Sustitutos Bsicos en Panadera y Pastelera Sin Gluten y Sin Casena

Sustitutos de leche
1 taza de leche de arroz + 1 yema de huevo
1 taza de leche de coco
1 taza de jugo de frutas
1 taza de agua + 1 yema de huevo
Sustitutos de mantequilla
de taza de mantequilla por 3 cucharadas de aceite
1/3 de taza de mantequilla por de taza de aceite
taza de mantequilla por un de taza + 2 cucharadas de
aceite.`
Sustitutos de huevos
Para reemplazar un huevo grande
3 cucharadas de pur de pera sin azcar + 1 cucharadita de
polvo de hornear
1 cucharada de harina de linaza + 3 cucharada de agua
caliente( dejar reposar por unos 10 minutos o hasta que espese).
Sustituto de huevos, de acuerdo con las instrucciones del paquete
Nota: la sustitucin de mas de 2 huevos va a cambiar la integridad de la
receta.
Sustitutos de harina.
Existe muchas formulas para sustituir la harina de trigo comn,
cada una de estas formulas estn basadas en la mezcla de harinas y almidones
diferentes sin gluten, tales como de arroz blanco e integral, yuca,
papa, garbanzo, maz, etc. Escoja la que ms se adapte a sus
necesidades, es decir dependiendo de la intolerancia de cada individuo
prepare una mezcla de harina y tenga siempre amano.
A continuacin algunas mezclas que funcionan:
Mezcla 1
1 kg de harina de arroz, 650 gr de maizina
Mezcla 2.
1 kg de harina de Arroz, 650 gr de maizina,
kilogramo de almidon de yuca.

Mezcla 3
600 gr de harina de arroz, 400 gr de Almidn de papa,
Mezcla 4
1 taza de harina de arroz, 1 taza de harina de yuca, 1 taza de maizina, 1
cucharada de almidon de papa.
Mezcla 5
Para un kilo de harina:
Harina de yuca 300 gr, Harina de arroz 500 gr. , Maizina 400 gr.
Sustituto de azcar

1 taza de azcar blanco por a de taza de xilitol

1 taza de azcar blanco por de taza de azucar de coco

1 taza de azcar blanco por

de taza de miel d
TORTA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
taza de harina de yuca.
de taza de harina de arroz.
de taza maizina.
taza de cacao en polvo.
cucharadita de goma xanthan.
1 y taza de xilitol o azcar de su preferencia.
1 taza de aceite.
6 huevos.
3 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de vainilla(opcional).
cucharadita de polvo de hornear.
taza de agua
Preparacin

Tamizar las harinas, chocolate, goma xanthan, polvo de hornear y

bicarbonato, reservar. Batir los huevos hasta que esponje, agregar poco
a poco el aceite, luego el xilitol finalmente aadir la vainilla. Incorporar a la
mezcla de las harinas y batir hasta obtener una mezcla homognea, hornear
por 30 minutos a180 grados.
2. GALLETAS TIPO NEWTON
Ingredientes:
1/3 de taza de manteca vegetal, mantequilla de coco, o ghee.
de taza de harina de arroz integral.
taza de almidn de papa
de taza de harina de arroz blanco.
de taza de miel
1 cucharadita de polvo de hornear.
1 cucharadita de vainilla.
cucharadita de sal.
de taza de xilitol
1 y cucharadita de goma xanthan.
Relleno: 1 taza de mermelada de su preferencia.
Preparacin:
Combinar los ingredientes secos, en otro recipiente batir el huevo,
azcar, sal y la mantequilla. Unir las dos preparaciones y amasar bien, dejar
reposar en el refrigerador de 10 a 15 min. Sacar estirar, cortar un
rectngulo, agregar la mermelada y doblar, corta las galletas con
un cuchillo y colocar en una bandeja para hornear engrasada.
Llevar al horno de 15 a 20min.
3. MINI PONQUES DE ZANAHORIA
Ingredientes:
75 grs de harina de arroz.
75 grs de almidn de papa.
150 grs de xilitol.
cucharada de polvo de hornear.
taza de merey
1 cucharada de cacao

1 cucharada de chia o linaza molida

5 datiles
de taza de coco rallado
2 cucharadas de miel de agave o miel de abeja
cucharadita de canela molida, opcional
Preparacion:
Colocar a remojar el merey por 8 o 10 min. Colocarlos en el
procesador, procesar, aadir un poco de agua para lograr una crema suave.
Aadir los datiles y las almendras, procesar, agregar la mantequilla,
luego el cacao y la chia. Posteriormente agregar el coco y la canela. Colocar en
un envase armar las trufas, si esta muy floja de consistencia aadir cacao en
polvo, si esta mu dura un poco de mantequilla de almendras. Refrigerar por 20
min y servir.
11 TRUFAS RAPIDAS
Ingredientes:
Torta, galletas o bizcocho de su preferencia por supuesto libre de gluten.
Ralladura de naranja.
Pasas, nueces, avellanas.
Coco rallado, almendra molida o chocolate rallado.
Preparacin:
Desmenuzar la torta y agregar agua si hace falta para obtener una masa,
agregar la ralladura de naranja. Formar las trufas introduciendo algun fruto
seco en el centro, pasar por coco o chocolate y llevar al refrigerador hasta el
momento de servir.

12 GELATINA ROJA
Ingredientes:
Para una taza:
1 taza de agua.
2 o 3 chupetas organicas
2 cucharadas de gelatina sin sabor.
1 taza de zumo de fresas
2 cucharadas de xilitol.

Clara de huevo para untar el molde..

Preparacin:
Untar el recipiente con la clara de huevo. Disolver la gelatina en un poquito de
agua y dejar reposar. Mientras si se usan chupetas colocar el resto del agua y
las chupetas en la cocina y el zumo de fresas, hasta que se disuelvan, agregar
la gelatina diluida. Luego se aade el xilitol y se coloca en el molde, y refrigerar
hasta que cuaje.
13 GELATINA BLANCA
Ingredientes:
Para una taza:
1 taza de leche de almendras o coco.
2 cucharadas de gelatina sin sabor.
2 cucharadas de xilitol.
cucharadita de ghee.
Clara de huevo para untar el molde.
Preparacin:
Untar el recipiente con la clara de huevo. Disolver la gelatina en un poquito de
leche y dejar reposar. Mientras llevar el resto de la leche a fuego bajo o a bao
de Mara. Luego agregar el xilitol y colocar en el molde, y refrigerar hasta que
cuaje.
14 MERENGUE PARA DECORAR
Ingredientes:
2 claras de huevo.
4 cucharadas de xilitol.
Preparacion:
Colocar las claras en un envase junto a el xilitol y batir hasta que este firme y
cremoso.
15.
BISCOCHO
Ingredientes:
6 huevos
1 taza y de mezcla
8 cucharadas de xilitol

 cucharada de polvo de hornear

cucharadita de sal
Preparacin:
Batir las claras a punto de nieve, agregar una las cucharadas de xilitol,
agregar poco a poco las yemas batidas. Luego con un batidor ir
incorporando con ayuda de un colador para jugos, la harina junto al polvo de
hornear. Colocar la mezcla en un molde la que se le ha colocado papel
vegetal, hornear por 20 min aproximadamente, usar un palillo par
comprobar que este listo, voltear el bizcocho en un pao hmedo espolvoreado
con azcar y enrolla hasta que se vaya a rellenar.
16.
CREMA PASTELERA
Ingredientes:
1/2 taza de leche de coco
2 yemas
3 cucharadas de xilitol
1 y media cucharada de maizina
Vainilla al gusto
Preparacin:
Colocar la leche, el azcar en la cocina. Aparte batir las yemas y la maizina.
Cuando la leche empiece a hervir apartamos del fuego y agregamos las
yemas batiendo muy bien, llevar nuevamente a la cocina hasta que
empiece a hervir. Apagar el fuego y dejar enfriar.
17 BESITOS DE COCO
Ingredientes
1 de taza de harina de arroz blanco
1 o 2 tazas de coco rallado
taza de harina de yuca
4 huevos
1 cucharadita de goma xanthan
cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear sin gluten
1 o 2 tazas de coco rallado

 cucharadita de bicarbonato.
2/3 de taza de aceite vegetal
1 taza de azucar de coco
2 cucharadas de cacao en polvo(opcional)
1 taza de agua
Preparacin:
Mezclar la harina, polvo de hornear y goma xanthan, reservar. En otro
recipiente mezclar los huevos, aceite, sal y azcar, con ayuda de una batidora.
Unir las dos mezcla y batir a velocidad media por un minuto. Colocar la mezcla
por cucharadas en un molde engrasado. Hornear en horno precalentado por 30
minutos
18 PIZZA
Ingredientes:
1 1/2 tazas de mezcla de harina
2 cucharadas de mantequilla o manteca vegetal
1 cucharada de azcar permitida o miel
1 cucharadita de polvo para hornear
3/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de goma xanthan
1 y 1/2 cucharaditas de levadura instantnea
de taza de agua tibia
1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva (para la masa)
2 cucharadas de aceite de oliva para el molde
Preparacin:
Mezclar los ingredientes secos y en otro recipientes mezclar los ingredientes
liquidos, unir las dos preparaciones con ayuda de una batidora, hasta obtener
una mezcla homogenea. Dejar reposar por 20 min. Luego con las manos
mojadas estirar la masa, dejar reposar por 20 min, hornear por 10 min, sacar
agregar los ingredientes deseados y llevar al horno nuevamente hasta que este
dorada.
19.MASA PARA TARTALETAS
Ingredientes

 de taza de harina de yuca

de cucharadita de azcar (1 cucharada para tartaletas dulces)
1/4 de taza de maizina
de taza de mantequilla o manteca vegetal
1/8 de taza de almidn de papa
taza de harina de arroz dulce
1 huevo
cucharadita de goma xanthan
cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharada de agua fria
Preparacin:
Colocar los ingredientes secos en un envase y mezclar muy bien con un
tenedor o batidor.
Incorporar la manteca a la mezcla de harina y amasar hasta
conseguir que se formen migas. Mezclar los ingredientes lquidos hasta
que estn bien combinados, luego unirlos con la mezcla seca y amasar muy
bien. Llevar la masa al refrigerador por 10 20 minutos. Sacar del refrigerador
y estirar la masa con un rodillo. Cubrir el molde con la masa, dejar reposar
10minutos y llevar al horno a 280 grados por media hora o hasta que este
dorado. Retirar y dejar enfriar un poco, rellanar con los ingredientes
de su preferencia y listo!!!!
20) CREMA DE CHOCOLATE
Ingredientes
1/3 de taza de xilitol
3 cucharadas de maizina
2 cucharadas de cacao en polvo
1/8 de cucharadita de sal
1 y 1/3 de taza de leche de arroz, coco o almendras
1/3 de taza de trocitos de chocolate permitido
1 cucharadita de vainilla.
Preparacin:

Mezcle en un envase el azcar, el cacao en polvo, la sal y la maicena. Agregue

gradualmente el sustituto de leche, hasta incorporar completamente,
mezclar muy bien. Llevar al fuego
y
dejar
hervir
por
un
minuto,
removiendo constantemente. Retire el pudin del fuego y agregue los trocitos de
chocolate y la vainilla,
revuelva y deje enfriar, lleve a la nevera
hasta
21) BOMBONES DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1 taza de pasta de cacao sin azucar permitido
a taza de xilitol pulverizado
Vainilla en polvo al gusto
Manteca de cacao
Preparacin
Colocar la pasta de cacao a bao de Maria, una vez derretido agregar el xilitol y
mover bien, si se siente muy puro agregar un poco de manteca de cacao
para suavizar el sabor, colocar en moldes para bombones y llevar
a a nevera por 15 min. Desmoldar y mantener en la nevera.
22) CAKE POPS
Ingredientes:
1 taza de mezcla de harinas
cucharadita de goma xanthan.
taza de xilitol o azcar de su preferencia.
1/2 taza de aceite.
3 huevos.
cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de vainilla(opcional).
Preparacin
Tamizar harina, goma xanthan, polvo de hornear y bicarbonato,
reservar. Batir los huevos hasta que esponje, agregar poco a poco el
aceite, luego el xilitol finalmente aadirla vainilla. Incorporar a la mezcla de las
harinas y batir hasta obtener una mezcla homognea, hornear por 30 minutos
a 180grados.
23) SHOTS DULCES
Para elaborarlos haremos uso del biscocho de la receta num 15,de la crema
pastelera num 16 y de la crema de chocolate num20.Tambien necesitaremos

crema chantilli vegana la cual aprender a elaborar en da del taller, tambien

explicara el montaje y las diferentes combinaciones