Qu es el Gluten y porque es daino para Uno

Veamos la definicin de que es y donde se puede conseguir el gluten:

"Gluten es una glucoprotena ergstica amorfa que se encuentra en la
semilla de muchos cereales combinada con almidn. Representa un
80%
de
las
protenas
del trigo y
est
compuesta
de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad 1 de
la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentacin el pan
obtenga volumen, as como la consistencia elstica y esponjosa de
los panes y masas horneadas."
Ahora un anlisis ms detallado de la influencia de este componente:
El "libre de gluten" es popular en estos das. Hay libros, sitios web, restaurantes con mens sin
gluten, y tiendas de abarrotes con cientos de nuevos productos alimenticios libres de gluten en
el estante. Es esto una moda pasajera, o un reflejo de la respuesta a un problema real? S, el
gluten es un problema real. Es el principal contribuyente a la obesidad, la diabetes,
enfermedades cardacas, cncer, demencia, depresin y tantos otros males modernos. Es por
eso que son obesos el 30% de personas ms desnutridas en el mundo, y por qu el estilo de
vida a nivel mundial y la enfermedad crnica basada en la dieta, mata a ms del doble de
personas que las enfermedades infecciosas. Estas enfermedades crnicas no transmisibles
tendrn un costo de nuestra economa global de un $ 47 billn en los prximos 20
aos. Lamentablemente, este tsunami de enfermedades crnicas es causada por el consumo
cada vez ms de nuestra querida dieta bsica, el pan, el compaero del da a da, y todos los
productos de trigo escondidos, desde sopas, la vodka, al lpiz labial, al adhesivo del sobre.
El mayor problema es el trigo, la principal fuente de gluten en la dieta. Sin embargo, el trigo se
teje miseria a travs de muchos mecanismos, no slo el gluten! La historia de trigo es paralela
a la historia de las enfermedades crnicas y la obesidad en todo el mundo. Supermercados hoy
en da contienen las paredes de trigo y maz disfrazado de literalmente cientos de miles de
diferentes productos como alimentos, o Frankestein. Cada estadounidense consume ahora
cerca de 55 libras de harina de trigo cada ao. y los enfermos.
No es slo la cantidad sino tambin los componentes ocultos de trigo que impulsan el aumento
de peso y la enfermedad. Este no es el trigo de nuestra bisabuela sola hornear el pan. Es trigo
de Frankestein, un producto alimenticio cientficamente desarrollado en los ltimos 50 aos.
Cmo es que el trigo (gluten) Dispara el aumento de peso, prediabetes, diabetes y ms? Este
trigo nuevo y moderno puede parecer como el trigo, pero es diferente en tres aspectos
importantes que conlleva a la obesidad, diabetes, enfermedades cardacas, el cncer, la
demencia y mucho ms. Contiene un "Sper almidn" - Un amilopectina que da mucho
engorde. Contiene una forma de "Sper Gluten" que es sper-inflamatoria. Contiene las formas
de una "sper droga" que es sper adictiva y hace que se le antoje a uno comer ms. El sper
almidn La Biblia dice: "Danos hoy nuestro pan de cada da". Comer pan es casi un
mandamiento religioso. Sin embargo, el Einkorn (trigo utilizado en el pasado), herencia, el trigo
bblico de nuestros antepasados es algo que los humanos modernos no comemos. En su lugar,
comer trigo enano, el producto de la manipulacin gentica y la hibridacin que cre cortas y
rechonchas, plantas robustas y de alto rendimiento de trigo con cantidades mucho ms altas de
almidn y gluten y muchos ms cromosomas que codifican para todo tipo de nuevas protenas
extraas. El hombre que dise este trigo moderno gan el Premio Nobel - que se
comprometi a alimentar a millones de hambrientos en todo el mundo. Bueno, lo ha hecho, y
logr que creciera ms la grasa mala y los enfermos tambin.

La primera gran diferencia de este trigo enano es que contiene niveles muy altos de almidn,
de sper amilopectina denominado A. Esta es la forma en que conseguir el pan esponjoso y
gran maravilla Cinnabons. Aqu est el lado negativo. Dos rebanadas de pan de trigo integral
ya eleva el azcar en la sangre ms que dos cucharadas de azcar de mesa. No hay diferencia
entre el trigo integral y harina blanca aqu. La mayor estafa perpetrada en el pblico
desprevenido es la inclusin de "granos enteros" en muchos alimentos procesados llenos de
azcar y el trigo, que supuestamente da a la comida un brillo virtuoso. La mejor manera de
evitar los alimentos que son malos para usted es que se mantenga alejado de los
alimentos con alegaciones de propiedades saludables en la etiqueta. Por lo general se
esconde algo malo. En personas con diabetes, tanto el pan blanco e integral aumenta los
niveles de azcar en la sangre 70 a 120 mg / dl en los niveles iniciales. Sabemos que los
alimentos con un alto ndice glucmico, le dar un hgado graso que lleva toda la cascada de la
obesidad, la prediabetes y la diabetes. Este problema afecta ahora a todos los otros pases de
Amrica y es el principal motor de casi todas las enfermedades crnicas y la mayora de
nuestros costos de atencin mdica. La diabetes ahora absorbe uno de cada tres dlares de
Medicare. El Sper Gluten Esto no solo contiene trigo, contienen el sper almidn, pero
tambin contiene sper gluten que es mucho ms probable que vaya a crear una inflamacin
en el cuerpo. Y adems de una serie de enfermedades inflamatorias y crnicas, que causa la
obesidad y la diabetes. El gluten puede desencadenar la inflamacin, la obesidad y las
enfermedades crnicas de cinco maneras importantes. En toda regla la enfermedad celaca,
que es una enfermedad autoinmune que provoca inflamacin en todo el cuerpo provocando
resistencia a la insulina, lo que provoca aumento de peso y la diabetes, as como ms de 55
condiciones, incluyendo enfermedades autoinmunes, colon irritable, reflujo, cncer, depresin,
osteoporosis y mucho ms. Tambin acta de bajo nivel, incluso si usted no tiene en toda regla
la enfermedad celaca, pero ms que todo porque muchas veces se tienen anticuerpos
elevados (7% de la poblacin).La enfermedad celaca ataca tambin no solo cuando el cuerpo
crea anticuerpos contra el trigo (inmunidad adaptativa), sino otro tipo de resultados de la
sensibilidad al gluten del sistema inmunolgico activado en general (inmunidad innata). Esto
significa que la gente puede ser sensible al gluten sin tener la enfermedad celaca o
anticuerpos de gluten y an as tener la inflamacin y muchos otros sntomas. Una
glicoprotena NO gluten o lectina (combinacin de azcar y protena) en trigo llamado aglutinina
de germen de trigo (WGA) (1) se encuentra en mayores concentraciones en el trigo aumenta la
inflamacin de todo el cuerpo tambin. Tambin afecta comer demasiado gluten de comida
gratis (lo que yo llamo la comida chatarra sin gluten) como el gluten Galletas, Pasteles y
Alimentos Procesados. Los Alimentos Procesados tiene una alta carga glucmica. El hecho de
que es libre de gluten, no significa que sea saludable.
Comentario: las galletas sin gluten y las tortas, lamentablemente todava contienen sustancias
que no son saludables, uno de ellos es el azcar en sus diversas formas. Adems de que,
frijoles, nueces y semillas, as como muchas verduras causar problemas de salud para
muchos. Lo mejor es seguir con las carnes, grasas animales alimentados con pasto, y
algunas verduras bajas en carbohidratos. Veamos esto un poco ms de cerca. El gluten,
una protena que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno, la espelta y avena) puede
causar la enfermedad celaca, lo que provoca una inflamacin severa en todo el cuerpo y se ha
relacionado con enfermedades autoinmunes, trastornos del estado de nimo, autismo,
esquizofrenia, demencia, trastornos digestivos, deficiencias nutricionales, diabetes, cncer, y
mucho ms. Enfermedad celaca: El primer problema; La enfermedad celaca y el gluten de
los problemas relacionados con el aumento ha sido y ahora afecta a por lo menos 21 millones
de estadounidenses y tal vez muchos millones ms. Y el 99% de las personas que tienen
problemas con el gluten de trigo o de la actualidad no estn diagnosticados. Noventa y ocho
por ciento de las personas con enfermedad celaca tienen una predisposicin gentica
conocida como HLA DQ2 o DQ8, que se produce en el 30% de la poblacin. Pero a pesar de
que nuestros genes no han cambiado, hemos visto un aumento dramtico en la enfermedad
celaca en los ltimos 50 aos a causa de algn factor ambiental desencadenante.

El gluten y la inflamacin intestinal: El segundo problema; La segunda manera de gluten

causa la inflamacin es a travs de una reaccin autoinmune de bajo grado al gluten.
Nuestro sistema inmunolgico crea bajo nivel de anticuerpos al gluten, pero no crea la
enfermedad celaca plena. De hecho, el 7% de la poblacin, 21 millones de dlares, tiene estos
anticuerpos anti-gliadina. Estos anticuerpos tambin se encuentran en el 18% de las personas
con autismo y 20% de los pacientes con esquizofrenia.
Las Sper Drogas No slo el trigo contienen almidn y sper gluten - si no que contiene un
frmaco estupendo que te vuelve loco, hambriento y adicto. Cuando han sido procesados por
nuestra digestin, las protenas en el trigo se convierten en protenas ms cortas,
"polipptidos", llamado "exorfinas". Son como las endorfinas que recibe desde lo alto de un
corredor y se unen a los receptores opioides en el cerebro, por lo que es muy adictiva, al igual
que un adicto a la herona. Estos polipptidos de trigo son absorbidos en el torrente sanguneo
y llega al otro lado de la barrera hematoenceflica.
Estos medicamentos pueden causar problemas mltiples, incluyendo la esquizofrenia y el
autismo. Pero tambin provoca un comportamiento adictivo como comer antojos y
atracones. Nadie se come en exceso el brcoli, pero si los de galletas o pasteles. An ms
alarmante es el hecho de que puede bloquear los antojos de alimentos buenos y crea
conductas alimentarias adictivas y reduce la ingesta de caloras, dando el mismo medicamento
que usamos en la sala de emergencia para bloquear la herona o la morfina en una sobredosis
llamado naloxona. Los comedores compulsivos se alimentaban casi un 30% menos cuando se
administra este medicamento. En pocas palabras: el trigo es un estimulante del apetito adictivo.
Los problemas con el trigo son reales, validado cientficamente y siempre presente. Al bajar el
trigo no slo puede hacer que usted se sienta mejor y bajar de peso, podra salvar su vida. Mi
esperanza personal es que juntos podemos crear un debate nacional sobre una solucin real y
prctica para la prevencin, tratamiento y reversin de nuestra obesidad, la diabetes y la
epidemia de enfermedades crnicas. Al bajar el trigo slo puede ser un paso importante.
Llevo harto tiempo leyendo e investigando a cerca de los alimentos y los efectos que estos van
generando en el cuerpo. Hasta hace 2 aos, yo crea comer relativamente sano, pero me di
cuenta de que mucho de lo que haba aprendido a cerca de los alimentos, es diferente a lo que
pensaba. He tenido que aprender a escuchar y leer informacin alternativa, es decir, mdicos,
nutricionistas y cientficos de diferentes reas, que se han alejado de los conocimientos
clsicos y hoy estn generando un montn de informacin relacionada con la salud y la
nutricin que es MUY nueva para cualquier persona, que haya sido criada con la idea de que
hay que tomar mucha leche, comer carne a diario, etc., etc., etc.
Una de las cosas que ms me ha llamado la atencin, es escuchar a varios expertos diciendo
que cualquiera sea la dieta que lleve una persona (vegetariana, carnvora, vegana, etc.) lo
mejor para la salud es dejar de consumir carbohidratos refinados como pan, pastas, masas,
etc. Sin embargo, es una de las cosas que a las personas ms les resulta dejarson
simplemente adictivos! (hay ciertos componentes presentes en los carbohidratos refinados
que generan una sensacin de placer a nivel cerebralefecto muy parecido al de algunas
drogas) y se escapan a la fuerza de voluntad.
Incluso las personas que son diagnosticadas con la Enfermedad Celiaca (alergia al gluten)
suelen sentirse limitados por la prohibicin a comer alimentos que contienen gluten,
principalmente productos a base de harina de trigo u otros cereales, como pastas, panes,
pizza, galletas, etc.
El gluten es una protena presente en diferentes alimentos como trigo, centeno, cebada, etc. y
es lo que le entrega la elasticidad y esponjosidad a las masas. Muchos especialista en salud y
nutricin hoy recomiendan NO consumir alimentos que lo contengan debido a que el gluten va

generando inflamacin, exceso de mucosidades dentro del cuerpo y acidificacin del pH

interno, 3 componentes claves para que aparezcan muchas enfermedades. NO voy a entrar en
ms detalles, porque me extendera demasiado, pero basta decir que tanto inflamacin como
exceso de mucosidades NO son buenas para mantenerse saludable.
Yo s que puede resultar extremadamente difcil dejar TODO lo que contiene gluten, porque
est prcticamente en casi todo lo que comemos. Pero, creo que es importante reconocer que
como est en muchos alimentos, quizs estemos comiendo gluten en exceso, y sera bueno
reducir las dosis, porque todo en exceso hace mal. Algunas excelentes opciones de alimentos
libres de gluten son la quinoa, el mijo, el trigo sarraceno y el amaranto. Todos estos son muy
sabrosos y aportan muchos ms nutrientes que las harinas que contienen gluten.
Quizs este artculo sirva para que a otras personas les pase lo que me pas a mi hace
algunos aos; Luego de escuchar y leer que el gluten NO es algo que le haga bien al cuerpo,
decid probar un tiempo sin gluten y WOOOW! Mejor mi digestin, mi cara est ms
desinflamada y tantos otros cambios! Adems, prefiero eliminar el concepto de inflamacin
crnica de mi vida, porque no necesito que estudios o expertos me digan que es algo que
puede ser nocivo para mi salud.es algo de sentido comno prefiero decir intuicin.
(Adems, he ledo un montn sobre personas que se han recuperado de muchas
enfermedades diferentes siguiendo una dieta libre de gluten)
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