Lasanha Vermelha

Ingredientes:
500g de massa pronta de lasanha
850g de paleta suna
150g de linguia tipo Toscana fresca
2 ou 3 ossos pequenos de suno
3 latas de pomodori pelati italiano
1 colher (sopa) de pasta de tomate
2 fils de alice* italiano ou espanhol
2 talos de salso
2 dentes de alho
1 cebola
1/2 cenoura
30g de manteiga
1 litro de caldo de carne
Azeite EVO* qb
Acar qb
Sal qb
1 colher (sopa) de farinha de trigo
500ml de molho bechamel (em baixo*)
50g de queijo parmeso ralado
250g de muarela fatiada
1 Pirex de 35x23cm
* ver Glossrio

Preparaao da Lasanha
Eu gosto de comprar um pedao inteiro de paleta
suna, desossar em casa e moer do meu gosto.
A linguia do tipo Toscana - gosto da marca
Aurora - desfao os gomos e reservo a massa.
Separo os ossos da paleta e reservo para o molho.
Passo a carne no moedor uma s vez na pea de
furos grandes junto com a massa de linguia, s pra
misturar.
Processo o alho, cenoura, salso e a cebola e
reservo.
Levo uma caarola ao fogo alto, junto a manteiga
com um pouco de azeite de oliva.
Entro com os legumes processados e os fils de
alice.
Deixo o alice desaparecer.
Entro com a carne aos poucos e vou mexendo bem
at que perca a colorao avermelhada.

Junto o caldo de carne e deixo cozinhar em fogo

doce vigiado por hora e meia.
Junto os tomates pelados e a pasta de tomates.
Fao o primeiro ajuste de sal e adio de acar para
mascarar a acidez exagerada.
Deixo cozinhar por mais 30 minutos.
Dissolvo o trigo em meio copo d'gua batendo bem
com um garfo.
Sem parar de mexer o molho, adiciono a mistura de
trigo com gua e deixo cozinhar mais 10 minutos.

Fao a ltima correo de sal. Reservo.

Preparao:
Molho Bechamel *

Ingredientes:
100g de manteiga (com ou sem sal)
100g de farinha de trigo
1,5 litro de leite integral
500ml de creme de leite fresco
1 pitada de noz-moscada
sal
Pimenta-do-reino

Preparaao:
Eu derreto a manteiga numa panela e junto a farinha.

Misturo bem deixando dourar um pouquinho.

Vou adicionando o leite aos poucos, mexendo

vigorosamente sem parar com uma "frusta".
Quando estiver bem lisinho e cremoso ajusto o
ponto do sal e acrescento a noz moscada ralada na
hora.

Deixo cozinhar mais alguns minutos e ajusto a

cremosidade adicionando mais leite, se for o caso,
de acordo com a necessidade da receita que vai
compor.
Aqui a utilizao na montagem de uma lasanha:

O pulo do Chef:
Para que o bechamel no fique com gosto de farinha
de trigo ele precisa ser cozido.
Aproximados 10 minutos de cozimento so
suficientes, mas recomendo provar antes de retirar
definitivamente do fogo.

Continuaao da Lasanha:

Levo uma caarola ao fogo com aproximados 2

litros d'gua para cozinhar a massa.
Uma pitada de sal adicionada gua com um trao
de azeite.
Montagem da Lasanha:
Molho vermelho pronto, Bechamel pronto, gua pra
cozinhar a massa fervendo, muarela fatiada ao
lado... Mos obra.
Coloco 2 fatias de massa para cozinhar.
Enquanto isso rego um trao de azeite no fundo do
pirex e fao uma camada fina de molho.

Retiro a massa, coloco mais 2 fatias pra cozinhar e

acomodo as cozidas sobre o molho formando a base
da lasanha.

Sobre a massa acomodo fatias de muarela. Outra

camada de molho, massa e muarela at formar a
ltima.

Sobre a ltima camada de massa entra o molho

bechamel bem espalhado.

Finalmente, polvilho o parmeso e est pronto pra

entrar no forno.

Nesse ponto a lasanha pode ser reservada pra entrar

no forno prximo de ser servida.

Levo ao forno praquecido a 180 graus por 20 a 30

minutos.

Nos ltimos minutos concentro o calor no gratinador

e vigio para que forme uma camada dourada sobre a
lasanha.
Pronto! s servir.

Serve 10 a 12 pessoas.
O pulo do Chef:
Um bom molho para lasanha no pode "abrir", ou
seja, separar aquela "aguinha" da polpa do tomate.
Ento, um molho bem apurado precisa ser denso,
"fechado" com o mnimo possvel de amido - no
caso o trigo.
Outra coisa que contribui muito para o sabor
deixar presentes os ossos durante todo o preparo e
cozimento.
Somente na hora de montar os ossos so
descartados.