados) para consumo humano
No est vigente

Por la cual se dictan medidas

sanitarias
Tiene doce ttulos
El ttulo V hace referencia a
alimentos y desde luego a carnes

DECRETO 2278 DE AGOSTO 2 DE

1982
Por el cual se reglamenta parcialmente el ttulo V
de la ley 09 de 1979 en cuanto al sacrificio de
animales de abasto pblico o para consumo
humano, y el procesamiento, transporte y
comercializacin de su carne

RESOLUCIN 00222 DE ENERO 17

DE 1990
Por la cual se declaran aptos los equinos, como animales
de abasto pblico en el territorio nacional

DECRETO 1036 DE ABRIL 18 DE

1991
Por el cual se subroga el captulo I del ttulo I del decreto
nmero 2278 de agosto 2 de 1982, otorgando nueva
clasificacin a los mataderos

CLASE
I

CLASE
II

CLASE
III

CLASE
IV

CLASE
MNIMO

DECRETO 3075 DE DICIEMBRE 23

DE 1997
Por el cual se reglamenta parcialmente la ley
09 de 1979 y se dictan otras disposiciones
Artculo 4. Mataderos. Los mataderos se
considerarn como fbricas de alimentos

RESOLUCIN 00402 DE ABRIL 10

DE 2002
Por la cual se establecen los requisitos para la
comercializacin de las aves beneficiadas enteras,
despresadas y/o deshuesadas que se someten a la
tcnica de marinado

RESOLUCIN 002505 DE
SEPTIEMBRE 6 DE 2004
Por la cual se reglamentan las condiciones que
deben cumplir los vehculos para transportar
carne, pescado o alimentos fcilmente
corruptibles

RESOLUCIN 000494 DE
DICIEMBRE 23 DE 2005
Por medio del cual se
reconoce el sistema de
clasificacin de carne
bovina en canal

Por el cual se establece el reglamento tcnico a travs

del cual se crea el Sistema Oficial de Inspeccin, Vigilancia y
Control de la Carne, Productos Crnicos Comestibles y
Derivados Crnicos, destinados para el Consumo Humano y
los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben
cumplir en su produccin primaria, beneficio, desposte,
desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte,
comercializacin, expendio, importacin o exportacin

RESOLUCIN 2905 DE AGOSTO

22 DE 2007
Por la cual se establece el reglamento tcnico
sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad
de la carne y productos crnicos comestibles
de las especies bovina y bufalina destinados
para el consumo humano y las disposiciones
para su beneficio, desposte, almacenamiento,
comercializacin,
expendio,
transporte,
importacin o exportacin.

RESOLUCIN 002341 DE
AGOSTO 23 DE 2007
Por la cual se reglamentan las
condiciones sanitarias y de
inocuidad en la produccin
primaria de ganado bovino y
bufalino destinado al sacrificio
para consumo humano

RESOLUCIN 002640 DE
SEPTIEMBRE 28 DE 2007
Por la cual se reglamentan
las condiciones sanitarias y
de inocuidad en la
produccin primaria de
ganado porcino destinado
al sacrificio para consumo
humano

RESOLUCIN 4282 DE
NOVIEMBRE 21 DE 2007
Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre
los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y
productos crnicos comestibles de las especie porcina
destinada para el consumo humano y las
disposiciones para su beneficio, desposte,
almacenamiento,
comercializacin,
expendio,
transporte, importacin o exportacin.

RESOLUCIN 4287 DE
NOVIEMBRE 21 DE 2007
Por la cual se establece el reglamento
tcnico sobre los requisitos sanitarios y
de inocuidad de la carne y productos
crnicos comestibles de las aves de
corral destinadas para el consumo
humano y las disposiciones para su
beneficio, desprese, almacenamiento,
comercializacin, expendio, transporte,
importacin o exportacin.

DECRETO 559 DE FEBRERO 26

DE 2008
Por el cual se modifican los artculos 20 y
21 del decreto 1500 de 2007 y se dictan
otras disposiciones.

RESOLUCIN 000957 DE ABRIL 2

DE 2008
Por la cual se norman las
medidas de bioseguridad
en las granjas avcolas
comerciales y granjas
avcolas de autoconsumo
en el territorio nacional

DECRETO 2965 DE AGOSTO 12

DE 2008
Por el cual se modifican los artculos 20, 21 y 60
del decreto 1500 de 2007 y se dictan otras
disposiciones.

RESOLUCIN 003283 DE
SEPTIEMBRE 22 DE 2008
Establece las medidas bsicas
de bioseguridad que deben
cumplir las granjas avcolas
en el pas

DECRETO 2380 DE JUNIO 25 DE

2009
Por el cual se modifican los decretos
1500 de 2007 y 2965 de 2008 y se
dictan otras disposiciones

DECRETO 04131 DE OCTUBRE 26

DE 2009
Por el cual se modifica parcialmente el decreto 1500
de 2007, modificado por los decretos 2965 de 2008
y 2380 de 2009

DECRETO 4974 DE DICIEMBRE

23 DE 2009
Por el cual se modifica parcialmente el
Decreto 1500 de 2007 modificado por los
Decretos 2965 de 2008, 2380 y 4131 de
2009

DECRETO 03961 DE OCTUBRE 25

DE 2011
Por el cual se establecen
medidas transitorias en
relacin con las plantas de
beneficio y desposte de
bovinos, bufalinos y porcinos

DECRETO 00917 DE MAYO 3 DE

2012
Por el cual se modifica el Decreto 1500 de
2007, modificado por los Decretos 2965 de
2008, 2380, 4131, 4974 de 2009, 3961 de
2011, y se dictan otras disposiciones

DECRETO 2270 DE NOVIEMBRE 2

DE 2012
Por el cual se modifica el Decreto 1500 de 2007,
modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380,
4131, 4974 de 2009, 3961 de 2011, 917 de 2012
y se dictan otras disposiciones

RESOLUCIN 00000240 DE
ENERO 31 DE 2013
Por la cual se establecen los
requisitos sanitarios para el
funcionamiento de las plantas de
beneficio animal de las especies
bovina, bufalina y porcina, plantas
de desposte y almacenamiento,
comercializacin, expendio,
transporte, importacin o
exportacin de carne y productos
crnicos comestibles

RESOLUCIN 00000241 DE
ENERO 31 DE 2013
Por la cual se establecen los
requisitos sanitarios que deben
cumplir las plantas especiales
de beneficio de aves de corral

RESOLUCIN 00000242 DE
ENERO 31 DE 2013
Por la cual se establecen los
requisitos sanitarios para el
funcionamiento de las plantas de
beneficio de aves de corral,
desprese y almacenamiento,
comercializacin, expendio,
transporte, importacin o
exportacin de carne y
productos crnicos comestibles

GRACIAS