Cocina Japonesa 2 PDF

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Caractersticas de las
comidas regionales
Sel
Gyeonggi-do
Chungcheong-do
Gyeongsang-do
Jeolla-do
Caractersticas de las comidas de cada regin

Las regiones del Norte que tienen ms montaas y colinas que el Sur, y por lo tanto sus tierras
son aptas para cultivos secos. Y en estos campos se desarrollaron los cultivos de numerosas
especies de cereales. En las regiones australes y las costas occidentales, por el contrario, el
cultivo del arroz (cultivos hmedos) fue la base principal de la agricultura. Esta es la razn por la
que en el Norte se come menos arroz y ms mezcla de cereales, mientras que los pobladores
sureos se alimentan casi a base de arroz combinado con cebada.
Los platos que acompaan al arroz en las comidas cotidianas, se preparan basados en vegetales
generalmente. Se utilizan ampliamente las comidas preservadas como el kimchi, vegetales en
Gangwon-do
escabeche, pescados y mariscos en salmuera, y salsas obtenidas de granos de soja.
Jeju-do
En el pasado, era difcil conseguir carne o pescado fresco en las reas montaosas del interior.
Por lo tanto, en estas regiones se desarrollaron una gran variedad de recetas para salar y
desecar pescados o algas marinas, y vegetales de montaas. Pero en la cocina de las zonas
costeras y las islas, los pescados, moluscos y algas marinas conformaban los ingredientes
principales de los platillos que acompaan al arroz.
Puesto que en las provincias norteas el verano es corto y el invierno largo, las comidas son
menos saladas y picantes comparadas con las del sur. Asimismo, los platos se van tornando ms
salados y picantes a medida que se va descendiendo hacia las provincias australes. As, en el sur
se tiende a consumir ms pescados y mariscos condimentados y conservados en salmuera.
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comidas regionales
Sel
Algunos platos representativos de Sel
Gyeonggi-do
Chungcheong-do
Gyeongsang-do
Jeolla-do
Gangwon-do
Seolleongtang
Tteokguk
Galbi jjim
Bulgogi
Japchae
Yaksik
Jeju-do
* Haga click en la imagen de la comida sobre la que desee mayor informacin.

Sel en s no produce mucha variedad de ingredientes para la cocina. Sin embargo, siendo la
capital de la nacin y por lo tanto, el centro del comercio del pas, en Sel se consigue con
facilidad la mayora de los componentes necesarios para la gastronoma.
De hecho, la cocina de Sel es reconocida por su elegancia y variedad. Sel, Gaeseong y Jeonju
son las tres ciudades mejor conocidas por su exquisita cocina. Adems, habiendo sido la capital
del pas por ms de cinco siglos, es decir, desde principios de la dinasta de Joseon, en el estilo
la cocina de Sel queda an reminiscencias de la gastronoma de la era de las dinastas.
En general, en Sel los platos se condimentan con moderacin y por lo tanto, no son ni salados
ni picantes. Muchos miembros de la familia real y de la nobleza residieron aqu durante la
dinasta de Joseon y la tradicin de la nobleza permanecen an en su cocina. Es por ello que, el
arte culinario de es ciudad capital tiende a ser ms elegante y su presentacin denota mayor
formalidad.
Los condimentos eran usados finamente triturados. Mientras que los platos norteos suelen ser
abundantes y simples en su presentacin, los platos de Sel apuntan ms a la estilizacin que a
la cantidad. La cocina de la corte fue transmitida tambin a las familias de la nobleza, y en los
platos de Sel se observan an las huellas de la cocina cortesana. Ban-ga, la clase noble, tuvo
su propio estilo culinario, y la variedad de las comidas ban-ga forman parte de la cocina de Sel.
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Tour2Korea.com: Comida regional > Gyeonggi-do
comidas regionales
Sel
Algunos platos representativos de Gyeonggi-do
Gyeonggi-do
Chungcheong-do
Gyeongsang-do
Jeolla-do
Joraeng-i Tteokguk
Samgyetang
Sogalbi gui
Memilmuk muchim
Bindae tteok
Gangwon-do
Jeju-do
Dwaejigalbi gui & dangnalgae

gui

En la provincia de Gyeonggi, se realizan activamente tanto el cultivo del arroz como de otros
cereales de cultivo seco. Gracias a la abundancia de pescados y mariscos provenientes de la
costa Oeste y los vegetales del rea montaosa del Este, aqu es posible obtener una gran
variedad de productos comestibles.
Con la excepcin de Gaeseong, cuya comida es famosa por su elaborada elegancia, los platos de
Gyeonggi son, en general, simples en apariencia y generosos en cantidad. Similar a los de Sel,
no suelen ser ni fuertes ni demasiados suaves. Y tampoco se suele usar condimentos en gran
cantidad. Como esta provincia se encuentra en medio de las provincias Gangwon-do,
Chungcheong-do, y Hwanghae-do, hay muchas caractersticas comunes con ellas y en todas,
muchos platos se denominan de la misma manera. En el campo, se preparan sabrosos
beombeok (espesa mezcla de granos de avena), pulttegi (gacha espesa de harina de granos) y
sujebi (sopa con copos de masa) con calabazas (o calabacines), choclo, harina y frijoles
colorados.
Su gente disfruta de comer arroz cocido con cinco tipos diferentes de cereales y arroz glutinoso
junto con el bap usual. En cuanto a los fideos, hay varios platos con sabrosos caldos espesos
tales como kalguksu (fideos amasados a mano) y kalssakdugi de alforfn (tambin amasados a
mano pero cortados ms gruesos) hervidos en su propio caldo en vez de usar jangguk claro.
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Naengkongguk (sopa fra de granos de soja), que es tambin un plato frecuentemente

consumido en Chungcheong-do y Hwanghae-do, es uno de los favoritos de la regin. Como
Gaeseong haba sido la capital del reino durante la era de Goryeo, an quedan en ella rastros de
la cocina de aquel tiempo. Gaeseong es famosa por la variedad y suntuosidad de sus comidas
junto con a Sel y Jeonju. La cocina autntica de Gaeseong es tan elaborada como la cocina de
la corte.
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comidas regionales
Sel
Algunos platos representativos de Chungcheong-do
Gyeonggi-do
Chungcheong-do
Gyeongsang-do
Jeolla-do
Sanchae bibimbap
Gulbap
Yongbongtang
Cheonggukjang jjigae
Olgaeng-i guk
Jeyuk gochujang gui
Gangwon-do
Jeju-do
Haga click en la imagen de la comida sobre la que desee mayor informacin.

En la provincia de Chungcheong, la mayora de los productos agrcolas son granos (arroz y
cebada) y vegetales (nabos, coles, patatas dulces, etc.). En el rea costera se produce una
variedad importante de pescados y mariscos, mientras que en las reas montaosas se
producen los vegetales e hierbas de montaa y setas. La regin perteneci al territorio del
antiguo Baekje, y el arroz se ha venido produciendo desde la antigedad.
La cebada aqu es el segundo grano ms importarte despus del arroz. Muchas clases de gachas,
fideos, sujebi y beombeok son los platos favoritos para reemplazar el bap. Especialmente, se usa
ampliamente la calabaza de invierno (zapallo maduro) para preparar gachas, beombeok de tarro
de miel y tteok. Tteokguk o fideos gruesos hechos a mano se hierven en caldos de ostra o
almeja. Durante el invierno, se suele disfrutar mucho cheonggukjang.
En las comidas de la provincia Chungcheong no se usan muchos condimentos y no suelen ser
muy delicados en apariencia. Para el caldo se utiliza pollo, ostra o almejas en lugar de carne de
res, y como condimentos, se usa ampliamente la pasta de grano de soja. Los platos de
Chungcheong no son tan picantes como los de la provincia de Gyeongsang, ni delicados como
los de la provincia de Jeolla. Tampoco suelen ser muy elaboradas para la buena apariencia como
la cocina de Sel. Sin embargo, su cocina tiene su propio sabor atractivo dentro de su simple
apariencia. En general, como si quisieran demostrar a travs de sus platos el gran corazn de su
gente, las comidas se sirven en grandes porciones.
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Tour2Korea.com: Comida regional > Gyeongsang-do
comidas regionales
Sel
Algunos platos representativos de Gyeongsang-do
Gyeonggi-do
Chungcheong-do
Gyeongsang-do
Jeolla-do
Mubap & daegutang
Heotjesabap
Agu jjim
Mideodeok jjim
Dongnae pajeon
kimchi
Gangwon-do
Jeju-do

Gracias a sus abundantes recursos pesqueros de las costas del Este y Sur, la provincia de
Gyeongsang produce una gran cantidad de pescados y mariscos. Asimismo, en las frtiles tierras
de cultivo que se extiende a cada lado del curso del ro Nakdong que atraviesa la provincia
recorrindola de Norte a Sur se producen granos y vegetales muy variados.
Aqu, la gente come tanto pescado y marisco que el trmino pescado significa carne en
general. Tiras de pescado crudo y otros mariscos crudos suelen ser considerados los mejores
manjares del rea. La presentacin de la comida no es delicada pero dentro de su simplicidad
tienen buen sabor en s mismas.
Pescados y moluscos salados y desecados cocidos a la parrilla son uno de los platos favoritos
para acompaar a las copas. Se observa que en esta provincia se ha desarrollado una gran
variedad de recetas de sopas de pescado (guk). Los fideos son ampliamente consumidos, y
entre ellos el plato ms popular es el kalguksu delgado (fideos hechos a mano) hechos con
harina mezclada con polvo de grano crudo.
Generalmente, el caldo para jangguk se prepara usando anchoas o almejas, y tambin, el mismo
lquido de los fideos o simplemente, agua. Comparada con otras regiones, los gustos de esta
provincia son ms salados y picantes en general.
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comidas regionales
Sel
Algunos platos representativos de Jeollado
Gyeonggi-do
Chungcheong-do
Gyeongsang-do
Jeolla-do
Jeonju bibimbap
Kongnamul gukbap
Kimchi bap
Chueotang
Kkotgejang
Sujeonggwa
Gangwon-do
Jeju-do
*Haga click en la imagen de la comida sobre la que desee mayor informacin.

Desde los tiempos antiguos, la provincia de Jeolla era famosa por la gran abundancia y variedad
de productos y comidas. Tanto los granos cosechados de lo frtiles campos de Honam, los
pescados y mariscos de sus costas, toda clase de vegetales silvestres de sus montes como el
amor de su gente por la buena cocina contribuyeron a desarrollar el exquisito arte culinario de
Jeolla.
Histricamente, Jeonju fue el ancestral hogar de la real familia Lee, de la dinasta Joseon, y las
ricas familias Lee haban vivido por generaciones en aldeas vecinas tales como Gwangju o
Haenam y el refinado estilo de su cocina fue descendiendo de generacin en generacin hasta
llegar a nuestros das.
Como comprobando este trasfondo histrico, la cocina de Jeolla, junto a la de Gaeseong, ostenta
ser una de las ms refinadas de toda Corea, tanto en trminos de gusto como del estilo. Se
sirven tantos platillos para acompaar al plato principal en la mesa tradicional de Jeolla que la
gente que la ve por primera vez suele quedar gratamente sorprendida. Los pescados y mariscos
crudos o fermentados en sal fueron muy bien desarrollados. Brotes de soja preparados al estilo
nico de Jeolla y la pasta de pimiento rojo y soja son ampliamente utilizados en una gran
variedad de recetas.
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Tour2Korea.com: Comida regional > Gangwon-do
comidas regionales
Sel
Algunos platos representativos de Gangwon-do
Gyeonggi-do
Chungcheong-do
Gyeongsang-do
Jeolla-do
Gamjabap & hwangtae gui
Chuncheon makguksu
Dubu jeongol
Ojing-eo sundae
Deodeok gui
Changnanjeot Kkakdugi
Gangwon-do
Jeju-do

Las sierras montaosas del monte Taebaek de 1.000 metros de altura se extienden de Norte a
Sur atravesando la provincia de Gangwon. Con las sierras actuando como lneas divisorias de
agua, la parte Este de la provincia de Gangwon recibe el nombre de regin Yeongdong o
Gwandong y la parte Oeste, regin Yeongseo. Las regiones Yeongdong y Yeongseo se hallan
conectadas a travs de pasos de montaa tales como Daegwallyeong, Jinburyeong y
Hangyeryeong.
Las dos regiones tienen diferentes climas y caractersticas geogrficas, y por lo tanto, presentan
diferentes vidas dietarias tambin. En la regin costera de Yeongdong, se han desarrollado con
excelencia una gran variedad de platos de pescados y mariscos. En esta regin se comen con
frecuencia hoe (tiras de pescado crudo), especialidades cocidas al vapor, hechas a la parrilla,
estofadas, salteadas y toda clase de pescados y mariscos fermentados en salmuera. Adems de
estas comidas, forman una parte importante de la dieta alimentaria basada en productos
marinos, el ssam (bocado envuelto en tapa de algas), algas fritas y/o platos condimentados
con algas marinas.
El pescado es ampliamente utilizado para preparar platos de acompaamiento de larga
conservacin. Hoy en da, la crianza de ganado vacuno es una actividad prevaleciente en el rea
de Hoenggye, situada cerca del paso de Daegwallyeong y vegetales tales como nabo, col chinos,
zanahoria, apio o patatas de siembra son producidos en reas ubicadas a grandes alturas y
bajas temperaturas.
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En la regin Yeongseo, cuya mayora de extensin la ocupan las montaas y los profundos
valles, se siembran productos de cultivo secos tales como patatas, maz, trigo y cebada que se
usan ampliamente como tems de alimentacin principal. Hay numerosos platos preparados con
patatas y cereales, y especialidades de alforfn tales como fideos, empanadas, budines y tteok.
Tambin, japgokbap (arroz cocido con cereales menores) que se prepara usando patatas,
cereales, mijo y patatas dulces. La patata es una de las caractersticas distintivas de la comida
de Gangwon.
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Tour2Korea.com: Comida regional > Jeju
comidas regionales
Sel
Algunos platos representativos de Jeju-do
Gyeonggi-do
Chungcheong-do
Gyeongsang-do
Jeolla-do
Okdom juk
Miyeok juk & jeonbok juk
Gosari guk & gosari jeon
Galchihobak guk
Obunjagi jjim
Obunjagi juk
Gangwon-do
Jeju-do

Puesto que Jeju-do no es extenso en superficie, su gente se ha adaptado a diferentes estilos de
vida dependiendo al lugar y clima de su entorno. Es decir, los habitantes de las aldeas agrcolas
se dedicaron a la labranza, as como los de las zonas montaosas centraron sus actividades en
el cultivo seco y de setas, junto a la colecta de vegetales silvestres de montaas y los de las
aldeas pesqueras, se desenvolvieron alrededor de la pesca. En cuanto a la agricultura, la
produccin de arroz es pequea y en su lugar, se producen guisantes, cebada, mijo, alforfn, y
arroz de cultivo seco, como variedades principales.
La especialidad ms importante de Jeju-do es la mandarina. Se conoce que fue cultivada desde
la era de los Tres Reinos. Las mandarinas cosechadas eran ofrecidas como presentes a los reyes
junto con abuln como productos especiales de Jeju-do.
Las comidas de la Isla Jeju-do se preparan generalmente con pecados de agua salada, vegetales
y algas marinas, y como condimento, se usa usualmente la pasta de soja. Los peces de agua
salada se usan para preparar sopas y gachas, y las carnes de cerdo y pollo se usan para
preparar pyeonyuk (lonjas de carne hervida). Las virtudes de la gente de Jeju: diligencia y
simpleza, al igual que la naturaleza de su entorno se reflejan en su cocina. Se colocan pocos
platillos en la mesa. No se usa demasiado condimento y usualmente, se requiere una cantidad
pequea de ingredientes para hacer las comidas de Jeju-do.
Las caractersticas de los platos de esta isla estn en que conservan el sabor natural de sus
ingredientes tal cual son. Sus comidas son generalmente un poco saladas. Probablemente se
deba a que las comidas se descomponen fcilmente por su clima ms bien clido. En Jeju-do, no
hay necesidad de preparar kimchi para el invierno. Pues las temperaturas invernales son
bastantes templadas y los coles chinos suelen ser dejados en el campo de cultivo. Y si llegan a
preparar kimchi para el invierno, lo hacen en pequea cantidad y variedad.
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comidas regionales
Sel
Sel, Seolleongtang
Gyeonggi-do
Seolleongtang (sopa de carne y hueso)
Chungcheong-do
El nombre de este plato tiene origen en una ancdota del Rey

Gyeongsang-do
Sejong el Grande de la dinasta de Joseon. El Rey Sejong haba

ido en persona al altar Seonnong-dan para rezar por un buen
Jeolla-do
cultivo y cosecha. Entonces cay de repente sobre l y su

cortejo un aguacero terrible. Ya pasada la hora de la comida, el
rey y los funcionarios que lo acompaaban sintieron un
Gangwon-do
penosamente hambrientos, pero era imposible ir en busca de

Jeju-do
comestibles a causa de la torrencial lluvia. As fue que el cortejo real mat al buey del arado,
hirvi en agua su carne, condiment la provisin con sal y cebollines verdes, y luego lo comi.
Esta sopa apacigu el hambre de aquellos.
Seolleongtang se hace hirviendo en agua carne, huesos de la rodilla y patas de res y luego se
escurre la carde para cortarla en finas rodajas y finalmente se sazona el caldo obtenido con
cebollines verdes, pimienta negra y sal. La sopa resulta blanca como la leche puesto que se
hierve con mucha cantidad de huesos.
* Para eliminar el olor rancio, se pone en la olla hirviente un ramito de hierbas que luego debe
ser retirado. Tambin se agregan perejil, apio, zanahoria y cebollas cuando la sopa est
hirviendo para luego ser retirado. La sopa se acompaa con arroz o fideos finos.
* Kkakdugi (Kimchi de nabo cortado en cubos) va muy bien con esta sopa puesto que quita el
olor a rancio y ayuda a la digestin.
Ingredientes
Carne de cabeza de res 2kg, cartlago de una pata, hueso de una rodilla, carne de pata 500g,
hueso de una pata, carne de pecho 500g (todo de res), agua 20 litros, 4 tallos de cebollines
verdes, 1 ajo entero, 1 jengibre entero, sal, pimiento colorado triturado, pimienta negra
Preparacin
1) Cortar la carne de cabeza, cartlago, los huesos de rodilla y pata en trozos ms o menos
grandes y sumergirlo en agua fra. Dejar reposar por 1 hora para quitar la sangre y escurrirlo.
Enjuagar y escurrir la carne de pata y de pecho entero.
2) Llenar con agua una olla grande y hervir con la carne de cabeza, cartlago, los huesos de
rodilla y pata trozados. Despus del primer hervor, reducir el fuego y quitar la grasa y
espuma que flotan en el agua. Trozar un par de veces los tallos de cebolln verde, el ajo y el
jengibre, y agregar en la olla hirviente.
3) Fijarse si la carne se abland y la sopa tom color blanquecino, aadir la carne de pata y
pecho enteros, e hierva todo sobre un fuego suave. Retirar los slidos, enfriar el caldo y
quitar la capa de grasa que se forma en la superficie.
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4) Separar la carne adherida a los huesos y cortarla, y rebanar en lonjas delgadas la carne de
pata y pecho.
5) Colocar en un bol precalentado varias lonjas de carne y sobre ella verter el caldo caliente.
Finalmente, triturar grueso un tallo de cebolln verde, colocar en pocillos separados el cebolln
triturado, la sal, el pimiento rojo triturado y la pimienta negra. Servir junto con el bol de la
sopa para que cada uno sazone a gusto.
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comidas regionales
Sel
Sel, Tteokguk
Gyeonggi-do
Tteokguk (sopa con rodajas de pan de arroz)
Chungcheong-do
Tteokguk es tambin denominado tangbyeong. El plato suele

Gyeongsang-do
ser servido el da del Ao Nuevo. Comer tteokguk en la

maana del da del Ao Nuevo significa que uno ha cumplido
Jeolla-do
un ao ms.
Se hierve por largas horas la carne de pecho de res, se retira
Gangwon-do
Jeju-do
la carne y el caldo debe ser filtrado. Se cortan en diagonal

rodajas finas los largos cilindros de pan de arroz y luego se agrega cuando el caldo filtrado
hierve.
* Para la provisin de la sopa de tteokguk, pueden ser usadas tambin caldos de pollo, de
anchoas desecadas, o mezcla de caldo de carne y anchoas. Se pueden agregar directamente a
la sopa huevos batidos o separar la yema y la clara, batirlos por separado y cocerlos en finas
capas en una sartn, cortarlos a la juliana y colocarlos sobre la sopa. Como ingrediente
adicional se puede utilizar carne triturada, carne cortada a la juliana o carne en brocheta.
Tambin puede agregarse rodajas de algas marinas cocidas al grill.
* El pan de arroz es una rica fuente de hidratos de carbono. Como alternativa al arroz blanco
puede ser aprovechada convenientemente para preparar variados platos como men preferido.
Ingredientes
Pan de arroz rebanado en delgadas rodajas 10 tasas, carne de costilla de res 600g, hueso de
pata salsa de soja diluida 3 Cdas, agua 20 tasas, carne magra de res 200g, huevos 2.
Condimento para la carne: salsa de soja 2 Cdas, cebollines verdes picados 1 Cda, ajo molido
Cda, ssamo triturado 1 Cda, aceite de ssamo
Cda, pimienta negra
cdta
Preparacin
1) Lavar bien el hueso de la pata. Hervirlo con abundante agua. Cuando rompa el hervor, tirar el
agua y verter de nuevo en la olla agua limpia. Repetir la operacin unas 3 veces. El ltimo
caldo es el que se usar como base de la sopa. Enfriar este caldo bsico. Retirar la capa de
grasa que se forma en la superficie.
2) Colocar la carne o el caldo bsico del punto anterior. Dejar sobre fuego hasta que rompa el
hervor. Sazonar con la salsa de soja diluida. Retirar la carne y cortarla en delgadas rodajas.
3) Picar fino a filo de cuchilla la carne vacuna magra. Saltear junto con los condimentos. Picar la
carne salteada nuevamente.
4) Lavar y escurrir las rodajas de el pan de arroz.
5) Agregar las rodajas del punto 4) en la jangguk hirviente (la base de sopa sazonada). Dejar
hervir hasta que las rodajas de pan de arroz hasta que queden suaves.
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6) Verter los huevos batidos sobre el tteokguk y revolver. Servirlo en un bol con la carne
salteada y picada y la pimienta negra encima.
* Como decorado puede usarse tirillas de huevo amarillo y blanco.
* La carne picada puede ser reemplazada por carne cortada a la juliana y salteada o por carne a
la brocheta.
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comidas regionales
Sel
Sel, Galbi jjim
Gyeonggi-do
Galbi jjim (estofado de costillas res)
Chungcheong-do
Se trata de costillas de res cortadas en trozos de tamao

Gyeongsang-do
adecuado, hervidos en una cacerola con agua. Luego, del

agregado de condimentos se coloca en la cacerola nabo,
Jeolla-do
zanahorias, setas pyogo y frutos de gingko para dejarlas coser

a fuego lento hasta que todo est tierno.
Gangwon-do
Jeju-do
* Dependiendo de los gustos, las setas pyogo o los frutos de gingko pueden ser omitidos. Puede
usarse nuez en su lugar.
* Los frutos de Gingko son ricos en hidratos de carbono, casi siempre feculento. Contiene
tambin lecitina, uno de los elementos componentes del sistema nervioso y ergosterol que es
transformado en vitamina D. Tiene adems, protenas de alta calidad y aroma nico.
Ingredientes
Costillas de res 600g, agua 4 tasas, nabo 300g, zanahoria 200g, setas pyogo 2 unidades, huevo
1, castaas 10 unidades, frutos de gingko 10 unidades Condimento para la carne: sal 1 cdta,
cebollines verdes picados 2 cdtas, ajo molido 1 cdta, aceite de ssamo 1 cdta, pimienta negra
Salsa: salsa de soja 6 Cdas, pera rayada 6 Cdas, azcar 3 Cdas, cebollines verdes triturados 2
Cdas, ajo molido 2 Cdas, aceite de ssamo 1 Cda, ssamo triturado 1 Cda, pimienta negra
Preparacin
1) Cortar la costilla de res en largos de 5cm, y colocarlo en agua fra para disolver la sangre.
Escurrir y hervir las costillas en 4 tasas de agua. Quitar los tendones muy duros y el exceso
de grasa sobre las costillas, y hacer incisiones cada 2cm. Retirar la grasa que flota en la
superficie de la provisin.
2) Pelar la pera. Preparar la salsa.
3) Poner las costillas a hervir en una cacerola, verter 2/3 de la salsa en ella, mezclar bien, verter
2 tasas de caldo de carne, y cocerlo a fuego mediano. Una vez que hierva, reducir el fuego y
hervir a fuego lento hasta que las costillas estn tiernas.
4) Cortar los nabos y las zanahorias en cubos de 3x3cm. Redondear los bordes y hervirlos en
agua. Cortar las setas pyogo previamente remojadas en forma de hojas de ginko.
5) Cuando las costillas estn tiernas y el lquido casi del todo reducido, aadir los nabos y
zanahorias hervidas, las setas pyogo, el resto de la salsa y caldo. Mezclar bien y hervir a
fuego lento.
6) Cuando las costillas luzcan como abrillantadas y hayan absorbido la salsa, aadir las castaas
y los frutos de gingko. Al momento de servir, decorar con tirillas de huevo.
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comidas regionales
Sel
Sel, Bulgogi
Gyeonggi-do
Bulgogi (o neobiani: carne a la parrilla)
Chungcheong-do
El nombre de este plato fue cambiando a travs de los tiempos

Gyeongsang-do
comenzando con maekjeok, pasando a seolhamyeokjeok, luego

a neobiani, y finalmente, lleg a tomar el actual nombre de
Jeolla-do
bulgogi. Jeok se refiere al mtodo de coccin en brochetas.

Pero neobiani se cuece sobre una plancha precalentada (o
sobre grill) y las brochetas quedaron en desuso. Se rebana en
Gangwon-do
delgadas rodajas solomillo o carne magra de costillas angostas

Jeju-do
y luego se le hace pequeas incisiones con el filo del cuchillo para enternecer la carne. Una vez
condimentada, la carne se cuece a la plancha o sobre una parrilla al carbn.
* WCuando se sirva a los extranjeros, se lo puede acompaar con setas, esprragos o judas
verdes hervidas o salteadas.
* Distintas de granos de soja, las judas verdes son ricos en vitamina C y pueden completar los
platos de carne con vitaminas.
Ingredientes
Carne de res (solomillo o carne de costillas angostas) 500g.
Condimentos: salsa de soja 4 Cdas, jugo de pera 4 Cdas, azcar 2 Cdas, cebollines verdes
picados 3 Cdas, ajo molido 1 Cda, ssamo triturado 1 Cda, aceite de ssamo 1 Cda, piones
molidos 1 cdta, pimienta negra
Preparacin
1) Cortar el solomillo o carne magra de costillitas en lonjas de unos 0,5cm de espesor.
Enternecer la carne haciendo una cuadrcula de pequeas incisiones sobre la lonja.
2) Dejar listos los condimentos.
3) Sazonar la carne aderezando lonja por lonja con los condimentos.
4) Dejar macerar la carne por 30 minutos y asar por los dos lados de las lonjas sobre una
plancha o parrilla a la braza precalentada. Se recomienda asar la carne rpidamente sobre
fuego alto.
5) Esparcir los piones molidos sobre las lonjas asadas antes de servir.
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comidas regionales
Sel
Sel, Japchae
Gyeonggi-do
Japchae (vegetales salteadas, carne de res & fideos
Chungcheong-do
chinos)
Gyeongsang-do
Fideos chinos hervidos, carne de res, setas, espinaca y

zanahorias cortadas a la juliana y salteadas, mezcladas y
Jeolla-do
sazonadas. Japchae tiene excelentes colores y sabor.
Gangwon-do
Jeju-do
* Para los vegetarianos, la carne puede ser omitida. Las setas pueden ser reemplazadas por
setas producidas en la regin. Las setas mogi (que crecen sobre troncos de rboles) pueden
ser omitidos. Se pueden usar pepino, apio, berro o calabacines en lugar de la espinacaz.
* La espinaca tiene ms vitamina A en las hojas que en los tallos y contiene mayor cantidad de
vitaminas C que otras verduras. Adems, es rico en calcio e hierro, y es recomendable para los
nios en edad de desarrollo.
Ingredientes
Carne de res (muslo) 120g, 3 setas pyogo, setas mogi 10g, zanahoria 100g, cebolla (100g),
espinaca 100g, sal, pimienta negra, ssamo triturado, races de rapnchigo 100g, 1 huevo,
piones 1 cdta, fideos chinos 30g Condimentos para la carne y las setas: salsa de soja 2 Cdas,
azcar 1 Cdas, cebollines verdes picados 4 cdtas, ajo molido 2 cdtas, aceite de ssamo 2 cdtas,
ssamo triturado 2 cdtas
Condimentos para las verduras: cebollines verdes picados 2 cdtas, ajo molido 1 cdta, aceite de
ssamo 2 cdtas, ssamo triturado 2 cdtas, pimienta negra
Condimentos para japchae: salsa de soja 1 Cda, azcar 1 Cda, aceite de ssamo 1 Cda
Preparacin
1) Cortar la carne de res en finas tirillas (juliana gruesa).
2) Remojar las setas pyogo, una vez que estn blandas, removerle el tronco y cortarlas a la
juliana. Remojar las setas mogi, una vez que estn blandas, separar hoja por hoja.
3) Condimentar la carne de res, las setas pyogo y mogi por separado con los correspondientes
condimentos. Saltarlos por separado y dejar enfriar.
4) Separa en finas hebras las races de rapnchigo. Frotarlas ligeramente con sal y enjuagarlas.
Condimentar los vegetales con sus correspondientes condimentos. Cortar la cebolla a la
juliana, saltearla y sazonar con sal y pimienta.
5) Cortar la zanahoria a la juliana de unos 4cm de largo, saltearla y sazonar con sal y pimienta.
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6) Hervir ligeramente la espinaca, escurrirla, cortarla a la juliana de unos 5cm de largo y

saltearla.
7) Separar la yema y clara del huevo, batirlos ligeramente por separado y cocer a la sartn en
finas lminas a modo de panqueques, dejarlas enfriar y cortarlas en tirillas del mismo largo y
ancho que las verduras.
8) Hervir los fideos chinos hasta que estn tiernas, cortarlos 2 3 veces, y agregarle los
condimentos para japchae.
9) Colocar en un bol grande los fideos y todos los ingredientes salteados y mezclar bien. Al
mezclar agregar los condimentos que hayan sobrado. Colocar sobre un plato ancho y decorar
con las tirillas de huevo y los piones.
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comidas regionales
Sel
Sel, Yaksik
Gyeonggi-do
Yaksik (torta de arroz glutinoso mezclada con miel,
Chungcheong-do
azufaifa desecada y castaas)v
Gyeongsang-do
El origen de esta comida se remonta a la era del rey Yuri en la

dinasta de Silla. El rey haba sido salvado de un desastre
Jeolla-do
gracias a la ayuda de un cuervo que llev una carta para l.

Desde entonces, el rey llev a cabo un servicio de
conmemoracin con yaksik cada 15 de enero del calendario
Gangwon-do
lunar para demostrar su gratitud hacia el cuervo.

Jeju-do
Se trata de arroz glutinoso cocido (arroz dulce) sazonado con azcar, miel, aceite de ssamo,
salsa de soja, y canela, que luego se mezclan con castaas, azufaifas secas, y piones. Y como
toque final, lleva una segunda coccin al vapor.
* Azufaifa, cuyo contenido de hidrato de carbono es de unos 24%, es un buen fruto para las
personas con mayores necesidades de calora. Asimismo, es rico en minerales tales como el
calcio, fsforo e hierro.
Ingredientes
Arroz glutinoso 10 tazas, azcar 3 tazas, aceite de ssamo 10 Cdas, salsa de soja 5 Cdas, salsa
para yaksik (una especie de salsa caramelo), castaas 1 taza, azufaifas secas 1 taza, piones
taza, polvo de canela 1 Cda
Preparacin
1) Lavar y dejar el arroz glutinoso en remojo ms de 5 horas. Escurrirlo.
2) Cocerlo al vapor y durante la coccin, esparcirle agua de tanto en tanto. Colocar el arroz en
un bol grande y mientras est caliente, agregar salsa de soja, azcar, y aceite de ssamo y
mezclar todo muy bien. Si se desea obtener un color ms oscuro, agregar a la mezcla salsa
caramelo.
3) Pelar las castaas, y cortarlas en mitades. Descarozar las azufaifas. Limpiar los piones.
Mezclar el arroz con las castaas, azufaifas, y piones. Dejar reposar la mezcla por un rato de
modo que los aderezos penetren en los ingredientes slidos.
Colocar la mezcla dentro de un recipiente de loza y volverla a cocer al vapor. No olvidar
colocar debajo de la mezcla un pao de algodn hmedo.
4) Durante la coccin, mezclar todo dos o tres veces para asegurarse de que todos los
ingredientes estn bien mezclados.
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comidas regionales
Sel
Gyeonggi-do, Joraeng-i Tteokguk
Gyeonggi-do
Joraeng-i Tteokguk (sopa con torta de arroz con forma
Chungcheong-do
de capullo)
Gyeongsang-do
Se trata de tteokguk especial del rea de Gaeseong. La forma

de capullo de tteok expresa el deseo de buena suerte para el
Jeolla-do
Ao Nuevo. Respecto al nombre de este plato, algunos dicen

que joraeng-i significa jori, una especie de coladera con forma
de cucharn usado para lavar el arroz. Pero segn otros, la
Gangwon-do
forma de tteok es una imitacin de la forma que la cabeza

Jeju-do
humana toma cuando se estrangula a una persona. Tal forma expresaba el deseo de la gente de
Gaeseong de vengarse de los traidores del reino de Goryeo.
En el caldo preparado con carne de pecho de res a punto de hervor se agrega tteok y se hierve.
Se suele servir colocando encima carne de res salteada y lminas de huevo cocida a modo de
panqueque cortadas a la juliana gruesa.
* La carne de res es rica en numerosos minerales y protenas, particularmente, en aminocidos
esenciales.
Ingredientes
Joraeng-i tteok 500g, pecho de res 300g, 1 raz de un cebolln verde, 4 dientes de ajo, 1 huevo
Condimentos para la carne: salsa de soja 1 Cda, cebollines verdes picados 1 cdta, ajo molido 1
cdta, ssamo triturado 1 cdta, aceite de ssamo 2 cdtas, pimienta negra
cdta
Preparacin
1) Preparar barillas delgadas largas de harina de arroz. Darles una pincelada de aceite de
ssamo, y cortarlas con un cuchillo de madera para darles forma de joraeng-i tteok.
2) Hervir la carne de pecho de res con suficiente abundante cantidad de agua hasta su completa
coccin. Agregar la raz de cebolln verde y los dientes de ajo. Retirar la carne enternecida,
cortar a mano tirando en el sentido de las fibras de la carne hasta obtener pequeas piezas y
sazonara con los condimentos para la carne. Dejar enfriar el caldo obtenido y retirar la grasa.
Separar 8 tazas de caldo y sazonar con salsa de soja y sal.
3) Separar la clara y la yema de huevo, batirlas por separado ligeramente, cocerlas con forma
de panqueques y una vez que hayan enfriado cortarlas en tiras con forma de diamante.
4) Enjuagar el joraeng-i tteok en agua fra y agregar al jangguk (caldo carne sazonada) cuando
ste rompa el hervor. Cuando los capullos de tteok comiencen a flotar, agregar el cebolln
verde cortada en rodajillas finas. Esperar que vuelva a hervir y servir en un bol individual con
la carne trozada y sazonada y las tirillas de huevo encima.
http://spanish.tour2korea.com/05food/LocalFood/gg_01.asp?kosm=m4_3&konum=3 (1 of 2)21/10/2005 10:51:06
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Sel
Gyeonggi-do,Samgyetang
Gyeonggi-do
Samgyetang (sopa de pollo con ginseng)
Chungcheong-do
Siendo una comida vigorizante, tradicionalmente samgyetang

Gyeongsang-do
se come en los tres das ms calurosos del verano.
Jeolla-do
se come en los tres das ms calurosos del verano. Se rellena

un pollo (tomatero) con arroz glutinoso, ajo, azufaifa
desecada, y ginseng fresco, se lo ata con cordel y se hierve
Gangwon-do
Jeju-do
hasta que est completamente cocido. Este plato ha servido

como comida vigorizante durante el verano desde tiempos remotos.
* Los pollos de 5 a 7 meses tienen el valor nutricional ms alto de todos. Siendo una comida de
contenido bajo de lpidos pero de alto de protenas, es un buen suplemento para las carnes
rojas. Adems, es tambin una buena fuente de nutricin con bajo contenido calrico. Y tiene
mayor cantidad de aminocidos esenciales que la carne de res.
Ingredientes
1 pollo joven (de unos 500g), agua 4 tazas, arroz glutinoso taza, 1 raz de ginseng fresco, 1
azufaifa desecada, 1 cabeza de ajo, 1 jengibre entero, sal, pimienta negra
Preparacin
1) Remover la cabeza y patas al pollo. Retirar las entraas y lavarlo a fondo.
2) Poner en remojo el arroz glutinoso. Pelar el ajo. Lavar y escurrir la azufaifa desecada.
3) Rellenar el pollo con arroz glutinoso remojado y escurrido, ajo, azufaifa y ginseng fresco.
Coser la apertura con un cordel de algodn para evitar que el relleno se salga durante la
coccin. Atar las patas juntas y atarlas al cuerpo con un cordel de algodn.
4) Verte 4 tazas de agua en una olla grande, colocar en ella el pollo relleno con el jengibre
rebanado y ponerlo a hervir por unos 40 minutos hasta que est completamente cocido.
5) Servir el pollo con el caldo en un bol grande acompaado de un platillo de sal y pimienta. Al
momento de ingerirlo, quitar los cordeles y comer el relleno con la carne del pollo.
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Sel
Gyeonggi-do, Sogalbi gui
Gyeonggi-do
Sogalbi gui (costilla de res a la parrilla)
Chungcheong-do
Es un plato tradicional de carne en que las costillas de res son

Gyeongsang-do
sazonadas y maceradas en jugo de pera y cocidas sobre

parrilla a la braza. El jugo de pera puede ser reemplazado por
Jeolla-do
kiwi rayado para enternecer la carne.
Gangwon-do
Jeju-do
* La salsa de soja es aderezo esencial para el preparado de los platos coreanos. Sala la comida,
estimula el sabor e incrementa el apetito. Su dulce sabor se debe a los aminocidos que
contiene y su aroma nico proviene de las especias aromticas. Es efectivo como conservante
y para eliminar el olor rancio de las comidas.
Ingredientes
Costillas de res 1kg, 1 raz de cebolln verde (slo la parte blanca), 20 pimientos verdes
Aderezo: salsa de soja aeja 6 Cdas, azcar 3 Cdas, ajo molido 2 Cdas, cebollines verdes
picados 4 Cdas, ssamo triturado 4 Cdas, aceite de ssamo 2 Cdas, pimienta negra
pera
cdta,
Preparacin
1) Cortar las costillas de res en tiras de 5~6cm largo. Retirar el exceso de grasa y los nervios.
Extender la carne y golpetearla con el filo de la cuchilla sin llegar a hacerle cortes reales.
2) Macerar las costillas colocando una a una en el aderezo con el jugo de pera por un largo rato.
Cocer las costillas sobre una plancha precalentada o sobre una parrilla al carbn.
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Sel
Gyeonggi-do, Dwaejigalbi gui & dangnalgae gui
Gyeonggi-do
Dwaejigalbi gui (costillas de cerdo a la parrilla)
Chungcheong-do
& dangnalgae gui (alas de pollo a la parrilla)

(variaciones)
Gyeongsang-do
Dwaejigalbi gui: En lugar de costillas de res, se ponen a

Jeolla-do
macerar costillas de cerdo en un aderezo espeso de pimiento

picante y granos de soja y se cuecen a la parrilla o al grill.
Gangwon-do
Jeju-do
Dangnalgae gui: Se maceran alas de pollo y luego se cuecen a

la parrilla o al grill
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Sel
Gyeonggi-do, Memilmuk muchim
Gyeonggi-do
Memilmuk muchim (gelatina de alforfn sazonado con
Chungcheong-do
kimchi)
Gyeongsang-do
Es gelatina de alforfn cortada en rodajas delgadas mezcladas

con kimchi y aderezada con condimentos. Es un plato que se
Jeolla-do
consume usualmente como una ligera merienda muy tarde por

la noche durante el invierno.
Gangwon-do
Jeju-do
Alforfn contiene una sustancia qumica llamada rutina (un

glucsido) que ayuda a reducir la presin sangunea, por lo tanto, buena para la hipertensin.
Asimismo, el alforfn o trigo sarraceno es usado como alimento diettico pues tiene un
contenido calrico muy bajo.
Ingredientes
1 pan de gelatina de almidn de alforfn, baechu kimchi 200g, 1 raz de cebolln verde, 3 dientes
de ajo, ssamo triturado 1 Cda, aceite de ssamo 2 Cdas, salsa de soja 1
mar desecada(especie de algas con hojas muy delgadas y pequeas)
Cda, 1 lechuga de
Preparacin
1) Cortar la gelatina de almidn de alforfn a la mitad. Luego, rebanar las dos mitades en
rodajas de unos 0,7cm de grosor.
2) Cortar muy fino el kimchi (sin el relleno). Exprimirlo quitndole todo el jugo. Picar muy fino la
raz del cebolln verde y los dientes de ajo.
3) Agregar cebolln verde y ajo picado, ssamo triturado y aceite de ssamo a la salsa de soja
para preparar la salsa de soja condimentada.
4) Colocar en un bol grande las rodajas de gelatina de alforfn y el kimchi cortado y exprimido y
mezclar con la salsa de soja condimentada. Servir en un plato y esparcirle encima la lechuga
de mar triturada.
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Sel
Gyeonggi-do, Bindae tteok
Gyeonggi-do
Bindae tteok (tortilla de guisante verde molido)
Chungcheong-do
Se mezcla el guisante verde finamente molido con carne de

Gyeongsang-do
cerdo molido y sal, brotes de guisante verde, helecho y kimchi

picado. Esta mezcla se usa como masa para hacer tortillas en
Jeolla-do
una sartn aceitada y precalentada. Es un buen plato para

acompaar con una copa de licor. En lugar de carne de cerdo
se puede usar carne de pollo o pavo. El helecho, los brotes de
Gangwon-do
guisante verde y repollos pueden ser usados en jirones y

Jeju-do
ligeramente salados. Puede servirse con un aderezo hecho con salsa de soja, caldo y vinagre.
* Gracias a sus propiedades diurtica y refrescante para el cuerpo humano, el guisante verde es
efectivo para combatir el calor durante el verano. Es rico en calcio y vitamina, y es alimento
recomendable para los nios en edad de crecimiento y para los ancianos.
Ingredientes
4 tazas, baechu kimchi 200g, helecho 100g, carne de cerdo 200g, brotes de guisante verde
150g, 2 races de cebolln verde, 2 pimientos colorados
Condimento para la carne de cerdo: salsa de soja 2 Cdas, cebollines verdes picados 1 Cda, ajo
molido Cda, pimienta negra
vegetal 1 taza.
cdta, aceite de ssamo 1 cdta, ssamo triturado1 cdta, aceite
Preparacin
1) Desvainar los guisantes verdes. Enjuagar y poner en remojo en agua fra y quitarles la piel
frotndolos entre las manos. Moler con una proporcin de 130g de guisante verde por cada
90cc de agua en una moledora. Condimentar con sal.
2) Moler la carne de cerdo con los condimentos.
3) Cocer ligeramente los brotes de guisante verde en una salmuera hirviente. Ordenar el helecho
quitndole los tallos duros y cortarlo en trozos cortos. Cortar los cebollines verdes en rodajas
ovaladas por el diagonal.
4) Exprimir el lquido del kimchi. Picarlo.
5) Quitar las semillas de los pimientos colorados. Cortarlos en finos valos.
6) Aceitar la sartn y esparcir en forma pareja un cucharn de guisante verde molido. Colocar
sobre esta mezcla la carne de cerdo, los brotes de guisante verde, el helecho, kimchi y los
cebollines verdes en forma prolija. Cubrir todo con guisante verde molido. Dar vuelta a la
tortilla. El dimetro de la tortilla no debe ser demasiado grande pues en caso contrario, el
bindae tteok terminado no conservar su forma.
7) Servir con salsa de soja y vinagre.
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Sel
Chungcheong-do, Sanchae bibimbap
Gyeonggi-do
Sanchae bibimbap (arroz con surtido de vegetales
Chungcheong-do
silvestres)
Gyeongsang-do
Se prepara y coloca sobre una porcin de arroz cocido a punto

(ni muy duro ni muy blando) un surtido de vegetales silvestres
Jeolla-do
tales como las fragantes asteres comestibles, helechos,

helechos reales, races de rapnchigo y deodeok (Codonopsis
lanceolata), y otros vegetales tales como la seta pyogo,
Gangwon-do
espinaca de estacin y brotes de guisantes, y luego, se mezcla

Jeju-do
todo con la pasta de pimienta picante y granos de soja. Es un excelente plato seleccionado tanto
por su sabor como por sus valores nutritivos.
* El fragante aster comestible es un alimento alcalino rico en potasio y suele ser usado como
verdura condimentada o sola como 'ssam' (tapa para bocado de arroz). O durante el invierno
se puede usar aquellos que fueron desecados en su estacin.
Ingredientes (Mtodo 1)
Arroz 3 tazas, vegetales silvestres 160g, brotes de guisante verde 40g, zanahoria 50g, races de
rapnchigo 40g, carne de res 100g, 1 huevo
Condimento para la carne: salsa de soja 1 Cda, cebolln verde picado 2 cdtas, ajo picado 1 cdta,
ssamo triturado 1 cdta, azcar 1 cdta, aceite de ssamo 1 cdta, pimienta negra
cdta
Preparacin
1) Moler finamente la carne, condimentarla y saltearla.
2) Hervir los vegetales silvestres, dejarlos en remojo para eliminar el sabor amargo, escurrirlos y
saltearlos.
3) Separar las races de rapnchigo en finas hebras. Frotarlas ligeramente con sal, enjuagaras y
saltearlas con aceite de ssamo.
4) Cortar la zanahoria a la juliana fina, saltearla y sazonar.
5) Cocer ligeramente los brotes de guisante verde y sazonar.
6) Separa la clara y la yema del huevo, batirlas ligeramente y preparar lminas a modo de
panqueque, enfriar y corlarlas a la juliana gruesa.
7) Mezclar el arroz cocido con la carne de res del paso 1). Colocar esta mezcla dentro de un bol
individual. Colocarle encima los vegetales condimentados combinando los colores. Decorar
con las tiras amarillas y blancas de huevo y ssamo triturado.
Ingredientes (Mtodo 2)
http://spanish.tour2korea.com/05food/LocalFood/cc_01.asp?kosm=m4_3&konum=4 (1 of 2)21/10/2005 10:52:14
Arroz 1 taza, aster silvestre 10g, deodeok 10g, pyogo seta 10g, helechos 10g, gelatina de fcula
de bellota 10g, espinaca 20g, races de rapnchigo 20g, 1 huevo, aceite de ssamo, pasta de
pimiento rojo y soja 2 Cdas, cebolln verde, ajo, azcar, sal, semillas enteras de ssamo
Cda
Preparacin
1) Lavar y cocer el arroz para preparar el bap.
2) Hervir el aster silvestre desecado, la seta pyogo, los helechos y la gelatina de fcula de
bellota. Dejar en remojo. Escurrirlos. Saltear todo y sazonar.
3) Cocer ligeramente y sazonar la espinaca.
4) Frotar las races de rapnchigo con sal. Enjuagarlas y saltearlas con aceite de ssamo.
5) Cortar el deodeok por la mitad (a lo largo) y condimentar con pasta de pimiento rojo y soja.
6) Colocar el arroz en un bol y acomodarle encima los ingredientes preparados.
7) Servir con la pasta de pimiento rojo y soja y colocarle las tirillas de huevo encima.
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Sel
Chungcheong-do, Gulbap
Gyeonggi-do
Gulbap (arroz cocido con ostra)
Chungcheong-do
Se prepara el arroz a punto. En el ltimo perodo de coccin al

Gyeongsang-do
vapor se agrega la ostra. Despus, se mezcla el arroz con salsa

de soja condimentada.
Jeolla-do
*A la ostra se la suele denominar 'leche del mar', y 100

gramos de ostra fresca contiene la mitad de la dosis diaria de
Gangwon-do
Jeju-do
protena animal para un adulto. Adems, son ricos en

minerales tales como calcio, hierro e yodo. /span>
Ingredientes
Arroz 3 tazas, ostra 500g
* Salsa de soja condimentada: salsa de soja 4 Cdas, pimiento rojo molido 1 cdta, cebollines
verdes picados 1 Cda, ajo molido 1 Cda, aceite de ssamo, ssamo triturado, pimienta negra
Preparacin
1) Quitar la concha de la ostra, enjuagar en salmuera y escurrir en una bandeja de mimbre.
2) Cuando el arroz se pase al ltimo lapso de coccin al vapor para el preparado de bap, agregar
las ostras y terminar de cocinar.
3) Colocar el arroz en un bol y mezclar con la salsa de soja condimentada.
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Sel
Chungcheong-do, Yongbongtang
Gyeonggi-do
Yongbongtang (una mezcla de sopa de pollo y carpa)
Chungcheong-do
Se hierve la carpa completamente en el caldo preparado con

Gyeongsang-do
pollo hervido. Luego, se sazona la carne de pollo, se preparan

panqueques de huevo y al final se agrega la seta pyogo sobre
Jeolla-do
la sopa. Es un plato muy nutritivo y vigorizante.

*A la carpa se la suele denominar el rey de los peces de agua
Gangwon-do
Jeju-do
dulce y hacindole honor su nombre, es rico en protenas,

calcio y fsforo. Es de fcil digestin y rpida absorcin, y es bueno para los pacientes en
perodo de recuperacin, las mujeres en cinta y los nios.
Ingredientes
1 carpa, pollo joven, 5 setas pyogo, 10 azufaifas desecadas, 10 castaas, cebollines verdes
picados 2 Cdas, 1 cabeza de ajo, aceite de ssamo, pimienta negra
Condimentos para el pollo: cebollines verdes picados 1 Cda, ajo molido 1 Cda, pimienta negra
cdta, aceite de ssamo 1 cdta
Guarnicin: tirillas de laminas de huevo a la sartn, hebras de pimiento colorado
Preparacin
1) Limpiar el pollo quitndole los menudos. Lavar a fondo.
2) Tener lista una carpa viva. Limpiarla y quitarle la sangre cortndole la cola. Trozarla y lavar
cuidadosamente.
3) Poner en remojo las setas pyogo hasta que se ablanden y removerles el tronco. Descarozar
las azufaifas y pelar las castaas.
4) Batir ligeramente la clara y yema del huevo por separado y cocer a la sartn lminas con
forma de panqueques para prepara tirillas amarillas y blancas de huevo.
5) Verter agua en un cazo. Cuando rompa el hervor, aadir el pollo, las setas pyogo, las
castaas, las azufaifas y una cabeza de ajo entero. Hervir todo hasta que est completamente
cocido.
6) Retirar el pollo. Deshuesarlo y condimentar la carne con cebolln verde, ajo, aceite de ssamo
y pimienta negra.
7) Colocar la carpa en el caldo de pollo y volver a hervir.
8) Cuando el sabroso aroma de yongbongtang comience a sentirse, servirlo en un bol. Guarnecer
con el pollo condimentado, las tirillas de huevo y hebras de pimiento colorado.
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Sel
Chungcheong-do, Cheonggukjang jjigae
Gyeonggi-do
Cheonggukjang jjigae (sopa de pasta de granos con
Chungcheong-do
granos de soja molidos y fermentados)
Gyeongsang-do
Se disuelve Cheonggukjang en agua, se agrega baechu kimchi

triturado, la carne de res y el tofu en la coccin. Tiene un olor
Jeolla-do
nico a fermentacin que llega a disgustar a algunas personas,

pero es muy nutritivo, especialmente en el invierno.
Gangwon-do
Jeju-do
* Cheonggukjang es rico en vitamina B2 y contiene Bacillus

Natto que no slo incrementa la absorcin de los nutrientes de la comida en el estmago e
intestino delgado, sino que tambin reduce el colesterol.
Ingredientes
Cheonggukjang (granos de soja molido y fermentados) 100g, 1 tofu, baechu kimchi 200g, carne
de res 50g, 3 pimientos verdes tiernos, 1 raz de cebolln verde, 3 dientes de ajo, pimiento rojo
molido 2 cdtas, sal, agua obtenida del lavado de arroz 3 tazas
Preparacin
1) Cortar el tofu a la mitad. Cortar ambas mitades en rodajas de 1cm de grosor. Cortar el kimchi
en rodajas de 3~4cm de ancho. Cortar los pimientos verdes tiernos en rodajas ovaladas por
el diagonal y quitarles las semillas. Cortar la carne de res en finas rodajas y sazonar con los
cebollines verdes picados y el ajo.
2) Verter 3 tazas del agua obtenida del lavado de arroz en un cazo grande de barro y aadir la
carne de res y el kimchi. Poner la pcima a hervir.
3) Esperar que rompa el hervor. Disolver el cheonggukjang, aador los pimientos verdes tiernos
y el tofu, y volver a hervir. Condimentar con pimiento rojo molido y sal.
* Se pueden agregar nabo cortado en rodajas delgadas o setas pyogo remojadas para mejorar
el sabor.
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comidas regionales
Sel
Chungcheong-do, Olgaeng-i guk
Gyeonggi-do
Olgaeng-i guk (sopa de mariscos espiralados o
Chungcheong-do
caracoles)
Gyeongsang-do
Se colocan los caracoles en el agua de modo que escupan todo

el cieno, luego se los lava a fondo. Se los hierve con pasta de
Jeolla-do
granos de soja y pasta de pimienta roja y grano de soja.
Gangwon-do
Jeju-do
Ingredientes
Caracoles (marisco con forma cuernillo espiralado) 1 taza, pasta de grano de soja 5 Cdas,
pasta de pimiento rojo y soja 2 Cdas, malva 150g, puerro 250g, cebolla verde grande 250g,
pimiento rojo molido 1 cdta, harina 2 Cdas, cebollines verdes picados
Cda, ajo molido
Cda
Preparacin
1) Poner en remojo los caracoles por unas 5 horasde modo que escupan todo el mince que
llevan dentro. Lavarlos, hervir y quitarles la concha.
2) Aadir agua de arroz al algua hervida con los caracoles. Disolver la pasta de grano de soja y
la pasta de pimiento rojo y soja.
3) Cortar el puerro, la malva y cortar la cebolla verde grande en tiras de 3cm de largo. Poner
todo en el cazo y hervir.
4) Llevarlo al hervor. Aadir los caracoles desconchados pasados por harina y volver a hervir.
5) Agregar pimiento rojo molido, triturar un cebolln verde y aadirlo a la pcima.
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comidas regionales
Sel
Chungcheong-do, Jeyuk gochujang gui
Gyeonggi-do
Jeyuk gochujang gui (carne de cerdo con pasta de
Chungcheong-do
pimiento rojo a la parrilla)
Gyeongsang-do
Se macera lomo o carne de panza de cerdo en una mezcla de

pasta de pimienta roja y grano de soja, aceite de ssamo,
Jeolla-do
azcar, pimienta negra, cebolln verde picado, ajo, y ssamo

triturado. Luego cocer la carne a la parrilla o sartn o plancha
precalentada.
Gangwon-do
Jeju-do
Ingredientes
Carne de cerdo 600g
Salsa de soja condimentada: salsa de soja 2 Cdas, pimiento rojo molido 1 Cdas, pasta de
pimiento rojo y soja 2 Cdas, azcar 3 Cdas, ssamo triturado 2 Cdas, aceite de ssamo 2 Cdas,
pimienta negra
Cda, cebollines verdes picados 4 Cdas, ajo molido 2 Cdas, jengibre rallado 2
Cdas
Preparacin
1) Cortar el tierno lomo o carne de panza en lonjas de 0.5cm de espesor.
2) Disolver la pasta de pimiento rojo y soja en la salsa de soja. Aadir cebolln verde, ajo,
jengibre, azcar, ssamo triturado, aceite de ssamo, pimienta negra y pimiento rojo molido
para preparar la salsa de soja condimentada.
3) Golpetear suavemente las lonjas de la carne de cerdo con el filo de la cuchilla. Pasarle la salsa
condimentada por ambos lados. Dejar macerar.
4) Cocer la carne aderezada y macerada a la parrilla o en una plancha precalentada. Cocer
completamente ambos lados de las lonjas.
5) Colocarlas sobre un plato grande y esparcir ssamo triturado. La carne de cerdo sabe mejor
comindolo cuando est caliente. En lugar de la pasta de pimiento picante y grano de soja se
puede mezclar con la salsa de soja pimiento rojo molido. O puede usarse como condimento
slo gambillas fermentadas en salmuera.
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comidas regionales
Sel
Gyeongsangdo, Mubap & Daegutang
Gyeonggi-do
Mubap (arroz cocido al vapor con nabo) & daegutang
Chungcheong-do
(Sopa de Bacalao Pacfico)
Gyeongsang-do
Mubap : Se acomodan nabos cortados a la juliana gruesa en

el fondo de la olla arrocera o en un cazo y se cuece junto con
Jeolla-do
el arroz. Despus que est cocido el arroz, se lo come

mezclado con salsa de soja condimentada.
Gangwon-do
Jeju-do
Daegutang : Es una sopa preparada con bacalao pacfico y ostra, adems de col chino,
pimienta y cebolla verde que se agregan para eliminar el olor tpico de los pescados.
* El bacalao del Pacfico (o simplemente, bacalao) contiene menor cantidad de lpido que el
saury pacfico (o lucio caballa) o el arenque, y su sabe ms suave que aquellos. Esta sopa es
buena para mantener templado el cuerpo durante el invierno. Es tambin bueno como
haejangguk (una sopa para eliminar la resaca).
Ingredientes (Mubap)
Arroz 3 tazas, nabo 300g, agua 3 tazas.
Salsa de soja condimentada: salsa de soja aeja 5 Cdas, cebollines verdes picados 1 Cda,
ajo molido 1 cdta, jengibre triturado 1/5 cdta, ssamo triturado 1 Cda,
pimienta negra
cdta, pimiento rojo molido
cdta, aceite de ssamo 2 cdta.
Preparacin
1) Lavar el arroz y dejarlo en remojo unos 30 minutos.
2) Cortar el nabo a la juliana gruesa.
3) Colocar el nabo cortado en el fondo de la olla arrocera elctrica o dentro de un cazo y encima,
el arroz. Verter el agua para la coccin con suavidad y por los bordes.
4) Cocer el arroz y esperar que se termine de hacer al vapor. Mezclar ligeramente con una
esptula y pasarlo a un bol.
5) Servir con las salsa de soja condimentada.
Ingredientes (Daegutang)
http://spanish.tour2korea.com/05food/LocalFood/gs_03.asp?kosm=m4_3&konum=5 (1 of 2)21/10/2005 10:53:15
1 Bacalao de Alaska (1kg), ostra fresca 200g, 2 hojas de col chino, 2 races de cebolla verde,
agua 6 tazas, sal 1 Cda, salsa de soja aclarada 2 cdtas, ajo molido 2 Cdas, jengibre picado 1
Cda, pimiento rojo molido 1 Cda.
Preparacin
1) Limpiar a fondo el bacalao de Alaska, quitarle los rganos y cortarlo en trozos de 5cm de
ancho. Lavar la ostra en salmuera y escurrirla con una bandeja de mimbre.
2) Cortar las hojas de col en trozos de 4cm de longitud y rebanar diagonalmente la cebolla verde.
3) Colocar la cabeza y cola del pescado en una cazo con agua hirviendo. Cuando se sienta que el
caldo tom sabor, quitar los slidos.
4) Poner las rodajas del bacalao y aadir todos los condimentos. Cuando est todo cocido,
agregar la ostra y la cebolla verde y volverlo a hervir.
5) Cuando est cocida la ostra y el toma un buen sabor, dejar de hervir.
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comidas regionales
Sel
Gyeongsangdo,Heotjesabap
Gyeonggi-do
Heotjesabap (una clase de bibimbap, al estilo de
Chungcheong-do
Andong)
Gyeongsang-do
Heotjesabap es un plato compuesto por los vegetales puestos

sobre la mesa que se prepara para la ceremonia celebrada en
Jeolla-do
memoria de los antepasados. Diferente de otras clases de

bibimbap, ste no se sirve acompaado de la pasta de
pimiento picante. Hace muchos aos, en el rea de Andong, el
Gangwon-do
funcionario mayor del pueblo sola pedirlo con mucha

Jeju-do
frecuencia porque tena un sabor excelente. Por ello, la gente del pueblo iba a preparar ese
bibimbap para servirle an cuando no haba ceremonias conmemorativas. Todas las comidas
puestas sobre la mesa puesta para la ceremonia huelen a incienso, pero este bibimbap no,
puesto que sus ingredientes no provenan de la mesa de la ceremonia real. As fue que le qued
el nombre de heot (que significa falso) - jesa (que quiere decir ceremonia de conmemoracin) bap (arroz cocido al vapor).
* Las races de rapnchigo son ricas en fibras y vitamina B2. Por la saponina que contiene es un
efectivo expectorante. Adems, son Buenos tambin para tratar enfermedades respiratorias.
Ingredientes
Arroz 2
taza, carne de res 200g, caballa 100g, tiburn 100g,
tofu, 1 huevo, nabo 300g, algas
marinas 30g,
helechos 50g, vegetales silvestres del monte 50g, espinaca 50g, brotes de guizantes 100g
Salsa de soja condimentada: salsa de soja 5 Cdas, sal 10 Cdas, ssamo triturado 1 cdta.
Preparacin
1) Lavar y cocinar el arroz.
2) Cortar la carne de res en tiras de 3x7cm y ensartarlas con un pincho. Golpear y extender la
carne de res para evitar que se encojan, salarla y cocerla al vapor (O cocer al grill).
3) Lavar la caballa y el tiburn. Cocerlos al vapor o a la sartn ensartados en un pincho. Se
puede usar otras clases de pescados y prepararlos en trozos ms cortos y pequeos.
4) Cocer el tofu sazonado en una sartn aceitada y precalentada.
5) Preparar huevo duro y cortarlo a la mitad.
6) Poner en remojo helechos y dems vegetales silvestres de monte y luego exprimirlos y
saltearlos. Limpiar los brotes de guisantes, hervirlos y sazonar. Cortar a la juliana el nabo,
pasarle sal y dejarlo posar, exprimirlo y saltear. Hervir ligeramente la espinaca y sazonar.
7) Servir el arroz cocido en una bol y acomodarle encima los vegetales, la carne de res, el tofu y
el huevo duro. El pescado cocido a la sartn debe ser servido junto al arroz en un plato
separado.
8) Servir todo acompaado de sopa y salsa de soja condimentada.
<Preparado de la sopa>
1) Cortar en delgadas rodajas el nabo y hervirlo con el alga marina. Cortar el alga en cuadrados.
Cortar el nabo a la juliana y saltearla con salsa de soja y sal, y servir con el arroz cocido. A
veces, se preparan sopas de carne de res, de pescado y/o de vegetales y se sirve con el arroz
cocido, o tambin se pude mezclar los tres tipos de sopa para preparar maktang.
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comidas regionales
Sel
Gyeongsangdo,Agu jjim
Gyeonggi-do
Agu jjim (rape al vapor)
Chungcheong-do
Se disuelve la pasta de granos de soja y pasta de pimiento rojo

Gyeongsang-do
y soja en caldo de anchoa y luego se pone a hervir en l

grandes trozos del rape con brotes de soja, el berro, cebolla
Jeolla-do
verde grande y pimienta colorada.
Gangwon-do
Jeju-do
Ingredientes
Rape desecado 400g, brotes de soja 100g, 1 atado de berro, 3 races de cebolla verde grande, 2
pimientos colorados, salsa de soja, azcar.
Aderezo de pasta de pimiento rojo y soja: pasta de pimiento rojo y soja 3 Cdas, ajo 1 Cda,
jengibre 2 cdta, sal, caldo de anchoa 1 taza, pasta de granos de soja 1 Cda, pimiento rojo
molido 1 Cda.
Preparacin
1) Cortar el rape desecado en trozos de tamao adecuado y hervirlo en agua hasta completa
coccin.
2) Limpiar y acomodar los brotes de soja y ponerlo hervir en salmuera.
3) Condimentar la pasta de pimiento rojo y soja con ajo, jengibre y sal, y degradarla con el caldo
de anchoa.
4) Mezclar con el rape hervido en un bol. Luego, aadir brotes de soja, berro, una cebolla verde
grande y pimiento colorado. Mientas se hierve con todo, agregar la pasta de granos de soja y
pimiento rojo molido y dems condimentos.
* Se aplica el mismo mtodo para el rape fresco.
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comidas regionales
Sel
Gyeongsangdo, Mideodeok jjim
Gyeonggi-do
Mideodeok jjim (clava de styela al vapor)
Chungcheong-do
Es un plato donde se mezcla mideodeok con carne de res,

Gyeongsang-do
almeja desconchada y abundantes vegetales tales como el

berro y brotes de soja, que se cuece al vapor aadindole una
Jeolla-do
mezcla de ssamo silvestre y arroz molido para espesar.
Gangwon-do
Jeju-do
Ingredientes
Arroz 3 Cdas, mideodeok (acidia marina verrugosa, clava de styela) 100g, carne de res 100g,
almeja desconchada, berro 100g, brote de soja 200g, 1 cebolla, 5 pimientos verdes tiernos,
hojas de bang-a 50g,
agua
taza, semillas de ssamo silvestre molido 3 Cdas, pimiento rojo molido 3 Cdas, sal 3
Cdas, cebolln verde 1 Cda, ajo 1 Cda.

Preparacin
1) Lavar el arroz y dejarlo en remojo. Mezclar el arroz remojado con pimiento rojo molido y
moler todo en una moledora con agua. Pasar la mezcla por un tamiz.
2) Moler las semillas de ssamo silvestre con ajo. Aadir el arroz molido y sazonar.
3) Romper el mideodeok para eliminar la arenilla y enjuagar a fondo.
4) Limpiar y acomodar el berro retirndoles las hojas y usando slo el tallo. Enjuagar y cortarlos
en tronquillos de 4cm de largo.
5) Limpiar los brotes de soja, lavarlos y hervirlos en 1/2 taza de salmuera.
6) Cortar la carne de res en tirillas y junto con la almeja desconchada saltear en un cazo.
7) Cocer bien el mideodeok al vapor bien tapado y agregar luego, brote de soja, berro, helechos,
cebolla, pimientos verdes tiernos, hojas de bang-a, cebolln verde y ajo y volver a cocer al
vapor. Luego, aadir el arroz molido para espesar el lquido eliminado por los ingredientes y
sazonar.
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comidas regionales
Sel
Gyeongsangdo, Dongnae pajeon
Gyeonggi-do
Dongnae pajeon (tortilla de cebolla verde con mariscos,
Chungcheong-do
estilo Dongnae)
Gyeongsang-do
TEste plato es una especialidad de Dongnae, el barrio conocido

por su gran variedad de mariscos y moluscos. Es un plato
Jeolla-do
preparado con una mezcla de harina de trigo y harina de arroz

que amasado con el caldo de anchoa y huevos. Luego, se
aaden la cebolla verde y mariscos, y con esa masa se cuecen
Gangwon-do
tortillas sobre una sartn aceitada y precalentada. Se la sirve

Jeju-do
con un aderezo preparado con salsa de soja y vinagre.

* La cebolla verde es rica en calcio, fsforo, hierro y vitaminas. Las vitaminas A y C son
abundantes en la parte verde. En la medicina oriental, se conoce que la cebolla verde hace que
el cuerpo humano se mantenga templado y ayuda a las funciones gastrointestinales.
Ingredientes
Harina 2 tasas, harina de arroz comn 1 taza, 2 huevos, caldo de anchoa 2 tazas, mejilln 100g,
cebolla verde joven 200g, sal, ostra 100g, almeja desconchada 100g, vegetales 1 taza
Preparacin
1) Mezclar bien la harina de trigo y la harina de arroz.
2) Limpiar la cebolla verde joven y cortar todas en largos de 15cm y golpetear las races (parte
blanca) con el lomo de la cuchilla.
3) Mezclar los huevos en el caldo de anchoa con una pizca de sal y aadir harina de trigo y
harina de arroz comn para preparar una masa lquida suave.
4) Lavar las ostras, almejas y mejillones desconchadas en salmuera y picar la mitad de los
mariscos y sazonar con sal.
5) Sobre una sartn aceitada y precalentada, verter uniformemente un cucharn de la masa y
acomodar los mariscos sobre ella y cubrirlo con otro poco de masa.
6) Cocinar bien un lado de la tortilla y reducir el fuego y despus, darlo vuelta y cocer el otro
lado. Servir mientras est caliente con aderezo de salsa de soja y vinagre.
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comidas regionales
Sel
Gyeongsangdo,Kimchi
Gyeonggi-do
Kimchi: Ueong kimchi (kimchi de bardana) & kongnip
Chungcheong-do
kimchi (kimchi de hojas de soja) & buchu Kimchi (kimchi

de puerro tierno)
Gyeongsang-do
Ueong kimchi : Se trata de un kimchi preparado con

Jeolla-do
bardanas hervidas en agua obtenida del lavado de arroz (agua

de arroz), y la mezclada de salmuera de anchoa fermentada,
cebollines verdes, ajo, pimiento rojo molido y semillas de
Gangwon-do
ssamo que luego pasan a un perodo de fermentacin.

Jeju-do
Kongnip kimchi :Es un platillo que se prepara en otoo con las hojas de las plantas de soja que
se vuelven amarillentas son puestas a fermentar en salmuera. Despus se come mezclado con
salmuera de anchoa fermentada, cebollines verdes, ajo, jengibre, pimiento rojo molido y salsa
de soja.
Buchu kimchi :La caracterstica de este kimchi es que en su aderezo no lleva cebollines verdes
ni ajos, sino que slo lleva jengibre picado, pimiento rojo molido y salmuera de anchoa fresca
fermentada que al final, pasan a mezclarse con el puerro tierno.
* El sabor saludable de la salmuera de anchoa fermentada proviene del aminocido y cido
glutamnico presentes en ella. Adems contiene varias enzimas de modo que facilita la
digestin.
* Particularmente, el pimiento rojo molido es rico en vitamina A en la forma de su precursor, es
decir, carotenos. Las semillas de pimiento son ricas en lpidos vegetales, as que, es mejor
incluirlas cuando se muelen los pimientos.
Ingredientes (Ueong kimchi)

Bardana 1kg, cebollas verdes jvenes 200g, ajo 120g, jengibre 30g, salmuera de anchoa
fermentada 1 taza,
sal, semillas de ssamo enteras 2 Cdas, pimiento rojo molido 1 taza, gacha dulce de arroz
taza
Preparacin
1) Pelar las bardanas y trozarlas en tronquillos de 5cm de largo o darles forma da lpiz y hervirlo
en agua de arroz.
2) Mezclar la gacha dulce de arroz y el lquido de la salmuera de anchoa fermentada, y aadir
pimiento rojo molido, ajo y jengibre para preparar el condimento de pimiento rojo lquido.
3) Cortar las cebollas verdes tiernas en 4cm de longitud.
4) Mezclar la bardana con las cebollas verdes jvenes y con el condimento de pimiento rojo
lquido. Espolvorear con semillas de ssamo enteras.
Ingredientes (Kongnip kimchi)

100 hojas de planta de soja, salmuera de anchoa fermentada
taza, ajo 80g, pimiento rojo
molido
taza,
jengibre 10g, salsa de soja, sal.
Preparacin
1) Colocar las hojas amarillentas de la planta de soja en un recipiente de barro y verter encima
10 tazas de agua con taza de sal. Dejar macerar de 15 a 20 das para que las hojas
fermenten y tomen unos colores hermosos.
2) Enjuagar las hojas fermentadas una por una, secarlas y atar varias hojas juntas para armar
atados.
3) Hervir la salmuera de anchoa fermentada y pasar por un tamiz para colectar un lquido claro.
Dejar enfriar y aadir ajo molido, jengibre, pimiento rojo molido y salsa de soja. En la mezcla
lquida as obtenida, sumergir los atados de hoja y acomodarlos en varias capas en otro
recipiente. Presionar las hojas con una piedra limpia y pesada para las hojas se condimenten
y fermenten con uniformidad. Si se aade cebolla en el aderezo, sta lo vuelve pegajoso y el
kimchi se vuelve suave.
Ingredients (Buchu Kimchi )

leek 1kg, red pepper powder 1 C, ginger 30g, garlic 80g, salt-fermented anchovy liquid 1 C,
sugar 1 Tbsp
Directions
1) Trim leeks and cut them half.
2) Sprinkle salt-fermented anchovy liquid on leeks to salt them down.
3) If leeks are salted, pour the liquid out.
4) Add red pepper powder, ginger, and sugar to this liquid to make seasoning. Mix this with
leeks; put in the kimchi pot.
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comidas regionales
Sel
Jeollado, Jeonju bibimbap
Gyeonggi-do
Jeonju bibimbap (arroz al vapor con surtido de carne de
Chungcheong-do
res y vegetales, estilo de Jeonju)
Gyeongsang-do
La calidad de los brotes de soja determina el sabor de Jeonju

bibimbap. Los brotes de granos seomoktae (una variedad de
Jeolla-do
grano de soja del rea de Imsil) son los mejores para

conservar su delicada textura an despus de haber sido
hervido por mucho tiempo. Cuando se cuece el arroz, se usa el
Gangwon-do
caldo obtenido de hervir carne de cabeza de res. Los brotes de

Jeju-do
soja se agregan durante la ltima etapa de coccin del arroz. Se sirve acompaado de sopa de
brotes de soja y con la yema de un huevo sobre el arroz como decoracin y guarnicin.
Bibimbap es un plato caliente hecho de arroz cocido en caldo sobre la que se acomodan carne de
res, brotes de soja, espinaca, margarita de corona (Chrysanthemum coronarium), helechos,
races de rapnchigo, berro y seta pyogo. Luego, todos los ingredientes se mezclan con pasta de
pimiento rojo y soja. Este es uno de los platos ms representativos de la comida local de Jeollado cuyo sabor y colores son magnficos.
* Las margaritas de corona (Chrysanthemum coronarium) es un vegetal rico en calcio y vitamina
A. Un plato de margarita corona condimentada suple la dosis de calcio requerido para un da.
Ingredientes
Arroz cocido (arroz 4 tazas, caldo de carne de res 4,5 tazas), carne de pecho de res 600g, aceite
de ssamo, carne magra de res 100g, gelatina de fcula de guisante verde 50g, piones 1 Cda,
pasta de pimiento rojo y soja con almbar 5 Cdas, vegetales (brotes de soja 150g, brotes de
guisante verde 100g, espinaca 100g, margarita de corona 100g, helechos 100g, races de
rapnchigo 100g, berro 100g, 5 setas pyogo), sopa de vegetales (brotes de soja 200g), huevo,
agua 4~5 tazas.
Preparacin
1) Hervir la carne de pecho hasta que est completamente cocido y dejar enfriar. Remover la
grasa y con usar este caldo para preparar el arroz. Mientras el arroz cocido est caliente,
mezclar con aceite de ssamo. O saltear el arroz cocido con aceite de ssamo silvestre.
2) Hervir los brotes de soja y hervir ligeramente los brotes de guisante verde y el berro. Sazonar
con aceite de ssamo y salsa de soja diluida. Frotar las races de rapnchigo con sal,
enjuagar, escurrir y saltear. Hervir los helechos, escurrir y saltear.
3) Cortar la carne magra de res a la juliana fina y sazonar para preparar la guarnicin de carne
de res cruda.
4) Cortar en tiras ms o menos gruesas la gelatina de fcula de guisante verde, preparar tortillas
delgadas de yema y clara de huevo por separado, dejar enfriar y cortarlas en tirillas.
http://spanish.tour2korea.com/05food/LocalFood/jl_01.asp?kosm=m4_3&konum=6 (1 of 2)21/10/2005 10:56:31
5) Colocar el arroz en un bol y acomodarle encima los diferentes ingredientes haciendo que
combinen los colores. Servir en un pequeo pocillo aparte la pasta de pimiento rojo y soja
mezclada con almbar.
6) Bibimbap siempre se sirve acompaada de sopa de brotes de soja. Hervir una pequea
cantidad de agua aadir los brotes de soja y hervir unos 5 minutos en una cacerola bien
tapada. Agregar 4~5 tazas de agua y sazonar con sal. Aadir cebollines verdes cortados en
rodajillas y ajo molido y hervir todo brevemente. Servir en un bol para sopa.
* El arroz debera ser cocida en caldo de cabeza de res pero si le resulta caro o difcil de
conseguir, se puede usar en su lugar la carne de pecho.
* El tipo de soja usado para los brotes es la es especie 'seomoktae' del rea de Imsil. Para el
buen crecimiento de los brotes de todo tipo de guisantes, la calidad del agua es fundamental
pues de ella depende su sabor, color y textura.
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comidas regionales
Sel
Jeolla-do,Kongnamul Gukbap
Gyeonggi-do
Kongnamul gukbap (arroz en sopa de brotes de soja)
Chungcheong-do
Jeonju es famosa por sus brotes de soja. Hay una leyenda que
Gyeongsang-do
dice que un gobernador de Jeonju de los antiguos tiempos cur

una enfermedad endmica que haba acaecido sobre toda la
Jeolla-do
poblacin utilizando la sopa de brotes de soja. Desde entonces,

esta sopa nunca ha faltado en la mesa de las comidas.
Gangwon-do
Jeju-do
El arroz cocido se pone dentro de la sopa hecha con caldo de anchoa y brotes de soja. Luego, se
agregan gambillas fermentadas en salmuera, brotes de soja condimentadas, cebolln verde, ajo,
ssamo triturado, aceite de ssamo y pimiento rojo molido sobre el arroz. Es un plato que debe
ser servido bien caliente.
Ingredientes
Anchoa 30g, agua 10 tazas, brotes de soja 250g, agua 3 tazas, cebolln verde picado 20g, ajo
molido 20g, ssamo triturado 3 Cdas, pimiento rojo molido 2 Cdas, aceite de ssamo 1 Cda,
salsa de soja 2 Cdas, arroz cocido 5 tazas, gambillas fermentadas en salmuera 3 Cdas.
Preparacin
1) Limpiar y emprolijar los brotes de soja y hervir con 3 tazas de agua. Escurrir y condimentar.
2) Hervir la anchoa con 10 tazas de agua para preparar el jangguk (caldo) de anchoa y luego
mezclarlo con agua en que se hirvieron los brotes de soja.
3) Colocar arroz crudo en un cazo de barro y aadir las gambas fermentadas en salmuera
trituradas, el cebolln verde picado y ajo molido. Agregar los brotes de soja y verter encima el
caldo hasta el borde. Aadir salsa de soja y hervir.
4) Al momento de servir, esparcirle ssamo triturado, aceite de ssamo y pimiento rojo molido.
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Sel
Jeolla-do, Kimchibap
Gyeonggi-do
Kimchi bap (arroz cocido con kimchi) (variaciones)
Chungcheong-do
Al momento de preparar el arroz, se agrega kimchi picado y

Gyeongsang-do
brotes de soja. O se saltea el arroz cocido con kimchi y carne

de res.
Jeolla-do
Gangwon-do
Jeju-do
Kimchi es una de las comidas fermentadas ms representativas y es rica en vitamina C.

Asimismo, incrementa los cidos orgnicos reduciendo la prdida de vitamina C.
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comidas regionales
Sel
Jeollado, Chueotang
Gyeonggi-do
Chueotang (sopa de pez lodo[Misgurnus mizolepis])
Chungcheong-do
Se hierve bien la locha de fango (Misgurnus mizolepis) limpio

Gyeongsang-do
en caldo de carne de res, se los retira del caldo y se los pasa

por un tamiz para luego volverlo a poner dentro del caldo. Se
Jeolla-do
disuelve en dicha pcima pasta de pimiento rojo y soja y

luego, se le agrega carne de res condimentada, brotes de
guisante verde, helecho real y cebolln verde para ser hervidos.
Gangwon-do
Este es receta del estilo de la provincia Gyeongsang-do. En el

Jeju-do
estilo de la provincia Jeolla-do, se utilizan lochas de fango enteros, y lleva obligatoriamente el

pimiento chino molido.
* La locha de fango tiene un alto contenido de protenas y una excelente composicin de
aminocidos. Adems, es tambin rico en calcio, hierro, vitamina A, vitamina B y vitamina D.
Las mucosa viscosa que la hace resbalosa acelera la sntesis y absorcin de protenas. Puesto
que en chueotang se usan lochas de fango enteras, incluyendo sus huesos y entraas, es muy
bueno para los nios en edad de crecimiento y para las mujeres maduras a las que les
preocupa adquirir osteoporosis por la carencia de calcio.
Ingredientes
Locha de fango 800g, 2 tofu, carne de res 200g, cebolln verde 50g, brotes de guisante verde
50g, helecho real 50g, tallo de cocoyn 50g, pimiento verde tierno, hojas externas de col chino
desecadas 50g, hojas de ssamo silvestre 50g, pasta de pimiento rojo y soja, pasta de soja 5
Cdas, salsa de soja diluida 6 Cdas, pimienta negra 1 cdta.
Preparacin
<Modo de preparacin usando lochas enteras>
1) Hervir el caldo de carne de res y condimentar con la pasta de pimiento rojo y soja mientras se
encuentra hirviendo. Colocar en el caldo tofu entero y las lochas de fango vivas, entonces, las
lochas se irn metiendo en el tofu por causa del calor.
2) Seguir hirviendo y agregar jengibre y pimientos verdes tiernos, y ms tarde una taza de agua
en la que se ha disuelto harina.
<Modo de preparacin usando lochas desmenuzadas al tamiz>
1) Hervir la carne de res en agua hasta coccin completa. Retirar la carne y condimentarla.
2) Poner lochas vivas en un bol con sal y hojas de calabazas y tapar el bol. Despus de 3
minutos, frotar las lochas con las hojas de calabaza saladas y enjuagarlas.
3) Saltear las lochas con aceite de ssamo en una olla y verterle el caldo de carne de res y
hervir a fuego lento. Cuando la carne de la locha est muy tierna, escurrirlas y pasarlas por
un tamiz ayudndose con una esptula de madera para hacer que la carne pase y queden en
la maya del tamiz los huesos ms duros, las escamas y la piel.
4) Aadir salsa de soja diluida, pasta de pimiento rojo y soja y pasta de soja en el caldo para
condimentar y agregar pimienta negra y jengibre.
5) Aadir brotes de guisante verde, helecho real y cebolln verde. Agregar la carne de res
condimentada y hervir una vez ms.
6) Servir con pimientos verdes enteros, pimiento rojo picado y pimiento chino molido.
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comidas regionales
Sel
Jeolla-do, Kkotgejang
Gyeonggi-do
Kkotgejang (cangrejos azules encurtidos en salsa de
Chungcheong-do
soja)
Gyeongsang-do
Es un encurtido de cangrejos azules en salsa de soja. Se quita

la coraza del cangrejo y se corta el cangrejo al medio. Se
Jeolla-do
esparce encima con un aderezo hecho con salsa de soja que

ser luego usado para el encurtido. Se sirve al da siguiente de
la preparacin.
Gangwon-do
Jeju-do
Ingredientes
3 cangrejos azules vivos, salsa de soja 5 Cdas, 2 cabezas de ajo, pimiento rojo molido 2 Cdas,
ssamo triturado 1 Cda, 1 raz de cebolln verde, 1 diente de jengibre.
Preparacin
1) Colocar los cangrejos vivos en agua frotar la cscara y las partes duras de las patas para
dejarlos limpios. Escurrirlos.
2) Remover la coraza de la espalda y cortar a la mitad por la cascara de la panza y quitar las
tijeras. Volver a cortar en mitades.
3) Aadir cebolln verde cortadas a la juliana, ajo, jengibre, pimiento rojo molido y ssamo
triturado a la salsa de soja para preparar la salsa de soja condimentada.
4) Acomodar en un recipiente una capa de trozos de cangrejo y esparcir en forma uniforme la
salsa de soja y repetir la operacin. Comerlo al da siguiente.
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comidas regionales
Sel
Jeolla-do, Sujeonggwa
Gyeonggi-do
Sujeonggwa (ponche de cacki con sabor a canela)
Chungcheong-do
Se colocan azcar, cakis desecados y una canela en rama en

Gyeongsang-do
agua tibia hervida con jengibre. Cuando los cakis se hinchan

comienzan a soltar su sabor en el lquido al igual que la canela.
Jeolla-do
Esta infusin es una bebida dulce y ligeramente picante.
Gangwon-do
Jeju-do
El cido tnico, contenido en los nervios centrales del caki, tiene efectos astringentes y detiene
la diarrea.
Ingredientes
Jengibre 50g, canela 20g, azcar 2/3 taza, pasas 8 caki, piones 1 Cda, agua 7 tazas
Preparacin
1) Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas finas.
2) Hervir las rodajas del jengibre con 4 vasos de agua a fuego mediano y poner la canela para
aadir su gusto.
3) Retirar el jengibre y la canela y agregar azcar y seguir hirviendo.
4) Quitarles el cabo y las semillas de las pasas de caki. Darles forma redonda y chata.
5) Cuando el lquido hervido est an tibio, poner los cakis y dejar macerar por 3 horas. Cuando
los cakis hayan ablandado, colocarlos en una ponchera y guarnecer con piones.
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comidas regionales
Sel
Gangwondo, Gamjabap & Hwangtaegui
Gyeonggi-do
Gamjabap (arroz cocido con patatas) & hwangtae gui
Chungcheong-do
(Abadejo de Alaska helado y desecado a la parrilla)
Gyeongsang-do
Gamjabap : La patata es una especialidad de Gangwon-do y

su gente suelen ponerla junto al arroz cocido, en especial,
Jeolla-do
cuando escasea este cereal bsico para la dieta coreana. Se

hierven enteras las patatas y se le aade arroz para preparar
gamjabap.
Gangwon-do
Jeju-do
Hwangtae gui : Se pone en remojo el abadejo de Alaska helado y desecado para ablandar y
quitar la sangre. Luego, se limpia y acomoda, se condimenta y se cuece a la parrilla.
* Casi la totalidad los nutrientes de la patata son hidratos de carbono pero las patatas de nueva
cosecha son ricas en vitamina C.
Ingredientes (Gamjabap)
10 patatas 1,500g(aprox.), arroz 2 tazas, agua 4 tazas
Preparacin
1) Lavar y dejar en remojo el arroz por 30 minutos.
2) Lavar las patatas, pelarlas y hervirlas enteras en agua.
3) Cuando las patatas estn casi listas, aadir el arroz y terminar de cocer.
4) Esperar que toda el agua se haya evaporado y luego, machacar las patatas con esptula y
mezclar. Servir en un bol para arroz.
Ingredientes (Hwangtae gui)

2 Abadejo de Alaska helada y desecada Soy de soja condimentada: salsa de soja 1 Cda, pasta
de pimiento rojo y soja 4 Cdas, pimienta negra cdta, aceite de ssamo 4 cdta, azcar 2 cdta,
cebollines verdes picados 1 cdta, ajo molido 2 cdta.
Preparacin
1) Poner en remojo el Abadejo de Alaska helado y desecado. Hacerle una incisin a lo largo de la
lnea del vientre, remover las entraas enjuagar. Escurrir bien el pescado y quitarle las
vrtebras y espinas.
2) Preparar la salsa de soja condimentada y pincelar el pescado extendido con la salsa y cocer
sobre una parrilla.
http://spanish.tour2korea.com/05food/LocalFood/gw_01.asp?kosm=m5_3&konum=7 (1 of 2)21/10/2005 10:58:44
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comidas regionales
Sel
Gangwondo, Chuncheon makguksu
Gyeonggi-do
Chuncheon makguksu (fideos de alforfn, estilo de
Chungcheong-do
Chuncheon)
Gyeongsang-do
El alforfn y los fideos de alforfn son otras especialidades

adicionales de Gangwon-do. En el pasado, los fideos de
Jeolla-do
alforfn se hacan a mano y usualmente se los preparaban

como una merienda para la noche. En la actualidad, los fideos
son hechos a mquina y se los suelen comer como comida
Gangwon-do
regular.
Jeju-do
Se amasa la harina de alforfn con salmuera y se lo pasa por la mquina de hacer fideos. Luego,
se mezclan los fideos con verduras y condimentos.
Ingredientes (Makguksu)
Caldo de fideos: harina de alforfn 4 tazas, sal, agua
Guarnicin: 2 algas marinas(enteromorpha) desecadas, pepino, zanahoria.
Salsa de soja condimentada: salsa de soja aeja, cebolln verde picado, ajo molido, ssamo
triturado, mostaza, vinagre.
Preparacin
1) Amasar 4 tazas de harina de alforfn con salmuera. Preparar los fideos con la mquina y
cocerlo en agua hirviente. Luego, enjuagar en agua fra y escurrir en una canasta de mimbre.
2) Preparar la salsa de soja condimentada para mezclar con los fideos.
3) Cortar las zanahorias, pepinos y algas a la juliana.
4) Colocar los fideos en una ensaladera y acomodarle encima las zanahorias, pepinos y algas, y
esparcir la salsa de soja condimentada. Luego, mezclar bien.
5) Segn los gustos, aadir mostaza, azcar, aceite de ssamo o vinagre.
6) Comerlos como bibim guksu (ensalada de fideos sin lquido) o comerlos echndoles lquidos
tales como el lquido de kimchi, el caldo de fideo o caldo de carne de res.
* Se lo denomina makguksu (fideos rsticos) porque se hace con harina de alforfn sin
descascarar o integral.
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comidas regionales
Sel
Gangwondo, Dubu jeongol
Gyeonggi-do
Dubu jeongol (cazuela de tofu)
Chungcheong-do
Se rebana el Tofu en rodajas de 2.540.5cm de tamao,

Gyeongsang-do
pasarlo por fcula y frerlo en una sartn con poco aceite.

Condimentar la carne de res molida que ir como relleno entre
Jeolla-do
dos rodajas de tofu que a su vez sern atados con tallo de

berro. En una cazuela se acomodan los vegetales y el tofu y se
hierve con el caldo saborizado con salsa de soja.
Gangwon-do
Jeju-do
* El Tofu es rico en vitaminas del grupo B, vitaminas E, minerales tales como calcio y potasio, y
en oligosacridos. Por lo tanto, es una excelente fuente de protenas de ms fcil digestin y
absorcin que en las formas presentes en los granos de soja tanto crudos como cocidos.
Ingredientes
1 tofu, carne de res 200g, berro 70g, nabo 100g, zanahoria 100g, 5 cebollas, cebollas verdes
tiernas 50g, 5 setas pyogo, 2 pimientos rojos, 1 huevo, sal 1 Cda, fcula de maz o papa 3 Cdas,
aceite vegetal 3 Cdas.
* Aderezo: salsa de soja 2 Cdas, azcar 1 Cda, cebollines verdes picados 4 Cdas, ajo molido 2
cdta, ssamo triturado 2 cdta, aceite de ssamo 1 cdta, pimienta negra
cdta.
Preparacin
1) Rebanar el tofu en rodajas de 2.5x4x0.5cm y esparcirle sal encima. Luego, pasar las rodajas
de tofu por fcula y huevo batido y frer ambos lados con poco aceite hasta que estn
doraditas.
2) Tomar la mitad de la carne de res y cortarla en tirillas y la otra mitad, molerla. Sazonar cada
parte de la carne con condimentos y colocar la carne molida entre dos rodajas de tofu.
3) Remojar las setas pyogo, remover el tronco, cortarla a la juliana y sazonar.
4) Cortar las zanahorias a la juliana con un largo de 4~5cm. Hervir ligeramente en salmuera,
escurrir y sazonar con aceite de ssamo y sal.
5) Cortrar las cebollas, pimientos rojos y cebollas verdes tiernas a la juliana.
6) Limpiar el berro y quitarle las hojas. Hervir ligeramente los tallos en salmuera y con ellos atar
por el medio las dos rodajas de tofu con el relleno de carne.
7) Colocar los "emparedados de tofu" listos en 'jeongolteul' (cazuela ancha) y acomodar los
diferentes vegetales y las tirillas de carne intercaladas entre tofu teniendo en cuenta la
combinacin de los colores. Condimentar el jangguk (caldo) y verterlo en la cazuela. Mientras
la cazuela hierve, aadir el huevo.
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comidas regionales
Sel
Gangwondo, Ojing-eo sundae
Gyeonggi-do
Ojing-eo sundae (calamares rellenos)
Chungcheong-do
Es una especialidad de Sokcho. Se retiran las entraas y las

Gyeongsang-do
patas del calamar y se le quita la piel al resto del cuerpo. Se

cortan en pequeos dados los brotes de guisante verde, las
Jeolla-do
patas del calamar, cebollas, tofu, y pimientos, se sazonan y se

mezclan con huevos batidos. Se rellena el cuerpo del calamar
con esta mezcla, se ata con hilo y se cuece a vapor. Se sirve
Gangwon-do
cortadas por la transversal para darles forma circular.

Jeju-do
* Los brotes de guisante verde son ricos en vitaminas A, B y C, y en aminocidos tales como
arginina y cido asparagnico.
Ingredientes
2 calamares frescos (pequeos)
Relleno: tofu, brotes de guisante verde 200g, cebolla 100g, 3 pimientos verdes tiernos, 2
pimientos rojos, cebollines verdes picados 2 Cdas, ajo molido 1 Cda, sal 1 Cda, pimienta negra
cdta, aceite de ssamo 1 Cda, 1 huevo, 5 pinchos.
* Condimentos: 2cdas. de salsa de soja, 1 cda. de azcar, 4 cdas. de cebolla de verdeo cortado,
2 cdas. de ajo molido, 2 cdas. de semilla de ssamo, 1 cdita. de aceite de ssamo, 1 cdita. de
pimienta negra.
cdita.
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comidas regionales
Sel
Gangwondo, Deodeok gui
Gyeonggi-do
Deodeok gui (deodeok a la parrilla)
Chungcheong-do
Se machaca suavemente el deodeok (raz de adenfora) para

Gyeongsang-do
enternecer, se le esparce encima salsa de soja condimentada y

se cuecen a la parrilla. Cuando se sirve, se corta en el largo
Jeolla-do
apropiado.
Gangwon-do
Jeju-do
* Deodeok (raz de adenfora) ha sido usada como sustituto del ginseng y se conoce que la
saponina que contiene tiene propiedades farmacuticas y anticancergenas.
Ingredientes
deodeok 200g
* Yujang: salsa de soja 2 cdta, aceite de ssamo 2 Cdas.
* Salsa de pimiento picante y soja condimentada: salta de pimiento picante y soja 2 Cdas,
cebolln verde 2 Cdas, ajo
Cda, ssamo triturado 1 Cda, azcar 2 cdta.
Preparacin
1) Pelar las races de anfora (deodeok), dejarlo en remojo y luego, machacarlas y aplanarlas
pasando un palo de amasar. (Si es demasiado grande, dividir la raz en 2~3 piezas y
machacar suavemente.)
2) Pincelar con uniformidad el 'yujang' sobre el deodeok cocer a fondo sobre una parrilla.
3) Pincelar con uniformidad la salsa de pasta de pimiento rojo y soja sobre el deodeok cocido a
fondo y volver a cocer a la parrilla ambos lados. Cortar en pequeos bocados y esparcirle
ssamo triturado.
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comidas regionales
Sel
Gangwondo , Changnanjeot Kkakdugi
Gyeonggi-do
Changnanjeot Kkakdugi (Kimchi de dados de nabo con
Chungcheong-do
intestinos de Abadejo de Alaska fermentados en

salmuera)
Gyeongsang-do
Se corta en grandes dados el nabo y se los tie con el pimiento

Jeolla-do
rojo molido, y luego, se mezcla con el intestino picado de

Abadejo de Alaska fermentada en salmuera.
Gangwon-do
Jeju-do
Los intestinos de Abadejo de Alaska fermentado

('changnanjeot') son un alimento rico en protenas y aminocidos libres. Se trata de una comida
fermentada tradicional llena de enzimas digestivas.
Ingredientes
2 nabos, intestinos de Abadejo de Alaska fermentados en salmuera 1 taza, berro 100g, pimiento
rojo molido
taza, cebolln verde 50g, jengibre 10g.
Preparacin
1) Rebanar los nabos en rodajas gruesas y agregar el pimiento rojo molido para teir los nabos
de rojo.
2) Cortar en finas rodajas la parte blanca del cebolln verde, picar el ajo y el jengibre. Cortar los
tallos en largo de 4cm.
3) Enjuagar los intestinos de Abadejo de Alaska fermentados y picarlos bien.
4) Aadir el 'changnanjeot' a los nabos y mezclarles los condimentos.
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comidas regionales
Sel
Jeju-do,Okdom juk
Gyeonggi-do
Okdom juk (gacha de arroz con besugo)
Chungcheong-do
Durante la primavera y verano hay una muy buena pesca de

Gyeongsang-do
okdom (una variedad de la familia de besugo). Esta especie no

suele oler tan fuerte a pescado, y se lo usa para preparar
Jeolla-do
gachas para la recuperacin de la salud. Se hierve arroz junto

con okdom, la especialidad de Jeju-do.
Gangwon-do
Jeju-do
* El besugo es rico en protenas y contiene poca cantidad de grasas, pero mucha vitamina B1.
Puesto que casi no tiene grasas es de fcil digestin, y es recomendado para los pacientes en
etapa de recuperacin.
Ingredients
Besugo 300g, agua 15 tazas, arroz comn 2
aceite de ssamo 1 cata, ajo 1 cdta.
tazas, sal 2~3 catas, cebolla verde tierna 20g,
Preparacin
1) Lavar el arroz y ponerlo en remojo por ms de 2 horas. Escurrirlo completamente en un tamiz
de mimbre.
2) Hervir el besugo hasta competa coccin con suficiente cantidad de agua.
3) Remover la cabeza y las espinas y colocar la carne del pescado en el caldo.
4) Moler ajo y cortar en rodajas finas las cebollas verdes tiernas en largos de 2~3cm.
5) Colocar el arroz remojado en el caldo de besugo y hervir. Despus de que haya hervido
bastante y se haya espesado el lquido, agregarle las cebollas verdes tiernas y el ajo molido.
6) Sazonar con sal y aadir aceite de ssamo.
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http://spanish.tour2korea.com/05food/LocalFood/jj_01.asp?kosm=m4_3&konum=8 (1 of 2)21/10/2005 10:59:44
comidas regionales
Sel
Jeju-do, Miyeok juk & jeonbok juk
Gyeonggi-do
Miyeok juk (gacha de arroz con algas marinas) &
Chungcheong-do
jeonbok juk (gacha de arroz con abuln)
Gyeongsang-do
MMiyeok juk : Se pone en remojo las algas marinas, se

escurren y se cortan varias piezas, y luego, se las saltea con
Jeolla-do
aceite de ssamo. Se aade agua a las algas salteadas y se

hierve por un rato. Luego, se agrega el arroz remojado y se
deja hervir hasta que espese y se haga una buena gacha.
Gangwon-do
Jeju-do
* Las algas marinas contienen abundantes dosis de yodo, tanto que se las usa para obtener
tiroxina, una hormona de la tiroides. Por lo tanto, es muy bueno para las embarazadas o
mujeres maduras, de edad medianamente avanzada.
Jeonbok juk : El abuln es otro producto especial de Jeju-do. Como en esta isla el arroz
escaseaba, la gacha del tan apreciado arroz y abuln era considerada un plato especial. Se
cortan en finas rodajas el abuln desconchado y se saltea con aceite de ssamo, y luego se
aade arroz remojado y se sigue salteando todo junto. Despus, se agrega agua a la mezcla y
se la deja hervir hasta que el arroz se vuelve muy blanda y la provisin adquiere una
consistencia espesa.
* El abuln es rico en yodo y es efectivo para recuperar los nervios pticos del cansancio y para
la hipertensin. Es tambin usado como una comida para recuperar la salud.
Ingredientes (Miyeok juk)
Algas marinas remojadas 200g, aceite de ssamo 1 Cda, agua 15 tazas, arroz comn 2
sal 2~3 cdtas.
tazas,
Preparacin
1) Lavar el arroz y dejarlo en remojo por ms de 2 horas. Escurrirlo completamente en un tamiz
de mimbre.
2) Remojar las algas marinas y cortarlas en pequeas piezas. Saltearlas con aceite de ssamo
dentro de un cazo, agregar agua y hervir.
3) Colocar el arroz remojado y escurrido en el caldo hirviente y dejar hervir a fuego lento hasta
que ablande el arroz y la mezcla tome consistencia.
4) Sazonar con sal.
Ingredientes (Jeonbok juk)

3 abulones frescos (300g), arroz 2
tazas, aceite de ssamo 1 Cda, agua 15 tazas, sal.
Preparacin
1) Lavar el arroz y dejarlo en remojo por ms de 2 horas. Escurrirlo completamente en un tamiz
de mimbre.
2) Lavar los abulones frescos frotando cuidadosamente con un cepillo. Enjuagar bien y cortar en
rodajas finas.
3) En un cazo de paredes gruesas, saltear los abulones con aceite de ssamo. Aadir el arroz
remojado y escurrido y continuar salteando hasta que se vuelva translcido. Aadir agua y
hervir a fuego mediano, mezclando con esptula continuamente.
4) Mantenerlo hirviendo hasta que el arroz se haya vuelto muy blando. Sazonar con sal.
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comidas regionales
Sel
Jeju-do, Gosariguk and Gosarijeon
Gyeonggi-do
Gosariguk (bracken soup) and Gosarijeon (pan-fried
Chungcheong-do
bracken)
Gyeongsang-do
Gosariguk : Bracken and boiled pork is diced. Flour is

dissolved in the pork-boiled water; diced bracken and pork are
Jeolla-do
added to it. Then, it is boiled and seasoned.
Gangwon-do
Jeju-do
Gosarijeon : Unique Jeju bracken is mixed with egg water and pan-fried. Bracken must be
parboiled and dried at least once. Then it is soaked in water to eliminate bitter taste. Boiled
bracken is sliced into 5cm length, and mixed with watery paste of eggs and flour, and pan-fried.
* Bracken is rich in protein,fibers, and minerals that include calcium and potassium.
Ingredients (Gosariguk)
fresh racken 300g, pork 200g, 1 root of green onion, 3 clovers of garlic, black popper
wheat flour 3 Tbsp, cleat soy sauce 2 Tbsp
tsp,
Directions
1) Trim tough stems from fresh bracken and boil. Squeeze water out and chop bracken.
2) Chop green onions and garlic well.
3) When water is boiling, put pork and boil completely. Drain and mince well. Mix with bracken;
season with green onions, garlic, and black popper.
4) Put ingredients in pork-boiled water and boil again. If boilde up once, then mix 3 Tbsp of flour
with
cup of water to make flour water and add.
5) If the soup becomes thicker, season with clear soy sauce.
Ingredients (Gosari-jeon)
bracken (soaked) 200g, 4 eggs, wheat flour
C, vegetable oil
* Seasoning: salt 1 tsp, chopped green onions 2 tsp, chopped garlic 1 tsp, black pepper
sesame oil 1 tsp, crushed sesame seeds 1 tsp, soy and vinegar sauce
Directions
1) Trim bracken and wash cleanly. Cut into 5cm length, season, stir-fry, and let cool.
tsp,
2) Mix egg and flour; add bracken to make thick dough.

3) On a greased pan, place dough round and Pan-fry both sides. Serve with vinegar & soy sauce.
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comidas regionales
Sel
Jeju-do, Galchihobak guk
Gyeonggi-do
Galchihobak guk (sopa de calabaza con pez espada)
Chungcheong-do
Se corta en rodajas de 5cm de largo el pez espada limpio y se

Gyeongsang-do
lo hierve en agua. Luego, se aade al caldo calabaza rebanada

y se hierve por un rato ms.
Jeolla-do
Gangwon-do
Jeju-do
* El pez espada es rico en vitaminas B1 y B2, y contiene una cantidad adecuada de lpidos. Tiene
un sabor muy rico.
Ingredientes
1 pez espada (mediano), 1 pieza de calabaza dulce, 3 pimientos verdes tiernos, 2 pimientos
rojos, cebollas verdes tiernas 50g, salsa de soja aeja.
Preparacin
1) Limpiar el pez espada quitndole las escamas y las entraas. Cortarlo en rodajas de 5cm de
longitud.
2) Pelar la calabaza dulce y rebanarla en rodajas de 1~1,5cm de espesor.
3) Cuando hierva el agua, poner el pescado y cuando el pescado est cocido, aadir la calabaza
dulce y ajo molido.
4) Cotar en delgadas rodajas ovaladas los pimientos verdes y rojos.
5) Una vez que rompa el hervor una vez ms, aadir las los pimientos y la cebolla verde tierna.
Sazonar con salsa clara de soja.
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comidas regionales
Sel
Jeju-do,Obunjagi jjim
Gyeonggi-do
Obunjagi jjim (oreja marina al vapor)
Chungcheong-do
Obunjagi pertenece a la misma familia que el abuln. Pero es

Gyeongsang-do
mucho ms pequeo y vive en orificios de las rocas. Al cocerlo,

no hace falta agregar agua puesto que su misma carne
Jeolla-do
segrega lquido.
Se desconcha la obunjagi, se limpia y se le hacen incisiones
Gangwon-do
Jeju-do
uniformemente. Se la sazona con jugo de jengibre, sal y aceite

de ssamo, y luego, se lo cuece a la cacerola. Su textura es ligeramente gomosa y tiene un
excelente sabor. Se pueden aadir nabo, zanahoria, castaas y setas mejorar el gusto.
Ingredientes
Orejas marinas, pimiento rojo cortado en hebras, cebolln verde, ajo, pimienta negra, salsa de
soja, azcar.
Preparacin
1) Frotar las orejas marinas desconchadas con sal y enjuagar. Hacerles ligeras incisiones.
2) Cortar las hebras del pimiento rojo en trozos cortos y mezclar con los cebollines verdes
picados y el ajo. Aadir pimienta negra, ssamo triturado, aceite de ssamo y un poco de
agua para preparar el aderezo.
3) Colocar una capa de orejas marinas en un cazo y esparcirlos con el aderezo. Repetir con otra
capa y as sucesivamente. Tapar el cazo y cocerlo ligeramente. Apagar el fuego cuando se vea
la parte carnosa de las incisiones.
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comidas regionales
Sel
Jeju-do, Obunjagi juk
Gyeonggi-do
Obunjagi juk (pinchos de oreja marina) (variacin)
Chungcheong-do
Se le hacen incisiones a las obunjagi limpias, se las sazona,

Gyeongsang-do
cuece y ensarta en un pincho.
Jeolla-do
Gangwon-do
Jeju-do
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com: Comida regional > especialidades

Caractersticas de las comidas de cada regin

escabeche, pescados y mariscos en salmuera, y salsas obtenidas de granos de soja.

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Algunos platos representativos de Gyeonggi-do

Dwaejigalbi gui & dangnalgae

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Naengkongguk (sopa fra de granos de soja), que es tambin un plato frecuentemente

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Algunos platos representativos de Chungcheong-do

Jeyuk gochujang gui

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Algunos platos representativos de Gyeongsang-do

Mubap & daegutang

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Tour2Korea.com: Comida regional > Gyeongsang-do

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Tour2Korea.com: Comida regional > Jeolla-do

Algunos platos representativos de Jeollado

*Haga click en la imagen de la comida sobre la que desee mayor informacin.

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Tour2Korea.com: Comida regional > Jeolla-do

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Tour2Korea.com: Comida regional > Gangwon-do

Algunos platos representativos de Gangwon-do

Gamjabap & hwangtae gui

* Haga click en la imagen de la comida sobre la que desee mayor informacin.

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Tour2Korea.com: Comida regional > Gangwon-do

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Tour2Korea.com: Comida regional > Jeju

Algunos platos representativos de Jeju-do

Miyeok juk & jeonbok juk

Gosari guk & gosari jeon

* Haga click en la imagen de la comida sobre la que desee mayor informacin.

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Tour2Korea.com: Comida regional > Jeju

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