MACRONUTRIENTES

son esos nutrientes que suministran la mayor parte de la energa metablica del organismo. Los principales son hidratos
de carbono, protenas, y grasas. Otros incluyen alcohol y cidos orgnicos. Se diferencian de los micro-nutrientes como
las vitaminas y minerales en que estos son necesarios en pequeas cantidades para mantener la salud pero no para
producir energa.
Los elementos qumicos que los humanos consumen en grandes cantidades como carbono, hidrgeno, nitrgeno,
oxgeno, fsforo y sulfuro.
Las clases de componentes qumicos que los humanos consumen en grandes cantidades y los cuales proveen energa
como los carbohidratos, protenas y grasas o lpidos.
Calcio, sal, magnesio y potasio son algunas veces adicionados a la lista de macronutrientes debido a que ellos son
requeridos en cantidades relativamente grandes comparadas a otras vitaminas y minerales, y algunas veces son
referidas como macro-minerales.
Funciones
Glcidos
Los glcidos tambin conocidos como hidratos de carbono, tienen funcin principalmente energtica. Su aporte calrico
es de 4 kilocaloras por gramo. Varios tipos:
Glcidos sencillos. Con sabor dulce y solubles en agua:
o
Monosacridos: una sola molcula. Ej. : glucosa y fructosa.
o
Disacridos: unin de dos monosacridos. Ej. : lactosa y sacarosa.
Glcidos complejos o polisacridos. Sin sabor dulce e insolubles en agua. Principales:
o
Glucgeno: funcin de reserva de energa en animales. Se acumula en msculo e hgado.
o
Almidn: funcin de reserva de energa en vegetales. Se acumula en semillas y tubrculos.
o
Celulosa: funcin estructural. En los vegetales acta como esqueleto celular. Forma parte de la fibra alimenticia. Es muy
importante para los movimientos intestinales y evitar el estreimiento.
Lpidos
Son un grupo de sustancias de naturaleza qumica muy variada. Son insolubles en agua. Varias funciones:
Estructural: el colesterol y los fosfolpidos son componentes fundamentales de todas las membranas celulares. Las
grasas actan como aislantes trmicos y de amortiguadores frente a golpes.
Energtica: las grasas nos aportan 9 kilocaloras por gramo. Principal reserva de energa de los alimentos.
Reguladora: existen vitaminas y hormonas de naturaleza lipdica que regulan muchas actividades celulares.
Protenas
Son molculas muy grandes hechas a partir de aminocidos. Existen 20 tipos de aminocidos que se pueden combinar
de miles de formas distintas. Distintas funciones:
Estructural: son los constituyentes mayoritarios de nuestro cuerpo en seco (sin agua), ms del 50%. Nuestros
msculos, piel y pelo estn formados por protenas.
Reguladora: las enzimas, molculas imprescindibles para las reacciones qumicas necesarias para la vida son
protenas.
Energtica: raramente, cuando no se dispone de glcidos o lpidos, se utilizan como fuente de energa.
Agua
Es el componente ms abundante en todos los seres vivos. En un hombre adulto es el 65% de su cuerpo. Se obtiene de
bebidas y de alimentos slidos. Funciones:
Sirve como vehculo de transporte de sustancias.
Ayuda a regular la temperatura corporal.
Es el medio en el que se producen la mayora de las reacciones qumicas de nuestras clulas.
-

Diariamente perdemos 25 litros de agua a travs del sudor, orina y respiracin.

MICRONUTRIENTES
sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeas dosis. Son indispensables para los diferentes
procesos bioqumicos y metablicos de los organismos vivos y sin ellos moriran. Desempean importantes funciones
catalizadoras en el metabolismo como cofactores enzimticos, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas
(grupos prostticos) o al acompaarlas (coenzimas). En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos ltimos
se dividen en minerales y oligoelementos. Estos ltimos se necesitan en una dosis an menor. Los micro-nutrientes no

siempre necesitan ser aportados diariamente. La vitamina A y D o la B12 puede almacenarse en el hgado para cubrir las
necesidades de periodos superiores al ao.
funciones de los micronutrientes:
Vitaminas
Vitaminas
Funciones
Hidrosolubes
Vitamina C
-Formacin de los huesos.
-Produccin de colgeno.
-Antioxidante.
-Antiinfeccin.
Tiamina
-Ayuda al organismo a convertir carbohidratos en energa.
-Esencial para el crecimiento.
-Presente en la contraccin muscular y la conduccin de seales nerviosas.
Ribiflavina
-Encargada del crecimiento corporal.
-Produccin de glbulos rojos y anticuerpos.
-Ayuda en la liberacin de energa de los carbohidratos.
Niacina
-Funcionamiento del aparato digestivo, la piel y los nervios.
-Mejora el sistema circulatorio.
-Estabiliza la glucosa en sangre.
-Importante para la conversin de los alimentos en energa.
Piridoxina
-Est presente en el proceso metablico de las protenas, interviene en la transformacin de
los hidratos de carbono y grasas en energa.
-Importante para la formacin de Niacina. Tambin ayuda a absorber la vitamina B12.
-Esencial para el funcionamiento del sistema nervioso y la piel.
Folato
-Formacin de clulas sanguneas.
-Prevencin de defectos del tubo neuronal.
Vitamina B12
-Importante para el metabolismo.
-Formacin de glbulos rojos.
-Mantenimiento del sistema nervioso central.
Biotina
-Esencial para el crecimiento.
-Interviene en el metabolismo de protenas, hidratos de carbono y grasas.
-Interviene en la transformacin de glucosa en energa.
-Ayuda a estabilizar los niveles de azcar en sangre.
-Crecimiento saludable de la piel y el cabello
-Participa en la formacin de hemoglobina.
cido Pantotnico
-Encargada de convertir los alimentos en glucosa.
-Interviene en el metabolismo de protenas, hidratos de carbono y grasas.
-Sintetizar el colesterol.
-Formacin de glbulos rojos, hormonas sexuales y relacionadas con el estrs.
Vitaminas Liposolubles
Vitamina A

Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K

Funciones
-Esencial para el crecimiento, la visin.
-Mantenimiento del sistema inmunitario.
-Funciones reproductivas.
-Ayuda a absorber el fsforo y el calcio.
-Tambin se encarga de la formacin de huesos, dientes, msculos y dientes.
-Antioxidante, que protege el tejido corporal contra el dao de los radicales libres.
-Encargada de la coagulacin sangunea.
-Regulacin de la mineralizacin.

Sales Minerales
Minerale
Funciones
s
Calcio
-Formacin y mantenimiento de huesos y dientes.
-Coagulacin de la sangre.
-Mantenimiento de un ritmo normal cardaco.
-Encargo del envo y recepcin de seales nerviosas.
-Previene los calambres en la musculatura corporal.

Magnesi
o
Fsforo

Azufre

Cloro

Sodio

Potasio

-Ayuda a mantener el ritmo natural del corazn.

-Procesa la glucosa en energa.
-Necesario para la metabolizacin del calcio y la vitamina C.
-Presente en la estructura sea y dientes.
-Ayuda a que el cuerpo produzca protena para el crecimiento, reparacin y conservacin de clulas y
tejidos.
-Forma parte de tres aminocidos que se encargan de formar protenas y de la tiamina.
-Sntesis del colgeno.
-Metabolismo de los lpidos y de los hidratos de carbono.
-Mantenimiento en buen estado de las articulaciones y tendones.
-Regulador del equilibrio cido-base de los lquidos del organismo y el balance electroltico.
-Favorece la depuracin del hgado y la digestin de los alimentos.
-Regulacin del agua corporal.
-Regula los niveles de pH en sangre.
-Buen funcionamiento de los msculos y los nervios.
-Ayuda a los nervios y msculos a comunicarse.
-Ayuda a expulsar los desechos de las clulas.
-Contrarresta los efectos perjudiciales del sodio en la presin arterial.

Oligoelemento
s
Cromo

Cobre

Flor
Yodo
Hierro
Manganeso

Selenio
Zinc

Molibdeno

Funciones
-Controla los niveles de azcar en sangre.
-Interviene en el metabolismo de las grasas y los carbohidratos.
-Sntesis de los cidos grasos y el colesterol.
-Junto con el hierro participa en la formacin de los glbulos rojos.
-Ayuda a conservar saludables los vasos sanguneos, los nervios, el sistema inmunitario y los
huesos.
-Ayuda a la formacin sea.
-Protege a los dientes de las caries.
-Interviene en el desarrollo y el funcionamiento de las glndulas de las tiroides.
-Participa en la metabolizacin de las grasas.
-Necesario para la formacin de hemoglobina y mioglobina.
-Desarrollo del tejido seo.
-Regulador de los niveles de azcar.
-Interviene en el metabolismo de los macronutrientes.
-Produccin de hormonas tiroideas y sexuales.
-Coagulacin sangunea.
-Protege de radicales libres.
-Antioxidante celular.
-Interviene en el funcionamiento de la glndula tiroides.
-Se encuentra en las clulas por todo el cuerpo.
-Necesario para el funcionamiento del sistema inmunitario.
-Crecimiento de las clulas.
-Coagulacin de la sangre.
-Metabolismo de los carbohidratos.
-Crecimiento, maduracin sexual.
-Indispensable en el metabolismo de grasas y carbohidratos.
-Absorcin intestinal del hierro.
-Buen estado de las funciones sexuales masculinas.
-Importante en el proceso del metabolismo de alcohol, drogas y toxinas.

Diferencia:
Los Macronutrientes elementos qumicos que los humanos consumen en grandes cantidades como carbono, hidrgeno,
nitrgeno, oxgeno, fsforo y sulfuro. Y son lo que mas necesitamos para existir ya que son el motor de nuestros
organismos.
Los Micronutrientes no siempre necesitan ser aportados diariamente.
Esa es la diferencia el uno de otro.

Proceso (fases) de absorcin de macro y micro nutrientes

El proceso de absorcin de nutrientes se produce principalmente y con una
extraordinaria eficacia a travs de las paredes del intestino delgado, donde
se absorbe la mayor parte del agua, alcohol, azcares, minerales y
vitaminas hidrosolubles as como los productos de digestin de protenas,
grasas e hidratos de carbono. Las vitaminas liposolubles se absorben
junto con los cidos grasos.
La absorcin puede disminuir notablemente si se ingieren sustancias que
aceleran la velocidad de trnsito intestinal, como la fibra diettica ingerida
en grandes cantidades y los laxantes. Igualmente, la fibra y el cido ftico pueden
reducir la absorcin de algunos minerales, como el hierro o el zinc, por
ejemplo. En la enfermedad celaca (o intolerancia al gluten), la destruccin
de las vellosidades intestinales puede reducir significativamente la superficie
de absorcin.
En el intestino grueso, donde se reabsorbe una importante cantidad de agua del residuo que llega del intestino delgado,
se almacenan las heces hasta ser excretadas por el ano. Las heces, adems de los componentes no digeridos de los
alimentos, contienen gran cantidad de restos celulares, consecuencia de la continua regeneracin de la pared celular.
Una vez absorbidos los nutrientes son transportados por la sangre hasta las clulas en las que van a ser utilizados.
Los cidos grasos que pasan a la pared intestinal son transformados inmediatamente en triglicridos que sern
transportados hasta la sangre por la linfa. La grasa puede ser transformada posteriormente en el hgado y finalmente se
deposita en el tejido adiposo, una importante reserva de grasa y de energa.
Los hidratos de carbono en forma de monosacridos pasan a la sangre y posteriormente al hgado desde donde pueden
ser transportados como glucosa a todas las clulas del organismo para ser metabolizada y producir energa. La insulina
es necesaria para la incorporacin de la glucosa a las clulas. Los monosacridos tambin pueden ser transformados en
glucgeno, una fuente de energa fcilmente utilizable que se almacena en el hgado y en los msculos esquelticos.
Los aminocidos de las protenas pasan igualmente a la sangre y de sta al hgado. Posteriormente pueden pasar a la
circulacin general para formar parte del pool de aminocidos, un importante reservorio que ser utilizado para la sntesis
de protenas estructurales y enzimas. Los aminocidos en exceso tambin pueden ser oxidados para producir energa.
Tipos de absorcin de nutrientes
El fin de la digestin es romper las diferentes sustancias en otras ms pequeas, de forma que las enzimas y jugos
digestivos puedan atacar las molculas y romperlas en otras ms sencillas.
Una vez los alimentos son digeridos y sus nutrientes separados en sus porciones ms pequeas es necesario
absorberlos para inc
A nivel celular, existen varios tipos de absorcin de nutrientes:
1. Difusin pasiva: el nutriente atraviesa la membrana celular a favor de un gradiente de concentracin, es decir
fluye a la parte donde hay menos concentracin. Normalmente ocurre sin gasto de energa.
2. Difusin facilitada: el nutriente es transportado por molculas transportadoras de la membrana celular, que lo
introducen en la clula. Normalmente ocurre sin gasto de energa, aunque implicando la modificacin en la
concentracin de otras sustancias o implicando su uso.
3. Transporte activo: se requiere energa para realizar el proceso, ya que se introduce la molcula en contra de un
gradiente de concentracin en el medio celular interno mayor.
4. Pinocitosis: algunas molculas de gran tamao pueden ser englobadas directamente por la membrana celular e
incluirlas en sus estructuras.
Factores que influyen en la absorcin
La absorcin de nutrientes se ve afectada por multitud de factores, entre los que destacan:
1. propiedades fsicas y qumicas de la propia molcula, por ejemplo su solubilidad en agua o en grasas
2. presencia de otros nutrientes: por ejemplo la presencia de vitamina C aumenta la absorcin de hierro; los
fitatos impiden la absorcin de calcio; etc
3. presencia de otros compuestos: la fibra capta sales minerales e impide su uso
4. presencia de frmacos, que pueden interaccionar en la absorcin
5. el estado de salud del individuo