Die Heilkraft Der Pilze

Die heilende Wirkung der Pilze war den Menschen
schon im Mittelalter bekannt, in Ostasien sogar bereits

vor Jahrtausenden. Wie wir sie heute nach modernen
Erkenntnissen zur Selbstmedikation und Vorbeugung
verschiedenster Krankheiten nutzen knnen, zeigt ein
neues Naturheilverfahren: die Mykotherapie.
Jan Lelley, Professor fr Mykologie an der Universitt
Bonn und Leiter der Versuchsanstalt fr Pilzanbau
in Krefeld, erlutert die therapeutischen Mglichkeiten
unterschiedlicher Pilzarten. Er gibt dem Leser Rezep
turen fr die Herstellung von Pilzpulvern und
Tinkturen an die Hand, aber auch fr die Zubereitung
ebenso schmackhafter wie gesunder Pilzgerichte.
Und er zeigt, in leicht nachvollziehbaren Schritten, wie
der Selbstanbau von Heilpilzen in .Haus und Garten
zum Vergngen wird.
PROF. DR. JAN LELLEY
Die Heilkraft
der Pilze
GESUND
DURCH MYKOTHERAPIE
PDF und ebook-Ausgabe von Onkel Harald
Die Ratschlge in diesem Buch sind von Autor

und Verlag sorgfltig erwogen und geprft;
dennoch kann eine Garantie nicht bernommen
werden. Eine Haftung des Autors bzw. des Verlags
und seiner Beauftragten fr Personen-, Sach- und
Vermgensschden ist ausgeschlossen.
Die Deutsche Bibliothek - CIP-Einheitsaufnahme

Lelley, Jan:
Die Heilkraft der Pilze: Gesund durch Mykotherapie /
Jan Lelley. - Dsseldorf ; Mnchen : ECON, 1997
ISBN 3-430-15953-9
Der ECON Verlag ist ein Unternehmen

der ECON Sc List Verlagsgesellschaft.
1997 by ECON.Verlag GmbH,
Dsseldorf und Mnchen.
Alle Recht der Verbreitung, auch durch Film, Funk
und Fernsehen, fotomechanische Wiedergabe,
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Einspeicherung und Rckgewinnung in Daten
verarbeitungsanlagen aller Art, sind Vorbehalten.
Lektorat: Ulrike Preuiger-Meiser
Bildrechte: Prof. Dr. Jan Lelley
Umschlaggestaltung: Nscher & Nscher, Dsseldorf
Umschlagabbildung: Fred Waldvogel, Uetikon am See
Gesetzt aus der Sabon Antiqua
Satz: Heinrich Fanslau GmbH, Dsseldorf
Papier: Papierfabrik Schleipen GmbH, Bad Drkheim
Druck und Bindearbeiten: Ebner Ulm
Printed in Germany
ISBN 3-430-15953-9
Inhalt
Vorwort............................................................................................... 7
Mykotherapie, die Heilbehandlung mit Pilzen.............................. 11
Die vergessenen Heilpilze des Abendlandes................................... 15
China, die Wiege der Mykotherapie.............................................. 23
Mykotherapie zur Vorbeugung und Heilung ................................ 27
Vital und schn durch Mykotherapie........................................ 27
Pilze fr den Speise- und Ditplan ............................................. 30
Zubereitung der Pilze fr eine gesunde Ernhrung ...
49
Rezepte mit Pilzen .................................................................... 53
Pilze, die heilen........................................................................... 68
Die Austernpilze ........................................................................ 75
Der Champignon......................................................................... 80
Echter Zunderschwamm ............................................................. 86
Der Eichhase................................................................................ 90
Der Hallimasch............................................................................ 94
Der Igel-Stachelbart ................................................................... 99
Das Judasohr............................................................................... 103
Der Klapperschwamm .............................................................. 109
Die Lackporlinge...................................................................... 116
Der Lrchenporling....................................................................126
Der Riesenbovist....................................................................... 132
Der Schiefe Schillerporling . . . ............................................... 137
Der Schmetterlingsporling ....................................................... 140
Der Schopftintling .....................................................................147
Die Heilkraft der Pilze
Der Shii-take................................................................... 152

Das Silberohr....................................................................160
Die Kombucha, der Teepilz.............................................166
Zubereitung der Pilze fr die Selbstmedikation................ 175

Herstellung eines Pilzpulvers..........................................175
Herstellung eines wrigen Pilzextraktes......................177
Herstellung eines alkoholischen Pilzextraktes (Tinktur) 178
Tee aus Trockenpilzen ................................................... 179
Tee aus Kombucha......................................................... 180
Anbau der Heilpilze in Haus und Garten...........................185
Argumente fr den Pilzanbau.........................................187
Pilzkultivierung leichtgemacht ................................... 189
Nachwort............................................................................ 211
Anhang ................................................................................ 213
Glossar ................................................................................. 215
Empfohlene Literatur ......................................................... 219
Bezugsquellennachweis ......................................................223
Personen- und Sachregister .............................................. 227
Vorwort
Ohne Zweifel: Immer mehr Menschen wenden sich den Natur

heilverfahren zu und werden Anhnger der Alternativheilkunde. So
sollen beispielsweise mehr als 72 Prozent der Bundesbrger einer
Behandlung mit homopathischen Mitteln positiv gegen
berstehen. Auch andere Methoden wie Ozontherapie, Bioreso
nanztherapie, Urintherapie, Bachbltentherapie und Phytotherapie
erfahren eine schnell steigende Akzeptanz bei den Patienten. Spezi
ell ber Heilkruter und deren Verwendung fr die Selbstmedikati
on bietet sich dem interessierten Publikum auch ein groes Buch
angebot. Nur ein Bereich blieb bisher weitgehend unbeachtet - die
Mglichkeit, Pilze fr die Naturheilmedizin zu verwenden.
Diese Lcke soll mit dem vorliegenden Buch geschlossen werden.
Die hervorragende Wirkung vieler Pilze und ihr erfolgreicher Ein
satz in der Heilkunde mu auch in Deutschland einen hohen Be
kanntheitsgrad erreichen. Dadurch mchte ich der Heilpilz
forschung hierzulande einige Impulse geben und neue Freunde
der Mykologie gewinnen.
Da der Groteil der hier behandelten Pilze sogar kultivierbar ist,
haben Hobbyanbauer gute Chancen, ihre Heilpilze in Haus und
Garten zu zchten. Um diese Mglichkeit ausschpfen zu kn
nen, beschreibe ich im folgenden geeignete Anbaumethoden.
Diese sind jedoch - dies sei ausdrcklich betont - nur fr Lieb
haber gedacht. Kommerzielle Kultivateure sollten sich in ein
schlgigen Handbchern informieren. Mir kommt es hier darauf
an, mglichst viele aus dem Kreis der Gartenfreunde durch einfa
che Methoden an den Eigenanbau von Pilzen, zumal solchen mit
Heilwirkung, heranzufhren.
7
In Deutschland erreichte der Pilzanbau in Haus und Garten

in den achtziger Jahren seinen Hhepunkt. Leider frnen die
sem Hobby in letzter Zeit weniger Menschen. Einen wichtigen
Grund sehe ich darin, da es auf diesem Gebiet seit Jahren keine
Innovation gibt. Man hat ferner wiederholt berzogene Erwar
tungen bezglich des Pilzertrages bei den Hobbyanbauern ge
weckt. Spter hat sich dann kaum jemand mit den Problemen
jener beschftigt, die in ihrem Bemhen, Pilze zu kultivieren, er
folglos geblieben waren. Allein schon um solchen Mierfolgen bei
den Anwendern, so gut es geht, vorzubeugen, habe ich mich auf
sehr einfach durchzufhrende, narrensichere Methoden be
schrnkt.
Fachleute aus den Bereichen Mykologie und Naturheilkunde bitte
ich um Nachsicht, wenn meine Ausfhrungen ihren Ansprchen
nicht ganz gerecht werden. Denn: Nicht sie sind hier erstrangig
meine Zielgruppe. Vielmehr mchte ich diesen faszinierenden
Aspekt der medizinischen Wirkung und Anwendung von Pilzen
einem breiten Publikum offerieren, das naturgem ber kein
Spezialwissen verfgt. Darber hinaus ist klar, da bei weitem
nicht alle einschlgigen Informationen Eingang in dieses Buch fin
den konnten. Der Text stellt so nur einen Ausschnitt aus einem
umfangreichen Sachgebiet dar, den ich aus eigener Anschauung
fr wichtig halte. Fr Hinweise auf fachliche Unzulnglichkeiten
bin ich aber dankbar. Ergnzungen, Kommentare, Erfahrungsbe
richte und alles, was zur Erweiterung der Kenntnisse in diesem
Bereich fhrt, ist mir sehr willkommen.
Mehreren Freunden und Bekannten schulde ich Dank, da sie
mich bei der Erarbeitung des Manuskriptes moralisch und fach
lich untersttzt haben. Frau Beate Berg, Frau Dr. Birgit KlingSteines, Herrn Josef Heister und Herrn Dr. Gustav Schnemann
mchte ich an dieser Stelle auch namentlich ein herzliches Dan
keschn sagen. Besondere Anerkennung gebhrt Frau Kerstin
Pfller dafr, da sie so unermdlich Korrektur gelesen hat. Im
Hause ECON Verlag danke ich Frau Ulrike Preuiger-Meiser und
Frau Heike Peppel fr die gute Zusammenarbeit. Last, but not
least mchte ich den amerikanischen Mykologen Christopher
8
Vorwort
Hobbs nennen, dessen Werk Medicinal Mushrooms mir den

entscheidenen Ansto zum Verfassen dieses Buches gab und das
mir zugleich eine Flle wertvoller Informationen lieferte, die ich
in meine Ausfhrungen mit einbeziehen konnte.
Abschlieend noch ein wichtiger Hinweis: Viele der in diesem
Buch zusammengetragenen Fakten ber die Heilwirkung der Pilze
sind Publikationen aus China, Japan, den USA, Kanada und an
deren entnommen worden. Dasselbe gilt fr die Anwendungs
mglichkeiten und Dosierungsangaben. Als Autor dieses Buches
kann ich keine Garantie fr die Korrektheit meiner Quellen ber
nehmen, als Mykolbge garantiere ich jedoch, da keiner der in
diesem Werk behandelten Pilze giftig ist und da alle bei Einhal
tung der angegebenen Zubereitungshinweise gefahrlos verzehrt
werden knnen.
Ich habe nicht die Absicht, mit diesem Buch die falsche Hoffnung
zu erwecken, man knnte mit den hier dargestellten Pilzen jede
Krankheit, insbesondere schwere chronische Leiden wie Blut
hochdruck, Arteriosklerose, Krebs oder Aids heilen. Diese und
noch viele andere Krankheiten sind doch das Ergebnis des per
snlichen Lebensstils und der genetischen Veranlagung des ein
zelnen sowie auch durch verschiedene Umwelteinflsse auslsbar.
Die Pilze mit Heilwirkung sollte man aber in jedem Fall als Teil
eines Behandlungsplans in Betracht ziehen. So knnten sie beglei
tend bei einer Reihe von Erkrankungen hilfreich sein. Wunder je
doch werden auch sie keine bewirken.
Krefeld, im Mai 1997
Prof. Dr. Jan Lelley
Mykotherapie,
die Heilbehandlung
mit Pilzen
Der Ausdruck Mykotherapie exixtierte bisher nicht. Sie wer
den ihn - verehrte Leser und Leserinnen - somit in keinem Lexi
kon finden, sondern heute zum ersten Mal davon erfahren.
Der Begriff Mykotherapie ist eine Neuschpfung. Er wurde aus
dem Wort Phytotherapie abgeleitet. Phytoterapie ist die Wis
senschaft von der Heilbehandlung mit pflanzlichen Substanzen.
Mykotherapie heit sinngem: Heilbehandlung mit Pilzen und
pilzlichen Substanzen. Mit diesem Ausdruck wollen wir somit
knftig Manahmen bezeichnen, die zur Vorbeugung und Be
handlung einer Krankheit dienen und bei denen als Heilmittel
Pilze oder pilzliche Substanzen verwendet werden.
Viele von Ihnen werden sich jetzt fragen, warum eine Heilbe
handlung mit Pilzen und pilzlichen Substanzen nicht einfach zur
Phytotherapie zhlt. Die Antwort ist: Pilze sind keine Pflanzen.
Nach zeitgemer Auffassung der Biologie bilden Pilze neben der
Pflanzen- und Tierwelt ein eigenes Reich der Lebewesen.
ber die neue Standortbestimmung fr Pilze gab es langanhalten
de, lebhafte Diskussionen. Der italienische Philosoph, Botaniker
und Mediziner Andrea Cesalpino schlug in Jahre 1583 in seinem
Werk De plantis libri XVI zum ersten Mal vor, die Pilze in ein
selbstndiges Reich einzuordnen. Danach wehrten sich ganze Bo
tanikergenerationen gegen die Abspaltung aus der Pflanzenwelt.
Die Argumente jedoch, die eine Trennung der Pilze von der Pflan
zen- und Tierwelt rechtfertigen, sind so fundiert, da die Debat
ten seit Anfang der sechziger Jahre dieses Jahrhunderts zugunsten
der neuen Auffassung allmhlich verstummten. Heute ist es na
hezu unumstritten, da Pilze eine eigene, wenn auch nicht ein
11
heitliche Gruppe unter den Eukaryonten bilden. Es sind Lebewe

sen, deren Zellen durch einen typischen Zellkern gekennzeichnet
sind wie die Einzeller, Pflanzen, Tiere und auch der Mensch.
Einer der wichtigsten Grnde fr diese Neuordnung ist die Tatsa
che, da Pilze, im Gegensatz zu den Pflanzen, kein Blattgrn
(Chlorophyll) besitzen. Sie sind deshalb nicht in der Lage, Zucker
mit Hilfe der Photosynthese aus anorganischen Verbindungen zu
bilden. Vielmehr sind sie wie die Tiere auf organische Nahrung
angewiesen. Ihr Stoffwechsel geschieht ber eine sogenannte Chemosynthese und steht dem tierischen Stoffwechsel nahe. Hinzu
kommt, da Pilze sogenannte Exoenzyme bilden, die durch die
Zellwand in die Umgebung gelangen und die Nhrstoffaufberei
tung bzw. -Verflssigung auerhalb erledigen. Die vorverdaute,
verflssigte Nahrung wird dann von den Pilzzellen resorbiert.
Whrend Pflanzen aus dem atmosphrischen Kohlendioxyd und
aus Bodenmineralien mit Hilfe der Sonnenenergie organisches
Material produzieren (man nennt sie auch Produzenten), reduzie
ren Pilze mit Hilfe ihrer Enzyme nach dem Absterben selbst den
eigenen Krper in einfache chemische Verbindungen. Dieser Pro
ze fhrt letztlich erneut zur Bildung von Bodenmineralien. Somit
befinden sich die Pilze im Kreislauf der Materie den Pflanzen
genau gegenber und werden deshalb auch als Reduzenten be
zeichnet. Ferner sind die Hauptbestandteile der Pflanzenzellwand
Cellulose und Lignin. Der der meisten Pilze ist jedoch Chitin, das
zugleich den Hauptbestandteil der Krperhlle von Krebsen,
Spinnen und Insekten bildet.
Abschlieend sollte noch eine genetische Eigenart der Pilze er
whnt werden. Im Gegensatz zu den Pflanzen und Tieren besitzen
sie in den Zellkernen ihres Geflechts nur die halbe Chromoso
menzahl. Sie sind haploid. Die komplette Chromosomenzahl tritt
nur in der kurzen geschlechtlichen Phase, nmlich bei der Frucht
bildung, ein. Hierbei unterscheiden sich Pilze von allen anderen
Lebewesen - mit Ausnahme der Moose.
Wollen wir uns der zeitgemen Betrachtung der Pilze anschlie
en, ist auch die Einfhrung eines neuen Terminus technicus ge
rechtfertigt, um eine Heilbehandlung mit Pilzen und pilzlichen
12
Mykotherapie, die Heilbehandlung mit Pilzen
Substanzen sachgerecht zu bezeichnen. Als geeigneter Fachaus

druck bietet sich Mykotherapie an.
Es ist aber nicht so, da Pilze nicht schon seit geraumer Zeit eine
wichtige Rolle in der Heilkunde gespielt htten. Im Gegenteil. Mit
der Entdeckung des Penicillins durch Alexander Fleming im Jahre
1928 ist ein Schimmelpilz (Penicillum notatum) zum Segen der
Menschheit geworden und schenkte mit seinem Stoffwechselpro
dukt, das landlufig Antibiotikum genannt wird, Millionen das
Leben. Auch das Mutterkorn (Claviceps purpurea), ein Pilz, der
an Grsern und besondersgerne an Roggen parasitiert, ist ein ver
trauter Bekannter. Im Mittelalter wie die Pest gefrchtet, raffte es
durch die Vergiftung des Roggenmehls seit dem 9. Jahrhundert
und besonders in den Jahren 1596, 1649 und 1736 in Frankreich
und Ruland Zehntausende dahin. Zugleich war das Mutterkorn
in der Geburtshilfe als krampflsendes Mittel unersetzbar und
wurde schon im alten China verwendet.
Auch in der modernen Homopathie wurden von Beginn an Pilze
eingesetzt. Allerdings mittlerweile immer weniger. Im Homopa
thischen Arzneibuch aus dem Jahre 1958 sind neben dem Mut
terkorn noch der Riesenbovist (Langermannia gigante), der Lr
chenporling (Laricifomes officinalis), der Fliegenpilz (Amanita
muscaria) und der Speitubling (Russula emetica) beschrieben.
Im Repetitorium der Deutschen Homopathie-Union im Jahre
1976 finden auer dem Mutterkorn nur mehr der Fliegenpilz und
der Riesenbovist Verwendung. Dennoch, die Bezeichnung My
kotherapie fr eine Heilbehandlung mit Pilzen und zur Abgren
zung dieses Spezialgebietes von der Phytotherapie wre seit lan
gem fllig gewesen.
Es bedurfte offenbar eines Quantensprungs auf diesem Feld. Die
ser fand im Jahre 1974 in Tokio statt, als Wissenschaftlern aus
dem Westen anllich eines internationalen Kongresses die Ge
heimnisse der fernstlichen Heilpilzkunde gelftet wurden. Gro
pilze, landlufig auch Schwmme genannt, waren es, deren Heil
wirkung japanische Fachkollegen damals in den Mittelpunkt des
Interesses rckten. Die Flut von Informationen ber Gropilze,
die zu heilen vermgen, reit seitdem nicht mehr ab. Anllich
13
weiterer internationaler Veranstaltungen, unter anderem 1987 in

Braunschweig, 1991 in Dublin, 1993 in Hongkong, 1994 in
Qingyuan, 1995 in Oxford und 1996 in Staten Island, sind wei
tere Fakten ber Anwendungsgebiete und Heilerfolge der Myko
therapie verffentlicht worden.
Es ist somit an der Zeit, die Mykotherapie, die Wissenschaft von
der Heilbehandlung mit Gropilzen, als eigenstndigen Bereich
der Naturheilkunde anzuerkennen. Dieser Anspruch ist nicht nur
wegen der groen Zahl der Pilzarten, die inzwischen zum Einsatz
kommen, sowie wegen des breiten Spektrums ihrer Anwendung
gerechtfertigt, er liegt zudem in einer uralten fernstlichen Tradi
tion begrndet, reichen doch die Nachrichten in China ber die
Verwendung von Pilzen in der traditionellen Medizin bis hin zu
den fernsten Grenzen der historischen Zeit und sind darber hin
aus im Bereich der Mythen zu finden.
14
Die vergessenen Heilpilze

des Abendlandes
Pilze sind uralte Organismen. Sie entstanden palobotanischen

Untersuchungen zufolge im Devon, zusammen mit den ersten
Landpflanzen, vor etwa 400 Millionen Jahren.
Wie aus archologischen Untersuchungen hervorgeht, sind Pilze
den Menschen seit etwa 30000 Jahren bekannt. Man fand in
steinzeitlichen Pfahlbausiedlungen in der Schweiz, in der Nhe
von Ravensburg (Wrttemberg) und am Mondsee (sterreich)
Feuerschwmme, Stublinge (Lycoperdon spp.) sowie Eichen
wirrlinge (Trametes quercina). Was den Pilzkonsum angeht, so
drfte die Menschheit somit auf eine lngere Vergangenheit
zurckblicken, als sie es bezglich des Alkoholgenusses vermag.
Ein Fresko aus Pompeji, das durch den Vesuvausbruch (79 v.
Chr.) nicht zerstrt wurde und heute im Museo Nazionale in
Neapel besichtigt werden kann, gilt allgemein als die lteste Dar
stellung von Pilzen in der abendlndischen Kultur. Das Bild stellt
drei tote Vgel und mehrere Pilzfruchtkrper, zum Teil mit dem
Stiel nach oben, dar. Dabei knnte es sich um einen Lactarius,
vielleicht um den Echten Reizker (Lactarius deliciosus) handeln.
Womglich aber geht die Darstellung von Pilzen noch viel weiter
in der Geschichte zurck.
Das im nachstehenden Bildteil (vgl. Abb. 1) dargestellte Motiv
aus der sogenannten Tiergartenhalle des Pharaos Thutmosis III.
(1490-1436 v. Chr.) stammt aus den Tempelanlagen von Karnak
bei Luxor in gypten. Thutmosis III. fhrte Feldzge in Klein
asien, nahm jedoch auch Gelehrte in seiner Begleitung mit. Diese
sollen u. a. die Aufgabe gehabt haben, die Flora und Fauna in den
durchquerten Gebieten zu dokumentieren. Die Funde, die sie von
15
diesen Feldzgen mit nach Hause brachten, wurden an den Wn

den der Tiergartenhalle dokumentiert. Unter den Motiven ist
eines klar als ein Pilzfruchtkrper zu identifizieren, ohne jedoch
die Artzugehrigkeit genau bestimmen zu knnen. Es knnte sich
um einen Termitomyces handeln, eine Art, die mit Termiten in
Symbiose lebt und von ihnen regelrecht gezchtet wird. Der
Fruchtkrper dieser Pilzart entwickelt sich auerhalb des Termi
tenbaus und gilt als Delikatesse. In Kleinasien sind Termitomyces
auch heute wohlbekannt.
Schon in der Antike kannte man neben dem kulinarischen Wert
auch die Giftigkeit mancher Pilze. Die Kenntnisse wurden sogar
bewut eingesetzt, um z. B. politische Ziele zu erreichen. Der erste
Bericht ber eine Pilzvergiftung stammt von dem griechischen
Dichter Euripides aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. Er beschreibt
die Tragdie einer Frau, ihrer zwei Shne und einer Tochter, die
alle an einer Pilzvergiftung starben. Bekannter und auch folgen
schwerer ist jedoch die Geschichte des rmischen Kaisers Tiberius Claudius, der leidenschaftlich gerne Pilze a. Auch er starb an
einer Pilzvergiftung, die seine Frau Agrippina eingefdelt haben
soll, um ihrem Sohn Nero 54 n. Chr. zum Thron zu verhelfen. Ak
tenkundig ist auch der Tod des Gardeprfekten Serenus, eines
Freundes Senecas, des Philosophen, Erziehers und Beraters von
Nero. Auch Serenus starb zusammen mit mehreren Offizieren der
kaiserlichen Leibgarde an einer Pilzvergiftung.
Doch die Heilwirkung mancher Pilze blieb den Menschen der An
tike ebenfalls nicht verborgen. Besonders Plinius der ltere
(Gaius Plinius Secundus, 23-79 n. Chr.) widmete in seiner Na
turgeschichte Historia mundi naturalis diesem Thema einen
besonderen Platz. Plinius hat sein Hauptaugenmerk auf das
Agaricum gerichtet, das man heute als den Lrchenporling (Laricifomes officinalis) identifizieren kann. Neben Plinius haben
auch Dioskurides (1. Jahrhundert n. Chr.), Galenos (130-199
n. Chr.) und Scribonius Largus ber die Heilwirkung des Lr
chenporlings berichtet. Galenos hebt seine abfhrende Wirkung
hervor. Scribonius Largus schlgt die Verwendung als Gegengift
sowie als Mittel gegen Darm- und Hautkrankheiten vor. Die um16
Die vergessenen Heilpilze des Abendlandes
Tabelle 1:
Die Verwendung von Agaricum (Laricifomus officinalisj
in der Heilkunde der Antike nach Plinius
Dosierung
Indikation
Gegen Spinnen und Scorpionenbi. Eingenommen in 4 Chyathus

von Wein.
Mit Samen der Flockenblume
Schutz gegen schdliche Stoffe
und Osterluzei eingenommen.
nach dem Erbrechen, als eine
Komponente der sogenannten
mithridatischen Rezeptur.
Die Menge von 2. Drachmen mit
Verwendung als leichtes Abfhr
wenig Salz, eingenommen mit
mittel.
Wasser oder in 3 Obolos von
Honigwein.
3 Obolos in 1 Chyatus von
Gegen Strungen der Milz,
altem Wein eingenommen.
Behandlung von Harnzwang,
Behandlung von Verletzungen
der Archillessehne und Schulter
schmerzen.
In Rosinenwein in der Dosis von
Hilft bei der Behandlung von
2 Obolos eingenommen.
Tuberkulose.
Eingenommen in heiem Wasser
Gegen Magenverstimmung.
nach der Mahlzeit.
Befreit vor dem Frsteln bei Fieber. Eingenommen in heiem Wasser.
2 volle Lffel in Wasser einge
Gegen Wassersucht.
nommen.
3 Obolos in ein Chyatus von
Gegen Gelbsucht.
altem Wein eingenommen.
Hilft heilen Quetschungen und
2 Obolos in drei Chyatus
Honigwein eingenommen.
Blutergsse.
Befreit vor hysterischen Estik3 Obolos in 1 Chyatus von
kungsanfllen, die durch verspte altem Wein eingenommen.
te Menstruation ausgelst werden.
Chyatus (gr. kyathos = Becher).
Drachme (altes Medizinalgewicht, unterschiedlich, in Deutschland
3,73 Gramm).
Obolos (antikes griechisches Massema = 0,72 Gramm).
Quelle: Christopher Hobbs, Medicinal Mushrooms, Santa Cruz 1995.

17
fangreichsten Empfehlungen gibt jedoch Plinius. Sie erwecken

den Eindruck, da der Lrchenporling in der Antike ein Allheil
mittel gewesen sein mu (vgl. Tabelle 1).
In den spteren Jahrhunderten waren die Kenntnisse ber die
Heilwirkung der Pilze in den berhmten Kruterbchern - wie
das von Hieronymus Bock, Peter Melius, Adamus Lonicerus u.a.
- dokumentiert. Um ber den damaligen Wissensstand einen Ein
druck zu vermitteln, werden nachfolgend aus dem im Jahre 1679
erschienen Kreterbuch von Adamus Lonicerus wissenswerte
Passagen zitiert:
Zum Judasohr (Aricularia auricula judae), der volkstmlich
Holunderschwamm genannt wird, steht geschrieben: Hollun
derschwmme lschen und trucken nieder allerlei Hiz und Ge
schwulst, zuvor in Rosenwasser oder Wein gewicht und ber
gelegt.
ber den Riesenbovisten (Langermannia gigantea) wei Loni
cerus zu berichten: ber alle erzehlte Geschlechte findet man
ganz runde weilechte Schwmme, wie ein weisser Lederball,
werden offt in Kopffs Grsse, und wann sie brz werden, so
reissen sie auf, und lassen einen gelben Staub von sich, wach
sen auf graechtem Feld. Die nennt man Bubenfist, auf Latainisch Ouati, die Franzosen nennen ihn Crepitum lupi, das ist
ein Wolffsfurz.
Der drre Bubenfist mit seinem Meel und Staub, dienet zu
den fliessenden alten Schden, die werden davon trocken und
schicken sich zur Heilung.
Es ist nicht verwunderlich, da dem Lrchenporling (Laricifomes officinalis) auch die Autoren der Kruterbcher entspre
chende Beachtung widmeten: Die Apoteker haben auch ihren
Schwamm, welche sie Agaricum nennen mit dem Dioscoride,
und heist Thannenschwamm, wchst an Thannenbumen. Die
ses Geschlechts sind zweierlei, nemlich der wei, welchen man
in der Arznei braucht, und der schwarze, so untauglich ist.
Der weisse leichte, lke und mrbe Holzschwamm, Agaricus,
wird allein gelobt, und zu der Arznei erwehlet. Ist einer warmen
18
Die vergessenen Heilpilze des Abendlandes
zusammenziehender Qualitet, treiben - in Leib genommen alle zhe Schleim und Feuchtigkeiten au. Ist den nahe zu allen
innerlichen Gliedern, so mit bser Feuchtigkeit beladen, nziich
und heilsam, einen jeden nach seiner Strk, Alter und Verm
gen, wenig oder viel gereicht, in Wein, Honigwasser, oder sonst
nach dem der Gebrechen ist, und der Mensch erleiden kann.
Dioscorides gibt gemeiniglich ein Quintlein auf einmal. Paulus
Aeginate, zwei Quintlein mit Claret vermischt. Mesue stst die
sen Schwamm zu Pulver, ertrnkt ihn dann in gutem Wein, thut
zu einem jeden Loth ein Quintlein gestossen Ingber temperirts
wol durcheinander und lsts truken werden.
Pilulen von Agarico, fhren im Stulgang die Ursach, von der
die faulen Febres aufkommen au. Dienen wol dem Haupt, der
Leber, Lungen und Milzschtigen, den Wasser- und Geelschtigen, auch dem Darmgrimmen und schwerlich harnen. Item
den bleichfrbigen Weibern und denen ihre Blum verstanden
ist. Auch allen Podagrischen. Zu allen Wurmen, und was der
Mensch fr Unrath gessen, oder getrunken hat, darzu ist dieses
Gewchs Agaricum nziich und gut...
Da die Kruterbuchautoren nicht alle Volksweisheiten und
mndlichen berlieferungen kritiklos bernommen haben,
zeigt das Beispiel der Hirschtrffel (Elaphomyces granulatus):
Zu lezt zeigen die Apoteker noch einen Schwamm, welche sie
Boletum, und Cervinum fungum und Cerviboletum, das ist,
Hirschwamm, nennen, welche sie sagen, da sie in den Wl
dern aus dem Samen de Hirschen wachsen, und ein Natur
haben die eheliche Werke und Wollust zu reizen, welches bei
des falsch erfunden wird, dann sie auch an den Orten gefunden
werden, da kein Hirsch hinkommt. Darzu so ist ihr Natur kalt
und feucht, welche die natrliche Wollust mehr aulschet...
Verstreut in alten Arzneibchern gibt es noch weitere Hinweise
fr die Verwendung von Pilzen in der Volksheilkunde. Die Stink
morchel (Phallus impudicus) half gegen Gicht und die Anistramete (Trametes suaveolens) gegen Lungenschwindsucht. Der
Echte Zunderschwamm (Fomes fomentarius) wurde zur Blutstil
19
lung und die Hirschtrffel (Elaphomyces granulatus) wurden

trotz des Widerspruches von Lonicerus zur Potenzsteigerung ver
wendet. Manche Pilze wurden fr die Regulierung der Verdauung
herangezogen. Der Schuppige Schwarzfuporling (Polyporus melanopus) und der Schwefelporling (Laetiporus slphureus) wirk
ten leicht stopfend. Man hat ihren Verzehr im Jungstadium bei
chronischen Durchfllen empfohlen. Der Hallimasch (Armillaria
mellea) stand dagegen im Ruf, ein Abfhrmittel zu sein. Auf die
sen Effekt weist auch sein Name hin, der den Berichten zufolge
aus sterreich stammt und volkstmlich-drastisch Hell im
Arsch heien soll.
Whrend die Kenntnisse ber Heilkruter weit verbreitet sind
und ihre Verwendung in rztepraxen, bei Heilpraktikern und in
der Selbstmedikation heute geradezu eine Renaissance erlebt hat,
geriet das Wissen ber die Heilwirkung der Gropilze im Abend
land weitgehend in Vergessenheit. Dabei entsteht eine erstaunlich
lange Liste, wenn man nur die wichtigsten Informationen ber
die Rolle der Pilze in der Volksheilkunde der Vergangenheit zu
sammenfat (vgl. Tabelle 2). Diese negative Entwicklung drfte
wohl der Umstand ausgelst haben, da man in Europa bis vor
wenigen Jahrzehnten nicht wute, wie Pilze - vom Champignon
einmal abgesehen - angebaut werden. Somit entzogen sie sich im
Gegensatz zu den Heilkrutern einer industriellen Verwertung. In
unserer modernen, syntheseorientierten pharmazeutischen Indu
strie haben deshalb Heilpilze bisher keinen Platz gefunden.
Ganz anders verlief die Entwicklung in Ostasien, vornehmlich in
China und Japan, wo Tradition und Zeitgeist friedlich nebenein
ander existieren. Dort werden kontinuierlich Berichte ber die
Wirkung und Verwendung der Heilpilze in Vergangenheit und
Gegenwart verffentlicht. Diese waren noch bis vor wenigen Jah
ren aus verschiedenen Grnden kaum zugnglich gewesen. Heute
kommt vieles, was wir ber die Heilpilze wissen, aus China zu
uns. Eine uralte Tradition der Naturrzte, verknpft mit den Er
gebnissen moderner klinischer Studien, prgen die Mykotherapie
in Ostasien. Eine Auswahl davon werden Sie - verehrte Leser und
Leserinnen - in spteren Kapiteln dieses Buches vorfinden.
20
Quelle: Adamo Lonicero, Kreuterbuch von 1679.
Tabelle 2:
Heilpilze und ihre frhere Anwendung in der Volksmedizin
Name der
verwendeten Pilze
Volkstmlicher
Name
Anwendung
Echter Zunderschwamm
(Fontes fomentarius)
Blut-, Wund-,
Feuerschwamm
Blutstillung
Lrchenporling
(Laricifomes officinalis)
Apotheker-,
Purgierschwamm
Blutstillung,
Abfhrmittel,
gegen Brustleiden
Riesenbovist
(Langermannia gigantea)
Bubenfist,
Wolfs furz
Blutstillung
Judasohr
(Auricularia
auricula-judae)
Oge-Schwml
Augenentzndung,
Hals- und
Rachenleiden
Fliegenpilz
(Amanita muscaria)
Giftblume
Bsartige
Geschwre,
Nervenleiden
Anistramete
(Trametes suaveolens)
Weidenschwamm
Keine Angabe
Hirschtrffel
(Elaphomyces cervinus)
Hirschbrunst
Schwchezustand,
Brunstmittel
fr Vieh
Stinkmorchel
(Phallus impudicus)
Gichtmorchel,
Gichtschwamm
Gicht
Mutterkorn
(Clakiceps purpurea)
Toll-, Hunger-,
Kribbel-, Gift-,
Schwarzkorn,
Kindesmord
Blutstillung,
Anregung der
Geburtswehen
Satanspilz
(Boletus satanas)
Kuhfotzen,
Blutpilz
Ruhr, Gallenund Leberleiden,

Wechselfieber
Pfeffermilchling
(Lactarius piperatus)
Keine Angabe
Nieren- und
Blasenleiden
Quelle: Nach Molitoris ergnzt.

22
China, die Wiege der

Mykotherapie
Dr. Rolf Siek, Wissenschaftler der Klner Arzneimittelfabrik Dr.

Madaus, hat 1975 mit dem Schopftintling experimentiert, von
dem man wute, da er einen blutzuckersenkenden Stoff enthielt.
Schon in den fnfziger Jahren berichtete der franzsische Arzt
Potron darber, da manche Pilze offenbar eine blutzuckersen
kende Wirkung aufwiesen. Er, der selbst Diabetiker war, a im
Frhjahr tglich 250 bis 300 Gramm Maipilze und stellte nach ei
nigen Tagen eine insulinhnliche Wirkung fest. Diesen Beob
achtungen ging der deutsche Mykologe Kronberger nach. Kron
berger, ebenfalls Diabetiker, fhrte unter rztlicher Kontrolle
Selbstversuche durch. Er fand dabei noch andere Pilze, die eine
blutzuckersenkende Wirkung hatten. Besonders bemerkenswert
war dieser Effekt beim Schopftintling (Coprinus comatus). Kron
berger verffentlichte im Jahre 1964 einen Erfahrungsbericht in
der Zeitschrift der Naturwissenschaftlichen Gesellschaft von Bay
reuth. Darin empfahl er eine regelrechte Kur in Form regelmi
gen Pilzverzehrs und regte an, dieses Phnomen zum Segen der
vielen Zuckerkranken wissenschaftlich weiter zu untersuchen.
In Expertenkreisen fand Kronbergers Rat gut zehn Jahre keine
Resonanz. Das Schopftintlingphnomen blieb zunchst uner
forscht. Bis dann Dr. Siek im Jahre 1975 eine grere Anzahl
Schopftintlingproben, die in ganz Deutschland gesammelt wur
den, in Tierexperimenten getestet hat. Seine Ergebnisse waren
verblffend. Schon eine kleine Menge des Pilzes fhrte zu erheb
licher Blutzuckersenkung bei den Versuchstieren. Die verwendete
Kontrollsubstanz, ein handelsbliches Antidiabetikum, wirkte
nur geringfgig strker als der Schopftintling.
23
In der Folgezeit habe auch ich mich mit dem Thema beschftigt
und konnte Dr. Siek fr weitere Experimente in greren Mengen
kultivierte Schopftintlinge zur Verfgung stellen. Leider erzielten
diese Experimente nicht das erhoffte Resultat. Der blutzucker
senkende Effekt war schwcher als bei den wild gewachsenen, ge
sammelten Pilzen. Doch fr Resignation gab es zunchst keinen
Grund. Im Gegenteil, es waren weitere umfangreiche Untersu
chungen vorgesehen, um die Ursachen der geringeren Wirkung
herauszufinden. Die Realisierung solcher Untersuchungen be
durfte jedoch der Hilfe eines Institutes mit Mglichkeiten fr
Tierexperimente. Am vielversprechendsten erschien die Zusam
menarbeit mit Medizinern. An diesem Punkt endete schlielich
das Vorhaben. Die vorgesehenen Versuche mit dem Schopftintling
seien nicht von Bedeutung - so wurde argumentiert -, da bereits
eine Anzahl wirksamer Medikamente gegen Diabetes zur Verf
gung stnden.
Von einem fernstlichen Verwandten des bei uns heimischen Ju
dasohrs, von Auricularia polytricha, wurde schon lange vermutet,
da es ein blutgerinnungshemmendes Prinzip enthalten knnte.
Es wurde berichtet, da in Gegenden Ostasiens, wo dieser Pilz zur
hufigen Nahrung zhlt, die Thrombose- und Herzinfarkthufig
keit in der Bevlkerung signifikant unter dem Durchschnitt der
Bevlkerung anderer Landstriche liegen sollte.
Mitarbeiter einer anderen Klner Arzneimittelfabrik, der Firma
Nattermann, namentlich die Wissenschaftler Dr. Bruno Christ
und Dr. Kurt Kesselring, wollten Ende der siebziger Jahre das
Phnomen aufklren und lieen eine grere Menge des Auricu
laria polytricha nach Kln kommen. Sie verfgten ber einen
Test, mit dessen Hilfe eine blutgerinnungshemmende Wirkung
schnell und zuverlssig nachgewiesen werden konnte. Die Pilze
wurden einer wrigen und alkoholischen Extraktion unterzo
gen, und die gewonnenen Extrakte besttigten die Erwartungen.
Die antithrombotische Wirkung stellte sich ein.
Nun wurde der Pilz Schritt fr Schritt in Bestandteile zerlegt, um
die Substanz zu finden, die fr den Effekt verantwortlich ist.
Auch diese Arbeit war von Erfolg gekrnt. Eines Tages lag die
24
China, die Wiege der Mykotherapie
aktive Substanz des Auricularia polytricha vor. Danach jedoch

kam die Enttuschung: Sie war bereits bekannt und somit
nicht schutzfhig. Es konnte kein Patent auf das antithrombo
tische Prinzip des fernstlichen Judasohrs beantragt werden.
briggeblieben war die Erfindung einer ditetischen Zubereitung,
bestehend aus blichen Ballaststoffen wie z. B. Kleien, Pektin aus
Vitaminen und Mineralstoffen und aus der antithrombotisch
wirksamen Fraktion des Auricularia polytricha. Dieses Produkt
wurde jedoch nie auf den Markt gebracht. Nachdem die Firma
Nattermann die Erfindung wenige Jahre spter freigegeben hatte,
versuchten die Erfinder selbst noch andere Unternehmen dafr zu
interessieren. Diese Bemhungen blieben ebenfalls erfolglos.
So gab es insgesamt nur wenige Flle, wo enthusiastische Natur
wissenschaftler den Versuch unternahmen, die Gropilze in die
Rohstoffpalette der Pharmaindustrie zu integrieren. Auch seitdem
gibt es nur vereinzelte Informationen ber weitere Anlufe. Somit
geht den Herstellern, besonders jedoch den bedrftigen Kranken,
eine groe Flle von Substanzen verloren, von denen manche ver
mutlich eine wichtige Rolle in der Heilkunde spielen knnten.
Ganz anders ist die Situation - wie schon erwhnt - in Ostasien,
hauptschlich in China. Dort gelten zahlreiche Gropilze schon
seit Jahrhunderten als begehrte, wirksame Medizin. Der Arzt
Whu Shui pries zur Zeit der Mingdynastie (1368-1644) den
Shii-take (Lentinula edodes) bereits als Lebenselixier, das Erkl
tungen heile, die Durchblutung anrege und Ausdauer erzeuge.
Schon damals hat man auch verschiedene Zubereitungen des Ju
dasohrs (Auricularia polytricha) gegen Schwchezustand nach
einer Geburt, gegen Verstopfung der Blutgefe, aber auch gegen
Gefhllosigkeit empfohlen. Das Silberohr (Tremella fucifomtis)
wird in China seit mindestens 400 Jahren gegen Tuberkulose, Er
kltungskrankheiten und Bluthochdruck verwendet, und die Liste
ist damit noch lange nicht zu Ende. Von China aus hat sich die
Mykotherapie in ganz Ostasien verbreitet. Die Kunde ber die
Heilpilze fiel besonders in Japan auf fruchtbaren Boden. Man hat
dort das Wissen weiter vertieft und neue Anwendungsmglich
keiten fr die Mykotherapie entwickelt.
25
An der hohen Wertschtzung der Heilpilze hat sich in Ostasien

nichts gendert. Heute erzeugen und vermarkten zahlreiche Un
ternehmen Extrakte aus Pilzfruchtkrpern und -myzel, deren
Heilwirkung teils auf der Grundlage von jahrhundertelangen Er
fahrungen der Volksmedizin, teils auf wissenschaftlichen Unter
suchungen basiert. So wird z. B. in Japan der Umsatz von Pharmazeutika, die aus Shii-take (Lentinula edodes), Spaltblttling
(Schizopbyllum commune) und Schmetterlingsporling (Trametes
versicolor) erzeugt werden, zur Zeit jhrlich auf 770 Millionen
US-Dollar geschtzt. Fr mehrere Millionen Dollar werden auch
in China, Taiwan und Korea Produkte umgesetzt, die man aus
Pilzen, wie z.B. aus dem Glnzenden Lackporling (Ganoderma
lucidum), erzeugt. Die Wirkung mancher Pilzinhaltsstoffe ist, den
Berichten chinesicher Wissenschaftler zufolge, beeindruckend.
Das Ziel der traditionellen chinesischen Heilkunde besteht in der
Untersttzung und Frderung der positiven Faktoren des Patien
ten und der Strkung seiner krpereigenen Abwehrkrfte, um
Krankheiten vorzubeugen. Von diesem Grundprinzip wird auch
die Erforschung und Erprobung neuer Antitumordrogen geleitet.
Gesucht werden sogenannte Biological Response Modifiers
(BRM) - Substanzen, die die positiven Faktoren frdern und die
negativen Faktoren des menschlichen Krpers entfernen. Solche
sind Interferon, Interleukin-2, Lentinan u. a., die aus Gropilzen
wie Shii-take und dem Glnzenden Lackporling hergestellt wer
den. Der Einsatz von BRMs ist neben der Chirurgie sowie der
Chemo- und Strahlentherapie inzwischen zur vierten Sule der
klassischen Krebsbehandlung geworden.
Wir gehen davon aus, da die Wertschtzung der Gropilze aus
der Sicht der Heilkunde knftig auch in Deutschland deutlich
steigen wird. Jedenfalls reagieren die Verbraucher positiv auf den
Hinweis, da zahlreiche Gropilze auch als Naturheilmittel ver
wendet werden knnen. Die Erforschung und Propagierung die
ser Nutzungsmglichkeit wird daher in absehbarer Zeit auch in
Deutschland einen Markt fr Heilpilze entstehen lassen.
26
Mykotherapie zur
Vorbeugung und Heilung
Vital und schn

durch Mykotherapie
rzte, Heilpraktiker und Ernhrungswissenschaftler sind sich
darber einig, da eine falsche Ernhrung schwere gesundheitli
che Folgen wie Koronarerkrankungen, Herzinfarkt, Altersdiabe
tes, Bluthochdruck, Gallensteine, ja sogar Krebs haben kann.
bergewicht bedroht als Gesundheitsrisiko immer mehr Men
schen in den wohlhabenden Lndern der Welt.
Nach einer Erhebung der Deutschen Gesellschaft fr Ernhrung
(DGE) waren 1992 etwa 40 Prozent der Mnner und 28 Prozent
der Frauen in Deutschland bergewichtig. Etwa 10 Prozent
beider Geschlechter litten an Fettsucht. Nach einem krzlich
verffentlichten Bericht des amerikanischen Instituts fr Medizin
gelten 59 Prozent der erwachsenen Amerikaner als bergewich
tig. Die Kosten fr die Behandlung von Fettsucht haben Wissen
schaftler der Harvard University fr die USA im Jahre 1990 auf
45,8 Milliarden Dollar geschtzt. Gleichzeitig entstanden der
amerikanischen Wirtschaft durch hierdurch verursachte Arbeits
ausflle Schden in Hhe von 23 Milliarden Dollar.
Die Ausgaben fr Schlankmacher sowie fr Kurse und Kuren zur
Gewichtsreduktion sollen einem Bericht des Kongresses zufolge
im selben Jahr rund 33 Milliarden Dollar erreicht haben. Wayt
Gibbs, Redakteur der angesehenen Zeitschrift Scientific Ameri
can gibt die Auffassung von US-Experten zum Thema
Ernhrung wie folgt wieder: Vielen Leuten scheint noch nicht
27
klar zu sein, was fr ein Gesundheitsproblem bergewicht heute

schon ist und wie sehr es sich in Zukunft noch ausweiten wird,
vor allem wegen der zunehmenden bergewichtigkeit von Kin
dern. Frau Dr. Maria Barna, Oberrztin am Heiligen-LadislausKrankenhaus von Budapest, berichtet ber die Situation in Un
garn, wo landlufig immer noch die deftige traditionelle Kche,
eine der groen weltweit, gekocht wird. Beleibtheit ist die meistverbreitete Stoffwechselkrankheit in Ungarn. 5 bis 15 Prozent der
Kinder und 30 bis 40 Prozent der Erwachsenen sind zu dick. In
lndlichen Gegenden sind mehr bergewichtige Frauen anzutref
fen, in den Stdten mehr dicke Mnner. Bei Leuten mit geringem
Einkommen ist der Anteil bergewichtiger Frauen, bei solchen
mit hherem Einkommen der der beleibten Mnner grer. Unter
den Menschen mit niedrigem Ausbildungsstand sind mehr Dicke
als unter Akademikern. Gerhard Leibold, deutscher Heilprakti
ker und erfolgreicher Buchautor, stellt kurz und bndig fest: Wir
essen uns krank.
Es steht angesichts dieser Situation auer Zweifel, da die wohl
habenden Lnder eine gesunde Ernhrung ihrer Brger, ferner die
Erziehung zu einer gesunden Ernhrung von Kindesbeinen an als
eine vordringliche Aufgabe ihrer Gesundheitspolitik betrachten
mssen. Dabei wei man schon seit Jahrhunderten, da die
Ernhrung eine wichtige Sttze der Gesundheit darstellt. Fach
kundige brachten die Ernhrung - besser gesagt die Kochkunst und die Heilkunde schon in der Antike miteinander in Verbin
dung. Im Diaeteticon des Johann Sigismund Elsholtz aus dem
Jahre 1682 wird der griechische Arzt Galenos mit folgendem Satz
zitiert: Ich will nicht, da ein Medicus der Kochkunst ganz un
erfahren sey. In anderen Werken wie etwa in der Kuchenmaistrey von 1485, im Kstlich new Kochbuch von 1597 und aus
dem New Kochbuch von dem Kchenchef des Mainzer Erzbi
schofs - Max Rumpolt - im Jahre 1581 werden hnliche Auffas
sungen kundgetan. Am treffendsten drfte sich Frantz de Rontzier, Kchenmeister des Herzogs von Braunschweig-Wolfenbttel,
in seinem 1598 erschienenen Kunstbuch von mancherley Essen
zu diesem Thema geuert haben: ... Und ist allzeit besser,
28
Mykotherapie zur Vorbeugung und Heilung
Quelle: Joan Sig. Elsholti, Diaeteticon, Clln an der Spree 1682.

29
wenn man aus der Kchen, als wenn man aus der Apoteken die
medicin entfanget und gebraucht...
Die gesundheitsfrdernde Wirkung eines mavollen Everhaltens
war den einschlgigen Dokumenten zufolge auch seit langem be
kannt. So steht die noch heute geltende goldene Regel im Diaeteticon von Elsholtz: ... Wenn man sich zur Taffel sezet, mei
nen einige, man solle soviel essen, bis der Hunger vllig gestillet
sei. ndern liegt im Sinn der Spruch von Hippocrates (griechi
scher Arzt um 460 v. Chr.) und deswegen wollen sie, da man
sich nicht ganz satt esset, sondern da man vielmehr mit einem
Rest des Hungers vom Tisch aufstehen solle ...
Pilze fr den Speise- und Ditplan

Argentum atque aurum facile est lenamque togamque mittere,
boletos mittere difficile est (Silber und Gold, Mantel und Toga
kann man leicht verschenken, schwer ist es aber, auf Pilze zu
verzichten). So urteilte Martial, rmischer Dichter und Klassi
ker des lateinischen Epigramms, im 1. Jahrhundert n. Chr. ber
Pilze. Plinius ging in seinem Werk Historia mundi naturalis
auch auf den Speisewert einiger Arten ein und hob den Stein
pilz, die Trffel und den Kaiserling als besondere Leckerbissen
hervor. Er beschrieb auch ihre Zubereitung. Sie mu ein wahres
Ritual gewesen sein. Jedenfalls berlieen die Patrizier diese Ar
beit nicht ihren Bediensteten, sondern nahmen die Zubereitung
der Gtterspeise - wie Pilzgerichte damals genannt wurden mit teurem Bernsteinbesteck und auf kostbarem Silbergeschirr
selbst vor. Die speziellen Silbergefe, die dazu dienten, nannten
sie boletaria.
Natrlich hat man damals noch nicht gewut, da Pilze auer
ihrem guten Geschmack auch noch gesund sind. Entsprechende
Hinweise enthalten die alten Schriften nicht. Nur Geschmacksbe
kundungen wie scharf schmeckend, wrzig und slich sind
z.B. bei Elsholtz nachzulesen. Pilze auf ihre ditetische und
gesundheitsfrdende Wirkung zu prfen war auch nicht die
30
Strke der modernen Ernhrungswissenschaft. Vielmehr ist

ihnen als Nahrungsmittel ein Schattendasein zuteil geworden,
von unspezifischen Empfehlungen der Experten begleitet, etwa
nach dem Muster: Wo Gemse pat, passen auch Pilze, nur
nicht zuviel. Immerhin ein Fortschritt zu einer landlufig verbrei
teten Warnung: Man knne jeden Pilz essen, doch manche nur
einmal.
Vergessen Sie deshalb ruhig alles, was Sie bisher ber die Speise
pilze gewut haben. Sie erhalten nachfolgend vllig neue und
berraschende Informationen.
Sechs Pfund Pilze mit nur 1000 Kilokalorien

Der Kaloriengehalt ist ein Gesichtspunkt, der allgemein interes
siert, und eine zeitgeme, gesunde Nahrung wird oft nach ihrem
Kaloriengehalt beurteilt. Die Kalorie, abgekrzt cal, ist im
Grunde eine alte physikalische Maeinheit. Ursprnglich wurde
sie fr die Energie definiert, die bentigt wird, um einen Milliliter
Wasser um 1 Grad Celsius zu erwrmen. Entsprechend bentigt
man eine Kilokalorie, abgekrzt kcal, zur Erwrmung von
einem Liter Wasser um 1 Grad Celsius.
Die Kalorie ist bei Lebensmitteln eine - mittlerweile schon veral
tete - Maeinheit fr ihren Energieinhalt. Gegenwrtig wird als
Maeinheit fr Energie und so auch fr den Energieumsatz des
Krpers nach dem englischen Physiker James Prescott Joule
(1818-1889) von Joule gesprochen. Eine Kalorie entspricht
4,186 Joule.
Doch selbst in Kenntnis des modernen Fachjargons bleiben wir
lieber bei den altbewhrten Kalorien, da sie allgemein bekannt
und fr die meisten Leser besser einzuordnen sind. Mit Kalorien
wird der Energieinhalt gemessen, der infolge der Verbrennung
von Nhrstoffen im Krper frei wird. Diese Energie bentigt der
Mensch fr das Wachstum, fr die Erhaltung seiner Krpertem
peratur und fr jegliche Art von Arbeit, einschlielich der Stoff
wechselvorgnge wie Verdauung, Atmung und andere.
31
Die Deutschen nehmen tglich durchschnittlich mehr als 3000

Kilokalorien zu sich, obwohl 2000 bis 2500 Kilokalorien den
meisten vllig ausreichen wrden. Wir haben einen tglichen
Energieberschu von 30 Prozent und mehr zu verkraften, der
sich schlielich als Fett im Krper ablagert und zu der
weitverbreiteten Beleibtheit (Adipositas) fhrt. Ist es einmal so
weit, kostet es betrchtliche Kraft und eiserne Disziplin, um den
berschu abzubauen. Man sollte sich einmal vorstellen, da
1 Kilogramm Fettgewebe 9000 Kilokalorien Energie speichert.
Wenn sich also jemand mit einem tatschlichen Bedarf von tg
lich 3000 Kilokalorien zeitweilig mit einem Drittel weniger be
gngt, vergehen neun Tage, bis 1 Kilogramm Fettgewebe abge
baut wird.
Betrachtet man Speisepilze aus der Sicht der Energielieferung,
wird sofort klar, was fr eine zeitgeme Nahrung sie sind und
wie sehr sie den Bedrfnissen der bewegungsarmen und mehr gei
stig ttigen Menschen unserer Zeit entsprechen. Frischpilze ent
halten nicht mehr als 20 bis 40 Kilokalorien in 100 Gramm. Mit
Gemsearten wie Kohlrabi, Mhren, Paprika, grnen Bohnen,
Blumenkohl, Grnkohl, Brokkoli, Gartenkresse u. a. sind sie dies
bezglich vergleichbar. Gemsesorten wie grne Erbsen und ge
kochte Kartoffeln enthalten doppelt so viele, Hlsenfrchte wie
Bohnen, Erbsen und Linsen sogar bis zu zehnmal mehr Kalorien
als Speisepilze.
Fr die Berechnung des Energieinhaltes von Lebensmitteln wird
der Brennwert der einzelnen Nhrstoffe herangezogen. Beispiels
weise bei der Verwertung von 1 Gramm Fett entstehen im Krper
etwa 9 Kilokalorien Energie. Bei Kohlehydraten und Eiwei sind
es 4 Kilokalorien je Gramm. Demnach sind 100 Gramm Frisch
pilze den Energiegehalt betreffend mit nur 3 bis 4 Gramm Fett
oder 6 bis 8 Gramm Kohlehydraten bzw. Eiwei gleichzusetzen.
Jetzt wird es richtig klar, warum sich Pilze fr eine Dit mit
dem Ziel der Gewichtsreduktion so gut eignen. Wenn man eine
Schlankheitskur halten und dabei nicht mehr als 1000 Kilokalo
rien tglich zu sich nehmen mchte, ist noch der Konsum von im
merhin mehr als 6 Pfund gednsteter Pilze erlaubt. Zweifellos
32
sind das verlockende Aspekte, und deshalb sollten die Pilze bei
der Ditplanung viel strker als bisher beachtet werden. Aber
selbst die offizeile Ernhrungsberatung lie die Pilze weitgehend
links liegen. Dabei sind Pilzmahlzeiten fr eine Gewichtsreduk
tion mindestens so gut geeignet wie Salate oder Gemse.
Von den sogenannten Hauptnhrstoffen eines Nahrungsmittels
steht das Eiwei an vorderster Stelle. Das Eiwei, auch Protein
genannt, sorgt dafr, da die Muskeln und Organe des Krpers
aufgebaut werden und erhalten bleiben. Das krpereigene Eiwei
verbraucht sich allmhlich und bedarf stndiger Erneuerung. Der
Eiweibedarf ist vom Alter und von der physischen Belastung des
Krpers abhngig. Kinder und Jugendliche brauchen mehr Ei
wei als Erwachsene. Der Eiweibedarf von Schwerarbeitern ist
erheblich grer als der von Schreibtischttern.
Das Ammenmrchen vom Fleisch des Waldes

Stets wird der Eiweigehalt der Pilze landlufig gepriesen. Be
zeichnungen wie Fleisch des Waldes oder Kalbfleischpilz (fr
den Austernpilz) machen die Runde. Tatschlich enthalten Pilze
einen betrchtlichen Anteil Rohprotein in ihrer Trockenmasse.
Beim Kulturchampignon wurden 29 Prozent bis 45 Prozent er
mittelt, beim Austernpilz 21 Prozent bis 43 Prozent und beim
Shii-take 18 Prozent bis 24 Prozent. Bei den Waldpilzen sind im
Hallimasch 16 Prozent, in Pfifferlingen 15 Prozent, in Steinpilzen
18 Prozent und in Birkenpilzen 25 Prozent Eiwei in ihrer
Trockensubstanz festgestellt worden. Die Schwankungen bei den
kultivierten Arten wie Champignon, Austernpilz und Shii-take
werden damit erklrt, da der Eiweigehalt von Faktoren wie der
genetischen Variabilitt, den Kultivierungsmethoden, den ver
wendeten Nhrsubstraten, dem Reifezustand der geernteten Pilze
u. a. m. abhngig ist. Werden Teebltter, wie z. B. in Indien blich,
als Nhrsubstrat verwendet, enthalten Austernpilze mehr Eiwei
als bei der Verwendung von deutschem Getreidestroh fr den
gleichen Zweck.
33
Auch die Verdaulichkeit des Pilzeiweies ist von Art zu Art ver
schieden und noch davon abhngig, welchen Teil des Fruchtkr
pers man verzehrt. Beim Kulturchampignon z. B. ist das Eiwei
sowohl im Hut als auch im Stiel zu mehr als 91 Prozent verdau
lich. Im Austernpilz dagegen wird es aus dem Stiel nur zu 84 Pro
zent verwertet, aus dem Hut aber zu ber 91 Prozent.
Die hohen Proteinwerte beziehen sich jedoch, wie bereits er
whnt, auf die Trockenmasse der Pilze. Davon aber enthalten sie
durchschnittlich nur 10 bis 12 Prozent. Der Rest von 88 bis 90
Prozent besteht aus Wasser. Kalkuliert man den Eiweigehalt fr
eine bliche Verzehrsportion von 100 Gramm Frischpilzen, ms
sen die Angaben einfach durch zehn dividiert werden. Damit er
geben sich fr eine Pilzmahlzeit von 100 Gramm nur 1,5 bis 4,5
Gramm Eiwei.
Erwachsenen Mnnern werden in Deutschland tglich durch
schnittlich 55 Gramm Protein empfohlen. Eine Frau kommt mit
zirka 45 Gramm aus. Verzehrt man die bliche Portion von 100
Gramm Frischpilzen, wird dadurch nur ein relativ geringer Teil
dieses Bedarfes, kaum mehr als 3 bis 4 Prozent, abgedeckt. In 100
Gramm Rindfleisch z. B. sind im Vergleich dazu 35 Prozent des
Tagesbedarfes an Eiwei enthalten.
Daher sind Pilze als Eiweilieferanten weit weniger interessant als
bisher allgemein angenommen. Sie sind diesbezglich mit Gem
sen wie Spinat, Brokkoli und Blumenkohl gleichzusetzen. Den
Wurzel- und Zwiebelgemsen, Salatpflanzen, Tomaten, Gurken
und Paprika sind die Pilze als Eiweilieferanten sogar berlegen.
Hlsenfrchte dagegen, und auch Wei- und Rotkohl sowie
Kohlrabi und rote Bete enthalten mehr Eiwei als Pilze. Wo also
die Nhrwerte nicht stimmen, sollte man Pilze auch nicht anprei
sen. Sie sind so kaum dafr geeignet, um in der Nahrung einen
gravierenden Eiweimangel zu beheben. Es gibt allerdings auch
noch selten jemanden hierzulande, der an Eiweimangel leidet.
Vielmehr ist das Gegenteil zutreffend. Deshalb sind Speisepilze in
den Industrielndern als Eiweilieferanten auch nicht gefragt.
Hinsichtlich der biologischen Wertigkeit, bei der meistens das be
sonders wertvolle Eiprotein als Basis herangezogen wird, gibt es
34
erhebliche Unterschiede bei den Pilzen. Das Eiprotein wird dabei

100 gleichgesetzt. Der Austernpilz erreicht in diesem Vergleich
nur etwa 49 Punkte. Der Kulturchampignon dagegen 90 Punkte.
Als Grundlage fr diese Bewertung gilt, wie viele der Aminosu
ren vorhanden sind, die als Bausteine des Eiweies gelten. Das
Vorhandensein und die Menge von essentiellen Aminosuren sind
besonders wichtig, da der menschliche Krper diese selbst nicht
produzieren kann.
Die Ernhrungswissenschaftlerin Frau Dr. Margarethe Stock ver
tritt die Meinung, da die Bedeutung des Pilzeiweies in der
Ernhrung unter dem Stichwort der Ergnzungswirkung zu be
trachten ist. Die Eiweie werden bei der Verdauung in die jewei
ligen Aminosuren aufgespalten. Verzehrt man Pilze als Beikost
zu Gemsen und Salaten, tritt ein Mischungseffekt auf. Die feh
lende Aminosure im pilzlichen Eiwei kann durch das gleichzei
tig verzehrte Lebensmittel ergnzt werden und umgekehrt. Mit
einer gezielten Kombination von Pflanzenprodukten und Pilzen in
der Nahrung wird also erreicht, da das verzehrte Eiwei vom
Krper besser verwertet wird als das von Pilzen oder Gemsen
alleine.
Jedenfalls sollte man diesem Aspekt gebhrende Aufmerksamkeit
widmen, da in Deutschland aus bekannten Grnden ein allgemein
rcklufiger Fleischkonsum zu verzeichnen ist. Obwohl die
Deckung des Eiweibedarfs auch heute noch hauptschlich ber
Fleischprodukte erfolgt, knnte zuknftig in diesem Zusammen
hang auch pflanzliches Eiwei mehr Bedeutung erlangen. Deshalb
ist eine bessere Verwertbarkeit des pflanzlichen Eiweies in der
Nahrung wnschenswert. Fr diesen Zweck knnten auch Spei
sepilze eingesetzt werden. Mischt man sie unter die Kost, wird
das Eiwei in der Pflanzennahrung wertvoller.
An dieser Stelle sollte ich darauf hinweisen, da Pilze neben ver
schiedenen Gemsen zu den purinarmen Lebensmitteln zhlen
und sich deshalb hervorragend als Ditkost bei Stoffwechsel
strungen - besonders fr Gichtkranke - eignen.
Bei dem Kulturchampignon hat man 57,5 Milligramm, bei Au
sternpilzen 50 Milligramm, bei Pfifferlingen nur 17 Milligramm
35
und bei Steinpilzen 92 Milligramm Purine je 100 Gramm Frisch

pilze ermittelt. Vergleichsweise sind im Blumenkohl 40 Milli
gramm, in grnen Bohnen 42 Milligramm, im Feldsalat 45 Milli
gramm, im Rosenkohl und in der roten Bete 65 Milligramm, in
grnen Erbsen 150 Milligramm, im Rucherlachs 242 Milli
gramm, in lsardinen 560 Milligramm und in Fleischextrakten
die unglaubliche Menge von bis zu 3500 Milligramm Purine
je 100 Gramm Ware enthalten.
Purine sind sogenannte Nukleinsureabkmmlinge und werden
in den Zellkernen gebildet. Durch den Stoffwechsel der Zellen
und den Abbau der Purine wird Harnsure gebildet, die in der
Niere ausgeschieden wird. Harnsure entsteht teils durch den
Stoffwechsel der krpereigenen Zellkerne, teils jedoch wird sie
nach dem Abbau der Zellkerne in der Nahrung freigesetzt. So ist
es leicht nachvollziehbar, da die mit der Nahrung aufgenomme
nen Purine nach deren Abbau den Harnstoffspiegel erhhen. Aus
einer gesttigten Harnsurelsung fllt Salz (Natriumurat-Monohydrat) in Kristallform aus. Die Salzkristalle verursachen,
hauptschlich in den Gelenken, die schmerzhaften Entzndun
gen, die fr die Gicht charakteristisch sind.
Da purinreiche Kost (Hering, Sardine, Thunfisch, Muscheln,
Leber, Gnse-, Puten- und Kalbfleisch u.a.) fr Gichtkranke
schdlich ist, drfte eine Binsenweisheit sein. Sie fhrt zur unnti
gen Erhhung des Harnsurespiegels. Es ist jedoch auch wichtig
zu wissen, da durch purinarme Nahrung - wie auch durch Spei
sepilze - die Harnsurevermehrung im Blut drastisch reduziert
werden kann und da eine purinarme Ernhrung fr den Kran
ken erhebliche therapeutische Konsequenzen hat.
Et Pilze und ihr lebt lnger!

Nach der Menge zu urteilen, sind Pilze in erster Linie Kohlehy
dratlieferanten. Je nach Art enthalten sie 38 bis 70 Prozent Koh
lehydrate in ihrer Trockenmasse. Die Werte sind stabil und nicht,
wie beim Eiwei, Schwankungen unterworfen. Interessant ist je
36
doch, da der Protein- und Kohlehydratgehalt der Pilze mitein

ander in negativer Wechselbeziehung steht. Mit anderen Worten:
Je mehr Protein sie enthalten, desto kleiner ist ihr Kohlenstoffge
halt und umgekehrt.
Es gibt eine Vielzahl organischer Verbindungen, die unter dem
Sammelbegriff Kohlehydrate zusammengefat werden. In Pflan
zen werden Kohlehydrate mit Hilfe der Sonnenenergie durch Pho
tosynthese aus dem atmosphrischen Kohlendioxid gebildet. Das
Endprodukt dieses Prozesses ist Glucose (Traubenzucker). Durch
weitere chemische Prozesse entstehen daraus kompliziertere Koh
lenstoffverbindungen. Viele von ihnen sind wichtige Ener
gielieferanten, auch fr den menschlichen Krper.
Pilze jedoch durchlaufen keine Photosynthese. Die Kohlehydrat
produktion nimmt einen anderen Weg. So ist es auch nicht ver
wunderlich, da im Pilzkrper zum Teil andere Kohlehydrate ge
bildet werden als in Pflanzen. Fr Pilze ist das Fehlen von Strke
charakteristisch. Dafr jedoch enthalten sie um so mehr Mannit
(bei Champignons 12 Prozent, bei Austernpilzen 7,5 Prozent in
der Trockenmasse), eine Zuckerart, die besonders in Manna vor
kommt, einem Exkrement der Mannaschildluse in den Wsten
Kleinasiens. Mannit hat nur die halbe Skraft des Rohrzuckers
und wird deshalb hauptschlich als Zuckeraustauschstoff fr
Diabetiker verwendet. An Glucose enthalten Pilze nur ganz ge
ringe Mengen, und zwar in der Grenordnung von einem hal
ben Prozent der Trockensubstanz.
Es ist also leicht einzusehen, da sich Pilze, bedingt durch den
hohen Mannit- und geringen Glucosegehalt, ausgezeichnet fr
den Einsatz in der Diabetikerkost eignen. Da Mannit vom Krper
sehr viel langsamer aufgenommen wird als Glucose, entstehen
keine ausgeprgten Spitzen in der Blutzuckerkurve. Diabetiker
knnen deshalb 200 Gramm Champignons tglich verzehren,
ohne sie in der Dit anrechnen zu mssen.
Unter den kohlenstoffhaltigen Bestandteilen der Pilze sind ihre
Ballaststoffe fr eine Krankheitsvorbeugung von besonderer Be
deutung. Ballaststoffe sind unverdauliche oder nur geringfgig
verdauliche Bestandteile der Nahrung.
37
D. Barkitt, ein in Afrika ttiger englischer Arzt, stellte Anfang der

siebziger Jahre die Hypothese auf, da die Entstehung des Dickdarmkrebses mit der Ernhrung, speziell mit einer zu geringen
Zufuhr von Ballaststoffen zusammenhngt. Tatschlich zeigen die
Statistiken, da diese Krankheit, von wenigen Ausnahmen abge
sehen, dort seltener vorkommt, wo die Bevlkerung traditionell
mehr pflanzliche Nahrung und Ballaststoffe aus nichtveredelten
Getreideprodukten verzehrt.
Tglich werden bei uns im Durchschnitt nur 20 Gramm Ballast
stoffe gegessen, obwohl die Deutsche Gesellschaft fr Ernh
rung (DGE) ein Drittel mehr, nmlich 30 Gramm, empfiehlt. Mit
dem Ballaststoffmangel knnte die mehr als 20prozentige Zu
nahme des Dickdarmkrebses in Deutschland allein in den Jahren
1970 bis 1975 erklrt werden. Nach Meinung von Frau Dr. Eli
sabeth Wisker, Mitarbeiterin am Institut fr Humanernhrung
und Lebensmittelkunde der Universitt Kiel, knnen Ballaststoffe
auf folgende Weise vor Dickdarmkrebs schtzen: Sie - insbeson
dere die unlslichen Ballaststoffe - fhren zu einer besseren Fl
lung des Dickdarmes und verkrzen die Verweilzeit der Nahrung.
Deshalb liegen die im Darm vorkommenden Karzinogene bei
ballaststoffreicher Ernhrung in geringerer Konzentration vor
und kommen fr eine krzere Zeit mit den Schleimhautzellen in
Kontakt.
Unlsliche Ballaststoffe sind Cellulose, Hemicellulose und Lignin.
Pilze enthalten einen hohen Anteil Hemicellulose in der Rohfaser.
Hemicellulose vermittelt das Gefhl von Sttigung. Ein Aspekt,
der besonders in den Ditplnen fr bergewichtige Beachtung
finden sollte. Hemicellulose erhht ferner die Stuhlmasse und be
schleunigt die Passage der Nahrung durch den Darmtrakt.
Eine Spezialitt der Pilze ist das Chitin als Ballaststoff, das zu
gleich auch Bestandteil der Krperhlle von Insekten und
Krebsen ist. Von manchen Experten wird das Chitin nicht unbe
dingt als ein erwnschter Ballaststoff angesehen. Sie machen es
fr die Verdauungsbeschwerden verantwortlich, die manche
Menschen nach reichlichem Pilzgenu verspren.
Fr Personen mit schwach ausgeprgter Verdauungsfunktion
38
Mykotherapie, zur Vorbeugung und Heilung
mag das Chitin tatschlich Probleme bereiten. Mit Hilfe der Bal
laststoffe in den Pilzen wollen wir jedoch gerade diese Funktion
anregen. brigens: Wenn Pilze fein zerkleinert werden, ist auch
das Chitin bekmmlicher.
Je nach Art ist der Ballaststoffgehalt der Pilze verschieden. Cham
pignons enthalten 1,9 Gramm, Hallimasch 7,6 Gramm, Pfiffer
linge 5,6 Gramm, Steinpilze 6,9 Gramm und Trffel bis zu 16
Gramm Ballaststoffe in 100 Gramm Frischware. Von den Gem
sen sind nur Artischocken (3,0 Gramm), Grnkohl (3,5 Gramm),
Knollensellerie (4,0 Gramm) und grne Erbsen (5,2 Gramm) in
dieser Hinsicht mit Pilzen vergleichbar. Auch von Frischobst neh
men es nur einige wie die Banane (3,0 Gramm), der Avocado (3,3
Gramm), die Brombeere (3,5 Gramm), die Kiwi (3,9 Gramm) und
die Quitte (6,0 Gramm) mit den Pilzen auf.
Nachdem wir die Hauptnhrstoffe abgehandelt und festgestellt
haben, wie unerwartet vielseitig Pilze ditetisch einsetzbar sind
(denken wir an Diabetes, Gicht und an eine Gewichtsreduktion),
werden Sie nun eine weitere berraschende Neuigkeit erfahren:
Pilze sind Vitaminbomben.
Pilze, die Vitaminbomben

Zwei Krankheiten, Beriberi und Skorbut, haben - jede auf ihre
Weise - Geschichte gemacht. Durch beide wurden noch bis vor
250 Jahren unter qualvollen Schmerzen Tausende von Menschen
dahingerafft, bis klar wurde, da Vitaminmangel die Ursache
war. Bei Beriberi ist es das Vitamin B1, bei Skorbut das Vitamin
C. Beriberi tritt dort auf, wo vorwiegend oder ausschlielich ge
schlter, vom Silberhutchen befreiter Reis konsumiert wird: in
Sd- und Ostasien, Sdamerika und Afrika. Noch im Jahre 1935
starben rund 18000 Personen auf den Philippinen an Vitamin
mangel dieser Art. Skorbut wurde von den Seeleuten vergangener
Jahrhunderte gefrchtet, da hauptschlich sie einem Vitamin-CMangel ausgesetzt waren. Dabei war die Heilwirkung von grnen
Krutern, besonders die vom Scharbockskraut (Ranunculus fica39
ria), seit mehr als 500 Jahren bekannt. Dennoch ordnete bei
spielsweise die britische Admiralitt erst 1760 das Mitfhren von
Zitronen zum Schutze der Mannschaften vor Skorbut auf ihren
Schiffen an.
Vitamine sind lebenswichtige Verbindungen, die selbst oder
zumindest als ihre Vorstufen dem menschlichen Krper mit der
Nahrung zugefhrt werden mssen. In der Kleinen Nhrwert
tabelle der Deutschen Gesellschaft fr Ernhrung (DGE)
schreibt dazu der Verfasser Prof. Willi Wirths Folgendes: Vit
amine sind zum normalen Ablauf der chemischen Vorgnge in
den Krperzellen unentbehrlich. Ein Mangel oder fehlende
Zufuhr eines Vitamins erzeugt Ausfallerscheinungen im Sinne
einer ernhrungsbedingten Krankheit. Die im Krper vorhan
denen Vitamine unterliegen einem kontinuierlichen Abbau. Sie
mssen daher immer wieder mit der Nahrung aufgenommen
werden.
Das Vitamin A kommt hauptschlich in tierischem Gewebe vor.
Seine Vorstufen sind jedoch auch in Pflanzen enthalten und kn
nen im menschlichen Krper in Vitamin A umgewandelt werden.
Die wichtigste Vorstufe des Vitamins A ist das -Carotin, wovon
jedoch nur ein Sechstel tatschlich in Vitamin A umgewandelt
wird. Das Vitamin A hat vielfltige Funktionen. Es strkt die Seh
kraft, dient dem Aufbau und der Erhaltung der Haut und
der Schleimhute und frdert das Wachstum. Als tgliche Dosis
wird 1 Milligramm Vitamin A empfohlen, was einer Menge
von 6 Milligramm -Carotin entspricht. Die wichtigsten VitaminA-Lieferanten sind freilich tierische Produkte wie Lebertran,
Rind-, Hammel- und Kalbsleber. Von den Gemsen enthalten
neben Mhren Lwenzahnbltter, Grnkohl, Spinat, Fenchel
sowie Feldsalat viel -Carotin und sind deshalb bedeutende Vit
amin A-Quellen.
Auch in Pilzen hat man -Carotin gefunden. Pfifferlinge weisen
1,3 Milligramm je 100 Gramm Frischware auf, entsprechend
etwa 0,2 Milligramm Vitamin A. Mit 100 Gramm Pfifferlingen
kann man immerhin 20 Prozent des tglichen Bedarfs abdecken.
Champignons jedoch enthalten nur ein Zehntel davon. Vor dem
40
Hintergrund der Vitamin-A-Bedarfsdeckung sind Champignons

deshalb unbedeutend.
Der Bedarf an Vitamin Bj (Thiamin) liegt - abhngig von der
Ernhrungsweise - bei 0,4 bis 1,2 Milligramm tglich. Konsu
miert man viele Kohlehydrate oder Alkohol, erhht sich der Vitamin-B1-Bedarf. Denn: Die Hauptfunktion des Vitamins ist die
Beteiligung am Stoffwechsel und an der Energiegewinnung des
Krpers. Es ist hauptschlich fr die Aufrechterhaltung der Funk
tion von Nervenzellen und Muskeln verantwortlich. Ein VitaminB1-Mangel kann zu einer schweren Schdigung des zentralen
Nervensystems, zu der bereits erwhnten Beriberi-Krankheit,
fhren.
Es gibt kaum ein Lebensmittel, das gengend Vitamin B1 enthlt.
Die meisten Gemsearten decken mit einer Verzehrsportion von
100 Gramm nur 8 bis 15 Prozent des Tagesbedarfs eines Er
wachsenen ab. Eine Ausnahme bilden grne Erbsen, die auf etwa
25 Prozent kommen. Wer htte es gedacht, da auch Champi
gnons Vitamin B1 enthalten. In 100 Gramm Frischware sind 0,1
Milligramm gefunden worden. Damit knnen rund 10 Prozent
des tglichen Bedarfs abgedeckt werden. Austernpilze enthalten
sogar fast doppelt soviel, nmlich 0,17 bis 0,2 Milligramm Vit
amin B1. Daher nimmt es der Austernpilz bezglich der Bedarfs
deckung (17 bis 20 Prozent) sogar mit den besten Gemsearten
auf. Man kann ihn in dieser Hinsicht als eine besonders wertvol
le Nahrung einstufen, da die 15prozentige Bedarfsdeckung, wie
von der Deutschen Gesellschaft fr Ernhrung (DGE) fr diese
Beurteilung vorgegeben, noch bertroffen wird.
Das Vitamin B1 (Riboflavin) ist ebenfalls an dem Proze der
Energiegewinnung des Krpers aus Fetten, Kohlehydraten
und Eiweien beteiligt. Es gilt als wichtiger Katalysator. Der
Mangel an Vitamin B2 zeigt sich in Form einer Wachstumsver
zgerung und durch Augen-, Haut- und Schleimhautschdigung.
In der Regel nimmt jedermann mit der Nahrung gengend
Vitamin B2 zu sich. Risse in den Mundwinkeln, Vernderungen
an der Schleimhaut in der Nase, auf der Zunge und den Lip
pen knnen jedoch auf einen leichten Mangel dieses Vitamins
41
hinweisen. Der Krper bentigt tglich 1 bis 1,5 Milligramm Vit

amin B2.
Hauptlieferanten sind hochpurinhaltige (fr Gichtkranke un
gesunde) Innereien wie Leber, Niere und Herz. Sie decken mit
einer Portion von 100 bis 150 Gramm 70 bis 200 Prozent des
Tagesbedarfs von Vitamin B2 ab. Durch Fleisch und Fisch wer
den nur 20 bis 40 Prozent abgedeckt. Soviel wie Fleisch und
Fisch vermgen, knnen jedoch auch die Pilze. 100 Gramm
frische Austernpilze ersetzen 35 bis 40 Prozent des Tagesbedarfs
eines Erwachsenen. Der Wert von Champignons liegt bei rund
30 Prozent. Pfifferlinge enthalten weniger Vitamin B2 und kn
nen mit 100 Gramm Frisch wre nur etwa 15 Prozent des Tages
bedarfs abdecken. Wertvoll sind in dieser Hinsicht auch Bir
kenpilze (Leccinum scabrum), die fr Sammler von Juni bis Ok
tober - unter Birken zu finden - im Wald eine begehrte Sorte
darstellen. Gelingt es jemandem, 100 Gramm frische, junge
Exemplare zu sammeln und zuzubereiten, knnen damit immer
hin 30 Prozent des Vitamins-Bedarfs fr diesen Tag abgedeckt
werden. Jedenfalls bertreffen die Pilze die DGE-Kriterien fr
eine Nahrung, die als besonders reich an Vitamin B2 gelten kann,
bei weitem.
Auch das Niacin, ein weiteres wichtiges Vitamin, wird im Krper
fr die Energiegewinnung bentigt. Teils wird es im Organismus
selbst gebildet, teils mu jedoch seine Zufuhr ber die Nahrung
erfolgen. Die Auswirkungen eines Niacinmangels sind schwer
wiegende Hauterkrankungen, Strungen im Verdauungstrakt
sowie im Nervensystem. Letztere knnen ber Schwindel und
Kopfschmerzen bis hin zu schweren Depressionen fhren. Des
halb empfiehlt die DGE, dem Krper tglich durchschnittlich 12
Milligramm Niacin zuzufhren. Wenn ein Lebensmittel mit einer
blichen Portion (100 bis 150 Gramm) mehr als 40 Prozent des
Tagesbedarfs liefert, gilt in es dieser Hinsicht als besonders wert
voll. Mit Fisch und verschiedenen Fleischsorten wird dieser Wert
erreicht. Gemse hat dagegen einen sehr geringen Niacingehalt
und kommt als Lieferant dafr nicht in Betracht. Ganz anders ist
es mit den Speisepilzen. Deren Niacingehalt ist so hoch, da sie
42
diesbezglich mit den besten Fleisch- und Fischsorten gleichzu

setzen sind. Als Niacinlieferant sind sie besonders wertvoll. Der
tgliche Bedarf wird bis zu einem Wert von 108 Prozent (Pfiffer
ling) abgedeckt.
Im Hinblick auf die Folsure ist zumindest der Austernpilz als be
sonders reich gesegnet einzustufen. Dieses Kriterium wird bei der
Deckung des Tagesbedarfes zu 25 Prozent erfllt. Der Austernpilz
kommt auf ber 100 Prozent. Folsure ist in Verbindung mit dem
Vitamin B12 fr die Bildung der roten Blutkrperchen erforder
lich. Ferner spielt sie bei der Entstehung der Nukleinsuren in den
Zellkernen eine wichtige Rolle. Der Mangel an Folsure uert
sich in einem vernderten Blutbild. Wenn dabei auch VitaminBj2- und vielleicht noch Eisenmangel herrschen, sind die Folgen
des Folsuremangels besonders schwerwiegend. Dieses Vitamin
und auch das Vitamin B1 gilt brigens in Deutschland als kritisch,
da man in der Bevlkerung whrend einer lngeren Zeit Unter
versorgung beobachtet hat. So ist es fr den Mykologen beson
ders erfreulich zu wissen, da der Austernpilz, zusammen mit ver
schiedenen Gemsearten, zu den bedeutenden Folsurelieferanten
gerechnet werden darf.
Die Reihe der B-Vitamine in Pilzen reit damit noch nicht ab.
Die Pantothensure, die im menschlichen Krper eine vielfltige
Funktion hat, ist in Pilzen ebenfalls reichlich enthalten. Auch in
bezug auf dieses Vitamin bertreffen die Pilze das DGE-Kriterium
fr eine besonders wertvolle Nahrung bei weitem. Es schreibt
eine tgliche Bedarfsdeckung von mindestens 15 Prozent vor.
Austernpilze jedoch erreichen einen Wert von mehr als
23 Prozent, Champignons 26 Prozent, und Steinpilze kommen
sogar auf mehr als 30 Prozent, jeweils in 100 Gramm Frischware.
Pilze bertreffen bezglich des Pantothensuregehaltes die mei
sten Gemsearten und noch mehr Rind-, Kalbfleisch und Gefl
gel, deren Liefermenge auf 100 Gramm Frischware berechnet
zum Teil weit unter 15 Prozent liegt. Nur Innereien wie Niere,
Leber, Herz u. a. sind bessere Lieferanten von Pantothensure als
Pilze. Sie sind jedoch, wie bereits mehrfach erwhnt, sehr purinreich.
43
Bezglich des Vitamin-C-Gehaltes (auch Ascorbinsure genannt)

sind Pilze keine Spitzenprodukte. Zum Vitamin-C-Bedarf, der fr
die Bildung und Erhaltung der Sttzgewebe wie Knochen, Knor
pel, Bindegewebe sowie als Regulator fr den Zellstoffwechsel
bentigt wird, knnen Pilze nur geringfgig beitragen. Nach einer
Empfehlung der DGE brauchen Erwachsene 75 Milligramm Vit
amin C tglich. Eigentlich kommt der Mensch mit 30 Milligramm
aus, und als sogenannte Skorbutschutzschwelle reichen sogar
15 Milligramm aus. Da jedoch das Vitamin C whrend der Ver
arbeitung von Lebensmitteln leicht zerstrt wird, ist die hhere
Dosis angebracht. Bei Erkltungskrankheiten oder berhaupt zur
Stimulierung der krpereigenen Abwehrkrfte wird eine noch
hhere Zufuhr als tglich 75 Milligramm empfohlen.
Mit 100 Gramm frischen Champignons gelangen nur 4 Milli
gramm, mit Hallimasch 5 Milligramm, mit Pfifferlingen 6 Milli
gramm und mit Austernpilzen gerade 10 Milligramm Vitamin C
in den Krper. Somit kann die Pilznahrung nur 5 bis 13 Prozent
des tglichen Bedarfs abdecken.
Doch Pilze haben noch einen Trumpf in bezug auf die Vitamine
vorzuweisen: Es ist das Ergosterin, die Vorstufe vom Vitamin D
(Calciferol). Das Vitamin D frdert die Knochen- und Knorpel
bildung, es wirkt antirachitisch und wird im Krper aus seinen
Vorstufen gebildet. Der Vitamin-D-Bedarf ist bei Suglingen be
sonders hoch, tglich 10 Mikrogramm. Fr Erwachsene werden
tglich vorbeugend 5 Mikrogramm empfohlen. Am meisten Vit
amin D ist in See- und Swasserfischen enthalten. Sie knnen
mit 100 Gramm Produkt den zwlffachen Tagesbedarf abdecken
(mit Heringen beispielsweise). Kalb-, Rind- und Hammelfleisch
stellen auch sehr wertvolle Vitamin-D-Lieferanten dar und brin
gen von 80 bis 220 Prozent der geforderten Menge. Ebenso die
Pilze: In 100 Gramm frischen Champignons sind 40 Prozent, in
Pfifferlingen 45 Prozent, in Steinpilzen und Morcheln mehr als 60
Prozent des Tagesbedarfs eines Erwachsenen an Vitamin D ent
halten. Legt man das Kriterium der DGE fr besonders wertvolle
Vitamin-D-Quellen zugrunde, das von einer 20prozentigen Be
darfsdeckung ausgeht, wird die Hochwertigkeit der Pilze beson
44
ders augenfllig. brigens, Obst und Gemse enthalten ber

haupt kein Vitamin D!
Bei der Beurteilung des Nhr- und Gesundheitswertes von Pilzen
mssen wir ihrer reichhaltigen Vitaminpalette in Zukunft viel
mehr Aufmerksamkeit schenken. Fr viele lebenswichtige Vit
amine sind sie erstrangige Lieferanten und decken weit mehr vom
Tagesbedarf des Menschen ab, als von der DGE fr eine beson
ders wertvolle Nahrung gefordert wird. Hinzu kommt noch die
Tatsache, da sie den hohen Vitamingehalt nur mit wenig Kalori
en befrachten. Dieser Umstand wird in Expertenkreisen als hohe
Nhrstoffdichte bezeichnet, wobei die Nhrstoffdichte das Ver
hltnis des Nhrstoffgehaltes zum Energiegehalt eines Lebensmit
tels ausdrckt.
Mineralstoffe in Pilzen
Da ist beispielsweise das Natrium. Es hat eine vielfltige Funktion
im Krper, aber eine bermige Aufnahme stellt besonders bei
Menschen mit erhhtem Blutdruck einen Risikofaktor dar. Die
empfohlene Tagesaufnahme betrgt bei Erwachsenen 2 bis 3
Gramm, bei Kindern und Jugendlichen 1 bis 2 Gramm. Das Na
trium wird grtenteils durch die Nahrung aufgenommen, wobei
1 Gramm Kochsalz knapp 400 Milligramm Natrium entspricht.
Fr eine streng natriumarme Dit ist ein solches Lebensmittel ge
eignet, mit dem durch eine bliche Verzehrsportion (100 bis 200
Gramm) nicht mehr als 10 Prozent der maximal erlaubten Natri
ummenge aufgenommen wird. Relativ natriumreich sind Fleisch
und Fisch. Fr eine natriumarme Dit sind Obst und Gemse ge
eignet. Besonders empfehlenswert sind jedoch Pilze, deren Natri
umgehalt noch um zwei- bis dreimal geringer ist als der der
pflanzlichen Kost. Mit 100 Gramm frischen Champignons z.B.
werden nicht mehr als 10 Milligramm Natrium geliefert. Das sind
nur 0,5 Prozent der maximal zulssigen Tagesdosis.
Das Kalium ist fr die Regulierung des osmotischen Drucks der
Zellflssigkeit, ferner fr die Aktivitt mancher Enzyme verant45
wrtlich. Es ist auch in den Verdauungssften des Magen-DarmTraktes enthalten und wird ber die Niere ausgeschieden, wobei
die Ausscheidung bei erhhter Natriumzufuhr grer ist. Durch
Kaliummangel knnen Herzmuskelschden auftreten. Weitere
Symptome sind Blutdrucksenkung, Appetitlosigkeit und Muskel
erschlaffung. Wnschenswert ist eine Kaliumzufuhr bei Erwach
senen von tglich 2 bis 4 Gramm.
Pilze gehren zu den kaliumreichen Lebensmitteln. Sie sind dies
bezglich Gemse und Obst leicht berlegen. Im Vergleich zu
Fisch und Fleisch enthalten Pilze bis zu 25 Prozent mehr Kalium.
Der Champignon, der Pfifferling und der Steinpilz sind hier be
sonders hervorzuheben. Mit ihnen ist eine Deckung von 15 bis 30
Prozent des Tagesbedarfs von Kalium mglich, wobei als Kriteri
um fr ein besonders kaliumreiches Lebensmittel von der DGE
15 Prozent angegeben werden. Das Verhltnis von wenig Natri
um gegenber viel Kalium erffnet fr Speisepilze eine Einsatz
mglichkeit in der Ditkost von Patienten, die wegen zu hohen
Blutdrucks ihre Natriumzufuhr einschrnken mssen.
Der Phosphor spielt im Proze der Energiegewinnung und -Um
setzung eine unentbehrliche Rolle. Er ist wichtig fr den Aufbau
und die Erhaltung von Knochen und Zhnen. Die Phosphorauf
nahme wird durch das Vorhandensein des Vitamin D begnstigt.
Mangelerscheinungen sind bei Erwachsenen so gut wie unbe
kannt. Nur Frauen haben whrend der Schwangerschaft und der
Stillzeit einen erhhten Phosphorbedarf, so da eine gezielte
Ernhrung mit phosphorreichen Lebensmitteln empfehlenswert
ist. Der bliche Tagesbedarf bei Erwachsenen betrgt 0,7 bis 0,8
Gramm Phosphor. Laut DGE-Kriterien sind Nahrungsmittel
dann als besonders wertvolle Phosphorlieferanten anzusehen,
wenn sie in einer blichen Verzehrsportion mindestens 30 Prozent
des Tagesbedarfs abdecken. So gesehen erfllen alle tierischen
Produkte (Fleisch, Fisch, Innereien, Kse und Milch) dieses Krite
rium. Gemse- und Obstarten liegen dagegen zum Teil weit dar
unter. Mit frischen Champignons jedoch werden rund 30 Prozent,
mit Morcheln sogar mehr als 40 Prozent des Phosphorbedarfs
durch die bliche Verzehrsportion geliefert. In dieser Hinsicht
46
sind Pilze deutlich wertvoller als Obst und Gemse und rangieren
zwischen ihnen und tierischen Produkten.
Schlielich sind Pilze noch besonders wertvolle Lieferanten von
Eisen. Eisen ist wichtig fr den Sauerstofftransport und fr die
Synthese verschiedener Stoffe im Krper, die an lebenswichtigen
Ablufen beteiligt sind. Das Eisen liegt im Krper hauptschlich
im Blutfarbstoff (Hmoglobin) vor. Bei starken Blutungen, so z.B.
bei Frauen whrend der Menstruation, knnen dem Krper
grere Eisenmengen verlorengehen. Ein Eisenmangel uert sich
in Blutarmut (Anmie), mit anderen Worten in einer Verringerung
des Blutfarbstoffes und des Erythrozytengehaltes (rote Blutkr
perchen) im Blut. Von Experten wird die Aufnahme von tglich
12 bis 14 Milligramm Eisen empfohlen. Liefert ein Nahrungsmit
tel mehr als 15 Prozent des Tagesbedarfs, gilt es als besonders
wertvoll. Mit Champignons und Austernpilzen kann dieses Krite
rium erreicht werden. Und mit einer Tagesportion an Birkenpil
zen wird fast das Doppelte, mit Pfifferlingen das Vier- bis Sechs
fache der geforderten Menge geliefert.
Selbst der grte Reichtum an wertvollen Inhaltsstoffen macht
ein Nahrungsmittel noch nicht zur allgemeinen Leibspeise, wenn
es nicht schmeckt. Frische Speisepilze haben gerade ihres Ge
schmacks wegen etwas Unnachahmliches. Man hat mehr als hun
dert Substanzen gefunden, die fr ihr charakteristisches Aroma
verantwortlich sind. Diese bewirken einen natrlichen Wrzef
fekt und machen oft etwa ein Zusalzen in der Dit, aber auch in
der Normalkost einfach berflssig. So ist z.B. der Geschmack
des Shii-take derart einzigartig und intensiv, da man ihn aus
jeder Speise herausschmecken kann, wenn man seinen Ge
schmack einmal kennengelernt hat.
Die Geschmackskomponenten der Pilze sind appetitanregend. Sie
frdern die Bildung der Magensfte und die Darmttigkeit. Da
durch wird die Nahrung bekmmlicher und ist vom Krper bes
ser zu verwerten.
In der modernen Ernhrung, mit dem Ziel der Gesundheitsfrde
rung und Krankheitsvorbeugung, werden Pilze aus Unkenntnis
bisher viel zuwenig bercksichtigt (vgl. Tabelle 3). Man nennt sie
47
Tabelle 3:
Der Beitrag von 150 Gramm Frischpilzen (z. B. Champignons
oder Austernpilze) fr die Dit
ISO Gramm Frischpilze
enthalten im Durchschnitt:
Sie decken den tglichen

Bedarf eines Erwachsenen
(in Prozent):
135 ml Wasser
15 g Trockenmasse
45 kcal
1,5-2,2*
Hauptnhrstoffe
4-6 g Eiwei
70-80 mg Purine
7 - 8 g Kohlehydrate
davon 1,5 g Mannit
3 - 8 g Ballaststoffe
4-6
10-25*
Vitamine
0,03 g Vitamin A
0,15-0,3 mg Vitamin Bj
0,7 -1 mg Vitamin B2
8 - 9 mg Niacin
35-180 \ig Folsure
3,5 mg Pantothensure
6-15 mg Vitamin C
3 p.g Vitamin D
3-5
12-23*
44-62*
48-55*
22-110*
40*
8-20
60*
Mineralien
15 mg Natrium
345-680 mg Kalium
180 mg Phosphor
2 mg Eisen
0,5*
12-23*
30*
15*
* Pilze gelten diesbezglich als besonders wertvoll.

Quelle: Lelley, nach Daten aus verschiedenen Quellen ergnzt.
48
Schwmme oder volkstmlich auch die Mnnlein im Walde,

hlt sie vielfach fr dubiose Gewchse oder bestenfalls fr ein All
tagsgemse. Man verkennt vllig, da sie hochwertige Lieferan
ten fr eine Reihe lebenswichtiger Nhrstoffe sind und da sie
endlich den ihnen gebhrenden Platz erhalten mssen. Pilze stei
gern darber hinaus den Genuwert der Speisen, bei denen sie als
kstliche Beilage verwendet werden knnen. Deshalb ergeht von
hier aus die Aufforderung an alle, die das Kochen beruflich, im
Haushalt oder nur als Liebhaberei ausben: Nehmen Sie mehr
Pilze, und Sie leben gesnder!
Zubereitung der Pilze

fr eine gesunde Ernhrung
Will man die Pilze vor dem Hintergrund einer zeitgemen
Ernhrung empfehlen, um sie dann in eine gesundheitsfrdernde,
krankheitsvorbeugende Ditkost einzubringen, mu man zuerst
einen wichtigen Aspekt bercksichtigen: ihre Verfgbarkeit.
Die nachfolgenden Tips sind jedoch fr ein allgemeines Publikum
gedacht, fr Leute, die Pilze hauptschlich in Supermrkten,
Gemselden oder auf dem Wochenmarkt einkaufen. Dort aber
ist die Angebotspalette - leider - recht bescheiden. Jene, die Pilze
sammeln oder selbst kultivieren, sind zwar besser dran, bilden je
doch nur eine Minderheit. Und die Quellen, aus denen sie weite
re Arten beziehen knnen, stehen nur in bestimmten Jahreszeiten
zur Verfgung. An dieser Stelle mu jedoch betont werden, da
hier ausschlielich von einem regelmigen Frischpilzkonsum die
Rede ist, der auch heilende Wirkung zeigt, und nicht etwa von
einer Verwendung in der reinen Heilkunde. Dafr braucht man in
der Regel keine frischen, sondern getrocknete Pilze. Die jedoch
lassen sich auch ber den Eigenanbau oder die Sammlung leicht
beschaffen.
Bei einem regelmigen Pilzkonsum aber, der bei der Dit fr Ge
wichtsreduktion, Diabetes, Gicht, Bluthochdruck u. a. wn
schenswert wre, sollten wir auf die ganzjhrig verfgbaren Arten
49
zurckgreifen. Auf solche also, die kommerziell angebaut und

rund um das Jahr angeboten werden. In Deutschland sind es zur
Zeit der weie und braune Kulturchampignon, der Austernpilz
und der Shii-take. Auch der Shii-take ist ganzjhrig, aber mo
mentan nur rtlich begrenzt erhltlich. Dieses Sortiment kann in
den Sommermonaten noch mit regelmig angebotenen Waldpil
zen - hauptschlich mit Pfifferlingen - ergnzt werden.
Der Einsatz von Pilzen fr eine gesunde Ernhrung kann freilich
nur dann gelingen, wenn man wei, wie sie im Haushalt sachge
recht zubereitet und verwertet werden.
Eine wichtige Regel ist, da frische Pilze khl gelagert werden
mssen, damit sie von den unausweichlichen Zersetzungsprozes
sen einige Tage verschont bleiben. Die optimale Lagerungstempe
ratur betrgt 2 bis 4 Grad Celsius. Deshalb verwahrt man Pilze
am besten stets im Khlschrank.
Leider ist die Haltbarkeit frischer Pilze selbst im Khlschrank nur
begrenzt, wobei sich verschiedene Arten unterschiedlich verhal
ten. Der Shii-take gilt als besonders gut lagerfhig. Ihn kann man
eine Woche bis zehn Tage stehenlassen. Auch der Austernpilz ist
recht gut lagerfhig. Nur beklagen unerfahrene Konsumenten oft,
da sich auf der Oberflche der im Khlschrank gelagerten Au
sternpilze bald ein weier Schimmelbelag bildet, den sie als Zei
chen der Verderbnis ansehen. Nichts dergleichen ist der Fall! Die
Bildung dieses Belages auf der Hutoberflche ist eine vllig nor
male Erscheinung. Sie besteht nur aus einem Geflecht des Au
sternpilzes, das aus dem Hut hervorspriet und anzeigt, da der
Fruchtkrper im Khlschrank selbst nach dem Pflcken noch ei
nige Tage weiterlebt. Austernpilze mit diesem weien Belag oben
auf knnen vllig bedenkenlos zubereitet und verzehrt werden.
Anders wre es, man fnde einen grnen Belag auf den Pilzen.
Dann wren sie, da von einem grnen Schimmel befallen, tatsch
lich verdorben und auf keinen Fall mehr zu genieen.
Braune Champignons sind ebenfalls gut lagerfhig, etwas schwie
riger ist es jedoch mit den weien. Ihre Farbe ist zu empfindlich,
als da sie ber eine lngere Zeit unverndert erhalten werden
knnte. Der Zersetzungsproze, der im Khlschrank erheblich
50
verlangsamt wird, fhrt jedoch allmhlich zu einer Braunfrbung

der weien Champignons. Man sollte sie deshalb sptestens nach
3 bis 4 Tagen verwerten.
An dieser Stelle mchte ich auch die Gelegenheit nutzen, weitver
breitete Fehlinformationen richtigzustellen. Von vielen wird be
frchtet, da Speisepilze whrend der Lagerung im Khlschrank
giftig werden knnten. Ebenso wird kolportiert, man knne Pilz
gerichte am nchsten Tag nicht mehr aufwrmen und verzehren.
Beides ist falsch. Speisepilze werden whrend der Lagerung nicht
giftig. Sie verderben lediglich wie jedes andere Lebensmittel auch,
das nach einer gewissen Zeit verschimmelt oder einer mikrobio
logischen Zersetzung zum Opfer fllt. Deshalb kann man auch
Pilzgerichte nach Aufbewahrung im Khlschrank am Folgetag
noch aufwrmen und essen. Hinsichtlich Lagerung und Wieder
verwertung sollte man bei Pilzen denselben Mastab ansetzen wie
bei Fisch und Fischgerichten.
Man darf immer nur gesunde, d. h. nicht angefaulte, nicht ange
fressene, madenfreie Pilze verwenden. Weit verbreitet ist auch die
Meinung, da Pilzhte vor der Zubereitung erst geschlt werden
mssen. Auch diese Ansicht ist falsch! Die Arbeit kann man sich
getrost ersparen - ganz zu schweigen von den wertvollen Nhr
stoffen, die durch das Schlen in den Abfall gelangen. Es reicht
vollkommen aus, sie unter flieendem Wasser zu waschen, um
eventuelle Erd- und Substratreste zu entfernen.
Bei dem Austernpilz und Shii-take schneidet man die Stiele etwa
1 Zentimeter unterhalb der Lamellen ab. Beim Sdlichen Schpp
ling oder Samtfurbling z. B. verzehrt man nur den Hut. Cham
pignons werden komplett verwertet.
Man sollte Pilzgerichte weder stark salzen noch wrzen, da sonst
ihr Eigengeschmack unterdrckt wird. Wenn man wrzen mch
te, eignen sich Paprika, Pfeffer, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch
und Kmmel in geringer Dosierung am meisten. Soll der Eigen
geschmack eines Pilzes beurteilt werden, so empfiehlt sich, eine
Zubereitung nach Angaben der Firma Mykofarm, Gesellschaft
fr Pilzkulturen, in Hamburg auszuprobieren: Die Hte frischer,
nicht ganz ausgewachsener Pilze werden in feine, etwa mes
51
serrckendnne Scheiben geschnitten. Die Pilzscheiben werden

danach unter Zugabe von sehr wenig Wasser in einem geschlos
senem Topf 15 bis 20 Minuten in eigenem Saft gar gednstet.
Anschlieend fgt man etwas Butter hinzu und rhrt einige
Minuten krftig, bis die Restflssigkeit ausreichend verdunstet
und die Pilze gut smig sind. Angerichtet werden sie auf frischem
Toastbrot.
Wenn Pilze gednstet werden, sollte man ihnen erst etwas Salz
beigeben und dann fr zirka 1 Stunde stehenlassen. Ein wenig
Wasser ist whrend des Dnstens erst aufzufllen, wenn die eige
ne Feuchtigkeit verdampft ist, ohne da die Pilze gar geworden
wren.
Empfehlenswert ist, Pilze generell in einem geschlossenen Topf
zuzubereiten.
Gednstete Pilze ergeben allein schon eine vorzgliche Mahlzeit.
Pikanter wird ihr Geschmack, wenn sie zusammen mit Zwiebel
ringen zubereitet werden. Ganz ausgezeichnet schmecken auch
Suppen aus Pilzen, wofr alle Arten geeignet sind. Eine weitere
Mglichkeit ist, Pilze zu braten, zu grillen oder zu fritieren. Au
sternpilze eignen sich gut zum Panieren nach Wiener Art und zum
Herstellen eines Naturkostschnitzels. Frikadellen aus kleinge
hackten Pilzen lassen sich als eine vorzgliche Mahlzeit servieren.
Landlufig bekannt ist ebenso die Verwendung von Pilzen fr
Omeletts. Aber nur wenige wissen, da Risibisi nach Zugabe von
gednsteten und kleingehackten Pilzen um ein Vielfaches besser
schmeckt. Pilze bilden in Salaten, Pasteten und Soen eine wertund geschmacksteigernde Komponente.
Die nachfolgenden Rezeptvorschlge werden besonders fr ber
gewichtige ntzlich sein. Sie entstammen der Sammlung der be
kannten ungarischen Mykologin und Ditexpertin Dr. Judit
Levai. Aber sie werden jedem schmecken. Pilze bilden in diesen
Gerichten einen wesentlichen Bestandteil, und sie sind alle beson
ders kalorienarm.
52
Rezepte mit Pilzen

Aubergine mit Pilzfllung
(fr Champignons und Austernpilze)
Angaben fr vier Personen
Energiegehalt je Person zirka 235 Kilokalorien
4 Auberginen
300 Gramm Pilze
100 Gramm Butter
1 Elffel Brsel
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Auberginen waschen, lngs durchschneiden und etwa die

Hlfte des Inneren entnehmen. Pilze waschen, abtrocknen,
kleinschneiden. Pilze zusammen mit dem entnommenen In
neren der Auberginen in wenig Butter, mit kleingeschnitte
ner Petersilie und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer dn
sten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Das Ganze in die
ausgehhlten Auberginen fllen, mit Brsel berstreuen und
sie zirka 10 Minuten in einer feuerfesten und mit Butter
ausgestrichenen Glasschssel backen.
Champignons mit Schafskse

400 Gramm Champignons

200 Gramm Schafskse
50 Gramm Butter
Salz, l
Champignons waschen, abtrocknen, Stiele abschneiden und

sie mit dem Stiel nach oben in eine feuerfeste, mit l ausge
strichene Glasschssel geben. Salzen. Ein Stck Schafskse
und etwas Butter auf jeden Pilz legen. Im Backofen 20 Mi
nuten berbacken.
53
Pilze natur (fr Champignons, Austernpilze und Shii-take)

400 Gramm Pilze

Salz, Pfeffer
Essig
50 Gramm Putter
1 Bund Petersilie
Pilze waschen, abtrocknen, kleinschneiden und in Wasser

mit Salz und Essig zirka 20 Minuten kochen. Das Wasser
danach abschtten und die Pilze abtropfen lassen. Butter in
der Pfanne hei werden lassen, Pilze sowie kleingeschnitte
ne Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer nach Ge
schmack wrzen und das Ganze dnsten, bis die Feuchtig
keit verdunstet ist. Geeignet als Beilage zu Omelett, Fleisch
und als Bestandteil von gemischtem Salat.
Gegrillte Pilze (fr Austernpilze und Shii-take)

400 Gramm Pilze

Salz, l, Pfeffer
Pilze waschen, abtrocknen, in Salzwasser 1 bis 2 Minuten
kochen und abtropfen lassen. Pilze auf beiden Seiten mit
etwas Pflanzenl bestreichen und direkt auf dem Grill oder
auf Alufolie beidseitig rsten. Beim Servieren nach Ge
schmack mit Salz und Pfeffer wrzen.
54
Pilz-Mixgemse (fr Champignons und Austernpilze)

400 Gramm grne Erbsen

4 Karotten
200 Gramm Spargel
Salz
50 Gramm Butter
400 Gramm Pilze
1 Bund Petersilie
Erbsen, kleingeschnittene Karotten und den geputzten Spar

gel getrennt in Salzwasser kochen. Zu den Erbsen wenig
Butter geben und die Karotten sowie den Spargel danach zumischen. Pilze waschen, abtrocknen, kleinschneiden und mit
der Hlfte der Butter dnsten, bis die Feuchtigkeit verdun
stet ist. Pilze anschlieend zum Gemsegemisch geben, das
Ganze mit etwas Butter vermischen und vor dem Verzehr
mit kleingeschnittener Petersilie bestreuen.
Fischfilet mit Champignons

50 Gramm Butter
800 Gramm Fischfilet
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
Alufolie mit Butter ausstreichen, Fischfilet darauf legen, mit

Zitronensaft betrufeln und 10 Minuten stehenlassen. Da
nach je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer wrzen. Pilze
waschen, abtrocknen, in dnne Scheiben schneiden und in
Butter dnsten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Fischfilet
mit den gednsteten Pilzen bedecken und mit kleingeschnit
tener Petersilie bestreuen. Das Ganze mit Alufolie zudecken
55
und im vorgewrmten Backofen 20 Minuten backen. Da

nach die obere Folie entfernen und weitere 5 Minuten
backen.
Champignonsalat ditetisch

Salz
2 Eigelb
Senf
Sstoff
Zitronensaft
1 Bund Petersilie
8 Elffel Schmand
Pilze waschen, abtrocknen, in Salzwasser 1 bis 2 Minuten

kochen, abtropfen lassen und in dnne Scheiben schneiden.
Eigelb mit Senf, Sstoff, Zitronensaft, kleingeschnittener
Petersilie und Schmand vermischen und die Soe ber die
Pilze gieen.
Austernpilzsalat mit Kse

600 Gramm Austernpilze

Salz
200 Gramm magerer Kse
200 Milliliter Kefir

Zitronensaft
Sstoff
Pilze waschen, abtrocknen und in Salzwasser 2 bis 3 Minu

ten kochen, abtropfen lassen und in dnne Scheiben schnei
den. Kse ebenfalls in dnne Scheiben schneiden oder ras
peln und mit den Pilzen vermischen. Kefir mit etwas Zitro
nensaft und Sstoff (entsprechend einem Teelffel Zucker)
56
vermischen und anschlieend auf die Pilz-Kse-Mischung

geben. Vor dem Verzehr eine Stunde im Khlschrank
stehenlassen.
Inzwischen wissen Sie, verehrte Leser und Leserinnen, da fr

Pilze u. a. der geringe Kaloriengehalt typisch ist und sie deshalb
fr eine auf Gewichtsreduktion ausgerichtete Dit besonders ge
eignet sind. Doch Sie haben auch von der Inhaltsstoffzusammen
setzung der Pilze erfahren und ahnen bereits, da es Mglichkei
ten geben mte, sie in der Ditetik bei bestimmten Erkrankun
gen gezielt einzusetzen.
Und genauso ist es auch. Der geringe Natriumgehalt, der mi
nimale Puringehalt und der verschwindend kleine Glucosege
halt der Speisepilze sind fr Bluthochdruckpatienten, Diabetiker
und Gichtkranke sehr vorteilhaft. Menschen mit hohen Blutcho
lesterinwerten kann nur zum hufigen Verzehr des Shii-take gera
ten werden. Der bemerkenswerte Ballaststoffgehalt der Pilze wirkt
verdauungsanregend, und ihre vielen Vitamine und Mineralien
untersttzen die verschiedensten lebenswichtigen Krperfunk
tionen. Nun mchten Sie sicher auch wissen, welche Pilzgerichte
es fr eine krankheitsvorbeugende und gesundheitsfrdernde
Ernhrung gibt und wie man sie zubereitet. Nachfolgend finden
Sie einige, die ich aus dem Champignon Kochbuch, Austern
pilz Kochbuch und Shii-take Kochbuch der Dr. Richter Inter
nationalen Kochbuchedition fr Sie ausgesucht habe.
Dr. Joachim Richter, Buchautor und Verleger in Mnchen, war
eine der markantesten Persnlichkeiten der deutschen Pilzszene
der jngsten Zeit. Er hat in der viel zu kurzen Phase seines Wir
kens mehr bewegt als manche in ihren ausgedehnten Lebenswer
ken. Dr. Richter begrndete die Zeitschrift fr Pilzfreunde und
gab sie bis zu seinem Tod heraus. Obendrein schrieb er noch ein
lesenswertes Pilzbuch fr Sammler. Doch am meisten lag ihm an
seinen Pilzkochbchern, die, die Flle der ntzlichen Informatio
nen und der Qualitt der Rezepte betreffend, ihresgleichen su
chen. Ich freue mich sehr, da es mir erlaubt ist, einige von Dr.
57
Richters Rezepten nach Darlegung des Energiegehaltes in diesem

Buch fr die krankheitsvorbeugende Ernhrung zu empfehlen.
Allerdings haben wir sie ein wenig verndert und die Butter kon
sequent durch l oder Margarine ersetzt. Damit sollte erreicht
werden, da neben Diabetikern, Gichtkranken, Bluthochdruck
patienten auch solche mit hohen Cholesterinwerten diese kstli
chen Gerichte bedenkenlos genieen knnen.
Salat von Austernpilzen und grnen Bohnen


300 Gramm junge grne Bohnen
Salzwasser
2 Elffel Margarine (20 Gramm)
Salz
Fr die Soe:
3 Elffel Olivenl (35 Milliliter)
1 Elffel Sherryessig
1 Elffel Creme fraiche (15 Gramm)
1 Teelffel Zucker (5 Gramm)
1 Elffel gehackte Kerbelblttchen
1 Elffel gehackter Estragon
Salz, Pfeffer
Austernpilze in Streifen schneiden, den Bohnen die Enden

abschneiden. Bohnen im Salzwasser 10 bis 12 Minuten
garen. Margarine in einer Pfanne zerlassen, die Austernpilz
streifen darin etwa 10 Minuten gar dnsten und etwas sal
zen. Alle Zutaten fr die Soe miteinander verrhren, ber
die Bohnen und Pilze geben und das Ganze 10 Minuten
durchziehen lassen.
58
Champignon-Kroketten

1 mittelgroe Zwiebel (40 Gramm)
1 Knoblauchzehe (2 Gramm)
30 Gramm Margarine
Salz, Pfeffer
50 Gramm weies Soenpulver
0,1 Liter warme Milch, 3,5 Prozent Fett
50 Gramm gerstete Semmelbrsel
1 Ei und 1 Eigelb
Zum Panieren:
Ein wenig Mehl (10 Gramm)
2 Eier
Paniermehl (40 Gramm)
Champignons fein hacken, danach die Zwiebeln fein hacken

und die Knoblauchzehe durchpressen. Zwiebel und Knob
lauch in heier Margarine hellblond dnsten, Champignons
zugeben und mit etwas Salz und Pfeffer wrzen. Soenpul
ver mit Milch anrhren, in die Champignons gieen und bei
geringer Hitze kurz durchkochen. Semmelbrsel in die
Champignons geben und zugedeckt ohne weitere Hitze
zufuhr 10 Minuten stehenlassen. Dann Ei und Eigelb dazu
geben, die Masse bei geringer Hitze krftig abrhren und
danach die Masse auf eine geeignete Platte etwa 1,5 Zenti
meter dick streichen. Folie darber legen und das Ganze
erkalten lassen.
Den Teig in zirka sieben mal zwei Zentimeter groe Stcke
schneiden, leicht mit Mehl bestreuen, Kroketten formen, in
aufgeschlagenem Ei und Paniermehl wenden und in der
Friteuse bei 200 Grad Celsius ausbacken.
59
Der angegebene Energiegehalt bercksichtigt nicht das mit

den Kroketten aufgenommene Fritierfett. Im Durchschnitt
sind zustzlich 10 Gramm Fett je Portion zu kalkulieren.
Dadurch erhht sich der Energiegehalt dieses Gerichtes auf
zirka 282 Kilokalorien je Person.
Gerstete Pilze auf geraspeltem Gemse

250 Gramm Shii-take

250 Gramm Mhren
250 Gramm kleine Zucchini
1 Bund Radieschen (80 Gramm)
1 Frhlingszwiebel (30 Gramm)
50 Gramm l oder Margarine
Salz, Pfeffer
Shii-take, Austernpilze und Champignons in Streifen bzw.
Scheiben schneiden. Mhren, Zucchini, Radieschen fein
raspeln. Frhlingszwiebel fein schneiden, Knoblauchzehe
fein hacken. Das geraspelte Gemse dekorativ auf einer
Platte anrichten. Auf mittlerer Hitze eine Pfanne hei wer
den lassen, mit Olivenl ausstreichen, alle Pilze unter Wen
den darin rsten, bis sie knusprig braun werden. Mit Salz
und Pfeffer leicht wrzen. Danach die Pilze an den Rand der
Pfanne schieben, in der Pfannenmitte Margarine schmelzen,
Zwiebel und Knoblauch darin Farbe nehmen lassen und sie
mit den Pilzen vermengen. Diese Mischung kurz durchbra
ten und sofort auf das Gemsebrett legen.
60
Pilzcremesuppe

1 Zwiebel (40 Gramm)
50 Gramm Margarine
50 Gramm Mehl
0,5 Liter Fleischbrhe
Salz, Pfeffer, Prise geriebene Muskatnu
0,5 Liter Milch, 3,5 Prozent Fett, 0,1 Liter Sahne
Die Hlfte der Pilze in groe Stcke, die andere Hlfte in
feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken, Knob
lauchzehe zerdrcken. Zwiebel und Knoblauch in Margari
ne andnsten. Die grobgeschnittenen Pilze zugeben und
mitdnsten, bis sie weich werden. Mehl darber streuen,
gut verrhren, nach und nach Brhe zugieen und zum Sie
den bringen. Zugedeckt 20 Minuten kcheln. Die Suppe
durchpassieren und in den Topf zurckgieen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskatnu wrzen. Danach die feingeschnitte
nen Pilze in die Milch geben und das Ganze in die Suppe
gieen. Weitere 10 Minuten kochen. Schlielich Sahne ein
rhren und das Ganze kurz erhitzen. Noch einmal ab
schmecken und gegebenenfalls wrzen.
Austernpilze nach Brsseler Art

Energiegehalt je Person zirka 15O Kilokalorien

61
2 groe Chicoree (350 Gramm)

Salz, Pfeffer, Zitronensaft
2 Elffel geriebener Gouda, 40 Prozent Fett (20 Gramm)
Pilze in Streifen schneiden und in einer feuerfesten Form in
l oder Margarine 10 Minuten dnsten. Chicoree in Vier
tel schneiden und dazulegen, mit Zitronensaft betrufeln
sowie weitere 10 Minuten dnsten. Mit Salz und Pfeffer
wrzen, mit Kse bestreuen und schmelzen lassen. Hei ser
vieren.
Shii-ake-Kohlrabigemse
250 Gramm Shii-take

500 Gramm Kohlrabi
0,25 Liter Bouillon
1 Elffel Speisestrke (10 Gramm)
Fr eine passende Beilage:
500 Gramm gekochte Pellkartoffeln
1 Zwiebel (40 Gramm)
50 Gramm Butter
Pilze in Streifen, Kohlrabi in Stifte, die Pellkartoffeln in

Scheiben und die Zwiebel in Wrfel schneiden. In einem
Topf Margarine zerlassen, Shii-take zugeben und so lange
rhren, bis alle Pilze das Fett angenommen haben. Kohlrabi
unterrhren, Bouillon zugieen und zugedeckt 15 Minuten
auf kleiner Flamme kochen. Die Speisestrke in zwei Elf
feln mit Wasser auflsen, damit das Gemse binden und
weitere fnf Minuten kcheln lassen. Fr die Beilage werden
62
die Zwiebelwrfel in heier Butter angebraten sowie die

Kartoffelscheiben zugegeben und braun gebraten.
Austernpilzpfannkuchen

1 Bund Petersilie (10 Gramm)
1 Elffel l oder Margarine (10 Gramm)
Salz, Pfeffer
1 Elffel Mehl (10 Gramm)
1 Ei
1 Schu Milch, 3,5 Prozent Fett (20 Milliliter)
Pilze in Streifen schneiden und Petersilie fein hacken. In
einer Pfanne l oder Margarine erhitzen, die Petersilie zu
geben und andnsten. Pilzstreifen so in der Pfanne verteilen,
da der Pfannenboden bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer
leicht wrzen. Deckel auflegen und Pilze 6 bis 10 Minuten
dnsten. Aus Mehl, Ei und Milch mit wenig Salz dickflssi
gen Teig bereiten, ber die Pilze gieen und den Pfannku
chen von beiden Seiten einige Minuten goldgelb backen.
Pilz-Eier-Salat
150 Gramm Shii-take

oder Austernpilze
4 hartgekochte Eier
63

einige Kopfsalatbltter (10 Gramm)
Fr die Salatsoe:
3 Elffel Mayonnaise, 80 Prozent Fett (45 Gramm)
1 Elffel Kondensmilch, 7,5 Prozent Fett (20 Gramm)
2 Teelffel Senf (10 Gramm)
1 Teelffel Zitronensaft
1 Prise Zucker (2 Gramm)
Salz, weier Pfeffer
Die Pilze in breite Streifen schneiden, die Eier pellen und in

Scheiben schneiden. In einer Pfanne Olivenl hei werden
lassen, Pilzstreifen darin rasch wenden und in 3 Minuten gar
braten. Danach mit Zitronensaft betrufeln und leicht mit
Salz und Pfeffer wrzen.
Pilzstreifen mit Eischeiben auf Salatblttern anrichten. Alle
Zutaten der Salatsoe grndlich miteinander verrhren und
sie danach ber den Salat geben.
Champignonsalat spezial
Energiegehalt je Person zirka 15O Kilokalorien

5 Tomaten (300 Gramm)
2 Knoblauchzehen (4 Gramm)
Schalotten (50 Gramm)
2 Elffel feingeschnittener Schnittlauch (12 Gramm)
Pilze in dicke Scheiben schneiden, Tomaten huten, entker
nen und in Achtel schneiden. Knoblauchzehen durchpres
64
sen. Pilzscheiben mit Zitronensaft betrufeln. Schalotten in

heiem l andnsten, Pilze zugeben, unter Wenden leicht
anbraten, Deckel auflegen und auf groer Hitze so lange
dnsten, bis der Saft fast verdunstet ist. Tomatenachtel und
Schnittlauch zugeben, mit Salz und Pfeffer leicht wrzen,
Knoblauchzehen zugeben und mit Zitronensaft ab
schmecken. Warm oder kalt servieren.
Austernpilzauflauf

4 Schalotten (80 Gramm)
1 Elffel Margarine (10 Gramm)
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze Kmmelpulver
4 Eier
0,25 Liter Sahne
Semmelbrsel (20 Gramm)
Margarineflckchen (40 Gramm)
Pilze, Schalotten und Petersilie fein hacken. Margarine er
hitzen, Schalotten darin kurz anrsten, Pilze mit Zitronen
saft betrufeln und dazugeben. Zugedeckt bei gelegentli
chem Umrhren 10 bis 15 Minuten garen. Petersilie zuge
ben, mit Salz, Pfeffer und Kmmel abschmecken und etwas
abkhlen lassen.
Die Eier trennen, die Eidotter mit Sahne verquirlen und
durch ein Sieb an die Pilze rhren. Das Eiwei steif schlagen
und unter die Pilzmasse heben. In kleine Portionsformen
oder eine groe feuerfeste Form fllen. Semmelbrsel auf
65
streuen, Margarineflckchen aufsetzen und im vorgeheiztem

Backofen bei guter Oberhitze etwa 5 Minuten berbacken.
Champignonomelett
Energiegebalt je Person zirka 404 Kilokalorien

Zitronensaft
1 Schu Weiwein
1 Elffel Mehl (10 Gramm)
0,1 Liter Sahne
Salz, Pfeffer
8 Eier
2 Elffel Wasser
75 Gramm Margarine
Pilze fein schneiden und Petersilie fein hacken. Pilze mit Zi
tronensaft betrufeln und auf kleiner Flamme in Weiwein
gar dnsten. Mehl mit Sahne verrhren, zu den Pilzen
geben, kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer leicht
wrzen, mit Petersilie bestreuen und warm halten.
Eier, Wasser, Pfeffer und Salz verquirlen, Margarine in einer
Pfanne schmelzen und die Masse auf einmal hineingeben.
Sobald die Unterseite gebrunt ist, hat auch die Oberseite
gengend Festigkeit. Omelett auf warme Platte gleiten las
sen, zur Hlfte mit Pilzen belegen, andere Hlfte darber
schlagen.
Einen Teil des Stoffes dieses Buches habe ich an der Universitt in
Bonn im Wintersemester 1996/97 auch mit meinen Studenten
durchgesprochen. Sie interessierten sich sehr fr die Heilwirkung
66
der Pilze, und die Ernhrungswissenschaftler unter ihnen lausch

ten besonders den Informationen ber ihren ditetischen Wert.
Eines Tages erhielt ich zu meiner groen Freude ein Rezept, das
einer meiner Zuhrer, ein Student der Ernhrungswissenschaften
im fnften Semester, fr mich entwickelt hatte. Er bercksichtig
te dabei alle wichtigen Fakten, die wir in Hinblick auf den biolo
gischen und ernhrungsphysiologischen Wert der Speisepilze be
sprochen hatten.
Dieses Rezept mchte ich nachfolgend auch den Lesern dieses Bu
ches vorstellen:
Salatrezept mit Pilzen nach Jrg Renn

400 Gramm Pilze (Champignons oder Austernpilze)

1 Kopfsalat
1 rohe Paprikaschote
2 Zwiebeln
175 Gramm Mais
100 Gramm Gouda, 40 Prozent Fett
200 Gramm Joghurt, natur (1,5 Prozent Fett)
Pfeffer, Salz (natriumarmes Ditsalz)
Zitronenspritzer
2 bis 3 Elffel gehackte Petersilie
1 Knoblauchzehe, zerquetscht
Pilze zirka 1 bis 2 Minuten kochen, abschtten und in Schei
ben schneiden. Salat putzen und klein zupfen. Paprikascho
te, Zwiebeln und Gouda in Wrfel schneiden. Joghurt glatt
rhren, mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft verfeinern, ge
hackte Petersilie, Mais und Knoblauchzehe hinzugeben. Alle
Zutaten unter die Soe heben (Pilze und Salat zuletzt) und
vermischen.
67
Pilze, die heilen

Forscht man nach Fachliteratur ber Heilpilze, wird man beson
ders in Quellen aus China, Japan sowie Kanada und den USA
fndig. In deutscher Sprache gibt es dagegen kaum Hinweise auf
die Heilkraft der Pilze, die jngeren Datums sind. Die Reichhal
tigkeit des fernstlichen Schrifttums ist nicht verwunderlich, gel
ten doch in jener Region viele Pilze seit Jahrhunderten - bis in die
Gegenwart hinein - als Heilmittel. Ihre Verwendung beruht auf
uralten Erfahrungen der Volksheilkunde, und viele dieser Erfah
rungen mnden inzwischen in moderne Praktiken. Verwunderlich
ist dagegen die Intensitt und Begeisterung, mit der man sich
heute in der Neuen Welt, ohne ber einen umfassenden volksme
dizinischen Erfahrungsschatz zu verfgen, der Nutzung der Heil
pilze fr die Naturheilkunde und Selbstmedikation zuwendet. Seit
Ende der achtziger Jahre erschien ein halbes Dutzend einschlgi
ger Werke, in denen die Kulturgeschichte, Wirkung, Anwendung
und, soweit mglich, auch die Kultivierung von Heilpilzen einge
hend beschrieben werden. Viele der in Nordamerika publizierten
Berichte entstammen freilich chinesischen und japanischen Quel
len. Doch haben sich inzwischen auch dort einige Experten der
Erforschung der Heilpilze zugewendet und den Wissensstand ins
besondere im Hinblick auf ihre Zubereitung und Anwendung
weiterentwickelt. Hervorzuheben sind Christopher Hobbs, Kenneth Jones, Terry Willard, Jeff Chilton und Paul Stamets. Hinzu
kommt S. G. Jong, der zusammen mit seinem chinesischen Kolle
gen Q. Y. Yang eine Liste der Pilze verffentlichte, die sich den
Gebruchen der traditionellen chinesischen Volksmedizin zufolge
fr eine Mykotherapie eignen. Die Liste der in Frage kommenden
Sorten ist beeindruckend, sie enthlt sage und schreibe 105 Pilz
arten (vgl. Tabelle 4).
Nun sollte - mit der blichen Versptung im Informationsflu
zwischen der Alten und Neuen Welt - die Kunde ber die Heil
wirkung der Pilze auch in Deutschland verbreitet werden. Das be
sondere ist, da man viele der nachfolgend vorgestellten Pilzarten
entweder komplett selbst anbauen (mit gekennzeichnet) oder
68
Tabelle 4:
Heilpilze der traditionellen chinesischen Volksmedizin
Pilzart
Verwendete Heilanzeigen
Teile
Agaricus arvensis
Frtk.
Frdert die Verdauung,

kuriert Bluthochdruck.
Agaricus bisporus
Frtk.

Agaricus campestris
Frtk.

Amanita inaurata
Frtk.

Amanitopsis volvata
Frtk.
Giftig, kuriert Ekzem.
Amauroderma longipes
Frtk.
Krftigt die Gesundheit,

krftigt den Verstand.
Amauroderma rude
Frtk.

Amauroderma rugosum
Frtk.

Armillariella mellea
Myk.
Kuriert Schwindel,
Epilepsie.
Armillariella tabescens
Myzl.
Stimulierend, Gallenabsonderung anregend.
Auricularia auricula
Frtk.

frdert den Blutkreislauf.
Auricularia delicata
Frtk.

Auricularia mesenterica
Frtk.

Auricularia polytricha
Frtk.

Bjerkandera fumosa
Frtk.
Gegen Gebrmutterkrebs.
Boletinus cavipes
Frtk.
Entspannt Muskeln und

Gelenke.
69
Pilzart
Teile
Boletus edulis
Frtk.

Gelenke.
Bovistelia sinensis
Frtk.
Kuriert Schwellungen,
stoppt Blutungen.
Calvatia candida
Frtk.
stoppt Blutungen.
Calvatia craniiformis
Frtk.
stoppt Blutungen.
Calvatia gigantea
Frtk.
stoppt Blutungen.
Calvatia lilacina
Frtk.
stoppt Blutungen.
Cantharellus cibarius
Frtk.
Verbessert die Sehkraft,

gut fr die Lunge.
Collybia albuminosa
Frtk.
Krftigt den Magen,

kuriert Hmorrhoiden.
Coprinus atramentarius
Frtk.
Coprinus comatus
Frtk.
Stimuliert die Verdauung,

beseitigt Schleim.
kuriert Hmorrhoiden.
Coprinus sterquilinus
Frtk.

beseitigt Schleim.
Coriolus versicolor
Frtk.
Kuriert chronische Leiden.
Cryptoporus vclvatus
Frtk.
Kuriert chronische Leiden.
Dictyopora duplicata
Frtk.
Cholesterinsenkend.
Dictyopora indusiata
Frtk.
Cholesterinsenkend.
Fontes officinalis
Frtk.
Gut fr die Lunge,

krftigt den Magen.
Fomitopsis pinicola
Frtk.
Gut fr die Lunge,

krftigt den Magen.
Fomitopsis rosea
Frtk.
Gut fr die Lunge,

krftigt den Magen.
Ganoderma applanatum
Frtk.
Gegen Speiserhrenkrebs.
70
Pilzart
Teile
Ganoderma capense
Frtk.
Regenerative Wirkung.
Ganoderma japonicum
Frtk.
Ganoderma lucidum
Frtk.
Regenerative Wirkung,
kuriert Nervenschwche.
Ganoderma neo-japonicum Frtk.
Ganoderma tsugae
Frtk.
Geastrum triplex
Frtk.
Blutstillungsmittel.
Gomphidius viscidus
Frtk.
Gegen nervse
Hautentzndung.
Grifola frondosa
Frtk.
Krftigend und erhht

die Krankheitsresistenz.
Grifola umbellate
Skrl.
Beseitigt Harnstoff.
Hericium-caput-medusae
Frtk.
Heilsam fr Herz, Niere,

Leber, Lunge und Milz.
Hericium erinaceus
Frtk.

Inocybe fastigiata
Frtk.
Kuriert Ekzem.
lrpex lacteus
Frtk.
Kuriert chronische
Nierenentzndung.
Lactarius insulsus
Frtk.

Gelenke.
Lactarius picinus
Frtk.

Gelenke.
Lactarius piperatus
Frtk.

Gelenke.
Lactarius vellereus
Frtk.

Gelenke.
Lasiosphaera fenzlii
Frtk.
Blutstillungsmittel,
kuriert Schwellungen,
lindert Husten.
Lentinula edodes
Frtk.
Krftigend und erhht

71
Pilzart
Teile
Lenzites betulina
Frtk.
Leucopaxillus giganteus
Lycoperdon gemmatum
Frtk.
Frtk.
Lycoperdon perlatum
Frtk.
Lycoperdon pusillum
Frtk.
Lycoperdon pyriforme
Frtk.
Lysurus mokusin
Frtk.
Macrohyporia cocos
Myk.
Marasmius androsaceus
Frtk.
Marasmius creades
Frtk.
Morchella angusticeps
Frtk.
Morchella conica
Frtk.
Morchella crassipes
Frtk.
Morchella deliciosa
Frtk.
Morchella esculenta
Frtk.
72

Gelenke.
Gegen Tuberkulose.
kuriert Schwellungen.
Als Gegengift,
Beseitigt Harnstoff,
krftigt die Milz.
Kuriert Brche und
Verletzungen sowie lepr
sen Rheumatismus.
Gelenke.
Gut fr Magen und Darm,
kuriert Verdauungs
strungen.
kuriert Verdauungs
strungen.
kuriert Verdauungs
strungen.
kuriert Verdauungs
strungen.
kuriert Verdauungs
strungen.
Pilzart
Teile
Panellus stypticu's
Frtk.
Wirkt zusammenziehend.
Panus conchatus
Frtk.

Gelenke.
Paxillus involutus
Frtk.

Gelenke.
Phallus impudicus
Frtk.
Kuriert Rheumatismus.
Phallus rubicundus
Frtk.
Kuriert Schwellungen.
Phallus igniarius
Frtk.

Phellinus linteus
Frtk.

Piptoporus betulinus
Frtk.
Krftigend und erhht

Pisolithus tinctorius
Frtk.
Stoppt Blutungen.
Pleurotus citrinopileatus
Frtk.
Krftigt die Gesundheit.
Pleurotus ostreatus
Frtk.

Gelenke.
Pleurotus ulmarus
Frtk.
Frdert den Blutkreislauf.
Pleurotus elegans
Frtk.
Frdert den Blutkreislauf.
Polyporus mylittae
Sklr.
Beseitigt Parasiten im
Magen-Darm-Trakt.
Pulveroboletus ravenelii
Frtk.
Entspannt die Muskeln,

Propolyporus fomentarius
Frtk.
Stimuliert die Verdauung.
Russula alutacea
Frtk.

Gelenke.
Russula densifolia
Frtk.

Gelenke.
Russula foetens
Frtk.

Gelenke.
Russula integra
Frtk.

Gelenke.
73
Pilzart
Teile
Russula nigricans
Frtk.

Gelenke.
Schizophyllunt commune
Frtk.
Kuriert gynkologische
Erkrankungen.
Scleroderma bovista
Frtk.
Kuriert Schwindel.
Suillus elegans
Frtk.
Suillus granulatus
Frtk.

Gelenke.
Kuriert Erkrankungen der
groen Gelenke.
Suillus luteus
Frtk.
Kuriert Erkrankungen der

groen Gelenke.
Terfezia leonis
Frtk.
Karzinostatisch.
Trametes cinnabarina
Frtk.
Kuriert Rheumatismus,
Tremella foliacea
Frtk.
Kuriert gynkologische
Erkrankungen.
Tremella fuciformis
Frtk.
Krftigend und erhht

Tremella mesenterica
Frtk.
Krftigend und erhht

Tricholoma gambosum
Frtk.
Heilsam fr den
Magen-Darm-Trakt.
Trochloma mongolicum
Frtk.
Tulostoma jourdanii
Frtk.
Tulostoma laceratum
Frtk.
Heilsam fr den
Magen-Darm-Trakt.
stoppt Blutungen.
stoppt Blutungen.
Tyromyces sulphureus
Frtk.
Frtk. = Fruchtkrper
Myk. = Mykorrhiza
Krftigend und erhht

Myzl. = Myzelium
Sklr. = Sklerotium
Quelle: Q. Y. Yang und S. C. Jong.

74
auf der Grundlage zugekauften Fertigsubstrates (mit gekenn

zeichnet) kultivieren kann. Manche sogar knnen auf beide Arten
erzeugt werden (mit gekennzeichnet).
Die Austernpilze ( )*
BESCHREIBUNG
UND
BEDEUTUNG:
Austernpilze
sind hell- oder dunkelgefrbte, muschelfrmige Pilze, die in
der Natur meist bschelweise auf totem Holz gedeihen. Sie
sind sogenannte Weifulepilze, d. h., sie bauen im Holz das
Lignin stark ab und hellen die Holzfarbe auf. Die ligninab
bauende Eigenschaft der Austernpilze verleiht ihnen nicht
zuletzt aus der Sicht der modernen Umwelttechnik eine be
sondere Bedeutung: Sie knnten fr die Sanierung kontami
nierter Bden eingesetzt werden.
Es hat sich gezeigt, da die ligninabbauenden Enzyme der
Austernpilze auch andere komplizierte Kohlenwasserstoff
molekle zerlegen und sie vielfach bis zu den Endprodukten
Kohlendioxid und Wasser abbauen knnen. Nun mu man
wissen, da Pilze ihre Nahrung extern verdauen. Die Enzy
me werden in die Umgebung ausgeschieden, wo der Abbau
der Nhrstoffe beginnt, und danach nimmt der Pilz die
vorverdaute Nahrung wieder auf. Im Falle des Austern
pilzes werden von seinen ligninzersetzenden Enzymen auch
andere, in unmittelbarer Umgebung befindliche Kohlenwas
serstoffmolekle abgebaut.
Um diesen Effekt in einem Boden - der etwa durch Teer oder
Altl verseucht ist - zu erreichen, werden Austernpilze auf
Stroh kultiviert, und das myzeldurchsetzte Stroh wird innig
mit dem kontaminierten Boden vermischt. Obwohl dieses
Verfahren erst in den Anfngen steht, sind inzwischen auch
kleinere und grere Versuche vor Ort mit Erfolg durchge
fhrt worden. Doch sind noch weitere Verbesserungen not* Siehe Bildteil, Abb. 6.
75
wendig, um zu erreichen, da die sogenannte mykologische Bodensanierung mit anderen einschlgigen Verfahren
im praktischen Einsatz konkurrieren kann.
In erster Linie sind die Austernpilze bisher als Speisepilze be
kannt, und zu diesem Zweck werden sie auch kultiviert.
Weltweit erzeugt man jhrlich annhernd 1 Millionen Ton
nen Austernpilze. Hauptanbauland ist die Volksrepublik
China. In Deutschland legte Walter Luthard unmittelbar
nach dem Zweiten Weltkrieg in Thringen grere Frei
landkulturen auf Holzabschnitten an. Als sich die Er
nhrungssituation spter verbesserte, geriet der Austern
pilzanbau jedoch in Vergessenheit. In den sechziger Jahren
entwickelten schlielich ungarische Experten Methoden fr
den industriellen Austernpilzanbau auf Strohgrundlage. Die
Wissenschaftler Lszl Toth und Imre Heltay haben sich be
sondere Verdienste bei der Einfhrung der kommerziellen
Austernpilzkultivierung erworben. Im Jahre 1972 ffnete
der erste Austernpilzanbaubetrieb seine Tore in Deutsch
land. Seitdem sind viele dazugekommen, diese Pilzsorte an
zubieten, manche haben aber inzwischen wieder geschlos
sen. So dmpelt die Austernpilzproduktion in Deutschland
seit langem bei etwa 1500 Tonnen jhrlich dahin und nimmt
damit den zweiten Platz hinter der des Champignons ein. Ei
nige Arten der Austernpilze erlangten mittlerweile tatsch
lich wirtschaftliche Bedeutung:
Der Austernseitling (Pleurotus ostreatus) hat einen grau
bis schwarz oder violettbraun gefrbten Hut, dessen
Durchmesser 5 bis 15 Zentimeter betrgt. Sein Stiel ist
kurz, die Lamellen sind wei und dichtstehend. Er tritt in
der Natur im Herbst und Frhling in Laub- und
Mischwldern, Parkanlagen und Grten an den Stmpfen
und toten Stmmen von Buchen, Pappeln, Erlen, Weiden
und Rokastanien auf.
Der Sommerausternseitling (Pleurotus pulmonarius) fllt
durch einzeln stehende Fruchtkrper auf. Sein Hut ist
76
austern-, teller- oder helmfrmig, wei, braun oder grau

braun und 3 bis 12 Zentimeter gro. In der Natur kommt
der Sommerausternseitling in Laubwldern und Weiden
gebschen vor.
Der Rillstielige Seitling (Pleurotus cornucopiae) hat einen
wei bis gelb gefrbten, etwa 4 bis 6 Zentimeter groen,
oft kreisrunden Hut. Der Pilz riecht stark nach Anis und
schmeckt gelegentlich mehlartig. Der Rillstielige Seitling
kommt im Sptsommer und Herbst vorwiegend in Auen
wldern sowie an Straen- und Parkbumen vor. Bevor
zugt wchst er an den Stmmen und Stubben von Ulmen,
Birken, Buchen, Pappeln, Eichen und Linden.
Es sind noch weitere Austernpilzarten bekannt, die zum Teil
auch kultiviert werden. Sie sind jedoch in fernen tropischen
und subtropischen Lndern verbreitet und spielen in
Deutschland keine Rolle.
INHALTSSTOFFE
UND
MEDIZINISCHE
WIRKUNG:
Viele mgen Austernpilze. Schon in Edmund Michaels im
Jahre 1901 erschienenen Fhrer fr Pilzfreunde, Band 2,
wird der Austernseitling als ein sehr guter Speisepilz be
zeichnet. Die hchste Wertschtzung wird den Austernpil
zen dadurch zuteil, da man sie - wie es so oft geschieht als Kalbfleischpilz bezeichnet. Tatsache ist, da anllich
einer Verkstigung von Journalisten an der Versuchsanstalt
fr Pilzanbau in Krefeld, als panierte Austernpilze und eben
solche Kalbsschnitzel gereicht wurden, die meisten zwischen
Pilz und Fleisch nicht zu unterscheiden vermochten.
Die Trockensubstanz der Austernpilze besteht zu gut einem
Viertel aus Eiwei, das alle essentiellen Aminosuren ent
hlt. Fr ihren Kohlehydratgehalt wurde ein Wert von
ber 50 Prozent in der Trockensubstanz ermittelt. Der
Fettgehalt ist gering, 1 bis 2 Prozent, wogegen der Mineralstoffgehalt erheblich hher, zwischen 6 und 10 Prozent liegt.
Den grten Anteil der Mineralstoffe machen Kalium und
77
Phosphor aus. Bemerkenswert ist der Vitamingehalt der

Austernpilze. Neben Vitamin C wurden Vitamine der BGruppe, wie Thiamin, Riboflavin, Niacin, sowie besonders
viel Folsure in Austernpilzen nachgewiesen. Folsure fr
dert das Wachstum junger Zellen, auch im Knochenmark.
Bei Mangel an Folsure treten Wachstumsstrungen der
Haare, Strungen des Knochenwachstums, aber auch ent
zndliche Vernderungen der Mundschleimhute sowie eine
krankhafte Verminderung der weien Blutkrperchen auf.
Bemerkenswert ist, da mit dem Verzehr von 100 Gramm
frischen Austernpilzen der Tagesbedarf an Riboflavin (1,0
bis 1,5 Milligramm) und Niacin (10 bis 18 Milligramm)
eines Erwachsenen zu etwa 40 Prozent gedeckt wird. An
Vitamin C, dem Aktivator des gesamten Zellstoffwechsels,
wird durch die obige Menge frischer Austernpilze der ge
samte Tagesbedarf eines gesunden Erwachsenen zu rund 15
Prozent abgedeckt.
Japanische Forscher haben mit einem wrigen Extrakt aus
Austernpilzen das Wachstum verschiedener Tumorarten er
heblich reduzieren knnen. Besonders interessant sind die
Ergebnisse, die man mit dem Austernpilz bezglich seiner
cholesterinsenkenden Wirkung erzielt hat. Fr diese Ergeb
nisse wurden Versuche an Hamstern durchgefhrt. Eine
dem Futter laufend zugemischte, geringe Menge von ge
trockneten und pulverisierten Austernpilzen reduzierte den
Lipoproteingehalt des Blutplasmas sowie den Cholesterinund Triglyzeridgehalt der Leber der Tiere erheblich (zum
Teil mehr als 50 Prozent). Auch die durch Alkoholkonsum
bedingte Erhhung des Triglyzerin- und Cholesteringehaltes
in der Leber konnte bei den Versuchstieren durch die Zuft
terung von getrockneten und pulverisierten Austernpilzen
komplett unterbunden werden. Die Werte lagen sogar unter
denen der Kontrolltiere, die berhaupt keinen Alkohol er
hielten.
In der traditionellen chinesischen Medizin werden getrock
nete Austernpilze zur Strkung der Venen und Entspannung
78
Der Austernpilz (Pleurotus ostreatus) im Werk Fungorum

in Pannoniis observatorum brevis historia von Carlos Clusius
aus dem Jahre 1601.
Quelle: Ainsworth, C. C.: Introduction to the History
of Mycology, 1976.
der Sehnen verabreicht. In der modernen chinesischen Me

dizin gelten getrocknete, pulverisierte Austernpilzfruchtkr
per als sehr ntzlich bei der Heilung von Lumbago sowie
Glieder- und Sehnenstarre. In Tschechien sind Extrakte aus
Austernpilzfruchtkrpern hergestellt worden, die in diteti
schen Zubereitungen fr die Vorbeugung eines hohen Blut
cholesterinspiegels als Hauptbestandteil Verwendung fan
den. Russische Forscher haben ein Antibiotikum, das Pleurotin, aus Austernpilzen isoliert.
ANWENDUNG: Die Regulierung des Cholesterinspie
gels sollte im Mittelpunkt der Selbstmedikation stehen. Als
tgliche Dosis werden 3 bis 9 Gramm getrocknete und
pulverisierte Austernpilze empfohlen. Das Pulver kann in
Kapseln, in Warmwasser, Tee oder Suppen eingerhrt oder
anderen Gerichten zugefgt verzehrt werden. Aus Frisch
pilzen wird die zehnfache Menge (30 bis 90 Gramm) ver
wendet.
79
Der Champignon ()*

BESCHREIBUNG
UND
BEDEUTUNG:
Der
Melo
nenanbau war Mitte des 17. Jahrhunderts in Frankreich, be
sonders nahe Paris, wo am Hofe und in den Kchen der
Bourgeoisie die sen Frchte reienden Absatz fanden,
eine lohnende Sache. Man hat sie in Mistbeeten gezogen.
Dabei fiel es den Grtnern immer wieder auf, da auf diesen
Beeten neben Melonen hufig auch Champignons wuchsen.
Wenn sie die Beete abgerumt hatten und sich der Mist zu
fllig mit Erde vermischte, traten die Champignons sogar
noch verstrkt auf.
Niemand wei genau, wer sich von den findigen Pariser
Grtnern diese Erfahrung zunutze gemacht und zum ersten
Mal gezielt Champignons angebaut hat. Die offizielle Ge
burtsstunde der Champignonkultivierung wird jedenfalls in
die Zeit um 1650 gelegt, da entsprechende Hinweise fr eine
frhere Zeit, etwa fr die Antike, nicht eindeutig nachzu
weisen sind.
Es ist dagegen unbestritten, da man zu Lebzeiten von Lud
wig XIV. (1638-1715) bereits knstliche Champignonkul
turen angelegt hat und da der Fachautor De Bonnefons im
Jahre 1650 einen Artikel fr Le Jardinier Fran^ais zu die
sem Thema schrieb. Man hat diese Nachricht bald auch in
Deutschland vernommen, und so berichtete Johann Sigis
mund Elsholtz in seinem Diaeteticon 1682 neben ver
schiedenen Pilzen auch von Gartenschwmmen, die man
in Frankreich Champignons de Jardin nannte und im
Kchengarten pflegte.
Auch in England fate der Champignonanbau erstaunlich
schnell Fu. Zur Zeit von Knigin Anna (1665-1714) zog
ein Grtner namens Switzer diese Edelpilze ebenfalls schon.
Weitere wichtige Fachaufstze, aus denen die Entwicklung
der Kulturtechnologie der Champignons de Jardin er* Siehe Bildteil, Abb. 7.
80
kennbar ist, erschienen 1707 von de Tournerfort in Frank

reich, 1779 von Abecrombie in England und 1819 von
McPhail ebenfalls in England. Der Champignon erlangte
schlielich unter dem Namen Champignon de Paris groe
Bekanntheit, und seine Kultivierung hat sich im Laufe der
Zeit in fast allen Lndern der Erde verbreitet.
So ist es im Fhrer fr Pilzfreunde des deutschen Mykologen Edmund Michael von 1898 nachzulesen, da die
Champignonernte in Paris schon vor hundert Jahren tglich
27 000 Kilogramm betrug und die Pariser Champignonanbauer mit ihrem Produkt jhrlich mehr als 7,8 Millionen
Mark erlsten. Der Wert der damaligen Gesamtzchtung in
Frankreich wird von Edmund Michael mit mehr als 30 Mil
lionen Mark beziffert.
Der Kulturchampignon (Agaricus bisporus) ist nach wie vor
der wichtigste Kulturspeisepilz, obwohl sein Anteil an der
Weltproduktion von Speisepilzen langsam geringer wird.
Immerhin errechnete Shu-ting Chang, Professor an der Chi
nese University of Hong Kong und einer der besten Kenner
der Materie, fr 1994 eine Weltproduktion von mehr als 1,8
Millionen Tonnen und einen Anteil von 37,6 Prozent. Die
Wertschpfung aus der weltweiten Champignonproduktion
drfte sich bei etwa 7 Milliarden Mark bewegen. Rund 1,4
Millionen Tonnen Champignons werden allein in Europa
und Nordamerika erzeugt. China ist mit 360000 Tonnen
der einzige wichtige Champignonproduzent in Asien. Die
verbleibenden circa 46 000 Tonnen - weniger als die deut
sche Produktion - verteilen sich auf den Rest der Welt. Hier
zulande erzeugen etwa 120 landwirtschaftlich operierende
Betriebe jhrlichen rund 60000 Tonnen frische Champig
nons.
Der Champignon gilt als Inbegriff des Speisepilzes deutscher
Konsumenten. Er sieht genau so aus, wie sich die meisten
Bundesbrger einen Pilz vorstellen, den sie kaufen knnen:
klein, rund und wei. Nur noch der Pfifferling kann mit
einem vergleichbaren Bekanntheitsgrad aufwarten. Als man
81
vor gut 25 Jahren die ersten Austernpilze kommerziell kul

tivieren und danach vermarkten wollte, haben viele Kunden
nur mit einem mitrauischen Nasenrmpfen reagiert. Die
Austernpilze waren gro, flach und dunkel, ergo giftig, wie
die meisten vermuteten.
Man vermarktet hierzulande jhrlich etwa 240 000 Tonnen
Champignons (berwiegend aus dem Import), und kein an
derer Speisepilz kommt ihm - den Verbrauch betreffend auch nur nahe. Schade ist, da schtzungsweise mehr als
zwei Drittel der Bundesbrger diesen wohlschmeckenden
Edelpilz ausschlielich als minderwertigen Gummipfropfen
(aus der Konservendose) kennen und verzehren. Das aber
sollte man sich schleunigst abgewhnen, da nur die frischen
Champignons den vollen Nhrstoffgehalt garantieren, und
darum kommen solche ausschlielich fr eine gesundheits
frdernde und krankheitsvorbeugende Ernhrung in Frage.
INHALTSSTOFFE
UND
MEDIZINISCHE WIRKUNG:
Viele Wissenschaftler haben sich weltweit mit der Inhalts
stoffzusammensetzung des Champignons beschftigt, und
sie kamen dabei zu abweichenden Ergebnissen. So ist z. B.
sein Wassergehalt groen Schwankungen unterworfen, weil
die Anbaumethoden und die Pflegemanahmen der Pilzkul
tur wesentlichen Einflu auf den Wassergehalt haben. Man
stellte Werte zwischen 89 und 93 Prozent fest. Auch der Ge
halt an Hauptnhrstoffen des Champignons schwankt. In
100 Gramm Trockensubstanz fand man 30 bis 35 Gramm
Eiwei, 38 bis 43 Gramm Kohlehydrate, 8 bis 21 Gramm
Ballaststoffe, 2 bis 3 Gramm Fett und 9 bis 12 Gramm Mi
neralien. Von Vitamin B1 enthlt der Champignon 1,1 Mil
ligramm, von Vitamin B2 4,7 Milligramm, von Niacin 56
Milligramm, von Pantothensure 22,5 Milligramm, von
Folsure 267 Mikrogramm und von Vitamin C 53 Milli
gramm, jeweils bezogen auf 100 Gramm Trockensubstanz.
Beachtlich ist auch die Mineralstoffzusammensetzung des
Champignons: 4540 Milligramm Kalium, 1320 Milligramm
82
Phosphor, 140 Milligramm Magnesium, 86 Milligramm

Kalzium und nur 86 Milligramm Natrium sind das Ergebnis
entsprechender Analysen, ebenfalls bezogen auf 100
Gramm Trockenpilze.
Dieses Inhaltsstoffangebot prdestiniert den Champignon
geradezu fr die hufige Verwendung in einer auf Gewichts
reduktion ausgerichteten Dit, aber nicht nur dafr: Gicht
kranke, Diabetiker und Bluthochdruckpatienten sollten den
Champignon ebenfalls viel fters als bisher in ihren Speise
zettel aufnehmen, da sein geringer Purin-, Natrium- und
Glucosegehalt, gepaart mit hohem Kalium- und beacht
lichem Vitamingehalt sowie den verdauungsfrdernden
Ballaststoffen, diesen Edelpilz fr sie besonders wertvoll ma
chen. Es erscheint mir so in diesem Zusammenhang wichtig,
mit Nachdruck auf die frischen Champignons hinzuweisen.
Konservierte Pilze sind vergleichsweise nahezu ausgelaugt,
und sie warten bei weitem nicht mit den ditetisch gnstigen
Werten der frischen auf.
Der franzsische Wissenschaftler Jean Larousse machte sich
die Mhe, frische und konservierte Champignons hinsicht
lich der Inhaltsstoffe miteinander zu vergleichen. Sein Ver
gleich fiel geradezu erschreckend aus. Larousse hat seine Er
gebnisse bereits vor zehn Jahren publiziert, doch sie blieben
bisher weitgehend unbeachtet. Zumindest erklrt das die
Tatsache, da in diesem Lande weiterhin berwiegend kon
servierte Champignons konsumiert werden, anstatt auf die
wertvollen frischen zurckzugreifen.
Aus den Ergebnissen von Larousse mchte ich die wich
tigsten vorstellen - in der Hoffnung, da zumindest die
Leser dieses Buches eine derartige Aufklrung begren und
sich in Zukunft entsprechend verhalten werden (siehe
Tabelle 5).
Die Angaben von Larousse sprechen fr sich. Durch den
Konservierungsproze gehen offenbar mehr als die Hlfte,
bis zu Dreiviertel, der Vitamine des Champignons verloren,
und auch sein Gehalt an Eiwei-, Kalium- und Phosphor
83
Tabelle 5:
Nhrstoffgehalt frischer und konservierter Champignons
(Angaben in 100 g ebarem Anteil
[Frisch- bzw. Konservenpilze])
Nhrstoffe
Frischpilze
Konservenpilze Vernderung
Wasser
82,6 g
91,2 g
+ 10,4%
Eiwei
2,5 g
2,2 g
- 12,0%
Natrium
5,5 g
319,0 mg
+ 5800,0%
Kalium
420,0 mg
127,0 mg
- 69,7%
19,0 mg
+ 131,7%
105,0 mg
69,0 mg
- 34,3%
Chlor
23,0 mg
400,0 mg
+ 1740,0%
Vitamin B j
0,09 mg
0,02 mg
- 77,8%
Vitamin B2
0,4 mg
0,1 mg
- 75,0%
Niacin
5,6 mg
1,2 mg
- 78,2%
Pantothensure
1,9 mg
0,8 mg
- 57,9%
Vitamin C
4,5 mg
1,7 mg
- 62,2%
Kalzium
Phosphor
8,2 mg
Quelle: Jean Larousse
sinkt erheblich ab. Nur das Kalzium unter den wertvollen

Mineralien steigt durch die Konservierung etwas an. Voll
kommen unerwnscht ist dagegen der Anstieg des Natrium
gehaltes, und zwar um 5800 Prozent. Dadurch nmlich ent
fallen
konservierte
Champignons
gnzlich
fr
die
Ernhrung von z. B. Bluthochdruckpatienten, die ihre Natri
umzufuhr einschrnken mssen. Auch der Anstieg des
Chlorgehaltes um mehr als 1700 Prozent gereicht der Kon
servenware nicht gerade zum Vorteil.
Nun ist ber den Nhrwert und die ditetischen Einsatz
mglichkeiten des Champignons erst einmal genug gesagt,
84
da dieser beliebte Pilz auch noch im Kapitel Pilze fr den

Speise- und Ditplan hufig erwhnt wird. Wer htte es je
doch gedacht, da der Champignon ber all das Erwhnte
hinaus echte Heilwirkungen hat, die man sich besonders in
China zunutze macht? Kaum hat sich der Champignonan
bau in China etabliert - dort hat er nmlich keine sehr lange
Tradition haben ihn Vertreter der alternativen Heilme
thoden fr sich entdeckt und auch eingesetzt.
Einem im Champignon enthaltenen Enzym namens Tyrosinase wird eine blutdrucksenkende Wirkung zugesprochen.
Stillenden Mttern empfehlen chinesische Heiler oft einen
regelmigen Champignonkonsum, um ihre Milchproduk
tion zu erhhen. Bei der bsartigen Gewebegeschwulst, Sarkoma 180, haben Wissenschaftler in Tierexperimenten mit
Hilfe des Heiwasserextraktes aus den Champignonfrucht
krpern eine 90prozentige Wachstumshemmung erreicht.
Ebenfalls eine wachstumshemmende Wirkung wurde auf
grampositive und gramnegative Bakterien erzielt (vgl. Ta
belle 5).
Der Wiesenchampignon (Agaricus campester), ein wohlbe
kannter und auch hierzulande gern gesuchter Verwandter
des Kulturchampignons, wird in China ebenfalls unter die
medizinischen Pilze eingereiht. Sein regelmiger Verzehr
soll vor Krankheiten wie Beriberi und Pellagra sowie vor
Kraftlosigkeit, Appetitlosigkeit, Verdauungsstrungen, Un
terleibs- und Zahnfleischblutung und stillende Mtter vor
ungengender Milchproduktion schtzen. Wissenschaftler
haben auch beim Wiesenchampignon einen wachstumshem
menden Effekt auf Sarkoma 180 in der Grenordnung von
80 Prozent festgestellt.
ANWENDUNG: Champignons werden als Trockenware
selten angeboten. Frischpilze sind dagegen ganzjhrig in
allen gutsortierten Lebensmittelgeschften und Wochen
mrkten erhltlich. Es ist sehr ntzlich, Champignons
wchentlich zwei- bis dreimal auf den Speiseplan zu setzen,
85
wobei als Tagesportion 100 bis 150 Gramm je Person kal

kuliert werden. Man trgt damit einer gesunden Ernhrung
Rechnung, und die aus Ostasien bekanntgewordenen medi
zinischen Effekte des Champignons kommen ebenfalls aus
reichend zur Geltung. Selbstverstndlich lassen sich auch
Extrakte aus Champignons herstellen.
Echter Zunderschwamm
BESCHREIBUNG UND BEDEUTUNG: Der Echte Zun
derschwamm {Fontes fomentarius) ist ein typischer Vertreter
der sogenannten Weifulepilze. Er kommt gleichermaen
auf lebendem und totem Holz vor, baut dessen Gerstmate
rial, nmlich die Cellulose und das Lignin, ab und wird
mehrere Jahre alt. Exemplare im Alter von 10 bis 12 Jahren
sollen keine Seltenheit sein. Durch den Abbau des Sttzma
terials der Zellen kann die Holzfestigkeit derart nachlassen,
da ein groer, belaubter Baum schlagartig zusammen
bricht. So etwas kommt nicht nur bei Sturm vor, sondern
auch bei ruhigem Regenwetter, wenn jedoch das Gewicht
der Krone durch das Wasser kurzfristig drastisch ansteigt.
Der konsolenartige Fruchtkrper des Zunderschwammes er
reicht einen Durchmesser von 40 bis 50 Zentimeter. Er kann
bis zu 20 Zentimeter dick werden und ein Gewicht von
mehreren Kilogramm haben. Die Oberflche des Fruchtkr
pers ist von einer harten Kruste bedeckt, die anfangs rot
braun, spter mittelbraun und schlielich grau gefrbt ist. In
Deutschland kommt der Zunderschwamm vornehmlich auf
Buchen vor. In Nordeuropa ist die Birke und in den Mittel
meerlndern die Eiche seine bevorzugte Wirtspflanze. Man
hat ihn jedoch darber hinaus auch an verschiedenen ande
ren Laubhlzern beobachtet. An Nadelhlzern tritt er dage
gen nur uerst selten auf (vgl. Bildteil, Abb. 8).
Man nannte den Zunderschwamm in alten Arzneibchern
Fungus igniarius, Fungus chirurgorum und Agaricus chirur86
gorum, da er - je nach Art der Aufbereitung - als Arznei

mittel fr die Blutstillung oder zur Erzeugung von Feuer
diente. Dazu wurde eine weiche, lockere, zimtbraune Gewe
beschicht des Pilzes verwendet, die sich im Inneren des
Fruchtkrpers, zwischen der harten Oberflchenkruste und
der umseitigen Rhrenschicht, befindet. Man schnitt diese
Gewebeschicht heraus, tauchte sie fr lngere Zeit in Was
ser, lie sie danach etwas antrocknen, klopfte und walzte sie
schlielich in feuchtem Zustand so lange, bis ein weicher,
wildlederartiger, etwa 30 Zentimeter langem 15 Zentimeter
breiter und 5 bis 6 Millimeter dicker Lappen entstand. Das
Fertigprodukt ist weich und dehnbar und nimmt leicht und
reichlich, bis zum Zweifachen des Eigengewichts, Wasser
auf.
Grere Zunderschwammlappen eignen sich auch fr die
Fertigung von Kleidungsstcken wie Hten, Mtzen, We
sten und Handschuhen. Solche hat man frher im Bayeri
schen Wald und Bhmerwald hergestellt. In den Wldern
von Transsilvanien (in Rumnien) werden auch heute noch
reichlich Zunderschwmme gesammelt und nach alter Tra
dition fr Kleidungsstcke verarbeitet. Auch ich besitze eine
transsilvanische Mtze aus Zunderschwammlappen. Sie ist
leicht, sehr angenehm zu tragen, aber nur fr schnes Wet
ter geeignet.
Der Zunderschwamm diente vom Altertum bis weit in die
Neuzeit als die wichtigste Quelle, Feuer zu erzeugen und zu
erhalten. Wie der Mykologe Linus Zeitlmayr in seinem
Haus- und Taschenbuch fr Pilzfreunde berichtet, hat
man dazu die kleineren, schlechteren Zunderschwammlap
pen in einer Lauge von Heiwasser, Urin und Asche gebeizt,
danach abgewaschen und weich geklopft. Die Lappen wur
den als nchstes in Salpeterlsung oder einer Lauge, beste
hend aus Salz, Asche und Salpeter, eingeweicht und schlie
lich getrocknet. Ein derart prparierter Zunder fngt den
geringsten Funken aus Feuersteinen und glimmt ohne
Gerusch sehr lange fort.
87
Nachdem der englische Seefahrer und Entdecker Sir Walter

Raleigh im Jahre 1586 das Pfeifenrauchen am englischen
Knigshof bekannt und damit populr gemacht hat, soll die
Zunderherstellung europaweit einen groen Aufschwung er
fahren haben. Der Bedarf aus mittel- und westeuropischen
Wldern war danach berhaupt nicht mehr zu decken. So
entstand ein lebhafter Handel mit dem Zunder weit ber die
Grenzen hinweg, wobei die Handelsrouten bis nach Nord
europa und in den sdstlichen Zipfel des Karpatenbeckens,
nach Transsilvanien, fhrten.
Die Bltezeit des Zunderschwamms als Feuerquelle ging im
19. Jahrhundert schlielich zu Ende. Der Franzose JeanLouis Chancel erfand 1805 die ersten Zndhlzer. Damit
mute man noch einen glhenden Zunderschwamm
berhren, um eine Flamme zu entfachen. Doch im Jahre
1844 fhrte der schwedische Chemiker Gustav Erik Pasch
bereits die Sicherheitszndhlzer mit getrennter Znd- und
Reibflche ein und startete zugleich deren industrielle Pro
duktion. Damit hatte der Zunderschwamm als Feuerquelle
endgltig ausgedient. Er soll heute, den Ausfhrungen von
Zeitlmayr zufolge, nur noch von sehr alten Leuten in entle
genen Gegenden anstelle der neumodischen Zndhlzer
zum Pfeifenanznden benutzt werden.
Fr den Einsatz der Zunderschwammlappen zur Blutstillung
auf Wunden werden diese ohne jeden Chemikalienzusatz
ausschlielich in Heiwasser eingeweicht und danach weich
geklopft. Diese Art der Anwendung hat bis heute berlebt,
wobei entsprechende Hinweise etwa der Neuausgabe des
Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis zu ent
nehmen sind.
INHALTSSTOFFE
UND
MEDIZINISCHE
WIRKUNG:
Die Inhaltsstoffe des Zunderschwamms sind bisher wenig
erforscht. Seine Nhrstoffzusammensetzung ist weitgehend
unbekannt, was in Anbetracht der Tatsache, da er kein
Speisepilz ist, auch nicht verwundert. Nachgewiesen wurden
Mykotherapie zur Vorbeugung Und Heilung
im Fruchtkrper die Fomentarsure, eine Form der Bern

steinsure, sowie die Zuckerverbindungen Mannofucogalaktan und Glucuronoglucan. Aus der Fettfraktion des
Fruchtkrpers wurden Ergosterin, die Vorstufe des Vit
amin D, sowie Fungisterin und Isoergosteron isoliert.
Die Anwendung als blutstillendes Mittel bei kleinen Wun
den erfolgte durch Auflegen des Zunderlappens. Auerdem
hat man auch noch einen alkoholischen Extrakt, das Fomitin, aus den trockenen Fruchtkrpern gewonnen. Dieser galt
als hilfreich bei Blasenleiden, schmerzhaften Regelblutungen
und Hmorrhoiden.
Der Zunderschwamm als Heilmittel ist auch in Ostasien seit
langem bekannt. Er gilt als mild und leicht bitter vom Ge
schmack. Die traditionelle chinesische Volksmedizin setzte
ihn in erster Linie gegen Magenverstimmung ein. In der mo
dernen Naturheilkunde Chinas wird der Zunderschwamm
in gleicher Weise verwendet. Zustzlich wird er noch gegen
Speiserhren-, Magen- und Gebrmutterkrebs empfohlen.
Mit einem Extrakt aus den Fruchtkrpern haben chinesische
Wissenschaftler bei Versuchstieren eine 80prozentige Hem
mung der Bindegewebsgeschwulst Sarkoma 180 registriert.
ANWENDUNG: Um bei Kindern eine Magenverstimmung
zu behandeln, sollen chinesischen Empfehlungen zufolge 9
Gramm des Fruchtkrpers zusammen mit 13 Gramm RedRock-Lichen* in Wasser ausgekocht und der Abgu zwei
mal tglich verabreicht werden. Gegen Speiserhren-,
Magen- und Gebrmutterkrebs werden denselben Quellen
angaben entsprechend 10 bis 20 Gramm des Fruchtkrpers
in Wasser ausgekocht, und der Sud wird zweimal tglich
eingenommen.
* Digenia simplex, eine Flechte, die in der chinesischen Heilkunde als

spulwurmabttend und abfhrend gilt. Sie wird auch in der Kinder
heilkunde eingesetzt.
89
Der Eichhase ()*

BESCHREIBUNG UND BEDEUTUNG: In dem Shen
Nong Ben Cao Jin (Kompendium der Arzneimittel des
frommen Bauern) vor fast 2000 Jahren bereits erwhnt,
behielt der Eichhase (Polyporus umbellatus) in China bis
zum heutigen Tage seine Bedeutung als Heilmittel. Er ist
auch hierzulande verbreitet, kommt allerdings nicht allzu
hufig vor, wie der deutsche Mykologe Edmund Michael
in seinem 1901 erschienenen Fhrer fr Pilzfreunde an
gibt.
Der Eichhase wchst in dichten Bscheln von Juni bis Ok
tober auf dem Boden von Eichen- und Buchenwldern, mei
stens jedoch in der Nhe von Baumstmmen oder Stubben.
Oft enthlt ein Bschel mehrere hundert Fruchtkrper, die
alle einem gemeinsamen Strunk entstammen und zusammen
bis zu 20 Kilogramm schwer werden knnen. Die einzelnen
Hte sind klein, rundlich, 2 bis 5 Zentimeter breit und von
hellbrauner Farbe.
Der Pilz entspringt einem sogenannten Sklerotium, das sich
in geringer Tiefe im Boden befindet. Das Sklerotium ist oft
von dnnen Wurzeln lebender Bume durchzogen. Der
Eichhase gilt gleichermaen als Parasit und Saprophyt. Er
wird mehrere Jahre alt und bringt alljhrlich reichlich neue
Fruchtkrper hervor.
Er riecht leicht mehlartig und schmeckt slich. Edmund
Michael bezeichnet ihn als wohlschmeckend. Die gleiche
Meinung vertreten auch die italienischen Mykologen Augusto Rinaldi und Vassili Tyndalo in ihrem Pilzatlas, fgen
jedoch hinzu, da er leicht verdirbt und dann allein schon
wegen des sich beim Faulen entwickelnden blen Geruchs
nicht mehr geniebar ist. Es empfiehlt sich daher, ihn nach
dem Sammeln so bald wie mglich zuzubereiten oder zu
trocknen und zu pulverisieren.
* Siehe Bildteil, Abb. 9.
90
INHALTSSTOFFE
UND
MEDIZINISCHE
WIRKUNG:
Im Sklerotium des Eichhasen wurden Ergosterin, Alfa-Hydroxytetracosansure, das zu dem Vitamin-B-Komplex
gehrende Biotin sowie Polysaccharide und Protein gefun
den. In der Trockensubstanz der Fruchtkrper wies man 7,9
Prozent Rohprotein, 45,6 Prozent Ballaststoffe, 0,5 Prozent
Kohlehydrate, 6,6 Prozent Mineralstoffe sowie auch die
oben erwhnten in den Sklerotien enthaltenen Substanzen
nach. Im Mineralstoffanteil fand man betrchtliche Mengen
von Kalzium, Kalium und Eisen sowie etwas Natrium, Mangan, Zink und Kupfer. Der Ergosterin- und Polysaccharid
gehalt ist chinesischen Angaben zufolge in den zwei Jahre
alten Pilzen am hchsten.
Der Geschmack des unterirdischen Sklerotiums des Eichha
sen wird von Vertretern der traditionellen chinesischen Heil
kunde als mild, slich und fad bezeichnet. Es wirkt harn
treibend, also entwssert durch gesteigerten Harnflu. Der
Eichhase war, wie bereits erwhnt, schon vor fast 2000 Jah
ren Gegenstand der Betrachtungen in der chinesischen
Fachliteratur. Dort wird er als Heilmittel bezeichnet, das die
Struktur der Haut, des Muskelgewebes und der Schwei
drsenporen ffnet und auflockert, die Beriberi-Krankheit,
Leukorrhoe und durch Tripper verursachte Schwellungen
heilt und das Wasserlassen whrend der Schwangerschaft er
leichtert. Am hufigsten wurde er jedenfalls als Harntreibemittel verwendet, und zwar bei demen, sprlichem Harn
volumen sowie bei Durchfall und Gelbsucht.
Tierversuche und moderne klinische Tests, die man
hauptschlich in China durchgefhrt hat, besttigen die
meisten der altherkmmlichen Empfehlungen. So hat man
etwa einen Extrakt des Eichhasen Versuchsratten injiziert.
Daraufhin erhhte sich die Urinproduktion und gleichzeitig
die Natrium- und Chloridausscheidung der Tiere signifi
kant. Der Effekt war hnlich stark wie nach der Applikation
von Ethacrinsure, einem bekannten harntreibenden Mittel.
Mit dem Unterschied jedoch, da die Ethacrinsure zustz91
lich auch eine Steigerung der Kaliumausscheidung bewirkt,

was nachteilig ist, da das Kalium wichtige Funktionen im
Organismus wahrnimmt. Der Pilzextrakt fhrte dagegen
nicht zur erhhten Kaliumausscheidung der Versuchstiere.
In einer anderen Studie wurde freiwilligen Personen viermal
8 Gramm eines Absuds des Pilzes verabreicht. Daraufhin er
hhte sich ihre Urinproduktion binnen sechs Stunden um 62
Prozent und die Chloridausscheidung um 54,5 Prozent.
In zahlreichen Studien der letzten 15 Jahre hat man mit
Heiwasserextrakten sowie alkoholischen Extrakten eine
bemerkenswerte Hemmwirkung des Eichhasen gegen die
bsartige Bindegewebegeschwulst Sarkoma 180, gegen Le
berkrebs sowie gegen andere in Versuchen induzierte Krebs
arten festgestellt. Es wurde nachgewiesen, da die Extrakte
die Produktion des Immunglobulin M beschleunigen und
die phagozytische Kraft der Monozyten strken, einer Form
der weien Blutzellen, die die grten Zellen des normalen
Blutes darstellen.
Man hat im Institute of Chinese Drugs, Academy of Chi
nese Traditional Medicine aus dem Eichhasen einen Ex
trakt namens 757 erzeugt. Auch mit diesem Extrakt wur
den in Experimenten an weien Musen und Ratten gute Er
folge gegen Sarkoma 180 erzielt. Diese fhrt man darauf
zurck, da das Produkt die Synthese der Desoxyribonukle
insure in den Krebszellen blockiert. Die Hemmung des Tu
morwachstums wird mit 70 Prozent angegeben, das Nach
lassen der Wirkung mit nur 6 bis 7 Prozent. Man hat bei kli
nischen Tests sogar eine gewisse heilungsfrdernde Wirkung
bei Lungenkrebs und Leukmie mit dem Produkt festge
stellt. Als weiterer vorteilhafter Effekt des Extraktes 757
wird angefhrt, da es das Immunsystem strkt und die Ne
benwirkung chemotherapeutischer Behandlungen lindert.
berhaupt scheint es in Kombination mit Chemotherapeu
tika wirksamer zu sein, haben doch auf eine solche Behand
lung in einer Studie 86 Prozent der Lungenkrebs-Patienten
positiv reagiert, whrend der Extrakt allein nur bei 62 Pro
92
zent der Kranken eine Verbesserung der Symptome bewirk

te. Bei 70 Prozent der Patienten, die mit 757 und einem
Chemotherapeutikum behandelt worden waren, blieb der
Tumor stabil. Der Extrakt allein hat nur in 25 Prozent der
Flle den gleichen Effekt gehabt.
Auch Polysaccharide des Eichhasen werden in China seit
mehr als 20 Jahren Krebskranken verabreicht. Sie sollen den
Appetit der Patienten verbessern und eine Gewichtszunah
me sowie grere psychische Wachsamkeit bewirken. Auch
die klinischen Symptome von Lungenkrebskranken sowie
solchen, die an einer chronischen Leberentzndung litten,
konnten mit Hilfe dieser Substanzen gelindert werden.
Ein alkoholischer Extrakt des Pilzes zeigte in Laborexperi
menten gute antibakterielle Wirkung. Unterdrckt wurde
das Wachstum des gefhrlichen Eitererregers Staphylococcus aureus und des kaum weniger gefhrlichen Escherichia
coli. Polysaccharide aus dem Fruchtkrper frderten die Le
berfunktionen bei weien Musen. Besonders erwhnens
wert ist, da diese Substanzen die Versuchstiere auch vor
ionisierender Strahlung schtzten. Die Chinesen B. Hu und
P. But verabreichten den Tieren zwei Stunden vor der Be
strahlung den Extrakt. Daraufhin berlebten 35,5 Prozent
die Behandlung. Bei der Kontrollgruppe sind dagegen nur
2,5 Prozent am Leben geblieben. Gab man den Extrakt 48
Stunden vor einer Bestrahlung, berlebten sogar 75 Prozent
der behandelten Versuchstiere.
ANWENDUNG: Die einfachste Anwendungsmglichkeit
des Eichhasen fr die Selbstmedikation ist die Bereitung
eines Suds, in dem man als tgliche Dosis 6 bis 15 Gramm
getrocknete und pulverisierte Pilze auskocht. Eine weitere
Mglichkeit ist die Herstellung eines wrigen oder alkoho
lischen Extraktes. Man kann freilich den getrockneten und
pulverisierten Eichhasen oder dessen getrockneten und
ebenfalls pulverisierten Extrakt auch in Kapseln fllen und
so einnehmen.
93
Die traditionelle chinesische Naturheilkunde kennt darber

hinaus noch verschiedene Zusammenstellungen aus Heil
krutern, die zustzlich den getrockneten, pulverisierten
Sklerotium des Eichhasen und sogar den eines Poren
schwammes (Poria cocos) enthalten. Letzterer gilt in Ost
asien als begehrter Heilpilz, kommt in Deutschland jedoch
nicht vor. Diese Krutermischungen werden Wu Ling San
genannt. Die Basisrezeptur sollte auch dem deutschen Leser
nicht vorenthalten bleiben, obwohl eine Nachahmung aus
Mangel an Ingredienzien kaum in Frage kommt. Die nach
folgende Zusammenstellung beruht auf Angaben exzellenter
Kenner der chinesischen Volksmedizin D. Bensky, R. Barolet und Christopher Hobbs. Sie geben das folgende Rezept
an:
Rhizom der Wasserpflanze
(Alismatis orientalis)
Sklerotium des Porenschwammes
(Poria cocos)
Wurzel des Korbblters
(Atractylodis macrocepbalae)
Zweig des Zimtbaumes
(Cinnamomum cassia)
Sklerotium des Eichhasens
(Polyporus umbellatus)
4,0 Gramm
2,3 Gramm
2,3 Gramm
1,5 Gramm
2,3 Gramm
Man trocknet, pulverisiert und vermischt die Ingredienzien

gut miteinander. Fr den tglichen Bedarf wird aus 6 bis 12
Gramm der Krutermischung ein Sud bereitet.
Der Hallimasch
BESCHREIBUNG UND BEDEUTUNG: Von vielen Pilz
sammlern wegen der oft ergiebigen Beute geschtzt, von
Forstleuten jedoch als der gefhrlichste Waldschdling ge94
frchtet, lebt der Hallimasch (Armillaria spp.) an der Naht

stelle zwischen Leben und Tod der Waldvegetation. Der
Name Hallimasch kann nur als ein Sammelbegriff gelten,
hinter dem sich mehrere in bezug auf die ueren Merkma
le sehr hnliche Arten verbergen. In Europa sind es minde
stens sieben, weltweit wahrscheinlich mehr als vierzig.
Die Lebensweise des Hallimaschs ist sehr vielfltig. Er be
fllt totes Holz und lebt darin als Saprophyt. Er befllt je
doch auch lebende Bume, ttet sie ab und ist also ein Pa
rasit. Diese Lebensform des Hallimaschs verursacht in
Forstbestnden weltweit erhebliche Ausflle. Zu beklagen
sind Verluste genauso in den Nadelwldern des fernen We
stens der USA wie in den alten Pinienhainen der stlichen
Pyrenen, in den Eukalyptusbestnden Sdaustraliens als
auch bei den deutschen Eichen, um nur einige Beispiele zu
nennen. Zugleich jedoch bilden einige Hallimascharten mit
verschiedenen Orchideen eine fruchtbare Lebensgemein
schaft, die dem Orchideensamen berhaupt erst ermglicht,
zu keimen und danach als Pflanze zu berleben.
Der Honiggelbe Hallimasch (Armillaria mellea), der uns
wegen seiner Verwendungsmglichkeit in der alternativen
Heilkunde hier hauptschlich interessiert, ist ein relativ klei
ner Vertreter der Gruppe. Er wchst vom Sptherbst bis in
die kalte Jahreszeit in dichten Bscheln auf den Stmpfen
von Laub- und Nadelhlzern, ber flachliegenden Wurzeln
auf dem Boden, manchmal sogar an den unteren Teilen le
bender Baumstmme. Sein Hut ist im Jungstadium kugel
frmig, spter ausgebreitet und meistens von honiggelber
Farbe. Manche Exemplare sind olivbrunlich oder nur am
Rand honiggelb gefrbt. Die Hutoberflche dieser Art ist
glatt oder nur von feinen Schuppen besetzt. Als wichtiges
Erkennungsmerkmal gilt ein auffallender Ring, der auf dem
Stiel unter dem Hut sitzt. Der Stiel selbst ist recht lang. Er
verjngt sich am unteren Ende, da er oft eng mit den Stie
len anderer Exemplare verwachsen ist.
Der Hallimasch ist, wie bereits angedeutet, ebar, aber nur
95
abgekocht. Roh gilt er als schwach giftig. Es wird sogar be

richtet, da sich neuerdings die Flle einer Hallimaschaller
gie hufen sollen. Die Empfehlung ist daher, probieren Sie
zuerst eine kleine Menge, und nehmen Sie erst mehr davon,
wenn Sie ihn vertragen. Das Kochwasser sollte bei der Zu
bereitung nicht verwendet werden.
Eine besondere Eigenschaft des Hallimaschs ist die Bildung
von sogenannten Rhizomorphen. Es sind pflanzenwur
zelhnliche Gebilde, die fr den Transport von Wasser und
Nhrstoffen, ja sogar Gasen wie Sauerstoff dienen. Die Rhizomorphe knnen mehrere Millimeter Durchmesser haben
und sich im Boden von Baum zu Baum ausbreiten. So kann
der Pilz mit diesem Netzwerk im Laufe von Jahrhunderten
eine Flche von mehreren hundert Metern Durchmesser
durchwuchern. Als eine Besonderheit gilt in diesem Zusam
menhang der Bericht des amerikanischen Mykologen M. L.
Smith und seiner Mitarbeiter in der angesehenen Wissen
schaftszeitschrift Nature im Jahre 1992. Die Wissen
schaftler entdeckten in Kalifornien ein Hallimaschindividu
um, dessen Rhizomorphe ein Gebiet von 15 Hektar durch
wuchern und dessen Gewicht auf 10000 Kilogramm und
Alter auf etwa 1500 Jahre geschtzt wird. Somit avanciert
dieser Pilz zu den mchtigsten und ltesten Lebewesen aller
Zeiten (vgl. Bildteil, Abb. 10).
INHALTSSTOFFE
UND
Chemische Analysen des Hallimaschs haben keine allzu
hohen Nhrstoffwerte ergeben. Chinesischen, amerikani
schen sowie ungarischen Angaben zufolge sind in 100
Gramm Frischpilzen 1 bis 3 Gramm Eiwei und bis zu 7,5
Gramm Kohlehydrate enthalten. Man hat ferner 0,6
Gramm Fett und ebensoviel Ballaststoffe in ihm gefunden.
Der Mineralstoffgehalt des Hallimaschs ist geradezu be
scheiden. An Kalium enthlt er 32 bis 43 Milligramm, an
Kalzium 0,3 bis 0,4 Milligramm und an Phosphor nur ganze
80 Milligramm in 100 Gramm Frischmaterial.
96
Um so interessanter sind die Ergebnisse, die von verschie

denen Forschergruppen in Amerika und China in den
letzten 15 Jahren ber die aktiven Substanzen des Hallimaschs prsentiert wurden. Viele von diesen Substanzen
sind sogenannte sesquiterpenische aromatische Esterver
bindungen, die aus der Vereinigung von Suren mit Alko
holen unter Abspaltung von Wasser entstehen. Solche sind
das Armillaricin, Armillarigin, Armillarikin, Armillarinin,
Armillaripil u.a. Eine antibakterielle und antimykotische
Wirkung besitzen u. a. die Substanzen Melleolid, Armillol,
Judeol, Armillyl und Arnamiol. Ferner fand man in den
Fruchtkrpern Propionsure, Valeriansure, Isokapronsure
und Kapronsure, wobei die Valeriansure berwog. In klei
neren Mengen wies man auch noch Buttersure, Isobutter
sure, Isovaleriansure und Heptansure im Hallimasch
nach.
Schon in den siebziger Jahren zeigte der kanadische Wissen
schaftler C. Richard in Laborversuchen, da der Hallimasch
eine antibakterielle Wirkung hat. Er testete den Pilz mit
Erfolg gegen Bacillus subtilis und Bacillus cereus sowie
gegen den besonders gefhrlichen Eitererreger Staphylococcus aureus. Auch andere Experten besttigten die antibak
terielle Wirkung, und zwar hauptschlich gegen sogenannte
grampositive Bakterien. Als grampositiv bezeichnet man
solche Arten, die nach einer speziellen, von dem dnischen
Forscher Hans Christoph Joachim Gram entwickelten Fr
bemethode eine bleibende dunkelblaue Farbe annehmen.
Zu dieser Gruppe gehren die meisten kugelfrmigen Bak
terien wie die Pneumokokken, Erreger der Lungenentzn
dung, und die Streptokokken. Letztere verursachen unter
schiedliche Krankheiten von eitrigen Entzndungen ber
Mischinfektionen bis zur Hirnhautentzndung und zum
Scharlach.
Aus Tierexperimenten ist bekannt geworden, da der Halli
masch die Herzfrequenz verringert, den Durchflu im peri
pheren und koronaren Gefsystem erhht und die Durch
97
blutung des Gehirns verbessert. Auch eine Steigerung des

Sauerstofftransportes in den Herzkranzgefen wies man
nach, ohne da sich der Blutdruck verndert htte. Schlie
lich zeigte sich noch eine beruhigende und krampflsende
Wirkung bei den Versuchstieren.
Um die Bedeutung des Hallimaschs fr die Humanmedizin
wrdigen zu knnen, mssen wir zuerst auf Quellen der tra
ditionellen chinesischen Heilkunde zurckgreifen. Dort wird
er als ein nahrhaftes Tonikum bezeichnet, das seine Wirkung
hauptschlich in der Leber und Lunge sowie im MagenDarm-Trakt entfaltet.
Es wird berichtet, da in China neuerdings auch Tabletten
aus dem Myzelium des Hallimaschs hergestellt werden.
Dafr wird sein Myzelium in groen Mengen in Fermentern
erzeugt. Die Tabletten gelangen in vielfltiger Weise zur
Anwendung, dienen hauptschlich jedoch der Strkung
der Lunge und der Verdauungsorgane. Bei regelmigem
Konsum sollen sie auch einer Magenschleimhautentzn
dung vorbeugen. Sie verhindern ferner Hautaustrocknung,
helfen gegen Hexenschu und gelten als wirksam in der
Vorbeugung von Rachitis und Epilepsie. Weitere Einsatzge
biete sind die Strkung der Sehkraft, die Linderung von Au
genentzndungen sowie die Prvention bei Neigung zu
Nachtblindheit. Die letztgenannte Indikation wird mit dem
hohen Vitamin-A-Gehalt des Hallimaschs in Verbindung ge
bracht.
Anllich des 12. Internationalen Kongresses ber die
Wissenschaft und Kultivierung von Speisepilzen, der 1987
in Braunschweig abgehalten wurde, stellten der Chinese
Q. Y. Yang und der Amerikaner S. C. Jong noch weitere
medizinische Verwendungsmglichkeiten des Hallimaschs
vor. Sie berichteten ber die Frderung der Durchblutung,
insbesondere ber die Erhhung der Blutzufuhr zum Gehirn
und zur Herzkranzarterie durch den Hallimasch. Als weite
re Verwendungsmglichkeiten geben sie die Behandlung von
Schwindelanfllen, einer nervsen bererregbarkeit, der
98
Schlaflosigkeit, einer krankhaften Gehrshalluzination wie

Ohrensausen und der Gliederstarre an.
ANWENDUNG: Wegen des oft massenhaften Auftretens
ist der Hallimasch als Frischpilz in der Saison mhelos zu
beschaffen. Dann kann man sich durch Trocknen und Pul
verisieren Vorrte fr den Rest des Jahres hersteilen. Als tg
liche Dosis werden 30 Gramm von diesem Pulver empfoh
len. Es wird auf Speisen gestreut, in Heiwasser gegeben
und als Tee getrunken oder in Kapseln gefllt und einge
nommen. Man nimmt von den Kapseln dreimal tglich zwei
Stck.
Christopher Hobbs rt besonders zu einem pulverisierten
Extrakt aus dem Hallimasch. Von diesem Extrakt fllt er
200 Milligramm in eine einzelne Kapsel. Er gibt zwei Kap
seln als tgliche Dosis an.
Die myzelhaltigen Tabletten bestehen aus 250 Milligramm
des getrockneten, pulverisierten Materials. Man soll fr die
oben genannten Indikationen dreimal tglich 3 bis 5 Tablet
ten einnehmen. Kinder und alte Personen erhalten nur die
halbe Dosis. Als Behandlungsdauer werden chinesischen
Angaben zufolge zehn Tage angesetzt.
Der Igel-Stachelbart ( ) *
BESCHREIBUNG UND BEDEUTUNG: Im Herbst, mei
stens von September bis November, fruchtet in Spalten und
Hhlen alter Laubbume der Igel-Stachelbart (Hericium
erinaceus). Seine bevorzugten Wirte sind die Buche
und die Eiche, doch man trifft ihn manchmal auch an
Nu- und Apfelbumen an. Er gilt als Wundparasit, d. h., er
setzt sich in den Wunden lebender Bume fest, doch auch im
totem Holz kann er einige Jahre als Saprophyt weiterleben
99
und verursacht dort eine Weifule. In Deutschland ist der

Igel-Stachelbart zwar heimisch, kommt aber nur selten vor.
Ist er jung, so ist sein Fruchtkrper wei, spter kann er
gelblichbraun gefrbt und 5 bis 30 Zentimeter gro sein. Er
ist rundlich, oval oder auch herzfrmig und hat einen kur
zen Stiel. Im Kern ist er wie eine Knolle, die von auen von
vielen dichtstehenden, 2 bis 3 Zentimeter langen Stacheln
bedeckt ist. Die Chinesen fanden eine treffende Bezeichnung
fr den Igel-Stachelbart. Man nennt ihn dort den Affen
kopfpilz, da der Fruchtkrper an einen behaarten Affen
kopf erinnert.
Whrend sich deutsche Mykologen zum Speisewert des IgelStachelbarts recht zurckhaltend uern, gilt er in China als
ein vorzglicher Speisepilz. Dennoch hat sich seine Inkulturnahme relativ spt, erst Ende der fnfziger Jahre, in
Schanghai vollzogen. Gut 20 Jahre spter fhrte auch der
Berliner Mykologe Dr. Peter Hbsch Experimente mit dem
Igel-Stachelbart durch und schaffte es, ihn zu kultivieren.
Man schenkt ihm seitdem auch hierzulande mehr Aufmerk
samkeit, wofr die Tatsache spricht, da mittlerweile inten
sive Igel-Stachelbart-Forschung betrieben wird.
Fr die meisten Leser dieser Zeilen wird der Igel-Stachelbart
vllig unbekannt sein, da er im Handel (noch) nicht erhlt
lich ist. Dies jedoch knnte sich bald ndern, und deshalb ist
es angebracht, ihn hier vorzustellen. Ich vermute nmlich,
da dann der Igel-Stachelbart wegen seines Wohlge
schmacks und seiner Heilwirkung bald zu einem Renner
unter den Speisepilzen werden knnte.
INHALTSSTOFFE
UND
MEDIZINISCHE
WIRKUNG:
Dr. Renate Eisenhut vom Lehrstuhl fr Gemsebau der
Technischen Universitt Mnchen analysierte die Nhrstoff
zusammensetzung des Igel-Stachelbarts. Sie ermittelte u.a.
254 Milligramm Kalium, 109 Milligramm Phosphor, aber
nur 8 Milligramm Natrium in 100 Gramm Frischpilzen. Sie
fand darber hinaus alle fr den Menschen essentiellen Ami100
Quelle: Ausschnitt aus dem Kapitel -Schwmme" in: Adamo Loniceros

Kreuterbuch, 1679.
101
nosuren im Eiwei des Pilzes und stellte fest, da fr sein

Aroma 32 Substanzen verantwortlich sind - wesentlich
mehr, als in bekannten Speisepilzen wie dem Champignon,
Austernpilz und Shii-take vorhanden sind. Frau Dr. Eisenhut
weist in ihrem Forschungsbericht ferner darauf hin, da der
Igel-Stachelbart Substanzen enthlt, die ihm eine zitrusbzw. kokoshnliche Geruchsnote geben.
Auch Polysaccharide und Polypeptide sind im Igel-Stachel
bart reichlich nachgewiesen worden, denen chinesische Wis
senschaftler hervorragende Heilwirkungen zuschreiben.
Ying Jianzhe und seine Mitautoren berichten im Icones of
Medical Fungi from China, da diese Substanzen die Im
munfunktion des Organismus steigerten, und sie haben in
Tierexperimenten eine signifikante Hemmung des Wachs
tums der bsartigen Gewebegeschwulst Sarkoma 180 fest
gestellt. Zum selben Ergebnis kommen auch die Wissen
schaftler Q. Y. Yang von der Shanghai Normal University
aus China und S. C. Jong von der American Type Culture
Collection aus den USA. Auch sie berichten von einer
Hemmwirkung des Igel-Stachelbarts auf Sarkoma 180 und
zustzlich auf das Wachstum des Ehrlich-Aszites-Karzinoms, und zwar dadurch, da die Synthese der Ribonukleinund Desoxyribonukleinsure der Krebszellen gehemmt
wird. Weiter wird berichtet, da die Chinesen Tabletten aus
dem Myzelium des Igel-Stachelbarts hersteilen und diese
erfolgreich gegen Magengeschwr, Zwlffingerdarmge
schwr, chronische Magenschleimhautentzndung und
gegen den chronisch-atrophischen Magenkatarrh einsetzen.
Ferner sollen diese Tabletten eine deutliche Heilwirkung
auch beim Magen- und Speiserhrenkrebs zeigen. Yang und
Jong geben auch noch eine entzndungshemmende Wirkung
des Igel-Stachelbarts an.
ANWENDUNG: Als laufende Immunsttze wird zweimal
tglich ein wriger Extrakt des Igel-Stachelbarts getrun
ken. 60 Gramm Trockenpilze werden dazu in Wasser ge102
taucht, bis sie weich werden. Dann schneidet man die Pilze
in dnne Scheiben, kocht sie mit Wasser ab und nimmt den
Sud fr den tglichen Gebrauch. In China wird sogar emp
fohlen, dem Sud nach Geschmack auch noch etwas Wein zu
zugeben.
Speziell fr die Behandlung von Nervenschwche oder bei
einem allgemeinen Erschpfungszustand empfiehlt man die
Verwendung von 150 Gramm Trockenpilzen. Sie werden in
Scheiben geschnitten und mit einer Hhnerbrhe gekocht.
Von der Suppe wird zweimal tglich gegessen. In China wird
darber hinaus der Presaft aus den Fruchtkrpern fr me
dizinische Zwecke verwendet. Wie bereits erwhnt, werden
auch Tabletten aus dem Igel-Stachelbart hergestellt. Tglich
dreimal 3 bis 4 Tabletten gelten als die bliche Dosierung.
Schlielich besteht die Mglichkeit wie bei allen anderen Pil
zen, die Fruchtkrper des Igel-Stachelbarts zu zerkleinern,
zu trocknen und zu pulverisieren. Am einfachsten kann man
mit dem Pilzpulver eine Selbstmedikation durchfhren.
Das Judasohr ( )*
BESCHREIBUNG UND BEDEUTUNG: Eine christliche
Legende berichtet, da auf dem Holunderbaum, auf dem
sich Judas Ischariot, Jnger Jesu, erhngte, ohrmuschelfr
mige Pilze wuchsen, die heute den Namen Judasohr (Auricularia spp.) tragen. Jedenfalls steht es fest, da dieser
kleine, unscheinbare Pilz sowohl im Abendland als auch im
Morgenland seit Jahrhunderten eine beraus bedeutende
Rolle spielt.
Vier Arten interessieren uns besonders. Eine, Auricularia auricula-judae, gelangte auch in Europa zu hoher Wertscht
zung. Auricularia polytricha wird in Ostasien neben der
Verwendung in der Heilkunde auch fr den einfachen Ver* Siehe Bildteil, Abb. 12.
103
zehr in groem Umfang kultiviert. Auricularia delicata und

A. mesenterica gelten primr als Heilpilze. Alle vier Arten
haben den Berichten zufolge hervorragende medizinische
Wirkungen.
Das Judasohr besitzt einen becher-, ohren- oder muschelfr
migen, 3 bis 10 Zentimeter groen, uerst dnnfleischigen
Fruchtkrper mit sehr kurzem Stiel. Der Fruchtkrper ist
rtlich, olivgrau oder rotbraun. Das Fruchtfleisch ist gela
tins, und getrocknet schrumpft es stark zusammen, Wenn
man den getrockneten Pilz jedoch ins Wasser legt, quillt er
nach kurzer Zeit auf und nimmt seine ursprngliche Form
an.
Bevorzugte Nhrgrundlage des Judasohrs sind alte, abster
bende Strucher des Schwarzen Holunders. Es kommt aber
oft auch an Buchen sowie Robinien und Weiden vor. Das Ju
dasohr ist ganzjhrig anzutreffen, frische Fruchtkrper wer
den jedoch hauptschlich im Frhling gebildet. Es wird von
dem Experten fr holzbewohnende Pilze Dr. Hermann Jahn
als Schwcheparasit und Saprophyt bezeichnet, da es neben
Totholz - wie bereits erwhnt - auch schon die geschwch
ten, aber noch lebenden Holunder befllt.
Man hat in Deutschland und anderswo in Europa vom Ju
dasohr als Speisepilz nie besonders viel gehalten. Es gilt als
unergiebig und fade vom Geschmack. Vielmehr wurden
seine Heilkrfte angepriesen. Schon in den Kruterbchern
von vor 300 bis 400 Jahren gibt es reichlich Hinweise in die
ser Richtung, und noch vor etwa zwanzig Jahren hat man
einen Versuch gestartet, unter Anwendung der Myzelmasse
des Judasohrs eine Gesichtscreme mit besonders beruhigen
der und entspannender Wirkung zu entwickeln. Edmund
Michael schrieb im Jahre 1905, da das Judasohr in den
Apotheken von frherer Zeit als Fungus Sambuci gefhrt
und zu Umschlgen bei Augenentzndungen verwendet
wurde.
In Ostasien dagegen galt das Judasohr seit Anfang an als ein
besonderer Leckerbissen. Auch heute darf es in zahlreichen
104
Gerichten der chinesischen Kche nicht fehlen. So haben

auch viele Deutsche - wenn auch unbewut - mit ihm schon
Bekanntschaft gemacht. Immer dann nmlich, wenn sie in
einem Chinarestaurant einen Pilz mit dem wohlklingenden
Namen chinesische Morchel verspeisten, aen sie in
Wahrheit Judasohr. Eine, wie ich meine, verzeihliche Irre
fhrung. Wrde ein Lokalbesitzer z. B. Schweinefleisch s
sauer mit Judasohr auf seine Speisekarte setzen, wrde er
vermutlich keine einzige Portion verkaufen. So ist es nun
einmal.
Das Judasohr ist einer der ltesten Kulturspeisepilze. Man
baut es den Berichten zufolge in China seit etwa 1500 Jah
ren an. Noch lter ist jedoch die Bekanntschaft, die die Chi
nesen mit diesem Pilz in freier Natur gemacht haben. Sie
nannten und nennen es auch heute noch Mu-Ehr, was so
viel bedeutet wie Waldohr oder Baumohr.
Die lteste Erwhnung findet sich in einer Schrift namens
Pen King aus der Zeit zwischen 300 und 200 v. Chr. Dort
steht geschrieben, da es fnf Sorten von Mu-Ehr gibt,
die in Kein-Wei, in der Provinz Szechuan, wachsen. Sie wer
den in der Regenzeit, mit Beginn des sechsten Monats, ge
sammelt und in der Sonne getrocknet. Es gibt jedoch keine
Hinweise dafr, da die Chinesen das Judasohr zur damali
gen Zeit auch schon fr medizinische Zwecke verwendet
htten. Sie haben es einfach nur gegessen. Einschlgige In
formationen ber einen medizinischen Einsatz tauchen erst
in spteren Schriften zur Zeit der Tang-Dynastie im 7. Jahr
hundert auf. Man hat das Judasohr damals schon fr die Be
handlung von Hmorrhoiden verwendet.
Fr die Beliebtheit dieses Pilzes im Reich der Mitte zeugen
noch weitere kulturhistorische Daten. So haben Chinesen,
die als Waldarbeiter in Neuseeland eingesetzt waren, dort
schon vor mehr als hundert Jahren in groen Mengen Judas
ohr gesammelt, getrocknet und in die Heimat geschickt.
Dieser Handel blhte bis zum Ausbruch des Ersten Welt
krieges. Heute zhlt das Judasohr zu den mengenmig be
105
deutendsten Kulturspeisepilzen. Den statistischen Angaben

zufolge wurden von ihm 1994 weltweit (hauptschlich je
doch in Ostasien) mehr als 420 000 Tonnen angebaut.
INHALTSSTOFFE
UND
Die taiwanesischen Wissenschaftler S. Cheng und C. Tu ver
ffentlichten eine Reihe von Daten ber die Nhrstoff
zusammensetzung des Judasohrs. Sie fanden in den getrock
neten Pilzen 14,4 Prozent Eiwei, 1,2 Prozent Fett, 65,4
Prozent Kohlehydrate, 4,2 Prozent Ballaststoffe und 5,4
Prozent mineralische Komponenten. Den Kaloriengehalt
geben sie mit 317 Kilokalorien an, was auf 100 Gramm fri
sche Pilze bezogen etwa 35 bis 40 Kilokalorien bedeutet.
Der Mineralstoffanteil besteht zu mehr als 35 Prozent aus
Kalium, zu fast 18 Prozent aus Kalzium, jedoch nur zu 6
Prozent aus Natrium. Weitere erwhnenswerte Mineralien
sind Magnesium (6,6 Prozent), Phosphor (7,9 Prozent) und
Silizium (9,7 Prozent). In dem Werk Icons of medicinal
Fungi from China wird der Kalziumgehalt der Trockenpil
ze mit 375 Milligramm, der Phosphorgehalt mit 201 Milli
gramm, der Eisengehalt mit 185 Milligramm und der -Carotin-Gehalt (Vorstufe des Vitamin A) mit 0,03 Milligramm
angegeben. Ferner wurden verschiedene aktive hochmoleku
lare Zuckerverbindungen sowie saure Heteroglykane, Poly
saccharide aus verschiedenartigen Komponenten, aus dem
Judasohr isoliert.
Eines der umfangreichsten Werke ber die chinesische Arz
neimittellehre ist zweifellos das Pen Tsao Kang Mu, ge
schrieben von Li Shih-Chen in 26jhriger Arbeit. Es erschien
im Jahre 1578 und enthlt 1892 verschiedene Arzneimittel
aus Pflanzen, Tieren und Mineralien sowie ber 8000 Re
zepturen. In diesem Werk, von dem es zwei auszugsweise
bersetzungen in Englisch gibt, ist auch das Judasohr be
schrieben.
Die Einsatzfelder dieses Pilzes wurden in der traditionellen
chinesischen Volksheilkunde demnach davon abhngig ge
106
macht, von welcher Unterlage die Fruchtkrper stammten.

Man glaubte, da der Pilz auch die Eigenschaften des Bau
mes, auf dem er wchst, bernimmt und dementsprechend
anders wirkt. So soll beispielsweise das Judasohr, das von
einer Koniferenart namens Cunninghamia sinensis gesam
melt wurde, kardiale Schmerzen lindern, whrend jenes, auf
Gleditschia sinensis (ein zu den Hlsenfrchtlern gehren
der 15 bis 20 Meter hoher Baum) gewachsen, eitrige Ge
schwlste unterdrckt und einen erkltungsbedingten
Durchfall heilt. Es wurde darber hinaus fr die Steigerung
der physischen nd psychischen Krfte verabreicht sowie fr
die Heilung einer Uterusblutung, blutender Hmorrhoiden,
Bauchschmerzen und Zahnschmerzen.
In groangelegten Laborexperimenten haben chinesische
Wissenschaftler festgestellt, da die Polysaccharide des Ju
dasohrs die Bildung von Desoxyribonukleinsure (DNS)
und Ribonukleinsure (RNS) in menschlichen Lymphzellen
frdern.
Diese Erkenntnis knnte den Gebrauch des Pilzes in der
Volksheilkunde als immunstabilisierendes Tonikum er
klren. Bei Versuchstieren haben die Judasohr-Polysacchari
de auch noch weitere Effekte gezeigt. Solche sind die Hem
mung der Entzndung der Haut und der Schleimhute.
Diese Wirkung kannte man offensichtlich auch im Abend
land. Darauf deutet jedenfalls die Heilanzeige etwa im
Kreterbuch von Adamus Lonicerus hin.
Wohlbekannt ist die blutgerinnungshemmende Wirkung des
Pilzes. Hinzu kommen noch die Senkung des Gesamtchole
sterin-, Triglycerid- und Fettgehaltes im Blut, eine Schutzwir
kung auf die Zellen der sogenannten Langerhans-Inseln in
der Bauchspeicheldrse, eine Erhhung der Superoxiddismutase-Aktivitt im Gehirn und in der Leber. Es fngt
chinesischen Forschungsergebnissen zufolge freie Radikale,
stimuliert das Immunsystem, wirkt gegen eine krankhafte
Verminderung der Leukozyten und hemmt auch noch die Bil
dung der bsartigen Bindegewebegeschwulst, Sarkoma 180.
107
ANWENDUNG: Die chinesische Naturheilkunde kennt

eine Flle von Anwendungsempfehlungen fr das Judasohr,
von denen hier einige vorgestellt werden sollen.
Bei Bluthochdruck, Arterienverkalkung und blutunterlaufe
nen Augen werden 3 Gramm vom getrockneten Judasohr in
Wasser eingeweicht, ber Nacht stehengelassen und danach
1 bis 2 Stunden bei geringer Hitze gednstet. Schlielich gibt
man 1 bis 2 Teelffel Zucker oder etwas Honig dazu, um
den Geschmack zu verbessern. Man trinkt abends, vor dem
Schlafengehen eine Tasse aus dieser Zubereitung.
Bei Magenverstimmung, verbunden mit belkeit und Nie
dergeschlagenheit werden 7 bis 8 grere Fruchtkrper in
Wasser gednstet, und der Sud wird zweimal tglich ge
trunken.
Bei Blutausscheidung im Harn, bei blutenden Hmorrhoi
den sowie bei Uterusblutung werden 30 Gramm Pulver
zucker mit 15 Gramm des getrockneten, pulverisierten Ju
dasohrs vermischt. Die Mischung wird in Wasser gednstet
und tglich zweimal eingenommen.
Fr ein Tonikum nach einer Entbindung werden 30 Gramm
des Judasohrs in Weinessig getrnkt und 5 bis 6 Gramm tg
lich verzehrt.
Christopher Hobbs empfiehlt, tglich 15 Gramm getrockne
te Fruchtkrper des Judasohrs mit Heiwasser zu ber
gieen und diesen Tee mit etwas Zucker oder Honig zu
sen und tglich zweimal zu trinken.
Weitere Zubereitungsarten sind etwas komplizierter, da sie
neben dem Judasohr auch noch Heilkruter enthalten. Doch
eine von ihnen sollte hier interessehalber vorgestellt werden.
Sie ist gegen rheumatische Schmerzen in den Beinen und bei
Hexenschu angezeigt:
Judasohr getrocknet,
Atractylodes chinensis
(die Wurzeln enthalten therische le,
insbesondere Atractylon und Atractylol),
108
625Gramm
62Gramm
schwarzer Pfeffer,
Angelica sinensis
(mit aromatisch duftenden und
bitter schmeckenden Wurzeln,
enthalten Phellandren),
Eucomtnia ulmoides
(ulmenhnlicher Baum,
dessen Rinde officinal ist),
Aconitum spp.
(eine Sturmhutart, mehrere Arten
gelten auch hierzulande als Heilpflanze),
Clematis chinensis
(eine Waldrebenart,
bekannte Heilpflanzen),
Achyrantes bidentate
(verbreitet in Sd- und Sdostasien,
verwendet werden die Wurzeln).
62 Gramm
62 Gramm
62 Gramm
62 Gramm
25 Gramm
30 Gramm
Die Bestandteile werden zerrieben oder zermahlen, gut mit

einander vermischt und mit Honig versetzt, um Pillen for
men zu knnen. Jede Pille sollte zirka 9 Gramm wiegen.
Tglich zweimal wird eine Pille eingenommen. Schwangere
Frauen sollten jedoch diese Medizin der Empfehlung zufol
ge nicht nehmen.
Der Klapperschwamm ()
BESCHREIBUNG
UND
BEDEUTUNG:
Wenn
man
berhaupt bei Pilzen von Mimikry, einer dem Selbstschutz
dienenden Anpassungsgabe, sprechen kann, so verfgt der
Klapperschwamm (Grifola frondosa) ber diese Eigen
schaft. Wie beschreibt ihn doch Dr. Hermann Jahn in sei
nem Werk Pilze, die an Holz wachsen: Der Klapper
schwamm mit seinen vielhtigen Fruchtkrpern erregt bei
Pilzsammlern immer wieder Aufsehen, wenn er im Herbst
109
am Fu alter Eichen erscheint. Seine graubraunen Hte

heben sich wenig von der Umgebung ab, oft entdeckt man
ihn erst, wenn man dicht neben ihm steht.
Diese Unaufflligkeit drfte vielleicht ein Grund dafr ge
wesen sein, da fndig gewordene Sammler im alten China
und Japan den Legenden zufolge Freudentnze auffhrten,
weil ihre Beute wertvoll war wie Silber. Deshalb wohl nennt
man den Klapperschwamm in Japan tiefsinnig Maitake,
was tanzender Pilz bedeutet (vgl. Bildteil, Abb. 13).
Andere berlieferungen berichten von einer Gruppe verirr
ter Einsiedlerinnen, die nach dem Verzehr des Klapper
schwamms unkontrollierte, wilde Tnze auffhrten und
dazu auch die anwesenden Holzfller verfhrten. Eine der
artige Wirkung ist jedoch kaum zu erklren, da der Klap
perschwamm bekanntlich keine Droge enthlt, die psycho
motorische Erregung und Halluzination hervorruft. Eine
weitere Bezeichnung Kumotake heit soviel wie ein
Schwarm von Pilzen, was als Bezeichnung der bschel
frmigen Fruchtkrper durchaus geeignet ist. Man nennt
ihn auch noch das Huhn am Holz oder den Tanzenden
Schmetterlingspilz. Jedenfalls galt er als derart wertvoll,
da seine Fundstellen streng geheimgehalten wurden und er
folgreiche Sammler selbst ihren Familienangehrigen, nichts
davon verrieten.
Der Fruchtkrper des Klapperschwamms gleicht einem klei
nen, belaubten Busch und besteht aus zahlreichen, einander
berlappenden Einzelhten, die rufarbig, braungrau und
ziemlich zerklftet sind. Er kann 40 bis 50 Zentimeter hoch
werden, erreicht ein Gewicht von bis zu 15 Kilogramm, lebt
mehrere Jahrzehnte und fruchtet von August bis Oktober.
Man findet ihn neben Eichen an Edelkastanien und gele
gentlich auch an Rot- und Weibuchen. Eigentlich wird der
Klapperschwamm fr einen Baumparasit gehalten, obwohl
er auch an den Stubben gefllter Bume noch jahrelang re
gelmig auftritt. ber das Wurzelsystem des Wirtsbaumes
treibt er sein Myzel voran und befllt auch die Wurzeln be-
nachbarter Bume. So kommt es vor, da seine Fruchtkr

per manchmal weit vom Stamm entfernt erscheinen.
Man hat ihn nicht wegen seines Speisewertes gesammelt.
Die dnnen, nur 2 bis 5 Millimeter dicken Hte sind
zwar jung ebar, aber eine Gaumenfreude bereiten sie gewi
nicht. Vielmehr sind es die Einsatzmglichkeiten in der Heil
kunde, die den Klapperschwamm so wertvoll machen.
Obwohl der Klapperschwamm nicht allzu rar ist und in
Europa, Nordamerika sowie Ostasien gleichermaen vor
kommt, scheint das natrliche Aufkommen den Bedarf bei
weitem nicht mehr abzudecken. Dies gilt jedoch nur fr
Ostasien, insbesondere fr Japan. Man nahm ihn dort des
halb auch in Kultur. Die Weltproduktion an Klapper
schwamm betrug im Jahre 1990 bereits 7000 Tonnen. Sie
erhhte sich bis 1994 um mehr als 100 Prozent auf 14200
Tonnen. Davon werden allein in Japan etwa 98 Prozent er
zeugt.
INHALTSSTOFFE UND MEDIZINISCHE WIRKUNG:
ber die Hauptnhrstoffe sowie Vitamin- und Mineralstoff
gehalt des Klapperschwamms ist wenig bekannt. Die medi
zinisch aktiven Substanzen sind hauptschlich Polysacchari
de, unter ihnen einige spezifische wie Grifolan und Grifolin
sowie metallgebundene Proteine und Lektine. Er ist ziemlich
reich an Nukleotiden, ebenso an Guanylsure. Nukleotide
sind chemische Verbindungen, die besonders fr den Aufbau
der Nukleinsure, einem Bestandteil der Zellkerne, wichtig
sind. Auch sein Fettgehalt ist betrchtlich. Er macht 3,4 Pro
zent der Trockenmasse aus. Man wies im Fett verschiedene
ungesttigte
Fettsuren,
u.a.
Linolensure,
Elaidinsure,
Oleinsure sowie Lecithin, Glycerolipide und Phosphinsu
re nach. Bemerkenswert ist schlielich der Ergosteringehalt
(Vorstufe des Vitamin D) im Klapperschwamm. Es werden
Werte von 50 bis 150 IE in 100 Gramm Frischpilzen ange
geben.
Man verwendet fr Heilzwecke gerne einen Extrakt, der als
wichtigsten Bestandteil Polysaccharide enthlt. So bietet

z. B. die Huadan Mushroom Co. aus Qingyuan (Volksrepu
blik China) ein Produkt an, das je nach Extraktionsrate zu
30 bis 40 Prozent aus Polysacchariden des Klapper
schwamms besteht.
Umfangreich sind die Berichte ber Einsatzmglichkeiten
des Klapperschwamms in der Heilkunde und ber die Er
folge mit diesem Pilz. Sie kommen fast ausschlielich aus
China und Japan, doch neuerdings auch aus den USA.
Mehrere Experten wiesen in Tierversuchen eine blutdruck
senkende Wirkung nach, wenn sie aus dem getrockneten,
pulverisierten Pilz einen alkoholischen Extrakt hergestellt,
diesen eingedampft und den getrockneten Extrakt verfttert
hatten. Bemerkenswert ist, da ein wriger Extrakt des
Klapperschwamms keine derartige Wirkung zeigte. Dafr
senkte er den Blutcholesteringehalt der Versuchstiere. Die
wirksame Komponente fr eine Blutdrucksenkung ist of
fenbar in Alkohol lslich.
In einem anderen Versuchsmodell, in dem unter Hepatitis
leidende Ratten untersucht worden waren, bte ein Extrakt
des Klapperschwamms eine bemerkenswerte Leberschutz
funktion aus. Ebenfalls erfolgreich verliefen solche Experi
mente, in denen Tieren mit Diabetes mellitus Typ II, der
auch als nichtinsulinabhngiger Diabetes bezeichnet wird,
getrocknete, pulverisierte Fruchtkrper verabreicht worden
waren. Der Blutzuckergehalt verringerte sich signifikant.
Auch die japanischen Wissenschaftler Keiko Kubo und
Hiroaki Nanba aus dem Institut fr Mikrobiologische
Chemie der Universitt fr Pharmazeutikum in Kobe haben
dieses Phnomen besttigt. Ihnen dienten Muse als Ver
suchstiere, die wegen eines genetischen Defekts an Diabetes
litten. Sie verwendeten sowohl ein komplettes Pilzpulver als
auch dessen alkoholische und wrige Extrakte. Das Futter
enthielt 20 Prozent des Pilzpulvers oder des Pilzextraktes.
Dazu verabreichte man den Tieren auch 2 Gramm Glukose,
auf 1 Kilogramm Krpergewicht berechnet. Der Blut-
Zuckergehalt betrug bei den behandelten Tieren 15 Minuten

spter nur 64 Prozent und nach 30 Minuten immerhin erst
76 Prozent im Vergleich zu den Kontrolltieren. Hiroaki
Nanba berichtete auch noch davon, da die Verftterung
des Klapperschwammpulvers an Ratten die Wasserausschei
dung der Tiere um 120 Prozent erhhte.
Besonders herausgestellt wird die Antitumoraktivitt dieses
Pilzes. K. Mori und seine Mitarbeiter vom The Mushroom
Research Institute of Japan in Kiryu sowie vom Kobe Womens College of Pharmacy (vgl. Tabelle 6) haben anllich
eines internationalen Kongresses an der Pennsylvania State
University gezeigt, da der getrocknete und pulverisierte
Fruchtkrper
des
Klapperschwamms
bei
tumorkranken
Musen eine 86prozentige Wachstumshemmung der Ge
schwulst bewirkte. Dieser Effekt wurde durch Aktivierung
der Makrophagen, Wanderzellen des Gewebes, die ins Blut
bergehen und sich am Abwehrkampf beteiligen, sowie der
natrlichen Killerzellen und der T-Killerzellen erreicht. Auch
andere Forscher haben mit verschiedenen, aus dem Klap
perschwamm extrahierten Polysacchariden hnliche Wir
kungen erzielen knnen.
Eine sogenannte D-Fraktion des Klapperschwamm-Frucht
krpers, ein proteingebundenes Polysaccharid, das haupt
schlich aus geradekettigen oder verzweigten Trauben
zuckereinheiten, aus sogenannten Polyglucosanen, sowie
aus Eiwei besteht, gilt als besonders wirksam gegen Tumo
re. Diese Substanz wird zur Zeit auch in den USA geprft,
und zwar bei Patienten mit Lungen- und Mastdarmkrebs.
Man hat mir aus China bereits ein Produkt auf der Basis der
D-Fraktion des Klapperschwamms in Kapselform angeboten. Es soll die Funktion der Makrophagen, der natrlichen
Killerzellen und der T-Killerzellen, verstrken sowie die Bil
dung von Interleukin 1 und 2 anregen, die als Vermittler auf
unterschiedliche Weise zur Verstrkung der Abwehr des
menschlichen Organismus beitragen. So wird das Immunsy
stem des Patienten gestrkt. In klinischen Tests soll das Pro-
Tabelle 6:
Tumorhemmende Wirkung verschiedener Pilze
in Tierexperimenten
(das Futter bestand zu 20 Prozent aus Pilzpulver)
Ergebnisse 31 Tage nach Versuchsbeginn
Quelle: Ergebnisse von K. Mori und Mitarbeitern aus dem Mushroom

Research Institute of Japan, Kiryu, und dem Kobe Womens College of
Pharmacy.
dukt das Gesamtbefinden von Krebskranken signifikant

verbessert haben. Sie essen mehr, schlafen besser und sind
energiegeladen.
Es wird sogar vermutet, da der Klapperschwamm-Extrakt
mit seiner immunstabilisierenden D-Fraktion selbst bei der
Therapie von Aids-Patienten eingesetzt werden knnte. Je
denfalls weisen erste Beobachtungen aus jngster Zeit auf
diese Mglichkeit hin.
ANWENDUNG: In Tierversuchen hat eine Dosis der DFraktion von 0,75 Milligramm je Kilogramm Krperge
wicht
eine
bemerkenswerte
tumorwachstumshemmende
und immunstabilisierende Wirkung gezeigt. bertragen auf
einen 75 Kilogramm schweren Menschen, wie es sich Christopher Hobbs hypothetisch vorstellt, was jedoch nicht
ohne weiteres zulssig ist, wren tglich etwas mehr als 56
Milligramm des Extraktes notwendig. Legt man den durch
schnittlichen Gehalt an D-Fraktion der Fruchtkrper zu
grunde (zirka 0,4 Prozent der Trockensubstanz), betrge die
Dosis 14 Gramm des Pilzpulvers. Tatschlich jedoch emp
fehlen japanische Experten nur 3 bis 7 Gramm als Tagesra
tion, und zwar in Suppen oder in andere Gerichte einge
rhrt.
Die D-Fraktion in Kapselform sollte man nach der Empfeh
lung des Herstellers dreimal tglich (jeweils vier Kapseln)
einnehmen. Generell werden drei Monate als ein Behand
lungszyklus vorgeschlagen. Die Behandlungsdauer kann je
doch zwecks Erhhung der Heilwirkung auf 6 bis 9 Mona
te ausgedehnt werden.
Die Herstellung eines Pulvers aus den Fruchtkrpern des
Klapperschwamms ist einfach und nach den Vorgaben
im Kapitel 5 fr jeden Leser leicht nachvollziehbar. Man
kann das Pulver als allgemeines Strkungsmittel regelmig
einnehmen. Eine Dosis von 5 Gramm tglich ist ausrei
chend. Sie entspricht der Durchschnittsempfehlung der Ja
paner.
Am einfachsten ist es, sich einen Tee mit dem Pilzpulver zu
brhen. Etwas Honig oder Zucker verbessern seinen Ge
schmack. Man kann zur Geschmacksverbesserung alternativ
auch eine Messerspitze Ingwer oder Lakritze mit dem Pilz
pulver mitkochen.
Die Lackporlinge ( )*
BESCHREIBUNG
UND
BEDEUTUNG:
Zwei
Arten
sind besonders erwhnenswert, der Glnzende Lackporling
(Ganoderma lucidum) und der Flache Lackporling (Gano
derma applanatum). In China und Japan stehen noch weite
re Arten (Ganoderma japonicum, Ganoderma sinense, Ga
noderma tsugae u.a.) als Heilpilze hoch im Kurs.
Der Glnzende Lackporling kommt in Deutschland in Au
enwldern, Eichen- und Hainbuchenwldern, in trocken
warmen Eichenwldern und auch in Parks sowie Grten, an
Stmpfen und am Fue lebender Stmme von Erlen, Birken,
Buchen, Kirschbumen, Eichen, selten auch an Lrchen
sowie Kiefern vor. Im Jungstadium sieht der Glnzende
Lackporling wie ein rtlicher Finger aus, der aus dem Sub
strat ragt, immer lnger wird, sich manchmal verzweigt und
am Ende schlielich einen Hut bildet. Sein aufflliges,
manchmal geradezu skurriles Aussehen veranlate den be
kannten belgischen Mykologen Prof. Josef Poppe dazu, den
Glnzenen Lackporling als Dekoration fr Blumenarrange
ments zu verwenden. Und zweifellos verleiht er, in Blumen
dekorationen eingebaut, dem Gesteck eine besondere Note.
Als Ergebnis der Initiative von Poppe wird der Glnzende
Lackporling in Belgien inzwischen fr floristische Zwecke
kultiviert.
Edmund Michael beschrieb den Glnzenden Lackporling in
seinem Werk Fhrer fr Pilzfreunde bereits im Jahre 1905
wie folgt: Der seitlich gestielte Hut, der aus den Baum
stmmen herauswchst, ist korkig, zuletzt holzig, meist nie
renfrmig oder verschieden rundlich, sogar kolbig gestaltet
und ist etwas runzlig. Anfangs sind Stiel und Hut hellgelb,
dann werden sie rtlich-braun bis schwarzbraun und sehen
wie lackiert aus.
Die Rhren werden bis zu einem Zentimeter lang. Die Poren
sind klein, anfangs wei, spter zimtbraun. Der Stiel ist sehr
verschieden lang, gewhnlich 3 bis 14 Zentimeter. In einem
Fall - im Besitze eines Kaufmanns von Schneck im Vogt
land - wurde ein Exemplar mit einem 45 Zentimeter langen
Stiel und nur 8 Zentimeter breiten Hut gefunden...
Der Flache Lackporling ist der ueren Erscheinung nach
weniger spektakulr. Er bildet einen flachen, konsolenarti
gen, halbkreisfrmigen Hut, der ohne Stiel unmittelbar am
Baumstamm sitzt und eine Breite von bis zu einem halben
Meter erreichen kann. Die Hutoberflche ist hckerig-runzelig und von einer graubraunen Kruste bedeckt. Der Hut
rand ist dagegen wei. Dort befindet sich die Zuwachszone.
Auch die Hutunterseite, wo die Poren erkennbar sind, ist
wei. Die Sporen des Flachen Lackporlings, die er in unge
heuren Mengen bildet, sind zimtfarben und lagern sich ei
genartigerweise zum Teil auf der Hutoberflche ab.
Der Flache Lackporling kommt in Laubwldern, besonders
an Buchen, aber auch in Parkanlagen und Grten hufig vor,
wo er Stmpfe besiedelt. An Nadelhlzern tritt er seltener
auf.
Das Fleisch der Lackporlinge ist holzig hart und deshalb fr
den Konsum als Speisepilz ungeeignet. Durch ihre bemer
kenswerte Heilwirkung haben sie jedoch in Ostasien eine
berragende Bedeutung erlangt.
Der Glnzende unter den Lackporlingen hat die weitaus
grte Bedeutung. In der chinesischen Volksmedizin wird er
seit etwa 4000 Jahren fr Heilzwecke verwendet. Die Heil
methoden haben sich im Laufe der Zeit in ganz Asien ver
breitet. Man nennt ihn chinesisch ling zhi oder ling
chih (Pflanze der Untersterblichkeit, magische Pflanze) und
japanisch Reishi. Das Wort zhi wird auch als gttliches
Heilkraut interpretiert.
Etwa im 3. Jahrhundert v. Chr. hat sich in China der Kult
entwickelt, ein Elixier fr die Unsterblichkeit oder ein
solches fr die Verlngerung des Lebens zu nehmen. Ein
Pilz namens chih, den man als Bestandteil des Elixiers
rhmte, kam bereits in den frhesten Aufzeichungen der chi

nesischen Alchemie vor, nmlich der Glnzende Lackpor
ling.
Der Alchemist Ko Hung beschrieb in seinem Werk Buch
der Unsterblichen, da chih mittels fnf Steinen und
fnf Pflanzen auch kultiviert werden knne: Kaiser Shih
Huang Ti (259-210 v. Chr.), bekannt, weil er die Groe
Mauer hat errichten lassen, scheute keine Mhe, um das Eli
xier der Unsterblichkeit zu erlangen. Er entsandte eine Flot
te mit 3000 Mann Besatzung an Bord und Hsu Fu, einem
Taopriester, als Admiral, um auf den Inseln der stlichen
Meere danach zu suchen. Es gibt widersprchliche
berlieferungen ber das Ergebnis der Expedition. Man
che besagen, da die Flotte niemals heimgekehrt wre.
Andere behaupten, da Hsu Fu zurckgekehrt sei, jedoch
mit leeren Hnden. Mehr als hundert Jahre spter hat auch
der Kaiser Wu Schiffe in den Osten entsandt, um nach den
Inseln der Unsterblichen und ihrer Chih-Pflanze zu su
chen. Auch er scheiterte zunchst. Doch 109 v. Chr. tauch
ten im kaiserlichen Palast Abbildungen des Glnzenden
Lackporlings auf, ein Zeichen dafr, da die Suche schlie
lich erfolgreich gewesen war. Im Jahre 1004 n. Chr. ordnete
der Kaiser Chen Sung an, alle ling zhi, die gefunden wr
den, zu ihm zu bringen. Man hat ihm, den Berichten zufol
ge, innerhalb von drei Jahren 10000 Exemplare des Pilzes
ausgehndigt.
INHALTSSTOFFE
UND
MEDIZINISCHE
WIRKUNG:
Die Flle der medizinischen Nutzanwendungen des Gln
zenden Lackporlings war schon zur damaligen Zeit schier
unbersehbar. Vornehmlich wurde er fr die Behandlung
der chronischen Gelbsucht, von Nierenentzndungen, Blut
hochdruck, Gelenkentzndungen, Schlaflosigkeit, Bronchi
tis, Asthma und Magengeschwren verwendet. In Chinas
berhmtestem Buch ber Naturgeschichte, im Ben Gao
Gang Mu aus dem Jahre 1578, steht geschrieben, da der
regelmige Verzehr von ling zhi zur Gewichtsreduktion

fhre und die Lebenserwartung erhhe.
In der traditionellen chinesischen Medizin wird der Gln
zende Lackporling auch heute als eines der wirksamsten
Strkungsmittel empfohlen. Er wird auch von Menschen an
gewendet, die an Krebs oder anderen tumorartigen Erkran
kungen leiden. Zustzlich zu den medizinischen Indikatio
nen wird er im Orient auch als Talisman verehrt, der die
Menschen und ihre Huser vor Unglck schtzen soll.
Die Fruchtkrper des Glnzenden Lackporlings enthalten
Kohlehydrate, Aminosuren, kleine Mengen Eiwei, Fette,
Alkaloide, Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium,
Kalzium, Zink, Mangan, Eisen, Kupfer und Germanium.
Zwei Stoffgruppen gelten als besonders aktiv. In die eine
gehren Polysaccharide, bei denen vielfach eine tumorhem
mende und immunstabilisierende Wirkung nachgewiesen
wurde. Die andere Gruppe besteht aus Triterpenen, also zy
klischen Kohlenwasserstoffen, zu denen auch die hochakti
ven
Ganodermiksuren,
Ganolucidsuren
und
Lucidemiksuren gehren. Sie verhindern nach den vorliegenden
Erkenntnissen Leberinsuffizienz, senken den Bluthochdruck,
hemmen
die
Cholesterolsynthese
und
die
Histamin
freisetzung. Im Myzel des Glnzenden Lackporlings wurden
Sterine
(stickstoffreie
polyzyklische
Kohlenwasserstoffe),
Lactone, Alkaloide, Polysaccharide und ber hundert ver
schiedene hochaktive Triterpene in nennenswerten Mengen
gefunden.
Mit dem Glnzenden Lackporling sind in vielen Kliniken
Asiens eine Flle von Tests gegen eine Anzahl von Krank
heiten durchgefhrt worden. Von der westlichen Schulmedi
zin werden die Ergebnisse dieser Tests grtenteils nicht ge
wrdigt. Andere klinische Studien sind dagegen ber jeden
Zweifel erhaben.
So wird der Glnzende Lackporling von chinesischen und
japanischen Heilem z. B. gegen Schlaflosigkeit empfohlen.
Personen, die regelmig Reishi-Tee trinken, haben hufig
ber Schlfrigkeit berichtet. Diesem Phnomen ist Shojiro

Inoue von der Zahnmedizinischen Universitt von Tokio
nachgegangen und stellte in Tierexperimenten ein schlaffr
derndes Prinzip des Glnzenden Lackporlings fest. Selbst
nachdem die Behandlung beendet war, hielt die Wirkung
noch eine Zeitlang an. Weitere Anwendungsgebiete des
Glnzenden Lackporlings in China sind neurologische Lei
den, insbesondere wenn Muskeln davon betroffen sind. Er
wird ferner gegen Appetitlosigkeit und Kraftlosigkeit nach
lngerer Krankheit sowie gegen reizbare Nervenschwche
eingesetzt.
Ein konzentrierter Extrakt aus dem Myzel des Glnzen
den Lackporlings erzeugte in Tierexperimenten eine erhh
te Toleranz gegenber Sauerstoffmangel. Daraufhin prften
chinesische Wissenschaftler die Wirkung bei Menschen, die
unter der Bergkrankheit litten. Die Bergkrankheit tritt in
Hhen von 3500 Metern und darber auf. Die Ursache
ist eine Abnahme des atmosphrischen Drucks, womit eine
Verringerung des Sauerstoffpartialdrucks und der Sauer
stoffsttigung der roten Blutkrperchen einhergeht. Die
Symptome der Bergkrankheit sind Konzentrationsschw
che, hochgradige Ermdung, Kopfschmerzen, Herzklop
fen, Schwindel, Erbrechen sowie Atem- und Pulsbeschleuni
gung.
Nun wurden 238 chinesischen Soldaten Tabletten (dreimal
zwei Stck tglich) von einem Extrakt des Glnzenden
Lackporlings verabreicht. Bei 97,5 Prozent der Personen trat
die Bergkrankheit daraufhin nicht auf. In einer weiteren Stu
die mit 976 Soldaten der chinesischen Gebirgsjger berich
teten 83,7 Prozent, da sie keine Kopfschmerzen htten,
und 96 Prozent versprten keinen Brechreiz. In der Kontrollgruppe litten 80,3 Prozent der Personen unter der Berg
krankheit, whrend sich in der mit dem Extrakt behandel
ten Gruppe nur 16,2 bis 27,8 Prozent der Personen ber ir
gendwelche Symptome beklagten.
Chinesische Wissenschaftler stellten beim Studium der Elek-
trokardiogramme von Tieren mit Herzanfall fest, da sich

diese kurzfristig normalisierten, wenn den Tieren ein Ex
trakt aus dem Glnzenden Lackporling injiziert wurde. Der
Pilzextrakt verbesserte die Ttigkeit der inneren Herzmus
keln, erhhte den Blutdurchflu und verringerte den Sauer
stoffverbrauch der Herzmuskeln. Japanische Forscher be
sttigten diese Ergebnisse und fanden einige weitere positive
Wirkungen des Reishi, und zwar stellten sie die Verringe
rung des Bluthochdrucks sowie einen blutgerinnungshem
menden und blutcholesterinsenkenden Effekt fest.
Stellvertretend fr zahlreiche einschlgige Studien ber die
wohltuende Wirkung des Glnzenden Lackporlings auf das
Herz-Kreislauf-System sollte hier eine erwhnt werden: In
sieben chinesischen Krankenhusern wurde bei 68 Prozent
der Patienten eine Verringerung des LDL (Low Density Li
poprotein) erreicht, nachdem ihnen 1 bis 4 Monate lang
Ling zhi verabreicht worden war. Je hher die Belastung der
Patienten lag, desto strker war der positive Effekt der Pilz
behandlung. Bei 90 der behandelten Patienten lag seit min
destens einem Jahr auch eine Erkrankung der Herzkranzge
fe vor. Eine laufende elektrokardiographische berpr
fung zeigte, da sich der Zustand der Patienten in 82 Pro
zent der Flle erheblich verbesserte. Die Brustschmerzen
wurden in 84,5 Prozent der Flle reduziert, die Mdigkeit
verschwand bei 77,8 Prozent und das Kltegefhl der Glied
maen bei 73,9 Prozent der Patienten.
In Japan gilt Reishi seit Jahrhunderten als hilfreich bei
Krebs. Seit geraumer Zeit werden in China, Japan und
Korea auch einschlgige wissenschaftliche Untersuchungen
durchgefhrt. Hervorzuheben sind die Arbeiten von Fukumi
Morishige, Mitglied des Linus-Pauling-Institutes fr Wissen
schaft und Medizin, der mit Extrakten des Glnzenden
Lackporlings mehr als 250 Patienten behandelte, die von
den rzten als hoffnungslos aufgegeben worden waren.
Die Erkenntnisse von Dr. Morishige lassen sich wie folgt
zusammenfassen: Patienten, denen eine hohe Dosis des
Reishi-Extraktes (2 bis 10 Gramm tglich) verabreicht

wurde, bekamen Durchfall. Hat man den Reishi-Extrakt mit
Vitamin C kombiniert, traten dagegen keine Probleme auf.
Diese Patienten hatten auch weniger Komplikationen durch
Infektionen. Ihre Antikrperproduktion normalisierte sich.
Es stellte sich heraus, da 10 Gramm Vitamin C tglich die
Verfgbarkeit des Reishi-Extraktes im Organismus erheb
lich erhhte. Reishi-Extrakt, in Kombination mit Vitamin C
(6 bis 12 Gramm tglich), eignete sich besonders gut fr die
Nachbehandlung von Lungenkrebs, Gehirntumoren, Leber
krebs sowie Krebs der Bauchspeicheldrse und der Nieren,
gerade nach einem operativen Eingriff.
Wie bereits erwhnt, hat man auch im Glnzenden Lack
porling Polysaccharide als aktive Substanzen isoliert, die an
Aminosuren gebunden sind. Es scheint besonders wichtig
zu sein, den Pilzextrakt mit Vitamin C zu kombinieren. Das
Vitamin reduziert das hohe Molekulargewicht der Polysac
charide. Dadurch erhht sich deren Bioverfgbarkeit. Im Er
gebnis werden die Immunzellen des Krpers, insbesondere
die sogenannten T-Zellen, durch die Behandlung aktiviert.
Als Folge der bisher erzielten vielversprechenden Ergebnisse
in der Krebsnachsorge wurde Reishi inzwischen in Japan als
Ergnzungsmittel offiziell registriert.
Chronische Bronchitis und Asthma sind weitere wichtige
medizinische Anwendungsgebiete des Glnzenden Lackpor
lings. In den Jahren 1973/74 fhrte man in chinesischen
Krankenhusern an 2000 Patienten mit chronischer Bron
chitis eine groangelegte Studie durch. In der Behandlung
erhielten sie Tabletten, die aus Pilzextrakt hergestellt waren.
Innerhalb von zwei Wochen zeigten 60 bis 91 Prozent der
Patienten eine merkliche Besserung ihres Zustandes, ein
schlielich einer Steigerung ihres Appetits. Man hat in
China auch bei der Behandlung von chronischer Hepatitis
erstaunliche Ergebnisse erzielt. In einer Studie erhielten 355
Patienten, die unter Hepatitis B litten, die sogenannte Wulingdan-Pille verabreicht, die aus dem Fruchtkrper des
Glnzenden Lackporlings hergestellt wird. In 92,4 Prozent

der Flle zeigte sich nach kurzer Zeit eine positive Reaktion
auf diese Behandlung.
Abschlieend soll noch auf die Erfolge des Wissenschaftlers
Geng Tao Liu von der Chinesischen Akademie fr Medizi
nische Wissenschaften in Peking hingewiesen werden (s. Ta
belle 7). In einem Vortrag anllich eines internationalen
Symposiums im Sommer 1993 in Hongkong lieferte Liu
diese beeindruckenden Zeugnisse der vielseitigen Nutzungs
mglichkeiten des Glnzenden Lackporlings in der Heilkun
de (vgl. Tabelle 7).
ANWENDUNG: Der Glnzende Lackporling kann in ver
schiedenen Formen fr eine Selbstmedikation verwendet
werden: in Tees, Suppen, als Tabletten, als Tinktur und in
Kapseln, die den Pilz als Pulver mit etwas Honig enthalten.
Aus der Tinktur werden dreimal tglich 10 Milliliter einge
nommen. Fr die Behandlung von Hepatitis wird ein Sirup
hergestellt. Davon werden tglich zweimal 20 Milliliter ein
genommen. Die Kur dauert 4 bis 12 Wochen.
Von Tabletten, die 1 Gramm Pulver enthalten, nimmt man
dreimal 3 Stck tglich. Das entspricht der blichen Dosis
der traditionellen chinesischen Medizin von 1,5 bis 9
Gramm Trockenpilzen tglich. Bei ernsten Erkrankungen
empfiehlt Dr. Morishige die Einnahme von tglich 2 bis 10
Gramm des Fruchtkrper- oder Myzelextraktes. Die ent
sprechende Menge an getrockneten Fruchtkrpern betrgt
zirka das 15fache (30 bis 150 Gramm). Die bliche Dosis
von 1,5 bis 9 Gramm der Trockenpilze entspricht somit 100
bis 600 Milligramm des Extraktes.
Neuerdings hat sich der malaysische Wissenschaftler Teow
Sun Soo besonders intensiv mit den Heilanzeigen des Gln
zenden Lackporlings beschftigt und trug seine Ergebnisse
anllich eines internationalen Mykologenkongresses 1996
an der Pennsylvania State University in den USA vor. Er ver
wendet einen Extrakt aus den Fruchtkrpern, der in 500-
Tabelle 7:
Ergebnisse klinischer Tests mit alkoholisch-wrigen
Extrakten aus dem Myzelium und
den Sporen des Glnzenden Lackporlings
Zahl der
Patienten
erfolgreich
in Prozent
der Flle
Behand
lungs
dauer in
Monaten
173
79,1
3 bis 6
Autoaggressions
krankheit
(Dermatomyositis) M
55
96,4
3 bis 6
Schmetterlings
flechte (Lupus
erythematodes) M
84
82,1
232
78,9
1 bis 3
35
74,3
3 bis 6
121
56,2
3 bis 6
Krankheit Prpa
ration
M/S*
Darrsucht
(Sklerodermie) M
Haarschwund
(Alopecia areata) M
Tonischer
Muskelkrampf
(Myotonia
atrophicans) M/S
Chronischdegenerative
Muskelkrankheit
(Dystrophia musculorum progressiva) M/S
M = alkoholisch-wriger Extrakt aus Myzelium.

S = alkoholisch-wriger Extrakt aus
Sporen.
Quelle: Geng Tao Liu
Milligramm-Portionen in Kapseln abgefllt wird. Fr die

Strkung des Immunsystems und Erhaltung der Gesundheit
sollten dreimal tglich 1 bis 2 Kapseln eingenommen
werden. Die Dosis kann nach zwei Wochen auf tglich

2 bis 3 Kapseln reduziert werden. Gegen Migrne sind tg
lich dreimal 3 Kapseln angezeigt. Bei rheumatischen Er
krankungen und Gicht nimmt man tglich dreimal 3 Kap
seln vor den Mahlzeiten. Diese Dosierung soll innerhalb von
einer Woche deutliche Erleichterung schaffen. Bei Bluthoch
druckpatienten war der Lackporlingextrakt in den meisten
Fllen wirksam und fhrte innerhalb von zwei Monaten,
manchmal sogar in weniger als zwei Wochen, zum Normal
zustand.
Auch Asthmatikern soll er Linderung bringen. Die Behand
lung beginnt in beiden Fllen mit der Einnahme von tglich
dreimal einer Kapsel in den ersten fnf Tagen. Die Dosis
wird danach fr eine Woche auf tglich dreimal 2 Kapseln
und schlielich auf dreimal 3 Kapseln erhht. Nachdem der
gewnschte Effekt eingetreten ist, reduziert man die Ein
nahme auf tglich zweimal 2 Kapseln, um das Blutdruckni
veau zu halten. Die stufenweise Steigerung der Extraktmen
ge wird als uerst wichtig angesehen. Anfangs sollte man
nicht mehr als eine Kapsel auf einmal einnehmen.
Die weiteren von Teow Sun Soo gemachten Empfehlungen
fr den Einsatz des Lackporling-Extrakts werden nachfol
gend tabellarisch aufgefhrt.
Zuckerkrankheit
dreimal tglich 3 bis 4 Kapseln
Nervenschwche
dreimal tglich 2 Kapseln
Hautallergie
Schlaflosigkeit
Hypocholesterinmie
Verstopfung
Hmorrhoiden
dreimal tglich 3 bis 4 Kapseln
Schmerzhafte Regelblutung
Zirrhose, Schmetterlingsflechte dreimal tglich
3 Kapseln
Hepatitis A, B, C
Epilepsie
Magenkatarrh
Krebs
(zur Verringerung der Neben
wirkungen der Chemotherapie
und in der Krebsnachsorge)
Der Lrchenporling
BESCHREIBUNG
UND
BEDEUTUNG:
Der
Lrchen
porling (Laricifomes officinalis) gehrt zu den ltesten un
meistverbreiteten Heilpilzen auerhalb Ostasiens. Sein huf
kegelfrmiger, auch schon mal kugeliger bzw. zylindrischer
auf der Oberflche wei, grau oder gelblich gefrbte
Fruchtkrper kann ein Gewicht von mehreren Kilogramm
erreichen und nach Schtzungen der Experten bis zu einem
halben Jahrhundert alt werden. Auf der Unterseite de
Fruchtkrpers finden wir die cremefarbene bis brunlich
Porenschicht, in der die Sporen entstehen. Frisch duftet de
Lrchenporling hnlich dem Champignon. Getrocknet is
sein Geruch nur schwach pilzartig. Er schmeckt im Jung
stadium slich, spter dagegen sehr bitter.
Der Lrchenporling verursacht eine sogenannte Braunful
im Holz, die mit einer Braunfrbung einhergeht und die Cel
lulose sowie die sie aufbauenden Kohlehydrate verzehrt. Im
Endstadium der Zerstrung lt sich das Holz schlielich
zwischen den Fingern zerreiben.
Leider ist der Lrchenporling rar geworden. Da er bei un
ausschlielich die Lrchen parasitiert und seit Jahrhunder
ten begehrtes Sammelobjekt ist, steht er in Deutschland
mittlerweile auf der Roten Liste der vom Aussterben be
drohten Pilze. Hufiger ist er im nrdlichen Ruland im
Raume Archangelsk, in Sibirien sowie in der Ukraine zu fin
den. Beheimatet ist er auch in Nordamerika. Sowohl in Ru
land als auch in Amerika befllt der Lrchenporling auch
andere Nadelhlzer (vgl. Bildteil, Abb. 15).
An der Nordwestkste des Asowschen Meeres, einem Sei-
tenbecken des Schwarzen Meeres, das heute zur Ukraine

gehrt, soll in antiker Zeit ein auergewhnlich medizin
kundiger Volksstamm namens Agaroi gelebt haben. Dieser
Volksstamm benutzte den Lrchenporling fr die Heilkunde
und handelte obendrein mit ihm. So gelangte er auf den
Handelswegen schlielich nach Griechenland. Dort hat sich
der berhmte Arzt Dioskurides aus Anazarbos in seiner Arz
neimittellehre De Materia Medica intensiv mit dem Lr
chenporling beschftigt. Er nannte ihn Agaricon und
nahm damit vermutlich auf die Herkunft des Lrchenpor
lings Bezug. Dioskurides empfiehlt Agaricon gegen alle in
neren Leiden, wenn Alter und Krftezustand des Patienten
angemessen bercksichtigt werden. Der eine solle ihn mit
Wasser oder mit Wein, der andere mit Essig und Honig oder
mit Wasser und Honig einnehmen, schreibt er. Seine emp
fohlene Dosis betrgt durchschnittlich 3 Obolos, entspre
chend zirka 2,2 Gramm.
Wie bereits an frherer Stelle erwhnt, haben auch andere
Heilkundige der Antike wie Galenos, Scribonius Largus und
ganz besonders Plinius die Heilwirkung des Lrchenporlings
gewrdigt (vgl. auch Tabelle 1). Plinius nannte ihn Agaricum, und so ist es dann auch geblieben.
Die in der Heilkunde ber viele Jahrhunderte ungebrochene
Beliebtheit und vielseitige Verwendbarkeit des Lrchenpor
lings belegen die Ausfhrungen von P. A. Mattioli, die er in
seinem New Kreuterbuch machte, das 1563 in Prag er
schien. Darin steht u. a.: Agaricum zeitigt, wermet, lset
ab, zertrennt, ffnet die verstopffung, purgiret unten au die
gallen... Es reinigt das hirn, seenadern, lunge, brust,
magen, leber, miltz, nieren... Welche den athem schwerlich
ziehen, denen ist es sonderlich gutt ... Er treibt den Harn
... tdtet die wrme.
Der englische Botaniker J. Gerarde geht in seinem 1633 er
schienenen Werk The herball or generali historie of plantes ebenfalls detailliert auf den Lrchenporling ein. Er be
richtet von seiner Verwendung zwecks Reinigung der Ge
drme, gegen Gelbsucht, bei Schwierigkeiten whrend der

Menstruation, bei demen, bei Asthma, bei chronischem
Fieber und bei anderen Leiden. Fr diejenigen, die den Pilz
selbst sammeln wollen, empfahl Gerarde, solche Exemplare
zu nehmen, die wei, von lockerer Konsistenz und vom
Baumstamm leicht abzubrechen sind und im ersten Moment
slich schmecken.
Erst im 18. Jahrhundert entdeckte man die schweistillende
Wirkung des Lrchenporlings und setzte ihn darber hinaus
in der Volksheilkunde als Abfhr- und Magenmittel, bei
chronischen Entzndungen der Schleimhute, bei Lungen
verschleimungen und bei Erkrankungen anderer Brustorga
ne ein. Die Lrchenporlingernte wurde vielfach von den
Apothekern aufgekauft (daher auch die volkstmliche Be
zeichnung Apothekerschwamm) und zu Heilmitteln ver
arbeitet. Eine solche Zubereitung war Warburgs Fevertincture (soll heien Fiebertinktur), die den Angaben von
Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis zufolge
aus einer Mischung von Heilkrutern und dem Lrchenpor
ling bestand. Die Verschreibung der Warburgschen Tinktur
besonders fr Tuberkulose- und Malariakranke war im
ausgehenden 19. Jahrhundert und Anfang des 20. Jahrhun
derts weit verbreitet. Sie ntzte gegen nchtliche Schwei
ausbrche und frderte die Verdauung, die oft allein schon
durch den Befall der Darmschleimhaut mit Tuberkelbakte
rien beeintrchtigt war.
Der ehemalige Apothekendirektor und erfolgreiche Fachau
tor Ludwig Kroebel schreibt in seinem Werk Das Neuzeit
liche Kruterbuch, da der Lrchenporling auch zur Her
stellung von Bitterlikren und der Species ad longam
vitam, dem Tee zum langen Leben verwendet wurde. An
deren Quellen zufolge enthlt der Groe Schwedenbitter
ein heute noch beliebtes Naturheilmittel, 1 bis 2 Gramm
Lrchenporling je Liter.
Christopher Hobbs, amerikanischer Mykologe und bester
Kenner der Heilpilze, beschreibt in seinem Buch Medicinal
Abbildung und Beschreibung des Lrchenporling (Laricifomes officinalis)

von Petriandreae Matthioli aus dem Jahre 1560.
Quelle: Ainsworth, C. C., Introduction to the History of Mycology, 1976.
Mushrooms eine leicht vernderte Rezeptur der Warburgschen Tinktur. Er lie sowohl das ursprnglich dazu
gehrende Opium als auch das Chinin weg und erhielt einen
wrmenden und verdauungsfrdernden Extrakt, der auch
den Lesern dieses Buches nicht vorenthalten werden
sollte:
Warburgsche Tinktur
nach der Version von Christopher Hobbs
Zutaten:
4.6 Gramm Fenchel, zerstoen
2.3 Gramm Enzian, zerstoen
2.3 Gramm Kmmel
9.1 Gramm Rhabarberwurzel, zerstoen
9.1 Gramm Angelikafrchte, zerstoen
4.6 Gramm Elecampane, zerstoen
4.6 Gramm Safran
2.3 Gramm Kubebe*, zerstoen
2.3 Gramm Myrrhe, zerstoen
2.3 Gramm Lrchenporling-Pulver
0,5 Gramm Schwarzpfeffer, zerstoen
0,9 Gramm Zimt, zerstoen
Die Bestandteile werden miteinander vermischt und in einer

Gewrz- oder Kaffeemhle vermahlen. Danach gibt man
einen klaren Schnaps, etwa Wodka, dazu, bis die Flssigkeit
mindestens 2 bis 3 Zentimeter ber der Mischung steht. Die
Mischung wird whrend zwei Wochen tglich umge
schwenkt und danach ber ein Leinentuch oder eine Gaze
ausgepret. So trennt man am besten die klare Flssigkeit
von den festen Bestandteilen. Die Tinktur wird in einer gut
verschliebaren Flasche aufbewahrt.
* Frucht des Kubebenpfeffers.

Da der Lrchenporling kein Speisepilz ist, gibt es auch keine
Informationen ber seinen Nhrstoffgehalt. Als medizinisch
wirksame Substanzen wurden Agarizin oder Agarizinsure
aus ihm isoliert. Das reine Agarizin ist ein weies Pulver, das
geruch- und geschmacklos ist, sich im Wasser, ther und
Chloroform kaum, dagegen in heier Essigsure gut lst.
Das Agarizin ist im Pilzfruchtkrper von Harzen durchsetzt.
Diesen Harzbestandteilen werden einige medizinische Effek
te des Lrchenporlings zugeschrieben wie z. B. die abfhren
de Wirkung. Das reine Agarizin hat sie nicht.
Fr homopathische Zwecke werden ganze, getrocknete
Fruchtkrper verwendet und die daraus hergestellte Tinktur
- entsprechend potenziert - gegen Leber- und Gallenleiden,
bei Wechselfieber und Nachtschwei eingesetzt.
Die direkte Wirkung der Agarizinsure auf den menschli
chen Organismus wird von Ludwig Kroebel in seinem oben
genannten Werk wie folgt beschrieben: Agarizinsure wirkt
lokal stark reizend und entzndungserregend. Sie ruft H
molyse hervor. Als spezifisch wird die Hemmung der
Schweisekretion durch Agarizinsure angesehen. Deshalb
verwendet man sie in der Dosierung von 0,01 bis 0,03
Gramm zur Behandlung von Nachtschwei bei Lungen
tuberkulose und bei reichlicher Schweiabsonderung an
derer Art. Die Speichel- und Trnendrsen werden von
Agarizinsure nicht beeintrchtigt. In der Zeit nach dem
Zweiten Weltkrieg wurde Agarizinsure auch in Kombina
tion mit anderen Mitteln besonders gegen Bronchialasthma
verordnet.
Chinesische Wissenschaftler wiesen in Tierversuchen eine
Hemmwirkung des Lrchenporlings gegen bsartige Ge
schwlste des Bindegewebes, insbesondere gegen Sarkoma
180 nach. Die Hemmungsrate erreichte 80 Prozent.
In der traditionellen chinesischen Volksmedizin wird der
Lrchenporling als Heilmittel gegen Husten, Asthma, Ma
genkrmpfe, Nierenentzndung, Blasensteine, Nasenblu-
ten, Blutbrechen und gegen den Bi giftiger Schlangen emp

fohlen.
ANWENDUNG: Die tgliche Dosis wird mit 200 Milli
gramm bis 2 Gramm des pulverisierten Fruchtkrpers ange
geben, woraus ein wriger Auszug, mit anderen Worten ein
Tee, gemacht wird. Man kann das Pulver auch in Kapseln
fllen und so einnehmen. Von der Warburgschen Tinktur, in
der von Christopher Hobbs abgewandelten Zusammenset
zung, sollte die tgliche Dosis zwei- bis dreimal 20 Tropfen
betragen - jeweils vor der Mahlzeit.
er Riesenbovist
BESCHREIBUNG
UND
BEDEUTUNG:
Mit
Fug
und
Recht wird der Riesenbovist (Langermannia gigantea)
zu den Arten mit dem mchtigsten Fruchtkrper im Reich
der Pilze gezhlt. Er ist ein sogenannter Bauchpilz, der seine
sporentragenden Strukturen im Inneren des Fruchtkrpers
hat. Meistens sieht er kugelfrmig aus, hat einen Durchmes
ser von 20 bis 50 Zentimeter und wiegt bis zu 20 Kilo
gramm (vgl. Bildteil, Abb. 16).
Im Jungstadium hat der Riesenbovist eine weie Farbe.
Seine Oberflche, die aus zwei bereinanderliegenden Hl
len besteht, ist glatt. Spter verfrbt sich der Pilz graugelb
bis braun. Nunmehr lst sich die uere Hlle ab. Danach
zerfllt auch die innere, und die Fruchtmasse wird freigege
ben. Die Fruchtmasse des Riesenbovists ist anfangs ebenfalls
wei. Sie wird spter gelb und schlielich braun. Dann be
steht sie berwiegend aus Sporen, die nach und nach ent
weichen. Der Riesenbovist bildet eine ungeheure Menge von
Sporen. Nach Schtzungen etwa 5 bis 6 Billionen. Die Spo
ren eines Riesenbovists aneinandergereiht wrden somit
eine Strecke von mehr als 30 000 Kilometer ergeben.
Dieser Pilz gilt im Jungstadium, wenn der Fruchtkrper im
Querschnitt noch eine gleichmige weie Struktur hat, als

angenehmer, ergiebiger Speisepilz. Die Haut sollte man je
doch abziehen. Der Pilz wird danach in Scheiben geschnit
ten und beispielsweise nach Art eines Wiener Schnitzels
zubereitet. Mit einem Pilz kann eine ganze Grofamilie ge
sttigt werden. Deshalb bezeichnet man auch im Volksmund
das Gericht aus dem Riesenbovists gelegentlich Beamten
schnitzel, da es reichlich ausfllt und preiswert ist.
In der Natur findet man den Riesenbovist im Sommer und
Herbst auf fetten Bden, Wiesen, in Grten - oft zusammen
mit Brennnesseln. Er liebt Boden mit hohem Humusgehalt
und viel Stickstoff, Kalium, Phosphor, Magnesium, Kupfer
und Zink. An manchen Stellen findet man ihn geradezu in
Massen vor. In zahlreichen Bchern fr Pilzsammler wird
davon berichtet, da sich der Riesenbovist sehr schnell ent
wickelt, in der Regel in 2 bis 3 Tagen, zuweilen auch ber
Nacht. Diese Angaben gehren aber - wie manch andere
ber Pilze auch - ins Reich der Mrchen. Einer der besten
Kenner des Riesenbovists, der ungarische Mykologe Prof.
Imre Rimoczi, verbrachte Wochen und Monate damit, die
Wachstumsgeschwindigkeit der Fruchtkrper exakt zu mes
sen. Das Ergebnis war: Im Sommer braucht der Riesenbovist
durchschnittlich 9 bis 11 Tage, im Herbst etwa 15 Tage, bis
der Fruchtkrper seine volle Gre erreicht hat.
Als Fungus bovista, Bovista chirurgorum und Fungus
chirurgorum wurde das Sporenpulver des Riesenbovists in
der Volksmedizin frherer Jahrhunderte zur Behandlung
von schwerheilenden Wunden verwendet sowie zur Blutstil
lung nach komplizierten Operationen - so etwa auch nach
Amputationen. Zuverlssigen Berichten zufolge heilten sol
che mit Bovistasporen behandelte Wunden erstaunlich
schnell ab.
Bisher schlugen alle Versuche fehl, den Riesenbovist zu
kultivieren, obwohl sich bereits mehrere Experten an ihm
versucht haben. Dem Reiz, eine so groe Biomasse zu er
zeugen, wie sie die Riesenboviste hergeben, sind eben man
che erlegen. So ist er bis auf weiteres nur in der Natur an

zutreffen.
Vermutlich im Vorgriff auf erwartete Kultivierungserfolge
hat man den Riesenbovist mittlerweile ziemlich eingehend
auf seine Inhaltsstoffe untersucht. Daher wissen wir, da er
im Durchschnitt aus 13 bis 14 Prozent Trockenmasse be
steht und ber die Hlfte davon (rund 57 Prozent) Rohpro
tein ist. Knapp 10 Prozent betrgt der Fettgehalt in der
Trockenmasse, whrend der Mineralstoffanteil insgesamt
mehr als 8 Prozent ausmacht.
100 Gramm frische Boviste enthalten 180 Milligramm
Phosphor, zweimal mehr als Kartoffeln, fnfmal mehr als
Kohlarten und halb soviel wie Hlsenfrchte. Der Kalzium
gehalt betrgt in frischen Bovisten rund 6 Milligramm je
100 Gramm, und der Kaliumgehalt liegt bei mehr als 300
Milligramm. Magnesium enthlt dieser Pilz fast 17 Milli
gramm in 100 Gramm Frischprodukt. Als Magnesiumquel
le ist der Riesenbovist daher mit der Milch vergleichbar.
Extrem niedrig ist sein Natriumgehalt, weniger als 2 Milli
gramm in 100 Gramm Frischpilzen. Die medizinische Ver
wendung des Riesenbovists erfolgt auf zwei Ebenen: in der
Homopathie und in der Mykotherapie.
Er gehrt zu den wenigen Vertretern der Gropilze in der
modernen Homopathie, die noch verblieben sind. Man
setzt eine Tinktur, die aus den reifen Sporen des Pilzes be
reitet wird, in der Potenz D6 bis D3 in vielfltiger Weise
ein: nmlich gegen Blutarmut, bei Stockung und Stauung
des Blutes in den Venen, bei flechtenartigen Hautkrankhei
ten, chronischen Entzndungen der Verdauungsorgane, bei
Blasenentzndung und sogar fr die Hemmung des Ge
schlechtstriebes. Der Riesenbovist kann ferner als Gegen
mittel bei Erstickung durch Gas und bei Nesselsucht einge
setzt werden.
Doch er galt von alters her als ein besonders wirksames
blutstillendes Mittel, und genau dort liegt auch jetzt sein

Haupteinsatzgebiet in der Homopathie. Dazu ein Beispiel
von dem Naturforscher und Mediziner Dr. Werner-Christi
an Simonis. Er berichtet von einer 64jhrigen Frau, die unter
Leukmie litt, einen Tumor in ihrer Milz und zuweilen un
stillbares Nasenbluten hatte. Das gelegentliche starke Na
senbluten gilt als eine Begleiterscheinung dieser Krebsart.
Eines Morgens stand sie gegen 8.30 Uhr auf und bekam
wieder einmal heftiges Nasenbluten. Wiederhinlegen brach
te keine Besserung. Am Nachmittag nahm sie schlielich
zwei- bis dreimal 5 Tropfen von der Bovistatinktur in der
Potenz von D3. Wenige Stunden spter hrte die Blutung
ohne weitere Manahmen auf. Auch bei spteren Gelegen
heiten nahm sie die Tinktur wieder, und ihr Nasenbluten
konnte sehr rasch gestillt werden. Von hnlichen Erfolgen
wird nach Anwendung der Bovistatinktur auch bei Patien
tinnen berichtet, die unter klimakterischen Dauerblutungen
oder verlngerten Regelblutungen litten und denen selbst die
strksten Medikamente nicht geholfen hatten.
In der traditionellen chinesischen Mykotherapie heit es,
da der Riesenbovist wirksam ist gegen chronische Mandel
entzndung und bei Schwellung und Entzndung des Ra
chens. Doch auch die Chinesen kennen schon seit langem
die hervorragende Wirkung dieses Pilzes gegen Nasenbluten.
berhaupt war der blutstillende Effekt der Bovistensporen
wohlbekannt, und durch moderne pharmakologische For
schung wurde diese Kenntnis in China auch besttigt. In
einer Studie an 467 Patienten stoppten die Sporen des Rie
senbovists in 98 Prozent der Flle die Blutung nach einer
Operation.
Man fand in den Sporen des Riesenbovists Aminosuren,
Harnstoff, Ergosterin und Fette. Der wrige Extrakt der
Sporen enthlt das Calvatin, ein Glycoproteid, das aus Ei
weikrpern und zu mehr als 5 Prozent aus Kohlehydraten
besteht. Diese Substanz zeigte in Tierexperimenten eine be
achtliche Hemmwirkung gegen Sarkoma 180, einer bsarti
gen Geschwulst des Bindegewebes. Durch uere Anwen

dung werden in China Schwellungen, eiterige Geschwre
und Frostbeulen mit den Sporen des Riesenbovists erfolg
reich behandelt.
ANWENDUNG: Aus den Sporen des Riesenbovists kann
eine Tinktur hergestellt und homopathisch angewendet
werden. Dafr wird z.B. 70prozentiger Weingeist verwen
det. Man kann Weingeist in dieser Konzentration aus ab
gekochtem Wasser und 95prozentigem reinen Alkohol herstellen. Das Mischungsverhltnis aus 30 Kubikzentimeter
Wasser (zirka 2 Elffel) und 70 Kubikzentimeter Alkohol
(zirka eine halbe Tasse) ergibt die gewnschte Konzentra
tion. Nun wird die gut zerkleinerte, getrocknete oder frische
Fruchtmasse des Riesenbovists in ein verschliebares Gef
gegeben und mit der fnffachen Menge Weingeist aufgegos
sen. Man verschliet das Gef, bewahrt es sonnengeschtzt
bei Zimmertemperatur fr 10 bis 14 Tage auf und schttelt
es whrend dieser Zeit wiederholt auf. Die Flssigkeit wird
danach durch einen Kaffeefilter gegossen und, sobald sie
sich abgesetzt hat, in gleicher Weise erneut gefiltert.
Die Tinktur wird fr den homopathischen Einsatz stark
verdnnt. Im Repetitorium der Deutschen HomopathieUnion werden Konzentrationen von D2 bis D6 angegeben;
d.h. eine Verdnnung der ursprnglichen Konzentration der
Tinktur mit Weingeist von 1 zu 100 bis 1 zu 1 000000.
Die chinesische Mykotherapie empfiehlt fr die innere An
wendung die Herstellung eines Tees aus dem getrockneten
Fruchtfleisch des Riesenbovists. Auf 100 Milliliter Heiwas
ser werden 1,5 bis 6 Gramm des Trockenpilzes - am besten
vorab pulverisiert - verwendet. Der Bovistatee gilt als wirk
sam bei Beschwerden im Bronchialbereich wie Mandel
entzndung und Bronchitis.
Der Schiefe Schillerporling
BESCHREIBUNG
UND
BEDEUTUNG:
Hierbei
handelt
es sich wiederum um einen holzbewohnenden Pilz, dem wir
uns wegen seiner hervorragenden medizinischen Wirkung
besonders zuwenden wollen (vgl. Bildteil, Abb. 17).
Der Schiefe Schillerporling (Inonotus obliquus) kommt in
Birken- und Stieleichenwldern, in Buchenmischwldern
sowie in Parks, Alleen und an Straenbumen vor. Obwohl
die Birke seine bevorzugte Wirtspflanze ist, befllt er auch
die Buche, die Erle und den Ahorn.
Sein keulen- oder zapfenfrmiger Fruchtkrper bricht aus
dem Stamm hervor. Er ist schwarz, langgestreckt, oft unre
gelmig, wird 30 Zentimeter und lnger und ist von einer
brckeligen Oberflchenstruktur. Dies ist die sogenannte
imperfekte, unvollendete Form des Pilzes, die dickwandige
Dauersporen, sogenannte Chlamidosporen, trgt. Die viel
seltener registrierte, perfekte Form des Schiefen Schillerpor
lings entsteht unter der Rinde. Nachdem dieser Fruchtkr
per jedoch reife Basidiosporen trgt, die in seinen Rhren
entstehen, sprengt der Pilz die Rinde des Wirtsbaumes ab,
und die Sporen gelangen ins Freie.
Der Schiefe Schillerporling lebt gleichermaen parasitisch
und saprophytisch. Er verursacht eine Weifule am Holz,
d. h., primr wird das holzstabilisierende Lignin von ihm ab
gebaut. Er ist durchaus imstande, ausgewachsene Birken
zum Absterben zu bringen.
Sehr hufig ist dieser Pilz hierzulande nicht, jedoch in Ge
bieten, in denen es groe Birkenwlder gibt, etwa in Polen,
im Baltikum und in Ruland, ist auch der Schiefe Schiller
porling weit verbreitet.
Die Berichte ber eine erfolgreiche Verwendung des Schiefen
Schillerporlings in der Volksmedizin erreichen uns aus sei
nem Hauptverbreitungsgebiet, aus Ruland, Polen, Finn-
land und aus dem gesamten baltischen Raum. Dort gilt er

schon seit langem als hochwirksam gegen Krebs.
Man hat frher aus seinem imperfekten, unvollendeten
Fruchtkrper einen Tee gekocht und diesen den Kran
ken verabreicht. Dieser Tee soll erfahrungsgem so gut
gewirkt haben, da ihn selbst die in Moskau ansssige
Akademie fr Medizinwissenschaften der Sowjetunion in
den fnfziger Jahren fr die Verwendung gegen verschiedene
Krebsarten freigegeben und empfohlen hat. So wurde er
gegen Lungenkrebs, Magenkrebs, Mischtumoren, Haut
krebs und gegen Darmkrebs eingesetzt. Freilich wuten
die russischen rzte genau, da der Schiefe Schillerporling
kein Wundermittel darstellt. Doch sie beobachteten in vie
len Fllen eine deutliche Linderung der Begleitsymptome
von Chemotherapien wie Appetitlosigkeit, Schmerzen u. a.,
und deshalb untersttzten sie die Verwendung des Pilzex
traktes.
Das war jedoch nicht alles. Als Lebenselixier und blutreini
gendes Tonikum war der Schiefe Schillerporling in der
Volksheilkunde ebenfalls stets hoch im Kurs. Man hat ihn
zur Heilung von Geschwren und Gastritis und bevorzugt
als Krftigungsmittel verwendet.
In chemischen Analysen wies man im Schiefen Schillerpor
ling verschiedene Triterpene, die als Hauptbestandteil von
therischen len gelten, Tannine, Substanzen, die stark mit
Eiwei reagieren und daher gerbend und zusammenziehend
wirken, sowie Alkaloide, organische Suren, u.a. Vanil
linsure, Syringasure und Hydroxybeonsesure, nach. Jene
Substanz jedoch, die fr die krebshemmende bzw. immun
stabilisierende Wirkung verantwortlich sein knnte, ist noch
nicht eindeutig identifiziert.
Christopher Hobbs berichtet von einem Fall aus Polen, der
sich bereits in den fnfziger Jahren zugetragen hat. Es wur
den seinerzeit 48 Personen, die an bsartigen Tumoren in
fortgeschrittenem Stadium erkrankt waren, mit Injektionen
aus dem Pilzextrakt sowie Kobaltsalz behandelt. Die Mehr
zahl waren Frauen, die an Lungenkrebs oder an Tumoren

der Genitalorgane litten.
Die Tumoren gingen als Folge der Behandlung bei zehn Per
sonen zurck. Bei allen lieen die Schmerzen nach, Blutun
gen als Folge des Annagens von Gefwnden durch die
Geschwre traten seltener auf und waren weniger intensiv,
die Patienten schliefen ruhiger und hatten einen besseren
Appetit.
In Westsibirien soll der Schiefe Schillerporling traditionell zu
einem Tee zubereitet werden, um Tuberkulose, Bauch
schmerzen, Leber- und Herzleiden zu behandeln. Ferner be
reitet man dort auch noch eine Art Reinigungswasser aus
diesem Pilz, das Frauen fr die Waschung ihrer Hnde,
Fe, ja sogar des ganzen Krpers und insbesondere des Ge
nitalbereichs whrend und nach einer Menstruation ver
wenden. Neugeborene werden den Berichten zufolge eben
falls mit diesem Wasser uerlich gereinigt.
ANWENDUNG: Auch die Anwendungsempfehlungen des
Schiefen Schillerporlings und die Rezepturen seiner Zuberei
tung fr eine Selbstmedikation beruhen hier hauptschlich
auf Informationen von Christopher Hobbs. Er berichtet,
da in Polen und Ruland ein Tee aus dem Pilz hergestellt
wird, indem kleine Stcke des Fruchtkrpers mehrere Mi
nuten in heiem Wasser ausgekocht werden. Das Pilzmate
rial fr den Tee wird aus dem Inneren des Fruchtkrpers
entnommen. Weder die uere Kruste noch die den Wirts
baum direkt angrenzende Schicht ist geeignet. Ein nur 3
Quadratzentimeter groes Stck reicht aus, um 2,5 Liter Tee
zu kochen. Von diesem Tee wird tglich dreimal 1 Tasse, je
weils eine halbe Stunde vor einer Mahlzeit, getrunken.
Fr die Herstellung des Reinigungswassers wird der Pilz zu
erst angezndet und zum Glhen gebracht. Danach wird der
verkohlte Fruchtkrper in heies Wasser getaucht und krf
tig gerhrt, bis er vollkommen zerfllt und das Wasser
schwarz wird. Die Flssigkeit wird schlielich durch Gaze
oder Tll gefiltert, und damit ist sie auch fertig zum Ge
brauch.
Man kann als weitere Mglichkeit einen leichten alkoholi
schen Extrakt aus dem Schiefen Schillerporling machen
Dazu wird auf den frischen Fruchtkrper oder Stcke davo
die neunfache Menge eines zehnprozentigen thylalkohol
gegeben. Der Pilz wird in Gewichts-, der Alkohol in Volu
menprozent gerechnet. Das Ganze lt man vor Gebrauc
fr 10 bis 14 Tage ziehen. Man sollte ebenfalls erwgen, de
Fruchtkrper kleinzuschneiden oder zu raspeln, um ihn ent
sprechend der Ausfhrungen zur Herstellung eines wrige
oder alkoholischen Extraktes zu verwenden.
Aus dem alkoholischen Extrakt nimmt man tglich zweima
einen halben oder ganzen Teelffel mit etwas Wasser ode
Ingwertee vermischt. Der wrige Extrakt wird am beste
eingedampft, danach getrocknet und so in Portionen vo
einem halben Teelffel etwas Wasser oder Ingwertee zugege
ben und getrunken.
Der Schmetterlingsporling ()*
BESCHREIBUNG UND BEDEUTUNG: Oft fllt einem

als Spaziergnger im Wald ein Pilz an Stmpfen und toten
Stmmen von vielerlei Laubhlzern, manchmal sogar auc
an Nadelhlzern auf, der dachziegelartig bereinanderste
hende oder rosettenartig angeordnete, mehrfarbig bunte
teilweise seidig glnzende Hte hat. Der Pilzsammler wink
enttuscht ab, wohlwissend, da er es mit dem Schmetter
lingsporling (Trametes versicolor) zu tun hat, dessen dnne
ledrige, zhe Fruchtkrper ungeniebar sind und sich be
stenfalls fr Dekorationszwecke eignen. Die wenigste
ahnen es, da sie einen der begehrtesten Heilpilze der Chi
nesen und Japaner vor sich haben, dessen Anblick beim
fachkundigen Ostasiaten einen Freudenausbruch zur Folge

htte.
Dieser begehrte Heilpilz ist auch bei uns weit verbreitet,
wchst ganzjhrig und gilt als einer der wichtigsten Holz
zersetzer. Er sorgt einerseits dafr, da gefllte Stmme und
vergessene Stubben im Forst allmhlich verwesen. Anderer
seits tritt er auch in Obstgrten auf, wo er die Bume an den
Astschnittwunden befllt. Man findet den Schmetterlings
porling ferner auf Holzlagerpltzen, an feuchtem Rundholz,
an Gartenpfhlen und Eisenbahnschwellen. Er kommt selbst
in Bergwerken an den Sttzbalken vor. An diesen letztge
nannten Standorten kann der Schmetterlingsporling durch
seine Zersetzungsttigkeit betrchtliche Schden verursa
chen. Daher wird er auch unter den sogenannten Bauholz
schdlingen gefhrt.
Whrend im Abendland keine Spur einer medizinischen An
wendung des Schmetterlingsporlings zu finden ist, hat ihn
die chinesische Volksheilkunde schon seit langem entdeckt,
und selbst aus Mexiko gibt es Hinweise fr eine derartige
Nutzung.
Ein
wasserlsliches,
hochmolekulares,
proteingebundenes
Kohlehydrat, genannt PSK oder Krestin, gilt als eine der
besonders aktiven Substanzen in diesem Pilz. Eine weitere,
ebenfalls hochaktive Substanz besteht aus 10 Prozent Pepti
den, die durch den Zusammentritt mehrerer Aminosuren
entstehen, sowie aus 90 Prozent Polysacchariden. Sie wird
verkrzt PSP genannt. Ferner fand man einen hohen Fettan
teil in den Fruchtkrpern des Schmetterlingsporlings, die
auch verschiedene Sterine (verwickelt gebaute hydroaroma
tische Alkohole) und deren Abkmmlinge enthalten. Es
wurden u. a. auch Fungisterin und Ergosterin, die Vorstufe
des Vitamin D, in dieser Fraktion nachgewiesen.
Aus dem Myzelium des Schmetterlingsporlings hat man
ebenfalls ein proteinhaltiges Kohlehydrat namens Dextran
isoliert. Es ist den Berichten zufolge medizinisch wirksam. In

Japan soll es als Arznei gegen bsartige Geschwre, in
China zur Behandlung von Hepatits B, chronischer Hepati
tis sowie gleichermaen zur Vorbeugung und Behandlung
von Leberkrebs verwendet werden.
Aber zurck zu dem Fruchtkrper des Schmetterlingspor
lings.
Man hat ihn in der traditionellen chinesischen Volksheil
kunde zur Strkung der Konstitution, Steigerung der Ener
gie sowie zur Behandlung von Menschen mit chronischen
Krankheiten, insbesondere mit Lungenerkrankungen, ver
wendet. In Mexiko gilt er als gutes Mittel gegen Fadenpilz
erkrankungen: u. a. gegen Bartflechte, Ekzeme, Fupilz
sowie gegen eitrige Ausschlge der Haut.
Im heutigen China wird der Schmetterlingsporling als wirk
sam gegen Infektionen und Entzndungen der oberen Atem
wege, der Harnorgane und der Verdauungsorgane einge
stuft. Er wird ferner als heilsam gegen Leberleiden ein
schlielich Hepatitis B und chronischer Hepatitis angesehen
und gegen generelle Immunschwche sowie Tumorerkran
kungen empfohlen. Diese Empfehlungen knnen durch die
Ergebnisse zahlreicher Tierexperimente und klinischer Tests
an Patienten untermauert werden.
Der chinesische Wissenschaftler D. Zhu verffentlichte
1987 die Ergebnisse seiner Untersuchungen. Er hat mit einer
der aktiven Substanzen des Schmetterlingsporlings, mit dem
Krestin, gearbeitet. Zhu stellte fest, da die einer Strah
lentherapie ausgesetzten Muse mit dem Pilzextrakt lnger
berlebten. Es erhhte sich die phagozytische Aktivitt ihrer
Makrophagen, und die Funktion des sogenannten retikuloendothelialen Systems, eines Abwehrkomplexes im Kr
per, an dem Zellen aus verschiedenen Organen beteiligt sind,
wurde verbessert. Die mit dem Pilzextrakt behandelten Tiere
waren mit anderen Worten widerstandsfhiger.
Andere Forscher zeigten, da Krestin eine direkte Wirkung
auf Tumorzellen hat und den Organismus darber hinaus
auch indirekt ber die Immunstabilisierung untersttzt. Die

direkte Wirkung wurde beim Adenosarkom, einer bsarti
gen Mischgeschwulst aus Drsengewebe, beim Fibrosarkom, einer harten bindegewebsreichen Geschwulst, beim
Mastzelltumor, beim Plasmozytom, einer tumorartigen Wu
cherung der Plasmazellen des Knochenmarks, beim Mela
nom, einer sehr bsartigen Geschwulst auf der Haut, beim
Sarkom, einer Geschwulst, die aus Bindegewebe hervorgeht,
beim Brustkrebs und beim Lungenkrebs nachgewiesen. Das
Faszinierende war, da die Injizierung des Krestins in eine
Tumorstelle auch eine Hemmung des Tumorwachstums an
anderen Stellen auslste und half, die Bildung von Metasta
sen zu verhindern.
Die Wirkung des Krestins wird den Berichten zufolge er
hht, wenn der Pilzextrakt in Verbindung mit einer Strah
len-, Chemo- oder Immuntherapie verabreicht wird.
Der japanische Forscher T. S. Tochikura und seine Mitar
beiter wiesen zustzlich eine antivirale Wirkung des Krestins
nach und vermuteten, da diese Substanz auch eine HlV-Infektion hemmen knnte, und zwar u. a. durch die Stimulie
rung der Produktion von Interferon, einem Zellstoffwech
selprodukt mit Eiweicharakter, das das Wachstum von
Viren hemmt.
Auch bei der anderen aktiven Substanz des Schmetterlings
porlings, beim PSP, stellte man in Tierversuchen eine starke
tumorhemmende Wirkung fest. So erhhte sich etwa die
phagozytische Aktivitt bei den Versuchstieren gravierend,
mit anderen Worten die Ttigkeit der sogenannten Frezellen, die im Organismus Gewebetrmmer, Fremdkrper,
Bakterien u. a. aufnehmen und verdauen. Auch die An
zahl der T-Zellen sowie die Interferon- und Interleukinpro
duktion erhhten sich als Folge der PSP-Applikation erheb
lich.
Wie beim Krestin, so wies man beim PSP in Tierexperimen
ten und auch in klinischen Tests eine breitgefcherte im
munstabilisierende Wirkung nach. Entsprechende Ergebnis
se hat eine chinesische Forschergruppe unter der Leitung

von Q. Y. Yang anllich eines wissenschaftlichen Symposi
ums ber die Biologie der Gropilze und ber Pilzprodukte
im Jahre 1993 in Hongkong vorgestellt (vgl. Tabelle 8).
Auch das Krestin prfte man in klinischen Tests als immun
strkendes Mittel. Es wurde bereits Anfang der achtziger
Jahre bei Patientinnen der gynkologischen Abteilung des
Nationalen Krebszentrums in Tokio eingesetzt, die an Ge
brmutterhalskrebs litten. Ein Teil der Frauen erhielt tglich
3 bis 6 Gramm des Extraktes, und alle wurden einer Strah
lentherapie unterzogen. Man fand nach Abschlu der Strah
lenbehandlungen bei 36 Prozent der Patientinnen, die eine
zustzliche Krestintherapie erhielten, keine Reste von Tu
morzellen. Bei der Kontrollgruppe, ohne Einsatz des Pilz
extraktes, war dieser Zustand nur bei 11 Prozent erreicht
worden. Von den mit Pilzextrakt behandelten Frauen lebten
nach zwei Jahren noch 94 Prozent, aus der Kontrollgruppe
nur 74 Prozent. Fnf Jahre spter waren 64 Prozent der mit
Krestin zustzlich behandelten Patientinnen, aber nur 41
Prozent aus der Kontrollgruppe am Leben. Die Todesrate in
nerhalb von fnf Jahren betrug 21 Prozent bei den Pa
tientinnen, die Pilzextrakt erhielten, und 52 Prozent bei
denen, die lediglich einer Strahlenbehandlung unterzogen
worden waren.
Von einem weiteren, interessanten Test wird in Zusammen
hang mit PSP berichtet: 485 Personen, die an Speiserh
ren-, Magen- und Lungenkrebs litten, wurden tglich 3
Gramm des Extraktes verabreicht. Zustzlich erhielten sie
eine Strahlen- und Chemotherapie. Weitere 211 Kranke
wurden nur der Strahlen- und Chemotherapie unterzogen
und bekamen keinen Pilzextrakt.
Es fiel besonders auf, da die Nebenwirkungen der konven
tionellen Therapien wie Schmerzen, Appetitlosigkeit, M
digkeit, krperliche Schwche, Trockenheit im Mund und
Rachen erheblich verringert wurden. Die Patienten mit der
zustzlichen PSP-Behandlung wogen im Vergleich zu der
Tabelle 8:
Immunstabilisierende Wirkung des PSP, eines Extraktes
aus dem Schmetterlingsporling, gegen verschiedene
Nebenwirkungen einer Strahlen- bzw. Chemotherapie
bei Krebspatienten
Symptome
Nur Strahlen- bzw.

Chemotherapie
Strahlen- bzw.
Chemotherapie
und PSP
Patienten
gesamt ohne
Sym
ptome
Patienten
gesamt ohne
Sym
ptome
Appetitlosigkeit
106
37
114
87
Mdigkeit und
Schwche
107
42
125
90
Trockenheit von
Mund und Rachen
58
15
78
46
Schmerzen
69
23
67
43
Herzklopfen und
Schlaflosigkeit
80
20
91
37
Kurzatmigkeit
69
26
75
41
Nachtschwei
43
12
56
26
Abmagerung
62
61
18
belkeit und
Erbrechen
31
15
44
30
Quelle: Ergebnisse von Q. Y. Yang und Mitarbeitern vom Department

of Biology, Shanghai Teachers University, Shanghai.
Kontrollgruppe signifikant mehr. Die Anzahl ihrer T-Zellen,

die Aktivitt der natrlichen Killerzellen und die Menge an
Interleukinen, Substanzen, die zur Verstrkung der Abwehr
des Organismus gegen Antigene beitragen, erhhte sich
betrchtlich. Fr die Linderung der Nebenwirkungen ei

ner Strahlen- oder Chemotherapie wie dem Rckgang der
Anzahl weier Blutzellen, der Blutplttchen und des Farb
stoffgehaltes der roten Blutkrperchen wird den Patien
ten gleichzeitig mit der Behandlung oft Batylalkohol gege
ben. Die Behandlung mit PSP hat dieselbe Wirkung gehabt
wie die mit Batylalkohol und hat ihn somit vollstndig
ersetzt.
72 Prozent der Personen, die an Speiserhrenkrebs litten, er
fuhren eine vorbergehende Besserung aufgrund der kombi
nierten Therapie (PSP mit Strahlen- und Chemotherapie).
Die ausschlieliche Chemotherapie brachte nur bei 42 Pro
zent dasselbe Resultat. Die PSP-Behandlung erhhte die
berlebensrate der Patienten nach einem Jahr um 11 Pro
zent.
Nun sollen die Extrakte Krestin und PSP aus dem Schmet
terlingsporling inzwischen auch in den USA und Europa er
hltlich sein (vgl. Bezugsquellenverzeichnis, Firma Life
Power).
ANWENDUNG: Wie anfangs bereits erwhnt, ist es ein
fach, den Schmetterlingsporling, diesen von der fernstli
chen Heilkunde so hochgeschtzten Pilz, fr eine Selbstme
dikation auch hierzulande in ausreichenden Mengen zu
sammeln. Als immunstrkendes oder immunstabilisierendes
Agens drfte er jedermann gute Dienste leisten. Eine einmo
natige Kur im Frhling und im Sptherbst wird oftmals sehr
ntzlich sein.
Man sollte die Fruchtkrper sofort nach dem Sammeln
unter flieendem Wasser kurz abwaschen, mit Saugpapier
das berschssige Wasser aufnehmen, die Pilze in Streifen
schneiden und bei zirka 60 Grad Celsius im Backofen un
verzglich trocknen, wobei die Tr des Backofens einen
Spalt offenbleiben mu. Die gut getrockneten Pilze werden
pulverisiert und luftdicht verschlossen aufbewahrt (vgl. Ka
pitel 5).
Christopher Hobbs empfiehlt 20 Gramm des Pulvers fr den

tglichen Bedarf, wobei diese Menge auf den Tag verteilt in
drei etwa gleich groe Portionen aufgeteilt werden sollte.
Am besten bereitet man sich einen Tee aus dem Pilzpulver.
Wird das Pulver pur - beispielsweise in Kapseln abgefllt eingenommen, reichen tglich 5 Gramm aus.
Der Schopftintling ()*
BESCHREIBUNG
UND
BEDEUTUNG:
Die
Gattung
der Tintlinge, der auch der Schopftintling (Coprinus comatus) angehrt, umfat in Mitteleuropa mehr als fnfzig
Arten. Tintlinge treten auf fettem, gedngtem Boden, auf
Gartenland, Weiden und Wiesen, am Wegesrand und auch
im Wald auf. Einige kleinere Arten findet man zuweilen
auch in Treibhusern. Manche Tintlinge haben einen so zar
ten Fruchtkrper, da sie sich nur in feuchtwarmen Nchten
bei Windstille entwickeln knnen und am Folgetag durch
Einwirkung der Sonneneinstrahlung und der Luftbewegung
rasch verwesen.
Der Schopftintling hat einen Hut, der im Jungstadium zylin
drisch, eifrmig bis kugelig, 4 bis 14 Zentimeter hoch und
3 bis 6 Zentimeter breit ist. Anfangs ist er wei, filzig
schuppig. Im spteren Entwicklungsstadium rollt sich der
Hut vom Rand her glockig auf, wird schwarz und zerfliet.
Es handelt sich um einen Selbstauflsungsproze (Autolyse),
bei dem eine von den reifen Sporen schwarz gefrbte tin
tenhnliche Flssigkeit entsteht. Der Selbstauflsungsproze
ist temperaturabhngig, und in der warmen Jahreszeit geht
er sehr schnell vonstatten.
Die Lamellen des Schopftintlings sind anfangs wei, spter
vom Hutrand her purpurrosa, dann braun und schlielich
schwarz.
Der Stiel ist hohl, schlank, 10 bis 20 und mehr Zentimeter

hoch, wei und besitzt nahe der Basis einen schmalen, be
weglichen Ring. Die Sporen sind 12 bis 16 Mikron lang und
7 bis 8 Mikron breit. Das Fleisch des Schopftintlings ist
wei und fest. Von Mai bis November tritt er auf fetten
Bden, in Grten, auf Rasenflchen, Schuttpltzen, an We
gesrndern und im Wald auf.
Der Schopftintling ist ein vorzglicher Speisepilz. Der be
kannte franzsische Speisepilzforscher Jacques Delmas, ehe
maliger Prsident der International Society for Mushroom
Science, bezeichnete den kulinarischen Wert des Schopftint
lings als exzellent und setzte ihn mit solchen begehrten
Arten wie der Speisemorchel, dem Kaiserling und dem Stein
pilz gleich.
Bereits kurz nach Ende des Zweiten Weltkrieges hat man in
Deutschland in Erwgung gezogen, den Schopftintling in
Kultur zu nehmen. Die ersten Anbauversuche lieen jedoch
aus unerklrlichen Grnden bis Mitte der siebziger Jahre auf
sich warten. Als Pioniere auf diesem Gebiet gelten Dr. Volk
mar Kindt und seine Mitarbeiter in der ehemaligen VEGChampignonzucht in Dieskau bei Halle. Sie brachten
schlielich den Schopftintling unter der Bezeichnung Spar
gelschopf auf den Markt. Nach Bekanntwerden ihrer Ar
beiten begannen Wissenschaftler in mehreren Lndern, sich
mit dem Schopftintling zu beschftigen. Es hat sich gezeigt,
da der Stellenwert des Schopftintlings als Kulturpilz nur
geringfgig hinter dem des populren Champignons liegt. Es
gibt jedoch einen entscheidenden Grund, der einer Verbrei
tung der kommerziellen Schopftintlingskultivierung entge
gensteht, die bereits oben erwhnte Autolyse der Fruchtkr
per. Man kann vollentwickelte Pilze, selbst wenn sie khl
gelagert werden, nicht frisch vermarkten. Das Risiko, da
ein Teil von ihnen schon nach 48 Stunden in Autolyse ber
geht, ist zu gro. Der Produzent luft Gefahr, wenn er die im
Gemsehandel blichen Transportwege und die Vorratshal
tung der Geschfte bercksichtigt, da seine Ware verdirbt,
bevor sie zum Verbraucher gelangt. Deshalb wird der

Schopftintling hauptschlich von Liebhabern kultiviert, die
die Ernte schnell verwerten oder die Pilze - damit kann die
Autolyse verhindert werden - blanchieren und einlegen.
In der lteren mykologischen Literatur, selbst noch in dem
im Jahre 1974 erschienen Werk Gift- und Arzneipflanzen
von Mitteleuropa von Gessner und Orzechowski, wird
dem Schopftintling, zusammen mit dem Grauen Faltentint
ling (Coprinus atramentarius), der sogenannte Antabusef
fekt zugeschrieben. Es handelt sich hierbei um ein Vergif
tungssyndrom, das 1 bis 2 Stunden nach dem Pilzverzehr bei
gleichzeitigem Alkoholgenu auftritt.
Es kommt zu einer Rtung des Gesichts, die allmhlich ins
Violette bergeht und sich ber den Nacken und einen
Groteil des Krpers ausbreitet, whrend Nasenspitze und
Ohrlppchen bla bleiben. Damit einher gehen Hitzegefhl,
Herzklopfen, Pulsbeschleunigung, groer Durst, Schwierig
keiten beim Sprechen und Schwche. Diese Symptome klin
gen nach einigen Stunden ab, sie treten jedoch nach Alko
holgenu am Folgetag, wenn auch abgeschwcht, wieder
auf.
Verantwortlich dafr ist eine Substanz namens Coprin, die
in Alkohol lslich ist, aus dem Verdauungstrakt ins Blut
bergeht und danach die oben beschriebenen unangeneh
men Symptome auslst. Trinkt man keinen Alkohol zu der
Mahlzeit, sind keinerlei Beschwerden zu befrchten. Des
halb wird vor dem Schopftintlingsverzehr mit nachfolgen
dem Alkoholgenu gewarnt und der Pilz zumindest als su
spekt bezeichnet. Nun ist dieser Hinweis ein gutes Beispiel
dafr, wie sich Schreckensmeldungen unkontrolliert fort
pflanzen knnen. Die Fachliteratur jngeren Datums enthlt
dieses Faktum zum Schopftintling, offenbar durch Ver
wechslung entstanden und ungeprft kolportiert, nicht
mehr. Der Schopftintling wird hier uneingeschrnkt als vor
zglicher Speisepilz eingestuft, dessen Verzehr, selbst in Ver
bindung mit Alkoholgenu, keine Vergiftungserscheinungen
befrchten lt. Diese Beurteilung wird auch von mir selbst

aufgrund von eigenen Erfahrungen und Erfahrungen von
Mitarbeitern sowie zahlreicher Konsumenten geteilt. Das
Coprin ist ebenso im Grauen Faltentintling und einigen an
deren Tintlingen wie dem im Glimmertintling enthalten;
nicht jedoch im Schopftintling.
Der Fruchtkrper des Schopftintlings enthlt im Durch
schnitt 8 bis 13 Prozent Trockensubstanz. Die Trockensub
stanz besteht zu 22 bis 38 Prozent aus Roheiwei. Im Ei
wei wurden bis zu 20 freie Aminosuren nachgewiesen,
darunter alle essentiellen Aminosuren (Threonin, Methio
nin, Tryptophan, Valin, Phenylalanin, Isoleucin, Leucin,
Lysin). An Kohlehydraten enthlt die Trockensubstanz des
Schopftintlings, je nach Kalkulation, 15 bis 54 Prozent. Sein
Rohfasergehalt schwankt zwischen 13 und 49 Prozent. Fer
ner wurden 1 bis 5 Prozent Fett und 7 bis 11 Prozent Roh
asche im Schopftintling nachgewiesen.
In 100 Gramm der Trockensubstanz sind u. a. 930 Milli
gramm Kalium, 7 Milligramm Natrium, 74 Milligramm
Magnesium, 2 Milligramm Eisen, 27 Milligramm Kalzium,
1 Milligramm Mangan, 3 Milligramm Zink, 1 Milligramm
Kupfer, 74 Milligramm Vitamin C, 39 Milligramm Niacin,
3 Milligramm Riboflavin (beide Vitamin B2) und 1 Milli
gramm Thiamin (Vitamin B1) enthalten.
In der fernstlichen Heilkunde wird der Verzehr des Schopf
tintlings fr die Frderung der Verdauung und die Behand
lung von Hmorrhoiden empfohlen. Chinesische Wissen
schaftler wiesen in Tierexperimenten eine lOOprozentige
Hemmung des Wachstums von Sarkoma 180, einer bsarti
gen Geschwulst des Binde- und Sttzgewebes, und eine
90prozentige Hemmung des Ehrlichschen Karzinoms durch
den Schopftintling nach. uerst interessant ist das blut
zuckersenkende Prinzip des Schopftintlings, wovon bereits
in der Einfhrung kurz berichtet wurde.
Wie gesagt, durch Tierexperimente gelang es, in den Frucht

krpern des Schopftintlings eine beachtliche blutzuckersen
kende Wirkung nachzuweisen. Fr diese Experimente sind
mnnliche Ratten verwendet worden, denen man einen
wrigen, von Zuckern befreiten Extrakt aus den Frucht
krpern verabreicht hat. Die Dosis betrug 0,5 Gramm, 1,0
Gramm und 2,0 Gramm des Extraktes, bezogen auf 1 Kilo
gramm Krpergewicht der Versuchstiere. Einer anderen
Gruppe der Tiere wurde ein handelsbliches Antidiabeti
kum, Tolbutamid, gegeben. Eine dritte Gruppe der Ver
suchstiere hat man berhaupt nicht behandelt. Nach der
Therapie wurden den Tieren in eineinhalbstndigen Abstn
den viermal Blutproben entnommen und diese auf Blut
zuckergehalt untersucht. Mit den gesammelten Schopftint
lingen sind insgesamt drei Versuchsreihen durchgefhrt
worden.
Eineinhalb Stunden nachdem der Pilzextrakt verabreicht
war, verringerte sich der Blutzuckergehalt der Versuchs
tiere um 41 Prozent. Drei Stunden nach der Behandlung
lag er immer noch um 31 Prozent unter dem Wert der
nichtbehandelten Kontrolltiere. Selbst sechs Stunden sp
ter enthielt das Blut der Versuchstiere noch 20 Prozent
weniger Zucker als das der Kontrolltiere. Zwischen der
Wirkung des Schopftintlingextraktes in seiner hchsten
Dosis und der des Tolbutamids bestand kein signifikanter
Unterschied.
Weniger spektakulr verliefen die Versuche mit kultivierten
Schopftintlingen. Eineinhalb Stunden nach der Verftterung
von 2 Gramm des Extraktes trat eine Verringerung des Blut
zuckergehaltes der Versuchstiere von nur 14 bis 16 Prozent
ein. Allerdings hat auch die Referenzsubstanz, das Tolbuta
mid, schlechter gewirkt. Es reduzierte den Blutzuckergehalt
nur um 25 bis 39 Prozent. Fest steht jedenfalls, da der
Schopftintling, gleichgltig, ob wildlebend oder kultiviert,
in den verwendeten Dosierungen fr lngere Zeit eine Ver
ringerung des Blutzuckergehaltes der Versuchstiere bewirk-
te. Somit haben die Hinweise der Mykologen Porton und

Kronberger eine Besttigung gefunden.
ANWENDUNG: Um die den Blutzuckergehalt regulieren

de Wirkung des Schopftintlings fr die Selbstmedikation
ausnutzen zu knnen, sollte ein regelmiger Verzehr dieses
Pilzes erfolgen. Die tgliche Dosis betrgt so 100 bis 200
Gramm Frischpilze. Schonend getrocknete und pulverisierte
Pilze sind ebenfalls geeignet und, z. B. in Joghurt eingerhrt,
leicht zu verzehren. Bei Trockenpilzen reichen tglich 10 bis
20 Gramm aus. Weitere Mglichkeiten ergeben sich durch
die Herstellung eines wrigen Extraktes, wie im entspre
chenden Kapitel beschrieben (vgl. S. 177ff.).
Der Shii-take ( )
BESCHREIBUNG
UND
BEDEUTUNG:
Der
Shii-take
(Lentinula edodes) ist ein in Ostasien beheimateter, holzbe
wohnender Weifulepilz, den man in China und Japan seit
etwa 2000 Jahren kennt und als Leckerbissen sowie hervor
ragendes Heilmittel schtzt. Er besitzt einen hell- oder dun
kelbraunen Hut von 5 bis 12 Zentimeter Durchmesser. Seine
Lamellen sind wei oder zartgelb. Oft findet man Schuppen
oder tiefe Risse an der Hutoberflche des Shii-take. Die
Schuppen gelten als kulturstammspezifische Eigenschaft.
Die Ribildung wird auf Klimaeinflsse zurckgefhrt. Das
Fleisch des Shii-take ist wei und fest, wobei man in Japan
zwei
Haupttypen
unterscheidet,
den
dickfleischigen
donko und den dnnfleischigen koshin. Er lebt aussch
lielich auf abgestorbenem Holz. Bevorzugt werden von
ihm Eichen, Kastanien und Buchen.
Der Anbau des Shii-take begann in China vor etwa tausend
Jahren, der Initiator soll ein Mann namens Wu San Kwung
gewesen sein. So jedenfalls berichtet es der chinesische Ge
lehrte Wang Cheng im Jahre 1313 in seinem Werk Buch
der Landwirtschaft. Heute gilt der Shii-take weltweit als

der Speisepilz mit dem drittgrten Produktionsvolumen
hinter dem Champignon und dem Austernpilz. Rund
600 000 Tonnen Shii-take werden jhrlich - vorwiegend in
Ostasien - kultiviert und von dort in getrocknetem Zustand
in mehr als 40 Lnder der Erde exportiert.
Schon frh versuchte man, den Shii-take-Anbau auch im
Westen zu etablieren. Die ersten entsprechenden Versuche in
Deutschland wurden bereits im Jahre 1909 durchgefhrt.
Doch man schenkte ihm letztlich keine besondere Aufmerk
samkeit. Erst Anfang der siebziger Jahre erlebte der Shiitake in verschiedenen europischen Lndern und in Nord
amerika eine regelrechte Renaissance. Seitdem ist er, beson
ders in den USA, zunehmend beliebt, und sein Anbau und
Konsum steigen kontinuierlich an (vgl. Bildteil, Abb. 20).
Der Shii-take ist ein hervorragender Speisepilz mit einem ty
pischen, unverwechselbaren Geschmack. Sein Geruch, der
auf einen Inhaltsstoff namens Lenthionin zurckgefhrt
wird, erinnert an Knoblauch. Erwhnenswert ist ferner die
sehr gute Haltbarkeit des Shii-take. Von den Argumenten,
die fr den verstrkten Anbau und Konsum des Shii-take
stehen, knnten die vernderten Ernhrungsgewohnheiten
in den westlichen Lndern und das Bedrfnis vieler Men
schen zum Erwerb exklusiverer Nahrungsmittel genannt
werden. Hinzu kommt ein wichtiger Aspekt: die bemer
kenswerte, vielgerhmte gesundheitsfrdernde Wirkung des
Shii-take auf den menschlichen Organismus.
Der Shii-take ist eine gute Quelle fr Protein, Kalium und einschlielich der Stiele - fr Zink, ein wichtiges Element fr
die Aktivierung des Immunsystems. Er ist reich an komple
xen Kohlehydraten, genannt Polysacchariden. Das Eiwei
des Shii-take enthlt alle essentiellen Aminosuren und ist
reich an Leucin und Lysin. Die Trockenmasse des Shii-take
besteht zu fast 14 Prozent aus Aminosuren, und die essen-
tiellen Aminosuren machen mehr als 40 Prozent des Ge

samtaminosuregehaltes im Shii-take-Eiwei aus. Eine Stu
die mit mnnlichen Erwachsenen in Japan, die tglich 40
Gramm Shii-take als Teil der Nahrung verzehrten, zeigte
eine hohe Verdaulichkeit seines Eiweies.
In bezug auf den Gehalt von Nukleinsuren, die zu den
wichtigsten Zellbestandteilen gehren, steht der Shii-take
mit durchschnittlich 7,1 Prozent weit vor Getreide (1 bis 4
Prozent) oder Fleisch (2,2 bis 5,7 Prozent) zum Beispiel. Be
sonders bemerkenswert ist neben dem beachtlichen Vitamin-B1- und B2-Gehalt sein Ergosterin. Ergosterin ist die
Vorstufe des Vitamin D2, und es wird bei Lichteinwirkung
in Vitamin D2 umgewandelt. Wenn der Shii-take Sonnen
bestrahlung oder UV-Licht ausgesetzt wird, reicht der Ver
zehr von lediglich 4 bis 5 getrockneten Fruchtkrpern aus,
um den tglichen Bedarf eines Erwachsenen an Vitamin D
von 400 IE zu decken. Diese Eigenschaft des Shii-take ist be
sonders Vegetariern zu empfehlen, da mehrere Studien in
den USA gezeigt haben, da sie oft an Vitamin-D-Mangel
leiden.
Der Shii-take galt in der fernstlichen Volksmedizin als
Blutaktivator. Dies hrt sich sehr vielversprechend an.
Tatsache ist, da der Shii-take schon bei einer Reihe von Ge
sundheitsproblemen eingesetzt wurde. So gegen Erkltung,
gegen Masern bei Kindern, gegen Lungenentzndung, Ma
genschmerzen, Kopfschmerzen, Schwchezustand, Wasser
sucht, Pocken und gegen Pilzvergiftung. In der Ming-Dynastie (1368-1644) wurde der Shii-take von dem berhmten
Arzt Wu Shui deshalb als Lebenselixier schlechthin be
zeichnet.
Aus Japan wird auch von weiteren Anwendungsgebieten be
richtet: Magengeschwre, Gicht, Verstopfung, Kurzsichtig
keit, Allergien, Hmorrhoiden, Eiterflu, Neuralgien und
Sexualstrungen. Ferner wird in Japan empfohlen, fr die
Normalisierung hohen Blutdrucks ber mehrere Wochen
tglich acht Shii-take-Fruchtkrper zu verzehren.
Auch das Myzel des Shii-take wird in gleicher Weise wie der
Fruchtkrper verwendet. Zahlreiche Berichte von Patienten
und rzten liegen ber den erfolgreichen Einsatz des Shiitake-Myzels gegen Magengeschwre, Zirrhosen, Hepatitis
B, Diabetes, Leukmie, Bluthochdruck, Rheumatismus, All
ergien (einschlielich Asthma) und Autoimmunkrankheiten
vor. Ferner wird aus dem Shii-take-Myzelextrakt ein Bade
zusatz zur Hautpflege und ein anderer gegen Hauterkran
kungen, wie Hautausschlag und Akne, hergestellt.
In China wird der Shii-take in die Gruppe der Heilkruter
eingereiht, von denen behauptet wird, da sie besonders
reich an Wirkstoffen, die den Alterungsproze aufhalten,
sind. Von der Chinesischen Akademie der Medizinischen
Wissenschaften wurde der Shii-take in die Liste der For
schungsprojekte aufgenommen, die die Entwicklung von
gesundheitssttzenden Manahmen fr die ltere Bevl
kerung, 60 Jahre und mehr, zum Ziel haben. Diese Alters
gruppe soll in China - Schtzungen zufolge - bis zum Jahre
2025 auf ber 200 Millionen Menschen anwachsen.
Man hat in modernen wissenschaftlichen Untersuchungen
die Richtigkeit einer Reihe der volksmedizinischen Indika
tionen des Shii-take besttigt. So wurde etwa seine Wirk
samkeit gegen Erkltungskrankheiten durch Befunde ameri
kanischer und japanischer Universitten in Tierexperimen
ten nachgewiesen. Man fand heraus, da der Shii-take eine
bemerkenswerte Schutzwirkung gegen den Grippevirus Typ
A hat. Diese Schutzwirkung konnte sowohl mit Fruchtkr
perextrakten als auch mit Sporen des Shii-take erreicht wer
den. Verantwortlich war dafr die Bildung von Interferon in
den Zellen der Versuchstiere, das die Vermehrung von Grip
peviren unterdrckte.
Bemerkenswert ist ferner der Erfolg, den man mit Hilfe des
Shii-take gegen Diabetes und Leberleiden erzielt hat. Bereits
in der lteren Volksmedizin wurde eine Shii-take-Brhe
gegen diese Leiden empfohlen.
Nun stellte sich heraus, da der Shii-take die Cholesterin-
Produktion in der Leber beschleunigt, und er zeigte in Tier

experimenten einen ausgeprgten Schutzeffekt in der Leber
der Tiere, die mit einer leberschdigenden Substanz behan
delt worden waren. Auerdem wurde ein Myzelextrakt bei
Menschen sehr erfolgreich gegen chronische Hepatitis B ein
gesetzt. Alle Patienten sind in diesen Fllen geheilt worden.
An der Tohoku-Universitt in Sendai in Japan fand man her
aus, da das Lentinan - ein Polysaccharid aus dem Shiitake-Fruchtkrper - die Entwicklung von Diabetes mellitus
in Tierexperimenten erfolgreich verhindert. Bei Verwendung
eines Myzelextraktes des Shii-take wurden im Falle von
Diabetes Typ 2, der durch extrem hohen Blutzuckergehalt
gekennzeichnet ist, Erfolge erzielt: Die Insulinproduktion
erhhte sich, und der Blutcholesteringehalt nahm ab. Auer
Einzelergebnissen bei Patienten fehlen jedoch bisher klini
sche Studien, um die Wirkung des Myzelextraktes des Shiitake bei Diabetikern genauer definieren zu knnen. Beson
dere Beachtung verdient der sogenannte Hypocholesterin
effekt und der Antitumoreffekt des Shii-take.
Eine der wichtigsten Ursachen fr Arteriosklerose ist die Anflutung und der sptere Niederschlag von Lipoproteinen
sowie die Auskristallisation von Cholesterin an der Arteri
enwand. Lipoproteine sind Eiweistoffe, die neben dem Ei
wei auch Fette und Cholesterin enthalten. Sie kommen vor
allem als Bestandteil im Blutplasma vor und werden nach
der Dichte in drei Fraktionen unterteilt: VLDL (Very Low
Density Lipoproteins), - mit einem Anteil von 92 Prozent
Fett und 8 Prozent Eiwei, LDL (Low Density Lipoproteins)
mit 79 Prozent Fett und 21 Prozent Eiwei und schlielich
HDL (High Density Lipoproteins) mit 52 Prozent Fettgehalt
und 48 Prozent Eiwei. Verantwortlich fr die Ablagerung
von Fetten und Cholesterin, und damit fr die Entstehung
der Arteriosklerose, sind neueren Untersuchungen zufolge
die LDL, die aus den VLDL hervorgehen.
Die Wirkung des Shii-take besteht nach Ergebnissen japani
scher und amerikanischer Forscher darin, da er die Um-
Wandlung des LDL in HDL beschleunigt. Selbst die VLDLKonzentration des Blutplasmas soll mit Hilfe des Shii-take
reduziert werden knnen. Man hat ein solches Ergebnis
etwa in Tierversuchen erzielen knnen, in denen der VLDLGehalt im Blutplasma der Versuchstiere nach Zugabe von
5 Prozent Shii-take-Pulver zur Nahrung um 60 Prozent ver
ringert wurde. Verantwortlich fr diesen Effekt ist das Eritadenin, eine ungesttigte Aminosure des Shii-take.
Aus der Flle der verfgbaren Untersuchungsergebnisse an
Patienten soll nun die positive Wirkung des Shii-take auf
den Blutcholesteringehalt anhand von zwei Beispielen de
monstriert werden: In Japan haben 420 junge und 40 ltere
Frauen tglich 9 Gramm getrocknete oder 90 Gramm fri
sche Shii-take-Pilze verzehrt. Sieben Tage spter stellte man
bei den lteren Personen eine Verringerung des Cholesterin
gehaltes von 7 bis 15 Prozent, bei den jngeren eine von
6 bis 12 Prozent fest. In einem anderen Experiment wurden
30 junge Frauen in drei Gruppen von je zehn Personen un
terteilt. Einer Gruppe wurden 90 Gramm frische Shii-take
der tglichen Nahrung zugefgt. Die zweite a neben 90
Gramm frischen Shii-take noch 60 Gramm Butter tglich.
Die dritte Gruppe erhielt keine Pilznahrung, a jedoch eben
falls 60 Gramm Butter tglich. Bei den Personen der ersten
Gruppe verringerte sich der Blutcholesteringehalt in einer
Woche um 6 bis 12 Prozent. In der zweiten Gruppe, die Shiitake-Pilze und tglich 60 Gramm Butter erhielt, fiel der
Cholesteringehalt durchschnittlich um 4 Prozent. Bei den
Frauen, die tglich 60 Gramm Butter aen, jedoch ohne den
Shii-take-Zusatz, erhhte sich der Blutcholesteringehalt
durchschnittlich um 14 Prozent.
Nun gibt es inzwischen Informationen auch aus anderen als
den fernstlichen Quellen ber die blutcholesterinsenkenden
und sonstigen Effekte des Shii-take. Die deutsche Unterneh
merin Frau Hildegard Rickert fhrte whrend ihres 13 jhrigen Aufenthaltes in Lateinamerika, mit Hilfe von Medi
zinern, zahlreichen Privatpersonen und sogar mit Unter-
Sttzung der katholischen Kirche, umfangreiche Versuche

mit dem Shii-take durch und entwickelte daraus ein Produkt
namens Mykofarina. Die Ergebnisse von Frau Rickert
besttigen alle bisher bekannten Wirkungen. Besonders
bemerkenswert sind aber ihre Erfolge bei solchen Erkran
kungen, die in der fernstlichen Forschung bisher wenig be
achtet worden sind: bei Migrne, Gelenkentzndungen (Ar
thritis) und Rheuma. Von Migrne geplagte Frauen nahmen
tglich 5 Gramm des Produktes und waren 5 bis 7 Tage sp
ter beschwerdefrei. Bei Personen mit Gelenkentzndung und
Rheuma lieen die Schmerzen bei der gleichen tglichen
Dosis nach 6 bis 8 Tagen deutlich nach, und innerhalb von
acht Wochen gingen sogar geringe Deformationen der
Gliedmaen zurck. Manche verschwanden gnzlich.
Besonders viele Berichte gibt es ber die tumorhemmende
Wirkung des Shii-take. Bereits im 14. Jahrhundert hat der
chinesische Arzt Wu Rui davon berichtet, da der Shii-take
fr die Behandlung verschiedener Bsartigkeiten ntzlich
sei. Im Jahre 1969 fhrten dann japanische Wissenschaftler
am National Cancer Center Research Institute in Tokio erst
malig einschlgige wissenschaftliche Untersuchungen durch.
Sie injizierten Versuchsmusen, denen vorher die bsartige
Bindegewebsgeschwulst Sarkoma 180 implantiert worden
war, den wrigen Extrakt von sechs verschiedenen Speise
pilzen. Mit einer Ausnahme erzeugten die Pilzextrakte eine
72- bis 92prozentige Hemmung des Tumorwachstums. Von
den Tieren, die den Shii-take-Extrakt erhielten, wurden 60
Prozent sogar geheilt. Dies war die hchste Heilungsrate, die
je unter Verwendung von Pilzextrakten zu verzeichnen war.
Auf der Suche nach dem entscheidenden Wirkstoff hat man
schlielich aus dem Fruchtkrper und dem Myzel des Shiitake das sogenannte Lentinan isoliert. Es ist ein gereinigtes
Polysaccharid mit sehr hohem Molekulargewicht. Es ist frei
von Begleitstoffen wie Protein, Phosphor, Schwefel u. a. und
besteht ausschlielich aus Kohlenstoff, Sauerstoff und Was
serstoff. In zahlreichen Tierexperimenten wies man die tu
morhemmende Wirkung des Lentinan nach. Es verstrkt die

Funktion verschiedener krpereigener Immunsysteme, u. a.
durch die Mobilisierung der Killerzellen und anderer
Schutzmechanismen.
Kombiniert mit sonstigen wirksamen immunbiologischen
Medikamenten, insbesondere mit Interleukin 2 (eine Sub
stanz aus der Gruppe der Lymphokine, die von den weien
Blutkrperchen gebildet werden und zur Verstrkung der
Abwehr des Organismus beitragen), wurden in der Tumor
therapie derart gute Effekte erzielt, da japanische Forscher
von einem neuen Weg der Immuntherapie gegen Krebs spre
chen. Lentinan ist inzwischen in Japan fr die Behandlung
von Magenkrebs zugelassen. Es wird in Kombination mit
anderen Chemotherapeutika eingesetzt.
Im allgemeinen wird der Shii-take heute in Ostasien berall
dort eingesetzt, wo eine geschwchte Immunfunktion als
auslsender oder verstrkender Faktor einer Krankheit vor
liegt. Solche sind Krebs, Aids, Allergien, Candidainfektio
nen, Grippe und Erkltungskrankheiten. Ferner scheint die
Verwendung von Shii-take bei Bronchialentzndungen und
bei der Verringerung eines chronisch hohen Blutcholesterin
spiegels angezeigt. Der regelmige Verzehr von Shii-take
kann vor entzndlichen Hautreaktionen (Dermatitis), Le
berzirrhose, Gefsklerose und Bluthochdruck schtzen.
Nach Auffassung japanischer Forscher ist Lentinan ein im
munstabilisierendes Agens. Es ist sowohl therapeutisch zur
generellen Verjngung lterer Menschen als auch vorbeu
gend zum Schutze der Gesundheit aktiver, junger Menschen
bei Stre und Erschpfung ntzlich.
Abschlieender Hinweis: In einem US-Patent wird der Ein
satz von Lentinan in Cremes fr kosmetische Zwecke und
im Falle von Hauterkrankungen wie Akne, Nasenrtung in
folge Heuschnupfen, Ekzem u. a. vorgeschlagen.
ANWENDUNG: Man nimmt fr die Selbstmedikation
ganze, getrocknete Fruchtkrper oder Pilzpulver fr Tee,
Suppen oder andere Gerichte. Als tgliche Dosis werden - je

nachdem, ob der Shii-take fr die Vorbeugung oder Be
handlung von Krankheiten verwendet werden soll - 6 bis 16
Gramm (entsprechend etwa 60 bis 160 Gramm Frischpil
zen) empfohlen. Fr die Behandlung von Krebspatienten
wird in Japan das Lentinan intravens oder intramuskulr
gespritzt. Inzwischen sind auch Fertigprodukte aus dem
Shii-take verfgbar, die als Nahrungsergnzungsmittel de
klariert sind. Ein solches ist das bereits erwhnte Mykofarina, das in Spanien zugelassen, aber auch in Deutschland er
hltlich ist. Ein weiteres Produkt ist das SHII-TAKER. Es
wird in Kapselform angeboten und in Frankreich hergestellt.
Das Silberohr ( )*
BESCHREIBUNG
UND
BEDEUTUNG:
Das
Silberohr
[Tremella fuciformis) hat eigentlich gar keinen deutschen
Namen. Die hier benutzte Bezeichnung wird aus dem Engli
schen abgeleitet, wo der Pilz Silver Ear genannt wird. Das
Silberohr kommt in Deutschland nicht vor, sondern nur ei
nige Verwandte von ihm, die man in die Gattung der Zitterlinge einreiht. Vielleicht heien sie Zitterlinge, weil die
Fruchtkrper dieser Pilze eine Konsistenz wie Gelatine, ja
wie Slze haben, und beim Berhren zittern sie auch wie in Ungarn wrde man sagen - die Slze von Miskolc (eine
Stadt in Nordostungarn).
Die hierzulande verbreiteten Zitterlinge leben laut Hermann
Jahn meistens vom Herbst bis zum Frhling auf totem
Laubholz, auf dickeren sten und auf Stmpfen. Manche
kommen gelegentlich auch auf Nadelholz vor. Sie sind ber
wiegend Saprophyten, doch es gibt unter ihnen auch parasi
tische Arten, wie z. B. Tremella mycophaga, die auf anderen
Pilzen leben und sie sogar abtten knnen.
Das Silberohr, dem wir nun unsere Aufmerksamkeit widmen

wollen, wchst vornehmlich in tropischen und subtropi
schen Regionen. Sein Fruchtkrper ist schneewei und
durchscheinend. Er besteht aus 3 bis 10 blattartigen Lappen,
die 5 bis 15 Zentimeter lang, 4 bis 12 Zentimeter breit und
nur 0,5 bis 0,6 Millimeter dick sind. Der Fruchtkrper, die
Gesamtheit der zusammengefaten Lappen, erinnert an eine
Chrysanthemum-Blte.
In seiner Heimatregion ist das Holz des Mangobaumes die
meistverbreitete natrliche Nhrgrundlage des Silberohrs.
Auch fr seine Kultivierung hat man anfangs hauptschlich
dieses Holz verwendet. Das Mangoholz knnte hierzulande
recht erfolgreich durch Buchenstmme ersetzt werden, ob
wohl sich der Anbau des Silberohrs auf sogenannten Schtt
substraten, die aus Holzmehl und nhrstoffreichen Zutaten
bestehen, in Ost und West immer mehr verbreitet.
Niemand kme auf die Idee, die heimischen Zitterlinge als
Speisepilze zu bezeichnen, geschweige denn, ihnen auch nur
die geringsten Heilkrfte zuzutrauen. Hier sind uns die Chi
nesen wieder einmal meilenweit voraus, nutzen sie doch das
Silberohr reichlich als Nahrungsmittel und seit mindestens
400 Jahren auch zur Herstellung von Medizin. Dies lt sich
am besten durch eine einschlgige Statistik belegen. So be
trug die Weltproduktion an Silberohr im Jahre 1994 mehr
als 150 000 Tonnen, aber nur ganze 200 Tonnen davon wur
den auerhalb Chinas angebaut.
Als ich einmal mit einer Gruppe von Mykologen in Taiwan
unterwegs war, um dort Pilzanbaubetriebe zu besuchen,
haben uns die Gastgeber hin und wieder mit einem heien
Getrnk empfangen, das angenehm slich und erfrischend
schmeckte. Man hat es, wie wir spter erfahren haben, aus
dem Silberohr unter Zugabe von Zuckerwasser, Kirsch- und
Ananasstcken zubereitet.
Die Gewohnheit, den willkommenen Gast mit einem Ge
trnk aus Silberohr zu begren, soll in lndlichen Gegen
den Chinas weit verbreitet sein. In unserem abendlndischen
Denken wrde eine derartige Verwendungsmglichkeit fr

einen Pilz vermutlich hchst merkwrdig anmuten. berlegt
man sich die Sache jedoch ernsthaft, kommt man unweiger
lich zu dem Schlu: warum eigentlich nicht? Weshalb sollte
man aus Pilzen nicht auch Getrnke herstellen? Mir fllt es
jedenfalls nicht schwer zu besttigen, da das SilberohrMixgetrnk eine wohlschmeckende und, wie ich heute wei,
auch heilsame Erfrischung ist.
Chinesische Wissenschaftler untersuchten die Inhaltsstoffzu
sammensetzung des Silberohrs und fanden heraus, da der
berwiegende Teil seiner Trockensubstanz, nmlich 94,8
Prozent, aus Kohlehydraten besteht. Sein Eiweigehalt ist
dagegen gering, lediglich 4,6 Prozent. Hinzu kommen unge
fhr 0,2 Prozent Fett, 1,4 Prozent Ballaststoffe und 0,4 Pro
zent Mineralien. Zieht man die biologisch besonders aktiven
Substanzen in Betracht, so enthlt das Silberohr 0,1 Milli
gramm Vitamin B1, 0,3 Milligramm Vitamin B2, 7,2 Milli
gramm Niacin, 24,9 Milligramm Vitamin C, 29 Milligramm
Kalzium, 381 Milligramm Phosphor, 72 Milligramm Natri
um und 451 Milligramm Kalium - jeweils bezogen auf 100
Gramm Trockenpilze. Sein Energiegehalt wird im Frischzu
stand mit 41 Kilokalorien je 100 Gramm angegeben.
Das Silberohr galt im alten China als eine besonders delika
te Speise, es war teuer und nur fr die Reichen zu haben. Die
ltesten Empfehlungen ber seine Verwendung in der tradi
tionellen Volksmedizin gehen in das 16. Jahrhundert zurck.
Doch sie haben ihre Gltigkeit bis zum heutigen Tage be
halten.
Man stellte einen Sirup aus den Fruchtkrpern her und ver
wendete ihn zur Strkung des mnnlichen Spermas, zur Stei
gerung der Nieren- und Lungenfunktion, zur Frderung der
Flssigkeitsausscheidung und zur Strkung des Magens
sowie gegen Husten und hohes Fieber. Der Sirup galt ferner
als vitalisierend und herzstimulierend.
In manchen Krankenhusern in Fujian wird der Sirup aus

Silberohr auch gegenwrtig verwendet. Es wird berichtet,
da Patienten, die an chronischer Luftrhrenentzndung
litten, nach regelmiger Einnahme des Sirups zum grten
Teil (85 Prozent) Linderung erfuhren. Bei 47 Prozent der
Personen war die Verbesserung des Zustandes signifikant.
Bei Patienten mit chronischem Herzleiden erreichte die po
sitive Wirkung des Sirups den Berichten zufolge sogar 80 bis
90 Prozent.
Als aktive Substanzen hat man hauptschlich Polysacchari
de, Sterine (hydroaromatische Alkohole) und Fettsuren aus
dem Silberohr isoliert. Die Sterinfraktion enthlt fast 17
Prozent Ergosterin, die Vorstufe des Vitamin D.
In einer Flle von Tierexperimenten wies man die Effek
tivitt der Silberohr-Polysaccharide nach. Neben einem
vielfltigen positiven Einflu auf das krpereigene Immun
system wie die Stimulierung der Interferon- und Interleu
kinproduktion, die Frettigkeit der Phagozyten sowie die
Vermehrung der Makrophagen, die sich im Blut bei ent
zndlichen Prozessen am Abwehrkampf beteiligen, wies
man einen Schutzeffekt gegen die Nebenwirkungen einer
Strahlentherapie nach und stellte sogar eine Hemmwirkung
auf die Zellen des menschlichen Gebrmutterhalskrebses
fest.
Ferner zeigten diese Polysaccharide in weiteren Versuchen
u. a. eine entzndungshemmende, antidiabetische und leber
schtzende Wirkung sowie eine Erhhung der Superoxiddismutase-Aktivitt im Gehirn und in der Leber. Sie ist
fr den Ablauf des Kohlehydratstoffwechsels von groer Be
deutung. Schlielich wird auch noch von einer cholesterin
senkenden Wirkung der Silberohr-Polysaccharide berichtet.
Manche dieser Ergebnisse konnten auch in klinischen Studi
en besttigt werden. So setzte man die Polysaccharide er
folgreich gegen die krankhafte Verminderung der Leuko
zyten als Folge einer Strahlen- und Chemotherapie von
Krebskranken ein. Andere Studien zeigten eine Erhhung
der Frettigkeit der Makrophagen bei Patienten mit chro

nischer Bronchitis, mit dem Effekt einer deutlichen Verbes
serung ihres Befindens. Man hat in einer weiteren Studie
Personen mit chronischer Leberentzndung Kapseln verab
reicht, die 1 Gramm eines Polysaccharidextraktes enthiel
ten. Sie bekamen tglich drei Kapseln und wurden drei
Monate lang auf diese Weise behandelt. Danach waren von
den insgesamt 43 Patienten 16 gesund. Auch in der Folgezeit
von sechs bis 36 Monaten blieben immerhin noch 14 Pa
tienten von jeglichen Symptomen befreit.
Bemerkenswert sind die Empfehlungen fr die Verwendung
des Silberohrs in der chinesischen Alternativheilkunde. Es
gilt als Aphrodisiakum - ein Tonikum also, das den Ge
schlechtstrieb anregt - sowie als Schnheitsmittel. Es redu
ziert das Fieber und heilt Geschwre. Man rt zur Einnah
me bei Schwchlichkeit nach einer Entbindung, bei Verstop
fung, bei abnormaler Menstruation, bei Ruhr und bei Ma
genschleimhautentzndung.
ANWENDUNG: In China ist eine Anzahl von Produkten
erhltlich, die als aktive Substanz Silberohr oder Extrakte
daraus enthalten. Oft wird der Pilz vor der Verwendung
einer Fermentation, mit anderen Worten einer bakteriellen
oder enzymatischen Vergrung, unterzogen. Danach sollen
die aktiven Polysaccharidkomponenten fr den menschli
chen Krper besser verfgbar sein. Aus dem fermentierten
Extrakt werden schlielich Tabletten hergestellt.
In Japan gilt das Silberohr als sehr ntzlich zur Vorbeugung
von Arterienverkalkung und Blutgerinnselbildung. Es wird
zusammen mit Krutern genommen, wobei in Japan derar
tige Zubereitungen teilweise sogar unter Patentschutz ste
hen.
Fr eine Selbstmedikation mit dem Silberohr werden tglich
zweimal 3 bis 4 Gramm der getrockneten, pulverisierten
Fruchtkrper verwendet. Das Pilzpulver gibt man einer
Suppe oder einem anderen Gericht zu. Eine gezieltere Ver-
Eine Gruppe von Pilzen von Petriandreae Matthioli aus

dem Jahre 1560.
Quelle: Ainsworth, C. C.: Introduction to the History
of Mycology, 1976.
wendung bietet sich an, wenn das Pilzpulver in Heiwasser

aufgelst und zu einem Tee aufbereitet wird.
Schlielich sollte man noch die Herstellung und Verwen
dung des Silberohrsirups der Chinesen in Betracht ziehen.
Die Rezeptur dafr entnehmen wir einem umfangreichen
Werk, dem Icons of Medical Fungi from China von Ying
Jianze und seinen Mitarbeitern: 3 bis 4 Gramm der getrock
neten Pilze werden fr 1 bis 2 Stunden in warmes Wasser ge
taucht. Die Pilzmasse wird danach in eine Kasserolle ber
fhrt und mit der gleichen Menge Wasser versetzt. Man
kocht das Ganze auf und lt es sieden, bis es eine leicht
breiige Konsistenz bekommt. Schlielich st man den Sirup
nach Geschmack mit Zucker oder Honig und nimmt davon
zweimal tglich 1 bis 2 Elffel ein.
Nicht zu vergessen ist noch das Getrnk, von dem ich an
fangs berichtet habe. Dazu werden einzelne Bltter des
Fruchtkrpers in 1 bis 2 Zentimeter groe Stcke geschnit
ten, fr eine Stunde in Wasser getaucht und danach kurz
aufgekocht. Nachdem sich das Ganze auf eine ertrgliche
Temperatur abgekhlt hat, gibt man nach Geschmack
Zucker oder Honig sowie Ananaswrfel und entkernte Kir

schen dazu. Sobald sich der Zucker oder Honig aufgels
hat, kann das Getrnk - nennen wir es einfach ZitterlingCocktail - serviert werden.
Die Kombucha, der Teepilz
BESCHREIBUNG
UND
BEDEUTUNG:
Versuchen
Sie
erst gar nicht, verehrte Leser und Leserinnen, aus einem der
gngigen Pilzbestimmungsbcher mehr Informationen ber
die Kombucha zu bekommen, als sie hier vorfinden. Gleich
gltig, in welchem Sie auch nachschlagen, der Teepilz ist in
keinem von ihnen beschrieben. Der Grund ist einleuchtend
Die Kombucha ist kein richtiger Pilz. Sie stellt vielmehr eine
Lebensgemeinschaft dar, der auch Pilze angehren, aller
dings keine Gropilze, sondern bestimmte mikroskopisch
kleine Hefepilze. Diese bilden zusammen mit verschiedenen
Bakterien eine Symbiose und lassen so einen Organismus
entstehen, der als Kombucha, der Teepilz bezeichnet und
wegen seiner Heilkraft hoch geschtzt wird.
Falls Sie jedoch einmal unter dem Stichwort Kombucha
die Literatur fr alternative Heilkunde durchforsten, wer
den Sie staunen ber die Flle der verfgbaren Informatio
nen. Doch viele der Schriften erwecken womglich berzo
gene Erwartungen. Oft spricht man geradezu von einem
Wundermittel, das gegen die unterschiedlichsten Leiden, an
gefangen bei Aids, ber Durchfall, Migrne, Krebs, Blasen
steine bis hin zur chronischen Obstipation, zu deutsch
Stuhlverstopfung, wirken soll. Und damit ist die Liste der
mglichen Anwendungen noch lange nicht zu Ende. Be
trachtet man jedenfalls die Pilze unter dem Aspekt ihrer
Heilwirkung, ihrer Eignung zur Selbstmedikation und -kultivierung, dann darf auch die Kombucha in diesem Buch
nicht fehlen (vgl. Bildteil, Abb. 22).
Ich entschlo mich, fr die nachfolgenden Ausfhrungen
auer eigenen Erfahrungen mit der Kombucha hauptsch

lich auch die eines versierten Chemikers und Mykologen,
Dr. Axel Meixner, zu verwenden. Zugleich mchte ich damit
einem geschtzten Fachkollegen postum meine Reverenz er
weisen, dem es nicht vergnnt war, sein Lebenswerk auf
dem Gebiet der Kombucha-Forschung zu beenden.
Die Bezeichnung Kombucha kommt aus dem Japani
schen. Dort wird eine zur Teebereitung verwendete Braun
alge, die Laminaria japonica, Conbu genannt. Tee heit
auf japanisch cha. Combucha - bzw. der modernen
Schreibweise entsprechend Kombucha - ist im Grunde ein
Algentee. Spter benutzte man diesen Namen auch fr den
Teekwa, fr jene Flssigkeit, die aus dem Meeresalgen
tee als Grungsendprodukt der Pilz-Bakterien-Symbiose ent
stand. Schlielich ging diese Bezeichnung auch auf die Or
ganismen ber, die den Algentee vergoren und ein in Asien
seit Jahrtausenden bekanntes und gegen verschiedene
Krankheiten verwendetes, geheimnisvolles Heilmittel er
zeugten.
Aufgrund kulturhistorischer Daten ist die Kombucha auch
in Ruland seit Jahrhunderten verbreitet und begehrt, und
von dort soll sie in den Westen, so auch nach Deutschland
gelangt sein. Heimkehrende Kriegsgefangene nach dem Er
sten Weltkrieg brachten gelegentlich Kombucha-Kulturen
mit, so da der Teepilzgebrauch allmhlich auch hierzulan
de Fu fassen konnte. Man stellte so besonders in den lnd
lichen Gegenden Ostpreuens und Sachses ein beliebtes Er
frischungsgetrnk mit Kombucha her, das fruchtig-aroma
tisch und leicht suerlich war, schwach moussierte und den
Berichten zufolge geschmacklich an Moselwein oder auch
an Apfelmost erinnerte. Allerdings wurde sie nur zur Erfri
schung und nicht zu Heilzwecken getrunken.
In Botanikerkreisen Deutschlands machte man jedoch be
reits Anfang des 20. Jahrhunderts Bekanntschaft mit der
Kombucha. Davon zeugt eine Publikation von G. Lindau,
die im Jahre 1913 in den Berichten der Deutschen Botani-
sehen Gesellschaft erschien. Er beschrieb darin einen merk

wrdigen Organismus, den er wenige Monate zuvor von
einem Mann namens Dr. Gisevius erhalten hatte. Der Orga
nismus hnelte einer Meduse, besa eine zhe, lederartige
graue Haut, vermochte auf sem Tee zu schwimmen und
sich zu vermehren und zeigte eine hefehnliche Struktur.
Somit handelte es sich um einen Pilz, dessen nhere Identifi
zierung Lindau jedoch milang. Aus diesem Grund schuf er
fr die Kombucha kurzerhand eine neue Gattung und dazu
die Bezeichnung Medusomyces Gisevii, wobei mit dem Ar
tennamen wohl der berbringer, Dr. Gisevius, geehrt wer
den sollte.
Diese systematische Einordnung des Teepilzes hielt jedoch
noch nicht einmal ein Jahr lang. Bald hatte ein Botaniker,
Professor P. Lindner, den Nachweis gefhrt, da es sich bei
Medusomyces Gisevii gar nicht um einen neuen Organis
mus, sondern vielmehr um eine Symbiose aus verschiedenen
Hefepilzen und Bakterien handelte. Es dauerte allerdings
noch gut 25 Jahre, bis die am Teepilz beteiligten Symbiose
partner restlos identifiziert und ihre Rollen in dieser Part
nerschaft definiert werden konnten.
Das Aussehen der Kombucha hat Dr. Meixner allerdings
einmal sehr trefflich beschrieben: Der junge Teepilz ist
ein farbloses, transparentes Schleimklmpchen, das auf
der Oberflche von gestem Tee (Kulturflssigkeit)
schwimmt. Bei gengend Sauerstoff und bei Temperaturen
zwischen 15 und 30 Grad Celsius, am besten jedoch zwi
schen 23 und 27 Grad Celsius, entsteht aus diesem Klmp
chen allmhlich ein weilich durchscheinendes, unregel
miges Gebilde mit schleimigem ueren. Es ist stark sau
erstoffbedrftig. Da es den Sauerstoff primr der Luft ber
der Kultur entnimmt, bilden sich nach und nach flache
Schichten bereinander. Gleichzeitig erfolgt auch ein radia
les Wachstum, so da der Organismus eines Tages die ge
samte Oberflche der Kulturflssigkeit bedeckt. Er wchst
danach in Form weiterer Schichten bereinander nur noch
in die Hhe, bis eine Dicke von mehreren Zentimetern und

eine beachtliche Festigkeit erreicht wird. Inzwischen vern
dert sich auch die Farbe des Teepilzes. Er wird braun bis
grau. Man kann ihn in diesem Stadium nur noch mit einer
Schere zerteilen.
Von der Unterseite lterer Teepilze hngen braune Fetzen in
die Kulturflssigkeit hinein, die von abgestorbenen, zerrisse
nen Schichten herrhren und dem ganzen Organismus eine
entfernte hnlichkeit mit einer schwimmenden Qualle
geben.
Heute wissen wir, da die Kombucha im wesentlichen von
drei verschiedenen Hefepilzen und vier Bakterienarten gebil
det wird. Der aufflligste Hefepilz ist Schizosaccharomyces
pombe, eine tropische Art, deren optimale Wachstums
temperatur zwischen 31 und 37 Grad Celsius liegt. In Afri
ka soll sie fr die Herstellung des Hirsebiers aus Bananen
saft und gekochter Hirse verwendet werden. In der Teepilz
gemeinschaft, bei Zimmertemperaturen in unseren Klimaten, legt Schizosaccharomyces pombe nur mige Aktivitt
an den Tag. Saccharomycodes ludwigii ist die zweite wichti
ge Hefekomponente der Kombucha und Pichia fermentans
die dritte. Beide sind ubiquitr, mit anderen Worten allge
genwrtig und auch auf verschiedenen anderen Medien
nachgewiesen worden. Die Rolle der Hefen in der Kom
bucha ist hauptschlich in der Vergrung des Zuckers in der
Kulturflssigkeit zum Alkohol zu sehen.
Von den Bakterien wre zuerst Acetobacter xylinum zu nen
nen, das aus dem Alkohol Essigsure produziert. Eine Be
sonderheit dieses Bakteriums ist jedoch die Bildung einer
dicken, schleimigen Lederhaut auf der Oberflche der Kul
turflssigkeit, die aus Cellulose besteht und die alle an der
Kombucha beteiligten Organismen fest miteinander verkit
tet. Diese feste Verbindung ermglicht die Entstehung einer
Symbiose berhaupt. Eine hnliche Funktion hat auch noch
Bacterium xylinildes. Zwei weitere Bakterien, Bacterium
gluconicum und Acetobacter ketogenum, sind primr fr
die Bildung von D-Glucuronsure verantwordich. Die Glucuronsure wird aus D-Glucose oxidiert, die infolge einer
enzymatischen Spaltung aus der der Kulturflssigkeit zuge
setzten Saccharose entsteht.
Im Gegensatz zum echten Kefirpilz, bei dem sich die Sym
biose in natrlicher Weise einstellt, gehen die Experten
davon aus, da eine Lebensgemeinschaft der oben beschrie
benen sieben Organismen der Kombucha auf diese Weise
nur uerst selten entsteht. Es wird angenommen, da in der
Natur eine nahezu unendliche Anzahl von Teepilzsymbiosen
entstehen kann. Daraus wird gefolgert, da man einen ge
schmacklich und gesundheitlich vorteilhaften Teepilz entwe
der durch die Teilung einer bestehenden, definierten Kultur
beziehen oder durch das gezielte Zusammenbringen der be
teiligten Pilze und Bakterien und die Induktion ihrer Sym
biose hersteilen kann. Die zweite Mglichkeit wird wohl
den meisten unter Ihnen zu Recht als schwierig Vorkommen.
Ableger von leistungsfhigen Teepilzen sind dagegen erhlt
lich (siehe Bezugsquellennachweis).
Die Glucuronsure gilt als der gesundheitlich wichtigste Be
standteil der Kulturflssigkeit. Sie geht im menschlichen Or
ganismus
Verbindungen
mit
Stoffwechselabbauprodukten
sowie mit krperfremden und giftigen Substanzen ein, bildet
sogenannte Glucuronide und wird schlielich mit dem Harn
ausgeschieden. Glucuronsure entgiftet den Krper.
Die chemischen Untersuchungen ergaben darber hinaus so
wohl qualitativ als auch quantitativ sehr unterschiedliche
Resultate. Man wies Essigsure, Milchsure sowie Alkohol
in der Kulturflssigkeit nach, wobei der Restalkoholgehalt
nicht einmal 1 Prozent erreichte und somit vllig harmlos
sein soll.
Dagegen kann der Essigsuregehalt je nach Fermentations
stand bis zu 3 bis 4 Prozent erreichen. An weiteren Bestand
teilen sind in geringen Mengen Gluconsure, Milchsure,
Weinsure, Bernsteinsure, Malon-, Zitronen-, Oxal- und

Ascorbinsure (Vitamin C) in der Kulturflssigkeit gefunden
worden. Auch sind darin einige Enzyme (Invertase, Amyla
se u. a.) enthalten. Die Analysenergebnisse, die ich Hagers
Handbuch der pharmazeutischen Praxis von 1973 ent
nahm, sind jedoch ausnahmslos lteren Datums. Neuere
Untersuchungen
mit
Hilfe
moderner
Analysemethoden
scheinen nicht vorhanden zu sein. Deshalb wre es be
grenswert, hier baldmglichst Abhilfe zu schaffen und
mit einer genauen chemischen Untersuchung der Kombucha-Kulturflssigkeit die Kenntnisse auf den neuesten
Stand zu bringen.
ber die medizinische Wirkung der Kombucha gibt es zahl
reiche Berichte. In der traditionellen Volksmedizin Ostasiens
und Rulands wurde die Kulturflssigkeit, mit anderen
Worten der Kombuchatee, hauptschlich als Diuretikum
verwendet. Sie soll die Harnausscheidung verstrken und
dadurch zur Ausschwemmung von verschiedenen demen
fhren. Gerne setzte man sie gegen Arteriosklerose, Gicht,
Darmtrgheit und Steinleiden ein.
Dr. Gnter Harnisch, Verfasser eines vielgelesenen Bchleins
ber Kombucha, meint, da der Teepilz neben der Entgif
tung und Entschlackung des Krpers eine auffallende Be
lebung des gesamten Drsensystems bewirke. Deshalb
wird das regelmige Trinken des Kombuchatees sttzend
und begleitend zu den unterschiedlichsten Therapien emp
fohlen.
Besonders ntzlich soll er bei diversen Stoffwechselerkran
kungen, bei frhzeitiger Arterienverkalkung, bei Mdigkeit
und
Konzentrationsschwche
und
sogar
bei
Potenz
schwche sein. Als weitere Anwendungsmglichkeiten wer
den solche gegen chronische und akute Verstopfung, gegen
Bluthochdruck, Nervositt, Asthma und Nierenleiden ge
nannt. Die Kombucha erhht den Berichten zufolge die kr
perliche Leistungsfhigkeit - sogar bei Sportlern - und ver
hindert das Auftreten von Muskelkater. Besonders beein
druckend ist die Feststellung von Dr. Harnisch, nach der

durch regelmiges Trinken des Kombuchatees ber einen
lngeren Zeitraum eine verjngende Wirkung eintritt. Die
Haut alter Menschen solle straffer, ihre grauen Haare dunk
ler werden, und sie fhlten sich insgesamt wesentlich vita
ler und gesnder.
Es versteht sich fast schon von selbst, da die Kombucha
auch in der Krebstherapie Verwendung findet. Wie der in
Bayern geborene und in Australien lebende Kombuchaexperte Harald Tietze schreibt, solle der Teepilz in der ganz
heitlichen Krebstherapie durch seine darmsanierende Wir
kung eine besondere Rolle spielen. Selbst Frau Dr. Veronika
Carstens, Gattin des Altbundesprsidenten Professor Car
stens, arbeitet den Berichten zufolge mit Kombucha.
In wissenschaftlichen Untersuchungen hat man bisher je
denfalls nur bei Angina sowie bei einer Entzndung des
Dnn- und Dickdarms einen gnstigen Einflu der Kom
bucha feststellen knnen. Diese etwas ernchternde Nach
richt sollte uns jedoch nicht davon abhalten, eine Kombucha-Kultur anzusetzen. Der Tee ist nmlich, sachgem
fermentiert, wirklich ein angenehmes, erfrischendes und sf
figes Getrnk, das sich niemand vorenthalten sollte.
ANWENDUNG:
Zur
allgemeinen
krperlichen
Ent
schlackung sollte tglich ein halber Liter des Kombuchatees
getrunken werden, so lautet die Empfehlung von Dr. Meixner. Man teilt diese Menge in drei etwa gleich groe Portio
nen und trinkt morgens vor dem Frhstck, mittags und
abends je eine Portion. Zur laufenden Durchsplung der
Harnwege wird alle vier Stunden ein viertel Liter des Kom
buchatees getrunken. Die Hinweise fr die Anlage einer
Kombuchakultur und die Herstellung des Kombuchatees
lesen Sie bitte im Kapitel 5 nach.
Diabetikern wird vom Genu des Kombuchatees wegen
seines Restzuckergehaltes im allgemeinen abgeraten. Je ln
ger jedoch die Fermentation dauert, desto mehr Zucker
wird verbraucht, und desto saurer wird das Getrnk. Im

Zweifelsfall sollte man auf einen zuckerfreien Kombuchaextrakt ausweichen, der aus dem Zellplasma des Teepil
zes hergestellt wird. Teepilzextrakt ist in Reformhusern
erhltlich.
Zubereitung der Pilze

fr die Selbstmedikation
Herstellung eines Pilzpulvers

Da in der entsprechenden Fachliteratur die Fruchtkrper der Pil
ze als besonders reichhaltig an aktiven Substanzen beschrieben
werden, empfiehlt es sich, fr die Selbstmedikation getrock
nete und gegebenenfalls pulverisierte oder geraspelte Pilze zu ver
wenden (vgl. Bildteil, Abb. 23).
Der Wassergehalt der Pilze wird durch die Trocknung von ur
sprnglich etwa 80 bis 90 Prozent auf 10 bis 15 Prozent verrin
gert. Dadurch stoppt man die Zersetzungsprozesse. Getrocknete
Pilze sind unter trockenen Bedingungen fr lange Zeit haltbar,
ihre Inhaltsstoffe und ihr Aroma bleiben nahezu unverndert er
halten.
Zur Trocknung werden gesunde, saubere Fruchtkrper verwen
det. berreife, glitschig gewordene Pilze trocknen schlecht. Wenn
sie auch noch madig sind, geht von ihnen eine Gefahr fr die bri
gen Pilze aus, weil die Maden whrend des Trocknungsvorganges
auch gesunde Fruchtkrper angreifen knnen. Man schneidet die
Pilzfruchtkrper vor Prozebeginn in messerrckendnne (2 bis 3
Millimeter) Scheiben. Die einfachste Art der Trocknung ist die an
der frischen Luft. Man breitet dazu die Pilzscheiben auf sauberem
Pergamentpapier aus. Sie mssen whrend der Trocknung mehr
mals gewendet werden. Auch Eierpaletten, wie im Handel erhlt
lich, haben sich gut als Trocknungsunterlage bewhrt. Die Pilz
scheiben werden in die Vertiefungen gelegt, wo sie auch von
unten her der Luftzufuhr ausgesetzt sind. Dabei brauchen sie
nicht gewendet zu werden. Weitere Mglichkeiten sind, die Pilz
scheiben auf Bindfaden oder auf dnnen, nichtrostenden Draht

aufzuziehen und an einem schattigen, luftigen Platz aufzuhngen
oder sie auf einem flachen Sieb auszubreiten. Die Trocknung im
Freien nimmt in der Regel, abhngig vom Wetter, mehrere Tage
in Anspruch.
Die Trocknung der Pilze in einem Backofen darf nur ganz vor
sichtig bei Temperaturen von 50 bis 60 Grad Celsius durchge
fhrt werden. Man sollte die Tr des Backofens dabei einen Spalt
offenhalten, um eine Luftzirkulation zu ermglichen, da sonst die
Pilzscheiben nur zusammenbacken, anstatt zu trocknen. Verfgt
der Backofen ber einen Lfter, dann sollte man ihn fr die Dauer
des Trocknungsvorganges unbedingt in Betrieb nehmen. Am be
sten jedoch sind Pilze in einem Drrgert zu trocknen, das man
schon fr weniger als 100 Mark im Fachhandel erwerben kann.
Die Trocknung ist beendet, wenn man die Pilzscheiben brechen
kann. Solange sie biegsam sind, enthalten sie noch zuviel Wasser
und knnen nicht gelagert werden.
Es ist ratsam, die Pilzscheiben nach dem Trocknen zu sortieren.
Man fllt sie danach bis zur Weiterverarbeitung in Papiertten
oder -scke ab, die fest zugebunden werden. Kunststoffscke eig
nen sich fr die Aufbewahrung von getrockneten Pilzen nur dann,
wenn diese weniger als 10 Prozent Wasser enthalten, also ganz
knackig sind. Ansonsten kann sich Schwitzwasser in den Kunst
stoffscken bilden. Dadurch wird die Oberflche der Pilzscheiben
na, und sie verschimmeln.
Ein Pulver aus den getrockneten Pilzen wird mit Hilfe einer Ge
wrzmhle hergestellt. Eine Kaffeemhle eignet sich hierfr nur,
wenn sie vorher und anschlieend problemlos gereinigt werden
kann. Das fertige Pilzpulver mu bis zur Weiterverwendung luft
dicht verschlossen, in Dosen oder Einmachglsern aufbewahrt
werden. Es ist wichtig, diese Dosen oder Glser vor Gebrauch
grndlich auszusplen und im Backofen so lange zu trocknen, bis
auch die geringste Restfeuchtigkeit verdunstet ist. Die gleichen
Vorkehrungen trifft man auch bei der Aufbewahrung von ge
trockneten und geraspelten Pilzen.
Als bliche tgliche Dosis fr die Selbstmedikation wird ein
Teelffel Pulver in einer Tasse Ingwertee oder Suppe eingenom

men. Das Pilzpulver kann auch in Kapseln gefllt werden. Eine
Kapsel fat zirka 400 Milligramm Pilzpulver. Von den Kapseln
werden in der Regel tglich zweimal (morgens und abends) zwei
Stck eingenommen. Bei Schwchung des Immunsystems sind 2
bis 3 Kapseln dreimal tglich ratsam. Solche Pilze, deren Frucht
krper zu zh oder faserig sind (z. B. beim Flachen Lackporling),
lassen sich schwerer pulverisieren. Wenn man damit also nicht zu
rechtkommt, sollte man diese in messerrckendnne Scheiben
schneiden, trocknen und danach fr die Herstellung wriger Ex
trakte oder Tinkturen verwenden.
Herstellung eines wrigen Pilzextraktes

In messerrckendnne Scheiben geschnittene Pilzfruchtkrper
werden in einen Kochtopf gelegt und mit Wasser berdeckt. Das
Wasser wird anschlieend fr eine Stunde zum Sieden gebracht.
Es soll danach ber einen Filter aus Tll abgegossen werden. Die
im Kochtopf verbliebenen Pilze werden mit frischem Wasser be
deckt, und das Wasser wird diesmal fr zirka 30 Minuten zum
Sieden gebracht. Der Sud wird gefiltert und der ersten Portion zu
gegeben. Die ausgekochten Pilze werden weggeworfen.
Der gesamte Sud wird zum Sieden gebracht und bei schwacher
Hitze eingedickt, bis eine zhflssige Paste entsteht. Dieser Vor
gang kann mehrere Stunden dauern. Die Paste wird mit einem
Spachtel dem Kochtopf entnommen und mit Weizenmehl so lange
geknetet, bis sie eine teighnliche Konsistenz erhlt. Kleine Por
tionen dieser Masse knnen anschlieend in Kapseln abgefllt
und so eingenommen werden. Die tgliche Dosis betrgt eine
Kapsel.
Man kann die Masse auch schonend trocknen und danach pul
verisieren. Auch das Pulver wird in Kapseln abgefllt. Eine wei
tere Mglichkeit ist, einen halben Teelffel des Pulvers in eine
Tasse warmes Wasser oder Ingwertee zu geben und so einzuneh
men.
Der wrige Pilzextrakt kann auch direkt verwendet werden. Um

jedoch seinen etwas bitteren Geschmack zu verfeinern, empfiehlt
es sich, vor Beginn des Kochvorganges etwas Ingwer (zirka 10
Prozent des Pilzgewichtes) und Lakritze (etwa 5 Prozent des Pilz
gewichtes) in den Kochtopf zu geben.
Herstellung eines alkoholischen Pilzextraktes

(Tinktur)
thylalkohol (90- bis 97prozentig) wird im Verhltnis 1 zu 1 mit
destilliertem Wasser verdnnt. Alkohol und destilliertes Wasser
sind in Apotheken erhltlich. 50 Gramm von den getrockneten
Pilzfruchtkrpern werden in einen Mixer gegeben und mit 200
Kubikzentimetern des verdnnten Alkohols berdeckt. Der
Mixer wird bettigt, bis die Pilze eine breiige Konsistenz aufwei
sen. Die Mischung wird danach in ein 1,5 bis 2 Liter groes Ein
machglas gefllt. Der Vorgang kann zwei- bis dreimal wiederholt
werden, wobei der alkoholische Pilzbrei stets in ein und dasselbe
Einmachglas gegeben wird.
Die Pilzmasse sinkt nach etwa 30 Minuten auf den Boden des
Glases ab. Darber befindet sich die Flssigkeit, die eine minde
stens 2 bis 3 Zentimeter dicke Schicht ber der Pilzmasse bilden
sollte. Pilzreste drfen aus der Flssigkeit nicht herausragen, da
sie fermentieren knnten und dadurch der Geschmack der Tink
tur beeintrchtigt wird.
Das Einmachglas wird fr 14 Tage an einem warmen, schattigen
Platz aufbewahrt und tglich geschwenkt. Danach wird die
Flssigkeit durch einen Filter (Kaffeefilter) abgegossen, der Rck
stand von Pilzfruchtkrpern wird abgepret und die fertige Tink
tur fr den Gebrauch in einer vorher grndlich gereinigten Fla
sche aufbewahrt. Sie behlt ihre Wirksamkeit fr 2 bis 3 Jahre.
Eine weitere Mglichkeit ist, das zurckgebliebene Pilzmark mit
der fnffachen Menge von destilliertem Wasser zu versetzen. Das
Wasser wird fr etwa eine Stunde zum Sieden gebracht. Nach
dem Abkhlen wird das Pilzmark abgepret und weggeworfen.
Die ganze Flssigkeit wird gefiltert und danach bei geringer Hitze
bis auf etwa ein Fnftel ihres ursprnglichen Volumens einge
dampft.
Von dem eingedampften wrigen Extrakt wird nunmehr so viel
zu dem alkoholischen Extrakt gegeben, da dessen Alkoholgehalt
auf 20 bis 25 Prozent absinkt. Diese Alkoholkonzentration ist
ausreichend, um die Tinktur zu konservieren. War der Alkohol
ursprnglich etwa 90prozentig, wird der wrige Extrakt mit
dem alkoholischen im Verhltnis 1 zu 1 vermischt. So erreicht
man einen Alkoholgehalt der Mischung von zirka 20 bis 25 Pro
zent. Der Doppelextrakt soll reicher sein an immunaktivierenden
und tumorhemmenden sowie proteingebundenen Polysacchari
den. Er soll tonisierender wirken als der einfache alkoholische
Extrakt.
Ein halber bis ganzer Teelffel des Extraktes morgens und
abends, mit wenig Wasser oder Ingwertee vermischt, gilt als die
bliche tgliche Dosis. Eine Kur sollte mindestens drei Monate,
im Extremfall bis zu neun Monaten dauern.
Tee aus Trockenpilzen

Angaben zu diesem Thema habe ich bereits bei der Beschreibung
der Anwendung mancher Pilze gemacht. Doch die einfachste
Mglichkeit, Pilze fr eine gezielte Selbstmedikation zuzuberei
ten, ist es eben, einen Tee aus ihnen zu kochen. Deshalb gehe ich
darauf an dieser Stelle noch gesondert ein.
Leider fand ich - was auch nicht verwunderlich ist - fr die Zu
bereitung eines Pilztees keine speziellen Hinweise in der Literatur
ber Heilkruter. Eine als praktikabel erscheinende Methode ent
nehme ich deshalb dem Neuzeitlichen Kruterbuch des Apo
thekendirektors a.D. Ludwig Kroeber von 1948. Er beschreibt
die Zubereitung eines Teegemisches, das aus verschiedenen Pflan
zenteilen wie Blten, Samen, Blttern, Rinden, Hlzern und Wur
zeln bestehen knne. Ihre Struktur und Konsistenz betreffend,
sind auch getrocknete, gemahlene oder feingeraspelte Pilze mit
einer oder mehreren dieser Pflanzenteile vergleichbar. Daher halte

ich eine Zubereitung wie bei Kroeber beschrieben auch fr einen
Pilztee geeignet.
Hier sein Rezept: In ein mit siedendem Wasser ausgespltes, ent
sprechend groes Porzellangef kommt die den Tagesbedarf
deckende vorgeschriebene Pilzmenge. Fr eine Tasse Tee wird ein
gehufter Teelffel Pilzpulver oder ein Elffel geraspelte Pilze
bentigt. Dieser wird dann mit kochendem Wasser bergossen,
das Gef zugedeckt und an einem heien Ort 15 Minuten ste
hengelassen. Dann wird die Flssigkeit durch ein Sieb oder einen
Kaffeefilter abgegossen, und der Tee ist fertig zum Gebrauch.
Eine hnliche Verfahrensweise las ich auch in einem ungarischen
Kruterbuch, das von Jen Rpoti und Vilmos Romvry 1977
verfat wurde: Man gibt das Trockengut dem siedenden Wasser
hinzu. Dann wird das Gef zugedeckt und das Wasser bei
schwacher Hitze fr weitere 3 bis 5 Minuten am Kochen gehal
ten. Der Tee wird danach fr 20 bis 30 Minuten stehengelassen
und whrenddessen mehrmals umgerhrt. Anschlieend wird er
gefiltert und ist fertig zum Gebrauch. Er wird mit Honig oder
Zucker leicht gest oder mit Ingwer verfeinert.
Der Pilztee wird im allgemeinen morgens und abends getrunken,
da man whrend des Tages, besonders am Arbeitsplatz, kaum
eine Gelegenheit dazu haben wird. Einen Tee zur Appetitanre
gung sollte man 15 bis 20 Minuten vor einer Mahlzeit, einen, der
die Verdauung frdert, 10 bis 15 Minuten nach einer Mahlzeit
trinken. Tees gegen Bluthochdruck und Nervositt knnen jeder
zeit konsumiert werden, solche gegen Bronchitis mehrmals tg
lich, aber unbedingt auch nach dem Zubettgehen.
Tee aus Kombucha

Der Kombuchatee wird durch eine Fermentation hergestellt. Fer
mentation heit Grung, Umwandlung von Stoffen durch Mikro
organismen - in unserem Falle durch Hefepilze und Bakterien.
Dazu wird nach Angaben von Dr. Meixner zunchst 1 Liter Was
ser zum Kochen gebracht. Der siedenden Flssigkeit gibt man 50

Gramm Zucker und 1 Gramm schwarzen Tee hinzu. Der fertige
Tee wird zugedeckt, fr etwa 15 Minuten stehengelassen, danach
umgerhrt und schlielich durch ein Teesieb in ein weithalsiges
Einmachglas gegossen. Glasgefe, die man leicht sauberhalten
kann, eignen sich am besten fr die Fermentation. Von Porzellanund ganz besonders von Metallbehltern wird abgeraten.
Nun wird das Einmachglas zugedeckt und der Tee auf Zimmer
temperatur abgekhlt. Selbstverstndlich knnen auch grere
oder kleinere Mengen angesetzt werden, wobei die Dosis der Zu
taten dann entsprechend erhht oder verringert werden mu.
Der Zucker dient als Energiequelle fr die Mikroorganismen.
Den aus dem Tee extrahierten Substanzen wird eine katalytische
Wirkung zugesprochen. Jedenfalls soll eine Vernderung der oben
angegebenen Relation der Bestandteile (Wasser, Zucker, schwar
zer Tee) generell zu einer Verschlechterung des Geschmacks des
Kombuchatees fhren.
Der Teepilz wird jetzt in die Flssigkeit gegeben, das Einmachglas
wird mit Tll zugedeckt und dieser am Hals des Einmachglases
mit einem Gummiband befestigt. Dadurch schtzt man die Kul
tur vor Staub, insbesondere jedoch vor Insekten, die von einem
solchen Grungsproze angelockt werden und in den Behlter ge
langen knnen. Es mu eine gut luftdurchlssige Abdeckung ge
whlt werden, da der Teepilz sehr sauerstoffbedrftig ist und viel
Frischluft bentigt.
Anschlieend wird das Glas fr 8 bis 12 Tage in einem gut gelf
teten Raum bei Zimmertemperatur (um 23 Grad Celsius) aufbe
wahrt. Nikotin ist den Berichten zufolge fr die Kombucha
schdlich. Deshalb sollte die Kultur in einem rauchfreien Raum
plaziert werden. Der Pilz sinkt in der Regel zunchst auf den
Boden des Gefes ab, taucht aber spter, getrieben von Kohlen
dioxidblschen an seiner Unterseite, an der Oberflche der Fls
sigkeit auf. Der Tee nimmt nach einigen Tagen eine deutlich hel
lere Farbe an. Diese Farbvernderung zeigt die Sureproduktion
der an der Symbiose beteiligten Bakterien an und wird als gutes
Zeichen gewertet.
Die Verschiebung des pH-Wertes der Flssigkeit in den sauren Be

reich schtzt das ganze System vor unerwnschten Organismen.
Je kleiner die Teepilzkultur ist, um so lnger dauert es bis zu die
sem Farbumschlag. Aus diesem Grund wird auch empfohlen, an
fnglich nur einen halben Liter anzusetzen oder dem Teepilz
durch Zugabe von natrlichem Zitronensaft etwas nachzuhelfen.
Man fgt dazu den Saft einer ausgepreten Zitrone teelffelwei
se der Kulturflssigkeit zu, bis der Farbumschlag erfolgt.
Dr. Meixner empfiehlt eine Kostprobe, um die Trinkfertigkeit des
Kombuchatees zu ermitteln. Die Probe wird mit einem sauberen
Lffel entnommen. Falls der Tee noch zu s ist, mu die Fer
mentation fortgesetzt werden. Ist er schon zu sauer, lt man die
Kultur ebenfalls weiterhin stehen, bis ein Kombuchaessig ent
steht, den man gut im Haushalt verwerten kann. Als gelungen
wird der Kombuchatee bezeichnet, wenn er angenehm s-suer
lich schmeckt und leicht prickelnd ist. Dieser Zustand stellt sich
im Durchschnitt nach 10 bis 14 Tagen ein.
Ist die Fermentation beendet, nimmt man den Teepilz, z.B. mit
einem Holzlffel, aus der Flssigkeit heraus, gibt ihn in ein Sieb,
splt ihn mit flieendem, lauwarmem Wasser ab und entfernt
dabei die lockeren Fetzen von seiner Unterseite. Die Kulturfls
sigkeit selbst wird zunchst ebenfalls durch ein Sieb und danach
noch durch einen Papierfilter (Kaffeefilter) gegossen, und zwar in
absolut saubere, verschliebare Flaschen (z. B. Mineralwasserfla
schen) abgefllt und khl aufbewahrt. Das Getrnk hlt sich wo
chenlang, und seine Qualitt verbessert sich sogar in den ersten
10 bis 14 Tagen.
Der gewaschene Pilz ist fertig fr einen neuen Ansatz. Dabei
nimmt er an Gre und Dicke stndig zu. Wird er fr das Fer
mentationsgef zu gro, schneidet man ihn einfach mit einer
Schere in kleinere Stcke. Stellt man eine frisch angesetzte Kul
turflssigkeit mit dem Teepilz khl (nicht jedoch unter 0 Grad
Celsius), kann die Kultur unbeschadet fr mehrere Wochen auf
bewahrt und eine lngere Abwesenheit berbrckt werden.
Der Teepilz wird gelegentlich von Schimmelpilzen befallen. Sie
sehen verschiedenfarbig (grn, grau, blulich, rosa, wei) aus und
deuten auf unhygienische Arbeitsweise, gegebenenfalls auf feh

lende Luftzirkulation um das Kulturgef hin. In diesem Fall hilft
nichts mehr: Man mu den verschimmelten Teepilz entsorgen.
Abschlieend mchte ich noch an Dr. Meixner, den Genieer, er
innern, indem ich Ihnen, verehrte Leser und Leserinnen, das Re
zept eines seiner Lieblingsgetrnke vorstelle. Es ist ein Cocktail
on the rocks, bestehend aus einem Drittel Kombuchatee, einem
Drittel Jack Daniels und einem Drittel Mineralwasser. Dazu eini
ge Pfefferminzblttchen zur Dekoration des Glasrandes auf
stecken. Wohl bekomms!
Anbau der Heilpilze in

Haus und Garten
Wenn auch der Pilzanbau bei weitem nicht auf eine so lange Tra
dition wie der Pflanzenanbau zurckblicken kann, so ist es doch
erstaunlich, wie manche unserer Vorfahren bereits vor Jahrtau
senden versucht haben, diese merkwrdigen Gewchse zu kulti
vieren. Dies ist um so bemerkenswerter, als den Menschen das
wahre Wesen der Pilze erst in der Neuzeit klargeworden ist.
Adamus Lonicerus - wie auch seine Zeitgenossen - schrieb
noch in seinem Kreterbuch vor mehr als 300 Jahren, da
Schwmme weder Kruter noch Wurzeln, weder Blumen noch
Samen seien, sondern nichts anderes als eine berflssige
Feuchtigkeit des Erdreichs, der Bume, der Hlzer und anderer
fauler Dinge, die kurze Zeit whren, und sie wrden besonders
dann hervorkriechen, wenn es donnere. Die gleiche Meinung
vertraten auch die berhmten Naturforscher des Mittelalters wie
Paracelsus, Albertus Magnus und die heilige Hildegard von
Bingen.
Weiter zurck in der Geschichte findet man noch abenteuerliche
re Meinungen vor. Auch griechische und rmische Gelehrte wie
Nikandros (2. Jahrhundert v. Chr.), Plutarch (46-120 n. Chr.),
Ovid (Publius Ovidius Naso, 43 v. Chr. bis 17 n. Chr.) sowie Pli
nius der ltere (Gaius Plinius Secundus, 23-79 n. Chr.) glaubten,
da Pilze nach Regen dem Erdreich entsprngen, sie meinten je
doch zugleich, da sie ihr Gift der Umgebung entnhmen - von
rostendem Eisen, faulenden Substanzen und Schlangen, die das
Gift den Pilzen einhauchten.
Bei dieser fr die damalige Zeit allgemeingltigen Betrachtung

der Pilze erstaunt es doch, da der griechische Arzt und Schrift
steiler Dioskurides (1. Jahrhundert n. Chr.) sowie Athenus (um

200 n. Chr.) bereits die Mglichkeit einer Pilzkultivierung erwh
nen. Man sollte, laut Dioskurides, die Rinde der weien oder
schwarzen Pappel in Stcke schneiden und diese in gedngte Erde
stecken. Dann wrden das ganze Jahr ber Pilze wach
sen, die man essen knne. Aus anderen antiken Quellen wird be
richtet, da man den Stamm von Schwarzpappeln in die Erde
schneiden und diese mit Blttern, die vorher in Wasser getaucht
waren, berschtten solle. Bald danach wrden Pappelpilze er
scheinen.
Auch in Ostasien, natrlich hauptschlich in China, wei man
schon seit langer Zeit um den Pilzanbau. Bereits seit der Sung-Dynastie (960-1127 n. Chr.) kultiviert man dort den Shii-take. Das
Judasohr wird in China den entsprechenden Berichten zufolge seit
etwa 600 n. Chr. angebaut, der Strohpilz (Volvarielle volvacea)
seit mehr als 300 Jahren und das Silberohr mindestens seit dem
16. Jahrhundert.
Was geschah inzwischen in Europa? Whrend Naturforscher im
16. und 17. Jahrhundert die Pilze noch fr eine berflssige
Feuchtigkeit des Erdreichs, seiner Gewchse und anderer faulen
Dinge hielten, legten pragmatische Grtner bereits erste Pilzkul
turen an. So berichtete der Zeitgenosse Johann Sigismund Elsholtz, Hofmedicus und -botanicus im Dienste des Groen Kur
frsten Friedrich Wilhelms, in seinem 1682 erschienenen Diaeteticon ber den Anbau des Champignons de Jardin in Frank
reich. ... Es sind Gartenschwmme, weil sie diese Art allein,
oder doch gemeinlich auf den ordinren Mistbeeten in den
Kchengrten pflegen... Weiter schreibt er: ... Ja man be
fleiiget sich in Frankreich auch im Winter dergleichen Champig
nons zu haben, und bereitet dazu ganz zugespitzte Beete sechs
oder mehr Fu hoch, von dicht geschlagenem Mist, an welchen
diese Schwmme zu beiden Seiten auswachsen...
Man kann sich des Eindrucks nicht erwehren, da die Theorie der
Praxis in der Pilzkunde stets etwas hinterherhinkte. Daran hat
sich bis heute nicht viel gendert. Sie, verehrte Leser, werden
nachfolgend somit wenig Theorie, dafr jedoch die Mglichkei
ten der praktischen Kultivierung der Heilpilze in Ihrem Haus und

Garten kennenlernen.
Argumente fr den Pilzanbau

1. Laut Statistik ist der Garten des Deutschen zweitliebstes Kind.
Etwa 18 Millionen Landsleute hegen und pflegen ihr Stck
Land zwischen Aachen und Frankfurt an der Oder und sorgen
dafr, da Blumenpracht, in letzter Zeit zunehmend auch
Obst und Gemse, gedeihen. Viele von den Gartenliebhabern
legen auch Pilzkulturen an, haben doch einige Speisepilze seit
geraumer Zeit einen festen Platz unter den anbauwrdigen
Gewchsen erlangt. Entsprechende Fachliteratur ist im Buch
handel seit Jahren erhltlich, und Gartencenter sowie Ver
sandhuser fhren seit langem eine mehr oder weniger reich
haltige Palette von Pilzbrut und erntefertigen Pilzkulturen. So
ist dieses Hobby inzwischen recht gut erschlossen. Alles, was
man fr die Anlage einer Pilzkultur bentigt, ist erhltlich.
Deshalb sollte man sich das Erlebnis nicht vorenthalten, diese
merkwrdigen Gewchse im eigenen Garten anzusiedeln und
zum Wachsen zu bringen. Das bringt Freude und macht bei
Gelingen auch ein bichen stolz.
2. Zahlreich geworden sind auch diejenigen, die im Sptsommer
und Herbst Wald und Flur durchstreifen, um dort wildwach
sende Pilze zu sammeln. Das Sammeln erfolgt jedoch oft un
gezielt. Man nimmt eben alles mit, was man findet, und legt
die Beute im gnstigsten Fall anschlieend einem Sachverstn
digen vor, der ebare und ungeniebare Pilze voneinander
trennt und letztere vernichtet. Andere Zeitgenossen machen
sich einen Spa daraus, Pilze zu zertreten, mit ihnen Fuball
zu spielen oder sie einfach rauszureien. Sie und auch die mei
sten Sammler wissen nicht, da viele Pilze, unter ihnen solche
begehrten und wohlschmeckenden Arten wie Pfifferling, Stein
pilz, Rotkappe, Birkenpilz, um nur einige zu nennen, im
Waldkosystem eine wichtige Rolle spielen. Sie leben in Ge

meinschaft (Symbiose) mit den Bumen, versorgen sie mit
Bodennhrstoffen und Wasser und erhhen dadurch ihre
berlebenschancen unter den heutigen, verstrkten Umwelt
belastungen. Es wre deshalb viel vernnftiger, solche Pilze,
die mit Bumen in Symbiose leben, an ihren Standorten zu be
lassen. Das unsachgeme und bertriebene Sammeln von
Wildpilzen ist schdlich fr das kosystem und trgt auch zu
Waldschden bei. Aus diesem Grund wird allen Pilzliebha
bern, die ber entsprechende Mglichkeiten verfgen, emp
fohlen, anstatt zu sammeln lieber schmackhafte Speisepilze
selbst zu kultivieren.
3. Et Pilze, und ihr lebt lnger! Dieser Spruch enthlt mehr
als nur ein Krnchen Wahrheit. Die Tatsache, da zahlreiche
Pilze eine gesundheitsfrdernde, ja sogar Heilwirkung haben,
verdient knftig mehr Beachtung. Die wachsende Akzeptanz
gegenber Naturprodukten in Deutschland und eine zuneh
mende Aufgeschlossenheit der Bevlkerung fr Naturheilver
fahren ist eine gnstige Voraussetzung, auch die Heilpilze ins
Gesprch zu bringen. Man sollte neben Akupunktur,
Ozontherapie, Homopathie und anderen Heilverfahren und
-produkten, nicht zuletzt auf der Grundlage fernstlicher Er
fahrungen und Erkenntnisse, auch die Mykotherapie in Erw
gung ziehen. In Zukunft knnten im medizinisch-ditetischen
Bereich mehr und mehr Pilze und aus Pilzen hergestellte Pro
dukte auf den Markt kommen. Auch die Mglichkeit einer
Selbstmedikation mit Pilzen und Pilzextrakten knnte in Be
tracht gezogen werden. Hier stehen die Freunde der Heilkru
ter und anderer Naturheilverfahren vor einem neuen, aufre
genden Bettigungsfeld, zu dem das Tor bisher erst einen Spalt
aufgestoen wurde.
In Erwartung dieser Entwicklung entstand dieses Buch. Hier wird
erstmalig die gesundheitsfrdernde und heilende Wirkung der
Pilze und deren mgliche Anwendung fr die Selbstmedikation
umfassend beschrieben. Dieser Aspekt knnte einen weiteren und

in Zukunft vielleicht zunehmend attraktiven Grund bilden, um
sich dem Pilzanbau zu widmen. Nur wer selbst Pilze kultiviert, er
hlt die Mglichkeit, unmittelbar in den Genu einer vielfltigen,
nahezu ganzjhrig verfgbaren Palette dieser heilsamen Lecker
bissen zu kommen.
Pilzkultivierung leichtgemacht
Die hier behandelten 16 Pilzarten lassen sich in bezug auf ihre
Kultivierbarkeit in folgende vier Gruppen einteilen:
1. Pilze, die auf ihrem natrlichen Substrat, auf Holzabschnitten,
kultiviert werden knnen und bei denen umfangreiche An
bauerfahrungen auf Holzunterlage vorliegen. Man fhrt die
Kultur dieser Pilze von Anfang bis Ende selbst durch. Geeig
net sind der Austernpilz, der Glnzende Lackporling, das Ju
dasohr und der Shii-take.
2. Pilze, deren Kultivierung man auf ihrem natrlichen Substrat,
auf Holzabschnitten, versuchen knnte. Bei diesen Pilzarten
liegen jedoch bisher keine oder kaum einschlgige Anbauer
fahrungen vor. Auch hier fhrt man die Kultur komplett selbst
durch. Geeignet sind der Echte Zunderschwamm, der Eichha
se, der Klapperschwamm, der Schmetterlingsporling und das
Silberohr.
3. Pilze, die man auf einem aus mehreren Komponenten zusam
mengesetzten sogenannten Schttsubstrat kultiviert. Das an
baufertige Substrat bezieht man vom Fachhandel. Mit diesem
Substrat wird nur die Erntephase der Pilzkultur selbst durch
gefhrt. Hierfr geeignete Pilze sind der Kulturchampignon,
der Schopftintling, der Igel-Stachelbart sowie die bereits oben
erwhnten Lackporling, Judasohr, Shii-take und Silberohr.
4.
Pilze, die man zur Zeit noch nicht kultivieren kann. Hierzu
gehren der Hallimasch, der Lrchenporling, der Riesenbovist
und der Schiefe Schillerporling.
Pilzkulturen fr den Garten

Zuerst mchte ich Ihnen zeigen, wie man Pilze auf ihrem natr
lichen Substrat, auf Holzabschnitten im Garten, kultivieren kann.
Es sind jene, die wir oben in die Gruppen 1 und 2 eingereiht
haben. Die Sache wird dadurch vereinfacht, da die Vorgehens
weise bei allen Arten fast identisch ist. Auf die hier und da beste
henden geringfgigen Unterschiede weise ich an passenden Stellen
hin (vgl. Bildteil, Abb. 24 bis 31).
Man legt eine Pilzkultur auf Naturholz, und zwar in der Zeit von
Frhling bis Frhsommer, am besten von April bis Ende Juni, im
Garten an. Als Unterlage werden dazu 10 bis 30 Zentimeter dicke
und 30 bis 50 Zentimeter lange Holzabschnitte verwendet. Aus
nahmen bilden hier der Shii-take, das Judasohr und das Silberohr
- sie wachsen auch dann gut, wenn man als Unterlage sogenann
tes Knppelholz (90 bis 120 Zentimeter lang und 8 bis 12 Zenti
meter dick) benutzt.
Bei der Auswahl der geeigneten Holzart gibt es wenig Probleme.
Fassen wir einfach nochmals die Informationen ber die Wirte
zusammen, auf denen unsere holzbewohnenden Pilze leben:
Austernpilze - Buche, Erle, Pappel, Rokastanie, Weide
Glnzender Lackporling - Buche, Birke, Eiche, Erle
Judasohr - Buche, Holunder, Robinie, Weide
Shii-take - Buche, Eiche, Kastanie
Echter Zunderschwamm - Buche, Birke
Eichhase - Buche, Eiche
Klapperschwamm - Buche, Edelkastanie, Eiche
Schmetterlingsporling - Buche, Birke, Eiche, Erle
Silberohr - Buche, Mango
Fr die Schnittimpfmethode
schneidet man mit einer Sge tief
in das Holzscheit hinein.
Knppelhlzer werden an zwei

Stellen, jeweils etwa 30 bis 40
Zentimeter von den Stirnseiten
entfernt, an gegenberliegenden
Seiten angeschnitten.
Fr die Scheiben-Impfmethode
wird eine etwa 3 bis 4 Zenti
meter dicke Scheibe vom Rund
holz abgeschnitten und nach
dem Aufbringen der Krnerbrut
erneut festgenagelt.
Sie sehen, Buchenholz bildet fr alle Pilzarten eine gute Unterla

ge. Es ist fr den Pilzanbau generell geeignet, darber hinaus
ziemlich leicht und preiswert erhltlich. Falls jedoch die Mglich
keit besteht, eine andere der oben genannten Holzarten zu be
kommen, dann sollte man nicht zgern, anstelle des Buchenhol
zes eine Alternative zu whlen.
Entscheidend ist die Qualitt der Holzunterlage

Es ist sehr wichtig, da die verwendeten Hlzer feucht sind (50
bis 70 Prozent Wassergehalt) und keine Spuren von Konkurrenz
pilzen aufweisen. Ob man das Holz vom Frster oder vom std
tischen Grnflchenamt bezieht - man mu auf sein Alter beson
ders achten. Es gibt zahllose holzbewohnende Pilze, die an ge
schlagenen, abgestorbenen Baumstmmen gedeihen, und je lter
das Holz ist, desto grer ist die Wahrscheinlichkeit, da sich
darin bereits andere ungebetene und mit unserem Kulturpilz kon
kurrierende Organismen eingenistet haben. Beimpft man solch
ein altes Holz mit dem Kulturpilz, wird er unter Umstnden
gegen Konkurrenten ankmpfen mssen. Dieser Umstand verz
gert sein Wachstum. Es besteht sogar die Gefahr, da unser Kul
turpilz im Konkurrenzkampf unterliegt und abstirbt. Doch selbst
dann, wenn er die Oberhand gewinnen sollte, verbleibt ihm nur
ein vermindertes Nhrstoffangebot im Holz, weil der unter
drckte Konkurrent schon bis dahin aus demselben Topf gezehrt
hat. Man mu jedenfalls mit einer krzeren Kulturdauer und
einem geringeren Pilzertrag rechnen.
Als goldene Regel gilt, da ein fr den Pilzanbau vorgesehener
Holzstamm maximal 4 bis 5 Monate alt sein sollte. Es gibt aller
dings Experten, die von der Verwendung ganz frischen Holzes
ebenfalls abraten. Denn: Mglicherweise sind darin die natrli
chen Abwehrstoffe des Baumes noch aktiv, die das Wachstum des
Kulturpilzes hemmen knnten. Grenzen wir also das optimale
Alter des verwendeten Holzes wie folgt ein: wenigstens sechs Wo
chen bis hchstens fnf Monate.
Auch der Zeitpunkt, zu dem der Baum gefllt wurde, spielt in

bezug auf die Holzqualitt eine wichtige Rolle. Den grten Kul
turerfolg hatte man mit Hlzern, die in der Winterruhe gefllt
worden waren. Stand der Baum zum Zeitpunkt des Fllens im
Saft, verliert er danach bald die Rinde. Dieser Umstand ist ausge
sprochen nachteilig fr die Entwicklung der Pilze, und beim Shiitake kann er erfahrungsgem zum Stillstand und sogar zum
frhzeitigen Absterben der Kultur fhren.
Man mu das Holz in jedem Fall mindestens sechs Wochen la
gern, eventuell auch noch lnger. Da aber die Holzqualitt - wie
Sie inzwischen erkennen - von entscheidender Bedeutung fr das
Gelingen einer Pilzkultur ist, mssen auch bei der Lagerung eini
ge Regeln genau beachtet werden.
Wird das Holz im Freien gelagert, wo es durch Niederschlge na
werden kann, ist das Auftreten von Konkurrenzpilzen kaum zu
vermeiden. Lagert man das Holz geschtzt unter einem Dach,
trocknet es aus. Fllt jedoch der Feuchtigkeitsgehalt unter 50 Pro
zent, eignet es sich nicht mehr so gut fr eine Pilzkultur. Aller
dings ist hier die Gefahr viel kleiner, da sich Konkurrenzpilze
einnisten.
Nach Abwgung aller Vor- und Nachteile mchte ich dazu raten,
die Hlzer fr eine Pilzkultur stets geschtzt zu lagern, und zwar
unabhngig davon, wie lange die Lagerung dauert. Es ist nmlich
gar nicht schwierig, ausgetrocknete Hlzer unmittelbar vor ihrer
Verwendung schnell auf den ntigen Feuchtigkeitsgehalt zu brin
gen. Bevor man jedoch diese Aktion startet, sollte man sich davon
berzeugen, ob sie berhaupt notwendig ist.
Die Holzfeuchtigkeit wird am einfachsten mit der sogenannten
Handprobe geprft. Dazu schneidet man mit einer Sge einige
Scheiben von den Hlzern ab, nimmt eine kleine Portion Sge
mehl in die Hand und drckt es mit migem Druck zusammen.
Fllt der Klumpen nach dem ffnen der Hand sofort auseinan
der, ist das Sgemehl zu trocken und eine Befeuchtung der Hlzer
angesagt. Klebt es jedoch in der Hand zusammen, reicht die
Feuchtigkeit der Hlzer fr eine Pilzkultur vllig aus.
Man kann zu trockene Hlzer auf zweierlei Weise nachtrglich
befeuchten: Eine Mglichkeit besteht darin, sie fr 2 bis 3 Tage in

einen geeigneten, mit Wasser gefllten Behlter zu legen und so zu
beschweren, da sie whrend der ganzen Zeit unter Wasser blei
ben. Eine andere ist, im Garten auf dem Boden einen Haufen aus
den Holzabschnitten zu errichten und diesen Haufen eine Woche
lang tglich 2 bis 3 Stunden lang zu beregnen.
Meistens wird das Holzmaterial in lngeren Stcken geliefert, als
es fr die Pilzkultivierung erforderlich ist. Das Zersgen der
Holzscheite auf die notwendige Lnge (Mae siehe oben) sollte
man in jedem Fall unmittelbar vor der Beimpfung durchfhren.
Dabei empfiehlt es sich, von jedem Holzscheit zunchst an beiden
Enden eine 3 bis 4 Zentimeter dicke Scheibe abzuschneiden und
diese anschlieend wegzuwerfen. Der Befall durch Konkurrenz
pilze erfolgt nmlich hufig an den Stirnseiten der Holzscheite,
und insofern gilt das Abschneiden als eine weitere Vorsichtsma
nahme.
Brut fr die Vermehrung der Pilzkultur

Pilze werden vegetativ vermehrt. Die Vermehrung erfolgt im
praktischen Pilzanbau mit Hilfe der Pilzbrut, die volkstmlich
auch Pilzsaat genannt wird. Die Pilzbrut enthlt eine Reinkultur
des Pilzes in Form seines Myzels. Sporen sind fr die Vermehrung
von Pilzkulturen ungeeignet. Vor gut 100 Jahren, bevor die My
zelkulturen entwickelt worden sind, hat man mit Sporen gearbei
tet (vgl. Bildteil, Abb. 25 und 26).
Die Brut wird in der Regel im Fachhandel zugekauft. Eine eigene
Brutherstellung wre zwar durchaus mglich, doch sie bedarf
einer sehr intensiven Beschftigung mit der Materie sowie einiger
technischer und rumlicher Voraussetzungen. Diese zu beschrei
ben, wrde den Rahmen dieses Buches sprengen. Fr den Pilzan
bau auf Holzunterlage sind zwei verschiedene Brutarten erhlt
lich: Krnerbrut und Stbchenbrut.
Die Krnerbrut besteht aus sterilen Getreidekrnern (Roggen,
Weizen, Hirse). Die Getreidekrner sind die Trger des Pilzmy
zels, sie sind von ihm ummantelt. Die Krnerbrut ist streufhig,
lt sich gut portionieren und ist ausgezeichnet geeignet fr die
Beimpfung von Hlzern in Einschnitte.
Die Stbchenbrut besteht aus sterilen Buchenholzstbchen von 40
mal 8 Millimeter. Hier werden die Holzstbchen als Trger des
Pilzmyzels verwendet, wobei sie von dem Pilzmyzel nicht nur um
mantelt, sondern vollstndig davon durchwuchert sind. Stb
chenbrut eignet sich hervorragend fr die Beimpfung von Hl
zern, wobei man sie in entsprechend tiefe und breite Lcher
schiebt.
Man sollte die Brut rechtzeitig bestellen und bis zur Verwendung
khl lagern. Als Lagersttte eignet sich das Gemsefach im Khl
schrank. Eine Qualittskontrolle der Brut nach dem Erhalt ist be
sonders ratsam, um sich vor unangenehmen berraschungen zu
schtzen.
Man nimmt die Pilzbrut zunchst in Augenschein, um festzustel
len, ob sie frei von Schimmelpilzen ist. Leider kommt es gelegent
lich vor, da selbst die unter sterilen Bedingungen hergestellte Brut
durch unglckliche Umstnde verschimmelt. Dies jedoch erkennt
man leicht an der Farbe. Das Myzel der kultivierten Pilze ist wei.
Von weiem Myzel durchwachsene Brut ist deshalb meistens von
guter Qualitt. Eine andere Farbe des Pilzmyzels (Grn, Grau,
Rtlich, Gelb), die in der Packung stellenweise oder groflchig
sichtbar ist, zeigt das Vorhandensein von Schimmelpilzen an. Eine
solche Ware mu unverzglich reklamiert werden.
Wichtig ist noch ein weiteres Merkmal der Pilzbrut, das jedoch
uerlich nicht erkennbar ist: das Alter. Pilzbrut ist selbst unter
optimalen Lagerbedingungen (1 bis 3 Grad Celsius) zeitlich nur
begrenzt haltbar. In Ladenlokalen oder Gartencentern knnen
diese Bedingungen oft mangels Khlkapazitt berhaupt nicht
erfllt werden. Man lagert gelegentlich aus purer Nachlssig
keit auch hochempfindliche Krnerbrut bei Raumtemperatur in
den Regalen. Je wrmer es dort ist, desto krzer hlt sich die
Brut. Krnerbrut ist bei Zimmertemperatur nach drei bis vier
Wochen meistens unbrauchbar. Stbchenbrut ist weniger emp
findlich. Sie hlt sich sechs bis acht Wochen auch bei 20 Grad
Celsius. Dennoch wre zu empfehlen, beim Kauf auch die Stb

chenbrut aus der Khlung zu verlangen, da es oft keine Kontrol
le dafr gibt, wie lange die Pckchen bereits im warmen Regal ge
legen haben.
berlagerte, alte Pilzbrut verliert ihre Wuchsfhigkeit ohne er
kennbare Vernderung im Aussehen. Man sollte bei Verdacht
dem Pckchen vorsichtig einige Krner bzw. ein oder zwei Stb
chen entnehmen und sie auf feuchtem Lschpapier unter einem
umgedrehten Einmachglas bei 20 bis 26 Grad Celsius aufbewah
ren. Spriet nach vier bis fnf Tagen kein Myzel aus den Krnern
bzw. Stbchen heraus, sollte man die Brut nicht verwenden, son
dern sie - am besten unter Vorzeigen des Corpus delicti - rekla
mieren.
Von der Krnerbrut braucht man etwa 50 Gramm, um einen
Holzstamm zu beimpfen. Von den Stbchen werden mindestens
acht Stck, noch besser 16 (der Inhalt eines Pckchens) bentigt.
Wie die Hlzer beimpft werden

Lassen Sie es mich wiederholen: Fr die Anlage einer Pilzkultur
werden 10 bis 30 Zentimeter dicke und 30 bis 50 Zentimeter
lange Holzscheite verwendet. Fr die Kultivierung des Shii-take,
des Judasohrs und des Silberohrs sind auch Knppelhlzer (90 bis
120 Zentimeter lang, 8 bis 12 Zentimeter dick) geeignet. Es gibt
verschiedene Mglichkeiten, diese Hlzer mit einer Pilzkultur zu
beimpfen, wobei sich die Impfmethoden nach der verwendeten
Brutart (Krnerbrut, Stbchenbrut) richten.
Eine davon ist, mit einer Hand- oder Motorsge mitten in den
Holzscheit einen tiefen Einschnitt zu machen. Die Schnittrichtung
mu parallel zu den Stirnseiten verlaufen. Je tiefer der Einschnitt,
desto besser. Es ist aber wichtig, da das Holzstck stabil bleibt
und nicht etwa whrend der nachfolgenden Bearbeitung ausein
anderbricht. Die Tiefe des Einschnittes sollte etwa zwei Drittel
des Holzdurchmessers betragen (vgl. Bildteil, Abb. 27).
Knppelhlzer werden an zwei Stellen, jeweils etwa 30 bis 40
Zentimeter von den Stirnseiten entfernt, an gegenberliegenden

Seiten angeschnitten.
Man fllt die Einschnitte ganz mit Krnerbrut aus. Sehr wichtig
ist, da zwischen der Brut und dem Holz enger Kontakt herge
stellt wird, damit das Pilzmyzel rasch in das Holz hineinwachsen
kann. Anschlieend legt man Plastikstreifen ber die Einschnitte
und befestigt sie mit Rei- oder Heftzwecken. Die brutgefllten
Einschnitte knnen alternativ auch mit einem Klebeband um
wickelt werden. Sinn dieser Manahme ist es, die Brut fr die er
sten Tage vor Austrocknung zu schtzen oder einfach zu verhin
dern, da sie aus dem Einschnitt herausfllt. Diese Vorgehens
weise wird als die Schnittimpfmethode bezeichnet.
Eine andere Mglichkeit, die sogenannte Scheibenimpfmethode, besteht darin, da man von einem Ende des Holzes eine etwa
3 bis 4 Zentimeter dicke Scheibe abschneidet. Dann wird das
Holz auf die andere Stirnseite gestellt, die jeweils zugewandte
frischgesgte Stirnseite zirka 1 Zentimeter dick mit Krnerbrut
belegt und schlielich die abgeschnittene Scheibe darauf festgena
gelt. Um die Brut zu schtzen, wickelt man auch hier einen Pla
stikstreifen oder Klebeband um die Impfstelle oder stlpt einfach
einen Plastikbeutel ber diese und befestigt ihn mit einem Gum
miring. Diese Methode ist ungeeignet, um lange Knppelhlzer
zu beimpfen (vgl. Seite 191).
Legt man mit Stbchenbrut eine Pilzkultur an, werden die Holz
abschnitte mit Bohrungen versehen. Da die Stbchen 8 Millime
ter dick sind, empfiehlt es sich, einen 8,5- oder 9-Millimeter-Bohrer zu verwenden. Die Bohrungen werden in unterschiedlicher
Hhe, spiralfrmig versetzt und 50 Millimeter tief angebracht. In
ein kurzes Holzscheit bohrt man wenigstens acht Lcher und ver
wendet die Hlfte einer Packung der Stbchenbrut zum Beimpfen.
In lange Knppelhlzer werden 16 Lcher gebohrt. Anschlieend
werden sie mit dem Inhalt einer ganzen Packung beimpft. Der
Impfvorgang ist denkbar einfach. Man schiebt die Impfstbchen
in die Bohrlcher, und fertig ist die Pilzkultur.
Damit ist die Hauptarbeit, die Pilze im Garten verursachen, auch
erledigt. Es gab bisher auch keine nennenswerten Unterschiede
bei den verschiedenen Arten, auf die ich htte hinweisen mssen.
Man geht bei der Auswahl der Holzunterlagen und deren Beimp
fung immer nach demselben Schema vor.
Dies knnte Sie dazu veranlassen, gleichzeitig die Kulturen ver
schiedener Pilze anzulegen. Wenn das der Fall ist, empfehle ich je
doch, die Hlzer nach der Beimpfung zu kennzeichnen. Am be
sten markiert man sie an einer Stirnseite mit einem wasserfesten
Filzstift.
Die Besiedlungsphase
Als Besiedlungsphase bezeichnen wir die Zeitspanne, die Pilze
bentigen, um ihre Holzunterlage vollstndig zu durchdringen.
Diese Zeitspanne betrgt bei Austernpilz, Shii-take, Judasohr und
dem Glnzenden Lackporling etwa drei bis fnf Monate. Wie
lange die Besiedlungsphase beim Echten Zunderschwamm, Eich
hasen, Klapperschwamm, Schmetterlingsporling und Silberohr
durchschnittlich dauert, ist nicht eindeutig geklrt. Sie ist jeden
falls beendet, wenn die beimpften Hlzer an beiden Enden weie
Flecken aufweisen. Diese rhren vom Myzel unseres Kulturpilzes
her, das von den Impfstellen ausgehend nunmehr an den Stirnsei
ten angelangt ist.
Das Fortschreiten des Myzelwachstums und damit die Lnge der
Besiedlungsphase wird von zwei wichtigen Faktoren gesteuert:
von der Temperatur und der Holzfeuchtigkeit. Wir knnen als
Kultivateur auf beide Faktoren Einflu nehmen und somit ge
ringfgig die Lnge der Besiedlungsphase bestimmen. Wie, erfah
ren Sie nachfolgend.
Wenn man nur eine kleine Pilzkultur aus wenigen Hlzern anlegt,
werden die einzelnen kurzen Holzabschnitte in je einen entspre
chend groen Plastiksack verpackt. Knppelhlzer wickelt man in
Plastikfolie ein. Danach bohrt man mittels eines Nagels, verteilt
auf den ganzen Sack, sechs bis acht Lcher und verstaut die Hl
zer zunchst im Keller, in der Garage oder in einem Abstellraum,
wo die Temperatur durchgehend bei 18 bis 22 Grad Celsius liegt.
Fr eine grere Pilzkultur wird im Garten an einem schattigen

Platz eine Miete errichtet. Dazu werden die beimpften Hlzer
zunchst auf dem Boden in einem Haufen bereinandergestapelt.
Danach schichtet man etwas feuchtes Stroh oder Laub auf den
Holzstapel und deckt ihn schlielich mit einer stabilen Plastikfo
lie ab. Die Rnder der Folie werden flach in die Erde vergraben
oder mit Steinen, Hlzern oder hnlichem beschwert. Schlielich
wird auch diese Folie mittels eines Nagels durchlchert, wobei
vier bis fnf Lcher auf einem Quadratmeter vollkommen ausrei
chen (vgl. Bildteil, Abb. 30 und 31).
Die optimale Temperatur fr das Myzelwachstum der holz
bewohnenden Pilze betrgt ohne Ausnahme 20 bis 25 Grad Cel
sius. Diese Temperatur sollte mglichst auch dort herrschen,
wo die Besiedlungsphase stattfindet. Deshalb bringen wir die
in Folie verpackten Hlzer in Rume, in denen es im Frhling und
Frhsommer vermutlich annhernd so warm ist. In einer Miete
im Garten entsteht diese Temperatur bedingt durch das bliche
Klima in dieser Jahreszeit, weil davon auszugehen ist, da im In
neren auch in der Nacht keine starke Abkhlung stattfindet.
Das Einpacken der Hlzer in Folie schtzt vor Austrocknung.
Denselben Effekt erreicht man auch mit der Miete. Deshalb soll
te der Standort der Miete schattig sein. Eine zu hohe Feuchtigkeit
ist jedoch ebenfalls nachteilig. Sie begnstigt nur das Wachstum
von Konkurrenzpilzen. Dies soll durch die Luftlcher in der Folie
verhindert werden.
Beim Anlegen einer Miete ist noch zu beachten, da kurze Hlzer
in drei bis vier Reihen nebeneinandergelegt und berein
andergestapelt werden. Ein Stapel sollte nicht grer sein als 3
mal 1,5 Meter im Grundri und hchstens vier Holzlagen hoch.
Wenn man einen zu groen Holzstapel aufschichtet, kann es
darin whrend der mehrmonatigen Besiedlungsphase wegen
zu geringer Durchlftung unzulssig warm werden. Wenn Sie
mehr beimpftes Holz haben, legen Sie lieber zwei kleinere Mieten
an.
Mit dem Knppelholz fr Shii-take, Judasohr und Silberohr wird
anders verfahren. Es wird kreuzweise aufeinandergeschichtet,
wobei viereckige Stapel entstehen. Das kreuzweise Aufschichten

ermglicht eine gute Luftzirkulation in der Miete, weshalb sie
ohne Risiko bis zu 1,5 Meter hoch gebaut werden kann.
brigens, nehmen Sie besser eine schwarze als eine durchsich
tige Folie fr die Abdeckung der Holzmiete im Garten. Durch
sichtige Planen sind nicht generell ungeeignet, aber die Hlzer
sind mit feuchtem Stroh berschichtet, und die darin immer
vorhandenen Reste von Getreidekrnern und Unkrautsamen
keimen unter der Folie aus und entwickeln sich zu mehr oder
weniger groen Pflanzen. Schwarze Folie verhindert zwar das
Auskeimen der Samen nicht, aber sie verschwinden kurzfristig
mangels Licht.
Gelegentlich berprft man das Myzelwachstum an den Hlzern.
Ein gutes Zeichen ist, wenn an den Impfstellen ppiges, weies
Myzel sichtbar wird, das in den Mieten sogar auf die Strohab
deckung bergreifen kann. Mit diesem Stadium kann man drei
bis vier Wochen nach der Beimpfung rechnen. Vollstndig been
det ist die Besiedlungsphase erst dann, wenn - wie bereits oben
erwhnt - weies Pilzmyzel an den Stirnseiten der Hlzer sicht
bar wird. Fr ein mit der Scheibenimpfmethode behandeltes
Holzscheit gilt dies jedoch nur dann, wenn das Myzel an der der
Impfstelle gegenberliegenden Stirnseite erscheint.
Nachdem die Hlzer vom Pilzmyzel besiedelt sind, werden sie im
Garten an ihren endgltigen Standort gebracht und dort aufge
stellt.
Anlage und Pflege der Pilzkulturen

Als endgltigen Standort fr die Pilzkulturen whlt man einen
schattigen, zumindest halbschattigen Platz. Dabei mssen folgen
de Gesichtspunkte bercksichtigt werden: Es sollte sich keine
Staunsse an dem Standort bilden, da Stauwasser den Luftaus
tausch im Boden und auch in den Hlzern behindert und zum Ab
sterben des Myzels fhren knnte.
Der Boden am Standort der Pilzkulturen mu gut mit Nhrstof
fen versorgt sein und einen Humusgehalt von 2 bis 3 Prozent auf
weisen. Viele holzbewohnende Pilze bilden nmlich ein soge
nanntes Erdmyzel aus, d.h., sie treiben ihr Geflecht aus dem
Holz auch in das Erdreich hinein und nehmen den Berichten meh
rerer Experten zufolge durch das Erdmyzel wichtige Nhrstoffe
auf. Nur bei dem Shii-take konnte bisher zweifelsfrei nachgewie
sen werden, da er auch ohne Erdkontakt auskommt und offen
sichtlich keine Nhrstoffe aus dem Boden aufnimmt.
Man sollte, nachdem die Miete geffnet wird oder die Hlzer aus
den Plastikscken herausgenommen werden, eine abschlieende
Kontrolle, insbesondere auf Schimmelbefall, durchfhren. Solche
Hlzer, die an den Impfstellen nicht wei, sondern womglich
verschimmelt sind (grnes, rotes, graues Myzel) und auch an den
Stirnseiten keine Spur des Kulturpilzes zeigen, werden jetzt aus
sortiert. Fr die anderen bereitet man den Standort entsprechend
vor.
Fr Hlzer mit Kulturen des Austernpilzes, Klapperschwamms,
Schmetterlingsporlings und des Echten Zunderschwammes wer
den 20 bis 25 Zentimeter tiefe Lcher im Abstand von etwa 40
mal 40 Zentimeter ausgehoben. Der Durchmesser der Lcher soll
denen der Hlzer entsprechen. Man streut danach 2 bis 3 Zenti
meter dick Mutterboden auf den Grund der Lcher, setzt die Hl
zer mit einer der Stirnseiten darauf und stampft die ausgehobene
Erde um die Hlzer fest, so da sie einen guten Erdkontakt er
halten. Nun ragen die Holzscheite mit etwa zwei Dritteln ihrer
Lnge aus dem Boden.
Fr den Glnzenden Lackporling und dem Eichhasen werden so
tiefe Lcher ausgehoben, da ihre Hlzer fast vollstndig im
Boden versenkt werden knnen. Sie sollten so tief sein, da, nach
dem die ausgehobene Erde um die Hlzer festgestampft wird, die
obere Stirnseite gerade noch sichtbar bleibt.
Den Abstand von etwa 40 mal 40 Zentimeter sollte man beim
Eingraben der Hlzer auf jeden Fall einhalten, damit die seitlich
heraustretenden Pilzfruchtkrper sich spter im Wachstum ge
genseitig nicht behindern. Legt man eine grere Pilzkultur an,
dann ist es zweckmig, nach vier Holzreihen sogar einen Weg
von mindestens 70 Zentimetern zu lassen, um von hier aus die

Pilze in jeweils zwei Reihen links und rechts bequem pflcken zu
knnen.
Die langen Knppelhlzer, mit Shii-take, Judasohr oder Silberohr
beimpft, werden kreuzweise auf die Erde gestellt und gegen eine
in zirka 1 Meter Hhe gespannte Leine oder eine Latte gelehnt.
Wichtig ist jedoch auch fr diese Pilzkulturen, da sie an einem
schattigen oder zumindest halbschattigen Platz stehen.
Nachdem die Pilzkulturen angelegt worden sind, ist die schwerste
Arbeit nun wirklich getan. Die nachfolgende Pflege ist leicht und
wenig zeitraubend. Sie besteht im wesentlichen daraus, ein Aus
trocknen der Hlzer zu verhindern. Man beregnet die Pilzkultu
ren bei Bedarf, und dazu gibt es folgende allgemeingltige Regel:
Im Frhling, Sommer und Herbst wird die gesamte Kulturanlage
im allgemeinen wchentlich einmal fr zirka 15 Minuten bereg
net. In Regenperioden entfllt das Bewssern. Wenn jedoch die
Fruchtkrper ausgebildet werden und gerade kein Regen fllt,
sollte man die Hlzer sogar tglich kurz beregnen. Die Austrock
nung der Hlzer kann tdlich fr das Pilzmyzel sein. Wenn die
Hlzer strahlenfrmig angeordnete Risse zeigen, ist es meistens
schon zu spt. Daher ist das Bewssern eine sehr wichtige Kul
turmanahme im Pilzanbau.
Man kann mit flankierenden Manahmen fr mehr Feuchtigkeit
in der Kulturanlage sorgen. Eine solche ist, sie mit Matten zu um
geben und so vor Wind zu schtzen. Eine andere ist, die Anlage
mit grner Schattierfolie zu berspannen (erhltlich im Garten
baubedarfshandel). Manche Leute legen um die Kultur der kur
zen Hlzer einen zirka 40 Zentimeter hohen Erdwall an. Den
Vorteil sehen sie darin, da innerhalb des Erdwalls stets ein feuch
teres Mikroklima herrscht und der Wasserverlust der Hlzer in
folge von Verdunstung kleiner ausfllt.
In diesem Kontext wird auch eine mgliche Verunkrautung der
Kulturanlage gesehen. Es ist nicht ntig, Unkruter oder Gras zu
entfernen, da sie durch Wasserverdunstung ein feuchtes Mikro
klima in der Anlage schaffen. Erst vor Beginn der Pilzernte sollte
man hohes, im Wege stehendes Unkraut oder Gras jten.
Die sachgeme Pilzernte

Meistens erscheinen die ersten Pilzfruchtkrper an den Impfstel
len. Sie wachsen und erreichen die Pflckreife je nach Witterung
und Pilzart unterschiedlich schnell. Beim Austernpilz dauert es
beispielsweise bei feuchtwarmem Wetter nur wenige Tage, beim
Glnzenden Lackporling hingegen mehrere Wochen. Auch der
Klapperschwamm wchst relativ langsam, und der Echte Zun
derschwamm legt geradezu ein Schneckentempo vor. Es gibt keine
Mglichkeit, das Pilzwachstum in der Phase der Fruchtkrperbil
dung zu beschleunigen. Wir mssen uns darauf beschrnken, die
Pilze in optimalem Reifezustand zu pflcken.
Bei Austernpilz, Eichhase, Klapperschwamm und Schmetterlings
porling brechen die Fruchtkrper meistens in Bscheln aus dem
Holz hervor und stehen wie Dachziegel bereinander. Sie knnen
in diesem Bschel unterschiedlich gro und reif sein. Fr den Shiitake, den Glnzenden Lackporling, den Echten Zunderschwamm,
das Judasohr und Silberohr ist dagegen eine Bschelbildung nicht
charakteristisch. Jetzt ist jedenfalls der Augenblick gekommen,
die Frchte der bisherigen Arbeit einzubringen, und es mu ent
schieden werden, welche Fruchtkrper reif zum Pflcken sind
und welche man unberhrt, noch grer und prchtiger werden
lt.
Die Gre der Pilze ist im allgemeinen kein Kriterium fr die
Pflckreife. Auch kleinere Exemplare knnen bereits reif sein,
whrend grere eventuell noch weiterwachsen mssen.
Man sollte beim Austernpilz, Shii-take, Eichhasen und Klapper
schwamm auf die Hutform achten. Junge Pilze haben einen nach
unten geneigten Hutrand. Geht der Hutrand in die waagerechte
Stellung ber, sind die Fruchtkrper voll ausgereift. Wenn sich der
Hutrand nach oben biegt, ist der Pilz bereits berreif. Er wird all
mhlich matschig, die Hutoberflche beginnt wrig, schleimig
zu werden, und es setzt ein Verwesungsproze ein. Hieraus ist die
Regel abzuleiten, da Pilze dann vollreif sind und gepflckt wer
den mssen, wenn der Hutrand etwa waagerecht steht.
Die Beurteilung der Pflckreife vereinzelt stehender Fruchtkrper
ist einfach. Schwieriger wird es, wenn man ein ganzes Bschel vor
sich hat, da die darin vorhandenen Fruchtkrper zusammen ge
erntet werden mssen. Da sie an der Stielbasis alle miteinander
verbunden sind, knnte das Herauspflcken einzelner Fruchtkr
per wegen der Unterbrechung des Nhrstoffkreislaufes zum Ab
sterben der brigen Pilze fhren. Nun sind die Fruchtkrper in
einem Bschel meistens unterschiedlich reif. Deshalb wird hin
sichtlich des Pflcktermins ein Kompromi gemacht. Man
pflckt sie, wenn die meisten Pilze im Bschel reif sind, und
nimmt in Kauf, da einige noch zu jung, andere womglich schon
leicht berreif sind.
Glnzende
Lackporlinge
und
Schmetterlingsporlinge
werden
dann abgepflckt, wenn ihr Hutdurchmesser mindestens 8 bis 10
Zentimeter erreicht hat. Bis es soweit ist, kann der Stiel des Gln
zenden Lackporlings 15 bis 30 Zentimeter lang werden, wobei
die Fruchtkrper meistens einzeln stehen. Die Fruchtkrper des
Schmetterlingsporlings sind dagegen eng miteinander verwachsen
und berlagern einander. Sobald einzelne Hte die gewnschte
Gre erreicht haben, wird das ganze Bschel abgepflckt.
Der Echte Zunderschwamm ist mehrjhrig. Sein Fruchtkrper
legt von Jahr zu Jahr an Gre und Gewicht zu. Man sollte den
Fruchtkrper erst dann abnehmen, nachdem er wenigstens 15 bis
20 Zentimeter breit geworden ist.
Die Pflckreife beim Judasohr und Silberohr kann nicht nach der
Gre und Form der Fruchtkrper bestimmt werden. Bei ihnen
sind vielmehr Frische und Festigkeit ausschlaggebend. berreife
Fruchtkrper sind wrig, matschig, und die des Silberohrs ver
lieren obendrein die schneeweie Farbe und vergilben.
Gepflckt wird durch Abbrechen oder Abschneiden der Frucht
krper - einschlielich der Stiele unmittelbar an der Oberflche
des Holzes. Dabei sollte man sorgfltig vorgehen, um zu vermei
den, da die Pilze verschmutzt werden. Wichtig ist, darauf zu ach
ten, da keine Erde zwischen die Lamellen der Hte gert, da sie
von dort nur schwer wieder entfernt werden kann.
Die gepflckten Pilze werden in eine Holzkiste oder in einen
Spankorb gelegt. Mehr als vier Lagen sollten jedoch nicht
bereinander sein, um zu vermeiden, da die untersten zu

sehr gedrckt werden. Spter entfernt man, soweit erforder
lich, die Stiele. Sie werden beim Austernpilz und Shii-take etwa
1 Zentimeter unterhalb der Lamellen abgeschnitten. Beim Gln
zenden Lackporling, Eichhasen, Klapperschwamm und Schmet
terlingsporling werden nur die Stielenden abgeschnitten, um Ver
schmutzung wie Holzreste und Moos zu entfernen. Da man
sie nicht fr Speisezwecke, sondern ausschlielich fr die Herstel
lung von Extrakten oder Trockengut benutzt, werden die Stiele
gleichermaen wie die Hte verwertet. Die Stiele vom Judasohr
und Silberohr sind so kurz, da sie berhaupt nicht ins Gewicht
fallen.
Die gepflckten Pilze, mit Ausnahme des Glnzenden Lackpor
lings und Echten Zunderschwamms, sollte man unverzglich
khl lagern und mglichst bald verwerten. In beiden Ausnahme
fllen sind die Pilze auch ohne Khllagerung haltbar.
Die erste Pilzernte ist je nach Art bereits wenige Monate nach
Einsetzen der Hlzer im Garten mglich. Austernpilze etwa kom
men in der Regel sehr schnell. Beim Shii-take dagegen knnen
sogar zwlf Monate vergehen, bis die Hlzer zum ersten Mal
fruchten. Aber alle Hlzer verbleiben mehrere Jahre - auch im
Winter - an ihrem Platz und bringen, von der Jahreszeit abhn
gig, immer wieder Fruchtkrper hervor. Erst nachdem die Nhr
stoffreserven verzehrt und die Hlzer fhlbar vermorscht und
verbraucht sind, geht das Pilzwachstum zu Ende. Dieser Zustand
wird erst nach drei bis sechs Jahren erreicht.
Es empfiehlt sich, die Pilzkulturen im Winter bei strengem Frost
zu schtzen und die Hlzer mit Stroh, Laub, Scken, Pappe oder
hnlichem zuzudecken.
Abschlieend noch ein Hinweis: Die Pilze im Garten werden oft
von Schnecken heimgesucht. Sie knnen eine tragende Kultur
ber Nacht kahlfressen. Gegen Schnecken gibt es jedoch einige
bewhrte Bekmpfungsmglichkeiten: Legen Sie kleine, angerot
tete Brettchen aus, unter denen sich die Schnecken gerne ver
stecken. Man dreht die Bretter fters um und sammelt die
Schnecken ein.
Alternativ werden kleine Behlter bis zum Rand in die Erde ein
gegraben und mit Bier gefllt (Marke unwichtig). Es lockt die
Schnecken an, und sie ertrinken darin. Man kann auch soge
nannte Molluskizide (Kdermittel, Schneckenkorn) verwenden,
die um die Hlzer herum auf den Boden gestreut werden.
Pilzkulturen aus dem Fachhandel

Fr eine Reihe von Pilzarten werden im grtnerischen Fachhandel
und von Versandfirmen sogenannte Fertigkulturen angeboten.
Man zieht diese Pilzkulturen auf Schttsubstraten an. Unter den
heilwirksamen Pilzen sind fr Champignon, Schopftintling, IgelStachelbart, Glnzenden Lackporling, Judasohr, Shii-take und Sil
berohr Fertigkulturen erhltlich.
In der Regel bestehen die Fertigkulturen aus einem von Pilzmyzel
vollstndig besiedelten Substrat. Der Kultivateur braucht deshalb
nicht mehr zu impfen und auf das Ende der Besiedlungsphase zu
warten. Er kann kurz nach dem Erwerb die ersten Pilze pflcken.
Das Substrat besteht beim Champignon und Schopftintling ber
wiegend aus kompostiertem Pferdemist, whrend fr die brigen
Arten, die ausnahmslos Holzbewohner sind, eine Mischung von
Sgemehl und Holzschliff sowie Maismehl oder Weizenkleie als
Substrat verwendet wird.
Die Substrate der Fertigkulturen knnen nur unter erheblichem
Aufwand hergestellt werden. Dafr jedoch wachsen die Pilze auf
derartigen Substraten schneller und bringen auch mehr Ertrag.
Um es vorweg zu sagen, es ist schwierig, solche Schttsubstrate
selbst herzustellen. Erfolgreiches Vorgehen setzt vertiefte mykologische Kenntnisse und das Vorhandensein einer nicht uner
heblichen technisch-apparativen Einrichtung voraus. Ohne diese
sollten Sie es vorziehen, die Fertigkulturen vom Fach- oder Ver
sandhandel zu beziehen.
Manche von Ihnen werden vermutlich erst einmal ziemlich ratlos
sein, da sie mit dem Pilzanbau bisher noch nicht konfrontiert
worden sind. Andere mgen von einer solchen Mglichkeit be
reits gehrt haben, doch fehlt auch ihnen jegliche Praxis. Die er
sten Erfahrungen sind aber meistens ausschlaggebend und ent
scheiden darber, ob jemand zum passionierten Pilzzchter wird
oder womglich verrgert resigniert. Aus diesem Grund mchte
ich dem Thema Pilzkulturen im Fachhandel entsprechende
Ausfhrungen widmen.
Der Kauf - besonders ber Versandhandel - ist nicht jedermanns
Sache. Man bekommt die Ware vorab nicht zu Gesicht, und es
gibt keine Mglichkeit, sich ber Aussehen und Qualitt der Pilz
kulturen im Vorfeld genau zu informieren und beraten zu lassen.
Die einzigen Anhaltspunkte bieten die Abbildungen und Werbe
texte der Kataloge. Leider kann man selbst im Fachhandel (Gar
tencenter, Samengeschft) nicht erwarten, da das Personal be
zglich der Handhabung der Pilzkulturen fachkundigen Rat gibt.
Im Gegenteil, oft werden nur berzogene, unrealistische Erwar
tungen geweckt.
Man darf jedoch von den Fertigkulturen der Pilze keine Wunder
erwarten. Selbst dann nicht, wenn an ihrer Verpackung oder in
einer beigefgten Kulturanleitung von kiloweise zu erwartenden
Pilzertrgen berichtet wird. Man kann die Natur nicht berlisten,
auch wenn manche Anzeigen so etwas versprechen. Ein Gesamt
pilzertrag von 20 bis 25 Prozent, bezogen auf das anfngliche Ge
wicht des Substrates, gilt als hervorragend. Leider wird ein so
hoher Ertrag mangels fachgerechter Pflegemanahmen oft nicht
erreicht. Jedenfalls kann man von einer Shii-take-Fertigkultur von
etwa 2,5 Kilogramm Gewicht nicht mehr als 500 bis maximal
600 Gramm Pilze erwarten. Dieselbe Relation gilt fr alle ande
ren Pilzarten. Um also den maximal erreichbaren Pilzertrag von
Fertigkulturen zu errechnen, braucht man nur das Gewicht durch
vier bis fnf zu dividieren. Bei fehlerhafter Pflege wird hchstens
ein Zehntel des Substratgewichtes an Pilzen gepflckt. Verspricht
ein Hndler oder Lieferant mehr als das Ergebnis dieser Rech
nungen, so kann das nur Wunschdenken sein.
Es wre aber vllig falsch, die Fertigsubstrate als Mogelpackun
gen hinzustellen, wie es in der Fachpresse gelegentlich geschah.
Schlielich kauft man sie nicht, um mit Pilzen groartige Ge
schfte zu machen, sondern aus Liebhaberei und um selber qua

littvolle Pilze zu zchten. Deshalb kann auch hier, wie bei vielen
Hobbys, das Verhltnis von Aufwand und Erls hintangestellt
werden.
Aber unabhngig davon sollte man die Qualitt der Fertigkultu
ren, so gut es geht, berprfen. Durch Inaugenscheinnahme wird
festgestellt, ob das Substrat gleichmig vom weien Myzel des
Kulturpilzes durchwachsen ist. Danach ffnet man die Ver
packung und riecht an dem Inhalt, um zu prfen, ob er angenehm
pilzig duftet oder muffig, modrig riecht. In letztem Fall ist das
Substrat nicht in Ordnung. Falls der unangenehme Geruch auch
noch von grn, grau, schwarz oder rosa gefrbtem Myzel beglei
tet wird, ist die Kultur verdorben und sollte unverzglich rekla
miert werden.
Fertigkulturen werden meistens kurze Kulturanleitungen beige
fgt, die nur Pauschalinformationen enthalten, ohne auf Einzel
heiten und spezifische Fragen einzugehen. Deshalb rate ich Ihnen,
sich zustzlich ber die Handhabung der Pilzkulturen zu infor
mieren. Einige Tips erfahren Sie nachfolgend. Weitere einschlgi
ge Schriften sind im Buchhandel erhltlich oder knnen von
Fachfirmen angefordert werden (vgl. die empfohlene Literatur
und den Bezugsquellennachweis).
Tips fr die Handhabung von Fertigkulturen

Das Substrat der Fertigkulturen ist in der Regel in Kunststoffbeu
teln verpackt. Champignon- und Schopftintlingskulturen werden
oft in Kunststoffkisten angeboten. Man schafft zuerst geeignete
Voraussetzungen fr eine Fruchtkrperbildung, d. h., der Folien
beutel oder der Deckel der Substratkiste wird geffnet und ganz
oder teilweise entfernt. Vorher jedoch mu man sich darber im
klaren sein, wo die Pilzkultur whrend der Ernteperiode aufbe
wahrt wird.
Geeignet sind Rume ohne grere Temperaturschwankungen,
da die optimale Temperatur fr die Fruchtkrperbildung unserer
Pilze zwischen 18 und 24 Grad Celsius liegt. Ist die Umgebung

klter, findet keine oder nur eine verzgerte Fruchtkrperbildung
statt. Ist es wrmer, so wird die Fruchtkrperbildung ebenfalls ge
hemmt. Es mu ferner die Mglichkeit gegeben sein, das Substrat
der Pilzkulturen feucht zu halten. In dem Kunststoffbeutel ist es
zunchst vor Austrocknung geschtzt. Nachdem die Beutel je
doch geffnet werden, beginnt die Feuchtigkeit zu verdunsten,
und wenn man diesem Vorgang keinen Einhalt gebietet, stirbt die
Pilzkultur wegen Wassermangels bald ab. Schlielich ist es vor
teilhaft, den Pilzkulturen einen Platz mit diffusem natrlichen
Licht zuzuweisen. Nur Champignons und Schopftintlinge wach
sen auch in vlliger Dunkelheit problemlos. Es versteht sich von
selbst, da Pilze generell vor direkter Sonneneinstrahlung ge
schtzt werden mssen.
Bei Champignon- und Schopftintlingskulturen wird 4 bis 5 Zen
timeter dick eine torfhaltige Erde auf die Substratoberflche ge
schichtet. Diese Erdschicht ist von entscheidender Bedeutung fr
die Fruchtkrperbildung beider Arten. Man befeuchtet die Erd
schicht krftig und legt danach den Deckel erneut auf die Kiste,
jedoch so, da auf einer Seite ein Spalt von 1 bis 2 Zentimeter
zum Lften offenbleibt. Gut acht Tage dauert es, bis auch die Erd
schicht von dem Myzel besiedelt wird. Prfen Sie gelegentlich, ob
der Boden noch feucht genug ist, und gieen Sie etwas Wasser
darber, wenn er ausgetrocknet sein sollte. Nachdem das Myzel
auch die Erdschicht besiedelt hat, entfernt man den Deckel und
hrt mit dem Gieen auf. Jetzt werden der Champignon und der
Schopftintling ihre Fruchtkrperanlagen in der Erde bilden, die
whrend der nachfolgenden zwei bis drei Wochen zu erntereifen
Fruchtkrpern heranwachsen.
Die Champignons sollten Sie dann pflcken, nachdem ihr Hut
leicht aufgegangen ist und rosafarbene Lamellen auf der Unter
seite sichtbar werden. In Geschften werden Sie so aussehen
de Champignons selten finden, aber das sollte Sie nicht verun
sichern. Im Handel werden meistens viel zu junge, unreife
Champignons angeboten, weil sie sich so im Geschft lnger
halten.
Schopftintlinge werden geerntet, wenn sich der untere Hutrand

ihrer keulen- oder zylinderfrmigen Fruchtkrper vom Stiel lst.
Wenn man lnger wartet, beginnt ein fr diese Pilzart charakteri
stischer Selbstauflsungsproze (Autolyse), wobei die Hte
schwarz werden und in einer tintenhnlichen Flssigkeit zer
flieen.
Champignons und Schopftintlinge knnen whrend mehrerer
Wochen bis zu 4 bis 5 Ernteschbe bringen, wenn man die Ober
flche der Kultur stets leicht feucht, jedoch nicht pitschena hlt.
Die Substratbeutel vom Glnzenden Lackporling, Judasohr, IgelStachelbart und Shii-take werden oben geffnet und die Folie so
weit heruntergestlpt, da danach etwa ein Fnftel bis ein Viertel
des Substrates freiliegt. So vermeidet man eine schnelle Austrock
nung und kann die Pilzkultur besser mit der ntigen Feuchtigkeit
versorgen. Die Substratbeutel vom Silberohr werden berhaupt
nicht geffnet, sondern lediglich an vier bis fnf Stellen mit einem
zirka 2 Zentimeter langen Kreuzschnitt versehen. Durch diese
ffnungen treten spter die Fruchtkrper heraus.
Im folgenden ist stets fr gengend Feuchtigkeit zu sorgen. Man
beregnet die geffneten Fertigkulturen tglich, wozu am besten
eine ganz feinporige Brause verwendet werden sollte.
Je nach Pilzart beginnt ein bis drei Wochen spter die Fruchtkr
perbildung. Auch whrend des Heranwachsens der Pilze sollte
man tglich Wasser geben. Die geeignete Pflckzeit wird auch bei
Fertigkulturen anhand des Reifezustandes der Fruchtkrper be
stimmt. Beim Judas- und Silberohr gelten ebenso in den Fertig
kulturen Konsistenz und Frische als Mastab fr die Pflckreife.
Chinesischen Angaben zufolge soll eine versptete oder verfrhte
Ernte - zumindest beim Silberohr - Ertrags- und Qualittsein
buen bewirken. Beim Glnzenden Lackporling ist - wie bereits
beschrieben - die Gre, beim Shii-take die Stellung des Hutran
des der bestimmende Faktor fr die Pflckreife. Die Fruchtkrper
vom Igel-Stachelbart entwickeln sich in 10 bis 14 Tagen zur
Pflckreife.
Nachwort
Hoffentlich werden Sie - verehrte Leser und Leserinnen - Erfolg

mit Ihren Pilzkulturen haben. Wichtig ist zu wissen, da nur die
konsequente Einhaltung der Kulturhinweise zum gewnschten
Ergebnis fhrt. Halbheiten ziehen meistens Mierfolge nach sich,
und Zeit sowie Arbeit werden umsonst vergeudet. Viele vertreten
die Auffassung - da Pilze in der Natur berall ohne das geringste
Zutun wachsen -, da auch eine Pilzkultur beliebig sich selbst
berlassen werden knnte. Wenn man so verfhrt, ist damit zu
rechnen, da der Ertrag gering und vom Zufall bestimmt sein
wird, wie wir dies auch in der Natur beobachten knnen.
Mit Erfolg kann nur rechnen, wer seine Pilzkulturen sorgfltig
anlegt und pflegt. Doch sptestens wenn man den ersten Ertrag
eingebracht und daraus eine kstliche Mahlzeit, einen heilwirk
samen Extrakt oder einen Wintervorrat von Trockenpilzen berei
tet hat, wird die Arbeit vergessen sein und das Erfolgserlebnis
weiterhin motivieren, sich den Mhen zu unterziehen. Ihrer Ge
sundheit zuliebe lohnt es sich in jedem Fall.
Anhang
Glossar
AMINOSUREN organische Suren, bei denen ein Wasser

stoffatom durch eine sogenannte Aminogruppe ersetzt ist.
Aminosuren sind die wichtigsten Bausteine der Eiweikrper.
ANWACHSPHASE
auch Durchwachs- oder Besiedlungsphase
genannt. Der Zeitraum, in dem das Myzel eines Pilzes, ausge
hend aus der Brut, den gesamten Nhrboden (Substrat) durch
wuchert.
BAKTERIUM
einzelliges
Kleinstlebewesen
von
durchschnitt
lich 0,001 Millimeter Durchmesser. Bakterien verursachen
Krankheit, Grung und Fulnis.
BRUT Myzel, das fr die vegetative Vermehrung von Pilzen
verwendet (vergleichbar mit der Stecklingsvermehrung) und im
Interesse einer leichteren Handhabung auf einem Trgermate
rial (z. B. Getreidekrner, Holzstbchen) kultiviert und ver
kauft wird.
DESOXYRIBONUKLEINSURE
(DNS)
wichtigster
Be
standteil der Zellkerne aller pflanzlichen, tierischen und
menschlichen Organismen. Sie trgt die Erbinformationen in
codierter Form.
DRSEN Organe, die Sekrete bzw. Exkrete bilden und diese
nach auen (Haut, Schleimhaut) oder nach innen (Blut- bzw.
Lymphbahn) abgeben.
ENZYM eine in der lebenden Zelle gebildete organische Ver

bindung, die den Stoffwechsel des Organismus steuert. Das
Enzym geht unverndert aus der Reaktion hervor.
ERNTEPHASE auch als Fruktifikationsphase bezeichnet. Der
Zeitraum, in dem Pilze ihre Fruchtkrper bilden, die dann sp
ter gepflckt werden.
FERMENTATION
Umsetzung
biologischer
Materialien,
die
durch Enzyme katalysiert wird. Die Enzyme werden entweder
aus dem biologischen Material freigesetzt oder durch Mikro
organismen produziert und eingefhrt (z. B. Ksebereitung, Si
lierung, Getrnkeherstellung).
FRUCHTKRPER die fr den Konsum oder die Selbstmedi
kation bestimmte Frucht des Pilzes. Der Fruchtkrper enthlt
die Sporen und besteht bei der klassischen Pilzform aus Hut,
Stiel sowie aus der Fruchtschicht (Lamellen oder Rhren) an
der Hutunterseite.
FRUCHTKRPERBILDUNG
der
Entstehung der Pilzfruchtkrper.
biologische
Vorgang
der
HEFE Pilze, die in der Regel nur als Einzeller Vorkommen und
sich durch Sprossung oder Spaltung vermehren.
HOMOPATHIE Heilverfahren, bei dem die Kranken mit
solchen Mitteln in hoher Verdnnung behandelt werden, die in
grerer Menge bei Gesunden hnliche Krankheitserscheinun
gen hervorrufen.
HYPHE feiner Pilzfaden von wenigen Mikron Durchmesser.
INGREDIENZ Zutat, Bestandteil einer Arznei oder Rezeptur.
LEUKOZYTEN weie Blutkrperchen.
MYZEL dichtes Geflecht aus Pilzfden, bei knstlich angeleg

ten Pilzkulturen meistens mit bloem Auge gut erkennbar. Das
Myzel der Kulturspeisepilze ist wei. Wei ist auch das Myzel
der meisten, in Pilzkulturen unerwnschten Konkurrenzpilze.
Sie bilden jedoch rasch in groen Mengen Sporen aus, die
deren Myzelkolonie grn, grau oder rot erscheinen lt.
PHAGOZYTEN
weie
Fremdstoffe, besonders
unschdlich machen.
Blutkrperchen,
die
Bakterien, aufnehmen,
POLYSACCHARID
Vielfachzucker,
besteht. Die Gromolekle sind
einfacher Zucker aufgebaut.
eingedrungene
auflsen und
der
aus
Gromoleklen
aus zahlreichen Moleklen
PRIMORDIUM kleiner, mit dem bloen Auge gerade erkenn

barer Fruchtkrperansatz.
RHIZOM Wurzelstock von
funktion fr Nhrstoffe.
Pflanzen,
Erdspro
mit
Speicher
RHIZOMORPHEN
Myzelstrnge
mit
wurzelhnlichem
Aus
sehen. Sie dienen dem Wasser- und Nhrstofftransport der
Pilze.
RIBONUKLEINSURE
(RNS)
Kerneiweies der Zelle.
wichtiger
SAPROPHYTEN Organismen,
Substanz ernhren.
die
SCHWCHEPARASIT
Pilze,
schdigte Wirte befallen.
die
sich
nur
SKLEROTIUM hartes Pilzfadengeflecht,

fr manche Schlauchpilze (Ascomyceten).
Bestandteil
von
toter
organischer
geschwchte,
dient
als
des
vorge
Dauerform
SPICKEN Einbringen der Brut in den Nhrboden; dieser Vor

gang wird auch als Beimpfen bezeichnet. Dadurch wird eine
neue Pilzkultur etabliert.
SPOREN Vermehrungsorgane der Pilze von wenigen Mikron
Gre. Sporen sind von der Funktion her vergleichbar mit den
Samen der Pflanzen. Sporen werden in sehr groer Zahl in der
Fruchtschicht des Fruchtkrpers gebildet. Niedere Pilze, zu
ihnen gehren die meisten Konkurrenzorganismen in den Pilz
kulturen, bilden auf dem Myzelrasen ihre Sporen.
SUBSTRAT Nhrboden bzw. Unterlage
rung (Holz, Stroh, Kompost u. a.).
fr
die
Pilzkultivie
TINKTUR dnnflssiger Auszug aus pflanzlichen oder tieri

schen Stoffen. Eine Tinktur wird meistens mit Alkohol herge
stellt.
TONIKUM Strkungs- bzw. Krftigungsmittel.
Empfohlene Literatur
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Bezugsquellennachweis
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Aus- und Fortbildung in der Pilzkunde
Personenund Sachregister
Abwehrkraft, krpereigene
26
Adenosarkom 143
Agaricus bisporus
s. Kulturchampignon
Agaricus campester
s. Wiesenchampignon
Aids 159
Akupunktur 188
Alfa-Hydroxytetracosansure
91
Amanita muscaria
s. Fliegenpilz
Aminosure, essentielle 35,
77, 150, 154
Anistramete 19
Antabuseffekt 149
Antidiabeticum 23
Antitumoreffekt 156
Aphrodisiakum 164
Appetitlosigkeit 85, 120
Armillaria mellea
s. Hallimasch, Honiggelber
Armillol 97
Armillyl 97
Arnamiol 97
Arterienverkalkung 108
Arteriosklerose 156, 171

Asthma 118, 122, 131, 171
Auricularia auricula-judae
103
Auricularia delicata 103
Auricularia mesenterica
103
Auricularia polytricha 24 f.,
103
Auricularia spp.
s. Judasohr
Austernpilz 33 ff., 41, 43 f.,
50 f., 75-79, 82, 102, 189,
198, 201, 203, 205
Austernseitling 76
-Carotin 40
Bacillus cereus 97
Bacillus subtilis 97
Ballaststoff 38, 82 f., 91, 96,
106,162
Barkitt, D. 38
Barna, Maria 28
Bartflechte 142
Bauchschmerzen 107
Beimpfung 194 f., 198, 200
Bergkrankheit 120
Beriberi 85
Besiedlungsphase 198 ff.
Biological Response Modifiers
(BRM) 26
Biotin 91
Birkenpilz 33, 42, 47
Bitterlikr 128
Blasenentzndung 134
-leiden 89
-stein 131
Blutaktivator 154
-armut 134
Blutcholesteringehalt,
Abnahme 156
-hochdruck 25, 45, 49, 83,
108, 118, 121, 155, 159,
171
-Stillung 88
Bodensanierung, mykologische
76
Boletum
s. Hirschschwamm
Bronchialasthma
132
Bronchitis 118, 122, 164
Candidainfektion 159
Carstens, Veronika 172
Cellulose 12, 38, 86
Cerviboletum
s. Hirschschwamm
Cervinum fungum
s. Hirschschwamm
Cesalpino, Andrea 11
Champignon 39 ff., 44 ff., 50,
80-86, 102, 148, 206,
209 f.
-, Nhrstoffgehalt 84
Chang, Shu-ling 81
Chemosynthese 12
Chemotherapie, Linderung
138, 146
Cheng, S. 106
Chilton, Jeff 68
Chitin 12, 38
Cholesterinspiegel,
Regulierung 79
Cholesterinsynthese,
Hemmung 119
Christ, Bruno 24
Chromosomenzahl, halbe
12
Claviceps purpurea
s. Mutterkorn
Coprinus atramentarius
s. Faltentintling, Grauer
Coprinus comatus
s. Schopftintling
Darmkrebs 138
Delmas, Jaques 148
Dermatitis 159
Desoxyribonukleinsure
(DNA) 102, 107
Deutsche Gesellschaft fr
Ernhrung (DGE)
27, 40-46
Deutsche Homopathie Union
136
Dextran 141
Diabetes 24, 155
Diabetikerkost 37
Ditkost 49
Ditplan 33
Dioskurides 127
Effekt, blutzuckersenkender
24
Ehrlich-Aszites-Karzinom
102
Eichenwirrling 15
Eichhase 90-94, 189, 198,
201, 203
Eisen 47, 91, 119, 150
Eisenhut, Renate 100, 102
Eiweibedarf 35
-mangel 34
Ekzem 142
Elaphomyces granulatus
s. Hirschtrffel
Elsholtz, Johann Sigismund
28, 80
Energieinhalt, Berechnung
32
Entschlackung 171
Epilepsie, Vorbeugung 98,
125
Ergnzungswirkung 35
Ergosterin 91, 154, 163
Eritadenin 157
Escherichia coli 93
Everhalten, mavolles 30
Esterverbindung,
sesquiterpenische
aromatische 97
Eukaryonten 12
Euripides 16
Exoenzym 12
Extrakt 757 92 f.
Faltentintling, Grauer 149 f.

Fastenkur 32
Fettsure, ungesttigte 111
Fettsucht 27
Feuerschwamm 15
Fleming, Alexander 13
Fliegenpilz 13
Folsure 43, 78, 82
Fomes fomentarius
s. Zunderschwamm, Echter
Frischpilz, Beitrag fr die Dit
48
Frischpilzkonsum 49
Fruchtbildung 12
Fupilz 142
Galenos 28, 127
Ganoderma applanatum
s. Lackporling, Flacher
Ganoderma lucidum
s. Lackporling, Glnzender
Gebrmutterhalskrebs 144,
163
Gelbsucht 118
Gelenkentzndung 118, 158
Gemse 32, 34, 158
Gerarde, I. 127
Germanium 119
Gesamtcholesteringehalt,
Senkung 107
Gesundheitsfrderung 47
Gewichtsreduktion 32 f., 39,
49, 57, 83, 119
Gicht 49, 125, 171
Glimmertintling 150
Glucose 37
Glucuronsure 170
Grifola frondosa
s. Klapperschwamm
Grippevirus Typ A 155
Hallimasch 20, 33, 39, 44,
94-99, 190
Hallimasch, Honiggelber 95
Hmorrhoiden 89, 105,
107 f., 125, 150, 154
Harnisch, Gnter 171
Harnsure 36
Harntreibmittel 91
Hautallergie 125
-krebs 138
-pflege 155
HDL (High Density
Lipoproteins) 156
Hefepilz 168 f.
Heilkunde, chinesische 28
Heilpilz 20 f., 25 f., 68, 94,
104, 116, 140, 187
Heilpilz, Anwendung 79, 85,
89, 93, 99, 102, 108, 123,
132, 136, 139, 146, 159,
164, 172
Heilpilzkunde, fernstliche
13
Heltay, lmre 76
Hemiceilulose 38
Hepatitis A 125
Hepatitis B 122, 125, 142,
155
Hepatitis C 125
Hericum erinaceus
s. Igel-Stachelbart
Hexenschu 98, 108

Hippokrates 30
Hirschschwamm 19
Hirschtrffel 19 f.
HlV-Infektion, Vermutung der
Hemmung 143
Hobbs, Christopher 68, 94,
99, 108, 128, 132, 138,
147
Holunderschwamm
s. Judasohr
Holzschwamm 19
Homopathie 13, 134 f., 188
Hbsch, Peter 100
Hypocholesterinmie 125
Hypocholesterineffekt 156
Igel-Stachelbart 99 f., 102f.,
189, 206, 210
Immunglobulin M 92
Immunstabilisierung 143
Immunsttze 102
Immunsystem, Stimulierung
107, 124
Inonotus obliquus
s. Schillerporling, Schiefer
Inoue, Shojiro 120
Insulinproduktion, Erhhung
156
Interferon 26, 143
Interleukin-2 26, 113, 143,
159
Isokapronsure 97
Jahn, Hermann 104, 109
Jianzhe, Ying 102
Jones, Kenneth 68
Jong, S. G. 68, 98, 102
Joule 31
Judasohr 18, 24, 103-108,
186, 196, 198 f., 202, 204,
206,210
Judeol 97
Kaiserling 30
Kalium 45, 77, 83, 91 f., 100,
106, 134, 150,153,162
Kalorie 31 f.
Kaloriengehalt 31, 57
Kalzium 83, 91, 96, 119,
134,150,162
Kapronsure 97
Kefirpilz 170
Kesselring, Kurt 24
Kindt, Volkmar 148
Klapperschwamm 109-115,
189, 198, 201,203, 205
Kohlehydrat 36, 82, 96, 106
Kombucha 166-172, 180
Konservierungsproze 83
Kopfschmerzen 154
Koprin 149
Krankheitsvorbeugung 49
Krebs 126, 159
Krebsbehandlung, klassische
26
Krebsnachsorge 126
Krestin 143, 146
Kroebel, Ludwig 128
Kubo, Keiko 112
Kulturchampignon 33 ff., 50,
82, 86,189
Kumotake 110
Kupfer 91, 119, 150
Lackporling, Flacher 116 f.
Lackporling, Glnzender 26,
116-125, 189, 198, 201,
203 ff., 210
Lackporling, klinische Tests
beim Glnzenden 124
Lactarius deliciosus
s. Reizker, Echter
Laetiporus sulphureus
s. Schwefelporling
Langermannia gigantea
s. Riesenbovist
Lrchenporling 13, 16, 18,
126 ff., 130 f., 190
Lrchenporling,
antike Verwendung 17
Laricifomes officinalis
s. Lrchenporling
Larousse, Jean 83
LDL (Low Density
Lipoproteins) 156
LDL, Verringerung 121
Leberentzndung 164
-insuffizienz 118
-krebs 142
-zirrhose 159
Leccinum scabrum
s. Birkenpilz
Leibold, Gerhard 28
Lenthionin 152
Lentinan 26, 156, 158 f.
Lentinula edodes
s. Shii-take
-krebs 92, 113, 138, 143

Leukmie 92, 155
Li Shih-Chen 106
Lignin 12, 38, 75, 86
Lindau, G. 167
Lindner, P. 168
Liu, Geng Tao 123
Lonicerus, Adamus 18, 107,
185
Lumbago 79
Lungenentzndung 154
-tuberkulse 131
Lycoperdon spp.
s. Stubling
Magengeschwr 102, 118,
154
-katarrh 102, 125
-krebs 138, 159
-Schleimhautentzndung 98,
102, 164
-Verstimmung 89, 108
Magnesium 83, 106, 119,
134, 150
Maitake 110
Mangan 91, 119, 150
Mannit 37
Mastdarmkrebs 113
Mattioli, P.A. 127
Meixner, Axel 167 f., 172,
183
Melanom 143
Melleolid 97
Michael, Edmund 81, 90,
104,116
Migrne 125, 158
Mittel, blutstillendes 135

Morcheln 44
Mori, K. 113
Morishige, Fukumi 121
Mu-Ehr 105
Mutterkorn 13
Mykofarm 51
Mykotherapie 11, 13 f., 20,
25, 68, 13 ff., 188
Myzelwachstum 198 ff.
Nhrstoffaufbereitung 12
Nanba, Hiroaki 112
Nasenbluten 131, 135
Natrium 45, 83, 91, 100,
106, 150, 162
Nervenschwche 125
Neuralgie 154
Niacin 42, 78, 82, 150, 162
Nierenentzndung 118,
131
Nikandros 185
Nukleinsure 43
Ovid 185
Pantothensure 43, 82
Pellagra 85
Penicillin 13
Penicillum notatum
s. Schimmelpilz
Pfifferling 33, 35, 39 f., 44,
46 f., 50
Pflckreife 203, 210
Phallus impudicus
s. Stinkmorchel
Phosphor 46, 78, 83, 96,

134,162
Pilz, Eiweigehalt 33 f.
-, Fertigkultur 206 ff., 210
-, Geschmackskomponente
47
-, Gesundheitswert 45
-, Haltbarkeit 50
-, Lagerung 51
-, Rezepte mit 53-67
Pilzanbau 185, 189, 192,
194,207
Pilzanbau, Argumente fr
187
-brut 194 f.
Pilzeiwei, Verdaulichkeit
34
-ernte 203, 205
Pilzextrakt, Herstellung eines
alkoholischen 178
Pilzextrakt, Herstellung eines
wrigen 177
Pilzkonsum, regelmiger 49
-kultivierung 186, 189 f.,
193 f., 196 ff., 206-210
Pilzkultur, Vermehrung 194
Pilzpulver, Herstellung 175
-tee 179 f.
-Vergiftung 16
Pleurotin 79
Pleurotus cornucopiae
s. Seitling, Rillstieliger
- ostreatus
s. Austernpilz
- pulmonarius
s. Sommerausternseitling
Plinius der ltere 16, 127,

185
Plutarch 185
Pneumokokken 97
Polyporus melanopus
s. Schwarzfuporling,
Schuppiger
- umbellatus
s. Eichhase
Polysaccharide 91, 93, 102,
106 f., 113, 119, 153,
163
Poppe, Josef 116
Porenschwamm 94
Poria cocos
s. Porenschwamm
Proprionsure 97
PSP 143 ff.
Purine 36, 83
Rachitis, Vorbeugung 98
Ranunculus ficaria
s. Scharbockskraut
Reduzent 12
Regelblutung, schmerzhafte
89, 125
Reizker, Echter 15
Rheumatismus 155, 158
Rhizomorphen, Bildung von
96
Riboflavin 41, 78, 150
Ribonukleinsure (RNA) 102,
107
Richard, C. 97
Richter, Joachim 57
Rickert, Hildegard 157 f.
Riesenbovist 13, 18,

132-136, 190
Rimczi, Imre 133
Ruhr 164
Russula emetica
s. Speitubling
Samtfurbling 51
Sarkoma 180 85, 89, 92, 102,
107, 131, 135, 150, 158
Scharbockskraut 39
Scheibenimpfmethode 197,
200
Schillerporling, Schiefer
137 ff., 190
Schillerporling, Reinigungs
wasser 139
Schimmelpilz 13
Schizophyllum commune
s. Spaltblttling
Schlaflosigkeit 99, 118 f.,
125
Schmerz, rheumatischer 108
Schmetterlingsflechte 125
Schmetterlingsporling 26,
140 ff., 145 f., 189, 198,
201, 203 ff.
Schnittimpfmethode 197
Schopftintling 23 f.,
147-152, 187, 206, 209f.
Schppling, Sdlicher 51
Schwarzfuporling,
Schuppiger 20
Schwefelporling 20
Schweisekretion, Hemmung
131
Scribonius, Largus 16, 127

Seitling, Rillstieliger 77
Selbstauflsungsproze 147,
210
Selbstmedikation 79, 93, 107,
123, 139, 147, 152, 164,
188
Shii-take 25 f., 33, 47, 50 f.,
102, 156-160, 186, 189,
193, 198 f., 201 ff., 205 f.,
210
Siek, Rolf 23
Silberohr 25, 160-164, 189,
194, 198 f., 202, 204, 206
Silizium 106
Simonis, Werner-Christian
135
Sklerotium 90 f., 94
Smith, M. L. 96
Sommerausternseitling 76
Soo, Teow Sun 125
Spaltblttling 26
Speisepilz 31 f., 35 f., 47
Speiserhrenkrebs 146
Speitubling 13
Stamets, Paul 68
Staphylocus aureus 93, 97
Stubling 15
Steinpilz 30, 33, 36, 39, 44
Stinkmorchel 19
Stock, Margarethe 35
Streptokokken 97
Strohpilz 186
T-Killerzelle 113, 122, 143,

145
Tagesbedarf, Mineralien
46
-, Vitamine 41 ff., 78
Teepilz
s. Kombucha
Termitomyces 16
Thiamin 41, 78, 150
Tietze, Harald 172
Tochikura, T.S. 143
Toth, Lszl 76
Trametes quercina
s. Eichenwirrling
- suaveolens
s. Anistramete
- versicolor
s. Schmetterlingsporling
Tremella fuciformis
s. Silberohr
- mycophaga 160
Triterpen 119
Trockenpilz, Tee aus 179
Trffel 30, 39
Tu, C. 106
Tuberkulose 25
Tumorwachstum, Hemmung
92, 143, 158
Tyrosinase 85
bergewicht 28
Uterusblutung 107 f.
Valeriansure 97
Verdauung, Frderung 150
Verstopfung 125, 154, 164,
171
Vitamin A 40, 98
Vitamin B[ 39, 41, 82, 154,

162
Vitamin B2 41 f., 82, 154,
162
Vitamin B12 43
Vitamin C 39, 44, 78, 82,
150,162
Vitamin D 44, 141
Vitamin D2 154
VLDL (Very Low Density
Lipoproteins) 156
Volksmedizin, Heilpilze in der
22, 69-74
Volvarielle volvacea
s. Strohpilz
Wang, Cheng 152
Warburgsche Tinktur 128,
130,132
Wiesenchampignon 85
Willard, Terry 68
Wirkung, antibakterielle 93,
97
-, antimykotische 97
-, antithrombotische 24 f.
-, blutdrucksenkende 85
-, cholesterinsenkende 78
-, darmsanierende 172
-, ditetische 30
-, immunstabilisierende 115,
145
-, krampflsende 98
-, tumorhemmende 114,158
-, wachstumshemmende 85
Wirths, Willi 40
Wisker, Elisabeth 38
Wu, Rei 158

Wu, San Kwung 152
Wu, Shi 25, 154
Yang, O. Y. 68, 98, 102, 144
Zahnschmerzen 107
-fleischbluten 85
Zirrhose 125
Zeitlmayr, Linus 87
Zersetzungsproze 50
Zhu, D. 142
Zink 91, 119, 150, 153
Zitterling 160 f.
Zuckerkrankheit 125
Zunderschwamm, Echter 19,
86 ff., 189, 198, 201,
203 ff.
Zwlffingerdarmgeschwr
102
ilzmotiv aus der Tiergartenhalle des Pharaos Thutmosis III.

1490 - 1436 v. Chr.).
Pilze werden in Ostasien hauptschlich getrocknet vermarktet.

Reichliches Pilzangebot in der Markthalle von Xian (VR China).
Der Austernpilz ist ein bedeutender Speisepilz und

besonders in China beliebt.
Der Kulturchampignon hat unter dem Namen Champignon de Paris

weltweit groe Bekanntheit erlangt.
Der Echte Zunderschwamm diente jahrhundertelang als wichtigste

Quelle Feuer zu erzeugen und zu erhalten.
Der Eichhase gilt in China seit fast 2000 Jahren als Heilmittel.
Der Hallimasch ist ein gefrchteter Baumschdling und

beliebtes Sammelobjekt vieler Pilzfreunde.
Der Igel-Stachelbart wird in China der Affenkopfpilz genannt.
Das Judasohr war in Deutschland frher einmal als Heilmittel begehrt.

Heute wird es nur als Chinesische Morchel in Chinarestaurants
angebten.
Der Klapperschwamm ist als Speisepilz bedeutungslos, aber um so

wertvoller machen ihn seine Einsatzmglichkeiten in der Heilkunde.
Der Schmetterlingsporling ist auch bei uns weit verbreitet, aber

seine Heilwirkung blieb bisher unentdeckt.
Der Schopftintling blieb

als Heilmittel bisher
weitgehend unbeachtet,
obwohl seine blutzucker
senkende Wirkung seit
40 Jahren bekannt ist.
Der Shii-take gilt als hervorragender Speisepilz und in Ostasien seit

etwa 2000 Jahren auch als Medizin. Er drfte deshalb die grte Chance
haben, bald auch in Deutschland populr zu werden.
Das Silberohr ist eine echte Raritt. Seine Kultivierung auf Holzstmmen
wird Gartenliebhabern eine besondere Freude bereiten.
Die Kombucha besteht aus einer Gemeinschaft von Hefepilzen und

Bakterien, die zusammen einen Organismus bilden.
Gebrauchsfertige Stbchenbrut fr die Impfung von Pilzkulturen auf

Holzunterlagen. Sie wird in zwei Gren angeboten: 40 x 8 Millimeter
und 90 x S Millimeter.
Krnerbrut (links) und Strohbrut. Hier werden sterile Getreidekrner
Einbringen der Krnerbrut in die Schnittstelle. Man mu mit etwas

Geschick den ganzen Einschnitt mit der Krnerbrut ausfllen.
Anbohren der Hlzer
fr die Beimpfung mit
Stbchenbrut. Am besten
verwendet man einen
8,5- oder 9-MillimeterBohrer und bohrt etwa
5 Zentimeter tiefe Lcher.
Die Brutstbchen werden einfach in die Bohrungen gesteckt

und eingeschoben.
Wenn die Bohrlcher etwas eng geraten sind, schlgt man die Brutstbchen
mittels eines Hammers ein. Vorsicht, schlagen Sie nicht zu heftig, da die
Brutstbchen leicht zerbrechen.
Es ist ein gutes Zeichen, wenn sich das Pilzmyzel aus den Brutstbchen
n das Holz ausbreitet und ein weier Myzelhof um die Impfstellen
herum entsteht.
Die Prfung der Brauchbarkeit von Brutstbchen wird in einer
Feuchtkammer durchgefhrt. Nach wenigen Tagen sollte ein weies,

lauschiges Myzel um die Stbchen herum zu sehen sein.
Deepak Chopra
Ayurveda
Der Weg zum gesunden Leben
240 Seiten, gebunden mit Schutzumschlag
Gesundheit durch Bewutsein und inneres Gleichgewicht steuern

- der Weg dorthin fhrt ber die traditionelle indische Heilme
thode Ayurveda, das Wissen vom Leben, das der anerkannte
Arzt Dr. Deepak Chopra anschaulich und in leicht nachvollzieh
baren Schritten erklrt. Es werden Zusammenhnge aufgezeigt,
die zwischen verbreiteten Krankheiten wie Krebs, Herzleiden,
Magen-Darm-Strungen oder auch Schlaflosigkeit und Depres
sion und der mentalen Einstellung diesen Symptomen gegenber
bestehen. Aus der grundlegenden Erkenntnis glckliche Men
schen sind gesnder als unglckliche folgert Chopra, da nur
eine wirklich positive Auffassung vom Leben das Fundament von
Gesundheit, Selbsterkenntnis und langer Lebenszeit sein kann.
Chopra gibt sich nicht zufrieden mit den Erklrungsmustern her
kmmlicher Schulmedizin, sondern geht den psychophysischen
Ursachen von Erkrankungen auf den Grund und kann berzeu
gend darlegen, da Meditation eine leicht zu erlernende Mglich
keit bietet, Krankheiten vorzubeugen oder sie zu kurieren.
ECON Verlag, Postfach 3003 21, 40403 Dsseldorf
Dr. med. Isadore Rosenfeld

Essen macht gesund
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384 Seiten, gebunden mit Schutzumschlag
Essen macht gesund ist kein gewhnliches Ditbuch. Es han

delt sich um eine Schule der Ernhrung, die smtliche Spezialdi
ten berflssig macht.
Endlich haben einige Mediziner erkannt, da in der richtigen
Wahl der Lebensmittel das Geheimnis fr eine umfassende Vor
beugung liegt. Also Rohkost statt Pillen? Bei einer konsequent
guten Ernhrungsweise von Kindesbeinen an geht diese Rech
nung sicherlich auf.
Isadore Rosenfeld zeigt seinen Patienten - und dem Leser -, da
es gar nicht so schwierig ist, sich so zu ernhren, da Beschwer
den gelindert, Krankheiten vorgebeugt oder aber medikamenten
gesttzte Behandlungen gezielt begleitet werden knnen. Sach
kundig und leicht verstndlich werden mehr als siebzig Krank
heiten und Problemfelder geschildert, die mit Hilfe einer entspre
chenden Ernhrungsweise behandelt werden knnen. Ob Multi
ple Sklerose, Alzheimer oder Kopfschmerzen, ein entsprechender
Ernhrungsplan kann helfen. Hinzu kommen zahlreiche Men
vorschlge sowie bersichtliche Ernhrungsinformationen in Ta
bellenform.
Rosenfeld zeigt, wie man seine Gesundheit selbst in die Hand
nehmen kann, indem man die Forderungen des Krpers ernst
nimmt und Gewohnheiten hinterfragt.
ECON Verlag, Postfach 30 0321, 40403 Dsseldorf

Die Heilkraft Der Pilze - Prof. Dr. Jan Lelley

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Die heilende Wirkung der Pilze war den Menschen

schon im Mittelalter bekannt, in Ostasien sogar bereits

PROF. DR. JAN LELLEY

PDF und ebook-Ausgabe von Onkel Harald

Die Ratschlge in diesem Buch sind von Autor

Die Deutsche Bibliothek - CIP-Einheitsaufnahme

Der ECON Verlag ist ein Unternehmen

Der Shii-take................................................................... 152

Zubereitung der Pilze fr die Selbstmedikation................ 175

Ohne Zweifel: Immer mehr Menschen wenden sich den Natur

Die Heilkraft der Pilze

In Deutschland erreichte der Pilzanbau in Haus und Garten

Hobbs nennen, dessen Werk Medicinal Mushrooms mir den

Die Heilkraft der Pilze

heitliche Gruppe unter den Eukaryonten bilden. Es sind Lebewe

Mykotherapie, die Heilbehandlung mit Pilzen

Substanzen sachgerecht zu bezeichnen. Als geeigneter Fachaus

Die Heilkraft der Pilze

weiterer internationaler Veranstaltungen, unter anderem 1987 in

Die vergessenen Heilpilze

Pilze sind uralte Organismen. Sie entstanden palobotanischen

Die Heilkraft der Pilze

diesen Feldzgen mit nach Hause brachten, wurden an den Wn

Die vergessenen Heilpilze des Abendlandes

Gegen Spinnen und Scorpionenbi. Eingenommen in 4 Chyathus

Quelle: Christopher Hobbs, Medicinal Mushrooms, Santa Cruz 1995.

Die Heilkraft der Pilze

fangreichsten Empfehlungen gibt jedoch Plinius. Sie erwecken

Die vergessenen Heilpilze des Abendlandes

Die Heilkraft der Pilze

lung und die Hirschtrffel (Elaphomyces granulatus) wurden

Quelle: Adamo Lonicero, Kreuterbuch von 1679.

Die Heilkraft der Pilze

Ruhr, Gallenund Leberleiden,

Quelle: Nach Molitoris ergnzt.

China, die Wiege der

Dr. Rolf Siek, Wissenschaftler der Klner Arzneimittelfabrik Dr.

Die Heilkraft der Pilze

China, die Wiege der Mykotherapie

aktive Substanz des Auricularia polytricha vor. Danach jedoch

Die Heilkraft der Pilze

An der hohen Wertschtzung der Heilpilze hat sich in Ostasien

Vital und schn

Die Heilkraft der Pilze

klar zu sein, was fr ein Gesundheitsproblem bergewicht heute

Mykotherapie zur Vorbeugung und Heilung

Quelle: Joan Sig. Elsholti, Diaeteticon, Clln an der Spree 1682.

Die Heilkraft der Pilze

Pilze fr den Speise- und Ditplan

Mykotherapie zur Vorbeugung und Heilung

Strke der modernen Ernhrungswissenschaft. Vielmehr ist

Sechs Pfund Pilze mit nur 1000 Kilokalorien

Die Heilkraft der Pilze

Die Deutschen nehmen tglich durchschnittlich mehr als 3000

Mykotherapie zur Vorbeugung und Heilung

Das Ammenmrchen vom Fleisch des Waldes

Die Heilkraft der Pilze

Mykotherapie zur Vorbeugung und Heilung

erhebliche Unterschiede bei den Pilzen. Das Eiprotein wird dabei

Die Heilkraft der Pilze