Centro de Oficios Gastronomicos

CENTRO DE
OFICIOS
GASTRONMICOS
MEDELLN GOURMET
Elizabeth Roldn Cano
Asesor: Arq. William Castao
Universidad Santo Toms
Sede Medelln-2015
Imagen 1 - Medelln y sus centros gastronmicos
CENTRO
DE OFICIOS
GASTRONMICOS
MEDELLN GOURMET
CENTRO DE
OFICIOS
GASTRONMICOS
MEDELLN GOURMET
Elizabeth Roldn Cano

Asesor: Arq. William Castao
Universidad Santo Toms
Sede Medelln-2015
La construccin es el arte de configurar un todo con sentido, a

partir de muchas particularidades. Los edificios son testimonios de
la capacidad humana de construir cosas concretas. Para m, el ncleo
propio de toda tarea arquitectnica reside en el acto de construir, pues
es aqu, cuando se levantan y se ensamblan 1os materiales concretos,
donde la arquitectura pensada se convierte en parte del mundo real.
Peter Zumthor
Texto 1: Tomado del Libro Pensar de la Arquitectura (Ver cuadro de referencias)
PRESENTACIN
Despus de identificar los lugares en la ciudad en donde el uso del

suelo, toma vocacin culinaria y surge el hbito de Salir a Comer, Con este
libro se pretende cuestionar, resaltar e identificar las
costumbres nuestras y a travs de nuestro edificio,
generar una zona adicional, que se convierta en referente de
ciudad y que una el norte con el occidente y el sur de Medelln y se cree un
espacio de esparcimiento, disfrute y aprendizaje al rededor de la comida.
AGRADECIMIENTOS
ADios,por permitirme lograr mi sueo desde que era nia, ser arquitecta!,
a mis padres, por ser ese apoyo incondicional y permanente en este
largo proceso, a mis familiares y amigos que siempre tuvieron una
voz de aliento en los momentos mas difciles, a todos los docentes que
me acompaarn en tan valiosa etapa de aprendizaje y por ltimo, a mi
profesor William Castao, por ser un excelente
doncente,
arquitecto,
gran
ser
humano y un valioso gua en esta etapa final de mi carrera.
INTRODUCCIN
Medelln,
la
ciudad
de
la
eterna
primavera, la mas innovadora, la que implementa el
transporte masivo.
La ciudad que est dejando atrs ese
historial de la Medelln del narco y la mas violenta del pas,
para pasar a ser protagonista de nuevos valores y costumbres.
Medelln se est dando a conocer a nivel nacional e internacional, no
solamente por la pujanza de sus habitantes y los diversos talentos
humanos,
si
no
tambin
por
las
construccin
de
nuevas
obras
de
infraestructura, arquitectura, eventos culturales y la gastronoma que
empiezan a cambiar el chip de todas las personas que en
sta habitan y los turistas que constantemente nos visitan.
Queriendo
as
resaltar
a
travs
del
arte
culinario,
desde
lo
mas
tpico,
hasta
el
plato
mas
elaborado,
la
buena
calidad de lla gastronoma que ofrece Medelln, sin
desligarse
de
sus
costumbres
y
ofreciendo los estndares mas altos en alimentacin,
De esta manera, se puede observar que la comida tpica se consigue a bajos
precios en casi toda la ciudad y van desde una empanada,
almojbana o un buuelo, hasta un calentado o la mas famosa y tpica de la
regin, como la bandeja paisa. Tambin se empiezan a encontrar que
en algunos sectores se hace uso del suelo de manera masiva, con
zonas de comida en donde la oferta ofrece mas variedad culinaria en
los alimentos, ya sea en comida de mar, vegetariana, pasta o carnes.
ABSTRAC
After identifying the places in the city where the use of

floor, making culinary vocation and the habit of Eating out arises,
aims to create an additional zone, it becomes the benchmark for
a city in the north west and south of Medellin and a
space for recreation, enjoyment and learning around food is created.
CONTENIDO
Pg. 20..............................................................................................................................Historia
Pg. 24................................................................................Anlisis del lugar : Barrio Sevilla
Pg. 36..............................................Investigacin previa Potenciales Problemtica
Pg. 40...............................................................Referentes: Nacionales e Internacionales
DIAGNOSTICO
Pg. 44.........................................................................................................................Morfologa
Pg. 45.......................................................................................................................Hidrografa
Pg. 46...............................................................................................................................Paisaje
Pg. 48...........................................................................................................................Movilidad
Pg. 52..........................................................................Cultura, sociedad e infraestructura
URBANISMO
Pg. 58......................................................................................................................Descripcin
Pg. 60............................................................................................................................Tipologa
Pg. 63.................................................................................................Desarrollo Perimtrico
Pg. 72..............................................................................................................Cuadro de reas
ARQUITECTURA
Pg. 78.......................................................................................................Concepto de paisaje

Pg. 79...........................................................................................................Especias mayores
Pg. 79...........................................................................................................Especies menores
PAISAJISMO
Pg. 82.....................................................................................................................Materialidad
Pg. 84..................................................................................................Detalles constructivos
Pg. 86................Bioclimtica: asoleamiento, vientos, iluminacin natural, acstica,

ergonoma
DESARROLLO TCNICO
Pg. 92......................................................................................................Listado de imagenes

Pg. 99............................................................................................................Listado de textos
Pg. 100...........................................................................................................Listado de tablas
Pg. 101...........................................................................................................Listado de Planos
6 FUENTES DE INFORMACIN
DIAGNSTICO
HISTORIA
Imagen 2 - Primeros Alimentos 1
Imagen 3 - Primeros Alimentos 2
20
Naturalmente la comida es inherente a la vida, sin ella, no

podramos vivir, todos los seres vivos llenamos nuestros
cuerpos de energa y vitalidad a travs de sta, de hecho fue de los
primeros instintos que desarrollaron las primeras especies para
poder subsistir, el cual fue comer y fue por medio de la caza de
otras especies y la recoleccin de frutos y vegetales silvestres.
Desde su origen, y hasta comienzos del neoltico hace
aproximadamente 10.000 aos, los hombres fueron
cazadores recolectores nmadas. Las presas de caza constituan
la base de su alimentacin; y tambin consuman bayas o races.
El
gasto
energtico
cotidiano
de
estos
hombres primitivos era importante, no slo por el hecho de las pruebas
fsicas que enfrentaban, sino tambin debido a la precariedad de sus
condiciones de vida que los exponan a todos los azares climticos.
Al volverse progresivamente ms sedentario a partir del
neoltico, el ser humano vivi el primero de los grandes cambios
alimenticios de su historia. El desarrollo de la ganadera le permiti seguir
comiendo carne, aunque no fuera exactamente la misma; y la
introduccin de la agricultura produjo cereales (trigo, centeno, cebada),
luego leguminosas (lentejas, arveja) y ms adelante verduras y frutas.
Se podra pensar que al volverse sedentario el hombre primitivo
haba iniciado necesariamente un proceso que iba a mejorar su
existencia. Sin embargo, en el campo de la alimentacin, sucedi ms bien lo
contrario. A la inversa del cazador recolector del perodo mesoltico,
el agricultor ganadero tuvo en realidad que reducir considerablemente
la variedad de su alimentacin dado que nicamente algunos animales
se prestaban a la domesticacin y a la cra y slo se podan cultivar
unas pocas especies vegetales. Ni siquiera es exagerado afirmar que
el agricultor ganadero tuvo necesariamente que racionalizar y aun

optimizar su actividad en el sentido en que lo entendemos hoy en da.
Esta verdadera revolucin en el modo de vida de nuestros
antepasados tuvo grandes consecuencias, ante todo sobre la
salud. La monofagia que result de los monocultivos se
manifest como fuente importante de carencias, lo cual se tradujo en una
disminucin notoria de la esperanza de vida de las poblaciones en
cuestin. Adems, la agricultura (incluso la que se llev a cabo en
ricas tierras de aluvin bien irrigadas tales como las de Egipto y
Mesopotamia) result mucho ms difcil en trminos de esfuerzo fsico
que la persecucin y la caza de las presas del mesoltico y an ms
ardua que la caza de los enormes animales del paleoltico superior.
El hombre primitivo haba vivido en armona y equilibrio con la
naturaleza y cuando su alimentacin natural se desplazaba
debido a las migraciones de las especies o al ciclo de las
estaciones, l se desplazaba junto con ella. Al volverse sedentario, se
le presentaron nuevas restricciones y nuevas imposiciones. Pues al
salir de ese cuasi paraso terrestre, el agricultor-ganadero tuvo que
enfrentar muchos nuevos riesgos con el fin de volverse autnomo en
relacin con sus fuentes de suministro alimenticio: tuvo que
enfrentar los vaivenes de los caprichos climticos y tambin enfrent
riesgos al nivel de la seleccin de las variedades y de las especies ms o
menos productivas y frgiles; pero tambin corri riesgos en la
eleccin de los suelos ya que no se adaptaban totalmente a los cultivos.
En
cuanto
a
las
primeras
civilizaciones
hasta la poca contepornea, se puede resumir lo siguiente:
Egipto
Una multitud de fuentes escritas y figurativas del
HISTORIA
antiguo Egipto revelan las modalidades de su produccin

alimenticia y dan testimonio de que en todas las pocas los
egipcios tuvieron a su disposicin un amplio abanico alimenticio.
Entre los animales de cra, el cerdo ocupaba un lugar
privilegiado, pero se consuma tambin ampliamente carne
de res y de cordero. Con todo, los egipcios preferan las aves
silvestres o las de cra (gansos, patos, perdices, palomas, pelcano). En
cuanto a los cereales, eran, como se sabe, objeto de grandes
cultivos en las frtiles tierras del valle del Nilo as como las verduras
(cebollas, puerros, lechugas, ajo) y las leguminosas (garbanzo, lenteja).
Grecia
El griego tena la conviccin de ser un hombre civilizado, contrariamente al
brbaro quien se contentaba con recolectar y cazar lo que encontraba en la
naturaleza de la cual dependa. El griego tena el
sentimiento
de
que
elaborando
l
mismo
sus
alimentos por medio de la agricultura elevaba la condicin humana.
En cuanto a la caza, esta actividad tena una connotacin
servil, se la vea como el reflejo de una situacin de pobreza y como la
consecuencia de cierta precariedad indigna de un ser civilizado.
Las poblaciones que se dedicaban a esta labor la vivan como una
obligacin, como una forma de marginalizacin y de exclusin, en
relacin con el mundo de la polis que era, como se sabe, el
centro del mundo helnico. Y los alimentos que simbolizaban por
excelencia el estatus de ser civilizado eran el pan de trigo as como el
vino, el aceite de oliva y de manera muy diferente el queso. En otros
trminos, todo lo que no exista en estado natural, sino que era el
resultado de la intervencin y de la transformacin del hombre, era
considerado noble: el hombre poda pretender alcanzar la civilizacin
21
HISTORIA
domesticando y transformando la naturaleza, fabricando su comida.

Roma
Para los romanos el papel de la carne es mucho ms importante
porque tienen la tradicin itlica de la cra de chanchos heredada de
los etruscos. Aun si no ocupa el rol primordial en su alimentacin, el
cerdo ocupa un lugar no desdeable en el aporte de protenas animales,
lo cual no impide para que el smbolo alimenticio de los romanos siga
siendo el mismo que el de los griegos: el pan (de trigo), en particular para
el soldado romano, es el alimento simblico del legionario, en efecto,
aun si lo acompaa de aceitunas y cebollas, de higos y aceite. Es incluso
su alimento preferido, hasta el punto que cuando le dan carne se rebela.
Para un campesino romano, ser legionario es un honor. Es un medio
de emancipacin social que le permite convertirse en ciudadano de
pleno derecho y entonces, el pan de trigo, alimento noble, es el nico
que puede estar a la altura de este estatus prestigioso. El romano del
pueblo no consume finalmente sino poco trigo. Adems del
cerdo, las aves, el queso y algunas veces el pescado, se alimenta
abundantemente de verduras (principalmente de repollo) y de cereales.
La Alta Edad Media
Colonizando las regiones mediterrneas y europeas
cuyos habitantes eran para ellos los brbaros, los
romanos estaban continuamente transmitiendo su ideologa a las
poblaciones conquistadas. Pero en lo que encontraron tal vez
mayor oposicin. fue en su tentativa de proselitismo alimentario.
De hecho, las dos civilizaciones se oponan totalmente en ese aspecto.
Estaba por un lado la civilizacin de la leche y la mantequilla, y por otro la
del vino y el aceite. El mito de la agricultura y de la ciudad tropezaba con
fuerza contra el de los bosques y los villorrios. La oposicin entre estos dos
22
modelos alimenticios estuvo en su nivel ms lgido durante los siglos III y

IV cuando la relacin de fuerzas se invirti en provecho de los brbaros.
Esto no impidi que el modelo romano, aun despus de la
cada del Imperio dejara huellas profundas en las
poblaciones de sus antiguas colonias. Y el vector principal de esta
integracin fue justamente el cristianismo, pues este ltimo era el
verdadero heredero del mundo romano y de sus tradiciones cuyos
smbolos alimenticios les eran comunes: el pan, el vino y el aceite.
La Baja Edad Media
A partir de la mitad del siglo XI, el equilibrio que se haba
establecido en la produccin alimenticia durante la Alta Edad
Media fue progresivamente dejando de operar. El sistema
agro-silvo-pastoral que haba funcionado relativamente bien dada la
estabilidad demogrfica, comenz a verse amenazado aunque continu
marchando en algunas regiones, especialmente en las zonas de montaa.
Bajo el impulso de una fuerte ola demogrfica, a esta economa de
subsistencia le cost cada vez ms trabajo garantizar las necesidades
alimenticias de la poblacin. Hay que decir que adems del aumento del
nmero de bocas por alimentar, las condiciones estructurales de esta
economa haban cambiado radicalmente: en efecto, con el desarrollo
del comercio, una verdadera economa de mercado estaba surgiendo.
Por otra parte, los terratenientes (quienes detenan el poder
poltico) descubrieron que podan sacar provecho de sus grandes
propiedades
extendiendo
los
cultivos en detrimento de las tierras incultas que
servan
a
menudo
como
tierras
de
pastoreo, intensificando de esta manera el trabajo de los
campesinos. Se pone entonces el acento el en cultivo de cereales, porque
son fciles de conservar y de almacenar, y tambin

porque
permiten
satisfacer
la
demanda
de
los
nuevos
circuitos
comerciales.
El paisaje agrario europeo se transforma entonces
progresivamente.
La
roza
se
hace
sistemtica y provoca incluso la desaparicin de
bosques enteros. De esta manera, los cereales se convierten en el
elemento principal y determinante de la alimentacin campesina.
abindose limitado el derecho de caza y de pastoreo, la carne desaparece poco a poco de las mesas campesinas y se convierte en un
privilegio de las clases superiores. Aun si la presin demogrfica
desciende
debido
a
la
Peste
Negra
del
siglo XIV, lo cual permite la reaparicin de la
produccin de carne en las granjas, la diferenciacin progresiva de los
regmenes alimenticios segn las clases sociales se ir afirmando cada da.
Paralelamente, hay dos categoras sociales que continan gozando de
un privilegio alimentario. Primero, la aristocracia cuyos miembros son
por tradicin comedores de carne; pero tambin los habitantes de las
ciudades de todas las clases sociales, quienes tienen a su disposicin
una gran variedad de alimentos entre los cuales la carne ocupa un
puesto importante debido a una poltica de suministro sostenida por las
autoridades las cuales temen siempre los motines en caso de penuria.
Los Tiempos Modernos
Este
perodo
est
dominado
por
varios
acontecimientos que van a contribuir todos a modificar an ms el paisaje
alimenticio de las poblaciones en cuestin. Ante todo, contina el
fenmeno urbano que sigue favoreciendo la economa de mercado.
Se presenta una expansin demogrfica sin precedentes se
HISTORIA
traduce entonces necesariamente en un regreso a las rozas. Y, as

como en el pasado, la ampliacin de las tierras destinadas a la produccin de cereales se realiza en detrimento de los espacios consagrados
a la ganadera, a la caza y la recoleccin. Y de nuevo tambin, esta
expansin de la agricultura tuvo como consecuencia un aumento de la
parte de los granos en la alimentacin popular, la cual, de hecho, se
volva cada vez menos variada y cada vez ms deficiente en protenas.
La poca Contempornea
La poca contempornea que empieza en los primeros aos del siglo
XX y llega hasta nuestros das se caracteriza por cierto nmero de
acontecimientos importantes, los cuales, en diverso grado
tendrn una incidencia importante sobre la evolucin del modo
alimentario. Ante todo, tenemos la revolucin industrial
que trae como consecuencia el xodo rural y la formidable
expansin de la urbanizacin. Pero est tambin el triunfo de la
economa de mercado sobre la economa de subsistencia as como el
descomunal desarrollo de los transportes y del comercio internacional.
La industrializacin en la alimentacin se vuelve considerable y la
elaboracin de los productos comestibles tradicionales (harinas,
aceites, mermeladas, mantequillas, quesos), antes artesanal, se
realiza ahora en fbricas importantes, incluso gigantescas. Asi mismo, el
descubrimiento de procedimientos de conservacin como la
esterilizacin al calor en una burbuja (apertizacin) y
posteriormente
el
ultracongelado permiten acondicionar un gran nmero de
alimentos frescos en forma de conservas o de ultracongelados (frutas,
legumbres, carnes, pescado). Por lo que asistimos ahora a una especie
de renovacin al culto de las tradiciones culinarias y gastronmicas.
Texto 2: Tomado del Sitio oficial del Mtodo Montignac (Ver cuadro de referencias)
23
ANLISIS DEL LUGAR

Localizacin
Imagen 4
24
ANLISIS DEL LUGAR

rea Metropolitana de Medelln
Santo
Domingo
Don Matias
Barbosa
San Pedro de Los Milagros

San Jernimo
Girardota
Bello
San Vicente
Copacabana
Ebjico
Medelln
Concepcin
Guarne
Heliconia
Itag
Envigado
Rionegro
La Estrella Sabaneta
Angelpolis
Caldas
El Retiro
Amag
Fredonia
Imagen 5
Santa
Barbara
Montebello
25
ANLISIS DEL LUGAR

Barrio Sevilla y su ubicacin
1
5
4
8
6
7
Imagen 6 - Foto erea Sevilla
Imagen 7 - Seviila y Aledaos
Sevilla, es un pequeo barrio que queda a

cuatrocientos metros al oriente de Ro Medelln, siendo este polgono de
tratamiento correspondiente al Plan Parcial de Redesarrollo de Sevilla,
Segn la Subsecretara de Catastro de la Secretara de
Hacienda de Medelln, el barrio Sevilla est compuesto por 34
manzanas. Sin embargo, la normativa urbana del P.O.T.
estableci un rea nicamente por 22 manzanas (Z1_RED_3).
Sevilla se encuentra rodeado de importantes equipamientos de salud,

tecnologa, educacin, recreacin y deporte, relacionados a continuacin:
1 Parque Norte
6 Ruta N
2 Parque Explora
7 Hospital Universitario SVF
3 Jardn Botnico
8 Cementerio San Pedro
4 Universidad de Antioquia
5 Parque de los Deseos y Planetario
Texto 2: Tomado del Plan Parcial Sevilla (Ver cuadro de referencias)
26
ANLISIS DEL LUGAR

Principales Usos del Suelo en Esquemas
Imagen 8 - Collage 1
Barrio Campo Valdes
Parque Explora
Parque de los Deseos

y Planetario
Iglesia El Sagrario
Barrio Prado Centro
Barrio El Bosque
Estadio Cincuentenario
Bosque Plaza Centro

Comercial
Barrio Sevilla
Hospital Universitario
San Vicente Fundacin
Jardn Botnico
Universidad de Antioquia
Clnica Len XIII
Ruta N
Barrio El Chagualo
27
ANLISIS DEL LUGAR

Distribucin de Usos del Suelo por Manzanas segn el COBAMA
407012
407031
407023
407020
407022
407013
407024 407019
407030
407025
407018
407011
407010
407001
407014
407009
407015
407008
407003
407029
407026
407017
407016
407007
407028
407027
407005
Imagen 9 - Usos de suelo por manzanas
28
407002
407004
ANLISIS DEL LUGAR

Cuadro de Usos del Suelo por Manzana segn el COBAMA
COBAMA
407001
407002
407003
407004
407007
407008
407009
407010
407011
407012
407013
407015
407016
407020
407022
407023
407024
407025
407026
407029
407030
407031
TOTAL
Uso Residencial
Predio
21
12
24
5
24
16
41
37
8
0
2
0
14
15
11
29
20
27
28
0
8
25
367
%
72,4
63,2
50,0
39,1
58,5
33,3
0,0
78,7
80,0
0,0
25,0
0,0
46,7
83,3
91,7
0,0
90,9
84,4
73,3
0,0
38,1
71,4
62,0
Uso Comercial
Predio
3
5
16
8
10
27
6
8
1
0
5
0
8
3
1
1
1
2
8
6
1
6
126
%
10,3
26,3
33,3
34,8
24,4
56,3
12,0
17,0
10,0
0,0
62,5
0,0
0,0
16,7
8,3
0,0
4,5
6,3
21,1
26,1
48,8
17,1
21,3
Servicios
Mercantiles
Predio
%
5
17,2
1
5,3
2
0,0
7
30,4
7
17,1
4
8,3
3
6,0
2
4,3
0
0,0
0
0,0
1
12,5
0
0,0
1
3,3
0
0,0
0
0,0
4
0,0
1
4,5
2
6,3
1
2,6
1
4,3
4
19,0
3
8,6
49
8,3
Industrial
Predio
0
0
0
1
0
1
0
0
0
0
0
2
7
0
0
1
0
0
1
10
8
1
32
%
0,0
0,0
0,0
4,3
0,0
2,1
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
23,3
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
2,6
43,5
38,1
2,9
5,4
Institucional
Predio
0
1
6
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
6
0
0
14
%
0,0
5,3
12,5
4,3
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
26,1
0,0
0,0
2,4
Parqueaderos
Predio
0
0
0
1
0
0
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0
0
0
0
3
%
0,0
0,0
0,0
4,3
0,0
0,0
0,0
0,0
10,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
3,1
0,0
0,0
0,0
0,0
0,5
Tabla 1 - Usos del Suelo por Manzana
En las alturas de las edificaciones existentes, el 74% de las mismas no sobrepasan los dos niveles. Los usos generales del suelo para el primer y segundo
nivel, como se puede ver el 62% de los predios estn destinados al uso residencial, el 21,3% al uso comercial, el 8,3% a los servicios mercantiles, el 5,4% a
la industria, el 2,4% a los usos institucionales y equipamientos, el 0,5% al servicio de estacionamientos de vehculos y el 0,2% al uso recreativo y deportivo.
Texto 3: Tomado del Sitio oficial del Mtodo Montignac (Ver cuadro de referencias)
29
ANLISIS DEL LUGAR

Poblacin promedio Barrio Sevilla
La subdireccin de Metroinformacin del Municipio de Medelln, realiz

una proyeccin de poblacin por barrio segn el censo del DANE 2005.
En este sentido, la poblacin para el barrio Sevilla se calcula en 2872
personas,distribuidasprincipalmente enel rangodeedadentre 15 y 44 aos.
Bebs menores de 1 ao y
Nios de 1-4 aos
Total: 299 Aprximandamente
Nios de 5-14 aos
Jvenes y Adultos
de 15-44 aos
Adultos y personas de la
Tercer Edad de 45-74 aos
Tabla 2 - Poblacin promedio
30
ANLISIS DEL LUGAR

Acceso al Barrio Sevilla
Salida del Barrio Sevilla
Imagen 11 - Entradas vehiculares del Barrio Sevilla
Imagen 12 - Salidas Vehiculares del Barrio Sevilla
Para acceder al Barrio Sevilla es fcil y tiene varias opciones casi

en todo su permetro. Por el norte, llegando por el Parque Norte
en la carrera 53, en sentido norte-sur, para subir por la calle 73 o
tomar la carrera 52 - Carabobo. Por el Sur, se puede accerder por
la carrera 53 - Avenida Ferricarril o por la carrera 51 - Bolivar, por
la Avenida del Ro, subiendo por la Calle 67 - Barranquilla. Desde
Oriente, tambin se puede accerder por Barranquilla y por el
occidente, por la calle 77 a travs del Puente del Mico y
Barranquilla. Y en metro, en las Estaciones Universidad y Hospital
Para salir del Barrio Sevilla se puede tomar la carrera 52

Carabobo o la calle 67 - Barranquilla y asi poder salir hacia el occidente
o hacia la Avenida del Ro, tanto en sentido norte como en sentido sur.
Haca el oriente a travs de las calles 73 y 68 que pasa por el Museo
Cementerio
San
Pedro
y
por
sta,
se
puede tomar tambin la carrera 51 - Bolivar. Se debe tener
en cuenta, que casi todas las vias internas del barrio, son en
doble sentido, lo que permite el fcil desplazamiento por el barrio.
Tambin se puede salir de ste, a travs de las estaciones mencionadas.
31
ANLISIS DEL LUGAR

Inventario de Alturas Barrio Sevilla
Imagen 15 - Foto area Barrio Sevilla
Imagen 16 - Foto al interior Barrio Sevilla 1

Imagen 14 - Plano de alturas de las edificaciones
A continuacin se relacionan las alturas de las edificaciones

existentes en el Barrio Sevilla y se puede identificar que las construcciones mas bajas (hasta 2 niveles), son las que predominan en el sector.
32
2-3
0-1
3-4
1-2
5 ms
Imagen 17 - Foto al interior Barrio Sevilla 2
ANLISIS DEL LUGAR

El Ruido en el Barrio Sevilla
Imagen 19 - Contaminacin Ruido vehcular 1

Imagen 18 - El ruido
El ruido proviene principalmente

concetrndose principalmente en
arrojando niveles de ruido de 60
afectando de manera negativa, la calidad
del trfico vehicular,

los cruces vales,
a 90 decibeles (Db),
de vida de sus habitantes
Sector de Barranquilla con mayor contaminacin auditiva

Sector mas interior del barrio en donde hay hospital y es
mas rsidencial
33
ANLISIS DEL LUGAR

Ubicacin de Viviendas y Comercio Formal e Informal
Imagen 23
Vivienda mixta
Imagen 24
Vivienda
Imagen 22 - Ubicacin de Viviendas y negocios
En el sector predomina la vivienda, seguido por el

comercio formal como el centro comercial o los diferentes
locales que se ven en el sector, el segundo es seguido por el uso mixto
(Vivienda y comercio) y por ltimo se observa el comercio informal.
34
Residencial
Comercio Formal
Mixto
Comercio Informal
Imagen 25
Ccio. Formal
Imagen 26
Ccio. Informal
Imagen 27 - Avenida Ferrocarril
INVESTIGACIN PREVIA
Investigacin Previa
La comida, como lo describia anteriormente, hace parte de
nuestras vidas desde nuestros inicios, sin ella no podramos
vivir y como pasa en todo el mundo, sta hace parte de una identidad
cultural y Colombia no es la excepcin, puesto que cada regin tiene un
alimento que lo identifica. A continuacin, menciono algunos ejemplos
de los alimentos que se comen en las 5 regiones de nuestro pas:
Regin Andina:
Regin Pacfica:
- Bandeja Paisa
- Arroz Atollado
- Ajiaco
- Cazuela de Mariscos
- Tamal Tolimense
- Cocadas
- Fritanga
- Aborrajados
Regin Caribe:
- Sancocho Costeo
- Bollo de Yuca
- Arepa de Huevo
- Arroz con Coco
Regin Amazona:
- Purtumute
- Enrollado
- Juanes de Yuca
- Humitas
Regin Llanos Orientales:

- Mamona
- Gallineta Embarrada
- Pabelln Criollo
- Cholula
Imagen 28 - Cocinando
INVESTIGACIN PREVIA
Potenciales
Cuando hablamos de Antioquia y mas especficamente en Medelln,
la comida tambin es un referente de nuestra cultura, costumbres
y gustos, no solo porque hace parte de nuestro diario vivir, si no
porque a travs de ella disfrutamos, compartimos y
socializamos.
Tambin hay que tener presente, que por
medio de la comida, muchas familias viven de ella y no por el
hecho
de
consumirla,
si
no
por
el
hecho de hacerla y venderla para su sustento.
A nivel de tradicin, platos como la bandeja paisa, el sancocho
trifsico, las lentejas, el arroz con pollo, el mondongo, hacen parte de
nuestros platos fuertes. Sin embargo, la arepa de maz, las
empanadas,
buuelos,
pateles
de
pollo,
morcilla o chorizo, entre otros tambin hace parte de nuestra
alimentacin y mucho mas de nuestra tradicin.
Por eso, al iniciar mi proceso de investigacin, encuentro
que en Medelln existen ventas de comida de diversos tipos,
desde la comida mas tpica como lo mencione anteriormente,
hasta aquellos imponentes platos extraos con sabores exquisitos y
los precios varan dependiendo del lugar, tipo de comida y preparacin.
Tampoco se puede dejar en cuenta que en nuestra ciudad, no solo se
comen alimentos de la regin, tal es el caso que hay gran variedad de
restaurantes que ofrecen cartas con comida china, libanesa, ind,
rabe, espaola, argentina, mexicana, peruana, italiana, americana y por
su puesto quesos y bebidas de diferentes tipos como lo son los vinos y las
cervezas. Ofreciendo variedad en la alimentacin a propios y visitantes.
Es tan importante y representativa la comida en nuestra tierra que

por eso hay organizaciones que trabajan e implementan proyectos
para rescatar la tradicin, resaltar y dar a conocer nuevos sabores.
Acontinuacin mencionar algunas de las organizaciones y sus objetivos:
Con
el
propsito
de
definir
una
gua
de
comida para la ciudad, rescatar la
comida tradicional y apoyar a
los emprendedores, nace el
proyecto MSS-Medelln Si Sabe.
Medelln Gourmet 2015 es un
evento Gastronmico enfocado
a restaurantes de primer nivel.
Maridaje es un evento que reune la
oferta de empresas productoras y
distribuidoras de vinos,cervezas,
cafs, licores, quesos,embutidos,
resposteria y delikatessen.
Medelln Food Week es un evento
donde restaurantes premium de
la ciudad ofrecen, durante 2 semanas, mens de almuerzo y/o
cena a precios promocionales.
Imagen 30 - Fuente de informacin 1
37
INVESTIGACIN PREVIA
Potenciales
Imagen 34 - Anillo Gastronmico
El circulo de la comida
Despus de identificar los lugares en la ciudad en donde el uso del suelo, toma vocacin culinaria y surge el
hbito de Salir a Comer,se pretende aprovechar una zona adicional, en donde la comida se convierta en
referente de ciudad y que una el norte con el occidente y el sur de Medelln y se cree un
espacio de esparcimiento, disfrute y aprendizaje, Teniendo en cuenta que en el Barrio
Sevilla est surgiendo una gran transformacin por los equipamientos que se estn generando
adicionales a los que ya existene en el lugar y en el que veo un gran potencial para atraer a los turstas. Imagen 35 - Cena
38
Imagen 36 - Mesero
INVESTIGACIN PREVIA
Referente Nacional - Institucion Educativa La Samaria
Ubicacin: Pereira, Risaralda, Colombia
Imagen 37 - Referente Nacional 1
40
INVESTIGACIN PREVIA
Referente Internacional - Basque Culinary Center
Ubicacin: Donostia, San Sebastin, Espaa
Imagen 41 - Referente Internacional 1
41
URBANISMO
URBANISMO
Morfologa urbana
Imagen 45 - Llenos y vacos
Los llenos y los vacios se pueden identificar claramente, en donde se ven que los llenos predominan principalmente en los barrios y zonas
residenciales y los vacios, en donde estn la universidad de Antioquia, el Parque Norte, el Jardn Botnico, el Parque Explora, el Parque de los Deseos y Ruta N
44
URBANISMO
Hidrografa
Imagen 46 - Hidrografa
En la zona, las fuentes hidrogficas mas representantivas, son el Ro Medelln, el cual va paralelamente con la Avenida Regional y el lago del Parque
Norte
45
URBANISMO
Paisaje
44 - Vegetacin predominante del lugar

Imagen 47
Los llenos y los vacios se pueden identificar claramente, en donde se ven que los llenos predominan principalmente en los barrios y zonas
residenciales y los vacios, en donde estn la universidad de Antioquia, el Parque Norte, el Jardn Botnico, el Parque Explora, el Parque de los Deseos y Ruta N
46
URBANISMO
Ecosistema
Imagen 51
Casco de vaca
Imagen 52
Acacia amarilla
Imagen 59 - Avenida Juan del Corral
Imagen 48 - Jarn Botnico
Imagen 53
Tulipan Africano
Imagen 49 - Universidad de Antioquia
Imagen 50 - Parque de La Rpublica
Imagen 54
Ceiba
Imagen 55
Carbonero
Imagen 56
Eucalipto
Imagen 57
Laurel
Imagen 58
Mango
Imagen 60 - Parque Norte
Imagen 61 - Avenida Ferrocarril
El Barrio Sevilla, se encuentra rodeado de un potente pulmn verde, como el Jardn Botnico, el Parque Norte, La Universidad de Antioquia a sus
alrededores y en su in terior con el Parque de La Repblica y la Avenida Juan del Corral, teniendo en stos, gran variedad de especies vegetales.
47
URBANISMO
Movilidad al exterior del Barrio Sevilla
Sistema metro
Sistema peatonal
Flujo vehicular alto (autopista)
Flujo vehicular medio
Flujo vehicular medio (intercambiable)
Imagen 62
45 - Medios de transporte - Movilidad Exterior
La zona de estudio dispone de diferentes medios de transporte para poder llegar hasta all, que van desde nuevas redes
camineras, hasta el Sistema Integrado Metro, el cual cuenta con el beneficio de su centralidad haciendo bastante fcil llegar al lugar.
48
URBANISMO
Movilidad al interior del Barrio Sevilla
En
general
todas
las
vas
del
sector, presentan una calzada con dos carriles de
circulacin,
excepto
la
carrera
51D
(Avenida Juan del Corral), la cual presenta doble
calzada y cada una de las calzadas condos carriles de circulacinenel tramo
comprendido
entre
la
calle
67
y
68.
Los sentidos de circulacin actual de cada una de estas vas pueden observarse en la imagen, en donde se tienen las siguientes anotaciones:
-El
sentido
vial
del
tramo
de
la
carrera 51C comprendido entre la calle 73 y 71, no
fue
posible
determinar
porque
que
no
se
encontraba
sealizado,
por
lo
tanto
se
asumi
un
doble
sentido.
-El
sentido
vial
del
tramo
de
la
calle 71 comprendido entre la carrera 51B y 51A, se
encuentra
mal
demarcado
o
con
un
sentido
vial
errneo,
pues
no
sera
posible
acceder a l si se conserva los sentidos viales
actuales, ya que todo el recorrido de la calle 71 es en
sentido E-W, excepto este tramo, y la carrera 51B es en sentido
Norte-Sur.
Imagen 63 - Movilidad interior
Texto 7 - Tomado del Plan Parcial Sevilla (Ver cuadro de referencias)
Sevilla, es un barrio completamente penetrable y en algunas manzanas, se puede transitar en ambos sentidos. Adems, aunque
morfologcamenteseencuentrecomoesquineadosumallavaescasiqueregular,ofreciendoporestratrazabilidad,mejoresposibilidadesdedesplazamientovehcular
49
URBANISMO
Zonas de parqueo
Sitios de estacionamiento
En la zona de estudio se observa una gran
cantidad
de
vehculos
parqueados
sobre
la
va
pblica,
an
en
sitios
en
donde
se
tiene
prohibido
hacerlo;
adicionalmente
se
tiene
invasin
de
las
zonas
especiales.
A
continuacin se hace una descripcin de los sitios
de
estacionamiento
registrados
en
la
zona.
Parqueo con tarifa sobre la va pblica - Celdas demarcadas
Sobre
la
calle
69,
entre
carreras
52-Carabobo y la carrera 51C, se tiene demarcadas
celdas
a
ambos
costados
de
la
va;
entre la carrera 51C y 51B sobre su costado sur;
sobre la calle 70 por su lado se tienen
celdas sobre su cotado sur, entre carrera 52 y
51D;
y
sobre
la
carrera
51D
entre
la
calle 70 y 69, se tienen celdas en batera.
Parqueo sobre va pblica en zonas no permitidas
Sobre
diferentes
vas
del
sector
fueron
registrados
vehculos
parqueados
sobre
la
va
pblica,
an
en
zonas
no
permitidas,
especialmente en el sector de la zona hospitalaria
y
sobre
los
antejardines
de
la
carrera 51D, en donde se prestan diferentes servicios
Imagen 64 - Zonas de parqueo
Texto 8 - Tomado del Plan Parcial Sevilla (Ver cuadro de referencias)
La zona de estudio dispone de diferentes medios de transporte para poder llegar hasta all, que van desde nuevas redes
camineras, hasta el Sistema Integrado Metro, el cual cuenta con el beneficio de su centralidad haciendo bastante fcil llegar al lugar.
50
URBANISMO
Imagen 65 - Zonas de parqueo 1
Imagen 66 - Zonas de parqueo 2
51
URBANISMO
Cultura, sociedad e infraestructura
Imagen 66 - Parque Explora
Imagen 67 - Jardn Botnico - Orquideorama
Imagen 68 - Parque Norte - Diversin
Imagen 69 - Parque de los Deseos
Imagen 70 - Ruta N
Imagen 71 - Campus Universidad de Antioquia
52
URBANISMO
Cultura, sociedad e infraestructura
Imagen 72 - Estacin Universidad
Imagen 74 - Hospital San Vicente Fundacin
Imagen 73 - Centro Comercial Bosque Plaza
Imagen 75 - Museo Cementerio San Pedro
Debido a los diferentes equipamientos con

los que cuenta aledaamente el Barrio
Sevilla, ste es constantemente
visitado por la variedad de actividades para
desempearenellugar,lascualesvandesdela
academia,
hasta
actividades
ldicas,culturales,
investigativas,
tecnolgicas y de esparcimiento
como se muestran en las imgenes.
53
ARQUITECTURA
Imagen 76 - Render 1
ARQUITECTURA
Descripcin
Hoy en da la comida cumple un importante protagonismo para los medellinenses, ya que
desde temprano, en las
maanas, adquirir alimentos ricos y de hecho muy bajos en precios hace parte de las costumbres de muchos y
acompaar el desayuno con empanadas, pasteles o calentado, hace parte de la oferta gastrnomica que los habitantes degustan.
De la misma manera pasa a la hora de almorzar y de cenar y aunque para estas horas alimentarse en la calle, puede salir un poco mas costoso, la
gente no deja de disfrutar, ya que aparte de saborear sus comidas, alrederdor de stas se genera el hbito de compartir, socializar y
tambin, de aprender sobre nuevas culturas gastronmicas que ofrece la ciudad.
Por
eso,
al
analizar
esta
nueva
tendencia
que
marca
a
la
ciudad,
en
nuevos
hbitos de esparcimiento y disfrute, se pretende aprovechar la accesibilidad al barrio Sevilla y los equipamientos que se encuentran en esta zona en
donde se puede contemplar el arte, educacin, cultura, recreacin, tecnologa, salud y deporte y as generar un lugar en donde no solo hayan espacios para
comensales, si no que tambin conozcan las raices de la cultura culinaria regional, nacional e internacional, si no tambin que hayan reas donde
las personas, dispongan de la historia, se puedan aprender del arte de cocinar y se pueda generar un anillo (invisible)culinario que se conecta con
el Sur como la zona del El Poblado, en Laureles, Carlos C Restrepo y la zona del Parque Norte en donde la comida sea referente de ciudad, naciendo
as, el CENTRO DE OFICIOS GASTRONMICOS - MEDELLN GOURMET.
Imagen 77 - Aprendiendo a cocinar
58
Imagen 78 - Chefs
Imagen 79 - Picnic
Imagen 80 - Comida
Imagen 81 - Expocicin COMER - Parque Explora
ARQUITECTURA
Tipologa - Componentes cercanos al lote
Imagen 82 - Esquema 1: Componentes cercanos del lote
60
ARQUITECTURA
Tipologa - Malla val como componente organizador
Imagen 83 - Esquema 2: Malla val como componente organizador
61
ARQUITECTURA
Justificacin
Entender a travs de la morfologa del lugar y los edificios aledaos como van determinando la forma del nuevo edificio
Entender
a travs
y su parte
urbanade la morfologa del lugar y los aledaos como van determinando la forma del nuevo edificio y su parte urbana
Y Yververcomo
travs dedelaslasgeometras
geometrasnacientes
recientesforman
forman
arquitectura
se constituye
con deellaaroma
cmo aa travs
arquitectura
que seque
intuyen
con el aroma
comidaque
que de
se la comida
esparce
en
el
lugar
emerge y se esparce en cualquier lugar.
=
Imagen 84 - Esquema 3: Justificacin a travs de la forma
62
ARQUITECTURA
Desarrollo perimtrico
Imagen 85 - Distribucin volumtrica
Zona de cultivos propios
Museo de la comida
Acceso y administracin
rea ldica escuela
Restaurantes
Acceso al edificio
rea acadmica - Salones
Biblioteca y zona de pruebas

63
ARQUITECTURA
Planta Stano_N.-1.75
D
Cuarto de mquinas
Aguas grises
Cuarto de basuras
Aguas
Cuarto de sistemas
Ascensor
visitantes
Plano 1 - Stano
64
Ascensor
de carga
Subestacin
Cuarto de
comunicaciones
ARQUITECTURA
Planta Primer Piso_N.+1.75
C
H
Talud
Pend. 10%
I
J
Baja
Pend.10%
Baja
Pend.10%
K
Baja
Pend.10%
Restauran
te
rea: 65
mts
N.+1,75
te
Restauran
mts
rea: 65
N.+1,75
in
Administrac
Restaurante
rea: 65 mts
N.+1,75
1
N.+0,18
N.+0,30
Sala de
Juntas
Coordinaci
Tesorera
2
Acceso
Recepcin
+1.75
Calle 70
Museo de exposicin
Permanente
Zona de Picnic principal

rea: 515 mts
N.+1,75
3
Rampa
Sube Pend.10%
N.+0,30
rea: 215 mts

N.+1.75
N.+0,18
Sube 36
c.h. de 0.17 mt
4
A
Sala de estar
Museo de exposicin Temporal

Restauran
te
rea: 65m
t
N.+1.75
Restaurante
rea: 65m
t
N.+1.75
Restaurante
t
rea: 65m
N.+1.75
Baja
Pend. 10%
N.+1
.75
Baja
Pend. 10%
Baja
Pend. 10%
Talud
Pend. 10%
Plano 2 - Primer Piso
65
ARQUITECTURA
Planta Stano_N.-1.75
D
C
H
I
rea de Descanso
Almacn
Aula de
Restobar
1
in
Administrac
Almacn
Sala de
Reunion
es
Aula Te
rica 1
Biblioteca
Taller de
Sala de
Profesore
s
rica 2
Aula Te
Cocina
Aula
Demostr
ativa 1
2
Zona de Degustacin
y Pruebas
3
Rampa
Sube Pend.10%
Sube 36
c.h. de 0.17 mt
4
Sala de estar
io de
Laborator
ricin
ga y Nut
Aula
iva 2
Demostrat
Bromatolo
Taller de
Pastelera
Mayores
Taller Pas
Aula
telera Ni
va
Demostrati
Nios
os
Almacn
Aula de
2
Restobar
Almacn
Almacn
Almacn
rea de Descanso
Plano 3 - Segundo Piso
66
ARQUITECTURA
Planta Tercer Piso_N.+10.50
D
C
B
A
H
I
J
Plano 4 - Tercer Piso
67
ARQUITECTURA
DRAWNDECEMBER
BY arq.EDWIN
2004
QUIROGA
Corte A-A
Plano 5 - Corte A-A
68
ARQUITECTURA
Nivel 3
-10.50 m
Nivel 1
6.00 m
Nivel 0
-0.00 m
Nivel 0
-0.00 m
Nivel -1
-1.75 m
69
ARQUITECTURA
Corte B-B
Plano 6 - Corte B-B
70
ARQUITECTURA
Nivel 3
-10.50 m
Nivel 1
6.00 m
Nivel 0
-0.00 m
Nivel 0
-0.00 m
Nivel -1
-1.75 m
71
DRAWNDECEMBER
BY arq.EDWIN
2004
QUIROGA
ARQUITECTURA
Cuadros de reas
STANO
Planta de aguas
Cuarto de comunicaciones
Cuarto de sistemas
Cuarto de mquinas
Cuarto de basuras
Subestacin
Tacos escalas y ascensores
Parqueadero de motos
Parqueadero de carros
TOTAL
Tabla 3 - Cuadro de reas Stano
mts2
50,00
30,00
21,00
18,00
15,65
25,15
40,30
160,00
1255,00
1615,10
PISO 1
Recepcin y hall
Administracin
Sala de juntas
Coordinacin
Tesorera
Circulaciones administracin y recepcin
Tacos escalas, rampa y ascensores
Restaurante 1 (incluye baos y zona de mesas)
Museo de la comida
Escenario
Zona de picnic
TOTAL
Tabla 4 - Cuadro de reas Primer Piso
72
mts2
80,80
25,00
18,20
10,00
10,00
56,00
55,00
64,00
64,00
64,00
64,00
80,00
80,00
300,00
290,00
490,00
1751,00
ARQUITECTURA
Cuadros de reas
PISO 2
Biblioteca
Zona de degustacin
Sala de estar
Almacn y taller de cocina
Aula terica 1
Aula terica 2
Aula restobar 1
Aula restobar 2
Aula demostrativa 1 y almacen
Aula demostrativa 2 y almacen
Sala de profesores
Laboratorio de Bromatologa y Nutricin
Aula demostrativa nios y almacen
Taller pasteleria nios y almacen
Taller pasteleria mayores y almacen
Estancia 1
Estancia 2
Estancia 3
Estancia 4
Circulacin
Baos hombres
Baos mujeres
TOTAL
mts2
65,00
87,00
55,00
42,45
75,00
60,00
60,00
75,00
75,00
75,00
75,00
43,00
43,00
60,00
60,00
75,00
66,05
66,05
72,15
72,15
344,00
25,24
25,24
1696,33
PISO 3
Zona de degustacin y cocina de cultivos
Sala de estar
Cultivos
Circulacin cultivos
TOTAL
mts2
87,00
55,00
42,45
376,32
614,00
1174,77
Tabla 6 - Cuadro de reas Tercer Piso
Tabla 5 - Cuadro de reas Segundo Piso
73
Imagen 86 - Render 2
PAISAJISMO
PAISAJISMO
Concepto de paisaje
3
3
22
2
5
Imagen 87 - Render 3 - Paisaje
78
4
1
PAISAJISMO
Especies mayores
1 Eucalipto
2 Carbonero
Imagen 88
Imagen 89
3 Cmbulo
4 Casco de vaca
Imagen 90
Imagen 91
Especies menores
5 Crotn
Imagen 92
Balazo
Imagen 93
Papiros
Imagen 94
79
DESARROLLO TCNICO
DESARROLLO TCNICO
Materialidad
Imagen 95 - Render 3 - Paisaje
82
DESARROLLO TCNICO
Detalles constructivos
Piso en madera Gumaron

(Tabln machihembrado de 10cm x 12cm)
Topes de neopreno cada 40cm
Triplex Marino - e=19mm
Durmientes en
madera de Placa en concreto
maciza
10cm x 5cm
Panel 150F Hounter

Douglas en Aluminio
de 0,7mm color blanco
Portapanel Hounter Douglas
Placa en concreto maciza
Perno de 1/4 anclado a
viga de amarre con epxico
Viga de amarre
en concreto
Imagen 97 - Detalle A - Piso en madera

Concreto de media caa
para muros en exteriores
Perno de 1/4 anclado a
viga de amarre con epxico
Placa en concreto maciza
Piso en piedra o grama
Mortero de nivelacin
Viga de
amarre
Imagen 99 - Detalle C - Conexin muro y media caa
Imagen 98 - Detalle B - Fachada Hounter Douglas

83
DESARROLLO TCNICO
1
23
24
25
27
29
30
12
19
32
11
34
13
35
36
14
15
37
38
17
18
39
20
21
40
41
22
Imagen 100 - Detalles constructivos
84
33
3,45
16
28
31
10
Localizacin de corte
localizacin Corte
6,00
26
4,55
DESARROLLO TCNICO
Marcacin de corte
1 Piso en madera (Ver detalle A)
2
3
Baranda en vidrio y soportes en acero

inoxidable
Mampostera en ladrillo requemado de
10x20x40
14 Columna en concreto
16 Soporte vidrio en acero inxidable

17 Muro en poliestireno expandido
18 Viga en concreto
5 Loseta en concreto
19 Concreto en media caa (Ver detalle C)
6 Revoque liso
20 Viga en concreto

10x20x40
les de acero galvanizado
15 Vidrio templado translcido
4 Cortagotera: Ranura en revoque
29 Estructura de soporte de cielos en perfi-
21 Desage de plazoleta de 4
30
Panel 150F Hounter Douglas en Alizinc de

0,70 mm(Ver detalle B)
31
Panel tubular cuadrado PTEC 40mm x

40mm x 3mm
32 Portapanel Hounter Douglas

33 Cuelgas para cielo falso
34 Vigueta en concreto
35 Viga en concreto
Piso en baldosa en grano pulido (50x50)

8
color negro
23 Cultivo
36
9 Concreto de pega
24 Muro en bloque de concreto de 20x20x40
37 Revoque liso con pintura siloxnica para
25 Cielo sencillo en drywall tablaroca
11 Nervios en concreto
12

10x20x40
13 Revoque con acabado rstico con pintura
siloxnica para exteriores color blanco
27 Aislamiento acustico en fibra de vidrio

28 Revoque Liso

10x20x40
exteriores color blanco
40 Viga en concreto
85
DESARROLLO TCNICO
Bioclimtica
Asoleamiento
am
pm
Imagen 101 - Soleamiento
86
DESARROLLO TCNICO
Bioclimtica
Vientos
Imagen 102 - Vientos
87
DESARROLLO TCNICO
Bioclimtica
Imagen 103
44 - Ruido
88
Influencia de Ruido
DESARROLLO TCNICO
Bioclimtica
Fachadas con Mayor Impacto Calrico
Imagen 104 - Impacto Calorco
89
FUENTE DE INFORMACIN
LISTADO DE IMAGENES
NOMBRE DE LA IMAGEN
LINK O REFERENCIA
# DE IMAGEN EN LIBRO
Chef
Todas
Planta Gral Sevilla - Plano de Autocad - Collage 1

Graduado - Collage 1
Jvenes - Collage 1
Mdicos - Collage 1
http://thumbs.dreamstime.com/z/cartoon-logo-chef-22481098.jpg
http://www.madrimasd.org/blogs/universo/wp-content/blogs.dir/42/files/159/cortinas-de-humofuente-antitabacorg.jpg
http://www.bculinary.com/es/investigacion
http://thumbs.dreamstime.com/z/modelo-incons%C3%BAtil-del-esquema-de-los-utensilios-de-lacocina-57711157.jpg
Autor
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Intevenida por el autor
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Intevenida por el autor
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Planeaci%C3%B3n%20Municipal/Secciones/Informaci%C3%B3n%20General/Documentos/POT/Pl
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Autor
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Jugador ftbol - Collage 1
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Humo
Basque Culinary Center 1
Elementos de cocina 1 y portada capitulos
Esquemas de platos humeantes
Medelln y sus centros gastronmicos
Los Primeros Alimentos 1

Los Primeros Alimentos 2
Mapamundi
Mapa de Colombia con Antioquia
Mapa Antioquia
Mapa de Colombia y MODIFICADO POR AUTOR
Mapa-Area_Metropolitana_de_Medellin
Mapa-Area_Metropolitana_de_Medellin 2
Norte
Foto area Barrio Sevilla
Sevilla y Aledaos
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UBICACIN DE IMAGEN O PGINA

EN LIBRO
Numerales de pginas
Pgina de contenido y
marcacin temas
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Portada captulos
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Portada y Contraportada 1
Autor
Contraportada 2
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Plano Autor
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LISTADO DE IMAGENES
NOMBRE DE LA IMAGEN
Nios 1 - Collage 1
Familias 3 - Collage 1
Jvenes 1 - Collage 1
Iglesia - Collage 1
Mdicos 1 - Collage 1
Diversin 1 - Collage 1
Usos del suelo por manzanas
Icono Mujer - Collage 2
Icono Hombre - Collage 2
Icono Bebs - Collage 2
Icono Tercera Edad - Collage 2
Icono nios o jovenes - Collage 2
Icono Beb Gateando - Collage 2
Entradas vehiculares del Barrio Sevilla
Salidas Vehiculares del Barrio Sevilla

Icono bus - Collage 3
Icono En bici - Collage 3
Icono Caminando - Collage 3
Icono Metro - Collage 3
Icono Carro - Collage 3
Plano de alturas de las edificaciones
Foto area Barrio Sevilla
Foto al interior Barrio Sevilla 1
Foto al interior Barrio Sevilla 2
El Ruido
LINK O REFERENCIA
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Sit - Alcaldia de Medellin
Street View - Google Earth

EN LIBRO
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LISTADO DE IMAGENES
NOMBRE DE LA IMAGEN
Foto Contaminacin Ruido vehcular 1
Ubicacin de Viviendas y negocios
Vivienda Mixta
Vivienda
Comercio Formal
Comercio Informal
Barrio Sevilla - Avenida Ferrocarril
Cocinando
Arroz Atollado - Collage 4
Cazuela de Mariscos - Collage 4
Cocadas - Collage 4
Aborrajado - Collage 4
Sancocho costeo - Collage 4
Bollo de Yuca - Collage 4
Arepa de huevo - Collage 4
Arroz con coco - Collage 4
Bandeja-paisa - Collage 4
Ajiaco - Collage 4
Tamal - Collage 4
Fritanga - Collage 4
Cuy - Collage 4
Mamona - Collage 4
Pabelln Criollo - Collage 4
Purtumute - Collage 4
Juanes de Yuca - Collage 4
Humitas - Collage 4
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LINK O REFERENCIA
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PG
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LISTADO DE IMAGENES
NOMBRE DE LA IMAGEN
Alimentos - Collage 4
Logo Medelln Si Sabe - Fuente de informacin 1

Logo Medelln Gourmet - Fuente de informacin 2
Maridaje 2015 - Fuente de informacin 3
Logo Medelln Food Week - Fuente de informacin 4
Medelln - Anillo Gastronmico
Cena
Mesero
Referente Nacional 1
Referente Internacional 1
Morfologa Urbana - Llenos y vacos
Hidrografa
Vegetacin predominante del lugar
Jardn Botnico
LINK O REFERENCIA
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Medelln Google Maps - Intervenida por el autor
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Plano de Autocad intervenida por el autor
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Plano Autor
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LISTADO DE IMAGENES
NOMBRE DE LA IMAGEN
Universidad de Antioquia
Parque de La Repblica
rbol Casco de vaca
rbol Acacia amarilla
Tulipan Africano
rbol Ceiba
rbol Carbonero
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Internet
Zonas de parqueo 1
Zonas de parqueo 2
Parque Explora
Jardn Botnico - Orquideorama
Parque Norte - Diversin
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Parque de los Deseos
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Ruta N
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rbol Eucalipto
rbol Laurel
rbol Mango
Avenida Juan del Corral
Parque Norte
Avenida Ferrocarril
Medios de transporte - Movilidad Exterior
Movilidad Interior
Zonas de parqueo
Campus Universidad de Antioquia
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LINK O REFERENCIA
LISTADO DE IMAGENES
NOMBRE DE LA IMAGEN
Estacin Universidad
Centro Comercial Bosque Plaza
Hospital San Vicente Fundacin
Museo Cementerio San Pedro
Render 1
Aprendiendo a cocinar
Chefs
Picnic
Comida
Expocicin COMER - Parque Explora
Esquema 1: Componentes cercanos del lote
Esquema 2: Malla val como componente organizador
Esquema 3: Justificacin a travs de la forma
Distribucin volumtrica
Render 2
Render 3 - Paisaje
rbol Eucalipto
rbol Carbonero
rbol Casco de vaca
rbol Cmbulo
Crotn
balazo
Papiros
Mterialidad
Madera tipo deck - Collage 5
Baldosa Negra - Collage 5
Concreto Gris Claro - Collage 5
Vidrio y Baranda - Collage 5
LINK O REFERENCIA
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Autor
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http://www.parqueexplora.org/
http://debocaenboca.co/7875/exposicion-comer/
Autor
Autor
Autor
Autor
Autor
Autor
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Autor
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PAG DE DONDE SE TOM

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LISTADO DE IMAGENES
NOMBRE DE LA IMAGEN
Baldosa Beige Exterior - Collage 5
Cesped - Collage 5
Pared Blanca Rstica - Collage 5
Fachada Hounter Douglas - Collage 5
Detalle "A" - Piso en madera
Detalle B - Fachada Hounter Douglas
Detalle C - Conexin muro y media caa
Detalles constructivos
Soleamiento
Vientos
Ruido
Impacto Calorco
98
LINK O REFERENCIA
http://previews.123rf.com/images/leah54/leah541309/leah54130900046/22613256-Baldosasrugosas-texturas-de-piedra-calzada-exterior-vista-en-perspectiva-Empacadoras-losa-modelada-Foto-de-archivo.jpg
http://www.cespedartificialalicante.net/wp-content/uploads/2013/09/la-foto-2.jpg
https://image.freepik.com/foto-gratis/textura-de-la-pared-blanca_21070669.jpg
http://www.instalpon.cl/contenidos/imagenes/1380320421-panel_150f_220fs_300fs.jpg
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EN LIBRO
PAG DE DONDE SE TOM
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LISTADO DE TEXTOS
UBICACIN DE IMAGEN O PAG DE DONDE
PGINA EN LIBRO
SE TOM
Libro en PDF -Pensar
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La Arquitectura
Sitio oficial del Mtodo
Internet
Montignac
NOMBRE DE TEXTOS
LINK O REFERENCIA
# DE IMAGEN EN
LIBRO
Autor
Frase clebre
Ttulo: El trabajo de las cosas
Texto 1
Peter Zumthor
Captulo de historia
http://www.montignac.com/es/historia-de-laalimentacion-del-ser-humano/
Texto 2
Michel Montignac
https://www.medellin.gov.co/irj/go/km/docs/wpcc
ontent/Sites/Subportal%20del%20Ciudadano/Plan
Usos del suelo por manzanas eaci%C3%B3n%20Municipal/Secciones/Informaci%
C3%B3n%20General/Documentos/POT/Plan_Parcial
_Sevilla_Documento_Tecnico_Soporte.pdf
Texto 3
Pg. 34 Plan Parcial Sevilla EDU - Z1_RED_3
29
Poblacin Promedio Barrio Sevilla eaci%C3%B3n%20Municipal/Secciones/Informaci%
Texto 4
Pag 37 - Plan Parcial Sevilla EDU - Z1_RED_3
30
Internet
Entradas y salidas vehiculares
eaci%C3%B3n%20Municipal/Secciones/Informaci%
en Sevilla
Texto 5
Pags, 87 y 88 - Plan Parcial

Sevilla - EDU - Z1_RED_3
31
Internet
El ruido
Texto 6

33
Internet
Red val secundaria
Texto 7

49
Internet
Sitios de estacionamiento y ontent/Sites/Subportal%20del%20Ciudadano/Plan
Parqueo sobre va pblica en eaci%C3%B3n%20Municipal/Secciones/Informaci%
zonas no permitidas
Texto 8
Pags, 96 - Plan Parcial Sevilla EDU - Z1_RED_3
50
Internet
99
LISTADO DE TABLAS
NOMBRE DE LA TABLA
LINK O REFERENCIA
https://www.medellin.gov.co/irj/go/km/docs/wpccontent/S
ites/Subportal%20del%20Ciudadano/Planeaci%C3%B3n%2
Usos del Suelo por Manzana 0Municipal/Secciones/Informaci%C3%B3n%20General/Doc
umentos/POT/Plan_Parcial_Sevilla_Documento_Tecnico_Sopo
rte.pdf
Poblacin Promedio
Cuadro de reas - Stano

Cuadro de reas - Primer
Piso
Cuadro de reas - Segundo
Piso
Cuadro de reas - Tercer
Piso
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# DE TABLA EN LIBRO UBICACIN DE IMAGEN O PGINA EN LIBRO
PAG DE DONDE SE TOM
29
https://www.medellin.gov.co/irj/go/km/docs/wpccontent/S
ites/Subportal%20del%20Ciudadano/Planeaci%C3%B3n%2
0Municipal/Secciones/Informaci%C3%B3n%20General/Doc
umentos/POT/Plan_Parcial_Sevilla_Documento_Tecnico_Sopo
rte.pdf
Autor
30
Pags, 36 y 37 - Plan Parcial Sevilla - EDU - Z1_RED_3
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Autor
Autor
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Autor
Autor
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Autor
Autor
73
Autor
LISTADO DE PLANOS
NOMBRE DEL PLANO
Stano
Primer Piso
Segundo Piso
Tercer Piso
Corte A-A
Corte B-B
# DE TABLA EN LIBRO UBICACIN DE IMAGEN O PGINA EN LIBRO

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CENTRO DE

Imagen 1 - Medelln y sus centros gastronmicos

Elizabeth Roldn Cano

La construccin es el arte de configurar un todo con sentido, a

Despus de identificar los lugares en la ciudad en donde el uso del

After identifying the places in the city where the use of

Pg. 78.......................................................................................................Concepto de paisaje

Pg. 92......................................................................................................Listado de imagenes

Imagen 2 - Primeros Alimentos 1

Imagen 3 - Primeros Alimentos 2

Naturalmente la comida es inherente a la vida, sin ella, no

el agricultor ganadero tuvo necesariamente que racionalizar y aun

antiguo Egipto revelan las modalidades de su produccin

domesticando y transformando la naturaleza, fabricando su comida.

modelos alimenticios estuvo en su nivel ms lgido durante los siglos III y

son fciles de conservar y de almacenar, y tambin

traduce entonces necesariamente en un regreso a las rozas. Y, as

ANLISIS DEL LUGAR

ANLISIS DEL LUGAR

San Pedro de Los Milagros

ANLISIS DEL LUGAR

Imagen 7 - Seviila y Aledaos

Sevilla, es un pequeo barrio que queda a

Sevilla se encuentra rodeado de importantes equipamientos de salud,

Texto 2: Tomado del Plan Parcial Sevilla (Ver cuadro de referencias)

ANLISIS DEL LUGAR

Barrio Campo Valdes

Parque de los Deseos

Barrio Prado Centro

Bosque Plaza Centro

Clnica Len XIII

ANLISIS DEL LUGAR

Imagen 9 - Usos de suelo por manzanas

ANLISIS DEL LUGAR

Tabla 1 - Usos del Suelo por Manzana

ANLISIS DEL LUGAR

La subdireccin de Metroinformacin del Municipio de Medelln, realiz

ANLISIS DEL LUGAR

Salida del Barrio Sevilla

Imagen 11 - Entradas vehiculares del Barrio Sevilla

Imagen 12 - Salidas Vehiculares del Barrio Sevilla

Para acceder al Barrio Sevilla es fcil y tiene varias opciones casi

Texto 5: Tomado del Plan Parcial Sevilla (Ver cuadro de referencias)

Para salir del Barrio Sevilla se puede tomar la carrera 52

ANLISIS DEL LUGAR

Imagen 15 - Foto area Barrio Sevilla

Imagen 16 - Foto al interior Barrio Sevilla 1

A continuacin se relacionan las alturas de las edificaciones

Imagen 17 - Foto al interior Barrio Sevilla 2

ANLISIS DEL LUGAR

Imagen 19 - Contaminacin Ruido vehcular 1

Imagen 20 - Contaminacin Ruido vehcular 2

El ruido proviene principalmente

del trfico vehicular,

Sector de Barranquilla con mayor contaminacin auditiva

Imagen 21 - Contaminacin Ruido vehcular 3

ANLISIS DEL LUGAR

Imagen 22 - Ubicacin de Viviendas y negocios

En el sector predomina la vivienda, seguido por el

Imagen 27 - Avenida Ferrocarril

Regin Llanos Orientales:

Es tan importante y representativa la comida en nuestra tierra que

Imagen 30 - Fuente de informacin 1

Imagen 31 - Fuente de informacin 2