TARTA DE SANTIAGO

Historia

La Tarta de Santiago es un postre tpico de Galicia, est hecho a base de

almendras y le fue ofrecida a los romeros durante el camino de Santiago. La
primera prueba de la preparacin y el consumo del postre hoy conocido
como Tarta de Santiago remonta a 1577, con ocasin de la visita y estudios
de D. Pedro de Portocarrero cerca de la universidad de Santiago. Las
primeras recetas remontan a un perodo siguiente, en efecto, pueden ser las
encontradas en el Cuaderno de Confiteria de Luis Bartolom de Leybar, de
1838, y en el libro El confitero y el Pastelero de Eduardo Mern. Sin
embargo, el producto no ha sido mencionado en los libros de recetas
espaolas antes del siglo 20, por lo tanto ha sido considerado una
especialidad regional. Hoy, Tarta de Santiago IGP continua a ser preparada
basndose en recetas que remontan por lo menos al siglo 19. La Cruz de
Santiago fue el dibujo de Santiago de la Compuestas smbolo de un antiguo
orden monstico militar surgido en el siglo XII.

La decoracin de la superficie de las tartas con el perfil de esta Cruz le debe

al fundador de la Casa Morena de las Compuestas, que la introdujo en 1924,
a continuacin de numerosos otros productores gallegos. En 1996, la Tarta
de Santiago tambin se coloca entre los productos de repostera del
inventario espaol de los productos tradicionales, publicados por el
Ministerio de la agricultura, del melocotn y de la alimentacin, subrayando
este postre como producto tpico gallego.

Ingredientes

250 gramos de almendra molida cruda

250 gramos de azcar

5 huevos grandes

La ralladura de la piel de medio limn

Media cuchara pequea de canela

1 cucharada sopera de azcar glass (para espolvorear)

1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde

1 molde redondo desmontable de 22 cm de dimetro y una cruz de

Santiago de papel

Pon a calentar el horno

a 175 grados
centgrados (arriba y
abajo).
En un bol echa
el azcar,
la almendra molida,
la canela y la ralladura
de limn. Con un
tenedor mezcla todo
bien.

Ahora aade los

huevos y con una
cuchara mezcla todo
bien.

Coge el molde y
ntalo con
la mantequilla.
Despus vierte la
mezcla en el molde y
mete en el horno
a 170 centgrados
durante 50
minutos hasta que la
superficie est bien
doradita, tostadita,
no quemadita.

Cuando la tarta est bien horneada scala del horno y deja que se
enfre antes de desmoldarla. Cuando est fra qutala del molde,
pon encima la Cruz de Santiago que has recortado y espolvorea
por encima el azcar glass. La mejor forma de hacer sto es
poniendo el azcar glass en un colador y moverlo ligeramente
para que el azcar caiga sobre la tarta (es muy parecido a lo que
hacemos cuando tamizamos la harina, si quieres ver como
hacerlo).

Bueno solo te
queda quitar la cruz
de papel con
cuidado de que no
se te caiga encima
de la tarta toda el
azcar que tiene
encima la plantilla de
papel y listo. Fuera
de la cocina y a
comer!!

QUE
APROVECHE!!!
ANDREA

MATTIA

GIANLUCA ANNA