Como germinar gros e sementes

ALIM. CRUA E VIVA

Principal: Alimentao Desintoxicante
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Conceio Trucom *
Germinados e brotos de gros e sementes so personagens fundamentais na alimentao crua e viva.
Alis, so eles que fazem a diferena entre alimentao crua, que muitas vezes no causa saciedade,
e a alimentao viva, que sacia e, mais que isso, podemos us-los como reguladores do peso.
Uma vez que um gro ou semente (crus e saudveis) so colocados na gua, inicia-se o processo de
liberao de todas as substncias que iro sustentar/viabilizar a germinao e o desabrochar das
informaes genticas de perpetuao daquele ser vegetal.
Gro ou semente + gua => Germinado + Ar + luz + tempo crescimento => Broto
Embora se fale muito de brotos que uma etapa de crescimento posterior germinao, considero os
germinados alimentos mais prticos e seguros para os iniciantes.
Os brotos, pelo elevado teor de nutrientes + gua + tempo, acabam por serem muito vulnerveis
contaminao por fungos, portanto muito perecveis.
Os gros e sementes iniciam sua germinao em 8 a 16 horas. Neste ponto, em geral, esto com a
sua potncia mxima, e logo sinalizam que o processo do nascimento est se consolidando.

Aps este tempo, somente germinados, j ficam prontos para serem consumidos.
Acompanhe pelas figuras abaixo a seqncia de etapas do preparo:
1) Escolha as sementes ou gros, removendo todos as que estejam danificadas. Coloque de uma a
trs colheres de sopa de sementes num vidro e cubra com gua limpa;
2) Deixe de molho por uma noite (8-12 horas);
3) Cubra o vidro com um pedao de fil e prenda com um elstico. Verta o vidro e despeje a gua.
Enxgue bem sob a torneira;
4) Coloque o vidro inclinado e emborcado num escorredor, em lugar sombreado e fresco;
5) Enxgue pela manh e noite. Nos dias quentes preciso lavar mais vezes.
Interessante observar que o ponto de maior vitalidade no ciclo de vida de uma planta ocorre
quando ela est em pleno processo de germinao, da o interesse nos seus benefcios
nutricionais.
Ao germinar, alguns nutrientes daquela semente, seja de um cereal (trigo, cevada ou aveia), das
leguminosas (feijes) ou oleaginosa (linhaa, girassol, etc.) multiplicam-se. o caso da vitamina C,
que praticamente inexistente no gro de trigo, mas que, uma vez germinado, aumenta seiscentos
por cento o seu teor.
O processo de germinao torna os nutrientes mais digerveis, causando menos gases do que os
gros que lhe deram origem.
Os germinados so pobres em calorias, mas contm quantidades apreciveis de vitaminas A e C,
vitaminas do complexo B, vitamina E, algum ferro, alm de muitas enzimas e protenas.
Podem ser germinadas sementes de linhaa, gergelim, girassol, alfafa, trigo, feijo de soja, lentilhas,
entre muitos outros cereais, leguminosas e sementes.
As sementes de cereais germinam em 2 - 3 dias, os feijes e as lentilhas demoram 5 - 6 dias. Nessa
altura podem ser consumidos.
Depois das etapas de germinao, h que se considerar as condies para o crescimento dos
germinados at 5 10 cm, de altura, quando ento podem ser colhidos os brotos.
Para tal produo, as condies de higiene e manuseio precisam ser muito rigorosas para evitar a
proliferao de fungos e bactrias.
Os germinados e brotos servem para as mais diversas preparaes culinrias. Podem ser consumidos
crus, em sucos, saladas e sanduches, misturados com outros legumes, amornados al dente,
adicionados a molhos e de outras formas que a criatividade te levar.

Bom apetite!
Continua em: Como germinar sementes?