RESULTADOS

1g de cuajo

10 ml de agua

a) Determinacin de las caractersticas organolpticas

Cuadro N01: Anlisis
sensorial.
ANALISIS SENSORIAL DE LECHE
COLOR: Blanquecino
AROMA: Suigeneris
SABOR: Ligeramente dulce
FUENTE: Elaboracin propia (2017)

b) Determinacin de la capacidad de coagulacin de la leche

Tiempo: 11min 18 seg.

= 678 seg

Por lo tanto la podemos clasificar en el tiempo que transcurre como:

segundo tipo
c) Determinacin de la fuerza del cuajo
Donde:
F: Fuerza del cuajo
t: tiempo de la cuajada (segundos)
V: volumen de la leche (ml)

t= 8 min

f=
f=

V x 2400 s
t
500 x 2400 s
480 s

f= 2500 ml