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Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,00

Entrecôte di vitello alla griglia.


Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Erbe/Kraüter/Herbes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Sale/Salz/Salt
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Gegrillte Entrecôte vom Kalb.
Steak aus dem Zwischenrippenstück oder der Hochrippe des Kalbs, ähnlich dem
Rib-Eye-Steak bei der englischen Art der Fleischzerlegung.
Preis € 16,00
Filetti di merluzzo all'acqua pazza
Zutaten / Ingredients
Merluzzo/Kabeljau/Atlantic cod
Vino bianco/Weißwein/White wine
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Kabeljaufilets in Weisswein-Tomatensud. Das Rezept des "pesce all'acqua
pazza" ist in den letzten Jahrzehnten wieder in Mode gekommen. Dieses Rezept hat
seinen Ursprung auf der Insel Ponza und am Golf von Neapel, es ist aber typisch für
die ganze süd-tyrrhenische Küste. Der Name kommt wahrscheinlich von einem
Protest des meridionalen Volks gegen die Steuer auf Salz im 19 Jh.. Salz hatte in der
damaligen Epoche vor allen Dingen für das kleine Volk, das sich vorwiegend von
Gemüse und wenig Fleisch ernährte, einen hohen Stellenwert. Der Protest bestand in
einer "verrückten" Lösung: man verwendete das salzige Meerwasser zum Kochen der
Speisen!
Preis € 14,00

Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva


Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00
Mozzarelline di bufala su rucola pomodori.
Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Rucola/Rauke/Garden rocket
Info
Büffelmozzarella auf Rucolasalat. Büffelmilch hat verglichen mit Kuhmilch
einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Der Murrah gilt als die
Büffelrasse, die in der Milchwirtschaft am vielversprechendsten ist; Züchter gehen
davon aus, in naher Zukunft mit Wasserbüffeln ebenso viel Milch produzieren zu
können wie mit Milchkühen. Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg
Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist außerdem reicher an Kalzium, Eisen,
Phosphor und Vitamin A. Echter Mozzarella wird aus Büffelmilch gewonnen - heute
wird meistens aus Rindermilch hergestellter Mozzarella verkauft, der
geschmacksärmer und von anderer Konsistenz ist.
Preis € 8,50

Prosciutto e melone
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Melone/Melone/Melon
Info
Culatello Schinken mit sardische Bio -Melonen
Melonen gehören zur Familie der Kürbisgewächse, werden aber im Gegensatz zu
anderen Vertretern dieser Familie als Obst verwendet. Der deutsche Name ist von
dem griechischen Wort μήλο (Milo), ‚Apfel‘ abgeleitet
Preis € 9,00
Ravioli di merluzzo e ricotta al pesto e pomodorini.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Salmone/Lachs/Salmon
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Basilico/Basilikum/Bazil
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Aglio/Knoblauch/Garlic
Pomodorini/Kirschtomaten/Cherry tomatoes
Patate/Kartoffeln/Potato
Info
Ravioli mit Kabejau-Ricottafüllung mit Pesto und Kirschtomaten.
Preis € 10,00

Rigatoni con ragu rustico di carne


Zutaten / Ingredients

Rigatoni
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Pasta mit rustikalem Fleischragout.
Preis € 9,00
Ris8 con cantarelli e taleggio.
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Burro/Butter/Butter
Taleggio/Lombardischer Grottenkäse/washed rind Italian cheese
Info
Risotto mit Pfifferlinge und Taleggio. Mantecare. Dies ist die letzte Aufgabe in
der Herstellung des Risotto, das bedeutet am ende der Garzeit werden Butter und
Parmesan hinzugefügt um die typische cremige Konsistenz zu erreichen.
Preis € 9,50

Sarde in Saor su insalata


Zutaten / Ingredients
Sardine/Sardinen/Sardine
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Aceto/Essig/Vinegar
Alloro/Lorbeerblätter/Bayleaf
Farina/Mehl/Flour
Insalata/Blattsalat/Salad
Info
Süss-sauer eingelegte Sardinen nach Venezianischer Art. Die Fritierten
Sardinen werden mit gedünstete Zwiebeln eingelegt, geschmacklich hervorgehoben
durch den sauren Geschmack des Essigs und abgerundet durch die Süße der
Pinienkerne und des Zuckers.
Preis € 9,00
Schiena di coniglio ripiena con salsa al vino bianco.
Zutaten / Ingredients
Coniglio/Kaninchen/Rabbit
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Uova/Eier/Eggs
Salvia/Salbei/Sage
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Gefüllter Kaninchen Rucken in Weißweinsauce.
Preis € 14,50

Semifreddo alla grappa di moscato.


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Grappa/Tresterbrand/Grappa
Info
Grappaparfait mit Karamelsauce.Als Parfait wird auch Halbgefrorenes
bezeichnet, das im Gegensatz zu Speiseeis nicht unter Rühren (z. B. in einer
Eismaschine) hergestellt wird, sondern bei dem die Masse stehend gefriert. Eisparfait
besteht grundsätzlich aus Eigelb, Zucker, einem Geschmacksgeber (z. B.
Fruchtmark) und geschlagener Sahne. In der klassischen Zubereitung wird dazu das
Eigelb mit dem Zucker (immer im heißen Wasserbad) cremig aufgeschlagen;
anschließend wird der Geschmacksgeber untergerührt und die Schlagsahne sowie
gegebenenfalls Eischnee untergehoben. Die so zubereitete Masse wird in eine
Metallform gegeben und in dieser gefroren.
Preis € 4,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.


Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00
Tagliolini con calamaretti e bieta.
Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Bietecoste/Mangold/Chards
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Sale/Salz/Salt
Peperoncino/Chilli/Chilli
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Schmalbandnudeln mit Tintenfische und Mangold leicht pikant. Die
wirbellosen Tintenfische werden in der mediterranen Küche und in Asien vielfältig
verwendet. In der Küchensprache werden meist alle essbaren Kopffüßer als
Tintenfische bezeichnet und als Kalmare (Calamari, Seppie, Polpi, Calamares) und
Kraken (Octopus, Polpo, Pulpo) unterschieden.

Preis € 10,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00