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lneas de investigacin y principales resultados alcanzados en las dos ltimas dcadas en este campo
del mundo productivo rural.
LA MIeL Y LA APICuLTuRA en eL
MeDITeRRneO AnTIguO
es bien sabido que la miel se trataba de un producto bastante apreciado en la Antigedad por sus
innumerables cualidades y atributos. Prueba de esto
es el acervo de que se dispone actualmente de representaciones, iconografa, siendo numeroso el conjunto de referencias por parte de los autores clsicos
que resaltan y halagan esta sustancia natural, destacando sus excelsas y beneficiosas propiedades.
Plinio, por ejemplo, se refiere a la miel como un
jugo dulcsimo, ligersimo y salubrrimo [] (Plin.,
N.H., XI, 1, 5), [] que aporta el gran placer de
su naturaleza celestial [] (Plin., N.H., XI, 1, 12).
esas y otras caractersticas confirieron a la miel
un status particular y motivaron su utilizacin de
forma recurrente en la cocina, al constituir el alimento edulcorante y energtico por excelencia, y
debido a que sus propiedades antispticas la hacan
de igual modo idnea para utilizarla en la conservacin de frutos, y en el mundo de la medicina (fernndez uriel 1990: 136; vzquez hoys 1991: 67).
en el Medicamina de Ovidio, por ejemplo, se menciona el uso de la miel y la cera para fines mdicos
y cosmticos. Por otra parte, tampoco debe desestimarse el uso de la cera para alumbrado de calidad,
para encerar maderas o papiros, y menos an como
soporte de escritura, siendo la materia prima indispensable para las tablillas de escritura.
Tal como sucede hoy en da, se conocan distintos
tipos y calidades de miel, segn la flora de cada regin y segn la temporada en la cual se cosechaba.
Del tica proceda la miel ms apreciada de la Antigedad, seguida de la de Creta, Rodas, Chipre,
frica, Crcega, Italia y espaa (Daremberg, Saglio 1900: 1704).
en lo que se refiere al proceso de extraccin/cosecha de la miel, se sabe, a travs de los relatos que
han recopilado y que nos legaron estos mismos autores, que se realizaba en distintas etapas, y que de
cada una de esas fases resultaban calidades distintas:
en la primera se obtena la miel denominada mel
optimum, simplemente dejndose a escurrir los panales; en la segunda se prensaban los panales para
extraer la miel que restase en su interior, que se designaba mel secundum, y que era considerada de
segunda calidad (Dosi, Schnell 1992: 19; Blanc,
nercessian 1994: 29).
Pero la extraccin de productos melferos o de
derivados de la miel no se agotaba con ese proceso.
una vez prensados los panales se poda an realizar
un lavado de los mismos con agua templada, del
cual resultaba un lquido dulce que se utilizaba posteriormente en la preparacin del hidromiel (que se
consuma ampliamente), de vinos melados o de refrescos avinagrados (vid. Cruz 1997; apud Morais 2006). De ese modo, la miel era tambin considerablemente utilizada en el vasto mundo de los
productos y subproductos vitivincolas, hacindose
indispensable como complemento en la elaboracin
de vinos dulces (extremamente apreciados en momentos altoimperiales, particularmente en poca de
Augusto) o de otras bebidas como el mulsum1 y
el mosto (Morais 2006: 149-150).
entre los autores latinos clsicos que ms versaron
sobre la miel y sus usos destacan Plinio, varrn o
Columela. Plinio dedic muchas pginas de su Historia Natural a la miel y la apicultura, coincidiendo
con Aristteles en cuales eran las mejores mieles de
la poca. varrn y Columela procedieron a la observacin directa para elaborar sus teoras que, an en
la actualidad, son una fuente til de informacin. es
sobre todo este ltimo, quien, en el noveno de sus
Doce Libros de Agricultura, trata de forma detallada
y minuciosa todos los aspectos entonces valorados
acerca de la cra de abejas y de la miel, de su correcta
produccin y recoleccin, calendario de cosechas,
cuidados a las abejas, as como acerca de los principios, tcnicas y tiles a utilizar en su prctica.
La evidencia iconogrfica de mayor antigedad
que ilustra objetivamente la actividad apcola se remonta al antiguo egipto, con distintos dibujos re1 Se trata del vino mezclado con miel, que fue acompaamiento obligado de la gustatio, promulsis, y al que aludi Celso.
Su forma de preparacin fue variada y se escogan los ms valiosos vinos y la miel de mejor calidad. el mejor mulsum vetus
se haca con vinos aejos, en los que se mezclaba una parte de
miel por dos de vino segn Dioscrides y Macrobio. Otras recetas de mulsum mencionan 10 libras de miel por 13 litros de
vino, o una de miel por cuatro de mosto fermentado. Apicius us
el mulsum en determinadas salsas, emplendose en dicho sentido
para hacerlas ms dulces o espesarlas. el mulsum se us en mltiples recetas y combinados ensalada de malvas cocida en salsa
al vino dulce, salsas diluidas con mulsum y aceite, patinae baadas
con mulsum, etc. (Beltrn Lloris 2002: 199-200).
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De ese modo, es comprensible y justificable la escasez e invisibilidad de dichos vestigios, y tal hecho
se debe mayoritariamente al tipo de materiales que
se pueden encontrar en el registro arqueolgico. Consecuentemente, la arqueologa solo ha podido constatar,
hasta la fecha, aquellas piezas elaboradas con material
no perecedero, es decir, las colmenas cermicas.
en ese sentido, son excepcionales los hallazgos
del apiario de Tal Rehov (Israel). en este colmenar,
hasta la fecha el ms antiguo conocido (figura 1), se
practicaba ya de forma aparentemente industrial, una
apicultura intensiva en el siglo IX a.C.2 (Mazar, Panitz-Cohen 2007: 202-203). Otros hallazgos de colmenares y colmenas conocidos son los procedentes
de yacimientos que se han convertido en una referencia
2 Las colmenas cermicas eran de forma cilndrica, con 80 centmetros de longitud por 40 centmetros de anchura, y se encontraban
superpuestas en varias hiladas sobre un muro de base hecho con
adobes, en tres calles paralelas. en las colmenas mejor preservadas
se identific, por un lado, el cierre de arcilla con el agujero utilizado
para el paso de las abejas, y por otro la tapadera cermica, que
permita la apertura y extraccin de los panales. Los anlisis realizados
sobre las colmenas comprobaron su uso y revelaron la presencia de
molculas de cera en su interior (Mazar, Panitz-Cohen 2007: 205).
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figura 1. Colmenar de Tal Rehov (Israel), siglo IX a.C. 1. hilera oriental; 2. vista isomtrica; 3. Reconstruccin,
segn Mazar, Panitz-Cohen 2007: 2005-2007
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figura 2. ejemplos de colmenares tradicionales modernos y contemporneos. 1. Colmenar familiar en nahaf (Israel),
segn Mazar, Panitz-Cohen 2007: 214; 2. Colmenas tradicionales del Museum of Settlement de Kibbutz Yifat (Israel),
segn Mazar, Panitz-Cohen 2007: 215; 3. Colmenar del egipto Medio, segn Mazar, Panitz-Cohen 2007: 216;
4. Chipre, colmenas horizontales, segn Jones et alii 1973; 5. Colmenares de Caeres de Sa Porrasa, Son ferrer,
Mallorca, segn PgOu de Mallorca, n 346
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villa griega de Cave of Pan, Bonet plantea la hiptesis de que las colmenas podran guardarse en el interior de los espacios domsticos mientras no estuvieran en funcionamiento, o bien estar funcionales en las
terrazas de las casas (Bonet 1995: 415).
La gran densidad de colmenas del rea edetana,
y su ausencia o presencia puntual en otras zonas,
ha llevado a proponerlas como un tipo propio de dicha rea (Bonet, Mata 1995: 282-283). A la par, se
consider que el conjunto de datos documentado
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figura 4. Colmenas cermicas ibricas. 1. ejemplares completos procedentes del Puntal del Llops, segn Bonet, Mata 2002;
2. fotografa de colmenas ibricas del rea edetana (Museo de Prehistoria de valencia); 3. Principales tipos de bordes de
colmenas ibricas del rea edetana, segn Bonet, Mata 1995, recopiladas por fuentes, hurtado, Moreno 2004: 190;
4. Tipos de bordes de colmenas del territorio de Kevin, segn fuentes, hurtado, Moreno 2004: 190;
5. Tipos de bordes de colmenas de la comarca del Jcar (Albacete), segn Soria 2000: 176
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figura 5. Comparativa de los modelos ibricos y romanos en la Pennsula Ibrica. 1. ejemplares completos
procedentes del Puntal del Llops, segn Bonet, Mata 2002; 2. Colmena cermica de la insula de las Carvalheiras
(Bracara Augusta), segn Morais 2006: 157; 3. Colmena de tipo tubular procedente de La Laguna (Segobriga,
Cuenca); 4: Colmena de tipo troncocnico procedente de Los vallejos (Segobriga, Cuenca)
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Iv d.C., pero no se han atestiguado colmenas cermicas para este perodo. esta ausencia en este caso
parece real, no nos encontramos con una incapacidad
para reconocer el recipiente productor, como parece
ser una tnica en el panorama hispano. La ausencia
nos est indicando su sustitucin por recipientes fabricados en materiales perecederos y, seguramente,
el abandono de la prctica intensiva y el paso de
nuevo a una apicultura de grupos familiares especializados con una prctica trashumante.
el cuadro de la produccin se ha visto recientemente ampliado al sector suroccidental de la Pennsula, concretamente al extremo suddoeste de la
Lusitania, con la identificacin de colmenas en la
alfarera del Martinhal (Portugal). este hallazgo se
revela particularmente importante no solo por tratarse
del primer testimonio en dicha provincia, sino tambin porque se han podido realizar varios anlisis
que permitieron confirmar la presencia de residuos
de cera y miel en su interior (Oliveira et alii, e.p.).
Para finalizar, no queremos dejar de abordar la
problemtica de las colmenas cermicas de cronologa andalus. en este perodo nos volvemos a encontrar con la fabricacin de colmenas cermicas,
seguramente por los talleres locales que son muy
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figura 7. Localizacin de Segobriga en la Pennsula Ibrica y ubicacin de los yacimientos excavados sobre modelo
digital del terreno
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que abastece la ciudad desde los manantiales localizados al norte, concretamente desde unos 10 kilmetros hacia el norte, o bien a lo largo de las
orillas del Cigela, que discurre hacia el Sur, en un
radio de hasta por lo menos 4 kilmetros en torno
a la ciudad.
Las colmenas son uno de los elementos constantes en los repertorios cermicos de los yacimientos
segobricenses, constituyendo cerca del 10% de los
grandes recipientes. Relativo a sus atributos morfolgicos, la totalidad de fragmentos de bordes y
cuerpos permite caracterizarlas como piezas de tendencia cilndrica, entre 28 y 32 centmetros de dimetro mximo en el cuerpo/boca.
De entre las piezas recuperadas no se ha verificado la existencia de ningn ejemplar completo, pero, sin embargo, un ejemplar proveniente de La
Laguna y otro de Los vallejos permiten una reconstruccin de la forma que, segn creemos, puede ser
bastante verosmil. Por lo tanto, se estima una altura
prxima a los 70 centmetros. De este modo, calculando estas dimensiones medias estimadas, estas
colmenas tendran una capacidad aproximada entre
56 y 41 litros respectivamente, la segunda con una
capacidad cercana a las capacidades tpicas, y la
primera con algo ms de capacidad que las conocidas
para el mundo ibrico, para algunas romanas e, inclusive, otras de carcter tradicional (Bonet, Mata 1995: 280; Crane 1983: 17, tabla 2).
Las dos colmenas de mayores dimensiones, recuperadas en La Laguna y en Los vallejos, permiten
tambin verificar que existen dos morfologas distintas al nivel del cuerpo. As mismo, existe un tipo
que denominamos tipo tubular, que presenta un
cuerpo cilndrico y abierto en ambas extremidades,
semejante a un tubuli y otro tipo que designamos
tipo troncocnico, apenas abierto en uno de sus
lados, siendo el otro lado directamente cerrado en
el proceso de moldeado del recipiente, como si de
un fondo se tratara, presentando dos perforaciones
(figura 8).
Comn a estas piezas es la presencia obligatoria
del estriado interior, realizado con la cermica en
fresco ante cocturam. ese detalle tcnico, que permite
diferenciar este tipo de objetos de otros como los
soportes o las tuberas, con los cuales son frecuentemente confundidos (Bonet, Mata 1995: 280-281;
Morais 2006), sirve, tal como ya hemos indicado,
para la correcta y fcil adhesin de los panales a las
paredes de las colmenas. el estriado de las piezas
figura 8. Colmenas cermicas del entorno de Segobriga. 1. Colmena de tipo tubular, La Laguna;
2. Colmena de tipo trococnico, Los vallejos
segobricenses presenta diferentes tcnicas de manufactura y diferentes acabados finales, llegando algunas
veces a conjugar distintas tcnicas en su realizacin.
el ms frecuente es un estriado fino de lneas
perfectamente paralelas, que se consigue a travs
de la aplicacin de un objeto rgido probablemente
hecho de madera o de metal, que entendemos ser
semejante a un peine, dejando de esa forma la superficie interior con un aspecto peinado. esas
bandas incisas peinadas se alternan con reas reservadas lisas.
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figura 9. Colmenas cermicas del entorno de Segobriga. fragmentos de borde y detalle de los distintos estriados en el interior
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figura 11. Colmenas cermicas del entorno de Segobriga. fragmentos de los distintos tipos de borde
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figura 12. Localizacin de las colmenas cermicas en los yacimientos del territorio segobricense. 1. Los vallejos;
2. La Pea II; 3. La Laguna; 4. Casas de Lujn
ya que las colmenas no se han localizado en un yacimiento, sino en los campos cercanos al enclave romano.
Tendramos as el primer testimonio de colmenas situadas en los campos, como suele ser habitual en la
prctica de la apicultura tradicional (figura 13).
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figura 13. Colmenas de fuente de la Calzada (Santa Cruz de la zarza, Toledo). 1. Plano de localizacin de las
colmenas en relacin con el yacimiento romano; 2. Colmenas cermicas de tipo troncocnico
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figura 14. Colmenas de San Blas (Las Pedroeras, Cuenca). 1. Planta de la excavacin con la localizacin de la fosa
de extraccin u.e. 100; 2. fotografa area de la zona excavada; 3. Colmenas cermicas de tipo tubular
mente como subtipo CAT 2. Los fragmentos de colmena localizados pertenecen a las colmenas de morfologa tubular, como las localizadas en el enclave
de La Laguna. el hallazgo de estas piezas como material amortizado no aporta datos sobre su emplazamiento en la zona, aunque parece claro que era una
costumbre llevar las colmenas a los espacios de habitacin, seguramente para ser preparadas antes de
ser reparadas de nuevo (figura 14).
De las colmenas los romanos obtenan, como
sucede en la actualidad en la apicultura tradicional,
tres productos: miel virgen, miel y cera. Todo comenzaba con la castracin de las colmenas. esta
se realizaba una vez al ao, aunque en poca de bo-
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de kalathoi en pecios en la costa valenciana (fernndez Izquierdo 1995) y fuera de la Pennsula Ibrica, con especial concentracin en el Mediterrneo
occidental (Conde 1992; Cuadrado 1968: 129).
Ya se ha mencionado que en las primeras investigaciones sobre apicultura ibrica, las colmenas cermicas eran entendidas como territorialmente circunscritas, y a raz de los trabajos de Soria (2000), se ampli
la extensin y la utilizacin de estas a otros territorios.
Las morfologas de las colmenas permiten observar
que dos de las variantes presentan una tipologa claramente de influencia edetana, mientras que las restantes
formas se alejan sustancialmente de estas. esta tipologa diferenciada pareca corroborar para las segundas
una de las hiptesis planteadas por Soria Combadiera (2000: 177), la de una posible produccin local.
no obstante, si es cierto que los bordes de los
tipos n 4 y 6 de la regin de Albacete (Soria Combadiera 2000: 176) representan una morfologa claramente novedosa, y que no se ve representada en
ninguno de los estudios dedicados al rea edetana,
a nuestro entender ms bien presentan evidentes similitudes con los fragmentos recuperados en el rea
segobricense, por lo que, a nuestro juicio, se debern
atribuir a producciones ya de mbito romano.
La observacin comparada de las colmenas de
poca ibrica tarda del rea edetana, y de las de
poca ibrica tarda/romanas de Albacete con las
de poca romana de Segobriga revela claras afinidades morfolgicas y tcnicas entre ellas, no solo
a nivel de los bordes, sino tambin al nivel de los
cuerpos y acabados de los mismos. As mismo, las
colmenas identificadas en los yacimientos rurales
del entorno de la ciudad de Segobriga, particularmente las de tipo tubular, parecen plasmar una
continuidad de las tcnicas y modelos alfareros de
las cercanas regiones ibricas, a falta de datos para
el mismo perodo en la regin segobricense. Pero
hay que considerar tambin la posibilidad de su produccin local en poca prerromana.
Para las colmenas de tipo troncocnico es indudable su carcter innovador, pero tampoco aqu
creemos que se deba valorizar excesivamente un modelo autctono. De hecho, son ya conocidos ejemplos
de colmenas cermicas en tica, del siglo Iv a.C.,
con una de las extremidades cerradas (Jones et alii
1973: fig. 79d-80a). As mismo, cabra la posibilidad
de un desarrollo local, posiblemente en un momento
posterior, ya atribuible a un pleno siglo II d.C., de un
modelo que podramos designar como mediterrneo.
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figura 15. Mapa con la localizacin de las colmenas cermicas en la Pennsula Ibrica: Bracara Augusta, Segobriga,
Santa Cruz de la zarza, Las Pedroeras, Martinhal
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BIBLIOgRAfA
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