Guia de Laboratorio de Quimica Industrial

Universidad nacional Federico
Villareal
Facultad de ingeniera industrial y de
sistemas
Escuela profesional de ing. industrial
GUIA DE LABORATORIO DE
QUMICA INDUTRIAL
Disoluciones
Qumicas
PETRONILA
MRIDA
FANOLA MERINO
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
Asignatura. Qumica Industrial
PRACTICA N 01
TEMA: PREPARACIN Y ESTANDARIZACIN DE UNA SOLUCIN
PROF. ING. FANOLA MERINO PETRONILA MERIDA
I.
OBJETIVOS:
-
II.
Preparar una solucin estndar aplicando los principios de la

volumetra.
PRINCIPIOS TEORICOS:
Estandarizacin:
El reactivo de concentracin exactamente conocida usado en
una titulacin se conoce como solucin estndar. La exactitud
de la concentracin de esta solucin impone un lmite fijo y
definitivo en la exactitud del mtodo. Debido a esto, la
preparacin de dichas soluciones se hace con mucho cuidado.
Se puede establecer la concentracin de una solucin
estndar de forma directa o indirecta. La forma directa
requiere que se disuelva una cantidad exactamente pesada
de un reactivo de alta pureza en un volumen exactamente
conocido. La forma indirecta requiere la titulacin de una
solucin que contiene una cantidad pesada de un compuesto
puro con la solucin estndar.
En ambos casos, se requiere de un compuesto qumico de
alta pureza como material de referencia. Este compuesto se
conoce como estndar o patrn primario.
El proceso por el cual se determina la concentracin de una
solucin estndar titulando un patrn primario se conoce
como valoracin (standarizacin).
Unidades Qumicas de Concentracin:
Molaridad
Igual que advertimos en el siguiente apartado de molalidad,
debo recordar la fcil confusin que tienen los trminos de
molalidad y molaridad, los cuales nunca debis confundirlos.
En la molaridad ponemos en juego los moles de soluto que
aadimos a la mezcla con el volumen de la disolucin en la
que
vertemos
el
soluto.
La molaridad tambin es utilizada en otra medida como es la
fraccin molar por lo que es doblemente utilizada en cuanto a

la
medida
de
la
concentracin.
La definicin de molaridad es la siguiente:
Definicin: relacin entre el nmero de moles de soluto y el
de litros de disolucin. (M)
Fraccin molar
La fraccin molar es una forma ms de establecer una
medida de la concentracin.
Esta particular medida nos obliga de antemano a conocer los
moles de cada elemento que mezclamos.
En la fraccin molar relacionamos los moles del soluto con el
que trabajamos con los moles de disolvente tenemos, con lo
que se anulan los moles.
Si no recuerdas como se hallaba la molaridad puedes volver a
la pgina de molaridad y en ella podrs recordar como se
haca.
La definicin de fraccin molar es la siguiente:
Relacin entre el nmero de partculas de un componente y el
nmero de moles de una disolucin.
La fraccin molar da como resultado una cantidad o un
nmero adimensional. No tiene unidades.
Molalidad
En primer lugar debemos advertiros que molalidad no es lo
mismo que molaridad por lo que hay que tener cuidado con
confundirlas puesto que el nombre es muy parecido pero en
realidad cambian mucho los clculos y estamos ante un grave
error
pero
muy
frecuente.
En la molalidad ponemos en relacin la molaridad del soluto
con el que estamos trabajando con la masa del disolvente
que
utilizamos.
La definicin de molaridad es la siguiente:
Relacin entre el nmero de moles de soluto por kilogramos
de disolvente (m)
Normalidad
Esta es una de las medidas de concentracin menos utilizada.
Se define como la relacin entre el nmero de equivalentesgramo (eq-g) de soluto y el de litros de disolucin (n)
Patrones Primarios:
Son sustancias que permiten conocer por pesada la cantidad
exacta tomada, ya que no se perturban en contacto con el
aire.
Deben tener una serie de caractersticas:
Pureza alta.
Estable, que no se altere con el tiempo.
No higroscpico ni eflorescente.
Fcil de conseguir y que no sea caro.
Peso equivalente alto.
Solubilidad apreciable.
Carcter cido, base, oxidante o reductor fuerte.
Volumetra;
El anlisis volumtrico o volumetra consiste en la
determinacin de la concentracin de una sustancia
mediante una valoracin, que es el clculo de volumen
necesario de una sustancia de concentracin conocida
(solucin patrn) que ha de reaccionar completamente con la
sustancia a analizar.
La valoracin se basa en el hecho de que el punto final de la
misma coincide con el punto de equivalencia en el que el
nmero de equivalentes del reactivo coincide con el nmero
de equivalentes de la sustancia problema. En el punto final de
la valoracin se cumple:
V * N = V * N
V *N
Tambin tenemos que:
Peso
Peso equivalente
Tcnica de la valoracin
Las normas bsicas para cualquier volumetra son las
siguientes:
La bureta se sujeta al soporte mediante una nuez y pinza.
Se enjuaga la bureta con unos 10 ml del agente que
vayamos a introducir y se deshecha el enjuague.
No dejar ninguna burbuja en la bureta.
La llave de la bureta debe estar suave y perfectamente

engrasada.
Se enrasa de modo que el menisco del lquido de su
interior sea tangente al 0 en la escala o a otra lectura de
referencia.
Bajo el Erlenmeyer es conveniente colocar un trozo de
papel blanco para observar el viraje.
Es conveniente realizar una primera valoracin rpida de
modo que sepamos el volumen aproximado que se gasta.
Posteriormente se realiza otra valoracin, vertiendo lquido
rpidamente hasta aproximadamente 2 ml menos que en
el caso anterior. A partir de aqu se realiza la demostracin
gota a gota. Al llegar al punto de equivalencia se ve el
cambio de color y es en ese momento cuando se da por
finalizada la valoracin.
Se hacen como mnimo tres valoraciones concordantes.
Con estos volmenes se obtiene el volumen promedio, que
se toma como volumen del agente valorante, cuya
concentracin se conoce.
Se llevan los valores a la ecuacin y se obtiene la
concentracin desconocida.
III.
PARTE EXPERIMENTAL:
a) Materiales:
- vaso de precipitado, balanza de precisin, bagueta,
esptula, fiola, probeta, piceta, pipeta
- luna de reloj
b) Reactivos:
- cido clorhdrico concentrado (HCl)cc
- agua destilada
- carbonato de sodio anhidro (Na2CO3)
- indicador anaranjado de metilo
c) Procedimiento:
1. Preparacin y estandarizacin de una solucin
aproximadamente 0,1 N de cido Clorhdrico:
Preparacin de 100 mL de una solucin de Acido
Clorhdrico aproximadamente 0,1 N
Segn
las
propiedades
del
cido
clorhdrico
concentrado, calcular y medir el volumen apropiado
con una pipeta y verter por las paredes a un vaso de
precipitado de 50 ml que contenga 10 ml de agua
destilada.
Pase toda la solucin del vaso a una fiola de 100 ml. El

enjuague del vaso virtalo tambin a la fiola.
Aada agua destilada hasta el aforo de la fiola.
Homogenice y guarde la solucin para el siguiente
paso.
Estandarizacin
Clorhdrico
de
una
Solucin
de
cido
Pesar en una luna de reloj aproximadamente 0,1 g de

Carbonato de Sodio anhidro (que fue secado
previamente).
Poner el Carbonato de Sodio a un matraz erlenmeyer y
disolverlo con 50 ml de agua destilada. Aadir 2 gotas
de indicador anaranjado de metilo.
Llenar la bureta con solucin preparada de cido
clorhdrico hasta un volumen referencial y verificando
que el pico se encuentre completamente lleno y sin
burbujas.
Coloque el matraz
con
solucin
de
carbonato debajo de
la bureta y deje caer
lentamente el cido gota a gota hasta que la solucin
con anaranjado de metilo vire aun color naranja,
(tenga en cuenta que el matraz debe estar sobre un
fondo blanco, agitndolo continuamente con la mano
derecha y abriendo la llave de la bureta con la mano
izquierda)
Anote el volumen gastado de cido.
IV.
TABLA DE RESULTADOS:
Escriba y complete la siguiente tabla con los resultados de

sus clculos y operaciones:
Volumen utilizado de HCl cc (mL)
Peso exacto de Na2CO3 (g)
Volumen gastado de HCl en la valoracin
(mL)
Concentracin exacta del HCl (N)
V.
CUESTIONARIO:
1.
2.
3.
4.
5.
Qu ventajas se obtienen al preparar y emplear

soluciones valoradas?
Cuntos gramos de cido oxlico cristalizado,
H2C2O4.2H2O son necesarios para preparar 1 litro de
solucin 0,2 N?
Suponiendo que tenemos NaOH en escamas con una
humedad de 10%. Qu cantidad de sustancia
hmeda se deber tomar para obtener una solucin
cuyo volumen es 300 mL y su normalidad 1N?
Calcular la normalidad de una solucin que contiene
10 gramos del lquido de etilenglicol HO (CH) 2OH en
500 gramos de agua. La densidad del etilenglicol es
1,1088 g/mL, la del agua es 1,0 g/mL y de la solucin
final 1,004 g/mL.
Mencione las diferentes aplicaciones de la volumetra.


PRACTICA N 02
TEMA: VOLUMETRA ACIDO BASE
I.
OBJETIVO:
- Determinar la concentracin de una disolucin problema
usando otra de concentracin conocida.
- Aplicar una solucin valorada en el anlisis de una muestra
comercial.
II.
PRINCIPIOS TERICOS:
VOLUMETRA
El anlisis Volumtrico es un conjunto de tcnicas de anlisis
cuantitativo basado en la medida del volumen de una
solucin de concentracin exactamente conocida. Es rpido
de determinar, bastante confiable y permite lograr una buena
exactitud.
La herramienta utilizada para dicho anlisis es la titulacin,
la cual se efecta cuantificando con exactitud el volumen
gastado del reactivo titulante, medido generalmente con
una bureta, requerido para reaccionar con una cantidad
desconocida de otro reactivo denominado analito o muestra
problema. La titulacin es conocida tambin como
normalizacin, estandarizacin o valoracin volumtrica y
exige el conocimiento de la reaccin qumica involucrada en
el proceso.
En general, los requisitos para una titulacin son los
siguientes:
1. La reaccin qumica entre la sustancia que se va a
analizar y el reactivo titulante debe ser estequiomtrica,
es decir, conocida y bien definida. Por ejemplo, la reaccin
producida en la titulacin del carbonato de sodio con cido
sulfrico:
Na2CO3 + H2SO4 Na2SO4 + CO2 + H2O
2. La reaccin debe ser rpida.
3. La reaccin debe ser especfica, sin interferencias, ni
reacciones secundarias.
4. Debe producirse un cambio marcado de alguna propiedad
fsica o elctrica de la solucin, como por ejemplo el pH de
la solucin.
5. El uso generalmente de un indicador que permita

determinar el final de la reaccin qumica entre las
sustancias implicadas en la titulacin. El indicador es una
sustancia qumica cuyo color depende de las propiedades
de la solucin a donde se le ha aadido, por ejemplo, el
pH.
6. El punto en el cual la cantidad de compuesto contenido en
un volumen fijo de Solucin Estndar equivale a la
cantidad de compuesto contenido en un volumen fijo de
Muestra Problema, se conoce como Punto de
Equivalencia.
Este
punto
es
terico,
pues
experimentalmente no puede observarse.
7. El Punto Final en cambio, es el punto que puede ser
observado experimentalmente en la titulacin. Est
determinado por el final de la reaccin cuando con la
ayuda de un reactivo auxiliar llamado indicador, se
produce un cambio notorio generalmente de color o por
formacin de precipitado. El Punto final es el momento en
que la gota en exceso de titulante hace virar la coloracin
del indicador utilizado.
8. La reaccin debe ser cuantitativa. Es necesario que el
equilibrio de la reaccin est desplazado hacia la derecha,
para que el cambio sea suficientemente notable en el
punto final y permita lograr la exactitud deseada.
SOLUCIONES ESTNDAR
Las soluciones estndar son patrones de referencia para
encontrar la concentracin desconocida de una muestra
problema.
Se prepara disolviendo una cantidad exactamente conocida
de algn compuesto qumico de alta pureza al que se
denomina estndar o patrn primario y diluyndolo a un
volumen conocido con exactitud en una fiola. El Patrn
Primario por su estabilidad frente a factores externos como
humedad, luz, calor es utilizado directamente.
Otra alternativa es utilizar un compuesto qumico apropiado
para la titulacin, pero que pese a no tener tiene la suficiente
pureza para usarlo directamente, puede estandarizarse
utilizando un patrn primario. Por ejemplo, el hidrxido de
sodio es un patrn secundario pues por no tener la pureza
suficiente para preparar directamente una solucin estndar
del mismo, se valora titulndolo con un cido estndar
primario, como el ftalato cido de potasio (FAP). El FAP es un

slido que puede pesarse con exactitud.
El estndar o patrn primario debe llenar los siguientes
requisitos:
Debe ser de alta pureza (100%), pudiendo tolerarse

impurezas del 0,01 0,02%, slo si se conoce dicho
dato con exactitud.
Debe ser estable a las temperaturas de secado previo y

a temperatura ambiente.
Debe tener de preferencia un alto peso molecular.
Debe ser en lo posible de fcil adquisicin y bajo costo.
Para efectos de clculo en un anlisis volumtrico la cantidad

del analito debe ser igual a la cantidad del agente titulante o
lo que es lo mismo, las concentraciones de los compuestos
reaccionantes deben ser equivalentes. Por tal razn,
Hecho este que se resume generalmente mediante la

ecuacin, V1 x C1 = V2 x C2. Y puesto que la concentracin
puede expresarse en trminos de Molaridad o Normalidad,
entonces se particulariza las ecuaciones a: V1 x M1 = V2 x M2
V1 x N1 = V2 x N2.
Y para el caso de utilizar el peso como dato en uno de los
reactvos se trabaja empleando la siguiente frmula:
W1 = V2 x N2
Peq1
Donde:
W1 = Peso de la sustancia slida en gramos.
Peq1 = Peso equivalente de la sustancia slida en g/eq-g.
V
= Volumen de la sustancia en solucin en Litros.
N
= Normalidad de la solucin en Eq-g/L.
VOLUMETRIA CIDO-BASE
El fundamento de esta volumetra cido-base es la reaccin
de neutralizacin entre una sustancia cida y una sustancia
alcalina, para formar una sal en medio acuoso, basndose en

las pautas generales de volumetra descritas anteriormente.
Las reacciones qumicas implicadas en los procedimientos
experimentales son:
Procedimiento 1: HCl + NaOH
NaCl + H2O
cido
Hidrxido
Cloruro
Agua
Clorhdrico de Sodio
de Sodio
Procedimiento 2: CH3COOH
+ H2O
cido
Agua
Actico
NaOH
Hidrxido
de Sodio
CH3COONa
Acetato
de Sodio
La aplicacin de las diferentes tcnicas volumtricas es

principalmente en la cuantificacin de una gran variedad de
componentes en productos que usamos a diario, esto
generalmente en el control de calidad de empresas donde se
elaboran dichos productos.
III.
PARTE EXPERIMENTAL:
a) Materiales y equipos:
- Vaso de precipitado, Matraz erlenmeyer, Bureta, Pipeta,
Probeta, Fiola, Bagueta, Piceta Trpode y malla con
asbesto, Termmetro, Soporte Universal y Balanza
b) Reactivos:
- Solucin estndar de cido clorhdrico, HCl 0,1 N
- Solucin problema de hidrxido de sodio, NaOH
- Indicador fenolftalena en frasco gotero
- Aspirina en tabletas (HC9H7O4 cido Acetilsaliclico)
- Agua destilada
c) Procedimiento:
1. Titulacin de una solucin de hidrxido de sodio
con una solucin estndar de cido clorhdrico:
Lavar bien la bureta, luego enjuagar su interior con una
solucin estndar de cido clorhdrico 0.1 N,
escurriendo el lavado a un vaso de precipitado para
desecharlo.
Cerrando la llave, llene la bureta con cido hasta un
volumen referencial. NO OLVIDAR ELIMINAR LAS
BURBUJAS DE LA BURETA.
Con la pipeta trasvase 10 mL de una solucin problema

de hidrxido de sodio a un erlenmeyer de 250 mL y
agregue unos 50 mL de agua destilada. Aadir 2 gotas
de indicador fenolftalena.
Agregar lentamente y con precaucin la solucin de
cido clorhdrico de la bureta, abriendo la llave con la
mano izquierda y con la mano derecha agitando el
matraz continuamente hasta que la solucin se torne
incolora.
Anote el volumen gastado de cido clorhdrico para sus
clculos.
#eq-g HCl
V * N HCl
#eq-g NaOH
V * N NaOH
BURETA
MENISCO
MATRAZ
2. Determinacin del porcentaje de Acido Actico en

una muestra de vinagre.
Pesar 5 mL de una muestra de vinagre y llevarlo a un
volumen de 100 mL en una fiola.
Medir 25 mL de esta solucin, vaciarlo en un matraz
erlenmeyer y agregar 25 mL de agua destilada.
Aadir 3 gotas de indicador fenolftalena.
Cargar la bureta con solucin valorada de NaOH de la
primera parte y proceder a titular agregando gota a
gota la base hasta la aparicin de un color rosa
persistente.
Anote el volumen de NaOH gastado y realice sus
clculos.
% CH 3 COOH
V NaOH N NaOH PeqCH 3COOH

masa de muestra ( g )
* 100
IV. TABLA DE RESULTADOS:

Complete la siguiente tabla con los datos y clculos
obtenidos:
Experienci
a1
Volumen de HCl gastado

(litros)
Concentracin de NaOH (N)
Experienci
a2
Volumen de NaOH gastado

(litros)
Porcentaje de Acido Actico en
el vinagre %
V. CUESTIONARIO
1. Explique que material volumtrico empleara para la
medicin de volmenes y para la preparacin de una solucin
de HCl 0.1 N a partir de HCl comercial (37% p/p, densidad
1.20 g/mL).
2. Para el caso anterior:
a)
Qu patrn primario puede emplear para valorar dicha
solucin?
b)
Explique que cuidados debe tener para efectuar la
pesada de la sustancia patrn.
c)
Suponga que no sec adecuadamente el patrn
primario antes de la pesada, la concentracin de HCl
determinada ser mayor, menor o igual a la verdadera?
3. Un estudiante encuentra un frasco de NaOH (s) que alguien
dej destapado. El hidrxido de sodio, que es higroscpico, ha
absorbido humedad del aire. El estudiante desea determinar
cunto NaOH existe realmente en la muestra humedecida.
Para ello determina que, despus de disolver 10 g del slido
en 25 mL de agua destilada, se requieren 74,0 mL de HCl 3,0
M para titularlo. Cul es la pureza del NaOH expresada como
porcentaje?
4. Cul es la razn de almacenar las soluciones de hidrxido de
sodio en recipientes de plstico?
5. Qu error se introducira en una titulacin, si una burbuja de
aire quedara atrapada en el pico de la bureta y desapareciera
durante la titulacin?

PRACTICA N 03
TEMA: VOLUMETRA DE PRECIPITACIN
I.
OBJETIVO:
- Aplicar los principios tericos de la volumetra de precipitacin
mediante el Mtodo de Mohr.
- Determinar la concentracin de cloruros en una muestra de
agua mediante el Mtodo de Mohr.
II.
PRINCIPIOS TEORICOS:
Los iones cloruros son aniones que generalmente se
encuentran contenidos en las aguas naturales. La magnitud
de su concentracin es muy variable, siendo mayor
generalmente cuando aumenta el contenido mineral de las
aguas.
En cuanto a efectos txicos para el hombre por altas
concentraciones de cloruros, no se han reportado, sin
embargo, un exceso de sal en el agua de consumo directo
puede causar problemas renales. Su valor en agua potable se
recomienda que no exceda de 250 ppm por razones de sabor,
ya que los cloruros en concentraciones superiores a este
valor, cuando el agua contiene sodio le confieren un sabor
salado al agua.
El agua fuertemente clorurada puede ser corrosiva o
combinarse con ciertos materiales, ya que ciertas sales son
mucho ms solubles en esta agua que en agua pura. El agua
para irrigacin debe tener tambin bajas concentraciones de
cloruros, para prevenir el dao por salinidad de las cosechas.
Esto es importante en muchas reas donde el agua agrcola
tiene prioridad sobre los suministros domsticos.
La determinacin de la concentracin de los cloruros en el
agua resulta de utilidad como indicador de contaminacin por
aguas residuales domsticas. Un incremento de cloruros en
una fuente de abastecimiento de agua potable, puede ser
indicativo de contaminacin debido a que, el hombre en la
preparacin de sus alimentos utiliza cantidades considerables
de cloruro de sodio (sal de cocina), el cual es desechado en
su totalidad a travs de la orina y excrementos.
Para eliminar el exceso de estas sales de cloruro en el agua
se aplica la desmineralizacin o conversin de agua salina.
Las limitaciones para obtener agua dulce a partir de agua
salada o de agua de mar son generalmente de tipo
econmico, pues los mtodos existentes para esta conversin
resultan en la actualidad relativamente caros. Sin embargo, la
escasez de fuentes de abastecimiento viene a ser un factor
limitante en el crecimiento de muchas zonas del mundo, por
lo que el uso de la desmineralizacin se hace cada vez ms
necesaria. Entre los tratamientos de desmineralizacin ms

comunes se encuentran la evaporacin-condensacin,
intercambio inico y smosis inversa.
Por ello resulta importante cuantificar la concentracin de
cloruros en los diferentes tipos de agua. Una de las tcnicas
ms conocidas y aplicadas para tal fin, es la volumetra por
precipitacin, la cual se basa en el empleo de reacciones que
forman
algunos
compuestos
difcilmente
solubles,
denominados precipitados. Para esto, se mide el volumen
de
solucin
estndar
necesario,
para
precipitar
completamente el ion del compuesto que se analiza.
El Mtodo de Mohr es un ejemplo de este tipo de volumetra.
Se basa en la titulacin de una solucin y/o muestra que
contenga iones cloruro con una solucin estndar de nitrato
de plata en presencia de un indicador de cromato de potasio.
Se utiliza principalmente en la determinacin de iones cloruro
presentes en muestras de agua que no sean muy coloreadas
o que presenten excesiva turbidez, caso contrario es
necesario un tratamiento previo ya sea de filtracin o
decoloracin con carbn ctivado. as como tambin en un pH
adecuado.
La solucin muestra tambin debe estar en un pH adecuado
neutro o cercano a la neutralidad. Un pH de 8.3 es idneo
para la determinacin, dado que en medios cidos, el ion
cromato pasa a ion dicromato, de manera que no se da el
cambio de color en un punto cercano al de equivalencia, por
la misma solubilidad del dicromato de plata.
Para esto se hace una prueba con unas gotas de indicador
fenolftalena en la solucin muestra antes de la titulacin,
esperndose que esta se mantenga incolora. Si la solucin se
tornara color rosa o grosella, significa que la muestra es muy
bsica, entonces se agregan gotas de cido sulfrico hasta
que el indicador vire a incoloro y luego se sigue con el
procedimiento.
La titulacin se realiza con una solucin estndar de AgNO 3,
utilizando como indicador al cromato de potasio, donde es el
ion cromato CrO4-2, que confiere a la solucin en el punto
inicial una coloracin amarilla y forma en el punto final un
precipitado rojo ladrillo. El cambio de color se debe a la
formacin de un precipitado entre los iones plata (Ag +) del
estndar y los iones cromato del indicador (CrO 4-2), el cual
comienza a depositarse slo despus que los iones cloruro

(Cl-) han precipitado por completo con los iones plata.
La solucin patrn de AgNO3 se puede considerar como
estndar primario y utilizarla directamente para la titulacin,
pero con el fin de compensar posibles errores en la
precipitacin del punto final se prefiere valorar dicha solucin
con NaCl qumicamente puro.
Las reacciones implicadas en el proceso de cuantificacin de
cloruros son:
Cl
+ Ag+ AgCl (Precipitado blanco)

ion
ion
cloruro
cloruro plata
de plata
CrO4= + 2Ag+
Ion
cromato
III.
Ag 2CrO4 (Precipitado rojo ladrillo)

ion
cromato
plata
de plata
PARTE EXPERIMENTAL:
a)
-
Materiales:
Vaso de precipitado
Matraz erlenmeyer
Bureta
Pipeta
Probeta
Fiola
Piceta
Soporte universal
b) Reactivos:
-
Solucin de cloruro de sodio, NaCl 0,05 N.

Solucin de cromato de potasio, K2CrO4 al 5% (p/v)
Solucin de nitrato de plata, AgNO3
Muestra de agua
- Agua destilada
c) Procedimiento:
1. Determinacin del ttulo de una solucin

nitrato de plata por el mtodo de Mohr:
de
Vierta 10 mL de la solucin patrn de NaCl 0.05 N en un

matraz erlenmeyer de 100 mL.
Agregue 15 mL de agua destilada y 10 gotas de solucin
de cromato de potasio.
Enrasar la bureta con solucin de nitrato de plata y
proceder a titular la solucin del matraz, hasta la
aparicin de un precipitado de color ladrillo.
Anote el volumen de AgNO3 gastado y calcule la
Normalidad de la solucin de nitrato de plata.
2. Determinacin de cloruros en una muestra
Mida y trasvase 20 mL de la muestra (agua potable) a
un matrz erlenmeyer de 100 mL.
Adicione 3 gotas de fenolftalena, si la solucin se torna
color rosado, titule con H2SO4 0.02 N hasta que
desaparezca la coloracin de lo contrario contine la
titulacin como en la primera parte.
NOTA: Este paso se realiza con la finalidad de conocer la acidez o
alcalinidad de la muestra y llegar a un pH adecuado al agregar el
cido sulfrico.
Adicione 15 mL de agua destilada y 10 gotas de

indicador K2CrO4.
Titule lentamente con solucin patrn de nitrato de
plata hasta que aparezca el precipitado de color ladrillo
y permanezca por lo menos 30 segundos.
Determine el volumen de AgNO3 gastado y calcule la
concentracin de cloruros en la muestra.
#eq-g NaCl
V * N NaCl
WCl
PeqCl
V * N AgNO3
V * N AgNO3
#eq-g AgNO3
ppm Cl
IV.
masa de Cl ( mg )
volumen de muestra ( L )
Con los datos obtenidos realice los clculos respectivos y
complete las siguientes tablas:
Experiencia 1: Determinacin de la concentracin del
AgNO3:
Volumen de NaCl (mL)
Volumen de AgNO3 consumido (mL)
Concentracin de la solucin de NaCl (N)
Concentracin exacta (calculada) del AgNO3
(N)
Experiencia 2: Determinacin de la concentracin
cloruros:
Volumen de AgNO3 gastado (mL)
Volumen de muestra de agua (litros)
Concentracin de cloruros en la muestra
(mg/litro)
V.
CUESTIONARIO
1. Un familiar suyo le entrega una muestra de agua extrada
de un ro cercano a su casa de campo, de donde quieren
coger agua para su consumo. El favor es que usted le
determine la cantidad de iones cloruro presente en dicha
muestra de agua. Como usted est familiarizado con la
tcnica de Mohr, la aplica teniendo en cuenta las
siguientes caractersticas: Tiene una coloracin marrn
producto de la materia orgnica presente y tiene pH =
8,6.
Podra aplicar directamente dicha tcnica? Por

qu?
Cul es el tratamiento que tendra que hacerle

previamente a su muestra?
Adems luego de cuantificarla, los resultados fueron

68 ppm. Considerando el uso que su familia desea darle
al agua de ro, Qu consejo le dara?
2. Ustedes han comprado una casa de playa con el nico

inconveniente que el agua del lugar es muy salado y no
es agradable su consumo, aparentemente seran los iones
cloruro los responsables de ello. Con sus conocimientos
en qumica, propongan un mtodo de muestreo de dicha
agua y un procedimiento de deteccin cualitativa de iones
cloruro y como distinguiran con dicha prueba su
presencia.
3. Ustedes piensan comprar una casa de playa, pero como
precaucin desean conocer la cantidad de iones cloruros
presentes en el agua potable de dicha casa, as que
recogen una muestra y acuden al laboratorio de qumica,
pero el nitrato de plata se encuentra restringido y no
pueden usarlo. Proponer un procedimiento experimental
por precipitacin sin tener que utilizar dicho reactivo.
Sustente su propuesta.
4. Por qu se debe ajustar el pH de la solucin muestra?
Qu pasara si esta fuera o muy cida o muy bsica?

PRACTICA N 04
TEMA: ANLISIS COMPLEXIOMETRIA (DETERMINACIN DE LA DUREZA TOTAL
DEL AGUA DURA)
I.
OBJETIVOS:
- Aplicar los principios bsicos de la volumetra por formacin de
complejos en la determinacin de la dureza de una muestra
de agua.
II.
PRINCIPIOS TERICOS:
Un complejo [ ] es cualquier especie que implica coordinacin
de ligandos a un metal central.
Ej. [Co (NH3)6]3+
Un compuesto de coordinacin es un compuesto complejo o
que contiene iones complejos.
Ej. [Co (NH3)6]Cl3
Los ligandos son bases de Lewis que ceden pares de
electrones a los tomos o iones metlicos centrales, que
actan a su vez como cidos de Lewis.
La complejometra o complexometra es una tcnica para la
determinacin analtica directa o indirecta de elementos o
compuestos por medicin del complejo soluble formado.
Cualquier compuesto que forme cuantitativamente un
complejo estable con su ion metlico, puede ser usado en
complejometra, si se dispone de un medio adecuado para
determinar el punto final de la reaccin.
Muchas reacciones dan iones complejos o molculas neutras
sin disociar. Pero pocas pueden usarse para valoracin, pues
la mayora de los complejos son demasiado inestables para la

valoracin cuantitativa, porque forman ms de un complejo
con un ion metlico dado y esto dificulta la determinacin del
punto final.
Desde 1945 se hicieron estudios sistemticos de estos
complejos y descubrieron un mtodo analtico para
determinar la dureza del agua en el que usaban cido
etilendiamintetractico (EDTA) como valorante, as como
murexida y negro de eriocromo T como indicadores.
El negro de ericromo T que se utiliza en dicha titulacin, es
conocido tambin como NET, es un indicador de iones
metlicos, muy utilizado para titular diversos cationes
comunes, comportndose como un cido dbil. Los complejos
metlicos del NET frecuentemente son rojos en un rango de
pH entre 4 a 12, cuando est libre en solucin en un rango de
pH menor a 10 su color es rosado, a pH igual a 10 es de color
azul.
Este tipo de volumetra tiene como principal aplicacin la
determinacin cuantitativa de la dureza en muestras de agua.
La DUREZA es una caracterstica qumica del agua y podemos
definirla como la suma de las concentraciones de los iones
calcio y magnesio presentes en ella, expresadas como CaCO 3
en mg/L. Estos iones pueden estar presentes bajo la forma de
carbonatos, bicarbonatos, cloruros, sulfatos y ocasionalmente
nitratos de calcio y magnesio. Cabe resaltar que estos iones
no son los nicos que le confieren la dureza al agua ya que en
menor proporcin tambin lo hacen el hierro, el aluminio, el
estroncio y otros metales.
Existen dos tipos de dureza:
Dureza Temporal: Determinada por el contenido de

carbonatos y bicarbonatos de calcio y magnesio. Puede ser
eliminada por ebullicin del agua y posterior precipitacin y
filtracin, tambin se le conoce como "Dureza de Carbonatos".
Dureza Permanente: Determinada por todas las sales de

calcio y magnesio excepto carbonatos y bicarbonatos. No puede ser
eliminada por ebullicin del agua y tambin se le conoce como
"Dureza de No carbonatos".
El rango de dureza vara entre 0 y cientos de mg/L,
dependiendo de la procedencia del agua y/o del tratamiento
al que haya sido sometida. El agua adquiere la dureza a su
paso a travs de las formaciones de roca que contienen los

elementos que la producen. Debido al poder solvente del
agua y a ciertas condiciones cidas que adquiere a su paso
por la capa de suelo, ataca a las rocas, particularmente a la
calcita (CaCO3), entrando los compuestos en solucin.
0 75 mg/L CaCO3
Agua Blanda
75 150 mg/L
CaCO3
Agua SemiDura
150 300 mg/L

CaCO3
Agua Dura
ms de 300 mg/L
CaCO3
Agua Muy
Dura
Esta dureza es un problema domstico e industrial. Por

ejemplo cuando se hierve agua en un recipiente metlico de
uso diario, se genera un depsito slido indeseable en las
paredes del recipiente al que se le conoce como sarro, las
cuales al ser malas conductoras del calor, demoran el hervido
del agua cada vez ms.
Una alta dureza causa problemas de incrustacin en calderas,
tuberas, lavadoras, planchas. El problema de las
incrustaciones no ha disminuido y es de consideracin muy
importante, principalmente en la industria, porque las
incrustaciones pueden obstruir las tuberas a tal grado que se
produzcan explosiones o que se inutilicen las unidades de los
procesos industriales, resultando ms econmico darle a las
aguas un tratamiento de ablandamiento, que sustituir
tuberas, equipos, etc.
Otro ejemplo perceptible se genera al disminuir la capacidad
del jabn de producir espuma, al lavar con agua dura. Esto se
debe al reaccionar el calcio y magnesio de este tipo de agua
con el jabon, produciendo precipitados pegajozos que restan
su accin limpiadora e incluso ensucian el lavatorio o las
duchas.
Por estas razones es conveniente el ablandamiento de las
aguas duras pudiendose utilizar diferentes mtodos como el
uso de carbonatos solubles, hervido del agua, destilacin,

intercambio inico u smosis inversa.
Hervido del agua.- Cuando se hierve el agua unos minutos
se reduce la dureza pero no desaparece totalmente. Esta
parte de la dureza que se reduce es la dureza temporal y su
reduccin se debe a la precencia de iones bicarbonato HCO 3-,
que se transforman en iones carbonato CO3-2 y con
produccin de dioxido de carbono CO 2 por efecto del calor.
Estos iones reaccionan de inmediato con los iones Ca +2
Mg+2, de acuerdo a la reaccin:
Ca+2 + 2 HCO3- CaCO3 + H2O + CO2
El mismo efecto se consigue aadiendo al agua dura un
poco de base alcalina tal como el NaOH, de acuerdo a la
reaccin:
Ca+2 + HCO3- + OH- CaCO3 + H2O
Uso de Carbonato de Sodio (Na2CO3).- Este mtodo se
basa en la precipitacin completa de los iones Ca +2 y
Mg+2 mediante la adicin de carbonato de sodio:
Ca+2
CO3-2 CaCO3
producindose un precipitado insoluble de carbonato de

calcio magnesio.
Destilacin de agua dura.- El mtodo mas riguroso para
ablandar el agua y tambin para la eliminacin de todo in
presente en el agua es por destilacin. Lamentablemente
este mtodo no es prctico por su elevado costo. Requiere
considerable energa.
Intercambio Inico.- El procedimiento ms ingenioso para
ablandar el agua consiste en sustituir los iones perjudiciales
de Ca+2 y Mg+2 por el Na+ o H+. Esto se lleva a cabo por el
proceso llamado: intercambio inico.
El ms comn de los intercambiadores de cationes consiste
en una red macromolecular que contiene grupos de cido
sulfnico (-SO3H) enlazados
repetida y
covalentemente.
Cuando pasa una solucin que contiene iones metlicos
M+2 por ste intercambiador, hay una sustitucin de los
protones del grupo sulfnico segn el siguiente equilibrio:
2 (-SO3H) + M+2 (-SO3)2 M + 2 H+

Este proceso es reversible, es decir que si por la red ya
sustituida con iones M+2 pasamos una solucin cida ms
concentrada, el proceso se invierte y otra vez se regeneran
los grupos sulfnicos, para una nueva sustitucin de iones
M+2, y as sucesivamente.
DETERMINACIN CUANTITATIVA DE LA DUREZA DEL
AGUA
Para determinar cuantitativamente la presencia de dichos
iones se utiliza el cido etilendiaminotetractico (EDTA) y sus
sales de sodio (EDTA), debido a que forman un complejo
soluble con ellos. Si se agrega una pequea cantidad de un
indicador, como el negro de ericromo T, a una solucin
acuosa que contenga iones de calcio y magnesio a un valor
de pH de 10 aproximadamente, la solucin se torna rojo vino;
si entonces se agrega el EDTA como titulante, en cantidad
suficiente para que todos los iones de calcio y magnesio
hayan formado complejos, el color de la solucin virar de
rojo vino a azul, que es el punto final de la titulacin.
CIDO ETILENDIAMINOTETRACTICO (EDTA)
III.
PARTE EXPERIMENTAL:
a) Materiales:
-
Matraz erlenmeyer
Bureta
Vaso de precipitado
Pipeta
Piceta
Luna de reloj
Soporte universal
b) Reactivos:
- Solucin de EDTA standard
Indicador negro de ericromo T

Solucin buffer de pH 10
Solucin patrn de Carbonato de Calcio
Agua destilada
c) Procedimiento:
1.
Determinacin de la Dureza Total:

Vierta 15 mL de agua dura (potable) a un erlenmeyer de
100 mL, ms 3 mL de solucin buffer y trazas de
indicador negro de ericromo. (NET).
Agregue en la bureta solucin valorada de EDTA, hasta
un volumen referencial.
Gota a gota inicie la titulacin con agitacin continua del
erlenmeyer.
Contine la titulacin hasta que la solucin cambie de
rojiza a azulina.
Anote el consumo de solucin EDTA y calcule la dureza
del agua expresado en mg de CaCO3 /litro o ppm.
Dureza Total
( mg CaCO3 / l ) (ppm)
ml EDTA * 1000 * f
ml de muestra
f (experimental) = considerar el valor asignado por el

profesor.
2.
Determinacin de la Dureza Permanente:

En un vaso de precipitados llevar a ebullicin 50 mL de
agua potable. Tapar el vaso con una luna de reloj y
dejar enfriar.
Filtrar el agua hervida y reponer el volumen evaporado
con agua destilada. Proceda a titular 15 mL de esta
solucin de igual forma que en el caso anterior (1).
Determine mediante clculos la dureza temporal

sabiendo que se obtiene por diferencia entre la dureza
total y la dureza permanente.
IV.
Complete la siguiente tabla con sus datos y resultados
obtenidos:
Volumen de muestra de agua (mL)
Concentracin de la solucin de EDTA (N)
Volumen gastado de EDTA en la Dureza Total (mL)
Volumen gastado en la Dureza Permanente (mL)
Dureza Total (ppm CaCO3)
Dureza Permanente (ppm CaCO3)
Dureza Temporal (ppm CaCO3)
V.
CUESTIONARIO
1.
Usted sabe que el trmino dureza se refiere a la cantidad

de calcio y magnesio disueltos en el agua, principalmente en las
aguas naturales. Donde tienen su origen estos minerales y por
que varan en mayor o menor grado su presencia en este tipo de
agua?
2.
Ordene los diferentes tipos de agua propuestos de menor

a mayor dureza y detalle brevemente que ocurrira si a unos 5
mililitros de cada una de estas aguas, le agrega 2 mL de una
solucin de jabonosa. Sustente si hay de por medio un fenmeno
qumico.
Agua de cao, agua destilada, agua de mar, agua
desionizada, agua de lluvia, agua de ro.
3.
Detalle brevemente las consecuencias de la dureza del

agua a nivel industrial, domstico y medio ambiental. Proponga un
mtodo de ablandamiento.
4.
Proponga las ecuaciones qumicas ocurridas entre los

iones calcio, magnesio y el cido etilendiamintetractico.

PRACTICA N 05
TEMA: CALORIMETRIA ABSORCIN DE CALOR
I.
OBJETIVOS:
- Determinar las propiedades de absorcin de energa de los
slidos.
- Determinar el calor especfico y peso Atmico de una muestra
de elemento metlico.
II.
PRINCIPIOS TERICOS:
La termodinmica qumica es el estudio de los cambios
trmicos o transferencia de calor involucrados en las

reacciones qumicas.
Siempre que existe una diferencia de temperatura en el
universo, la energa se transfiere de la regin de mayor
temperatura a la de menor temperatura. De acuerdo con los
conceptos de la termodinmica, esta energa transmitida se
denomina calor.
El calor es una forma de energa. Para el estudio
termodinmico, entendemos por calor aquella energa en
trnsito, que es transferida por radiacin, como resultado de
una diferencia de temperatura.
El Calormetro es un instrumento que sirve para la
determinacin experimental de los intercambios de calor en
un proceso determinado. Se trata de un recipiente que
contiene el lquido en el que se va a estudiar la variacin del
calor y cuyas paredes y tapa deben aislarlo al mximo del
exterior, es decir no permite el intercambio de calor con el
medio ambiente. La capacidad calorfica del calormetro es la
cantidad de calor necesaria para variar la temperatura del
calormetro en 1C.
Generalmente en el diseo de un calormetro se necesita de

tres cosas:
1. Un recipiente de material conocido que absorba calor
eficientemente.
2. Un medidor de temperatura (termmetro)
3. Un aislante trmico entre el recipiente y su entorno
(atmsfera, ambiente) y as evitar intercambios de calor
(recipiente _ entorno o entorno _ recipiente).
Calormetros bien adaptados incluyen agitadores que

aseguran una temperatura constante en todo el sistema,
termmetros de alta precisin, material aislante trmico
altamente efectivo y un contenedor.
Para iniciar una medida calorimtrica, es necesario calibrar el
calormetro, es decir, determinar exactamente la cantidad de
calor adicionado que provoca un determinado aumento de su
temperatura. Usualmente se usa agua como medio que
transfiere el calor ya que es econmica, fcil de trabajar y
tiene calor especfico conocido desde hace mucho tiempo.
El conocimiento de la variacin trmica que tiene lugar en
una reaccin qumica tiene muchas aplicaciones prcticas,
por ejemplo, puede calcularse cuantitativamente el efecto de
la temperatura en un equilibrio qumico cuando se conoce la
entalpa de reaccin.
Calor Especfico: Cantidad de calor requerido para elevar la
temperatura de una sustancia en 1 grado Celsius (cal/gC). El
calor especfico de un cuerpo puede determinarse mediante
un calormetro. Dado que ste es un atributo fsico
caracterstico de cada sustancia, la comparacin del valor
obtenido con los de una tabla estndar de calores especficos
puede ayudar a la identificacin de la sustancia que compone
el cuerpo en cuestin.
Capacidad Calorfica: Es la propiedad termodinmica que
multiplicada por la variacin de temperatura es igual a la
cantidad de energa que ha tomado o cedido como calor
cuando se pone en contacto con otro que tiene una
temperatura diferente, por tanto se puede expresar que la
capacidad calorfica de una sustancia, es la cantidad de calor
requerido para incrementar la temperatura de una sustancia
en 1 grado Celsius (cal /C). Desde que el calor especfico del
agua es conocido (1 cal/gC) la cantidad de calor absorbido
por el agua en el calormetro es fcilmente calculado.
Sin embargo algo de calor es absorbido tambin por el
calormetro por consiguiente la capacidad calorfica de ste
debe ser determinado experimentalmente. Este valor es
usualmente expresado como un equivalente en agua, que
es el peso de agua igual al peso del calormetro en trminos
de capacidad calorfica.
La Ley de Dulong y Petit se puede expresar como sigue: "Los
calores especficos molares de todas las sustancias son
iguales.", pues fueron precisamente Dulong y Petit quienes a
partir de sus resultados experimentales se dieron cuenta que

si en lugar de un gramo se toman muestras de cuerpos
distintos con el mismo nmero de tomos, entonces los
calores especficos de todos ellos son iguales. Es claro que
dos muestras de sustancias distintas que contienen el mismo
nmero de tomos tienen masas distintas, ya que los tomos
de cada muestra tienen masas distintas. En los experimentos
de Dulong y Petit, se encontr que el calor especfico de un
slido (a temperatura ambiente) es muy similar para muchos
materiales: aproximadamente 6,3 cal/mol-K.
III.
PARTE EXPERIMENTAL
a) Materiales
-
Vasos de precipitado
Mechero de Bunsen
Trpode
Termmetro
Calormetro con agitador
Probeta
Tubo de ensayo
Malla con asbesto
b) Reactivos:
- Muestra de un elemento metlico
- Agua destilada
c) Procedimiento:
1.
Determinacin
Calormetro
de
la
Capacidad
Calorfica
del
En un calormetro poner exactamente 50 ml de agua

destilada fra. Mida y anote su temperatura como t1.
En un vaso de precipitado calentar hasta ebullicin
aproximadamente 55 ml de agua potable. Medir y
anotar su temperatura como t2.
Enfre el termmetro con chorros de agua de cao y
colocarlo en el calormetro.
Rpidamente agregue el agua caliente (t2) al agua fra

(t1) y agite cuidadosamente con el termmetro.
Anote la temperatura mxima de mezcla como tm.
Nota.- Para conocer el volumen exacto del agua hervida a t 2, restar

50 mL al volumen total de agua del calormetro. Considere la
densidad del agua igual a 1g/mL
Q1 = calor perdido por el agua caliente

Q1 = w * Ce (tm t2) = V2 * Ce (tm t2)
Q2 = calor ganado por el agua fra
Q2 = w * Ce (tm t1) = V1 * Ce (tm t1)
Q3 = calor ganado por el calormetro
Q3 = Cc (tm t1)
Cc = Capacidad calorfica del calormetro
Q1 = Q2 + Q3
2.
Calor Especfico de un Metal:

Colocar 50 mL de agua potable en el calormetro seco y
limpio. Anote su temperatura como t1.
Pesar y colocar aproximadamente 25 gramos de la
muestra del metal en un tubo de ensayo.
Poner el tubo con el metal, dentro de un vaso con agua
potable y calentar hasta ebullicin (en bao mara).
Dejar el tubo en el agua hirviendo (5 minutos) hasta que
el metal haya alcanzado la temperatura del agua. Mida
y anote sta temperatura como t2.
Sin dejar de calentar, retire el termmetro y enfrielo con
agua de cao.
Transferir rpidamente el metal caliente al calormetro.

Agite suavemente con el termmetro y anote la
temperatura mxima de mezcla como tm.
Q1 = calor perdido por el metal caliente
Q1 = w * Ce (tm t2)
Ce = Calor especfico del metal
Q2 = calor ganado por el agua en el calormetro

Q2 = V1 * Ce (tm t1)
Ce = Calor especfico del agua
Q3 = calor ganado por el calormetro

Q3 = Cc (tm t1)
Q 1 = Q2 + Q3
IV.
TABLAS DE RESULTADOS:
Reporte los resultados de su experiencia en las siguientes

tablas:
Capacidad Calorfica del calormetro:
Volumen (mL)
V1
V2
Vtot
al
Temperatura
(C)
t1
t2
tm
Calor (cal)
Cc (cal/C)
Q1
Q2
Q3
muestra
Calor Especfico de un metal:
V.
Mas
a del
V1
met
(mL)
al
(g)
Temperatura
(C)
t1
t2
tm
Calor
(cal)
Q1
Q2
Q3
Ce
Ce
cal/gC
cal/gC
Prctic
Terico
o
%
ERROR
CUESTIONARIO
1. Un calormetro de cobre de 154 g contiene 210 g de agua a
12oC; se calientan 54 g de municiones a 98 oC y se echan en

el calormetro adquiriendo la mezcla una temperatura de
12,6oC. Cul es el calor especfico de las municiones?
2. Describa brevemente los tipos de calormetro existentes.
3. Por qu es recomendable mantener el termmetro dentro
del calormetro durante toda la prctica?
4. Se sabe que el vidrio es un mal conductor del calor, por lo
tanto, cualquier vaso de precipitado se puede usar como
calormetro sin cubrirlo con papel platinado. Es correcta esta
apreciacin?

PRACTICA N 06
TEMA: ELABORACION DE VINOS INDUSTRIALES
I.
II.
OBJETIVO:
Incentivar al estudiante familiarizando con los procesos de las
operaciones en la elaboracin de vino y licores de fruta.
Evaluar el anlisis sensorial al producto obtenido de gran
calidad y lograr la aceptacin para su consumo y cumplir con
lar normas establecidas de calidad.
Determinar el tiempo empleado para la elaboracin de vinos
y licores.
Realizar los balances de materia, energa y hallar los
rendimientos
FUNDAMENTO:
El vino se fundamenta en la transformacin de la materia
vegetal viva por microorganismos vivos mediante un proceso
de fermentacin por accin de las clulas de la levaduras y
tambin por las clulas de la bacteria lcticas del zumo de la
clulas estrujadas de la uva.
Segn el art.689 del Reglamento Sanitario de alimentos se

considera bebidas alcohlicas a los siguientes: vino, piscos,
rones, aguardientes, vermut, champangnes, cerveza, sidras,
chichas y licores.
III.
MARCO TEORICO:
El vino es aquel que contiene un porcentaje de alcohol etlico
o grado alcohlico, provenientes de la fermentacin de
azcares de la uva (Reglamento Sanitario; art.688).
El vino es la bebida resultante de la fermentacin completa o
parcial de la uva fresca o de su mosto (Norma Tcnica
ITINTEC 1985).
Se considera con la denominacin vino a todo producto
genuino obtenido de la fermentacin alcohlica del Mosto
de uva o zumo de una madura, en condiciones de
fermentacin normal.
Licores son las bebidas alcohlicas aromatizadas con
sustancias inofensivas a la salud, con o sin agregado de
azcares (azcar de caa, mieles, glucosa, etc.) obteniendo
por los siguientes procedimientos: maceracin o percolacin
en presencia de ellas mismas; dilucin de extractos con
adicin de aguardientes o combinacin de estos
procedimientos se encuentra en el art. 760 del R.S.A.
Dentro de los licores tenemos al llamado licor de frutas
preparado por maceraciones alcohlicas de frutas de
duraznos, naranjas, damascos, etc.) o sus jugos disueltos en
alcohol rectificado, denominndose segn la fruta de origen:
licor de durazno, naranja damascos, limn, mandarina,
pltano, pia, etc.
CLASIFICACION DE VINOS:
Se clasifican por su calidad en:
a)
Vinos finos: Son aquellos que por sus caractersticas
organolpticos propias (perfume, olor, sabor, cuerpo,
constitucin, etc.) y mtodos de elaboracin permiten
considerarlos como tales pudiendo indicarse en su
etiqueta el ao de elaboracin.
b)
Vinos corrientes: los que se fabrican a gran escala
para su consumo inmediatos, y que no tienen las
caractersticas de los finos.
c)
Vinos ordinarios: procedentes del prensado del
orujo fermentado o del prensado.
Por su olor se calcifican en:
a)
Vinos Tintos: es de color rojo definido o rojo oscuro.
b)
Vinos Blancos: es cristalino, ambarino o incoloro.
c)
Vinos Rosados o claretes o Rosa.
.
POR SU CONTENIDO DE AZCARES REDUCTORES SE
CLASIFICAN EN:
a)
Vinos
secos: Aquellos cuyo contenido es azcares
reductores no mayor de 5 g/l.
b)
Vinos Semiseco o Acabados:
Aquellos cuyo
contenido en azcares reductores esta entre 5 y 60 g/l.
c)
Vinos Dulces: Sern aquellos cuyos contenidos en
azcares reductores en mayor de 60 g/l.
OTROS TIPOS DE VINOS:
a)
Vinos generosos y otros vinos especiales: Son
vinos de sabor dulce o no y de elevado grado alcohlico,
elaborado con uvas de cepas especiales mediante
procedimientos especiales, tales como Lacrima, Cristi,
Oprto, Jeres, etc.
b)
c)
Vino tipo Champagna o Espumante: Son los

obtenidos de vinos blancos o rosados y gasificados por una
segunda fermentacin por el agregado de azcar refinada,
adicionada de levaduras especiales.
Vinos gasificados: Reciben el agregado de anhdrido
carbnico.
d)
Vinos Compuestos:
Vermouth: Se considera al producto elaborado a base

de vino natural en proporcin no menor de 75%, con el
agregado de aguardientes o alcohol de caa rectificado.
Vino Quinado y Tnico: Es el producto elaborado a

base de vino natural en proporcin no menor de 75%
con el agregado de sustancias estimulantes tnicas.
Composicin del vino:
1. Sustancias de gusto azucarado:
a)
azcar: Glucosa, frutuosa, arabinosa, xilosa.
b)
Polialcoholes: Sorbital, manitol, arabitol
c)
Alcoholes: Etanol, glicerol.
2. Sustancias de gusto cido:
a)
Procedentes de la uva: tarttico, mlico, ctrico.
b)
Ortiginada por la fermentacin: Succinico, Lctico y
Actico
c)
Otros cidos: Glucnico, glucoronico y galacturnico.
IV.
*
MATERIALES, EQUIPOS
Materiales:
*
Levadura
*
Bandeja de acero.
3 kg. De uva borgooa

Equipo:
*
cuchillo
Probeta de 500ml.
Alcoholmeto
1 manguera delgada
*
refractmetro
balanza
*
materiales y reactivos para medir
acidez titulable
botellas de vino (02 damajuanas) *
tapas
de
corcho
MATERIA PRIMA E INSUMOS

*
Uva borgoa
5kg.
*
Azcar
17g/l de mosto
Metasulfito de sodio o de potasio 50 100mg/l de

mosto
Fosfato de amonio 40g/l de mosto
Acido tartrico 5 7g/l de mosto esta acidez da un pH

3,3-3,5
15 litros de agua
VI.
PROCEDIMIENTO :
En un recipiente de 5 litros colocar las uvas previamente
pesada, seleccionada y lavada y se procede al desgranado,
en seguida hacer el estrujado y dejar macerar por 7 das
hasta observar la efervescencia del fermentado, cumpliendo
los tres das, se separan las pepitas de la uva y se deja por
14 das luego se procede a medir el volumen del mosto para
realizar el acondicionamiento o hacer el balance de materia.
El acondicionamiento consiste en la correccin del pH,
correccin del azcar, adicin de nutrientes, llamado fosfato
amonio 40 g. por cada litro de mosto adicin de cido
tartrico 5 7g por cada litro de mosto y azcar 17 g por cada
litro de mosto; las correcciones de los insumos se hace en
base al volumen del mosto que se esta trabajando ver
diagrama de operacin, luego dejar en maceracin durante 7
das.
Cumpliendo los 7 das de maceracin se procede hacer el
sulfitado o pasteurizado, es decir aqu se adiciona el
metasulfito de sodio o de potasio 50100 mg por cada litro de
mosto, en seguida se adiciona la levadura de pan.
Preparacin de la levadura de pan: pesar 1gramo levadura y
20 gramos de azcar disolver en agua hervida tibia
temperatura 25-30C a esto adicionar 5 ml. del mosto a la
mezcla de levadura y azcar, dejar en reposo durante 10
minutos hasta observar la efervescencia del dixido de
carbono. (CO2) cumpliendo el tiempo de reposo se procede a
adicionar al mosto original, es decir el que se encuentra
fermentando para completar el proceso de fermentacin en
un periodo de 7 das ms (fermentacin total 21 das)

durante la fermentacin se agita 3 veces al da.
Cumpliendo los 21 das de fermentacin se procede a realizar
la operacin de trasiego que consiste en la separacin de
slidos (orujos), luego la clarificacin, para esto se aade
albmina de huevo y se procede a filtrar, nuevamente se
hace el sulfitado para liberar o eliminar los microorganismos
(metasulfito de potasio o de sodio), en seguida se procede a
envasar.
VII.
1.
DESCRIPCION DEL PROCESO:

RECEPCION:
Se debe procurar que las uvas lleguen en las mejores
condiciones posibles colocarlas en recipientes limpios y
protegidos del deterioro (lluvia, sobrepeso, insectos). Ya que
desde el momento que se cosecha el fruto se inicia el proceso
de descomposicin.
2.
PESADO
Esta operacin permite determinar el rendimiento que puede
obtenerse de la fruta.
3.
SELECCIN Y CLASIFICACIN:
La matria prima utilizada en la elaboracin de vinos debe
encontrarse en buenas condiciones y en un estado de
madurez adecuado, con la finalidad de conservar el producto.
4.
LAVADO:
Permite eliminar partculas extraas ya sea por aspersin o
imenrcin; tambin se desinfecta la fruta, sumergiendo en
una solucin de leja (una cucharada en 1 litro de agua).
5.
DESGRANADO: Consiste en separar la uva del raspn.
6.
ESTRUJADO: Consiste en romper la piel (hollejo) de cada

grano de uva para liberar la pulpa y el zumo, facilitando la
dispersin de las levaduras y activando la fermentacin.
7.
OBTENCION DEL MOSTO:

Si el mosto presenta exceso o insuficiente en ciertos
elementos como azcares,
acidez y NPK, es necesario
corregirlo.
Los mtodos para corregir los mostos, deficientes de azcar
consisten en concentrarlos mediante la evaporacin del agua.
En cuanto a 1a acidez, esta debe ser en el mosto de 7g/l
expresada en cido tartrico, lo cual nos da un pH
aproximado de 3-3,5. Este pH nos va a permitir seleccionar la

flora del mosto ya que slo desarrollarn las levaduras
fermentativas y se inhibirn los microorganismos indeseables.
Tambin se puede adicionar al mosto un antisptico, como el
SO2 que es unnimemente aceptado. Las cantidades de SO2
que admite un mosto en fermentacin son proporcionales a la
concentracin de azcares, a la acidez total (valor pH bajo) y
a la temperatura.
La dosis de SO2 permitida en el Per es de hasta 30g por
hectolitro.
8.
ACONDICIONAMIENTO.- Consiste en realizar correcciones

de acidez y slidos totales, el mosto debe llevarse hasta 25
Brix. Con la adicin de azcar.
9.
1era :FERMENTACION:
Adicin de pie de cuba:
Es conveniente practicar la
siembra de fermentos seleccionados de fuente capacidad
fermentativa y poder alcohligeno lo cual va a reducir en un
comienzo rpido y uniforme de la fermentacin y la obtencin
de vinos secos sin azcares residuales capaces de
refermentar por la accin de grmenes patgenos.
La acidez expresada en cido tartrico deber ser alrededor de
5-7g/l. Esta acidez d un pH comprendido entre 3:3 a 3,5 el
cual permitido seleccionar la flora del mosto, desarrollandose
los microorganismos indeseables.
Adicin de nutrientes.- Esta operacin se realiza para

aquellos mostos deficiente en NPK, como es el caso de los
mostos artificiales y el de mostos obtenidos a partir de frutos
verdes. Se puede adicionar como nutrientes el fosfato de
amonio en una concentracin de 40g/l.
Sulfitado.- En venificacin se adiciona al mosto un
antiseptico, el sulfuroso, que es un producto muy usado y
aceptado en la Industria Vitivincola.
El sulfuroso (SO2) acta energicamente sobre las bacterias
saneando el medio germentativo. Ejerce una accin selectiva.
Adems
facilita la disolucin de materia colorante y
minerales contenidas en la piel de los granos; facilita el
desfangado de los mostos; ejerce acciones de disolucin y
clarificacin; ejerce tambin una accin antioxigera, en
especial en vendimias atacados por podredumbre.
Las cantidades de SO2 que admite un mosto en fermentacin
son proporcionales a la concentracin de azcares el pH y la
temperatura.
Adicin de sulfuros depende de:
Contenido de azcares del mosto
pH
Estado sanitario de la vendimia
Temperatura ambiental
Procedimiento de vinificacin.
Adicin de Levaduras.- Es conveniente practicar la siembre

de fermentos seleccionados de fuerte capacidad fermentativa
y poder alcoholgeno, lo cual va a reducir en un comienzo
rpido y uniforme de la fermentacin y la obtencin de vivos
secos sin azcares residuales capaces de fermentar por la
accin de grmenes patgenos.
Existen comercialmente levaduras deseadas en pellets y
levaduras liofilizadas, el modo de empleo de estas levaduras
es el siguiente:
Cultivo de las levaduras o reactivacin.
Preparacin del pie de cuba.
Siembra en las cubas de fermentacin
10.- 2da.FERMENTACIN:
Una vez que se ha adicionado el pie de cuba o sea las
levaduras seleccionadas, las cuales deben encontrarse en
plena actividad empieza la fermentacin alcohlica, la cual
ser controlada mediante la medicin ininterrumpida de la
densidad y la temperatura.
Control de la densidad.- Nos indica como se va

transformando el azcar en alcohol, si la medida de la
densidad disminuye, de acuerdo a los controles diarios se
puede pensar que estn ocurriendo deficiencias en:
a)
contenido de levaduras
b)
falta de nutrientes
c)
alteraciones en la temperatura
d)
acidez voltil alta (mayor de 1g/l.)
Control de la temperatura.- Es muy importante, ya que la

levadura tiene un rango de temperatura al cual acta y
alcanza su mxima actividad fermentativa, este rango
comprende 20-20C. Adems la temperatura tiene una accin
selectiva en el desarrollo de otros organismos que no son los
fermentativos. Si la temperatura sobrepasa los 30C puede
ocurrir la fermentacin por bacterias.
Basuqueos
y
Remontados.Durante
el
proceso
fermentativo interesa la aireacin moderada de los mostos,
activndose la proliferacin y cometidos de las levaduras.
Una disolucin continuada y prudente de aire (oxgeno) en el
medio es primordial, eso se logra practicando bazuqueos y
remontados
El bazuequeo es el removido de la en accin.
El remontado es el trasvase del mosto inferior a la parte
superior por medio de una boma.
Descube.- Consiste en la separacin de la parte slida del

lquido, se har el descube cuando la densidad del mosto
llegue hasta una densidad ligeramente superior a 1000
(1005-1010).
Trasiego .- Consiste en separar el vino claro de las heces

precipitados en el fondo de los depsitos.
Por suspensin de trasiegos se eliminan de los vinos las
materias que van a insolubizndose y que se depositan en
forma de sedimento.
Clarificacin.Consiste en aadir al vino turbio una
sustancia capaz de ejercer una accin coagulante y
floculante, que al posarse, arrastre consigo las partculas en
suspensin al fondo del recipiente. Como sustancia
clarificante pueden emplear: albmina de huevo, gelatina,
tanino, bentonita, etc.
Filtracin.- Consiste en el paso de un lquido turbio a travs
de un cuerpo poroso, que retenga para si las materias en
suspensin que enturbian se hace pasan por un cedazo o
naylon, tambin se filtra empleado filtro-prensa y filtros de
manga.
Sulfatado.- Se hace para estabilizar biolgicamente a un
vino, o sea liberarlo de los microorganismos que puede
alterarlo. Se emplean sales de azufre (metasulfito de sodio o
de potasio).
11.- AEJADO: Consiste en el Envejecimiento del producto que
afecta antes que nada al color, cambia de intensidad y el
sabor se modifica profundamente. Esta parte se hace en el
producto y embotellado proporcionando al vino la calidad
ptima.
VIII. PROCEDIMIENTO PARA CORRECCION DEL MOSTO.
1.
Correccin del azcar.- Se realizan los clculos teniendo en
cuenta que tericamente.
17 gramos de azcar 1 grado de alcohol.
2.
Correccin de Acidez.- la acidez en cido tartrico debe
ser alrededor de 7 g por cada litro; o tambin se puede hacer
la correccin de la acidez en base al pH, el cual debe estar en
3,5-3,7. en caso de hacer la correccin en base a la acidez,
primero se har una valoracin d la acidez, para lo cual se
har la titulacin del mosto de la siguiente manera.
TITULACIN DEL MOSTO:
Se toman 10 ml. de mosto, se le agrega 60 ml. de agua
destilada luego se titula con NaOH 0,1N:
CALCULOS:
gasto x m.eq x N X 1000
Gramos
de
cido/litro
------------------------------------Cantidad de muestra.
Esta acidez se resta a 7 g/l que es lo ideal y se tiene los g/l de

cido que hay que agregar por litro de mosto
3.
4.
5.
6.
7.
Fermentacin:
Controles diarios como:
a)
temperatura
b)
Densidad
Descube: Describir cuando la densidad del mosto llegue a
1005-10010.
Resultado y Discusin
Conclusin
Cuestionario:
CUESTIONARIO
Factores que afectan la fermentacin alcohlica
Tipos de levadura que intervienen en la fermentacin
alcohlica para la produccin del vino
Tipos de vinificacin
De dnde se obtienen que la levadura utiliza 17 g de azcar
para producir 1G.L.?
IX.
DIAGRAMA DE OPERACIN
MATERIA PRIMA
PESADO
SELECCIN Y CLASIFICACION
LAVADO
DESGRANADO
Separar la uva del raspon
ESTRUJADO
ACONDICIONAMIENTO
Correccin de pH 3,4 -4
Adiccin de nutrientes
Fosfato de amonio 4 g/ l de
mosto
SULFITADO / PASTEURIZACION
Adicin de metasulfito de soio y K
ADICION DE LEVADURAS
5% del mosto agregar 1 g.de

levadura de pan disuelto en
agua tivia de 30C,
dejar reposar por
10 mintos hasta oservar el

CO2
FERMENTACION
(Temperatura 25-30C)
TRASIEGO
Separacin de Slido
precipitados(levaduras)
CLARIFICACION
Aadir albnina de huevo
FILTRACION
SULFITADO
Metasulfito de potasio y sodio para

eleiminar los m.o.
EMBOTELLADO

PRACTICA N 07
TEMA: ELABORACCION DE FRUTAS EN ALMIBAR
I.
II.-
OBJETIVO:
Conocer los procesos bsicos para la elaboracin de Frutas en
almibar.
Incentivar al estudiante familiarizando con los procesos de
las operaciones en la elaboracin de Frutas en almibar.
Evaluar sensorialmente el producto obtenido.
Determinar los parmetros de control de calidad.
INTRODUCCION
Las frutas en almibar son productos preparados con frutas en
estado pintn, sanos, pelados o no descorazonadas,
despenduculados, cortadas en mitades o en trozos y
envasados con una solucin de azcar (almibar).
Rara vez se encuentran en las frutas bacteria putrefacta,
debido a que su propia acidez impide el desarrollo de estos
organismos. Por ello, el objetivo de conservar las frutas al

natural en envases cerrados consiste en matar los fermentos
y bacteria que ya estn presentes y prevenir que otros se
propaguen en el envase.
III.
COMPONENTES PARA LA ELABORACION DE FRUTAS EN

ALMIBAR:
Fruta: Deben emplearse frutas sanas para evitar
alteraciones dentro del envase. Debe seleccionarse
fruta uniforme en tamao y en grado de madurez para
que el tratamiento trmico no origine grados
desiguales de conservacin.
Azcar: Se usa azcar blanca refinada para dar los
grados brix adecuados al jarabe o almibar.
Acido ctrico:
adecuada.
Estabilizador:
Se emplea para dar cuerpo al jarabe. El estabilizador ms
empleado es el carboximetil celulosa (CMC).
Sorbato de potasio o benzoato de sodio: Se usan para evitar

el crecimiento de microorganismos (hongos y levaduras) en el
producto. A veces se aade al jarabe.
Hidrxido de sodio (sada caliente):

Se utiliza para el pelado qumico en una concentracin de 1 a
3% en agua en ebullicin.
IV-
PARTE EXPERIMENTAL
MATERIALES:
Termmetro
*
Bao Mara *
Envases
Mechero
*
Olla
*
Cuchara de madera
Balanza
*
cuchillos de acero
inoxidable
Frascos de vidrio con tapa
*
Olla
de
aluminio
Tabla de madera
*
Refractmetro
Mesa de trabajo
*
Olla de barro
Paos
*
Cucharas
Tenedores
*
Recipientes
MATERIA PRIMA E INSUMOS:

Frutas
Cantidad
Pera
705 g
9 g.
Sirve para dar al jarabe la acidez (pH)
Merma
*
*
*
*
*
Manzana
562 g.
10 g.
Melocotn 832 g
196 g
Pia
2 391 g.
1 434 g.
Otros:
Azcar
1, 4 Kg
Acido Ctrico
3,1 g.
Agua
2, litros
CMC
1,7 g.
Estabilizador
1,7 g.
VII. PROCESO DE ELABORACION:

Seleccin y Clasificacin:
Usa fruta de tamao uniforme, pintona y de consistencia
apropiada para soportar la manipulacin y el tratamiento
trmico.
Clasifcala rigurosamente, porque
para poder
conservar el producto en envases transparentes
que
permiten apreciar el contenido.
Lavado:
Permite eliminar partculas extraas. Para lavar la fruta,
sumrgela en una solucin desinfectante con leja (una
cucharadila en 1 litro de agua).
Pelado y acondicionado:
Segn la productividad de la fruta, el pelado puede ser
qumico con sada custica, manual con cuchillos o mecnico
con mquina peladora para preparar frutas en almibar se
procede como indicamos a continuacin.
Pelado y Qumico:
Hierve una solucin de soda custica al 2% en una olla de
acero inoxidable o barro, pues la soda es corrosiva. Sumerge
la fruta durante 3 a 5 minutos, scala y lava con agua
corriente para quitar y los restos de cscaras, luego, lava con
una solucin de agua (1 litro de cido Ctrico (5 gramos) y
meta bisulfito de sodio (1 gramo). El cido ctrico neutraliza
los restos de soda custica y el meta bisulfito de sodio evita
el emparedamiento. Si no las bien la fruta, se oscurecer
rpidamente.
CUADRO DE PELADO QUIMICO
Tiempo en minutos
1 2
3 4 5 6
7
8
9
2% de NaOH
Preparacin del jarabe:
Mezcla el azcar, el cido ctrico (3,1 g), el sorbato de potasio
o el benzoato de sodio (0,05%) y el CMC (0,1%), luego
incorpora la mezcla en una olla con agua tibia y calienta
10
hasta que hierva, controla la acidez con la cinta pH y los

grados brix con el refractmetro (4brix).
La acidez del jarabe depende de la fruta. Para frutas poco
cidas, como la tuna le recomendamos un pH de 2,8 a 3,3;
para frutas mas cidos, el pH recomendable es de 3,5 a 4,0.
Pre coccin:
Si para inactivar el enzima, ablandar la fruta; extraer el
oxgeno de los tejidos, eliminar el gusto a crudo o los sabores
desagradables y reducir la carga microbiana.
Corta la fruta y sumerja en agua en ebullicin (precoccin). El
agua restante le puede servir para elaborar el jarabe. El
tiempo de coccin vara segn la fruta: pera y manzanas 5
minutos, melocotn 7 minutos, pia 30 minutos.
Llenado:
Pon
la fruta en el envase y agrega el jarabe a una
temperatura de 80C para evitar que el choque trmico
rompa los frascos. Deja libre 1 cm en la parte superior del
frasco. En el envase debe haber 60% de fruta y 40% de
jarabe, aproximadamente.
Pasteurizado:
Cubre el fondo de una olla con telas, llena con agua de modo
que rebase el colocar los frascos y lleva a una temperatura de
60C, luego, acomoda los frascos con las tapas sin ajustar y
calienta hasta que el agua llegue a ebullicin.
Sellado:
Al retirar los envases de la olla esteriliza la tapa. Para ello,
cierra bien los frascos y colcalos boca abajo durante 10
minutos. Esto ayuda a formar vaci y a que el cerrado sea
hermtico, lo que reduce el riesgo de contaminacin por que
extrae el aire que pudiera haber quedado.
Enfriado:
Deja enfriar el producto a la temperatura ambiental, porque
el choque trmico podra quebrar los envases. Si tu
produccin es a gran escala, usa envases de hojalata, pues
son stos puedes realizar un enfriamiento continuo (con
entrada de agua fra en forma constante).
Almacenado:
Almacena hasta que la concentracin de azcar alcance el

equilibrio. Al principio sta es mayor en el jarabe que en la
fruta, pero con el tiempo disminuye hasta mantenerse
constante. Cuando se llega al equilibrio, la concentracin de
azcar baja aproximadamente unos 10brix, puedes saber
que se ha llegado al equilibrio cuando observas que la fruta
ha cado al fondo del envase.
VIII
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESAMIENTO DE FRUTAS EN ALMIBAR
MATERIA PRIMA
SELECCIN Y CLASIFICACION
LAVADO
PELADO QUIMICO
BLANQUEO
PRECOCCION
PREPARACION DEL JARABE
Azcar: 1,4
kg.Agua
tibia:
2lt.,CMC 1,7
g. Sorbato
potasio o
de sodio
1,7 g.
ESTANDARIZACION
pH 3,7
Brix 41
PASTEURIZACION
T =100C
t = 20 minutos
ENVASADO
INMERSION
ALMACENADO
CUESTIONARIO:
1. - Explique el efecto del procesamiento de frutas y
hortalizas la intervencin de la solucin de almbar.
2. - Cuales son los factores que afectan el tratamiento
trmico.
3. - A que se llama tratamiento trmico.
4. - Haga una relacin de maquinarias, equipos que se
emplean en la industria alimentaria para la preparacin
de la materia prima (recepcin, lavado, corte y pelado.
5. - Cual es el procedimiento a seguir para evitar el pardea
miento enzimtico y como se llevan a cabo el pardea
miento enzimtico y no enzimtico.

Asignatura Qumica Industrial
PRACTICA N 07
TEMA: ELABORACCION DE YOGURT
I.
I.
II.-
OBJETIVO:
Conocer los procesos bsicos para la elaboracin de Yoghurt.
las operaciones en la elaboracin de Yogurt.
INTRODUCCION
El yogurt se conoce desde tiempos inmemorables, se habla
de l en el antiguo testamento, su modo de preparacin se
transmiti al corre de los siglos de generacin en generacin
generalmente envuelta en el mayor secreto. Los antiguos ya
saban que la leche se volva ms digerible una vez sometidos
a ciertos procesos de fermentacin y acidificacin.
En la actualidad el yogur se prepara en todo el mundo con el
conocimiento de sus bases bacteriolgicas y microorganicas
que lo componen. El yogurt es procedente de pases
Balcnicos, principalmente de Bulgaria de donde proviene su
nombre.
El yogurt es un producto acidificado por medio de un proceso

de fermentacin. Como consecuencia de la acidificacin por
la bacteria lctica, las protenas de la leche se coagulan y se
precipitan.
Ya en el antiguo testamento se habla de ella y hasta saban
que era ms digerible que la leche. Distintos Autores han
atribuido propiedades muy notables, as como el lactobacillus
Bulgaricus podra sintetizar sustancias con actividad tumoral,
tambin se han sealado las piedades inminoestumulante.
El yogurt contiene ms protena, tiamina y riboflabina que la
leche, pero menos vitamina A. Hay poca diferencia entre el
contenido de los elementos nutritivos que suministran
energa de la leche y los del yogurt, pero como se aade
azcar, el yogurt endulzado es una guante ms rica de
energa que la leche.
III.
DEFINICION:
La legislacin espaola define al yogurt como producto de la
leche coagulada obtenida por fermentacin lctica, mediante
la accin de los microorganismos Lactobacillus Bulgaricus y
Streptococus Themopulus, a partir de leche pasteurizada,
lecha concentrada, leche parcial o totalmente desnatada
pasteurizada, con o sin adicin de leche en polvo, entera o
desnatada. La bacteria citada debe ser viable y abundante en
el producto.
IV.-
PARTE EXPERIMENTAL
MATERIALES:
Termmetro
Bao Mara
Envases
Mechero
Olla
Cuchara de madera
MATERIA PRIMA E INSUMOS:

Leche fresca de establo 4 litros
Yogurt natural (3 vasos)
Fresa 720 g.
Azcar 720 g.
Leche en polvo 80 g. (aproximadamente 6-7%).
V.
PROCEDIMIENTO:
Se hace la pasteurizacin de la leche fresca hasta que llegue
a una temperatura de 80C, por 15 minutos, controlando
con el termmetro y se deja enfriar hasta que llegue a una
temperatura de 45C luego se aade la leche en polvo y se
disuelve.
Se puede ir
haciendo la incubacin del yogurt natural
(Lactobacillus) en bao Mara a 45C
por 30 minutos
aproximadamente.
Cumpliendo los tiempos de ambas operaciones se procede a

inocular inmediatamente el (Lactobacillus), es decir mezclar
el yogur natural con la leche ya pasteurizada La incubacin
continuar por 4 horas recomendadas a una temperatura de
45C.
Preparar la conserva (mermelada) con anterioridad, de

cualquier fruta dependiendo del gusto del consumidor o en su
defecto agregar pulpa cosida de la fruta que prefiere
haciendo la formulacin correspondiente.
Cumpliendo la incubacin del yogurt se procede a batir

aadiendo la conserva previamente preparada anteriormente,
en su defecto agregar la pulpa cosida y azcar de acuerdo a
la formulacin gusto.
Finalmente se procede a refrigerar hasta 6-7C/12 horas para

luego ser envasado.
VI.
FLUJOGRAMA DE LA ELABORACION DE YOGURT

M.P.
RECEPCIN
SELECCIN
PASTEURIZACION
80C /10 min.
ENFRIAMIENTO
CULTIVO 45C/1 h
L.Bulgaricus (aroma)(sabor)
45C
INOCULACION
HOMOGENIIZADO
INCUBADO
4h
40- 45 C /
BATIDO
ADICION DE PULPA
AGITADO
REFRIGERADO
7C / 12h
ENVASADO
REFRIGERACION
YOGURT
IX.- PROCESO DE OPERACIN DE LA ELABORACION DE

YOGURT:
El yogurt se elabora a partir de leche entera o descremada.

Este producto tambin se conoce como leche cuajada
bulgara. La elaboracin del yogurt consiste en las siguientes
operaciones:
Seleccin de la leche:
La ms apropiada para elaborar el yogurt es la que tiene un
elevado contenido de protena.
Homogeneizacin: Se homogeniza con el objeto de mejorar
el sabor, de impedir la formacin de nata en la superficie. La
homogeneizacin reduce el tamao de glbulos grasos, pero
aumenta el volumen de las partculas de casena. Esto se
logra entre 58 a 60C.
Pasteurizacin: La leche se pasteuriza a temperaturas
mnimas de 85C a 100C a veces no es recomendable un
calentamiento ms
alto pues entonces comienza
la
desnaturalizacin de la casena y disminuye la capacidad
aglutinante del gel cido.
Concentracin: Despus de la higienizacin, la leche entera
se concentra hasta una densidad mnima de 1,037 g/ml. y la
descremada hasta 1,038g/ml. como mnimo para aumentar el
extracto seco manera que el producto tenga una consistencia
ms firme. La concentracin se puede efectuar por
evaporacin y por adicin del 3% de la leche en polvo
descremada.
El cultivo lctico para el yogurt contiene el Estreptococos
Termopilas y el Lactobacilos Vulgarices en proporciones
iguales.
Las temperaturas ptimas para el desarrollo de Estreptococos
oscilan entre 38 y 44C y las del Lactobacilos entre 41 y 46C.
La temperatura de incubacin del cultivo es de 42C.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
CUESTIONARIO:
Mencione los tipos de yogurt que se fabrican.
Caractersticas exigidas al yogurt (mximo)
Materias primas en la elaboracin de yogurt.
Composicin qumica de yogurt
Composicin media del yogurt natural
Sales contenidas en el yogurt natural
Contenido en vitaminas del yogurt natural
Clasificacin del yogur
yogurt para el contenido graso
yogurt por la textura
variedades del yogurt

9.10.
teora bsica de la elaboracin del yogur

Conclusiones y recomendaciones.
bibliografa.

Asignatura Qumica Industrial
PRACTICA N 08
TEMA: ELABORACCION DE NECTAR DE FRUTA
II.
I.
II.-
OBJETIVO:
Conocer los procesos bsicos para la elaboracin de nctares
de fruta.
las operaciones en la elaboracin de nctares de fruta.
INTRODUCCION.
El Nctar de fruta es el nombre comercial dado al producto
est constituido por el jugo y pulpa de fruta finamente
divididos
tamizados,
adicionado
de
azcar
agua,
convenientemente preparados y sometido a un tratamiento

trmico adecuado que asegura su conservacin en envases
hermticos.
III.
DEFINICION:
Se define al nctar como un producto constituido por pulpa de fruta
finamente tamizada, aadiendo agua potable previamente tratada,
azcar,
cido
ctrico,
preservante
qumico
alimentario
estabilizante llamado (C.M.C.).
INSUMOS, EQUIPOS Y MATERIALES:

Materiales:
Balanza
*
Tabla de picar
*
Licuadora
Ollas
Cuchillos
Cinta pH
Coladores
Chapas o tapas
Enchapadora
Probeta de 1 litro
Potencimetro
Refractmetro
Vaso
precipitado
de
litro
Envase de vidrio *
Materia prima e Insumos

Fruta
*
Azcar
*
Acido ctrico
Sorbato de potasio
Estabilizador (CMC.)
(carboximetil celolusa).
CANTIDADES EN LA FORMULACION
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
* Fruta
* Agua
* Azcar
* Acido ctrico
* CMC
* Sorbato o benzoato de potasio
(preservante)
CANTIDADES
1 kilo
750 ml
168, 75 g.
0,75 g.
1,125 g.
1 g.
PROCESO DE OPERACIN PARA LA ELABORACION DE

NECTARES:
El flujo de operaciones generales para la elaboracin de
nctares es el siguiente:
Pesado:
Esta operacin permite determinar el rendimiento que puede
obtenerse de la fruta.
Seleccin- Clasificacin:
Cuyo objetivo es uniformizar el producto para estandarizar el
proceso.
Lavado:
El lavado se realiza con agua potable por inmersin o
aspersin
para
eliminar
el
material
extrao
(microorganismos)
Pelado:
Puede realizarse antes o despus de la precoccin. Si es

antes, debe trabajarse rpidamente para que la fruta no se
oscurezca. Tambin se usa agua caliente vapor o sustancias
qumicas como el hidrxido de sodio cuya concentracin debe
ser 1% .
Cortado:
Manualmente
mecnicamente.
con
cuchillo
de
acceso
inoxidable
Blanqueado:
Se realiza en agua en ebullicin o con vapor durante 3 a 5
minutos, sirve para inactivar las enzimas que oscurecen la
fruta, cambian el sabor y ocasiona prdidas en el valor
nutritivo.
Pulpeado:
Consisten en obtener la pulpa de las frutas y eliminar las
partculas extraas.
Refinado:
Consiste en dos mtodos:
Mtodo N1:
Se usa una pulpeadora y luego se tamiza la pulpa pasndola
por una malla fina.
Mtodo N2
Se usa una licuadora, luego se pasa la pulpa por un colador y
finalmente se tamiza pasndola de tocuyo.
Estandarizado:
Esta operacin consiste en:
Dilucin de la pulpa con agua
Regulacin de pH
Regulacin de los Brix (contenido de azcar).
Adicin del estabilizador.

A continuacin presentamos las diluciones, pH y Brix
recomendado por algunas frutas.
pH
Y GRADOS BRIX RECOMENDADOS PARA ALGUNAS

FRUTAS.
FRUTA
DILUCION
pH
BRIX
PULPA:
AGUA
Mango
1: 2,5-3,5
3,8
13
Durazno (blanquillo)
1: 2-2,5
3,8
12,5-13
Tamarindo
1: 10-12
3,8
15
Pia
1: 2-3,5
3,5
12,5-13
Manzana
1:
2-3,5
3,8
12,5-13
Homogenizado:
Permite incorporar los ingredientes, consiste en remover la
pulpa hasta lograr la disolucin de la mezcla de los
ingredientes aadidos.
Pasteurizacin:
Sirve para destruir los microorganismos, puede realizarse
calentando la mezcla:
a 85C por 5 a 10 minutos
a 60C por 30 minutos.

Envasado:
Puede usarse envases de vidrio o de plstico, el envase se
llena totalmente cuando el nctar est a 85C como mnimo y
se cierra de inmediato.
Antes de enfriarlo se invierte la botella por 10 minutos para
formar vaci y lograr un cerrado hermtico, para reducir los
riesgos de contaminacin.
Enfriado:
Debe realizarse rpidamente para reducir la prdida de
aroma, sabor y consistencia. Enfriar a temperatura ambiente.
Etiquetado y Almacenado:
El etiquetado y almacenado constituyen la etapa final del
proceso.
DIAGRAMA GENERAL DE OPERACIN PARA LA ELABORCION DE

NECTARES
FRUTA
PESADO
SELELCCION
LAVADO
PRE-COCCION
en agua de 100c0C 10-
15 min
PULPEADO
REFINADO
Dilucin Pulpa/ agua (1:2-3,5)

Contenido azcar Brix = 12,5-13
(CMC) 0.05 %-0.075 %
cido ctrico pH = 3,3 3,8
ESTANDARIZADO Estabilizador
HOMOGENIZADO
PASTEURIZADO
Conservante (Sorbato de
potasio) : 0.03%-0.05%
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
III.
ALMACEN
IX.- TOMA DE DATOS
IV.
TABLA N01
Materia prima
Nombre cientfico
Variedad
Principales variedades
Estacionalidad
Lugar de recoleccin
TABLA N02
CARACTERISTICA DE LA MATERIA PRIMA:
Color
Forma
Tamao
Promedio de dimetro
Promedio de altura
pH
TABLA N03
RENDIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA
PESO
%
(Kg)
Materia
prima
Residuos (cscara
pepas)
Producto
final
TABLA N04
INSUMOS EMPLEADOS
PESO
Pulpa
Agua
Jarabe
Azcar
Acido Ctrico
Sorbato
de
potasio
CMC
BRIX
CUESTIONARIO:
a)
b)
c)
d)
Qu edulcorante es el mejor para sustituir al azcar en la elaboracin. Por

qu?.
Cules son las caractersticas del procesamiento cuando son empleados
los edulcorantes.
Qu edulcorantes son permitidos por el CODEX ALIMENTARIO.
El agua utilizada en la elaboracin de nctares tiene algn tratamiento
preliminar a su utilizacin , cul es y en que consiste.
Qu tipo de envase es empleado para conservar mermeladas.

PRACTICA N 08
TEMA: ELABORACION DE LICOR DE FANTASIA DE FRUTA
I.
II.
OBJETIVO:
Incentivar al estudiante familiarizando con los procesos de las
operaciones en la elaboracin de vino y licores de fruta.
Evaluar el anlisis sensorial al producto obtenido de gran
calidad y lograr la aceptacin para su consumo y cumplir con
lar normas establecidas de calidad.
Determinar el tiempo empleado para la elaboracin de vinos
y licores.
Realizar los balances de materia, energa y hallar los
rendimientos
MARCO TEORICO:
Segn el art.689 del Reglamento Sanitario de alimentos se
considera bebidas alcohlicas a los siguientes: vino, piscos,
rones, aguardientes, vermut, champangnes, cerveza, sidras,

chichas y licores.
Licores son aquellas que contienen un porcentaje de alcohol
etlico o grado alcohlico, previamente de la fermentacin de
azucares de uva, caa de azcar, cereales, frutos
Tambin podemos definir a los licores son las bebidas
alcohlicas aromatizadas con sustancias inofensivas a la
salud, con o sin agregado de azcares (azcar de caa,
mieles, glucosa, etc,.) obteniendo por los siguientes
procedimientos: maceracin o percolacin en presencia de
ellas mismas; dilucin de extractos con adicin de
aguardientes o combinacin de estos procedimientos se
encuentra en el art. 760 del R.S.A.
Dentro de los licores tenemos al llamado licor de frutas
preparado por maceraciones alcohlicas de frutas de
duraznos, naranjas, damascos, etc.) o sus jugos disueltos en
alcohol rectificado, denominndose segn la fruta de origen:
licor de durazno, naranja damascos, naranja, limn,
mandarina, pltano, pia, etc.
.
Las bebidas alcohlicas se clasifican en:
a)
Bebidas obtenidas por fermentacin; vino, cerveza, sidra etc.
b)
Bebidas alcohlicas obtenidas por destilacin: piso, ron.
c)
Licores y otros.
Otros Licores.
Anisado
*
Licor de ans
Licor de naranja *
Licor de menta
Licor de te
*
Licor de mandarina
Licor de menta *
Licor de leche, Licor de vino, otros
etc.
LICOR DE ANIS:
Ingredientes:
Alcohol de 40% 2 litros
3 kg. de azcar
3 litros de agua
5 ml de esencia de ans
PREPARACION DEL ALMIBAR:
1.
Colocar en una holla el azcar hasta que se disuelva y forme
un almbar simple.
2.
Enfriar el almbar
3.
4.
Mezclar el almbar con el alcohol de 40%

Filtrar y embotellar
ANIS O LICOR DE ANIS:

Colocar el ans en infusin en alcohol de 40% por 8 das (1 litro de
alcohol de 40GL).
Destilar
Colocar en una holla 1 litro de agua y 1 kg. de azcar
Hervir hasta almbar liviano
Enfriar.
Mezclar el destilado con el almibar fro.
Embotellar.
LICOR DE T:
Poner en infusin 12 g. de t en el alcohol de 25% por 4

horas.
Colar
PREPARACION DE LA MIEL:
Hervir 2 litro de agua con 2 kg. de azcar.
Mezclar el almibar con el alcohol luego de la infusin.
Filtrar y embotellar.
LICOR DE BANANA:
Poner 3 kilos de azcar con 3 litros de agua hasta que se disuelva.
Colocar en 2 litros de alcohol de uso alimentario con 12 pltanos
cortados en rueditas y una cucharada de esencia de vainilla.
Colocar en un frasco de boca ancha bien tapado.
Dejar por 8 das.
Mezclar despus de 8 das el almibar con el alcohol
Filtrar con tela (muselina) y luego papel filtro.
LICOR DE VINO:
Hervir 5 litro de vino hasta los partes ms 4 kilos de azcar y 1
barita de vainilla y 3 limones
Agregar 3 de litros de alcohol de 96%
Filtrar
Embotellar
LICOR DE LECHE:
Mezclar 1 litro de leche fresca con 1 litro de ron o

aguardiente con kilo de azcar.
Agregar una cucharada de vainilla.
Adicionar el jugo de 1 limo y otro limn cortado en trozos sin

exprimir, mezclar bien y macerar.
Tapar bien la vasija por 15 das.
Mover l liquido 2 veces por lo menos cada da
Luego de la maceracin se cuela con lienzo fino y despus se
filtra.
Si se quiere un licor ms espeso se suprime el azcar y en
cambio se le hecha al final de la maceracin un litro de
albimar antes de colarlo.

Colocar en una holla 1 litro de agua y 1 kg. de azcar
Hervir hasta almbar liviano
Enfriar.
Mezclar el destilado con el almibar fro.
Embotellar.
CONTINA./////
APENDICE
I. TABLA DEL ALGUNAS CONSTANTES DE INTERS:
Calor especfico del agua a 0C
4217.6 J/Kkg
1 cal/Kg
Calor especfico del hielo a 0C
2106 J/kgK
0.5 cal/Kg
Calor especfico del vapor agua a 0C (presin

constante)
1850 J/Kkg
0.44
cal/Kg
Calor especfico del vapor agua a 0C (volumen

constante)
1390 J/Kkg
0.331
cal/Kg
Calor especfico del vapor agua a 15C (presin

constante)
1875 J/Kkg
Calor latente de fusin del hielo a 0C
0.334 106 J/kg
80 cal/g
Calor latente de sublimacin del agua a 0C
2.83 10 J/kg
Calor latente de vaporizacin del agua a 0C
2.50 106 J/kg
595 cal/g
2.26 10 J/kg
540 cal/g
2.45 106 J/kg
585 cal/g
Cero absoluto
273.15C
Constante de Boltzman
1.38 10
-23
J/K
Constante de Planck
6.63 10
-34
Js
Constante universal de los gases
8.314 J/Kmol
Densidad del agua a presin estndar
1000 kg/ m3
Densidad del mercurio a 20C
13546 kg/ m3
Nmero de Avogadro
6.02 10
Peso molecular del agua
18.02 kg/kmol
Peso molecular del aire seco
28.966 kg/kmol
Velocidad de la luz
3.00 10 8 m/s
Viscosidad del agua a 20C
1.0 g/ms
Velocidad del sonido
343.15 m/s
II. UNIDADES DE CONVERSIN

Longitud:
Superficie:
23
mol
-1
Volumen:
Densidad:
Masa:
Presin:
Energa:
Capacidad Calorfica:
III.DATOS TEORICOS
ELEMENTOS:
PARA
ALGUNAS
SUSTANCIAS
Valores de algunas Sustancias Concentradas
Sustancia
Acido Actico
Glacial
Acido Clorhdrico
Acido ntrico
Acido Ntrico
Acido Sulfrico
Hidrxido de
Amonio
Hidrxido de
Amonio
Densidad en g/mL
Valores
Porcentaje en
g/Litro
(concentrado)
peso
(puro)
1,055
99,7
1051,835
1,185
1,417
1,425
1,840
36,5
69,9
71,0
98,0
432,525
990,483
1011,750
1803,200
0,902
28,0
252,560
0,896
29,69
266,022
Densidades de los metales ms corrientes a 15 C

Metal
Aluminio
Cinc
Estao
Nquel
Densidad (g/mL)
2,70
7,10
7,29
8,90
Metal
Cobre
Cromo
Hierro
Plata
Densidad (g/mL)
8,93
7,10
7,87
10,50
Plomo
Oro
11,30
19,30
I.
Mercurio
Platino
13,50
21,50
TABLA DE POTENCIALES DE REDUCCION:
POTENCIALES DE REDUCCIN
Electrodo
Proceso catdico de reduccin
Eo(volt)
Li+|Li
Li + e = Li
-3,045
K+|K
K+ + e = K
-2,925
Ca2+|Ca
Ca2+ + 2e = Ca
-2,866
Na+|Na
Na+ + e = Na
-2,714
Mg2+|Mg
Mg2+ + 2e = Mg
-2,363
3+
3+
Al |Al
Al
Mn2+|Mn
Mn2+ + 2e = Mn
-1,179
OH|H2 (Pt)
2H20 + 2e = H2 + 2OH
-0,828
Zn2+|Zn
Zn2+ + 2e = Zn
-0,763
S2|S (Pt)
S + 2e = S2
-0,479
2+
2+
+ 3e = Al
Fe |Fe
Fe
Cr3+,Cr2+ | Pt
Cr3+ + e = Cr2+
-0,408
Cd2+|Cd
Cd2+ + 2e = Cd
-0,403
Tl+|Tl
Tl+ + e = Tl
-0,336
Co2+|Co
Co2+ + 2e = Co
-0,277
2+
2+
+ 2e = Fe
-1,662
Ni |Ni
Ni
Sn2+|Sn
Sn2+ + 2e = Sn
-0,136
Pb2+|Pb
Pb2+ + 2e = Pb
-0,126
Fe3+|Fe
Fe3+ + 3e = Fe
-0,037
+ 2e = Ni
-0,44
-0,250
H |H2 (Pt)
2H + 2e = H2
0,000
Sn4+,Sn2+|Pt
Sn4+ + 2e = Sn2+
+0,150
Cu2+,Cu+|Pt
Cu2+ + e = Cu+
+0,153
Cu2+|Cu
Cu2+ + 2e = Cu
+0,336
OH|O2 (Pt)
O2 + 2H2O + 4e = 4OH
+0,401
Cu |Cu
Cu + e = Cu
+0,520
I|I2 (Pt)
I2 + 2e = 2I
+0,535
Fe3+, Fe2+|Pt
Fe3+ + e = Fe2+
+0,770
Hg22+|Hg
Hg22+ + 2e = 2Hg
+0,788
Ag+|Ag
Ag+ + e = Ag
+0,799
Hg2+|Hg
Hg2+ + 2e = Hg
+0,854
Hg2+, Hg22+| Pt
2Hg2+ + 2e = Hg22+
+0,919
Br|Br2 (Pt)
Br2 + 2e = 2Br
+1,066
H+|O2 (Pt)
O2 + 4H+ + 4e = 2H2O
+1,229
3+
3+
Tl
Cr2O72, H+,Cr3+ | Pt
Cr2O72 + 14 H+ + 6e = 2Cr3+ + 7H2O
+1,333
Cl |Cl2 (Pt)
Cl2 + 2e = 2Cl
+1,359
Au3+|Au
Au3+ + 3e = Au
+1,497
MnO4 , H+, Mn2+|Pt
MnO4 +8H+ + 5e = Mn2+ + 4H2O
+1,507
+ 2e = Tl
Tl ,Tl | Pt
+1,252
Au |Au
Au + e = Au
+1,691
Pb4+, Pb2+|Pt
Pb4+ + 2e = Pb2+
+1,693
Co3+, Co2+|Pt
Co3+ + e = Co2+
+1,808
F | F2 (Pt)
F2 + 2e = 2F
+2,865
II.
CALORES ESPECIFICOS:
calores especficos
Sustancia
Cal /g C
Aluminio
0,212
Cobre
0,093
Hierro
0,113
Mercurio
0,033
Plata
0,060
Latn
0,094
Agua de mar 0,945

Vidrio
0,199
Arena
0,20
Hielo
0,55
Agua
1,00
Alcohol
0,58
Lana de
vidrio
Aire
0,00009
0,0000053
IV. ELEMENTOS DE LA TABLA PERIODICA:

Pesos Atmicos Internacionales
Element
o
Actinio
Aluminio
Americio
Antimonio
Argn
Arsnico
Astato
Azufre
Bario
Berilio
(De 1976, con la revisin anual del IUPAC de 1984)

Referidos a C12 = 12.0000
Nmer
Nmer
Peso
Smbol
o
Smbol
o
Atmic
Elemento
o
Atmic
o
Atmic
o
o
o
Ac
89
227.027 Litio
Li
3
8
Al
13
26.9815 Lutecio
Lu
71
4
Am
95
(243)**
Magnesio
Mg
12
Sb
51
121.75
Manganeso
Mn
25
Ar
18
39.948
Mendelevio
Md
101
As
33
74.9216 Mercurio
Hg
80
At
85
(210)
Molibdeno
Mo
42
S
16
32.06
Neodimio
Nd
60
Ba
56
137.33
Nen
Ne
10
Be
4
9.01218 Neptunio
Np
93
Berquelio
Bismuto
Bk
Bi
97
83
(247)
208.980
4
10.81
79.904
112.41
Niobio
Nquel
Nb
Ni
41
28
Boro
Bromo
Cadmio
B
Br
Cd
5
35
48
Nitrgeno
Nobelio
Oro
N
No
Au
7
102
79
Calcio
Californio
Carbono
Cerio
Cesio
Ca
Cf
C
Ce
Cs
20
98
6
58
55
Osmio
Oxgeno
Paladio
Plata
Platino
Os
O
Pd
Ag
Pt
76
8
46
47
78
40
17
27
29
36
40.08
(251)
12.011
140.12
132.905
4
91.22
35.453
58.9332
63.546
83.80
Circonio
Cloro
Cobalto
Cobre
Criptn
Zr
Cl
Co
Cu
Kr
Pb
Pu
Po
K
Pr
82
94
84
19
59
Cr
Cm
24
96
51.996
(247)
Plomo
Plutonio
Polonio
Potasio
Praseodimi
o
Prometio
Protactinio
Cromo
Curio
Pm
Pa
61
91
Disprosio
Dy
66
162.50
Radio
Ra
88
Einstenio
Erbio
Escandio
Es
Er
Sc
99
68
21
Radn
Renio
Rodio
Rn
Re
Rh
86
75
45
Estao
Estroncio
Europio
Sn
Sr
Eu
50
38
63
(254)
167.26
44.9559
1
118.69
87.62
151.96
Rubidio
Rutenio
Samario
Rb
Ru
Sm
37
44
62
Peso
Atmic
o
6.941
174.97
24.305
54.9380
(258)
200.59
95.94
144.24
20.179
237.048
2
92.9064
58.70
14.0067
(259)
196.966
5
190.2
15.9994
106.4
107.868
195.09
207.2
(244)
(209)
39.0983
140.907
7
(145)
231.035
9
226.025
4
(222)
186.207
102.905
5
85.4678
101.07
150.4
Fermio
Flor
Fm
F
100
9
Fsforo
15
Francio
Gadolinio
Fr
Gd
87
64
(257)
18.9984
0
30.9737
6
(223)
157.25
Selenio
Silicio
Se
Si
34
14
78.96
28.0855
Sodio
Na
11
Talio
Tantalio
Tl
Ta
81
73
Tecnecio
Telurio
Terbio
Tc
Te
Tb
43
52
65
Titanio
Torio
Ti
Th
22
90
Tulio
Tm
69
164.930
4
114.82
192.22
173.04
80.9059
Tungsteno
74
22.9897
7
204.37
180.947
9
(97)
127.60
158.925
4
47.90
232.038
1
168.934
2
183.85
Galio
Germanio
Hafnio
Ga
Ge
Hf
31
32
72
69.72
72.59
178.49
Helio
Hidrgen
o
Hierro
He
H
2
1
4.00260
1.0079
Fe
26
55.847
Holmio
Ho
67
Indio
Iridio
Iterbio
Itrio
In
Ir
Yb
Y
49
77
70
39
Uranio
Vanadio
Xenn
Yodo
U
V
Xe
I
92
23
54
53
Lantano
La
57
138.905
5
(260)
Zinc (cinc)
Zn
30
Laurencio
Lr
103
238.029
50.9414
131.30
126.904
5
65.38
(**) La expresin numrica entre parntesis corresponde al nmero de masa del istopo de mayor
vida media.
V. Presin del vapor de agua a diferentes temperaturas:

Temperatura
Presin Vapor
Temperatura
Presin
(C)
(mm de Hg)
(C)
Vapor
(mm de Hg)
-5 hielo
3,0
26
25,2
4,6
27
26,7
4,9
28
28,4
5,3
29
30,0
5,7
30
31,8
6,1
35
42,2
6,5
40
55,3
7,0
45
71,9
7,5
50
92,5
8,1
55
118,0
8,6
60
149,4
10
9,2
65
187,5
11
9,8
70
233,7
12
10,5
75
289,1
13
11,2
80
355,1
14
12,0
85
433,6
15
12,8
90
525,8
16
13,6
91
546,1
17
14,5
92
567,0
18
15,5
93
588,6
19
16,5
94
610,9
20
17,5
95
633,9
21
18,7
96
657,6
22
19,8
97
682,1
23
21,1
98
707,3
24
22,4
99
733,2
25
23,8
100
760,0
BIBLIOGRAFIA
CHANG, Raymond
: (2002) Qumica. 7ma. Edicin. Mac Graw Hill.
Mxico
ROSEMBERG, Jerome
: (2002) Qumica General. 9na. Edicin. Mac Graw
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: (1996) Fundamentos de Qumica Analtica. 4ta
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Experiencia es el nombre que damos a nuestras equivocaciones

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Universidad nacional Federico

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Preparar una solucin estndar aplicando los principios de la

fraccin molar por lo que es doblemente utilizada en cuanto a

La llave de la bureta debe estar suave y perfectamente

Pase toda la solucin del vaso a una fiola de 100 ml. El

Pesar en una luna de reloj aproximadamente 0,1 g de

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Qu ventajas se obtienen al preparar y emplear

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Asignatura. Qumica Industrial

5. El uso generalmente de un indicador que permita

primario, como el ftalato cido de potasio (FAP). El FAP es un

Debe ser de alta pureza (100%), pudiendo tolerarse

Debe ser estable a las temperaturas de secado previo y

Debe tener de preferencia un alto peso molecular.

Debe ser en lo posible de fcil adquisicin y bajo costo.

Para efectos de clculo en un anlisis volumtrico la cantidad

Hecho este que se resume generalmente mediante la

alcalina, para formar una sal en medio acuoso, basndose en

La aplicacin de las diferentes tcnicas volumtricas es

Con la pipeta trasvase 10 mL de una solucin problema

2. Determinacin del porcentaje de Acido Actico en

V NaOH N NaOH PeqCH 3COOH

IV. TABLA DE RESULTADOS:

Volumen de HCl gastado

Volumen de NaOH gastado

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

necesaria. Entre los tratamientos de desmineralizacin ms

comienza a depositarse slo despus que los iones cloruro

+ Ag+ AgCl (Precipitado blanco)

Ag 2CrO4 (Precipitado rojo ladrillo)

Solucin de cloruro de sodio, NaCl 0,05 N.

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