UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARAN

Pr-Reitoria de Graduao e Educao Profissional

Coordenao de Polticas de Acesso e Permanncia
Unidade de Ocupao de Vagas Remanescentes
PROCESSO DE OCUPAO DE VAGAS REMANESCENTES
NCLEO DE CONCURSOS
Edital n 04/2014 UOVR/COPAP/NC/PROGRAD / UFPR

Prova Objetiva 07/12/2014

160 Nutrio
INSTRUES
1.

Confira, abaixo, o seu nmero de inscrio, turma e nome. Assine no local indicado.

2.

Aguarde autorizao para abrir o caderno de prova. Antes de iniciar a resoluo das questes,
confira a numerao de todas as pginas.

3.

Esta prova constituda de 20 questes objetivas.

4.

Nesta prova, as questes objetivas so de mltipla escolha, com 5 alternativas cada uma, sempre
na sequncia a, b, c, d, e, das quais somente uma deve ser assinalada.

5.

A interpretao das questes parte do processo de avaliao, no sendo permitidas perguntas

aos aplicadores de prova.

6.

Ao receber o carto-resposta, examine-o e verifique se o nome impresso nele corresponde ao

seu. Caso haja qualquer irregularidade, comunique-a imediatamente ao aplicador de prova.

7.

O carto-resposta dever ser preenchido com caneta esferogrfica preta, tendo-se o cuidado de
no ultrapassar o limite do espao para cada marcao.

8.

No sero permitidas consultas, emprstimos e comunicao entre os candidatos, tampouco o uso

de livros, apontamentos e equipamentos eletrnicos ou no, inclusive relgio. O no cumprimento
dessas exigncias implicar a eliminao do candidato.

9.

No ser permitido ao candidato manter em seu poder relgios, aparelhos eletrnicos (BIP,
telefone celular, tablet, calculadora, agenda eletrnica, MP3 etc.), devendo ser desligados e
colocados OBRIGATORIAMENTE no saco plstico. Caso essa exigncia seja descumprida,
o candidato ser excludo do concurso.

Conhecimentos
Especficos

10. O tempo de resoluo das questes, incluindo o tempo para preenchimento do carto-resposta,
de 4 horas.
11. Ao concluir a prova, permanea em seu lugar e comunique ao aplicador de prova. Aguarde
autorizao para entregar o caderno de prova, o carto-resposta e a ficha de identificao.
12. Se desejar, anote as respostas no quadro abaixo, recorte na linha indicada e leve-o consigo.

DURAO DESTA PROVA: 4 horas

INSCRIO

TURMA

NOME DO CANDIDATO

ASSINATURA DO CANDIDATO

...............................................................................................................................................................................................................................

01 02 03 04 05 -

06 07 08 09 10 -

RESPOSTAS
11 12 13 14 15 -

16 17 18 19 20 -

01 - Os Indicadores Culinrios so utilizados no processo de produo de alimentos visando diminuir pontos deficitrios
com mxima produtividade e mnimos riscos e perdas. O fator de correo (FC) e o ndice de converso (IC) de
alimentos so indicadores para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparaes. As tabelas
de composio de alimentos expressam os valores de nutrientes por peso do alimento e este peso varia de acordo
com a retirada de partes no aproveitveis e o seu peso cru e cozido.
A respeito do assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:
( ) O peso bruto do alimento empregado para o dimensionamento de pedidos de compra e clculo do custo e o
peso lquido empregado para o clculo diettico na atividade de planejamento diettico.
( ) O peso lquido o peso do alimento tal como adquirido, com aparas, cascas, sementes, talos e ossos.
( ) O peso bruto a frao aproveitvel do alimento no estado cru, obtido a partir do pr-preparo que elimina as
aparas.
( ) O ndice de converso (IC) corrige a variao de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de coco;
tambm conhecido como fator de coco.
( ) O fator de correo corrige a variao do peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pr-preparo,
permitindo tambm a estimativa do custo real do alimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia correta, de cima para baixo.
a)
b)
c)
d)
e)

V F V V F.
F V V F V.
V F F V V.
V V F V F.
F V V F V.

02 - As gorduras e leos so untuosos ao tato e paladar, fixam e ressaltam aromas, servem de meio de coco e melhoram
o sabor dos alimentos. Sobre o assunto, numere a coluna da direita com base na informao da coluna da esquerda.
1.
2.
3.
4.
5.

Gorduras saturadas
Gorduras insaturadas
Manteiga
Gordura hidrogenada
Margarina

(
(
(
(
(

)
)
)
)
)

Creme de leite batido.

cidos graxos insaturados ricos em gorduras trans.
Gordura animal em estado slido.
Gordura cremosa aps hidrogenao.
leo em estado lquido de origem vegetal.

Assinale a alternativa que representa a numerao correta na coluna da direita, de cima para baixo.
a)
b)
c)
d)
e)

4 3 2 5 1.
3 4 1 5 2.
5 4 1 3 2.
3 4 2 5 1.
5 4 2 3 1.

03 - Para que os alimentos possam ser consumidos e utilizados pelo organismo, estes devem sofrer modificaes as quais
denominamos: processos de pr-preparo e preparo. A respeito do assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas
(F) as seguintes afirmativas:
( ) Pr-preparo so as operaes preliminares a que se submetem os alimentos antes de sua coco final.
( ) Limpar, separar, lavar, descascar, picar e misturar so operaes de pr-preparo.
( ) O preparo dos alimentos permite seu aproveitamento, melhora sua digesto e caractersticas sensoriais e aumenta
a absoro de nutrientes.
( ) O fator de correo, o qual prev as perdas inevitveis do alimento, um clculo necessrio para as preparaes
culinrias.
( ) Durante a coco por calor seco, h aumento de volume e massa devido agregao de gordura.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia correta, de cima para baixo.
a)
b)
c)
d)
e)

V V V F F.
V V V V F.
V F V V V.
F V V F F.
V F F V F.

04 - Vitaminas e minerais so micronutrientes fundamentais para a manuteno da sade e a preveno de doenas

relacionadas a alimentao. As vitaminas so classificadas com base na sua solubilidade e os minerais so
reconhecidos como essenciais para a funo humana. A biodisponibilidade equacionada com a absoro de um
elemento mineral aps sua ingesto a partir do alimento e antes do seu uso nos tecidos das clulas. Inmeros fatores
podem afetar a biodisponibilidade dos minerais diminuindo assim a sua porcentagem de absoro pelo organismo.
Sobre o assunto acima, assinale a alternativa correta.
a) Os minerais que so quelados aps a digesto ficam armazenados no fgado e podem ser txicos.
b) Para aumentar a biodisponibilidade do ferro, e portanto sua absoro, recomenda-se acrescentar ao cardpio alimentos
ricos em vitamina C.
c) Fatores fisiolgicos, como a acidez gstrica, aumenta a biodisponibilidade de alguns minerais.
d) A ingesto excessiva de zinco reduz a absoro de magnsio.
e) Os alimentos ricos em cido ascrbico melhoram a biodisponibilidade de todos os minerais.

05 - O Planejamento da alimentao saudvel no consiste somente na enumerao de um conjunto de quantidades de

nutrientes; deve tambm cumprir certas exigncias tais como o equilbrio e adequao de nutrientes que compem o
plano alimentar. A respeito do enunciado acima, considere as seguintes afirmativas:
1.
2.
3.
4.
5.

Pedro Escudeiro, nutrlogo argentino, em 1938 postulou as leis fundamentais da alimentao, seguidas at os
dias de hoje.
A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigncias energticas e manter em equilbrio o seu
balano.
O plano alimentar s completo quando todos os nutrientes so includos nas quantidades recomendadas para
cada um deles.
As quantidades de nutrientes da dieta devem guardar uma relao de proporo entre si.
A finalidade da alimentao independe da adequao ao organismo e do momento biolgico da vida.

Assinale a alternativa correta.

a)
b)
c)
d)
e)

Somente a afirmativa 3 verdadeira

Somente as afirmativas 1 e 2 so verdadeiras
Somente as afirmativas 2 e 4 so verdadeiras
Somente as afirmativas 1, 2, 4 e 5 so verdadeiras.
Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 4 so verdadeiras.

06 - Na culinria, a aplicao de calor tem a finalidade principal de desenvolver as caractersticas sensoriais dos alimentos,
aumentando a vida til, destruindo micro-organismos e inativando enzimas. O aquecimento do tecido muscular nos
produtos crneos provoca mudanas no aspecto, no sabor, na cor e na estrutura fsica e causa desnaturao proteica.
A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas:
1.

2.
3.
4.
5.

O tratamento trmico altera significativamente a pigmentao da carne, a globina pode ser desnaturada formando
pigmentos de cor parda e marrom escura. Os produtos da reao de caramelizao e de Maillard, tambm
contribuem para a colorao da carne cozida.
Com o aumento da temperatura de coco e o incio da desnaturao, ocorre o encurtamento das fibras com
liberao de gua que conduz a diversos nveis de desidratao do msculo, alterando a firmeza da carne.
O calor atua na desnaturao do colgeno que hidrolisado e convertido em gelatina, proporcionando maciez
carne.
Ao grelhar uma carne deve-se utilizar grande quantidade de leo sobre a grelha; o calor deve ser pouco intenso e
lento para selar a carne primeiramente e manter o suco no seu interior.
Para carnes com maior concentrao de tecido conjuntivo o mtodo do calor seco o mais indicado, para que
promova o amaciamento homogneo durante a coco.

Assinale a alternativa correta.

a)
b)
c)
d)
e)

Somente as afirmativas 2 e 3 so verdadeiras.

Somente a afirmativa 5 verdadeira.
Somente as afirmativas 1, 2 e 3 so verdadeiras.
Somente as afirmativas 1, 2, 4 e 5 so verdadeiras.
Somente as afirmativas 2, 3 e 4 so verdadeiras.

07 - A Food and Agriculture Organization (FDA) e a Organizao Mundial da Sade (OMS) da Organizao das Naes
Unidas estabeleceram normas internacionais em muitas reas de qualidade e segurana alimentar, bem como
recomendaes dietticas e nutricionais. As normas americanas de exigncias nutricionais so conhecidas como
cotas dietticas recomendadas (RDA). Em 1993, a Food and Nutrition Board (FNB) criou um quadro para
desenvolvimento de recomendaes nutricionais, as DRIs Ingesto Diettica de Referncia.
A respeito do assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:
( ) As DRIs so aplicadas apenas para 2 grupos populacionais: gestantes e lactantes.
( ) RDA e DRIs so sinnimos e visam manter a ingesto de micronutrientes adequada para populaes de risco
nutricional.
( ) As DRIs englobam quatro tipos de recomendaes para indivduos saudveis: ingesto adequada (IA),
necessidade mdia estimada (EAR), cota diettica recomendada RDA e grau de ingesto mxima tolervel (IM).
( ) O modelo DRIs amplia o RDA que apenas concentrava sobre teores de nutrientes para populao saudvel,
visando prevenir doenas por deficincia.
( ) A cota diettica recomendada (RDA) de um nutriente deve servir como meta de consumo para indivduos e no
como referencial de adequao de dietas de populaes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia correta, de cima para baixo.
a)
b)
c)
d)
e)

V V V V F.
V F V V F.
F F V V V.
F V V F V.
V V F F F.

08 - A correta pesagem de alimentos se inicia com a escolha de um equipamento de medio adequado com manuteno
simples, tima sensibilidade e de fcil higienizao. O conhecimento da capacidade volumtrica dos utenslios e a
padronizao das medidas auxiliam na padronizao de receitas e preparo de dietas.
Com base na informao acima, considere as seguintes afirmativas:
1.
2.
3.
4.
5.

As superfcies de pesagem devem ser de ao inoxidvel, removveis para facilitar a higienizao e com dimenses
compatveis com os utenslios empregados.
Para trabalhos em campo, onde o nutricionista faz avaliao de consumo ou educao alimentar, trabalhar com
medidas caseiras um recurso til por ser familiar rotina dos indivduos.
As medidas caseiras mais utilizadas pelo nutricionista so: colher de ch; colher de sobremesa; colher de sopa;
escumadeira; xcara de ch; copo; prato fundo e prato raso.
Na pesagem dos alimentos pastosos como, por exemplo, a margarina ou a manteiga, estes devem estar
temperatura ambiente e os slidos devem ser peneirados e nivelados com o dorso regular de uma faca.
Sabendo-se o volume do utenslio pode-se conhecer a densidade do alimento determinada pela razo entre volume
que a massa ocupa e a massa do alimento. Assim pode se estimar a quantidade de alimento para qualquer
utenslio de capacidade conhecida.

Assinale a alternativa correta.

a)
b)
c)
d)
e)

Somente as afirmativas 1, 2 e 4 so verdadeiras.

Somente as afirmativas 1 e 4 so verdadeiras.
Somente as afirmativas 2, 4 e 5 so verdadeiras.
Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 4 so verdadeiras.
Somente as afirmativas 1, 3, 4 e 5 so verdadeiras.

09 - A energia definida como a capacidade de realizar trabalho. A energia deve ser fornecida regularmente para atingir
as necessidades para a sobrevivncia do corpo e feita atravs da ingesto de macronutrientes (carboidratos, lipdios
e protenas). Entre os processos celulares para tornar possvel o uso da energia para a manuteno da vida, esto as
reaes qumicas, que sintetizam tecidos corporais, ativam a conduo eltrica da atividade nervosa, atuam no
trabalho mecnico dos msculos e na manuteno da temperatura corporal.
Sobre o assunto, considere as seguintes afirmativas:
1.

2.
3.
4.
5.

As necessidades energticas so definidas como a ingesto de energia diettica que necessria para manter o
balano energtico em pessoas saudveis de idade, sexo, peso e estatura definidos, e grau de atividade fsica
compatvel com a boa sade.
O peso corporal um indicador de adequao ou inadequao de energia e reflete a adequao da ingesto
energtica, mas no um indicador confivel da adequao de macronutrientes ou micronutrientes.
A Taxa Metablica Basal (TMB) a energia necessria para manter as atividades metablicas das clulas e
tecidos e manter os processos circulatrio, respiratrio, gastrointestinal e renal.
Efeito Trmico do Alimento (ETA) significa o aumento no gasto energtico associado ao consumo do alimento.
Termognese Obrigatria a energia necessria para digerir, absorver e metabolizar nutrientes, inclusive a
sntese e armazenamento de protenas, gorduras e carboidratos.

Assinale a alternativa correta.

a)
b)
c)
d)
e)

Somente as afirmativas 1, 4 e 5 so verdadeiras.

Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 4 so verdadeiras.
Somente as afirmativas 4 e 5 so verdadeiras.
Somente as afirmativas 2, 3 e 5 so verdadeiras.
As afirmativas 1, 2, 3, 4 e 5 so verdadeiras.

10 - Os alimentos despertam sensaes, prazerosas ou no, que so percebidas por meio de sinais eltricos enviados ao
crebro pelo sistema nervoso, atravs dos neurnios. A percepo de um alimento envolve a participao dos cinco
sentidos viso, olfato, paladar, tato e audio.
A respeito do assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:
( ) Normalmente pela viso o primeiro contato com o alimento. No olho encontra-se a retina composta por cones
e bastes, clulas especializadas onde se define a cor e a forma do objeto visualizado.
( ) Odor e aroma so propriedades sensoriais perceptveis pelo rgo olfativo quando certas substncias volteis
so aspiradas.
( ) A percepo do sabor doce ocorre na ponta da lngua; os sabores cidos e salgados so percebidos nas laterais
e o amargo na base e algumas vezes na garganta.
( ) A ageusia uma das alteraes da percepo do odor, ocasionada pela deficincia de sensibilidade aos estmulos
olfativos.
( ) A hiperanosmia a percepo aumentada do odor.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia correta, de cima para baixo.
a)
b)
c)
d)
e)

F V V F V.
V F V V F.
V F V F V.
V V V F F.
V F F V F.

11 - Hormnios so substncias secretadas por glndulas para o sangue, em resposta a condies orgnicas que
necessitam de regulao. Cada hormnio atua como um mensageiro que estimula vrios rgos a exercer aes
apropriadas. J o sistema nervoso, atravs do crebro e da medula espinhal, recebe e concentra informaes
originadas de receptores sensitivos em todo corpo viso, audio, olfato, tato, paladar e outros -, os quais
comunicam ao crebro e enviam instrues aos msculos e as glndulas, do que precisa ser feito.
A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas:
1.
2.
3.

4.
5.

O pncreas, quando detecta uma alta concentrao de glicose no sangue (hiperglicemia), libera o hormnio
insulina que ir remover a glicose do sangue e armazen-la.
Se a concentrao de glicose no sangue est baixa (hipoglicemia) o pncreas libera outro hormnio, o glucagon,
ao qual o fgado responde liberando para o sangue a glicose armazenada.
O hipotlamo uma parte do crebro responsvel pela regulao da temperatura, contedo de glicose e sal e
disponibilidade de nutrientes no organismo, sinalizando para o crebro e outros rgos do corpo os ajustes
necessrios na regulao do mecanismo fome/saciedade.
Na resposta ao stress, so liberados pelo crtex cerebral, a epinefrina e a norepinefrina, substncias que induzem
a resposta ao stress e aceleram o metabolismo.
Os hormnios, apesar de participarem de alguns processos digestivos, no afetam efetivamente o estado
nutricional de um indivduo.

Assinale a alternativa correta.

a)
b)
c)
d)
e)

Somente as afirmativas 4 e 5 so verdadeiras.

Somente as afirmativas 3 e 4 so verdadeiras.
Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 5 so verdadeiras.
Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 4 so verdadeiras.
Somente as afirmativas 1 e 3 so verdadeiras.

12 - A gua o maior componente nico do corpo, corresponde a 60% a 70% do peso corporal total em um adulto sadio.
componente essencial de todos os tecidos corporais, pois permite que vrios solutos se tornem disponveis para
funo celular e o meio necessrio para todas as reaes.
A respeito do assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:
( ) A gua intracelular a gua contida dentro das clulas e corresponde a dois teros da gua corporal total.
( ) A gua extracelular comumente estimada correspondendo a um tero da gua corporal total ou 20% do peso
corporal e inclui a gua no plasma, linfa, lquido espinal e secrees.
( ) A distribuio da gua corporal no varia, o que varia a quantidade total de gua no organismo.
( ) A perda de gua ocorre pelos rins exclusivamente e pela sudorese especificamente em atletas quando se
exercitam em temperaturas acima de 18C e alta umidade.
( ) A gua ingerida como lquido e como componente dos alimentos e controlada primariamente pela sensao
de sede.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia correta, de cima para baixo.
a)
b)
c)
d)
e)

V V F V F.
V V F F V.
F F F V V.
V F V F V.
V V V F V.

13 - Os carboidratos so produzidos pelos vegetais e so uma importante fonte de energia na dieta, compreendem cerca
da metade do total de calorias. So compostos de carbono, hidrognio e oxignio em uma proporo de C:O:H e so
categorizados como monossacardeos, dissacardeos e oligossacardeos.
Sobre o texto acima, assinale a alternativa correta.
a)
b)
c)
d)
e)

O mais importante dos monossacardeos o acar de 6 carbonos, -D-glicose.

A frutose o menos doce de todos os monossacardeos.
A dextrose a glicose produzida a partir da cana de acar.
A acar invertido a mistura de partes iguais de glicose e maltose.
A lactose o acar produzido atravs da hidrlise do amido de milho.

14 - As protenas diferem dos carboidratos e dos lipdios pois contm nitrognio. Os papis primrios das protenas no
organismo incluem protenas estruturais, enzimas, hormnios, transporte e imunoprotenas. So compostas por
aminocidos em ligaes peptdicas e a sntese de protenas exige a presena de todos os aminocidos necessrios
durante o processo.
Sobre o texto acima, assinale a alternativa correta.
a) As protenas contm mais de 8 kcal/g.
b) Os aminocidos essenciais possuem esqueletos de carbono que os seres humanos no so capazes de sintetizar,
devendo ser obtidos pela dieta.
c) As recomendaes atuais sugerem a necessidade de 2,8 g de protena por kg de peso corpreo, para um indivduo
saudvel.
d) A protena animal menos digerida do que a protena vegetal.
e) A desnaturao das protenas da carne ocorre com a adio de sal e temperatura menor de 10C.

15 - O principal rgo para absoro de nutrientes e gua o intestino delgado, que caracterizado por sua grande rea
absortiva. A rea de superfcie atribuda ao seu grande comprimento e organizao do revestimento da mucosa. O
intestino delgado tem dobras caractersticas em sua superfcie denominadas vlvulas coniventes que so cobertas
por projees em forma de dedo denominadas vilosidades que, por sua vez, so cobertas por microvilosidades ou
borda em escova.
A respeito do enunciado acima, considere as seguintes afirmativas:
1.
2.
3.
4.
5.

O processo de absoro de nutrientes no intestino delgado combina transporte ativo com difuso passiva.
A absoro de glicose, sdio, potssio, ferro e aminocidos feita atravs do transporte ativo.
A pinocitose descrita como o englobamento de contedos intestinais pela membrana e permite que grandes
partculas, como protenas, sejam absorvidas.
A maior parte da digesto das protenas ocorre na poro superior do intestino delgado e continua por todo trato
gastrointestinal.
As fibras solveis e insolveis so digeridas e totalmente absorvidas por difuso passiva na borda em escova do
Intestino delgado.

Assinale a alternativa correta.

a)
b)
c)
d)
e)

Somente as afirmativas 1, 2 e 4 so verdadeiras.

Somente as afirmativas 1 e 2 so verdadeiras.
Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 4 so verdadeiras.
Somente a afirmativa 4 verdadeira.
Somente as afirmativas 3, 4 e 5 so verdadeiras.

16 - Padres adequados de sade e de alimentao humana so determinados por fatores sociais estruturais, portanto as
polticas de sade pblica tem papel transformador no perfil nutricional da populao. Sobre as relaes entre
sociedade, alimentao e o papel do Estado, assinale a alternativa correta.
a)
b)

A realizao do Direito Humano Alimentao Adequada no envolve a obrigao do Estado em combater a fome.
A realizao do Direito Humano Alimentao Adequada prescinde do desenvolvimento de polticas de segurana
alimentar e nutricional.
c) Segurana alimentar no envolve cultura alimentar.
d) Pode-se considerar que grupos populacionais em insegurana alimentar podem ter feridos os seus direitos alimentao
adequada.
e) O Direito Alimentao Adequada deve ser interpretado no sentido estrito do aporte mnimo de nutrientes na dieta
humana.

17 - Atualmente, o Brasil passa por um conjunto de modificaes nos padres de alimentao e nutrio e estas mudanas
dos hbitos alimentares dizem respeito s transformaes na cultura alimentar. Em relao cultura alimentar,
assinale a alternativa correta.
a)

A globalizao alimentar se refere a processos sociais em curso de maior permeabilidade no campo alimentar e
homogeneizao do gosto que fortalecem as culturas locais.
b) De um lado o processo de globalizao implica no desaparecimento de particularidades alimentares locais e de outro
promove a expanso e generalizao de alguns alimentos, como o caso da massificao do consumo de produtos
alimentares industrializados.
c) A mundializao das trocas econmicas implicou em aumento nos repertrios alimentares e no processo contrrio
homogeneizao dos padres alimentares.
d) O crescimento das empresas agroalimentares fortaleceu o acesso a produtos locais diversificados.
e) A revoluo verde, caracterizada pela modernizao da escala produtiva de alimentos, contribuiu para a diversificao de
matrias primas para a indstria de alimentos.

18 - Na dcada de 30 do sculo XX, pesquisas e estudos sobre condies nutricionais da populao, composio de
alimentos e estudos de fisiologia aplicada Nutrio contriburam para a consolidao do campo cientfico da Nutrio
no Brasil. Sobre a evoluo da cincia da Nutrio no Brasil, assinale a alternativa correta.
a) Josu de Castro foi o responsvel pelo estudo que relacionou o oramento ao padro de consumo entre a classe operria
e que mais tarde forneceu as bases metodolgicas para outros estudos que embasaram a regulamentao da lei do salrio
mnimo e da elaborao da chamada rao essencial mnima, estabelecida por intermdio do Decreto-Lei no 399, de 30
de abril de 1938.
b) Em 1933, o mdico nutrlogo Gilberto Freyre publicou o clssico Casa Grande e Senzala em que faz uma anlise dos
fatores biolgicos implicados na formao dos hbitos alimentares.
c) O mdico Josu de Castro um dos grandes expoentes do pensamento biologicista na Nutrio e do enfoque clnico.
d) Nelson Chaves foi um grande socilogo que nessa poca influenciou a Nutrio atravs do livro Geografia da Fome.
e) Na dcada de 30 do sculo XX, o conjunto de estudos e pesquisas desenvolvidas limitaram-se aos aspectos clnicos e
individuais da nutrio e no tiveram impacto sobre as polticas pblicas da poca.

19 - O avano da Nutrio um fenmeno relativamente recente iniciado no sculo XX e que acompanhou a consolidao
de centros de pesquisa cientfica, o estabelecimento de polticas pblicas e a evoluo gradual do campo profissional
para nutricionistas. Em relao ao assunto, considere as seguintes afirmativas:
1.

2.
3.

O Instituto Nacional de Nutrio no Mxico criado por Pedro Escudero foi o grande centro formador de recursos
humanos na rea de Nutrio para a Amrica Latina, influenciando os primeiros pesquisadores e profissionais no
Brasil.
A vertente influenciada pela escola argentina de Pedro Escudero considerava os aspectos coletivos envolvidos
na alimentao humana e originou as reas conhecidas por Nutrio em Sade Pblica e Alimentao Coletiva.
A perspectiva biolgica predominava nas escolas europeias e americanas e no Brasil influenciou a consolidao
da Nutrio Clnica.

Assinale a alternativa correta.

a)
b)
c)
d)
e)

Somente a afirmativa 1 verdadeira.

Somente a afirmativa 3 verdadeira.
Somente as afirmativas 2 e 3 so verdadeiras.
Somente a afirmativa 2 verdadeira.
As afirmativas 1, 2 e 3 so verdadeiras.

20 - Em relao emergncia da profisso de nutricionista no Brasil, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as
seguintes afirmativas:
( ) O currculo e o tempo de formao inicial dados aos nutricionistas foi semelhante Medicina devido influncia
dos mdicos nutrlogos e fisiologistas que fundaram as primeiras escolas de Nutrio no Brasil.
( ) A implementao de centros de formao na rea de Nutrio nas dcadas de 30 e 40 do sculo XX, esteve
relacionada ao contexto histrico de modernizao do estado brasileiro quando foram desenvolvidas polticas
sociais de alimentao e nutrio.
( ) No Brasil o termo dietista foi desde o incio utilizado para denominar o profissional de nvel superior.
( ) Na rea da sade, inicialmente as competncias do profissional nutricionista ficaram subordinadas ao trabalho
do profissional mdico e caracterizadas apenas pela execuo das prescries destes ltimos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequncia correta, de cima para baixo.
a)
b)
c)
d)
e)

F F V F.
F V V V.
V V F V.
F V F V.
V V V V.