AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE

GRAU
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO
BITEC

INFORME DE PRACTICA MODULO II

CARRERA TCNICA PROFESIONAL DE SECRETARIADO
EJECUTIVO
MODULO TCNICO PROFESIONAL
ASISTENTE DE DIRECCIN Y GERENCIA
HORAS DE PRCTICA
500 HORAS

EMPRESA
SOLUCIONES GASTRONOMICAS CANO S.A.C

PRACTICANTE
RUTH VERNICA GARCA VILLANUEVA

Chimbote 16 de septiembre del 2016

INDICE
1. INFORMACIN DE LA EMPRESA:.........................................................1
I.

Datos de la empresa.............................................................................1

II.

Misin................................................................................................... 3

III.

Visin................................................................................................. 3

IV.

Objetivos........................................................................................... 3

V.

Principios.............................................................................................. 4

VI.

Valores............................................................................................... 4

VII.

Organigrama...................................................................................... 5

VIII.

Estructura organizacional y funciones por departamentos................5

2. Resumen de las actividades permanentes:.....................................8

3. Resumen de actividades conceptuales:............................................8
4. Logros:................................................................................................... 8
5. Obstculos:............................................................................................ 9
6. Conclusiones:........................................................................................ 9
7. Recomendaciones:............................................................................... 9
8.

Anexos:................................................................................................ 10

1.INFORMACIN DE LA EMPRESA:
I.

Datos de la empresa.
Rublo
Razn Social
RUC
Ubicado en

:
:
:
:

Vta. May. Alimentos, Bebidas y Tabaco.

SOLUCIONES GASTRONOMICAS CANO S.A.C
20563083183
JR. LEONCIO PRADO N 220 2DO PISO CHIMBOTE

Soluciones Gastronmicas Cano es una unidad de negocio de Corporacin Cano.

Tenemos una amplia experiencia brindando servicios de alimentacin colectiva a
medianas y grandes empresas.
Nuestro servicio busca satisfacer las necesidades alimenticias de su empresa con
calidad, servicio personalizado y el toque de sabor casero que nos caracteriza.
Qu le ofrecemos?
Servicio de Alimentacin colectiva para empresas..
Estndares de calidad y estrictas normas de limpieza e higiene, con procedimientos
como Cook & Chill / Haccp.
Platillos con la mejor calidad e higiene y de sabor casero.
Alimentacin balanceada y de gran valor nutricional.
Trabajamos con proveedores de reconocida calidad y confiabilidad.
Nuestra ventaja competitiva
Nuestro trabajo est enfocado en brindarles alimentos elaborados con la mejor calidad
e higiene, eliminando el riesgo de enfermedades estomacales y de obesidad en los
empleados. Buscamos mejorar la calidad de vida de los trabajadores - colaboradores,
con una alimentacin sustancial y deliciosa de sabor casero, que mejore su salud e
incremente su productividad.
Contamos con un equipo de profesionales que trabajan con hornos inteligentes y
abatidores de alimentos, tecnologa de punta en la gastronoma moderna. As mismo,
nuestros chefs y nutricionistas emplean los ms sofisticados procesos en la
preparacin de alimentos, como el Cook & Chill y Haccp, que son utilizados para
garantizar la inocuidad de los mismos y la salud de nuestros clientes.
Proyectos de Sistemas de Alimentacin
Realizamos el diseo integral, implementacin y administracin de sistemas de
alimentacin colectiva con los ms altos estndares de calidad. Adems contamos con

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importantes

socios

estratgicos

que

nos

permitirn

alcanzar

sus

objetivos

empresariales y de Recursos Humanos.

Servicio de Alimentacin Colectiva
Nuestra amplia capacidad de atencin nos faculta para ofrecerle un servicio de
catering de primer nivel, puntual y esmerado, dentro de la ms completa gama de
comida nacional e internacional. As estamos en condicin de atender sus ms
exigentes requerimientos empresariales.

II.

Misin
Somos una empresa especializada en ofrecer los servicios de alimentacin colectiva;
trabajamos con los principios de Calidad y Valor, brindando una dieta saludable y
agradable, para contribuir al bienestar del personal y la productividad de nuestros
clientes.

III.

Visin.
Llegar a ser una organizacin reconocida y preferida por nuestros clientes debido a la
calidad de sus productos y servicios.

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IV.

V.

VI.

Objetivos.

Responde a las necesidades nutritivas de sus empleados de acuerdo a

su presupuesto.

Respetar las caractersticas gastronmicas de la zona.

Ser eficiente por el profesionalismo y experiencia de nuestro personal.

Cumplir las buenas prcticas de manejo y de higiene.

Utilizar los procedimientos adecuados de preparacin y de servido con

la temperatura adecuada.

Principios

Liderazgo de los directivos.

Orientacin hacia el futuro.

Gestin orientada a la calidad y seguridad.

Aprendizaje personal y organizacional.

Innovacin permanente.

Orientacin a resultados y a creacin de valor.

Valores.

Cliente satisfecho.

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VII.

Compromiso con la innovacin y el servicio.

Calidad total en nuestro trabajo.
Actitud proactiva responsable.
Integridad y honestidad en todas nuestras actividades.
Respeto a los clientes, proveedores y colaboradores.

Organigrama.

VIII.

Estructura organizacional y funciones por departamentos.

Director General: su misin es definir las polticas y objetivos de la

empresa. Tambin suele encargarse de la gestin de recursos
humanos, comercializacin, control de sistemas de seguridad y
calidad, ademas de organizar y coordinar las actividades de la
banquetera.

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Gerente de Recursos Humanos: es el encargado de funciones

esenciales como la de ayudar y prestar servicios a la organizacin.
Describe las responsabilidades de cada uno de los puestos laboral y
las cualidades que debe tener la persona que lo ocupe, y as reclutar
al personal idneo para cada puesto. Evaluar el desempeo del

personal, promocionando el desarrollo del liderazgo.

Asistente de capacitacin: encargado de capacitar y desarrollar
programas, cursos y actividades que ayude al mejoramiento de los
conocimientos

del

personal.

Brindar

ayuda

psicolgica

sus

empleados para mantener la armona y buscar solucin a los

problemas que se originen.

Gerente de Ventas: encargado de cerrar trato con los clientes,
elaborar estrategias de publicidad y promocin, buscar clientes
potenciales,

informar

sobre

las

ventas

al

departamento

de

contabilidad y finanzas.
Relacionista pblico: es el responsable de los contratos con los
patrocinadores, medios masivos de comunicacin, redes sociales y
representante

de

la

marca

del

restaurante

durante

ferias

exhibiciones. Este puesto coloca a la empresa en la opinin de

clientes y expertos, asegurndole contratos grandes de servicio de

alimentos y bebidas.
Contralor: se encarga de la elaboracin y presentacin de los estados
financiero, presupuestos, comparacin de presupuestos y gastos

reales, preparar y autorizar las nminas de los empleados.

Contador: elabora los estados de resultados, revisa

toda

la

documentacin financiera, hace los pagos correspondientes, integra

los presupuestos,

elabora las declaraciones de los impuestos

mensuales y anuales.
Cajero: es el responsable del cobro de las cuentas, el registro de las
ventas diarias, el reporte de gratuidades o descuentos y la vigilancia
y resguardo del efectivo en la caja chica. En algunos hoteles realiza
las funciones de tomar rdenes de servicio al cuarto, por lo que se

compromete a conocer el men para sugerir y aclarar al husped.

Chef Ejecutivo: encargado del control de todo el departamento de
cocina, planeacin del men y organizacin de las estaciones de

preparacin de alimentos, gestin del personal y control de calidad.

Cocinero A: supervisa la elaboracin de los alimentos, ya sea por rea
fra o caliente, salsas, pescados, carnes, desayunos o comidas, as

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como el resto del personal subordinado, contando con posibilidades

de ascenso a chef ejecutivo.

Cocinero B: encargado de la preparacin de los alimentos y de la
supervisin de los otros empleados de cocina de inferior rango
(reposteros,

panaderos,

stewards,

etc.),

se

encuentra

bajo

la

supervisin del primer cocinero.

Cocinero C: es el responsable directo de la preparacin de la comida

bajo la supervisin y encargo de los anteriores puestos.

Stewards: encargados del mantenimiento y limpieza de los utensilios

de cocina.
Jefe superior de repostera: esta a cargo del departamento de
repostera. Se encarga de dirigir la elaboracin de bollos, pasteles y
confituras,

dirigiendo

seguimiento

de

las

al

personal

actividades

subordinado
administrativas

haciendo

de

la

un

seccin

encargada.
Repostero: realiza los productos de la repostera respondiendo
directamente

ante el supervisor del departamento o el chef

ejecutivo.
Panadero: se dedica a las funciones de reparacin de productos de

panadera.
Capitn: supervisor de los vendedores, el funcionamiento del equipo y
utensilios del comedor del restaurante y vigilante de la calidad del
producto terminado. Administra los recursos de la caja, la barra y las
estaciones de trabajo, controla las requisiciones de equipo y material

para brindar un servicio eficiente.

Barman (Barlady): responsable del surtido de insumos y equipo en la
barra de bebidas, la planeacin del men y los displays o
mostradores de bebidas. Controla las requisiciones, los inventarios y

el personal de su rea.
Bartender: encargado de preparar y servir bebidas y crear una
atmsfera de diversin en el rea del bar. Vigila el funcionamiento del

equipo y reporta daos a su jefe.

Recepcionista: denominada (o) hostess o host, registra a los clientes
en bitcora y asigna mesas para la venta. Conoce el men y auxilia al
Jefe de Piso en la administracin de los materiales y lo suple en su
ausencia. Supervisa la calidad en el trato al comensal. En algunos

restaurantes es la encargada de las reservaciones.

Vendedor: conocido tambin como meseros se encargan de ofrecer
los productos con calidez, conociendo el men y la carta de bebidas

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para sugerir maridajes. Supervisan y ejecutan la limpieza del saln,

comedor y reportan anomalas y fallas del equipo a su jefe.

Runner: responsable del servicio eficiente auxiliando al vendedor
durante el servicio al comensal. Sirve y retira platillos, y ofrece

complementos. Adems conoce el men al grado de poder sugerir.

Mozo de reas pblicas: encargado de la limpieza de las zonas a las
que tiene acceso el cliente y los colaboradores. Semanalmente realiza
desinfecciones y limpiezas profundas y solicita reparaciones a

mantenimiento.
Tcnicos en mantenimiento:responsable del mantenimiento tanto de
las reparaciones de las instalaciones como de las habitaciones por lo
que en ocasiones requiere un servicio permanente. Tambin suele
incluir el mantenimiento de jardines, piscinas y otras instalaciones

deportivas.
Gerente de Compras: se encarga de la seleccin de los proveedores
de insumos y materiales, el contrato y la adquisicin de los mismos
en los perodos estipulados por el chef ejecutivo. Supervisa la higiene
en el manejo del producto y su provisin a travs de rdenes de

compra.
Encargado de almacn: administra los almacenes, frigorficos y
equipo del restaurante. Surte requisiciones y recibe solicitudes de
producto que comunica al gerente de compras. En algunos casos se
encarga de

inventariar los productos para aplicar el sistema de

rotacin de inventarios (PEPS, UEPS o STOCK).

Planificador del evento: generalmente es el gerente del evento, se
encarga de definir la logstica de los eventos privados y de supervisar

su operacin en base a una orden de evento.

Coordinador de Evento: contratado por una

firma

grande

de

organizacin de eventos, como un saln de convenciones o un

estadio, se encarga solo de la ejecucin del evento.

Productor del evento: responsable de la coordinacin y ejecucin
tcnica del evento, encargado de disear el horario, la logstica de
sonido, luz, audio y video, entrenamiento, decoracin, men y la

coordinacin de los proveedores de cada elemento.

Gerente del show: es responsable de la coordinacin de los ensayos,
pruebas de audio y sonido, los artistas, la seguridad y las

verificaciones tcnicas en base al orden del da.

Gerente de Escena: coordinador del montaje y los cambios para cada
artista, en comunicacin con los coordinadores de evento.

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Gerente de construccin: es el responsable de la logstica de eventos

al aire libre, la construccin del escenario, los permisos con la alcalda
local y la logstica de transportacin.

2.Resumen de las actividades permanentes:

Realizar las tareas de registro de los clientes, y los pedidos desde las
empresas, indicando en cada una de ellas los suministros detallados,
tambin la orde de compra de los productos y las salidas de los mismos.

3.Resumen de actividades conceptuales:

Informes de pedidos.
Reportes de la salida y entrada de los productos.
Seguimiento a cada orden de los pedios de los clientes.
Detalle y verificacin de los pedidos, desde su elaboracin, hasta la
entrega.

4.Logros:
Los logros fueron dados por los reportes que a diario se emiten, ya que
con ellas se lleva el mejor control en la empresa, y a la vez se detalle en
forma rpida los pedidos para la compra de los productos a elaborar,
manejo rpido y eficiente de los reportes.

5.Obstculos:

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Falta un rea de logstica la cual no determinaba en forma rpida la

compra de los insumos, esto demoraba mucho tiempo, la falta de ms
impresoras para la elaboracin de las rdenes de compra y venta a los
clientes, las cuales eran de manera muy habitual, se manejaba con
cuadernos o fichas, esto demora en su procesamiento diario.

6.Conclusiones:
La empresa es lder en la elaboracin y preparacin de alimentos, ya que
se cuenta con una calidad reconocida y los productos son destinados en
forma rpida y sin procesos de demora, a excepciones de lugares ms
lejanos, tambin cuenta con un personal bien capacitado y con identidad
hacia la empresa, con esto se logra cumplir satisfactoriamente todos los
pedidos.

7.Recomendaciones:

Compra de ms equipos para la elaboracin de los alimentos

Compra de ms trasporte para cubrir las reas ms lejanas
Capacitacin en el orden y manejo de la informacin, las reas
deben de ser descentralizadas, se reporta a muchas reas.

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8. Anexos:

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