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CAMPEONATO BRASILEIRO DE COQUETELARIA 2013

FICHA PARA PONTUAO DE JURADO TCNICO


COCKTAIL No._______________
Cada competidor comea com 35 pontos
Devem ser marcados e deduzidos erros ou ineficincia baseado na execuo de cada tarefa
APRESENTAO DAS GARRAFAS
Pontos
Deduo COMENTRIOS
O Competidor deve apresentar garrafas para publico e
jurados:
-1 ponto
*No arrumar os rtulos para o pblico
-1 ponto
*No arrumar garrafas ordem ( - lcool para + lcool)
-2 pontos
*No apresentar as garrafas para o pblico
MANIPULAO DO GELO E UTENSILIOS
Pontos
Deduo COMENTRIOS
Competidor ser penalizado no caso de uso incorreto:
*Derrubar gelo
-1 ponto
*Derrubar mais de 1 pedra de gelo
-3 pontos
*derrubar os utenslios durante manuseios
-1 ponto
RETIRANDO EXCESSO GUA
Pontos
Deduo COMENTRIOS
O Competidor deve retirar o excesso de gua:
*No retirou excesso gua copos ou utenslios
-3 pontos
*No gelou copos ou utenslios (shaker/mixing-glass)
-3pontos
DERRAME DE BEBIDAS
Pontos
Deduo COMENTRIOS
O Competidor dever ser penalizado por derramar:
*Derramar sobre a mesa gotas de bebidas
-2 pontos
FALTA OU EXCESSO DE BEBIDAS
Pontos
Deduo COMENTRIOS
O Competidor deve ser penalizado nas situaes:
*Falta e excesso de bebida acordo dosagem /receita
-2 pontos
*Copos ou taas cheios ou vazios demais
-3 pontos
*Copos ou taas com bebidas desniveladas
-3 pontos
RECEITAS E DECORAES
Pontos
Deduo COMENTRIOS
Ingredientes ou produtos diferentes da receita:
*Derrubar as decoraes
-1 ponto
*No colocar as decoraes na primeira tentativa
-1 ponto
*Decorao diferente do mencionado na receita
-2 pontos
*Utilizar ingredientes no permitidos para decorao
-3 pontos
*Usar mais do que seis(6) ingredientes na receita
desqualificado
COMPETNCIAS TCNICAS E POSTURAS
Pontos
Deduo COMENTRIOS
Levar em conta asseio e habilidades tcnicas:
*No manusear corretamente os utenslios de bar
-2 pontos
*Elegncia e postura durante trabalho
-2 pontos
*No colocar os ingredientes dos( alcolicos para +
-2 pontos
alcolicos)
-2 pontos
*Quaisquer outras sequncias efetuadas incorretamente
MANUSEIO DOS COPOS E TAAS
Pontos
Deduo COMENTRIOS
Habilidades ao no manuseio dos copos:
*No pegar copos ou taas pela base/fundo ou hastes
-3 pontos
*Bater com os copos ou cheios ou vazios na mesa
-3 pontos
*Copos sujos ou manchados
-3 pontos
EFICINCIA GERAL
Pontos
Deduo COMENTRIOS
Conhecimento, habilidades e capacidade durante trabalho:
*Competidor hesitou durante o trabalho
-1 ponto
*Passo a passo realizado em ordem incorreta /quebra
-2 pontos
sequncia
0 at -4
*Aparncia e uniforme geral do Competidor
pontos
TEMPO LIMITE DE 7:00 MINUTOS
Pontos
Deduo COMENTRIOS
O Competidor ser penalizado se ultrapassar 7 minutos /
-5 pontos
limite
-10 pontos
* 0 at 15 segundos depois do tempo limite
-20 pontos
*De 16 at 30 segundos depois do tempo limite
-35 pontos

*De 31 at 60 segundos depois do tempo limite


*Mais do 1 minuto depois do tempo limite
TOTAL
Nome Jurado _________________________________________

35 - _______ = _________
Nome Competidor
_______________________

Bebidas compostas ou por infuso.


As bebidas alcolicas feitas pelo processo de infuso, tambm chamadas bebidas compostas, so
obtidas atravs da imerso temporria de substancias vegetais para que lhes sejam extradas as
essncias.
As bebidas fabricadas por esse processo so produzidas a partir de produtos acabados, obtidos
pelos processos de fermentao ou destilao, aos quais se adicionam os ingredientes que lhes
do as caractersticas; o que ocorre, por exemplo, com vermutes e licores.
No caso dos vermutes, misturam-se diversas ervas e outros componentes ao vinho; seguem-se
ento a infuso e a maturao.
No caso dos licores, misturam-se as essncias ao lcool obtido do produto que d o sabor
bebida, juntamente com certa quantidade de gua e de substancias que lhes dem viscosidades,
fazendo a mistura passar pela infuso e pela maturao.
Essas so as formas bsicas da infuso. Cabe lembrar que as industrias, para caracterizar seus
produtos, acrescentam-lhes outros componentes, sempre mantidos em absoluto segredo.

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The Unforgettables

Contemporary Classics

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