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CONSIDERACIONES GENERALES

SOBRE EL MANEJO
DE LA CARGA

NDICE
1. Animales vivos

2. Productos peligrosos
3. Productos perecederos
4. Carga voluminosa

MANEJO Y REGLAMENTO DE
TRANSPORTE DE ANIMALES
VIVOS.

GENERALIDADES
La logstica y el transporte tienen una importancia vital no solamente
desde la perspectiva del bienestar animal y de la calidad de los
productos, sino tambin de la inocuidad alimentaria.
La logstica pre-sacrificio implican:

Transportar

Manejar

Gestionar

Trayectoria de un animal

Por lo cual el transporte debe ser considerado como un medio estratgico.

GENERALIDADES
Una gestin logstica efectiva en el transporte de animales requiere
del control de varias etapas crticas que incluye:
Granjas,
Transportistas,
Los puntos intermedios (mercados de subasta, los centros de
acopio, centros logsticos de clasificacin, los puntos de control
sanitario, los puntos de parada y descanso)
Planta de sacrificio.
La coordinacin de todas estas operaciones es una tarea compleja
que requiere de la comunicacin, sincrona y la utilizacin eficaz
de los recursos disponibles, en trminos de tiempos y frecuencias
de entrega con el mnimo costo y garantizando la calidad del
producto.

RESPONSABILIDADES DE LOS PROPIETARIOS

RESPONSABILIDADES DE LAS EMPRESAS DE TRANSPORTE

RESPONSABILIDADES DE LAS EMPRESAS DE TRANSPORTE

RESPONSABILIDADES DE LAS EMPRESAS DE TRANSPORTE

CERTIFICACIN ZOOSANITARIAS

CERTIFICACIN ZOOSANITARIAS

NORMAS DE BIENESTAR ANIMAL DE LA OIE


Oficina Internacional de Epizootias
La OIE es la organizacin intergubernamental encargada de mejorar

la sanidad animal en el mundo.


La Organizacin Mundial del Comercio (OMC) ha reconocido las
normas dictadas por la OIE, que en 2013 contaba con 178 pases

miembros (de los cuales Panam es uno de ellos).


La OIE en el 2005 adopta unas normas sobre bienestar animal.
Con los temas de :

Transporte de animales por va martima


Transporte de animales por va terrestre
Transporte de animales por va area

Sacrificio de animales
Matanza de animales con fines profilcticos

NORMAS DE BIENESTAR ANIMAL DE LA OIE


Oficina Internacional de Epizootias

Se aplica a las siguientes especies animales:


bovinos
bfalos
camellos
ovinos
caprinos
cerdos
aves de corral
equinos
otros animales

NORMAS DE BIENESTAR ANIMAL DE LA


OIE Oficina Internacional de Epizootias
Responsabilidades:
Exportadores e importadores
Propietarios y criaderos
Agentes comerciales
Operarios
Empresa de transporte
Gestores
Autoridad competente
Veterinarios
Competencias
Planificacin del viaje
Documentacin

NORMAS DE BIENESTAR ANIMAL DE LA OIE


Oficina Internacional de Epizootias
Transporte Areo:
Se gestionan de acuerdo con las Regulaciones sobre el Transporte de
Animales Vivos de IATA
Aspectos considerados:
Diseo de contenedores
Recomendaciones para animales en gestacin
Densidades de carga
Preparacin de los animales
Desinfeccin y desinfestacin
Radiacin
Uso de tranquilizantes
Destruccin de cadveres
Sacrificio de emergencia
Alimentos y desperdicios

Vdeo
Embarque y traslado del ganado:
www.youtube.com/watch ?v=HYbnNE6eotw

MANEJO DE PRODUCTOS
PERECEDEROS

CARGA PERECEDERA
Es todo aquel producto o mercanca destinada a perecer si no es
trasladado correctamente.

Estos productos sufren una degradacin normal en sus caractersticas


fsicas, qumicas y microbiolgicas, como resultado del paso del
tiempo y las condiciones del medio ambiente.

Requieren ciertos medios de preservacin, como:


Control de la temperatura, para mantener sus caractersticas
originales de sabor, gusto, olor, color, etc.

CARGA PERECEDERA
Frutas y verduras: hay un alto porcentaje que sufren daos antes de
llegar al mercado.

Estas prdidas por deterioro y pudrimiento se deben a que el proceso


biolgico contina despus de la cosecha y durante el transporte.

Los productores deben conocer las principales causas de deterioro,


con el fin de aplicar tcnicas apropiadas de manipuleo que permitan
preservar las buenas condiciones del producto.

CAMBIOS EN LA CARGA PERECEDERA


Fisiolgicos:
Generacin de calor, transpiracin, estructura de los tejidos
(ablandamiento o endurecimiento, color (clorofila para el color verde,
licopina para el color rojo), deshidratacin (cambios de peso debido
a prdidas de agua).
Fsicos:
Dao por enfriamiento, cambios microbiolgicos causados por
microorganismos (hongos, bacterias, fermentos), maduracin y
envejecimiento.
Qumicos:
Prdida de (almidn, azcares, grasas), composicin proteica,
carbohidratos, vitaminas, lpidos, ceras.

CARGA PERECEDERA
SNTOMAS COMUNES DE DAO POR ENFRIAMIENTO

CARGA PERECEDERA

Frutas y verduras:
Si no se pueden transportar directamente para el consumo,

entonces se debe de contar capacidad de almacenamiento en


distintas etapas de la cadena de suministros.

CARGA PERECEDERA
TEMPERATURA, HUMEDAD RELATIVA Y TIEMPO DE
CONSERVACIN

CARGA PERECEDERA

Productos Crnicos:
La refrigeracin de los distintos tipos de carne y productos animales se

lleva

cabo

para

retardar

prevenir

el

desarrollo

microorganismos que subsisten en el producto.

La carne refrigerada debe transportarse por debajo de -10 C.

de

PRODUCTOS CRNICOS
El embarque areo ha experimentado recientemente un nuevo auge.
Esta operacin implica fletes ms altos, de manera que los embarques
de carne enfriada o congelada corresponden a los cortes de
precio ms alto, preparados y empacados de acuerdo con las
necesidades de una clientela especializada como restaurantes y
hoteles.

PRODUCTOS CRNICOS
Los embarques aeropuerto-aeropuerto de carne congelada son
relativamente sencillos.
En los trayectos hasta los aeropuertos y desde stos a su destino, se
producen variaciones de temperatura.
Lo mismo ocurre durante la operacin de cargue y descargue o
cuando tienen lugar transbordos de un avin a otro.

PRODUCTOS CRNICOS
Algunos aeropuertos carecen de instalaciones con control de
temperatura, para el manejo adecuado de carnes enfriadas o
congeladas, en caso de retardos prolongados en los vuelos.
Es necesario optimizar los procedimientos de aduana y de sanidad
animal para reducir el riesgo que implican los cambios de
temperatura.

PRODUCTOS CRNICOS

CARGA PERECEDERA
El transporte de alimentos perecederos est sometido a:
Estn regulados de forma especial por un acuerdo de
transportes internacionales y de vehculos especiales
adaptados a este fin.

TIPO DE VEHCULOS PARA EL MANEJO Y REGLAMENTO DE


PRODUCTOS PERECEDEROS

Para poder transportar mercancas perecederas o a


temperatura regulada los vehculos han de cumplir una
serie de requisitos dependiendo del tipo de mercanca
que vayan a transportar.

TIPOS DE VEHICULOS
VEHCULO ISOTERMO: vehculo cuya caja est
construida con paredes aislantes, incluidos las
puertas, el suelo y el techo, que limita el
intercambio de calor entre el interior y el exterior.

TIPOS DE VEHICULOS
VEHCULO FRIGORFICO: vehculo isotermo que
incorpora un dispositivo de produccin de fro, y permite,
con una temperatura media exterior de 30C, reducir la
temperatura del interior de la caja vaca y de mantenerla
de forma permanente entre 12 C y -20 c.

TIPOS DE VEHICULOS

VEHCULO

CALORFICO:

vehculo

isotermo

provisto de un dispositivo de produccin de calor que


permite elevar la temperatura en el interior de la caja
vaca y mantenerla despus durante doce horas a un
valor prcticamente constante y no inferior a 12C.

PRODUCTOS MARINOS
El transporte y la distribucin de pescados y mariscos precisa de
mantenimiento de una temperatura adecuada para que el producto
no se contamine o deteriore.
La utilizacin de contenedores con aislamiento o refrigerados
orientada a mantener fra la temperatura de los productos, pero no a
bajarla.
El transporte por va area de pescado fresco o enfriado se ha
desarrollado mucho en los ltimos aos y ha conducido al
establecimiento de importantes medidas sobre embalaje para
embarques hmedos por parte de la Asociacin de Aerolneas
Orientales (OAA), ha definido este tipo de embarques como
productos marinos en salmuera, hielo y agua dulce;
mariscos y otros productos que contienen agua u otro tipo de
lquidos.

FLORES
El transporte de flores y en menor medida el de follajes es una
operacin muy delicada, dada su fragilidad.
El corte se realiza durante la noche y la carga se transporta en camin
inmediatamente o temprano en la maana hasta el punto de embarque,
para all prepararla (riego, seleccin, etc.) y embalarla.

Con el fin de evitar daos por humedad durante el transporte, las flores
rociadas con agua deben secarse antes de embalarse.
Es conveniente que los cultivos se encuentren cerca de un aeropuerto,
puesto que los transbordos deben evitarse al mximo.

FLORES
Se recomienda que las flores recin cortadas lleguen a su destino en
un lapso no mayor de 36 a 48 horas.
Cuando la produccin se realiza en zonas tropicales, el tiempo de viaje
debe reducirse, Pero en todo caso, conviene :
Realizar el embarque dentro de las 24 horas siguientes al corte.
y es necesario contar con un almacenamiento adecuado
(entre 10 C y 15 C) en el aeropuerto internacional, para evitar su
exposicin a
temperaturas anormales. El marcado de las cajas que contienen las
flores debe tener
instrucciones suficientes para prevenir un manipuleo deficiente y un
apilamiento demasiado
alto.

CLASIFICACIN GENERAL DE LOS


PRODUCTOS PERECEDEROS

EN RELACIN AL ALMACENAMIENTO:
Carga refrigerada o fresca.
Carga Congelada.
Carga a Temperatura Ambiente.

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CARGA PELIGROSA

No hay sustancias qumicas seguras, sino maneras


seguras de usarlas

MANEJO Y REGLAMENTO DE
MATERIALES PELIGROSOS
Son

todos

los

artculos

sustancias slidas, lquidas o


gaseosas,

que

cuando

son

transportados por cualquier medio,


son capaces de constituir un

riesgo importante para la salud,


los bienes o el medio ambiente.

MANEJO Y REGLAMENTO DE
MATERIALES PELIGROSOS

Las actividades que se requieren para controlar una emergencia con


materiales peligrosos se basan en:
La identificacin de los materiales o sustancias peligrosas
involucradas.

SISTEMA DE IDENTIFICACIN DE
MERCANCAS PELIGROSAS
El primer sistema que se presentar es el propuesto por la
Asociacin Nacional de Proteccin contra Incendios de Estados
Unidos.
Sistema de Normas para la Identificacin de Riesgos de Incendio de
Materiales, NFPA 704.
Resumen del sistema de clasificacin de peligros (NFPA):
Definicin de riesgos:
Riesgos para la salud:
Riesgo de inflamabilidad:
Riesgo de reactividad o inestabilidad:

SISTEMA DE IDENTIFICACIN DE
MERCANCAS PELIGROSAS
Ver: https://www.youtube.com/watch?v=HvSwEtGRm9I

Graduacin de Severidad del Riesgo:


Cada categora tendr una graduacin de 0 a 4 que sirve para informar la
severidad del riesgo.
La mayor severidad corresponde al 4, mientras que la menor ser 0.

CLASIFICACIN
Clase 1: explosivos.
Clase 2: gases comprimidos o disueltos a presin.
Clase 3: lquidos combustibles.
Clase 4: slidos combustibles.
Clase 5: materiales comburentes y perxidos orgnicos
clase 6: materiales txicos nocivos o infecciosos.
Clase 7: materiales radiactivos.

Clase 8: materiales corrosivos.

CLASE 1: EXPLOSIVOS.

Son todas aquellas elementos que, por su volumen o


peligrosidad, implican al quedar fuera de control, un
riesgo elevado.

Estos riesgos se producen durante su extraccin,


fabricacin, almacenamiento, transporte y uso.

CARGAS PELIGROSAS

CLASE 2: GASES COMPRIMIDOS O


DISUELTOS A PRESIN.

Todo aquel gas que es envasado dentro de un recipiente a


una presin mayor a la atmosfrica.
Algunos al ser envasados, se licuan (pasan
a estado lquido) y al ser liberados pasan violentamente a
estado gaseoso.

CARGAS PELIGROSAS

TRES GRUPOS PRINCIPALES DE GASES


COMPRIMIDOS

Lquidos,
No lquidos
Gases disueltos

GASES LQUIDOS: son gases que pueden


convertirse en lquidos a temperaturas normales
cuando estn dentro de cilindros a presin.

Ejemplo: Amonaco anhidro, cloro, propano, xido


nitroso y dixido de carbono son ejemplos de gases
lquidos.

GASES NO-LQUIDOS

Se

conocen tambin como


gases
permanentes
o
comprimidos.

Ejemplos: oxgeno, nitrgeno,


helio y argn.

GASES DISUELTOS
El acetileno es el nico gas

disuelto comn.
El

acetileno

es

qumicamente muy inestable.

CULES SON LOS RIESGOS DE PRESIN


ASOCIADOS CON CILINDROS DE GAS
COMPRIMIDOS?
Todos los gases comprimidos son peligrosos debido a
la presin dentro de los cilindros.

El gas puede liberarse de forma deliberada al abrir la


vlvula del cilindro, o accidentalmente por una vlvula
que gotea o esta quebrada o por un dispositivo de

seguridad.
Debe haber muchos casos en los que los cilindros
daados se han convertido en cohetes sin control y han

provocado daos y lesiones severas.


www.youtube.com/watch?v=6duavHcRSrk

CLASE 3: LQUIDOS COMBUSTIBLES E INFLAMABLES

Son lquidos que se pueden quemar. Estn


agrupados como combustibles o inflamables por su
temperatura de inflamacin.

QU

ES

UNA

TEMPERATURA

DE

INFLAMACIN?

De un lquido es la temperatura ms baja a la cual


el lquido libera suficiente vapor para encenderse
(empezar a quemarse) en la superficie del lquido.

CARGAS PELIGROSAS

CLASE 4: SLIDOS COMBUSTIBLES.

Las sustancias slidas que se inaman con


facilidad o pueden provocar incendio por
rozamiento.
Ejemplo:
desechos de caucho en polvo, azufre, harinas.
fsforo blanco

CARGAS PELIGROSAS

REQUISITOS PARA EL TRANSPORTE


Las cajas de cartn deben ir protegidas
de manera que no se encuentren
expuestas en ningn momento a la
intemperie o al contacto con el agua.
Las mercancas peligrosas Clase 4
deben mantenerse lo ms frescas y
secas que sea posible durante el viaje y
ubicarse alejadas de toda fuente de
calor e ignicin, como chispas, llamas,
tuberas de vapor, radiacin solar ,etc.
Las sustancias que puedan desprender
algn vapor o polvo susceptible de
formar una mezcla explosiva con el aire,
deben estibarse en un espacio bien
ventilado.

REQUISITOS PARA EL TRANSPORTE


Los bultos que contengan sustancias
que reaccionan espontneamente o
explosivos
insensibilizados
con
agua, deben ir protegidos del calor
radiante, como por ejemplo los rayos
directos del sol.
Se recomienda que, en lo posible, el
transporte de este tipo de materiales
se haga en vehculos furgn.

SLIDOS COMBUSTIBLES
Todos los slidos combustibles se queman produciendo
cenizas.

Su combustibilidad depende de:

Contenido hmedo del slido


Conductibilidad calorfica
Aptitud y Temperatura de ignicin
Grado de combustin
Velocidad de propagacin

TIPOS DE COMBUSTIBLES SLIDOS

Los combustibles slidos naturales

Los residuos agrcolas

SLIDOS COMBUSTIBLES

Los combustibles slidos naturales:

son principalmente la lea, el carbn, y los residuos


agrcolas de diverso origen.

CARGAS VOLUMINOSAS

CARGAS VOLUMINOSAS

Las mercancas que por volumen, peso, forma o fragilidad


necesitan medios mecnicos especiales para su

manipulacin y almacenaje se consideran cargas


voluminosas.

CARGAS VOLUMINOSAS
El volumen y el peso son factores que influyen
directamente; sin embargo, se agrupan por forma
para reconocer las tcnicas de manipulacin:
Mercancas de tipo laminar.
Mercancas de tipo tubular.
Mercancas cilndricas

CARGAS VOLUMINOSAS
MERCANCAS LAMINARES.
En este grupo de mercancas se incluyen laminas
de: Hierro o metal , plstico, vidrio.

El factor principal que las caracteriza:


Grado de flexibilidad, que depende de las
dimensiones y el grosor.

CARGAS VOLUMINOSAS
Laminas de metal:

Se almacenan, generalmente, a nivel del suelo y


para el almacenaje en altura se utilizan estanteras
especiales.

CARGAS VOLUMINOSAS

CARGAS VOLUMINOSAS
El vidrio flotado consiste en
una plancha
de vidrio fabricada haciendo
flotar el vidrio fundido
sobre una capa
de estao fundido.

CARGAS VOLUMINOSAS

fija

CARGAS VOLUMINOSAS

CARGAS VOLUMINOSAS

CARGAS VOLUMINOSAS
Las bobinas de metal: se
manejan sobre paleta o utilizando
maquinas elevadoras equipadas
de un espoln.
Las bobinas grandes y pesadas se
suelen almacenar en el exterior,
directamente en el suelo, mientras
las bobinas mas ligeras se colocan
en estanteras especiales.

DISPOSITIVO PARA MANEJO DE


CARGA

CARGAS REFRIGERADAS

CONTENEDOR
REFRIGERADO:
Este
contenedor est equipado
con
un
sistema
de
refrigeracin
alimentado
elctricamente con energa
del buque o un equipo
generador propia a diesel o
gasolina. Se utiliza para el
transporte de mercancas
perecederas.

CARGAS REFRIGERADAS

EL
CONTENEDOR
REEFER:
fue
especialmente concebido para el transporte
de mercancas perecederas como: carnes,
frutas o vegetales.

Este tipo de contenedor ha evolucionado


porque de frigorfico ha pasado a los
contenedores de atmsfera controlada y a
los de tecnologa de avanzada como de
control de humedad relativa, que no slo
aaden humedad a la mercanca si esta lo
precisa, como el caso de las uvas o
lechugas; si no que la puede hacer
desaparecer como el caso de ajos y cebollas.

Dispositivos para el manejo de materiales


Clasificacin de contenedores
Tecnologas para el manejo de carga

DISPOSITIVOS PARA EL MANEJO DE


MATERIALES
Gras:

Manejan el material en el aire, arriba del nivel del


suelo, a fin de dejar libre el piso para otros dispositivos de
manejo.
Los objetos pesados, voluminosos y problemticos
son candidatos lgicos para el movimiento en el aire.

Ventaja :
No requieren de espacio en el piso.

DISPOSITIVOS PARA EL MANEJO DE


MATERIALES

TRANSPORTADORES:

Es un aparato relativamente fijo diseado para


mover materiales, pueden tener la forma de bandas
mviles:

DISPOSITIVOS PARA EL MANEJO DE MATERIALES

LOS CARROS:

Vehculos

operados
manualmente o con motor.
Los carros operados en forma
manual
(carretillas),
las
plataformas y los camiones, son
adecuados para cargas ligeras,
viajes
cortos
y
lugares
pequeos.

La seguridad, la visibilidad y el
espacio de maniobra son las
principales limitaciones.

DISPOSITIVOS PARA EL MANEJO DE MATERIALES

Ductos:
consiste de tubos cerrados que conectan dos o ms
puntos.
Pueden fabricarse con varios metales (hierro, acero,
aluminio, hierro galvanizado, acero inoxidable, etc.), o de
madera, plstico, vidrio, tela, cemento y otros tipos de
productos arcillosos.
Los ductos tienen la ventaja sobre los transportadores de que
no se extrava el material que se enva por ellos.
Adems, se pueden mover los materiales con mucha velocidad a
muy bajo costo.

DISPOSITIVOS PARA EL MANEJO DE MATERIALES

Dispositivos diversos: Algunos dispositivos para el


manejo de materiales no se prestan a ser
clasificados en las categoras anteriores. Entre
estos se incluyen:
Ascensores o elevadores
Muelles hidrulicos

DISPOSITIVOS PARA EL MANEJO DE MATERIALES

Para facilitar la manipulacin de materiales, los muelles de


carga se pueden equipar de los siguientes elementos:
LOS TOPES. Protegen el muelle contra dao del camin y
tambin pueden ser utilizados como gua por el conductor de
camin cuando da marcha atrs.
NIVELADOR DE MUELLE. Una plataforma de altura
regulable usada como puente entre el muelle y el camin. Se
puede manejar va sistemas mecnicos (muelles),
hidrulicos o neumticos.
PLATAFORMA ELEVADORA. Tiene la misma funcin que
un nivelador pero acta de forma similar a una plataforma
para permitir mayores ajustes de altura.

CONTENEDORES

CLASIFICACION DE CONTENEDORES

CARACTERISTICAS:
Fabricados principalmente de acero, aluminio y
algunos otros de madera.
El suelo es de madera lleva un recubrimiento
especial anti humedad para evitar su efecto
durante el viaje.
Llevan una identificacin alfanumrica para hacer
seguimientos y evitar su prdida.
Su interior debe ser fcilmente accesible para la
inspeccin aduanera.

TIPOS DE CONTENDOR

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