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Saturados
Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples, con la misma distancia entre
ellos ( 1,54 ) y el mismo ngulo (110). Esta circunstancia permite la unin entre
varias molculas mediante fuerzas de Van der Waals. Cuanto mayor sea la cadena
(ms carbonos), mayor es la posibilidad de formacin de estas interacciones dbiles.
Por ello, a temperatura ambiente, los cidos grasos saturados suelen encontrarse en
estado slido.
Insaturados
En ellos pueden aparecer enlaces dobles o triples entre los carbonos de la cadena.
La distancia entre los carbonos no es la misma que la que hay en los dems enlaces
de la molcula, ni tampoco los ngulos de enlace (123 para enlace doble, 110 para
enlace simple). Esto origina que las molculas tengan ms problemas para formar
uniones mediante fuerzas de Van der Waals entre ellas. Por ello, a temperatura
ambiente, los cidos grasos insaturados suelen encontrarse en estado lquido.
ACIL-GLICRIDOS
Los cidos grasos forman parte de otros compuestos lipdicos. Todos aquellos lpidos
que tienen cidos grasos en su estructura tienen la capacidad de realizar la reaccin
de saponificacin, y por ello se llaman lpidos saponificables.
Los acil-glcridos estn formados por cidos grasos, por lo que son lpidos
saponificables. Son molculas formadas por la unin de uno, dos o tres cidos grasos,
con una glicerina. La unin se da entre los grupos -OH de cada molcula. Se libera
una molcula de agua. El enlace recibe el nombre de ster. Si la glicerina se une a un
cido graso, se forma un monoacilglicrido. Si se une a dos cidos grasos se forma
un diacilglicrido. Si se une a tres cidos grasos se forma un triacilglicrido o,
simplemente, triglicrido.
CRIDOS
Los cridos, tambin llamados ceras, se forman por la unin de un cido graso de
cadena larga (de 14 a 36 tomos de carbono) con un monoalcohol, tambin de
cadena larga (de 16 a 30 tomos de carbono), mediante un enlace ster. El
resultado es una molcula completamente apolar, muy hidrfoba, ya que no aparece
ninguna carga y su estructura es de tamao considerable.
Esta caracterstica permite que la funcin tpica de las ceras consista en servir de
impermeabilizante. El revestimiento de las hojas, frutos, flores o talos jvenes, as
como los tegumentos de muchos animales, el pelo o las plumas est recubierto de una
capa crea para impedir la prdida o entrada (en animales pequeos) de agua.
CH3 (CH2)14 COOH +
Ac. Palmtico
OH C30H61
Alcohol
Miricilo
CH3-(CH2)14-CO O C30H61
Palmitato de miricilo
FOSFOGLICRIDOS Y ESFINGOLPIDOS
Los fosfoglicridos y los esfingolpidos son molculas que aparecen formando parte
de la estructura de las membranas celulares. Estas molculas presentan una parte
polar (cabeza polar) y una parte apolar (colas apolares). Por este motivo, se dice que
son anfipticos.
Fosfoglicridos
Los fosfoglicridos pertenecen al grupo de los fosfolpidos. La estructura de la
molcula es un cido fosfatdico. El cido fosfatdico est compuesto por dos cidos
grasos, uno saturado y otro, generalmente insaturado, una glicerina y un cido
ortofosfrico. La unin entre estas molculas se realiza mediante enlaces de tipo
ster.
Esfingolpidos
Los esfingolpidos estn formados por una molcula denominada ceramida. La
ceramida est constituida por un cido graso y una esfingosina. Dependiendo de la
molcula que enlace con la ceramida, podemos encontrar fosfoesfingolpidos o
glucoesfingolpidos.
Las esfingomielinas estn compuestas por la ceramida, un cido ortofosfrico y una
molcula con grupo alcohol, como un aminoalcohol.
Isoprenoides
Los isoprenoides o terpenos se forman por la unin de molculas de isopreno. Las
estructuras que se originan pueden ser lineales o cclicas. En este tipo de molculas
aparecen enlaces conjugados. Estos enlaces pueden ser excitados por la luz o la
temperatura. Al cambiar su posicin emiten una seal. Por ello, estas molculas estn
relacionadas con la recepcin de estmulos lumnicos o qumicos.
CLASIFICACIN DE LOS TERPENOS
n de
isoprenos
Nombre
que
Funcin
Ejemplo
componen la
molcula
Monoterpenos
2
Aromas y esencias.
Geraniol, mentol.
Intermediario en la sntesis del
Sesquiterpenos
3
Farnesol.
colesterol.
Fitol, vitamina A,
Ditepenos
4
Forman pigmentos y vitaminas.
E, K.
Intermediario en la sntesis del
Triterpenos
6
Escualeno.
colesterol.
Carotenos,
Tetraterpenos
8
Pigmentos vegetales.
xantofilas.
Politerpenos
n
Aislantes.
Ltex, caucho.
Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lpidos formados a partir de un cido graso, llamado cido
araquidnico. Su nombre proviene de la prstata, pues fue en el primer lugar de
donde se aisl una prostaglandina. Sin embargo, se han encontrado prostaglandinas
en gran cantidad de tejidos.