Boquerones en vinagre con Thermomix

Categora: Emile Henry, Pescados y Marisco, Recetas

|Escrito por: Rosa Ard | 27 Comentarios

La mejor temporada del boquern es en Julio y Agosto en Espaa, porque este pequeo
pez tiene ms grasa en esa poca -es un pescado azul- y por lo tanto est ms sabroso,
pero hoy en da la verdad es que lo puedes encontrar en las pescaderas en cualquier
momento.
El boquern se usa muchsimo para comer como "tapa" y es muy fcil de preparar. Hoy
vamos a explicar como se hace el boquern en vinagre y tendremos la precaucin de
congelarlo al menos 72 horas para evitar la alergia por Anisakis.
En otro post os contar como se limpian los boquerones paso a paso, por si vuestro
pescadero no est por la labor. :D
Un beso a todos
Ro

Boquerones en vinagre
Ingredientes:
1 kilo de boquerones muy FRESCOS a los que quitaremos cabeza y luego la espina.
Pide a tu pescadero que te los limpie.
1litro gr de vinagre (prueba si te cubre con medio litro y la mitad de agua... sin puedes
echarlo completo)
100gr de agua
1 cucharadita de sal
Ajos
Perejil
Aceite Virgen Extra
Envase para congelador -yo uso tupperware de toda la vidaPreparacin:
1.- Limpia el kilo de boquerones. Una vez limpios ponlos en agua muy fra -o con
hielo- 15 minutos. Este agua tendrs que cambiarla 3 4 veces, al lavarlos veras que se
ponen ms duritos y que se blanquean.
2.- Colcalos en un recipente bien estirados. Pon en el vaso de la TMX el vinagre, el
agua y la saly mezcla 15 segundos en velocidad 4 para que se disuelva bien la sal.
Vierte sobre los boquerones y deja reposar en la nevera 24 horas.
3.- Escurre todo el vinagre, coloca los boquerones estiraditos en un tupper de
congelacin y mete en el congelador un mnimo de 72 horas para matar el posible
anisakis. Te recomiendo que guardes los boquerones en secciones pequeas, as solo
sacaras los que quieras para consumir y el resto los puedes dejar para otras ocasiones.
4.- Retira del congelador, descongela dentro de la nevera, y haz un picado de ajo y
perejil que irs poniendo entre capas del pescado y un chorro de aceite. Te puede durar
en la nevera 15-20 das -si no te los comes antes :D-.
Nota: la cantidad de vinagre depender de la fuente que uses y de la colocacin de los
boquerones... as que es aproximada
Receta de Concha Sierra