Aceite de girasol

Sunflowerseed oil

Helianthus annuus L.
El aceite de girasol es la grasa procedente de la semilla
del girasol (Helianthus annuus), una planta originaria de
Amrica, que fue trada a Espaa por los colonizadores y
despus se extendi al resto de Europa, donde se cultivaba
por su valor ornamental. Fue durante el siglo XIX cuando
comenz la explotacin industrial de su aceite destinada a la
alimentacin. En cuanto al proceso de obtencin del aceite, aplicable
al resto de los aceites de semillas, ste discurre as:
Descascarillado de la semilla.
Trituracin en molinos: se realiza para romper las clulas vegetales y as
facilitar la extraccin del aceite.
Calentamiento-acondicionamiento: consiste en poner las semillas en las
condiciones de temperatura y humedad ms adecuadas para llevar a cabo la
extraccin del aceite.
Extraccin del aceite: se realiza con disolvente, si la semilla contiene menos del
25% de aceite; y por prensado, si contiene ms del 25%.
Clarificacin por procesos mecnicos: consigue eliminar las partculas
macroscpicas que estn en suspensin en el aceite.
Desgomado: separa los muclagos y fosftidos que estn en disolucin coloidal
con el aceite.
Desacidificacin: la acidez se produce por la hidrlisis de los glicridos, que
ocurre de forma natural por la presencia de enzimas o por el proceso de
obtencin del aceite, y que da lugar a la liberacin de los cidos grasos.
De las semillas as tratadas, se obtiene alrededor del 40% de aceite y del 25% de
protena, utilizada para alimentacin del ganado.

Estacionalidad
El girasol se siembra en nuestra pennsula en primavera y, se cosecha al final del
verano. El aceite de su semilla est disponible en el mercado durante todo el ao.

Porcin comestible
100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Lpidos, con predominio de los cidos grasos poliinsaturados y vitamina E.

Valoracin nutricional
El contenido en lpidos de todas las grasas comestibles es muy elevado, siendo el del
aceite de girasol muy cercano al 100%. La mayor parte de estos lpidos se encuentran
como triglicridos, y los cidos grasos que forman parte de ellos son mayoritariamente
poliinsaturados (62% del total de la grasa). Entre los poliinsaturados destaca el cido

Aceites

y grasas

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linoleico (omega 6). Los cidos grasos que se encuentran en menor proporcin son
los saturados (12%). Adems, en la fraccin lipdica tambin se pueden encontrar
fosfolpidos.
Recientemente se han seleccionado variedades con un contenido mayor en cidos
grasos monoinsaturados (84% del total de la grasa, frente al 25% anterior) y menor de
cidos grasos poliinsaturados (4% frente al 62%), que le dan al aceite una composicin
global con semejanzas notables con el aceite de oliva, y consecuentemente, mayor
resistencia a la oxidacin y posibilidades de uso. ste es el aceite de girasol alto oleico.
No contienen minerales y en cuanto al contenido vitamnico, cabe destacar la
presencia de vitamina E, con aportes que equivalen al 41% de las ingestas recomendadas
para hombres y mujeres de 20 a 39 aos y con una actividad fsica moderada, como
media de quince das (34% de las IR/da en el aceite de girasol alto oleico).

Composicin nutricional
Por 100 g de
Por cucharada
porcin comestible sopera rasa (10 g)

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Lpidos totales (g)
AG saturados (g)
AG monoinsaturados (g)
AG poliinsaturados (g)
v-3 (g)
C18:2 Linoleico (v-6) (g)
Colesterol (mg/1000 kcal)
Hidratos de carbono (g)
Fibra (g)
Agua (g)
Calcio (mg)
Hierro (mg)
Yodo (g)
Magnesio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Fsforo (mg)
Selenio (g)
Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Equivalentes niacina (mg)
Vitamina B6 (mg)
Folatos (g)
Vitamina B12 (g)
Vitamina C (mg)
Vitamina A: Eq. Retinol (g)
Vitamina D (g)
Vitamina E (mg)

Recomendaciones Recomendaciones
da-hombres
da-mujeres

899
0
99,9
12,3
25,15
62,3
0,061
62,21
0
0
0
0,1

90
0,0
10,0
1,23
2,52
6,23
0,006
6,221
0
0
0
0

3.000
54
100-117
23-27
67
17
3,3-6,6
10
<300
375-413
>35
2.500

2.300
41
77-89
18-20
51
13
2,6-5,1
8
<230
288-316
>25
2.000

Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr

Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
Tr

1.000
10
140
350
15
<2.000
3.500
700
70

1.000
18
110
330
15
<2.000
3.500
700
55

Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0
0
Tr
0
49,2

Tr
Tr
Tr
Tr
Tr
0
0
Tr
0
4,9

1,2
1,8
20
1,8
400
2
60
1.000
15
12

0,9
1,4
15
1,6
400
2
60
800
15
12

Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (ACEITE DE GIRASOL). Recomendaciones: Ingestas Recomendadas/
da para hombres y mujeres de 20 a 39 aos con una actividad fsica moderada. Recomendaciones: Objetivos nutricionales/
da. Consenso de la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria, 2011. Recomendaciones: Ingestas Dietticas de Referencia
(EFSA, 2010). 0: Virtualmente ausente en el alimento. : Dato no disponible. Tr: Trazas.

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