Sie sind auf Seite 1von 367

Inhalt

Der masslose Appetit nach Fleisch 9 Liebe Leserin, lieber Leser 13


Vom Kfferlimimi zur genmanipulierten Kuh 2000
Zehntausendfache Vaterschaft 17
Erbfehler aus dem Versandhandel 20
Embryos zerschneiden und vervielfltigen 21
Mehr Fleisch und Milch dank Gentechnologie 23
Resistenzgene statt bessere Tierhaltung 25
Patentieren und kassieren 27
Medikamente aus der Pharma-Kuh? 29
Der Mensch - Hyne, Allesfresser oder Vegetarier? 32
Gggelifriedhof beim Amphitheater 34
Die fetteste Gans ins Kloster 36
Schweizerkse fr die Seefahrer 37
Wurstsuppe frs Proletariat 39
Was steckt im Fleisch? 40
Ist Fleisch gesund? 41
Vegetarier sind gesnder 44
Verzicht auf Fleisch aus ethischen Grnden? 45
Von der Wildsau zum Fabrikschwein 52 Schweine, die den Fremden
bewillkommnen 55 Weniger als zehn Sekunden pro Schwein und Tag
57
Zutritt verboten 58
Schneller fett dank Anti-Stress-Futter 59
Kastration und Stress im Schweinestall 60

Emma und andere Computer 62


Alternativen wren vorhanden 64
Das Ticrschutzgesetz Theorie und Wirklichkeit 66
Ein Schweine-Freund macht sich unbeliebt 69
Doping im Stall 73
Mehr Fleisch dank Antibiotika 74
Schwarze, graue und grne Mrkte 76
Enzyme frs Ferkel Frostschutz fr die Kuh 78
Hormone: Mnner mit Brsten 80
Psychodrogen: Vor der Prfung ein Schnitzel 82
Lebcnsmittelkontrolle: Zufallstreffer ohne Beweiskraft 84
Hungrige Menschen satte Schweine 87
Riesige Verluste durch Veredelung 89
Hungergeschenke 92
Fleischkonsum frdert Sozialprestige 94
Indiens Heilige Khe 97
Methangas in die Luft Jauche ins Trinkwasser 101
Viehwirtschaft belastet Umwelt 103
Steakproduktion vernichtet tropischen Rcgcnwald 104
Monokulturen frdern Bodenerosion 106
Tote Fische im Gllenland 108
Nitrate und Pestizide im Trinkwasser 110
Zuviel Erdl steckt im Steak 112
Schwein und Rind als Dngerlieferanten 119
Filet fr die Reichen - Ragout fr die Armen 125 Fette Margen auf
mageren Nierstcken 128 Zunehmender Fleischtourismus 130 Der
internationale Fleischhandel: Legal und illegal 132 Wo
Rindfleischberge sich erheben 134
Gggeli do Brasil 137

Vom Schweinestall ins Schlachthaus und zurck 144


Spezialznniwurst aus Schweinekopf 146
Wertloses Fett 148
Kalb frisst Rind, Sau frisst Sau 150
Grenzb erschreitender Kadaver-Tourismus 151
Dem Metzger in den Wurstkessel geschaut 154
Kalbsbratwurst vom Schwein 154
Wasserwurst mit Fett 156
Grillwrste mit Krebsverdacht 157
Wurst am Knochen 158
Schweinefleisch: jetzt ranzig statt wssrig? 158
Weisses Kalbfleisch: Mehrpreis fr schlechte Haltung 161
Tiefgefroren-aufgetaut-tiefgefroren-aufgetaut 162
Salmonellen, Listerien, Cadmium & Co. 163
Bauern im Clinch: Etwas Neues anfangen oder aufhren 167
Anhang

Der grosse Fleischmarkensalat 182


Die Markenflcischprogramme im Uberblick 188
Weniger Fleisch Zum Nutzen von Mensch, Tier und
Umwelt 193
Forderungen und Vorschlge an Bund und Kantone 193 Vorschlge
und Forderungen an den Handel 198 Tips fr Konsumentinnen und
Konsumenten 198
Adressen 201
Die Herausgeberin 211

Der masslose
Fleisch

Appetit

nach

Vorwort

Iii letzter Zeit bin ich immer wieder Leuten begegnet, die mir unverhofft
erzhlten, dass sie jetzt weniger, selten oder gar kein Fleisch
mehr essen wrden. Meist geben sie gesundheidiche Grnde an fr die
Einschrnkung oder den Verzicht. Die einen plagt der erhhte Blutdruck,
die

andern

klagen

ber

Rheuma,

Schlafstrungen,

Arthritis,

Herzerkrankungen bis hin zum Darmkrebs. Und langsam beginnt sich


ein neuer Trend abzuzeichnen: Es gehrt zunehmend zum guten Ton
kologisch

bewusster

Zeitgenossinnen

und

-genossen,

den

Fleischkonsum einzudmmen. Denn unser tglich Fleisch, bisher


Symbol von Wohlstand und gutem Leben, ist mitschuldig am
Energieverschleiss, an der Um- weltzerstrung und am Hunger in der
Welt.
Eigentlich msste die Nahrungsmittelversorgung unsere Lebensgrundlagen nicht bedrohen. Gegenwrtig verfgt jede Region der
Erde ber den notwendigen Boden oder ber die Kaufkraft, um ihre
Bevlkerung hinreichend zu ernhren. Es sind die Wurst auf unserem
Brot und das saftige Kotelett auf dem Teller, welche riesige Landflchcn
fr Viehweiden oder zum Anbau von Futtermitteln erfordern. In
Lateinamerika und im sdlichen Afrika werden Quadratkilometer ber
Quadratkilometer fruchtbaren Landes als Viehweiden genutzt. In
Brasilien wird die Hlfte des Getreides als Viehfutter verkauft, whrend
die Mehrheit der lndlichen Armen an Mangelernhrung leidet. Soja
stillt den Fleischhunger der einheimischen Elite oder der auslndischen
Futtermittclimporteure, nicht aber den Hunger dfcr Menschen in

Brasilien. ber ein Drittel der weltweiten Getreideproduktion landet in


den Futtertrgen der Rinder, Schweine und Hhner. Wenn in der
landwirtschafdichen Produktion weltweit ein Wandel mglich wre,
wenn statt Futtermitteln direkt Nahrungsmittel zum menschlichen
Konsum angebaut wrden, knnte zustzlich mindestens eine Milliarde
Menschen ernhrt werden.
Diese Zusammenhnge sind nicht neu. 1975 hatte die Erklrung von
Bern zur Aktion Weniger Fleisch fr uns mehr Getreide fr die Dritte

Welt

aufgerufen.

Angeprangert

wurden

vor

allem

die

Futtermittelimporte aus Afrika, Asien und Lateinamerika. Die Kritik


kann im umstrittenen und viel zitierten Satz Das Vieh der Reichen frisst
das Essen der Armen zusammengefasst werden. Inzwischen sind die
Futtcrmittelimportc

drastisch

zurckgegangen.

Schweizer

Khe,

Schweine und Hhner fressen nicht mehr Soja, Maniok oder Gertreide
aus dem Sden, sondern unser eigenes berschssiges Getreide.
Jhrlich werden um die lOO'OOO Tonnen Brotgetreide zu Futter
deklassiert.
Nach wie vor aktuell ist die These vom Energieverschleiss durch
Fleischproduktion.

Bei

der

Umwandlung

von

pflanzlichen

Nahrungsmitteln in Fleisch, Milch oder Eier gehen im Schnitt dreiviertel


der Kalorien verloren. Der masslose Appetit nach Fleisch in den
nrdlichen Industrielndern ist eine Form von verschwenderischem
Konsum, der den Kampf um die begrenzten Ressourcen verschrft. Es ist
ein Viertel der Menschheit, dasjenige im Norden, welches ber drei
Viertel der weltweiten Ressourcen verschleudert. Es ist ein Viertel, das
im berkonsum schwelgt und einen verschwenderischen Lebensstil
pflegt, der weder im Norden aufrechterhalten noch im Sden
bernommen werden kann, ohne letztlich die Zukunft der Menschheit zu
gefhrden.
Die Erde hat Grenzen. Zunehmende Umweltkatastrophen warnen
vor dem drohenden Kollaps des kosystems. Sptestens seit dem
Umweltgipfel in Rio im Juni 1992 haben kologische Fragen ihr
Ghettodascin verlassen und sind zu einem ffentlich anerkannten und

diskutierten Problem geworden. Bisher haben berdngte Seen und


Jauchetourismus in der Schwciz oder die Abholzung des Regenwaides in
Lateinamerika sporadisch fr Schlagzeilen gesorgt. Allmhlich aber wird
uns bewusst, dass die Fleischproduktion fr den satten Norden nicht nur
einzelne Regionen bedroht, sondern dass wir alle die kologischen Schden spren werden. Wenn Wlder abgebrannt werden, um Rinderweiden
zu schaffen, werden Riesenmengen von Kohlendioxyd in der
Atmosphre

freigesetzt.

Energieintensive

Tierfabriken

in

den

Industriestaaten sind verantwortlich fr den Verbrauch grosser Mengen


fossiler Energie. Chemische Dngemittel, beim Futtermittelanbau
grosszgig eingesetzt, lassen Lachgas frei, ein weiteres Treibhausgas.
Zudem produzieren Rinder, Bffel, Schafe und Kamele beim
Wiederkuen

und

Verdauen

Tonnen

von

Methan,

einem

der

gefhrlichsten Treibhausgase. Das tgliche Fleisch und die Wurst der


Wohlhabenden in den nrdlichen Industrielndern tragen somit zur
weltweiten Klimavernderung bei, deren katastrophale Folgen heute erst
erahnt werden knnen.
Das vorliegende Buch greift die kologischen, entwicklungspolitischen,

gesundheitlichen,

landwirtschafts-

und

konsumenten-

politischen Aspekte unseres Fleischkonsums auf. Es will Ihnen dabei


nicht den Appetit verderben, sondern zum Nachdenken, Diskutieren und
Handeln anregen. Die Erklrung von Bern mchte Sie ermutigen,
weniger Fleisch zu essen, nicht nur Ihnen selbst und Ihrer Gesundheit
zuliebe, sondern vor allem zugunsten der Umwelt und der Menschen in
der Dritten Welt. Im April 1992 lancierte die Beyond Beef Coalition,
ein breiter Bund von Umwelt-, Konsumenten-, Tierschutz-, Bauern- und
entwicklungspolitischen Organisationen aus 16 Lndern rund um die
Erde, eine Kampagne wider den bermssigen Fleischkonsum und die
Zerstrung unserer Umwelt. Erklrtes gemeinsames Ziel ist die
Reduktion des Fleischkonsums um die Hlfte.
Eine Drosselung des energicverschleissendcn Konsums allein reicht
nicht aus zur Rettung unserer Erde. Was wir brauchen und wofr wir uns
einsetzen, ist eine naturnahe Agrarpolitik, gerech-

1
1

tere Handelsbeziehungen und Schuldenstreichung letztlich ein neues


Wirtschafts- und Konsummodell, das auf der Achtung vor dem Menschen
und der Natur beruht.
Helen Zweifel
Erklrung von Bern

Liebe Leserin, lieber Leser

Manchmal hat uns die Arbeit an diesem Buch den Appetit auf Cervelat,
Schweinehals und Pouletschenkel verschlagen. Vegetarier sind wir aber
nicht geworden. Zwar verzichten wir gerne auf Schnitzel von
Schweinen, die mit Kraftfutter und Antibiotika vollgestopft wurden. Und
auch die industriell produzierten und am Fliessband abgeschlachteten
Masthhnchen mgen wir nicht mehr. Doch das ist nur die eine Seite der
Fleischproduktion.
Eine Schweiz ohne Khe knnen wir uns nicht vorstellen. Das liebe
Vieh verwandelt auf kologisch sinnvolle Weise Gras in Milch und
Fleisch. Und Schweine sind traditionell ntzliche Ab- fallverwerter.
Drften sie regelmssig im Freien herumspringen, sich artgemss in
einer Pftze suhlen oder in der Sonne dsen, wren an ihrem Lebensende
Speck und Schinken nicht zu verschmhen. Doch wo trifft man
heutzutage schon eine glckliche Freilandsau?
Unser persnliches Fleischrezept lautet: Weniger, aber besser. Mit
besser meinen wir nicht zarte Steaks von lateinamerikanischen Rindern,

deren Weidegrnde den tropischen Regenwald verdrngen. Besser


heisst: artgerechte Tierhaltung, kologische Landwirtschaft, Nutzung
des heimischen Futters. Wenn wir etwas weniger Fleisch essen, knnen
wir den Bauern dafr einen besseren Preis bezahlen.
Viele Landwirte fhlen - sich heute als Prgelknaben der Nation.
Untersttzt durch staatliche Subventionen haben sie in den vergangenen
Jahrzehnten die Flcischproduktion rationalisiert. Immer mehr Schweine

und Hhner wurden eingepfercht und


mit Kraftfutter und allerlei Hilfsstoffen zu maximalen Mastleistungen
angetrieben. Jetzt werden die Tierhalter Opfer ihres eigenen Erfolgs.
Konsumentinnen und Konsumenten zeigen weniger Appetit auf Fleisch aus
Intensivmast und Tierfabriken. Die Marktpreise sinken fter unter die
Produktionskosten. Mit der bevorstehenden ffnung der Grenzen
(Allgemeines

Zoll-

und

Handelsabkommen

GATT,

Europische

Gemeinschaft EG) wird die Konkurrenz fr die Schweizer Bauern noch


hrter.
Die aktuelle Krise der Landwirtschaft ist auch eine Chance. Mit
gezielten Direktzahlungen knnte der 13und einer besseren und
umweltschonenderen Tierhaltung zum Durchbruch verhelfen. Qualitativ
gutes Fleisch ohne chemischc P-oickstnde knnte ein Schweizer
Markenzeichen werden.
Wer gelegentlich cm Stck Fleisch mag, soll dies ohne schlechtes
Gewissen gemessen drfen. Fleisch von fidelen Schweinen, Weiderindern
und zufrieden gackernden Hhnern schmeckt garantiert besser als das
normierte Kotelett aus der Tierfabrik.
Urs Haldimann
Stephan Dietrich

Vom Kfferlimuni zur


genmanipulierten Kuh 2000

Die gute alte Zweinutzungskuh, die wiederkuend Gras in Milch verwandelt


und zum Schluss als Suppenfleisch und Gulasch verzehrt wird, hat bald
ausgedient. Der Markt ruft nach Spezialisierung: Khe mit hchster
Milchleistung und Mastbullen, die in kurzer Zeit viel zartes Fleisch ansetzen.
Nur noch die tchtigsten Stiere kommen als Samenspender in Frage.
Embryonen von Spitzenkhen werden im Labor geteilt, tiefgefroren oder durch
minderwertige Leihmtter ausgetragen. Genetiker versuchen, direkt ins
Erbgut der Tiere einzugreifen: Erbfehler, die durch die knstliche Besamung 9

zum Teil weltweit verbreitet wurden, sollen mit Gensonden identifiziert und
deren Trger ausgemerzt werden. Sobald es gelingt, einzelne Gene gezielt ins
Erbgut der Khe einzufgen, knnen Menge und Beschaffenheit von Milch und
Fleisch verndert werden. Muse, die in ihrer Milch menschliche Hormone
absondern, sind schon Wirklichkeit. Grssere Schwierigkeiten bereitet das
Projekt Phar- ma-Kuh. Dennoch drngt die agrochemische Industrie jetzt
auf den Patentschutz fr gen manipulierte Tiere.

Wann ist die Kuh genetisch ausgereizt? Wenn sie im Jahr 20'000 Kilo
Milch gibt? Wenn sie trotz Besamung mit dem Sperma eines Superbullen
unfruchtbar bleibt? Wenn sie an einem heissen Sommertag bei der
kleinsten Anstrengung tot umfllt? Die moderne Milchkuh ist
anspruchsvoll geworden, sagt Urs Holzmann vom Schweizerischen
Verband fr knstliche Besamung (SVKB). 1 Wie ein Spitzensportler
braucht sie eine gute Betreuung und die richtige Ernhrung. Whrend der
zehnmonatigen Laktationsperiode nach dem Abkalben und der zwei
Monate dauernden milch- losen Galtzeit vor der Geburt des nchsten
Kalbes verndern sich Stoffwechsel und Nahrungsbedarf stndig. Nebst
Gras oder Heu braucht sie eine ausgeklgelte Mischung von Kraftfutter.
Holzmann: Viele Landwirte haben zuwenig Zeit, um ihre Khe genau zu
beobachten. So erkennen sie nicht, wenn eine Kuh wegen falscher
Ftterung oder anderer Umgebungseinflsse unter Stress gert. Genetisch
bedingt reagieren die Milchkhe wie Tiere in freier Wildbahn bei
Nahrungsmangel: Sie hren auf, Nachwuchs in die Welt zu setzen. Sie
zehren von den krpereigenen Reserven. Bis zum Schluss aber geben sie
Milch, denn dies dient gemss ihren Anlagen der Arterhaltung. Die
einseitige Zucht der Khe auf Milchleistung kann bei Fehlernhrung oder
Krankheit fatale Folgen zeigen. Die deutsche Tierrztin Anita Idcl
berichtet, dass objektiv kranke Tiere, zum Beispiel Khe mit 40 Grad
Fieber, immer noch 20 bis 30 Liter Milch am Tag geben. Sie knnen den
>Milchhahn nicht zudrehen<. Sie sind durch die Hochleistungszucht
genetisch zur Leistung gezwungen.2
Fr die Schweizerinnen und Schweizer ist die Kuh seit Jahrhunderten
das ideale Nutztier. Als unermdliche Wiederkuerin verwandelt sie fr
Menschen

ungeniessbarcs

Gras

und

Heu

in

das

hochwertige

Nahrungsmittel Milch. Am. Ende ihres Lebens fllt sie uns noch die

Fleischtpfe. Selbst ihre Abflle Mist und Jauche, Horn und Knochen
knnen als organischer Dnger genutzt werden. Immer schon haben die
Bauern versucht, Tiere mit erwnschten Eigenschaften weiterzuzchten
und andere von der Zucht auszuschliessen. So entwickelten sich in
Jahrhunderten Rassen, die einerseits den lokalen Umweltbedingungen
(Topografie, Nahrung, Klima usw.) angepasst waren und andererseits mehr
Milch produzierten, als fr die Ernhrung der eigenen Klber ntig war.
Die Leistungssteigerungen hielten sich allerdings in engen Grenzen.
Einen ersten Durchbruch bei der Zucht von Khen mit hherer
Milchleistung brachte die knstliche Besamung (KB). Diese Methode, die
bereits im 18. Jahrhundert durch den italie- nischen Priester Spallanzani
entwickelt wurde, kam zuerst in der Sowjetunion und den USA auf und
wurde nach dem Zweiten Weltkrieg auch in Westeuropa praktisch erprobt.
Im Vordergrund standen damals wirtschaftliche und seuchenpolitische
Ziele. Geschlechtskrankheiten, die beim Natursprang von Tier zu Tier
bertragen werden, haben beim sauber arbeitenden Besamungstechniker
dem Kfferlimuni keine Chance. In der Schweiz fhrte die
Einfhrung der knstlichen Besamung zu harten Auseinandersetzungen.
Viele Viehzchter im Berggebiet lebten vom Verkauf junger Munis an die
Bauern im Unterland. Dieses Geschft war durch die knstliche Besamung
bedroht. Bis 1967 war sie nur zur Bekmpfung der Trichomonadenseuche
und bei anderen medizinischen Indikationen erlaubt. Heute werden weit
ber 80 Prozent der deckungsfhigen Rinder und Khe der Schweiz
knstlich besamt.

Zehntausendfache Vaterschaft
Besuch in der Besamungsstation Mlligen: In langen Reihen steht die
mnnliche Elite des helvetischen Rindviehbestandes im Stall und kaut
mageres Heu. Im Hintergrund singt Frank Sinatra I did it my way.
Abwechslungsweise werden je neun der prchtigen Bullen an die
Bewegungsmaschine gefhrt, eine Art Rundlauf, wo sie zwei Stunden im
Kreis marschieren. Das ist gut fr die Fitness und besnftigt das
Temperament. Wchentlich zweimal wird den Stieren das Lebenselixier
abgezapft. Das Vorspiel ist kurz und heftig: Der tonnenschwere
Simmentalcr Muni Vulkan springt auf den Rcken seines Art- und 11

Geschlechtsgenossen Tarocco, stsst mit der Rute zwei-, dreimal gegen


dessen Hinterteil und wird dann vom Stierenwrter am Nasenring sanft heruntergezogen. Derweil bereitet ein Angestellter im Scheiden- rumchen
neben der Absamhalle die knstliche Vagina vor, streicht ein Gleitmittel in
die Gummischeide, fixiert den Behlter fr den Samen, blst die Vagina
prall auf und tritt neben den
Vulkan. Der setzt wieder zum Sprung an. Der Angestellte stlpt die
Gummischeide ber die steife Rute, und schon spritzen etwa fnf Milliliter
Samen in das Reagenzglas. Den Tieren macht's Spass, sagt der
Stierenwrter. Sic drfen nach Lust und Laune whlen, ob sie auf einen
Kollegen oder auf das Phantom eine Art Turnerpferd springen
wollen. Die zufriedenen Munis kmen nie mehr auf die Idee, eine Kuh zu
besteigen ...
Das ist auch gar nicht ntig. Ein Ejakulat reicht im. Durchschnitt fr
etwa

300

Dosen.

Die

Portionen

werden

in

feine

beschriftete

Plastikstbchen abgefllt und in flssigem Stickstoff auf minus 196 Grad


Celsius abgekhlt. Tiefgefroren ist Sperma wahrscheinlichjahrzehntelang
haltbar. Rund anderthalb Jahre verbringt ein junger Stier in der
Besamungsstation,

bis

das

Samenlager

auf

etwa

40'000

Dosen

angewachsen ist.
In der ersten Phase werden nur wenige Khe mit seinem Sperma
beglckt. Sie merken allerdings nicht viel, wenn der Besamungstechniker
die aufgetaute Flssigkeit mit dem langen Besamungsinstrument in den
Muttermund vor dem Uterus deponiert.
Der Schweizerische Verband fr knsdiche Besamung (SVKB) fhrt
Statistik ber die Anzahl besamter Khe, die trchtig werden. Mglichst
umfassend wird die Geschichte der Nachkommen dokumentiert: Gab es
Probleme bei der Geburt? Welche Leistungen zeigen die Shne beim
Fleischansetzen? Wieviel Milch geben die Tchter nach dem ersten
Abkalben? Sind die Tiere gesund und usserlich ansprechend? Erst wenn in
der Nachzuchtprfung bewiesen wurde, dass der Stier die erwnschten
Eigenschaften vererbt, wird sein Samen fr den Masseneinsatz freigegeben.
In den Handel gelangt nur Sperma von zehn bis zwanzig Prozent der
Prfsticre der grosse Rest landet in der Kehrichtverbrennungsanlage.
Whrend nun in Tausenden von Kuhbuchen Nachkommen des gleichen
Munis heranwachsen, ist der stolze Vater schon lngst zu Suppenfleisch

und Rindsschmorbraten verarbeitet worden.


Die Vorzge der knstlichen Besamung liegen auf der Hand: Der
Bauer kann zu Hause auf dem warmen Ofenbnkli im Stierenkatalog den
passenden Brutigam fr seine Kuh aussuchen. Fr 60 Franken gibt's ein
Sprtzchen von Casino, der eine gute Melkbarkeit vererbt. 230 Franken
kostet der Samen des US-Bullen Vanguard. Er soll fr hohe
Milchleistung brgen. Khe mit mittclmssigem Milchertrag sollten mit
einem fleischbetonten Muni gekreuzt werden. Die Nachkommen werden
dann nicht zu Milchkhen aufgezogen, sondern gelangen rasch als
sogenannte Gcbrauchskreuzung in den Schlachthof.
Sobald der Bauer bei der Kuh die ersten Brunstsymptome feststellt,
ruft er den Kfferlimuni an. Hufig wird der geeignete Vater erst kurz
vor der Besamung unter der Stalltre ausgewhlt. Schtzungsweise die
Hlfte

der

Landwirte

verlsst

sich

auf

die

Empfehlungen

der

Besamungstechniker, meint der Leiter der K B-Station Mlligen, Andreas


Flkiger.
In den letzten 25 Jahren ist die durchschnittliche Milchleistung der
Schweizer Kuh um 37 Prozent gestiegen. 3 Ist dies eine Folge der gezielten
Zucht mit dem Samen von wenigen hundert auserwhlten Prachtstieren?
Durch die knstliche Besamung hat jeder Landwirt Zugang zum Erbgut
sorgfltig ausgesuchter und geprfter Vererber, sagt Urs Holzmann.
Entscheidend

fr

die

Leistungssteigerungen

waren

aber

die

Einkreuzungen auslndischer Milchrassen. Beim Fleckvieh und den


Braunen sind nur noch unter zehn Prozent reinrassig. Die andern haben viel
amerikanisches Blut.
Die raschen Leistungssteigerungen gingen Hand in Hand mit einer
zunehmenden Spezialisierung. Analog dem Milchbauer sorgte auch der
Klber-, Rinder-, Ochsen- oder Munimster fr geeignete Blutauffrischung.
Auslndische Flcischrassen wurden eingekreuzt. Die Erfolge lassen sich
sehen: In den letzten zweieinhalb Jahrzehnten stieg der jhrliche
Fleischertrag pro tallplatz in der Rindviehhaltung um 41 Prozent und bei
den Schweinen sogar um 50 Prozent.4 Die Tiere setzen pro Tag also immer
mehr Fleisch an, kommen schneller ins Schlachthaus und machen dem
Nachschub rascher Platz.

13

Erbfehler aus dem Versandhandel


Dank

knstlicher

Besamung

und

Tiefgefriertechnik

wurde

der

Spcrmahandel zum internationalen Geschft. In den siebziger Jahren


machten einige amerikanische Superbullen weltweit Furore. lOO'OOO
direkte

Nachkommen,

Zuchtunternehmern

verstreut

Ruhm

ber

und

Profit.

alle

Welt,

brachten

Wen

wundert's,

dass

den
die

erfolgreichen Zuchtbetriebe Warnungen vor Inzucht in den Wind schlugen


und erste Meldungen ber Erbfehler totschwiegen?
Die Kreuzung von verwandten Tieren mit den gleichen erwnschten
Eigenschaften wird in der sogenannten Linienzucht zur raschen
Leistungssteigerung eingesetzt. Als negative Folgen treten vermehrt
Degenerationen und Erbfehler auf. Inzuchtprobleme gab es schon in der
guten alten Zeit, als der Genossenschaftsmuni reihum von Stall zu Stall
gereicht wurde und 200 oder 300 Klbli im gleichen Dorf zeugte. Die
Inzucht war aber lokal begrenzt, und negative Folgen konnten mit dem
Zuzug eines fremden Stieres behoben werden. Heute hingegen ist die
Inzucht zum Beispiel beim Schwarzfleckvieh ein weltweites Problem.
Andere Probleme gibt es bei den Braunen. Im letzten Jahrhundert
gelangte eine Herde von knapp 200 Stck Braunvieh von der Schweiz nach
Amerika. Die kleine Herde von ausgewhlten milchbetonten Tieren konnte
die Milchproduktion schneller steigern als die Mutterpopulation in der
Schweiz. Brown Swiss aus den USA galten nun mehr als gewhnliche
helvetische Braune. Leider steckte im Samen einiger Superbullen der
Wurm. Gendefekte blieben vorerst unerkannt und fanden rasch weltweite
Verbreitung. Seit 1984 werden in der Schweiz da und dort spinnengliedrige Klber geboren. Wobei das Wort geboren nicht ganz
zutreffend ist. Die missgebildeten, lebensunfhigen Ften mssen
manchmal vom Tierarzt aus der Kuh herausgeschnitten werden. Ursache:
ein Gendefekt. Eine lange Spur fhrt zurck zum amerikanischen Stier
Bcautician.

Vermutlich

vier

Prozent

des

mit

US-Brown-Swiss

eingekreuzten Braunviehbestandes in der Schweiz trgt den Gendefekt. 5 Die


Behinderung tritt bei einem Viertel der Klber auf, dessen beide Eltcrnteilc
die Spinnen- gliedrigkeit vererben.
Und schon taucht berraschend ein neuer Erbfehler auf: Klblein, die
nach drei bis fnf Wochen an Muskelschwund erkranken. Einige Minuten

knnen sie noch auf den eigenen Beinen stehen, dann fangen sie an zu
zittern und fallen hin. Erste Untersuchungen am Tierspital Zrich ergaben,
dass bei allen betroffenen Klbern beide Eltern vom Brown-Swiss-Stier
Desti- ny (deutsch: Schicksal, Verhngnis) abstammen.
Das internationale Viehzuchtbusiness - aber auch die schweizerischen
Verbnde versuchen, den Problemen der modernen Hochleistungszucht
mit noch moderneren wissenschaftlichen Methoden zu Leibe zu rcken:
Mit Hilfe von Gensonden, der neuesten Diagnosetechnik, sollen die Trger
eines Erb defektes sofort nach der Geburt aufgesprt und von der Zucht
eliminiert werden.

Embryos zerschneiden und vervielfltigen


Jahrzehntelang dominierten die Stiere das Zuchtgeschehen. Als Engpass
erwies sich der weibliche Fortpflanzungstrakt. Denn selbst die milchigste
und bravste Kuli brachte nur ein Klblein im Jahr auf die Welt. Hier setzt
die Fortpflanzungstechnologie ein:

Beim

Embryotransfer

(ET)

werden

einer

berdurchschnittlich

leistungsfhigen, mit Hormonen vorbehandelten Kuli fnf bis acht


Tage nach der knstlichen Besamung etwa vier bis sechs Embryonen
ber

die

Geschlechtswege

herausgesplt.

Embryonen

knnen

tiefgefroren, gelagert, rund um die Welt transportiert, aufgetaut, einer


(zchterisch wertlosen) Leihmutter eingepflanzt und ausgetragen
werden. In der Schweiz wird der Embryotransfer seit 1980 beim
Rindvieh praktiziert. 1991 erzielte die Arbeitsgemeinschaft fr
Embryotransfer 716 Trchtigkeiten verglichen mit rund 900'000
natrlichen Geburten noch eine kleine Minderheit. Selbstverstndlich
wnscht ein Milchbauer wcibliche Klber. Kein Problem. Das
Geschlecht von Embryonen kann neuerdings mit einer einfachen und
kostengnstigen Methode festgestellt werden. Falls erwnscht,
bertragen einzelne ET-Spezialisten nur gesunde weibliche Embryos.
Der Rest wird weggeworfen. Hierzulande bietet erst ein ET-Ticrarzt
diesen Service an. Die Arbeitsgemeinschaft fr Embryotransfer
lehnt die Geschlcchtsbestim- mung vorderhand ab.

15

Zustzliche Mglichkeiten erffnet das Embryosplitting. In einer frhen


Phase wird der Embryo mikrochirurgisch in zwei Hlften geteilt. Das
Produkt: eineiige Zwillinge.
Einen grossen Schritt weiter geht die Technik des Klonierens. Aus einer Eiund einer Samenzelle von genetisch hochwertigen Elterntieren entsteht
im Kuhbauch oder neuerdings im Reagenzglas ein Embryo.
Nach fnf Tagen besteht er aus 32 Zellen, von denen jede das gesamte
Erbgut enthlt. Eine Zelle nach der andern wird nun aus der Eihlle
herausgesaugt und in eine vorbereitete leere Eihlle eingepflanzt, die
man aus Schlachtticrcn genommen hat. Im Idealfall entwickeln sich
alle 32 Produkte wie ein normaler Embryo. Nach fnf Tagen knnen
sie im 32-Zellen-Stadium erneut multipliziert werden. Selbst
eine dritte Teilung ist einem kanadischen Forscherteam gelungen.
Theoretisches Resultat: 32'768 Embryonen mit absolut identischer
genetischer Anlage. Oder doch nicht? Neue Erkenntnisse deuten darauf
hin, dass nicht die gesamte genetische Information im Zellkern
konzentriert ist. Die Klone knnten also noch mit berraschungen aufwarten. In der Praxis macht die neue Technik rasche Fortschritte.
Bereits weiden auf nordamerikanischcn Weiden Hunderte von
klonierten Klbern.
Mit der Klonierung von Embryonen ist ein Punkt erreicht, der mir angst
macht, gesteht Urs Holzmann vom K15-Verband. Das knnte fr die
traditionelle Viehzucht das Ende bedeuten. Die Perspektive ist ebenso
verlockend wie erschreckend: Einige wenige Viehzuchtunternehmen,
welche die genetisch wertvollsten Tiere besitzen, zchten daraus
Abertausende von Klonen. Vorab werden einige auf ihre Leistung geprft,
die Massenserie kann dann mit einer Leistungsgarantie verkauft werden.
Der Bauer erwirbt in Form eines tiefgefrorenen Embryos nach Wunsch die
perfekte Milch- oder Fleischmaschine.

Mehr Fleisch und Milch dank Gentechnologie


Ist die Hochleistungskuh wirklich schon perfekt? Vorlufig noch nicht.
Doch nachdem die Fortpflanzungstechnologie den Weg zur klonierten

Fliessbandkuh freigeschaufelt hat, marschieren die Gentechniker flott


voran. Sie haben sich zum Ziel gesetzt, die Mngel der Natur auszubgeln
und die Kreatur den Bedingungen der modernen Industriegesellschaft
anzupassen.
Die konventionelle Tierzucht erfordert viel Zeit, und ihre Erfolge
oder Misserfolge werden oft erst nach Jahrzehnten erkennbar. Deshalb
mchte der Tierzchter ber wirkungsvollere Massnahmen verfgen, mit
denen er sich schneller den Bedrfnissen des Marktes anpassen kann,
schreibt

Professor

Gerald

Stranzinger

von

der

ETH

Zrich. 6

Gentechnische Methoden stellen eine weitere Neuerung der Nutztierzucht


dar. Kaum jemand wird bestreiten knnen, dass dabei nur gezielt nachvollzogen wird, was in der Natur rein zufllig jeden Tag abluft.
Die Gentechnologie erzielt auf verschiedenen Ebenen Durchbrche.
Einerseits ist es mglich, Bakterien so zu manipulieren, dass sie zum
Beispiel

Rinderwachstumshormon

produzieren.

Dieses

bovine

Somatotropin (BST) kann Mastmunis verabreicht werden, worauf sie


tglich bis zu 30 Prozent mehr Fleisch ansetzen. Das Fleisch ist erst noch
weniger fett, was den heutigen Konsu- mentenwnschcn entgegenkommt.
Fr den Einsatz bei der Kuh gibt es verschiedene Strategien: BS I kann kurz
vor der Geschlechtsreife injiziert werden. Das Tier bildet dann mehr Drsengcwebe, wodurch die Milchleistung gefordert wird. Besonders
erfolgversprechend scheint der Einsatz in der zweiten Phase der Laktation
(Milchzyklus) zu sein, wenn die Milchproduktion natrlicherweise absinkt.
Die BS I -Zufuhr hat in grossangelegten Versuchen die Milchleistung bis zu
45 Prozent gesteigert. Im Durchschnitt werden etwa 10 bis 15 Prozent mehr
Leistung erwartet. Dem stehen einige Probleme gegenber: Viele BSTgedopte Khe werden unfruchtbar. Die Khe knnen ihre Supcrmilchleistung nur erbringen, wenn sie ein genau auf ihre wechselnden
Bedrfnisse abgestimmtes Kraftfuttermenu erhalten. Sie mssen vom
Betriebsleiter genau beobachtet werden. Weil ein Teil des natrlicherweise
sich selbst regulierenden Hormonhaushaltes beeintrchtigt ist, steigt die
Krankheitsanfalligkeit. BST darf zur Zeit in der Schweiz, der EG und den
USA nicht eingesetzt werden. Erlaubt ist es in Osteuropa und mehreren
Dritt- wclt-Lndcrn. Doch gerade in diesen Lndern fehlen die ntigen
Voraussetzungen fr hormonell aufgerstete Turbokhe. Kraftfutter,
Klimaanlagen, tierrztliche Betreuung stehen in Lndern wie Indien oder 17

Zimbabwe nur in einigen Musterfarmen zur Verfgung. Die weniger


reichen und erst recht die armen Familien ruinieren mit dem
Wachstumshormon ihre Herden. Da sie sich die ntige Technologie nicht
leisten knnen, riskieren sie, wegen der geringeren Ertrge mit ihren
traditionellen Tieren, von den BST-Farmern vom Markt verdrngt zu
werden.
Angesichts der grossen Widerstnde von Tierrzten, Konsumenten und
Bauern gegen das Spritzen von BST wre es eleganter, zustzliche
Leistungsgene,

die

den

Fleischansatz

und

die

Milchproduktion

mitbestimmen, ins Erbgut der Tiere einzuschleusen. Schon vor Jahren ist es
gelungen, menschliche Wachstumshormon-Gene stabil ins Genom von
Musen einzubauen. Damit waren auch gleich die Art grenzen berwunden
und die ersten transgenen Tiere hergestellt. Einige der transgencn Muse
wuchsen zu Musemonstern heran, die doppelt so gross waren wie ihre
Artgenossen, was die Fantasie von Forschern und Farmern enorm beflgelt
hat. hnliche Versuche mit Schweinen frderten dann allerdings nur
jmmerliche Krppel zutage. Eingriffe ins Erbgut von hheren Sugetieren
(und Menschen) sind technisch sehr schwierig, erfordern viel Zeit und Geld.
Deshalb werden vorderhand vor allem an der Labormaus Versuche durchgefhrt, deren Ergebnisse spter fr die genetische Vernderung von
Nutztieren brauchbar sind.

Resistenzgene statt bessere Tierhaltung


Von grosser wirtschaftlicher Bedeutung sind Resistenz-Gene. Ein Beispiel:
Das Mx-Gen der Maus macht diese widerstandsfhig gegen Influenza A,
ein Virus, das unter den Schweinen riesigen Schaden anrichtet. Zwar ist
bekannt, dass die Schweinegrippe vor allem bei berzchteten, auf
engstem Raum gehaltenen und vielfltig gestressten Masttieren ihre Opfer
findet. Dennoch scheint es konomisch erfolgversprechender, das
Resistenz-Gen der Maus ins Genom der Sau zu bertragen, als die
widrigen

Lebensbedingungen

der

Schweinc

zu

ndern.

Die

Gentechnologen bieten hier monokausal ausgerichtete Scheinlsungen fr


die Probleme der Landwirtschaft an, kommentiert der deutsche Tierarzt
Rolf Kamphausen.7
Die Gentechnologie ist der krnende Hhepunkt einer Entwicklung,

die

der

Zrcher

Tierarzt

Professor

Konrad

Zerobin

am

Welttierschutzkongress 1990 wie folgt charakterisierte: Die


Grundtendenz der heutigen Tierzucht liegt darin, Nutztiere so zu
manipulieren, dass sie ungeachtet strender Einflussfaktoren ein Maximum
an Leistung erbringen knnen. Man schafft durch biotechnische und
technische Rahmenbedingungen die Mglichkeiten, ein derartiges Tier
halten zu knnen, und damit wird das Tier zu einem Teil der Technik.8
Die klonierte Hochlcistungskuh vom Fliessband amerikanischer
Agrokonzerne wird schlecht ins Luzerner Hinterland oder auf eine magere
indische Weide passen. Whrend sich die traditionelle Zweinutzungskuh
weitgehend mit Gras zufrieden gibt, braucht die genetisch aufgerstete
Supercow viel Kraftfutter aus Sojamehl, Manjok oder Getreide. Damit wird
sie weltweit zur direkten Konkurrentin des Menschen um die beschrnkten
Nahrungsmittel (siehe Kapitel Hungrige Menschen satte Schweine) .
Als Wiederkuer haben die Rinder zwar Mhe, das Kraftfutter zu
verdauen. Doch die Gentechnologen versprechen auch fr dieses Problem
eine adquate Lsung: Sie forschen an gentechnischen Vernderungen der
Pansenbakterien. Eine bessere Verdauung von Korn ist dabei nur ein Ziel.
Ideal wren Bakterien, die auch Stroh vollstndig verdauen knnten.
Forscher der amerikanischen Cornell-Universitt bemhen sich sogar, alte
Zeitungen als Kuhfutter nutzbar zu machen.
Den Forschern in den Labors bringen gentechnische Durchbrche
Anerkennung ihren Auftraggebern aus der agrochemischen Industrie
aber winkt ein flottes Geschft: Die Khe, denen am meisten Milch mit der
richtigen Proportion von Fett und Eiweiss aus dem Euter quillt, werden mit
Hochglanzprospekt

und

tiefgefrorenem

Erbmaterial

in

aller

Welt

vermarktet. Schweine, die aus kostengnstigem Futter schnell viel mageres


Fleisch produzieren und auf dem Transport trotzdem nicht elend zugrunde
gehen, verdrngen die traditionellen Rassen.
Einige Projekte der Gentechnik sind bald reif fr die Markteinfhrung.
In Australien versuchen Wissenschaftler, Schafen ein
Gen einzuschleusen, das die Produktion eines natrlichen Insektengiftes in
der Haut anregt.9 Wenn es funktioniert, kann die australische Schafindustrie
jhrlich 300 Millionen Dollar fr Pestizide einsparen. Der Merck-Konzern
hat ein Riesenhuhn in Entwicklung. Dem in den USA begehrten
Speisefisch

Katzenwels

wird

das

Wachstumshormon-Gen

der 19

Regenbogenforelle

verpasst,

auf

dass

er

grsser

und

stattlicher

daherschwimme. All diese Errungenschaften sind aber nur rentabel, wenn


die neuen Produkte einen Patentschutz erhalten.

Patentieren und kassieren


1988 wurde in den USA als erstes Tier die Onkomaus der HarvardUniversity patentiert. 1992 zog das Europische Patentamt in Mnchen
nach (gegen den Entscheid wurde Einspruch erhoben). Die Krebsmaus ist
gentechnisch so manipuliert worden, dass sie ausserordentlich schnell und
zuverlssig an Brustkrebs erkrankt. Sie dient als Tiermodell zum Testen
von krebserregenden Substanzen und therapeutischen Mitteln. Vor allern
aber dient sie als Testfall des internationalen Patentrechts. Grundstzlich
stehen sich zwei Betrachtungsweisen gegenber: Die Gen-, Pharma- und
Agroindustric will sich in Fauna und Flora frei bedienen, einzelne Tiere
und Pflanzen durch gentcchnische Eingriffe weitcrcntwik- keln zum
Beispiel mit besonderen Lcistungs- oder Resistenzgenen ausstatten und
das

Endprodukt

mit

Gewinn

verkaufen.

Der

Patentschutz

soll

gewhrleisten, dass die Erfinder der verbesserten Natur nicht um die


Frchte ihrer Forschungsarbeit geprellt werden. Ohne Patentschutz, so die
Argumentation,

keine

privaten

Investitionen

in

die

kostspielige,

risikoreiche Gentechnologie. Fehlender Patentschutz bedeute folglich auch


Verzicht auf gentechnisch verbesserte Pflanzen, die ertragreicher oder
resistent gegen Salzwasser, Trockenheit oder Schdlinge seien. Soweit die
Verheissungcn und Drohungen der Gen-Ideologen.
Kritikerinnen und Gegner der Patentierung weisen hingegen
daraufhin, dass bereits im Ausgangsmaterial zum Beispiel in der
Erbsubstanz eines Schweines vor der Aufrstung mit einem menschlichen
Wachstumsgen viel Arbeit steckt. Generationen von Zchtern haben die
Wildsau in ein veredeltes Landschwein verwandelt. Wie wre da zu
rechtfertigen, dass sich die Genetiker mit einem khnen Eingriff in einen
Bruchteil der Erbsubstanz das ganze Tier unter den Nagel rissen?
Besonders hart wrde die Patentierung von Lebewesen die Menschen der
Dritten Welt treffen: Der Sden unserer Erdkugel ist zwar ein
Paradiesgarten

genetischer

Ressourcen,

die

patentwrdigen

Verbesserungen der Kreatur wrden jedoch im Norden hergestellt. Um

auf dem Weltmarkt zu bestehen, mssten die Drittwelt-Vlker fr ihre


eigenen, durch die Industriekonzerne des reichen Nordens ertragreicher
gemachten Pflanzen- und Tierarten Lizenzgebhren zahlen. Ein Blick auf
die heutige Situation besttigt diese Befrchtungen: Wie eine UNCTADStudie10 aus dem Jahr 1987 zeigt, werden von den weltweit existierenden
3,5 Millionen Patenten bloss etwa sechs Prozent in Lndern der Dritten
Welt gehalten. Die berwiegende Mehrheit dieser Patente liegt aber in den
Hnden auslndischer Konzerne. Entscheidend ist, dass 95 Prozent der
Patente im Sden gar nicht im Produktionsprozess genutzt werden. Es sind
reine Verhinderungspatente der multinationalen Konzerne.
Beinahe htte

die Schweiz im

weltweiten

Patentpoker eine

Vorreiterrollc gespielt. Im Herbst 1988 forderte Nationalrat und CibaGeigy-Vizedirektor Felix Auer den Bundesrat auf, das Patentrecht
industriefreundlicher zu gestalten. Der Chef des Bundesamtes fr Justiz, der
vorher als Rechtsberater bei Ciba-Geigy gearbeitet hatte, brachte die
Revision speditiv auf die parlamentarische Bhne. Doch mittlerweile war
der internationale Streit um das Patentrecht im Rahmen der GATTVerhandlungen voll entbrannt. Und auch in der Schweiz erwachte der
Widerstand gegen die patentierte Schpfung. Auers Vorstoss erwies sich
als Rohrkrepierer, der die schlafenden Hunde aufgeweckt hat. Allmhlich
wird

die

Gen-Industrie

in

der

Patentfrage

von

einem

breiten

Ablehnungsbndnis bedrngt: Einheimische Tierzchtcr und kritische


Konsumentinnen, Menschen mit christlicher Ethik oder Engagement fr die
Dritte

Welt

zweifeln

gleichermassen

am

tieferen

Sinn

von

genmanipulierten Riesenfischen, stressresistenten Industrieschweinen und


hormonbehandelten Superkhen. Fachleute warnen vor jeder weiteren
Einschrnkung der Artenvielfalt. Tglich verschwinden Pflanzen, Tiere und
Mikroorganismen beinahe spurlos vom Erdboden. Bestenfalls ist ihre
Erbsubstanz in einer Genbank gespeichert. Wird sie dereinst als
Ersatzteillager zur Produktion neuer Lebewesen dienen? Mit der
Patentierung und Vermarktung von Pflanzen und Nutztieren durch die agrochemische Industrie droht der Dritten Welt eine neue, totale Kolonisierung.
Die Ausbreitung von einigen genormten Hochleistungskhen und
-Schweinen ber den ganzen Globus knnte sich einmal bitter rchen: wenn
neue Krankheitserreger auftauchen, denen die Tiere in allen Kontinenten
gleich wehrlos gegenberstehen.

21

Medikamente aus der Pharma-Kuh?


Die chemische Industrie hat bekanntlich keine Angst vor neuen
Krankheiten. Jede Krankheit ist eine Herausforderung. Und die soll nicht
zuletzt mit Hilfe der Gcntechnologic bewltigt werden. In diesem
Zusammenhang kndigt sich eine neue Aufgabe auch fr die bewhrten
Nutztiere an. Noch setzen die Chemickonzer- ne vor allem gentechnisch
vernderte Bakterien oder Hefen ein, um zum Beispiel menschliches
Insulin oder Interferon zu produzieren. Doch auch Muse, Schafe und
Rinder lassen sich in lebende Bioreaktoren verwandeln.
Das Darmbakterium Escherichia coli ist des Gentechnologen liebstes
Arbeitstierchen, weil es menschliche Gene aufnimmt und fr den Menschen
wertvolle Eiweisse produziert. Bakterien vermehren sich in einer
Nhrlsung innert Stunden millionenfach.

\
Und mit ihnen die gewnschten Wirkstoffe. Gross ist aber der technische
Aufwand, um diese aus der Bakterienbrhe herauszulsen.
Deshalb verfolgen die Gentechnologen seit Jahren noch einen andern
Weg. Unter dem Mikroskop injizieren sie viele identische Kopien eines
menschlichen Gens in einen Vorkern der frisch besamten Eizelle einer
Maus. Damit das erwnschte Protein spter tatschlich gewonnen werden
kann, wird das Menschen-Gen mit einem Maus-Gen verbunden, das die
Produktion von Milch- eiweiss steuert. Menschliches Protein wird folglich
mit der Tiermilch ausgeschieden.
Die Firma Sandoz und die ETH Zrich fhrten erfolgreiche Versuche
mit molecular farming bei Musen und Kaninchen durch. Transgene
Kaninchen, denen das Genkonstrukt pCas2-IL2 eingebaut worden war,
produzierten mit der Milch humanes Interlcukin-2. Einem schottischen
Gen-Unternehmen ist es gelungen, transgenc Schafe zu entwickeln, deren
Milch einen menschlichen Blutgerinnungsfaktor enthlt. Bereits gibt es
Spekulationen, dass dereinst zehn transgenc Schafe den Wcltbedarf an
menschlichem Blutgerinnungsfaktor fr therapeutische Zwecke decken
knnten. Entgegen den frheren Verheissungen von ETH-Profcssor Gerald
Stranzinger glaubt heute aber niemand mehr, dass die kostbaren Pharma-

Schafe und -Khe dereinst auf den Weiden von einkommensschwachen


Bergbauern grasen werden.

1Gcsprch anlsslich des Besuchs in der KB-Station Mlligen.


2Idel, Anita, Tierschutzrclevante Aspekte der Biotechnologie, Deutsche tierrztliche Wochenschrift
91, April 1990.
3Bundesamt fr Landwirtschaft, Siebter Landwirtschaftsbericht, Bern 1992.
4Fleischertrag je Grossvieheinheit, Bundesamt fr Landwirtschaft, Siebter
Landwirtschaftsbericht, Bern 1992.
5Knig, H. und andere, Tierrztliche Umschau 42, 1987.

23

Stranzinger, Gerald, Reproduktionsmedizin und Gentechnologie, Basel 1987.


Kamphausen, Rolf, Transgene Tiere, Forum Wissenschaft 3/1989. Zerobin, Konrad,
Welttierschutzkongress 1990, Basel, schriftliches Manuskript.
Dayton, Leigh, Self-dipping sheep will poison parasites, New Scientist 4, April 1992.
Zitiert in: Erklrung von Bern, Dokumentation 3, Zrich 1991.

Der Mensch Hyne,


Allesfresser
Fleischfresser stinken, verkndet eine militante Vegetarierin. Die Viehhirten
der Innerschweiz glaubten hingegen bereits im vorletzten Jahrhundert, dass
Kartoffeln dick und dumm machten. Fr die armen Knollenfresser und
Mehlscke in den Tlern hatten sie nur Spott und Mitleid brig. Fleisch war
schon immer mehr als ein Nahrungsmittel: Opfergabe fr die Gtter, Festmahl
der

Brger

und

Bauern,

bluttriefender

Kraftspender,

Ausdruck

von

Sozialprestige und Wohlstand. Die Bedeutung und Wertschtzung des Fleisches


fr die menschliche Ernhrung hat. sich im Lauf der Geschichte stark
gewandelt. Tierzucht, Klima und Futtergrundlage, Vcrarbeitungs- und
Konservierungsmethoden haben die Essgewohnheiten von Ort zu Ort
unterschiedlich geprgt. Wer viel Fleisch konsumiert, riskiert gesundheitliche
Schden.

In der Literatur des Metzgergewcrbcs fhrt eine rote Spur vom modernen
Steak-Gourmet zurck zu den Hhlenbewohnern. Die wilden Gesellen
streiften mit Wurfspeer, Keulen und Streitxten durch die Wlder und
erlegten Mammut, Ren und Wildpferd. Zwar assen die Menschen der
Steinzeit auch gesammelte Beeren, Wurzeln und Bltter, doch auf den
berhmten Felsenbildern der Hhlen von Altamira und Lascaux dominieren
Jagdszenen. Fleisch ist bis heute der unbestrittene Mittelpunkt der
Mahlzeit geblieben, heisst es im Buch Stichwort Fleisch.1
Viele Ernhrungswissenschaftler bezweifeln heute die Eignung des
menschlichen Organismus zum Fleischverzchr. Weder das Gebiss noch die
Verdauungsorgane seien dafr konzipiert, stellt Professor William Roberts
vom National Institute of Health in

25

Bethesda (USA) fest.2 Die wenig scharfen Zhne des Menschen eigneten
sich besser zum Kauen von rohem Obst und Gemse. Das gleiche gelte fr
den Darm, der aufgrund seiner Lnge eher auf pflanzliche als auf tierische
Kost eingestellt sei. Grosse Mengen gesttigter Fettsuren und Cholesterin,
wie

sie

im

Fleisch

vorkommen,

verursachten

beim

Menschen

gesundheitliche Probleme. Ahnlich verhalte es sich beim Pflanzenfresser


Kaninchen. Der Hund hingegen habe damit keine Mhe.
Unsere frhesten Vorfahren kmmerten sich wohl nicht um den
ernhrungswissenschafdichen Streit, ob sich der Mensch eher zum
Vegetarier oder zum Aasfresser eigne. Statt dessen lernten sie den Umgang
mit dem Feuer, bastelten Werkzeug, um zhes Fleisch weichzuklopfen,
brieten ihr erstes Schnitzel auf einem heissen Stein und konservierten einen
Teil der Jagdbeute im Rauch.
In der Jungsteinzeit, die in unserer Region vor rund 8000 Jahren
begann, nderten die Menschen ihre Lebens- und Ernhrungsweise
grundlegend. Die nomadisierenden Sammler und Jger wurden sesshaft.
Sie rodeten Wlder, bauten auf Ackern die ersten Kulturpflanzen wie
Gerste, Weizen und Hirse an und domestizierten Rinder, Schweine, Schafe,
Ziegen und Pferde. Die Auswirkungen dieser neolithischen Revolution
auf dem Speisezettel der Menschen sind eindrcklich: Bei Ausgrabungen
mittelsteinzeitlicher Siedlungen im Birstal dominierten noch Knochen von
Wildschweinen und Hirschen. In der Jungsteinzeit-Siedlung von Twann
fanden die Archologen hingegen bereits zwei Drittel aller berreste von
Haustieren.3
Von grsster Bedeutung war das Rind. Es zog den Pflug, dngte die
Felder und spendete Milch und Fleisch. Zwischen Mensch und Haustier
entwickelte sich eine usserst enge, sym- biotische Beziehung, die auch in
den Fruchtbarkeitsreligionen jener Zeit ihren Ausdruck fand. Die
Menschen verehrten nun zahlreiche Gottheiten mit Tiergcstalt.

Gggelifriedhof beim Amphitheater

Griechen und gypter und die frhen Kulturen an Euphrat und Tigris
kannten eine hochentwickelte Viehzucht. Bei uns erreichte die Tierhaltung

26

und die damit zusammenhngenden kulinarischen Gensse whrend


der Rmerzeit einen ersten Hhepunkt. Zeitgenssische Schriften ber
Viehzucht, Rezeptsammlungen, Bronzestatuetten und Mosaike vermitteln
eine gute bersicht. Dazu kommen die Ergebnisse der Archozoologen: Am
Labor

fr

Urgeschichte

der

Universitt

Basel

wurden

220'000

Knochenfunde der Rmerstadt Augusta Raurica registriert und bestimmt:


Fundort, Tierart, Skeletteil, Geschlecht, Schlacht- oder Sterbealtcr, Bissoder Brandspuren. Aus achteinhalb Tonnen Knochen liessen sich ber 50
verschiedene Tierarten nachweisen. Dominierend waren Rinder und
Schweine, gefolgt von Schafen und Ziegen.
Die Rmer von Augusta Raurica hielten die Rinder offensichtlich nicht
als Fleischlieferanten, sondern als Arbeitstiere. Abnutzungserscheinungen in
den Gelenken belegen, dass Ochsen und Khe regelmssig vor Wagen und
Pflug gespannt wurden. Die Khe dienten nebenbei in bescheidenem Mass
als Milchliefe - rantinnen. Gut erhaltene Gefssc weisen auf Kseproduktion
hin. Die Rinder kamen meistens im hohen Alter zum Metzger. Das
vermutlich zhe Fleisch wurde in den armen Aussenquartieren der zeitweise
ber 20'000 Einwohner umfassenden Stadt verspie- sen.
In den Wohnquartieren der reichen Oberschicht lagen hingegen viele
Knochen von sehr jung geschlachteten Schweinen, Lmmern und Gitzi. Die
Funde besttigen die kulinarischen Vorlieben der wohlhabenden Rmer, wie
sie aus den Rezeptbchern ersichtlich sind. Hhnerfleisch hatte in der
rmischen Gesellschaft ein hohes Prestige. Die Verstorbenen erhielten Huhn
als Wegzehrung fr die Reise ins Totenreich. Aber auch die Lebenden
schtzten offenbar gebratene Hhnchen. Auffallend viele Hhnerknochen
fanden die Archologen bei der Taberne gegenber dem Theater von
Augusta Raurica. Nur zwei Prozent der Knochen stammten von Wildtieren,
vor allem von Hasen. Im Kastell am Rhein wurden auch Uberreste von
Hirschen und Wildschweinen gefunden ein Hinweis auf das Jagdprivileg
der sptrmischen Offiziere. Aus zeitgenssischen Schriften geht hervor,
dass der Fleischkonsum nur fr die Oberschicht alltglich war. Das einfache
Volk ernhrte sich dagegen hauptschlich von Getreide, Gemse und Obst.
Die alten Rmer waren nicht nur zielstrebige Viehzchter, Metzger und
Kche, sie verwerteten die geschlachteten Tiere auch optimal. In den

27

Ruinen fanden sich Reste von Rucherkammern, eiserne Fleischhaken und


vom Metzger bearbeitete Rindcrschulterbltter. Die Forscher vermuten,
dass gerauchte Schfeli und Bckli aus Augusta Raurica bis nach Rom
exportiert wurden. In der Nachbarschaft der Metzgereien und Rucherkammern siedelten sich weitere tierverarbeitende Gewerbe an: Gerber,
Beindrechsler, Hornschnitzer und Leimsieder.
In der rmischen Gtter- und Halbgtterwelt wimmelt es von tierischen
Gestalten. Viele Gottheiten wurden mit speziellen Tieropfern geehrt.
Offensichtlich war die rmische Nutztierhaltung nicht frei von Skrupeln.
Kenner der griechisch-rmischen Mythologie vermuten, dass das
Schlachten von Tieren, selbst von Jagd-, nicht nur von Haustieren, als
heilige Opferhandlung aufgefasst wurde, mit einem Festmahl verbunden
war und dass ihm eine dunkle Heiligkeit vorausging, welche dem Bedrfnis
der Vershnung mit der Tat entsprang, beseeltes Leben zu tten. Das
Opfern bedeutete Heiligung des Ttens als eines grossen schrecklichen
Tuns.4
Der Niedergang des rmischen Reichs versetzte der Viehzucht und der
Brathhnchen- und Wurst-Kultur einen Rckschlag. Die Halbwilden, so
schilderte der rmische Geograph Pomponius Mela, machten das Fleisch
ohne Verwendung des Feuers durch Schlagen und Treten geniessbar. 5 Und
der Histori- ker Florus berichtete etwas spter, dass die Kimbern erst von
ihrem Barbarismus etwas verloren, nachdem sie Brot und gesottenes Fleisch
kennengelernt hatten.

Die fetteste Gans ins Kloster


Fleischliche Gelste gediehen im frhen Mittelalter vor allem auf den
Burgen durch die traditionelle Jagd sowie in den Klstern, wo Ziegen,
Schafe, Schweine, Hhner usw. gehalten wurden. Die Bauern klagten, dass
sie

jeweils

die

fetteste

Gans,

den

besten

Schinken

und

den

wohlschmeckendsten Eierkuchen ihrer Obrigkeit abliefern mussten. Die


Tafelfreuden der Mnche wurden durch Fastcnrcgeln eingeschrnkt. Doch
hungrige bte waren erfinderisch, wenn es darum ging, das Gebot der
Fleischabstinenz zu umgehen. So taufte ein Abt sein Spanferkel mit den

28

Worten Ego te baptizo Carpam in einen Karpfen um, und ein Bischof
liess den an einem Fastentag erlegten Rehbock kurzerhand in den
Fischweiher werfen. Freudig soll er ausgerufen haben: Sehet, er
schwimmt.6
Das einfache Volk hatte mit den Fastenregeln weniger Probleme.
Jahraus, jahrein gab es Getreide- und Gemsesuppen, Hafermus, Hirsebrei,
Hlsenfrchte und gedrrtes Obst. Im Sptherbst wurde ein Schwein, ein
alter Ochse oder eine Ziege geschlachtet. Denn im Winter konnte man
ohnehin nur wenig Tiere durchfttern. Ein paar Wochen lang -- bis ber die
Weihnachtszeit kamen Wrste, gerucherter Speck oder gesalzenes Fleisch
auf den Tisch. Wenn die Fastenzeit vor Ostern anbrach, hatten die meisten
Menschen den Grtel schon enger geschnallt. Auch viele Bewohner der
aufblhenden Stdte hielten Schweine und Ziegen fr den Eigenbedarf. Die
oberen Schichten, die sich regelmssig Fleisch leisten konnten, Hessen sich
durch das Metzgergewerbe bedienen.

Schweizerkse fr die Seefahrer

Technologische Durchbrche, die Entwicklung der Transportwege und


handelspolitische Massnahmen hatten ebenfalls starke Auswirkungen auf
den Speisezettel der verschiedenen sozialen Schichten. Dies zeigt sich
deutlich am Beispiel der Viehwirtschaft. Bis ins spte Mittelalter wurden
Khe und Ochsen vor allem als Zugtiere eingesetzt. Nur nebenbei dienten
sie als Dnger-, Milch- und Fleischlieferantcn. Getreide wuchs damals bis
in hohe Lagen der Alpen. Wichtigste Milchlieferantinncn waren Ziegen, die
sich im Sommer auf den Wildenen oberhalb der Waldgrenze ihr Futter
suchten. Kleine, leichtverderbliche Frisch- oder Sauerkse dienten dem
Eigenbedarf und kamen auf die lokalen Mrkte. Im 16. Jahrhundert stieg
rund um die Schweiz die Nachfrage der Seefahrer nach dem lange haltbaren
Hartkse, der mit Hilfe von Klberlab aus Kuhmilch hergestellt wird. Nun
lohnte sich das Roden zustzlicher Alpweiden und die gezielte Aufzucht
von Kuhherden mit grossem Milchertrag. Schweizer Kse wurde ber
den Gotthard transportiert und in den norditalienischen Hafenstdten mit
Silber aufgewogen. Als Nebenprodukt der blhenden Milch- und KseWirtschaft fiel vermehrt Rindfleisch an.
Immer gab es auf dem Gebiet der Schweiz sehr unterschiedliche

29

Wirtschaftsformen: das Kornland im tieferen Mittelland, die Zone der


Feldgraswirtschaft im Jura und hheren Mittelland sowie das Hirtenland in
den Alpen. Dazu kamen ausgedehnte Weinbaugebiete. Fr das 18.
Jahrhundert hat Professor Christian Pfister einige Ernhrungslandschaftcn
dargestellt.7 Im Korngebiet war die Nahrung reich an Kohlenhydraten (79
Prozent), hingegen arm an Fett (6 Prozent) und Protein (14 Prozent).
Vllig versiegten die tierischen Eiweisse jeweilen gegen das Frhjahr hin,
wenn die schlecht gefutterten Khe oder Ziegen trocken standen. In dieser
Jahreszeit hielt der Tod seine reichste Ernte, schreibt Pfister. Auch die
rmeren Kleinhandwerker, Gcwcrbler

und Tagelhner

hielten

zur

Abfallverwertung ein Schwein, waren aber oft gezwungen, dieses in Geld zu


verwandeln. Sehr fett war die Kost hingegen im Hirtenland (38 Prozent
Kohlenhydrate, 35 Prozent Fett und 27 Prozent Eiweiss). Die Bevlkerung
des Kantons Uri ernhrte sich fast ausschliesslich von Milchprodukten
(Ziegenmilch,

Butter,

Magerkse).

Dazu

gab's

wenig

Kartoffeln,

Ackerbohnen, Gemse und Obst. Brot bekamen nur die Kranken und die
hohen Herren. Fleisch war fr die unteren Schichten unerschwinglich. Die
nach heutigen Erkenntnissen zu erwartenden Mangelkrankheiten stimmen
mit jenen Hautausschlgen und >rheumatisch-gastrischen Fiebern< berein,
welche der Arzt Franz Karl Lusser 1834 als charakteristische Leiden der
Urner beschrieben hat, meint Pfister. Ausgeglichener war die Ernhrung in
der Feldgras-Zone des Voralpengebietes. Aus einem Verzeichnis der
Zehntenablieferung der Pfarrei Schpfheim von 1782 8 ist ersichtlich, dass
die Entlebucher dank Gerste, Kartoffeln, Milch, Kse und Zieger eine
vielseitige, wenngleich knappe Dit erhielten.
Die Agrarmodernisierung im frhen 19. Jahrhundert vernderte die
Landwirtschaft im Mittelland radikal. Durch die Stallftterung des Viehs
und den Bau von Jauchegruben konnte wertvoller Stickstoffdnger
gewonnen werden, der die Ertrge von Wiesen und Getreideckern erhhte.
Ehedem brachliegende Felder wurden mit Futterklee bepflanzt. Nun
entstanden zum Beispiel im Emmental grosse Talksereien. Fleisch
blieb dennoch ein nicht sehr bedeutendes Nahrungsmittel. Im Kanton Bern
lag der durchschnittliche Fleischkonsum damals bei rund 25 Kilo pro Kopf
und Jahr (weniger als ein Drittel des heutigen Konsums). Fleisch hatte man

30

an den meisten Orten bloss den dritten Sonntag, lsst Gotthelf den alten
Joggeli in Ueli der Pchter erzhlen. Grnes (frisches) Fleisch war es
selten, sondern drres, gut gesalzen, oft drei Jahre alt, und mit Einlegen ins
Wasser gab man sich nicht grosse Mhe. Brav Durst gab das, der Bauer
ging in den Keller und lschte ihn mit Milch, das Gesinde hing nach
solchem Fleischgericht den ganzen Tag an der Brunnenrhre.

Wurstsuppe frs Proletariat


Die

Industrialisierung

ging

einher

mit

einem

raschen

Bevlke-

rungswachstum. Sie fhrte zu neuen Bedrfnissen und vernderte die


Ernhrungsgewohnheiten radikal. Zehntausende von Arbeiterfamilien, die
weder eigenes Land noch Zeit fr die Nahrungsmittelproduktion hatten,
mussten sich auf dem Lebensmittelmarkt versorgen. Lange Arbeitszeiten,
Schichtarbeit, kurze Mittagspausen, Erwerbsttigkeit der Frauen zwangen
zu rasch zubereiteter und preiswerter Nahrung. Die Arbeiterinnen und
Arbeiter trugen ihre Kartoffel- und Gemsesuppe im Henkeltopf in die
Fabrik oder Hessen sich das Essen von Angehrigen bringen. Die kleinen
Lhne reichten oft kaum fr das Ntigste. Aus Haushaltsrcch- nungen von
Arbeiterfamilien in der zweiten Hlfte des 19. Jahrhunderts9 geht hervor,
dass manche Familie zwei Drittel des Einkommens fr Lebensmittel
ausgab. Dennoch war die Dit ungengend. Arzte, Fabrikinspektoren und
Ernhrungsfachleute machten auf den weitverbreiteten Eiwcissmangel
aufmerksam. Der deutsche Chemiker Justus von Liebig erfand nicht nur den
Kunstdnger, sondern entwickelte auch einen Fleischextrakt, der die
Suppen der Proleten mit tierischem Eiweiss anreicherte. Denn eine schlecht
ernhrte, schlappe und krankheitsanfllige Arbeiterschaft war dem
industriellen

Aufschwung

hinderlich.

Wissenschaftler

nahmen

die

Ernhrung unter die Lupe, gemeinntzige Gesellschaften des Brgertums


kmmerten sich um die Volksgesundheit.
Der Genuss von Fleisch - der zu Gotthelfs Zeiten noch als hoffrtig galt
wurde nun wissenschaftlich verklrt und hochgejubelt. Nur dort, wo
blhende Viehzucht Uberfluss an Milch hervorbringt, wird Kse gewonnen.
Wo man Kse gewinnt, kann Fleisch nicht fehlen. Wo das Fleisch nicht
fehlt, ist reiches Blut zu finden, und reiches Blut schafft mit der Kraft der
Muskeln den edlen Sinn und den feurigen Mut, der die Freiheit verteidigt,

31

verkndete Professor Jacob Moleschott 1856 an der Universitt


Zrich. Schliesslich ergriff die Industrialisierung auch die Lebensmittelproduktion. Um 1860 wurde es mglich, knstlich Klte zu erzeugen
und Fleisch lngere Zeit zu lagern. Die ersten grossen Schlachthfe und
Grossmetzgereien entstanden. Sie lieferten preisgnstige Wrste, die ideal
zu den Maggi-Fertigsuppcn aus Kemptthal (ab 1883) passten. Eine
Ernhrungsbilanz von 1908 bis 191210 zeigt, dass die Schweiz kurz vor
dem Ersten Weltkrieg gerade ausreichend ernhrt war, allerdings mit einem
zu

geringen

Protein-

und

Fettanteil.

Die

Nahrung

der

rmeren

Bevlkerungsteile gengte nicht immer.


Die Wende vom teilweisen Mangel zum verbreiteten berfluss kam
erst in der langanhaltenden Hochkonjunktur der zweiten Hlfte unseres
Jahrhunderts. Seit dem Zweiten Weltkrieg stieg der Fleischkonsum in der
Schweiz von knapp 30 Kilo pro Kopf und Jahr auf beinahe 90 Kilo
(zahnlose Suglinge und Greise inbegriffen).11 Den Lwenanteil an diese
Zunahme steuerten die Schweine bei. Im vergangenen Jahrzehnt stagnierte
der Fleischkonsum auf dem hohen Niveau. Einzig beim Geflgel scheint die
Sttigungsgrenze noch nicht erreicht zu sein.

Was steckt im Fleisch?


Fleisch, Wurst und tierische Fette haben in der heutigen Ernhrung der
schweizerischen Bevlkerung einen sehr hohen Stellenwert. Mehr als ein
Drittel der tglichen Zufuhr an Protein (Ei- weiss) stammt vom Fleisch.
Viele Proteine tierischen Ursprungs enthalten essentielle Aminosuren
(acht fr den menschlichen Organismus unentbehrliche Eiweissbausteine,
die mit der Nahrung aufgenommen werden mssen). Tierisches Eiweiss hat
eine hohe biologische Wertigkeit. Das bedeutet: Es enthlt Aminosuren
in einer fr den Menschen sehr gnstigen Zusammensetzung. Die meisten
Schweizerinnen und Schweizer konsumieren allerdings Proteine (vor allem
tierische) im berfluss. Ernhrungsfachleute halten bei der blichen
Mischkost die Eiwcissversorgung fr gewhrleistet, wenn die Hlfte des
Proteins aus tierischen Lebensmitteln stammt. 12 Tatschlich liegt der Anteil
an tierischen Proteinen bei knapp 70 Prozent.13

32

Fleisch und Wurst enthalten auch grosse, oft nicht sichtbare Mengen
Fett. Der Fettanteil an der Energiezufuhr von Personen mit leichter und
mittelschwerer Arbeit sollte 25-30 Prozent nicht berschreiten. Tatschlich
betrgt der Fettanteil gegenwrtig rund 37 Prozent. Fett ist ein wichtiger
Trger von Aromastoffen. Tierische Fette enthalten aber auch viel
gesundheitlich problematisches Cholesterin.
In bedeutenden Mengen enthlt Fleisch ausserdem Vitamine der BGruppe, Niacin, die Mineralstoffe Magnesium, Eisen und Zink, Purine,
Nitrit und Nitrosamine.
Rckstnde

von

unzhligen

Wachstumsfrderern,

Antibiotika,

Betablockern usw., die den Nutztieren legal oder illegal verpasst worden
sind, sollten theoretisch im Fleisch nicht vorkommen (wie es wirklich ist,
erfahren Sie im Kapitel Doping im Stall).

Ist Fleisch gesund?


Die Schweizerinnen und Schweizer essen zu viel, zu sss, zu fett und zu
wenig Ballaststoffe. Dies stand schon im zweiten schweizerischen
Ernhrungsbcricht: Im Zusammenhang mit dem hohen Konsum an
sichtbaren und versteckten Fetten wird die Entwicklung der Adipositas
(Fettleibigkeit) und der koronaren Herzkrankheiten begnstigt.14
Ubergewicht ist unter anderem die Folge einer heute weitverbreiteten
Fehlernhrung, die dem Krper zuviel Kalorien in Form von Zucker,
Alkohol und (vor allem tierischen) Fetten zufuhrt und eine Uberbclastung
des Kreislaufs und des Bewegungsapparats verursacht. Wrde sich das
Schweizcrvolk nicht nach Lust und Laune, sondern - wie im Fall einer
Versorgungskrise

nach

den

Plnen

des

eidgenssischen

Ernhrungsamtes ernhren, she der Speisezettel vllig anders aus: Der


Fleischkonsum snke auf ein Viertel des heutigen Standes, statt dessen gbe
es unter anderem eine doppelte Ration Kartoffeln und Getreide. Vom
ernhrungsphysiologischen Standpunkt aus gesehen wrde eine Ernhrung
nach Ernhrungsplan eindeutig gesnder werden, stellt das Ernhrungsamt
fest.15 Dabei wrden die Grundbel berernhrung (zuviel Energie), zu
fette Nahrung, zu faserstoffarme Nahrung beseitigt.

33

Gesundheitliche Probleme verursacht das im Fleisch und vor allem in


fetten Wurstwaren enthaltene Cholesterin. Diese fetthn- liche Substanz ist
zwar fr den menschlichen Organismus (wie fr den tierischen)
lebenswichtig. Wird dem Krper aber von aussen dauernd zuviel
Cholesterin zugefhrt, gert die krpereigene Produktion aus dem Takt, und
der Cholesterin-Blutspiegel erhht sich. Das Risiko einer Herz-KreislaufErkrankung nimmt zu. Die Schweizerische Stiftung fr Kardiologie
empfiehlt Menschen mit erhhten Blut-Cholestcrinwertcn, sich an Fisch,
Geflgel und mageres Fleisch zu halten, pflanzliche le zu bevorzugen und
fette Wrste und Speck nur selten und in kleinen Portionen zu essen." 1
Fleisch enthlt bedeutende Mengen an Purinen. Bei deren Abbau im
menschlichen Organismus entsteht Harnsure. Zahlreiche Menschen leiden
an

Harnstoffwechselstrungen

mit

vielfltigen

zivilisations-

und

erbbedingten Ursachen. Folgen: Harnsurekristalle lagern sich in Gelenken


und Harnwegen ab, es kommt zu Arthrosen oder Gicht. Der Verzicht auf die
heute oft berdosierte Proteinzufuhr und insbesondere eine Mssigung des
Fleischkonsums helfen, das Gichtrisiko zu verringern.
Vergleiche

zwischen

Ernhrungsweise

und

Gesundheitszustand

verschiedener Vlker sind problematisch. Nicht ernhrungsbedingte


Faktoren und genetische Unterschiede spielen eine wesentliche Rolle.
Dennoch gibt es einige bedenkenswerte Ergebnisse interkultureller
Vergleiche: Zu Beginn der achtziger Jahre beobachtete man in den USA, in
Westeuropa und Australien bis zu zehnmal mehr Darmkrebserkrankungen
als in Lndern des Fernen
Ostens und der Dritten Welt. 17 Dies scheint von zwei Hauptfaktoren
beeinflusst zu sein: Eine fleischbetonte, fettreiche Ernhrung stimuliert die
Ausschttung von Gallensuren. In Tierversuchen zeigte sich, dass
Gallensuren als Tumorpromotoren wirken. Die ballaststoffarme Nahrung
der westlichen Industrielnder bewirkt, dass der Verdauungsbrei lnger im.
Darm bleibt, sich mehr krcbserrcgende Spaltprodukte bilden und diese erst
noch lnger auf die Darmwand einwirken knnen. Eine neuere Studie der
Harvard-Universitt an 89'000 amerikanischen Frauen besttigte den
vermuteten Zusammenhang zwischen Ernhrung und Darmkrebs. 18 Das
Auftreten

von

Kolonkarzinomen

(Darmkrebs)

stand

eindeutig

in

34

Zusammenhang mit dem Konsum von tierischem Fett aus Fleisch ...
Schdlich sind offenbar die vielen gesttigten und einfach ungesttigten
Fettsuren des Rind-, Schweine- und Lammfleisches. Tierische Fette aus
Milchprodukten zeigten keinen Zusammenhang mit dem Erkrankungsrisiko. Der Verzehr von Hhnerfleisch und Fisch schien sogar einen
gnstigen Effekt zu haben.
Dass fette Fische in einer gesunden Ernhrung Platz finden, wird durch
andere Untersuchungen besttigt. 19 Whrend des Zweiten Weltkriegs stieg
in Norwegen der Konsum von Fisch sprunghaft an. Innerhalb eines Jahres
sank daraufhin in Oslo die Anzahl Todesflle infolge Herzinfarkt deutlich.
Auch die gute Gesundheit und hohe Lebenserwartung der japanischen
Bevlkerung (und besonders jener in Kstenregionen) fhren Ernhrungsfachlcutc auf den hohen Fisch- und niederen Fleischkonsum zurck. Durch
die Verschmutzung der Weltmeere ist allerdings in neuerer Zeit die
Quecksilber- und Cadmiumbelastung der Fische stark angestiegen.

Vegetarier sind gesnder

Besonders aufschlussreich sind Vergleiche zwischen Menschen aus dem


gleichen soziokulturellen Umfeld, die sich unterschiedlich ernhren. Das
deutsche Krebsforschungszentrum verffentlichte 1991 eindrckliche
Ergebnisse einer zehn Jahre dauernden, umfassenden Vegetarierstudie.20 Im
Vergleich zur Normalbcvlke- rung betrug die Todesfallrate bei den 1904
Teilnehmern bloss die Hlfte. Halbiert war auch die Anzahl Todesflle
aufgrund von Herz-Kreislauf-Krankheiten sowie bsartigen Tumoren bei
Mnnern (Frauen: minus 25 Prozent). Vegetarier leben aber nicht nur
lnger, sie leiden auch weniger an Krankheiten wie Angina pectoris,
Bluthochdruck oder Durchblutungsstrungen. Diese Vorzge gehen
allerdings nicht allein auf das Konto einer fleischlosen, fettrmeren und
faserreichercn Ernhrung. Vegetarier sind insgesamt gesundheitsb ewusster,
rauchen weniger, trinken weniger Alkohol und bewegen sich regelmssiger
als der Bevlkerungsdurchschnitt.
Aufgrund der heutigen (noch sehr lckenhaften) Erkenntnisse der
Ernhrungswissenschaft wrde sich eine deutliche Verminderung des
durchschnitdichen Konsums von Fleisch und Fleischprodukten (und vor
allem des berdurchschnittlichen individuellen Verzehrs) positiv auf die

35

Gesundheit auswirken. Fleisch lsst sich durch Milchprodukte, Fische und


pflanzliche Nahrungsmittel vollwertig ersetzen. Dabei ist aber auf eine
richtige Zusammensetzung der Nhrstoffe, insbesondere der essentiellen
Aminosuren, zu achten.

Verzicht auf Fleisch aus ethischen Grnden?


Hat der Mensch das Recht, ein Tier lebenslnglich in eine winzige
Betonbucht oder einen Kfig zu stecken, wo es durch Zucht, Ftterung
und in naher Zukunft selbst Genmanipulation gezwungen ist, in krzester
Zeit aus mglichst billigem Futter mglichst viel Fleisch in der vom
Konsumenten gewnschten Qualitt anzusetzen? Drfen Menschen Tiere
am Fliessband tten, auseinandersgen und verwursten?
Fr die antiken Rmer waren Tiere Sachen, ber die nach Belieben
verfgt werden durfte. Im Streben nach optimaler Mastleistung kastrierten
sie die Hhnchen, hielten die Hhner in einzelnen Krben (antike
Batteriehaltung), brachen den Tauben die Beine,

damit

sie auf

energieverschleissende Bewegungen verzichteten, msteten Siebenschlfer


in engen Tontpfen und nhten den Schwnen und Kranichen die
Augenlider zusammen, damit sie still blieben.21 Diese hemmungslose
Ausbeutung der Nutztiere fand statt in einer Gesellschaft, die auch
Gottheiten in tierischer Gestalt verehrte.
Auch in unserer jdisch-christlichen Kultur ist das Verhltnis von
Mensch und Tier usserst ambivalent. Zwar schuf Gott gemss dem ersten
Schpfungsbericht das Getier des Landes und die Menschen am selben
sechsten Tag, doch dann gab er den Menschen den Auftrag: Seid fruchtbar
und mehret euch und fllet die Erde und macht sie euch Untertan. Diese
zwei Gedanken sind heute noch vorherrschend. Einerseits wird das
(Haus-)tier

gerade

in

traditionellen

buerlichen

Verhltnissen

als

Mitgeschpf empfunden und mit frsorglicher Anteilnahme gehalten. (Noch


aus Gotthelfs Zeiten wird von Bauern berichtet, die ihrer besten Milchkuh
mehr Respekt und Zuwendung entgegenbrachten als der eigenen Frau ...)
Der Mensch verstellt sich als Hirte des Tiers, bietet ihm Nahrung und
Schutz und wird dafr mit Milch, Fleisch, Wolle usw. belohnt.
Andererseits hat der gttliche Nutzungsauftrag, das dominium terrae,
immer auch als Rechtfertigung fr die rcksichtslose Ausbeutung der Natur

36

und die brutale Unterwerfung der Tiere gedient. Der englische Philosoph Sir
Francis Bacon bezeichnete anfangs des 17. Jahrhunderts die Natur als
storehouse of matters und begrndete damit eine wissenschaftliche
Haltung, die heute in vielen Instituten fr Nutztierproduktion und ihren
Genlabors hochaktuell ist.

Konsequent auf dieser Linie liegt auch der juristische Status der Tiere:
In den meisten Industriestaaten gelten sie wie im altrmischen Recht als
Sache. Der Tierschutzartikel der Bundesverfassung hebt das Tier
allerdings teilweise aus der Welt der Sachen heraus. Die Vereinigung
Tierschutz ist Rechtspflicht mchte auch die ganze Gesetzgebung so
verndern, dass der Mensch vom Naturbeherrscher zum Partner der Natur
wird.

37

Nur wenige Menschen in unserem Kulturkreis lehnen die


Nutztierhaltung, das Tten von Tieren und den Verzehr von Fleisch aus
religisen oder ethischen Grnden vollstndig ab. Fr die grosse Mehrheit
stellt sich deshalb nicht die Frage, ob Tiere fr die Ernhrung genutzt
werden drfen, sondern wie dies zu geschehen habe. Die ethische
Diskussion dieser Frage wird von drei Anstzen geprgt: Immanuel Kant
sprach in seiner Metaphysik der Sitten den Menschen jede moralische Pflicht
gegenber den vernunftlosen Tieren ab, betonte aber, dass der Mensch
aus Pflicht gegenber sich selbst auf unntige Tierqulerei verzichten
solle.22 Kant betrachtete die Beziehung des Menschen zum Tier als Lernfeld
fr die Beziehungen zu seinesgleichen. Der Mensch, so lautet die
Schlussfolgerung, nimmt an seiner unwrdigen Tierhaltung selber
moralischen Schaden. Leo Tolstoi formulierte dies etwas spitzer: Solange
es Schlachthuser gibt, gibt es Schlachtfelder. Seine modernen
Gesinnungsgenossen fragen: Was ist das fr eine Gesellschaft, die Tiere in
Konzentrationslagern hlt?

38

Schaden nehmen knnte der Mensch auch an der weitverbreiteten


Verdrngung all der Grausamkeiten von Intensivmast und Abschlachtung
am Fliessband. Mssten die Fleischesser ihre

Hhnchen, Schweine und Klber selber tten, gbe es wohl rasch mehr
Vegetarier.

Neuerdings wird neben dem Mitleid des Menschen auch das Leiden
der Tiere ernst genommen. Mindestens den hher entwickelten Tierarten
wird die Fhigkeit zugesprochen, Schmerz oder Angst zu empfinden und
durch rumliche Enge, Bewegungsarmut, Bcschftigungslosigkcit oder
einen berzchteten Krperbau zu leiden. Daraus leitet sich die Forderung

39

nach artgerechter Tierhaltung ab. Da dies mit der heutigen Massentierhaltung nicht zu vereinbaren ist, knnte eine ethische Schlussfolgerung fr die
Menschen heissen: Ich esse weniger Fleisch, und zwar nur von Tieren, die
artgerecht gehalten wurden.

Die Nutztierhaltung der westlichen Industrielnder belastet in hohem


Mass die Umwelt (siehe Kapitel Methangas in die Luft - Jauche ins
Trinkwasser), Wrde sich die ganze Menschheit nach unserem
Speisezettel ernhren, kme es rasch zum kologischen Kollaps. Unser
hoher Fleischkonsum ist vom Standpunkt des Umweltschutzes und der
gerechten Nahrungsmittelverteilung in der Welt ethisch nicht zu
verantworten.

40

Viele Naturvlker haben zu ihren Nutztieren ein partnerschaftliches


Verhltnis gepflegt. Die Natur ist ein Kreislauf, der Mensch darin ein Glied
unter vielen. Die Ainu, Angehrige eines nordasiatischen Jger- und
Fischervolkes, feierten bis in unser Jahrhundert hinein das Brenfest 23: Die
Welt war erfllt von unsichtbaren Wesen, den Kamui. Die Kamui hatten die
Menschen gern und besuchten sie oft - verkleidet als Pflanzen und Tiere.
Manchmal kamen sie in Brenform. Am Brenfest wurde der Br mit
grossem Ritual gettet. Der durch die Ttung befreite Geist genoss als
Ehrengast das grosse Fest mit den vielen Speisen, Getrnken, Tnzen und
Liedern, das die Ainu fr ihn veranstalteten. Reich beschenkt kehrte er
heim, wo er den Kamui vom schnen Fest erzhlte. Andere Kamui brachen
nun ihrerseits als Pflanzen, Tiere und Bren zu den Menschen auf. So
lebten die Ainu glcklich und im Wohlstand.
Schweizerische Genossenschaft fr Schlachtvieh- und Fleischverwertung
(GSF), Stichwort Fleisch, Bern 1985.
Zitiert nach Weltwoche, 16.1.1992.
Hofmann, Heim, lO'OOO Jahre Abfall-Zoologie, Basler Zeitung,
9.10.1991.
Kerenyi, Karl, zitiert in: Bircher, Ralph, Ursprnge der Tatkraft,
Erlenbach 1981.
Schmitt, Willy, Vom Fressen zum Essen, Frankfurt/Main 1990.
Ebenda.

41

Pfister, Christian, Ernhrungslandschaften vor dem Zeitalter der


Eisenbahn, Aufsatz in: Bundesamt fr Gesundheitswesen, Dritter
schweizerischer Ernhrungsbericht, Bern 1991.
Bucher, S., Bevlkerung und Wirtschaft des Amtes Entlebuch im 18.
Jahrhundert, Luzern 1974.
Zitiert nach Bircher, Ralph, Ursprnge der Tatkraft, Erlenbach 1981.
Zitiert nach Schrer, Martin, 700 Jahre auf dem Tisch, Vevey 1991.
Seit 1979 wird in den meisten Statistiken nicht mehr das Schlachtgewicht,
sondern das effektive Fleischgewicht (ohne Knochen, Sehnen, Fett
usw.) angefhrt. Danach hegt der jhrliche Fleischverbrauch bei 65
Kilo pro Person.
Deutsche Gesellschaft fr Ernhrung, Empfehlungen fr die
Nhrstoffzufuhr, Frankfurt/Main 1985.
Bundesamt fr Gesundheitswesen, Dritter schweizerischer Ernhrungsbericht, Bern 1991.
Aebi, Hugo (Hg.), Zweiter schweizerischer Ernhrungsbericht, Bern 1984.
Bundesamt fr wirtschaftliche Landesversorgung, Ernhrungsamt,
Schweizerischer Ernhrungsplan fr Zeiten gestrter Zufuhr, Bern
1988.
Schweizerische Stiftung fr Kardiologie, CholesterinInformationsprogramm, Zrich 1990.
New England Journal of Mediane, 323/1990, zusammengefasst in:
Neue Zrcher Zeitung, 3.4.1991.
Ebenda.
Zusammengefasst in: check-up, Nr. 1/1992.
Deutsches Krebsforschungszentrum, Prospektive epidemiologische
Studie bei Vegetariern, Heidelberg 1991.
Zitiert nach: Burkard Christoph, KAG-Rundbrief 2/1987.
Zitiert nach: Jauch, Ursula Pia, Das Leiden der Tiere, oder: Reflexion zur
Leidensresistenz der Menschen, Einspruch 19/1990, Zrich.
Burkard Christoph, Das Brenfest der Ainu, KAG-Rundbrief 4/91

42

Von der Wildsau zum


Fabrikschwein

1,8 Millionen Schweine gibt es in der Schweiz. Doch selbst in den Gebieten mit
der grssten Schweinedichte ist selten eine San im Freien zu sehen. Die meisten
verbringen ihr ganzes Leben in engen Stllen. Damit die Mutterschweine ihre
Jungen nicht erdrcken, werden sie angebunden oder in enge Gitter gesperrt,
damit die Masttiere trotzdem nicht krank und schneller fett werden, werden
dem Futter Antibiotika beigemischt. Die mglichst rationelle Fleischproduktion
bestimmt heute das ganze Schweineleben. Das 1978 vom Volk mit grosser
Mehrheit angenommene Tierschutzgesetz hat daran wenig gendert. In der
Tierschutzverordnung hat die Schweinelobby die guten Grundstze des
Gesetzes verwssert, und beim Vollzug haben die meisten Kantone geschlampt.

Im Herbst 1991 sorgte eine junge spter auf den Namen Hortensia
getaufte Wildsau fr Schlagzeilen. Eines Tages trottete Hortensia auf
den Hof von Adriano Bernasconi im Tessiner Dorf Barbengo. Was auch
immer sie dazu bewogen haben mag die Angst vor dem Jger oder
Autofahrer -, die Sau schien sich dort so wohl zu fhlen, dass sie keine

43

Anstalten machte, wieder fortzugehen. Auch Bernasconi fand Gefallen an


der zahmen Wildsau.

Doch das Glck sollte nicht lange whren. Bernasconi bekam nach
kurzer Zeit Behrdenpost. Das Jagdgesetz verbiete die Haltung von
Wildtieren als Haustiere, wurde ihm darin beschiedcn, deshalb msse der
Wildhter dem Leben von Hortensia ein vorzeitiges Ende setzen.

Bernasconi widersetzte sich diesem Entscheid ber verschiedene


Instanzen hinweg. Doch nur wenige Tage vor der amtlich bewilligten
Adoption machte ein Autofahrer anfangs Juni 1992 dem Leben des
Borstenviehs den Garaus.

Saupech! Wildschwein Hortensia berfahren, titelte damals die


Zeitung Blick.

Der Fall Hortensia ist nicht nur als Kuriosum tragisch-amsant und
ein exemplarischer Fall von blindem Behrdeneifer. Hortensia hat freiwillig
gemacht, was die Menschen schon seit ber elftausend Jahren versuchen
nmlich aus dem Wild- ein Haustier zu machen.

Tatschlich reichen die ersten Nachweise der Domestikation von


Schweinen bis 9000 Jahre vor unserer Zeitrechnung zurck.1 Das zeigen
Spuren, die in Anatolien und anderen Gebieten des Nahen und Mittleren
Ostens gefunden wurden. Vor allem als Gttin der Fruchtbarkeit tritt die
(weibliche) Sau in den verschiedensten Kulturen verstreut ber den ganzen

45

Erdball auf. So auch in gypten, wo Skulpturen der Gttin Nut-Neith als


wiedergebrendes Kosmosschwein gefunden wurden.2

Von den gyptern ist auch berliefert, dass sie im Niltal Herden von
tausend und mehr Schweinen hielten; Homer beschreibt in der Odyssee
eine hochentwickelte Form der Schweinehaltung, welche er auf seiner
Irrfahrt beim Schweineprodu- zenten Eumaios antrifft.

Auch im alten Rom standen Schweine als Opfertiere und Leckerbissen


hoch im Kurs. Kein Fleisch war so beliebt wie das des Schweins. Neben
den heute auch noch begehrten und verzehrten Stcken galten damals auch
verschiedene Innereien, das Gesuge und die usseren Genitalien der
Muttersau sowie totgeborene Ferkel als besondere Delikatessen.

Griechen wie Rmer betrieben die Zucht systematisch. Die


hochgezchteten Tiere waren so fett, dass sie manchmal kaum mehr auf
ihren Fssen stehen konnten, das Hauptziel der damaligen
Zuchtanstrengung waren mglichst fette Schweine.

Mit dem Untergang des rmischen Reichs und der Vlkerwanderung


verschwand diese Form der hochgezchteten, aus heutiger Sicht
fragwrdigen Form der Schweinezucht und -mast. Die Schweine
verwilderten, es bildeten sich lokale, eher hochbeinige Rassen. Sie brachten
auch nach zwei bis drei Jahren Mast lediglich vierzig bis fnfzig Kilo auf
die Waage.

Bis zum Beginn des letzten Jahrhunderts kam dem Wald, das heisst

47

speziell dem Eichenwald, bei der Schweinehaltung grosse Bedeutung zu.


Auf den Eichen wachsen die besten Schinken, sagte Grimmelshausens
Simplicissimus, der Held des gleichnamigen Romans, im 17. Jahrhundert.3

Die Eicheln waren fr die Schweine ein hervorragendes Futtermittel, im


Wald whlten sie auch nach allerlei Kfern und Wrmern. Wie die bis
heute bliche Nutzung als Trffelschwein zeigt, verschmhte die Sau auch
Pilze nicht. Das Laub diente als Futter und Einstreu zugleich. Der
Eichenwald war fr die Tierhaltung mindestens ebenso bedeutend wie fr
die Bau- und Brennholzgewinnung. Die Nutzung des damals noch eher
lockeren Walds durch Schweine und andere Haustiere, an die heute noch
der Flurnamen Waldweid erinnert, sowie das Sammeln von Eicheln
waren genauen Bestimmungen unterworfen.

Die Rechte und Pflichten des Schweinehirten, dem die Tiere zeitweilig
in Obhut gegeben wurden, waren ebenfalls genau geregelt. Neben einer

angemessenen Entschdigung gehrten dazu auch verschiedene Bruche


wie ein Umtrunk vor und nach der Waldmast, fr die die Hirten ein
spezielles Entgelt erhielten.

Die Arbeit der Schweinehirten scheint zuweilen nicht ganz


ungefhrlich gewesen zu sein. So sahen sich drei Gemeinden in der Nhe
von Nrnberg 1653 gezwungen, tglich dem Schweinehirten drei Zecher
in den Wald mitzugeben, die keine Buben sein drfen, um die Wlfe
abzuwehren und das Verlaufen der Schweine zu verhindern. Trotz dieses
Aufgebots wurde eine Schweinsmutter von den Wlfen zerrissen.4

Wie lange sich der Beruf oder die Ttigkeit des Schweinehirten in der
Schweiz halten konnte, ist nicht bekannt. Bei unseren Recherchen fanden

49

wir niemanden, der sich noch an die


Hirtenhaltung von Schweinen in der Schweiz erinnern konnte. Anders zwei
Schwestern aus dem sterreichischen Burgenland. Sie wussten zu
berichten, dass noch in der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg ein
Schweinehirt morgens durch ihr Dorf zog und die Schweine mit dem
Blasen eines Horns zusammen- und dann auf die Weide trieb. Abends
brachtc er die Tiere wieder zurck, und jedes Schwein suchte selbstndig
seinen Stall auf. Eine hnliche Form der Hirtung trifft man in der Schweiz
heute noch vereinzelt bei der Ziegenhaltung, wenn auch mancherorts
wie in Zermatt - vornehmlich zum Gaudi der Touristen.

Schweine, die
bewillkommnen

den

Fremden

Uber die Schweinehaltung in den Schweizer Alpen des 19. Jahrhunderts


hat der Landpfarrer Johann Rudolf Steinmllcr verschiedene
Schilderungen hinterlassen. Als Verwerter der bei der Kseproduktion

anfallenden Schotte waren sie eine ideale Ergnzung zur Kuhhaltung. Von
den Alpschweinen aus dem Kanton Glarus weiss Steinmller zu berichten:
Man trifft ebenfalls auf allen Alpen und vorzglich da, wo man Kse
macht, eine kleinere oder grssere Herde junge und alte Mast- und
Zuchtschweine an, die bei schnem Wetter den Tag ber gewhnlich in
den sumpfigen und kothigen Pltzen ausser der Htten herum liegen, und
den Fremdling zu allererst bewillkommen ..V Ein weniger glckliches
Leben fhrten offenbar die Appenzeller Schweine. Jeder Senn von 20
Khen hat 4 bis 6 halbjhrige oder 2 bis 3 einjhrige Schweine, die
selbst auf der Alp immer im Stall eingesperrt bleiben, ... im Thale
hingegen macht man gewhnlich im Kuhstalle in eine Ecke eine
gitterhnliche Einfassung, nur halb so hoch als der Stall ist, und ohne
Bedeckung, und dies heisst der Saustig.6

Schweine wurden nicht nur auf dem Land, sondern auch in Stdten

51

gehalten. Zrichs Rte schreiben 1403 vor, dass zu Zrich niemand


Schweine haben soll, ausser in seinem Haus in Stllen. Im 17.
Jahrhundert verlangen die Berner Polizeivorschriften: Welcher ein
Schwynstall vor syner Thren unter den Lauben oder davor hat, der soll
ihn abbrechen.7 Noch 1921 war Basel- Stadt mit 77 Schweinen pro
Quadratkilometer produktives Land der Kanton mit der grssten
Schweinedichte in der Schweiz.8

Die systematische Zchtung wurde in Europa erst Mitte des 19.


Jahrhunderts wiederaufgenommen. Daraus gingen die zwei heute in der
Schweiz dominierenden Rassen hervor, nmlich das an seinen Stehohren
erkennbare Edelschwein und das schlappohrige Veredelte Landschwein.
Die Tiere wurden aus England und Deutschland um die Jahrhundertwende
in die Schweiz importiert und verdrngten zunehmend lokale Rassen wie
das Mrchler- schwein, das Bndner oder Luzcrncr Landschwein.

Mittlerweile ist auch das Veredelte Landschwein als reine Zuchtlinie


bereits wieder bedroht.
Zusammen mit der systematischen Zucht nahm auch die Zahl der
Schweine zu. Zwischen 1911 und dem Ausbruch des Zweiten Weltkriegs
hat sich ihre Zahl mit 1,2 Millionen Tiere mehr als verdoppelt. Ihre
wirtschafdiche Bedeutung fr die Bauern nahm zu. Wurden die Schweine
bis zu dieser Zeit vornehmlich als Abfallverwerter und fr den
Eigenverzehr gehalten, entwickelte sich die Schweinehaltung auch dank
billigem Importfuttcr zum eigenstndigen Betriebszweig. Fr das
Einkommen der buerlichen Betriebe gewann sie zunehmend an
Bedeutung. Entsprechend wurde auch der Haltung vermehrt Beachtung
geschenkt. Zur guten Haltung gehrt auch der richtige Umgang mit den
Zuchtschweinen. Sie sollen gegenber der Person, welche sie besorgt,
zutraulich werden. Dies ist besonders bei Anlass der Geburt sehr wertvoll
und erspart der Sau unntige Aufregung und Angst. Der Schweinewrter
soll sich deshalb viel mit den Tieren abgeben, ihnen ruhig zusprechen,
ihnen kraulen hinter den Ohren, am Rcken, am Bauch, empfiehlt ein
damaliges Standardwerk zur Tierhaltung dem Schweinehalter.9

53

Regelmssiger Auslauf auf die Schweineweide und die Gelegenheit,


Grnfutter zu fressen, gehrten ebenfalls zu den Ratschlgen fr eine
erfolgreiche Schweinezucht.

Weniger als zehn Sekunden


Schwein und Tag

pro

Diese idyllischen Verhltnisse gingen sptestens in den sechziger Jahren


zu Ende. Die Schweinehaltung machte innerhalb kurzer Zeit einen starken
Wandel durch. Die Zahl der Schweine stieg zusammen mit dem Konsum
sprunghaft in die Hhe, immer weniger Bauern hielten immer mehr Sue. 10
Das Schwein wurde vom Haus- zum Fabriktier; die grosse Rationalisierung
war angesagt, ein Prinzip, dem sich die Bedrfnisse der Tiere unterordnen
mussten und mssen. Tiergerechte Haltung war fr die Stallbaufirmen und
ihre Technokraten kein Kriterium.

Mglichst viele Schweine auf engem Raum - Ferkel gleich


mehrstckig gehalten - galt als Stallbaudevise fr die Tierfabriken.
Parallelen zum Wohnungsbau der sechziger und siebziger Jahre mit seinen
wenig menschengerechten Hochhaus-Satellitensiedlungen sind augenfllig.

Mit den Tierfabriken auf der grnen Wiese wurden auch die Silos der
Futtermhlcn immer grsser und hher. Sie mischten bei den Profiten der
industriellen Schweinehaltung krftig mit und hatten alles Interesse an ihrer
Verbreitung.11
Bei keinem anderen Nutztier ausser dem Hlm lassen sich
Arbeitsaufwand und Produktionskosten mit steigenden Tier- zahlen derart
stark senken wie beim Schwein. Der ntige Arbeitsaufwand war nach
damaliger Berechnung bei einem Produzenten mit 400 Mastschweinen
viermal kleiner als bei einem Bauern mit zehn Tieren.12 Im modernsten
Dunkelstall mit automatischer Futter- und Wasserzufhrung wird nur noch

55

auf den Knopf gedrckt, so beschreibt 1966 ein Fachmann die Mglichkeiten der technischen Modernisierung.13 Ein Vierteljahrhundert spter
bietet ein Ostschweizer Schweinemster einen Schweinestall mit
Computerftterung und 780 Tieren zum Verkauf an.14 5 Minuten von der
Autobahn, ca. 2 Stunden Tagesarbeit, heisst es im Inserat; pro Tier macht
das weniger als zehn Sekunden.15

Zutritt verboten

Die Gefahren der zunehmenden Industrialisierung der Schweinehaltung


wurden schon in den sechziger Jahren erkannt, doch das Wehklagen der
buerlichen Schweinehalter hatte gegen die Marktkrfte keine Chance. Die
Intensivierung nahm stndig zu. Mit dem System der sogenannten inneren
Aufstockung, das Bauern mit zuwenig Land dank zugekauftem Futter das
Uberleben sichern sollte, wurde es behrdlicherseits propagiert und
gefrdert. Die Folgen dieser Konzentration sind seit lngerem bekannt:

berdngung der Seen, jahrelange Sanierung auf Kosten der Steuerzahler


(siehe Kapitel Methangas in die Luft Jauche ins Trinkwasser).

Gleichzeitig verschwanden die Schweine vom Bauernhof in


standardisierte, hssliche Betonbauten. Wer heute durch die Gebiete mit der
grssten Schweinedichte in der Inncrschwciz fhrt oder wandert, muss
lange suchen, bis er irgendwo ein Schwein im Freien sieht wenn er
berhaupt eines findet. Kein Wunder, dass Freilandschweine vor allem fr
Kinder zur Attraktion geworden sind. Sie essen zwar liebend gern ein
Schnitzel (mit Pommes frites), ein Schwein in Natura haben sie aber noch
nicht gesehen. Die Wahrscheinlichkeit, dass ihr Schnitzel von einem
glcklichen Freilandschwein stammt, ist minim. Der allergrsste Teil des
Schweinefleischs stammt aus konventioneller Intensivhaltung, und da ist
der Zutritt verwehrt.

57

Zutritt fr Unbefugte verboten, so oder hnlich steht es an den Tren


der meisten Schweinestlle. Begrndet wird das Verbot mit Hygiene- und
Gesundheitsproblemen. Doch viele Halter haben auch sonst gute Grnde,
ihre Schweine im Verborgenen zu halten. Die Inneneinrichtung, die
sogenannte Mblierung der Stlle, wurde ganz dem Prinzip der
Rationalisierung unterworfen.

Statt die Stlle regelmssig zu entmisten, wurden Vollspaltenb- den


eingerichtet, in die Kot und Harn hinunterfallen respektive - tropfen
knnen. Stroh ist bei diesem System nur hinderlich. Von den zustzlichen
Kosten abgesehen, verstopft es die Spalten und verhindert damit den
angestrebten Rationalisierungseffekt. Fr die Schweine hat das gleich zwei
negative Folgen: Die Vollspaltenb- den fhren zu Verletzungen an den
Klauen, das fehlende Stroh nimmt ihnen eine der letzten
Beschftigungsmglichkeiten.

Ihr ganzes Schweineleben verbringen sie in engen Buchten und


Stllen. Die einzige Abwechslung ist die zweimal tgliche Ftterung.
Entsprechend gross ist das Geschrei, wenn der Bauer oder die Buerin den
Stall betritt - falls berhaupt der Mensch und nicht der Computer fttert.

Eine Trennung von Kot- und Liegeplatz, wie sie die von Natur aus sehr
sauberen Schweine bei Freilandhaltung pflegen, ist in den engen Buchten
nicht mglich. Tageslicht fllt nur durch hochliegendc Fenster, die meisten
Schweine sehen die Natur, ein Stck blauen Himmel oder eine grne
Wiese, nur beim Wechsel vom Zucht- in den Maststall. Kaum etwas davon
sehen die Schweine auf dem Weg zum Schlachthaus morgens zwischen
drei und fnf Uhr ist es dazu noch zu dunkel.
Bei aller Rationalisierung spielt fr das Wohlbefinden der Schweine
auch die Behandlung durch den Schweinhalter eine nicht zu
unterschtzende Rolle. Etwas fllt auf: Schweine, die von einer Frau statt

59

von einem Mann gefttert und betreut werden so berichten verschiedene


Experten unabhngig voneinander , sind hufig ruhiger und machen den
Eindruck, besser behandelt worden zu sein.16

Schneller fett dank Anti-StressFutter

Betriebe, die sowohl Aufzucht wie Mast betreiben, bilden heute die
Ausnahme. Bei den Ferkeln verursacht der Wechsel von einem Stall zum
anderen Stress, sowohl psychisch wie physisch.

Um den negativen Folgen vorzubeugen, erhalten sie fr diese


bergangsphase ein spezielles Anti-Strcss-Futter. 17 Die meisten
konventionellen, fr die ganze Mastperiode eingesetzten Futtermischungen

enthalten ohnehin einen ganzen Cocktail von sogenannten antimikrobiellcn


Wachstumsfrderern oder Antibiotika, Zustze, die zum Teil in der EG
nicht erlaubt sind (mehr dazu im folgenden Kapitel Doping im Stall).
Diese Zustze werden prventiv eingesetzt, um Ansteckungen und
Krankheiten vorzubeugen, denn diese wrden die tgliche
Gewichtszunahme vermindern und damit den Gewinn schmlern.
Das enge Aufeinander von Hunderten von Tieren frdert das
Ausbrechen und die bertragung von Krankheiten und Seuchen. Neben
konventionellen Methoden wie strenge Hygienevorschriften, Medikamente
und Impfungen kam in den sechziger Jahren die aus den USA stammende
Methode der Hysterectomie auf. Um die Bestnde zu sanieren, das heisst
um die Infektkette zwischen Muttersau und Ferkeln zu unterbrechen,
werden die Jungtiere entweder per Kaiserschnitt aus der narkotisierten oder
mitsamt der Gebrmutter aus dem Krper der toten Sau geschnitten und
dann knstlich aufgezogen. Diese Methode hat in den letzten Jahren an
Bedeutung verloren, wird aber nach wie vor praktiziert.

61

Kastration,
und
Schweinestall

Stress

im

Keine Ausnahme, sondern die Regel bildet hingegen die Kastration der
mnnlichen Schweine. Der Mster nimmt diesen Eingriff vor, um zu
verhindern, dass das Fleisch einen unangenehmen Geschmack aufweist
und dadurch ungeniessbar wird. Weil die Schweine heute viel jnger
geschlachtet werden als frher, ist das Problem heute nicht mehr
gravierend, erklrt Cyril Nictlispach, Geschftsfhrer der Porco fidelio
AG (siehe Kapitel Der grosse Markcnfleischsalat). Heute sind das
vielleicht noch zwei bis maximal fnf Prozent.

Fr die Kastration, die der Mster selbst im Stall ausfhrt, braucht es


weder eine Ausbildung noch einen Fhigkeitsausweis. Fr das Tier ist der

Eingriff vor allem dann unangenehm und schmerzhaft, wenn er spt, das
heisst nach der dritten Lebenswoche, vorgenommen wird. Weil das
Kastrieren fr den Mstcr bei lteren Tieren einfacher und bequemer ist,
wartet er damit nicht selten allzulange zu. Kommt mangelnde Hygiene
dazu, sind schmerzhafte Infektionen die Folge, die in Ausnahmefllen auch
tdlich enden knnen.

Neben physischen Leiden und Krankheiten treten bei der modernen


Schweinehaltung auch vermehrt Formen von sozialem Fehlverhalten auf.
Ohne jede Abwechslung und in Ermangelung anderer
Beschftigungsmglichkeiten reissen sich die Mastschweine gegenseitig
die Haare aus, beissen einander den Schwanz ab, was bis zum gefrchteten
Schweine-Kannibalismus fuhren kann einer Verhaltensweise, die in
freier Wildbahn nicht vorkommt.

63

Statt die Ursachen des Fehlvcrhaltens bekmpfen die Schweinehalter


die Symptome. Damit die Schweine sich nicht gegenseitig die Schwnze
abbeissen, kommen ihnen die Zchter zuvor: Prventiv klemmen sie ihnen
die Schwnze ab. Damit vermindern sie die Gefahr, dass die Tiere in einen
Blutrausch geraten und gegenseitig an sich herumzubeissen beginnen. Das
sptere Auffressen ist Privileg der Menschen.

Fr die Mastschweine hat die monotone Existenz nach sechs bis sieben
Monaten ein Ende. Das Mastziel von gut 100 Kilogramm ist erreicht, im
Schlachthof finden sie ein mehr oder weniger schnelles Ende. Anders die
Muttersau. Sie hat eine durchschnittliche Lebensdauer von rund drei Jahren
und wirft dabei 60 Ferkel. Dann nimmt ihre Produktivitt ab, und sie wird
verwurstet.

Lnger leben ist nicht gleichbedeutend mit besser leben. Das Leben der
Muttersauen ist noch trister und weniger bedrfnisgerecht als jenes der
Masttiere. Sie haben unter der Intensivierung und Rationalisierung am
meisten zu leiden. Anders als bei den Khen sind bei den Schweinen die
knstliche Besamung und der Embryotransfer zwar am Zunehmen, aber
noch nicht ganz so stark verbreitet. In vielen Zuchtbetrieben wird sowohl
knstliche Besamung als auch Natursprung praktiziert. Die Prsenz eines
leibhaftigen Ebers wirkt sich gnstig auf die Fruchtbarkeit aus, und so
bleibt den Sauen die natrliche Befruchtung wenigstens ab und zu erhalten.
Allerdings handelt es sich dabei keineswegs um einen spontanen Akt.
Damit die Sauen zum richtigen Zeitpunkt rauschig sind, werden sie
vorzeitig mit Hormonen behandelt. Wenn die Geburt zu lange dauert, hilft
der Zchter mit einem Wehenmittel nach.

In den engen Stllen haben die Sauen keine Mglichkeit, ein Nest fr

65

die Ferkel zu bauen und eine artgerechte Brutpflege zu betreiben. Deshalb


werden sie meistens in Einzelstnden angebunden oder in sogenannte
Kastenstndc gepfercht. Als Minimalmass toleriert die
Tierschutzverordnung eine Flche von 60 x 180 Zentimetern. Umdrehen
kann sich die Sau im Metallgitter nicht, ihre Bewegungsmglichkeiten sind
extrem eingeschrnkt. Diese technischen Massnahmen sollen verhindern,
dass die Muttersau ihre Ferkel erdrckt.
Hufige Reaktion auf die Monotonie im Kastenstand sind andauerndes
Stangenbeissen und ein Phnomen, fr welches Verhaltensforscher den
Begriff Trauern gewhlt haben. Tatschlich hat der deprimiert-resignierte
Blick, das passive Verhalten der Sauen verblffende hnlichkeit mit
menschlichen Gemtsusserungen.

Emma und andere Computer

Bei Emma besteht weder Gefahr, dass sie trauert, noch dass sie ein

Ferkel erdrckt. Emma ist ein roter viereckiger Metallkasten, in dem sich
ein Milchkessel verbirgt. Mit einem lauten Grunzen lsst sie alle zwei
Stunden Milch in zwei Rinnen flicsscn, aus denen die Ferkel trinken sollen.
Dank eingebautem Computer kennt die High-Tech-Amme Emma Anzahl,
Alter und Geburtsgewicht ihrer Suli. Entsprechend spendet sie tglich die
richtige Menge Milch. Zum Einsatz kommt Emma dann, wenn die Muttersau bei oder nach der Geburt stirbt, zuwenig Nippel hat oder die Jungen
zu schwach zum Saugen sind.

Emma ist nicht das einzige High-Tech-Produkt, das in den letzten


Jahren auf dem Bauernhof Einzug erhalten hat. Wichtigstes Einsatzgebiet
bei der Schweinezucht ist der Ftterungscomputer. Er sorgt dafr, dass kein
Schwein zuviel frisst, aber auch, dass keines zu kurz kommt. Optimierung
der Futterverwertung und Gewichtszunahme sind die Ziele. Zu diesem
Zweck tragen die Tiere einen sogenannten Transponder entweder in einem

67

Band um den Hals oder als Ohrmarke. Der Transponder ermglicht dem
Futterautomaten, ein Schwein vom anderen zu unterscheiden und ihm die
individuell berechnete Ration Futtersuppe zu verabreichen.

Der herkmmliche Transponder ist vielleicht schon bald veraltet. Die


Zukunft gehrt dem Injektat. Das zumindest hoffen Firmen wie Texas
Instruments, welche solche elektronischen Kleinstmess- und Sendegerte
herstellen. Diese Minichips lassen sich codieren, und statt eines Namens
bekommen die Schweine einen Code. Die in Glas eingebettete Elektronik
misst drei Zentimeter auf vier Millimeter und wird dem jungen Schwein mit
einer Pistole ins Bindegewebe geschossen. Neben der Identifikation des
Tieres und der Ftterungs- und Gewichtskontrolle sollen die Injektate dem
Schweinehalter noch weitere Vorteile bringen. Mit ihrer Hilfe lsst sich
auch die Temperatur der Sau messen und dadurch feststellen, ob ein Tier
krank oder rauschig ist. Wirtschaftlich interessant ist der gespritzte

Minichip erst dann, wenn auch der Schlachthof miteinbezogen wird und
Fleischquantitt und -qualitt erfasst werden. Aufgrund dieser Daten kann
der Schweinehalter den Werdegang des Tiers vom Ferkel bis zum Filet oder
Kotelett auf dem Computer nachvollziehen.

Der Schlachthof als letztes Glied der Produktionskette ist vor- derhand
eine der Schwachstellen des Injektats. Ein Halsband lsst sich abziehen, die
Ohrmarke leicht entfernen, doch wie findet der Metzger in der Hektik des
Schlachtbetriebs das unter der Haut versteckte Injektat ? Nicht
ausgeschlossen, dass der Konsument im. Schwartenmagen auch ein
Mikrochip mitgeliefert bekommt.
Das Wiederfinden des Injektats ist nicht nur wichtig, um dem
Flcischesser ein unangenehmes Kauerlebnis zu ersparen. Uber 70 Franken
kostet ein Injektat es ist das teuerste Stck im ganzen Schwein. Bei
einem solchen Preis lohnt sich das Recycling allemal. Die aus dem Fett

69

gepuhlten Glaskrper werden desinfiziert und dem nchsten Ferkel unter


die Haut gespritzt. Die Preise sollen aber schon bald massiv sinken, und
dann ist Injektat-Recyc- ling nicht mehr rentabel. Beim Schlachten wird
dannzumal ein weiteres nicht verwertbares Nebenprodukt anfallen.

Alternativen wren vorhanden

Die Metall-Amme Emma und das Injektat sind die jngsten High-TechErrungenschaften in der Schweinehaltung. Wie reagieren Tiere, die ber
Hundertc von Generationen in Stllen gehalten und gefttert worden sind,
wenn sie pltzlich in Freiheit entlassen werden? Sind sie berhaupt noch
lebensfhig, und wie weit sind die ursprnglichen Triebe und
Verhaltensmuster erhalten geblieben?

Genair dieser Frage begann der Zrcher Verhaltensforscher Alex


Stolba Ende der siebziger Jahre nachzugehen. Zuerst in Schottland und
dann in der Schweiz entliess er Schweine, die ihr bisheriges Leben
grsstenteils eingepfercht in einem engen Kastenstand verbracht und noch
nie einen Baum oder eine Wiese gesehen hatten, in ein Freigehege und
beobachtete ihr Verhalten. Konnten sie berhaupt etwas mit dieser
ungewohnten Freiheit anfangen? Waren sie noch in der Lage, selbstndig
Futter zu suchen? Sie konnten es. Schon nach kurzer Zeit begannen sie im

Boden zu whlen, suhlten sich im Schlamm, und die Muttersauen bauten


Nester und betrieben Brutpflege wie ihre wilden Urahnen. Auch das
Sozialverhalten in der Rotte war trotz jahrtausendelanger Domestizierung
erhalten geblieben.

71

Stolbas Forschungsergebnisse widerlegten damit die von


Schweinehaltern gerne als Rechtfertigung vorgebrachte Behauptung, die
Schweine wrden gar nichts anderes kennen als den engen Stall und sich
deshalb darin sauwohl fhlen.

Der 1987 berraschend verstorbene Stolba und seine Mitarbeiter


begngten sich nicht mit wissenschaftlichen Erkenntnissen. Sie
entwickelten den sogenannten Stolba-Familienstall. 18 In ihm ist die ganze
Rotte in einem Stall untergebracht, das heisst Eber, Muttersau, Masttiere
und Ferkel befinden sich im gleichen Stall, der in verschiedene
Aktivittsbcreiche (Whlareal, Fressstnde, Strohraufe, Kotgang) unterteilt
ist.

Nach mehrjhrigen wissenschaftlichen Versuchen hat im Herbst 1991


ein Praxistest bei einem Bauern im Zrcher Oberland begonnen. Er soll
zeigen, ob tiergerechte Haltung und Wirtschaftlichkeit tatschlich ein
Widerspruch sind.

Neben dem Stolba-Familienstall gibt es andere Stallbausysteme und


-einrichtungen, die zwar den Bedrfnissen der Tiere weniger weit
entsprechen, gegenber der konventionellen Haltung aber deutliche
Fortschritte aufweisen. Das gilt sowohl fr die Aufzucht wie fr die Mast.
In beiden Bereichen macht neben anderen die Landwirtschaftliche
Forschungsanstalt in Tnikon seit einiger Zeit Versuche. Bei der
Muttersauhaltung geht es vor allem darum, Alternativen fr die
Kastenstand- und Anbindehaltung zu finden, bei der Mast sollen vor allem
die dsteren, strukturlosen Buchten ohne Tageslicht verschwinden. Sie
werden durch den sogenannten Offenfrontstall ersetzt, bei dem die

73

Schweine mehr Platz und Beschftigungsmglichkeiten haben. Wie der


Name schon sagt, sind diese Stlle auf einer Seite offen, Stallklima und
-luft sind entsprechend besser. Zur Zeit laufen in Tnikon Versuche, als
Unterlage Komposterde zu verwenden, die den Schweinen er- laubt ihr
Whlbedrfnis zu befriedigen. Die Mischung zwischen Kompost, Harn und
Kot kann anschliessend als Dnger ausgebracht werden.
Ob Stolba-Familien- oder Offenfrontstall, auch in diesen Systemen
haben die Schweine nur wenig oder gar keinen Auslauf ins Freie. Mehr
Arbeit und der grssere Landbedarf machen die Weidehaltung
wirtschaftlich uninteressant. Allerdings verliert das zweite Argument schon
bald an Bedeutung. Mit der wegen der berschussprobleme geplanten
Extensivierung und der Stillegung grosser landwirtschaftlicher Flchen
werden diese fr andere Zwecke frei. Vielleicht sieht man in einigen Jahren
nicht nur Khe und Schafe, sondern auch wieder Schweine auf Matten
weiden und in Wldern whlen.

Das Tierschutzgesetz Theorie


und Wirklichkeit

Von solchen idyllischen Zustnden knnen die 1,8 Millionen Schweine


vorerst nur trumen. Erkenntnisse ber artgerechte Tierhaltung,
Gesetzesparagraphen und Wirklichkeit klaffen nmlich seit Jahrzehnten
weit auseinander.

1973 haben die Schweizer Stimmbrger und -brgerinnen


beschlossen, den Tierschutz in der Bundesverfassung zu verankern, fnf
Jahre spter haben sie das Tierschutzgesetz mit ber 80 Prozent JaStimmen angenommen. Bis zu diesem Zeitpunkt war die Nutztierhaltung
nur partiell und auf kantonaler Ebene geregelt. Anlass zur Hoffnung auf
eine Verbesserung der Haltungsbedingungen weckte vor allem Artikel 2

75

des neuen Gesetzes: Dort heisst es: Tiere sind so zu behandeln, dass ihren
Bedrfnissen in bestmglicher Weise Rechnung getragen wird. Eine Konsequenz dieses hehren Grundsatzes war das Verbot der Kfighaltung fr
Hhner und Ferkel. Diesem Verbot verdankt das Gesetz auch heute noch
den Ruf, eines des strengsten Tierschutzgesetze der Welt zu sein. Die
Schweine hatten offenbar keine so einflussreiche Lobby wie die Hhner
oder umgekehrt die Schweinehalter konnten ihre Interessen bei der
Ausarbeitung der Vollzugsbestimmungen wirkungsvoller durchsetzen als
die Hhnerlobby. In der 1981 verabschiedeten Tierschutzverordnung ist
vom Grundsatz der bedrfnisgerechten Haltung nur noch wenig briggeblieben. Dort heisst es in Artikel 1: Tiere sind so zu halten, dass ihre
Krperfunktionen und ihr Verhalten nicht gestrt werden und ihre
Anpassungsfhigkeit nicht berfordert wird.

Doch was heisst das in der Praxis? Muttersauen durften weiterhin in

Kastenstnden oder angebunden gehalten werden, die Vollspaltenbden


blieben ebenfalls toleriert. Auch Tageslicht im Stall wurde nur dann
vorgeschrieben, wenn der Aufwand bei Umbauten nicht unverhltnismssig
gross ist. Offenbar war auch dem Gesetzgeber klar, dass solche Zustnde
mit artgcrechter Haltung wenig bis gar nichts zu tun haben. Deshalb hat er
einige Gummiparagraphen eingebaut, welche die Qual der Tiere mildern
sollen. So heisst es in Artikel 22 der Tierschutzverordnung: Sauen, die in
Kastenstnden oder angebunden gehalten werden, mssen sich zeitweilig
ausserhalb der Standpltze bewegen knnen. Was auch immer
zeitweilig heissen mag, kontrollieren lsst sich eine solche Bestimmung
genausowenig wie die Aufforderung, dass sich Schweine ber lngere Zeit
mit Stroh, Rauhfutter oder anderen geeigneten Gegenstnden beschftigen
knnen mssen. Wieviel solche Bestimmungen wert sind, zeigen Erhebungen des Schweizerischen Schweincgesundheitsdienstes (SGD) aus dem
Jahr 1990.19 In der Ostschweiz hatte nicht einmal jedes zehnte Ferkel die
notwendigen Beschftigungsmglichkeiten. Auch bei den Mutter- und
Mastsauen fehlte in den meisten Fllen die geforderte
Bewegungsmglichkeit. Selbst kleine Mngel, die fr das Tier sehr wichtig

77

sind, wurden offenbar nicht behoben, Vorschlge von Tierrzten und


Beratern ignoriert.20 Das ist deshalb besonders bedenklich, weil die dem
SGD angeschlossenen Betriebe punkto Haltung eher zur besseren Kategorie
gezhlt werden. Fragwrdig sind solche Missstnde deshalb, weil der
Gesundheitsdienst zu zwei Dritteln vom Staat finanziert wird.

Doch mit Kontrollaufgaben will er nichts zu tun haben. Ist der Bauer nicht
guten Willens, sind uns die Hnde gebunden, erklrte Fritz Wunderli,
Zentrumsleiter und Beratungsticrarzt der SGD-Gcnossenschaft
Ostschweiz.21

Die SGD-Verantwortlichen schieben den Schwarzen Peter an die


Kantone weiter. Tatschlich liegt der Vollzug der Verordnung in deren

Hnden. Dass es vielen Schweinen heute nicht einmal so gut geht, wie es
das schwachbrstige Gesetz eigentlich verlangt, ist auf die Schlamperei
und Unttigkeit der kantonalen Behrden zurckzufhren. Nicht alle
Beamten sind oder waren so ehrlich wie der Freiburger Kantonstierarzt, der
ffentlich erklrte, dass er einen solchen Unsinn boykottiere und nicht mit
dem Massstab in den Stllen herumschnffeln wolle. Den Freiburger
Schweinen gehe es auch ohne Kontrolle ausgezeichnet, zeigte sich der Beamte berzeugt.22

Der Kanton Freiburg mag beim Vollzug der Tierschutzverordnung ein


besonders schwarzes Schaf sein, in einer Herde mit fast lauter grauen
Schafen fllt er allerdings kaum auf Umfragen der Tierschutzorganisation
Veto zeigten 1990 ein genauso trauriges Bild wie eine Erhebung der
Fernsehsendung Kassensturz ein Jahr spter. Nur einige wenige Kantone
wie Zrich hatten sich wenn auch sehr spt halbwegs konsequent und

79

seris um die Einhaltung der Vorschriften gekmmert. Mit dem System der
Selbstdeklaration vertrauten andere Kantone wie der Thurgau auf die
Ehrlichkeit der Bauern und fhrten selbst keine Kontrollen durch. Nicht nur
Freiburg, auch Bern, der grsste Agrarkanton der Schweiz, verzichtete ganz
auf Kontrollen und begngte sich damit zu informieren. Anders als bei
der zahmen Wildsau Hortensia hielt sich der Eifer der Behrden bei den
1,8 Millionen sogenannten Hausschweinen in Grenzen.

Informieren und motivieren, das ist auch die Devise von Andreas
Steiger, dem Direktor des Bundesamts fr Vcterinrwe- sen und damit
oberster nationaler Tierschtzer. Eine Strategie, die den Tieren offenbar
nicht viel gebracht hat.

Ein Schweine-Freund macht sich


unbeliebt

Eine andere Strategie whlte der im Kanton Thurgau lebende Ingenieur


und Hobby-Schweinchalter Erwin Kessler.23 Eines Tages hatte er genug
von der Schlamperei der Behrden und griff zur Selbsthilfe. Er
verschaffte sich immer wieder Zutritt zu Schweinestllen, die nicht
einmal die Minimalanforderungen der Tierschutzverordnung erfllten.
Beliebtes Ziel seiner Aktionen waren Stlle von landwirtschaftlichen
Schulen oder ffentlichen Gutsbetrieben. Um diese Missstnde
bekanntzumachen, lud er hufig Journalisten zu einem Ortstermin ein.
Die in den Medien verffentlichten Bilder lsten in der Folge einigen
Wirbel aus. Auf juristischer Ebene kmpfte Kessler fr eine tiergerechte
Schweinehaltung mit Klagen, die bis zu einer Strafanzeige gegen den
Bundesrat und den Vorsteher des Eidgenssischen Volkswirtschaftsdepartements, Jean-Pascal Delamuraz, reichten.

81

Nicht nur mit den Behrden legte sich Kessler an, auch mit Leuten
und Organisationen wie der KAG24, die an sich hnliche Ziele verfolgen.
Dies trug ihm manchenorts den Ruf eines Don Quijote der
Tierschtzer ein, der gegen alles und jeden kmpft. Fr viele engagierte
Tierschtzcr, die vom zgerlichen Vorgehen der etablierten
Tierschutzorganisationen enttuscht waren, avancierte er zum RobinHood der Schweine.

Weniger Freude am unerschrockenen Einzelkmpfer hatten mit


gutem Grund die Schweinehalter, deren Haltung nicht den gesetzlichen
Anforderungen entsprach. Fr sie avancierte Kessler in Krze zum
meistgehassten Mann der Schweiz. Vor allem in
Schweinehaltungsbetrieben von ganz oder halb ffentlichen Institutionen wurde der Spruch Der Kessler geht um zum
Schreckgespenst. Zuweilen musste sich der engagierte Tierschtzer vor

krperlichen bergriffen schtzen, im Mai 1992 zerstrten Unbekannte


seinen Schafstall.

Nach der ersten Konfrontationsphase die Medien sprachen vom


Ostschweizer Schweinekrieg - begannen beide Seiten
miteinander zu sprechen. Es wurden Kompromisse geschlossen, und
Kessler

gestand

den

Schweinehaltcrn

durchaus

eine

gewisse

Lernbereitschaft zu. Doch kurz bevor dieses Buch in Druck ging, gab
Kessler seinen Kampf gegen die Bchrdenschlamperei berraschend
auf. Als Konsequenz will er fortan ganz auf den Fleisch konsum
verzichten.

Trotz

der

Resignation

ist

sein

Engagement

frs

Scliweineglck nicht fr die Katze gewesen: Er hat mit seinem


unkonventionellen Vorgehen mehr erreicht als eine ganze 1 leerschar
von unttigen kantonalen Vollzugsbchrden und die

oll' allzu

behutsamen traditionellen Tierschutz Organisationen.


Vierzehn Jahre nach dem deutlichen Volksentscheid fr das
Ticrschutzgcsetz und eil Jahre nach Inkrafttreten der Verordnung lallt
die Bilanz ernchternd ans: Hin wellweit als strenges und vorbildlich
bezeichnetes (eseLz wurde unter Druck der Schwei- nchalterlobby
und

durch

einen

nachlssigen

und

schleppenden

Vollzug

der

kantonalen Behrden zu einem Papiertiger. Von einer lhrenden Rolle


der Schweiz innerhalb Europas kann schon lange nie'Iii mehr
gesprochen werden.
Das gilt gerade fr die Schweinehaltung. In verschiedenen
europischen Staaten (lingland, Schweden, I )eul:schland) ist oder wird
die Kasten- und Anbindehaltung fr Mullersauen verboten, und auch 83

der vorgeschriebene Platzbedarf ist mindestens eben- sogross wie in


d e r Schweiz. Das bringt die Schweizer Schweine- hallet z u n e h me n d
in Verlegenheil. Wenn d i e Schweiz tatschlich der l'X; beitritt,
fehlen ihnen die Argumente, die in Zukunft eine Sonderhehandlting
rcchtlerligen; und ohne Grenzschutz stehen vielen von ihnen schwere
Zeiten bevor. Sie htten aus purem liigeninteresse guten (rund, sich
fr strengere Richtlinien einzusetzen.
Auch amtlicherseits hat man den Tierschutz neu entdeckt. Uni der
chronischen berproduktion beim Rindfleisch zu begegnen und die
zyklisch

auftretenden

Preiseinbriiche

beim

Schweinefleisch

zu

dmpfen, soll der Tier- (und Gewsser-)schutz als Angebotshemmer


dienen. In diesem Sinn usserte sich Hans-

Urs Glttli, bis Mitte 1992 Direktor der Genossenschaft fr Schlachtviehund Fleischversorgung (GSF), in einem Interview. Um den Markt ber
lngere Perioden im Gleichgewicht zu halten, schlug er die Verschrfung
und bessere berwachung der Gewsserschutzbestimmungen und eine den
Bedrfnissen der Nutztiere besser angepasste Haltung und Ftterung
vor.25
Beachtung und Einhaltung der geltenden Gesetze, Tierschutz als
blosses Instrument zur Regelung eines ausser Kontrolle geratenen

Fleischmarkts? Fr Fundis unter den Tierschtzern ist eine solche


Instrumentalisierung ein Graus, den Schweinen mag's recht sein.

6Die

Angaben zur Geschichte der Schweinehaltung stammen aus dem Ausstellungskatalog Schmm' des Zoologischen Museums der Universitt
Zrich, 1986.
7Voss, Jutta, Das Schwarzmond-Tabu, Stuttgart 1988, S. 69ff.; gypten
speziell, S. 185.
8Zitiert aus: Kchli, Christian, Auf den Eichen wachsen die besten
Schinken, Zehn intime Waldportraits, Frauenfeld 1990, S. 7ff.
9Schller, Rainer G., Oer gemeine Hirte, Nrnberg 1973, S. 49ff.
10Steinmller, Johann Rudolf, Beschreibung der Schweizerischen Alpenund Landwirtschaft, nach den verschiedenen Abweichungen einzelner
Kantone, Winterthur 1802, S. 100.
11Ebenda, S. 166f.
12Zitiert aus: Kchli, a.a.O., S. 9.
13Walter, Alfred, Ein Beitrag zu schweizerischen Schweinezucht,
Dissertation, Zrich, 1924, S. 8.
14Canienzind, Thomas, Handbuch der Rindviehzucht und Pflege nebst Anhang; Die Schweinezucht. Bern 1944, 21. Auflage: 136. bis 145. Tausend (!), S. 534ff.
151966 kamen auf 90'198 Schweinehalter 1,5 Mio. Tiere, 1991 waren es
1'722'600 Tiere und 24'900 Besitzer. Den Hhepunkt erreichte der
Schweinebestand in der Schweiz anfangs der achtziger Jahre mit 2,2
Millionen Tieren (Ergebnisse der Schweizerischen Viehzhlungen aus:
Bundesamt fr Statistik, Info la carte, 8.8.1991).
16Die Futtermhle Zanovit zum Beispiel machte (1970) in einem Prospekt
Werbung fr die Ferkelaufzucht in dreistckiger Gitterhaltung und
im Dunkelstall. Ihre wichtigsten Argumente: optimale Stallhygiene,
wesentlich mehr Tiere auf gleicher Stallflche, Erleichterung der
berwachung, bessere Rendite.
17Die Grne, 1966, S. 704.
18Vontobel, Jrg, Direktor der Zentralstelle fr Betriebsberatung,
Ksnacht/ Zrich, in: Die Grne, Zrich 1966, S. 702.
19St.

Galler Bauer, 27.4.1990, zitiert in: Erwin Kessler, Tierfabriken in

der Schweiz, Zrich 1991, S. 79.


Angaben der Landwirtschaftlichen Beratungszentrale Lindau
betrgt die durchschnittliche notwendige Arbeitszeit in einem
modernen Stall 24 Sekunden pro Mastschwein und Tag.
21Fr Jutta Voss (siehe Anmerkung 2) drfte das kein Zufall sein. Sie
sieht - sehr verkrzt ausgedrckt einen klaren Zusammenhang
zwischen Schweinen respektive Sauen und Weiblichkeit (Symbol der 85
20Gemss

Fruchtbarkeit, der kosmische Uterus),


Einsatz solchen Futters ist auch heute noch in Markenprogrammen
wie Agri Natura Gourmet mit Herz erlaubt.
23Wechsler, Beat, Schmid, Hans, Moser, Heidi, Der Stolba-Familienstall
fr Hausschweine, Basel 1991.
24Die vollstndige und korrekte Bezeichnung dieser Organisation lautet
Schweizerischer Beratungs- und Gesundheitsdienst in der
Schweinehaltung. Ziel dieser je zu einem Drittel vom Bund, den
Kantonen und den Zchtern finanzierten Organisation ist der Aufbau
und Erhalt einer gesunden und leistungsfhigen Schweinehaltung.
22Der

25Benicr

Zeitung, 26.2.1991.

26Ebenda.
27Tages-Anzeigcr,

Zrich, 7.1.1991.
Erwin, Tierfabriken in der Schweiz, Zrich 1991.
29KAG = Konsumenten-Arbeitsgruppe zur Frderung ticrfreundlicher,
um- weltgerechter Nutzung von Haustieren. Mehr zu dieser
Organisation im Kapitel Der grosse Fleischmarkensalat.
30UFA-Revue, Sondernummer Fleischmarkt Schweiz, Bern, 11/1991,
S. 13. Ob die in Revision befindliche Tierschutzgesetzgebung und
der anschliessende Vollzug tatschlich die von Glttli
vorgeschlagenen Verbesserungen bringt, bleibt abzuwarten.
28Kessler,

Doping im Stall

Die Tiermster stecken in der Klemme. In den Khlhusern trmen sich die
Fleischberge, doch der Konsum stagniert. Die Produktionskosten steigen
schneller als der Ertrag. Was tun? Ernhrungswissenschaft, chemische
Industrie und Futtermittelhndler wissen Rat: Durch den Einsatz von
antimikrobiellen Wachstumsfrderern, Hormonen, Enzymen oder Probiotika
lassen sich ein paar Prozent mehr Futterenergie in Fleisch verwandeln.
Hhnchen, Schweine und Mastrinder schaffen den Weg in den Schlachthof
noch einige Tage schneller. Viele Tiere berleben allerdings den Stress ihres
kurzen Lebens nur dank Psychodrogen.

Ihr naht cuch wieder, schwankende Gestalten, entfuhr es dem Tierarzt,


als die Schweine seltsam beschwingt in den Schlachthof torkelten. So
ruhig, angesichts des Todes wenn da nicht Mephisto seine Hand im
Spiel gehabt hat. Der Veterinr nahm nach der Schlachtung einige innere
Organe beiseite und schickte sie ins Kantonale Labor zur Analyse. Doch zu
seinem grossen Erstaunen waren alle Proben negativ. Die offensichtlich
verwendeten Beruhigungsmittel hatten keine nachweisbaren Spuren
hinterlassen.

Der Handel und Einsatz von Tierarzneimitteln, Drogen und


verschiedenen wachstumsbeschleunigenden Wirkstoffen spielt sich seit
Jahren in einer Grauzone zwischen fragwrdiger Legalitt und krimineller
Tierqulerei ab. Im Mai 1984 verffentlichte die Gesellschaft
Schweizerischer Tierrzte (GST) einen aufsehenerregenden Bericht: Mehr
als die Hlfte der Tierarzneimittel wrden ohne berwachung eingefhrt

87

und illegal vermarktet. Viele der Mittel auf dem schwarzen Markt seien bei
der Interkantonalen

Kontrollstelle fr Heilmittel (IKS) nicht registriert, wiesen wissenschaftlich


nicht begrndbare Zusammensetzungen auf, wrden ohne
Dosierungsvermerk abgegeben und ohne tierrztliche Uber- wachung oft
falsch dosiert eingesetzt. Tierseuchen wrden dadurch maskiert und zu spt
entdeckt.1
Neben illegalen Arzneimitteln sorgen auch die legal als
Wachstumsfrderer eingesetzten Antibiotika und die psychopharmazcutischcn Drogen zur Beruhigung der gestressten Tiere immer wieder
fr hitzige Diskussionen. Ein Blick auf die enge Verflechtung zwischen
dem Schwarzmarkt und dem legalen Agrobusiness erklrt vielleicht, warum
die Hoffnung der Tierrzte bis heute enttuscht worden ist, dass diese
Eiterbeule im Sektor Tierarzneimittel zum Platzen gebracht werden kann.

Mehr Fleisch dank Antibiotika

Antibiotika sind Wirkstoffe, die von Mikroorganismen gebildet werden und


andere Mikroben, insbesondere Bakterien, hemmen oder abtten. 2 1928
entdeckte Fleming zufllig als erstes Antibiotikum das Penicillin. Seit 1940
kann dieser Wirkstoff eines Schimmelpilzes industriell hergestellt werden.
In der Nachkriegszeit produzierte die chemische Industrie immer grssere
Mengen verschiedener Antibiotika. Abflle gelangten etwas sorglos
als Proteinquelle in die Ticrernhrung und fhrten da zu einem weiteren
Zufallstreffer: Die mit Antibiotika gemsteten Tiere wuchsen rascher,
brauchten weniger Futter und waren seltener krank.

Rasch zeigte sich, dass die Verabreichung ganz bestimmter Antibiotika

89

zu erstaunlichen Ergebnissen fhrte. In einer Zusammenfassung von


Versuchscrgebnisscn aus dem Jahr 19533 ist von 30 Prozent mehr
Tagcszuwachs bei Schweinen die Rede. Und der Futteraufwand pro Kilo
Krperzuwachs konnte erst noch um zehn Prozent reduziert werden. Der
weltweite Siegeszug der antimikrobiellen Wachstumsfrderer war
angesichts solcher Erfolge unaufhaltsam.

Bei den heutigen, auf hohe Leistung gezchteten und optimal


geftterten Tieren knnen immerhin noch etwa fnf bis zehn Prozent
Gewichtszunahme pro Tag zugelegt werden - dies mit drei bis fnf Prozent
weniger Futter. Antibiotika verndern die natrliche Bakterienflora im
Magen-Darm-Trakt. Die fr eine rasche und wirksame Verdauung
hilfreichen Bakterienstmme werden gefrdert, die schdlichen hingegen in
ihrem Wachstum gehemmt. Vor allem bei jungen Masttieren ist die
Darmflora noch nicht stabil. Strende Umgebungseinflsse, schlechtes

Stallklima und andere Stressfaktoren fhren rasch zu Durchfall und Fieber.


Gerade in solchen Fllen ist die tgliche stabilisierende Antibiotikadosis
besonders wirksam. In der Schweiz sind gegenwrtig 16 Wirkstoffe
offiziell als antimikrobiclle Wachstumsfor- derer zugelassen. 4

Die Entdeckung der Antibiotika bescherte den Human- und Tierrzten


wirksame Medikamente in ihrem Kampf gegen einige weitverbreitete, nicht
selten tdliche Infektionskrankheiten. Die tgliche Verabreichung als
Wachstumsfrdcrer trgt dazu bei, diese Waffen stumpf zu machen:
Whrend beim therapeutischen Einsatz hohe Dosierungen darauf abzielen,
mglichst alle Krankheitserreger abzutten, gengen bei der Verwendung
als Wachstumsfrdcrer 20- bis 10Omal geringere Mengen. Folge: Die
widerstandsfhigsten Bakterien berleben. Der stark zunehmende und
manchmal recht sorglose Einsatz der Antibiotika in Medizin und
Tierernhrung fhrte zu einer unerwnschten Nebenwirkung, schreibt

91

Professor Marcel Wann er von der Universitt Zrich.5 Immer hufiger


kam es vor, dass ein Antibiotikum, das bislang mit Erfolg als Heilmittel
gebraucht wurde, keine Wirkung mehr zeigte, weil die Bakterien dagegen
resistent wurden. Die Antibiotika-Resistenz kann sogar >ansteckend< sein,
also von einem Krankheitserreger auf einen andern bertragen werden. Die
Mechanismen der bertragbaren Antibiotika-Resistenz wurden 1959
aufgeklrt. Als Folge dieser Entdeckung kam es 1972 in der Schweiz und in
andern Lndern Europas zu einer scharfen
Trennung. Fr jeden Wirkstoff gilt ein klar geregeltes Einsatzfeld; was als
Medikament entweder fr Menschen oder fr Tiere bewilligt ist,
kommt als Wachstumsfrderer nicht in Frage. Leider ist diese Trennung
auch nach zwanzig Jahren bloss graue Theorie. Unzhlige
Geflgelproduzenten, Schweinehalter und Rindermster kmmern sich
weder um die weltweit bedrohlich zunehmenden Antibiotikaresistenzen
noch um die wenigen gesetzlichen Bestimmungen. Und skrupellose
Medikamentendealer, Futtcrmittclhndler, Schweinckastrierer, Vertreter
und Tierrzte verdienen sich mit illegalen Geschften eine goldene Nase.

Schwarze,
Mrkte

graue

und

grne

Kenner der Nutztier-Drogenszene unterscheiden je nach Vertriebskanal den


schwarzen, grauen und grnen Markt. Dazu drei Beispiele: Agrokaufmann
X erwirbt bei einem auslndischen Chcmikalienhndler die gewnschten
Wirkstoffe. Er importiert sie unbehindert in die Schweiz. ber ein
Verteilnetz verkauft er sie zwar illegal, aber weitgehend risikofrei - an
die Mster. Mglicherweise kauft er auch bei einem inlndischen
Arzneimittelhndler en gros ein. Fr den Schwarzmarkt eignen sich potente
Wachstumsfrderer, die in der Schweiz nur als rezeptpflichtige
Medikamente im Handel sind, verbotene Hormone und allerlei
Arzneimittel, die der Mster auf eigene Faust einsetzt.

93

Im grauen Markt werden legale Wirkstoffe wohl ber die vorgesehenen


Kanle vertrieben, dann aber zweckentfremdet oder vorschriftswidrig
eingesetzt. Da und dort verhlt sich ein Tierarzt allzu grosszgig: Er
verschreibt zum Beispiel seinem Kunden Antibiotika zu therapeutischen
Zwecken --- und sieht weg, wenn der Tierhalter das Mittel als
Wachstumsfrderer verwendet. Tierrzte leben von ihren Kunden. Die
Einknfte durch den Medikamentenverkauf bilden eine wesentliche Sttze
ihres finanziellen Wohlergehens.

Entsprechend rgerlich fr die Tierrzte ist der sogenannte grne


Markt. Hier nimmt der Mster einen antimikrobiellen Wirkstoff, der als
Wachstumsfrderer vorgesehen ist, und setzt ihn in mehr oder weniger
konzentrierter Form als Medikament ein. Der Futtermittelhndler macht ein
kleines Zusatzgeschft, der Mster erspart sich den kostspieligen Besuch
des Tierarztes.

Die Enthllungen der Tierrzte im. Jahr 1984 haben allseits grosse
Entrstung ausgelst. An den skandalsen Zustnden gendert hat sich
dadurch allerdings wenig. Um die schwarzen Schafe in den eigenen Reihen
besser zu kontrollieren, fhrte die Tierrztegesellschaft zusammen mit den
zustndigen Behrden ein verbindliches Rezeptformular ein. Verschreibt
ein Tierarzt Antibiotika zu therapeutischen Zwecken, geht eine Kopie des
Rezeptformulars an den Kantonsticrarzt oder -apotheker. Seither
vermuten Branchenkenner nehmen die Antibiotika-Verabreichungen
unter dem Titel Arzneimittel laufend zu. Ist im Stall eine infektise Gefahr
im Anzug, und das ist meistens der Fall, greift der Tierarzt zum.
Rezeptblock. Leider gilt dies nicht nur fr die Intensivmast. Ernchtert
stellte Professor Melchior Schlli- baum krzlich fest, dass ohne
prophylaktische Massnahmen offenbar auch keine gesunden Khe gehalten
werden knnen/'

95

Eine bessere Kontrolle des Einsatzes von Tierarzneimitteln hatte


Nationalrat Andreas Drr schon 1979 verlangt.7 Doch seine Begehren
scheiterten am Widerstand der Wirtschaft und am Kantnligeist. Die
Interkantonale Kontrollstelle fr Heilmittel (IKS) ist fr die Registrierung
der Tierarzneimittel zustndig. An einer Fachtagung8 klagte eine IKSMitarbeiterin ber die Schwierigkeiten beim Einholen der Unterlagen von
Herstellerund Vertreiberfirmen. Von einigen altgedienten Antibiotika sind
weder die genauen Auswirkungen noch die Methoden bekannt, mit denen
allfllige Rckstnde nachgewiesen werden knnten. Ein Verbot der
ungengend dokumentierten Prparate ist offenbar nicht durchzusetzen. In
einem Rundschreiben vom Oktober 19909 forderte die IKS die
Kantonsregierungen zu verstrkten Kontrollen der Futtermhlen auf, die
Medizinalfutter herstellen.

Medizinalfutter enthlt rezeptpflichtige Arzneimittel. Es wird verfttert,

wenn ganze Bestnde von Infektionskrankheiten bedroht sind, zum


Beispiel nach dem Einstallen zugekaufter Masttiere. Der IKS-Aufruf
bewirkte wenig. Kontrollen verpuffen ohnehin meistens ins Leere. Wird
ein Futtermittellindler auf frischer Tat ertappt, kann er sich mit
Irrtum oder Fehlmanipulation eines Hilfsarbeiters herausreden. In
zehn Jahren kam es lediglich zu 40 Anzeigen10 wegen missbruchlichen
Antibiotikaeinsatzes. 40 Prozent der Verfahren endeten mit einem
Freispruch (mangels gengender Beweise), die 60 Prozent der
Verurteilten mussten Bussen bis 400 Franken bezahlen. Angesichts der
enormen Profite im Schwarzmarkt sind das Aufmunterungsprmien,
findet der Prsident der Arzneimittelkommission der Tierrztegesellschaft, Markus Drr.11
Eine Verbesserung der Kontrollmglichkeiten verspricht das 1992
revidierte Lebensmittelgesetz. Dessen Geltungsbereich umfasst neu
auch die landwirtschaftliche Produktion. Kontrolleure erhalten damit
erstmals Zutritt zum Stall. Wer bei der Herstellung von Lebensmitteln
verbotene Stoffe verwendet, riskiert Haft oder Busse bis 20'000
Franken.12 Das Bundesamt fr Gesundheitswesen hat ausserdem eine

97

Gesetzesvorlage zur Kontrolle von Import und Export von


Medikamenten ausgearbeitet. Der weitverbreiteten Praxis, dass
Tierrzte, Mster und Futtermittelhndler jeweils mit einem Koffer voll
gnstig eingekaufter Medikamente aus den Ferien in den USA oder
Frankreich heimkehren, soll damit ein Riegel geschoben werden.

Enzyme
frs
Ferkel
Frostschutz fr die Kuh

Die antimikrobiellen Wachstumsfrderer werden wegen der


Resistenzgefahr und dem immer feineren Nachweis von Rckstnden in
Fleisch, Milch und Eiern dauernd ffentlich kritisiert. Grand genug fr
Wissenschaft und chemische Industrie, weniger problematische
Alternativen zu suchen. In manchen Fllen erfllen zum Beispiel
Probiotika einen hnlichen Zweck: Diese Prparate bestehen selber aus
lebensfhigen, erwnschten Mikroorganismen. Oft handelt es sich um
Milchsurebakterien, die natrlicherweise im Magen-Darm-Trakt

vorhanden sind. Diese fr eine effiziente Verdauung ntzlichen


Bakterien sollen die unerwnschten Mikroorganismen konkurrenzieren.
Leider ist diese sanfte Strategie weniger zuverlssig.

Dank moderner Biotechnologie gelingt es jetzt auch, in riesigen Tanks


der chemischen Industrie Enzyme zu zchten. Im Verdauungstrakt zerlegen
die krpereigenen und die mit dem Futter zugesetzten - Enzyme die
Nahrung chemisch so, dass sie in die Blutbahn bergehen kann. Ferkel,
deren krpereigene Verdauungsenzyme noch vorwiegend auf die
Sauenmilch ausgerichtet sind, knnen mit Hilfe der zustzlichen Enzyme
schon im zarten Babyalter Getreide verdauen. Enzymzustze sind
besonders wirksam, wenn einzelne Futterkomponenten durch eine Tierart
schlecht genutzt werden. Konrad M. Strub von der Tierernhrungsforschung der Roche im elsssischen Village-Neuf erwartet positive
Auswirkungen fr Lnder der Dritten Welt: gypten importiert fr die

99

Hhnerproduktion sehr gut verdaulichen Mais aus den USA. Diese


Futtertransporte belasten jedoch die Umwelt und kosten harte Dollars. Wir
bieten die Mglichkeit, lokale von der Verdaulichkeit her >minderwertige<
Getreidesorten mit Enzymen aufzuwerten.13 Vorderhand werden die
Enzymprparate allerdings kaum in den Hhnerhfen der Fellachen eingesetzt. Hingegen knnen hierzulande die Futtermittelhndler das auf dem
Weltmarkt jeweils billigste Produkt mit den passenden Enzymen fr die
Mastschweine und Hhnchen verdaulich machen. Die neueste Gluco
Generation von Enzymen arbeitet wirksam und hinterlsst keine Spuren.
Enzyme sind selber Proteine, die nach vollbrachter Tat im Verdauungstrakt
abgebaut werden.

Whrend Tierarzneimittel bei der IKS angemeldet sein mssen, ist fr


die Registrierung und Kontrolle von Leistungsfrde- rern und
krankheitsvorbeugenden Stoffen die Eidgenssische Forschungsanstalt fr

viehwirtschaftliche Produktion Grangeneuve (FAG) zustndig. Die FAG


sollte ihr kritisches Auge auf insgesamt 2898 Mischfuttermittel, 905
Zustze, 991 Vormischungen, 632 Mineralstoffmischungen und 463
Spezialprodukte werfen.14 Viele dieser Stoffe, vom Lebertran bis zu den
Vitaminen, sind unproblematisch. Die Registrierung des Frostschutzmittels
Propylen- glykol berhmt geworden durch die Verfeinerung
italienischer und sterreichischer Edelweine erforderte hingegen
vertiefte Abklrungen. Die Khe saufen den Frostschutz mit Vorliebe nach
dem Abkalben, wenn die Milchproduktion auf Hochtouren anluft.
Propylenglykol wird scheint's von der Kuh direkt in Gluco- se
(Traubenzucker) umgewandelt und hinterlsst in der Milch keine
unerwnschten Spuren.
Hunderte von Aromastoffen, Antioxydantien und Emulgato- ren
sorgen dafr, dass die Kraftfuttersuppen, -Wrstchen und -kgelchen nicht
ranzig werden und den frohwchsigen Schweinen und Mastmunis flott und
reichlich den Hals hinabrutschen. In den letzten zehn Jahren erlebte die
Futtermittelindustrie eine starke Entwicklung. Da viele etablierte
Futtermhlen den traditionellen Futtermittelmarkt beherrschen, versuchen

101

neugegrndete Firmen oft, sich mit Spezialprodukten einen Marktanteil zu


erobern, schreibt Isabelle Egger von der FAG.15 Die meisten
Spezialprodukte sind nach Meinung der Ernhrungsspezialisten
berflssig. Die Anzahl Firmen, welche ausschliesslich Spezialprodukte
verkaufen, ist im Zeitraum 1980 bis 1988 von fnf auf ber 60 angestiegen.
Dies zeigt, dass viele leichtglubige Landwirte sich von den Anpreisungen
solcher Wundermittel berzeugen lassen und grosse Mengen an
Spezialprodukten kaufen.

Hormone: Mnner mit Brsten

Die folgende Geschichte spielte sich vor mehr als zwei Jahrzehnten in einer
Schweizer Stadt ab. Eines Tages meldete sich ein italienischer Gastarbeiter
beim Arzt. Unter seiner behaarten Mnnerbrust hatte sich seit einigen
Wochen ein zunehmend weiblicher Busen entwickelt. Wenig spter hrte
der Arzt von einem hnlichen Fall. Da beide Patienten als Kchcnburschen

im gleichen Restaurant arbeiteten, war das Rtsel rasch gelst: Spezialitt


des Hauses waren Poulcts vom Grill. Die Hlse, von den Gsten
verschmht, von den italienischen Mnnern jedoch als Leckerbissen
hochgeschtzt, kamen nach Arbeitsschluss jeweils in die Bratpfanne und
anschliessend in die Mgen der Kchenmannschaft. Bedauerlicherweise
hatte auch der Geflgelmster eine besondere Vorliebe fr die Hlse
gehabt: zum Setzen der Hormonspritze.

Geschlechtshormone beeinflussen unter anderem das Wachstum, den


Fleisch- und Fettansatz. Seit Jahrtausenden kastrieren die Viehhalter
mnnliche Tiere und schalten damit die Produktion eines
Geschlechtshormons aus. Seit vielen Jahrzehnten knnen auch einzelne
natrliche Hormone und in zunehmendem Mass synthetische
verabreicht werden. Aufbauende Hormone, sogenannte Anabolika, fordern
bei Mastticren wie bei Spitzensportlern die Muskclbildung. Die

103

Stickstoffvcrwertung der Nahrung ist erhht, der Eiweissaufbau im Fleisch


nimmt zu, der Fettgehalt hingegen ab.

In den sechziger Jahren kamen die Hormone ins Gerede. Der Einsatz
eines hormonhnlichen synthetischen Wirkstoffes (Di- thylstilbocstrol) in
der Geflgelmast und als Bestandteil von Antibabypillen geriet unter
Krebsverdacht. 1970 verbot der Bundesrat die Anwendung von Stoffen
mit strogener Wirkung zur Beeinflussung des Fleisch- oder Fettansatzes
oder zur sexuellen Neutralisation whrend der Mast. Nur vereinzelt flogen
Verstsse gegen dieses Verbot auf.

Im Sommer 1988 erlebte hingegen die Bundesrepublik Deutschland


ihren grssten Hormonskandal. 4200 mit einem Hormoncocktail

vollgepumpte Klber wurden notgeschlachtet, einige Bosse von


Grossmstereien kamen in Untersuchungshaft. Die Konsumenten hielten
sich beim Kauf der Satansbraten einige Wochen zurck. Die Schweizer
Metzger hngten Schildchen garantiert hormonfreies einheimisches
Fleisch an ihre sauber gekachelten Wnde. In Wirklichkeit weiss niemand,
wieviel Hormone in der Schweiz illegal gespritzt werden. Meist ist dies nur
an einer winzigen Einstichstellc am Hals erkennbar. Die neueste Generation
der Hormonprparate ist weitgehend identisch mit natrlich erweise bereits
vorhandenen Hormonen.
Das Hormonverbot ist politisch bedingt, sagt Gabor Hunya- dy vom
Bundesamt fr Gesundheitswesen.16 Wegen frheren Hormonskandalen
reagierten die Konsumenten ablehnend, und agrarpolitisch sei jede
zustzliche Uberschussproduktion unerwnscht. Die gesundheitlichen
Argumente seien also vorgeschoben. In den USA und vielen andern
Lndern sind zahlreiche Hormone als Wachstumsfrderer zugelassen.
Abgesehen von Wirkstoffen wie Diaethylstilboestrol sind die meisten
Hormone weniger problematisch als einige zugelassene antimikrobielle
Wachstumsfrdcrer, findet Hunyady. Gesttzt auf diese Einschtzung

105

vollfhrt die Eidgenossenschaft im internationalen Hormonstreit einen


Slalomlauf: Gleich wie in der Europischen Gemeinschaft gilt ein
gesundheitlich begrndetes Hormonverbot. Whrend die EG aber
konsequent den Fleischimport von hor- monbehandelten Rindern aus den
USA verbietet, drfen schweizerische Steakfreunde sorgenlos
amerikanisches Hormonfleisch gemessen, falls es rckstandsfrci ist. Erst
ein EG-Beitritt der Schweiz wrde diese US-Steaks vom Tisch verbannen.

Psychodrogen: Vor der Prfung


ein Schnitzel

Seit den verschiedenen Fleischskandalen der letzten Jahre wird der


Metzgcrladen von manchem Spassvogel als Altcrnativapotheke gepriesen:
Bei Schnupfen isst man Gehacktes mit Antibiotikarckstnden, gegen
sexuelle Unlust hilft vielleicht ein Hormon- schnitzelchen vom Kalb, und
vor der Fahrprfung beruhigt ein Stck Schweinehals. In all dem steckt ein
Stckchen Wahrheit. Wenn das Schweinspltzli allerdings beruhigend

wirkt, hat der

Mster die blichen Tranquilizer missbruchlich, das heisst zu kurz vor der
Schlachtung, angewendet.

Fr Mensch und Tier sind zum Teil die gleichen Substanzen im


Handel. Valium wird neben der Humanmedizin auch in der Kleintierpraxis
eingesetzt. Fr Nutztiere ist es jedoch zu teuer. Azaperon, so erklrt ein
Tierarzt, helfe nicht nur den vom Chef schikanierten Sekretrinnen wieder
zu guter Laune, sondern auch gestressten Schweinen. hnliches gilt bei
Schmerzen. Dazu derselbe Veterinr: Wenn ich Rckenweh habe,
schlucke ich das gleiche Mittel, das ich den Bernhardinerhunden
verschreibe. Als Tierarzneimittel sind die fr Mensch und Hund

107

einsatzfhigen Wirkstoffe meistens wesentlich billiger.

Vor allem die intensiv gehaltenen, berzchteten Schweine brauchen


Drogen. Diese neugierigen, sensiblen und intelligenten Tiere haben von
Natur aus ein hochentwickeltes Sozialverhalten. Die artwidrige Haltung
zwingt sie, stndig gegen ihre Reinlichkeitsbedrfnisse zu Verstssen. Das
eintnige Futter und die anregungsarme Betonbucht bieten zuwenig
Beschftigung. Das Leben auf engstem Raum fordert stndig neue Kmpfe
um die Rangordnung. Ein Beruhigungsmittel ist nicht dazu da, um
Mngel in Zucht, Haltung, Umgang, Ftterung und Transport zu bertnchen, warnt eine Broschre der Landwirtschaftlichen Beratungszentrale
Lindau.17 In der Praxis allerdings sind sie genau dazu da. Seit Jahrzehnten
ein Marktrenner ist das Neuroleptikum Stres- nil. Die Droge hilft von
der Geburt bis in den Schlachthof, die Widerwrtigkeiten eines
Schweinelebens zu berwinden. Stres- nil verhindert, dass die

Muttersauen ihre Ferkel fressen: Eine halbe Stunde nach der Injektion
akzeptiert das Mutterschwein seine Ferkel oder Ferkel anderer Wrfe.18
Stresnil ist gut gegen Unruhe und Nervositt, Erregung, Schockgefahr
und Wetterempfindlichkeit. Es hilft gegen berlastung des Herzens und
natrlich gegen die Streitsucht: Wenige Minuten nach der Injektion legen
sich die Tiere nieder, ohne zu kmpfen. Sie bleiben ungefhr zwei Stunden
liegen. Whrend dieser Zeit nehmen sie gegenseitig Riechkontakt auf und
bilden wieder eine Stallgemeinschaft. Brave new world im Schweinestall.
In der Schweiz werden weniger Beruhigungsmittel eingesetzt als in einigen
EG- Lndern. Grnde: Die Tierbestnde und die Transportwege sind
kleiner, und die Zucht von stressresistenten Schweinen ist weiter
fortgeschritten.
Den schwersten Gang ihres Lebens zum Schlachthof sollten die
Schweine allerdings ohne neuroleptische Drogen, Betablocker und andere
Beruhigungsmittel bewltigen. Denn im Fleisch drfen keine Rckstnde
sein. Ubertreiben sollte man mit Tranquilizern nicht, meint ein Mster
augenzwinkernd. Dann ist die Gefahr gering, erwischt zu werden.

109

Lebensmittelkontrolle:
Zufallstreffer ohne Beweiskraft

Die Mehrzahl der Sachverstndigen ist sich einig darin, dass eine akute
Gefhrdung der Gesundheit des Konsumenten durch Rckstnde
pharmakologisch aktiver Substanzen nicht besteht, schreibt Herbert Koch
vom Bundesamt fr Vetcrinrwesen.19 Ausnahmen betreffen allergische
Reaktionen bei sensibilisierten Personen nach dem Verzehr von
Lebensmitteln mit Penicillinrckstnden. Insgesamt sei die
Rckstandssituation bezglich Tierarzneimittel im Bereich Fleisch und
Fleischerzeugnisse zwar nicht optimal, jedoch auch nicht gravierend.

Tatschlich finden die Kontrolleure des Grenztierrztlichen Dienstes,


des Bundesamts fr Vetcrinrwesen und der Kantonalen Laboratorien nur

selten Fleisch mit Rckstnden. Die Statistiken (zum Beispiel: nur 7 von
361 Schweinerneren mit Antibiotikarckstnden) wirken beruhigend. Doch
sie verschweigen manches: Fr viele der etwa 250 Wirkstoffe fehlen
derzeit brauchbare und verlssliche Analysemethoden, besttigt Koch.
Untersuchungen von Ticrarzneimittelrckstnden gestalten sich meistens
zeitintensiv, aufwendig und kostspielig. Dazu kommt eine weitere Lcke.
Nur fr etwa 80 Wirkstoffe konnten bis jetzt ver- bindliche Grenz- und
Toleranzwerte festgelegt werden. Bei den andern ist zum Teil unbekannt,
welche Mengen fr Menschen schdlich sein knnten.
Die Kantonalen Labors stehen vor zahlreichen praktischen Problemen.
Wir wissen selbst bei einem konkreten Verdacht nicht genau, nach
welchen Stoffen wir suchen mssen, sagt der Basler Kantonschemikcr,
Andr Herrmann.20 Die von den Herstellerfirmen entwickelten
Analysemethoden sind fr die Lcbens- mittelkontrollc oft viel zu
aufwendig und damit zu teuer. Wenn die Analyse einer Probe mehrere
Tage dauert, sind bei Vorliegen des Ergebnisses die Schweine schon lngst
zu Schnitzel und Wurst verarbeitet und gegessen. Positive Analysen
knnen angefochten werden. U m beweiskrftige Aussagen zu erhalten,

111

mssten mehrere Proben mit verschiedenen Methoden analysiert werden.


Doch das ist zeitlich, personell und finanziell nicht mglich. So verlaufen
die meisten Untersuchungen im Sand. Bezglich
Tierarzneimittelrckstnde stochern wir mit einer Stange im Nebel rum,
sagt ein anderer Kantonschemiker. Gesucht wird immer nach dem
Bekannten. Vielleicht wird derweil der schwarze Markt bereits von einem
neuen Wachstumsfrderer berschwemmt.

1Gesellschaft

Schweizerischer Tierrzte, Rapport sur l'emploi illgal de


mdicaments usage vtrinaire, Bern 1984.
2Wanner, Marcel, in: Wirkstoffe in der Tierhaltung, Hg.
Landwirtschaftliche Beratungszentrale, Lindau 1991.
3Ebenda.
4Eidgenssische Forschungsanstalt FAG, Posieux, Zirkular vom
12.12.1991.
5Wanncr, Marcel, in: Wirkstoffe in der Tierhaltung, Hg.
Landwirtschaftliche Beratungszentrale, Lindau 1991.
6Bundesamt fr Gesundheitswesen, Internes Protokoll der
Diskussionstagung, 22.9.1989.
7Drr, Andreas, Motion vom 8. Juni 1979 betreffend Veterinrmedizin,
Medikamentenhandel, amtliches Bulletin.
8Bundesamt fr Gesundheitswesen, Internes Protokoll der
Diskussionstagung vom 22. August 1989.
9Gegen

den Schwarzmarkt bei Medizinalfutter, in: Neue Zrcher

Zeitung, 17.10.1990.
10Bundesamt

fr Gesundheitswesen, Internes Protokoll der

Diskussionstagung vom 22. August 1989.


11Gesprch vom 1. Mai 1992.
12Botschaft zu einem Bundesgesetz

ber Lebensmittel und

Gebrauchsgegenstnde vom 30. Januar 1989 (parlamentarische


Beratung bei Redaktionsschluss noch nicht abgeschlossen).
13Haldimann,

Urs, Mehr Speck, weniger Glle, Der schweizerische

Beobachter, 20.3.1992.
Isabelle, berblick ber die an der FAG registrierten Produkte
fr die Tierernhrung, Eidgenssische Forschungsanstalt fiir
viehwirtschaftliche Produktion Grangeneuve, 1989.
15Ebenda.
14Egger,

16Hunyady,

Gabor, Leiter Fachstelle fr Fleischbelange, Bundesamt fr

Gesundheitswesen, Bern, Gesprch vom 29. April 1992.


Beratungszentrale, Wirkstoffe in der Tierhaltung,
Lindau

17Landwirtschaftliche

1991.
18Zitiert aus: Stresnik-Produkteinformation.
19Koch, Herbert, Tierarzneimittelrckstnde in

Fleisch und
Fleischerzeugnissen, in: Dritter Schweizerischer Ernhrungsbericht,
Bundesamt fr Gesundheitswesen, Bern 1991.
20Herrmann Andr, Kantonschemiker Basel-Stadt, Gesprch vom 23. April
1992.

Hungrige Menschen
satte Schweine

Die globale Nahrungsmittelversorgung stsst zunehmend an Grenzen. Heute


werden weltweit noch gengend Kalorien produziert, um alle Menschen zu
ernhren. Doch der verschwenderische Konsum im Norden, energieintensive
Produktionsmethoden, Umweltzerstrung und Bevlkerungswachstum im
Sden verstrken den Druck auf die Grundlagen der Welternhrung. Statt die
Menschen zu ernhren, lenkt die Marktwirtschaft einen grossen Teil des Korns
in die Futtertrge der Masttiere.

113

Rund 38 Prozent der v/eltweiten Getreideernten insbesondere Mais,


Gerste, Sorghum und Hafer - landen im Futtertrog der Tiere.1 Nach
Schtzungen der FAO, der Ernhrungs- und Landwirtschaftsorganisation
der UNO, gehen jhrlich eine Milliarde Tonnen Kraftfutter in die Mast von
Nutztieren.2 In den USA werden 70 Prozent der Getreideernte vom Vieh
gefressen, whrend in Schwarzafrika oder Indien nur 2 Prozent des
Getreides als Vichfutter verwertet werden. Theoretisch liesscn. sich mit
dem weltweit verftterten Getreide beinahe vier Milliarden Menschen
ernhren.3

Die Schweiz hat den Fleischboom der


siebziger- und frhen achtziger Jahre zum
grossen Teil mit importiertem Futter bestritten.
Jhrlich kamen um die zwei Millionen Tonnen
Getreide, Soja, Erdnuschrot, Fischmehl und
Hlsenfrchte in unser Land. Diese Menge
wrde 31'250 vierachsigc SBB-Getreidewagen
und somit einen Gterzug von 625 Kilometer
Lnge fllen. 1981 stammten rund 70 Prozent
des Futtergetreides, mit dem vor allem Munis,
Schweine und Hhner gemstet wurden, aus
dem
Aus-land.
Entwicklungspolitische
Organisationen wie die Erklrung von Bern
machten darauf aufmerksam, dass die Schweiz
neben ihren eigenen 3000 Quadratkilometern
Ackerland im Ausland eine mindestens so
grosse Flche zupachtet und dass das Vieh
der Reichen indirekt das Brot der Armen

fresse.4

Inzwischen hat sich der Futtermittelmarkt radikal verndert. Die


schweizerische Landwirtschaft produzierte 1990 doppelt soviel
Futtergetreide wie vor 15 Jahren.5 berdies ist der Bedarf wegen leicht
reduzierter Tierbestnde und besserer Futterverwertung gesunken. 1990
betrug der Importanteil nur noch 14 Prozent. Seit 1984 deklassiert die
Eidgenssische Geteideverwaltung jhrlich im Durchschnitt weit ber
lOO'OOO Tonnen Brotgetreide, worauf dieses dem Vieh verfttert wird.

Die EG, einst wichtiger Getreideimporteur, tritt neuerdings als


Anbieterin von -- subventionierten Futtermitteln auf. Die wundersame
Ausweitung des europischen Ackersegens hat eine Kehrseite: Im

115

Kunstdnger steckt viel Erdl, und reiche Ernten in Monokulturen


erfordern regelmssige Pestizidduschen (mehr ber die Umweltschden
der modernen Landwirtschaft siehe im Kapitel Methangas in die Luft Jauche ins Trinkwasser).

Fr die einzelnen Landwirte hat der heutige Agrarmarkt groteske


Auswirkungen: Euer thailndisches Tapioka ist hier so billig, dass nicht
einmal mein Nachbar mein Getreide an seine Schweine verfttert, klagte
der hollndische Bauer Henk Jen- niskens an einer internationalen
Futtermittelkonferenz6, doch sein thailndischer Kollege Witoom
Lianchamroon konterte sofort: Mir geht's genauso. Mein Nachbar gibt
seinem Vieh euren billigen Weizen statt mein Tapioka. In einzelnen
Drittweltlndern, die mit dem Export von Agrarprodukten ihre Wirtschaft
sanieren wollten und deshalb die Produktion einheimischer Nahrungsmittel
durch den Futteranbau ersetzten, deckt der Erls auf dem Weltmarkt nicht

einmal mehr die gnstigsten Produktionskosten. Ohne Subventionen


verschmht heute das Schwein der Reichen selbst das beste Korn der
Armen.

Riesige Verluste durch Veredelung

Nicht verndert hat sich die gigantische Verschwendung durch die


sogenannte Veredelung von pflanzlichen Nahrungsmitteln in Fleisch.
Grundstzlich kann sich der Mensch direkt von Getreide, Soja und anderen
Hlsenfrchten ernhren. Er kann diese aber auch den Tieren verfttern
und anschliessend Milch, Kse, Fleisch oder Eier essen. Bei diesem
Umweg gehen allerdings die meisten Kalorien verloren, denn die Tiere
brauchen auch Energie zum Leben. Unter den schweizerischen
Produktionsbedingungen braucht es durchschnittlich etwa sieben
pflanzliche Kalorien, um eine tierische herzustellen. Der grsste Teil der
Kalorien wird nmlich durch die Tiere in Bewegungsenergie umgesetzt, in

117

Form von Krperwrme verpufft oder ausgeschieden.

Die Verschwendung durch Veredelung variiert je nach Tier, Land


und Produktionsmethode. Insbesondere die intensiven Mastbetriebe der
industrialisierten und neuindustrialisierten Staa-

ten verschwenden Unmengen an Getreide und Soja. Schweine- lind


Geflgelproduktion verschlingen zusammen mindestens zwei Drittel des
weltweiten Futtcrgetreideverbrauchs. Das andere Drittel wird grossenteils
von Milchkhen und Schlachtrindern gefressen.7 Gravierend ist auch der
Verlust von Eiweiss. Eiweiss- haltige Pflanzen dienen dem menschlichen
wie dem tierischen Krper als Bausteine und sind wesentlicher
Bestandteil der Ernhrung. Fische, wichtige Eiweisslieferanten fr
Menschen in der Dritten Welt, werden von grossen Konzernen zu
Fischmehl verarbeitet und spter unters Schweine- und Hhnerfutter gemischt.

Die verschleissreiche und kostspielige Veredelung von Getreide und

119

Soja zu Hinterschinken wird vor allem durch die Bewohnerinnen und


Bewohner der Industrielnder verursacht. Sie decken rund dreissig Prozent
des Kalorienbedarfs aus tierischen Produkten.8 In der Schweiz, wo Milch,
Kse und Fleisch besonders reichhaltig auf den Tisch kommen, sind es
sogar gegen 40 Prozent. Ganz anders sieht es in den Entwicklungslndern
aus:

Im Durchschnitt stammen neun Prozent, in Nigeria lediglich zwei und im


Rinderparadies Lateinamerika immerhin 17 Prozent der Kalorien aus
tierischer Produktion.

Nicht jede Veredelung von Pflanzen in tierische Nahrungsinittel ist


gleich verschwenderisch. Die Viehhaltung war und ist auch heute noch eine
kologisch sinnvolle und landwirtschaftlich notwendige Ergnzung zum
Pflanzenanbau. Die Kuh frisst vor allem Rauhfutter, das fr Menschen
ungeniessbar wre und auf Hgeln und Alpen wchst, die nicht als
Ackerland geeignet sind. In vielen Steppengebieten Afrikas knnen
Menschen nur als Viehhalter berleben. Ein Massai-Sprichwort sagt: Eine
Frse (weibliches Rind) ist soviel wert wie der Kopf eines Mannes. Vieh
schtzt auch sesshafte Ackerbauern vor den Wechselfallen des Wetters und
des Marktes. Milch und Fleisch bringen zustzliches Bargeld, und wenn

eine Ernte missrt, kann das Vieh die unverkuflichen Pflanzen fressen.
Auch Schweine haben als abfallverwertende Fleischproduzenten in Stadt
und Land jahrhundertelang eine kologisch sinnvolle Funktion erfllt.
Tiere knnen nicht nur fr Menschen unbekmmliche Pflanzen veredeln,
mit ihrem natrlichen Dnger machen sie die Ackerkulturen erst ertragreich. Noch immer pflgen Ochsen in Asien und Afrika die meisten
Felder, und ein grosser Teil der Ernten gelangt auf dem Ochsenkarren zum
Markt. Im lndlichen Indien liefert der Dung zudem rund ein Drittel der
Heizenergie.

Erst die unmssige Nachfrage nach Fleisch brachte das System aus
dem Gleichgewicht. Um des Menschen Gier nach Fleisch zu stillen, werden
weltweit immer mehr Wlder und Felder in Weidegrnde verwandelt.
Geflgel, Schweine und Mastmunis erhalten grosse Mengen Kraftfutter,
das sehr wohl auch direkt der menschlichen Ernhrung dienen wrde. Dass
die wirtschaftlich mchtigsten Staaten Kraftfutter subventionieren und

122

somit die Vernichtung riesiger Kalorien- und Eiweissmengen bei der Ver-

edelung zu Fleisch frdern, ist besonders stossend.

Knnte die pflanzliche Nahrungsmittelproduktion ohne ko- logische


Schden unbeschrnkt ausgedehnt werden, wre wenig gegen den
Veredelungs-Luxus einzuwenden. Tatschlich sind aber laut FAO ber 500
Millionen Menschen - durchschnittlich jeder fnfte in den
Entwicklungslndern unterernhrt.9 Jhrlich sterben gemss FAOSchtzung 20 Millionen Menschen davon 14 Millionen Kinder - an den
Folgen von Hunger und Unterernhrung. Sollte deshalb das verfgbare
Getreide nicht eher den hungernden Menschen als den Mastschweinen
zukommen?
Die Wissenschaftler des Instituts fr angewandte Systemanalysen
(IIASA)"1 warnen vor gutgemeinten, aber allzu simplen Rezepten: Wrden
die Menschen in den westlichen Industrielndern auf die verschwenderische
Fleischveredelung verzichten, kme dies nmlich nicht notwendigerweise
den Hungernden zugute. Als Folge der kleineren Getreidenachfrage auf dem
Weltmarkt wrde zuerst einmal der Preis sinken, was gerade die

Agrarprodu- zenten m den Drittweltlndern empfindlich treffen knnte. Bei


sinkenden Preisen wird in der Folge weniger angebaut, bis die berschsse
verschwinden. Mit Nachdruck machen die I1ASA- Forscher darauf
aufmerksam, dass das gegenwrtige chronische Hungerproblem nicht
auftritt, weil die Landwirtschaft zuwenig Nahrungsmittel produzieren kann,
sondern weil den Armen die ntige Kaufkraft fehlt. Hunger ist vorderhand
nicht ein Problem mangelnder Produktion, sondern vielmehr der
Nahrungsmittel- verteilung.

Hungergeschenke

Theoretisch knnten die satten Reichen, statt das Getreide ihren Schweinen
zu verfttern, dieses den armen Hungrigen schenken. Die meisten
Erfahrungen der direkten Hungerhilfe sprechen gegen solche Massnahmen.
Durch das Verteilen von Gratisnahrung kann zwar eine akute Hungersnot
gemildert werden, die langfristigen Schden lassen aber nicht auf sich
warten: Die lokalen Marktpreise fr Nahrungsmittel sinken, die Produktion

124
geht entsprechend zurck. Zwischen Empfangenden und Spendenden bilden

sich Abhngigkeiten. berdies frdert das Verteilen von Gratisnahrung


Brokratie und Korruption.

In den sozialistischen Lndern Osteuropas hat der Staat die Brot- und
Getreidepreise aus sozialen Grnden tiefgehalten. Die Folge war an vielen
Orten Verschwendung, und nebst den Menschen genossen auch viele
Hhner und Schweine die staatlich verbilligten Brote. hnliches berichtet
Ralph Braun ber gypten." Der vom Staat auf fnf Piaster (zwei Rappen)
hinuntersubventionierte Laib Fladenbrot taugt zu schier allem: vertrocknet
als Unterlage wackliger Kaffeehaustische, noch weich und frisch zum
Abwischen verstaubter Autoscheiben. Doch fr den hohen Getreidekonsum
ist solcher Missbrauch nur zu einem kleinen Teil verantwortlich: Weit mehr
Korn, Mehl oder gar gcbackenes Brot wird an die Hhner, Rinder, Ziegen
und Enten verfttert. gypten, das noch zu Beginn der fnfziger Jahre
Nahrungsmittel im berschuss produzierte, importiert jetzt zwei Drittel
seines Brotgetreides. Finanziert wird es teilweise durch die amerikanische
Entwicklungshilfe. Der Getreideanbau lohnt sich fr die gyptischen Bauern

nicht. Rentabler ist die Tierhaltung und der Anbau von Futtermais. Der
Mais hat im letzten Vierteljahrhun- dert die traditionellen
Grundnahrungsmittel Weizen, Reis, Sorghum und Hirse stark
zurckgedrngt. Der Anteil Getreide, der

dem Vieh verfuttert wird, ist von zehn auf 36 Prozent gestie12

gen.1"
Zur Bekmpfung der chronischen Hungerprobleme in vielen Lndern
der Welt gibt es keine einfachen Lsungen. Die tieferliegenden Ursachen
Verschuldung der Lnder der Dritten Welt, Abfluss von Devisen in die
reichen Industrielnder, eine ungerechte Weltwirtschaftsordnung usw.
mssen auf internationaler Ebene langfristig verndert werden. Ein Blick
auf die zuknftige Ernhrungssituation gibt wenig Anlass zu Optimismus. 126

Wie lange noch knnen Ertragssteigerungen vorangetrieben werden, um


eine wachsende Bevlkerung zu ernhren, ohne Acker und Wei- de zu
bernutzen, die Artenvielfalt zu gefhrden und den Grundwasserspiegel zu
senken? Wie lange noch kann das eine Viertel der Menschheit, dasjenige in
den nrdlichen Industrienationen, drei Viertel der weltweiten Ressourcen
fr sich beanspruchen? Noch ist erst etwa die Hlfte des weltweiten
Potentials an ackerfhigem Boden genutzt.13 Im bevlkerungsreichen Asien
stehen nur noch kleine Ackerlandreserven zur Verfgung. Die berdurchschnittliche Ausdehnung der Anbaugebiete in Lateinamerika umfasst
zu einem grossen Teil wenig fruchtbare Bden. Immer mehr nhrstoffarme,
trockene, salzige Bden kommen unter den Pflug. Immer mehr Land
braucht knstliche Bewsserung. Die Erschliessungskosten jedes
zustzlichen Ackers steigen. Die Umweltschden vervielfachen sich.

Fleischkonsum frdert Sozialprestige

Angesichts dieser Perspektive sollte die Veredelung von Soja und Korn in
Weisswurst, Steak und Hinterschinken eingeschrnkt werden. Doch das

Gegenteil geschieht: Nicht nur in den Industrielndern laufen die tierischen


Geschfte auf Hochtouren, auch in vielen Schwellenlndern drngen die
kaufkrftigen Mittel- und Oberschichten zu den Fleischtpfen. Das
europisch-amerikanische Ernhrungsmuster werbewirksam verkrpert
durch die Coca-Cola-Dosc und den Hamburger erobert die (Dritte) Welt.
In Taiwan landete 1961 nur ein Prozent des Getreides in den Futtertrgen
der Nutztiere. 20 Jahre spter waren es 60 Prozent.14 In Mexiko kam es in
den vergangenen Jahren zu einer raschen Expansion und Konzentration der
Schweinemast.15 Wer es sich leisten kann, ergnzt seine Tortilla mit einem
knusprigen Wrstchen. Die Schweine und Hhner fr die stdtischen
Mittelschichten erhalten vor allem Sorghum. Dieses Getreide wird auf
bewssertem Land gezogen. Auch in Mexiko gehen mittlerweile rund 30
Prozent der Getreideernten in die Tiermast, whrend 22 Prozent der
Menschen an Unterernhrung leiden.16

Gernss FO-Statistik17 importierten die Entwicklungslnder 1987

128

netto 85 Millionen Tonnen Getreide. Im gleichen Jahr verftterten sie 140

Millionen Tonnen dem Vieh. Auch in Drittweltlndern steuert die


Marktwirtschaft die Gter zu den Kaufkrftigen. Selbst in der
Volksrepublik China nimmt der Fleischkonsum rasch zu. Seit der
Agrarreform von 1978 hat er sich auf (verglichen mit den Industrielndern
immer noch bescheidene) 24 Kilo pro Kopf und Jahr verdoppelt.18 China ist
mit 350 Millionen Sauen grsster Schweineproduzent der Welt. Die
Bauernfamilien drfen private Schweine halten und verkaufen. Fr die
Versorgung der Stdte gibt es aber zunehmend grosse im industriellen
westlichen Stil gefhrte Schweinemstereien. Die vierbeinigen
Dngerfabriken (Mao), die auf kologisch sinnvolle Art Kchenabfllc in
Speck und Schinken verwandeln knnen, beanspruchen auch im Reich der
Mitte immer mehr Korn.

21US Department of Agriculture, Foreign Agricultural Service, World Cereals Used for Feed,
Washington 1991.

22Siehe Anmerkung 2.
23Ebenda.
24Rindennami, Rita, La porcicultura mexicana, CIESTAAM; Universidad Autnoma
Chapingo/Mcxiko 1991.

25Barkin, David, zitiert in: World Watch Paper, Nr. 103, Washington 1991.
26FAO Handcisjahrbuch 1987, Rom 1988.
27World Walch Paper, Nr. 103, Washington 1991.

Indiens Heilige Khe

Indiens heilige Khe drohen zu den grssten Umweltsnderinnen des Landes zu


werden. Zu viele Khe bernutzen das begrenzte, dicht besiedelte Land, warnen
westliche Fachleute. Die gengsame, magere und ausdauernde indische Kuh aber
erfllt im Alltag und in der Wirtschaft des Landes wichtige Funktionen.

Klapperdrr schlendert eine Kuh durch die Altstadt von Benares, stbert da
in ein paar alten Papierfetzen, schnappt dort beinahe dem Gemsehndler
das Kraut vom Wagen, wird verscheucht, bleibt breitbeinig auf der Strasse
stehen, hebt ungeniert den Schwanz, legt sich erleichtert auf die Fahrbahn

130

und zerkaut, unbekmmert um Lrm und Verkehr, eine Bananenschale.


Solche Bilder werden nicht nur von westlichen Touristen heraufbeschworen,
sondern auch von Fachleuten renommierter internationaler Institutionen. Zu
viele Khe bernutzten das sprliche Weideland, richteten in Wldern und
Feldern grosse Schden an, stellt Holly Brough, Forscherin am World
Watch Institute in Washington, fest.1 In einem Land, das bereits mit 844
Millionen Menschen dicht bevlkert ist, wird der Raum fr Indiens 200
Millionen Khe immer enger. Methangas aus den Mgen von 200 Millionen
Wiederkuern verschrft die globale Klimakata- strophe. Wie der
Weltbankexperte Williams Jones betont, ist Indiens Abholzungs- und
Erosionsproblem zum Grossteil ein Futtermittelproblem. 2 Das Schlachten
eines Teils der unproduktiven Khe und die bessere Ernhrung des Rests
erscheinen als logische Folgerung.

131

Die Stellung der Kuh in der indischen Kultur hat eine jahrtausendealte
Geschichte. Fr ihre Heiligkeit gibt es viele rationale Grnde. Die
genauen Ursprnge der Rinderverehrung und des Schlacht- und FleischEss-Tabus sind umstritten.3

Der Ubergang vom Opferticr zum tabuisierten Tier ging nach Meinung
des Ethnologen Marvin Harris einher mit der Intensivierung der
Landwirtschaft und dem Bevlkerungswachstum vor ber zweitausend
Jahren. Das Rindfleischtabu verbot den Bauern, das Vieh fr den
Fleischkonsum zu schlachten, da die Rinder als Zugtiere fr die
Landwirtschaft dringend bentigt wurden. Der Fleischgenuss wurde zum
Privileg der herrschenden Klasse.

132

Die sozial-religisen Reformbewegungen des Buddhismus und


Jainismus betonten die Heiligkeit alles Lebendigen. Unter diesem Einfluss
setzte sich die Tabuisierung des Fleischkonsums auch bei den Brahmanen
durch. Als herrschende Kaste waren sie an einer ertragreichen
Landwirtschaft und ausreichenden Versorgung der Stdte interessiert. Die
Rinder hatten auch eine grosse militrische Bedeutung: Whrend die
europischen Ritter hoch zu Ross in die Schlacht zogen, nutzten indische
Heere Rinder als Transportmittel. Seit der Eroberung Indiens durch die
Muselmanen (und spter Englnder) hat die Kuh auch eine grosse politische
Symbolkraft. Die Rinderverehrung war und ist fr die Hindus ein Mittel,
um sich von den fremden Einflssen abzugrenzen und die eigene kulturelle
Identitt zu behaupten.

Westlichen Augen entgeht meist, dass die heiligen Khe intensiv

133

genutzt werden: Sie verwandeln Stroh, Gras und Abflle in Milch. Die
Ochsen ziehen als Traktor des armen Mannes den Pflug. Der Dung liefert
unentbehrlichen Brennstoff, Dnger und Baumaterial. Fr lndliche Frauen
ist eine Kuh oder eine Ziege oft der einzige Besitz. Wenn das Tier stirbt,
kann die Haut zur Verarbeitung zu Leder, das Skelett zur Verwertung als
Knochenmehl verkauft werden. Unerwnschte Khe drfen nicht
geschlachtet werden, im Gegensatz zu mnnlichen Rindern und
Wasserbffeln. Die Hindubauern haben aber offenbar wenig

Skrupel, sie einem Moslemmetzger zu verkaufen. Weitverbreitet ist auch


die Methode, berflssige Rinder verhungern zu lassen. Nur wenige
verendete Khe landen im Ganges oder in den Mgen der Geier. Die
Angehrigen niederer Kasten und die Unberhrbaren sowie die Moslems
essen Fleisch von Khen. Auch das Leder und die Knochen werden in der

134

Regel verwertet.

Entwicklungsprojekte, mit europischen und amerikanischen Geldern


finanziert und von der indischen Regierung untersttzt, zielen darauf ab,
durch das Einkreuzen europisch-amerikanischer Rassen die Milchleistung
einzelner Khe zu erhhen. Der Verzicht auf das Schlachtverbot wrde eine
gezieltere Zucht durch das Ausmerzen der unerwnschten Tiere und
eine effizientere Nutzung ermglichen. Was volkswirtschaftlich
berzeugend klingen mag, sieht fr die einzelnen Familien anders aus. Die
leistungsfhigere Kuh ist auf dem Markt teuer. Sie braucht besseres Futter
und sauberes Wasser. Krank werden darf sie nicht, denn der Bauer hat kein
Geld fr Tierarzt und Medikamente. Und wenn die neue Kuh in der
tropischen Hitze zugrunde geht oder unfruchtbar ist? Ein untragbares
Risiko.

135

Das Gen-Zeitalter macht auch vor den indischen Khen nicht halt. In
einigen klimatisierten Stllen stehen Zebu-Frisian-Kreu- zungen, mampfen
Kraftfutter und versorgen Bombays Ober- und Mittelschicht mit Vanilleeis
und Milkshakes. Die Ankurbelung der Milchleistung mit gentechnischen
Methoden ist der nchste Schritt. Als eines der ersten Lnder hat Indien das
gentechnisch hergestellte Rinderwachstumshormon Somatotropin
zugelassen. Eine solche Entwicklung geht fr die indische Ethnologin
Shanti George in die falsche Richtung: Statt einiger weniger Superkhc
brauchen wir mehr magere Khe. Eine wenig ertragreiche lokale Kuh oder
eine Ziege liegen innerhalb der finanziellen Mittel von relativ armen
Haushalten und ermglichen ihnen den Zugang zu Milchprodukten. Es
kommt weniger darauf an, mehr Milch zu produzieren, als die Milch besser
zu verteilen.4 So bleibt zu hof- fen, dass in den Drfern noch lange Zeit
die kleine, anspruchslose, magere, wenig ergiebige und dennoch heilige
- Mehrfachnutzungskuh stehen wird, die fr die Kinder der Familien ein
wenig Milch spendet, die Felder mit ihrem Dung nhrt und Klber gebrt,
die dereinst den Pflug ziehen werden.

136

Der Fleischhunger eines zunehmenden Teils der Menschheit lsst die Rinderherden
wachsen. Weidegrnde werden bernutzt, tropische Regenwlder abgeholzt. Der
Erdlverbrauch fr die Produktion von Dnger und Futtermitteln, fr klimatisierte
Schweinestlle und Pouletfabriken, fr Khlhuser, Traktoren, Lastwagen und
Cargojets nimmt rapid zu. Das weltweite Agrobusiness entwickelt sich zum grossen
Umweltsnder. Auch in der Schweiz haben sich viele Fleischproduzenten vom
Kreislauf der Natur abgekoppelt: Der Boden erstickt unter der Jauche, das
kologische Gleichgewicht einzelner Flsse und Seen kippt.

Noch sind die Auswirkungen des Treibhausklimas ungewiss doch eine


Hauptschuldige scheint schon festzustehen: die Kuh. Stundenlang zermalmt
sie ihr Rauhfutter, denkt an nichts Bses und lsst doch alle paar Minuten
einen Rlpser ziehen. Mitunter hebt sie den Schwanz, und auch aus dem
Kuhdung steigen verschiedene Gase gen Himmel. Was im einzelnen Fall

137

vllig harmlos ist, summiert sich im Laufe eines Jahres zu einer riesigen
Methangaswolke. Eine ausgewachsene Kuh stsst jhrlich ber 50 Kilo
Methan aus.1 Doch unsere Kuh ist nicht allein: Anderthalb Milliarden
andere Rinder, Bffel und Kamele rlpsen ebenfalls rund um den Globus. 2
Und 1,2 Milliarden Schafe produzieren nochmals je fnf bis acht Kilo
Methan. Das Gas entsteht im Verdauungstrakt der Wiederkuer, wo
Methanbakterien Cellulose abbauen. Im Zusammenhang mit der drohenden
Klimakatastrophe spielt Methan eine wichtige Rolle.

Der Treibhauseffekt hat das Leben auf unserem Planeten ei s!

Brough, Holly, Holy Cows, Unholy Trouble, in:


Vol. 4, No. 5, Washington, 9./10.1991.

World Watch,

1Ebenda.
2bersicht

ber die Ursprnge von Rinderverehrung,


Schlachtverbot und Fleischtabus, in: Htilsewiede,
Brigitte, Indiens heilige Khe in religiser,
kologischer
und
entwicklungspolitischer
Perspektive, Mnster 1987.
3Zitiert in: Gentechnologie in Indien, Test, Nr. 185, Bern
1992.
138

ermglicht doch jetzt wird er gleichermassen zur Gefahr. Natrliche


Gase umhllen die Erde. Sic lassen etwa zwei Drittel der kurzwelligen
Strahlen der Sonne ungehindert auf die Erde prallen. Die Erde erwrmt sich
und gibt nun ihrerseits langwellige Wrmestrahlcn ab. Diese knnen die
Gashlle nicht so leicht durchdringen die Erde wird zum Treibhaus.
Ohne diese Treibhauswirkung lge die Durchschnittstcmperatur der Erde
nicht bei angenehmen 15 Grad, vielmehr herrschte bei minus 18 Grad
Eiszeit. Soweit handelt es sich um einen von Menschen kaum beeinflussten
Vorgang. Seit Beginn der Industrialisierung vermehren die Menschen aber
rasch den Anteil an Treibhausgasen in der Atmosphre: Sic setzen unter
anderem Kohlendioxyd aus verbrannter Biomasse (Kohle, Erdl und Holz)
sowie Methan und Lachgas aus der Landwirtschaft frei. Dieser
anthropogene (von Menschen bewirkte) Treibhauseffekt gibt Anlass zu
schlimmsten Befrchtungen: Der Expertenbericht zur zweiten
Weltklimakon- ferenz3 prognostizierte bis zum Jahr 2025 eine globale
Erwrmung um 0,7 bis 1,8 Grad. Im nchsten Jahrhundert drfte die
Temperatur mit starken regionalen Abweichungen um 2 bis 5 Grad steigen.

139

In einer crdgeschichtlich usserst kurzen Zeitspanne kommt es zu einem


Klimaschock mit unberechenbaren Kettenreaktionen.
Klimaexperten stellen die mglichen Folgen in Szenarien dar:
Schmelzendes Polareis lsst die Ozeane ansteigen, Meeres- und Luftstrme
verndern sich. Zum Beispiel der Golfstrom, der Skandinavien mit
karibischer Wrme versorgt, ist in seiner Existenz gefhrdet. In einzelnen
Regionen kommt es zu hufigeren und heftigeren Unwettern. Trockene und
halbtrockene Gebiete dehnen sich aus. Die Kornkammern der Welt
verschieben sich nordwrts. Noch ist vllig unabsehbar, in welchem Mass
sich die rtlichen kosysteme dem vernderten Klima anpassen. Bume
und Seen knnen nicht davonlaufen, wenn es ihnen zu heiss oder zu trocken
wird. Professor Klaus Heinloth von der Universitt Bonn glaubt nicht, dass
die Natur einen Temperaturwechsel von mehr als einem Grad pro
Jahrhundert verkraften kann: Bei der prognostizierten Geschwindigkeit
wrden unsere Wlder wahrscheinlich zusammenbrechen.4 Zweifellos wird
sich die Nahrungsmittelproduktion fr Menschen und Nutztiere durch das
Treibhausklima im kommenden Jahrhundert radikal verndern. In einzelnen

140

Weltregionen kommt es zu riesigen Ernteverlusten. Niemand weiss, ob sie


in den vom Klimawechsel begnstigten Regionen kompensiert werden
knnen.

Viehwirtschaft belastet Umwelt

Die Experten der Weltklimakonferenz ordnen der Landwirtschaft neun


Prozent des von den Menschen bewirkten Treibhauseffekts zu. Im
Vordergrund steht Methan, das zur Zeit zweitwichtigste Treibhausgas. Es
stammt zu rund einem Viertel aus der Viehwirtschaft. Sein Beitrag zum
verstrkten Treibhauseffekt wird neuerdings auf zehn Prozent geschtzt. 5
Besorgniserregend ist der Trend: Seit Beginn des Industriezeitalters ist der
Methan-Ausstoss auf das Vierfache gestiegen. Jahr fr Jahr nimmt die
Methankonzentration in der Atmosphre um ein Prozent zu. Die gesamten
Methan-Emissionen mssten aber um ein Fnftel gesenkt werden, damit

141

dieses Gas den Treibhauseffekt nicht mehr verstrken wrde..Jede weitere


Zunahme der Nutztierhaltung und des Fleischkonsums lsst die MethanEmissionen statt dessen steigen: Wrde sich die ganze Menschheit nach
dem nordamerikanisch-europi- schen Ernhrungsmuster richten, msste die
Fleischproduktion rund verdreifacht werden. Die Menschheit wrde sich
damit kurzfristig in die Klimakatastrophe hineinfressen.

Die weltweit expandierende Viehwirtschaft trgt auch indirekt zum


Treibhausklima bei. Die .Stickstoffdngung der Futterkulturen verursacht
Emissionen von Lachgas (ein mengenmssig nicht sehr bedeutendes
Treibhausgas, dessen Wirksamkeit pro Molekl aber auf das 150fache von
Kohlendioxyd geschtzt wird).

142

Eine kologische Katastrophe fr sich ist das Brandreden von


tropischem Regenwald. Die Tropenwlder enthalten einen ausserordentlichen Reichtum an Pflanzenarten, Sugetieren, Vgeln, Reptilien,
Insekten und Mikroorganismen. Fachleute vermuten, dass gegen die Hlfte
aller Pflanzen der Welt - viele von ihnen noch kaum bekannt - in tropischen
Wldern heimisch sind. Das tropische kosystem Wald ist aber nicht nur
vielfaltig und reich, es reagiert auch sehr sensibel auf Eingriffe.
Obwohl tropische Wlder nur etwa 7 Prozent der Landflche der Erde
bedecken, haben sie eine grosse Bedeutung fr das globale und regionale
Klima. Pflanzen brauchen fr ihr Wachstum Kohlenstoff. In der gesamten
Biomasse eines Waldes sind gigantische Mengen Kohlenstoff gespeichert.
Stirbt ein Wald ab oder werden Bume verbrannt, gelangen die
Kohlenstoffe wieder in die Atmosphre, wo sie sich mit Sauerstoff zum
Treibhausgas Nummer eins, zu Kohlendioxyd, verbinden. Im Jahr 1989
setzte die Entwaldung der tropischen Wlder allein 1,4 Milliarden Tonnen
Kohlenstoff frei/' Zum Vergleich: Bei der Verfeuerung von Kohle- und
Erdlprodukten gingen weltweit 5,6 Milliarden Tonnen in die Luft.

143

Umgekehrt Hesse sich der zu hohe Kohlendioxydgehalt der Luft und damit
der gefhrliche Treibhauseffckt durch grossflchige Aufforstungen senken.
Nicht nur in den Tropen: An einer Umweltkonferenz von 53
Entwicklungslndern im Frhling 1992 empfahl der malaysische
Ministerprsident den USA und Europa, auf ihren landwirtschaftlich
unrentablen Flchen Bume zu pflanzen.

Steakproduktion vernichtet tropischen Regenwald

Fr die Zerstrung der Tropenwlder gibt es verschiedene Grnde:


Holzexport (zum Beispiel in Sdostasien), Ausbeutung von Bodenschtzen
(in Brasilien) und Ausdehnung von Acker- und Weideland (in
Zentralamerika und Amazonien). Zwischen der US-amerikanischen
Hackfleisch- und Steak-Kultur, die sich im Gefolge der Neuen Weltordnung
unaufhaltsam rund um den

144

Globus auszudehnen scheint, und der Vernichtung von Tropen- wald besteht
ein enger Zusammenhang. Gemss dem renommierten World Waich
Institute7 hat Zentralamerika seit den sechziger Jahren mehr als ein Drittel
seiner Wlder verloren, whrend das Weideland um die Hlfte zugenommen
hat. In Panama heuern reiche Rancher Kleinbauern an, um den Urwald zu
roden und Grser zu pflanzen. Auch im Amazonasgebiet berlassen die
Farmer und Fleischkonzerne die Drcckarbeit den landlosen Bauern: Diese
dringen mit ihren Familien von allen Rndern in den Urwald vor - voller
Hoffnung auf eine bescheidene Existenz. Doch das Ergebnis ist oft tragisch.
Nachdem die riesigen Bume in Asche verwandelt und untergepflgt sind,
gibt der Boden nur ein paar Jahre rechte Ernten her, dann ist die
humusarme, saure Erde ausgelaugt. Die Bauern roden ein nchstes Stck
Urwald. Das verlassene Land wird bestenfalls zur Weide. Der Tropenwaldforschcr Norman Myers warnt davor, die Kleinbauern zum Sndenbock zu
machen: Sowenig man einem Soldaten vorwerfen kann, dass er in den
Krieg zieht, sowenig kann man den Brandrodungsbauern fr das Abholzen
des Waldes zur Verantwortung ziehen. Seine Lebensweise wird von einer

145

Vielzahl von wirtschaftlichen, sozialen, rechtlichen, institutionellen und


politischen Faktoren bestimmt, die er kaum durchschaut und auf die er
praktisch keinen Einfluss hat.8 Aber auch die Regierungen der
Tropenwaldlnder spren das Messer am Hals: 1987 hatten sie Schulden in
der Hhe von 562 Milliarden Dollar9 wahrlich eine schlechtc
Voraussetzung, um Millionen von landlosen, hungrigen Familien eine
Alternative zur Existenz als Brandrodungsbauern zu bieten.
Wenn schliesslich Tausende von Rindern auf einer Ranch im
ehemaligen Urwald grasen, ist dies auch entwicklungspolitisch ein Fiasko.
In einer brasilianischen Ranch braucht es auf 1500 Hektaren bloss eine
Arbeitskraft. Viele Rancher und Agrokonzcrne halten das Vieh zudem nur
auf Zeit: Wenn die Eigentumsrechte am Land verbrieft sind, der Staat
Strassen gebaut hat und Bodenschtze zum Vorschein kommen, lsst sich
die Weide mit grossem Profit weiterverkaufen. Die Rindfleisch-Industrie
hat in Zentralamerika einige wenige reich gemacht, erklrt Jeremy Rifkin
im Rahmen einer 1992 lancierten Anti-Beef-Kampagne.10 Sic hat einen
grossen Teil der lndlichen Bauernbevlkerung verarmen lassen und soziale

146

Unruhe und politischen Widerstand verbreitet.

Monokulturen frdern Bodenerosion

Die Umweltschden bezahlt vorderhand niemand. Die Brandrodungen


setzen nicht nur Treibhausgase frei, sondern bringen auch das regionale
Klima durcheinander. Tropische Regenwlder schlucken einen grossen Teil
der oft wolkenbruchartigen Niederschlge und verdunsten sie anschliessend
langsam. Diese Rckhalte- und Verteilfunktion dient auch den
Nachbargebieten. Ist der Wald hingegen verschwunden, prasselt der Regen
ungehemmt zur Erde und schwemmt die ohnehin dnne Humusschicht weg.
Die Flsse mssen innert kurzer Zeit mehr Wasser wegfhren, das
zustzlich mit Schlamm beladen ist. In tiefen Lagen kommt es zu
berschwemmungen, und Bewsserungssysteme nehmen Schaden. Neuere
Untersuchungen11 prognostizieren fr den Fall fortgesetzter

147

Waldzerstrungen im Amazonasbecken weitreichende Folgen: Die


bodennahe Temperatur steigt nach Umwandlung des Urwaldes um etwa
zwei Grad an. Die durchschnittliche Niederschlagsmenge nimmt etwa von
fnf auf drei mm pro Tag ab. Die vollstndige Entwaldung fhrt zu einer
mehrere Monate anhaltenden Trockcnperiode, die eine natrliche
Regeneration des Waldes verhindert und der Erosion durch Wind Vorschub
leisten drfte.

Die Viehwirtschaft frdert die Erosion ausserdem durch die


berweidung sowie durch Monokulturen fr Futtermittel. Das
Washingtoner World Resources Institute hat festgestellt, dass die
Bodenerosion insgesamt dramatisch zunimmt, whrend immer mehr
Menschen und Nutztiere auf beschrnkter Landflche er- nhrt werden.12
Zehn Prozent der mit Wald und Weiden bedeckten Landoberflche der Welt

148

hat der Mensch bereits in Wste umgewandelt. Weitere 25 Prozent sind von
der Desertifika- tion bedroht. Weiden zu viele Rinder auf dem
mexikanischen oder afrikanischen Savannenboden, lichtet sich die
immergrne Pflanzenschicht. Die Sonne brennt unbarmherzig auf den
Boden und lsst den Humus in feinste Partikel zerfallen. Fllt einmal
Regen, verstopfen sie die letzten Poren. Die Oberflche verdichtet sich, und
die Pflanzen gedeihen noch schlechter. Nur die widerstandsfhigsten
Spezies berleben, die Vielfalt von Pflanzen und damit auch von Tieren und
MikroOrganismen geht verloren. Um so leichteres Spiel haben dann Wind
und Regen. Grosse Schden richten auch die freilaufenden Ziegen an. Auf
der Suche nach Nahrung rcissen diese Rasierapparate Afrikas
manchenorts die letzten Pflnzchcn aus dem Boden.

Mit der Mechanisierung der Landwirtschaft hat der Mensch auch in den

149

gemssigten Klimazonen die Bodenerosion in Gang gesetzt. Freie Fahrt fr


Traktor und Mhdrescher hiess immer auch Beseitigen von Hecken,
Zhmen von Flssen und Bchen, Verzicht auf freistehende Obstbume.
Maisfelder werden Jahr fr Jahr mit Atrazinduschen vom Unkraut befreit.
Kahl und d liegen sie nach der Ernte da. Keine Spur mehr von Natur. Erst
seit die Ertrge durch die Bodencrosion gefhrdet sind, nehmen die
Landwirte das Problem zur Kenntnis. Nach einer Schtzung des
amerikanischen Agrarministeriums 13 gehen fr jede Tonne Getreideernte
sechs Tonnen Mutterboden verloren. Die Hlfte des Kunstdngers, den USFarmer ausbringen, ist lediglich Ersatz der erosionsbedingten
Nhrstoffverluste.

Auch in der Schweiz trgt der Anbau von immer mehr Fut- tergetreide
zur Bodenerosion bei. Vor allem der nackte Boden vieler Maisfelder ist

150

Wind und Regen schutzlos ausgeliefert. Urs Gantncr vom Institut fr


Agrarwirtschaft der E l l I macht auf die Verknpfung von mehreren
umweltbelastenden Faktoren aufmerksam: Mechanisierung und
Landschaftsausrumung, oder

berdngung und Pflanzenschutz verstrken sich gegenseitig. Vereinfachte


Fruchtfolgcn rufen nach hherem Pflanzenbehandlungsmitte] cinsatz. Die
Mechanisierung erleichtert den Einsatz an Pflanzenbehandlungsmitteln. Die
Mechanisierung erleichtert die Dngung.14 In den letzten Jahren
verspritzten die Landwirte nach Schtzung des Bauernverbandes 13 pro Jahr
gut zweitausend Tonnen Pestizide im Wert von etwa hundert Millionen
Franken ber unser Land.
Zu diesem bodenzerstrenden Kreislauf gibt es lngst Alternativen:
Pflanzt der Bauer zum Beispiel in den Maisfcldern eine grne Untersaat,

151

deren Knllchenbakterien Stickstoff aus der Luft binden, spart er nicht nur
Dnger, sondern begegnet darber hinaus wirksam der Erosion von Humus.
Die neue Agrarpolitik des Bundes nimmt jetzt wenigstens halbherzig auf die
Umwelt Rcksicht. Whrend die Bauern jahrzehntelang zur effizienten
Produktion und zum maximalen Ertrag gedrngt wurden, verspricht die
Regierung nun Belohnung fr den pfleglichen Umgang mit der Natur.
Endlich hat die Landwirtschaftspolitik auch Instrumente zum Schutz des
Bodens: Lenkungsabgaben auf Dnger und Pestiziden sollen den
Chemieeinsatz verringern und kologisch vertrgliche Anbaumethoden
frdern. Direktzahlungen fr kologische Ausgleichsflchen, Hecken,
Biotope, artenreiche Naturwiesen und hochstmmige Obstbume knnen
dem Landwirt helfen, auch ohne Ausbeutung des Bodens zu berleben --und ohne Turbotraktor und chemische Keule reichhaltiges, gesundes Futter
fr seine Tiere zu pflanzen.

152

Tote Fische im Glleiiland

Noch dampft vor einzelnen Emmentaler Bauernhfen ein gc- zpfelter


Miststock. Der mit goldgelbem Stroh vermischte Dung der Milchkhe wird
kunstvoll aufgeschichtet und prsentiert -- ein Ausdruck von Stolz und
Wohlstand der Viehhalter. Spter, wenn Felder und Wiesen neue Nhrstoffe
brauchen, bringt der Landwirt den reifen Mist aus. Die Natur erhlt einen
Teil von dem zurck, was sie gegeben hat. Neue Wiesen wachsen, die Khe
erhalten Futternachschub, der Kreislauf der Natur ist geschlossen (siehe
auch Kapitel Schwein und Rind als Dngerlicferanten). Leider ist dieses
idyllische Bild an vielen Orten von der harten Wirklichkeit der
Massentierhaltung berholt worden. Besonders in den Produktionsgebicten
fr Schweinefleisch ersuft der Boden unter einer braunen Gllenflut.

153

Um den zunehmenden Fleischhunger der Schweizerinnen und


Schweizer in der Hochkonjunktur der siebziger Jahre zu stillen, investierten
immer mehr Bahnhofbauern (so genannt, weil sie das Futter per Bahn
oder mit dem Lastwagen geliefert bekommen) in die Intensivmast. Eigenes
Land fr die Futterproduktion war angesichts billiger Getreide-, Soja- oder
Fischmehlimportc nicht ntig, ein rationeller Betonbau gengte. Auf
hygienischen Vollspaltenbden liessen sich die Exkremente mit dem
Wasserschlauch ohne viel Arbeitsaufwand in die Grube schwemmen. Stroh
war hier bloss hinderlich. Auf der einen Seite ging das Futter hinein die
gemsteten Schlachtschweine kamen auf der andern Seite heraus. Laut der
eidgenssischen Viehzhlung 1983 hielten in der Bltezeit der
Tierfabriken mehr als viertausend Mastbetriebc mit weniger als einer
Hektare Land ber 700'000 Schweine. Pro Hektare Umschwung gab es also
ber 200 Schweine. Doch wohin mit der Jauche? Eine Hektare Land
schluckt hchstens die Glle von drei Khen oder fnfzehn Schweinen. Der
darin enthaltene Phosphor ist zwar fr Pflanzen unentbehrlich, zuviel des
Guten aber bringt ganze kosysteme aus dem Gleichgewicht.

154

Wie reagiert die schweizerische Politik auf die Zerstrung der Umwelt?
Die einfachste Lsung weniger Schweine produzieren und essen stand
nie ernsthaft zur Diskussion. Statt dessen versuchen die Behrden zum
Beispiel mit einer Reihe von see-inter- nen und see-externen
Massnahmen im Schweineballungsgebiet rund um den Sempachersee den
Schaden zu begrenzen. Seit 1984 wird der See im Sommer knsdich mit
Sauerstoff beatmet. Druckluft frdert im Winter die Zirkulation des
Wassers. Dank dieser Massnahmen ist der See noch nicht erstickt. In der
Ufcrzo- ne drfen die Bauern die Wiesen und Acker nicht mehr dngen. Fr
den Minderertrag erhalten sie finanzielle Entschdigungen. Wie in der
Schweiz blich, kommen die Steuerzahlenden (oder knftige Generationen)
fr Umweltschden auf und nicht die Verursacher. Mssten die
Schweinemster die Umweltkosten auf die Fleischpreise schlagen, gingen
Konsum und Produktion zurck und das Umweltproblem wrde sich von
selbst lsen.
Grosse Hoffnungen ruhen auf der Wissenschaft. Unter dem Motto
Mehr Speck weniger Scheisse optimiert die chemische Industrie den

155

Verdauungstrakt der Schweine (siehe auch Kapitel Doping im Stall), Mit


I Iilfe von Enzymen verwerten die Mastschweine mehr Nhrstoffe aus dem
Futter und setzen rascher Fleisch an. Dank besserer Futterverwertung gehen
in ihrem kurzen Schweineleben weniger Nhrstoffe in die Jauche und
folglich in die Gewsser.

Nitrate und Pestizide im Trinkwasser

Trinkwasser ist im Alpenland Schweiz reichlich vorhanden. Dennoch setzen


die Viehwirtschaft und die Futterproduktion dem Wasser arg zu. Maisfelder
werden seit Jahren mit dem Unkraut- vertilgungsmittel Atrazin gesubert.
Das Herbizid verursacht gemss dem neuesten schweizerischen
Ernhrungsbericht ein alarmierendes Ausmass der
Trinkwasserverunreinigung."' Fnf Prozent der Berner Bevlkerung
bezogen 1988 Trinkwasser mit berhhten Atrazinwcrtcn. In drei

156

Gemeinden lagen die Werte 350 Prozent ber dem Tolcranzwcrt.

Weit verbreitet ist eine zu hohe Nitratbelastung des Trinkwassers. Die


Vichhalter und Futtermittelproduzenten tragen mit bermssiger
Stickstoffdngung dazu bei. Nitrate sind auf Ackern und Wiesen leicht
lslich. Verspritzt der Bauer bei Regenwetter oder gefrorenem Boden
Jauche, steigt alsbald der Nitratgehalt im Wasser. Von 200 Quellfassungen,
die 1988 im Kanton Luzern analysiert wurden17, berschritten 80 den
erlaubten Wert von 40 Milligramm pro Liter. Aufsehen erregte damals ein
Brief des Gemeinderats von Grosswangen, der den Eltern von Suglingen
empfahl, die Babyflasche mit Mineralwasser aufzubereiten. Viele
Gemeinden mussten einzelne Wasserfassungen wegen zu hoher Nitratwertc
stillegen. Andere lsen das Problem mit einem einfachen Trick: Sie
mischen nitratverseuchtes Trinkwasser so lange mit sauberem, bis der

157

Toleranzwert unterschritten ist. Aufgrund verschiedener kantonaler


Erhebungen18 schlucken 0,4 bis drei Prozent der Bevlkerung unseres
Landes Trinkwasser mit einer Nitratkonzentration ber dem Toleranzwert.
Nitrat kann sich im Krper in Nitrosamine verwandeln, die in
Tierversuchen eine krebserregende Wirkung gezeigt haben.

Whrend in der Schweiz vor allem die Reinheit des Trinkwassers


Sorgen bereitet, gehen in andern Weltregionen die Wasserreserven
insgesamt zurck. Die rasch wachsende Menschheit und Milliarden von
Nutzticren brauchen mehr Nahrung und die cker und Weiden bentigen
fr hhere Ertrge mehr Wasser. Doch das ist an vielen Orten Mangelware.
Ssswasser macht nur sechs Prozent der gesamten Wasservorrte unseres
Planeten aus.19 Vier Prozent sind Grundwasser, 0,16 Prozent sind Seen,
0,0001 Prozent Flsse und Bche. Dem Grundwasser kommt also

158

entscheidende Bedeutung zu. Die Landwirtschaft braucht vor allem fr


die Bewsserung von Kulturen - drei Viertel des globalen Wasserbedarfs.

Viele Lnder in Nord- und Ostafrika nutzen jetzt schon fast alle
erneuerbaren Wasserressourcen.20 Erhhter Wasserverbrauch fhrt
unweigerlich zu einem Absinken der Grundwasserspiegel. Dorfbrunnen mit
Handpumpen versiegen. Im Tal von Mexico City pumpen die Wasserwerke
40 Prozent mehr Grundwasser heraus, als in den Grund zurckfliesst. Jetzt
beginnt sich der l?o den im Tal zu senken.

In China, dem Land mit der grssten Flche bewsserten Bodens,


leiden fnfzig zum Teil sehr bevlkerungsreichc Stdte an Wassermangel.

159

Meistens lsst sich die Zufuhr nur zu Lasten der Landwirtschaft erhhen,
welche ihrerseits die Menschen der Stdte mit Nahrungsmitteln versorgen
sollte.
Seit den spten siebziger Jahren hufen sich die negativen Folgen von
grossen Bewsserungsproj cktcn. So wie das Vieh ein
Nahrungsmittelkonkurrent des Menschen ist (siehe Kapitel Hungrige
Menschen satte Schweine), tritt die Viehwirtschaft auch als Rivale im
Kampf um die beschrnkten Wasservorrte auf.

Zuviel Erdl steckt im Steak

Die Produktion von Fleisch bentigt neben Wasser noch eine weitere
Flssigkeit: Erdl. David Pimentel von der Cornell Universitt hat
ausgerechnet, dass jeweils vier Liter Benzin oder andere Erdlprodukte
gebraucht werden, um ein Kilo amerikani^ sches Schwcineflcisch

160

herzustellen.21 Die Wasserpumpen laufen mit Dieselmotoren, im


Kunstdnger steckt fossile Energie, Traktoren, Mhdrescher und Lastwagen
sind an der Futtcrmittclpro- duktion beteiligt. In der Schweinemsterei
laufen Klimaanlagen und computergesteuerte Futterautomaten. Im
Lastwagen geht's zum Schlachthaus. Und dann durch die energieintensive
Khlkette bis zu den Konsumentinnen und Konsumenten. In Europa
funktioniert es nicht viel anders. Zwar gibt es weniger bewssertes Land,
dafr streuen die Landwirte mehr Kunstdnger auf die Futterkulturen.
Grasfressende Khe und Schafe leben viel umweit- und energieschonender als Schweine, Munis und Hhner in der Intensivmast. Doch
auch bei den natrlichsten Lmmern aus dem grnen neuseelndischen
Weidegebiet ist Vorsicht am Platz, denn sie kommen nicht zu Fuss in unsere
Bratpfannen. Der Schweizer Bauer rgert sich, wenn er mit immer hheren
Erwartungen punkto Gesundheit, Umwelt und Tierschutz konfrontiert wird,
whrend andererseits fr den Transport eines Kilos Schaffleisch aus
Australien 17 Liter Kerosin verbraucht werden, usserte sich krzlich der
Direktor des Bauernverbandes, Melchior Ehrler. 22

161

1993.Informationen aus: Crutzen P. J. und andere, Methane Production by domestic animals, in:
Tellus, Bd. 38B, 1988, S. 271-284.

1994.FAO, Production Yearbook 1988, Rom 1989.


1995.Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC), First Assessment Report, Genf 1990.
1996.Zitiert in: Nubr, Achim, Das Treibhaus Erde wird auch fr Pflanzen unertrglich, in: Weltwoche,
Zrich, 12.3.1992.

1997.Intergovernmental Pane) on Climate Change (IPCC), IPCC 1992 Supplement, UNEP/WMO,


Genf 1992.

1998.Myers, Norman/Greenpeace-Report Global Warming, Mnchen 1991.


1999.Durning, Alan and Brough, Holly, Taking Stock: Animal Farming and the Environment, World
Watch Paper 103, Washington 1991.

2000.Myers, Norman/Greenpeace-Report Global Warming, Mnchcn 1991.


2001.Ebenda.
2002.Rifkin, Jeremy, Beyond Beef, The Rise and Fall of the Cattle Culture, New York 1992.
2003.Zitiert nach: ITcrkendell, Josef, Bodeuzcrstrung in den Tropen, Mtinchcn 1991.
2004.World Resources Institute: World Resources 1990-91, A Guide to the Global Environment,
Oxford 1990.

2005.Zitiert in GEO-Wissen, Bodenerosion - Das liquidierte Kapital, 3/1991.


2006.Gantner, Urs, Pldoyer fr eine kologie- und marktorientierte Politik zur Nutzung und
Gestaltung der Landschaft, in: Landwirtschaft Schweiz, 1-2, 1991.

2007.Schweizerischer Bauernverband, Statistische Erhebungen und Schtzungen, Brugg 1991.


2008.Bundesamt fr Gesundheitswesen, Dritter Schweizerischer Ernhrungsbericht, Bern 1991.
2009.Bhlmann, Beat, Trinkwasser fr Suglinge gesperrt, Tages-Anzeiger, Zrich, 5.4.1988.
2010.Bundesamt fr Gesundheitswesen, Dritter Schweizerischer Ernhrungs- bericht, Bern 1991.
2011.Informationsdienst Dritte Welt, Bern, i3w-aktuell 10, 1991.

162

2012.Postel, Sandra, Water for Agriculture: Pacing the Limits, World Waich Paper 93, Washington
1989.

2013.Ebenda.
2014.Neue Zrcher Zeitung, 3.5.1991.

Schwein und Rind als


Dngerlieferanten

Das Beispiel vieler kranker Schweizer Seen zeigt die negativen Folgen der
intensiven und konzentrierten Fleischproduktion in Tierfabriken auf die Umwelt. Via
zugekaufter Futtermittel, Kunstdnger und Glle gelangen berschssige Nhrstoffe
in die Gewsser und fhren dort zu einer berdngung. Anders im biologischen
Landbau: Dort gehren geschlossene Kreislufe zu den Grundprinzipien. Die
Tierhaltung nimmt darin eine wichtige Rolle ein. Das Beispiel des Mhlihof zeigt,
was das in der Praxis heisst.

In vielerlei Hinsicht entspricht der Mhlihof im Weiler Weis- senbach


beim aargauischen Buttwil dem schweizerischen Durchschnitt. Die 17
Hektaren landwirtschaftliche Nutzflche und zustzliche drei Hektaren
Wald steigen vom Hof, der in einem kleinen Tobel liegt, dem Bach entlang

bis auf knapp 700 Meter an. Von seiner Lage her handelt es sich bei der
Mhli weder um einen Bergbauernhof, der mit extremen topographischen
und klimatischen Bedingungen kmpft, noch um einen privilegierten
Grossbetrieb im Mittclland oder einen Direktvermarkter am Rand einer
kaufkrftigen Agglomeration.

Im Stall stehen 16 Khe, je nach Jahreszeit mehrere Klber und Rinder,


und drei Pferde, die als Reit- und Arbeitstiere eingesetzt werden. Dazu
kommen 40 Mastschweine, 100 Legehennen sowie einige Enten, Gnse, der
obligate Hund, eine Ziege und etliche Katzen.

Seit drei Generationen besitzt und bewirtschaftet die Familie Kchli die
I l<>

Mhli, deren Ursprnge bis ins 14. Jahrhundert zu- rckreichen und die
frher dem Kloster Muri gehrte. Heute erinnert noch ein kleiner Weiher
und eine mit Wasserkraft betriebene Sge an die frhere Nutzung. Fr sich
und fr Betriebe aus der Nachbarschaft sgt Martin Kchli auf dem museal
anmutenden Stck ganze Bume zu Brettern. Doch seine Hauptttigkeit ist
der Bauernbetrieb. Frher brauchte es mehrere Angestellte, um den Hof zu
bewirtschaften, heute schafft das Familie Kchli fast allein. Bei der Arbeit
hilft zustzlich ein geistig leicht behinderter Mann, im Sommer kommt fr
den Gemsebau ein Saisonnier aus Portugal hinzu.

Seit 1983 bauern die Kchlis biologisch. Vorher war Martin Kchli
mitsamt Familie fnf Jahre lang als Experte in einem Entwicklungsprojekt
in Zaire ttig. Bei unserer Rckkehr war mir klar, dass ich eine
Landwirtschaft betreiben wollte, die sozusagen als Modell funktionieren

und weltweit nachvollziehbar sein sollte, erzhlt Martin Kchli. Das


heisst eine Landwirtschaft, die nicht einseitig auf Ertragsmaximierung
ausgerichtet ist und sinnlose Uberschsse produziert, sondern auf die
natrlichen Kreislufe Rcksicht nimmt. Fr ihn kam damals nur der
biologische Landbau in Frage.

Dass der Biolandbau auf chemische Schdlings- und Unkraut-B


ekmpfungsmittel sowie Kunstdnger verzichtet, ist allgemein bekannt.
Eine ebensogrosse Rolle kommt dem Prinzip der Kreislaufwirtschaft zu.
Das heisst, der Nhrstoffkreislauf sollte soweit wie mglich innerhalb des
Betriebes geschlossen werden. In der Praxis lsst sich dieses Prinzip
allerdings nicht strikte einhalten. Ob biologisch oder konventionell, heute
ernhren immer weniger Bauern immer mehr Leute, der Weg von
Produzenten zu Konsumenten ist lnger geworden. In Form der

I l<>

verschiedenen Agrarprodukte liefern die Bauernbetriebe stndig Nhrstoffe


an die Umwelt, die sie nicht zurckerhalten. Der Kreislauf ist unterbrochen.
Daran ndert auch die Tatsache nichts, dass in der Schweiz mittlerweile fast
smtliche Gemeinden an eine Klranlage angeschlossen sind, welche den
grssten Teil der Nhrstoffe zurckgewinnt. Der Klrschlamm ist nmlich
in der Regel den nassen stark mit Schwermetallen belastet, dass seine
Verwendung als Dnger problematisch ist. Die Richtlinien des biologischen
Landbaus erlauben seine Anwendung nur in Ausnahmefllen.

Um die Nhrstoff- und Energielcke zu schliessen, erlaubt der


biologische Landbau, dass der Bauer maximal ein Fnftel des Futters
dazukauft. ber den Umweg des Tiers wird dieses Futter zu Dnger, der
den Boden mit Nhrstoffen versorgt. Gleichzeitig schrnkt der biologische
Landbau die erlaubte Tierzahl auf 2,5 sogenannte Dngcr-

Grossvieheinheiten (DGVE) pro Hektar Land ein. Das ist eine halbe DGVE
weniger als im schweizerischen Gcwsscrschutzgesetz maximal zugelassen.
Eine solche Dnger-Grossvicheinheit entspricht einer 600 Kilo schweren
Kuh oder der entsprechenden Anzahl Mastschweine, Hhner, Schafe usw.

Ziel dieser Einschrnkungen und Bestimmungen ist es, eine


ausgeglichene Nhrstoffbilanz zu erhalten. Die wichtigsten Elemente im
Nhrstoffkreislauf sind Stickstoff (Chemisches Zeichen N), Phosphor (P)
und Kalium (K). Phosphor und Kalium finden sich in der Bodenkrume in
unterschiedlichen Konzentrationen und Formen und sind fr eine normale
Entwicklung der Pflanze unentbehrlich. Sie treten auch in mincralisicrter
und konzentrierter Form auf, knnen vom Menschen bergbaumssig
abgebaut und zu Handelsdnger verarbeitet werden.

I l<>

Das grsste Stickstofflager der Erde ist die Atmosphre. Sie setzt sich
zu 78 Prozent aus Stickstoff zusammen, in reiner Form ist Stickstoff ein
geruchloses Gas. Pflanzen knnen Stickstoff nicht direkt aus der Luft
aufnehmen. Allerdings sind die Leguminosen (Klee, Bohnen) mit Hilfe von
Knllchenbakterien in der Lage, Stickstoff im Boden zu binden. In der
naturgemssen Landwirtschaft kommen den Leguminosen bei der
Stickstoffbilanz deshalb eine wichtige Rolle zu.

Wie Phosphor und Kalium gehrt Stickstoff zu den unverzichtbaren


Elementen beim Aufbau von Pflanzen und Lebewesen.

Sic sind wichtige Bestandteile von verschiedenen Aminosuren, welche

wiederum die Hauptbestandteile von Eiwcissen bilden. Stickstoff lsst sich


mit grossem Energieaufwand chemisch zu Kunstdnger synthetisieren. Der
Einsatz von synthetisierten Stickstoffverbindungen ist im biologischen
Landbau genauso verboten wie die Verwendung von leichtlslichen
Phosphaten und reinen Kaliumdngern.

Was fr Folgen hat dieser kurze chemische Exkurs fr Martin Kclili?


Was heisst eine ausgeglichene Nhrstoffbilanz in der Praxis? Aus
Erfahrung weiss Kchli, wieviel Futter jedes Tier braucht. Aus einer
Tabelle kann er ablesen, wieviel Nhrstoffe jedes Tier ber Harn und Kot
wieder ausscheidet. Eine Kuh zum Beispiel liefert jedes Jahr 55 Kilo
Stickstoff, 35 Kilo Phosphat und 120 Kilo Kalium, beim Schwein sind es 8
kg Stickstoff, 7 kg Phosphat und 5 kg Kalium, ein einzelnes Huhn
schliesslich liefert je 600 Gramm Stickstoff und Phosphor sowie 400

I l<>

Gramm Kalium .

Aufgrund seines Tierbestands verfgt Kchli ber ein Gesamtnhrstoffangebot von 1480 Kilo Stickstoff, 1040 Kilo Phosphor und 2640
Kilo Kalium. Nun gilt es, die Kulturen so zu planen, dass am Schluss die
Rechnung aufgeht. Der Nhrstoffbedarf ist von Pflanze zu Pflanze
unterschiedlich. Mais zum Beispiel verlangt nach besonders viel Stickstoff,
Korn hingegen braucht mehr Phosphor, Hackfrchte (Kartoffeln,
Futterrrben) haben dafr einen grossen Kaliumbedarf. 1992 hat sich
Kchli fr folgende Fruchtfolge entschieden: Auf 1,5 Hektaren hat er Korn
angebaut, auf 0,4 Hektaren Futterrben und auf je einein halben Hektar
wachsen Mais und Kartoffeln. Dazu kommen auf sechs Aren Fcldgemse.
Das ergibt einen Gesamtbedarf von 265 Kilo Stickstoff, 294 Kilo Phosphor
und 776 Kilo Kalium. Fr die Dngung des Grnlands (Natur- und

Kunstwiesen) bleiben 1215 Kilo Stickstoff, 746 Kilo Phosphor und 1864
Kilo Kalium. Die Rechnung geht auf.

Neben der Nhrstoffbilanz muss natrlich auch die Futterbilanz


aufgehen. Fr das Vieh produziert Kchli beinahe den ganzen Bedarf selbst,
fr Hhner und Schweine kauft er hingegen einen betrchtlichen Teil des
Futters dazu. Insgesamt bleibt er aber unter den im biologischen Landbau
maximal erlaubten 20 Prozent Futterzukauf. Auch diese Rechnung geht auf.

ber die Einhaltung der Bio-Auflagen wacht die Vereinigung


schweizerischer biologischer Landbau-Organisationen (VSBLO). Einmal
pro Jahr erscheint unangemeldet ein Kontrolleur und berprft
I l<>

Nhrstoffbilanz, Tierbestand und Kulturen. Falls es ihm notwendig


erscheint, fhrt er auch eine Bodenprobe durch. Bisher war das aber nicht
der Fall, Kchlis Betrieb gab zu keinen Beanstandungen Anlass.

Neben diesem offiziellen Kontrolleur gibt es auch eine ganze Reihe


von inoffiziellen Beobachtern: die Bauernfamilien der Umgebung. Als
Kchli vor neun Jahren seinen Betrieb auf biologische Bewirtschaftung
umstellte, wurde er von allen Seiten belchelt und als Spinner bezeichnet.
Als sich sein Traktor einmal selbstndig machte, ins Tobel strzte und ihn
ein Nachbarsbauer am frhen Morgen herausziehen musste, witzelte man
im Dorf bereits, Kchli habe wohl heimlich Kunstdnger ausbringen wollen. Doch in der Zwischenzeit haben sich die Wogen geglttet, biologische
Bewirtschaftung wird auch unter den Bauern zunehmend akzeptiert oder
wenigstens toleriert.

Nhrstoff- und Futterbilanz gehen im Mhlihof auf. Doch wie sieht


es mit der wirtschaftlichen Rechnung aus? Fr sein wichtigstes Produkt, die
Milch, erhlt Kchli den gleichen vom Bund festgesetzten Preis wie
konventionell wirtschaftende Betriebe. Auch beim Verkauf der Khe erhlt
er zumindest vorlufig noch keinen Zuschlag. Rinder und Klber
vermarktet Kchli hingegen direkt, und hier kann er etwas mehr verlangen.
Die Schweine sind Porco fidelio angeschlossen (siehe Kapitel Der
grosse Fleischmarkensalat), auch hier gibt es einen Aufpreis allerdings
nicht fr die biologische Kreislaufwirtschaft, sondern fr die artgerechte
Haltung. Kchli hat den Stall in einer ehemaligen

I l<>

Scheune selbst mit einfachen Mitteln eingerichtet, ein Auslauf mit


Whlplatz sorgt fr die notwendige Bewegung. Die Sauen scheinen sich
hier offensichdich wohl zu fhlen. Auch der Hhnerstall ist Marke
Eigenbau. Warme Abluft aus dem Kuhstall sorgt dafr, dass die Hennen
auch im tiefsten Winter nicht frieren. Die Eier vermarktet er mit dem KAGSignet selbst, und auch fr die Suppenhhner, die sonst kaum mehr jemand
essen will, findet er dank guter Qualitt und mitgeliefertem Rezept immer
Abnehmer. Auch das Bio-Gemse und der Most von den fnfzig
Hochstammbumen finden auf dem Markt von Bremgarten problemlos ihre
Kuferinnen. Obwohl er noch nie einen Rappen fr Inserate und Werbung
ausgegeben hat, kennt Kchli keine Absatzprobleme von den meisten
Produkten knnte er sogar noch mehr verkaufen.

I l<>

Der Mhlihof in Weissenbach ist wie am Anfang gesagt in vieler


Hinsicht guter Schweizer Durchschnitt. Sein Beispiel zeigt, wie eine
naturgerechte Kreislaufwirtschaft funktionieren und trotzdem oder gerade
deswegen rentieren kann. Und eines ist sicher: Der Mhlihof ist gegen die
EG- und GATT-Strme besser gewappnet als die meisten konventionellen
Durchschnittsbetriebe.

Filet fr die Reichen Ragout


fr die Armen

In den sechziger und siebziger Jahren hat in der Schweiz der Fleischkon sum enorm
zugenommen. Bauernbetriebe bekamen immer mehr Geld frs Schlachtvieh,
Konsumenten und Konsumentinnen mussten im Laden immer mehr dafr bezahlen.
Trotzdem konnte die Inland-Produktion den Bedarf immer weniger decken. In den
achtziger Jahren nderte sich die Situation rapid. Der Konsum ging zurck, whrend
die Produktion weiter anstieg. Zunchst halfen rcklufige Importe den Trend auszugleichen, doch zunehmend fllten sich die Khlhuser mit den wenig begehrten
Rindsvordervierteln. Die Bauern erhalten heute weniger fr ihre Rinder als vor zehn
Jahren, die tiefen Preise werden jedoch nicht an die Konsumentinnen und
Konsumenten weitergegeben. Vllig absurd ist die Situation auf den internationalen
Fleischmrkten. Die EG weiss nicht mehr wohin mit ihren Rindfleischberschssen
und exportiert Millionen von Tonnen zu Schleuderpreisen nach Osteuropa und
Sdamerika. Ein ideales Tummelfeld fr Schieber und Betrger.

I l<>

An einem kalten Freitagmorgen Mitte Januar 1992 ging es im Lcuchtersaal


des Bernerhofes hoch zu und her. Wie jede Woche hatten sich dort die
Delegierten der Genossenschaft fr Schlachtvieh- und Fleischversorgung
(GSF) zu einer Sitzung eingefunden. Vertreter der Produzenten, des
Handels, der Behrden und Verwerter sowie der Konsumenten sassen
zusammen, um ber Fleischpreisc, Fleischmengen und mgliche
Exportmglichkeiten von berschssen zu debattieren. Doch dieses Mal
kam es zu keiner Einigung. Nach hitziger Diskussion verliessen die
Vertreter der Viehproduzenten wtend den Raum und brachen die
Preisverhandlungen ab. Dispute und zhe Verhandlungen hat es bei der GSF
immer wieder gegeben, ungewhnlich an diesem Eklat war nicht der
Umstand selbst, sondern die Tatsache, dass der halbamtliche
Landwirtschaftliche Informationsdienst (LID) die ffentlichkeit kurz darauf
ber den Verhandlungsabbrach informiert hat. Das hat es in der ber
40jhrigen Geschichte der GSF noch nie gegeben. Ausgelst wurde der
Streit durch die Frage, wie der immer grsser werdende Rindfleischberg
abgebaut werden knne. Bereits im Herbst 1991 hatte der Bundesrat 16
I l<>

Millionen Franken bewilligt, um weitere 4000 Tonnen Rindfleisch


einzulagern. Die Khlhuser drohten berzuquellen. Um die angespannte
Lage auf dem Schlachtviehmarkt zu entschrfen, wollten die Bauern
zustzlich zu den bereits 500 gratis nach Russland gelieferten Tonnen
gefrorenes Fleisch weitere 1000 Tonnen Frischfleisch folgen lassen. Damit
konnten sich allerdings Verwerter und Metzger nicht anfreunden. Es kam
zum Eklat.

Dieser Streit macht auch die Ohnmacht der Schweizerischen


Genossenschaft fr Schlachtvieh- und Fleischversorgung (GSF) deutlich.
Die 1949 gegrndete Organisation hat eigentlich die Aufgabe, den
Fleischmarkt zu regulieren, saisonale Preis- und Angebotsschwankungen
auszugleichen und dafr zu sorgen, dass der vom Bundesrat festgelegte
Richtpreis nicht unterschritten respektive berschritten wird. Ist der Preis zu

I l<>

hoch, kann die GSF zustzliche Flcischimportc bewilligen; ist er zu tief,


lsst sie Fleisch einlagern. Das Geld fr solche Einlagerungen stammt aus
Grenzabschpfungen bei den Importen. Nach der Reduktion der
Rindfleisch-Importe auf ein Minimum fehlt der GSF fr Sttzungsaktionen
heute das Geld. Die GSF-Kasse ist leer, zudem ghnt ein 14-Millionen-Loch
von frheren Darlehen des Bundes.1 Die GSF kann ihre marktregulierendc
Aufgabe nicht mehr erfllen. Jetzt herrscht das Gesetz von Angebot und
Nachfrage. Die Preise sind in den Keller gefallen, und von der frheren (unteren) Richtpreisschwelle knnen die Viehproduzenten nur noch trumen.
Den Behrden in Bern kommt das durchaus gelegen.

Die desolate Lage bietet eine ideale Grundlage dafr, dass die Schweizer
Fleischwirtschaft bei tieferen Produzentenpreisen und ausgleichenden
Direktzahlungcn2 EG-kompatibel wird.

I l<>

Zurck zum GSF-Eklat im Winter 1992: Konkret warfen die


Produzenten vor allem den Grossverteilern vor, die tiefen
Schlachtviehpreise nicht an den End verkauf weiterzugeben. Tatschlich
waren die Preise fr Schlachtvieh damals so tief wie schon lange nicht
mehr, ein zu trockener Sommer hatte die fr die Viehhalter ohnehin prekre
Situation auf dem Schlachtviehmarkt weiter verschrft. Nur die Kundschaft
bekam davon nichts zu spren. Ob Schnitzel, Ragout oder Filet die
Fleischpreisc sanken kaum. Setzt man die Fleischpreise von 1982 gleich
100, sanken die Produzentenpreise bis 1991 um 20 Prozent, whrend die
Ladenpreise um 20 Prozent stiegen, argumentiert Ivo Wegmann, Direktor
des Schweizerischen Vichproduzentenverbandes. zehn Millionen wrden
die Metzger und Verwerter pro Monat zustzlich verdienen, weil sie die
tieferen Schlachtviehpreise nicht an die Konsumenten und Konsumentinnen
weitergben, kritisiert Wegmann.

I l<>

Migros-Fleisch-Chcf Hans Heinzelmann lsst solche Vorwrfe


aufgrund eigener Berechnungen und Erhebungen nicht gelten, BcllDirektionsprsident Rolf Kilchenmann erklrt die auseinanderklaffenden
Preise mit zunehmenden Verarbeitungskosten und steigenden
Konsumentenbedrfnissen. Keine Sehne, kein Fett soll den optischen und
kulinarischen Genuss trben. Wir sind ja keine Metzger mehr, wir sind zu
Chirurgen geworden, argumentiert Kilchenmann.

Ob Metzger oder Chirurg, der ber die Medien ausgetragene Konflikt


verfehlte seine Wirkung nicht. Kurze Zeit spter empfahl der
Metzgermeisterverband seinen Mitgliedern, die Fleisch- preise zu senken.
Die Grossvcrteiler Migros, Coop und Dcnner kndigten Preisabschlge im
grossen Stil an. Dieses Szenario Argument und Gegenargument hat
sich so oder hnlich in den letzten Jahren fters wiederholt. Auffallend ist,

I l<>

dass die Konsumentenpreise jeweils nur mit erheblicher Verzgerung auf


die Produzentenpreise reagieren, interessant wre es zu untersuchen, welche
Rolle die Medien in diesem Schauspiel einnehmen. So erklrte zum
Beispiel die Boulevard- und Sonntagspresse im Frhjahr 1987 den
Fleischkrieg zwischen den Grossverteilern fr erffnet, als die
Schlachtviehpreise lngst wieder angezogen hatten.
Hauptgrund solcher Verzgerungen und Verzerrungen ist neben der
fehlenden Information der Konsumentinnen und Konsumenten die
dominierende Stellung der Grossverteiler. Zwei Drittel des im Schweizer
Detailhandel verkauften Flcischs geht heute durch die Hnde von Migrosund Coop/Bell-Metzgern. Auf Interpellation einer Parlamentariergruppe3
soll die Eidgenssische Preiskontrollstelle abklren, ob sich dadurch
kartellistische Marktstrukturen und ungerechtfertigt hohe Margen ergeben.
Die aufwendigen Untersuchungen befanden sich bei der Redaktion dieses
Buches aber erst im Anfangsstadium. An der Dominanz der beiden
Grossverteiler ndert auch das aggressive Verhalten einiger Discounter
nichts, die mit Dumping-Preisen Kundschaft in den Laden zu locken
I l<>

versuchen. Ihr Anteil am gesamten Fleischmarkt ist eher bescheiden. Weil


der Umsatzanteil des Fleischs bei den Discountern weit tiefer liegt als etwa
bei Coop und Migros, ist es fr sie lukrativ, Fleisch zu Dumpingpreisen
anzubieten. Die Preise seien manchmal so tief, dass sich selbst Metzger
zuweilen dort eindecken, weiss Balz Horber, Sekretr des Schweizer
Metzgermeisterverbands, zu berichten.

Fette Margen auf mageren Nierstcken

Im Kampf gegen die dominanten Grossverteiler und Discounter haben es


die selbstndigen Metzgereien immer schwerer. In den letzten dreissig
Jahren hat sich ihre Zahl von 4200 auf 2100 reduziert, eine Trendwende ist
nicht in Sicht. Bis in wenigen Jahren wird es nur noch 1500 Metzgereien
geben, befrchtet Horber.

I l<>

Viele der ehemaligen Dorfknige mssen aufgeben. Noch schlimmer ist die
Situation in den Stdten. Die Quartiermetzgereien in den grossen Stdten
sind am Aussterben, eine Chance hat fast nur noch, wer sich spezialisiert,
zum Beispiel auf auslndische Kundschaft oder Bio-Fleisch.

Die Ursachen fr den Niedergang der selbstndigen Metzgereien sind


dieselben wie im Detailhandel allgemein. Beim Kleinbetrieb sind die
Kosten bei Hin- und Verkauf hher; als Minimalumsatz fr eine Metzgerei
werden heute eine Million Franken veranschlagt. Immer weniger
selbstndige Metzger schlachten selbst, sie kaufen Tierhlften ein. Die Zahl
der Schlachthfe nimmt ab, der Weg vom Bauernhof zum Schlachthof dafr

zu. Ohne die billige Arbeitskraft des Familienbetriebs htten manche dieser
Betriebe schon lngst zugemacht.

Auch die Metzger - nicht nur die Bauern - treffen die sogenannte
Uberproduktion und die strukturellen Rindfleischberschsse. Der 1991
statistisch ausgewiesene Selbstversorgungsgrad betrug beim Rindfleisch 97
Prozent. Er war damit so hoch wie nie zuvor, doch von einem Uberschuss
oder einer Uberproduktion im eigentlichen Sinn kann bei einem Wert von
unter hundert Prozent keine Rede sein. Er bertrifft jedoch den in der
Schlachtviehverordnung angestrebten Selbstversorgungsgrad von 85 bis 90
Prozent.

Bis anfangs der achtziger Jahre stellte dieser Zielwert kaum ein
Problem dar. 1972 erreichte der Anteil der Importe (unter Bercksichtigung
der Lagervernderungen) mit 32 Prozent einen Hchststand, Werte ber 20
Prozent waren keine Seltenheit.4 Das zu grossen Teilen aus Sdamerika
importierte Fleisch bestand und besteht vor allem aus den begehrten RindsNierstcken. Der hohe Importanteil hatte verschiedene Konsequenzen.
Metzger und ihre Kundschaft gewhnten sich bei Einkauf, Konsum und
Kalkulation an das Rind mit drei Filets und einer bergrossen Zahl von
Entrecotcs und Schnitzel. Den Metzgern war das durchaus willkommen,
denn das billig importierte Edelfleisch trug wesentlich zur Verbesserung der
Marge bei.3

1 US-Departement of Agriculture, Foreign Agricultural


Service, World Cereals Used for Feed, Washington
1991.
Diverse FO-Qucllen, zitiert in: Marincek, 1., Der
Hunger ist (noch) nicht ein Produktionsproblem,
Landwirtschaft Schweiz, Band 4, 1991.
Ebenda.
Erklrung von Bern, Fleisch - bei uns und in der Dritten
Welt, Zrich 1985.
Schweizerische Genossenschaft fr Getreide und
Futtermittel, Geschftsbericht, Bern 1990.
Zitiert in: GEO-Wissen, Nr. 3/1991.
Duning, Alan Thein/Brough, Holly B., Reform der
Vichwirtschaft, in: Worldwatch Institut Report, Zur Lage der Welt

1992. Daten fr das berleben unseres Planeten,


Frankfurt/Main 1992, S. 80-108.
FAO-Produktionsjahrbuch 1989, Rom 1990.
FAO, La faim dans le monde, Rom 1990.

IIASA/Fischer G. und andere, Hunger: Beyond


the Reach of the Invisible Hand, Wien 1991.

Das angeblich mindere Vordervicrtel (Siedfleisch, Ragout, Braten)


wurde zunehmend verschmht.

Das sollte sich in den achtziger Jahren rchen. Nach der Einfhrung
der Milchkontingenticrung stiegen Ende der siebziger Jahre immer mehr
landwirtschaftliche Betriebe auf die Rindermast um, die Produktion
nahm zu, whrend der Konsum zurckging oder zumindest stagnierte.

Heute ist die Schweiz bei einem Selbstversorgungsgrad von gegen


100 Prozent angelangt, die Metzger stehen vor der schwierigen Aufgabe,
anteilmssig soviel Fleisch von den einzelnen Teilen des Rinds zu
verkaufen, wie es von Natur aus gewachsen ist.
Auf dem Importfleisch insbesondere auf dem Filet ist ihre
Marge hher als beim heimischen Braten, Sied- oder Hackfleisch. Daher
fordern sie eine Rckkehr zur alten Ordnung, das heisst zum
Selbstversorgungsgrad zwischen 85 und 90 Prozent/' Konkret wrde das
eine massive Einschrnkung der Rindflcischpro- duktion in der Schweiz
bedeuten, was sich ohne Beitritt zur EG oder auf Druck eines neuen
GATT-Abkommens kaum durchsetzen lsst.

Zunehmender Fleischtourismus

Falls und bis es je soweit kommen sollte, mssen die Metzger das

Fleisch vom. ganzen Rind verkaufen. Fr die wertvollen Stcke vom


Hinterviertel ist das kein Problem. Doch was passiert mit den
Vordervierteln, die jetzt schon zu Tausenden von Tonnen in den
Khlhusern lagern?

Die begehrten Stcke teurer, die weniger gefragten billiger


verkaufen, also eine Vernderung der relativen Preise so lehrt es uns
das Anfngerhandbuch der konomie. Ganz so einfach ist das in der
Praxis aber nicht.

Dass Fleisch in der Schweiz zu teuer ist, darber drften sich

Schweizer Fleischesser einig sein. Allerdings gilt das nur bedingt. In den
letzten 25 Jahren hat sich die Preisschere zwischen relativ teuren und
relativ billigen Stcken immer weiter geffnet. 1967 kosteten 100
Gramm Rinds-Bltzli7 vom Stotzen Fr. 1.65, 1990 kostete die gleiche
Menge Rinds-Pltzli ber vier Franken. Ein Pltzli war 1990 also etwa
zweieinhalbmal teurer als 1967. Zum Vergleich Siedfleisch: Der 100Gramm-Preis lag 1967 nur knapp ber einem Franken, 1990 kostete die
gleiche Menge 65 Rappen mehr, die Differenz betrug lediglich 65
Prozent. Infla- tionsbereinigt ist das Siedfleisch also billiger geworden.
Der Vergleich zwischen Entrecote (+ 248 Prozent) und Hackfleisch (+
180 Prozent) bringt ein hnliches Resultat.8
Ein Blick ber die Grenzen zeigt zudem erstaunliche Resultate: Laut
einer Untersuchung von Coop-Schweiz kostete im August 1991 ein
Schweinsfilet in der Schweiz etwa dreimal mehr als in Frankreich, den
Rindsbraten gab es in Deutschland zum halben Preis, whrend bei den
Wurstwaren die Preisdifferenzen geringfgig waren.9 Wurstwaren sind
also in der Schweiz im Verhltnis billiger. Wir wren froh, wenn wir

zum Beispiel eine Leberwurst gleich teuer verkaufen knnten wie in


Deutschland, doppelt Migros-Fleisch-Chef Heinzelmann nach. Fazit: Je
teurer das Stck, desto grsser der Preisunterschied. Die Heerscharen
von automobilisierten Schweizern, die regelmssig zum Fleischkauf ber
die Grenze pilgern, machen es nicht der Wurst oder des Hackfleischs
wegen. Es ist auch nicht die schiere Not, welche sie zur Fleischtour ins
Ausland treibt. Das wenigstens lsst sich aus ihrem Kaufverhalten und
den vor den einschlgigen Verkaufsge- schftcn abgestellten Fahrzeugen
mit CH-Nummernschild schlies- sen. Denjenigen, die es wirklich ntig
haben (Allemcrziehende und Alte), fehlt fr solche Fleischtourcn die
Zeit oder der fahrbare Untersatz. Gemss Erhebungen und Schtzungen
der Universitt Basel in Zusammenarbeit mit Coop-Schweiz haben
Schweizerinnen und Schweizer 1991 rund 300 Millionen Franken fr
Fleischkufe im nahen Ausland ausgegeben. 10 Der Wert des im kleinen
Grenzverkehr eingefhrten Rind-, Kalb- und Schweinefleischs bersteigt
damit die durch Fleischhndler gettigten Importe. Dazu kommt eine
ebenfalls unbekannte Menge Fleisch, die professionell geschmuggelt

wird. Bei der riesigen Preisspanne ein Geschft, das sich allemal lohnt.

Der internationale Fleischhandel: Legal und illegal

Im Vergleich zu den faulen Fleisch-Gcschften, die mit und dank dem


EG-Segen gettigt werden, handelt es sich bei den sporadisch
auffliegenden Schmuggelgeschften an der Schweizer Grenze lediglich
um vcrnachlssigbare Mengen. Weil die EG in den letzten zehn Jahren
vom Netto-Fleischimporteur zum weltweit grssten Exporteur
geworden ist, wird der Flcischexport mit Hille sogenannter
Ausfuhrerstattungen als finanziellem Anreiz subventioniert, die
Einfuhren mit hohen Zllen verteuert. Ein gefundenes Fressen fr
gewiefte Schieber: Ein schlauer Kaufmann zum Beispiel legte auf
Container, die mit Schlachtabfallen und Innereien gefllt waren, eine
dnne Schicht gefrorener Filets, deklarierte den fr Nordafrika

bestimmten Inhalt als wertvolles Rindfleisch und kassierte dafr drei


Millionen DM an EG-Subventionen. Umgekehrt verwandelte eine
Firma Steaks aus Osteuropa in Schlachtabflle und ersparte sich damit
Zollgebhren und Steuern in der Hhe von 78 Millionen Mark. 11
Besonders in Mode gekommen sind Geschfte mit den Staaten in
Osteuropa. Fleisch wird mit hohen Subventionen und zum Teil als
Hungerhilfe deklariert dorthin exportiert und anschliessend auf
verschlungenen Wegen wieder reimportiert. Sizilianische Viehhalter
beantragten mit Erfolg EG-Subventionen fr 200'000 Khe, obwohl es
auf der Mittelmeerinsel nie mehr als 36'000 Tiere gab. Die Subventionsbetrgereien internationaler Fleisch-Schieberbanden, so schtzen
Experten, kosten die Europische Gemeinschaft jedes Jahr 12
Milliarden Mark. Uni solchem Missbrauch auf die Spur zu kommen,
unterhlt die EG eigene Untersuchungseinheiten.

Die in der Schweiz aufgeflogenen Betrugsfalle wirken d;i


vergleichsweise bescheiden. Ab und zu erwischen aufmerksame
Zollbeamte an der grnen Grenze einen professionellen Fleischschmuggler,
und immer wieder versuchen Metzger, Wirte und Importeure, aus billig
importiertem Springbock teures Rehfleisch zu machen.12 Die Wildliebhab
er und -liebhaberinnen erleiden dabei nur einen materiellen Schaden. Von
der Qualitt her ist der afrikanische Springbock dem heimischen Reh
durchaus ebenbrtig. Aufgeflogen ist auch der Fall eines Ostschweizer
Wurstfabrikanten, der im Austausch fr nach Osteuropa gelieferte Wrste,
die in der Schweiz keine Abnehmer fanden, ein Kontingent Kuhfleisch aus
Argentinien erhielt. Beim genaueren Hinsehen entpuppten sich diese Khe
als noch sehr jung, das Fleisch war von Rindfleisch kaum zu
unterscheiden.13

137

Die rapide Verbrauchszunahme von rituell geschlachtetem HallalFleisch14 in den achtziger Jahren hatte ebenfalls nichts mit dem Ansteigen
der jdischen und moslemischen Bevlkerungsgruppe in der Schweiz zu
tun. Vielmehr nutzten einige Fleischhndler den Umstand, dass dieses
Fleisch nicht den blichen Importabgaben und Einschrnkungen unterlag,
und verkauften es auch an Christen oder Atheisten. Nachdem auch dieses
Fleisch den normalen Bestimmungen unterworfen wurde, sind Import und
Konsum rapide zurckgegangen.

Dass diese Flle aufgeflogen sind, ist bezeichnend fr die Situation auf
dem Schweizer Fleischmarkt. Die Hinweise fr die Betrgereien stammten
jeweils von der Konkurrenz. Der Markt in der Schweiz ist so klein und
berschaubar, dass es sofort auffallt, wenn grssere dubiose
Fleischmengen unbekannter Herkunft auftauchen. Diese Transparenz
wrde mit einem EG-Beitritt der Schweiz verlorengehen.

Wo Rindfleischberge sich erheben

Ob Schweiz oder EG - die Probleme auf dem Rindfleischmarkt sind die


gleichen: Produktion zumindest stabil, Konsum rcklufig, Lagermenge
zunehmend. Im April 1992 lagerten in der Schweiz je nach Schtzung
zwischen lO'OOO und 14'000 Tonnen Rindfleisch, in der EG waren es
gegen eine Million Tonnen.15 Die EG-Funktionre stehen vor einem
hnlichen Problem wie die Schweizer Metzger. Sie mssen froh sein, auf
dem internationalen Markt berhaupt Kufer fr das wenig geliebte Fleisch
zu finden. Der Preis fr Rindsvorderviertel schwankt im Grsscnbe- reich
zwischen gratis und unter einem Franken pro Kilo! Die Lagerkosten pro
Jahr sind hher als der Verkaufserls; von einem eigentlichen Markt kann
bei solch absurden Preisen keine Rede sein. Die massiven Subventionen
vor allem von Seiten der EG haben das Preisgefge vllig
durcheinandergebracht.

139

Die EG ist heute weltweit grsstc Rindfleischexporteurin: Die


Exportmenge lag 1991 (inklusive Kalbfleisch) bei ber einer Milliarde Kilo
Fleisch. Die EG hat damit die traditionellen Rind- fleischexportlnder wie
die USA, Australien und Argentinien berrundet, was zu entsprechenden
Protesten insbesondere von australischer Seite gefhrt hat.

Generell muss zum internationalen Fleischhandel folgendes gesagt


werden: Fleisch ist ein traditionelles Frischprodukt und weniger von
spezifischen klimatischen Bedingungen abhngig als zum Beispiel Kaffee.
In vielen Lndern gelten protektionistische Handelsrcstriktionen sowie
seuchenpolitsche Einschrnkungen. Aus Gebieten, in denen die Maul- und
Klauenseuche (MKS) endemisch ist (Europa, Lateinamerika, Afrika, Naher
Osten, Asien), darf kein Fleisch in die MKS-freien Gebiete (Nordamerika,
Ozeanien) exportiert werden.16 Deshalb ist der Anteil des internationalen
Fleischhandcis im Vergleich zu anderen Agrarg- tern (Getreide, Kaffee,

Zucker) relativ gering und betrgt heute ca. sechs Prozent (Schweine- und
Rindfleisch).

Eine immer wichtigere Rolle im internationalen Fleischmarkt spielt


Brasilien. Fr die Schweiz ist Brasilien nicht nur ein namhafter Lieferant
fr Pouletflcisch (siehe Kapitel Gggeli do Brasil), Brasilien liefert den
Schweizer Gourmets heute annhernd soviel Rindfleisch wie Argentinien.
Zusammen sind die beiden Staaten die mit Abstand wichtigsten
Rindfleischlieferanten der Schweiz. Gemss der Schweizerischen
Aussenhandelsstatistik importierte die Schweiz 1.991 1,9 Millionen Kilo
Rindfleisch aus Brasilien (1990: 1,4 Millionen Kilo), aus Argentinien
kamen 2,5 Millionen Kilo. 1990 waren es 3,5 Millionen Kilo. Auf dem internationalen Markt haben die Brasilianer den Argentiniern lngst den
Rang abgelaufen. Anfangs der sechziger Jahre betrug der Anteil
Argentiniens am weltweiten Rindflcischexport 29 Prozent, Mitte der

141

achtziger Jahre waren es noch acht Prozent. Im gleichen Zeitraum stieg der
Anteil Brasiliens von zwei auf zwlf Prozent.17 In den letzten fnf Jahren
waren die Exportmengen beider Lnder starken Schwankungen
unterworfen.

Gleichzeitig ist Brasilien zu einem gewichtigen Futtermittelexporteur


fr die EG sowie auch fr die Schweiz geworden. Der Anteil der
Futtermittelimporte hat hingegen in den letzten Jahren deutlich
abgenommen. Dennoch tragen sie zur chronischen Fleisch-berproduktion
bei. In der gleichen Zeit hat die EG 1991 lOO'OOO Tonnen RindfleischVorderviertcl nach Brasilien exportiert respektive quasi verschenkt. Filet
fr die Reichen, Ragout fr die Armen lautet im besten Fall die Devise.
Wer genau von diesen Geschenken profitiert, ist genauso umstritten wie
bei den Flcischliefcrungen nach Osteuropa. Von der Kalorien- und
Eiweissverschwendung sprich Welternhrungsbilanz her machen solche

Geschfte genausowenig Sinn wie das kologisch unsinnige Einfrieren,


Auftauen und der Transport von Fleisch per Schiff oder Flugzeug ber
riesige Distanzen.
Die 16 Millionen Franken fr die Einlagcrungsaktion im Herbst 1991
sind darin nicht eingeschlossen. Sie flssen nicht ber das Budget
der GSF.
Produktionsunabhngige Direktzahlung heisst, dass der Bauer nicht nur
vom Viehhndicr fr das angelieferte Schlachtvieh bezahlt wird,
sondern unabhngig davon aus der Staatskasse einen fixen Beitrag
pro Tier erhlt. Was fr Bedingungen solche Direktzahlungen
unterworfen sind, ist umstritten und stand bei der Drucklegung
dieses Buches noch nicht fest.
Interpellation von Nationalrat Jean-Pierre Berger und 15
Mitunterzcichnern im Oktober 1991.
Geschftsbericht der Schweizerischen Genossenschaft fr
Schlachtvieh- und Fleischversorgimg, Bern 1990, S. 104.
Metzger und Verwerter erhalten ein importflcischkontingent, das sich
nach der im Inland abgesetzten Fleischmenge richtet. Im Ankauf
kostet ein Kilo Nierstck zirka 11 Franken, der Erls schwankt
zwischen viereinhalb (Schnitzel) und sieben bis acht Franken
(Filet).
Pressegesprch des Schweizer Metzgerineisterverbands vom 11.3.1992.
Das heutige Pltzii schrieb sich damals noch mit B. Ob Pltzli
oder Bltzli, bei beiden Formen handelt es sich um Helvetismen fr
das deutsche Schnitzel.
GSF-Gcschftsberichte. Verschiedene Jahrgnge.
Ufa-Revue, Bern, Extra Ausgabe Fleischmarkt Schweiz, 11/1991, S. 22.
Tages-Aiizeiger, Zrich, 16.7.1992, S. 29.
Diese und die folgenden Beispiele stammen aus: Schfer, Herbert, Die
Fleisch-Mafia, Wien und Frankfurt/Main 1990, S. 44ff.
Haldimann, Urs, Das Reh, das aus der Steppe kam, in: Der
Schweizerische Beobachter, 21.10.1988; Basler Zeitung,

143

31.11.1991.
Sendung Kassensturz des Schweizer Fernsehens DRS, 12.2.1991.
In der Schweiz drfen Tiere nicht nach dieser Methode geschlachtet
werden. Das Fleisch muss deshalb vollstndig aus dem Ausland
importiert werden.
GATT, Les marchs internationaux de la viande, Genve 1992.
Riedcr, Peter, und andere, Internationale Agrarmrkte, Zrich 1992, S.
135.
Zitiert nach: Rieder, a.a.O., S. 134.

Gggeli do Brasil

Whrend der Konsum der traditionellen Fleischsorten Schwein, Kalb


und Rind stagniert oder sogar rcklufig ist, essen Herr und Frau
Schweizer immer mehr Geflgel. Es ist nicht nur billig und einfach
zuzubereiten, sondern gilt auch als gesund. Billig ist das Pouletfleisch
nicht zuletzt dank dem hohen Importanteil. Ein wichtiger Lieferant
fr die Schweizer Poulet-Liebhaber ist in den letzten Jahren Brasilien
geworden.

Bis anfangs der sechziger Jahre war es noch etwas Besonderes, wenn ein
(ganzes) Poulet auf den Mittagstisch kam. Damals kostete frisches
Federvieh um 15 Franken pro Kilo. Im Vergleich zu den damaligen Lhnen
frwahr ein Luxus. Ein Poulet musste in der Regel fr die ganze Familie

reichen.

Heutzutage kostet ein ganzes Poulet gebraten zwischen acht und zehn
Franken. Unter Bercksichtigung der Inflation und Kaufkraftsteigerung ist
das nur noch ein Bruchteil des frheren Preises. Schenkeli, Brstli und
andere Poulet-Teile gibt es separat zu kaufen, Chicken-Nuggets werden
in den einschlgigen Lokalen als rasche Zwischenverpflegung immer
beliebter. Der statistische Durchschnittskonsum von Geflgel liegt bei rund
zwlf Kilo pro Jahr, darin eingeschlossen der ebenfalls ansteigende Konsum von Trutenfleisch.

Weil Poulet weniger Fett und Cholesterin enthlt, gilt es als


gesundes Fleisch. Dazu kommt ein weiteres Argument: die

145

Bequemlichkeit von Konsumenten und Gastwirten, neudeutsch


Convenience genannt. Poulet lsst sich in gefrorenem Zustand
problemlos lagern und ist schnell und ohne viel Arbeit zubereitet.

Convenient, gesund und erst noch billig gbe es das Poulet nicht
schon, die Fleisch-Marketingstrategen mssten es erfinden.
Doch weshalb ist Poulet absolut und im Vergleich zu anderen
Fleischsorten so billig geworden? Einerseits wurden bei der Zucht,
Produktion, Verarbeitung und Verwertung enorme Fortschritte erzielt.
Seit den Zeiten Willhelm Bschs hat sich vieles verndert. So reimte Busch
in Max und Moritz:

Mancher gibt sich viele Mh' Mit dem


lieben Federvieh; Einerseits der Eier
wegen, Welche diese Tiere legen;
Zweitens: Weil man dann und wann Einen

Braten essen kann; Drittens aber nimmt


man auch Ihre Federn zum Gebrauch In
die Kissen und die Pfhle, Denn man liegt
nicht gerne khle.

Witwe Boltes Dreinutzungshuhn gibt es heute nicht mehr. Die Hhnerzucht


hat Federvieh zum Ziel, das entweder viele Eier legt oder mit mglichst
wenig Futter rasch schlachtreif wird. Skelettschdigungen bei den
Mastpoulets, die in Hallen mit bis zu 5000 Tieren gehalten werden, sind die
Folge. Pech auch fr die mnnlichen Kken der Legerasse. Weil es sich
nicht lohnt, sie zu msten, werden sie kaum geschlpft nach einem
Geschlechtstest zu Futter zermahlen. Das gleiche Schicksal erleidet auch
ein Teil der (Schweizer) Suppenhhner. Obwohl sie heute weil jnger
geschlachtet einiges zarter sind als ihr Ruf, landet ein guter Teil nach
getaner Legeleistung in der Futtermhle. Fr die Federn gilt ein hnliches

147

Prinzip: Statt in die Kissen und die Pfhle zu wandern, werden sie
aufbereitet und anschliessend verfttert. Auch das ist Recycling.

Wesentlichen Anteil daran, dass Poulets heute in der Schweiz so billig


sind, hat unter anderem die Migros-Tochtergesellschaft Optigal. Die 1961
gegrndete Firma hat die Pouletproduktion nach auslndischem Vorbild
systematisiert und rationalisiert. Heute liefern 300 Vertragsproduzenten
ber 60 Prozent der gesamten Poulet-Inlandproduktion. Weiterhin wirkt das
Verhltnis zwischen Inlandproduktion und Importen gnstig auf die Preise
und fhrt zu einem Poulet-Boom. Whrend Schweine-, Rind- und
Kalbfleisch heute zum grssten Teil aus heimischer Produktion stammen,
betrgt der Selbstversorgungsgrad beim Pouletfleisch lediglich 45 Prozent.
Der hohe Anteil an billig importiertem Pouletfleisch drckt den
Durchschnittspreis in die Tiefe.

Gekhlte Poulets kommen vor allem aus Frankreich und Ungarn,


whrend bei ausgebeinten, einzelnen Stcken unerwartet eine andere
Nation in Fhrung liegt.

Von den zehn Kilo Pouletfleisch, die 1991 in der Schweiz pro Kopf
verspiesen wurden, stammte mehr als ein Kilo aus Brasilien.1 ber sieben
Millionen Kilo gefrorenes Pouletfleisch kamen aus dem sdamerikanischen
Land. Dabei handelt es sich nicht um ganze Tiere, sondern um reines
Fleisch ohne Knochen, vor allem um sogenannte Poulet-Brstli. Die
Einfuhr von Geflgel mit Knochen ist aus seuchenpolitischen Grnden
(Hhnerpest) untersagt.

Der Import von Pouletfleisch ist in den letzen Jahren (hnlich wie die
Rindfleischimporte) sprunghaft in die Hhe geschnellt. Er setzt erst Mitte
der achtziger Jahre ein und ist seither stetig auf das heutige Niveau
angestiegen.

149

Die Ausfuhr von Fleisch und anderen Agrarprodukten gehrt zur


Strategie der brasilianischen Regierung, um die enorme Auslandverschuldung abzubauen. Zu den Instrumenten dieser Strategie gehrt
die steuerliche Privilegierung von Grundbesitz. Das heizt die Landpreise
an, Boden wird fr Klein- und Kleinstbauern, die fr den Eigenkonsum und
den lokalen Markt produzieren, unerschwinglich. Zudem frdert der Staat
mit massiv subventionierten Krediten die Mechanisierung der
Landwirtschaft.

Statt Landarbeiter anzustellen, kaufen die Grossgrundbesitzer lieber teure


Maschinen. Diese verfehlte, exportorientierte Politik ist von der Erklrung
von Bern wiederholt verurteilt worden. Unlngst ist sie sogar auf Kritik der

Weltbank gestossen.2

Spiegelbild dieser Agrarpolitik ist die brasilianische Pouletproduktion. Selbstndige Halter liefern heute noch rund ein Drittel der
Inlandproduktion, doch sie werden zunehmend durch das Sistema de
integrao verdrngt. Dabei handelt es sich im Prinzip um das gleiche
System, wie es in der Schweiz von Opti- gal und in der industriellen
Hhnermast weltweit praktiziert wird: Ausbrten, Kkenaufzucht,
Pouletmast, (teilweise) die Lieferung von Futtermitteln, die Betreuung
durch den Tierarzt, Transport, Schlachten und Kommerzialisierung werden
von einer einzigen Firma, dem Integrador, kontrolliert und gemanagt.
Nur die Grssenvcrhltnisse sind anders. Whrend in der Schweiz Poulets
in Hallen mit bis zu 5000 Tieren gehalten werden, sind in Brasilien Hallen
mit 20'000 bis 30'000 und mehr Tieren keine Seltenheit. Das Sistema de
integrao wird von vier brasilianischen Firmen dominiert (Sadia, Seara,
Perdigo und Chapec). Der gesamte Export er macht zwischen zehn
und zwanzig Prozent der Inlandproduktion aus stammt aus dem
Integrationssystem.

151

Der Boom der brasilianischen Pouletindustrie und des Poulet- exports


hat seine Wurzeln in den siebziger Jahren. Infrastruktur- massnahmen wie
Elektrifizierung und Verbesserung des Strassennetzes vor allem im Sden
des Landes, Investitionshilfen und gnstige Darlehen der Banco do Brasil
sorgten fr gute Startbedingungen. In den achtziger Jahren (auch nach dem
Ende der Diktatur im Jahr 1985) wies die Geflgelproduktion im Vergleich
zu anderen Sektoren der brasilianischen konomie ein relativ stetiges
Wachstum auf. Professor Jos Maria Franqueira von der Universidade
Fdral Fluminense von Rio de Janeiro fhrt das darauf zurck, dass sie
vorwiegend auf privater Initiative beruht und daher gegenber den hufigen
Wechseln in der brasilianischen Landwirtschaftspolitik relativ immun ist.

Fr die rasant steigenden Exporte gibt es freilich noch einen anderen


Grund: die tiefen Lhne. Nach Auskunft von Wilson Farias,
Gewerkschaftsprsident der Arbeiter im Fleisch- und Molkereigewerbe,

verdienen die meist unqualifzierten Transport-, Lager- und


Schlachtereiarbeiter monatlich zwischen 120 und 240 Franken bei einer
wchentlichen Arbeitszeit von 49 Stunden.

Mit diesem Lohn gehren die Pouletarbeiter zu den 40 Prozent der


brasilianischen Bevlkerung, die in prekren bis miserablen Verhltnissen
leben und bei denen Fleisch eher selten auf den Tisch kommt. Im Januar
1992 kostete ein Kilo Poulet 1100 Cruzeiros, was damals einem US-Dollar
entsprach. Das fr uns heute billige Poulet ist fr die Armen Brasiliens ein
teurer Spass. Daran ndert auch die Tatsache nichts, dass der statistisch
ausgewiesene Durchschnittskonsum von 13 Kilo pro Jahr sogar noch ber
demjenigen der Schweiz lag.3 Geflgel ist nach Rind
(Durchschnittskonsum 17-18 Kilo) die wichtigste Fleischart im
brasilianischen Kochtopf, whrend Schweinefleisch mit knapp acht Kilo
pro Jahr und Kopf eine untergeordnete Rolle spielt.

153

Gesamthaft gesehen wre der durchschnittliche Fleischkonsum von


gegen 40 Kilo mehr als ausreichend, doch ist er hnlich ungleichmssig
verteilt wie Einkommen und Wohlstand. Whrend eine kleine Oberschicht
in Saus und Braus lebt, weiss sich die immer rmer werdende Unterschicht
in den Favelas von Rio de Janeiro, So Paulo und anderen Grossstdten nur
noch mit regelmssigen Plnderungen von Supermrkten zu helfen.

Zurck zu den Poulets. Es gibt auch einen Zusammenhang zwischen


Pouletmast und Umweltbelastung. Die direkte Gleichung Brasilianische
(Export-)Poulets fressen den Regenwald weg greift zwar zu kurz, doch
besteht zumindest ein indirekter Zusammenhang. Der Energie- und
Proteinverschleiss bei der Futtermittelproduktion konkurriert mit den fr
den direkten menschlichen Konsum bestimmten Nahrungsmitteln. Das
fhrt dazu, dass in Brasilien kleinste buerliche Haushaltungen auf der
Suche nach Ackerland in ihrer Not keinen anderen Ausweg sehen als die

Brandrodung im Urwald, die den Weg fr die industrielle Rodung bahnt.

Gleichzeitig nimmt mit der intensiven Futtermittelproduktion auch der


Herbizidverbrauch massiv zu. Allein zwischen 1984 und 1988 ist der
Verbrauch von Herbiziden von 20- auf 27tausend Tonnen gestiegen.4

Das Tiefkhlen und der lange Transport nach Europa tragen nicht
gerade zur Verbesserung der kobilanz des brasilianischen Pouletfleischs
bei. Bei den Kosten schlgt der Transport allerdings kaum zu Gewicht. Es
kommt billiger, das Fleisch per Schiff und Bahn von Brasilien nach Basel
zu transportieren als von hier nach St. Moritz, erklrt Josef Frei, mit seiner
Geflgel- und Wildimport AG in Basel einer der grssten privaten
Geflgel-Importeure der Schweiz. Brasilien Basel kostet 39, Basel St.

155

Moritz 54 Rappen pro Kilo.

28 Millionen Franken betrug der Einfuhrwert der sieben Millionen Kilo


Pouletfleisch gemss der Schweizerischen Aussenhan- delsstatistik. Pro
Kilo macht das ziemlich genau vier Franken, eine Zahl, die Frei besttigt.
Dabei handelt es sich um tip-top Ware. Dazu kommen Fr. 1.90 Zoll und
Grenzabgaben. Trotz dieses Zuschlags liegt der Einstandspreis fr das
brasilianische Pouletfleisch weniger als halb so hoch wie der Preis fr
Schweizer Pouletbrstli. Der lange, aber billige Transport lohnt sich
allemal.
Die tieferen Preise (gegenber anderen auslndischen Anbietern) nennt
Frei denn auch als Hauptgrund fr die rasant steigenden Importe aus
Brasilien. Sie tragen in der Mischrechnung dazu bei, dass Pouletfleisch fr
uns reiche Schweizerinnen und Schweizer immer billiger, fr viele
Brasilianerinnen und Brasilianer immer teurer wird. Von alledem wissen

Schweizer Poulet- liebhaberinnen- und liebhaber nichts. Nach


brasilianischem Pouletfleisch suchen sie im Laden oder in der Metzgerei
vergebens. Das Ursprungsland von Fleisch muss nicht deklariert werden.
Wer sich beim Kauf von Pouletfleisch nach der Herkunft erkun- digt, erhlt
verschiedene Antworten. Manchmal heisst es Aus der Schweiz, Aus
Ungarn, Weiss nicht oder Von der Frigo, einem grossen Basler
Khlunternehmen. Auch im Restaurant bleibt die Suche nach einer
Herkunftsbezeichnung anders als beim teuren US-Beef erfolglos,
indischer Curry aus brasilianischem Poulet wre doch eine leckere
Kombination.

31Die

Recherchen in Brasilien stammen von Mauricio Dias und

Valeria Lamego.
Luzian, Basler Zeitung, 30.4.1992.

32Caspar,
33GATT,

Les marchs internationaux de la viande 1991/92, Genf

1992, S. 121.
Bundesamt. Lnderbericht Brasilien 1991, S. 54.

34Statistisches

157

Vom Schweinestall ins


Schlachthaus und zurck

Dass fr den Fleischgenuss ein Tier sein Leben lassen muss, wird von
den Fleischgeniesserinnen und -geniessern meist verdrngt. Wrden
sie miterleben, was in den Schlachthfen tglich passiert, mancher oder
manchem von ihnen wrde der Appetit vergehen. Nur ein immer
kleinerer Teil des Tiers wird tatschlich gegessen. Der Rest muss auf
andere Art verwertet oder entsorgt werden. Innereien werden zum
Beispiel zu Kat- zen- oder Hundefutter verarbeitet, aus anderen
Schlachtabfllen wird Futtermehl oder -suppe fabriziert, die
anschliessend als Schweinefutter verwendet werden.

Heute Metzgete mit dieser Affiche locken Landgasthfe jeweils im


Herbst und Winter ihre Gste zur reichlich gedeckten Schlachtplatte. Das
Schwein, das in Form von Fleisch und Wrsten auf dem Tisch kommt,
stammt heute nur noch selten von einem Bauernhof in der Nhe. Auch der
Strmetzger, der das Tier in seiner vertrauten Umgebung und ohne
unntigen Stress ttet und schlachtet, ist am Aussterben.

Das Tten eines Tieres ist nie eine schne Angelegenheit und wird von
den Fleischesserinnen und -essern deshalb gerne verdrngt. Von einem
schnen oder gar humanen Tod zu sprechen, wenn die Tiere
anschliessend in Form von Filet, Kotelett, Blutwurst der menschlichen
Ernhrung dienen, drfte aus der Sicht von Schwein, Rind und anderen
Nutztieren zynisch klingen. Doch sie haben zu dieser Sache ohnehin nichts
zu sagen. Knnten sie, so ist aus Menschensicht zu vermuten, wrden sie
dem Strmetzger gegenber dem Schlachthaus den Vorzug geben. Der
Normalfall allerdings sieht anders aus: Strmetzger und Metzger, die noch
selber schlachten, sind eine Seltenheit. Immer mehr Tiere werden in immer
weniger Schlachthfen gettet. Schon der Weg zum Schlachthof ist fr fr
die Tiere mit grossem Stress verbunden, der nicht nur Leid auslst, sondern
sich auch negativ auf die Fleischqualitt auswirken kann (siehe Kapitel
Dem Metzger in den Wurstkessel geschaut). Gegenber den riesigen
Transportdistanzen im Ausland sind die hiesigen Transportwege
vergleichsweise kurz. Bei einem EG-Beitritt der Schweiz wrden sich die
Transportwege massiv verlngern, die Konkurrenz sowie Konzentration
unter den einzelnen Betrieben nhme zu, die Zahl der Schlachtbetriebe

159

indes nhme weiter ab.

Schon heute herrschen in den Schweizer Schlachthfen aus Kostenund Rentabilittsgrnden Verhltnisse, die der Schweizerische Beobachter
als Horror in den Schlachthfen betitelte. 1 Wegen des hohen
Arbeitstempos werden die Tiere hufig unntig herumgejagt. Unter Stress
geraten dort nicht nur Sau, Kalb und Kuh, sondern auch die fr ihre
Aufgabe schlecht ausgebildeten, meist auslndischen Arbeitskrfte. Wenn
sie alle fnfzehn Sekunden ein Schwein betuben und anschliessend sofort
tten mssen, kann es schon einmal vorkommen, dass die Elektroden nicht
richtig sitzen oder sonst etwas schiefgeht. Untersuchungen an der
Universitt Bern zeigten, dass die gngige Methode der Betubung mit
solchen Elektroschocks oft nicht ausreichte. Der Strom fhrt nicht selten
nur zu Lhmungen, er verursacht Muskelblutungen, starke Muskelkrmpfe
und Knochenbrche manchmal sogar bei vollem Bewusstsein, kritisiert

Urs Schatzmann, Berner Professor an der Klinik fr Nutztiere und Pferde.


Nicht viel tauglicher ist eine andere, weniger verbreitete Methode, bei der
die Schweine auf einem Frderband transportiert und in einer C02-Gasse
narkotisiert werden. Bis die Schweine bewusstlos sind, erleiden sie eine
ussert angsterfllte Zeit, erklrt Schatzmann.

Zusammen mit anderen Wissenschaftlern hat er ein neues Betubungs- und Ttungssystem entwickelt. Dabei wird das Schwein mit Hilfe
eines gebndelten Hochdruckwasserstrahls schnell und schmerzfrei gettet.
Unser Ziel ist ein System, bei dem der Mensch im ganzen Schlachtprozess
weitgehend ausgeschaltet ist, denn Maschinen werden nicht mde, geraten
nicht in Stress und machen keine Fehler. Pilotversuche mit der neuen
Methode haben sich als erfolgreich erwiesen, doch um das System
fertigzuentwickeln, fehlt derzeit das ntige Geld.
Dass es auf den Schlachthfen nicht zum besten steht, ist auch den

161

Behrden bekannt. Um bei der anstehenden Revision des


Tierschutzgesetzes auch in diesem Bereich Druck aufzusetzen, ist im April
1992 unter dem Titel Stopp der Tierqulerei auf den Schlachthfen eine
Petition mit 170'000 Unterschriften lanciert worden.

Spezialznniwurst aus Schweinekopf

Ein unappetitliches Thema, das eng mit dem Schlachten verbunden ist und
ebenso verdrngt wird, ist das, was der Mensch nicht essen will oder kann:
die Schlachtabflle. Metzgete im Burehus Verwertung der
Schweinskpfe unter diesem Titel machte noch Ende der sechziger
Jahre die Fleischverwertung in Wald (ZH) Reklame fr ihre
Spezialznniwurst.2 Diese Wurst bestand so verrt der Werbetext
zirka zu einem Drittel aus Schweinekopf. Die gemachten Versuche haben
bei unserer Kundschaft sehr guten Anklang gefunden. Machen auch Sie
einen Versuch! Auch Sie werden von dieser Abwechslung begeistert sein.

Heute ist eine solche Reklame undenkbar, eine Schweine- kopfwurst


wrde wohl kaum mehr grosse Kundschaft finden. Ganze Schweinekpfe
sind aus den Schweizer Metzgereien schon seit lngerem verschwunden,
man trifft sie als Tourist hchstens noch in sdlichen Gefilden. hrli und
Schnrrli sind aus der Mode gekommen, auch die Innereien finden kaum
mehr einen

Abnehmer. Ein immer grsserer Teil des Tierkrpers muss auf andere
Weise verwertet werden.

Der Flcischanteil, der auf dem Teller landet, ist von Tier zu Tier
unterschiedlich. Beim Schwein betrgt er knapp die Hlfte, beim Rind
liegt er nur bei gut einem Drittel. Aus was besteht der Rest, und wie

163

wird er verwertet? Nehmen wir als Beispiel ein Rind3 mit einem
Lebendgcwicht von 500 Kilo. Der Metzger zahlt dafr um die
zweieinhalbtausend Franken.4

Auf die sogenannten wertvollen Teile Filet, Roastbeef und Hft


entfallen rund vier Prozent des Gewichts, also etwa 20 Kilo; 25 Kilo
werden als Schnitzel verkauft, je 40 Kilo landen als Braten und
Siedfleisch in der Pfanne; dazu kommen 50 Kilo Hackfleisch und
Ragout. Mit den 175 Kilo verkaufsfertigem Fleisch lst der Metzger - je
nachdem er das Fleisch en gros oder im Detail verkauft - einen Betrag in
der Grssenordnung von 3600 bis 3800 Franken.5

Nur gerade gut ein Prozent dieses Betrags, also rund 40 Franken,

bekommt er im Durchschnitt fr die Haut des Rinds. Anders als das


Fleisch geniessen Felle und Hute (bei Klbern spricht man von Fell, bei
lteren Tieren von Haut) keinen Grenzschutz. Die Preise richten sich
deshalb nach dem Weltmarktniveau und sind entsprechend tief.
Allerdings geniessen Hute aus der Schweiz einen guten Ruf und
werden hher bewertet. Michael Gutermann von der zentralen
Vermarktungsorganisation Centravo in Zrich fhrt das auf die ideale
Kombination zwischen Stall- und Weidehaltung und die sorgsame
Pflege durch die Bauern zurck. Selbst bei einwandfreien Huten
schwankt der Preis je nach Grsse, Qualitt und Marktlage zwischen 20
und 55 Franken. Wenn die Hute einen Schaden aufweisen, ist es sogar
noch weniger.

Damit die Hute qualitativ einwandfrei bleiben, mssen sie nach


dem Schlachten mglichst rasch entweder mit Salz konserviert oder mit

165

Eis gekhlt werden. Die meisten Felle und Hute werden in zwei
zentralen Betrieben, in Lyss und Basel, nach
Qualitt und Grsse sortiert, zwischengelagert und achtmal pro Jahr in
Zrich versteigert. Ein grosser Teil davon geht ins Ausland. Der
Inlandabsatz ist sehr schwankend nicht zuletzt wegen einzelner
Grossauftrge der Armee. Generell ist der inlndische Lederabsatz eher
rcklufig, die Schuhproduktion zum Beispiel wandert immer mehr ins
billigere Ausland ab. Ein typisches Fellprodukt ist in den letzten Jahren fast
vllig von unseren Strassen verschwunden: der Schulranzen. Er wurde
genauso durch modische Kunststoffprodukte verdrngt wie der klassische
Wanderschuh aus Leder.

Wertloses Fett

Trotz tiefer Preise ist das Fell oder die Haut noch das lohnendste von allen
Nebenprodukten. Acht bis fnfzehn Franken, also ein Trinkgeld, gibt es fr

die verschiedenen Innereien und das Fett. Beim Rind machen sie zusammen
einen Gewichtanteil von 38 Prozent aus, bei unserem 500-Kilo-Rind sind
das 190 Kilo. 125 Kilo wiegen allein Magen und Drme, fnfzig Kilo sind
Fett, und drei Prozent oder 15 Kilo machen die Innereien aus.

Selbst Leber (mit Ausnahme der Kalbsleber) wrde heute weniger


geschtzt und fnde nur noch schwer einen Kufer oder eine Kuferin,
erklrt Michael Gutermann. Von den anderen Innereien wie Herz oder
Lunge ganz zu schweigen. Lange Kochzeiten, vernderte
Konsumgewohnheiten und kleinere Haushalte seien fr diesen Trend
verantwortlich. Doch die Industrie weiss sich zu helfen. Die ungeliebten
Innereien werden zu Fertigmenus verarbeitet. Allerdings sind sie nicht fr
Menschen bestimmt. Herz, Leberli und Nierli wandern in die Bchsen,
Dosen und Portionenpackungen der Haustierfutterindustrie. Der Hauptteil
dieser Innereien wird ins Ausland exportiert, um wohlkonfektioniert in die

167

Schweiz zurckzukommen, Dosenfutter wird zu 80 Prozent importiert.

Die Pet-Food-Industrie stelle heute hnlich hohe Anforde- rangen,


wie sie fr den menschlichen Konsum gelten, berichtet Michael Gutermann.
Mehr als die Hlfte aller Katzen und Hunde fressen heute industriell
hergestelltes Dosenfutter. ber eine Million Katzen und 400'000 Hunde
haben den Branchenumsatz auf 350 Millionen Franken pro Jahr
hochschnellen lassen.

Allerdings ist nicht alles fr die Katz und den Hund, was beim
Schlachten als Nebenprodukt anfllt. Das gilt insbesondere fr Fett. Ein
immer kleinerer Teil davon wird direkt fr die Wurstfabrikation
verwendet. Damit die restliche Menge fr den menschlichen Verzehr

berhaupt verwendet werden kann, muss es in einer geschlossenen


Khlkette innert zwlf Stunden in der Fettschmelzerei verarbeitet
werden. Tierische Fette finden vor allem in der Lebensmittelindustrie
Verwendung, sei es fr Backwaren, Suppen oder Saucen.

Aus der privaten Kche ist tierisches Fett heute fast vollstndig
verschwunden. Hauptgrnde sind die Konkurrenz durch pflanzliche
Fette und die Cholesterin-Hysterie (Gutermann). Das schlgt sich
auch in den Preisen nieder. Ein Kilo Fett kostet je nach Qualitt
zwischen zwanzig bis dreissig Rappen, das ist (absolut betrachtet)
weniger als vor 100 Jahren. Von einem stetigen Preiszerfall kann
allerdings keine Rede sein. Whrend der beiden Weltkriege hat es
massive Preisaufschlge gegeben: Fett war damals als Energielieferant
hochbegehrt und kostete rund zwanzigmal soviel wie heute.

169

Kaum Geld bringen die 70 Kilo Knochen. Sie werden zu


Fleischknochenmehl verarbeitet und finden als Tierfutter und Dnger
Verwendung oder dienen als Rohstoff bei der Leim- und
Gelatineproduktion.

Der gesamte Erls aus Schlachtabfllen und -nebenprodukten


unseres 500 Kalo schweren Rinds betrgt keine hundert Franken, also
etwa zwei Prozent des Fleischerlses. Frher lag dieser Anteil bedeutend
hher. Metzger und Fleischverwerter sprechen deshalb vor allem
wenn sie die hohen Fleischpreise zu erklren versuchen gerne vom
fehlenden fnften Viertel.

Kalb frisst Rind, Sau frisst Sau

Nur etwa die Hlfte des Fetts wird fr den menschlichen Konsum
aufbereitet. Kleinere Mengen finden in Produkten wie Kerzen, Kosmetika,
Ski- oder Bodenwachs und Seife Verwendung. Fleischfette guter Qualit
dienen als Energietrger in Futtermitteln. Rinderfett dient zum Beispiel zur
Anreicherung von Magermilchpulver bei der Klbermast. Andere
Schlachtabflle werden zu Flssigfutter, meist Suppe genannt, oder zu
Futtermehl verarbeitet. Kalb frisst Rind, Sau frisst Sau der FleischFutterkreis- lauf schliesst sich.

Verheerend hat sich dieses Recycling zwischen Schaf und Rind


ausgewirkt. Die zu Rinderfutter verarbeiteten Schlachtabflle von Schafen

171

respektive deren ungengende Sterilisation fhrten zunchst in England zur


bertragung des sogenannten Rinderwahnsinns. Von England aus hat sich
diese schreckliche Seuche auf andere Lnder ausgebreitet. Bis im Mai 1992
traten in der Schweiz insgesamt 17 Flle von Rinderwahnsinn auf. Wie sich
die Krankheit weiterentwickeln wird, konnten die Verantwortlichen beim
Bundesamt fr Verterinrwesen (BVET) zu diesem Zeitpunkt noch nicht
abschtzen. Um die weitere Ausbreitung zu verhindern oder zumindest
einzuschrnken, mssen Hirn, Milz, Rckenmark und einige andere Teile
beim Schlachten entfernt und anschliessend konfisziert werden.

Die restlichen Teile werden wie die anfallende Restmasse anderer


Tiere whrend zwanzig Minuten auf mindestens 133 Grad erhitzt, so will es
die EG-Norm. Die Sterilisation ist der erste Prozess bei der heute in der
Schweiz blichen Verwertung von Schlachtabfllen. Anschliessend gibt es
zwei grundstzlich unterschiedliche Verfahren. Entweder wird dieser

Fleischbrei von den sogenannten Suppenkochern nass an


Schweinemastbetriebe geliefert und dort verfttert oder getrocknet und zu
Futtermehl oder Dnger verarbeitet.

230'000 Tonnen Nebenprodukte wie Haut, Knochen, Fett,

Innereien sowie verschiedene andere Schlachtabflle fallen in der Schweiz


beim Schlachten jedes Jahr an. Um die Entsorgung respektive Verwertung
dieses riesigen Bergs von Schlachtabfallen ist es in letzter Zeit zwischen
den Suppenproduzenten und den Futtermehlfabrikanten zum Streit
gekommen.
Tiermehle werden in fnf Extraktionswerken in Basel, Bazen- heid
(SG), Lyss (BE) Sursee und Zrich hergestellt. Alle diese Werke schreiben

173

rote Zahlen, ob sie nun wie in Zrich und Basel von der ffentlichen Hand
oder von Privaten gefhrt werden. Ursache fr die Defizite sind einerseits
der sinkende Erls fr ihre Produkte, andererseits schlecht ausgelastete und
teilweise veraltete Anlagen. Nachdem die Kantone schon beim Bau dieser
Anlagen Subventionen in Millionenhhe beigesteuert haben, mssen sie
nun auch Beitrge an die Betriebsdefizite leisten. Daran stren sich die 25
privaten Suppenkocher. Die Mehrzahl von ihnen hat sich im VSTA, dem
Verband Sterilisations- und Wiederverwertungsanlagen im Dienste des
Umweltschutzes, zusammengeschlossen. Nicht nur die Kosten sind bei
der Suppenherstellung wesentlich tiefer, auch die Energiebilanz sieht viel
besser aus. Mit dieser Argumentation macht sich VSTA-Ge- schftsfhrer
Isidor Brgi fr die Sache der Sppeler stark. Das Trocknen braucht
viermal mehr Energie, das heisst rund 80 Liter Ol pro Tonne Rohware, und
es entsteht zehnmal soviel Abwasser als bei der Suppenverwertung.
Hygienische Probleme lsst er nicht gelten. Anders als beim gelagerten
Mehl sei bei der heiss und damit steril ausgelieferten Suppe die
Salmonellengefahr viel kleiner.

Grenzberschreitender Kadaver-Tourismus

Um ihre Existenzberechtigung und die hohen Subventionen zu


legitimieren, verweisen die Extraktionswerke gerne auf den gesetzlichen
Auftrag, nicht nur die Kadaververwertung zu gewhrleisten, sondern im
Seuchenfall auch die sachgerechte Entsorgung der in grossen Mengen
anfallenden Tierkrper garantieren zu knnen. Deshalb auch die
Uberkapazitten.

Allerdings stimmt dieses Argument heute nicht mehr: Versuche der


Eidgenssischen Anstalt fr Wasserversorgung, Abwasserreinigung und
Gewsserschutz (EAWAG) haben gezeigt, dass die Suppe aus
Fleischabfllen im Seuchenfall notfalls auch ber Klranlagen entsorgt

175

werden knnte. Josef Schmidt, zustndiger Beamter beim Bundesamt fr


Veterinrwesen, besttigt diesen Befund: Aus seuchenpolizeilichen
Grnden muss man kein Mehl machen. Streitpunkt zwischen Sppelern
und Extraktionswer- kcn ist der Entwurf fr die Verordnung ber die
Entsorgung tierischer Abfalle (VETA). Darin sollen nicht wie bisher nur
seuchenpolizeiliche, sondern auch Umweltargumente bercksichtigt
werden. Gesttzt auf das Umweltschutzgesetz kme das Verursacherprinzip
zur Anwendung. Statt der ffentlichen Hand sollten die Verwerter und
am Schluss vermutlich die Konsumenten fr die ungedeckten Kosten der
Entsorgung der Fleischabfalle aufkommen.

Neben finanziellen und technischen gibt es bei der Verwertung


respektive Entsorgung von Tierkadavern und Fleischabfllen auch
logistische Probleme. Whrend es in der Westschweiz an
Entsorgungskapazitten mangelt, sind die Anlagen in der Ostschweiz (ob

nass oder trocken) schlecht ausgelastet. Deshalb fahren zum Beispiel


Camions der Firma Hunziker nicht nur regelmssig beim Basler
Schlachthof vor, sondern sie beschaffen sich zustzlich gleich wie die
Tiermehlfabrik Bazenheid Schlachtabflle aus Vorarlberg und dem
Tirol.

Umgekehrt ist die Situation in den Kantonen Waadt und Wallis. Dort
arbeiten keine Suppenkocher, und beide Kantone haben sich an keiner der
teuren Tiermehlfabriken beteiligt. Ein Unternehmen im franzsischen Jura
hat bisher die Schlachtabflle aus dem Wallis und der Waadt sowie
Kadaver gratis abgeholt.

Neue Bestimmungen der Europischen Gemeinschaft schieben diesem

177

Kadaver-Tourismus nun einen Riegel vor. Der

Import von gefhrlichen Abfallen und zu denen gehren Kadaver - von


Staaten ausserhalb der EG ist seit dem 1. Januar 1992 verboten.
Die betroffenen Kantone mssen sich nach einer neuen Entsorgungsmglichkeit umsehen. Wir sind mit dem Extraktionswerk in Lyss
in Verhandlung, erklrt der Wallis er Kantonstierarzt Joseph Jger.
Allerdings kme das den Kanton sehr, sehr teuer zu stehen. Doch Jger
hat eine billigere Mglichkeit in Aussicht. Vielleicht knnen wir dank des
Vertrags ber den Europischen Wirtschaftsraum FWR auch in Zukunft
nach Frankreich liefern.6 Der EWR wrde nicht nur den Warenverkehr
erleichtern, sondern auch die Beibehaltung der grenzberschreitenden
Kadaververwertung ermglichen.

28Der Schweizerische Beobachter, Glattbrugg, 18/1991, S. 14ff.


29Die Grne, diverse Ausgaben, Zrich, 1966.
30Die Fachsprache bezeichnet als Rind ein weibliches Tier mit einem

Alter von anderthalb bis zwei Jahren, das in der Regel untrchtig ist
und weder ein Kalb geboren noch in hochtrchtigem Zustand
verworfen hat. (GSF, Stichwort Fleisch, 1986). Die folgenden
Angaben stammen von der Cen- travo AG in Zrich.
31Das Beispiel beruht auf dem Preisstand vom Mai 1992. Beim Erls
handelt es sich um einen geschtzten Durchschnittswert. Neben der
Marktlage hngt er stark davon ab, ob das Fleisch im Detailhandel
verkauft oder an Grossabnehmer geliefert wird.
32Die Zahlen beruhen auf Angaben der Metzger Treuhand AG, Dbendorf.
33Ein rascher EG-Beitritt der Schweiz stand zum Zeitpunkt des Gesprchs
im April 1992 noch nicht zur Diskussion.

Dem Metzger in den


Wurstkessel
geschaut

Schweizer Fleisch. Die gute Wahl Mahl fr Mahl, wirbt die Genossenschaft fr Schlachtviehverwertung. Manchmal ist die Wahl
schlecht: Pltzli von Stressschweinen schrumpfen in der Pfanne,
Wrste strotzen vor verstecktem Fett, Listerien und Salmonellen
tummeln sich zwischen Leberwurst und Hackfleisch. Imfolgenden ein
berblick ber die hufigsten Wurst- und Fleischmngel:

Kalbsbratwurst vom Schwein

Im Bauernschblig hat es selbstverstndlich keine verwursteten Bauern.


Weniger klar ist die Sache bei der Zungenwurst. In Deutschland enthlt
sie Zunge, in der Schweiz hingegen nicht. Die Bierwurst knnte mit Bier 179

aromatisiert worden sein. Oder weckt sie aufgrund ihres hohen Salzgehalts
besonderen Durst nach Bier? Die Fleischschauverordnung ussert sich dazu
widersprchlich. Einerseits sollte die Sachbezeichnung auf Art und
Beschaffenheit des Fleischs und anderer Rohstoffe hinweisen, andererseits
ist nicht einmal der Hinweis auf die Tierart erforderlich, wenn es sich um
eine herkmmliche Sachbezeichnung handelt und die entsprechende
Verwendung des Fleischs blich ist.1

Was ist in der Praxis blich? Herkmmlicherweise enthlt in der


Schweiz zum Beispiel eine Kalbsbratwurst erhebliche Mengen an
Schweinefleisch, Speck und Schwarten. Nicht selten sind die Teile
schweinischen Ursprungs sogar grsser als die klbischen. Dies entspricht
nicht dem heutigen Verstndnis von Konsumenteninformation. Whrend
die berfllige Revision der Fleischschau- und der Lebensmittelverordnung
im Frhling 1992 einmal mehr schubladisiert worden ist, bemhen sich

einige Kantonschemiker, gegen die bliche Konsumententuschung


vorzugehen. Bis vor wenigen Jahren standen ihnen keine Analysemethoden
zur Verfugung, um bei Brhwrsten die Herkunft des Muskelfleisches
nachzuweisen. Jetzt ist dies anders, und manche Kalbsbratwurst kriegt unter
dem Mikroskop einen Ringelschwanz. Wird in der Sachbezeichnung einer
Fleischware die Tierart aufgefhrt, schreibt der Kantonschemiker der
Urkantone in seinem Jahresbericht 19922, msse auch bei Wurstwaren
mindestens der berwiegende Anteil an Muskelfleisch von der angegebenen Tierart stammen. Denn gemss Artikel 15 der Lebensmittelverordnung drfen Bezeichnungen fr Lebensmittel nicht zur
Tuschung geeignet sein. Enthlt eine Bratwurst bloss zwischen fnf und
50 Prozent Kalbfleisch, heisse die korrekte Sachbezeichnung demzufolge
Bratwurst mit Kalbfleisch.

Fr die Metzger hat die Verwandlung von Schwein in Kalb vor allem

181

kommerzielle Hintergrnde. Kalbfleisch ist teurer. Die Konsumentinnen


und Konsumenten werden aber nicht nur finanziell bers Ohr gehauen:
Manche von ihnen mchten aus gesundheitlichen oder religisen Grnden
vollstndig auf Schweinefleisch verzichten. Sie werden durch die
Tuschung gleich mehrfach geprellt. Noch immer gilt das Sprichwort:
Nur der liebe Gott und der Metzger wissen, was in der Wurst steckt.

Whrend traditionsbewusste Wurster auf den berlieferten Rezepten


beharren und betonen, dass die Schwarte dem Wienerli den knackigen Biss
und das viele Fett der Wurst das Aroma gben, machen innovative
Fleischwarenproduzenten aus der Not eine Extrawurst. Seit einigen Jahren
sind Rindfleisch-, Geflgel- und Lammbratwrste auf dem Markt, die
garantiert kein Schweinefleisch enthalten3. Ausnahmsweise nimmt sogar
die Konsumenteninformation mit einer fremdsprachigen Warendeklaration
auf trkische und arabische Wurstfreunde Rcksicht.

Wasserwurst mit Fett

Die schweizerische Volkswurst Nummer 1, der Cervelat, enthlt gemss


einem Test des Konsumentinnenforums 61 Prozent Wasser, 22 Prozent Fett
und 13 Prozent Eiweiss.4

Fr die Gesundheit sind vor allem die vielen nicht sichtbaren


versteckten Fette in den Wurstwaren problematisch. Obwohl die
Bevlkerung der Schweiz schon seit zwei Jahrzehnten rund 70 Millionen
Kilo bergewicht mit sich herumtrgt, ist der Fettkonsum mit 132 Gramm
pro Kopf und Tag konstant hoch.5 Zwei Drittel der konsumierten Fette sind
tierischen Ursprungs. Eine wachsende gesundheitsbewusste Minderheit der
Konsumentinnen und Konsumenten achtet beim Einkauf auf die

183

versteckten Fette, und die Wurstfabrikanten entsprechen der neuen


Nachfrage mit kalorienreduzierten Nahrungsmitteln. Seit dem Sommer
1986 gibt's Light-Wrste. Sie drfen nicht mehr als 15 Prozent Fett
enthalten, und ihr Energiegehalt darf 200 Kilokalorien pro 100 Gramm
nicht bersteigen. Light-Wrste sind mit entsprechend mehr Wasser (und
kaum mehr Fleisch) gefllt. Dafr kosten sie rund zehn Prozent mehr.
Offenbar sind linienbewusste Konsumentinnen bereit, fr einen hheren
Wasseranteil mehr Geld auszugeben.

Eine whrschafte Wurst mit einem gesalzenen Rettich das schmeckt


zwar ausgezeichnet, doch der tgliche Salzbedarf von vier bis fnf Gramm
ist damit schon fast gedeckt. Die vom Konsumentinnenforum getesteten
Cervelats enthielten 1,7 bis 2,6 Gramm Salz. Eine dauernd zu grosse
Salzzufuhr kann zu Bluthochdruck und zahlreichen gesundheitlichen
Strungen fhren.

Wrste enthalten nicht nur Muskelfleisch, Speck, Schwarten,


Bindegewebe, Plasma, Gewrze, Wasser und Salz, sondern auch eine Reihe
von mehr oder weniger problematischen Zusatzstoffen: Phosphate sollen
der Wurst helfen, das Wasser zu halten. Die meisten Wrste entstehen
heutzutage nmlich aus tiefgefrorenem statt aus schlachtwarmem Fleisch.
Das Wasserhaltevermgen leidet darunter. Pkelstoffe (siehe auch
Grillwrste mit Krebsverdacht) geben dem Ccrvelat, Wienerli oder
Salami das typische Pkelaroma und die rtliche Farbe. Ohne Pkelsalz
wre die Wurstmasse grau statt rotbraun. Ascorbinsure beschleunigt und
stabilisiert den vom Pkelsalz bewirkten Umrteprozess.

Grillwrste mit Krebsverdacht

Obwohl noch weitere wissenschaftliche Arbeiten zur Abklrung des


Gesundheitsrisikos erforderlich sind, schreibt Erwin Tremp vom
Bundesamt fr Gesundheitswesen, gilt im Sinne eines vorsorglichen

185

Verbraucherschutzes der Grundsatz, dass die Nitrat- und Nitritaufnahme so


gering wie mglich sein sollte.6 Bei der Wurst ist dies offenbar noch nicht
mglich. Damit die Klopfer, Wienerli und Schblige fein aromatisch sind
und ihre Farbe beim Kochen und Braten behalten, verpasst ihnen der
Metzger eine Dosis Nitritpkelsalz. Nitrit kann sich in der Mundhhle
durch einen bakteriellen Abbauprozess in Nitrosamine verwandeln und
die sind gefhrlich. In verschiedenen Tierversuchen zeigten Nitrosamine
eine akut leberschdigende Wirkung, vernderten das Erbgut, riefen
Missbildungen an Embryonen hervor und erzeugten Krebs. Es muss daher
mit grosser Wahrscheinlichkeit angenommen werden, dass sie auch fr
Menschen kanzerogen (krebserzeugend) sind, schreibt Tremp. Bereits
niedrige bis sehr niedrige Dosen knnen Tumore erzeugen. Die hufige
Aufnahme kleiner Mengen ist wahrscheinlich gefhrlicher als die
gelegentliche Einnahme einer grsseren Menge. Nitrit verwandelt sich
aber nicht nur in der Mundhhle in Nitrosamine. Verschiedentlich wurden
Nitrosamine in grillierten oder gebratenen Cervelats und anderen
gepkelten Wrsten nachgewiesen. Diese sollten deshalb nicht ber 160
Grad erhitzt werden. Konsumenten- schutz-Organisationen haben einen

Warnhinweis auf den Verpackungen (Nicht geeignet zum Braten und


Grillieren) gefordert. Alarmierende Nitrosamine-Konzentrationen fanden
Wissen- schaftler in gebratenem Frhstcksspeck. Beim Brutzeln des
bacon entweichen auch grosse Mengen Nitrosamine in die Luft.
Eigentlich sollte man darum der Hausfrau empfehlen, beim Grillieren von
Bacon eine Gasmaske zu tragen, meinte ein Berichterstatter der Neuen
Zrcher Zeitung.7
Obwohl diese Hinweise ernst zu nehmen sind, sollte der gelegentliche
Konsum eines am Waldrand gebratenen Klopfers nicht dramatisiert werden.
Bei der Belastung mit Nitrat, Nitrit und Nitrosamine kommen die Wrste
erst an dritter Stelle nach dem Rauchen und dem tglichen Konsum von
nitratverseuchtem Trinkwasser.

Wurst am Knochen
Freudig beisst ein Arbeiter beim Mittagessen in den Bauernschblig.
Unerwartetes Geknirsche zwischen den Zhnen: Ein Vorderzahn geht in
Brche, ein Knochenstck in der Wurst kommt zum Vorschein. In der
Folge befassen sich Richter bis hinauf zum Eidgenssischen

187

Versicherungsgericht mit der unerfreulichen Dauerwurst.8 Handelte es sich


beim fraglichen Biss um einen Unfall? Oder htte der Arbeiter in weiser
Voraussicht vorsichtiger zubeissen sollen? Knochentcile gehren nicht in
Wurstwaren, entschieden die Bundesrichter in ihrem Grundsatzurteil.
Finden sich Knochenreste in einer Wurst, so stellen sie einen
ungewhnlichen usseren Faktor dar, weil mit derartigen Ausscheidungsprodukten in den fr den Konsum bestimmten Nahrungsmitteln
eben gerade nicht gerechnet werden muss. Schliesslich finanzierte die
Unfallversicherung einen Stiftzahn.

Schweinefleisch: jetzt ranzig statt wssrig?

Das Problem des wssrigen Schweinefleischs wurde aus der Zucht


verbannt, meldete im Sommer 1991 Daniel Schwrer von der Mast- und
Schlachtleistungsprfungsanstalt in Sempach.9 Der schlechte Ruf des
Schweinefleischs schien gerettet. Die Schweineproduzenten hatten aber

nicht die Lebensbedingungen der Tiere gendert, sondern eine Methode


gefunden, um die unerwnschten Schweine von der Zucht auszuschliessen:
Als Entscheidungsgrundlage bei der Zuchtauswahl diente der sogenannte
Halothantest, berichten die ETH-Forscher Bolt und Fries.10 Durch die
Verabreichung des Narkosemittels Halothan wird nmlich bei Tieren mit
erblich bedingter Stressanfalligkeit eine charakteristische Reaktion
ausgelst: Die Gliedmassen versteifen sich, die Krpertemperatur steigt an,
und die Puls- und Atemfrequenz erhht sich. Trotz den Erfolgen des
Halothantests ist es aber noch zu frh fr eine Entwarnung.
Argerlicherweise gibt es einzelne Schweine, die im Narkosetest nicht
schlappmachen und dennoch Trger des Erbfehlers sind. Kanadischen
Forschern ist es krzlich gelungen, die Ursache dafr nachzuweisen. Auf
dem sogenannten Halothan-Gen fanden sie einen einzelnen falschen
Baustein. Die vererbte Stressanflligkeit kann nun mit einem neuen Gentest
nachgewiesen werden.

189

Die Erfolge im Kampf gegen den Stresstod haben viele


Schweineproduzenten ermutigt, noch mehr aus der Kreatur herauszuholen.
Begehrten die Konsumentinnen nicht in den letzten Jahren zunehmend
mageres Fleisch? Das traf sich ausgezeichnet mit den Interessen der
Mster. Um ein Kilo fettes Fleisch anzusetzen, braucht die Sau nmlich
wesentlich mehr Futter als fr ein Kilo mageres. Das Zuchtziel richtete sich
deshalb einseitig auf einen maximalen Anteil an wertvollen Fleischstcken.
Fett gibt's bekanntlich im Uberfluss. Doch wieder rchen sich einzelne
Schweine. Sie marschieren zwar schlank und ohne fleischschdigenden
Stress ins Schlachthaus, sind aber zum Teil so in die Lnge gezchtet
worden, dass ihnen beim tdlichen Stromschlag die Wirbel zerbrechen.

Verschwunden sind nicht nur die unntzen Speckschichten, sondern


auch das intramuskulre Fett, das der Gourmet an der feinen
Marmorierung erkennt. Damit Schweinefleisch beim

Braten saftig und aromatisch bleibt, braucht es im grossen Rk- kenmuskel


einen intramuskulren Fettanteil von 2,5 Prozent. Die Arbeitsgruppe
Fleisch und Fett der ETH Zrich hat in mehreren Schlachthfen der
Schweiz bei Tausenden von Schweinen diesen Fettgehalt untersucht. 11 Bei
den ersten Tests lag er unter einem Prozent. In den vergangenen drei Jahren
ist die Tendenz immerhin steigend. Das wenige verbliebene Fett hat zwei
gewichtige Mngel: die Oxydationsstabilitt ist reduziert. Dies hat zur
Folge, dass das Fett rasch tranig und spter sogar ranzig wird. Der von
Konsumentinnen hufig kritisierte Fischgeschmack kann also auch
auftreten, ohne dass Fischmehl verfttert wurde. Der zweite Mangel
beschftigt vor allem die Verarbeiter: Das Fett im Speck der
Magcrschweine hat eine schlechte Konsistenz. Die Wurstmasse
vcrbrsmelet, der Salami fllt auseinander.

Eine Ursache der mangelhaften Fettqualitt liegt beim Futter. Zuviel

191

ungesttigte Fettsuren im Futter drcken auf die Fett- qualitt. Den


Mstern wird empfohlen, weniger Fischmehl und Mais zu verfttern. Doch
gerade diese Tiernahrung ist besonders billig. Die Wissenschaft weiss Rat:
Ein zustzlicher Vita- min-E-Stoss im Futter kann die negativen Folgen der
falschen Ernhrung mindestens teilweise kompensieren.

Noch kaum bekannt sind die Ursachen der sogenannten Wasserzellen.


Zum grossen Erstaunen der Metzger taucht dort, wo Fettzellen sein sollten,
gelegentlich bloss Wasser auf. So aber haben sich die Konsumentinnen das
fettarme Fleisch nicht vorgestellt.

Neuerdings erkennen die Schweineproduzenten, dass die


Fleischqualitt angesichts der bevorstehenden ffnung des europischen

Marktes frs eigene Uberleben entscheidend wird. In der billigen


Massenproduktion sind die deutschen, franzsischen und hollndischen
Schweinebarone kaum zu schlagen. Statt dem maximalen Fleischansatz,
dem immer kurzfristigeren Msten von schlachtreifen Riesenferkeln, steht
wieder vermehrt die Qualittssau zur Diskussion.

Weisses Kalbfleisch: Mehrpreis fr schlechte Haltung

Kalbfleisch gilt als besonders fein und zart und ist entsprechend teuer.
Seit Jahren hlt sich die Mr, ein richtiges Kalbspltzli msse weiss sein,
ansonsten handle es sich eher um ein (weniger wertvolles) Stck Rind. Die
vom Bund abgesegnete Marktordnung nimmt auf diese Erwartung
Rcksicht. Jedes Schlachtkalb wird entsprechend einer
Einschtzungstabeile bewertet. Nebst anderen Kriterien heisst es: je
heller das Fleisch, desto besser der Preis.

193

Die Rtung des Kalbfleischs hngt in hohem Mass von der


Eisenzufuhr ab. Eisen ist fr die Bildung des Blutfarbstoffs Hmoglobin
erforderlich, Eisenmangel fhrt zum Krankheitsbild der Anmie. Werden
Klber nur mit Milch aufgezogen, erhalten sie zuwenig Eisen, und ihr
Fleisch bleibt weiss. Die Tierschutzverordnung verlangt, dass Klber so
gefttert werden mssen, dass sie mit gengend Eisen versorgt sind.12
Den lteren Klbern muss Stroh, Heu oder hnliches Futter zur freien
Aufnahme gereicht werden. Bauern, die sich an die gesetzlichen
Vorschriften halten, mssen allerdings dafr finanziell bssen. Springen
ihre Klber auf einer saftigen Weide umher, und fressen sie nebst Milch
auch Gras und Heu, ist am Schlachttag ihr Fleisch rtlich statt anmisch
blass. Pro Kalb gibt das einen Mindererls von ber hundert Franken.

Die meisten Klber sehen aber nie in ihrem Leben eine Wiese. Ihr
tgliches Futter besteht aus Uberschussmilch. Der Bund liefert den

Landwirten subventioniertes Magermilchpulver, das mit Tierfetten, Strke,


Vitaminen, Spurenelementen, Mineral- Stoffen und antimikrobiellen
Wachstumsfrderern zu einem appetitlichen Getrnk angerhrt wird. Der
Eisengehalt dieser Milchersatzpulver ist seit Jahren umstritten. In einem
Mastversuch wurde krzlich festgestellt, dass die heutige Dosierung - im
Vergleich zu einer anderthalbfach hheren Eisenration nicht schlecht
abschneidet. Zwar wurde whrend den ersten drei Wochen eine leichte
Wachstumsdepression beobachtet, und der Tierarzt musste wegen
Lungenentzndungen hufiger bemht werden. Dennoch, so das Resultat
der Forschungsarbeit, sei die hhere Eisendosierung angesichts der
(wirtschaftlichen) Bedeutung der Flcischfarbe undenkbar. 13
Eine weitere Studie14 kam zum Schluss, dass weisses Kalbfleisch
keinerlei Vorzge gegenber dem rtlichen aufweist. Beide sind gleich
saftig und zart. Das Fleisch der anmischen Klber wies im Vergleich zu
den rtlichen bei der Reifung, beim Auftauen und beim Grillieren immer
leicht hhere Gewichtsverluste auf. Die Degustationsjury fand das rtliche
Fleisch signifikant intensiver im Geschmack. Und da nicht nur die
meisten Klber, sondern auch viele Menschen an Eisenmangel leiden, sei

195

vom ernhrungsphysiologischen Standpunkt aus ohnehin das eisenreicherc rtliche Kalbfleisch vorzuziehen.

Tiefgefroren-aufgetaut-tiefgefroren-aufgetaut

Die meisten Fleischstcke knnen tiefgefroren, aufgetaut und wie


Frischfleisch verarbeitet werden. Qualittsmngel machen sich beim
Auftauen allerdings doppelt bemerkbar: Schlechtes Fleisch schwimmt dann
im eigenen Saft.

Fleisch sollte nicht zweimal tiefgefroren werden. Konsumentinnen und


Konsumenten fordern deshalb zu Recht, dass aufgetautes Fleisch in der
Metzgerei als solches kenntlich gemacht wird. Viele Metzger entsprechen

dem manchmal mit dem etwas verschlsselten Hinweis: Nicht geeignet


zum Tiefgefrieren. Bei der Revision von Lebensmittelgesetz und
-Verordnung haben Konsumentinnenorganisationen eine

Deklarationspflicht verlangt. Schliesslich mussten sie aber davon abrcken.


Zur Zeit knnen die Lebensmittelanalytiker nicht nachweisen, ob Fleisch
jemals tiefgefroren war. Und eine Pflicht ohne Kontrollmglichkeiten
mochten die Verantwortlichen nicht ins Gesetz aufnehmen.

Salmonellen, Listerien, Cadmium & Co.

Gesunde Tiere haben einen hohen Schutz gegen Infektionen. Doch nicht
alle Schweine, Mastmunis, Khe und Klber, die in den Schlachthof
gelangen, sind gesund. Und manche geraten whrend des Transports und
der Ttung derart in Not, dass ihr Fleisch spter kaum noch geniessbar ist.

197

Im Idealfall enthalten die Muskeln nach dem Tod noch ausreichende


Mengen Glykogen, die sich whrend der Fleischreifung langsam in
Milchsure verwandeln. Das reife Fleisch ist also leicht sauer (pH-Wert von
5,5) fr Mikroorganismen kein gnstiges Umfeld. Der Reifungsprozess
kann aber durch vielerlei Strungen behindert werden: Blut ist alkalisch,
wirkt also der Suerung entgegen. Deshalb ist eine mglichst vollstndige
Ent- blutung wichtig. Vor allem bei den Schweinen luft der Stoffwechsel
angesichts des Todes auf Hochtouren. Zuerst mssen die
bewegungsungewohnten, berzchteten Tiere in Lastwagen klettern.
Sobald sie mit andern Gruppen vermischt sind, fangen Kmpfe um die
Rangordnung an. Da wird gebissen und geschubst, und mit den
Aggressionen verndert sich der Hormonhaushalt. Vor dem Eingang zur
Ttungsstrasse herrscht ein Gedrnge, Gequietsche, Gekreische.
Schliesslich der betubende Elektroschock. Und all dies mit leerem Magen.
Manche Tiere verbrauchen dabei zuviel Glykogen, das nach dem Tod fehlt.
Je mehr Stress, desto schlechter spter die Fleischreifung, desto grsser die
Anflligkeit fr bakterielle Verunreinigungen.

Auch bei den weniger stressempfindlichen Rindern kann sich eine


falsche Behandlung vor dem Tod verheerend auf die Fleischqualitt
auswirken. Der Zrcher Veterinr Lazio Dese berichtet folgendes Beispiel
einer tragischen Liebesnacht: Drei junge Stiere und zwei weibliche Tiere
liess man einmal vor der Schlachtung ber Nacht zusammen im gleichen
Stallraum, wo alle fnf Tiere angebunden waren. Die Stiere litten so stark
unter dem visuellen Kontakt, dass ihr ganzes Muskelglykogen verbraucht
wurde. Das

Fleisch suerte nicht mehr richtig an; bei der Schlachtung lag sein pH-Wert
zwischen 6,4 und 6,6 - es war dunkel, trocken und klebrig. Schliesslich
musste die Haftpflichtversicherung des Schlachthofs den
selbstverschuldeten Schaden bezahlen.13 Whrend der Zusammenhang
zwischen Stress, Glykogenmangel und schlechter Fleischqualitt erforscht
ist, kann bisher niemand schlssig erklren, weshalb Fleisch von

199

erschpften, abgezehrten Tieren nicht lagerfhig ist, selbst wenn deren


Fleisch einen normalen pH-Wert aufweist.

Diese wenigen Hinweise zeigen: Trotz strenger Kontrollen durch die


amtliche Fleischschau geht keine klinisch saubere Ware, sondern ein
usserst lebendiges, verderbliches Nahrungsmittel auf den Weg vom
Schlachthaus zu den Kundinnen und Kunden.

In den letzten Jahren haben immer wieder Salmonellen und Listerien


fr Schlagzeilen gesorgt. Die Lebensmittelinspektoren der kantonalen
Labors sowie die Grenztierrzte kontrollieren deshalb Fleisch und Wurst
stichprobenweise auf diese Krankheitserreger. Salmonellen sind
Stbchenbakterien, die im Darm von Wirbeltieren und Menschen ideale

Lebensbedingungen finden. Beim Menschen knnen alle der ber 2000


Salmonellenarten schwere Durchfallerkrankungen auslsen. Seit 1984
nehmen in der Schweiz und weltweit die gemeldeten
Salmonellenerkrankun- gen stark zu. Als wichtigste Infektionsquellen
gelten Hhner- und Eierprodukte. In der Metzgerei aber auch im
privaten Haushalt muss deshalb bei der Verarbeitung von Hhnerfleisch
besondere Vorsicht angewandt werden. Die Verpackungen von tiefgefrorenem Hhnerfleisch und der Saft sind rasch zu beseitigen. Berhrungen mit
anderen Lebensmitteln sind zu vermeiden. Beim Kochen, Braten oder
Garen von Speisen sterben die Salmonellen ab.

Listerien gelangten im Herbst 1987 zu trauriger Berhmtheit. Der


beliebte, aus Rohmilch gefertigte Vacherin-Mont-d'Qr-Kse hatte im
Waadtland zu einer kleinen Listeriose-Epidemie gefhrt. Auch Listerien
sind Stbchenbakterien. Sie verbreiten sich auf Rohfleisch, rohen

201

Fleischwaren, Geflgel, Fischen, in Rohmilch und auf Kse. Die


Krankheitssymptome reichen von einem leichten grippeartigen Anfall bis
zur Hirnhautentzndung mit hufig tdlichem Ausgang.16 Gefhrdet sind
vor allem alte und kranke Menschen mit einem geschwchten
Immunsystem sowie schwangere Frauen und deren ungeborene Kinder. Die
hufig, jedoch in kleinen Mengen auf Rohfleisch und -wurst gefundenen
Listerien stellen fr gesunde Menschen kaum eine Gefhrdung dar. Listerien werden durch Erhitzen der Nahrungsmittel abgettet.

Fast immer ist die Verseuchung von Fleisch und Wurst mit
Salmonellen, Kolibakterien, Listerien und anderen Krankheitserregern auf
Hygienemngel zurckzufhren. Jeder Unterbruch in der Khlkette - vom
Schlachthaus bis zum heimischen Eisschrank erhht die Anflligkeit.

Die kantonalen Labors und der Grenztierrztliche Dienst (GTD) achten


nicht nur auf mikrobiologische Verunreinigungen von Nahrungsmitteln,
sondern sie ermitteln auch radioaktive Strahlen, Schwermetalle und
Antibiotikarckstnde. Nach der Katastrophe im Atomreaktor von
Tschernobyl musste der GTD mehrere Jahre lang Lieferungen von Wild aus
Ost- und Nordeuropa an der Grenze zurckweisen. Das beim Unglck
freigesetzte Csium hatte sich ber grosse Teile des Kontinents verbreitet
und via Pflanzen den Weg in die nunmehr strahlenden Hirsche, Rehe
und Rentiere gefunden. Whrend die radioaktive Verseuchung abgeklungen
ist, nimmt die Anreicherung der Tierkrper mit Blei und Cadmium stetig
zu. Besonders betroffen sind neben den Wildtieren die grasfressenden
Rinder. Die Nieren und Lebern von altgedienten Khen weisen bedenkliche
Schwermetallkonzentrationen auf.17 ber die Belastung der Nahrungsmittel
aus tierischen Quellen mit Schwermetallen und deren gesundheitliche
Auswirkungen ist mangels systematischer Analysen noch sehr wenig
bekannt.
Hilflos stehen die Lebensmittelkontrolleure auch vor einer
Herausforderung der modernen Nutztierhaltung. Die chemische Industrie

203

stellt den Hhner-, Schweine- und Rindviehproduzenten Dutzende von


antimikrobiellen Leistungsfrderern, Chemotherapeutika,
Beruhigungsdrogen zur Verfgung, und viele dieser Mittel hinterlassen im
Fleisch Rckstnde. Doch die gesetzlich vorgesehenen Kontrollen
scheitern: Den Kantonschemikern fehlen geeignete Analysemethoden,
Personal, Zeit und Geld (Ausfhrliches lesen Sie dazu im Kapitel Doping
im Stall).

2015.Eidgenssische

Fleischschauverordnung vom 11.10.1957, Art. 67a.


der Urkantone, Brunnen, Jahresbericht 1992.
2017.Migros-Pressestelle, Inserat Die Zeitung in der Zeitung vom
12.1.1985.
2018.Konsumentinnenforum Schweiz, Cervelats-Test in: prf mit, 3/1992.
2016.Laboratorium

2019.Bundesamt

fr Gesundheitswesen, Dritter Schweizerischer

Ernhrungs- bericht, Bern 1991.


2020.Tremp, Erwin, Nitrat, Nitrit, N-Nitrosoverbindungen, in: Dritter
Schweizerischer Ernhrungsbericht, Bern 1991.
2021.Krebserregende

Nitrosamine in Fleischwaren, Neue Zrcher

Zeitung, 31.5.1978.
2022.Haftpflicht

wegen Knochenteilen in Wrsten, Neue Zrcher

Zeitung, 18.3.1992.
Daniel, Schweinefleischqualitt
Qualittsschweinefleisch, in: Landwirtschaft Schweiz, Band 4, 1991.

2023.Schwrer,

2024.Bolt,

Roger/Fries, Ruedi, Ist das Schweinestresssyndrom endgltig

unter Kontrolle?, Die Grne, Zrich, 17/1992.


2025.Larcher,

Marie-Therese, Schweinefleisch als Schweizer

Qualittsprodukt, Pressedienst CH-Forschung 6/1991.


2026.Tierschutzverordnung vom 27. Mai 1981, Art. 16.
2027.Egger, Isabelle, Eisenversorgung beim Mastkalb, in:

Schweiz, Band 4 (1-2), 1991.

2028.Dufey,

Landwirtschaft

P., Eisenversorgung beim Mastkalb, in: Landwirtschaft

Schweiz, Band 4 (3), 1991.


2029.Dese, Lazio, Herstellung, Lagerung und Verteilung von Fleisch und
Fleischwaren, in: Schriftenreihe der Schweizerischen Vereinigung fr
Ernhrung, Heft 64, Bern 1990.
2030.Schwab,

Hans, Mikrobielle Risiken, in: Dritter Schweizerischer

Ernhrungsbericht, Bern 1991.


2031.Buxtorf,

U.P., Gehalte an Schwermetallen in tierischen Lebensmitteln,

Mitt. Gebiete Lebensm. (Hg.), Band 74, 1983.

Bauern im Clinch: Etwas Neues


anfangen oder aufhren

Der Bauernstand wird zum Sndenbock der Nation: Mit ihren Jauchespritzen und Pestizidduschen 50 das gngige Bild verschmutzen
die Landwirte die Umwelt, produzieren zu teure Lebensmittel und
melken Milliardensubventionen aus der Staatskasse. Das Image der
Bauern ist schlecht, der Gesellschaftsvertrag zwischen den
Konsumentinnen und dem immer kleiner werdenden Nhrstand ist 205

gefhrdet. Was sagen die Bauern dazu? Wir haben vier Tierhalter
besucht und mit ihnen ber ihre heutige Lage und die Erwartungen an
die Zukunft gesprochen.

An einem schnen Sommernachmittag besuchen wir unsere Gesprchspartner zuerst einzeln auf ihren Hfen. Wir wollen sehen, wie sie
leben und wie sie ihre Tiere halten. Die kurze Fahrt mit dem Velo vom
Bahnhof Schpfen/Suberg zum ersten Hof beschert uns die erwartete
Bilderbuchidylle: prchtige Berner Bauernhuser mit breit vorstehenden
Dchern, rote Geranien auf den Fenstersimsen, ein gemtlich an der Sonne
dsender Hund. Und aus der Ferne ein sanftes Rauschen. Der Wald? Der
Wind? Nein, es ist die Autobahn Bern Biel.
Hans Hauert ist schlecht gelaunt. Wenn Ihr mich in die Pfanne hauen
wollt, knnt Ihr gleich wieder abfahren, stellt er einleitend klar. Doch
allmhlich taut er auf und zeigt uns seinen Betrieb. 1974 hat er auf
Munimast umgestellt. Ohne Subventionen. Schon damals gab es zuviel
Milch. Er hat auf die weitere Produktion der hochsubventionierten Milch

verzichtet. Htte er trotz Milchseen und Butterbergen weiterproduziert,


wre er vielleicht besser gefahren: Wer jetzt die Milchproduktion einstellt,
kann sein Milchkontingent teuer verpachten oder verkaufen. In der
Munimast liegt zur Zeit kein Segen. Die Fleischpreise sind seit langem im
Keller. Finanziell sieht es himmeltraurig aus. Im letzten Jahr hatte ich ein
landwirtschaftliches Einkommen von 17'000 Franken. Mit anderen Worten:
Ich schaffe gratis. Die Klber kauft er von Bauern aus der Gegend. Damit
spart er die siebzig oder achtzig Franken fr den Hndler. Das meiste Futter
kommt vom eigenen Acker. Nur Eiweisskomponenten muss er zukaufen.
Sojaschrot ist in der Schweiz doppelt so teuer wie in Deutschland. Und
dann heisst es, unser Fleisch sei zu teuer. berhaupt: Von den hohen
Fleischprciscn sehe der Produzent kaum etwas. Die Grossverteiler machen
die Preise. Das ist eine Mafia. Letzte Woche hiess es, wir brauchen
dringend Fleisch, da habe ich 14 Munis gebracht. Zehn Tage danach wurde
der Preis erhht. Das hat mich um achthundert Franken gebracht. Die
vielen Munis im Laufstall machen uns keinen glcklichen Eindruck. Immer
eingesperrt bis zum Tod. Nie auf einer grnen Wiese rumspringen. Doch
Hauert sieht das anders: Da ist es immer sauber und trocken, und sie

207

haben zu fressen. Denen geht es gut. Er fhrt uns in eine finstere


Germpelkammer: Da lebten in der guten alten Zeit die Schweine. Meint
ihr, frher waren alle Ferkel glcklich?

Hansjrg Wampfler empfngt uns im weissen Hemd. Ein schicker


Schweinemster. Lachend klrt er das Missverstndnis auf. Ich bin auch
noch diplomierter Buchhalter und Treuhnder. Einen grossen Teil der
Arbeit mache die Frau, und dann habe er noch einen Teilzeitmitarbeiter.
Wampfler mag Schweine, und die Mast lsst sich gut im Nebenerwerb
bewltigen. Frher betrieb er auch Zucht. Doch nachts aufstehen, wenn eine
Muttersau ihre Ferkel zur Welt bringt, will er nicht mehr. Im Bro braucht
er tagsber einen klaren Kopf.

Die 140 Jager (Jungschweine) und Mastsauen werden rasch auf das
konomisch richtige Gewicht von 105 Kilo gemstet.
Auslauf haben sie nicht. Wir sind hier direkt an der Hauptstrasse.
Baulich wre das schwierig. Trotzdem ist Wampfler stolz auf seine
Tierhaltung. Wir haben keine Probleme mit Kannibalismus. Die Tiere
haben mehr Platz als gesetzlich vorgeschrieben. Wir verfttern keine
prventiven Antibiotika. Trotz des kleinen Bestandes sei es eine
Intensivmast aber eine wirtschaftlich vertretbare. Die Qualitt
stimmt, und die Tiere sind gut gehalten. Wampfler fhrt die
ausgemsteten Schweine selber mit dem Viehtransporter ins
Schlachthaus Biel. Wir haben nie Probleme mit dem Transportstress,
sagt er, und auch selber leidet er nicht unter Sentimentalitt, wenn seine
Tiere unters Messer kommen. Dafr msten wir sie.

Jrg Friedrich sitzt gerade im Computerraum seines neuen Hhnerstalls.

209

Die letzten der 5000 Hhner wurden soeben sauber in Kisten verpackt
und abtransportiert. Jetzt wird geputzt und gerechnet. Friedrich kaufte
Erntemaschinen, mit denen er fr andere Bauern im Lohn die Frucht
einbringt. Doch das gengte nicht, um den Betrieb langfristig zu sichern.
Wir haben uns gesagt: etwas Neues machen oder aufhren. Geprft
wurden die Mglichkeiten fr eine Hirschhaltung, die Fischzucht sowie
die Tru- ten- oder Hhnermast. Jetzt steht die Hhnerhalle. Wir haben
alles selber gebaut. Vater, Schwiegervater, Bruder alle haben
geholfen. Subventionen erhielten wir nur fr die Jauchegrube. Ein Jahr
musste Friedrich auf die Baubewilligung warten. Nachbarn hatten
Einspruch erhoben. Doch jetzt ist klar, dass sich die Befrchtungen
wegen Gestank nicht besttigen. Die Klimaanlage funktioniert gut. Das
ist ja alles computergesteuert. Friedrich zeigt uns stolz den Rechner. Er
steuert nach Vorgabe Temperatur und Lftung. Allzugrosse
Klimaschwankungen ertragen die Hhnchen nicht. Sehr rasch kme es
zu Abgngen. Doch glcklicherweise funktioniert der Computer
einwandfrei. Zudem ist er mit einem Alarmsystem gekoppelt.

Die Kken kommen jeweils aus der Brterei. Kleine Verluste

sind von Anfang an vorgesehen. In jedem Hunderterkisdi stecken 102


Tiere. Wenn die Kken eingestallt sind, gibt's nicht mehr viel Arbeit.
Tglich mssen ein paar Abgnge aus der Halle herausgelesen werden.
Friedrich verfttert die Kadaver nicht wie andere Mster den Schweinen.
Bis jetzt hat sich die Hhnermast bewhrt. Friedrich hat nur etwa drei
Prozent Verluste, die Futterverwertung von 1,9 Kilo Futter pro Kilo
Lebendgewicht ist gut. Nach fnf bis sechs Wochen sind die Hhner
schlachtreif. Finanziell geht die Rechnung bis jetzt auf. Brterei,
Futtermhle, Abnehmer und Mster - das ist alles vertraglich miteinander
verhngt, erklrt Friedrich. Ob er dies als Sicherheit oder als
Abhngigkeit empfindet, ist vorerst nicht herauszuhren.

211

Am Abend treffen wir uns mit den drei Bauern in der guten Stube von
Rudolf Baumann. Baumann produziert mit Mutter- und Ammenkuhhaltung
Rindvieh. Er vermarktet das Fleisch direkt an die Kundinnen und Kunden.
Nebenberuflich politisiert er im Nationalrat als Vertreter der Grnen.

Die vier Bauern haben das Heu nicht auf der gleichen Bhne. Einig
sind sie sich immerhin, dass es mit der Landwirtschaft so wie bisher kaum
weitergehen kann.

Baumann: Die Konsumenten wollen nicht immer mehr zahlen, damit

die Bauern immer grssere Uberschsse produzieren. Die wrden lieber


zahlen, damit die Bauern schne Wiesen und Hecken pflanzen.

Friedrich: Einverstanden, aber dann sollen sie sagen, was ihnen das

wert ist. Erst wenn das Geld dafr bereit steht, stelle ich um. Jetzt
versprechen alle Direktzahlungen. Doch sobald zuwenig Geld in der
Staatskasse ist, wird das wieder gestrichen.

Baumann: Ich setze mich in Bern dafr ein, dass hier langfristige

Sicherheiten geschaffen werden. Die Bauern sind nicht die einzigen, die
unter vernderten Strukturen leiden. Auch ein Handwerker mchte die
Sicherheit haben, dass er nicht mit 55 freigestellt wird. Doch wenn seine
Branche verschwindet, kann er nicht bis zur Pensionierung auf seinem
Beruf arbeiten.

Frage: Brauchen wir einen neuen Gesellschaftsvertrag zwischen

213

Konsumenten und Landwirtschaft? Muss das langfristig gesetzlich


abgesichert werden?

Hauert: Das wird nicht gehen.

Wampfler: Knnen wir das nicht den Konsumenten berlassen? Wenn

die andere Produktionsweisen wollen und die alternativen Produkte zum


entsprechenden Preis kaufen, stellen wir um.

Baumann: Ich bin fr langfristige Vertrge. Wenn ein Bauer Hecken

anpflanzt oder auf extensiven Anbau umstellt, muss er dafr langfristig


untersttzt werden.

Frage: Die Landwirte werden zunehmend wegen ihrer intensiven

Tierhaltung kritisiert. Wie antworten Sie auf diese Kritik?

Wampfler: Die Medienkritik zum Beispiel im Kassensturz ist oft

ungerecht. Zusammenhnge kann man nicht in zwei bis drei Minuten


aufzeigen. Dann werden Bilder verglichen. Einerseits die eingepferchten
Schweine, denen man am Schluss brutal den Kopf abhackt. Auf der andern
Seite die glcklichen Suli, die auf der Weide herumhpfen und mit einem
rosaroten Schleifchen um den Hals frhlich zum Metzger wandern. Das
sind Zerrbilder. blich sind doch die Zwischenformen, und die sind viel

215

weniger spektakulr. Aber die sollte man den Leuten zeigen. Dann wrden
sie vielleicht sagen: Das ist nicht ideal, das ist korrekturbedrftig, aber
damit kann ich leben.

Hauert: Alle sind so sensibilisiert. Nicht zuletzt wegen der Medien.

Wenn ein Bauer Glle ausfhrt, rufen sie die Polizei. Es ist nicht mehr
gemtlich, Bauer zu sein.

Frage: Die Konsumentinnen und Konsumenten wollen Fleisch von

Tieren, die artgerecht gehalten wurden. Warum wehren sich Bauern gegen
strenge Tierschutzvorschriften?

Hauert: Ich finde Tierschutz schon recht, doch die gleichen

Bedingungen mssten auch fr Tiere im Ausland gelten, deren Produkte in


die Schweiz importiert werden.

Friedrich: Die Konsumenten schauen zuerst auf den Preis. Vielleicht

fnf oder zehn Prozent sind bereit, fr Fleisch aus Freilandhhnerhaltung


mehr zu zahlen. Wenn es mehr werden, ziehen die Bauern sicher mit.

Wampfler: Ich zeige meinen Betrieb den Leuten gern. Warum sind die

Schweine immer drinnen? Wir haben uns 1976 fr diese Haltungsart


entschieden. Da waren betriebswirtschaftliche berlegungen massgebend.
Wir haben uns damit Kenntnisse und Erfahrungen erworben. Das kann man
nicht einfach ndern. Wenn das einmal abgeschrieben ist und dann neue

217

Erkenntnisse ber die Haltung da sind, bin ich offen. Aber nicht, weil das
jetzt gerade Mode ist.

Mit den Tierschutzvorschriften habe ich keine Probleme. Einzig im


Jagerstall ist es etwas dunkel.

Friedrich: Wir mssen in unserer Wohnung auch das Licht anschalten,

wenn wir nhen oder lesen wollen. Bezglich Licht sind die
Tierschutzvorschriften zum Teil unrealistisch. Wenn man in einem Berner
Bauernhaus das Dach umbauen muss, um gengend Licht in den Stall zu
bekommen, hrt man besser auf zu bauern. Das fhrt in den Ruin.

Frage: Alle rufen nach Vernderung, doch woher kommen die fr Sie

ntzlichen Impulse?

Baumann: Man muss alle Erfahrungen selber machen. Mutter-

kuhhaltung hat niemand gekannt, als ich damit vor elf Jahren anfing. Jeder
hat etwas anderes geraten. Einer sagte, die Tiere erfrieren im Winter im
Offenfrontstall. Ein anderer wusste, dass sie Durchfall kriegen, wenn sie
nach dem Frost auf die Weide gehen. Alles Unsinn. Ich habe in elf Jahren
nie den Tierarzt wegen einer haltungsbedingten Krankheit gebraucht. Ich
bin von der Vorstellung ausgegangen: Wie ist es in der Natur? Rinder sind
Herdentiere. Da ist ein Muni dabei, da sind Klber dabei. Man sollte sich
zurckbesinnen auf die Herkunft der Tiere das sind domestizierte
Wildtiere und das mglichst nachmachen. Das heisst auch: wenig Geld
in Aufstallungssysteme investieren.

219

Wampfler: Deine Art von Viehhaltung ist aber nicht selbsttragend. Du

bekommst Zuschsse von der ffentlichen Hand.

Baumann: Solche bekommt die Milchwirtschaft auch.

Wampfler: Ich produziere Schweinefleisch, das nicht vom Staat

subventioniert wird. Notfalls, bei gleichen Bedingungen, knnte ich


vielleicht sogar in der EG konkurrenzfhig bleiben. Wenn sich die
Freilandhaltung berall durchsetzt, schicke ich meine Sue auch gerne auf
die Weide. Vielleicht ist das eine langfristige Auswirkung der Kritik, dass
sich die Haltung zugunsten des Tieres entwickelt. Aber der Bauer muss
noch davon leben knnen.

Frage: Was erwarten Sie von den Konsumenten ausser Kritik und

guten Ratschlgen?

Wampfler: Dass sie die hheren Preise goutieren. Denn diese

Haltungsformen kosten mehr. Die Bauern mssen vermehrt sagen, was ihre
Produkte kosten. Jetzt sagt man dem Landwirt, was er erhlt.

Baumann: Ich erklre meinen Kunden, weshalb mein Weidefleisch 28

Franken pro Kilo kostet, auch wenn der Preis frs konventionelle auf 12
Franken runtergefallen ist. Wir haben unsere Kunden zehn Jahre lang
gepflegt. Die lassen uns offensichtlich nicht im Stich. Ich bin mir bewusst,
dass das nur in einer Nische und mit persnlichem Kontakt mglich ist.
Alle knnen das nicht machen.

221

Frage: Braucht es insgesamt mehr Kontakt zwischen Konsumenten

und Produzenten?

Baumann: Die Konsumenten wollen vermehrt sicher sein, dass ihr

Fleischkonsum ethisch vertretbar ist. Wenn sie schon Fleisch essen, wollen
sie sicher sein, dass die Tiere wenigstens glcklich gelebt haben.

Frage: Mssten die Schilder Zutritt verboten vor den

Schweinestllen dann nicht verschwinden? Sehr vertrauenerwek- kend tnt


das nicht.

Wampfler: In Zuchtbetrieben ist es fatal, wenn eine Infektion

eingeschleppt wird. Das kann einen Zchter ruinieren.

Baumann: Da stimmt doch etwas nicht, wenn die Tiere so empfindlich

sind, dass der Kontakt mit einem fremden Menschen lebensbedrohlich ist.

Wampfler: Frher, als die Schweine noch auf der Weide waren, gab es

grosse gesundheitliche Probleme. Jetzt wissen wir mehr ber Hygiene. Jetzt
ist klar, dass man nicht von einem Stall in den andern trampeln kann.

223

Frage: Durch die EG und das GATT ffnen sich die Mrkte. Weshalb

sollten die Konsumenten in unserem Land einheimisches Fleisch kaufen,


wenn dieses gleich umweltbelastend und ebensowenig tiergerecht
produziert wurde wie im Ausland und erst noch teurer ist?

Friedrich: Ich produziere gleich billig wie die EG, wenn ich 90'000

Hhner in eine Halle stecken darf. Das machen der gleiche Computer, die
gleiche Ftterungsautomatik, die gleiche Klimaanlage, die gleichen
sanitren Einrichtungen.

Frage: Also noch mehr berproduktion, noch mehr Jauche?

Friedrich: Das ist nicht mein Weg. Aber wenn die EG kommt, bleibt

uns nichts anderes brig.

Frage: Holland und Norddeutschland werden wegen dem billigeren

Erdl und Kraftfutter immer gnstigere Standorte fr die Tierproduktion


bleiben. Ist es nicht selbstmrderisch fr einen Schweizer Bauern, sich auf
diese direkte Konkurrenz einzulassen?

Friedrich: Wir mssen in den nchsten Jahren unsere Investitionen

abschreiben und hoffen, dass es noch ein paar Jahre dauert, bis die EG
kommt.

225

Frage: Ist das eine Zukunftsperspektive?

Baumann: Wir sollten nicht so tun, als ob nur in der Schweiz nach

Alternativen gesucht wrde. In Frankreich stellen viele Bauern auf


Freilandhaltung um, whrend hier noch einer nach dem andern eine Halle
aufstellt. (Zu Friedrich:) Ich verstehe nicht, warum du das tust. Das hat
doch keine Zukunft.

Friedrich: Ich habe einige Kollegen, die ihre Freilandhhner nicht

losbekamen. Der Markt ist schon ein paarmal zusammen- gebrochen. Und
ausserdem: Wie siehst du das im Winter, wenn die Kken geschlpft sind
ohne Stall? Die Normtemperatur ist 32 Grad. Wenn sie ein paar Grad
abweicht, sind die Abgnge sofort so gross, dass es nicht mehr rentiert.

Baumann: Dann musst du halt eine widerstandsfhige Rasse nehmen,

damit die Tiere nicht beim ersten Luftzug krepieren.

Hauert: Wir knnen jetzt aufhren mit dieser Diskussion. Diese Kritik

bringt uns nichts. Es geht doch hier um unsere Zukunft.

Baumann (zu Hauert): Du bist total frustriert. Und ich verstehe das. Du

bist von allen Seiten unter Druck, gerade jetzt, wo die Munipreise so tief
sind. Aber andrerseits sehe ich auch ermutigende Neuentwicklungen. Im
Kanton Graubnden haben in einem Jahr dreihundert Bauern auf
biologischen Landbau umgestellt. Du msstest auch etwas Neues machen.
Dann httest du wieder ein positives Ziel, statt ber die EG zu fluchen.

227

Hauert: Du hast gut reden. Du hast mit deiner subventionierten

Mutterkuhhaltung keinen normalen Bauernbetrieb, und du hast dein


Nationalratseinkommen. Ich produziere ohne Subventionen. Ich glaube
auch nicht, dass die Subventionen ewig fliessen werden.

Wampfler: Zum Umstellen auf Bio mchte ich auch etwas sagen. Wir

haben unser Land an der Autobahn. Ich stelle aus berzeugung nicht auf
biologischen Landbau um. Solange die ganze Bevlkerung mit Autos und
Lastwagen durchs Land frst, fange ich nicht an zu hckerlen und
biologisches Gemse zu pflanzen.

Frage: Markenfleisch aus Biobetrieben und tiergerechten Hal-

tungsformen gewinnt Marktanteile. Bringen die neuen Label-

Flcischsorten eine bessere Zukunft?

Wampfler: Sicher muss der biologische Betrieb fr seine Pro dukte ein

klares Signet erhalten.

Baumann: Genau das haben aber die Bauernvertreter im l'.nl.i ment

vereitelt. Whrend in der EG das Bio-Signel gesn/h. Ii geregelt ist, haben


wir in der Schweiz die totale Verwirrung. Ich persnlich setze nicht auf
eine Organisation oder ein Fleischlabel. Das kann nmlich auch
schiefgehen: Morgen greift einer im Kassensturz die Mutter- und
Ammenkuhhalter an, weil er irgendwo ein angebundenes Klblein entdeckt
hat, und dann bricht der Absatz zusammen. Ich setze auf das
Vertrauensverhltnis zu meiner Kundschaft. Da kann jeder reinschauen und

229

sagen, welches Kalbli er dann will.

Friedrich: Das geht gut mit Klbern und Rindern, aber wie soll ich das

mit meinen Hhnern machen?


Baumann: Sicher ist das ein Vorteil bei grossen Fleischportio- ncn.

Dafr muss ich mit jedem Kunden eine halbe Stunde schwatzen und einen
Kaffee auftragen.

Damit war auch die Gesprchsrunde beim Kaffee angelangt. Wie zu


erwarten war, konnte keine Einigung ber die Zukunft der Tierhaltung
erzielt werden. Die Debatte geht weiter.

Der grosse Fleischmarkensalat

Ob KAG-Freiland, Natura Beef, Porco Fidelio, Gourmet mit


Herz oder Natura Pore in den letzten Jahren sind eine ganze
Menge von Markenfleischprogrammen, sogenannten Labels
entstanden. Die Anforderungen sind von Label zu Label verschieden,
Hausfrau oder Hausmann haben beim Fleischkauf heute die Qual der
Wahl. Welches Schwein war wohl das glcklichste?

Fr einmal sind wir nicht die ersten, meinte Migros-Vizedirck- tor HansPeter Baertschi an einer Medienkonferenz im Mai 1992, an der die Migros
ihre Migros-S-Fleischlinie vorgestellt hat. Tatschlich hat sich die Migros
erst spt dem Trend zum Markenfleisch angeschlossen. Handlungsbedarf
fr einen solchen Schritt bestand sptestens, als sich 1990 84 Prozent der
Migros-Genos- senschafter fr die Aufnahme von Fleisch aus artgerechter
Nutztierhaltung ins Migros-Sortiment ausgesprochen hatten.
Anfangs der neunziger Jahre sind verschiedene Anbieter mit eigenen
Labels auf den Markt gekommen. Sic alle versprechen, Fleisch von Tieren
aus tier- und umwcltgerechtcr Haltung anzubieten. Verglichen mit der

Situation vor ein paar Jahren hat sich das Angebot sprunghaft vergrssert;
von einem eigentlichen Boom zu reden, wre dennoch bertrieben: Der
Marktanteil all dieser Labels zusammen ist nach wie vor gering und drfte
etwa zwei bis drei Prozent ausmachen.

Unbestrittene Pionierin unter den Markenfleischprogrammen ist die KAG,


die Konsumenten-Arbeitsgruppe zur Frderung tierfreund-

licher, umweltgerechter Nutzung von Haustieren, wie sie mit vollem Namen

heisst. Die 1972 gegrndete KAG hat sich zunchst im Kampf gegen die
Batteriehaltung von Legehennen engagiert und vor zwanzig Jahren den
Markt fr Freilandeier aufgebaut. Fleisch kam erst spter dazu.

232

Die KAG funktioniert als Drehscheibe zwischen Produzierenden und


Konsumierenden. Wer nicht in der Nhe einer der wenigen KAGMetzgereien wohnt, meldet seine Fleischwnsche der KAG und bekommt
das Fleischpaket per Express-Post.

KAG-Vertragsbetriebe produzieren smtliche gngigen Fleischsorten.


Die Betriebe werden von KAG-Beratern regelmssig kontrolliert, doch
auch Konsumenten und Konsumentinnen knnen sich an diesen Kontrollen
beteiligen, da sie die Adresse des Produzenten kennen.

Von allen Markenfleischprogrammen stellt die KAG (zusammen mit


ihrer Partnerorganisation Porco Fidelio) die strengsten Anforderungen
(eine bersicht ber die Anforderungen der verschiedenen Organisationen
befindet sich im Anschluss an dieses Kapitel).

Die KAG bietet den Produzenten allerdings keine bernahme- oder


Absatzgarantie. Die angeschlossenen Betriebe mssen sich um die
Vermarktung teilweise selbst kmmern, das heisst, sie sind den
Marktkrften und saisonalen Schwankungen ausgesetzt. Umgekehrt
behalten sie ihre Unabhngigkeit und werden nicht zu Lohnmstern.
Die KAG hlt konsequent an strengen tiergerechten Haltungsanforderungen fest, was die Zahl der interessierten Bauern limitiert.
Entsprechend ist auch die Zahl von Metzgereien, die KAG-Fleisch
anbieten, mit acht bescheiden geblieben; werden die Metzgereien von
Porco Fidelio dazugezhlt, sind es immerhin dreissig. Auch das als
Alternative angebotene Post-Versandsystem in 5- bis 10kg-Paketen
entspricht nicht unbedingt den gngigen Konsumentenbedrfnissen.
Zusammen mit dem Fehlen eines grsseren Partners im Detailhandel haben
diese Grnde dazu gefhrt, dass der Anteil der KAG am nationalen
Fleischmarkt bis heute sehr bescheiden geblieben ist.

234
Die umgekehrte Strategie hat der Schweizer Tierschutz (STS) mit seiner

Marke Gourmet mit Herz eingeschlagen. Auch bei Gourmet mit Herz
war am Anfang das Ei. Anders als bei der KAG stammten die Eier aber
bloss angeblich aus tiergcrechter Haltung. Tatschlich kamen sie
vorwiegend aus Bodenhaltung, sprich grossen Hallen ohne Auslauf ins
Freie. Schon dieser Etikettenschwindel hat bei engagierten Tierschtzcrn
Proteste ausgelst.

Beim Fleisch hat sich der STS mit der Vereinigung der landwirtschaftlichen Genossenschaftsverbnde und ihrem Programm Agri
Natura (Integrierte Produktion) zusammengetan. Seit 1989 gelangt Fleisch
unter dem Doppelsignct Agri Natura-Gourmct mit Herz in den Verkauf;
zunchst ausschliesslich beim Grossver- teilcr K 3000. Der Zwang, in
relativer kurzer Zeit viele geeignete Betriebe finden z u mssen, war m i t
e i n G r u n d , weshalb s i c h Agri Natura - Gourmet mit Herz zunchst mit

Haltungs-Anfor- derungen begngen musste, die nur wenig ber die


Vorschriften der Tierschutzverordnung hinausgingen. So war bei den Mastschweinen die minimale Flche pro Tier nur geringfgig grsser als

gesetzlich vorgeschrieben. Ein Offenfrontstall oder der Auslauf i n s Freie


wurden zwar empfohlen, waren aber nicht Bedingung, um ins Agri Natura
- Gourmet mit Herz Programm aufgenommen zu werden.1

Professor Andreas Nabholz, ehemaliger Direktor des Bundesamts fr


Veterinrwesen, STS-Vizeprsident und einer der Vter des
Tierschutzgesetzcs, rechtfertigte diese Kompromisse einerseits mit dem
Vollzugsnotstand beim Gesetz.2 Da sei es bereits ein Fortschritt, wenn diese
Bestimmungen erfllt wrden. Ausserdem wolle Agri Natura -- Gourmet
mit Herz mit den gemssigten Anforderungen nicht nur einige wenige,
sondern mglichst viele Buerinnen und Bauern ansprechen und sie zur
Umstellung motivieren. Etwas bessere Bedingungen fr viele Tiere statt
substan- tielle Verbesserungen fr einige wenige, ist die Devise des STS.
Solche Kompromisse sind durchaus vertretbar, nur sollte man in der
ffentlichkeit dazu stehen. Viele Konsumenten und Konsumentinnen
gewannen durch den Hinweis kontrolliert vom Schweizer Tierschutz und
der aufwendigen Agri Natura-Gour- met mit Herz-Werbung einen

236

geschnten Eindruck der tatschlichen Verhltnisse.


Dadurch handelte sich Agri Natura Gourmet mit Herz von
Anfang an nicht nur bei engagierten Tierschtzern, sondern auch bei den
konventionellen Produzenten einen schlechten Ruf ein, den es trotz
Verbesserungen nur schwer wieder los wird. Agri Natura Gourmet mit
Herz-Fleisch wird heute ausser bei K 3000 in verschiedenen
Verkaufsstellen der landwirtschaftlichen Genossenschaftsverbnde, in
einzelnen Coop-Genossenschaften sowie in einigen privaten Metzgereien
verkauft.

Bell als grosste Schweizer Filialmetzgereikette hat im Februar 1992


bekanntgegeben, ganz auf Fleisch aus artgerechter Nutztierhaltung
umzustellen. Das glckliche Bell-Fleisch soll dabei nicht teurer sein, als das
konventionell produzierte. Der Mehrumsatz soll den Margenverlust
wettmachen, hofft Beil-Chef Rolf Kilchenmann.

Das tiergerechte Fleischsortiment von Bell setzt sich vor allem aus
Natura Bccf (siehe unten) und Natura Pore (frher

Bell Pore) zusammen. Anders als Agri Natura............... Gourmet mit

Herz schreibt Natura Pore einen sogenannten Offenfrontstall und mehr


Platz pro Tier (1 m2) vor. Daneben gleichen sich diese und hnliche
Programme (zum Beispiel das Migros-S-Schwein) weitgehend. Das
Futter darf keine antimikrobiellen Wachstums frderer enthalten, Zhne
abkneifen und Schwnze coupiercn isi verboten. Die Liegeflchc muss
Einstreu enthalten, Vollspallcnb den sind nicht erlaubt. Bei Porco
Fidelio ist zudem der Aiisl.ml ins Freie vorgeschrieben.

238

Fr den grsseren Aufwand bekommen die Schweinehalter nen und


-halter bei allen Schweinefleisch-Labels einen Franken mehr pro Kilo
Schlachtgewicht. Das entspricht einem Mehrerls von etwa zwanzig
Prozent.
Eine Ausnahme bildet Porco Fidelio. Dort richtet sich der Zuschlag
nach dem Marktpreis. Liegt er tief, ist er hher als ein Franken, liegt er
hoch, ist er etwas tiefer.

Etwas weiteres haben alle diese Programme gemeinsam: Die verschiedenen


Organisationen bestimmen nicht nur ihre Richtlinien in eigener Regie,
sondern sorgen auch weitgehend selbst fr ihre Einhaltung. Bei Bell/Coop
und Migros ist die Kontrolle vllig den Firmen berlassen, bei KAG und
Agri Natura Gourmet mit Herz gibt es immerhin eine gewisse
Oberkontrolle durch eine nichtkommerzielle Organisation. Eine von den
Mar- kenflcischprogrammen vllig unabhngige, zum Beispiel staatliche,
Kontrolle existiert nicht.

Neben den verschiedenen Schweinefleischprogrammen gibt es auch ein

spezielles Rind- respektive Kalbfleischprogramm: Natura beef. Dieses


Fleisch stammt von jungen Rindern aus Wei- dehaltung, die etwa mit zehn
Monaten geschlachtet werden. Vom Alter her gelten sie damit nicht mehr
als Kalb, aber auch noch nicht als Rind.

Ein spezielles Label fr richtiges Rindfleisch aus tiergerechter


Haltung analog zu Porco Fidelio gibt es bisher noch nicht. Es soll
aber Ende 1992 unter der Bezeichnung Biofreiland auf den Markt
kommen. Es beinhaltet nicht nur strenge Anforderungen an den Tier-,
sondern auch an den Umweltschutz und ist Bio-Betrieben vorbehalten. Die
Vermarktung soll hnlich wie bei Porco Fidelio ber private Metzgereien
erfolgen. Geplant ist auch ein Gemeinschaftsprodukt der beiden Marken:
Eine Wurst aus Porco Fidelio und Biofreiland Fleisch.

240

Die Vereinigung schweizerischer biologischer Landbau-Organisationen


(VSBLO) in Oberwil hat schon 1989 Richtlinien fr die Nutztierhaltung
beschlossen, die sich eng an diejenigen der KAG anlehnen, in manchen
Punkten allerdings etwas weniger weit gehen. Mit dem Symbol der
Knospe erfolgt die Vermarktung dieses Bio-Fleischs entweder
direkt ab Hof oder durch einige wenige Metzgereien. Etliche BioBetriebe mit artgerechtcr Rinderhaltung mssen ihr Rind- und
1

Kalbfleisch heute allerdings konventionell vermarkten.


Biofreiland soll helfen, diese Lcke zu schliesscn.

Fr neu dazukommende Betriebe und bei Umbauten schreibt Agri Natura


- Gourmet mit Herz den Offenfrontstall heute vor.
Anlsslich eines Gesprchs fr einen Kassensturz-Beitrag im April 1990.

Die Markenfleischprogramme im berblick


KAG-Freiland

Konsumenten-Arbeitsgruppe fr tier- und


umweltfreundliche Nutztierhaltung Engelgasse
12a, 9001 St. Gallen 071 22 18 18

Das KAG-Programm bietet neben Eiern ein breites Fleischsortiment an.


KAG Vertragsbetriebe produzieren Kalb-, Rind-, Schweine- und
Lammfleisch. Auch Gitzi, Poulets, Suppenhhner und Truten sind
erhltlich. Die KAG hat ein eigenes Kontrollsystem sowie umfassende
Richtlinien. Die Tiere haben das ganze Jahr tglich freien Auslauf oder
drfen auf die Weide. Bei sehr schlechtem Wetter werden sie allerdings
nicht dazu gezwungen. Im Stall haben die Tiere genug Platz, die
Anforderungen liegen deutlich ber den Bestimmungen der
Tierschutzverordnung. Gengend Licht, gute Lftung und Liegepltze mit

242

Einstreu sind ebenfalls vorgeschrieben. An den Liegepltzen sind


Vollspaltenb- den verboten. Medikamente sind nur erlaubt, wenn sie
rztlich verschrieben sind. Der Einsatz von Medikamenten zur
Wachstumsfrderung ist wie bei smtlichen Markenfleischpro- grammen
verboten. Das Futter soll vorzugsweise aus dem eigenen Betrieb stammen.
Fr zugekauftes Futter gelten spezielle Auflagen.
Das KAG-Fleisch ist in wenigen Metzgereien erhltlich oder kann bei
der K AG via Postversand bestellt werden.

VSBLO

Vereinigung schweizerischer biologischer


Landbauorganisationen Spalentorweg 46, 4051
Basel 061 272 06 70

243

Die Richtlinien der VSBLO orientieren sich an denen der KA( I, sind aber
weniger streng. Der Auslauf ins Freie und Weidegang sowie die
Stallhaltung sind als Empfehlungen abgefasst und nicht przise
vorgeschrieben. Dafr muss der Gesamtbetrieb den Anforderungen des
biologischen Landbaus gengen. Die Kontrolle erfolgt ber die VSBLO.
Das Fleisch mit dem Knospe-Symbol des biologischen Landbaus ist
in Bio-Lden und einzelnen Metzgereien erhltlich oder kann bei der
Biofarm Genossenschaft, 4936 Kleindietwil bestellt werden.

Agri Natura Gourmet mit Herz

Agri Natura, Vereinigung der landwirtschaftlichen

244

Genossenschaftsverbnde

Erlachstrasse 5, 3001 Bern


031 50 33 44

Gourmet mit Herz AG


Meisenweg 9, 8038 Zrich 01
720 58 58

Seit 1989 ist Fleisch unter dem Doppelsignet Agri Natura Gourmet mit
Herz auf dem Markt. Das Programm umfasst Fleisch von Rindern,
Klbern, Schweinen, Lmmern, Kaninchen und Poulets. Fr jede Tierart

245

gibt es eigene Vorschriften. In vielen Fllen handelt es sich dabei lediglich


um Empfehlungen. So ist der Auslauf ins Freie fr Rinder, Klber und
Schweine nicht zwingend vorgeschrieben. Im Stall mssen die Tiere rund
zehn Prozent mehr Platz haben als vom Gesetz vorgeschrieben. Bei der
Schweinehaltung sind Vollspaltenbden verboten. Die Kontrolle erfolgt
durch den Schweizer Tierschutz (STS).

Verkauft wird das Agri Natura Gourmet mit Herz-Fleisch in den


Filialen von K 3000, an verschiedenen Verkaufsstellen der
Landwirtschaftlichen Genossenschaftsverbnde, in einigen Coop- Filialen
und privaten Metzgereien.

Neben diesen Programmen, die Fleisch von verschiedenen Tiergattungen


anbieten, gibt es auch Labels fr jeweils eine Gattung:

Natura Beef

246

SVAMH, Schweizerische Vereinigung der


Ammen- und Mutterkuhhalter Postfach 184,
5200 Brugg 056 41 30 56

Bei Natura Beef werden die Klber nicht wie blich von der Mutter
getrennt aufgezogen, sondern von ihr selbst oder einer Amme gesugt. Die
Tiere leben whrend der Vegetationsphase in Weidehaltung. Zwischen
Herbst und Frhjahr werden sie im Alter von zehn Monaten geschlachtet.
Die Natura Beef-Produ- zenten mssen die Zahl der Tiere nicht der
Grsse des Hofes anpassen. Der Zukauf von Futter ist erlaubt. Die Kontrolle
erfolgt durch die 1977 gegrndete Schweizerische Vereinigung der Ammen- und Mutterkuhhalter.
Im Verkauf ist Natura Beef bei Bell, in grsseren Filialen einzelner
Coop-Genossenschaftcn, einigen privaten Metzgereien sowie direkt ab Hof.

247

Porco Fidelio AG
Rmerstrasse 27, 5000 Aarau 064
24 21 23

Die 1987 gegrndete Porco Fidelio AG ist Lizenznehmerin der KAG. Es


gelten die gleichen Bedingungen. Im Gegensatz zu anderen
Schweinefleischprogrammen ist bei Porco Fidelio der

Auslauf ins Freie vorgeschrieben. Die Kontrolle erfolgl dun Ii Porco


Fidelio und die KAG.
Anders als die KAG setzt Porco Fidelio auf die Vcrinark tung via
Metzgereien. Heute verkaufen rund 20 private Metzgereien Fleisch von

248

Porco Fidelio-Schweinen.

Natura Pore von Bell und


M-Sano-Fleisch von der Migros

Die Bestimmungen bei Natura Pore von Bell und bei M-Sa- no-Fleisch
von der Migros sind weitgehend identisch. Der Einsatz von Antibiotika als
Wachstunisfrderer ist untersagt, das Coupicren der Schwnze verboten.
Der Offenfrontstall ist Vorschrift. Bei Bell ist pro Mastschwein eine Flche
von einem Quadratmeter vorgeschrieben, bei M-Sano gelten die gleichen
weniger weit gehenden Bestimmungen wie bei Agri Natura Gourmet
mit Herz. Die Kontrolle fhren Bell und Migros selbst durch.
Der Verkauf erfolgt ber die jeweiligen Filialen. Migros will das MSano-Fleisch nach und nach in der ganzen Schweiz einfhren. Spter
sollen auch andere Tiergattungen ins M-Sano- Programm aufgenommen

249

werden.

Biofreiland
Barenberg 8606
Bubikon 055 38
33 22

Mit dem Erscheinen dieses Buches sollten auch die ersten Metzgereien mit
dem Verkauf von Biofreiland-Fleisch beginnen. Bei Redaktionsschluss
handelte es sich allerdings erst um ein sehr weit fortgeschrittenes Projekt.
Biofreiland beschrnkt sich auf die

250

Vermarktung von Rind- und Kalbfleisch und verbindet die Bestimmungen


des biologischen Landbaus (VSBLO) und die Haltungsanforderungen der
KAG.

Weniger Fleisch Zum Nutzen von Mensch, Tier


und Umwelt

Unser tglicher Fleischkonsum muss fr die Mehrheit der Menschheit ein


unerfllter Traum bleiben. Fr die Ernhrung der Weltbevlkerung von 5,48
Milliarden Menschen nach US-amcri- kanischem Muster bruchte es
zweieinhalbmal soviel Getreide, wie heute weltweit produziert wird. Das
Konsum- und Produktionsmuster der Industriestaaten treibt den unmssigen
Energie- verschleiss im Norden, Raubbau an den Regenwldern, bernut-

zung der Weiden und Verdung weiter Landflchen insbesondere im Sden


unvermindert voran und bedroht langfristig die Ernhrungsgrundlagen. Eine
Umkehr zu einer kologischen Viehwirtschaft ist ein Gebot der Stunde.
Eine naturnahe Viehwirtschaft orientiert sich an der Erhaltung des
kosystems und nicht, wie heute, allein an der Maximierung der
Flcischproduktion. Deshalb ist auch eine Reduktion unseres
Fleischkonsums erforderlich mit dem Entscheid, den Konsumentinnen und
Konsumenten tagtglich beim Einkaufen, Kochen oder Essen treffen
knnen: weniger Fleisch zu essen.

Forderungen und Vorschlge an Bund und Kantone Weg mit


den Tierfabriken

Seit Jahren kmpfen Tier- und Umweltschutzorganisationen gegen die


umweltbelastenden und nicht artgerechten Tierfabriken. Das

I l<>

Gewsserschutzgesetz bietet jetzt eine Handhabe gegen die


Bahnhofbauern. Das Gesetz muss rasch und konsequent durchgesetzt
werden.
Strengere Gesetze konsequenter Vollzug
Trotz Tierschutzgesetz geht es vielen Nutztieren schlecht. Viele Schweine
verbringen ihr ganzes Leben in Stllen mit Vollspalten- bden. Muttersauen
werden in enge Kastenstnde gepfercht. Das geltende Ticrschutzgesetz
muss rasch vollzogen werden. Eine Verschrfung der Tierschutzverordnung
ist dringend ntig. Fr importiertes Fleisch sollen vergleichbare
Bedingungen gelten.

Kein Import und Transit von Schlacht- und Jagdtieren Aus kommerziellen

Grnden werden lebende Schlachttiere sowie Wild fr die Jagd kreuz und
quer durch Europa verschoben. Solche kologisch unsinnigen und
tierqulerischen Transporte sind einzuschrnken.
Weniger Stress und Qual um Schlachthof
Die hochrationalisierten Schlachthfe setzen Mensch und Tier unter Stress.
Viele Tiere erleiden deshalb einen grausamen Tod. Die Verhltnisse im

Schlachthof mssen mit strengen Auflagen verbessert werden. Weniger


grausame Ttungsarten sind mit Untersttzung der Wissenschaft zu
entwickeln.
Stop der Genmanipulation an Nutztieren

Gentechniker rsten in staatlichen Forschungszentren und Labors der


agrochemischen Konzerne Nutztiere mit zustzlichen Lei- stungs- und
Resistenzgenen auf. Dabei berschreiten sie die Artgrenzen und setzen
neukonstruierte Lebewesen in die Welt. Aus ethischen, gesundheitlichen,
agrar-, umwclt- und entwicklungspolitischen Grnden sollten Herstellung,
Erwerb und Weitergabe genetisch vernderter Tiere untersagt werden.
Ebenso soll die Freisetzung genetisch vernderter Organismen in die
Umwelt verboten werden.

I l<>

Keine Patente auf Lebewesen


Die Vermarktung der Kreatur schreitet voran. Die Natur dient als
Selbstbedienungsladen fr genetische Ressourcen. Damit sich
Genmanipulationen an Pflanzen und Tieren kommerziell lohnen,
verlangt die Industrie den Patentschutz auf die von ihr entwik- kelten
Gene, die technischen Verfahren der Genmanipulation sowie die
gentechnisch erzeugten Produkte. Die Industrie darf keine
Verfgungsgewalt ber die verbesserte Natur erhalten. Der
Patentschutz auf Lebewesen muss energisch bekmpft werden.
Nutztierrassen erhalten
Durch die einseitig auf Leistung getrimmte Nutztierhaltung werden an
lokale Bedingungen angepasste Nutztierrassen verdrngt. Dadurch geht
die wertvolle und fr die langfristige Ernhrungssicherheit notwendige
biologische Vielfalt verloren. Die Haltung angepasster Nutztierrassen
sollte in der Schweiz und in der Dritten Welt im Rahmen der
Entwicklungszusammenarbeit gezielt gefrdert werden.
Weniger Nahrungsmittel in die Futtertrge

I l<>

Mehr als ein Drittel der weltweiten Getreideernten geht in die Tiermast.
Bei der sogenannten Veredelung pflanzlicher Nahrung in Fleisch, Milch
oder Eier bleibt aber der grsste Teil der eingesetzten Kalorien und
Proteine auf der Strecke. Angesichts der beschrnkten
Nahrungsmittelproduktion und von immer mehr hungernden Menschen
muss der Verschleiss eingedmmt werden. In den reichen
Industrielndern gilt es, den Fleischkonsum (insbesondere von
kraftfuttergemsteten Schweinen und Hhnern) zu verringern. Unser
fleischbetontes Ernhrungsmuster soll niehl weiter in den DrittweltLndern propagiert werden.
Erdhteuern gegen Umweltschden
Fleisch ist weltweit zu billig. Die meisten Umweltschden der intensiven
Nutztierhaltung von der erdlbetriebenen amerikanischen
Bewsserungsanlage ber die Dngemittelfabrik bis zum j
aucheverseuchten See - werden nicht von den Verursachern, sondern von
der ffendichen Hand oder knftigen Generationen berappt. International
koordinierte Steuern auf Erdlprodukten wrden umweltschdigcndc

I l<>

Transporte von Futter, Schlachtticren und Fleisch verhindern und verteuern.


Die extensive Landwirtschaft mit natrlicher Tierhaltung wre gegenber
den energieaufwendigen Tierfabriken eher konkurrenzfhig.
Fleisch hat seinen Preis

Im Vergleich zu den Lhnen und Lebenshaltungskosten ist Fleisch in den


Industrielndern billiger geworden. Doch im Fleischpreis fehlen nicht nur
die direkt und indirekt verursachten Umweltschden, sondern auch
verschiedene Subventionen. Mit den geplanten Direktzahlungen an die
Bauern wird der Fleischpreis noch weniger die effektiven Kosten
widerspiegeln.
Subventionen und Direktzahlungen an die Landwirte mssen mit klaren
Auflagen fr tiergerechte Haltung und Umweltschutz verknpft werden.
Wenn Tierhalter die gesetzlichen Bestimmungen bertreffen (zum Beispiel

I l<>

durch Freilandhaltung), sollen sie dafr eine zustzliche Entschdigung


erhalten.
Keine humanitre berschussverwertung

Die schweizerische Fleischwirtschaft exportiert schlecht verkufliche


Vorderviertel von Khen in sogenannte Hungergebiete. Neuerdings
deklariert sie ihre Uberschussverwertungs-Aktionen als humanitre
Nahrungsmittelhilfe. Die wirklichen Hungerprobleme in der Welt lassen
sich mit derartigen Aktionen aber nicht lsen. Nahrungsmittellieferungen,
die den Spendern mehr ntzen als den Empfngern, sind zu unterlassen.
Fleisch ohne Antibiotika

I l<>

In der Intensivmast erhalten die Tiere laufend Antibiotika, Beruhigungsmittel und Dutzende von chemischen Zusatzstoffen. Gelegentliche
Kontrollen knnen Rckstnde nicht ausschliessen.

Der Bund sollte endlich eine Importkontrolle fr alle Arzneimittel


einfhren und dadurch den Schwarzhandel eindmmen.
Die Tierhaltung muss rasch berall so verbessert werden, dass sich der
alltgliche Antibiotikaeinsatz erbrigt.
Mehr und bessere Kontrollen
Die Kantonslabors sind berlastet. Nur sporadisch kontrollieren sie Fleisch
und Wurst. Viele Medikamente, Beruhigungsmittel und Wachstumsfrderer
hinterlassen im Fleisch Rckstnde, die kaum nachweisbar sind. Die
Kantonslabors sollten personell besser dotiert und vom Bund fachlich besser
untersttzt werden. Antibiotika, fr deren Rckstandsnachweis im Fleisch

I l<>

keine praktikablen Analysemethoden bestehen, sollten rasch aus dem


Verkehr gezogen werden.
Fleischherkunft und -behandlung deklarieren
Nur gut informierte Kundinnen und Kunden knnen beim Einkaufen eine
bewusste Wahl treffen. Eine Deklarationspflicht nach Herkunftsland, Art
der Tierhaltung, Herstellung und Beeinflussung der Qualitt (Tiefgefrieren,
Gentechnologie oder radioaktive Bestrahlung) soll eingefhrt werden.
Forschung und Fortbildung

Die eidgenssischen Forschungsanstalten und Universittsinstitute


erarbeiten viel Wissen ber eine mglichst effiziente Nutztierproduktion.
Vermehrt sollten alternative Modelle der Nutztierhaltung erforscht und
auch ber die landwirtschaftlichen Schulen bekanntgegeben werden.

Vorschlge und Forderungen an den Handel


Kein Preiszuschlag fr schlechte Tierhaltung
I l<>

Nur Klber, die entgegen ihren natrlichen Bedrfnissen nie Gras oder Heu
zum Fressen kriegen und aufgrund dieser Fehlernhrung an Eisenmangel
leiden, bringen weisses Kalbfleisch auf die Schlachtbank. Dafr erhlt der
Mster den hchsten Preis, obwohl helles Fleisch nicht besser ist als
rtliches. Alle Klber sollen Rauhfutter erhalten. Die finanzielle Benachteiligung des rtlichen Fleisches aus artgerechter Klbermast muss
verschwinden.
Gerechte Preise
Vor allem Brasilien hat in den letzten Jahren unter dem Druck seiner
Schulden die Fleischexporte zu Billigpreisen massiv gesteigert. Gleichzeitig
strmt die einheimische Bevlkerung Supermrkte, weil sie zuwenig zu
essen hat. Wenn die Schweiz berhaupt Fleisch aus Entwicklungs- und
Schwellenlndern importieren soll, dann nur zu fairen Preisen, welche die
Lebensbedingungen der breiten Bevlkerung verbessern helfen.

Tips fr Konsumentinnen u n d Konsumenten


Weniger, aber besser

I l<>

Fleisch aus Intensivmast ist kostengnstig. Doch gross sind die Leiden der
Tiere, die Umweltschden und der Energieverschleiss. Fr die Produktion
von Fleisch braucht es etwa 6-8 mal mehr Energie als fr gleichwertige
pflanzliche Nahrungsmittel. Essen Sie weniger Fleisch nur noch Fleisch
aus Freilandhaltung. Wer weniger Fleisch isst, kann Buerinnen und Bauern
einen fairen Preis zahlen, damit sie ihre Tiere artgerecht und
umweltschonend halten.
Beim Fleischkauf auf die
Transportwege und die Tierhaltung
achten
Kalb-, Rind- und Schweinefleisch stammen heute grsstenteils aus
Schweizer Produktion. Bis hingegen Lamm-, Pferde- oder Pouletfleisch auf
unserem Teller landet, hat es oft riesige Distanzen zurckgelegt. Der
Transport von einem Kilo frischem Lammfleisch von Australien in die
Schweiz verschlingt siebzehn Liter Kerosin. Deshalb beim Fleischkauf auf
die Herkunft achten und beim Metzger nach Fleisch von Bauern aus der
Umgebung fragen. Etliche Tierhalter verschicken Freilandfleisch per Post
an ihre Kunden.
Gelegentlich Suppenfleisch statt Filet
I l<>

Khe verwandeln auf kologisch sinnvolle Weise das fr Menschen


unverdauliche Grnfutter in Milch und Fleisch. Doch die verwhnten
Schweizerinnen und Schweizer verschmhen das Fleisch von Schweizer
Khen und gemessen lieber importiertes Rindsfilet und Poulct. Wer auch
die weniger edlen Fleischstcke zu Rindsschmorbraten, Gulasch und
Suppenfleisch verarbeitet und gelegentlich ein Suppenhuhn oder eine Wurst
kauft, schont die Umwelt und erst noch sein Portemonnaie.
Gesund mit wenig Fett

Die Menschen in Europa und in den USA essen zuviel Fett. Viele leiden
unter bergewicht. Dies fhrt zu Herz-Krcislauf- Beschwerden, belastet die
Gelenke und den gesamten Organismus. Eine Reduktion des
durchschnittlichen Konsums tierischer Fette wrde sich in der Schweiz und
in andern Industrielndern positiv auf die Volksgesundheit auswirken.

I l<>

Gefragt sind aber nicht fettlose Schweine und Light-Wrste, sondern eine
Reduktion des Fleisch- und Wurstkonsums.

I l<>

Mehr Brot, Gemse und Obst

Fleisch ist ein hochwertiger Proteinlieferant. Insgesamt enthlt unsere


Ernhrung jedoch bereits Proteine im Oberfluss. Die durchschnittliche
Ernhrung sollte mehr aus kohlenhydrat- und ballaststoffreichen
Nahrungsmitteln (Getreide, Gemse, Hlsenfrchte) und weniger aus
protein- und fettreichen Fleisch- und Wurstwaren bestehen.

Adressen
Informationen zum Thema Fleisch

Infomationsdienst 3. Welt I3w

Monbijoustrasse 31, 3001 Bern

Tel: 031 26 12 32, Fax: 031 26 22 05


Der i3w ist eine Infonnations- und Dokumentationsstelle fr
Entwicklungsfragen und richtet sich an Massenmedien sowie interessierte
Einzelpersonen und Organisationen. Die Dokumentation enthlt Bcher,
Zeitschriften und Zeitungsartikel ber alle Lnder der Dritten Welt und ist
nach Themen gegliedert.

KLAG Konsumentciiarbeitsgruppe fr tier- und umweltfreundliche


Nutztierhaltung

Engelgasse 12a, 9001 St. Gallen Tel: 071 22

18 18, Fax: 071 23 13 37


Die K AG wurde 1972 gegrndet, zhlt heute 13'000 Mitglieder und bert
und kontrolliert gegen 1000 buerliche Tierhalterinnen und -haltcr. Die
KAG nennt Bezugsquellen, informiert mit einem vierteljhrlichen Rundbrief
und ist auch auf politischer Ebene fr den Nutztierschutz aktiv.

Konsumentinnenforum der deutschen Schweiz '


Rmistrasse 39, Postfach, 8024 Zrich Tel: 01 252 39 14,
Fax: 01 261 12 79
Das erklrte Ziel des Konsumentinnenforums sind informierte
Konsumentinnen und Konsumenten, die kritische Kaufentscheide fllen.
Das KF, wirtschaftlich unabhngig und parteipolitisch neutral, vertritt die
Anliegen der Konsumentinnen gegenber Produzenten, Handel und

Behrden. Die Zeitschrift prf mit publiziert vergleichende Tests, prangert


Missstnde an und stellt Zusammenhnge her.

Konsum & Umwelt

WWF Schweiz

Postfach, 8037 Zrich

Tel: 01 271 33 66, Fax: 01 272 28 44


Konsum & Umwelt, die WWF-Abteilung mit den Tips und Informationen
fr den kologischen Alltag, ist entstanden aus der Aktion gesnder essen
des WWF Schweiz. Sie nimmt Einfluss auf Behrden, Verbnde und
Firmen und setzt sich fr kologischen Landbau und eine bessere
Deklaration ein. Das Bulletin Konsum & Umwelt bietet neben den Berichten
zu aktuellen Entwicklungen, Tips und Rezepten koprodukte zum Kauf an.

Pro Specie Rara

Schneebergstrasse 17, 9000 St. Gallen Tel:


071 22 74 20, Fax: 071 23 74 01
Die Stiftung Pro Specie Rara bemht sich seit 1982, vom Aussterben
bedrohte Haustierrassen und Nutzpflanzen im Interesse der genetischen
Vielfalt zu erhalten. Der Stiftung ist es gelungen, das lokal angepasste

rtische Grauvieh, die Hinterwlder oder das wollhaarige Weideschwein vor


dem Aussterben zu retten.

Schulsteile Dritte Welt s3w Monbijoustrasse


31, Postfach, 3001 Bern Tel: 031 26 12 34,
Fax: 031 26 22 05
s3w wird von der Arbeitsgemeinschaft Swissaid/Fastenopfer/Brot fr
alle/Helvetas/Caritas getragen. s3w ist eine ffentliche Verkaufs- und
Ausleihstellc fr Lehrerinnen und Lehrer sowie Schlerinnen und Schler
und gibt alle zwei Jahre eine umfassende Materialliste Schweiz - Dritte Welt
im Unterricht heraus. Sie ist auch eine Beratungsstelle fr die tgliche
Unterrichtsplanung.

Schweizerische Arbeitsgruppe Gentechnologie SAG

Postfach 8455, 8036 Zrich

Tel: 01 451 21 32, Fax: 01 451 43 66


Die SAG ist ein kritisches Forum mit Vertreterinnen und Vertretern aus
Bauern-, Drittwelt-, Naturschutz-, Tierschutz- und Umweltorganisationen.
Sie engagiert sich in aktuellen Themen wie der Patentierung von Leben,
Freisetzung genmanipulierter Organsimen in der Natur und der
Gentechnologie-Gesetzgebung. Im GEN-TECH aktuell informiert sie ber
wichtige Ereignisse auf dem Gebiet der Gentechnologie.

Schweizerischer Bund fr Naturschutz SBN

Wartenbergstrasse 22, Postfach, 4052 Basel Tel:


061 312 74 42, Fax: 031 312 74 47

Der Schweizerische Bund fr Naturschutz SBN ist mit ber lOO'OOO


Mitgliedern eine der grssten Organisationen in der Schweiz, die sich fr
den Schutz der Natur und Umwelt einsetzen. Freiwillige des SBN sorgen in
allen Kantonen fr die Pflege von mehr als 500 Naturschutzgebieten. Der
SBN fordert Naturschutz auf 100 Prozent der Flche und setzt sich ein fr
eine umweltvertrgliche Politik in Bereichen wie Verkehr und Energie und
vor allem fr eine naturnahe Landwirtschaft.

Schweizer Tierschutz STS


Birsfeldstrasse 45, 4052 Basel
Tel: 061 311 21 10, Fax: 061 311
22 01
Als Dachverband von 60 Tierschutzvereinen in der ganzen Schweiz setzt er
sich fr eine fr die Sache des Tieres sensibilisierte ffentlichkeit ein. Seine
Anliegen sind die Information und Kommunikation auf berregionaler,
nationaler und internationaler Ebene; die Entwicklung des ethischen
Denkens und Handelns; die Verhaltensforschung bei Tieren und die
Umsetzung durch Beratung; die Gesetzgebung und Rechtsprechung im
Tierschutz.

Stiftung fr Konsumentenschutz SKS

Monbijoustrasse 61, 3007 Bern Tel: 031 45 34


44
Die Stiftung setzt sich seit 1964 auf der politischen Ebene und durch
gezielte Information fr die Rechte der Konsumentinnen und Konsumenten
ein. Sie fordert eine Warendeklaration, fhrt Vergleichsprfungen durch
und verffendicht die Resultate in ihrer Zeitschrift TEST.

Schweizerische Vereinigung zum Schutz der kleinen und


mittleren Bauern VKMB

Postfach 1761, 4601 lten

Tel: 062 32 17 71, Fax: 062 32 23 06

Der VKMB ist eine vom Schweizerischen Bauernverband unabhngige


Organisation und verteidigt die Interessen kleiner und mitderer Bauern
gegenber Behrden und ffentlichkeit. Schon frh hat die VKMB erkannt,
dass Buerinnen und Bauern ihren Platz in der Gesellschaft nur behaupten
knnen, wenn sie neben der Nahrungsproduktion auch die Erhaltung von
Natur und Umwelt als Aufgabe bernehmen. Die VKMB bekmpft Tierfabriken und andere agroindustrielle Produktionsformen.

WWF Schweiz

Frrlibuckstrasse 66, Postfach, 8037 Zrich Tel: 01


272 20 44, Fax: 01 272 28 44

Der WWF Schweiz Mitglied des WWF international, einer der weltweit
grssten Natur- und Umweltschutzorganisationen hat die Erhaltung der
Natur und der kologischen Kreislufe zum Ziel. Das schliesst auch die
Untersttzung einer kologischen Landwirtschaft ein, die in erster Linie die
regionale Versorgung mit Lebensmitteln sicherstellt, und zwar mit
Methoden, die das langfristige berleben lndlicher Biotope, die Integritt
des Bodens und die Qualitt des Wassers garantieren.

Landwirtschaftlicher Informationsdienst
Schwarztorstrasse 7, Postfach, 3001 Bern Tel: 031
45 66 61, Fax: 031 46 23 63

Der Landwirtschaftliche Informationsdienst gibt ein sehr wertvolles und


umfassendes Adressverzeichnis mit dem Titel Agriadress heraus.

Beyond Beef Coalition Adressen

Greenhouse Crisis Foundation Jeremy Rifkin, President


1130 17th Street, NW #630, Washington, 13.C. 20036, USA Tel: 001
202 466 2823, Fax: 001 202 429 9602

Rainforest Action Network Randy Hayes, Director


301 Broadway, Suite A, San Francisco, CA 94133, USA Tel: 001 415
398 4404, Fax: 001 415 398 2732

278

The National Coalition against

the Misuse of Pesticides

Jay Feldman, Executive Director

701 E Street, SE #200, Washington, D.C. 20003, USA


Tel: 001 202 543 5450, Fax: 001 202 543 4791

The Fund for Animals Wayne Pacelle, National Director


850 Sligo Avenue, Suite Lo2, Silver Spring, MD 20901, USA Tel: 001
301 585 2591, Fax: 001 301 585 2595

Food First/The Institute for Food

and Development Policy

Dr. Waiden Bello, Executive Director

280

145 9th Street, San Francisco, CA 94103, USA

Tel: 001 415 864 8555, Fax: 001 415 864 3909
Physicians Committee for Responsible Medicine

Neal Barnard, M.D. President

P.O. Box 6322, Washington, D.C. 20015, USA


Tel: 001 202 686 2210, Fax: 001 202 686 2216

Earthkind

Jan I lartke. President


2100 L Street, NW, Washington, D.C. 20036, USA Tel: 001 202 452
1100, Fax: 001 202 778 6132

Earthsave

John Robbins, President


706 Frederick Street, Santa Cruz, CA 95062, USA Tel: 001 408 423
4069, Fax: 001 408 458 0255

Lega per l'ambiente Enrico Falqui


Lamarmora 38, Florenz 50121, Italien Tel: 0039 55 215176, Fax: 0039
55 588858

282

Network for Safe and Secure Food and Environment

Mike Iba

#156 3-23-15 Matsubara, Setagaya-ku, Tokyo, Japan Tel: 0081 33 325


5772, Fax: 0081 33 325 5890

Uniao protetora do amblente natura! (Agency for


environmental protection) Carlos Cardosa Aveline

Caixa Postal 189, 93'001 Sao Leopoldo, RS, Brasilien Tel: 0055 51
5927933, Fax: 0055 51 5926617

Walhi

(Indonesian Forum for Environment) M.S.


Zulkarnaen
JL Penjernihan 1/15, Jakarta 10210, Indonesien Tel: 0062 21
586820, Fax: 0062 21 583975

Altematleve Konsumenten Bond Margie


Ulasvcld
Postbus 51236, 1005 Amsterdam, Niederlande Tel: 0031 20
6863338

284

Parents for Safe Food

Tim Lang

c/o The National Food Alliance

102 Gloucester Place, London, W1I I 3D A, England


Tel: 0044 71 935 2099, Fax: 0044 71 935 0419

Earthwatch

Clare Meardman

Harbor View, Bantry, County Cork, Irland Tel: 00353 27


50968, Fax: 00353 27 50545

Die Verbraucher Initiative Gerd Billen


Breite Strasse 51, 5300 Bonn 1, Deutschland Tel: 0049 228 726 3393,
Fax: 0049 228 726 3399

286

Noah

Jesper Toft
Marbjergvej 35, Postboks 258, 4000 Roskilde, Dnemark Tel: 0045 467
57711, Fax: 0045 467 56102

Tanzania Environmental Society

HJ. Chomba
P.O. Box 1309, Dar Es Salaam, Tanzania

Sahabat Alam Malaysia (Freunde der Erde, Malaysia) Chee Yoke Ling
43 Salween Road, 10050 Penang, Malaysia Tel: 00604 376930, Fax:
00604 375705

Research Foundation for Science, Technology and Natural Resources


Policy Vandana Shiva

105 Ragpur Road, Dehra Dun 248001, Indien Tel: 0091 35 23374, Fax:
0091 35 28392

288

Compassion in World Farming

Joyce D'Silva
20 Lavant Street, Petersfield, Hampshire, GU323EW, England Tel: 0044
730 64208, Fax: 0044 730 60791

Rainforest Information Centre

John Seed

P.O. Box 368, Lismore, N5W2480, Australien Tel: 00616 621 8505

289

Die Herausgeberin

Die Erklrung von Bern ist eine entwicklungspolitische Organisation mit


Engagement und Profil. Sie informiert ber die Beziehungen zwischen Sd
und Nord, zwischen Asien, Afrika, Lateinamerika und der Schweiz. Wenn
heute weltweit ber 500 Millionen Menschen an Unterernhrung und
Hunger leiden, ist dies nicht Folge der ungerechten Verteilung und
fehlender Kaufkraft. bermssiger Konsum im Norden ist gekoppelt mit
dem Raubbau an den natrlichen Grundlagen der Welternhrung und der
Ausbeutung der Arbeitskraft von Menschen in der Dritten Welt.

Die EvB bestimmt die entwicklungspolitische Diskussion in der


Schweiz mit. Sie setzt sich dafr ein, dass in der Schweiz nicht zum
Schaden der Menschen in Afrika, Asien und Lateinamerika gewirtschaftet
oder politisiert wird. Denn die Menschen in der Dritten Welt brauchen vor
allem Gerechtigkeit und Solidaritt. Es kommt weniger darauf an, mehr zu
geben, als weniger zu nehmen, heisst der Grundsatz der Erklrung von
Bern.
Die EvB organisiert Veranstaltungen, publiziert Bcher, betreibt
politische Lobbyarbeit und zeigt Handlungsmglichkeiten auf. Die
wichtigsten Themen sind:

Ernhrung: Mit Faustregeln fr Konsumentinnen, Kochkursen und

-bchern regt die EvB zu einem bewussten Konsum an, damit wir die
Welt nicht kaputtessen. Sie informiert ber die neuen Entwicklungen

291

der Gentechnologie, insbesondere deren Folgen fr die Dritte Welt, und


sie setzt sich gegen die Patentierung von Leben ein.
Gesundheit: Die schweizerische Pharmaindustrie exportiert Medikamente

in die Dritte Welt, die berflssig oder gefhrlich sind. Deshalb strebt
die EvB eine gesetzliche Regelung der Arzneimittelexporte an. Armut
verursacht Krankheit und Hunger, dagegen gibt es keine
Wundermedizin.

Wirtschaft: Die EvB engagiert sich fr mehr Gerechtigkeit in den

Wirtschaftsbeziehungen und wehrt sich gegen die Fluchtgelder aus der


Dritten Welt und die Schweiz als Fluchtgeldhort. Sie informiert ber
die Verschuldungskrise und widersetzt sich der Hungerpolitik des
Internationalen Whrungsfonds.

Kultur: Die EvB ermglicht Erwachsenen und Kindern Entdeckungsreisen

in die Vielfalt der Literatur aus Afrika, Asien und Lateinamerika. Sie
kritisiert die Geschftemacherei mit Kulturschtzen aus dem Sden den Raub der Erinnerung und regt zum gegenseitigen Austausch

zwischen Kulturen an.

Die EvB ist ein politisch unabhngiger Verein und wird ausschliesslich von
ihren Mitgliedern und deren Beitrgen und Spenden getragen.

Mitglieder erhalten fnfmal jhrlich das EvB-Magazin mit einer


zwlfseitigen Dokumentation voller Hintergrundinformationen zu einem
aktuellen entwicklungspolitischen Thema.

Probenummern des EvB-Magazins und weitere Informationen sind

293

erhltlich bei:
Erklrung von Bern, Postfach 177, 8031 Zrich.

...E..m. B
ERKLRUNG VOM BERN

Die Jahreszeiten-Kche im Unionsverlag


Die Jahreszeiten-Kche: Frchte und Beeren
Die Jahreszeiten-Kche: Gemse
Die Jahreszeitenkche: Salate und Kruter
Herausgegeben von der Erklrung von Bern und der Aktion Gesnder
Essen (WWF Schweiz)

Texte und Rezepte von Susanna Krebs, Hildegard Lorctan und Yvonne
Tempelmann Aquarelle von Alfred Gldi Jeder Band 200 Seiten,
broschiert, 24.

Pressestimmen:
Das Rezeptbuch ist zugleich ein spannendes Lesebuch. Der
Naturarzt, Knigstein

Kochbcher nach dem Motto: Lieber gesund und gut als ungesund
und umweltschdigend. Der Schweizerische Beobachter, Zrich

Bestellen Sie unseren kostenlosen Verlagsprospekt:


Unionsverlag, Rieterstrasse 18, CH-8059 Zrich

Eine dreibndige Ideenfundgrube, die dazu animiert, die Natur auf

dem Teller neu zu entdecken. Tiroler Tageszeitung

Pflanzenheilkunde im Unionsverlag
Christine Sengupta, Peter Grob, Hans Stssi
Medikamente aus Heilpflanzen
Von der Aloe zur Zitronenmelisse: Wirkungen,
Risiken, Prparate. Ein kritisch-wissenschaftlicher
Ratgeber 376 Seiten, broschiert, Fr. 38.

Immer mehr Menschen lassen sich sanft behandeln - mit heilenden


Pflanzen statt Chemie, von Therapeuten, die nicht einfach Symptome
beseitigen. 170 Heilpflanzen beschreibt dieser kritischwissenschaftliche
Ratgeber: ihr Wesen, ihr Wirken - ihren Segen, ihre Gefahren. Und er stellt
1'600 rezeptfreie Prparate vor.

Pressestimmen:

Der Ratgeber ist in seiner Form einmalig und sowohl fr Laien als auch
fr kruterkundige Mediziner und Heiler jeglicher Art eine Bereicherung.
Bestellen Sie unseren kostenlosen Verlagsprospekt:

Orella, Zrich

Unionsverlag, Rieterstrasse 18, CH-8059 Zrich

Von Blhungen bis zu Hmorrhoiden, vom Altersherz bis zum


Schnupfen, von der Schlaflosigkeit bis zu Potenzproblemen: Das Buch
klammert kein Bobo und auch keine ernsthafte Krankheit aus, bei denen
Pflanzenprparate helfen knnen. Sonntags Blick, Zrich