SENBONZAKURA OTAKU

BAKERY

MATTY ANDREA MAHECHA ANGULO

JOSE DAVID ORTEGN AVILEZ
YESIKA LORENA CONEJO PEREZ

INSCAP-CONVENIO SENA
NOMBRE DE LA FACULTAD
TECNICO LABORAL DE RECURSOS HUMANOS
BOGOT D.C.
2016
SENBONZAKURA OTAKU
BAKER

GLOSARIO

PRIMERA PALABRA: escribe aqu la definicin de la primera palabra ordenada

por orden alfabtico de forma similar a un diccionario.
SEGUNDA PALABRA: escribe aqu la definicin de la segunda palabra ordenada
por orden alfabtico de forma similar a un diccionario.
TERCERA PALABRA: escribe aqu la definicin de la tercera palabra ordenada
por orden alfabtico de forma similar a un diccionario.

PALABRAS CLAVE: En este espacio se debe poner las palabras claves

relacionadas con el trabajo, mnimo 3 y separadas por ,. Ejemplo: Presentacin
de trabajos, normas Icontec, otra palabra clave.

INTRODUCCIN
Senbonzakura Otaku Bakery es una pastelera temtica que ofrece todo tipo de
dulces, golosinas y pasteles inspirados principalmente en la animacin japonesa,
la cual ser una empresa de Otakus 1 para Otakus que conoce las necesidades del
mercado objetivo, encontrando as la forma perfecta de combinar lo dulce con su
pasin hacia la animacin.
El mayor problema que enfrentan los Otakus de Bogot es no encontrar productos
nacionales inspirados en anime 2, manga3 y cultura japonesa dado el hecho de los
pocos lugares que pueden ofrecer los productos son estandarizados y con valor
adquisitivo muy alto.
Un aspecto con el cual los Otakus deben lidiar todo el tiempo es la poca difusin
de informacin acerca de la cultura, la errnea percepcin sobre lo que son y una
reducida cantidad de productos personalizados de consumo diario inspirados en
anime, manga y Japn.
Se decidi implementar esta idea de negocio teniendo en cuenta la fcil
elaboracin, distribucin y consumo de productos de pastelera en general y la
rentabilidad de la misma.

1Otaku: Deriva de un trmino japons utilizado para nombrar a una casa o familia ( , Otaku) y
tambin es usado como pronombre honorfico de segunda persona. Apareci en el registro
coloquial moderno en los aos ochenta. En la jerga moderna del Japn, el trmino Otaku se refiere
a un fan de cualquier tema en particular. Los Otakus fuera de Japn centran sus intereses en el
manga y anime pero tambin se expanden
a otros gustos como los videojuegos.

2Anime: Presunta abreviatura de animation (Los kanas para animshon: ), que es

la adaptacin japonesa de la palabra animacin.
3Manga: ( o tambin Manga?) es la palabra japonesa para designar a las historietas
en general.

1. MODULO DE MERCADOS
1.1INVESTIGACION DE MERCADOS
1.1.1. OBJETIVOS

1.1.1.1 OBJETIVO GENERAL

Ser una marca reconocida en el mercado creando un lugar en donde las personas
puedan disfrutar de un ambiente al estilo japons, brindndoles un excelente
servicio y una amplia seleccin de productos reposteros, con la mejor calidad,
personalizados por ellos mismos.
1.1.1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Alcanzar dentro de 5 meses niveles de excelencia en la calidad,
precios asequibles y prontitud con que se atiende al cliente.
Contar con proveedores de la mejor calidad.
Promover el desarrollo personal y profesional de los empleados,
su motivacin y adhesin hacia los fines de la empresa.
Desarrollar mtodos que permitan agilizar la creacin de los
distintos diseos que sean solicitados.

1.1.2 JUSTIFICACIN Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO

1.1.2.1 JUSTIFICACIN
Esta empresa est creada debido al incremento del inters por la cultura asitica,
los videojuegos y animacin en general. Con el objetivo de impactar este mercado
decidimos crear una pastelera ya que por la fcil adaptacin, modificacin y
elaboracin de estos productos se pueden crear diseos atractivos para el pblico.
Por medio de los productos se dar a conocer el trasfondo que existe detrs de
cada pieza de pastelera mostrando que ms que una decoracin es una obra de
arte en la que cada producto refleja los gustos y tendencias de una comunidad
apasionada por esta subcultura.
Es importante resaltar que en Bogot, segn el censo realizado en 2011 por
SERVINFORMACIN existen 6.821panaderas4 y 4.566 cafeteras, siendo estas
empresas como micro empresas que proveen los mismos productos y con mucho
ms trayectoria en el mercado, se entrar a competir con rapidez en la
elaboracin de los productos sin afectar la calidad.
1.1.2.2 HISTORIA DE LA EMPRESA
HISTORIA DE LA PASTELERA EN COLOMBIA
La industria panadera llega a Colombia con la conquista en el siglo XVI, as
como se dio el mestizaje entre las culturas, tambin lo fue en culinaria. Los
indgenas consuman el maz luego de la llegada de los espaoles se
introduce otro cereal desconocido en estas tierras, el consumido en el
continente europeo, es decir, el trigo, desde ese mismo momento se traen
semillas y espigas y se siembran en diferentes regiones del pas dando
excelentes resultados. La nobleza espaola aorando consumir el pan
blanco de su tierra manda traer las semillas de trigo y ordena que se
siembren en las diferentes regiones del territorio americano, es as como se
inicia la produccin de la harina y el pan. El pan se convirti en
acompaante de comidas y de consumo diario para los santafereos. El
oficio de panadero y amasadera se aprenda de los padres y estaban
catalogados como artesanos. Para el siglo XX se dan varios avances
relacionados con la produccin panadera, en primer lugar se defini su
nominacin aclarando que se trata de un producto elaborado con harina de
trigo, levadura, agua potable y sal comn, en caso de que llevara otro
ingrediente, cambiaba su nombre, de igual forma se increment la
importacin del trigo de pases extranjeros con altos impuestos para su
ingreso, se aument el nmero de molinos en las ciudades y por
4 Sacado de :http://www.portafolio.co/negocios/empresas/panaderias-numero-mipymesadepan-106380

consiguiente la de las panaderas, especialmente en Bogot y Barranquilla.

(Restrepo)
OTAKU S EN LATINOAMRICA5
El trmino Otaku se usa para designar a los fans (aficionados) del anime
y/o la animacin japonesa, no importando si su aficin sea una aficin
(hobby) o una obsesin. No obstante, a diferencia de lo que ocurre en
Japn (de donde surgen), los Otaku s en el resto del mundo, incluyendo
Latinoamrica, extienden su aficin ms all del manga (historietas
japonesas) y el anime (dibujos animados nipones), adentrndose en la
cultura japonesa misma, lo que incluye la msica, el idioma, la gastronoma,
la historia y costumbres de este lejano pas. Al igual que en Japn, en
Latinoamrica el trmino Otaku no est concretamente definido y cada
persona puede tener una visin diferente de lo que es ser un Otaku, pero
son, en general, dos las concepciones principales que se tienen de ellos. La
primera, y la ms comn entre la gente, es la que menciona que un Otaku
es alguien que ve y/o lee manga y anime, dicho de otra forma, la pura
aficin por los cmics o las series animadas japonesas es lo que convierte
a alguien en Otaku . La segunda, y la ms popular entre los fanticos y
aficionados del manga y anime, describe al Otaku como una persona a la
que no slo le gustan estas manifestaciones culturales japonesas, sino que
tambin le gustan los videojuegos, la msica nipona, compra mercanca
relacionada con el manga y anime, le gusta hacer Cosplay y se interesa por
la cultura japonesa en general.
LA ACTITUD DE LOS OTAKU S EN COLOMBIA
La actitud de los Otakus en Colombia se ha convertido en la latinizacin
de la cultura oriental en occidente, trayendo consigo una diferencia
significativa entre la actitud del Otaku japons y el Otaku occidental que
repercute en la aparicin del Otaku como representacin social en cada
cultura.6
Para el Otaku bogotano la existencia del anime y el ser Otaku, es el
motor de su existencia; lo apasiona y lo compromete con su sociedad. El
Otaku como individuo social siente y vive el anime de manera tan intensa
que lo convierte en parte de su diario vivir e incluso en una filosofa de vida.

5 Una aproximacion a los estudios sobre los otakus en altinoamerica Roberto Garcia 2014
tomado de:http://www.academia.edu/10075409/UNA_APROXIMACI
%C3%93N_A_LOS_ESTUDIOS_SOBRE_LOS_OTAKUS_EN_LATINAM%C3%89RICA
6Representaciones Sociales en Relacin al fenmeno manga - anime en jvenes Bogotanos que
manifiestan haber construido una identidad como Otaku tomado de
http://cmapspublic2.ihmc.us/rid=1J7MVX0M4-218P0KB-S3W/Tesis-%20Documento%20Final
%5B1%5D.pdf

Por lo tanto para hablar de la actitud Otaku, la presencia de los contenidos

del anime y el manga y el surgimiento de grupos que comparten este objeto
social conforman una manera de proceder en el Otaku, he aqu la
importancia de la informacin dentro de la representacin social, est
facilita que estos jvenes autodenominados Otakus vinculen lo que
conocen a travs del anime a su vida social, subjetiva y cultural. (Parada &
Uribe, 2010)
TORTE HOMEMADE SWEETS
La repostera que logra ser tanto sabrosa y esttica es sin duda alguna un
arte que pocos logran dominar, y segn dicen, la pastelera TORTE
HOMEMADE SWEETS7 es una de esas pocas que lo logran. Localizada
en la prefectura de Gunma en Japn, esta singular pastelera, fbrica los
deliciosos postres para fiestas personalizados, mas por su calidad ha
logrado una rpida fama entre seguidores del anime y videojuegos.

1.1.3 ANLISIS DEL SECTOR

Senbonzakura Otaku Bakery estar ubicada en el sector comercial, subsector
Panadero/repostero, a travs de varias investigaciones de este sector en
Colombia hemos encontrado informacin sobre el comportamiento del sector en
los ltimos aos.
En el 2011 segn el censo INFOCOMERCIO realizado por la firma
Servinformacin, se calcul que en Bogot estaban establecidas 6.974
panaderas, seguido de Cali con 2.165, Medelln con 1.532, Barranquilla
con 565 y Bucaramanga con 466 para un total de 11,702 panaderas que se
encontraban distribuidas para esa fecha en las reas metropolitanas de las
cinco principales ciudades del pas en donde se llev a cabo el censo 8.
Estas cifras demostr una realidad incuestionable que tiene que ver con el
altsimo nivel de informalidad en la que se desempean miles de micro,
pequeas, e incluso medianas empresas productoras de pan y dems
productos relacionados.

7 Tomado de :http://torteofperfecture.weebly.com/about-us.html
8Buscamos disminuir la informalidad del sector panificador. (6 de Septiembre del 2013). El
espectador. Recuperado de: http://www.elespectador.com/noticias/economia/buscamos-disminuirinformalidad-del-sector-panificador-articulo-444807

En el 2012 se mostraron cifras del sector panificador colombiano en el pas,

cerca de 27.000 panaderas estaban formalmente constituidas. No
obstante, ha habido un desarrollo cultural familiar alrededor de la creacin
de panaderas. El nmero de negocios que nacen en la propia vivienda y
que no estn formalizados es bastante grande. Al no estar formalmente
constituidas, hay un grueso indeterminado de estas pequeas empresas de
ndole familiar que no aportan ninguna clase de impuestos al PIB del pas.
El sector panificador del pas gener 300 mil empleos directos y cerca de
800 mil indirectos9.
En el 2013 en el sector se registr ventas superiores a los 3 billones de
pesos, entre panes industriales y artesanales. Aunque es un sector
dinmico los retos son claros, an se encuentra bajos niveles de
formalizacin y las caractersticas de dicha actividad hacen que (el sector)
no sea muy reconocido, seala Galindo presidente de Adepan, la
Asociacin Nacional de Fabricantes de Pan de Colombia.
Panadera colombiana en cifras10:
La produccin del sector tiene ventas de ms de tres billones de pesos
entre panes industriales, artesanales y productos de pastelera.
Colombia tiene uno de los menores consumos per cpita de pan de la
regin latinoamericana con un indicador de 23 Kg. al ao (Venezuela 30
kg., Argentina 73 kg. Chile 98 kg. por habitante), lo que representa segn la
ANDI, el 1,7% del total del gasto de un colombiano de ingresos promedio y
el 2,4% de uno de ingresos bajos.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud, una persona en promedio
tendra que consumir 250 gramos de pan al da; 90 kilos al ao.
En Colombia la harina por ley es fortificada con micronutrientes necesarios
para la elaboracin de productos de panadera y pastelera de excelente
calidad.
1.1.4 ANLISIS DEL MERCADO

9A fortalecer el sector panadero del pas. (26 de Mayo del 2013). HsbNoticias. Recuperado de:
http://hsbnoticias.com/fortalecer- el-sector-panadero-del-pa%C3%ADs-43355
10Las cifras de la Industria Panificadora en Colombia. (31 de Octubre del 2012). Se ve noticias.

Los resultados estructurales de la encuesta de micro establecimientos realizada

por el DANE corresponde a un total de 36.841 unidades econmicas
desagregadas as: 23.017 establecimientos de comercio, 9.986 de servicios y
3.838 de industria, ubicados en 24 ciudades principales y sus reas
metropolitanas11.
ESTRUCTURA ACTUAL DEL MERCADO
Desde hace algunos aos instituciones como el Sena, Politcnico, Instituto
Colombiano de panadera y pastelera crearon programas gastronmicos
en donde la repostera tuvo una gran aceptacin y por lo tanto ahora se ve
el xito de estos programas dado el gran nmero de locales que brindan
estos productos, pero estos establecimientos se enfocaron en la panadera
tradicional bsicamente dejando a un lado otros conceptos gastronmicos.
Por lo que el enfoque se ha centrado en la repostera Autctona de varias
regiones del pas que ofrecen un sin nmero platos exquisitos entre los
cuales queremos realizar para su comercializacin.
SEGMENTACIN DEL MERCADO
o

Demografa
Nacionalidad:
No
aplica Raza: No aplica
Sexo: No aplica
Religin: No aplica
Educacin: Primaria, secundaria, profesional universitario
Ingresos: un Salario mnimo legal vigente en adelante
Edad: Jvenes de 12- 25 aos
Ocupacin: Empleado, independiente, o estudiante.

Psicogrficas
Personalidad: Sea curioso, extrovertido, guste probar
diferentes cosas.
Estilo de vida: Jvenes que trabajan o estudian, desean
conocer nuevas culturas y probar cosas
nuevas Grupo Social: Bajo, Medio y Alto.

Geogrfica

11Comunicado de Prensa. (25 de Marzo del 2014) Dane. Recuperado de:

http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/microestablec/Bol _micro_2013.p df

10

Pas: Colombia/Bogot
Localidad:
Teusaquillo/
Chapinero Clima: Fro y clido
Clientes: Nuestros clientes sern todas esas personas que
sientan atraccin por la decoracin del establecimiento, por la
temtica de las Maids y/o por la decoracin de los productos.
PERFIL DEL CONSUMIDOR
Jvenes aficionados a la cultura asitica o interesados en nueva formas de
decoracin, que estn ubicados en Bogot que buscan un lugar donde
puedan comer una gran variedad de productos pasteleros y disfrutar de un
excelente servicio por parte nuestras Maids y Butler.
El segmento de clientes est entre la edad de 12-25 aos, preferiblemente
estrato de 2 en adelante, ya que sus ingresos les permiten adquirir este tipo
de producto. No privilegia factores polticos, culturales, raza, sexo o religin.
JUSTIFICACIN DEL MERCADO OBJETIVO
Seleccionamos a los jvenes Otakus o personas atradas por la
temtica animada de la ciudad de Bogot, ubicados en
Teusaquillo/Chapinero debido a que por sus alrededores se
encuentran universidades cercanas y tiendas de anime, facilitando
que los universitarios u otras personas que les guste la cultura
japonesa puedan hallar en las instalaciones productos que
satisfagan sus necesidades.
En los hogares colombianos hay un total de 9842.970 jvenes 12
entre los 14 y 26 aos de edad, de los cuales 4960.082 son mujeres
y 4882.888 son hombres. En Bogot la poblacin juvenil es
alrededor de 1 .741.692 jvenes entre los 12 y los 25 aos de edad
lo que corresponde al 25% 13 del total de la poblacin bogotana y que
representa la cuarta parte de la poblacin. La poblacin Otaku s en
Bogot, de acuerdo a los asistentes al SOFA 14 de los 80.000
asistentes en 2013 el 80 % son pertenecientes a personas entre 12 y
12Dato sacado del Censo General del DANE 2005:
www.colombiaestad.gov.co/index.php?
option=com_content&task=view&id=433&itemid=90
13Sacado de: www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/norma1.jsp?i=27281

14Informacion visitantes sofa 2013, tomado de:www.sofa2013.com

11

25 aos, siendo nuestros clientes el 3.674% de la poblacin joven de

Bogot
CONSUMO PER CPITA15
Colombia tiene consumo per cpita de pan de 23 Kg. al ao (Venezuela 30
kg., Argentina 73 kg. Chile 98 kg. Por habitante), lo que representa segn la
ANDI, el 1,7% del total del gasto de un colombiano de ingresos promedio y
el 2,4% de uno de ingresos bajos. La recomendacin de la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS), indica que el consumo per cpita anual de pan
y sus productos relacionados, debe ser alrededor de 90 kilogramos cada
ao.
An con el bajo consumo que todava se registra en el pas, este sector de
la economa representa un importante aporte a la generacin de recursos y
la creacin y mantenimiento del empleo industrial y comercial. Con una
generacin cercana a 210 mil puestos de trabajo en el pas, las panaderas
y reposteras, aportan soluciones a la problemtica del desempleo en el
pas.

1.1.5 ANLISIS DE LA COMPETENCIA

Vainilla y Canela repostera
Repostera Vainilla y Canela, nos especializamos en hacer de todas tus
celebraciones algo inolvidable, todos los productos con su versin vegana.
Ubicacin: Bogot.
Contacto: contacto@vainillaycanela.com
D: Pagos solo en efectivo, no cuenta con local fsico, solo virtual, no
proporciona informacin de precios.
O: Productos con su versin
vegana. F: Diversos productos.
A: Alto grado de competencia y productos sustitutos.
Pastelera Milano
Pastelera Milano es una empresa dedicada a la venta de Ponqus, Tortas
y postres para toda ocasin, as mismo puede encontrar una variedad en
15Colombia con ms de 25.000 panaderas y un consumo per cpita de 23 kg/ao. (19 de Mayo
del 2016) UniPymes. Recuperado de: http://www.unipymes.com/colombia-con - mas-de-25-000panaderias-y-un-consumo- per- capita-de-23-kgano/

12

bebidas calientes acompaadas con productos de sal como Crepes,

Sndwich y hojaldre; tambin podr disfrutar de ensalada de frutas, jugos
naturales y helados.
Productos:
Postre individual $ 3.600
Torta Mediana 15 - 20 porciones $ 40.000
Pequea 4 porciones $12.000
Grande 25-30 porciones $ 56.000
En la actualidad cuentan con 8 puntos de venta ubicados en: Quirgua,
Suba (Villa Mara), Suba (C.C Imperial), Las Margaritas, Kennedy, Galn y
Modlia.
Direccin: Cra. 55 A No.79 b36 Bogot D.C.
Colombia Tels. (57+1) 660 8530 - 660 3778
D: Poca informacin sobre los ingredientes y precios de los
productos.
O: Aparte de postres ofrece otros alimentos.
F: Antigedad y reconocimiento del sector.
A: Alto grado de competencia y productos sustitutos.
Repostera Deli
Es una empresa dedicada a la elaboracin de tortas, postres, galletas y
algunos productos de sal en las ciudades de Bogot y Medelln. Todos los
productos estn hechos con ingredientes naturales de la mejor calidad y
con tcnicas que combina lo artesanal con lo tradicional. Creemos que hay
que entregarle al cliente un servicio especializado en donde le damos un
momento especial con productos novedosos y atractivos.
Productos:
Postre individual $ 7.600
Tortas: Pequea 6-8 porciones $ 31.000
Grande 20-25 porciones $ 70.000
Mediana 10-12 porciones $ 49.000
Direcciones:
Medelln: Calle 17 No. 43 F 265 Telfono: 232 1111 Fax: 2688350
Bogot: Calle 63 C No. 28 A 46 Telfono: 307 1111
Fax: 235 2638
D: Precios muy altos.
O: Mayor abarcamiento de clientes, varias sedes en 2 ciudades de
Colombia.
13

F: Ingredientes naturales y tcnicas artesanales, antigedad en el

sector.
A: Alto grado de competencia y productos sustitutos.
Senbonzakura ofrece mayor variedad de postres, un local amplio para mayor
comodidad y mayor capacidad, los comensales podrn adquirir toda la
informacin sobre la empresa y sobre sus productos en pginas web y redes
sociales, as como en el local, ofrecer precios ms asequibles, con excelente
servicio, amable y de calidad de una forma diferente, con una temtica dirigida
principalmente a la comunidad Otaku de Bogot.
1.2 ESTRATEGIAS DE MERCADO
1.2.1 CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO
Senbonzakura Maid Bakery es una pastelera Otaku, que se encuentra en la
seccin de restaurantes temticos, y restaurantes cosplay, en el que se ofrecer
una variedad de postres y bebidas tanto los tradicionales como personalizados
por cada uno de los comensales, con decoraciones diferentes inspirados en el
anime, el manga, los videojuegos y pelculas.
Cada plato ser una pieza nica, el comensal ser el artista de esa obra, nosotros
solo seremos las que plasmamos sus ideas y las volveremos realidad. Ser un
lugar de encuentro para los amantes de la cultura nipona y de los dulces y las
golosinas.
El servicio de mesa ser brindado por una Maid, chicas con hermosos trajes, muy
amables y alegres con una gran vocacin de servicio, dispuestas a que los
comensales tengan una buena experiencia en servicio y calidad.
El lugar ser ambientado con msica y decoracin de diferentes animes, con
colores alegres, como lo sera en un caf Maid en Akihabara. Adems nuestras
Maids cubrirn eventos en la parte de servicio de mesa, y vivir una experiencia
Maid.
Los productos que se ofrecen en Senbonzakura no se vendern exclusivamente
en determinadas pocas del ao, debido a que son productos que se consumen a
lo largo del ao; aun as los meses de mayor venta sern de Octubre a Diciembre
debido a que en esta temporada existen una serie de eventos como Halloween,
grados, navidad entre otros que favorecen el incremento en las ventas de
productos de pastelera y repostera. Los principales productos que se ofrecen en
14

Senbonzakura son, tortas alemanas, brownies, galletas, cup cakes, cake pops y
chocolates. Los productos se caracterizan por ser dulces, Ricos, personalizables,
coloridos, llamativos entre otras. Son productos alimenticios, de consumo directo
tanto mediato como inmediato, el diseo vara dependiendo del gusto del
comensal, pueden ser redondos, cuadrados, ovalados, triangulares, diferentes
contornos. Son productos de alta calidad, realizado con ingredientes igualmente
de la mejor calidad, dedicacin en la elaboracin y decoracin de cada pieza de
pastelera. Los productos que se ofrecen en las instalaciones de Senbonzakura
para ser consumidos all mismo, vendrn emplatados en recipientes de porcelana,
los productos para llevar y entrega a domicilio sern empacados en cajas de
cartn contramarcadas tanto con el logo como logo smbolo de la compaa.
1.2.2 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIN
El canal de distribucin de nuestra empresa ser directo. Puesto que
elaboramos, a partir de materias primas, un producto final, el cul
posteriormente ser comercializado y entregado en el mismo local donde
se elabora.

Alternativas de penetracin del mercado: Entre nuestras alternativas para

penetrar al mercado, contaremos con una mayor promocin, usando redes
sociales, asistiendo a eventos y con personas entregando folletos e
informacin en puntos estratgicos. Otra de nuestras tcticas ser el
producto en s mismo, ya que cuenta con gran capacidad de
personalizacin y se elabora en poco tiempo nos dar una ventaja a la hora
de penetrar en este mercado. Finalmente si es necesario podremos ajustar
nuestros precios para agilizar la entrada al mercado.
Estrategias para la comercializacin del bien o servicio: Contaremos con un
servicio de entregas a domicilio, un vehculo con las especificaciones para
poder entregar nuestros productos sin que sufran prcticamente ningn
dao.
Presupuesto de distribucin:
el presupuesto de distribucion para un ao comprende todos los gastos
anuales para el vehiculo de entrega a domicilio incluyendo todo el personal
que esta involucrado directamente con la elaboracion y distribucion de los

15

productos, se tiene en cuenta que para la medicion de la nomina no se

incluye ningun cargo administrativo
Presupuesto
Nomina
$ 101.700.007
Combustible
$ 2.400.000
SOAT
$
459.71016
Tecno mecnica
$
148.794
Kit Carretera
$
59.90017
Herramientas
$
152.90018
Neumticos
$
162.90019
Imprevistos
$
500.000
Otros Impuestos
$
103.000
mantenimientos
$
810.000
Total
$ 106.497.211

1.2.3 ESTRATEGIAS DE PRECIO

Precio de lanzamiento del bien.
Productos
Galletas
Brownie
Ponqu Porciones
Sacher Porcin
Cup cake
Gaseosas vaso
Cafs
Ponqu Completo
Sacher [Torta de Chocolate]

Valor unitario
$
1.800
$
2.200
$
2.200
$
4.500
$
2.200
$
2.000
$
1.000
$
25.000
$
50.000

Punto de equilibrio del precio: Debido a que contamos con un gran catlogo
de productos, adems de que son complementarios entre ellos establecer
un punto de equilibrio por cada uno seria poco efectivo, as que se
16Tomado de:http://www.soat.net.co/?gclid=CIzIiKe63dACFdQvgQodbMMNVw
17Tomado de:http://www.homecenter.com.co/homecenterco/product/190079/Kitcarretera8
elementos5librasabc/190079

18Tomado de:http://articulo.mercadolibre.com.co/MCO430797911herramientadeemergenciade
carreteraykitdeauto30pc_JM

19Tomado de: http://www.neumarket.com/llantas-165-70-14

16

estableci un punto equilibrio por todo el catalogo en general. Para poder

contrarrestar nuestros costos y gastos mensuales, se deben vender 13.000
unidades mensuales, 650 unidades diarias, cada unidad representa un
postre o una bebida
Condiciones de pago del bien o servicio: Inicialmente solo se aceptaran
pagos en efectivo, acorto plazo se implementara el sistema de pago con
tarjetas de crdito y a largo plazo se pondr el pago en lnea.
Porcentaje de gravamen IVA: Por ser productos reposteros tiene un IVA
del 16%
Estrategias para resistir la guerra de precios: Nuestra estrategias para una
guerra de precio depender de quienes estn en la guerra, pero en
trminos generales empezaremos mejorando la comunicacin, decirle a los
clientes porque nuestros productos tienen un precio ligeramente mayor al
de la competencia, de esta forma esperamos que los clientes permanezcan
con nosotros por los extras que tendr nuestro producto frente a la
competencia. Si esto no funciona pasaremos a una nueva lnea de
productos con menor precio para que entre a la guerra, mientras que
nuestro producto principal conservara su precio.
Definicin del precio del bien o servicio: Para determinar los precios de los
productos, se realiz una comparacin entre los precios que manejan las
empresas reposteras del sector. Desde ah se establecer un valor
promedio el cual nos dar una gua a la hora de definir los precios de
nuestros productos dependiendo de su complejidad.
Postre por porcin
Kurenai $ 4.800
Milano $ 3.600
Deli $ 7.600
----------------------------------Precio de venta $ 5.350

Torta completa
mediana Kurenai 23 $
38.400 Milano 24 $
40.000 Deli 25 $ 49.000
---------------------------------Precio venta $ 42.350

17

1.2.4 ESTRATEGIAS DE PROMOCIN

Algunas de las estrategias de promocin que vamos a implementar son:
Descuentos y Combos en das especiales
San Valentn
$ 75.000
Halloween
$ 75.000
Navidad
$ 75.000
Cumpleaos
$ 75.000
2x1 Clientes Frecuentes
$ 100.000
Bonos de 50% de la factura ganando
retos a las Maids y Butlers
$ 100.000
Das temticos/ Culturales
$ 150.000
No se contratara ningn servicio o producto externo como estratega de promocin,
la compaa asumir estos costos, las decoraciones se realizaran de manera
manual y artesanal utilizando el ingenio y conocimientos previos tanto culturales
como artsticos. El presupuesto para la promocin anual ser de $650.000
1.2.5 ESTRATEGIAS DE COMUNICACIN
CANALES DIRECTOS
Sitio web: https://sites.google.com/site/senbonzakuraOtakubakery/home
En el sitio web se encontrarn los productos, informacin cultural Otaku y
japonesa de inters, galera de imgenes, comentarios de los clientes,
noticias de anime, calendario de eventos el carrito de compras, las
diferentes formas de pago y como contactarse con nosotros.
Facebook:
La cuenta de Facebook contendr informacin general, el dominio del sitio,
formas de pago, catlogo de productos, fotos de los clientes con sus
productos, se contestaran cotizaciones y dudas por inbox y lo ms
importante los clientes podrn compartir informacin y dejar sus
comentarios.
Twitter: https://twitter.com/senbonbakery @Senbonbakery

18

Por medio de esta red social se compartir informacin instantnea, se

realizar autopromocin, se difundirn imgenes con mensajes cortos y
concisos sobre los diferentes productos que ofrece Senbonzakura.
Email: senbonzakurabakery@gmail.com
Por medio de este se enviaran correos a los clientes que previamente
autorizaron esta funcin sobre noticias y promociones, as mismo ser
medio de solucin de inquietudes y de cotizaciones.
Catlogo virtual: https://issuu.com/yuunalili/docs/menu.pptx
Se contar con un catlogo virtual realizado en issu.com al cual cualquier
persona podr acceder al hacer clic en el enlace y observar los diferentes
productos que se ofrecen.
CANALES INDIRECTOS
Gto medios:
Gto Medios es un medio de comunicacin dedicado a la difusin de
temticas relacionadas a la cultura japonesa contempornea. Tanto por
medio de su pgina web como de su radio online, compartirn y difundirn
informacin de Senbonzakura, as llegar a mas Otaku s y lograr un
reconocimiento mayor.
Kinirokay:
Por medio de Kiniro kay knk news (Kiniro Kay) y su peridico tanto virtual
como fsico de distribucin gratuita para la comunidad Otaku de Colombia
en las diferentes tiendas de anime y aficiones del pas, se realizar
anuncios sobre Senbonzakura y sus productos.
1.2.6 ESTRATEGIAS DE SERVICIO
Procedimientos para la prestacin del servicio:
Antes de visitar nuestras instalaciones por medio de un catalogo virtual en
issu.com, de la pgina de la pastelera, de grupo en Facebook, una cuenta
en Twitter y un canal en Youtube, los posibles clientes tendrn acceso a
toda la informacin que necesiten sobre la pastelera como precios,
ubicacin y datos de contacto, adems en los diferentes grupos de
Facebook de Otaku s de Bogot, podemos acceder a los perfiles de los
clientes potenciales y enviarles directamente informacin e invitaciones
personalizadas. Desde el momento que accedan a las instalaciones, sern

19

recibidos por una Maid, brindndole el mejor servicio, transmitiendo toda su

amabilidad y alegra por habernos elegido.
Costo de internet (Tanto antes y despus de la venta): $45.000
Garantas del servicio:
Elegir nuestra pastelera es elegir un servicio y productos de excelente
calidad. En donde prometemos:
Tener disponibilidad de cualquier producto repostero, de lo contrario
se lo mandaremos a su casa en 24 horas, sin costo de domicilio.
Si no le satisface la calidad de un producto, se le devolver el doble
del valor del producto.
Si no es atendido 10 minutos por ninguna de nuestras Maids o Butler
despus de su ingreso a nuestras instalaciones, se le atender de
inmediato ofrecindole un postre (Cupcake) y un pequeo descuento
del 10% en su compra.
Coste de Garanta del Servicio:
$ 25.000 De gasolina.
$ 9.000 Doble del valor de producto
$ 2.200 + $ 3.000 = Postre gratis + 10% de descuento
Total: $ 39.200
Servicio a domicilio:
Se brindar el servicio a domicilio por pasteles completos o pedidos muy
grandes sin costo adicional en Bogot.
Coste de Domicilio: $30.000
Servicio posventa:
Como estrategia se utilizar el marketing relacional CRM 20: Customer
relationship management. Lo que este tipo de marketing pretende es
fidelizar al cliente, y lo realizaremos conocindolos bien, acercarlos e
involucrarlos en los procesos de la empresa, ellos son la razn de ser de
nuestra empresa.

20CMR: Modelo de negocios cuya estrategia est destinada a lograr identificar y administrar las
relaciones en aquellas cuentas ms valiosas para una empresa, trabajando diferentemente en
cada una de ellas de forma de tal poder mejorar la efectividad sobre los clientes. En resumen ser
ms efectivos al momento de interactuar con los clientes.

20

Tendremos una base de datos sobre nuestros clientes, con informacin

relevante como cumpleaos y fechas especiales para saludarlos y
felicitarlos; no solo sern clientes, sern parte integral de la familia
Senbonzakura, recibirn constantemente en sus correos informacin, de
productos, precios etc.
Se realizar encuestas sobre la calidad de los servicios y de los productos.
Con esto pretendemos darles valor a nuestros clientes, crear en ellos una
fidelizacin, as ellos sern la mejor publicidad que podemos tener. Si
tenemos clientes ms felices, tendremos empleados ms felices
satisfechos con su labor. Nuestra poltica se basa en respeto por el otro, en
una vocacin de servicio, en la creatividad, profesionalismo y honestidad.
1.2.7 PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADO
El tortal de la mezcla de mercadeo nos arroja un valor anual de $24,500.211
pesos m/te

21

1.2.8 ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO

Nuestros proveedores sern:
Cigarreria J.I.21: Por medio de esta cigarrera obtendremos los insumos
necesarios para realizar nuestra labor, ellos sern el intermediario entre
empresas como Nacional de Chocolates y Senbonzakura, ofrecindonos
los productos a precio de costo con pago en efectivo sobre pedido. Algunos
de los productos que obtendremos con esta empresa son: Harina, huevos,
azcar (granulado, glass), coberturas, chantilly polvo, crema de leche,
yogures, leche, cocoa, leche condensada, mantequilla, entre otros.
Kitchen Aid22: Utensilios para cocina, batidoras, procesadoras de alimentos,
refrigeradores, hornos.
Latas y Moldes23: Moldes, estiletes, utensilios para pastelera y repostera.
FLUJOGRAMAS
Materia Prima

21 bicado en: kra 70# 68-45

22www.kitchenaid.com.co
23www.latasymoldes.com

22

Insumos, Muebles y Enseres, y

Herramientas

a continuacion se encuentra la cantidad de materia prima que se necesita pra la

proyeccion de ventas , su valor adquisitivo, el proveedor y la forma de pago.

23

1.3 PROYECCIN DE VENTAS

1.3.1 TABLA PROYECCIN DE VENTAS
La proyeccin de ventas se realizara en un periodo de tiempo de 5 aos.

VENTAS PROYECTADAS A 5 AOS.

24

1.3.2 JUSTIFICACIN DE LAS VENTAS

Desde el punto de vista:
Metodologa utilizada para realizar la proyeccin de ventas: El mtodo
elegido para establecer la proyeccin de ventas fue el de analizar las
ventas de la competencias, observamos algunos locales pasteleros,
vistamos locales con temticas similares a la nuestra y de esta forma
establecimos un promedio de clientes al da y un promedio de ventas.
Tamao de la poblacin o universo: 180.000 personas (Asistentes a Sofa
2016)
Formato de encuesta:
ENCUESTA
Buenos das/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el
lanzamiento de una nueva empresa pastelera. Le agradeceremos
brindarnos un minuto de su tiempo y responder las siguientes preguntas:
o

Le

gusta consumir
repostera? Si

productos

de

pastelera

No
o

Se siente atrado por productos pasteleros y dulces con temtica

animada?
Si
No

Qu personajes y/o figuras le gustara encontrar en sus pasteles o

postres? [Puede ser cualquiera: De cmics, animes, series,
pelculas, etc.]
____________________________

Comprara
usted
productos
convencionales? Si
No

Con qu bebidas prefiere acompaar sus postres?

____________________________

25

con

formas

poco

Estara dispuesto a cruzar largas distancias para adquirir un pastel

temtico?
Si
No

Por qu estara dispuesto o no estara dispuesto a cruzar largas

distancias para adquirir un pastel temtico?
____________________________

Por

A travs de qu medio o medios le gustara recibir informacin

sobre estos productos?
Anuncios
en
revistas
o
peridicos Correo ordinario
Televisin
Folletos
Internet
Otro: ____________________________

qu medios le gustara adquirir

productos? Tienda especializada
Grandes
almacenes Internet
Otro: ____________________________

estos

Ficha tcnica de la encuesta:

o Tema de la encuesta: Servicio reposteros y preferencias de los
clientes.
o Poblacin Objetiva: Personas entre 12 y 35 aos con inters en la
cultura Otaku, es decir cultura asitica, animacin, comics, video
juegos etc.
o Tamao de la Muestra: 50 encuestas.
o Tipo de Encuesta: La encuesta se realiz en lnea (Por medio de
Google drive) consisti en 9 preguntas, 2 de respuesta mltiple, 2
preguntas abiertas, y 5 preguntas de si o no.
o Mtodo de seleccin: Aleatorio.
o Periodo de Recoleccin: 15 de abril de 2016 a 16 de abril de 2016.
Resultados de la investigacin de mercados:

26

En nuestra encuesta pudimos determinar que los clientes tiene un gran

inters por productos reposteros personalizados, adems de que pudimos
establecer que bebidas acompaantes eran mejores para estos productos,
finalmente se verifico en qu direccin debamos enfocar nuestra
personalizacin, es decir que personajes o historias eran favoritas para
estas personalizaciones.
Capacidad instalada (La cual es necesario calcular): Nuestro
establecimiento cuenta con capacidad para relazar en promedio las
siguientes ventas de todo nuestro catlogo de productos
o 174.560 ventas al ao.
o 14.547 ventas al mes.
o 727 ventas al da.
Adems de los servicios a domicilio los cuales en promedio cuenta con
capacidad para realizar.
o 1920 entregas al ao.
o 160 entregas mensuales.
o 8 entregas al da.
Ciclicidad Estacionalidad del bien o servicio:
Nuestros productos no depende de temporadas u otras condiciones por lo
que sus ventas se mantendras todo el ao.
1.3.3 POLTICA DE CARTERA
Dadas las condiciones de mercado en el cual se mantiene el producto y de la
condicin de la empresa en su etapa inicial, no permitiran conceder crdito a los
clientes puesto que esto afectara el flujo de caja. Sin embargo se puede pactar
pagos a quince (15) das para pedidos especiales y de mayor volumen, lo que se
traduce, en ventas de contado. Sin dejar de considerar hacia futuro, clientes que
demuestren credibilidad crediticia.

27

2. MODULO DE OPERACION
2.1 OPERACION
2.1.1 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL PRODUCTO

FOTOGRAFIA

TORTA ALEMANA
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Bizcocho basico, elaborado a base de harina,
azucar, sal, polvo de hornear, aceite, jugo y
huevos; con textura esponjosa
ingredientes

Color
porciones
peso
vida

Harina 400 gr
Huevos 500 gr
Jugo 225 gr
Sal 5gr
Azucar 500gr
Aceite 163 gr
Polvo de hornear 10gr
variado (colorante alimentos)
completa
1.833 gr
5 dias ( refrigerado)

cantidad de produccion
mensual
precio

115.632 gr
$30.000

otras caracteristicas

producto totalmente personalizado por el

comensal

empaque

caja individual, con el logo de Senbonzakura

28

NOMBRE DEL PRODUCTO

FOTOGRAFIA

TORTA SACHER
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto elaborado a base de chocolate, azucar,
mantequilla, harina y huevos.
Es una torta de chocolate con un ganache dando
al paladar una explosion de texturas
ingredientes Cobertura de chocolate 240 gr
Azcar en polvo 90 gr
Mantequilla 240 gr
Azcar granulado 320 gr
Harina de trigo 240 gr
Huevos 600gr
Ganache c/n
Color
marron (chocolate)
porciones
completa
peso
1.730 gr
vida
5 dias ( refrigerado)

cantidad de produccion
mensual
precio

18040 gr
$50.000

otras caracteristicas

producto totalmente personalizado por el

empaque

comensal
caja individual, con el logo de Senbonzakura

29

NOMBRE DEL PRODUCTO

FOTOGRAFIA

GALLETAS
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Pasa bocas individuales, horneado y seco elaborado a
partir deharina, azcar, huevos, y mantequilla
saborizada con esencia.
ingredientes Azucar 1.6 gr
Mantequilla 2.9 gr
Huevos 1.4 gr
Harina 4,1 gr
esencia 5gr
colorante 1gr
Glase 7 gr
Color
doradas
porciones
1
peso
23 gr
vida
5 dias ( refrigerado)

cantidad de produccion
mensual
precio

2.277 gr
$1.800

otras caracteristicas

producto totalmente personalizado por el

empaque

comensal
caja individual, con el logo de Senbonzakura

30

NOMBRE DEL PRODUCTO

DOMOKUN BROWNIES

FOTOGRAFIA

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Bizcocho de chocolate en porciones individuales
en forma rectangular, preparacin a partir de
cocoa, margarina, harina, esencia y huevos,
baado con crema ganache.
ingredientes Cocoa 80 gr
Margarina 315 gr
Harina 265 gr
Azcar 500 gr
Huevos 400 gr
Esencia c/n gr
Color
porciones
peso
vida

marron (chocolate)
rectangulares
130 gr
10 dias ( temperatura ambiente)

cantidad de produccion
mensual

7.618 gr

precio

$2,200

otras caracteristicas

decorado con el rostro de domo kun en

chocolate atemperado

empaque

caja individual, con el logo de Senbonzakura

2.1.2 DESCRIPCION DEL PROCESO

escripcin del proceso de ventas:
1.El cliente se presenta de forma fsica en el local de la empresa.
2. El cliente es recibido por una de las maids
3. La maid dirige al comensal a su mesa
4. La maid hace entrega de la carta a comensal
5. La maid explica el contenido y forma de uso de la carta
6. La maid ayuda al comensal a seleccionar su
producto. 7El comensal hace seleccin de su producto
8 . La maid apunta lo requerido por el comensal para consumo en
el establecimiento o
para llevar

31

9. La maid genera el pedido del comensal al pastelero para su

elaboracin 10 . La maid recibe el producto del pastelero
11. La maid hace entrega del pedido al comensal
12 . La maid realiza una decoracin adicional al producto ( a gusto del
comensal) 13 . La maid realiza el embrujo para hacer el producto ms delicioso.
14 . La maid hace entrega de la factura al comensal.
15.El comensal se dirige a la caja y realiza el pago de la
factura. 16. La maid le da la despedida el comensal
17.El comensal se retira.

32

Descripcin del proceso de produccin

(pastel): 1. Se realiza el mi sanplas
2 Se procede a pesar los ingredientes necesarios para la elaboracin del producto
3. Se separan claras y yemas
4. Cremar la mantequilla en un recipiente
5.Batir claras a punto de nieve.
6. Adicin de harina a las yemas cremadas
7. Agregar los lquidos a la mezcla
8. Incorporar las claras batidas.
9. Homogeneizar la mezcla .
10. Precalentar el horno a 180o C
11Enmantequillar una lata o molde.
12. Empapelar lata o molde.
13. Vertir la mezcla en la lata.
14. Meter la lata con la mezcla en el horno.
15. Hornear por cuarenta minutos
16. Comprobar que la torta esta lista, pinchando con un palo de pincho
17. Sacar la lata del horno.
18.Desmoldar la torta
19. Retirar el papel .
20. Embellecer la torta
21. Decorar
22. El producto terminado se transporta y almacena en una cmara
de refrigeracin. Se
debe tener cuidado de no tener almacenado el producto terminado por ms de
5 das.

33

34

2.1.3 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

A continuacion se muestran los elementos fisicos, tecnicos y de talento humano
que se requieren para la puesta en marcha del proyecto, la unidad de medida
de cada uno, la cantidad y su valor.24

ELEMENTO
Adecuaciones
bailarinas
bandejas
bascula
batidora
boquilla
brocha
candado
colador
colorante
computador portatil
cubiertos
empaques personalizados
equipo de sonido
escritorios
espatula
estantes
extintores
horno
kit platos y vasos
mangas pasteleras
maquina registradora
madidores
mesa acero inoxidable
moldes y latas
nevera
rodillo
sillas escritorio
sillas y mesas
telefonos
vitrinas

TECNICOS
CANTIDAD
UNIDAD
n/a
1
elementos de cocina
2
elementos de cocina
elementos de cocina
maquinaria y equipo
elementos de cocina
elementos de cocina
herramienta de seguridad
elementos de cocina
elementos de cocina
equipo de oficina
elementos de cocina
elementos de cocina
entretenimiento
muebles y enseres
elementos de cocina
muebles y enseres
herramienta de seguridad
maquinaria y equipo
elementos de cocina
elementos de cocina
maquinaria y equipo
elementos de cocina
muebles y enseres
elementos de cocina
muebles y enseres
elementos de cocina
muebles y enseres
muebles y enseres
equipo de oficina
equipo de oficina

TOTAL

24Tomado de :www.mercadolibre.com.co

35

VALOR
$10.000.000
$219.000
$50.000
$40.000
$3.000.000
$85.000
$35.500
$10.000
$37.000
$27.000
$500.000
$98.000
$750.000
$370.000
$1.235.000
$102.000
$120.000
$200.000
$1.200.000
$640.000
$84.500
$355.000
$55.000
$811.650
$150.000
$300.000
$106.000
$1.780.000
$1.400.000
$60.000
$640.000
$24.460.650

TALENTO HUMANO
CANTIDAD
UNIDAD
ADMINISTRADOR
1
PERSONAS
JEFE AREA DE SERVICIOS
1
PERSONAS
CHEF PASTELERO
1
PERSONAS
SUB CHEF
1
PERSONAS
MAID
1
PERSONAS
BUTLER
1
PERSONAS
REPARTIDOR
1
PERSONAS
LAVATRASTES
1
PERSONAS
TOTAL
ELEMENTO

ELEMENTO
Casa/Local
vehiculo

FISICOS
CANTIDAD
UNIDAD
140 mt 2
metros
1
1.100 cc
TOTAL

36

VALOR
$760.000
$760.001
$760.002
$689.445
$689.446
$689.447
$689.448
$689.449
$5.727.238

VALOR
$1.100.000,00
$18.000.000,00
$19.100.000,00

2.1.4 PLAN DE PRODCUCCION

A continuacion se muestra los productos su precio por unidad de produccion,
precio de venta, la cantidad de productos diarios y mensual.
MES1
V/r
Producto

Cantidad

Galletas
Brownie
Ponque
Porciones
Sacher
Porcin
Cupcake
gaseosas
vaso
cafes
Total

1
1

V/r produccion

Produccion
x unidad
$
336 $
$
1.050 $

Precio

Total

Ganancia
total
Venta
665.280 $
1.800 $
1.464
1.134.000 $
2.200 $
1.150

ganancias
$
2.898.720
$
1.242.000

Q diaria

Cantidad

Total

99
54

1.980 $
1.080 $

3.564.000
2.376.000

1
1

$
$

777 $
4.283 $

745.920 $
2.055.840 $

4.000 $
4.500 $

3.223
217

$
$

3.094.080
104.160

48
24

960 $
480 $

3.840.000
2.160.000

471 $

942.000 $

2.200 $

1.729

3.458.000

100

2.000 $

4.400.000

1
1
7

$
$
$

1.033 $
130 $
8.080 $

2.893.333 $
480.000 $
8.916.373 $

2.000 $
1.000 $
17.700 $

967 $
2.706.667
870 $
3.220.000
9.620 $ 16.723.627

140
185
650

2.800 $
3.700 $
13.000 $

5.600.000
3.700.000
25.640.000

En la siguiente tabla se muestra el costo de produccion a 5 aos sumando el valor

de produccion total de los 12 mese de cada ao.

MES/AO
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
TOTAL

1
$16.979.413,00
$18.041.016,00
$19.422.180,00
$20.844.077,00
$21.569.745,00
$22.505.446,00
$24.012.066,00
$24.682.947,00
$27.112.393,00
$23.700.084,00
$24.926.206,00
$30.009.493,00
$273.805.066,00

2
$18.335.680,00
$19.337.186,00
$20.813.017,00
$22.232.067,00
$22.940.833,00
$23.624.091,00
$24.758.994,00
$24.730.787,00
$27.112.393,00
$24.483.847,00
$25.633.726,00
$30.009.493,00
$284.012.114,00

3
$16.797.413,00
$18.153.932,00
$20.786.702,00
$23.237.146,00
$23.211.547,00
$24.196.955,00
$25.287.469,00
$24.941.984,00
$27.112.393,00
$26.092.812,00
$27.360.323,00
$30.118.964,00
$287.297.640,00

4
$14.341.213,00
$18.924.540,00
$20.003.043,00
$22.059.985,00
$23.375.161,00
$23.999.487,00
$25.527.212,00
$26.081.364,00
$27.112.393,00
$25.229.763,00
$27.870.246,00
$29.728.852,00
$284.253.259,00
GRAN TTL

37

5
$14.833.794,00
$18.651.500,00
$20.359.417,00
$21.708.998,00
$22.603.112,00
$23.204.047,00
$25.186.176,00
$25.592.263,00
$27.530.834,00
$26.674.159,00
$27.920.165,00
$29.487.619,00
$283.752.084,00
$1.413.120.163,00

2.2 PLAN DE COMPRAS Y COSTOS DE PRODUCCION

A continuacion se encuentra el plan de compra, la cantidad de ingredientes que se
necesitan para elaborar cada uno de los productos, y su valor adquisitivo por
unidad de medita y el total por producto.

ALEMANA
INGREDIENTES

UNIDAD DE MEDIDA

Harina
huevos
azucar
aceite
polvo hornear
jugo naranja
escencias
colorantes
chantilly

gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
mililitros
gramos

CN / UN

VLR UNT

$400,00
$500,00
$500,00
$163,00
$10,00
$255,00
$5,00
$1,00
$575,00

$2,40
$6,00
$3,20
$5,10
$100,00
$2,35
$18,00
$90,00
$9,57

CN / UN

VLR UNT

$6,70
$26,00
$30,23
$41,00
$33,00
$4,16

$21,25
$18,01
$1,13
$3,40
$5,00
$24,00

TOTAL
$960,00
$3.000,00
$1.600,00
$832,00
$1.000,00
$600,00
$90,00
$90,00
$5.500,00
$13.672,00

cantidad
gramos
$19.200,00
$24.000,00
$24.000,00
$7.824,00
$480,00
$12.240,00
$240,00
$48,00
$27.600,00
$115.632,00

valor
$48,00
$120,00
$64,00
$102,00
$2.000,00
$47,00
$360,00
$1.800,00
$191,30
$4.732,30

BROWNIES
INGREDIENTES

UNIDAD DE MEDIDA

cocoa
margarina
harina
azucar
huevos
ganache

gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos

TOTAL
$142,38
$468,26
$34,16
$139,40
$165,00
$99,84
$1.050,00

cantidad
gramos

valor

$361,80 $7.688,25
$1.404,00 $25.286,04
$1.632,42 $1.844,63
$2.214,00 $7.527,60
$1.782,00 $8.910,00
$224,64 $5.391,36
$7.618,86 $56.647,88

GALLETAS
INGREDIENTES

UNIDAD DE MEDIDA

mantequilla
azucar
huevos
harina
escencias
colorantes
gase

gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
mililitros
gramos

CN / UN
$2,86
$1,63
$1,43
$4,08
$5,00
$1,00
$7,00
$23,00

38

VLR UNT
$18,01
$3,20
$6,00
$2,40
$18,00
$90,00
$11,50

TOTAL
$51,46
$5,22
$8,57
$9,80
$90,00
$90,00
$80,50
$335,55

cantidad
valor
gramos
$282,86 $1.782,99
$161,63
$316,80
$141,43
$594,00
$404,08
$237,60
$495,00 $1.782,00
$99,00 $8.910,00
$693,00 $1.138,50
$2.277,00 $14.761,89

SACHER completa
INGREDIENTES UNIDAD DE MEDIDA
cobertura de chocogramos
azucar glass
gramos
mantequilla
gramos
azucar
gramos
harina
gramos
huevos
gramos
ganache
gramos

CN / UN

VLR UNT

$240,00
$90,00
$140,00
$320,00
$240,00
$600,00
$10,00

TOTAL

$14,20
$4,00
$18,00
$3,40
$2,40
$6,00
$24,00

$3.408,00
$360,00
$2.520,00
$1.088,00
$576,00
$3.600,00
$240,00
$11.792,00

cantidad
gramos
$2.640,00
$990,00
$1.540,00
$3.520,00
$2.640,00
$6.600,00
$110,00
$18.040,00

valor
$156,20
$44,00
$198,00
$37,40
$26,40
$66,00
$264,00
$792,00

CUPCAKES
INGREDIENTES

UNIDAD DE MEDIDA

Harina
huevos
azucar
aceite
polvo hornear
jugo naranja
escencias
colorantes
chantilly

gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
mililitros
gramos

CN / UN

VLR UNT

TOTAL

$16,67
$20,83
$20,83
$13,58
$0,42
$10,63
$0,21
$0,04
$10,00

$2,40
$6,00
$3,20
$5,10
$100,00
$2,35
$18,00
$90,00
$9,60

$40,00
$125,00
$66,67
$69,28
$41,67
$24,97
$3,75
$3,75
$96,00
$471,08

CN / UN

VLR UNT TOTAL

cantidad
valor
gramos
$1.666,67
$240,00
$2.083,33
$600,00
$2.083,33
$320,00
$1.358,33
$510,00
$41,67 $10.000,00
$1.062,50
$235,00
$20,83 $1.800,00
$4,17 $9.000,00
$1.000,00
$960,00
$9.320,83 $23.665,00

SACHER PORCION

INGREDIENTES

UNIDAD DE MEDIDA

cobertura de chocogramos
azucar glass
gramos
mantequilla
gramos
azucar
gramos
harina
gramos
huevos
gramos
ganache
gramos

$20,00
$7,50
$11,67
$26,67
$20,00
$600,00
$0,83

$14,20
$4,00
$18,00
$3,40
$2,40
$6,00
$24,00

$284,00
$30,00
$210,00
$90,67
$48,00
$3.600,00
$20,00
$4.282,67

cantidad
gramos
$480,00
$180,00
$280,00
$640,00
$480,00
$14.400,00
$20,00
$16.480,00

valor
$340,80
$96,00
$432,00
$81,60
$57,60
$144,00
$576,00
$1.728,00

ALEMANA PORCION
INGREDIENTES

UNIDAD DE MEDIDA

Harina
huevos
azucar
aceite
polvo hornear
jugo naranja
escencias
colorantes
chantilly

gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
mililitros
gramos

CN / UN
$33,33
$41,67
$41,67
$13,58
$0,83
$21,25
$0,42
$0,08
$10,00
39

VLR UNT
$2,40
$6,00
$3,20
$5,10
$100,00
$2,35
$18,00
$90,00
$9,60

$80,00
$250,00
$133,33
$69,28
$83,33
$49,94
$7,50
$7,50
$96,00

cantidad
valor
gramos
$1.600,00
$115,20
$2.000,00
$288,00
$2.000,00
$153,60
$652,00
$244,80
$40,00 $4.800,00
$1.020,00
$112,80
$20,00
$864,00
$4,00 $4.320,00
$480,00
$460,80

$776,88

$7.816,00 $11.359,20

TOTAL

2.3 INFRAESTRUCTURA
Ver cuadros de necesidades y requerimientos (tecnicos, fisicos talento humano)

3. MODULO DE ORGANIZACION
3.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
3.1.1ANALISIS DOFA

40

Fortalezas
1. Diversificacin de los productos: Nuestro productos no solo estn elaborados
parasatisfacer nuestro pblico objetivo sino que tambin para tener impacto en
otros mercados.
Estrategias: Buscar nuevas recetas de otros lugares (pases) que podamos utilizar.

2. Personal calificado: Seremos reconocidos por nuestro excelente servicio,

calidez y amabilidad que generar fidelizacin por parte de los consumidores,
tambin por la elaboracin de nuestros productos. Estaremos comprometidos en
actualizar constantemente nuestras tcnicas reposteras y de prestacin de
servicio.
Estrategias: Unirnos a ACODRES para pertenecer al gremio de restaurantes, en
donde se realizar las capacitaciones con todo respecto al servicio al cliente y
actualizacin de la vanguardia de las tendencias.
3. Personal joven en la empresa: Crearemos impacto social al centrarnos en la
contratacin a madres cabeza de familia y estudiantes (Personas rechazada por
su edad y falta de experiencia), con el objetivo de ayudarlos econmicamente.
Estrategias: Postular nuestras ofertas de empleo para las diferentes vacantes en
las agencias de empleo (Agencia pblica del Sena, redes sociales, entre otros. )
4. Servicio personalizado: Ser distinguidos por la presentacin de nuestros
productos y servicio. Tambin estaremos ms receptivos a las sugerencias de
nuestro pblico lo que nos permitir un mejoramiento continu en nuestro servicio.
Estrategias: Realizar eventos especiales para los clientes, estar pendientes de
cada detalle que se pueda mejorar a la hora de la atencin.
5. Los clientes podrn personalizar el tipo de producto que quieren consumir:
Permitir tener una mejor conexin con nuestro cliente lo que ayudar a la
fidelizacin con nuestra marca, con ello atraer el inters de otro pblico.
Estrategias: Implementar un men con todas las opciones para elaborar su
pedido.
6. Nuestra empresa tendr Maids and Butters: El servicio ser ms amistoso,
agradable para los clientes ya que nuestro personal contar con mayor vocacin
en el buen servicio, lo que genera ms curiosidad para el pblico no
acostumbrado a este servicio.
Estrategias: Una de las maid o buttlers estar en la entrada del local repartiendo
41

panfletos, folletos entre otros.

7. Garanta de calidad y velocidad en la elaboracin de los productos: Se lograr
realizar las entregas a tiempo, lo que generar satisfaccin y fidelizacin de
clientes y nuevos clientes.
Estrategias: Mantenimiento constante del carro y la actualizacin de todos sus
papeles al da. Tener listos todos los equipos que vayamos a utilizar antes de
elaborar un pedido.
Debilidades
1. Consumo alto de servicios pblicos: El alto consumo de servicios pblicos
afectara demanera directa el costo de produccin de nuestros productos y alzar
su precio de venta.
Estrategias: Mantenimiento constante a las maquinarias. Llaves del grifo con
detector de movimiento. Bombillos ahorradores. Utilizacin de perlizadores en el
rea de la cocina.
2. Falta de parqueadero: Limitar nuestros clientes debido a que muchos tendrn
que utilizar transporte o parqueaderos pblicos y muchos de ellos no estarn
dispuestos a pagar este valor extra.
Estrategia: Establecer un convenio con algn parqueadero cercano al local.
3. Rediseo de las instalaciones: Empezaremos con altos costos iniciales debido
al rediseo del local lo que sin duda afectar el precio de nuestros productos.
Estrategias: Modificar los diseos para no tener que cambiar toda la
infraestructura del local. Reciclar las materiales para no tener que comprar todo.
4. Falta de implementacin de dispositivos de seguridad: Estaremos ms
vulnerables a que se cometan actos delictivos en el local o en sus cercanas, esto
impactar en la imagen de nuestro local.
Estrategias: Instalacin de circuitos de seguridad y cmaras de seguridad.
Contratar un servicio de seguridad.5. Muebles y enceres de segunda: Nuestros
muebles contarn con un periodo de vida ms corto de lo normal, lo que nos har
recaer en nuevamente en este gasto, esto impactar en el precio de los
productos.
Estrategias: Al comprarlos, hacerles un arreglo y mantenimiento para asegurar la
duracin de estos.
6. Tecnologa media: Al no disponer de alta tecnologa enfrentaremos problemas
42

de retrasos y mal elaboracin de productos.

Estrategias: Buscar maneras para actualizar las tecnologas medias y que hacer
compitan con los equipos de alta tecnologa.
Oportunidades
1. Las tendencias del consumo favorecen al sector: Tendremos garantas de
ventas constantes y con tendencia a aumentar.
Estrategias: Atrayendo a los clientes a travs de la presentacin de nuestro local
y Productos.
2. Las personas aficionadas a la cultura japonesa estaran dispuestos a adquirir
nuestros productos: No incursionaremos en un nuevo mercado, sino que
atacaremos en uno ya establecido, lo que mejorar nuestras ventas iniciales, y
tendremos buena publicidad de voz a voz.
Estrategias: Hacer y asistir a los eventos para promocionar el local.
3. No son muchos ni muy conocidos los establecimientos que tengan un ambiente
relacionado con la cultura japonesa: A pesar de la existencia de establecimientos
enfocados el mismo pblico, su reconocimiento no es muy alto por lo cual se
entrar a competir en el sector pastelero y repostero con un enfoque original.
Estrategias: Promocionarnos en los mercados a los que nuestros competidores no
intentan llegar.
4. Manejo de redes sociales y pagina web para mayor expansin de la
informacin: Con el buen manejo de las redes sociales se har conocer los
productos a una mayor cantidad de poblacin, siendo nuestro mercado objetivo
usuarios activos de este canal de comunicacin.
Estrategias: Una persona que est todo el da pendiente de las redes
sociales, actualizndolas y respondiendo a las inquietudes de los clientes
.
5. Acuerdos comerciales de Colombia con otros pases: Gracias a los diferentes
tratados de libre comercio de Colombia con otros pases, se reducir la dificultad a
la hora importar mquinas y mercancas que facilitaran el proceso de produccin
de nuestros productos.
Estrategias: Por medio de una importadora traer productos y/o implementos que
no se consigan en este pas y que faciliten la elaboracin de nuestros productos.
6. Entradas de tecnologa de inversin: Gracias a las tecnologas de inversin que
se centran en la cultura asitica permiten que nuestro mercado objetivo se
43

expanda.
Estrategias: Con las tecnologas de inversin realizaremos eventos para atraer a
los usuarios de estas.
7. Local ubicado en un buen punto y de fcil acceso: Fcil acceso por las
diferentes vas de la malla vial bogotana, as como cercana a otros
establecimientos que brindan productos y/o servicios a nuestro pblico objetivo.
Estrategias: Hacer mayor publicidad del local presentando como benfico la
ubicacin y fcil localizacin de esta.
Amenazas
1. Varios competidores indirectos que llevan un buen tiempo establecidos en el
mercado, adems de los productos sustitutos: Tardaramos ms tiempo en
impactar el mercado debido a que existen muchos clientes leales a otros
productos.
Estrategias: Realizar un estudio de mercado.
2. Entrada de nuevos competidores: La nueva competencia tiende a crear nuevas
estrategias para atraer clientes, por lo tanto es posible que se reduzca nuestras
ventas al aparecer nuevos locales.
Estrategias: Realizar tcticas de fidealizacin como ofertas, bonos, volantes con
descuentos, entre otros.
3. Competencia con mayor infraestructura y capacidad de atender al cliente:
Debido al tamao de nuestro local puede que en ocasiones no haya mayor
espacio para que entren nuestros clientes, lo cual beneficiar a nuestra
competencia.
Estrategias: Das de descuento, los fines de semana con descuentos.
4. Las nuevas tendencias sobre alimentacin, y todo lo relacionado a las lneas
light: Debido a que la repostera no son productos del todo saludables y ya que
existe una aumento en tendencias light y fitness lo que puede verse reflejado en
disminucin en ventas o abstinencia de adquirir nuestros productos.
Estrategias: Crear productos que se asemejen a los beneficios de este tipo de
lneas.
5. Alteraciones del orden pblico y/o paros: Como todo local somos vulnerable a
cualquier tipo de desorden pblico, lo que obviamente bajara nuestras ventas en
esos episodios.
44

Estrategias: Implementar envos de pedidos realizados por las redes sociales,

cuando sucedan este tipo de alteraciones del orden pblico.
6. Cambios en las polticas: Estamos vulnerables a cualquier poltica, impuestos
y/o restricciones que el gobierno decida colocar.
Estrategias: Acatar las normas establecidas y adaptarnos a ellas.
3.1.2 ORGANISMOS DE APOYO ( )
3.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

45

FUNCIONES DE LOS DEPARTAMENTOS

REA ADMINISTRATIVA
Est conformada por el gerente general y el contador, que son los encargados
de tomar decisiones relacionadas con el futuro de la empresa
gerente general
Abrir y cerrar el establecimiento
Abastecimiento
de
los
insumos
y/o
inventarios Contactar proveedores
Diseo, programacin y ejecucin de la publicidad
Pagar nminas, recibos, gastos administrativos
Contratacin y despido del personal
Realizar registros contables
Programacin de capacitaciones y actividades empresariales.
Elaboracin de cronograma de eventos pblicos
Establecer precios y horarios de
trabajo Conceder permisos
Encargarse de los asuntos legales de la empresa
Encargarse de las autorizaciones de las adecuaciones del
edificio Establecer nuevos cargos si es necesario
Encargarse del bienestar de los colaboradores
Establecer que das del mes asistir el contador para revisiones contables.
Contador
Revisar los estados contables y financieros de la compaa
Asesorar en todo lo relacionado a pagos legales Firmar la constancia de los
estados contables y financieros de la
Compaa
AREA DE PRODUCCION
Elaborar y disear los productos manteniendo los ms altos estndares de
calidad.
Chef
Verificar la caducidad de los productos antes de
utilizarlos Misanplas
Verificar el estado de los implementos y reportar fallas de estos
Elaborar los alimentos que se ofrecen en la compaa y pedidos recibidos por
encargo.
46

Dar el visto bueno al trabajo del sub chef

Entregar el pedido a la maid o Butler

Mantener en adecuadas y ptimas condiciones de higiene el rea de

trabajo Informe de requisicin de insumos y/o inventarios
sub chef
Verificar la caducidad de los productos antes de
utilizarlos Misanplas
Verificar el estado de los implementos y reportar fallas de
estos Decorar los postres
Entregar el pedido al chef
Mantener en adecuadas y ptimas condiciones de higiene el rea de trabajo.
Lavatrastos
Lavar todos los elementos de la cocina.
Encargarse de la limpieza del rea de produccin.
REA DE SERVICIO AL CLIENTE
rea encargada de crear, mantener y mejorar la imagen de la empresa
Cajero
Ver que los colaboradores del rea estn realizando correctamente sus
funciones y que cumplan sus horarios de trabajo
Dar la bienvenida a los clientes
Dar la informacin necesaria al cliente
Recibir el pago por los productos
Realizar los registros de las ventas
Atender solicitudes telefnicas
Darle la despedida al cliente
Entrega final de las ganancias del da
Maids/ Butlers
Dar la bienvenida a los clientes
Guiar al cliente a su mesa

Dar la informacin necesaria al

cliente Tomar la orden
Solicitar la orden al rea de
produccin Preparar las bebidas
Hacer entrega de los productos a los
comensales Hacer entrega de la factura de pago
47

Recibir
el
pago
del
producto Recoger la mesa
Acompaar al cliente a la salida

Mantener

en

ptimas

condiciones

el

establecimiento Repartidor
Recibir el producto por parte del rea de produccin
Recibir la informacin del cliente por parte del
cajero Planificar la ruta
Asegurarse que el vehculo est en ptimas condiciones
Cargar el producto, asegurndose que no sufra ningn
dao Llevar el producto al cliente Recibir el pago de la
compra Entregar el pedido
Realizar entrega de la factura al
cliente Volver al local
Entregar el efectivo o soporte del pago
3.3 ASPECTOS LEGALES
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
DEFINICIN DEL PROBLEMA
En Bogot existe una gran cantidad de personas apasionadas por la cultura
asiatica, asi como amantes de los dulces , las golosinas y los pasteles aun asi
nop existe un lugar que junte estas dos aficiones en un solo sitio.
4 MODULO DE FINANZAS
4.1 INGRESOS

48

4.2 TABLA DE EGRESOS

costos y gastos anuales

8.2.2 COSTOS ANUALIZADOS

49

la tabla refleja el costo de produccion ( materia prima/ingredientes) para

la proyeccion de ventas a cinco aos
8.3 CAPITAL DE TRABAJO
las tablas muestran el valor de toda la nomina al mes, asi como el valor de
produccion de tres productos: torta Alemana, brownies y galletas el valor de
cada gramo y la cantidad de gramos necesarios para producir lo estimado en la
proyeccion de ventas.

50

51