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UNIVERSIDAD NACIONAL DE

SAN AGUSTN

FACULTAD DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TOXICOLOGIA
PRUEBA DE ALCOHOL

INTEGRANTE:
ELSA JHUREMA BELLIDO CHULLO

DOCENTE:
ING. LIC. OMAR BELLIDO

FECHA DE ENTREGA:
10/11/16

I.

INTRODUCCION
La prueba de alcoholemia determina qu tanto alcohol hay en la sangre,
midiendo la cantidad de alcohol en el aire que uno exhala.
La absorcin, distribucin y eliminacin del alcohol (curva del alcohol
en la sangre).
Absorcin
Casi de forma inmediata a la ingesta del alcohol, ste pasa a distribuirse por
la sangre debido a la habilidad del alcohol para difundirse a travs de las
paredes del estmago y entrar en el riego sanguneo de ese rea. A pesar de
que la absorcin comienza ya en el estmago, la mayor parte se produce en
el intestino delgado.
Existen muchos factores que pueden hacer variar la absorcin de alcohol
desde el sistema digestivo. Dado que la absorcin es un proceso de difusin,
se ver afectado por diferentes factores, por ejemplo la presencia en el
estmago de agentes irritantes puede dar lugar a una mayor secreccin de
jugos gstricos que pueden a su vez modificar la absorcin.
Siempre se ha puesto un gran nfasis en la influencia de la comida en la
absorcin de alcohol. En general se reconoce la influencia de la presencia de
comida, en particular de comida grasa, como un factor que tiende a retrasar la
absorcin del alcohol, el fenmeno no es bien conocido en todos sus detalles
pero parece deberse al efecto de dilucin de la comida.
La variacin en la absorcin del alcohol hace que la concentracin de alcohol
en sangre pueda variar, incluso, en el mismo individuo considerado en
diferentes ocasiones.
Distribucin
Cuando el alcohol se difunde en las paredes del tracto digestivo, entra en la
sangre del sistema de capilares que vierten la sangre en la vena portal que
conduce al hgado. En el hgado una parte del alcohol es destruido, siendo el
restante transportado por la sangre en circulacin a todo el cuerpo incluido el
cerebro.
Durante la primera etapa de la absorcin, la sangre suministra alcohol a los
diferentes tejidos del cuerpo, esto sigue sucediendo en tanto la concentracin
de alcohol en la sangre sea significativamente mayor que en los tejidos. El
alcohol se distribuye en mayor proporcin en aquellos tejidos con un mayor
contenido de agua, por ejemplo, el tejido muscular que contiene
aproximadamente el 80% de agua, absorber ms alcohol que la grasa, que
contiene el 20%.

La distribucin del alcohol en los tejidos contina hasta que la concentracin,


en proporcin con el contenido de agua, queda equilibrada. Al transcurrir el
tiempo despus de la ingestin del alcohol, la concentracin de ste va
disminuyendo en la sangre y el alcohol es entonces cedido por los tejidos a la
sangre.
Este proceso es sin embargo generalmente ms lento que el que tiene lugar
durante la ingestin del alcohol y se puede decir que existe un equilibrio entre
la concentracin de alcohol en la sangre y en los tejidos.

Eliminacin
El alcohol es eliminado del cuerpo por medio de diferentes procesos. La
mayor proporcin, aproximadamente el 95%, es destruida por medio de
enzimas en el hgado. El producto final de esta destruccin es dixido de
carbono y agua, productos no txicos que se eliminan fcilmente del cuerpo.
El resto del alcohol (aproximadamente el 5%) es eliminado sin cambios en la
orina, con eliminacin de menores cantidades en el aliento y en la
transpiracin (figura 5). Es el conjunto de la eliminacin de alcohol del cuerpo
lo que resulta importante a efectos forenses; la rapidez con que el alcohol
desaparece del cuerpo y consecuentemente de la sangre que irriga el
cerebro.

II.

OBJETIVOS
o Conocer acerca de la determinacin de alcolemia, aplicando un
alcoholimetro de aire.
o Conocer su funcionamiento y los procedimientos a seguir para la
evaluacin.
o Conocer los parmetros y factores que influyen en la absorcin de
alcohol.

III.

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

El estudiante traer:
o 1 botella de vino (en grupos de cinco).
o 1 alcoholimetro
o Vosos

El laboratorio proveer:
o ambiente de laboratorio
o Balanza
IV.

PROCEDIMIENTOS Y OBSERVACIONES

Procedimiento:
1. se realiz la compra del vino, vasos y el equipo Alcoholimetro.
2. Seguidamente se
procedi a pesar a todos los estudiantes
involucrados en el experimento.
3. Se procedi a preparar las muestras, llenando en vasos de igual
tamao y proporcin segn la cantidad de alumnos que haba para
realizar el experimento.
4. Posteriormente se dividi en grupos a los estudiantes y se les dio un
vaso de vino a cada uno en la misma proporcin.
5. Se esper que pasen 10min despus de ingerir el vino.
6. En seguida se procedi a medir los grados de alcohol en la sangre, con
el mtodo de soplo. Al estudiante se le introduce en la boca l tuvo,
realiza un soplo con fuerza y se lee los resultados en el alcoholmetro.
7. Estos procedimientos se repiten para cada grupo.
Observaciones:

V.

Se observ que despus de ingerir alcohol los estudiantes tuvieron


reacciones diferentes individualmente.
Algunos tuvieron cambios de estado de nimo notables. Se pusieron ms
alegres, (empezaron con un comportamiento distinto a su personalidad).
En algunos casos se empezaron a rer de manera exagerada y en casos
simplemente se les observo que actuaron de manera normal.
Estas reacciones se presentaron despus de 3min para adelante en cada
uno de los estudiantes.
A los 10 min cuando se empez a medir el grado de alcohol, los resultados
fueron distintos en cada estudiante. En un rango de 0.34 1.31 g/L.
Despus de los 15 min los efectos del alcohol fueron bajando siendo
rpido en algunos y lento en otros.

DISCUSIN DE RESULTADOS
RESULTADOS SEGN EDAD Y PESO:

Tabla 1: MEDIDA DE ALCOLEMIA PARA ESTUDIANTES DE 20 AOS.

Fue
nte. Elaboracin propia
GRAFICA 1: MEDIDA DE ALCOLEMIA EN ESTUDIANTES DE 20 AOS.

En la grfica se muestra los resultados del contenido de alcohol en cada


estudiante. Tomando en cuenta que todos son de la misma edad se observa que
el resultado es variante siendo un mnimo de 0,46 y mximo de 1.06 g/L.
Lo que indica que la edad no influye significativamente en la absorcin de
alcohol.
GRAFICA 2: MEDIDA DE ALCOLEMIA SEGN SU PESO EN ESTUDIANTES
DE 20 AOS.

Segn el peso, se observa que no hay una influencia significativa sobre la


absorcin de alcohol, ya que una persona que tiene 79.4kg de peso tiene 0.69g/l
de alcolemia mientras que uno de 51kg absorbi casi igual (0.68g/l).
Tabla 2: RESULTADOS DE ALCOLEMIA DE ESTUDIANTES CON 21
AOS.

Fuente. Elaboracin propia


GRAFICA 3: MEDIDA DE ALCOLEMIA EN ESTUDIANTES DE 21 AOS.

En la grfica se muestra los resultados del contenido de alcohol en cada


estudiante. Tomando en cuenta que todos son de 21 AOS de edad, se observa
que el resultado es variante siendo un mnimo de 0,38 y mximo de 1.23 g/L.
Lo que indica que la edad no influye significativamente en la absorcin de
alcohol.
GRAFICA 4: MEDIDA DE ALCOLEMIA SEGN PESO EN ESTUDIANTES DE
21 AOS.

Segn el peso, se observa que si hay una influencia sobre la absorcin de


alcohol, ya que una persona que tiene 79.4kg de peso tiene 0.4g/l de alcolemia
mientras que uno de 47kg absorbi (1.23g/l).

Tabla 3: RESULTADOS DE ALCOLEMIA DE ESTUDIANTES CON


22 AOS.

Fuente. Elaboracin propia


GRAFICA 5: MEDIDA DE ALCOLEMIA EN ESTUDIANTES DE 22 AOS.

En la grfica se muestra los resultados del contenido de alcohol en cada


estudiante. Tomando en cuenta que todos son de 22 AOS de edad, se observa
que el resultado es variante siendo un mnimo de 0,6 y mximo de 1.09 g/L.
Lo que indica que la edad no influye significativamente en la absorcin de
alcohol, ya que a la misma edad hay diferencias de medida de alcolemia.

GRAFICA 6: MEDIDA DE ALCOLEMIA SEGN PESO EN ESTUDIANTES DE


22 AOS.
0.95

62

0.62

47.4

0.9

62.3

0.6

67.5

0.57

64

0.71

47.5

0.7

55

1.09

44
PESO REAL

ALCOLEMIA

Segn el peso, se observa que si hay una influencia sobre la absorcin de


alcohol, ya que una persona que tiene 67.5kg de peso tiene 0.6g/l de alcolemia
mientras que uno de 44kg absorbi (1.09g/l).
Tabla 4: RESULTADOS DE ALCOLEMIA DE ESTUDIANTES CON 23
AOS

Fuente. Elaboracin propia

GRAFICA 7: MEDIDA DE ALCOLEMIA EN ESTUDIANTES DE 23 AOS.

En la grfica se muestra los resultados del contenido de alcohol en cada


estudiante. Tomando en cuenta que todos son de 23 AOS de edad, se observa
que el resultado es variante siendo un mnimo de 0,34 y mximo de 1.0 g/L.
Lo que indica que la edad no influye significativamente en la absorcin de
alcohol, ya que a la misma edad hay diferencias de medida de alcolemia.
GRAFICA 8: MEDIDA DE ALCOLEMIA SEGN PESO EN ESTUDIANTES DE
23 AOS.

Segn el peso, se observa que no hay una influencia significativa sobre la


absorcin de alcohol, ya que una persona que tiene 86kg de peso tiene 0.55g/l de
alcolemia mientras que uno de 88kg absorbi (0.34g/l).

RESULTADOS SEGN SEXO:


Tabla 5: ALCOLEMIA EN SEXO FEMENINO

Fuente: elaboracin propia


GRAFICA 9: MEDIDA DE ALCOLEMIA EN ESTUDIANTES MUJERES

En la grfica se muestra los resultados de alcolemia en estudiantes mujeres, en el


cual se observa una variedad de resultados.
Se tiene como dato mnimo 0.36g/l y como dato mayor 1.31g/l de alcohol en la
sangre.
Los resultados variantes se pueden deber a otros factores como es la edad o el
tamao y la gentica.
Tabla 6: ALCOLEMIA EN SEXO MASCULINO

Fuente: elaboracion propia.

GRAFICA 1: MEDIDA DE ALCOLEMIA EN ESTUDIANTES VARONES.

En la grfica se muestra los resultados de alcolemia en estudiantes varones, en el


cual se observa una variedad de resultados.
Se tiene como dato mnimo 0.34g/l y como dato mayor 0.95g/l de alcohol en la
sangre.
Tal como en el caso de mujeres los resultados variantes se pueden deber a otros
factores como es la edad o el tamao y la gentica.

Discuciones generales:

VI.

Segn los resultados observados se puede inferir que hay factores que
influyen en la absorcin de alcohol a la sangre.
En estos factores tenemos la edad, que influye muy poco en algunos casos y
en otros bastante.
El peso que si influye pero en algunos se da de manera leve, ya que hay
otros factores que van en contra de ello (la comida) por lo que hay un
equilibrio en la absorcin.
El tamao de la persona tambin influye y va de la mano con el peso.
El sexo influye en la absorcin de alcohol, en algunos ms que en otros.
Siendo el sexo femenino ms susceptible a la absorcin de alcohol, pero
tambin existen excepciones.

CONCLUSIONES

Se concluye que los factores que ms influyen en la absorcin de


alcohol son el sexo y el peso. Pero siempre se tiene excepciones en
ella.

VII.

La edad y la gentica tambin influyen, en algunos casos es


bastante notable y en algunos se tiene poca influencia.

El peso que si influye pero en algunos se da de manera leve, ya que


hay otros factores que van en contra de ello (la comida) por lo que
hay un equilibrio en la absorcin.

BIBLIOGRAFIA
FOOD-INFO. SINCE 1999.DISPONIBLE EN: http://www.foodinfo.net/es/qa/qa-wi5.htm
file:///C:/Users/Lenovo/Downloads/FichaTecnica12.pdf
http://www.academia.edu/10586235/ELABORACI%C3%93N_DE_N
%C3%89CTAR

ANEXO.
Tabla 7: RESULTADOS TOTALES DE LA ALCOLEMIA
NOMBRE
ROXANA CATASI
SOLEDAD LLAVE
FABIOLA
EMILY
ELIZABETH
KATHERINE ARAPA
MARIA FERNANDA
CHOQUE
LIBIA
ROXANA SUAA
YULISSA
MILAGROS
WILLIAN
MARISOL
MADELEY
JHONATAN
ANGI URDANIBIA
LIEN
GABY CHOQUE

PESO
REAL
22
22
23
20
21
20

44
55
45.5
61.5
68.5
57

ALCOLE
MIA
1.09
0.7
1
0.51
0.45
0.74

21

68.5
68.5
65
46.7
47.5
63.5
51
53
64
45
60.5
49

0.85
1.31
0.56
1.04
0.71
0.38
0.78
1.01
0.57
0.94
0.5
0.68

EDAD

23
24
22
21
23
20
22
20
21
21

KEVIN
ZENON
MANUEL
HELBERT
DIEGO
GERARDO
JUAN CARLOS ZUIGA
GABRIELA
LUDVIN
JHOEL
MARICIELO
HILDA
MABEL
RUTH
LILY

23
22
20
21
23
21
20
20
20
21
21
23
22
21
22

72
67.5
79.4
63.5
80
75.4
66
54
62.5
51.5
59
51.5
62.3
55.2
47.4

0.58
0.6
0.69
0.69
0.34
0.4
0.46
0.49
0.86
0.62
0.87
0.74
0.9
0.86
0.62

JENIFER
CINTHYA
MISHELL
JOAO
MARIA ALEJANDRA
BRIGITH
KAREN
ALIZON
LUZMILA
KIARA
MARIA ELENA
LEONELA
KATHERINE
FERNANDEZ
JHUREMA
JAMILET
FREDY
JOEL LA TORRE
MILAGROS BENITES
FLOR
MILAGROS MEDINA
YANIRA
JUAN CARLOS
COAQUIRA

21
23
21
23
21
21
19
21
23
21
20

56
74
57.5
86
56
61
46.3
55
53
46
58
57

0.44
0.69
0.77
0.55
0.8
0.44
0.8
0.71
0.72
0.91
0.66
0.54

20
21
21
22
23
24
21
20
20

51
47
56
62
69
58.8
48.5
50.7
58.1

0.68
1.23
0.68
0.95
0.65
0.36
0.39
0.9
1.06

26

73

0.52

Fuente. Elaboracin propia

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