BUON COMPLEANNO!

I men di ViviDanone
MEN AUGURI CON LE CANDELINE
MEN AUGURI CON LE BOLLICINE

Men Auguri con le candeline

Antipasto

Souffl di formaggio

Primo

Bucatini con finocchietto e alici marinate

Secondo

Polpette di zucchine e porri

Contorno

Insalata di pompelmo e tonno

Dolce

Torta di mele e yogurt

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Antipasto candeline
SOUFFL DI FORMAGGIO

INGREDIENTI per 4 persone:

3 cucchiai di olio extravergine doliva
50 g di farina 00
250 ml di latte
4 tuorli
2 albumi montati a neve
140 g di parmigiano grattugiato
Sale, pepe, noce moscata q.b.

PREPARAZIONE
Preparate la besciamella. Unite 4 tuorli, mescolate subito con la frusta e lasciate intiepidire.
Unite il formaggio grattugiato, gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Imburrate uno stampo da
souffl e spolveratelo con il parmigiano. Versate il composto (non deve superare i 2/3 dell altezza dello stampo).
Passate la punta del dito indice nel composto lungo la parete dello stampo, scavando una specie di solco per
scollarlo dal bordo.
Cuocete in forno preriscaldato a 130 C per 40 minuti (senza ventilazione).

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Primo candeline
BUCATINI CON FINOCCHIETTO E ALICI MARINATE

INGREDIENTI per 4 persone:

320 g di bucatini
500 g di finocchietto selvatico
500 g di alici marinate tagliate sottili
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi daglio
1 bottiglia di salsa di pomodoro (circa 600 g)

PREPARAZIONE
Lavate il finocchietto e fatelo sbollentare per pochi minuti in abbondante acqua salata, quindi scolatelo, asciugatelo
e tagliatelo a pezzetti. Tenete da parte lacqua di cottura.
In una padella antiaderente fate soffriggere con poco olio e un cucchiaio dacqua laglio e il prezzemolo, quindi
unite la salsa di pomodoro e le alici.
Aggiungete in seguito al sugo il finocchietto e due/tre mestoli della sua acqua di cottura che avevate
precedentemente conservato; aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio.
A parte fate cuocere la pasta, scolatela al dente, quindi unitela e fatela saltare a fuoco alto per circa 1 minuto nella
padella del sugo prima di servire. Spolverate in ultimo con del pecorino.

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Secondo candeline
POLPETTE DI ZUCCHINE E PORRI

INGREDIENTI per 4 persone:

400 g di macinato misto di bovino e maiale
2 zucchine medie
1/2 porro
3 cucchiai latte scremato
1 fettina pane raffermo
1 cucchiaio basilico tritato
Pangrattato
Sale e pepe
Olio per friggere
2 cucchiai di grana grattuggiato
70 g di prosciutto cotto alla brace
1 uovo

PREPARAZIONE
Mettete nel mixer le zucchine, il porro, il prosciutto, il pane, il latte e tritate il tutto finemente. Poi mettete il composto
in una tonda e mescolatelo alla carne tritata e al basilico. Aggiungete luovo, il grana e lavorate il tutto con le mani,
infine aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare il tutto per circa 5 minuti. Ricavate poi delle palline, passatele
nel pangrattato e friggetele in olio bollente per circa 5 minuti. Lasciate freddare e servite. Volendo potete anche
preparare queste polpette il giorno prima e servirle poi con un sughino bianco a base di porri.

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Contorno candeline
INSALATA DI POMPELMO E TONNO

INGREDIENTI per 4 persone:

300 g di tonno sottolio
2 pompelmi
1 mazzetto di rucola
1 scalogno
50 g di pinoli
100 g di ceci lessati
4 cucchiai di olio extra vergine doliva
Sale q.b.

PREPARAZIONE
Pelate a vivo i pompelmi eliminando con un coltello la buccia e la parte bianca, quindi tagliateli a pezzetti.
Spezzettate il tonno con una forchetta, e fate tostare i pinoli in un padella antiaderente.
A parte tagliate lo scalogno a rondelle sottili, spezzettate la rucola e mettetela in una scodella; aggiungete il
pompelmo, il tonno, lo scalogno, i ceci sgocciolati, i pinoli e condite con lolio e sale.

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Dolce candeline
TORTA DI MELE E YOGURT

INGREDIENTI per 4 persone:

200 g di farina
150 g di zucchero
1 bustina di lievito
2 uova
2 vasetti di yogurt
Scorza di 1 limone
1 kg di mele

PREPARAZIONE
In un recipiente unite con una frusta le uova e lo zucchero finch non assumono la consistenza di una crema
morbida. In seguito, aiutandovi con un cucchiaio di legno, unite la farina, lo yogurt, il lievito e le scorzette di
limone che avrete precedentemente preparato.
Trasferite il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
A parte sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Disponetele sulla torta e cospargete la superficie con poco
zucchero. Cuocete in forno preriscaldato a 180 per circa 30/35 minuti.

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Men Auguri con le bollicine

Antipasto

Mousse di mozzarella su biscotto

Primo

Pasta prosciutto e piselli

Secondo

Pollo allo zenzero

Contorno

Panini al latte con semi

Dolce

Torta cioccolato e menta

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Antipasto bollicine
MOUSSE DI MOZZARELLA SU BISCOTTO

INGREDIENTI per 4 persone:

100 g di mozzarella
50 g di ricotta
6 foglioline di melissa
Sale e pepe
150 g di farina 00
30 g di zucchero
50 g di sale per i biscotti
60 ml di olio extravergine doliva

PREPARAZIONE
Mettete la mozzarella in un mixer e frullatela fino a ottenere un composto piuttosto asciutto.
Trasferitela quindi in un recipiente, aggiustate di sale e pepe e infine unite la ricotta mescolando bene con un
cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Preparate a parte i biscotti: mettete nel mixer la farina, lo zucchero, il sale e lolio, quindi frullate fino a ottenere un
composto omogeneo che farete riposare in frigorifero avvolto in una pellicola per circa 10 minuti. Togliete limpasto
dal frigorifero e, su una superficie piana, stendetelo con un mattarello fino a ottenere una sfoglia dello spessore di
circa 5/10 mm, quindi cuocete i biscotti cos ottenuti in forno a 175 gradi per 10 minuti.
Mettete i biscotti su un piatto da portata, spalmatevi sopra la mousse e decorate con le foglioline di melissa.

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Primo bollicine
PASTA PROSCIUTTO E PISELLI

INGREDIENTI per 4 persone:

320 g di pasta (tipo tagliatelle)
5 fette di prosciutto crudo sgrassato
4 cipollotti bianchi freschi
1 ciuffo di prezzemolo
200 g di pisellini
150 cl di yogurt bianco
olio extra-vergine doliva
sale, pepe
100 ml di acqua
1 dado vegetale

PREPARAZIONE
Preparate un trito di cipollotti e tagliate il prosciutto a dadini, quindi rosolate il tutto in una padella antiaderente con
poco olio per circa 5 minuti. Preparate un brodo leggero a parte facendo sciogliere in 100 ml di acqua bollente 1
dado vegetale. Aggiungete qualche mestolo di brodo nel composto precedentemente preparato, unite i pisellini,
aggiustate di sale e pepe, quindi coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. In una
pentola fate bollire dellacqua e cuocete la pasta; nel frattempo aggiungete lo yogurt nella padella e continuate la
cottura per un paio di minuti, il tempo che il sugo diventi pi denso. Scolate la pasta e fatela saltare per 2 minuti
nella padella, servitela ben calda aggiungendo a piacere del prezzemolo fresco tagliato finemente.

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Secondo bollicine
POLLO ALLO ZENZERO

INGREDIENTI per 4 persone:

Pollo intero da 1,5 kg
Radice di zenzero
Rosmarino
Aglio
1 cipolla
Vino bianco
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Sistemate il pollo nella pirofila in ceramica da forno e irroratelo con olio extravergine di oliva.
Tagliate a rondelle la radice di zenzero prima sbucciata e coprire il pollo con i pezzetti; fate altrettanto con la
cipolla e laglio e rovesciate il tutto sul pollo. Versate 1 bicchiere di vino bianco, regolate di sale e pepe e terminate
sistemando un rametto di rosmarino fresco. Coprite e infornate a 180 per 50 minuti. Se vi piace, tagliate a
tocchetti due patate sbucciate e sistematele nella pirofila. Si cuoceranno insieme al pollo.

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Contorno bollicine
PANINI AL LATTE CON SEMI DI PAPAVERO, SESAMO E GIRASOLE

INGREDIENTI per 4 persone:

250 g di farina
60 g di burro salato a temperatura ambiente, tagliato a
pezzettini
30 g di zucchero semolato
1 uovo intero + 1 tuorlo
10 cl di latte

10 g di lievito secco
5 g di sale
Semi di papavero
Semi di sesamo
Semi di girasole

PREPARAZIONE
In un padellino fate intiepidire 5 cl di latte per 3 minuti, quindi diluitevi e fatevi sciogliere il lievito mescolando bene il
tutto.
In una terrina amalgamate questo composto con la farina, lo zucchero, il sale e luovo intero; impastate bene tutti
gli ingredienti. Versate quindi il resto del latte e continuate ad impastare finch il composto non assumer una
consistenza omogenea. Aggiungete a questo punto i pezzettini di burro e continuate a mescolare, quindi formate
con le mani una palla e copritela con un panno di cotone. Lasciatela riposare per circa 45 minuti, dopodich
formate delle palline del peso di circa 30 grammi cadauna e disponetele su una teglia che avrete precedentemente
foderato con della carta da forno. Copritele con un panno e lasciatele riposare per circa unora, finch non avranno
raddoppiato il loro volume.
Preriscaldate il forno a 210C. Spennellate i panini con un po di tuorlo sbattuto e cospargete infine i semi a vostro
piacimento. Infornate, abbassate la temperatura a 180C e lasciate cuocere per almeno 10 minuti.

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Dolce bollicine
TORTA CIOCCOLATO E MENTA

INGREDIENTI per 4 persone:

250 g di farina
250 g di zucchero
125 g di yogurt bianco
3 uova
100 ml di olio di semi
1 bustina di lievito in polvere

45 ml di sciroppo alla menta

10 foglie di menta fresca
150 g di cioccolato fondente amaro
50 ml di latte
100 g di zucchero a velo
Sale

PREPARAZIONE
Per prima cosa in una terrina separate i tuorli dagli albumi, tenete questi ultimi da parte, quindi aggiungete ai
tuorli lo zucchero, un pizzico di sale e, servendovi di una frusta, sbattete energicamente il tutto fino a ottenere un
composto cremoso di colore giallo intenso.
Lentamente aggiungete quindi la farina e il lievito, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Unite
successivamente il vasetto di yogurt, lolio e infine lo sciroppo di menta e le foglie grossolanamente spezzettate
con le mani, senza smettere di amalgamare con il cucchiaio.
In un recipiente montate a neve gli albumi che avevate tenuto da parte e, quando avrete ottenuto una consistenza
spumosa ma molto compatta, incorporateli allimpasto, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Versate il composto in una teglia rivestita al suo interno con carta da forno e fate cuocere la torta in forno
preriscaldato a 170 per 45 minuti. Togliete quindi dal forno a fine cottura e lasciate raffreddare a temperatura
ambiente.
Nel frattempo preparate la glassa per la decorazione: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria in un padellino
a fuoco molto basso, quindi, quando sar completamente allo stato liquido, incorporate lo zucchero e il latte.
Amalgamate bene il tutto per 2 minuti, quindi togliete dal fuoco.
Quando la torta sar ben fredda ricopritela con la glassa di cioccolato calda e fatela nuovamente raffreddare, fino a
che la glassa sar di nuovo solida.

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