A R EA D E S A LU D

Diettica y Nutricin

PRESENTACION DEL CURSO

La alimentacin ha sido a lo largo de la historia un tema de preocupacin para el
ser humano; los avances cientficos y el desarrollo de las civilizaciones ha hecho
que la alimentacin se desarrolle como ciencia que estudia la tcnica y el arte de
la utilizacin adecuada de los alimentos para conseguir una alimentacin
equilibrada, capaz de cubrir todas las necesidades del organismo.
El CURSO DE DIETTICA Y NUTRICIN ha sido diseado por profesionales del
mbito de las Medicinas Alternativas con demostrada experiencia profesional y
docente, que han elaborado un material de estudio riguroso aplicado al ejercicio
prctico de cada especialidad.
Con la programacin de este CURSO DE DIETTICA Y NUTRICIN, nos
proponemos los siguientes objetivos:
1.

Adquirir una visin amplia de los principios de la nutricin.

2. Conocer las necesidades de alimentacin segn las etapas fisiolgicas

humanas.
3.

Adquirir los conocimientos bsicos de la Dietoterapia.

SALIDAS PROFESIONALES
Una vez finalizado y superado el curso, el alumno estar preparado para
desarrollar su trabajo en los siguientes mbitos:
a) Ayudante de dietista.
b) Asesor en tiendas de diettica, en gimnasios, restaurantes, mercados, etc
c) Industria alimentaria: control de calidad, mens.
d) Educacin Nutricional
DIRIGIDO A
Estos cursos estn dirigidos a los siguientes colectivos:
a) Licenciados, diplomados, y estudiantes en medicina ortodoxa y heterodoxa
b) Personas de otras procedencias acadmicas interesadas en adquirir los
conocimientos propios del campo de la Diettica y la Nutricin para
acceder a un puesto que exija dicha formacin.
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PROGRAMA DEL CURSO EN DIETTICA Y NUTRICIN

MDULO I. NUTRICIN
Leccin 1. Fisiologa y anatoma humana.
Objetivos.
Introduccin a la fisiologa humana.
Sistema cardiovascular.
Anatoma y fisiologa.
Venas, arterias y capilares.
El corazn.
Sistema respiratorio.
Anatoma y fisiologa.
Sistema endocrino.
Anatoma y fisiologa.
Aparato renal.
Anatoma y fisiologa.
Formacin de la orina.
Sistema sanguneo.
Anatoma y fisiologa.
7.1.1. Coagulacin sangunea.
Sistema nervioso.
Anatoma y fisiologa.
8.1.1. Organizacin del sistema nervioso.
Aparato digestivo.
Anatoma y fisiologa.
Secreciones digestivas.
Digestin bucal.
Digestin gstrica.
Digestin y absorcin en el intestino delgado.
El intestino grueso.
Leccin 2. Bioqumica de los alimentos.
Objetivos.
Bioqumica de los constituyentes celulares.
Protenas.
Concepto de protena.
Aminocidos.
Clasificacin de los aminocidos.

 Propiedades de los aminocidos.

Estructura de las protenas.
Protenas fibrosas.
Protenas globulares.
Enzimas.
Cintica enzimtica e inhibicin enzimtica.
Lpidos.
Lpidos simples.
Triglicridos.
Los cidos grasos.
Lpidos complejos.
Lpidos con actividad biolgica.
Esteroles.
Vitaminas liposolubles.
Lpidos sintticos.
Glcidos.
Monosacridos.
Disacridos.
Polisacridos.
Glucoprotenas y glucolpidos.
Agua.
Interacciones de Van der Waal.
Vitaminas.
Leccin 3. Necesidades nutricionales.
Objetivos.
Introduccin.
Patologas relacionadas con la nutricin.
Utilizacin nutritiva o metabolismo.
Hidratos de carbono.
Metabolismo y utilizacin de los hidratos de carbono.
Consumo de hidratos de carbono.
Hidratos de carbono y salud.
Lpidos.
Utilizacin nutritiva de los lpidos.
Metabolismo lipdico.
Fuentes dietticas de los lpidos.
Lpidos y salud.
Protenas.
Fuentes de protenas.

 Valor nutritivo y funciones de las protenas.

Utilizacin nutritiva de las protenas y control del metabolismo.
Protenas y salud.
Minerales.
Electrolitos.
Sodio (Na+).
Potasio (K+).
Cloro (Cl-).
Macrominerales.
Calcio (Ca).
Fsforo (P).
Magnesio (Mg).
Azufre (S).
Microminerales.
Zinc (Zn).
Cobre, flor, selenio y manganeso.
Hierro (Fe).
Cromo, yodo, silicio, plomo, vanadio, estao, nquel, molibdeno,arsnico y
cadmio.
Vitaminas.
Cuantificacin de las vitaminas, fuentes y recomendaciones.
Molculas relacionadas con las vitaminas.
Vitaminas hidrosolubles.
Vitamina C.
Vitaminas del grupo B.
Vitaminas liposolubles.
Vitamina A.
Vitamina D.
Vitamina E.
Vitamina K.
Agua.
Balance y regulacin.
Electrolitos.
Balance energtico y peso corporal.
Valor energtico de los alimentos.
Gasto energtico.
Destino del gasto energtico.
Requerimientos y recomendaciones de energa.
Composicin corporal.
Mtodos de medida.
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 Factores que afectan a la composicin corporal.

Evaluacin del estado nutritivo.
Resumen.
MDULO II: DIETTICA
1. Bromatologa.
Introduccin.
Concepto.
Desarrollo histrico.
Objeto actual de la bromatologa.
Alimento.
Concepto.
Clasificacin.
Componentes nutritivos y no nutritivos.
Alteracin de los alimentos.
Alteracin fsica.
Alteracin microbiana.
Alteracin qumica o bioqumica: lpidos, pardeamiento no enzimtico y
pardeamiento enzimtico.
Aditivos.
Concepto.
Clasificacin.
Carnes y derivados.
Definicin de carne.
Tipos.
Composicin qumica.
Caractersticas organolpticas.
Despojos: concepto y caractersticas.
Los productos crnicos transformados: tipos y definiciones.
Extractos y caldos de carne.
Valor nutritivo de carnes y derivados e importancia de la alimentacin.
Pescados y mariscos.
Denominaciones genricas y especificas.
Clasificaciones tecnolgicas.
Composicin qumica.
Productos derivados.
Valor nutritivo e importancia de la alimentacin.

 Huevos y derivados.
Denominacin.
Clasificacin.
Composicin qumica.
Derivados.
Valor nutritivo e importancia de la alimentacin.
Leche.
Denominacin genrica.
Leche natural: definicin, obtencin y comercializacin.
Composicin qumica de la leche natural.
Clasificacin tecnolgica de las leches naturales.
Caractersticas de las leches pasteurizadas, esterilizadas y U.H.T.
Valor nutritivo e importancia para la alimentacin.
Caractersticas de las leches fermentadas: yogourt.
Derivados de la leche.
Concepto y clasificacin.
Nata.
Cuajada.
Quesos: definicin y clasificacin.
Helados.
Aceites y grasas comestibles.
Definicin.
Clasificacin.
Grasas comestibles de origen vegetal.
El aceite de oliva: definicin.
Aceite de semillas.
Grasas de origen animal.
Grasas comestibles transformadas.
Cereales y derivados.
Definicin.
Tipos.
Composicin qumica.
Valor nutritivo e importancia para la alimentacin.
Leguminosas.
Las legumbres secas: denominaciones genricas.
Clasificacin.
Composicin qumica.
Valor nutritivo e importancia para la alimentacin.
Derivados de leguminosas: definicin, tipos, caractersticas y requisitos.
Tubrculos.
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 Concepto.
Clasificacin.
Composicin y valor nutritivo.
Derivados.
Alteracin y conservacin.
Hortalizas y verduras.
Concepto.
Clasificacin.
Composicin y valor nutritivo.
Derivados.
Alteracin y conservacin.
Frutas y frutos secos.
Concepto.
Clasificacin.
Composicin y valor nutritivo.
Derivados.
Proceso de maduracin de las frutas.
Alteracin y conservacin.
Edulcorantes, condimentos y especias.
Edulcorantes: azcar, jarabe, melazas y miel.
Condimentos: sal comn y vinagre.
Alimentos estimulantes.
Caf.
T.
Semilla de cacao.
Chocolates.
Bebidas.
Aguas de consumo: agua mineral y agua de mesa.
Bebidas no alcohlicas: aguas gaseadas, gaseosas, zumos de frutas,
bebidas de extractos, bebidas de frutas disgregadas y horchatas.
Bebidas alcohlicas: vino, cerveza.
2. Tablas de composicin de alimentos. Elaboracin de dietas y mens.
Caractersticas y usos.
Anlisis de las tablas de composicin de alimentos ms empleadas.
Tablas de alimentos especiales.
Factores que cuantifican un alimento.
Factores que influyen en los hbitos alimentarios.
Encuestas nutricionales
La dieta equilibrada.
Concepto.
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 Frmulas dietticas especificadas en nutrientes.

Los objetivos nutricionales y las guas alimentarias en la planificacin de
dietas equilibradas.
Recomendaciones alimentarias para los distintos grupos de poblacin.
Dietas y mens.
El men como unidad diettica diaria.
Estructura.
Mtodos de planificacin de mens (plantillas).
Distribucin de las comidas.
Funciones especificas de cada toma de alimento.
Mens tradicionales y nuevos.
Variedad de la dieta.
Factor econmico.
Sistema de planificacin de dietas en las distintas situaciones.
3. Raciones alimenticias en distintas etapas de la vida.
La alimentacin en el recin nacido.
La alimentacin natural: ventajas y contraindicaciones.
La alimentacin artificial: frmulas.
La dieta mixta. Alimentos infantiles.
La alimentacin en la infancia.
Directrices para la alimentacin del nio hasta la pubertad.
La educacin alimentaria en la infancia.
Planificacin de dietas.
El comedor escolar.
La alimentacin en la pubertad y la adolescencia.
Pautas alimentarias segn el sexo.
Trastornos de la conducta alimentaria en la adolescencia.
La dieta y el esfuerzo fsico.
La alimentacin en el adulto.
Dieta y prevencin de enfermedades.
Recomendaciones en la menopausia.
La alimentacin en la vejez.
Adecuacin individual.
La comida en colectividades para personas de edad avanzada.
Complementos dietticos.
La alimentacin en la mujer embarazada.
Introduccin.
Modificaciones gravdicas.
Patologa digestiva en la madre gestante.
Requerimientos nutricionales y suplementacin.
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 Pauta diettica.
Dieta y etnias.
Influencia de la multiculturalidad en la alimentacin.
Patrones dietticos de las principales poblaciones que emigran a nuestro
pas. Bases para su educacin alimentaria.
MDULO III: DIETOTERAPIA
1. Intervencin diettica y nutricional.
Valoracin del estado nutricional.
Determinacin de requerimientos nutricionales.
Eleccin de la estrategia nutricional.
2. Las raciones alimenticias en estados patolgicos.
Tratamiento diettico en la obesidad.
Estrategia nutricional en los trastornos de la conducta alimentaria.
Anorexia y bulimia nerviosa.
Estrategia nutricional en la diabetes tipo I y tipo II.
Plan alimenticio en las dislipemias.
Hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia.
Enfermedades cardiovasculares.
Dieta con control de sodio.
Hipertensin.
Dieta con control de calcio.
Osteoporosis.
Dieta con control de hierro.
Anemia ferropnica.
Insuficiencia renal.
Tratamiento diettico.
Intervencin diettica en la gota e hiperuricemia.
Patologa intestinal.
Sndrome de intestino corto.
Enfermedad inflamatoria intestinal.
Sndrome diarreico.
Estreimiento.
Sndrome de intestino irritable.
Enfermedad celiaca.
Intolerancia a la lactosa.
Intervencin nutricional y diettica en situaciones especiales: cncer, sida,
quemados.

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MDULO IV: SANIDAD ALIMENTARIA

1. Higiene alimentaria.
Origen de los microorganismos presentes en alimentos.
Factores que influyen en el crecimiento microbiano.
Los alimentos como sustratos microbiolgicos.
Microbiologa alimentaria.
Bacterias, mohos y levaduras ms comunes en los alimentos.
Caractersticas fisiolgicas y bioqumicas.
Toxiinfecciones alimentarias causadas por bacterias: Salmonella, Shighella,
E.coli, Y.enterocoltica, V.cholorae, V.parahaemolyticus, Campylobacter,
Listeria monocytogenes, C. Botulinium, C. Perfringens, S. Aureus,
B.cereus.
Bacterias producidas de aminas vasopresoras.
Virus transmitidos por los alimentos.
Mohos productores de micotoxinas en alimentos.
Microorganismos en la produccin de alimentos.
Especies ms importantes de bacterias, levaduras y mohos productores
de alimentos y bebidas.
Fermentaciones: lctica, actica, alcohlica, mololctica y propinica.
Higiene en las empresas de restauracin colectiva.
Norma de buena fabricacin.
Sistema de anlisis de peligros y puntos crticos de control.
Control de manipuladores.
Control de salas de fabricacin y distribucin.
Limpieza e higiene.
Desinfectantes.
2. Toxicologa alimentaria
Introduccin.
Concepto de toxicologa alimentaria.
Toxicologa y alimentacin.
Mecanismo de accin de los txicos: absorcin, distribucin,
biotransformacin y eliminacin.
Sustancias txicas naturales de los alimentos.
Introduccin.
Txicos y antinutrientes.
Sustancias antinutritivas.
Sustancias de actividad polivalente.
Sustancias que aumentan las prdidas catablicas.
Sustancia de accin deletrea.

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 Sustancias cancergenas.
Sustancias de actividad estrognica.
Glucsidos de las habas.
Aminocidos txicos.
Hemoglulininas.
Txicos de origen animal y vegetal.
Sustancias txicas resultantes de la tecnologa de los alimentos.
Nitrosaminas.
Hidrocarburos aromticos policclicos.
Aminas herociclicas.
Reaccin protenas alcalisis.
Sustancias txicas procedentes de la contaminacin qumica de los
alimentos.
Elementos minerales.
Pesticidas, policloruro y polibromuro de bifenilos.
Medicamentos veterinarios: antibiticos y anabolizantes.
Sustancias txicas procedentes de materiales de contacto con los
alimentos.
Materias plsticas y elastmeros.
Vidrios, metales, cermica y madera.
3. Legislacin Alimentaria.
Derecho Alimentario.
Concepto.
Elementos de motivacin.
Ordenacin alimentaria.
Cdigo Alimentario.
Desarrollo histrico.
Concepto.
Estructura.
Legislacin alimentaria.
Objetivos y planteamiento en Espaa.
Normas alimentarias.
Obligatorias y recomendadas.
Organismos de normalizacin.
Reglamentaciones tcnico sanitarias.
Normas de calidad.
Aspectos legislativos sobre los aditivos alimentarios.
Normas higinicas sobre alimentos.
Legislacin sobre manipuladores de alimentos.
Normativas sobre sistemas de restauracin y comedores colectivos.
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 Platos cocinados.
Proteccin del consumidor y represin de fraudes.
Sistemas de inspeccin y vigilancia.

CARACTERISTICAS DE LOS CURSOS

METODOLOGIA DE LA ENSEANZA:
El mtodo, Distance Learning System (enseanza a distancia) es individualizado y
personal, basado en: La calidad del material de estudio, el apoyo del equipo de
tutores consultores y la orientacin profesional del alumnado, una vez finalizado el
curso.
MATERIAL DE ESTUDIO:
El alumno recibir los volmenes correspondientes al programa que est
interesado en soporte fsico (textos)
TUTORA:
Al comenzar el programa se asignar al alumno el tutor del rea correspondiente,
con el que seguir el programa hasta su finalizacin.
EXAMENES:
El alumno recibir junto a cada unidad didctica, el examen correspondiente.
TITULACION:
Superado el curso, el alumno recibe la certificacin acadmica que acredita su
formacin:
COMO MATRICULARSE:
Abierto el plazo de matriculacin. Rellene el BOLETIN DE MATRICULACION con
los datos completos y remtalos a la direccin de ACENA CENTRO DE
FORMACIN. http://www.acena.net/matricula.php

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PRECIO Y FORMA DE PAGO:

Curso completo al contado: Beca: UE 675 + gastos de envo
Curso completo fraccionado: UE 1.125
Matrcula + Primer mes
UE 375
2 Plazos a:
UE 375
Gastos de Envo: Espaa 20 - Extranjero 35
INGRESO BANCARIO.
BANCO SANTANDER. Calle Pacfico, 38
C.P. 29004-Mlaga (Espaa)
Titular de Cuenta: ACENA S.L.
Cdigo de Cuenta Cliente: (C.C.C.)
ENTIDAD OFICINA D.C. N DE CUENTA
0049
4345
04
2790006429
IBAN ES34 0049 4345 0427 9000 6429
SWIF: BSCHESMM

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