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RESUMEN
En este trabajo se estandariz una solucin de NaOH, para determinar su concentracin exacta, esto
se realiz utilizando un estndar primario, ftalato cido de potasio. Posteriormente con la solucin
estandarizada de NaOH se realizaron tres titulaciones para determinar el porcentaje de cidos en
sustancias como la leche, el vino y el vinagre. Se titul la leche, el vino y vinagre con la solucin
estandarizada de NaOH y el volumen gastado en la titulacin se utiliz para determinar el
porcentaje de cido actico, cido lctico y acido tartrico.
Palabras clave: Volumetra, Titulacin, Punto de equivalencia, Punto final, Curva de titulacin,
Concentraciones, relativas.
ABTRACT
1. INTRODUCCIN
La acidez y la basicidad constituyen el conjunto de propiedades caractersticas de dos importantes
grupos de sustancias qumicas: los cidos y las bases. Las ideas actuales sobre tales conceptos
qumicos consideran los cidos como dadores de protones y las bases como aceptores. Los procesos
en los que interviene un cido intervienen tambin su base conjugada, que es la sustancia que recibe
el protn cedido por el cido.
Tales procesos se denominan reacciones cido-base. Antes de que se conociera el comportamiento a
nivel molecular de este tipo de sustancias, se reconocan por sus propiedades caractersticas. Esta
idea de definir el concepto de cido y de base indicando cmo ha de comportarse qumicamente una
sustancia para que pueda considerarse como miembro de una u otra familia de compuestos fue
introducida por Boyle en 1663. Posteriormente un conocimiento ms preciso de las frmulas
qumicas llev a algunos investigadores, como Justus Von Liebig (1803-1873), a definir los cidos
por su composicin molecular; sin embargo, la vieja idea de Boyle, aunque transformada con las
sucesivas definiciones de cidos y bases, sigue an en pie.
Los cidos que se valoran son de naturaleza orgnica, siendo los principales:
cido tartrico.
cido mlico.
cido lctico.
cido ctrico.
cido succnico.
2. METODOLOGIA
2.1. Estandarizacin de una base
Se coloc una bureta en un soporte, luego se llen con la solucin de NaOH utilizando el
embudo se llen hasta que el lquido sobrepaso la marca de cero, despus se abri la llave de la
bureta para que el lquido drenar y la solucin llegar a la marca cero de la bureta.
Se pes en la balanza analtica entre 0.400 y 0.500 grs. de Ftalato Acido de Potasio en un
beacker pequeo y se disolvi el contenido en cualquier volumen con agua destilada.
Se le agreg agua destilada para enjuagar y se trasvas el contenido al erlenmeyer, sin tener en
cuenta el volumen total de la solucin obtenida y asegurando completa disolucin del reactivo.
Se adicion 3 gotas de fenolftalena.
Se coloc el erlenmeyer debajo de la bureta y se inici la titulacin con la solucin de NaOH a
estandarizar.
Se anot el volumen gastado para alcanzar el punto de equilibrio de la reaccin, este punto se
determin al observar la formacin de un color rosado en la solucin. Este dato se utiliz para
determinar la concentracin del NaOH.
2.2. Determinacin de cido actico en el vinagre
3. RESULTADOS Y DISCUSIN
Inicialmente se estandariz la solucin de NaOH para determinar su concentracin exacta y poder
posteriormente utilizarla para determinar ciertos cidos presentes en las muestras trabajadas en el
laboratorio.
Posteriormente se determin el porcentaje de cidos presentes en el vino, la leche y el vinagre,
utilizando la solucin de NaOH estandarizada con anterioridad.
Se pesaron 0,5 g de FHK y se gastaron 16,9 mL de NaOH para llegar al punto final de la reaccin,
los clculos para determinar la concentracin de NaOH son:
0,5 gFHK
1 mol FHK
1 mol NaOH
1
1000 mL
=0,144 M
204,23 g FHK 1 mol FHK 16,9 mL
1L
Se tom adems el dato obtenido por un grupo del laboratorio de 0,08 M para sacar un promedio y
tener un valor ms exacto.
0,144 M + 0,08 M
=0,112 M
2
En la siguiente tabla se muestran los valores obtenidos al titular el vino, la leche y el vinagre con la
solucin de NaOH 0,112M estandarizada.
Peso (g)
3
5
3,1
3
Cantidad de H2O
destilada (ml)
10
10
10
10
Fenolftalena
(gotas)
2
2
2
2
Volumen
gastado (ml)
2,5
3,2
17,3
1
2,5 mL NaOH
1L
0,112 mol NaOH 1mol A . tartrico 150 g A .tartrico
1000 mL
L
2 mol NaOH
1mol A . tartrico
0,021 g A . tartrico
A . tartrico=
0,021 g
100=0,7
3g
+ H 2 O
H 3 CCHOH C OO
H 3 CCHOH COOH +OH
3,2 mL NaOH
1L
0,112 mol NaOH 1 mol A . lctico 90,08 g A . lctico
1000 mL
L
1 mol NaOH
1 mol A .lctico
0 , 032 g A . lctico
A . lctico=
0,032 g
100=0,64
5g
+ H 2 O
CH 3 COO
CH 3 COOH + OH
17,3 mL NaOH
1L
0,112 mol NaOH 1 mol CH 3 COOH 60,05 g CH 3 COOH
1000 mL
L
1 mol NaOH
1mol CH 3 COOH
0,1163 g CH 3 COOH
CH 3 COOH =
0,1163 g
100=3,75
3,1 g
4. CONCLUSION
La concentracin del NaOH determinada fue de 0,112M, determinada a partir de la utilizacin del
patrn primario de FHK. Esta solucin estandarizada se utiliz en la determinacin de cidos en la
leche, el vino y el vinagre.
El porcentaje de cido tartrico en el vino fue de 0,7 %, del cido lctico fue de 0,64% y el del
cido actico fue de 3,75%.
5. BIBLIOGRAFA
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