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DIETA LQUIDA

Son dietas utilizadas en el mbito hospitalario y ambulatorio, en pacientes con situaciones


especficas que necesitan un cambio en la textura en su dieta o una mnima estimulacin
gastrointestinal.
Introduccin a las dietas lquidas
La dieta lquida est compuesta, como su nombre indica, por alimentos de textura
lquida

temperatura

ambiente, cuyo

objetivo

es

aportar fluidos

electrlitos a individuos que presentan una enfermedad de base que slo les permite
realizar una dieta de textura lquida o recibir una mnima estimulacin gastrointestinal.
Hay que valorar la tolerancia digestiva para que la dieta llegue progresivamente a la
normalidad.
Es indicada para:
Dieta de transicin entre la alimentacin parenteral o la sueroterapia y el inicio de la
alimentacin oral.
Preparacin para una exploracin gastrointestinal o ciruga intestinal. Estas dietas
debern contener una mnima cantidad de residuo con el objetivo de lograr una correcta
preparacin del colon.
Tras la mejora clnica del paciente que presenta procesos digestivos agudos, como el
sndrome de malabsorcin o el sndrome del intestino corto, la enfermedad inflamatoria
intestinal o la enfermedad de Crohn.
Despus de ciruga mayor del aparato digestivo. La reintroduccin de alimentos por va
oral tras una ciruga del aparato digestivo depender del tipo de intervencin quirrgica. Se
introducir una dieta lquida para valorar la tolerancia digestiva. El tiempo de duracin de
esta dieta suele ser corto para evitar posibles complicaciones nutricionales.
En la ciruga oral o plstica de la cara y el cuello, as como en otros procesos
postoperatorios, como la ciruga de esfago.
Como primera etapa de la alimentacin oral en pacientes muy debilitados (p. ej., despus
de una intervencin quirrgica).
A corto plazo, puede ser una alternativa teraputica para la reposicin hidroelectroltica
en sndromes diarreicos.
Individuos incapaces de masticar, deglutir o digerir alimentos slidos. En aquellos casos
en que esta dieta es la nica fuente de nutrientes, ser necesario aadir suplementos
nutricionales.
Recomendaciones dietticas y nutricionales para las dietas lquidas:
Esta dieta incluye alimentos de textura lquida a temperatura ambiente o
alimentos slidos pasados por la licuadora o el colador chino que, con adicin de lquidos,
adquieren una textura lquida. Se trata de una dieta que produce una mnima estimulacin
gastrointestinal.
La dieta lquida es nutricionalmente incompleta, es decir, no cubre las necesidades
mnimas de energa (macro y micronutrientes) adecuadas para el individuo. Por dicho

motivo, este tipo de dietas deben utilizarse durante perodos de tiempo breves. Aportan
normalmente unas 400-600 kcal/da y entre 10 y 15 g/da de protenas. En
algunos pacientes, y siempre que la patologa de base lo permita, la dieta lquida puede
enriquecerse con la finalidad de aumentar su suficiencia nutricional, pudiendo alcanzar las
800-900 kcal/da. Para que la dieta sea nutricionalmente completa, es necesario el uso de
suplementos

nutricionales.

La tolerancia y el aprovechamiento van a depender del individuo, del tipo de alimento,


de la osmolaridad, del volumen, de la velocidad de administracin y del tiempo que
transcurre entre las tomas. Para conseguir una buena tolerancia, muchas veces es necesario
administrar las dietas muy hiperosmolares a una velocidad ms lenta y en pequeas
cantidades. Las dietas lquidas que incluyan como alimento la leche se podrn administrar
en

pacientes

sin

problemas

gastrointestinales.

La administracin de una dieta lquida incompleta no debera superar los 3


das; en caso contrario, ser necesario conocer las necesidades nutricionales del individuo
y cubrirlas con suplementos nutricionales de textura lquida o con nutricin artificial.
En la tabla 2.1 se exponen los diferentes alimentos que forman parte de esta dieta.
Podemos enriquecer la dieta lquida descrita aadiendo alimentos muy nutritivos a los
alimentos

lquidos,

sin

perder

la

textura

En la tabla 2.2 se describe un ejemplo de dieta lquida enriquecida.

lquida

deseada.

Se pueden utilizar alguno de los siguientes alimentos para enriquecer la dieta:

Azcar, miel, cacao: para enriquecer la leche, las infusiones o las bebidas
de soja.

Cereales instantneos muy diluidos: para enriquecer la leche o las


infusiones

Leche en polvo: para enriquecer la leche y el yogur liquido

Nata diluida: para enriquecer el caldo de carne

Crema de leche: para enriquecer el caldo de verduras, carne o pescado

Aceites, margarinas: para enriquecer los caldos de verduras, carnes o


pescados

Helados cremosos: para enriquecer la leche y el yogur liquido

Leche de almendras: para enriquecer la leche, el yogur o las infusiones

Protenas en polvo: para los caldos de verdura, carne o pescado

Concentrados de caldo: para enriquecer los caldos de verduras

Purs comerciales de verduras: para enriquecer los caldos