EVAPORAO

ALUNAS: Magna Guerra

Sandra Pinheiro
Janilce Quaresma
Soraia Cristina

Barcarena
2010

1. Introduo
A evaporao a operao unitria que tem por objetivo a concentrao de
uma soluo, pela retirada de solvente, fazendo a soluo entrar em ebulio.
A vaporizao da gua no equipamento se d pelo contato entre ar e gua,
sendo o ar mais frio do que a gua que admitida, havendo assim a
transferncia de gua da fase lquida para a fase gs, ocorrendo, portanto a
umidificao do ar. Esta operao consiste, ento, na remoo de um solvente,
usualmente gua, de uma soluo contendo um soluto no voltil. O
aquecimento efetuado por um vapor condensante.
Evaporadores so equipamentos de ampla utilizao nas indstrias qumica e
de alimentos. A principal vantagem do emprego de evaporadores nessas
industriais est na reduo do consumo de vapor, sendo o nmero timo de
efeitos aquele que permita realizar a evaporao proposta, com um custo total
mnimo.

2. Princpios da evaporao

Evaporao

A evaporao a operao unitria que tem por objetivo a concentrao de

uma soluo, pela retirada de solvente, fazendo a soluo entrar em ebulio.

Evaporadores

Basicamente um evaporador consiste de um trocador de calor para aquecer a

soluo ebulio e um separador do vapor formado pela fase lquida em
ebulio. O produto de um evaporador geralmente a soluo concentrada.
A figura abaixo mostra um esquema simplificado de um evaporador.

Solvente Vaporizado

Alimentao ou Carga

Vapor de Aquecimento

Vapor Condensado

Soluo Concentrada
Figura 1

O meio de aquecimento normalmente utilizado o vapor dgua, que, ao

passar pelo trocador, passa ao estado lquido cedendo o seu calor de
condensao para a soluo que ento entra em ebulio.
Existe uma infinidade de tipos de evaporadores sendo que a escolha do tipo
adequado para a realizao de uma determinada tarefa depende das
condies e das caractersticas da soluo a concentrar como tambm das
caractersticas que se deseja para o produto final.

Transferncia de calor

Este o fator mais importante no projeto de evaporadores, pois a superfcie de

aquecimento representa a maior parte do seu custo. Igualmente, o tipo de
evaporador selecionado deve ter o mais alto coeficiente de transferncia de
calor sobre condies operacionais desejadas em termos de J/sK (corrente
trmica britnica unidades por hora por grau Fahrenheit) por dlar de custo
instalado. Quando exigido potencia para induzir uma circulao alm da
superfcie de aquecimento, o coeficiente de troca trmica deve ser mais alto
para compensar o custo de energia para circulao.
A transferncia de calor do vapor condensante para soluo expressa por:
q = U A DT

Separao vapor-lquido

Este problema de projeto pode ser importante por inmeras razes. A mais
importante normalmente a preveno de arraste por causa do valor do
produto perdido, poluio, contaminao do vapor condensado, ou corroso de
superfcies nas quais o vapor condensado.

A Separao vapor-

lquido no vapor de topo tambm pode ser importante quando o pulverizador

forma depsitos nas paredes, quando os vrtices aumentarem as exigncias
de bombas de circulao para o topo, e quando o circuito curto fizer com que o
liquido ou vapor no flasheado seja devolvido bomba de circulao e ao
elemento de aquecimento. O desempenho do evaporador avaliado com base
na economia de vapor, ou seja, quilogramas de solvente evaporado por
quilograma de vapor usado.
Em evaporadores o calor requerido para:

Aumentar a temperatura inicial do alimentado at sua temperatura de
ebulio.

Fornecer a energia termodinmica mnima para separar o solvente do
alimentado.

Vaporizar o solvente.

A maior economia de vapor obtida reutilizando o solvente vaporizado. Isto

conseguido em um evaporador de mltiplo efeito usando o vapor de um efeito
como meio de aquecimento em outro efeito no qual ocorra a ebulio a uma
temperatura e presso mais baixa. Um outro mtodo de aumento na utilizao
da energia utilizar um evaporador de termo compresso no qual o vapor
comprimido de modo que se condense a uma temperatura bastante alta para
permitir seu uso como meio de aquecimento no mesmo evaporador.

3. Tipos de evaporadores na indstria qumica

Os evaporadores so basicamente constitudos por um trocador de calor,
capaz de levar a soluo fervura, e de um dispositivo para separar a fase
vapor do lquido em ebulio. O equipamento consiste em uma cmara, dentro
da qual existe um trocador de calor com aquecimento indireto que proporciona
o meio de transmisso de calor ao produto por meio de vapor baixa presso.

Descontnuos - O produto se aquece em um recipiente esfrico envolto por

uma camisa de vapor. Este recipiente aberto ou conectado um
condensador ou um sistema A vcuo. A rea de transferncia de calor neste
tipo de evaporador muito baixa e a residncia do produto pode chegar
vrias horas. O aquecimento do produto feito por conveco natural.

De Conveco Natural - So dotados de tubos curtos verticais dentro de um

corpo de vapor, este dispositivo chamado de Calandra. O produto aquecido
e sobe atravs dos tubos por conveco natural e o vapor condensa pelo
exterior dos tubos. O lquido concentrado retorna base do recipiente atravs
de uma seo anular central.

De Pelcula Ascendente - Podem evaporar lquidos de baixa viscosidade, os

quais fervem no interior de tubos verticais. Estes tubos se aquecem devido ao
vapor existente no exterior, de tal maneira que o lquido ascende pelo interior
dos tubos arrastado por vapores formados na parte inferior. O movimento
ascendente dos vapores produz uma pelcula que se move rapidamente para

cima. Este tipo de evaporador alcana elevados coeficientes de transferncia

de calor, podendo se recircular o lquido at que se alcance a concentrao
desejada. O tempo de residncia de 3-4 segundos.

De Pelcula Descendente - Estes evaporadores desenvolvem uma fina

pelcula de lquido dentro dos tubos verticais que desce por gravidade.
Tambm permitem instalar um maior nmero de efeitos do que o evaporador
de pelcula ascendente e podem processar lquidos mais viscosos e mais
sensveis ao calor. O tempo de residncia de 20-30 segundos.

De Circulao Forada - Consta de um trocador de calor com aquecimento

indireto, onde o lquido circula em elevadas velocidades, devido presena de
bombas de fluxo axial. Devido elevada carga hidrosttica da parte superior
dos tubos, qualquer possibilidade de ebulio do lquido desprezada. O
lquido que entra no evaporador se evapora instantneamente, devido
diferena de presso entre a parte interior e exterior do tubo. Possui os
menores custos de fabricao e operao.

De Pelcula Agitada - A configurao cilndrica do sistema produz menores

reas de transmisso de calor por unidade de volume de produto, sendo
necessria a utilizao de vapor alta presso, como meio de aquecimento
com o objetivo de conseguir elevadas temperaturas na parede e velocidades
de evaporao razoveis. A grande desvantagem deste sistema so os custos
de

fabricao

manuteno,

assim

como

baixa

capacidade

de

processamento.

De Serpentina Rotativa - constitudo de uma ou mais serpentinas de vapor

que giram abaixo da superfcie do lquido em ebulio. A serpentina, ao girar,
proporciona turbulncia ao lquido, o que melhora a transferncia de calor e, ao
mesmo tempo, diminui a taxa de queima. O evaporador com serpentina rotativa
a vcuo particularmente indicado para elaborao de produtos de tomate de
elevada concentrao, alm de poder funcionar de forma contnua.

De Mltiplos Efeitos - Os evaporadores de mltiplos efeitos ( dois ou mais )

conjugam, em srie, dois ou mais evaporadores simples, numa mesma
estrutura ou em estruturas separadas. Os sistemas utilizados so os mais
diversos, podendo haver associao de descontnuo + conveco natural,
conveco natural + serpentina rotativa, tubos longos + tubos longos
(geralmente com pelcula descendente de circulao forada ) e assim por
diante. A grande vantagem desta conjugao a economia de vapor gasta por
quilo de gua evaporada.

Evaporadores a vcuo - So usados para concentrar solues por

evaporao, como na reciclagem da soluo usada na lixiviao da bauxita.

4. Utilizao da evaporao na indstria de alimento

A evaporao consiste em concentrar os alimentos lquidos por ebulio,
aumentando a concentrao dos slidos totais para reduzir a aw, contribuindo
para a conservao.

Na indstria de alimentos e sucos, evaporao se refere operao que

consiste em remover a gua existente nos alimentos in natura (todo alimento
contm gua natural em sua composio).

Para a evaporao, usa-se transferncia de calor para ferver o alimento, e

obter um produto aquoso de concentrao mais elevada. Este processo
utilizado para retirada da gua dos alimentos mais variados como:

Fabricao de leite condensado.

Sucos de frutas concentrados (laranja, abacaxi, uva, etc.).

Extrato e Catchup de tomate.

Polpas de frutas (banana, morango, manga, etc.).

Doces em massas (goiabada, marmelada, batata doce, etc.).

O evaporador tem a funo principal de fornecer calor para evaporar a gua do

alimento (troca trmica), atravs da ebulio. Para que o alimento no perca a
sua cor, aromas e ingredientes nutritivos, esta operao de fervura realizada
sob vcuo no interior do evaporador isto , o alimento entra em ebulio a
baixa temperatura. Alguns fatores so importantes na evaporao da gua do
alimento e que, deve ser observado:

Viscosidade do Produto Alimentcio

Quanto mais concentrado o produto mais viscoso ele fica, at um ponto
em que a troca trmica no mais possvel.

5. Efeitos nas propriedades dos alimentos

Ajustar os equipamentos de modo que as temperaturas de ebulio se

mantenham baixas e os tempos de permanncia do produto nas zonas
de aquecimento sejam curtas.

Emprego de evaporadores que operam a presses reduzidas e

permitem grande desenvolvimento superficial.

Perda de aroma: a maioria dos compostos responsveis pelo aroma e,

em alguns casos, pelo sabor dos alimentos mais voltil do que a gua.
Em alguns casos, essa perda pode ser benfica, ao se eliminarem
volteis desagradveis (cacau, leite).

Mudanas de cor: os alimentos evaporados geralmente apresentam cor

mais intensa: aumento da concentrao dos slidos e a diminuio da
aw

favorecem

algumas

reaes

qumicas

(escurecimento

no-

enzimtico).

6. Evaporadores utilizados na indstria de alimento

Evaporadores de tubo longo - So formados por uma cmera vertical provida
de trocadores de calor de tubos verticais com 2,5 a 5,0 cm de dimetro e 3 a 15
m de altura. Esse tipo de evaporador pode ser de pelcula ascendente ou
descendente, dependendo da disposio da entrada de lquido no trocador de
calor.

Evaporadores de circulao forada - Possuem bombas centrfugas (para

lquidos menos viscosos), bombas de deslocamento positivo (para lquidos de
maior viscosidade) ou diversos dispositivos (como uma hlice impulsora nos
evaporadores de cristalizao) que distribuem o lquido no interior do trocador
de calor e aumentam a velocidade de fluxo ao longo das superfcies de
aquecimento.

7. Concluso
A evaporao uma das operaes unitrias mais utilizada na indstria
qumica e de alimentos. O meio de aquecimento normalmente utilizado o
vapor dgua, que, ao passar pelo trocador, passa ao estado lquido cedendo o
seu calor de condensao para a soluo que ento entra em ebulio.
Existem infinidades de tipos de evaporadores sendo que a escolha do tipo
adequado para a realizao de uma determinada tarefa depende das
condies e das caractersticas da soluo a concentrar como tambm das
caractersticas que se deseja para o produto final.
Portanto, so de fundamental importncia para essas indstrias, pois
contribuem no processo de maneira eficaz.

8. Referncias
FOUST, A. S. et al. Princpios das Operaes Unitrias. Ed. Guanabara,
1982.
KERN, D. Q. Processos de Transmisso de Calor. Ed. Guanabara Koogan
S.A., Rio de Janeiro, 1987.
PERRY, R.H. & CHILTON, C.H. Manual de Engenharia Qumica, 5 edio.
Ed. Guanabara Dois S.A., Rio de Janeiro, 1980.