Curso Industrializacin de la Carne de Conejo.

Produccin de Embutidos de Conejo

CAPACITACIN, ASESORA Y SERVICIOS PARA

AGRONEGOCIOS (C.A.S.A.)

INDUSTRIALIZACIN DEL CONEJO

EMBUTIDOS
COMPILACIN DE FORMULAS PARA LA
ELABORACIN DE EMBUTIDOS DE CARNE
DE CONEJO

Capacitacin, Asesora y Servicios para Agronegocios. C.A.S.A. Lic. Hctor Miguel Ceballos.
Cel. 5527580981 Correo: hemichpda@yahoo.com.mx hector_miguelc@hotmail.com

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Elaboracin de embutidos 1 parte:

Chorizo y Longaniza
Introduccin
En la cunicultura los productos de valor agregado cobran vital
importancia por las expectativas econmicas que el cunicultor tiene,
uno de los productos ms importantes de valor agregado que se
puede elaborar a base de carne de conejo son los embutidos.
Objetivo general
Se elaborar chorizo y longaniza con carne de conejo
Objetivo especfico

Demostrar que la carne de conejo puede ser utilizada como

cualquier carne.

Material

Bata
Cofia
Pluma
Cubrebocas
Ingredientes
Pulpa de carne de conejo
Cuaderno
Calculadora

Desarrollo

CHORIZO

INGREDIENTES
MEZCLA
Recorte de carne
Lardo de cerdo
Sal
Cura premier
Pimentn espaol
Ajo molido
Organo
Comino

PARA UN KG. DE
70%
30%
10 g
5g
20 g
3g
2g
2g

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Vinagre

50 ML

Procedimiento
1.La carne debe estar a una temperatura de 3 a 5C al igual
que el lardo.
2.Se muele la carne y el lardo en el molino o se puede
cortar en trozos de 2 cm.
3.Se pesan los condimentos dependiendo del total de kilos
que tenga la mezcla (carne y lardo), de preferencia se ocupan
condimentos molidos.
Ejemplo:
Para 1 kg de Chorizo de Conejo las cantidades requeridas seran
las siguientes:
INGREDIENTES
Recorte de carne
Lardo de cerdo
Sal
Cura premier
Pimentn espaol
Ajo molido
Organo
Comino
Vinagre

PARA 1 KG
700 GR
300 GR
10 GR
5 GR
20 GR
3 GR
2 GR
2 GR
50 ML

4.-

Agregar primero la sal y el cura premier.

5.-

Revolver la mezcla en forma esponjeada.

6.El resto de los condimentos se mezclan bien en una bolsa

de plstico o recipiente, sin el vinagre.
7.-

Agregar los condimentos a la mezcla, al final el vinagre.

8.Revolver todo, hasta formar una pasta homognea

(esponjeando, sin calentar la pasta.
9.da.

Se puede embutir inmediatamente o se deja reposar un

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10.- Se embute la pasta usando el molino de carne pero sin el
cedazo placa ni la cuchilla, poniendo en su lugar el embudo y
a ste se le pone la tripa (ya sea artificial o natural).
11.- Se forman los chorizos amarrndose en tramos de 10 a 15
cm., con hilo de algodn, evitar que se reseque el producto por
lo tanto hay que estarle rociando agua.
12.- Una vez amarrado el producto se cuelga, para que se
escurra el exceso de agua, se madure y se pueda conservar
ms tiempo.
Nota:
Si se desea usar algunos chiles tpicos de la regin
(ancho, cascabel, morita, chipotle, etc.) se les debe de quitar el
rabo, cocerse primero, desvenarse y moler con un poco de agua
caliente antes de agregarlos al resto de la pasta. Se recomienda
no usar ms de 200 gramos de cada uno por kilo de recorte.

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