UNIVERSIDAD PRIVADA

NORBERT WIENER
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA
E.A.P. de Farmacia y Bioqumica

QUMICA ORGNICA II

OBTENCIN Y RECRISTALIZACIN DE
GLUCOSA APARTIR DE LA MIEL DE ABEJA
PRACTICA N 1
ALUMNA:
BRILLIT RUBIO HUAMAN.
PROFESOR: DANIEL AEZ DEL PINTO.
SECCIN:
FB4M2
CICLO:
CUARTO

2017
I. INTRODUCCIN
Los carbohidratos o hidratos de carbono son biomolculas de valor energtico y
estructural ms abundante en la naturaleza, deriva del hecho que el hidrgeno y el
oxgeno estn en la misma proporcin que en el agua (Hidrato); es decir, hay 2
hidrgenos por cada oxgeno. El trmino carbohidratos, azcares, glcidos o hidratos de

carbono se identifica y designa un grupo de sustancias naturales que cumplen funciones

vitales como componentes de los organismos vivos.
La Glucosa es una forma simple de azcar, y son las principales molculas que
almacenan energa en la mayora de los seres vivos y tambin son constituyentes
estructurales de las paredes celulares. Por lo tanto es importante el conocimiento de esta
ya que la funciones de la glucosa, son de suma importancia para el funcionamiento de
todas las clulas del cuerpo dependen de la energa de la glucosa, pero el cerebro es
especialmente dependiente de una provisin estable y constante para realizar sus
funciones.1
La cristalizacin es un proceso de formacin de un slido cristalino a partir de un
producto fundido o a partir de una disolucin. Los cristales se obtienen al enfriar una
disolucin saturada en caliente del compuesto slido en un disolvente adecuado. El
disolvente o mezcla de disolventes ser seleccionado de acuerdo con la solubilidad del
slido y delas impurezas (es necesario que stas no cristalicen en las mismas
condiciones). As, es necesario encontrar un disolvente en el que el compuesto slido
que queremos cristalizar sea soluble en caliente e insoluble en frio. Si en una primera
cristalizacin no se consigue la purificacin completa, el proceso se puede repetir y
hablaremos de recristianizacin.2

II. MARCO TERICO

La miel es el alimento de las abejas, obtenido a partir del polen de las flores. Las abejas
construyen celdas para el almacenamiento de la miel utilizando otra materia que
generan ellas mismas que es la cera. Las celdas son de seccin hexagonal que es la
forma ms eficiente para almacenar con la mxima capacidad y el mnimo gasto de
material. Para la elaboracin de la miel las abejas juegan un rol muy importante, la cual

inicia cuando la abeja obrera extrae el nctar de las flores y lo almacena en el buche
melario en donde se inicia el proceso de absorcin del agua contenida en el nctar.
Una vez que la abeja tiene su buche lleno, se dirige al panal donde deposita el nctar
que lleva en el buche y este es tomado por otras abejas para seguir el proceso de bajar el
porcentaje de agua, concentrando azcares y nutrientes. Este proceso se repite varias
veces, hasta que el porcentaje de agua se site en un 15-21%. El resto de la miel
contiene azcares simples, con un cierto contenido de vitaminas, aminocidos, protenas
y otros nutrientes provenientes de la planta. Durante este proceso de transformacin del
nctar recolectado por las abejas obreras en miel, participan algunas enzimas las cuales
tienen la responsabilidad de deshidratar, modificar el pH y transformar la composicin
qumica; estas enzimas se denominan invertasas y uno de sus representantes es la
sacarasa.La sacarasa es una enzima capaz de separar los carbohidratos simples que
conforman la sacarosa, que son la glucosa y la fructosa, segn la siguiente reaccin:

La cantidad de Glucosa en la miel es de un 29-33%, mientras que el porcentaje de

fructosa es de un 38-40%. El resto de azucares presentes son sacarosa y maltosa entre
otros. Una vez realizado este proceso, el fluido viscoso resultante es depositado en
celdas dentro del panal, una vez hecho esto, la celda es recubierta por una fina capa de
cera. En este punto la miel ya est lista para ser recolectada.3
PROPIEDADES DE LA MIEL
Desde hace miles de aos la miel se emplea como alimento y como remedio debido a
sus propiedades antibacterianas y efectos positivos para el organismo. La miel es un
alimento muy energtico y rica en elementos minerales como Ca, Zn, que la hacen un
producto idneo para esfuerzos fsicos y muy aconsejables en alimentacin geritrica y
en nios en edad escolar. Tambin tiene propiedades dermatolgicas, emplendose
tpicamente contra quemaduras y lceras en la piel. Acta como vasodilatador, diurtico
y laxante debido a su alto contenido en fructosa.
III. PARTE EXPERIMENTAL
III.1.

COMPETENCIAS

Realiza y explica las tcnicas de extraccin de carbohidratos a partir de un producto

natural
III.2.

MATERIALES Y REACTIVOS

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Materiales:
Embudo de vidrio
Mechero de bunsen
Bagueta
Beacker 250mL
Beacker 1L
Balanza analtica
Trpode
Rejilla de asbesto
Pinza de madera
10. Termmetro

Reactivos:
1. Etanol 96%
2. Carbn activado

III.3.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1. Pesar 10gr. De miel de abeja, vaciar a un biker y llevarlo a bao mara a 60 70

C por 15 minutos.

2. Llevar a bao mara 17 ml de etanol al 96% por 15 minutos.

3. Una vez caliente el etanol se agrega a la muestra de miel de abeja que tambin
fue llevada a bao mara y homogenizar.

4. Para eliminar restos de impurezas se agregara carbn activado.

5. Filtrar la muestra con la ayuda de un embudo y papel filtro.

6. En un embudo de buchner realizar el filtrado al vaco de muestra filtrada.

7. Guardar el producto obtenido en un frasco cerrado.

INTERPRETACIN
En esta prctica realizamos un proceso de hidrlisis, tenemos que descomponer la
sacarosa, en primer lugar calentamos la miel y aadimos el alcohol previamente
calentado tambin de 60-70 grados centgrados, los cuales hacen que la mezcla se
solubilice ms rpido, luego se aadi una pisca de carbn activado, el cual por medio
de adsorcin captara todas las impurezas de la muestra que estamos analizando. Luego
filtramos la solucin al vaco, el cual es una tcnica de separacin que separa la materia
slida de la liquida en este caso nos permitir adquirir el monosacrido obtenido
(glucosa) la cual se aprecia en forma de cristales tal como se observa en la imagen del
paso 8 del procedimiento experimental.

IV. CONCLUSIN

Mediante el proceso de recristalizacin se obtuvo la descomposicin de la

sacarosa en dos componentes que son - D- glucopiranosil y - D

fructopiranosida
En la prctica de laboratorio se pudo observar caractersticas en los azcares
como su alto nivel de solubilidad, viscosidad y la formacin de cristales.


Como la sacarosa los carbonos anomericos de la glucosa y la fructosa estn
unidos mediante un enlace glucosdico que es para la glucosa y para la
fructosa, esta sacarosa carece de grupos reductores (aldehdos o cetonas libres),
a diferencia de la mayora de los otros azucares. La hidrolisis de la sacarosa a
glucosa y fructosa, esta catalizada por la enzima sacarasa, llamada tambin
invertasa, porque la hidrolisis produce un cambio del poder rotatorio de
dextrgiro a levgiro.4

La ventaja de la sacarosa sobre la D-glucosa como forma parte de transporte del

azcar puede radicar en que sus tomos de carbono anomricos se hallan unido,
con lo que la sacarosa est protegida de la oxidacin o del ataque hidroltico por
las enzimas de las plantas.4

V. CUESTIONARIO
1.
Describir el fundamento de la recristalizacin
Los productos slidos que se obtienen en una reaccin suelen estar acompaados de
impurezas que hay que eliminar para poder disponer del producto deseado en el mayor
grado de pureza posible. El mtodo ms adecuado para la eliminacin de la impureza
que contamina un slido es por cristalizaciones sucesivas bien en un disolvente puro, o
bien en una mezcla de disolventes. Al procedimiento se le da el nombre genrico de
recristalizacin.
Consiste en la disolucin de un slido impuro en la menor cantidad posible del
disolvente adecuado en caliente. En estas condiciones se genera una disolucin saturada
que al enfriar se sobresatura producindose la cristalizacin. El proceso cristalizacin es
un proceso dinmico, de manera que las molculas que estn en la disolucin estn en
equilibrio con las que forman parte de la red cristalina. El elevado grado de ordenacin
de una red cristalina excluye la participacin de impurezas en la misma. Para ello es
conveniente que el proceso de enfriamiento se produzca lentamente de forma que los

cristales se formen poco a poco y el lento crecimiento de la red cristalina excluya las
impurezas. Si el enfriamiento de la disolucin es muy rpido las impurezas pueden
quedar atrapadas en la red cristalina.
2.
Cul es la funcin del carbn activado en la recristalizacin
Se usa el carbn activo, en forma de polvo negro muy fino, como agente decolorante de
disoluciones debido a que tiene pequeas partculas de aadsorcion. Se adiciona una
pequea cantidad en el momento en que la disolucin llega a la ebullicin, se mantiene
unos minutos calentando y seguidamente se filtra por gravedad.
Elcarbn activado tiene la propiedad de adsorber a otras substancias por lo que una vez
que hasido utilizado se desecha conteniendo substancias que bien pueden ser peligrosas
o no.
3.
Qu es un azcar invertido.
El azcar invertido es un azcar que se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes:
glucosa y fructosa, es decir que est constituido por fructosa y glucosa a partes iguales.
Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solucin frente a la luz
polarizada es invertido por el proceso de hidrlisis que separar la sacarosa en sus dos
subunidades.
El azcar invertido se forma por una reaccin qumica de hidrlisis cida o inversin
enzimtica, en donde lo que ocurre es que se rompe la sacarosa (o azcar comn de
mesa) en los elementos bsicos que la componen, glucosa y fructosa. Por lo que el
azcar

invertido

es

esencialmente

un

producto

que

puede

ser

obtenido

involuntariamente o bien de forma provocada por una reaccin qumica buscada.

VI. BIBLIOGRAFA
1. Morrison Thorton R. Neilson R , Qumica Orgnica,[Internet ], USA,1987,
[citado 11 enero 2017], 1212, disponible en
http://es.slideshare.net/CarolinaHerrera151/qumica-organica-morrison
2. Cristalizacin:
http://viriquimica.blogspot.com/ - 62k
fecha de acceso 11/01/2017
3. Formula qumica de la miel: la qumica detrs de la fabricacin de la miel de
abeja: https://iquimicas.com/formula-quimica-de-la-miel-la-quimica-detrasde-la-fabricacion-de-la-miel-de-abeja/
4. Bioqumica de los procesos metablicos:
https://books.google.com.pe/books?

id=KHec9weY8Y0C&pg=PA58&dq=sacarosa&hl=es&sa=X&ved=0ahUKE
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