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Anexo 1.

Glosario de Trminos Vitivincolas.

Abocado: Vino ligeramente dulce.


Acidez: Componente gustativo del vino producido por la existencia del cido tartrico en
las uvas. Los vinos pueden presentar distintos niveles de acidez.
Acescencia: Picado, avinagrado. Defecto grave del vino.
Acerbo: Vino poco agradable, spero, con mucho extracto.
Afrutado: Vino con sabor a uva fresca.
Agrio: Vino avinagrado, picado.
Airear: Dejar que el vino entre en contacto con el aire durante un periodo de tiempo
prolongado antes de beberlo para hacer que su bouquet y su sabor puedan mostrarse en todo
su esplendor. De esta forma se consigue que el vino respire.
Alcohol etlico: Compuesto orgnico voltil de sabor dulce, obtenido d la fermentacin del
azcar y dems glucidos. Es parte fundamental en la composicin del vino.
Ampellogo: Bilogo que estudia la vid, su cultivo y su adaptacin a distintos suelos y
climas.
Aada: Ao de cosecha de la vendimia con la que se elabora un vino.
Aada Declarada: En las zonas donde no todos los aos se elaboran vinos dc una nica
aada (por ejemplo Champagne, Francia), las cosechas clasificadas como excepcionales
son proclamadas como Aada Declarada.
Aejamiento: Tiempo que el vino pasa almacenado en barrica o cuba que le aporta ciertas
caractersticas.
Apagamiento: Detener la fermentacin alcohlica para conservar parte del azcar.
Appelation Contrle: Denominacin Controlada, sistema francs de clasificacin que
reagrupa los vinos de calidad en funcin de su regin de origen. El sistema estipula adems
que uvas pueden cultivarse en cada regin.
Armnico: Vino equilibrado.
Aroma: Perfume de los vinos jovenes.

Aromas Amlicos: Los pentanoles o alcoholes amlicos son compuestos orgnicos incoloros
con la frmula C5H11OH, estos compuestos son conocidos por tener ocho estructuras
moleculares diferentes
Aromtico: Vino con olor intenso y suave.
Aspero: Vino astringente, con mucho tanino.
Atejado: Color igual o similar al de las tejas de barro utilizadas en decoracin y
construccin verncula.
Aterciopelado: Vino suave y untuoso.
Ausencia de barrica: Significa que el vino no ha sido aejado en barrica ms de un mes, que
al trmino de su fabricacin fue directamente embotellado.
Austero: Magro, duro, carente de encanto y de carcter frutal, puede que el vino sea todava
demasiado joven.
Basto: Vino tosco y nada elegante.
Bazuqueo: Operacin que consiste en sumergir el sombrero que se forma en el mosto
durante la fermentacin para favorecer el desprendimiento de sustancias aromticas,
colorantes, etc.
Bodega: Lugar donde se cra el vino o se guarda una vez embotellado.
Bodega pasiva: Bodega (normalmente subterrnea) que presenta condiciones naturales (en
trminos de humedad, luz y temperatura) idneas para la conservacin del vino y que ni
necesita la instalacin de ningn mecanismo para regular o mantener estas condiciones.
Botellero en Colmena: Botellero destinado a la conservacin del vino hecho de hormign u
otro material desimilar robustez y consistencia.
Bouquet, Galicismo, aroma en espaol: es el aroma que adquiere el vino durante su
proceso de envejecimiento, se percibe agitando fuertemente la copa y dejndola reposar. El
buqu es el aroma terciario del vino, es decir, no es ni el afrutado que proviene de las
variedades de uva utilizadas, ni el del alcohol, los steres y los aldehdos procedentes de la
fermentacin, sino el que le confiere su estancia en barricas o botellas.

Boutique: Vocablo proveniente de la palabra francesa para tienda, es un establecimiento


comercial pequeo, especializado en artculos de moda y lujo como prendas de vestir y
joyera, recientemente, el trmino se ha comenzado a aplicar a tiendas especializadas en

artculos normales de mercado de masas que son productos de nicho o artculos producidos
en series cortas manteniendo precios muy elevados.
Breve: Vino con sabor poco persistente.
Brillante: Vino limpio y transparente.
Brix: Nombre que se le da a los grados que determinan, mediante la densidad de un lquido,
su contenido de azcar (slidos solubles) est escala es muy usada en Estados Unidos,
representa el porcentaje de azcar, un grado brix corresponde a un gramo de azcar por
cien cm3 de agua.
Caliente: Vino con alto grado alcohlico.
Cpsula: Cubierta que se pone al gollete de la botella para proteger el corcho, sustituye al
lacre que se usaba hace aos sobre todo en botellas destinadas al envejecimiento.
Cata: Examen organolptico del vino, en ella intervienen bsicamente los sentidos de la
vista, el olfato, y el gusto.
Cata a Ciegas: Forma de identificar un vino desconocido mirndolo, olindolo o catndolo
con el fin de determinar la variedad, la regin y la aada.

Cata Comparativa: Cata estructurada en torno a un tema concreto en la que se comparan


distintos ejemplos de un mismo vino.

Cata Horizontal: Cata estructurada en torno a un tema concreto en la que se comparan


distintos vinos de una misma aada.

Cava: Bodega subterrnea que puede ser utilizada para la conservacin del vino.

Cerrado: Vino que parece no mostrar ningn tipo de olor, puede ser un vino excesivamente
joven, o deberse a una temperatura de servicio demasiado baja.

Chambre: En francs Habitacin, expresin francesa que significa a temperatura


ambiente, suele emplearse para servir los vinos tintos, aunque puede llevar a confusin,
dado que esta temperatura no es la misma en todos los lugares.

Chteau: En francs Castillo, los vinos denominados Chteau son, o eran elaborados en
castillos, con vides sembradas y cosechadas en los mismos, en cierta medida es un tipo de
denominacin de origen. Aunque son muchas las propiedades francesas que incluyen en su
nombre la palabra chteau, el trmino puede emplearse para designar nicamente a los
mejores vinos de una propiedad.

Claret: El mundo anglosajn sigue empleando este trmino para referirse al burdeos tinto.
Tiempo atrs era comn encontrarlo en las etiquetas del Nuevo Mundo,
independientemente del tipo de vino del que se tratase.

Clarete: Vino de color rojo claro, se hace como el vino tinto pero con uvas tintas y blancas.
Tambin se puede hacer con uvas tintas, en este caso los hollejos se separan del mosto antes
de que termine la fermentacin alcohlica.

Clasificacin: Sistema de categoras que ordena los vinos atendiendo a su calidad. No todos
los pases comparten los mismos sistemas de clasificacin.

Color: El color de las uvas se encuentra en la piel, excepcin hecha por las variedades
tintoreras, que tambin tienen coloreada la pulpa. El vino toma su color de los pigmentos de
las uvas.

Complejo: Vino que encierra una gran multiplicidad de sabores diferentes.

Compuestos Aromticos: Componentes olfativos y gustativos de un vino y que se engloban


en el trmino genrico Sabor.

Contundente: Graso, pesado, corpulento. Slo aplica a los vinos tintos.

Corcho: Corteza de alcornoque. Su plantacin se concentra principalmente en la pennsula


ibrica y el mar Mediterrneo.

Corona: Figura que forman las burbujas de un vino espumoso en la copa al llegar a la
superficie.

Crianza: Vino que ha estado un tiempo en madera, las notas de madera pueden ser muy
pronunciadas en los vinos tintos. Puede ser en barrica o botella, hay vinos Crianza, Reserva
y Gran Reserva.

Cuba: Sin Barrica, Barril de madera que se utiliza para permitir la fermentacin del mosto y
del vino terminado, el tiempo que el vino pasa en la cuba se le llama aejamiento y le
proporciona el bouquet.

Cuerpo: Trmino de cata utilizado para hacer referencia a la sensacin de peso y


corpulencia que deja el vino en la boca, vino completo, con fuerza alcohlica, rica en
extracto y pronunciado en sabor.
Dbil: Vino con bajo alcohol, extracto y color.
Decantar: Pasar un vino de la botella original a un decantador para eliminar cualquier
deposito que se haya podido formar.
Decrpito: Vino defectuoso por exceso de aejamiento.

Degelle: Eliminacin de los depsitos formados durante la segunda fermentacin en una


botella de vino espumoso.

Denominacin de Origen: Nombre u origen geogrfico oficial que tiene un vino. Es una de
las categoras que componen el sistema de clasificacin de vinos.
En Alemn: Qualittswein Bestimmte Anbaugebiete
En Espaol: Denominacin de Origen.
En Francs: Appellation dOrigin
En Italiano: Denominazione di Origine Controllata
En Portugus: Denominao de Origem Controlada

Delgado: Descarnado, desvado, pobre en casi todo.


Delicado: 1.- Vino con finura y calidad. 2.- Aplicado al vino corriente significa poco sano.
Despalillado: Operacin que consiste en separar las uvas de los raspones o escobajos.
Desvado: Vino con poco aroma.
Desvn: Se refiere al olor a madera vieja y seca que se suele respirar en un desvn, es tpico
de vinos muy viejos que han madurado demasiado tiempo en barricas tambin muy viejas.
Duro: Vino abrumadoramente cido o tnico.

Elegante: Vino delicioso y equilibrado.

Envero: Cambio de color en las uvas, dejan de ser verdes y se vuelven rojizas o
amarillentas segn el color de la variedad.
Equilibrado: Vino bien constituido, con armona en sus componentes.

Estabilizacin: La estabilizacin del vino se lleva a cabo una vez completada la


fermentacin y antes del embotellado, para impedir que esta ltima pueda reiniciarse o
estropear el vino dentro de la botella.

Estructura: Equilibrio entre los elementos bsicos que componen un vino: carcter frutal,
acidez, dulzor, y tanino. Un vino una buena o mala estructura.

Estrujado: Molienda. Consiste en romper el hollejo de las uvas para que liberen la pulpa.
Se emplea en la elaboracin de los vinos tintos, en los que despus de esta operacin
fermenta el mosto en contacto con los hollejos. No hay que confundirlos con el prensado.

Enoturismo: Nombre que se le da al turismo enolgico, de inters en los vinos.


Ensamble: Vino elaborado con diferentes variedades de uva en diferente porcentaje.
Filoxera: Pulgn que ataca a la vid y destruye las cepas.
Fermentacin Alcohlica: Proceso bioqumico por el que el azcar del mosto se transforma
en alcohol etlico y anhdrido carbnico, se realiza en dos fases: tumultuosa y lenta. La
primera dura de tres a cuatro das y en ella el mosto da la sensacin de que hierve, en la
segunda termina la fermentacin alcohlica y se realizan varis fermentaciones secundarias,
de las que la ms importante es la malolctica.
Filtrado: Operacin importante en la elaboracin del vino, tiene por objeto mantener la
pureza y sanidad.
Final: Sensacin que queda en la boca despus de catar un vino. Puede ser largo o corto
dependiendo de la calidad y la edad que tenga el vino. Un vino con final muy largo puede
indicar que se trata de un de un vino con buen potencial de envejecimiento.

Firme: Vino que presenta una buena estructura cida o tnica.


Franco: Vino sin defectos, con olor y sabores naturales.
Fresco: Vino joven, con moderada acidez y afrutado.

Fuerte: Vino con mucho alcohol.


Fortificado: Vino generoso o encabezado, lo que equivale a decir que se ha aadido alcohol
vnico con el fin de interrumpir el proceso de fermentacin. En esta categora entran vinos
como el jerez, el oporto, el madeira o el marsala.

Gas Carbnico: El dixido de carbono (frmula qumica CO2) es un gas incoloro, inoloro y
vital para la vida en la Tierra. Se agrega a las bebidas y en refrescos, incluidas la cerveza y
el champagne para agregar efervescencia.
Generoso: Vino rico en alcohol. Se obtiene mezclando el alcohol vnico con el mosto
vino, durante la fermentacin, o con el vino, cuando termina.

Graso: Vino que deja sentir una sensacin de gran plenitud en la boca. Se emplea a menudo
para describir a un vino dulce.

Guarda: Tiempo que pasan los vinos destinados a un largo envejecimiento en botella. Solo
algunos vinos susceptibles de seguir madurando y mejorando con la edad tienen la
capacidad de soportar y beneficiarse de un prolongado periodo de aejamiento.
Herbceo: Vino que presenta notas de hierbas y hojas.
Hollejo: Piel de la uva. Es el elemento que proporciona el color y parte del tanino al vino.
Injerto: Operacin por la que se ponen en contacto partes cortadas de vides distintas para
que se fundan sus tejidos y formen una sola planta.
Lgrimas: Traza de aspecto oleoso que deja en la copa un vino rico en alcohol, azcares y
glicerina.
Las: Sedimentos compuestos por clulas de levaduras muertas, raspones, pulpa y semillas
que se depositan en el fondo de la barrica al final del proceso de fermentacin. Las ms
toscas se eliminan mediante filtrado, dejando las levaduras ms finas hasta el momento del
embotellado para que impartan sabor al vino.
Ligero: Vino con poco cuerpo.

Madurez: Fase que alcanza el vino que ha evolucionado lo suficiente como para alcanzar el
pleno equilibrio. El ritmo de maduracin ser dado por las condiciones en que se encuentre
ese vino, determinar si ha alcanzado su madurez es algo bastante subjetivo.
Maduro: Vino muy envejecido.
Mtodo Champenoise: Mthode Champenoise en francs. Mtodo con el que se elabora la
champaa en la regin homnima de Francia, que se utiliza fuera de esta para elaborar los
vinos espumosos, los cuales forzosamente deben ser llamados como tal, ya que el nombre
Champaa o Champagne corresponden a una denominacin de origen controlada.
Monovarietales: Vinos hechos en su totalidad con una sola cepa
Nariz: Conjunto de aromas del vino.
Neutro: Vino sin caractersticas.
Nervio: Firmeza y pronunciada acidez, suele emplearse con respecto a un vino blanco,
sobre todo si es joven y necesita todava un cierto tiempo de envejecimiento.
Nuevo Mundo: Pases en los que la vitivinicultura es de origen ms reciente: Canad,
Estados Unidos, Mxico, Brasil, Per, Argentina, Uruguay, Chile, Australia, Nueva
Zelanda, Sudfrica.
Oxidacin: Defecto del vino causado por exposicin demasiado prolongada a la accin del
aire.
Paladar: Impresin general que deja un vino en la boca.
Persistencia: Tiempo que dura en la boca el sabor y la impresin que el vino deja en la boca
una vez que sea tragado, puede ser un buen indicativo de la calidad que tenga ese vino.
Pesado: Vino con una importante presencia de alcohol, pero que carece quiz de la frescura
y acidez necesarias.
Picado: Vino avinagrado y turbio.
Picante: Vino rico en anhdrido carbnico.
Pierna: Es otra manera de llamar a las lgrimas.
Poda: Cortar las ramas de la vid para controlar su produccin, vigorizar a la planta y darle
una forma conveniente.

Portainjertos de vid: Patrn o pie, es la parte sobre la que va injertada la variedad a cultivar,
se utilizan por ser resistentes a la filoxera y por adaptarse mejor a las condiciones del suelo.
Potencial de Guarda: Propiedad que tienen ciertos vinos tintos que les permite ser
guardados en botella y con el tiempo mejoran sus cualidades.
Precoz: Vino que presenta una madurez adelantada para su edad.
Profundidad: Vino con un sabor multidimensional.
Raspn: 1.- Parte de la anatoma de la vid que une al fruto con el tallo, el cual es retirado
durante el proceso de despalillado. 2.- Carcter delgado y hasta cierto punto verde, que
puede tomar el vino de los escobajos y las sepas. Aplica solo a vinos tintos.
Recolector: Vendimian la uva cuando llega a niveles adecuados de azcares y acidez.
Redondo: Vino equilibrado y armnico.
Reserva: Trmino empleado para describir un vino de calidad superior.
Retrogusto: Conjunto de sensaciones que deja el vino despus de saborearlo.
Retronasal: Aromas percibidos cuando el vino se encentra en la boca o despus de ser
tragado. Se deben a la impresin, en el sentido del olfato, de molculas voltiles del vino
que se alcanzan en el centro olfativo a travs del conducto nasofarngeo.
Ribete: La circunferencia o el contorno del vino en una copa, donde la tonalidad del vino se
aclara. Los vinos jvenes tienen ribete violceo, los crianza color teja.
Robusto: Vino fuerte y bien constituido.
Seco: Lo contrario de un vino dulce.
Sedoso: Vino suave y agradable.
Serie: Forma de ordenar los vinos por grupos en una carta.
Sommelier: Trmino utilizado para designar a la persona que sirve el vino. El sommelier de
un restaurante debe proporcionarle al cliente cualquier orientacin que necesite a la hora de
escoger el vino de la carta que mejor complemente los platos que haya pedido.
Suave: Sedoso, aterciopelado, sin aristas.

Suelos Aluviales: Son suelos de origen fluvial, poco evolucionados aunque profundos.
Aparecen en las vegas de los principales ros.
Sulfitado: Mezcla de anhdrido sulfuroso con uvas o su mosto, para mejorar la calidad de
fermentacin alcohlica.
Tanino: Compuesto spero y astringente procedente de los raspones, hollejos y semillas de
las uvas, presente mayormente en los vinos tintos ya que estos son eliminados en la
vinificacin de los vinos blancos y rosados.
Terruo: Del vocablo francs "terroir". Conjunto de caractersticas (clima, suelo, aspecto)
que conforman la singularidad de cada viedo y que ejercern una importante influencia en
el carcter final del vino.
Tersura: Sensacin gustativa que suele utilizarse en alusin a un vino joven. A veces los
vinicultores optan por criar los vinos en contenedores de acero inoxidable en vez de en
barricas de roble para preservar esta tersura. Varietal: Vino que toma su nombre de una
nica variedad, o la principal, con la que ha sido elaborado.
Tonelero: Persona que arma las barricas o cubas.
Tierno: Vino ligero y poco cido.
Trasiego: Paso del vino de una barrica a otra, dejando en la primera los residuos o
impurezas que se fueron depositando en su fondo. Con esto se mantiene la limpidez y
sanidad del vino.
Untuoso: Vino rico en glicerina y materia pptica.
Varietal: Se llama as en Estados Unidos y Mxico al vino que se denomina con el nombre
de la uva que interviene en su composicin en una proporcin de 60% o mayor.
Vegetal: Notas que traen a la mente el aroma a col o repollo. En muchos vinos esto sera
considerado un defecto.
Vendimia: Recoger las uvas que se hallan en las vides.
Verde: Vino cido, hecho con uvas poco maduras.
Viejo Mundo: Pases con una vitivinicultura ms antigua: Egipto, Grecia, Israel, Armenia,
Chipre, Rusia, Alemania, Austria, Republica Checa, Francia, Espaa, Italia, Portugal,
Holanda, Blgica.
Vinagre: Producto resultante de la fermentacin actica del vino. Tambin los vinos jvenes
sin potencial de guarda que se dejan en botella demasiado tiempo se convierten en vinagre
y suelen utilizarse y comercializarse bajo el nombre de Vinagre de Vino.

Vinicultura: Elaboracin del vino.


Vinificacin: Proceso de elaboracin del vino.
Vinos de Aguja: Son aquellos vinos que tienen una pequea cantidad de gas procedente de
la fermentacin a bajas temperaturas.
Viedo: Tierra plantada con vides.
Viticultura: Ciencia y prctica del cultivo de la vid.
Vitis Vinfera: Nombre Cientfico de la vid silvestre
Vivaz: Fresco, vivo, alegre.
Viverista: Persona que planta y germina pies madre de portainjertos para obtener cepas
madres.
Wine bars: Trmino en ingles con el que se designa al tipo de bares que se especializan en
el servicio y venta de vinos.