Curso Industrializacin de la Carne de Conejo.

Produccin de Embutidos de Conejo

CAPACITACIN, ASESORA Y SERVICIOS PARA

AGRONEGOCIOS (C.A.S.A.)

INDUSTRIALIZACIN DEL CONEJO

EMBUTIDOS
COMPILACIN DE FORMULAS PARA LA
ELABORACIN DE EMBUTIDOS DE CARNE
DE CONEJO

Capacitacin, Asesora y Servicios para Agronegocios. C.A.S.A. Lic. Hctor Miguel Ceballos.
Cel. 5527580981 Correo: hemichpda@yahoo.com.mx hector_miguelc@hotmail.com

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Elaboracin de embutidos 2 parte:

Jamn y Salchicha
Introduccin
En la cunicultura los productos de valor agregado cobran vital
importancia por las expectativas econmicas que el cunicultor tiene,
uno de los productos ms importantes de valor agregado que se
puede elaborar a base de carne de conejo son los embutidos.
Objetivo general
Elaborar jamn y salchicha con carne de conejo
Objetivo especfico

Demostrar que la carne de conejo puede ser utilizada como

cualquier.

Material

Bata
Cofia
Pluma
Cubrebocas
Ingredientes
Pulpa de carne de conejo
Cuaderno
Calculadora

Desarrollo

Salchicha
INGREDIENTES

Carne de cerdo
70%
Lardo
30%
Salchichon
6 g/kg de carne
Hielo picado
100 g/kg
Fcula de maz
5 g/kg
Sal
15 g/kg
Cebolla en polvo
3 g/kg
Buen sabor
5 g/kg
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Ceballos. Cel. 5527580981 Correo: hemichpda@yahoo.com.mx
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Cura premier
Benzoato de sodio
Ligador
Tripa natural
***nitrito de sodio

3 g/kg
1 g/kg
50 g/kg
una pieza
0.2 gr

Procedimiento
1.Se pesa la carne para calcular la cantidad exacta de
ingredientes. Y una vez calculados estos se mezclan todos en una
bolsa de plstico.*excepto el ligador que no se mezcla con los dems
ingredientes.
2.Se muele la carne y el lardo en el molino o se puede cortar en
trozos de 2 cm.
3.Se coloca la carne molida en un recipiente para incorporar los
ingredientes, al final el ligador; se revuelve con la mano y el hielo
picado se incorpora poco a poco.
4.Se embute la tripa y se van amarrando los trozos segn el
tamao deseado.
5.En una vaporear se coloca una rejilla en la parte superior para
poder colgar las salchichas.
6.El agua se mantiene a una temperatura mnima de 60C y se
cuecen durante 30 min.
***** las salchichas se colocan en una olla de cocimiento, este
se hace en agua de 75 a 80 durante 20 min.
Despus del cocimiento, las salchichas se colocan en un recipiente
con agua hielo, para que se puedan desfundar fcilmente

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