AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

Facultad de Ciencias Econmicas y Empresariales.

Administracin de empresas.

Integrantes:
Bernaola Timoteo, Bruno.
De la Cruz lamo, Nstor.
Profesora:
Ramos Altamirano, Cecilia.
Tema:
Proyecto de negocio-Plan de marketing.
Asignatura:
Generacin de empresas II.

PIURA 2016

Plan de Marketing.
1. Anlisis del mercado objetivo.
El grupo objetivo son hombres y mujeres de la ciudad de Piura y Castilla de nivel
socioeconmico A/B y C, que se encuentren dentro del rango de 25 a 65 aos.

NSE A/B/C:
Presentan mayor poder adquisitivo.
Mayor disponibilidad de consumo en los establecimientos de comida rpida.
Predisposicin hacia productos para cuidados de la salud.

Rango de 25 a 65 aos:
Decisores de compra y consumo.
Personas econmicamente activas.
A partir de los 25 aos de edad existe una mayor atraccin por los cuidados
de la salud.
Mayor vulnerabilidad a enfermedades crnicas no transmisibles.

Perfil de necesidades:
El motivo por el cual la persona come afuera de casa o en un restaurant de
comida rpida es por la falta de tiempo o porque la mayora de las personas
disfrutan comer fuera de casa con fines de distraccin.
Menos tiempo para invertir en actividades del hogar.
Combinacin de distintas necesidades: ambientes de distraccin y variedad
de alternativas.

Capacidad de pago.
El ingreso per cpita promedio mensual es mayor a 1005 nuevos soles (INEI,
Censo Nacional 2007)1
Por lo tanto, existe la capacidad de pago hacia actividades de
entretenimiento como la disposicin a consumir en centros de comida rpida.

Fuente: plan estratgico de desarrollo regional concertado

(http://www.regionpiura.gob.pe/documentos/pedrc_2013_2016_grp.pdf)

Preferencias.
Optan por la practicidad y maximizacin del tiempo.
Preferencia por productos elaborados.
El 48% de los encuestados, prefieren optar por la idea de negocio, ya que
la tendencia de estar saludable cada da crece ms y tiene una viabilidad
ptima en este rubro.

Posicionamiento.
Basados en ofrecer una nueva alternativa saludable para tu paladar,
busca ofrecer atributos como alimentos saludables y de buen sabor,
buena ubicacin, rpido, variedad de mens y precios asequibles.

2. Descripcin del servicio.

El servicio que presentamos es un fast food de comida saludable que estar ubicado en
el patio de comidas del CC. Real plaza.
Se ofrecern platos preparados presentados en las bandejas de la vitrina de exhibicin al
pblico. Nos basamos en ofrecer alimentos con alto contenido en verduras y hortalizas
frescas, frutas, alimentos de origen animal al vapor o a la parrilla, sin contenidos de
grasas ni sal, y jugos sin presencia de azcar para lo cual dejamos como alternativa al
consumidor el uso de Stevia ya que se ofrece un sobre individual de este producto,
para endulzar sus jugos si as lo requieran.
Es importante sealar que todos los platos se encuentren avalados por un nutricionista,
quien ser la persona indicada para certificar las proporciones adecuadas de cada plato
para los comensales.
Nuestro servicio se basa en ofrecer alternativas de platos preparados rpidos para dos
diferentes horarios: almuerzos y cenas.
El horario de atencin al pblico iniciara 11:30 am y finalizara 10:00 pm, realizando el
cambio de horario a las cinco de la tarde, para los das de lunes a jueves, mientras
tantos, los fines de semana la atencin al pblico se dar hasta el horario de 11 de la
noche.
Cada plato a ofrecer incluye un vaso de jugo que depende del horario de asistencia, ya
que se ofrecer jugo de naranja para almuerzos y jugos de chica morada para cenas.
A continuacin se detallara los platos a ofrecer segn el horario:
3

Horario de almuerzo:
-

Wraps con pechuga de pollo.

Ensalada compuesta con rodajas de pavo y lentejas.
Souffl de pollo.
Arroz relleno y pechuga de pavo.
Salpicn de pollo.
Caihua rellena.

Horario de cena:
-

Sndwich integral.
Ensalada de pollo.
Ensalada de frutas.
Tacos de tortilla de maz integral.
Pechuga de pollo con esprragos.
Tarta de cacao.

3. Estrategia de precios.
La estrategia de precios que utilizaremos ser la estrategia de descreme, la cual
consiste en asignar un precio alto para que la empresa pueda recuperar de manera rpida
su inversin (Mayorga y Araujo, 2011)
Dado que ofrecemos en total doce platos distintos al pblico, se ha optado por hallar el
precio de venta unitario de cada uno de ellos el cual se muestra en el cuadro N1.
El clculo de cada precio de venta se ha basado en los costos de produccin, es decir,
materia prima, costos variables como envases y gas, mano de obra y costos indirectos
de fabricacin.
Adems se ha tenido en cuenta el reparto de los costos totales, teniendo en cuenta la
cantidad de personas anuales que nuestro servicio cubrir.
Finalmente a los costos totales se le ha aadido una ganancia esperada del 50% y el
impuesto general a las ventas que para el presente ao es de 18%
Es importante indicar el precio de venta que tendr cada uno de los platos a ofrecer,
recordando que cada uno de ellos incluye un jugo determinado. No obstante, para el
clculo de los ingresos detallados posteriormente se trabajar con el precio de venta
promedio debido a que es difcil determinar que opcin de plato escogern los
comensales.

Cuadro N1: precio de venta unitario. (Horario de almuerzo)

Concepto
unitario
Precio de
venta

Wraps con
pechuga
de pollo

Ensalada
compuesta con
rodajas de
pavo y lentejas

S/. 7.59

S/. 9.09

Souffle de
pollo

Arroz
relleno y
pechuga
de pavo

Salpicn
de pollo

Caihua
rellena

S/ 9.80

S/. 9.92

S/. 9.46

S/. 10.16

Fuente: elaboracin propia.

Cuadro N2: precio de venta unitario. (Horario de cena)

Concepto
unitario

Sndwich
integral

Ensalada de
pollo

Ensalada
de frutas

Tacos
con
tortilla
integral

Pechuga de
pollo con
esprragos

Tarta de
cacao

Precio de
venta

S/. 7.87

S/. 9.92

S/. 8.03

S/.8.78

S/. 9.45

S/. 8.95

Fuente: elaboracin propia.

Si se considera el ticket promedio, mtrica de marketing que define la cantidad promedio
de consumo por cliente en una visita, este es de S/. 9.09 ya que las ventas totales del primer
ao alcanza los 410 405.31 soles y la cantidad de clientes llega a 451136.
Se espera que el ticket promedio llegue a S/. 11.00 a dos semanas de realizada la compra,
puesto que la capacidad de compra del consumidor as lo permite y adems alrededor de
este nmero gira la competencia.
4. Estrategia de distribucin.
La estrategia de distribucin que es propicia a nuestros modelos de servicio es la
distribucin directa, es decir nosotros nos encargamos de la preparacin de los
alimentos que se ofrecern y nosotros mismos somos los encargados de hacerlos llegar
al pblico en el punto de venta.

5. Estrategia de comunicacin.

5.1 Alcances del plan de comunicacin.

Informar las caractersticas del servicio al pblico objetivo.
Alcanzar una cobertura mayor al 20% de la poblacin piurana con el fin
de incrementar las ventas.
Crear una alternativa de compra y expandirnos a otros segmentos de
mercado.
Establecer una imagen de marca de calidad y ser la primera y nica
alternativa de fast food saludable.
5.2 Plan de promocin.
El presente plan de promocin estar abocado sobre todo a todas aquellas
personas que se encuentren entre las edades de 25 a 65 aos de los niveles
socio-econmicos A/B y C. La cobertura abarca los distritos de Piura y
Castilla.
Cuadro N3: promocin al consumidor.
Tipo de promocin
Cupones

Tipo de establecimiento
C.C Real Plaza
Fuente: elaboracin propia.

Duracin
3 meses

El presupuesto para la promocin por medio de cupones es el siguiente:

Cuadro N4: presupuesto por cupones.
Gasto
MKT
Cupones

Mercado
total
29 061

Cobertura Cantidad

Costo
unitario
26.57%
7722
0.50
Fuente: elaboracin propia.

Costo2

impacto

S/. 11 583

23 166

5.3 Plan de medios.

La cobertura abarcara los distritos de Piura y Castilla, el mensaje se enfoca a
persuadir la mente del consumidor ensendole una nueva alternativa de fast food
pero saludable, donde se atribuyan los beneficios y buen sabor de este tipo de
comida y as poder crear un nivel de recordacin alto y podamos posicionarnos
como la primera alternativa cuando el cliente acuda a comer fuera de casa.
2

Incluye IGV

El concepto creativo que se espera utilizar es Una alternativa saludable para tu

paladar
Los medios publicitarios que se utilizarn sern los siguientes:

Tipos de
medios
Diario el
correo4

Tama
o
Tercera
pagina

Panel
publicitari
o: clips

1 mt x
1.7 mt

Diario el
tiempo6

17 cm
x 15
cm

Cuadro N5: medios publicitarios.

Duraci
Precio por mes/da
n
354.485

1 mes
12
meses

Sbado:
1100.18
4 meses
- Domingos:
1275.41
Fuente: elaboracin propia.

Ubicaci
n
Tercera
pagina
Principal
es puntos
de Piura
(rotativo)

Tercera
pagina

Total3
S/.
708.973
S/.
5336.79
(Paq.
Anual)
S/.
9502.37
3

El costo total en publicidad para el ao 2017 ser de S/. 27 131. 14.

El plan de promociones y de medios se puede ver reflejado en el cuadro siguiente:

Publicidad
Cupones
Clips
Diario el
tiempo
Diario el
correo

Cuadro N 6: Timming de comunicacin (por meses)

E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

N
X

D
X
X

X
Fuente: elaboracin propia.

Cabe resaltar que el cuadro visto releja lo que se tiene previsto para el ao de inicio
del proyecto, ao 2017, reflejando las promociones y la aparicin en medios
publicitarios, los cuales sern la base para darnos a conocer.

Incluyen IGV
Saldr dos domingos en el mes
5 Incluye IGV
6 Saldr sbados y domingos
4

Tenemos en cuenta que le mejor medio publicitario es el mismo cliente, ya que con
su publicidad boca a coa nos podemos ir posicionando en su mente. Siempre y
cuando mantengamos altos estndares de calidad, un adecuado servicio al cliente y
adems, muy importante, que el cliente le agrade lo que ofrecemos.
El presupuesto de publicidad para los siguientes aos se puede ver a continuacin:

Total
publicidad (S/.)

Cuadro N 7: presupuesto en publicidad

Ao 2017
Ao 2018
Ao 2019
Ao 2020
de S/. 27,131.14 S/. 27,755.22 S/. 33,493.93 S/. 34,511.65

Ao 2021
S/. 38,900.00

Fuente: elaboracin propia.

6. Estrategia de servicio al cliente.
Como se ha establecido, la oferta comercial va dirigida a personas entre 25 a 65 aos de
nivel socio-econmico A/B y C, teniendo en cuenta que las puertas de nuestro negocio
estn abiertas para todas aquellas personas que as lo deseen.
Para nosotros es importante iniciar una buena relacin con nuestro cliente, es por eso
que ser imprescindible el buen trato que ofrezcamos, ya que ser nuestra carta de
recomendacin y la manera de llegar a nuevos.
En nuestro negocio las personas encargadas de recepcionar el pedido y atender al
cliente, debern hacerlo con la mayor disposicin, amabilidad y cordialidad que
merecer toda persona. Para as iniciar una grata experiencia con nuestros clientes.
Asimismo, esta estrategia buscara siempre mantener al da al consumidor con
promocin de venta que aumente la fidelizacin por parte del cliente, preocupndose
por cuidar la limpieza del local y del buen aspecto que debe tener todo ambiente de
servicios de comida.
7. Organizacin administrativa.
7.1 Organigrama funcional.
En el siguiente grafico se muestra la estructura funcional que mantendr la empresa
en sus inicios.

Grfico N1: Organigrama de la empresa.

Gerente general

Encargado de
tesorera

Jefe de cocina

Encargado de
atencin al cliente.

Asistente de
cocina

Fuente: elaboracin propia.

7.2 Anlisis de puestos.

El anlisis de puestos recoge la informacin principal de los puestos de trabajo que
mantendr nuestro negocio, definindose en estos las tareas, funciones, actividades
de trabajo, as como tambin las competencias requeridas y habilidades para cubrir
dichos puestos.
Es as como analizamos los puestos de trabajo establecidos en nuestro organigrama
funcional:
Identificacin del puesto

Enunciado del puesto

Funciones y
responsabilidades

Ttulo del puesto: Gerente General

Responsable de dirigir, controlar, planificar y
desarrollar las actividades que aseguren el buen
funcionamiento y abastecimiento del negocio. As
como proporcionar la imagen y calidad
profesional que requiere la empresa.
- Realizar las compras y mantener
relaciones comerciales positivas con
los proveedores de materia prima.
9

Requisitos del puesto

Identificacin del puesto

Enunciado del puesto

Funciones y
responsabilidades

Requisitos del puesto

Controlar
los
recursos
y
abastecimientos de materiales para el
rea de cocina.
Supervisar el manejo de caja.
Verificar el buen funcionamiento del
material de trabajo y artefactos
elctricos.
Coordinar actividades de promocin y
negociaciones.
Manejar y controlar la poltica de
remuneracin del personal.
Vigilar
diariamente
el
buen
funcionamiento de la empresa.
Licenciatura en la especialidad de
administracin de empresas.
Capacidad para planear y dirigir de
manera independiente las actividades.
Conocimientos en manejo de caja y
actividades administrativas.
Capacidad de negociacin.

Ttulo del puesto: encargado de tesorera.

Reporta a: Gerente general.
Es responsable del manejo de efectivo en cuanto a
facturacin de pedidos de los clientes. Debe tener
afinidad con manejo de personas y gran capacidad
de iniciativa y responsabilidad.
- Realizar la facturacin de pedidos de
los clientes.
- Manejar la cancelacin de pedidos en
efectivo o tarjetas de crdito.
- Controlar caja de facturacin de la
empresa.
- Cierre de caja y post de crdito.
- Bachiller
en
contabilidad
o
Administracin de empresas.
- Conocimiento de manejo y cierre de
caja (indispensable).
- Capacidad de iniciativa.
- Disponibilidad a tiempo completa y
horas extras cuando se requiera.
- Gran capacidad de responsabilidad y
honestidad (referencias)

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Identificacin del puesto

Enunciado del puesto

Funciones y
responsabilidades

Requisitos del puesto

Identificacin del puesto

Enunciado del puesto

Funciones y
responsabilidades

Requisitos del puesto

Ttulo del puesto: Jefe de cocina.

Reporta a: Gerente general.
Realizar un trabajo profesional en el rea de
cocina, manteniendo los estndares establecidos
con orden y limpieza.
- Preparar los platos establecidos, segn
el horario correspondiente.
- Mantener el orden y la limpieza del
rea de cocina.
- Delegar funciones al asistente de
cocina.
- Egresado de la especialidad de
gastronoma.
- Facilidad para realizar trabajos
manuales, cortes y tcnicas de cocina
de carnes magras.
- Capacidad de liderazgo y trabajo en
equipo.
- Disponibilidad a tiempo completo.

Ttulo del puesto: asistente de cocina

Reporta a: jefe de cocina
Encargado de asistir en los requerimientos
necesarios por parte del jefe de cocina. Mantendr
funciones sobre el ordenamiento y limpieza del
rea de cocina
- Asistir al jefe de cocina en las
funciones que demanden manejo de
tcnicas de cortes y mtodos de
coccin y horneado.
- Realizar la limpieza requerida de los
insumos a utilizar en el da.
- Mantener el rea de trabajo limpia y
ordenada.
- Encargado de mantener llenas las
bandejas de la vitrina de exhibicin.
- Estudiante o egresado de instituto de
gastronoma.
- Manejo de tcnicas de cortes, mtodos
de coccin y horneado.
- Disponibilidad a tiempo completo.

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Identificacin del puesto

Enunciado del puesto

Funciones y
responsabilidades

Requisitos del puesto

Ttulo del puesto: encargado de atencin al

cliente.
Reporta a: Gerente general.
Responsable de la atencin amable y cortes hacia
el pblico.
- Atender los pedidos que realicen los
clientes.
- Comunicar al asistente de cocina el
reabastecimiento de las bandejas de la
vitrina de exhibicin, cuando se
requiera.
- Buena atencin y capacidad para
resolver situaciones difciles.
- Apoyar en mantener el orden y la
limpieza del rea de atencin al
pblico.
- Estudiante o egresada del rea de
administracin de empresas, marketing.
- Disponibilidad a tiempo completa y
horas extras cuando se requiera.
- Dinmica, extrovertida y con habilidad
para comunicarse.
- De preferencia con experiencia en el
rubro.

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