UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

NUTRICIN EN LA EDAD AVANZADA

INTEGRANTES:
Aguilar Joaqun Ana
Anastacio Juarz Jorge Luis
Blas Espinoza Neysser
Gambini Arroyo Ricardo
Gamboa Aguilar Bryan
Regalado Snchez Pablo
Sandoval Cerna Gary
CURSO:
CICLO:
DOCENTE:

NUTRICIN Y PLANIFICACIN
VI
ELZA BERTA AGUIRRE VARGAS
NUEVO CHIMBOTE PER
2016

NUTRICIN EN LA EDAD AVANZADA

El envejecimiento es un proceso progresivo natural del ser humano, que
cada persona experimenta con diferente intensidad. En la actualidad, es
difcil establecer el comienzo de esta etapa de la vida en funcin
exclusiva de la edad, debido a la creciente longevidad que se observa
en las sociedades occidentales. No obstante, se considera que una
persona es anciana a partir de los 65 aos, reservando el trmino de
muy anciano para las que superan los 80.
El envejecimiento afecta de forma muy importante y a veces severa a los
procesos de la digestin, absorcin, utilizacin y excrecin de nutrientes.
Esto va a condicionar las estrategias dietticas, nutricionales y culinarias
de las personas o colectivos de avanzada edad.
El correcto mantenimiento del estado nutricional es importante en las
personas de edad avanzada, puesto que un deficiente estado de
nutricin aumenta la susceptibilidad a las agresiones y disminuye su
capacidad de respuesta y de recuperacin. Una buena nutricin durante
toda la vida constituye un factor determinante en la calidad de vida que
podra esperar una persona en sus ltimos aos, teniendo en cuenta
que se ha calculado la presencia de algn grado de malnutricin en el
59% de los ancianos que viven en residencias, en el 65% de los
pacientes geritricos hospitalizados y en el 22% de los pacientes
ambulatorios mayores de 70 aos (Williams, 1993).
Como parte del proceso normal de envejecimiento se producen cambios
en el cuerpo humano, que unidos a factores individuales y generales,
pueden influir negativamente sobre la ingestin, la absorcin y la
utilizacin de los nutrientes, modificando las necesidades de los mismos.
En el proceso de envejecimiento coinciden una serie de factores
sensoriales y digestivos que modifican la apetencia por los alimentos y la
funcin digestiva y absortiva, alterando el binomio alimentacin-nutricin.
Existen varios factores de naturaleza no fisiolgica que afectan a los
ancianos a la hora de satisfacer sus necesidades nutricionales. El adulto
de edad avanzada se enfrenta a problemas psicosociales y de salud que
pueden afectar profundamente a su estado nutricional.
Existe una gran variabilidad en las recomendaciones nutricionales en la
edad avanzada pues cuanto mayor es la persona, ms complejo es

determinar sus necesidades y mayores son las dificultades para

cubrirlas, dado que los cambios en la capacidad de ingerir, digerir,
absorber y utilizar los nutrientes aumenta progresivamente con el
transcurso de los aos. Sin embargo, cuando las personas alcanzan una
determinada edad, en perfectas condiciones fsicas, psquicas y
sociales, no parece necesario plantearse cambios significativos en la
alimentacin llevada a cabo hasta ese momento. Es por lo que, la
mayora de los autores estn de acuerdo en que las necesidades
nutricionales de las personas de edad avanzada con buen nivel de salud
se modifican poco en relacin con las de los adultos ms jvenes.

Gua alimentaria
GRUPO DE ALIMENTOS

RACIONES

PESO MEDIO POR RACIN (gramos)

4 raciones al da

200 mL leche = 2 yogures = 25

g queso maduro = 50 g queso
fresco

Carnes y aves

4/5 raciones a la semana

90 120 g.

Pescados

6/8 raciones a la semana

100 150 g. limpios

Huevos

3/4 unidades a la semana

2 raciones al da

Un plato hondo sin colmar

40 /60 g al da

30 g al da

4/5 raciones a la semana

60 80 g crudo

3/4 piezas al da

Lcteos

Verduras y hortalizas

Pan

Cereales

Arroz, pasta y legumbres

Fruta

Una alimentacin saludable debe procurar el mantenimiento del peso

corporal con una dieta alta en carbohidratos, relativamente baja en
grasas y con niveles equilibrados de protenas de buena calidad.
Tambin son recomendables alimentos ricos en fibra, en minerales y en
vitaminas. Y, aunque no tenga carcter alimentario, es aconsejable, que
las personas de edad avanzada, mantengan una actividad fsica regular,
adaptada a su situacin.
Interacciones nutrientes y frmacos
La utilizacin crnica de medicamentos puede dar lugar a implicaciones
nutricionales cuyos mecanismos pueden ser:
1.
Supresin o estmulo del apetito.
2.

Lesin de las clulas de la mucosa absortiva.

3.

Disminucin de la utilizacin de nutrientes.

4.

Incremento de la excrecin urinaria.

5.

Competicin directa o antagonismo.

6.

Interferencia o aumento de la biosntesis de una enzima.

7.

Coenzima o transportador de protenas.

8.

Alteraciones endocrinas.

9.

Efectos indirectos debido a los componentes de algunos

medicamentos, entre otros.