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Cacao Nacional
Un producto emblemtico del Ecuador
El cacao fino y de aroma tiene caractersticas distintivas de aroma y sabor buscadas por los
fabricantes de chocolate. Representa nicamente 5% de la produccin mundial de cacao .
Ecuador, por sus condiciones geogrficas y su riqueza en recursos biolgicos, es el
productor por excelencia de Cacao Arriba fino y de aroma (63% de la produccin mundial)
proveniente de la variedad Nacional cuyo sabor ha sido reconocido durante siglos en el
mercado internacional. Este tipo de grano es utilizado en todos los chocolates refinados. Sin
embargo, los que muchos no saben que el chocolate fino se distingue por su pureza,
especficamente, el sabor y fragancia que el cacao tiene. ste es el tipo de cacao que
promueve Anecacao.
Del total de la exportacin ecuatoriana se estima que un 75% es cacao fino de aroma
mientras que el restante 25% pertenece a otras variedades como el CCN51. Ecuador se
posiciona como el pas ms competitivo de Amrica Latina en este campo, seguido de lejos
por Venezuela, Panam y Mxico, que son pases que poco a poco han incrementando su
participacin en el mercado mundial del cacao fino en grano.
Cacao de exportacin
El Ecuador exporta cacao en 3 diferentes formas, que se refieren a etapas distintas de
elaboracin: Granos de cacao, Semi-elaborados y Producto Terminado.
Granos
Los granos o almendras se encuentran dentro de la mazorca del cacao y constituyen la
materia prima para la elaboracin de todo tipo de chocolates. En Ecuador existen sobre
todo dos variedades de cacao: Sabor Arriba y CCN51.
Sabor Arriba:
Tambin conocido como Fino y de Aroma. Es el producto tradicional y emblemtico
del Ecuador. Por sus fragancias y sabores frutales y florales, se volvi famoso entre los
extranjeros y poco a poco lo fueron llamando Cacao Arriba. Por su organolepcia tiene un
valor agregado que es reconocido por la industria de la confitera.
CCN 51:
Los frutos tienen una coloracin rojiza en su estado de desarrollo y en su madurez.
Contienen grandes cantidades de grasa, por lo que define sus propios nichos de mercados.
Es una variedad que se caracteriza por su capacidad productiva, siendo esta cuatro veces
mayor a las clsicas producciones y a su vez por ser resistente a las enfermedades.
Semielaborados
Se refiere al cacao en una etapa de industrializacin. Se separan las fases slidas de las
lquidas, obteniendo productos que sern utilizados para la fabricacin de chocolates y
derivados.
Licor:
Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un proceso de molienda. Se utiliza
como materia prima en la produccin de chocolates y de algunas bebidas alcohlicas. Al
someterse al proceso de prensado, puede convertirse en:
Manteca:
Es la materia grasa del cacao. Se conoce tambin como aceite de theobroma. Es usada
tambin en la produccin de cosmticos y farmacuticos.
Torta:
Polvo:
se sugieren densidades no mayores a 1.6 qq/mz, tanto para invierno y verano. Lo normal
que se usa con las variedades en uso es de 2 a 2.5 qq/mz)
Nmero de granos por pancula
El nmero total de espiguillas es bastante alto en esta variedad, superior al de las variedades
de mayor potencial de rendimiento que actualmente se siembran en el pas. Ya que registra
un porcentaje de esterilidad muy bajo, el nmero total de granos por pancula resulta
bastante alto hasta un promedio de 170 en contraste las variedades raramente sobre pasan
los 100.
Volcamiento o acame
Esta caracterstica depende del manejo, sin embargo el material resulta tolerante al vuelco
por que presenta tallo grueso y flexible, pero es muy importante la densidad de siembra
para evitar o favorecer el vuelco. Densidades superiores a 2.3 qq/mz resultan
contraproducente no solo para esta variedad sino para todos los materiales de siembra en
riego, causndole problemas sanitarios, reduccin en el tamao de pancula, debilitamiento
de los tallos y, por ende, volcamiento. La utilizacin de densidades de siembra inferiores a
2 qq/mz de semilla reduce de manera significativa el riesgo de que se presente volcamiento
en el arroz.
Fitosanidad
En las diferentes siembras realizadas hasta el momento en las zonas de Malacatoya, Sbaco
y Jalapa, el comportamiento fitosanitario de ANAR-2015 FL, ha sido satisfactorio. No se ha
registrado susceptibilidad especial a ninguno de los principales problemas sanitarios del
cultivo, incluso ha presentado un mejor comportamiento a la incidencia de bacteriosis
principalmente a Burkholderia glumae que otros materiales sembrados en las diferentes
zonas. La mayora de lotes sembrados con esta variedad slo han requerido de una
aplicacin de fungicidas durante su ciclo. Hay que sealar que el comportamiento
fitosanitario se ve afectado por factores tales como el clima y el manejo del cultivo, que
pueden favorecer en algunos casos la presencia de plagas y/o enfermedades y, por tanto,
debe ser evaluado cosecha tras cosecha.
Calidad molinera
Los resultados de calidad molinera de los lotes evaluados han sido satisfactorios, con
ndice de pilada que han oscilado entre 58 y 64%, y un muy bajo registro de grano yesoso,
alrededor del 2-3%. El material se encuentra catalogado como de muy buena calidad de
trilla pues en todas las pruebas al respecto los resultados han dado 85/15 a 90/10 en relacin
entero quebrado. Los valores de contenido de amilosa se encuentran por encima de 30%, lo
que indica que es un arroz que queda suelto tras la coccin.
Estabilidad
La variedad ANAR-2015 FL, ha presentado un excelente comportamiento en los dos
semestres del ao. En la poca de baja oferta ambiental (invierno), reduce de manera menos
dramtica sus rendimientos, con respecto a otros materiales del mercado, cuyo
comportamiento se afecta de manera muy drstica bajo condiciones climticas adversas.
Rendimiento
Gracias a su alto potencial de macollamiento, excelente nmero de espiguillas y bajo
vaneamiento, la variedad registra un excelente rendimiento, similar o superior al de los
materiales ms productivos que existen actualmente en el mercado local
http://www.anecacao.com/es/quienes-somos/cacao-nacional.html
http://anar.com.ni/nueva-variedad-de-arroz-qanar-2015-flq/