SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1
HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS
(CURSO VIRTUAL)

INSTRUCTOR
JOSE GENEVER LEN

2014

FUNCIN Y CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS

ALIMENTOS QUE CONSUMO

NORMALMENTE EN UN DA

GRUPO AL QUE PERTENECE

CADA ALIMENTO

arroz

energticos

huevo

constructor

carne

constructor

pollo

constructor

leche

constructor

lentejas

constructor

banano

reguladores

pan

energticos

jugo de mora

reguladores

DESARROLLO
Todos los alimentos que consumo a diario tienen un aporte nutricional a mi
organismo los cuales tambin participan en el correcto desarrollo y
fortalecimiento de mi cuerpo, cada uno de estos alimentos corresponde y/o
pertenece a un grupo en especial que tiene caractersticas nicas e iguales su
contribucin. Estos aportan nutrientes y micronutrientes esenciales para el
funcionamiento y desarrollo del organismo, adems diariamente al consumir
estos productos ingiero los 3 grupos a los que pertenecen como son
energticos, constructores y reguladores, hay un equilibrio.

OBSERVACIN Y ANLISIS DE LA COCINA

En esta cocina se puede presentar contaminacin fsica ya que en el segundo

piso del mesn se guardan alimentos en sartenes tales como fritos y al lado de
estos se almacenan guarniciones tales como palillos, aceites, mantecas
algunos de estos estn envasados en vidrio. En este mismo piso se almacenan
alimentos enlatados.
Como se podra evitar esta contaminacin. Esto se podra evitar
almacenando dichos alimentos en un lugar ms apto y donde slo se
encuentren ubicados los mismos, adems para contribuir a la mejora de este
proceso podemos actuar lavando constantemente las reas de
almacenamiento y los enlatados.

En esta rea tambin se puede presentar la contaminacin qumica ya que

donde se ve la estufa en la parte de debajo de ella se observa una canasta con
algunas frutas y legumbres arriba de esta canasta observamos una llave y la
tubera de gas natural, adems a su lado derecho podemos ver una canasta
con un mantel; al acercarme yo a esta canasta con este mantel pude observar
que en ella se guardan productos tales como jabones lava loza y detergentes,

estas condiciones pueden causar alteraciones, cambios y daos en los

alimentos que se encuentran almacenados en el rea cercana.
Para evitar este tipo de contaminacin se debera pasar la tubera del gas a un
lugar ms alejado para tener mayores medidas de seguridad de los alimentos;
adems se debera almacenar la canastilla con productos qumicos tales como
jabones y detergentes en un lugar alejado de los alimentos y fuera de la cocina
para que no llegue a acciones contaminantes.
En cuanto a la contaminacin biolgica se exime un poco ya que los alimentos
antes de ingresar a ella son lavados, a diario se le hace una excelente limpieza
a la misma, 1 una vez por semana se desocupa completamente para hacerle
un correcto lavado.