REVESTIMENTO BASE DE CARBOXIMETILCELULOSE NA QUALIDADE E

CONSERVAO DE CENOURAS MINIMAMENTE PROCESSADAS

CARBOXYMETHYL CELLULOSE-BASED COATINGS IN THE QUALITY AND CONSERVATION OF
MINIMALLY PROCESSED CARROTS

AUTOR e COAUTORES
1

Alessandra Alves Fabricio

Sandra Oliveira de Souza

Mariany Cruz Alves da Silva

Nayara Jamillle Sales Silva

Maria Conceio Prudncio Dutra

Agnelli Holanda Oliveira

APRESENTADOR
Alessandra Alves Fabricio

CHAMADAS DE RODAP
1

Bolsista PIBITI/ CNPq no Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Serto Pernambucano (IF Serto
Pernambucano), BR 407, Km 08 - Jardim So Paulo, 56.314-520, Petrolina PE, alessandrafabricio1@hotmail.com;
2
Pesquisadora visitante no IF Serto Pernambucano, BR 407, Km 08 - Jardim So Paulo, 56.314-520, Petrolina PE,
sandraosouza@yahoo.com.br;
3
Bolsista PIBIC/ IF Serto Pernambucano, BR 407, Km 08 - Jardim So Paulo, 56.314-520, Petrolina, PE,
mariany_lb@hotmail.com;
4
Bolsista PIBIC/ IF Serto Pernambucano, BR 407, Km 08 - Jardim So Paulo, 56.314-520, Petrolina, PE,
nay_nyz@hotmail.com;
5
Bolsista PIBIC/ IF Serto Pernambucano, BR 407, Km 08 - Jardim So Paulo, 56.314-520, Petrolina, PE,
m_c_bruna@hotmail.com;
6
Analista B da Embrapa Agroindstria de Alimentos, Avenida das Amricas, 29.501, 23020-470, Rio de Janeiro, RJ,
agnelli@ctaa.embrapa.br.
7

RESUMO
Os produtos minimamente processados vm ganhando grande espao no mercado, devido s
exigncias do consumidor por alimentos naturais de fcil preparo. Contudo, apresentam diminuio na
sua vida til em virtude de injrias ocasionadas pelo corte dos tecidos, provocando transformaes
indesejveis. Essas alteraes podem ser minimizadas com o emprego de revestimentos comestveis.
Assim, este trabalho objetivou avaliar o efeito de revestimentos base de carboximetilcelulose (CMC) na
qualidade e conservao de cenoura minimamente processadas (CMP) durante 20 dias de
armazenamento. As cenouras foram obtidas no Mercado Produtor, Juazeiro-BA, em seguida
transportadas ao Laboratrio Experimental de Alimentos do IF Serto Pernambucano, onde foram
selecionadas, lavadas e sanitizadas em gua clorada a 50 ppm por 10 minutos. Os tratamentos
constaram de revestimentos base de CMC (0; 0,25; 0,50 e 0,75%) e do tempo de armazenamento (0,
3, 6, 14, 17 e 20 dias, a 5 C). Nos revestimentos, alm do CMC, apresentavam sacarose 0,02%, leo
de girassol 0,4%; sorbato de potssio 0,01% e etanol 0,05%. O delineamento experimental foi
inteiramente casualizado, em fatorial 4 x 6 (tratamento x tempo de armazenamento), com 6 repeties.
Os dados foram submetidos s anlises de varincia, teste de mdias e regresso polinomial. Os slidos
solveis de CMP revestidas com CMC 0,0%, CMC 0,25%, CMC 0,50% e CMC 0,75% obtiveram ao final
de 20 dias de armazenamento, decrscimos de 16,0%, 16,0%, 24,0% e 12,5%, respectivamente. O
decrscimo na acidez titulvel, observado ao vigsimo dia, foi em torno de 40,10%, 32,26%, 40,70% e

25,47%, nesta ordem, para as CMP revestidas com CMC 0,0%, CMC 0,25%, CMC 0,50% e CMC 0,75%.
Houve aumento no pH de CMP revestidas com CMC 0,25%, CMC 0,50% e CMC 0,75% em 8,2%, 4,4%
e 6,0%, respectivamente; enquanto para as CMP no revestidas, houve decrscimo de 4,6% em 20 dias
de armazenamento. Ao vigsimo dia, as CMP revestidas com CMC 0,0%, CMC 0,25%, CMC 0,50% e
CMC 0,75% obtiveram notas de aparncia, em aproximadamente, 3,4; 4,1; 3,4 e 3,7, respectivamente.
Portanto, os revestimentos comestveis a partir CMC 0,75% proporcionaram a manuteno da qualidade
e melhor conservao de CMP durante 20 dias de armazenamento.

PALAVRAS-CHAVE
Armazenamento, CMC, Daucus carota L, ps-colheita, processamento, tecnologias

KEYWORDS
Storage, CMC, Daucus carota L, postharvest, processing, technologies.