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y hermticos , a un alto nivel de presin hidrosttica entre ( 3000 y 9000 bares) durante
un tiempo corto (minutos).
Principio Isosttico:
Principio de Chatelier:
La alta presin no afecta los enlaces covalentes : los compuestos de bajo peso
molecular ( vitaminas , componentes del aroma y sabor) .
Evita el dao trmico al producto.
No se afectan las cualidades sensoriales ni nutritivas del producto.
La presin se transmite en forma uniforme e instantnea en todo alimento.
El tiempo del proceso es independiente del tamao de la muestra.
APLICACIONES DE HPH
Pescados y mariscos.
Mermeladas y jaleas
Purs y salsas
Frutos en trozos
Alimentos
envasados
Flexibles:
Lquidos
,
en
envases
Jugos de fruta.
Productos lcteos
Pan
Espumas (mousse)
Alimentos
envases
rgidos:
Latas
Envases de Vidrio
Especias
Frutos Secos
envasados en
completamente
APLICACIONES DE MERCADO
Esta tecnologa se puede aplicar en una gran variedad de productos
alimenticios para alargar su vida til o mejorar sus caractersticas. En
productos crnicos y de pesca se puede utilizar para higienizar el
producto: permite alargar la vida til reduciendo la cantidad de aditivos y
evitando alteraciones de color y sabor. En marisco permite incrementar
la seguridad y productividad del proceso, ya que mejora la extraccin de
carne. En los vegetales inactiva o reduce la actividad de determinadas
enzimas, manteniendo las propiedades sensoriales y nutricionales de los
productos frescos. Los zumos de fruta tratados por alta presin
conservan el sabor original. Los tratamientos en leche son similares a
la pasteurizacin y adems mejora las caractersticas de los
productos lcteos obtenidos a partir de leche presurizada, como la
obtencin de yogures ms firmes y con menos sinresis. Se pueden
higienizar quesos elaborados a partir de leche cruda, etc .
TRABAJAR
DURO,PERMANECER
HUMILDE Y SOAR EN
GRANDE
GRACIAS!!!!