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GUIA DE ALIMENTAAO AYURVDICA

Conceitos fundamentais da nutrio adequada no ayurveda

Daniele Barbosa
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Sade e Ayurveda por Daniele Barbosa

GUIA DE ALIMENTAO AYURVDICA

O que voc encontra neste e-book:


- Agni e Ama: o poder metablico do corpo, os diversos tipos de metabolismo e o processo de
intoxicao do corpo por meio da alimentao inadequada.
- Os cinco elementos, os doshas e seus respectivos atributos: aprendendo a identificar os elementos da
natureza nos biotipos, no agni, nas toxinas, alimentos.
- Os seis sabores e seus atributos: como os sabores podem ser usados terapeuticamente na alimentao.
- A teoria dos opostos por meio da alimentao: aprendendo sobre quais elementos pacificam ou
agravam os doshas.
- Recomendaes gerais e as incompatibilidades e antdotos: o que no fazer, quais alimentos no
consumir na mesma refeio e quais as especiarias combatem os efeitos adversos de certos alimentos.
- Alimentao para Vata, Pitta e Kapha: atributos, caractersticas e lista de alimentos ideais para cada
dosha. A composio do prato.
- Alimentao de acordo com as estaes.
- Alimentao e rotina para digerir e eliminar toxinas.
- A energia dos alimentos
EXTRA: Esquema para planejamento de reeducao alimentar

SOBRE A AUTORA
Daniele Barbosa terapeuta ayurvdica, com
formao pela Escola Yoga Brahma Vidyalaya,
reconhecida pela International Academy of Ayurveda,
em Pune, na ndia, e jornalista formada pela
Universidade Federal Fluminense (UFF).
Atende como terapeuta em Niteri e comunica sobre
sade e ayurveda atravs do Estar Bem.

Para mais informaes : http://portalestarbem.com.br/as-terapias/

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GUIA DE ALIMENTAAO AYURVDICA


Conceitos fundamentais da nutrio adequada no ayurveda

Agni e Ama
De acordo com o ayurveda, ns no somos o que comemos. Somos o que digerimos. Toda a sade ou
doena comea no sistema digestivo. A digesto de um alimento passa por uma gama de processos
complexos, onde a finalidade ltima : transformar parte do alimento em nutriente para os tecidos e
excretar aquilo que no serve. Quando algum dos diversos estgios da digesto prejudicado, comea
formao de ama, termo usado para se referir toxina.
Agni significa o fogo digestivo. Todos os cidos e enzimas digestivas formam o agni: o suco gstrico, o
suco duodenal, o suco pancretico e a bile integram esse elemento crucial para o bom funcionamento
do corpo e da mente. Quando temos um agni apropriado, todos os nossos tecidos, isso inclui a mente,
so devidamente nutridos e lmpidos, tendo a integralidade das suas funes orgnicas e energticas
funcionando na mais perfeita ordem.
Podemos ter quatro tipos de agni:

!
Tikshna - agni excessivo
!
Manda - agni fraco
!
Vishama - agni irregular
!
Sama - agni equilibrado
Dentre esses cinco tipos, devemos almejar obter Sama Agni, ou seja, um agni que funciona
adequadamente, sinalizando fome nos horrios corretos e metabolizando o alimento no tempo
adequado. Cada pessoa pode possuir um tipo de agni, de acordo com o dosha presente na sua
constituio.
O agni excessivo tende a intoxicar o sangue por excesso de bile. O agni irregular tende a desequilibrar a
inteligncia do processo digestivo como um todo, causando distenso abdominal, gases, constipao;
um agni pertencente quase sempre s pessoas que, envolvidas pelas relaes e atividades dirias,
esquecem de comer ou perdem a fome com facilidade. Porm, o agni que mais tende a causar ama de
maneira geral o agni fraco, o Manda Agni.
Quem tem agni fraco geralmente come sem fome. E no h nada mais adoecedor que comer sem
fome. Muitas pessoas, quando questionadas se sentem fome, respondem de prontido que sim. Porm,
quando confrontadas com o questionamento se sentem fome de verdade, sentem o estomago roncar, ou
apenas tem vontade de comer, ficam na dvida.
Muitos comem porque "est na hora" ou por uma questo social, j que a comida rene as pessoas.
Alguns comem porque esto ansiosos, e outros, por estarem tristes.

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Faz parte da histria da humanidade reunir pessoas em torno de uma refeio, um banquete. Porm,
hoje a sociedade composta por muitas pessoas que passam o dia sem movimentar o corpo. Sentam
em seus carros para ir ao trabalho, onde sentam-se em frente aos seus respectivos computadores e ali
ficam por longas horas. Levantam-se para almoar, sentam novamente. Sentam outra vez no transporte
para chegar em casa, e sentam novamente para jantar. Nosso corpo, definitivamente, no est
preparado para isso. Soma-se a esse quadro, uma alimentao cheia de carboidratos refinados.
No h agni que resista, mesmo para quem nasceu com o privilgio de um agni bom, essa rotina e
alimentao so capazes de causar desequilbrio. Comer nas horas corretas, de acordo com sua
constituio, e movimentar o corpo seja com exerccios de conscincia corporal para acalmar os tipos
Vata e Pitta ou aerbicos para acelerar o metabolismo dos Kaphas de extrema importncia para
manter o agni Sama, equilibrado.
Vimos, ento, que o agni responsvel pela correta assimilao dos nutrientes, e envolve a participao
de todos os rgos do sistema digestivo, desde o estmago at o intestino grosso, onde acontece toda a
absoro de prana do alimento. Quando os doshas se agravam, primariamente em suas sedes, ento, o
agni pode comear a ser afetado, e a formao de ama tem inicio.
Quando o muco que reveste a parede do estmago, que protege o rgo da ao do prprio cido
digestivo, aumenta em demasia, ento temos excesso de Kapha. Isso provoca nuseas, sensao de
empachamento, refluxo com sabor doce. O alimento passa para as prximas etapas da digesto mal
digerido e tende a levar ama para o plasma.
Quando h excesso de cido no intestino delgado, ento, o alimento excessivamente consumido pelo
agni, podendo causar diarreias, queimao (quando o estmago tambm afetado pelo excesso de
fogo), m absoro dos nutrientes. Temos ento excesso de Pitta no sistema digestivo com a tendncia
de intoxicar o sangue com bile.
J quando o alimento passa pelos estgios iniciais da digesto, mas chega no intestino grosso e
encontra um ambiente com sua flora desestabilizada, ressecado, com excesso de ar, a gua contida no
alimento no atende demanda para a formao correta do bolo fecal. A absoro de prana est
prejudicada, temos ento excesso de Vata no sistema digestivo.
Esses trs mecanismos que mostram o excesso dos doshas em seus stios primrios nos rgos da
digesto tendem a formar ama de maneira igual, se no corrigidos a tempo. Quando no identificamos
isso, mantendo os hbitos que colaboram para o desequilbrio do agni (veremos como isso acontece
mais detalhadamente no captulo sobre alimentao), ama comea a atingir os tecidos mais profundos e
passa a ser formada no nvel celular, o que est na origem das doenas mais srias e crnicas, ou seja,
h o excesso do dosha junto com ama, toxina.

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AGNI
Fogo digestivo. Poder de metabolizar o alimento, transformando-o em tecido e eliminando o que
dejeto. H agni em todas as clulas do corpo, em todos os tecidos, inclusive a mente possui seu agni
que nos torna capazes de digerir as experincias transformado-as me aprendizado. Agni a grande
fora metablica do corpo, responsvel pela sade de maneira geral. Um bom agni gera uma mente e
um corpo bem dispostos, lmpidos e ntegros em seus processos biolgicos e espirituais.
AMA
Toxina oriunda da digesto incompleta, em qualquer rgo do sistema digestivo. Tem alta potncia
destrutiva. Degrada as clulas e os tecidos, impede a absoro de nutrientes e facilita a adeso de
dejetos pelo corpo, que deveriam ser excretados pelo processo digestivo correto. Causa indigesto e, a
longo prazo, est na origem das doenas crnicas e de difcil cura. Causa letargia e embota a mente.

AGNI IDEAL SAMA AGNI


- A pessoa sente fome nas horas certas, ou seja, na hora das refeies que costuma fazer.
- Duas horas aps a refeio no h mais sintomas da digesto, como arroto com gosto da comida.
- Duas horas aps a digesto a pessoa sente leveza no estmago, porm, ainda sem fome.
- No h sintomas como nusea, salivao excessiva, sonolncia, azia, queimao, refluxo, gases
intestinais aps se alimentar.

AGNI FRACO MANDA AGNI


- A pessoa sente pequena fome, porm, est sempre disposta a comer.
- H nusea e peso no estmago, mesmo aps duas horas de ter feito a ltima refeio.
- Pode haver refluxo com sabor doce.
- Sono e letargia aps comer.
Manda Agni tpico do dosha Kapha. tambm o mais propenso a gerar ama (toxina). Portanto, se
voc se enquadra nessa descrio, fique atento avaliao da presena de ama.
AGNI EXCESSIVO - TIKSHNA AGNI
- A pessoa sente fome intensa, o tempo todo
- Se irrita se no come.
- Pode ter azia, ardncia, queimao no estmago aps se alimentar.
- Podem surgir inflamaes em geral.
- Pode haver diarreia aps se alimentar.
Este um agni muito comum em pessoas com o dosha Pitta agravado. Tambm provoca ama, pois o
excesso de fogo queima a comida, transformando-a em elementos txicos ao organismo,
contaminando, principalmente, o sangue. possvel que pessoas com esse agni tambm tenham ama
(toxina).

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AGNI IRREGULAR VISHAMA AGNI


- A pessoa se envolve com as atividades do dia a dia e se esquece de comer.
- Sente fome em horrios inesperados.
- A fome ou falta de apetite est intimamente ligada a fatores emocionais.
- Pode ter gases e distenso abdominal aps se alimentar.
Vishama Agni caracterstico das pessoas regidas pelo dosha Vata. Como essas pessoas so muito
irregulares nos horrios das refeies, tendo muitas vezes o hbito de comer tarde da noite, quando
chegam do trabalho tambm podem apresentar toxinas (ama) oriundas da m digesto.
Caso voc chegue concluso de que seu agni qualquer um que no Sama, ideal, ento bem
possvel que haja presena de toxina no organismo. A digesto um processo complexo, que engloba
vrias etapas e rgos. Atualmente, com a alimentao moderna e o ritmo de vida e trabalho que a
maioria das pessoas leva, quase sempre h presena de ama originada pela digesto inadequada das
refeies.
Digerir e eliminar toxinas no ayurveda podem ser feitos de maneira simples, por meio do ajuste da
alimentao e uso de chs estimulantes ou equilibrantes do agni. Apenas quando a toxina j atingiu os
tecidos (dhatus) mais profundos por meio de longos anos de m digesto, procedimentos mais
complexos para eliminar ama devem ser adotados, como o Panchakarma, tratamento ayurvdico que
limpa a toxina intracelular.
Alergias e intolerncias alimentares, muito comuns hoje em dia, so, em resumo, agni inadequado.
Nascemos quase sempre com o agni correspondente aos doshas da nossa constituio. Porm, quando
no damos ateno ao comportamento natural do nosso organismo, nos alimentando de comidas que
geram desconforto, ou industrializadas e de baixa qualidade nutricional, desregulamos toda a
inteligncia nativa do corpo de transformar o alimento em tecido e separar nutriente de dejeto. Quando
o organismo perde essa inteligncia, ento temos as alergias e a intoxicao.

Os cinco elementos, os doshas e seus respectivos atributos


Existe uma lgica no ayurveda que, se adotada, pode poupar o paciente e estudante de terem que
recorrer a listas interminveis de alimentos que so bons ou ruins para os doshas. um principio bsico
que, se compreendido, serve para resgatar o equilbrio e guiar as nossas escolhas de acordo com nosso
agni, ou dosha em excesso. O raciocnio a ser seguido : semelhante aumenta semelhante, e oposto
reduz oposto.

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Dessa maneira, de entendermos a natureza dos elementos e, consequentemente, a dos doshas,


podemos assimilar as caractersticas, ou seja, seus atributos, e dessa forma, ao notarmos qual dosha
est em excesso, reduzi-lo por meio de alimentos e prticas opostas.
Isso pode ser usado de maneira geral, pois como foi dito anteriormente, os doshas esto presentes em
tudo, inclusive nas estaes do ano (no captulo 4, dedicado dinacharya, sero expostos os doshas de
cada estao). Ento, numa estao Kapha, devemos usar ervas e alimentos que contrariam os atributos
desse dosha; na estao Vata ou Pitta, devemos agir da mesma forma.
Os elementos e seus atributos
TERRA - frio, seco, pesado, grosseiro, slido, esttico, resistente, duro, spero e escuro.
GUA - frio, mido, pesado, grosseiro, lquido, esttico, resistente, macio, suave, turvo.
FOGO - quente, seco, leve, sutil, mvel, penetrante, spero, e claro.
AR - frio, seco, leve, sutil, mvel, penetrante, spero, claro.
TER - frio, seco, leve, sutil, lquido, mvel, penetrante, macio, suave e claro.

Os doshas e seus atributos


VATA (ar + ter) frio, seco, leve, sutil, mvel, duro, spero, claro, agitado
PITTA (fogo + gua) quente, ligeiramente mido, leve, sutil, fluido, mvel, penetrante, macio, suave e
claro.
KAPHA (terra + gua) frio, mido, pesado, denso, esttico, lento, suave, turvo, pegajoso.
Agni e ama tambm possuem atributos e de natureza oposta. O agni tem caractersticas parecidas com
Pitta, por ser o dosha composto pelo fogo. J ama tem semelhana com Kapha, o que mostra a
tendncia deste dosha para formar toxina.
AGNI - quente, leve, seco, penetrante e aromtico.
AMA - frio, mido, denso, oleoso, pesado, pegajoso, ftido, estagnado.

De posse dessa valiosa informao, possvel identificar esses atributos em tudo o que h na natureza:
na comida, num lugar, num clima, no corpo. Dessa forma, fica simples pacificar os doshas aplicando a
teoria dos opostos. Por exemplo: Vata basicamente o oposto de Kapha, tendo em comum apenas o
atributo frio. Pitta tem caractersticas compartilhadas com Vata e Kapha, porm, unicamente penetrante
e quente.

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Nem sempre os doshas agravam de forma geral, elevando todos esses atributos de uma s vez. Por isso,
conhecer os atributos dos doshas garante pacificar apenas um ou outro atributo que se identifica em
excesso.
Os seis sabores e seus atributos
A base da nutrio ayurvdica a compreenso dos seis sabores. Por meio deles podemos escolher
adequadamente nossa refeio, a fim de pacificar ou manter equilibrados os doshas da nossa
constituio.
Como vimos, os elementos possuem atributos. Logo os atributos dos elementos estaro presentes nos
doshas que os possuem. Assim como os doshas, os elementos, o agni e ama possuem atributos, os
sabores tambm possuem. Devemos adotar os sabores que possuem atributos contrrios ao(s) do(s)
dosha(s) que pretendemos equilibrar, ou com atributos iguais aos do agni e contrrio os de ama, caso o
objetivo seja digerir e eliminar toxinas.
Os sabores so:
DOCE terra + gua presente nos carboidratos, amidos, como os cereais, gros, razes (batatas, arroz,
milho, inhame, mandioca, trigo, entre outros) e no acar.
SALGADO gua + fogo os nicos alimentos salgados por natureza so as algas marinhas e alguns
frutos do mar. Esse sabor obtido pela adio do sal na comida.
CIDO terra + fogo alimentos fermentados e frutas cidas.
PICANTE fogo + ar geralmente presente nas especiarias, como gengibre e pimentas em geral.
AMARGO ar + ter vegetais verdes e plantas medicinais (boldo, carqueja).
ADSTRINGENTE terra + ar alguns legumes e vegetais e frutas ainda no maduras, com cica.
Pela teoria dos opostos, fica fcil deduzir quais sabores so bons para cada dosha. Vamos usar a
seguinte classificao em cores: VERDE pacificador, AMARELO deve ser consumido com moderao e
VERMELHO, quando deve ser consumido em pequenas quantidades.
- DOCE
VATA PITTA

KAPHA

- SALGADO
VATA PITTA

KAPHA

- CIDO
VATA PITTA

KAPHA

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-PICANTE
VATA PITTA

KAPHA

- AMARGO
VATA PITTA

KAPHA

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- ADSTRINGENTE
VATA PITTA KAPHA

importante saber que os seis sabores devem estar presentes na alimentao de qualquer pessoa
independente da constituio, porque nosso corpo formado pelos cinco elementos e precisa nutri-los
por meio da comida. O que deve ser observado a quantidade desses sabores na nossa alimentao.
Por exemplo: uma pessoa com predomnio de Kapha, tem naturalmente mais terra e gua em seu corpo,
no preciso tanto dos sabores que possuem esses elementos na alimentao, pois, caso contrrio,
consumindo-os em excesso, poder agravar o dosha. Ento, essa pessoa deve consumir o sabor doce
em pequenas quantidades, e deve ter o picante o amargo em prevalncia.
A teoria dos opostos por meio da alimentao
VINTE ATRIBUTOS: DEZ PARES DE OPOSTOS
1- Frio/Quente
Frio equilibra Pitta, mas aumenta Vata e Kapha. Quente o inverso, aumenta Pitta e o Agni, e pacifica
Vata e Kapha.
2- mido/Seco
mido pacifica Vata, em grau moderado neutro para Pitta, mas aumenta Kapha e pode induzir
produo de ama. Seco agrava Vata, em excesso agrava Pitta e pacifica Kapha.
3- Pesado/Leve
Pesado agrava Kapha e Ama, diminui o agni, Pitta e Vata. Leve pacifica Kapha, aumenta o agni, Pitta e
Vata.
4- Grosseiro/Sutil
Grosseiro aumenta Kapha, diminui Vata e em menor grau Pitta. Sutil pacifica Kapha pode aumentar Pitta
e aumenta Vata.
5- Denso/Fluido (lquido)
Denso pacifica Vata e em segundo plano Pitta, aumenta Kapha. Fluido pacifica Vata e Kapha e aumenta
Pitta.

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6- Esttico/Mvel
Esttico pacifica Vata e Pitta, aumenta Kapha. Mvel aumenta Vata e Pitta e diminui Kapha.
7- Resistente/Penetrante
Resitente diminui Vata e Pitta, aumenta Kapha. Penetrante, o inverso.
8- Suave/Duro
Suave aumenta Kapha e Pitta, reduz Vata. Duro aumenta Vata e diminui Pitta e Kapha.
9- Macio/spero
Macio aumenta Kapha e reduz Vata. spero aumenta Vata e reduz Kapha. Os dois atributos se
relacionam com Pitta de forma moderada.
10- Turvo/Claro
Turvo aumenta Kapha e claro aumenta Vata, os dos relacionam-se com Pitta diminuindo e aumentando
respectivamente esse dosha de forma moderada.
Recomendaes gerais e as incompatibilidades e antdotos
Ayurveda uma cincia que d bastante nfase alimentao, ao alimento como remdio. Todo
alimento, na perspectiva ayurvdica, possui capacidade teraputica. Extrair essa propriedade depende
da forma como preparamos, combinamos e ingerimos esse alimento.
Por que o ayurveda d tanta ateno alimentao? Porque fazer ajustes na dieta talvez o que mais
provoca melhoras imediatas no organismo. Adaptar suas refeies ao que, na viso ayurvdica, bom
para sua sade, tem resultado quase que imediato e reflete para alm do corpo, melhorando inclusive
nosso estado de esprito e mental. Por isso, a alimentao correta to incentivada na medicina
ayurvdica. Tambm porque uma alimentao adequada favorece uma digesto correta, e da digesto
harmnica depende toda a nossa sade.

REGRAS BSICAS
S comer com fome
No comer antes de digerir a refeio anterior
Comer em lugar calmo
No comer vendo televiso
Mastigar adequadamente
No comer ansioso, irritado ou sob forte emoo
Agradecer, fazer uma prece ou nutrir sentimento de gratido pelo alimento que ser ingerido

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Outro conceito bsico na alimentao ayurvdica o das incompatibilidades, ou seja, alimentos que
no devem ser consumidos na mesma refeio ou usados juntos para preparar uma comida. So eles:
Amidos (massas e cereais) com ovos, banana ou leite
Leite com pes que contenham fermento
Leite com frutas cidas ou banana
Carnes e peixes com molhos contendo leite e derivados
Meles e melancias com leite, fritura, amidos e gros
Mel e ghee na mesma quantidade
Mel aquecido
Ovos com leite, carne, peixe, iogurte, queijo ou banana
Carnes ao molho branco a base de laticnios
Sucos concentrados ou bebidas aucaradas com a refeio
A lgica das incompatibilidades se baseia no fato de que esses alimentos consumidos juntos atrapalham
a digesto e formam ama (toxina). Por isso, importante saber combinar. Combinaes erradas so
como receitas para a produo de toxinas no trato digestivo e a consequente intoxicao dos tecidos.
Exemplos clssicos de incompatibilidades consumidas corriqueiramente so carnes ao molho branco,
macarro ao molho branco, vitamina de morango ou banana feita com leite, massas de pes e
salgados que levam leite, ovo e fermento na confeco.
Alm das incompatibilidades, o ayurveda dispe de um recurso para evitar que alimentos causem certos
desconfortos, como por exemplo, os gases intestinais formados pelo consumo de feijes, ou o muco em
excesso provocado pelo consumo de leite e queijos. Abaixo, a lista das especiarias que servem como
antdotos dos possveis efeitos colaterais de certos alimentos.
Queijo: pimenta do reino
Ovo: Salsa, cebola
Coalhada: coentro, cardamomo
Iogurte: cominho, gengibre
Peixe: coco, limo
Carne vermelha: malagueta, cravo, chilli
Aveia: aafro, mostarda, cominho
Trigo: gengibre
Legumes: pimenta do reino
Tomate: cominho
Banana: cardamomo, canela
lcool: mastigar de colher de ch de cominho ou 2 sementes de cardamomo
Caf: cardamomo ou pequena poro de noz moscada em p
De maneira geral, indicado sempre preparar os alimentos com especiarias, que servem para estimular
o agni. Apenas pessoas com Pitta agravado devem tomar cuidado com os temperos e as pessoas com
Vata agravado devem evitar os extremamente picante. Outras recomendaes so importantes para
adaptar a forma como nos alimentamos.

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RECOMENDAES GERAIS
No beba sucos concentrados, bebidas geladas, gaseificadas, aucaradas durante as refeies. gua
fresca, temperatura ambiente o ideal, consumida em pequenos goles durante as refeies
Evite beber gua gelada, isso apaga o agni, o fogo digestivo. No calor, gua fresca ou levemente
refrigerada indicado. Nas outras estaes, gua apenas em temperatura ambiente
No misture muitos alimentos no mesmo prato, seja gentil com seu agni e encontre o equilbrio entre
seu desejo e sua fome. Facilite sua digesto
Deixe a salada para comer por ltimo durante a refeio, no como temos o costume, de comer
primeiro. Os sabores presentes nas folhas e verduras tm a funo de avisar ao corpo que encerramos
ali a ingesto de alimentos. Por isso, deve ser consumida no fim da alimentao
Procure consumir frutas e verduras da poca, nas suas respectivas estaes. Alinhe seu desejo com a
inteligncia da natureza. Alimentos da estao e tpicos da regio e pas onde voc mora geralmente
tm imensa utilidade para as necessidades do seu organismo
Esteja atento ao clima e sua fome real. Quando o dia est chuvoso, frio, o agni tende a diminuir,
ento faa uso de chs estimulantes do agni. Quando est muito quente, o calor consome nosso prana.
Faa refeies leves e refrescantes. Oua sempre os sinais do corpo
Tenha horrio para se alimentar. No faa refeies a esmo, em qualquer horrio. Tenha, pelo menos,
horrio certo para almoar e jantar. Caf da manh e lanche variam de acordo com o agni e o dosha
da pessoa, mas ideal manter uma rotina para comer de manh e de tarde tambm.
Adote a monodieta de acordo com as recomendaes dadas na alimentao para os doshas e faa
alimentao antiama na primavera e no outono.
Sentir fome sinal de sade. Quando adoecemos, a primeira coisa que perdemos o apetite. Por isso,
respeite sua fome e a falta dela. Muitas vezes, ficamos gripados, doentes e no sentimos fome e
achamos que devemos comer, caso contrrio enfraqueceremos. Isso , quase sempre, um erro. Quando
estamos doentes e sem fome, o corpo est nos dizendo para no gastamos energia com a digesto, pois
ele est ocupado resolvendo outra coisa. No prego aqui jejuar por dias a fio, mas sim, com bom
senso, ouvir a fala do corpo.

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Alimentao para Vata, Pitta e Kapha


ALIMENTAO PARA PACIFICAR VATA
Palavras-chaves: nutrio e regularidade
A alimentao para pacificar Vata deve ser nutritiva e estimulante do agni. Isso porque, embora pessoas
desse dosha precisem de refeies que contrariem os atributos leve e seco ou seja, refeies pesadas e
oleadas elas possuem um agni inconstante, nem sempre capaz de digerir bem os alimentos.
Apesar de precisar estimular o agni, isso deve ser feito de forma comedida, pois caso contrrio, pode
aumentar ainda mais a secura comum desse dosha. Por isso o ideal so pequenas pores, mais vezes
ao dia.
O sabor salgado e doce so os mais benficos para este dosha. O cido tambm. Todos esses sabores
tem a capacidade de aumentar os tecidos, que tendem a ser escassos nos tipos Vata.
Refeies quentinhas, nutritivas e levemente picante so ideais. Um exemplo arroz doce, feito com leite
de coco e temperado com canela e cravo. doce, nutritivo e tem especiarias para tornar o agni capaz
de digerir e transformar o alimento em tecido.
gua pura nem sempre capaz de hidratar, sendo benficos sucos cidos diludos em gua em
temperatura ambiente, como os das frutas: abacaxi, limo, laranja.
Como os tipos Vata tendem irregularidade importante manter a rotina das refeies, estimulando o
agni com chs (erva-doce, gengibre, cardamomo) 30 minutos antes das refeies, para sentir fome nas
horas corretas.
Esse dosha se beneficia de alimentos oleados, quentes e pode agravar com os crus e secos.
Sabores teraputicos: Salgado, cido, doce, levemente picante
Sabores que prejudicam: amargo, adstringente, extramente picantes
Atributos da sua alimentao: quente, oleada, pesada, com molhos e com os alimentos cozidos
Prato: 60% de amidos, carboidratos, gros e cereais e 40% legumes e vegetais cozidos
Evitar: bebidas geladas e ingesto de estimulantes como caf, alimentos crus.
Regularidade o mais importante;
Ter horrio para as refeies, para acordar e dormir;
Estimular a fome antes das trs refeies com ch de gengibre;
Estimular um lanche leve no meio da manh, mas sem atrapalhar o almoo;
Refeies bem nutritivas, mas em pores pequenas.

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MONODIETA: uma vez por ms. Pode ser feito com sopa de legumes ou arroz, ou com kitchari (arroz
basmati com lentilha libanesa e legumes), ou mingau da aveia.
Lista de alimentos bons para Vata
IMPORTANTE: essa lista serve de parmetro para o que saudvel para o dosha Vata. No significa
que as pessoas de constituio Vata ou com Vata agravado devem comer apenas os alimentos descritos
aqui.
Frutas opte sempre pelas verses cozidas das frutas, quando possvel, com especiarias, como cravo,
canela, gengibre, cardamomo. Uma pitada de sal nas frutas cidas, para Vata, uma boa medida.
Abacaxi, ameixa, banana, caqui, cereja, damasco, figo, framboesa, laranjas, limo, mamo, manga,
pera, pssegos, rom, uvas, tmara, tangerina, toranja.
Legumes e vegetais as razes, os picantes, cozidos com especiarias, oleados so bons para Vata.
Abbora, abobrinha, batata (com ghee ou na manteiga), batata-doce, inhame, beterraba, cebola,
cenoura, couve-flor, folha de mostarda, pimenta malagueta, quiabo, salsinha, tomate.
Cereais
Arroz, aveia, quinua, trigo.
Feijes e leguminosas devem ser deixados de molho em gua por um tempo e cozidos com assaftida.
Os feijes em geral agravam Vata, por isso so restritos numa dieta para pacificar este dosha.
Feijo Mung, tofu, lentinha libanesa
Nozes e sementes
Amndoa, amendoim, avel, castanha de caju, coco, macadmia, noz, castanha do Par, pistache,
semente de abbora, semente de girassol, semente de gergelim, pinho.
Laticnios leite sempre fervido com gengibre, cardamomo e canela. Consumir morno. Queijos e iogurte
com mostarda gro, cominho e pimenta.
Soro do leite coalhado, ghee, iogurte, kefir, leite de vaca, manteiga, queijo fresco, queijo cottage.
leos
Abacate, amendoim, azeite, crtamo, coco, gergelim, girassol, linhaa, mostarda, rcino.
Acares
Mel, melao, rapadura, acares mascavo e demerara.

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Ervas e especiarias
Crcuma, alecrim, alho, anis, assaftida, clamo, camomila, canela, cardamomo, cominho, cravo,
feno-grego, funcho, gengibre, hortel, louro, manjerico, mostarda, noz moscada, organo, pimenta do
reino, salvia, tomilho, alfavaca, erva-doce, jurubeba, valeriana.

ALIMENTACAO PARA PACIFICAR PITTA


Palavras-chaves: moderao e suavidade
Os tipos Pitta geralmente tem bom agni (fogo digestivo) e devem se beneficiar disso, porm sem cometer
excessos. Como a digesto geralmente boa, podem cair nas tentaes. Mesmo com um agni bom,
alimentos prejudiciais podero causar problemas. Por isso a palavra de ordem moderao.
As refeies devem ser nutritivas para equilibrar o fogo digestivo. O sabor doce, nesse caso refere-se
aos carboidratos razes, cereais so de grande importncia. O amargo tambm, pois depurativo e
tnico para o fgado, rgo que costuma ser sensvel nos tipos Pitta. Chs de ervas amargas tambm
so recomendados (boldo, carqueja).
Alimentos e especiarias refrescantes so ideais, sobretudo no vero. gua de rosas, gua de coco, gua
aromatizada com hortel, coentro, tudo isso valido.
Beber gua em temperatura fresca pode dar sensao de conforto para resfriar o calor interno que pode
ser alto. Alimentos muito gordurosos, at mesmo as castanhas e nozes, podem provocar enjoos e
diarreia. Evite-os. lcool tambm muito malfico.
Caf e chs com cafena devem ser consumidos com moderao.
Esse dosha se beneficia de alimentos crus e frescos, podendo agravar com quentes, picantes, salgados e
condimentados demais.
Sabores teraputicos: doce, amargo e adstringente
Sabores que prejudicam: picante e cido
Atributos da sua alimentao: seca, refrescante, nem to leve, nem to pesada.
Prato: 60% a 50% de amidos, carboidratos, gros e cereais e 40% legumes e vegetais (pode consumir
alguma poro crua)
Evitar: lcool, carne vermelha, sabores fortes como picante, muito salgado ou cidos demais.
Evitar condimentados e quentes em demasia, ou alimentos muito temperados;
Manter e cultivar a calma;
Fazer uso de alimentos crus no vero, dar preferncia aos integrais;
Evitar gordura e frituras;
No se alimentar quando estiver irritado;
Fazer mantras antes das refeies.

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MONODIETA: uma vez a cada 15 dias. De suco de lima da prsia no vero e de ma cozida com
canela no inverno, ou de legumes.
Lista de alimentos bons para Pitta
IMPORTANTE: essa lista serve de parmetro para o que saudvel para o dosha Pitta. No significa que
as pessoas de constituio Pitta ou com Pitta agravado devem comer apenas os alimentos descritos aqui.
Frutas podem ser cruas. Quando muito cidas, devem ser consumidas com um pouco de acares
apropriados para Pitta.
Abacaxi, ameixa, amora, banana (contraindicado em casos de lcera ou gastrites), caqui, damasco,
figo, framboesa, laranja (com moderao), ma, maga (bem madura), meles, melancia, pera, uva,
pssego (com moderao), rom, uvas, tmara.
Legumes e vegetais os de folhas e verdes so os ideais. Podem ser consumidos crus.
Abobora, abobrinha, jil, aipo, alcachofra, alface, algas, aspargos, berinjela, coentro fresco,
cogumelos, couves, couve-flor, ervilha, feijo verde, broto de alfafa, broto de girassol, broto de feijo,
nabo, pepino, pimento, quiabo, tomate (com uma pitada de acar), batatas, brcolis.
Cereais
Arroz, aveia, centeio, cevada, milho, paino, quinua, trigo.
Feijes e leguminosas devem ser deixados de molho em gua por um tempo e cozidos com assaftida.
Ervilhas, feijo azuki, feijo carioquinha, feijo lima, feijo mung, gro-de-bico, lentilha negra, lentilha
libanesa, tofu
Nozes e sementes cruas so mais apropriadas para esse dosha, porm devem ser consumidas com
parcimnia por conter muita gordura.
Avel, coco, semente de abbora, semente de girassol, semente de ltus.
Laticnios leites devem ser consumidos com canela, cardamomo, cravo. Queijos e iogurtes com
mostarda gro e cominho.
Ghee, leite de vaca, manteiga, queijo fresco e queijo cottage.
leos
Azeite, coco, girassol, milho.
Acares
Mel, rapadura (com moderao), acar mascavo e acar demerara.

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Ervas e especiarias
Crcuma, camomila, cardadmomo, coentro, cominho, funcho, hortel, boldo, capim-limo, carqueja,
cavalinha, dente-de-leo, erva-doce, espinheira santa, hibisco. Todos os chs florais so bons para Pitta.
ALIMENTACAO PARA PACIFICAR KAPHA
Palavras-chaves: picante e pouco
A dieta para pacificar Kapha deve ser leve, seca e fresca, rica nos sabores picante e amargo, pois so
sabores redutores. Como Kapha geralmente apresenta tendncia para formar tecido em excesso e um
agni pequeno, pouca quantidade de comida o ideal para favorecer seu metabolismo.
Uma dieta muito rigorosa tambm no deve prevalecer, uma vez que pessoas sob o domnio do dosha
Kapha colocam uma carga emocional na comida. Reduzir e restringir muito a dieta pode gerar muita
ansiedade e desencorajar a pessoa.
Portanto o importante sair da zona de conforto, mas no radicalizar. O mais importante numa
alimentao para pacificar ou reduzir Kapha evitar doces em geral; laticnios, pois aumentam muito o
muco; bebidas e alimentos gelados (sorvetes, aa gelado, sucos batidos com gelo), pois diminuem
ainda mais o agni; beliscar entre as refeies.
importante ressaltar que o sabor doce, mencionado abaixo no se refere apenas aos doces, mas
tambm ao carboidratos em geral, como as razes aipim, batatas, inhame. Por isso, importante buscar
reduzir a ingesto desses alimentos ao longo do dia.
Os Kaphas so os que mais se beneficiam das especiarias e temperos. Todos tem o atributo de estimular
o agni, fogo digestivo, por isso acrescente-os em todas as refeies, preferindo sempre os picantes como
mostarda gro, feno grego, pimentas, gengibre. Consuma chs dessas especiarias regularmente,
principalmente depois das refeies para digerir corretamente os alimentos.
Os tipos Kapha no costumam ter problemas com bebidas estimulantes, sendo permitido caf ou ch
preto ocasionalmente. Esse dosha se beneficia dos alimentos quentes e picantes, podendo agravar com
alimentos crus, doces e pesados.
Em dias frios e chuvosos, esteja atento a fome real e consuma mais chs, principalmente o de gengibre.
Sabores teraputicos: amargo, adstringente e picante
Sabores que prejudicam: doce, salgado e muito cido
Atributos da sua alimentao: seca, leve, morna
Prato: 60% legumes e vegetais cozidos e 40% amidos, carboidratos, cereais, gros
Evitar: doce, beliscar entre as refeies.

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Comer menos
Tomar caf da manh bem leve ou fazer jejum pela manh
Beber somente lquidos mornos
Pequenas pores e poucas vezes ao dia
Estimular o agni
Atividade fsica intensa
Preferir alimentos cozidos e ter sempre a presena do sabor amargo nas refeies
Picante e amargo a combinao perfeita. Ex.: Couve refogada com pimenta
MONODIETA: pode ser feita at uma vez por semana, com os seguintes alimentos: ma cozida com
canela e cravo, sopa de legumes apimentada.

Lista de alimentos bons para Kapha


IMPORTANTE: essa lista serve de parmetro para o que saudvel para o dosha Kapha. No significa
que as pessoas de constituio Kapha ou com Kapha agravado devem comer apenas os alimentos
descritos aqui.
Frutas optar pelas cozidas e com especiarias como gengibre, cravo, canela. As frutas secas em geral
so boas para Kapha.
Amora, ma, rom, toranja, damasco, limo
Legumes e vegetais preferir os de folha e verdes, diurticos. Cozinh-los sempre com especiarias.
Jil, alcachofra, alface, algas, aspargos, batatas, cebola, cenoura, coentro, cogumelos, couve, couve de
Bruxelas, ervilhas, espinafre, feijo verde, broto de alfafa, broto de feijo, broto de girassol, milho, folha
de mostarda, nabo, pimenta malagueta, pimento, rabanete, salsinha, tomate (com moderao).
Cereais
Arroz, centeio, cevada, cevadinha, milho, quinua.
Feijes devem ser deixados de molho em gua por um tempo e cozidos com assaftida.
Ervilha, feijo azuki, feijo carioquinha, feijo, lima, feijo mung, lentilha, lentilha libanesa, tofu.
Nozes e semente por serem muito gordurosas, so restritas dieta para o dosha Kapha. As nozes
devem ser consumidas sempre tostadas com gengibre, cardamomo.
Semente de abbora, semente de girassol.
Laticnios
Por aumentarem muito o muco, devem ser retirados da dieta. Os de cabra, ovelha e carneiro so menos
prejudiciais para os tipos Kapha.

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leos
Crtamo, girassol, linhaa, milho, mostarda.
Acares
Deve evitar, apenas mel envelhecido (com mais de 6 meses de fabricao) podem se consumidos, pois
tem a propriedade secante.
Ervas e especiarias
Crcuma, alecrim, alho, anis, assaftica, clamo, camomila, canela, cardadmomo, coentro, cominho,
cravo, feno grego, funcho, gengibre, hortel, louro, manjerico, manjerona, mostarda, noz moscada
(com moderao por ser sedativa), organo, pimentas, salsa, tomilho, alfavaca, capim-limo, cavalinha,
dente-de-leo, jurubeba, pata de vaca.
Alimentao de acordo com as estaes
PRIMAVERA Estao de transio Kapha/Pitta
A primavera tende ser uma estao na qual os sintomas do dosha Kapha aparecem com mais
intensidade, sobretudo na forma de alergias respiratrias e com excesso de muco. O que ocorre que,
no inverno, o muco condensa e fica estacionado nas vias respiratrias. Por vezes, pode at continuar a
ser produzido, e mesmo assim permanecer acumulado nos sinus. Quando a temperatura aquece, esse
muco tende a derreter e a causar incmodos como crises alrgicas.
Ento, prticas para pacificar Kapha na primeira metade da primavera so importantes:
- Evitar o consumo de laticnios, alimentos crus e bebidas geladas
- Uso de ch de gengibre com adio de mel com mais de seis meses de fabricao para ajudar a secar
o muco
- Exerccio aerbico ao sol
- No dormir mais de 8 horas dirias
- Lavar as narinas diariamente com gua e uma pitada de sal de rocha por meio do lota
Na segunda metade da primavera, preciso se preparar para o vero. O ideal adotar uma
alimentao antiama para fortalecer o organismo para a mudana de estao, que tende a enfraquecer
a imunidade, adicionado a prticas para evitar o excesso de Pitta. Veja no captulo seguinte como fazer
uma alimentao antiama.

VERO
Estao Pitta
O vero uma estao extenuante para todos, tende a consumir muito prana. Durante o vero muitas
pessoas se sentem cansadas, pois o calor exaure o corpo e suas funes.

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O vero quente e mido, por isso opte por uma alimentao refrescante e seca.
Na primeira metade do vero possvel sentir sintomas do dosha Kapha em excesso, e isso comum.
Adote as prticas de preparao para o vero na primavera, a fim de evitar maiores desconfortos.
Prticas equilibrantes
- Alimentao para pacificar Pitta em geral (ver captulo seguinte que trata das dietas para os doshas)
com uso, principalmente, de frutas frescas e refrescantes
- Chs florais frescos, gua fresca, sucos diludos em gua fresca, gua de rosas e ervas refrescantes so
pacificadores dos efeitos do calor
- Caso no suporte o leo na pele durante o calor, suspenda a automassagem ou a faa com leo de
coco
- Pratique atividade fsica na gua ou evite atividades aerbicas intensas debaixo do sol. Caminhe
noite.
- Faa uso de ervas depurativas e refrescantes (veja lista no captulo seguinte).

OUTONO
Estao de transio Vata
Assim como a primavera, o outono tambm uma estao de transio. Devemos adotar uma conduta
de alimentao para evitar o excesso de Vata no inverno.
- Uso de chs que aquecem
- Caminhadas ao sol
- Automassagem diria com leo de gergelim, mostarda ou girassol
- Evitar alimentos crus e bebidas geladas
- Olear a comida com azeite ou ghee, preferir alimentos cozidos, inclusive as frutas
- Pingar duas gotas de ghee ou leo de gergelim morno nas narinas antes de dormir
Na segunda metade, devemos fazer alimentao antiama para fortalecer o corpo para a mudana
climtica na nova estao, que ser o inverno. Veja no prximo captulo como adotar a alimentao
antiama.

INVERNO
Estao Vata
Uma estao que favorece a introspeco, seca e fria, atributos comuns ao dosha Vata. Por isso, uma
alimentao um pouco mais oleada e aquecida favorece o organismo nessa poca do ano.

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Atividades fsicas ao sol, automassagem diria com leos que aquecem como o de gergelim ou
mostarda, e o consumo dirio de chs quentes pode ser benfico.
Prticas equilibrantes
- Consumir mais sopas e caldos
- Usar mais ervas e especiarias estimulantes do agni, como gengibre, alecrim (veja lista completa no
prximo captulo)
- Caso encontre leite de qualidade, consuma-o sempre morno com especiarias como cravo, canela,
cardamomo ou gengibre
- Hidratar o corpo diariamente com automassagem usando leo de gergelim ou mostarda
- Pingar leo de gergelim morno nas narinas diariamente antes de dormir
Alimentao para digerir e eliminar ama (toxinas)
A alimentao antiama quase sempre o primeiro passo no tratamento ayurvdico. Ele deve ser
adotada caso voc tenha detectado sinais de ama como os descritos no captulo sobre este tema.
Tambm devemos fazer algumas semanas de antiama nas estaes de transio, que precedem as
estaes bem demarcadas pela presena dos doshas, na segunda metade da primavera e na segunda
metade do outono.
As pessoas com excesso do dosha Vata devem fazer a antiama por cerca de apenas uma semana. J as
pessoas sob o domnio do dosha Pitta podem fazer cerca de duas semanas de antiama, e as pessoas
com excesso de Kapha podem fazer por trs ou quatro semanas.
A antiama pode ser adotada sempre que voc no se sentir bem, quando perceber que a digesto est
lenta. A mulher, em especial, pode adotar essa alimentao durante o perodo menstrual e na semana
que antecede a menstruao para minimizar os incmodos.
No h contraindicao para a dieta antiama, porm, os muito magros e fragilizados por alguma
doena devem ter cuidado com o aporte de comida, que no deve diminuir.

REGRAS BSICAS
- TUDO COZIDO. NADA INDUSTRIALIZADO OU CRU
Para o ayurveda, o alimento cozido est pr-digerido, e por isso ser de mais fcil assimilao pelo
corpo, bem como dar menos trabalho para a digesto. Como a inteno desta alimentao deixar o
corpo digerir toxinas acumuladas e elimin-las por meio da excreo (fezes e urina), se nutrir de
alimentos de fcil digesto primordial.

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- S COMER COM FOME


Durante a alimentao antiama, a fome mandatria. Ento, a regra comer apenas se tiver fome.
- NO COMER ANTES DE DIGERIR A REFEIO ANTERIOR
No se alimentar novamente apresentando sintomas da digesto da refeio anterior, como arroto com
sabor da comida.
- COMER EM LUGAR CALMO
- NO COMER VENDO TV OU DISCUTINDO
- MASTIGAR ADEQUADAMENTE
- NO COMER ANSIOSO, IRRITADO OU COM FORTE EMOO
- NO TOMAR LQUIDOS GELADOS, SUCOS DE FRUTAS E BEBIDAS AUCARADAS E GASEIFICADAS
- USAR ESPECIARIAS NO PREPARO DOS PRATOS: GENGIBRE, CRCUMA, CARDAMOMO, ASSA
FTIDA, COMINHO, ERVA-DOCE, ORGANO, ALECRIM, COENTRO, PPRICA, PIMENTA DO REINO,
MOSTADA GRO...

Embora a antiama seja basicamente voltada alimentao, gosto de sugerir algumas prticas dirias
que colaboram para a eliminao das toxinas da mente, enquanto o paciente segue a dieta. Essas
prticas podem ser adotadas de forma independente.

- CONTATO COM A NATUREZA


Caso voc faa exerccios em academia, busque, durante a antiama, exercitar-se ao ar livre, em contato
com a natureza. Se voc no pratica exerccio, adote caminhadas dirias ao amanhecer ou entardecer,
na praia, no parque, no campo. Contemple a natureza, ligue-se fora e sabedoria da terra, olhe
para o cu, contemple o luar, os animais. Isso enche a mente de impresses sattwcas.
- TELEVISO E INTERNET
Alm do contedo duvidoso, a televiso estimula os sentidos, bem como o uso de telefones e tablets
conectados internet. Fazer um jejum dos sentidos, na medida do possvel, ajuda a acalmar as ondas
mentais. Caso voc trabalhe em frente ao computador, ou com informao, atenha-se a ter contato com
essas tecnologias no horrio de trabalho. Se puder, corte totalmente. Para exercitar a mente, leituras
sadias, msicas calmas e relaxantes so ideais.

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- CONSCIENCIA CORPORAL
Pratique algum exerccio de conscincia corporal, como yoga ou tai chi. Isso melhora o nosso contato
com o prprio corpo e auxilia no entendimento dos sintomas e sinais. Ficamos mais despertos e
conectados com ns mesmos.
- MEDITAAO E RESPIRAO
Medite e pratique pranayamas diariamente nos horrios de transio do dia, ao amanhecer e ao
anoitecer. Sente-se, feche os olhos, preste ateno na sua respirao, no seu corpo. O pranayama que
aconselho o da respirao polarizada, a seguir:
- Tape a narina direita com o dedo polegar, inspire pela narina esquerda.
- Retenha, tape a narina esquerda, solte a direita e expire por ela.
- Inspire pela direita, retenha novamente.
- Tape a narina direita e solte o ar pela esquerda.
- Inspire pela esquerda e v alternando.
Esse um pranayama muito estabilizante, calmante. Isso vai equilibrar os nadis (canais por onde circula
a energia mais espiritual).

NO CONSUMIR
- Carnes
- Frituras
- Qualquer industrializado
- lcool
- Acares de confeitaria
- Leite e derivados
- Alimentos (incluindo frutas, verduras, folhas, legumes) crus. No mximo, mamo
- Po (exceto tostado)
- Bebidas geladas, gasosas e sucos concentrados
- Brcolis, couve-flor, repolho, berinjela, batata inglesa e tomate
- Cebola e alho crus
- Feijes (exceto mung e lentilha libanesa)
- Chocolate
- Caf
Evitar: nozes e castanhas

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IMPORTANTE O USO CONSTANTE DOS CHS


Consuma chs estimulantes do agni o dia todo: gengibre, hortel, alecrim, manjerico, hibisco, dente
de leo, cardamomo.
USO DAS ESPECIARIAS NA COMIDA
Sempre prepare as refeies com especiarias como crcuma, cominho, coentro, assa ftida, pprica,
pimenta do reino, mostarda gro, feno grego, erva doce, gengibre.
- Acorde com o sol
- Fazer o desjejum com gua morna e gotinhas de limo. Se tiver muco, usar mel com mais de 6 meses
de fabricao
- No dormir de dia
- Caminhar 15 minutos aps as refeies
- Almoar at s 13h
- Jantar at s 20h
- Se no sentir fome na hora do almoo, consumir tirinhas de gengibre com uma pitada de sal e uma
pitada de acar ou ch de gengibre
- No lanche da tarde s comer se tiver fome
- Jante, pelo menos, 2 horas antes de ir deitar-se
O LEMA : TUDO COZIDO, FRESQUINHO E BEM TEMPERADO, SEMPRE!
Sugesto de cardpio para dieta antiama
Caf da manha e lanche da tarde
- Tapioca com mel
- Tapioca com ma cozida e canela
- Musli (maa e banana cozida com canela batidos com mamo)
- Po integral tostado com ghee ou com mel
- Batata doce com mel ou com ghee
Almoo e Jantar
- Kitchari (arroz basmati com lentilha e legumes permitidos na antiama)
- Lentilha com pur de inhame e couve cozida
- Arroz integral, legumes cozidos (temperados com massala para Vata) e chutney de abacaxi
- Caldos e sopas dos legumes permitidos na antiama (inhame, batata doce, batata baroa, cenoura,
chuchu, abobrinha, vagem) com especiarias para estimular o agni.
- Sopa de inhame com coentro fresco e sal
- Escondidinho feito com pur de inhame e legumes cozidos e bem temperados (pimenta do reino)
- Macarro de arroz temperado com especiarias e azeite e vagem cozida
- Quinua com lentilha temperados com alho poro e especiarias mais couve refogada no ghee com
raspas de cenoura cozida
Salada cozida
Brotos com couve, raspas de cenoura e abobrinha. Cozinhe tudo em pouca gua at que evapores,
refoque no ghee com especiarias, alho poro e sal.

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Os gunas dos alimentos

Corpo e mente formam uma via de mo dupla, segundo a cincia do ayurveda. A forma como
pensamos e sentimos reflete no corpo, e a maneira como cuidamos e nutrimos o corpo reflete no estado
mental. Tendo isso como premissa bsica, podemos classificar o alimento de acordo com o guna mental
sattwa, rajas e tamas. Ele incrementa na nossa mente. Ou seja, h como nos tornarmos mais sattwcos
por meio da alimentao.
Existem algumas diferenas entre o que algumas linhagens de yoga consideram como uma dieta sattwca
e o conceito ayurvdico, porm irei me ater a descrever a perspectiva do ayurveda.
A mente dentro do ayurveda pode ser vista como mais um tecido do corpo, que depende de nutrio
adequada. A nutrio da mente deve ser feita base de impresses sattwcas contato com a natureza,
relaes familiares de afeto e respeito, casa e trabalho com ambiente agradveis e de alimentos
sattwcos.
Como foi descrito no captulo sobre os gunas (atributos da mente), rajas a energia movedora, e tamas
a inrcia. Desta forma, alimentos que produzem agitao (energia sem qualidade) so rajsicos.
Alimentos que entorpecem, causam peso e dificuldade de raciocnio so tamsicos.
RAJAS E TAMAS - CLASSIFICAO DOS ALIMENTOS
A seguir, h uma lista dos alimentos e produtos alimentcios comuns na dieta moderna que aumentam o
estado rajsico e tamsico da mente, ou seja, itens que devemos evitar consumir.
Carne animal
A carne animal , ao mesmo tempo, rajsica e tamsica. Fruto da violncia contra um ser vivo, a carne
tem principio contrrio ao do fundamento bsico do alimento, que gerar vida. Na hora do abate, o
animal libera hormnios que impregnam a carne, que, quando consumida, pode gerar boa dose de
agitao e agressividade. Algumas pessoas esto to acostumadas com essa energia de m qualidade
gerada pela carne, que sentem-se fracas nas primeiras semanas de uma dieta vegetariana.
Bioquimicamente e fisiologicamente, no h tempo hbil para essa sensao de fraqueza, que de
origem totalmente energtica. At se adaptarem alimentao vegetariana, algumas pessoas no
sabem lidar com a falta da energia rajsica e tamsica oriunda do consumo de carne, principalmente de
mamferos, animais da mesma espcie que a nossa.

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Embutidos e enlatados
Cheios de sdio e qumica, esses alimentos tambm aumentam rajas e tamas.
Queijos curados, mofados e amarelos
Podem ser mais tamsicos que rajsicos.
Caf ou bebidas ricas em cafena
So rajsicos, geram uma energia desfocada e de baixa qualidade, embora possam ser consumidos com
parcimnia pelos tipos Kapha.
Acar e farinha refinados
So mais tamsicos. Embotam a mente, principalmente o acar, e possuem baixssimo teor nutricional.
Bebidas alcolicas
Extremamente rajsicas e tamsicas. Alteram a percepo da mente, superestimulam e carregam o
ambiente de energia de m qualidade. So txicas para o corpo e a mente.
Alimentos congelados
Podem no ser nem rajsicos, nem tamsicos, mas so pobres em prana. O congelamento conserva as
propriedades qumicas dos alimentos, mas no a energia vital. So alimentos de baixa qualidade energtica.
Alho e cebola
Mais comumente restritos dieta dos yogues, o alho e a cebola fritos so muito rajsicos, ou seja,
estimulantes. Dentro do ayurveda, esses temperos podem ser consumidos em refogados leves e cozidos, pois
possuem propriedades medicinais, como tnicas para o sistema circulatrio e respiratrio (cebola) e ao
anti inflamatria (alho).
Cogumelos
Podem ser tamsicos e alergnicos. Por terem alto teor de protena, so teis quando consumidos
eventualmente por vegetarianos e veganos, mas no devem fazer parte do cardpio recorrente da famlia.

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Leite industrializado
O leite para o ayurveda um alimento completssimo, rico e sattwco. Porm, o estado do animal do qual o
leite extrado e a forma como ele tratado fazem toda a diferena na qualidade do alimento. A produo
de leite de vaca em escala industrial inviabiliza a coleta de um leite sattwco. Muitas vezes, a vaca
inseminada artificialmente, logo depois de parir, recebe altas doses de antibiticos, tratada de forma
indigna e cruel e sequer pode alimentar adequadamente sua cria. O resultado um leite de pssima
qualidade, to tamsico quanto a carne. Isso afeta tambm os laticnios produzidos a partir deste leite.
Produtos industrializados em geral
Devemos evitar o quanto pudermos o consumo de produtos industrializados. Alguns sequer deveriam estar
na sesso de alimentos dos supermercados. So produtos geralmente sem prana algum, tamsicos e no
nutrem o corpo e mente.
Alimentos preparados por pessoas com pensamento negativos
O alimento mais sattwco possvel pode ser tornar venenoso quando preparado por quem est triste, irritado,
com raiva, ou com o pensamento ligado em emoes que no so positivas. Se no voc quem prepara o
prprio alimento, certifique-se de que a pessoa que o faz gosta de voc e tem a mente tranquila.

ALIMENTOS SATTWCOS
O alimento sattwco todo aquele que envolve amor e a energia da criao. So os vegetais, legumes,
folhas, leguminosas, razes, e frutas, desde que cultivados de forma biolgica, sem o uso de defensivos
qumicos e com base no respeito e reverencia terra. So os alimentos orgnicos, as refeies preparadas
com amor e carinho.
A importncia do consumo de alimentos orgnicos numa dieta que pretende ser sattwca grande. No
apenas pelo fato do orgnico ser livre de agrotxicos, o que muito perigoso para a sade, mas tambm
porque a produo orgnica tem seu cultivo baseado no respeito terra. Enquanto a produo com
defensivos qumicos extrativista, esgotando o solo e tornando-o infrtil em algumas dcadas, o cultivo
orgnico respeita a natureza. As lavouras so diversificadas, com o plantio de vrias espcies de vegetais
que auxiliam e fortalecem o solo.
O alimento oriundo desse tipo de agricultura rico em prana. Sua qualidade energtica infinitamente
melhor que o cultivado com defensivos qumicos. Alguns produtores tratam a terra com ervas medicinais, o
que confere ao alimento um poder homeoptico de cura.
Alimentos preparados com as especiarias, que auxiliam na digesto, so sattwcos. Alimentos descritos na
dieta anti-ama so sattwcos. Alimentos frescos so sattwcos.

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ESQUEMA PARA PLANEJAMENTO DE REEDUCAO ALIMENTAR

Agora, munido das informaes sobre como se alimentar corretamente segundo o ayurveda, voc pode
replanejar sua alimentao, suas refeies de maneira a adequar sua rotina ao indicado neste e-book.
A seguir voc encontra um esquema para auxiliar neste processo de reeducao alimentar. Primeiro voc
deve destacar como est a sua alimentao atual. Depois de colocar tudo no papel, analise e responda
com sinceridade as perguntas.
A partir da, ento, voc poder saber o que precisa mudar e o que pode e deve ser mantido como
hbito. O esquema sugere que voc descreva os alimentos que te fazem bem e coloque no papel ideias
de pratos com essa nova forma de pensar sua alimentao.
Para isso, voc precisa responder algumas perguntas relacionadas ao seu dia a dia, rotina de trabalho,
casa, filhos, para ter realmente sucesso no novo planejamento, de forma que seja algo realista e
adequado sua vida diria.
Por fim, voc pode montar seu cardpio semanal. Lembre-se: bom senso o mais importante. No
adianta colocar-se metas inatingveis. Se no possvel fazer o ideal, comece fazendo o que est ao seu
alcance!
Boa sorte e bom trabalho!

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ALIMENTAO ATUAL
CAF DA MANH
Horrio

ALMOO
Horrio

LANCHE
Horrio

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JANTAR
Horrio

QUESTIONRIO
DOSHAS QUE PRECISO PACIFICAR/MANTER EM EQUILBRIO: ( )VATA ( )PITTA ( )KAPHA

1) A escolha dos sabores est


correta?

10) Como com pressa?

2) O uso de especiarias e temperos


est adequado?

11) Almoo depois das 13h e/ou janto


depois das 20h?
12) Minha alimentao possui trigo
em excesso?

3) Tenho feito combinaoes


compatveis?
4) Tenho consumido alimentos que
agravam meu dosha?

13) Minha alimentao rica em


industrializados?

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ALIMENTAO ATUAL
O QUE DEVO MUDAR? POR QUE E COMO?

O QUE DEVO MANTER?

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NOVAS ESCOLHAS
IDEIAS DE PRATOS

ALIMENTOS QUE ME FAZEM BEM

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PLANEJAMENTO
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TENHO ONDE ARMAZENAR ALIMENTOS NO TRABALHO?

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FAO MINHAS PRINCIPAIS REFEIES NA RUA?

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ALIMENTAO AYURVDICA ADAPTADA


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