CARBOHIDRATOS

I.

OBJETIVO:

Evaluar las caractersticas de los carbohidratos.

II.

REVISIN BIBLIOGRFICA:

Los carbohidratos, glcidos, azucares o sacridos son aldehidoso cetonas

polihidroxilados (osas), o productos derivados de ellos por polimerizacin
(xidos), reduccin (alcoholes, polihidricos y ciclitoles), oxidacin (cido
adnicos, urnicos y sacridos), sustitucin (amino azcares) y esterificacin
(sulfatos y fosfatos), cuya frmula emprica es (CH2O)24 mayor a 3.}
Las principales rutas metablicas de los glcidos son:

Gliclisis.- Oxidacin de la glucosa a piruvato.

Fermentacin.- La glucosa se oxida a lactato (fermentacin lctica),

o etanol y CO2 (fermentacin alcohlica).

Gluconeognesis.- Sntesis de glucosa a partir de precursores no

glucdicos.

Glucogenognesis.- Sntesis de glucgeno.

Ciclo de las pentosas.- Sntesis de pentosas para los nucletidos.

Aplicaciones:
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, plsticos y otros productos.
La celulosa se puede convertir en rayn de viscosa y productos de papel.
El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de
cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y tipos similares de plsticos.
El almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin
de alimentos para el hombre y el ganado. La goma arbiga se usa
en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes,
se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para el cultivo
bacteriano; tambin en la preparacin de materiales adhesivos, de encolado
y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su
fabricacin. Los dextranos son polisacridos utilizados en medicina como
expansores de volumen del plasma sanguneo para contrarrestar las
conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es
un anticoagulante de la sangre.

III.

MATERIALES:

IV.

Azcar
Cocinilla
Termmetro
varilla
Gelatina
Agua
Gelatina sin sabor

PROCEDIMIENTO:
5.1.- Evaluar la solubilidad de la sacarosa:
pesamos azcar con concentraciones de (20%, 40%, 60% y 80%)
introducimos la muestra en un vaso de ensayo con una cantidad
de agua
llevar el vaso a la cocinilla
mover con la varilla hasta disolver el azcar
medir con el termmetro la temperatura hasta q llege la azcar a
su punto deseado.
5.2.- Evaluar las carteristas de los carbohidratos en una emulsin
(marshmallows):
Mezclar medio litro de agua con gelatina y azcar a 110 C.
Luego de la mezcla aadir gelatina con sabor disuelto en agua
Batir.
Teniendo la mezcla obtenida lo vertimos en una bolsa para hacer
los moldes
Cubrimos una bandeja con maicena
Cogemos la bolsa y hacemos un agujero pequeo para que salga
la mezcla para as hacer los marshmallows

V.

RESULTADOS Y DISCUSIN:
6.1.- experimento 1:

% en solidos
solubles
% en solidos
solubles

20 %
20

40%
40

605
59.6

80%
78

22

38

51

63.2

6.2.- experimento 2:

Agua
Azcar 30%

VI.

DISCUSIONES:

VII.

CONCLUSIN:

VIII.

BIBLIOGRAFA:

Temperatura de
ebullicin
85
85