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MXICO
FACULTAD DE INGENIERA
TESIS
P R E S E N T A:
DIRECTOR DE TESIS:
Dr. Gerardo Hiriart Le Bert
NDICE
INTRODUCCIN
CAPITULO I ENERGIA GEOTRMICA
1.1
1.2
1.3
Historia
Estructura de la tierra
Gradiente de temperatura en la tierra
1.3.1 Flujo de calor
1.4
Recursos Geotrmicos
1.4.1
1.4.2
1.4.3
1.4.4
1.4.5
1.4.6
1.5
Sistemas hidrotermales
Roca seca caliente
Sistemas marinos
Sistemas magmticos
Sistemas geopresurizados
Evaluacin del recurso
1.6
1.7
1.8
1.9
2.5.2 Clasificacin
2.5.2.1Circulacion natural
2.5.2.2 Circulacin forzada de lado a lado
2.5.2.3 Circulacin forzada de atrs a hacia adelante
2.5.2.3 Circulacin forzada a travs de bandejas perforadas
6.1 Produccin
6.2 Ahorro de energa al usar energa geotrmica.
6.3 Costo de inversin y operacin.
6.4 Anlisis econmico de primer nivel.
CONCLUSIONES
BLBLIOGRAFIA
ANEXOS
Anexo 1: Simbologa.
Anexo2: Memoria de clculo.
Anexo 3: Planos del deshidratador
INTRODUCCION
Elcalentamientoglobaldenuestroplanetayelincrementodelospreciosdelpetrleoobliganavirar
haciaelusodelasenergasrenovables.Mxicotieneunenormepotencialeneldesarrollodeenergas
alternativasendiferenteszonasdelpas;pormencionaralgunas,enlascostadeOaxacaydelGolfose
tieneunaltopotencialelico;elpasconsusdoslitoralesysusvastosros,espropicioparael
desarrollodeembalsesparaenergamareomotrizehidrulica,aligualqueparaelaprovechamientodel
intensooleaje;tambintodalazonanoroestedelpastieneunaltaradiacinsolarquelahaceoptima
paraeldesarrollodeplantastermosolares.
ParticularmenteMxicoesunpioneroeneldesarrolloenlaenergageotrmica,queesunaexcelente
alternativayquedebeseguiraprovechndose;concuatrocamposgeotermoelctricosyotrosmsen
proyecto,elpasgeneraporenergageotrmicaunapotenciaelctricaconsiderable;perosedebe
voltearalaenergageotrmicademsbajatemperatura,enelcualsetienenregistradosmuchos
camposcontemperaturasadecuadasparaciclosbinariosdegeneracinyprocesosindustriales,yque
actualmenteestndesaprovechados.
ElproyectoIMPULSAIVpresentaunaalternativadeaprovechamientodeunrecursogeotrmico
encontradoyevaluadoporelproyectoenlascostasdeBajaCaliforniaenEnsenada,parageneracin
elctricayotrosprocesosquerequierandelaenergatrmicadelaguacalientequeserextrada.
Mxicotienequeseguireneldesarrollodetecnologaparaaprovecharelpotencialqueestasfuentes
hidrotermalespresentanenlageneracindeenergayenlosprocesosindustriales.Particularmente,
aquellosqueproveandevaloragregadoalamateriaprimadeexportacinsonopcionesdecrecimiento
econmicoparalaregin.Losprocesosdedeshidratacindefrutospresentanoportunidadesde
negocioentreagricultoreseindustrialesparatenerunproductodeunmayorvalor.
Elproyectodeundeshidratadordetomatesutilizandoenergageotrmica,surgeconelproyecto
geotrmicodelProyectoIMPULSAIV,ybuscavincularelrecursogeotrmicoconaplicaciones
industrialesquepresentenoportunidadesdedesarrolloenellugar;enestecasolacercanadelrecurso
conelvalledelManeadero,unadelasprincipaleszonasproductorasdetomate,fueronelcriteriopara
elproyectodeundeshidratadordejitomates;ademsdelatractivomercadoquepresentaactualmente
estafrutadeshidratada.
OBJETIVO Y METODOLOGIA.
CAPTULO I
ENERGA GEOTRMICA.
LaenergageotrmicaeslaenergatrmicadelaTierra,producidaportenerunncleo
aaltastemperaturasqueesttransmitiendocalorhacialasuperficie;estaenergaes
unaenergalimpiaybajounaexplotacincontroladarenovable,proveeunsuministro
decalorconstantelas24horasdeldatodoelao,loquelahacemuyconfiable;es
universal ya que existe en todo el mundo pero no en todos los lugares es fcil de
explotar o tiene aplicaciones limitadas. Mxico es un pas con un amplio potencial
geotrmico.
1.1HISTORIA
En1892entrenoperacioneselprimersistemadistritaldecalefaccingeotrmica,en
Boise,Idaho.En1928Islandia,paspioneroenlautilizacindelaenergageotrmica,
utiliz esta energa para calefaccin domstica y actualmente la mayora de la
poblacin tiene este sistema. En 1921 se perforan los pozos geotermales en Nueva
Zelanda.
EnMxico,elingenieroLuisdeAnda,delaCFE,en1855formalaComisindeEnerga
Geotrmica.LaexplotacindelaenergageotrmicaenMxicoseinicienPath,una
localidad del estado de Hidalgo, y se instal una planta piloto en 1959. En Path se
perforaron 17 pozos, sin embargo, nunca fue posible obtener suficiente vapor para
generarmsde600kW.Laplantasemantuvogenerandohasta1973.
1.2ESTRUCTURADELATIERRA
LaTierratiene6370kmderadio,secomponedeunncleoslidode3470kmderadio
a4200Cylorodeaunncleolquidodeundimetrodelordende5200km.Ambos
ncleos se componen hierro (Fe) y nquel (Ni) y su densidad es del orden de 13
Ton/m3,conunapresinalrededordelos3,7millonesdebars.
Rodeandoalncleolquidoseencuentraelmantode2900kmdeespesory3000Cya
steleenvuelvelaastensferaqueesunazonade200a300kmdeespesorconun
comportamientomsplstico.
LaenvolturamsexternadelaTierraeslalitosferaquecorrespondealacortezayal
nivel superior del manto; su espesor vara de menos 80 km en las zonas ocenicas
hastamsde200kmenreascontinentales,secomportacomounsolidorgido.
Lacapamsexternadelalitosferaeslacortezaterrestrequealcanzaunespesorde10
a 17Kmyde5a6km en losocanos. Lacortezaestcompuesta porplacasquese
mantienenrgidasycuandosedesplazanocasionangrandesdivisionesenlatectnica
terrestre, las manifestaciones geotrmicas aparecen regularmente cerca de estos
bordes.
Sonseislasplacasoareaslitosfricasenlasqueestdivididalacortezaterrestre,
ademsdevariasotrasplacasmspequeas.Debidoalasgrandestensiones
generadasbajolalitosfera,estasplacasestncambiandocontinuamentedeposicin.
Losmrgenesdelasplacascorrespondenazonasdelacortezadbilesydensamente
fracturadas,caracterizadasporunaintensasismicidad,porungrannmerode
volcanesyporunaltoflujodecalorterrestre,debidoalascensodematerialesmuy
calienteshacialasuperficie.Lasreasgeotermalesmsimportantesseubican
alrededordelosmrgenesdeplacas.Lasprincipalesmanifestacionesgeotrmicasson
losvolcanes,losgeiseres,lasaguastermalesylosvolcanesdelodo.
1.3GRADIENTEDETEMPERATURAENLATIERRA.
Laenergageotrmica,eslaenergaqueemanaporlasaltastemperaturasdelcentro
delaTierrayquecreaungradientedetemperaturasentrelasuperficieyelncleo;a
partirdelos70mlaradiacinsolardejadeinfluirenlatemperaturadelacortezayla
temperatura comienza a aumentar debido al calor transmitido desde el centro;
tpicamenteaumenta1Ccada33m,aunqueenregionespuedesercada19moincluso
cada111m.Enzonasnormalesparaalcanzar150Csedebeperforar4km.
En zonas con amplio potencial geotrmico se alcanzan temperaturas entre 200C y
300Caprofundidadesentre1500metrosy2500metros.Enelcampogeotrmicode
LosAzufressetieneungradientede117C/km.
Entrelosfactoresqueinfluyenenelgradientedetemperaturaenlacortezason:
1.3.1FLUJODECALOR
Elflujodecalorgeotrmicoenlacortezaesmayormenteconductivo,loscuerposde
agua que transportan el calor por conveccin aumentan el potencial geotrmico de
unazona.Siconsideramosungradientedetemperaturasconstantede33C/Kmyuna
conductividadderocaimpermeablede2W/mC,tenemosqueelflujoconductivo(de
calorestadadoporlaleydeFourier:
SitomamosaQ=q/A=2*(33/1000)=66*103W/m2
EstevalorcomparadoquecomparadoconelflujodecalorenelCenitdelSolde103
W/m2 es muchsimo menor, lo cual condiciona el uso de la energa geotrmica a
gradientesdetemperaturamuchomayoresy/oconpresenciadeagua.
1.4RECURSOSGEOTRMICOS.
Los recursos geotrmicos, el agua caliente y/o roca caliente de los cuales es posible
extraer energa se forman por la acumulacin del calor en zonas llamados sistemas
geotrmicosapocoskilmetrosdeprofundidadenlacorteza.Sepuedenclasificarde
devariasformas,dependiendodesutipootemperatura.
Lossistemasdeacuerdoconsutiposepuedenclasificaren:
Sistemashidrotermales
Sistemasderocasecacaliente
Sistemasmarinos
Sistemasmagmticos
Sistemasgeopresurizados
1.4.1SISTEMASHIDROTERMALES
Asuvezestosseclasificansegnsutemperaturaen:
RecursosdealtatemperaturaT>150C
Recursosdemediatemperatura90<T<150
RecursosdebajatemperaturaT<90
Ydependiendodelatemperaturadelaguacalienteovaporserlaaplicacin.
Laindustriaengeneralpuedebeneficiarsedeunafuentedecaloreconmica,seguray
limpia.
1.4.2ROCASECACALIENTE(HOTDRYROCK)
Paraaprovecharunrecursodealtaomediatemperatura,serequiereaguaquecircule
a travs de las rocas calientes y forme el reservorio o yacimiento geotrmico que
despusseexplotara.Enausenciadeestaagua,unmtodoutilizadoparaaprovechar
este recurso es inyectar agua a alta presin hasta fracturar la roca y formar
artificialmenteelreservorio.
1.4.3SISTEMASMARINOS.
Enelfondodelocanosehanencontradofuentesdeaguamuycaliente,enelGolfode
California, se han identificado varios puntos de ventilas hidrotermales, se han hecho
varias propuestas para el aprovechamiento de estos recursos como el generador
submarinopropuestoporelProyectoIMPULSAIV.
1.4.4SISTEMASMAGMATICOS.
Sonsistemasderocafundidaexistentesenlascmarasmagnaticosdelosvolcanes.El
atractivomsimportantesonlasaltastemperaturasdisponibles(T>800C).Perono
secuentanconmaterialesdisponiblesenlaactualidad.
1.4.5SISTEMASGEOPRESURIZADOS.
Lossistemasgeopresurizadossondepsitosdeaguayvapor,juntocongasmetano,
almacenadosaaltaspresiones,mayoresalapresinhidrosttica(700atm).
1.4.6EVALUACIONDELRECURSO
1.5USOSELECTRICOSDELAENERGIAGEOTRMICA.
Las centrales generadoras que funcionan con energa geotrmica se llaman plantas
geotermoelctricas y tienen varias ventajas respecto a las centrales termoelctricas
convencionales, tienen menos emisiones, son mas econmicas a largo plazo, tienen
altosfactoresdeplanta,etc.
Estas plantas funcionan igual que una termoelctrica convencional, con la diferencia
quelaenergatrmicavienedelrecusogeotrmico.
Lasplantaspuedenserdetrestipos,deciclodepotenciaconturbinaycondensador,
deturbinadecontrapresinydeturbinadeciclobinario.
1.5.1CICLODEPOTENCIACONCONDENSADOR.
Lascentralesacondensacinsonlasmsgrandesylasdemspotenciaalteneruna
expansin mayor en la turbina, pero incluyen el costo de de un condensador y una
torredeenfriamiento.
Elvacioesgeneradoporeyectoresdevaporprincipaloporbombasdevaco,consu
circuitodeaguadeenfriamientoacopladoaunatorrederefrigeracin.
1.5.2CICLODETURBINAACONTRAPRESIN.
1.5.3CICLOBINARIO
Las turbinas de ciclo binario utilizan un fluido de menor punto de ebullicin como
fluidoauxiliar,seutilizacuandosetengaunatemperaturadelrecursobaja;estefluido
es evaporado por el fluido geotrmico y posteriormente va a un ciclo cerrado de
generacin,enelcualestefluidodetrabajo,regularmenteunisopentano,seexpande
enlaturbina.
Cen
ntral de ciclo binario, Eastt Mesa, Califo
fornia 2009. [E
El autor]
1.5.3.1
1Ciclodela
aPWG
desarrolladaporelproyeectoIMPULSSAysignificaa
Unavaarianteaestteciclofued
presssurewaterggeneration.Comnmen
ntesepresentanvariosproblemasaalevaporar
el fluido secundario en el inttercambiado
or de calor con la salm
muera geotrmica; una
nte desarrollada es susstituir el evvaporador por
p un interrcambiador de placas
varian
liquido
oliquido, en
n el cual el fluido secu
undario elevvara su tem
mperatura a casi la de
saturaacin,parad
despusser llevadoaun
nacmarafllashdondep
partedelflu
ujoseibaa
convertirenvaporyserllevad
doalaturbin
na,estaturb
binadebedeeserdealtavelocidad.
Esquem
ma de la PWG
G, [IMPULS
SA IV 2007]]
1.5.4GENERADORASGEOTERMOELCTRICASENELMUNDO.
Pas
Capacidad
Capacidad
Energaanual Factorde Unidades
instalada enoperacin
producida
planta
operando
MW
MW
GWh/ao
EUA
2534
2133
17840
.95
209
Filipinas
1930
1838
9253
.57
57
Mxico
953
953
6282
.75
36
Indonesia
797
838
6085
.83
15
Italia
791
699
5340
.87
32
Japn
535
530
3467
.75
19
NuevaZelanda
435
403
2774
.79
33
Islandia
202
202
1483
.84
19
CostaRica
163
163
1145
.80
5
ElSalvador
151
119
967
.93
5
Laelectricidadgeneradaapartirdeenergageotrmicasehamostradoatractivahacia
lospasesenvasdesarrollo,porloeconmicoqueresultasisecuentaconelrecurso,
yjuegaunpapelimportanteenelesquemaenergticodevariospases,porejemplo,
en 2001 la energa elctrica producida por geotermia en Filipinas fue el 27% de la
electricidadtotalgenerada,del12,4%enKenya,del11,4%enCostaRicaydel4,3%en
elSalvador.
1.6USOSNOELECTRICOSDELAENERGIAGEOTERMICA.
A veces la temperatura del recurso hace que la generacin de electricidad sea poco
rentable,perolaindustriaengeneralrequieretantoenergatrmicacomoelctrica,y
la energa de recursos geotrmicos puede utilizarse en todas las industrias que
requieranunafuenteconstantedecalor.Elusonoelctricosevieneincrementando
actualmente,yseesperaquesigacreciendoydiversificndosetantoenusosdirectos
comoencogeneracin.
1.6.1BOMBASDECALORGEOTRMICAS.
Hayquienesconsideranalatemperaturadelsueloodeacuferossuperficialesqueest
a menos de 30 C como un recurso geotrmico de muy baja temperatura, esto es
comprensibleenlospasesdeinviernosmuyfrosdondelatemperaturadelaTierraa
30 C o menos representa una fuente de calor comparado con las temperaturas de la
superficiecercanasalos0C.
Parapoderaprovecharesterecursoseutilizaunabombadecalorqueesunamaquina
trmica que permite extraer el poco calor de un punto y llevarlo a travs de la
compresin de un fluido de trabajo a otro. Una bomba de calor geotrmica extrae el
calor del suelo o de un acufero superficial. La bomba de calor puede tener un
intercambiadordecaloryacoplarsealatierraoalacuferooextraerelaguadelacufero
yllevarladirectamentealequipo
Entonces las bombas de calor geotrmicas se pueden clasificar en de intercambiador
cerradooabiertas,elintercambiadorpuedeserverticaluhorizontal,siendolosprimeros
mascarosperodemejorrendimiento;losqueextraenaguadelacufero,puedentener
unabombasumergibleyunoovariospozos.
Labombadecalor,conunasistemasdevlvulasde4vas,puedefuncionarensentido
inverso y actuar como un refrigerador, esto le da una cualidad mas a las bombas de
calor geotrmicas, ya que si en invierno se puede ocupar el recurso geotrmico, en
verano, la tierra puede servir como almacn de energa trmica, esto permite hacer
muchomseficienteslossistemasdeaireacondicionado,yaqueseconsumemucho
menosenergaentirarelcalorqueelrefrigerantehaextradodelaviviendaalatierra
aunos20Cquealaireambienteamasde30C.
Unaintegracindelasbombasdecaloralasviviendas,eshacerlasedificacionescon
pilotesconintercambiadoresdecalor,estosalenterrarseservirncomoelsistemade
aireacondicionadoycalefaccindependiendodelapocadelao.
Edificio con intercambiadores en los pilotes e intercambiadores en el suelo interior de la
vivienda (suelo radiante). [Trillo y Angulo Gua de la Energa Geotrmica]
1.7MEXICOYSUPOTENCIALGEOTERMICO.
MxicoformapartedelllamadocinturndefuegodelPacifico,yporelcentrodelpas
corre el eje volcnico transversal, esto lo convierte en uno de los pases con mayor
potencial geotrmico, la CFE ha reportado mas de 300 manifestaciones termales y
existen 4 grandes campos explotados para fines elctricos, Cerro Prieto, Los Azufres,
Los Humeros y Tres Vrgenes; se tienen tambin varios proyectos de explotacin en
camposyaidentificadoscomoeldelaPrimaveraenJalisco.
Mxicoocupael3erlugarengeneracingeotermoelcricacon965MW,que
representanel2%delacapacidadinstaladatotal.
Capacidadinstalada
Central
Unidades
Ubicacin
(MW)
CerroPrietoI
5
180
Mexicali,BajaCalifornia
CerroPrietoII
2
220
Mexicali,BajaCalifornia
CerroPrietoIII
2
220
Mexicali,BajaCalifornia
CerroPrietoIV
4
100
Mexicali,BajaCalifornia
LosHumeros
8
40
Humeros,Puebla
LosAzufres
15
195
Cd.Hidalgo,Michoacn
TresVrgenes
2
10
Mulege,BajaCaliforniaSur
Centrales geotermoelectricas [CFE 2006]
Termoelctrica
Hidroelctrica
23%
Carboelctrica
45%
3%
0%
Geotermoelctrica
Eoloelctrica
2%
Nucleoelctrica
5%
22%
Productores
Independientes
Laproyeccinfuturadelpasendesarrollogeotrmicoesmuyprometedoradebidoa
la gran cantidad de fuentes termales que se tienen identificadas, tanto para usos
elctricos,comoparausosnoelctricos.
Campo geotrmico Los Azufres [El autor]
Deshidratador de frutas y tanque de agua caliente en Los Azufres, Michoacn [El autor]
1.8ASPECTOSAMBIENTALES
La energa geotrmica al ser una energa limpia y renovable ofrece diversas ventajas
ambientales en comparacin con la generacin tradicional, aun as, no est libre de
afectarelentornoenelqueseexplote,peroaunas,esdemslimpiascomparadacon
otras,inclusivetambinrenovables,entrelosimpactosquesepuedentenerestn:
Contaminacinporruido
Estosruidosseasocianfueradelacasademaquinasconlospozosproductores
aloscualesselesdebedeadaptarunsilenciador,aunquetambinelruidode
bajafrecuenciaprovenientedelacasademaquinaspuedellegarasermolesto
Contaminacintrmica
Un incremento de 2 a 3C en la temperatura de evacuacin del agua de
deshechodeunaplantapuededaarsuecosistema,deformaquelasplantasy
organismossensiblesalasvariacionesdetemperaturaspodrandesaparecer.
Contaminacindeagua.
Unamalaperforacinpuedeprovocarlacomunicacinentreacuferosdeagua
geotrmicayacuferossuperficiales,ascomounatuberamalcolectadapuede
contaminarlosacuferosconelementoscomoelBoro;tambinelrompimiento
deunpozopuedesermuyperjudicial.
Contaminacindelaire
Aunquesonmnimoscomparadosconotrascentralessetienenemisionesde
CO2 y otros gases como el sulfuro de hidrgeno (H2S), amoniaco (NH3),
metano (CH4) por los fluidos hidrotermales. Aun as, las plantas
geotermoelctricasgeneranaproximadamenteunsextodelCO2queproducen
lasplantastermoelctricasconvencionales.Elumbraldeolorparaelazufreen
el aire es del orden de 5 partes por billn volumen; concentraciones
ligeramentesuperiorespuedencausarciertosefectosfisiolgicosleves.
1.9ASPECTOSECONOMICOS
Elcostoniveladodeunaplantadeciclocombinadodegasnaturalestaenpromedioen
60$/MWh,ynoseobservaunadiferenciaconsiderable,locualconcluyequeconel
futuro incremento de los precios de los combustibles, las plantas geotrmicas sern
unaopcinmuyrentable.
1.10G
GEOTERM
MIAENEN
NSENADABAJACAL
LIFORNIA
A
Elpro
oyectoIMPULSAIVhadeetectadodivversasmaniffestacionesgeotrmicassalolargo
delap
pennsuladeeBajaCalifornia,estapeennsulasee
encuentraen
ntrelasplacadeCocos
ylaP
PlacaNorteamericana,lo
ocuallahacesusceptibleamanifesttacionesgeo
otrmicas.
Fum
marolas a la orilla
o
de la Pllaya en las coostas cerca de
d Ensenada B
BC. [IMPULS
SA 2006]
ParticularmenteenelreadelaJoyaenPuntaBanda,sehanencontrado
temperaturasde98Calaorilladelaplayaenpozossomeros
EnestazonaelProyectoIMPULSAIVtieneplanteadosdiversosproyectosparautilizar
esterecurso,entreellosunsistemadedesalacintrmicaqueutilizaraelaguacaliente
enunprocesoparecidoaladestilacinmultiefecto;tambinsetieneelproyectodela
generacinPWG,yotrosmsentreelloseldeshidratadorqueesobjetodeestatesis.
CAPITULO II
DESHIDRATACIN DE ALIMENTOS
As como todos los procesos industriales que requieren una fuente de calor,
ltimamenteladeshidratacinsehatenidoqueadecuaralusodeenergasrenovables
yalusoeficientedelaenerga;sehanpropuestodiversosdiseosdesecadorespara
obtenerelmximorendimientoalcombustiblerequeridoylossecadoressolareshan
tenidomuchoaugeenMxicoyelmundo.
2.1HISTORIA
Lossecaderosalsolsonmuyantiguosysonutilizadostodavaenlaactualidadporlo
econmicoquerepresentadeshidrataras;peroestemtodosiempreestuvosujetoa
fuerzasexternasquenosepodancontrolar;locualnoproducaunsecadodecalidad,
al agua no poda seria ser removida a menos del 15% y eran susceptibles a la
contaminacin.
A fines del siglo XVIII se empiezan a desarrollar en EU, los secaderos artificiales que
vienenasustituiralossecadoressolares.Ascomomuchosavancestecnolgicosdela
humanidadhansidopromovidosporlosconflictosblicos,elsecadosepromovide
forma industrial con la necesidad de tener alimentos almacenados por mas tiempo
para las tropas en el frente; los britnicos durante la guerra de Crimea produjeron
verdurassecas,losnorteamericanossecaronrepollos,zanahorias,apios,papas,mazy
nabosparalaprimeraysegundaguerramundial.
Enciertospasestambin,elsecadoserealizoyrealizaenhornosdeahumado.Enuna
parrillasecolocaelalimentosobreunfuegosuave.Laaccindelcaloryelhumoseca
ypreservaelalimento;aunquelascenizaspuedenllegaraserperjudiciales
Actualmenteelmercadodelosalimentosdeshidratadosesvastoeincluyeunsin
numerodealimentosytecnologasdedeshidratacin.
2.2DESHIDRATACION
Ladeshidratacinconsisteenlaremocindelaguacontenidaenelalimento,hastaun
valorenelcuallosmicroorganismosnoseproliferenyelalimentoseconserveporms
tiempo. El alimento deshidratado debe conservar todas o la mayora de sus
propiedadesanterioresaladeshidratacin.
Elsecadoyladeshidratacinseusancomosinnimosfrecuentementeperosedefine
al secado de alimentos el removerle la humedad al 1520% y la deshidratacin
removerlaal35%,aquusaremoslostrminosindistintamente.
Ladeshidratacinnoesunprocesoindustrialsimple,dehecholateoraquegobierna
los procesos de deshidratacin es compleja y muchas veces es preferible desarrollar
los diseos en base a estudios experimentales en lugar de intentar desarrollar un
diseomeramentetericoqueestarsujetoatantasvariablesysimplificacionesque
susresultadospuedennosertanconfiablesenlarealidad.
Elprocesodebeasegurarqueenelobjetivoprincipalqueeslaremocindeagua,no
seafectenlaspropiedadesnutritivasyorganolpticasdelalimento.
2.3DESHIDRATADORESYTECNICASDEDESHIDRATACION.
Lastecnologasdedeshidratacinsonvariadasyeltipodedeshidratadoradecuadova
a estar en funcin de diversos parmetros como lo son, el tipo de alimento, su
consistencia,sucontenidodehumedad,etc.
Enlaevaluacinparaeldiseodeunprocesodedeshidratacin,sedebendefinirlos
parmetros como la produccin en kilogramos de producto, los contenidos de
humedadinicialesyfinales,temperaturadesecadoypropiedadesdelalimento.
Losdeshidratadoressonlosequiposolugaresenloscualessevanadeshidratarlos
alimentosydebencubrirciertascaractersticas:
Resistentesalacorrosin.
Limpiarsefcilmenteynocontaminarelalimento.
Construirseyreparasefcilmente
Deunaoperacinseguraparaeltrabajador.
Deunaoperacineficientequehagaeconmicamentefactibleelproceso.
2.3.1MATERIALESDECONSTRUCCION.
Los materiales pueden ser variados, se usan los metales, plsticos, cermicas,
recientementesedesarrollanmetalesquetengancomponentesantimicrobianos.
Elaceroinoxidableeselprincipalmaterialusadoparaestarencontactodirectoconel
alimento.Elhierrofundidoeselprincipalmaterialdesoporte.
Elaluminioesotromaterialampliamenteusadoencontactodirectoconelalimento,y
presentalaventajasualtarelacinresistencia/peso.
Losplsticostermoplsticoscomoelpolietilenodebajadensidadpuedenserutilizados
aaltastemperaturas.
Lamaderaesunaopcinbarataehiginicaparasustituirdiversaspartesmetlicas.
2.3.2CLASIFICACIN
Unaprimeraclasificacinmuygeneralesenelmododeoperacindelsecador,elcual
puedeser:
Continuo
Discontinuo
2.3.2.1SecadoresContinos:
Enelsecadocontinuoelproductoasecarvaentrandoenunatasadealimentacin,es
decirkg/hokg/daysetieneunagranproduccin,perotambinuncostomasalto.
2.3.2.2SecadoresDiscontinuos.
Enlossecadoresdiscontinuos,setieneunlotedealimentoasecar,elcualseingresa
untiempodeterminadoalsecador,permitiendounmayorcontroldelproductopero
unamenorproduccin.
Unasegundaclasificacinesenbasealaenergatrmicaqueocupanparatrabajar.
Directooporconduccin
Indirectooporconveccin
Porradiacin
2.3.2.3SecadoresporConduccin.
2.3.2.4SecadoresporConveccin.
Lossecadoresdeconveccindeairetienenunrecintoaisladoenelcualsoncolocados
losalimentosadeshidrataryelairecalientefluyeatravsdeellos,deshidratndolos,
el aire se lleva su humedad gracias a su cualidad de higroscpica, que atrae la
humedad,masadelanteexplicaremosestefenmeno.
Elflujodeaireescontroladomedianteventiladores,fuellesydesviadores.
Elairepuedesercalentadopormtodosdirectosoindirectos.
Estosdeshidratadorestienenproducenmejoresuniformidadesenelsecado.
Secador que funciona con aire calentado con colectores solares [Saravacos y Kostaropoulos,
Handbook of food processing equipment, 2002]
Elairesedeshumidificaalpasarporlosserpentinesfros,yyamassecosecalientaen
losserpentines calientes,esteprocesoreduceeltiempodesecadodelproductoala
vezquesetieneunconsumomenordeenerga.
Elrendimientodeunsecadorbombadecalorseexpresaenlacantidaddeaguaque
puederemoverporKwh,(SMERspecificmoistureextractionrate)ysetienenvalores
entre1y4conpromediode2.5.
2.3.2.5Secadoresporradiacin.
Elmtodomssimpledesecadoporradiacin,eseldejarexpuestoslosalimentosala
radiacindirectadelsol;mtodosmsavanzadossehandesarrolladocomoelsecado
enmicroondas,enelcualelalimentoesdeshidratadoporlaaccindelaondademuy
alta frecuencia que penetra en el, este tipo de deshidratacin permite un secado
rpidoarelativamentebajastemperaturas,locualesbenficoparamuchosalimentos
quesedaancontemperaturasaltas,aunquesetieneunamenorproduccin.
Evidentementeencualquieradelostrescasoslastresformasdetransferenciadecalor
estarnpresentesenmayoromenormedidaparacadaunodeloscasos.
Unaterceraclasificacinesenbasealrecipienteenelcualseseca.
Deshidratadordeestufa
Deshidratadordebandejas
Deshidratadordetnel
Deshidratadordelechofluido
Deshidratadordetambor
DeshidratacindeRotacin
2.3.2.6Deshidratadordeestufa:
Unodelostiposmssencillosdesecadorporconveccineselsecadordeestufa,las
construcciones ms antiguas solan ser de dos pisos, en el piso inferior un hogar u
hornocalentabaelairequesubaalsegundopisodondeeradepositadoelalimentoa
2.3.2.7Deshidratadordebandejas
Losalimentossonacomodadosenunascharolasobandejas,yestasseapilandentro
de la cmara de secado en uno o varios bastidores; el aire caliente ser ingresado y
pasara pasa a travs de los alimentos deshidratndolos y siendo expulsado
naturalmenteoforzadomedianteunventilador.Elaireescalentadoenserpentinesde
vapor, de gas, en resistencias elctricas o por contacto directo donde puede ser
filtradoparareducirsuspartculascontaminantesderivadasdelacombustin.
Sonptimosparasecarcualquierproducto,perosondeproduccinbajayserequiere
cambiar cada ciclo las bandejas. El problema principal con estos deshidratadores es
queesdifcilalcanzarunsecadouniformedentrodelasbandejas.
2.3.2.8Deshidratadordetnel.
Laalimentacindelmaterialseefectaporunabandasinfin,quelollevaatravsel
tneldedeshidratacindondeentrarencontactoconelairecaliente.
Estesecadordebedisearseparaquesieltiempodesecadoesde10hrs,elproducto
tarde10hrsenatravesareltnel,cuandounacharolahaatravesadoeltnel,dejaun
lugarvacoquedebeserllenadoconunacharolanueva.
El aire pasa a contracorriente con el principio de que es mas difcil retirar la ultima
aguaqueestaenelalimentoyespreferiblequeentreencontactoconlapartemas
calienteysecadelaire,ademsdequedisminuyenalmximoloscambiosbruscosde
temperaturaalaentradadeltnel.
2.3.2.9Deshidratadordelechofluido
En los secadores de este tipo se impulsa aire de la parte de abajo para mantener
fluidizado el alimento, es decir suspendido en el aire. La entrada del alimento es en
formadepartculasysehaceporlapartedearriba;elproductoyasecoescolectado
porunconductoenelotroextremodelaentrada.Elairehmedo,queyaharecogido
la humedad de los alimentos, es descargado por la parte superior del secador,
haciendoelprocesocontinuo.Estossecadoressonidealesparaalimentosenformade
partculascomochcharos,granos,etc.
Lossistemasfluidizadosreducenlostiemposdesecado,unmovimientovibratorioen
elproductopermiteunmejorcontactoconelaireloqdisminuyeeltiempodesecado.
2.3.2.10Deshidratadordetamborrotatorio
2.3.2.11Deshidratadoresporaspersin
Enlossecadoresporaspersinelalimentodebedeserlquidoounslidopoco
viscoso,comolalecheolospurs,yaqueesteserasperjadodentrodelacmara,es
decirenformaderocoollovizna.Estasgotitasalentrarencontactoconelaire
calientesesecaninstantneamenteyseconviertenenpartculassecas.
Elflujodeaireforzadoporunventiladoresexpulsado,haciendoelprocesocontinuo.
Elflujopuedeserencontracorrienteparaleloounacombinacindeambos.
Estetiposedesecadorproducemasmasadealimentosecoquetodoslosdems
juntosperoestalimitadoaqueelalimentopuedaingresarenelaspersor.
2.3.2.12Deshidratadoresrotatorios
2.3.2.13Deshidratadoresalvacio.
Estetipodedeshidratadoresproducelamejorcalidaddedeshidratados,peroeslade
msaltocosto.Ladeshidratacinocurreatemperaturasbajaslocualproduceun
deshidratadodealtacalidad;lavelocidadconlaqueseextraelahumedaddelos
alimentospuedeserreguladaconelgradodevacoylaintensidaddecaloringresado.
Todoslossecadoresavacodebencontenerunacmaradeconstruccinfuerteque
resistalapresinexterioryunsistemadeextraccindehumedaddelinteriordela
cmara.
2.3.3OTROSTIPOSDEDESHIDRATACIN.
2.3.3.1Liofilizacin
Laliofilizacinesotratcnicadedeshidratacindealimentosqueconsistesometerlos
enunambientedebajapresinamuybajastemperaturasparaprovocarla
sublimacindelhielo;usandoestatcnica,laindustriadealimentospreparacaf
instantneo,lecheenpolvo,lechecondensadayotrosalimentosdeshidratados.
Losincasquehabitabanenlaaltacordilleradelosandesemplearonlaliofilizacinpara
deshidratarpapas.Enesasregionesdelacordillera,lapresinatmosfricayla
temperaturaambientesontanbajasquelaliofilizacinseproducenaturalmente.
2.3.3.2Deshidratacinosmtica
2.4TEORIADEDESHIDRATACION.
Elprocesodedeshidratacinsebasaenunateoracomplejadetransferenciadecalor
ymasa,difcilmenteseusaeldiseomeramentetericoparaeldiseodeunproceso
dedeshidratacin,debidoaladependenciaysingularidaddelaspropiedadesdecada
muestra de alimento. En esta parte se describirn la mayora de los parmetros
involucradosenelprocesodedeshidratacinconairecalienteysurelacinentreellos.
2.4.1CONCEPTOSFUNDAMENTALES
2.4.1.1Aireatmosfrico:
Elaireambienteesunamezcladeairesecoyvapordeagua,esnecesarioestudiarlas
relacionesqueguardanestosdoscomponentes
2.4.1.2Humedadabsolutayhumedadrelativa.
Elcocienteentrelamasadelvapordeaguacontenidoenelaireentrelamasadeaire
secoseconocecomohumedadabsoluta;elaireatmosfricopuedecontenersolouna
mximacantidaddevapordeagua,lahumedadrelativaeselcocienteentrelamasa
devapordeaguacontenidaentrelamximaquepuedecontener.
El valor dehumedad relativa enel airees un parmetro de la deshidratacin, y va a
dependerdelatemperaturadelaire,mientrasmayorsealatemperaturamenorserla
humedadrelativa,esdecirelairepuedeabsorbermashumedad.
HR:humedadrelativa(%)
:humedadabsoluta(kgvapor/kgaireseco)
2.4.1.3Airesaturado.
Cuandoelaireestaenlacondicinde100%dehumedadrelativa,seconocecomoaire
saturadoynopuedeabsorbermashumedadaunadeterminadatemperatura.
2.4.1.4Temperaturaderoco.
2.4.1.5Presindevapor.
Elaireatmosfricopuedeconsiderarsecomoungasideal,yportantolapresintotal
enelairepuedeconsiderarsecomolasumadelapresinejercidaporelairesecoms
lapresindelamasadevapor.
Lapresindevaporesimportanteparaentenderelprocesodedeshidratacin;cuando
aire atmosfrico a una determinada humedad relativa esta en contacto con una
superficiehmeda,existeunatendenciaaelequilibrioentrelasuperficiehmedayel
aire,esdecirpartedelaguaenlasuperficieseevaporaparaigualarlapresindevapor
queejerceelaireconlasqueejercelasuperficiehmeda.Cuandoelaireencontacto
conlasuperficiesevuelvesaturadoalabsorberlahumedadevaporadasehaigualado
lapresindevaporconlapresindelasuperficie.
Lapresindevaporqueejerceelaireatmosfricoesigualalahumedadrelativadel
aireporlapresindesaturacindelaguaalatemperaturadelaire
Pv=(HR)(PsatT)
Considerando el aire atmosfrico como un gas ideal, se tienen las relaciones para la
humedadrelativayabsolutaentrminosdelapresindevapor.
=.622Pv/(PatmPv)
Patm:presinatmosfrica(Pa)
HR=Pv/Pg
PgT:presindesaturacinalatemperaturadelaire(Pa)
2.4.1.6Procesodesaturacinadiabtica.
2.4.1.7Temperaturadebulbosecoydebulbohmedo.
T:temperaturadebulboseco(C)
=(Cp*(TwT)+hfg / hghf
Cp:Calorespecificodelaire.(kJ/kgC)
Tw:temperaturadebulbohmedo(C)
:humedadabsolutaenestadodesaturacin(kgvapor/kgaireseco)
hfg:calorlatentedelaguaaTw(kJ/kg)
hg:EntalpiadelvaporaT kJ/kg
hf:EntalpiadelliquidosaturadoaTw(kJ/kg)
2.4.1.8Entalpadelaireatmosfrico.
Con el objetivo de realizar los balances energticos en los procesos que involucran
evaporacindeaguadebidaalapresindevapor,sedebeconocerlaentalpadeaire
atmosfricoqueesigualalasumadelaentalpadelairesecomslaentalpadelvapor
deagua.
h=has+hv(kJ/kg)
has=CpT(kJ/kg)
hv=hg=2500.9+1.82T(kJ/kg)
2.4.1.9Cartapsicomtrica.
Todaslasecuacionesanteriorespermitenconocerlaspropiedadesdelaireatmosfrico
conociendo algunos datos; la carta psicomtrica relaciona todas las propiedades de
formagraficayrelativamentesencilla.
2.4.1.10Humedaddelalimento.
Lacantidaddeaguaenelalimentodependedeltipo,laforma,yesmuypropiadecada
especie;puedeserexpresadaenbasehmeda,oenbaseseca.
En el alimento se puede clasificar de dos formas, como humedad libre o humedad
ligada.
X:humedaddelalimento
2.4.1.11Humedadlibre
Estaeslacantidaddeaguaqueesposibleextraerdelalimentoseconocecomoagua
libre,estaseevaporaalejercerunapresinsobrelaatmosferadeairedesecadode
menor presin de vapor. A veces tambin se define como la diferencia entre la
humedadinicialylahumedaddeequilibrio,esdecircomolahumedadqueesposible
extraerdelalimento.
2.4.1.12Humedadligada.
2.4.1.13Humedaddeequilibrio
Cuando el alimento alcanza este valor de humedad, ha dejado de ceder agua al aire
secante,yseencuentraenequilibrioconel;estevaloresparticulardecadaalimento
perotambindependedelatemperaturadelairesesecadoydesuhumedadrelativa.
Sisepudieradisminuirlahumedaddelalimentomasalldelahumedaddeequilibrio
seraelaireelquelecederahumedadalalimento.Enlaprcticaesdifcilalcanzareste
valor,elprocesodedeshidratacinterminacuandolahumedadhallegadoaunvalor
cercanoaeste.
Xe:humedaddeequilibrio
2.4.1.14Actividaddeagua.
Eselcocienteentrelapresindevapordelaguacontenidaenelalimentoylapresin
de vapor del agua pura a la misma temperatura, es decir es la humedad relativa de
equilibriodeunaatmosferadeairequeestaencontactoconelalimento.Laactividad
deaguaesunabuenamediadaparadefinirlascondicionesfinalesdedeshidratacin.
2.4.1.15Isotermasdesorcin.
Estasgraficasrelacionanlahumedadrelativadeequilibrio,enelalimentoadiferentes
condiciones de temperatura y humedad relativa ambiente, y se obtienen secando el
alimentoadiferentescondicionesypesandoelproducto.Tenerisotermasdesorcin
paraelalimentonospermiteconocerdependiendodelascondicionesdetemperatura
y humedad cual seria el valor de humedad de equilibrio que podramos alcanzar, es
decirhastadondepodramosdeshidratarlo.
2.4.1.16Velocidaddesecado.
Eslaraznalacualseextraeelaguadelalimentoporelaire,esdecirlaraznalacual
disminuye la humedad del alimento, en un proceso de secado existen dos grandes
periodos(realmentesonmas),elsecadoavelocidadconstanteyelperiodoavelocidad
decreciente.
2.4.1.17Humedadcritica.
Elvalordehumedaddondeapareceelperiododevelocidaddecrecienteeselperiodo
dehumedadcrtica.
Xc:humedadcrtica
2.4.2PROCESOSDETRANSFERENCIADECALORYMASA
2.4.2.1Transferenciadecalor
Lateoradeladeshidratacinsebasaenlatransferenciadecalordelairealalimento
hmedoylatransferenciadelaguaevaporadadelalimentoalairededeshidratacin.
La superficie de transferencia decalor y masa es un parmetro relevante, y debe de
serlomsgrandeposible.
Q=hc*A*(TTs)
Q:calortransmitido(kW)
hc:coeficientedeconveccinen(kW/m2K)
A:readetransferenciadecalor(m2)
Ts:temperaturadelasuperficiedelalimento(C)
hc=.0204G.8
G:densidaddeflujodeaireen(kg/m2hr)
2.4.2.2Transferenciademasa
ParalatrasferenciademasaatravsdelalimentoseutilizalasegundaleydeFick,que
relaciona le cambio de humedad en el tiempo del alimento con la distribucin de la
concentracindelahumedadenelalimento
C/t=D*(2C/r2+(j/r)C/r)
C:concentracin
t:tiempo
r:coordenadaradial
D:difusividad
Para una placa plana, como una bandeja, j=0, tambin C=X y r se considera lineal al
espesorcomounaz
W/t=D*(2W/z2)
Paralascondicionesdehumedadinicialyhumedadfinaldeequilibrio,ydefiniendoun
espesorz=ryunatemperaturaconstante,lasolucines:
Ln(X/Xo)=Ln(8/ 2) 2D*t/z2
Ysetieneunarelacinentrelahumedadenelalimentoyeltiempodedeshidratacin,
DseobtieneexperimentalmentealgraficarlosvaloresdeLn(X/Xo)contratocontra
t2/z,oenlaliteraturaparaelproducto.
2.4.3PROCESODEDESHIDRATACION.
Elprocesodedeshidratacinsebasaenlausodelaenergatrmicadelairepara
evaporaryextraerlahumedaddelalimento.Elairesecalientaenunmediocalefactor,
comoserpentinesdevaporoaguacalienteantesdeentrarencontactoconel
alimento,elairerecibeenergatrmicayademsalincrementarsutemperatura,
disminuyesuhumedadrelativa,locualpermitequepuedaarrastrarmashumedad.
Elaireesimpulsadoporunventiladorparaobligarlopasaratravsdelalimento,el
aumentoenlavelocidadpermiteaumentarelcoeficientedetransferenciadecalor,el
movimientodelairepermiteelretirarelairequesehasaturadoyhaentradoen
equilibrioconlasuperficiedealimentohmeda.
Lahumedadenelinteriordelalimentosemuevepordifusindevaporoaguao
hidrodinmicamenteporflujocapilar.Elaguasevaairretirandodelalimentoen
variasetapas.Lasdosprincipalesson:
Velocidadconstante
Velocidaddecreciente
Cuandosesecanlosalimentosnopierdenhumedadaperiodosconstantes,ylos
tiemposnosonlosmismos,sepuedellevar4horaspararetirarel90%lahumedadde
unalimentoenelperiododevelocidadconstanteyotras4pararemoverelrestante
posibleenelperiododevelocidaddecreciente.
2.4.3.1PrimeraCurvadesecado
Estacurvaesdesarrolladafrecuentementeexperimentalmentemidiendoelcambiode
humedadenelalimentodentrodeltiempodedeshidratacin.Enestacurvasepueden
observaryalasdosetapasdedeshidratacin,unamarcadaporunacasirectayotra
unaparbola.
Primera curva de secado desarrollada para diferentes tomates con un secador de bandejas
[Ibrahim Doymaz, Air-drying characteristics of tomatoes 2005]
Sedebenotarqueenlagraficaanterior,lasordenadasestnreferidasalcontenidode
humedadlibreoextrable,sisehacesobrehumedadtotal,severaunaasntotayel
valordeestelmiteenelinfinitocorrespondealvalordelahumedadrelativade
equilibrio,sehavistoqueesmuydifciltenerunahumedadmenoral2%enlos
alimentos.Cuandosealcanzaunahumedadmuycercanaalahumedaddeequilibrio
elprocesopuededarseporterminado.
Estagrficavaadependerdelascondicionesdehumedadytemperaturadelairede
secadoydelalimento.
2.4.3.2Segundacurvadesecado
Alderivarlacurvaanteriorconrespectoaltiemposeobtienelavelocidaddesecado,
losvaloresdeestasvelocidadescuandosegraficancontraelcontenidodehumedad
enelalimentooriginanlasegundacurvadesecado,enlacualesmasfcilapreciarel
procesodedeshidratacin.
Diagrama de una tpica segunda curva de secado [Potter, La ciencia de los alimentos, 1978]
EnABocurreelcalentamientodelalimento,esdecirelalimentofriovaacomenzara
elevarsutemperaturahastaalcanzarlatemperaturadesaturacin.
EnBCcomienzaelprocesodedeshidratacinavelocidadconstante,dondeelaguaes
evaporada,elcalorquesuministraelairecalienteeselnecesarioparaevaporarla
superficiemojadadelalimento.Esteperiodosevaamantenermientraselaguadel
interiordelalimentofluyaporcapilaridadalasuperficiedetalformaquesiemprese
tengaunasuperficiehmedaenelalimento,cuandoestonoocurresealcanzala
humedadcriticayelperiodotermina.Enesteperiodosepuedeconsiderarala
temperaturadelalimentocomoladebulbohmedodelaire.
EnCDcomienzaelprimerperiododevelocidaddecreciente,dondeelmecanismo
dominantededeshidratacineslatransferenciademasadeaguadelinteriordel
alimento.Lasuperficiedeevaporacinsetrasladaacapasinferioresenelalimento
ElperiodoDEeselsegundodevelocidaddecrecienteyeselmaslargodetodos,ya
quelaevaporacinsehacemscomplicada,lasuperficiedeevaporacinseencuentra
cadavezmsdentrodelslido,elaguasaleconmayordificultaddelinteriordelslido.
Latemperaturadelalimentoseaproximaaladelairesecante.
2.4.3.3Factoresqueafectanelprocesodesecado
rea de superficie:
Eselreaenlacualsecolocaraelalimentoasecar,mientrasmayorseaelreamayor
serelreadetransferenciadecalorymasa,aumentandolavelocidaddelproceso.
Lasrebanadasdealimentoquesecolocansobrelasbandejasdebenserlomsfinas
posibleconelobjetivodequelahumedadpuedamigrarfcilmentedelinteriordel
alimentoalasuperficie.
Temperatura:
Mientrasmayorsealadiferenciaentreelairesecanteyelalimentomayorserlatasa
desecadohastaciertolmite,debidoaquesilatemperaturaesmuyalta,puedeexistir
unendurecimientodelasuperficiedelalimentoloqueprovocaraquelahumedad
interiornopudierasaliralasuperficie.
Tiempo:
Sedebellegaraunptimoentrelavelocidadmximadesecadoylacalidadqueel
productorequiere,hayalimentosqueconvienedeshidratarloslentamenteporeldao
quelesproduceestarexpuestosaaltastemperaturasdurantecortosperiodos.
Cuandoelaireestemssecomsvelocidadtendrelprocesodesecado.
Lahumedadcontenidaenelairevaadefinirhastadondesepuedesecarunalimento,
esdecirsuhumedaddeequilibrio.
Laspropiedadesdelosalimentossonmuyparticulareseirregulares,esdecirnotienen
homogeneidadmolecularycadapiezaesdiferentedelaotra,locualhacemuydifcil
determinarapriorielprocesodedeshidratacin
Laporosidadpermiteunmejorflujodeaguadelinteriorperoloscuerposporosos
disminuyenlatransferenciadecalor,elresultadonetodependedelainfluenciadela
porosidadenestosdosparmetros.
Puedenexistirreaccionesqumicasduranteelprocesodedeshidratacin,comoel
encafecimiento,producidoporlareaccindeMaillard,queeslareaccindelosgrupos
aldehdoyaminodelosazucaresylasprotenas;sepropiciasudesarrolloaaltas
temperaturasenunambienteacuoso.
2.4.3.4Tiempodedeshidratacin.
Eltiempodesecadoeselparmetromsimportantedespusdelacalidaddel
producto,eltiempovadefinirelconsumodeenergaylaproduccindedeshidratado.
Latasadesecadodelproductoesusualmentedeterminadaexperimentalmente
debidoalaaltacomplejidaddelosclculosparapredecirelbalancedemasayenerga
enelalimento.Unclculoapoyadoenvaloresexperimentalesydesarrollotericoeslo
msptimoparapredecireltiempodesecado.
Elexperimentoparacalcularlostiemposdesecadoconsisteenconstruirunprototipo
desecador,controlandolosparmetrosdehumedad,temperaturayvelocidaddel
aire.Elpesoylatemperaturadelamuestrasonmedidasperidicamentehasta
encontrarlaprimeracurvadesecado,derivndolaestaltimaconrespectoaltiempo
seobtienelasegundacurvadesecadoquecorrespondealavelocidadotasade
deshidratacinRysedefinecomo:
R=M/A*dX/dt.(1)
M= s*z*A.(2)
Ms:masadealimento
s:densidaddelalimento
z:espesordelalimentoenlabandeja
A:reaexpuesta
X:humedaddelalimento(kgagua/kgtotal)
dX/dt=hc*(TTw)/( s*z*hfg).(3)
Eltiempoenelperiodoconstantesimplementeconsisteenintegrarestaltima
ecuacindesdeXohastaXc
t= s*z*hfg*(XoXc)/(hc*(TTw)..(4)
Eltiempoenelperiododevelocidaddecrecientesepuedeestimarapartirdela
segundaleydeFick,haciendotodaslassimplificacionesdelasolucinpresentada
anteriormente;peroaunasfaltadeterminarelcoeficientededifusividadqueest
sujetaamuchasvariables.Sehadesarrolladoensulugarentoncesunarelacin
empricadelavelocidaddesecadoconladX/dtenelperiodoconstante.
dX/dt=K(XcXe)(5)
K=(dX/dt)c/(XXe)(6)
Sustituyendo(3)y(4)en(6)
K=(hc*(TTw)/( s*z*hfg*(XXe))(7)
EntoncesdX/dtenelperiododecrecientees:
dX/dt=(hc*(TTw)*(XcXe)/( s*z*hfg*(XXe))(8)
Integrandoestaultimaecuacinseobtieneunaecuacinparaeltiempoenelperiodo
delavelocidaddecreciente,ntesequeeltiempoesfuncindelvalorhumedadquese
quierealcanzar,sabiendoquelaXesealcanzacont=.
t ( s*z*hfg*(XXe))/(hc*(TTw))*Ln((XcXe)/(XXe))(9)
2.5DESHIDRATADORDEBANDEJAS.
Estesecadoresconvectivodeairecalienteypuedeseravaciooatmosfrico,
continoodiscontinuo,enestecasolovamosaconsiderarelcasomssimple
atmosfricoydiscontinuo.
Tienenuncostooperativoalserdiscontinuos,serequieremanodeobraparaestar
cambiandoylimpiandolasbandejas,ylaproduccinespequeacomparadaconotros
deshidratadores;perotienelaventajadesecarcasicualquierfrutouhortaliza,adems
deseroptimocomoprototipo.
Lasvelocidadestpicasdeaireenestossecaderosesde1a5m/s,estos
deshidratadoresseutilizanparasecarfrutasyhortalizasconproduccionestpicas
entre1y20tonalda.
Sielaireexhaustoesrecirculadoparaahorrarenergatrmica,estepuedehacerse
pasaratravsdeunlechodegeldesliceoporserpentinesfrosqueeliminenla
humedadporcondensacin.Laentradadeairenuevodebeestarlejosdelasalidade
aireagotado.
Secador de bandejas que trabaja con energa solar en el CIE Temixco 2008. [El autor]
2.5.1EQUIPOS.
2.5.1.1Gabinete.
Seconocecomolacmaradesecadoydebeconstruirsedematerialescomoacero,
ladrillo,laminadeasbesto,aluminio,omadera.
Gabinete o cmara se secado en el deshidratador de arroz del CIE Temixco 2008 [CIE]
2.5.1.2Bandejas:
Sedisponenenbastidoresmvilesparasufcilextraccinycolocacin,tpicamente
son40bandejasporlote.Seconstruyenregularmentedeaceroinoxidable,de
aluminio,odealgnplsticoreforzado;sedebenlimpiarconfacilidadysedebenser
lavadascadaciertosciclos.
2.5.1.3Ventilador
Elventiladoresunaturbomquinaqueproveeunflujodeairearelativasbajas
presionesperouncaudalconsiderable;silapresinalaquesesuministraelairees
mayorsellamansopladoresycuandolapresinyaeselparmetromsimportantese
conocencomocompresores.
Losventiladoresusadosenestosdeshidratadoressepuedenclasificarenaxialeso
centrfugos.
Losventiladoresaxialessonaquellosenloscualeselflujodeairesigueladireccindel
ejederotacin.Engeneralsonaptosparamovergrandescaudalesabajaspresiones.
Esunfactorimportanteelruidoavelocidadesmedianamentealtas.
Enlosventiladorescentrfugoselflujodeentradadeaireesparaleloalejedegiropero
sedescargaenlneaconlacircunferenciadelimpulsor,estosventiladoressonms
adecuadosparavencercadasdepresionesmsgrandes.
Algunasleyesenlaoperacindeventiladoressonlasdeafinidadconotrasmaquinas
hidrulicas.
Q1/Q2=N1/N2
EsdecirqueloscaudalesQsonproporcionalesalavelocidadangular(rpms)del
ventilador
P1/P2=(N1/N2)3
Esdecirquelapotencianecesariaesproporcionalalcubodelcocientedelavelocidad
degiro.
Losventiladoresestnacopladosaunmotorelctrico,yselespuederegularsu
velocidaddegiroyportantolavelocidaddelaire.
Lasdoscaractersticasprincipalesparadimensionarunventiladorsonlacaidade
presinyelcaudalenvolumenoenmasa.
Curva que muestra el rendimiento optimo en un ventilador [Marks Manual del ingeniero
mecnico 1982]
Existencurvasdefuncionamientoqueprecisanelpuntoptimodeoperacinenlos
ventiladores.
Curvas caractersticas para un ventilador axial [Marks, Manual del ingeniero
mecanico 1982]
Elventiladorrepresentaunconsumosignificativodeenergadeenergaenla
instalacin,poresoavecesseprefiereeldiseodeunachimeneaqueproporcionela
mayorcirculacinnaturalposible.
Ventiladores en los deshidratadores del CIE y en Los Azufres 2008 [El autor]
2.5.1.4Intercambiadordecalor
Elintercambiadordecaloresundispositivoquepermiteelintercambiodecalorentre
dosfluidos,enelcasodeestossecadoresserequiereunintercambiadordecaloraire
agua,airevaporoairegasdecombustin;tambinesusualcalentarelairemediante
resistenciaselctricas.
Debidoalbajocoeficientedetransferenciadecalordelaire,estetipode
intercambiadoresdecalorusualmentetienentuberaaletadaqueaumentaelreade
transferenciadecalor.Eldiseodeunintercambiadordecaloresunateoracompleja,
quenotrataremosadetalle,usaremoselprocesomssimplequeconsisteenrealizar
unbalancedeenergadefiniendounadeltadetemperaturasenelaguacalientepara
calcularunreadetransferenciadecaloryseleccionarunintercambiador.
Elflujodeaguacalientecederunaenergaalaireysaldramenortemperatura,el
aireporsucuentaincrementarasutemperaturahastaunmximolimitadoporla
temperaturadeentradadelaguacaliente.
Elcoeficienteconvectivoyladeltadetemperaturassonparmetrosnecesariospara
dimensionarelmismo.
Vista de los gabinetes y los intercambiadores en los deshidratadores del CIE y de Los Azufres
2008 [el autor]
2.5.1.5Sistemadetuberas
Elaguacalienteovaporpasatravsdetuberashastallegaralintercambiadordecalor,
esteviajerepresentaperdidasquesoncubiertasconvlvulasreguladorasdepresin,
latuberadebedeestaraisladaparaevitarladisminucindelatemperaturaporla
transferenciadecaloralambiente.
Vista de la tubera y vlvula de regulacin por donde circula la salmuera geotrmica 2008
[El autor]
2.5.1.6Chimenea
2.5.1.7Sistemadecontrol
Elsistemadecontrolincluyesensoresparamedirlavelocidaddelaireenelinteriorde
lacmarayestnconectadosalmotordelventiladorparapoderregularlo,tambin
incluyensensoresdetemperaturaenelinteriordelacmaraconectadosalflujode
aguacalienteovapor.
2.5.2CLASIFICACION
Laclasificacindeestosdeshidratadoressehaceenbasealacirculacindelaire
Circulacinnatural
Circulacinforzadadeladoaladodelasbandejas
Circulacinforzadadeatrshaciadelantesobrelasbandejas
Circulacinforzadaatravsdebandejasperforadas
2.5.2.1Circulacinnatural
Eslaformamselementalylamsantigua;estambinlamsbarataperolams
ineficiente.
2.5.2.2Circulacinforzadadeladoalado
Elairefluyeatravsdelasbandejasforzadoporunventilador,secuentaconpersianas
autoajustablesquemantienenunflujouniformesobrelasbandejas.
Tambinlachimeneacuentaconunreguladordetiro,elcualcontrolalacantidadde
airequeesrecirculadoatravsdelsecador.
Secador de bandejas con circulacin lado a lado con tres bastidores [Nonhebel, El
secado de slidos en la industria qumica, 1979]
2.5.2.3Circulacinforzadadeatrshaciadelante.
Estemtodoesmuyconvenientecuandosedeseadisponerdelosserpentinesde
calefaccinfueradelavistadelmaterialasecar.
2.5.2.4Circulacinforzadaatravsdebandejasperforadas
Lacirculacindeairesehaceatravsdelasbandejasperforadas,estalimitadoa
alimentosgranulares.
2.6CONSIDERACIONESPRCTICASDEDESHIDRATACION
Debidoalacomplejidaddelateoraanterior,experimentalmentesehanobtenido
parmetrosqueapoyanlateoraconelfindeobtenerundiseomssimpleyms
confiable.
Sedebellevaracabolavelocidadmximadelaireposiblesinquevayaa
levantarelproducto.
Sedebedejarunespesoroptimoentrecadabandeja,parapoderingresarla
mayorcantidaddematerialconlapelculalamasdelgadaposibley
permitiendoelflujodeaireentrecadaunadeellas.
CAPITULO III
EL TOMATE
EltomaterojootambinconocidoenelsurycentrodeMxicocomojitomateesunproducto
agrcolademuchaimportanciaenlaeconomadelpas,yqueestpresenteeneldietadela
cocina mexicana e internacional convirtindolo en un producto de exportacin; el jitomate
puede consumirse crudo o procesado en pastas o salsas; el jitomate deshidratado presenta
ltimamenteunmercadopotencialensusdiferentesvariedades.
3.1HISTORIA
EltomateesoriginariodeAmricadelSur,enlasladerasdeLosAndes;enMxicohatenidoun
gran desarrollo desde la poca mesoamericana, estaba incluido en la dieta indgena segn
BernardinodeSahagnhacia1557ensuhistoriaGeneraldelasCosasdeLaNuevaEspaa.
Es posible que las primeras variedades de jitomates que llevaron los conquistadores de
MesoamricafueranamarillasdebidoaqueenItaliaseleconocicomopormodoro(manzana
de oro). En Francia en el siglo XVIII, el tomate rojo fue conocido como "pomme d'amour" o
manzanadeamor.
Lapalabrajitomatevienedelnhuatl,xitomatlofrutoconombligo,yhacereferenciaaltomate
rojo,enelcentroyenelsurdeMxicoasseconoce,enelnorteselellamasimplemente
tomate,enalgunoslugaresaltomateverdeseleconocecomotomatilloosimplemente
tomate.
3.2CARACTERISTICAS.
SunombrecientficoesSolanumlycopersicum,esunfrutodelaplantatomateraypertenecea
la familia de las Solanceas; contiene en promedio 10 cal por cada 100 g y es rico en agua
potable.Contienetambinazucaressimplesqueledanunsabordulceycidosorgnicosquele
dan un sabor ligeramente acido; tambin contiene potasio, calcio, magnesio, fosforo y
vitaminasA,B1,B2,B3yC.
Existe una gran variedad de jitomates y la mayora de ellos son perennes, es decir que se
encuentrancasitodoelao.
3.3VARIEDADESDETOMATES.
Existeunaampliavariedaddetomatesquevandesdeelpequeocherryhastaelbeefsteakde
msde10cmdedimetro,existenenvarioscolores.
Entrelostomatescomerciadosestn:
TipoBeef.Sonfrutosdegrantamaoypocaconsistenciadeunarpidaproduccin.
Tipo Marmande. Este fruto se caracteriza por su buen sabor, su forma achatada y
acostillada.
TipoVemone.Plantasquepresentanunelevadogradodeacidezyazcar,inducidopor
elagricultor.
TipoMoneymaker.Sonlisos,redondosyconbuenaformacinenramillete.
TipoSaladette.Tomatemedianodeformaalargada.
Tomate tipo bola y tipo Saladette, de los ms comunes comerciados en Mxico [SAGARPA]
3.4ElTOMATEENELMUNDO
3.4.1PRODUCTORES
3.4.2EXPORTADORES
3.5ELTOM
MATEENM
MEXICO.
Sinaloa es
e el primerr productor de tomates en Mxico
o, Baja Califfornia ocupaa el tercer lugar
despus de Michoacn, y
y ocupa el segund
do lugar despus de Quertaro
enrendim
miento,tone
eladasprodu
ucidasporhectrea.
Produ
uccin(tton)
AGUASCALIENTES
BAJACALIFORNIA
BAJACALIFORNIASUR
BAJA CALIFORNIA SUR
CAMPECHE
CHIAPAS
CHIHUAHUA
COAHUILA
COLIMA
DISTRITOFEDERAL
DURANGO
GUANAJUATO
GUERRERO
HIDALGO
JALISCO
MEXICO
MICHOACAN
MORELOS
MORELOS
NAYARIT
NUEVOLEON
OAXACA
PUEBLA
QUERETARO
QUINTANAROO
SANLUISPOTOSI
SINALOA
SONORA
SONORA
TABASCO
TAMAULIPAS
TLAXCALA
VERACRUZ
YUCATAN
YUCATAN
ZACATECAS
900,000
0.00
800,000
0.00
700,000
0.00
600,000
0.00
500,000
0.00
400,000
0.00
300,000
0.00
200,000
0.00
100,000
0.00
0
0.00
Produccin de jitomates al 2007 [SAGARPA]
3.5.1ELTOMATEENBAJACALIFORNIA
DentrodeBajaCaliforniaelmunicipiomsgrandeeseldeEnsenadayporlotantoeselque
alcanzalamayorproduccindentrodelestado.
EnelmunicipiodeEnsenadaeljitomateeselproductoquemsseproduce.
Prod
duccin(ton)
250,000
0.00
200,000
0.00
150,000
0.00
100,000
0.00
0
0.00
ACEITUNA
ALFALFAVERDE
APIO
BROCOLI
CALABACITA
CEBADA
CEBADA GRANO
CEBADAGRANO
CEBOLLA
CHICHARO
CHILEVERDE
CILANTRO
COL(REPOLLO)
COLDEBRUSELAS
EJOTE
ESPARRAGO
FLORES
FRAMBUESA
FRESA
LECHUGA
MELON
NOPALITOS
PAPA
PAPA(SEMILLA)
PASTOS
PEPINO
SANDIA
SORGOFORRAJERO
TOMATEROJO
TOMATEVERDE
UVA
ZANAHORIA
50,000
0.00
3.6T
TOMATES
SDESHID
DRATADOS
Eltomateedeshidrataadoesunaformadecon
nservarelto
omateduran
ntemstiem
mpoyasevittarel
desecharrlocuandolaaofertasuperaaladem
manda;adem
msdequed
deshidratado
oseconvierteen
uningred
dienteespeccialenlacoccinanacionaleinternaciional,sobretodolaitaliaana.
Noexisteendatosdire
ectosdelap
produccind
detomated
deshidratado
o,perosepu
uededividirenel
tomate deshidratado propiameente dicho que se pro
oduce en hornos
h
y seecadores de aire
mscomnqueeseltomatesecoaalsol,sund
dryedtomato
o.
caliente,yelqueesm
eltomatedeshidratadossonenteros,,enescamass,enpolvo.
Algunasvvariantesde
3.6.1ELPROCESODEDESHIDRATACION
1.RecepcionySeleccin
Eljitomatecrudofrescodebesertransportadoallugardeladeshidratacin,conelcuidadode
nomaltratarelproductoascomotenerunregistrodelafechadelacosecha;posteriormente
selavaranlosjitomatesconaguayseprocederaseleccionarlosjitomatesyadesecharlosde
malacalidadquepodrnserprocesadoscomopasta.Losjitomatesseleccionadosseclasificaran
portamaos.Deun60aun70%delosjitomatessernaptosparaladeshidratacin.
2.Corteyestibado
Losjitomatessonrebanadosenmitadesoenrodajas,manualmenteomedianteunamaquina
cortadoraysonacomodadosportamaoenlasbandejasparasuposteriorproceso;sepueden
onoeliminarlassemillas.
3.Pretratamiento.
4.Deshidratacion.
Yalistoslosjitomatesseintroducendentrodeldeshidratadordondeselesretiraralahumedad;
elproductodebedeestaruniformementedistribuidoconlapartelibredepielhaciaarriba;las
condicionesrecomendadassondeunatemperaturadeairedesecadoentrelos45ylos60Ca
unavelocidaddelairedeaproximadamentede1a2(m/s).
5.Descargaytransporte.
Elproductoqueesretiradodebepermitirqueseenfrealasombraduranteunbreveperiodo
de tiempo y despus almacenarse en depsitos de madera seca para que se homogenice su
humedad,esteprocesopuededurardeunaadossemanas.
6.Empaque
Eljitomateyahomogenizadopasaporuncontroldecalidadyelproductoseleccionadopuede
empaquetarseenbolsasorecipientespreferentementedepolipropilenooenfrascosdecristal
locualpuedenllevardiversoscondimentos,comoelaceitedeoliva.
CAPTULO IV
DISEO DEL DESHIDRATADOR.
Enestecaptulosedisearaeldeshidratador,estableciendoeltipodeste,eltamao,el
patrndeflujoysufuncionamientoconenergageotrmica.Sevanadefinirlosequipos
necesarios y se van a dimensionar basndose en las condiciones de sitio, operacin, y
requerimientosdelproducto.
4.1DESCRIPCIONGENERALDELDESHIDRATADOR
Eldeshidratadorpresentadocontinuacinesundeshidratadordebandejasconvectivoy
atmosfrico,deflujoparaleloalascharolas.Elairesecalentarahaciendousodeenerga
geotrmicarepresentadaenelaguacalienteextradadelsubsuelo.Elaguacaliente
entraraaunintercambiadordeaguaairedondelecedersuenergaalflujodeaireque
vieneimpulsadoporunventilador.Elaireyacalienteyenmovimientoestaptimoparael
procesodedeshidratacinyentraencontactoconlascharolasllenasdealimento
arrastrandoelaguacontenidaenella.Finalmenteelairehmedoyunpocomsfroes
expulsadoporunachimeneaalexterior.Debidoaquelaenergatrmicaesgratuitano
existerecirculacindeaire.
Eldiseodeldeshidratadorsebasaenlossiguientesconceptos:
Tenerunreadetransferenciadecalorgrandedelosintercambiadoresparaunflujo
deaguadenomuyaltatemperatura.
Tenerunavelocidaddeairemoderadamenteelevadaparafavorecerlatransferencia
decalorenelaire,utilizandountnelmoderadamentelargodecalefaccin
Tenerundiseodeintercambiadordecalorconunacadadepresinpequea,que
reduzcaelcostodebombeo,
Limitarelconsumoelctricodelventilador,favoreciendoelescapenaturaldelaire
conlachimenea.
Mantenerunespacioptimodeseparacinentrelascharolas,quepermitauna
velocidadoptimaenlasuperficiedelalimento.
Maximizarlaproduccinsinalargareltiempodedeshidratacin,dimensionando
correctamenteelgabinete.
Teneruniformidadenlamateriaprimaysuespesor,ademsdelahigienedelequipo
ycontroldelosparmetrosquepermitatenerunproductodecalidad.
Accesibilidaddemateriales.
Facilidaddeconstruccin,instalacinymantenimiento.
Enbasealosconceptospresentadosanteriormentesehaceeldiseodeldeshidratador.
Elgabinetedeldeshidratadorconsisteenunacmaracondoscolumnasdebastidoresque
soportan bandejas llenas de jitomate. El aire caliente ingresa por la parte inferior del
deshidratadoryesforzadohacialasbandejas,porunventiladorcentrfugo;estetienesu
filtroparaevitaralmximolacontaminacindelproducto.
Elairefluyeatravsdeuntneldondeseencuentranalojadoslosintercambiadoresde
calordetuberaaletadaquellevanaguacaliente;assecalientaelaireantesdedifundirse
dentrodelacmaraeiniciarladeshidratacin.Elaireingresaporunextremoenelpiso
delgabinete,ydespussedifundeenunflujoparaleloalascharolasdelalimento.
Lasalidadeaireagotado,esdecirqueyahaabsorbidolahumedadyestunpocoms
fro,sehaceatravsdeunachimeneayestalejosdelaentradadeaireparaasegurarque
siempresetengaairefrescoingresandoalsecador.Lachimeneafavorecelacorrientede
airedentrodelacmara,peronosecalculosusdimensionesniaislamientooptimo.
Elintercambiadordecalorconsisteenunarreglodetuberaaletada,pordondecirculael
agua caliente previamente calentada en un intercambiador de placas por el agua
geotrmica, el intercambiador es a contra corriente, a lo largo de todo el tnel, el agua
mascalienteestaencontactoconelairemascalienteapuntodeingresaralacmara.El
incluir el intercambiador de placas se debe a los problemas de corrosin que podra
presentar en el intercambiador de aguaaire el fluido geotrmico. Para las pruebas se
calentaraelaguaconunboilercasero,haciendoelpapeldelintercambiadordeplacas.
Elcircuitodeaguacalientesecundarioestconectadoaunabombadequelesuministra
la energa necesaria para vencer la cada de presin en el intercambiador de tubera
aletadayasegurarquefluyaportodoslostubosaletados.Eldeshidratadorcontaracon
un sensor de temperatura dentro del gabinete que estar conectado a la vlvula de
control de alimentacin de agua geotrmica, para abrirla ms en caso de que la
temperaturanosealaptimaoparacerrarlaencasodequeseestexcediendo.
4.2DIMENSIONESDELDESHIDRATADOR
Numerodebastidoresporcolumna
12
Espacioentrelascharolas
4
cm
readecadacharolaA
.5
m2
readesalidadelventiladorA0
.01
m2
reatransversaldeltnelA1
.1
m2
reatransversaldelgabinetellenodebandejasA2
.2
m2
readelachimeneaA3
.01
m2
Alturadelachimenea
50
cm
Largorepresentativodeltnel
2
m
Largoseccindegabineteconcharolas
2
m
Dimetrodetuberaprincipal
1
in
Dimetrodetuberatransversalaletada
5/8
in
Dimetromximodealeta
1.5
in
Espesordelaaleta
1
mm
Espacioentrealetas
3
mm
Anchodeintercambiador
35
cm
Espacioentretubostransversalesaletados
8
cm
Espacioverticalentretubosprincipales
9
cm
Numerodefilasdetuberaaletada
20
Numerodecolumnasdetuberaaletada
4.3CONDICIONESDEOPERACIN.
EldeshidratadorseinstalaradentrodelterrenorentadoalproyectoIMPULSA,enlaplaya
dePuntaBandaaunoskilmetrosalsurdeEnsenada.Ellugarestmuycercadelvalledel
Maneadero, una zona altamente productora de jitomates. Se probara en la ciudad de
Mxico, para lo cual se definen lascondiciones de sitio. En ambos casos la temperatura
mediaessimilar,peroenelprimercasolahumedadrelativaesmsaltaaltenercercana
conelocano,yporlotantoelprocesodedeshidratacinsermaslargo.
Lascondicionesdeoperacindetemperaturayvelocidaddelaireenlasbandejas,fueron
basadas en experimentos realizados anteriormente para encontrar las mejores
condicionesdedeshidratacin.
El espesor del alimento se considerara lo mas pequeo posible, para una rpida
deshidratacin,peronodebedisminuirdemasiadolamasadealimentoenlabandeja,ya
queestollevaraunamenorproduccin.
Lamateriaprimaasecarsertomatesaladette,elcualtieneunpromediode93gdeagua
porcada100gyseplaneadeshidratarhastauncontenidodehumedaddel15%.
PARAMETROS
Temperaturadelairedesecado
Velocidaddelaire
Humedadrelativa
Temperaturaambiente
Humedadinicialdeltomate
Espesordelalimento
Humedadfinalesperada
T(C)
V(m/s)
HR(%)
Tamb(C)
Xo(kgagua/kgtotal)
z(cm)
Xf(%)
MxicoDF
50
1
50
20
93
1
15
Ensenada
50
1
80
17
93
1
15
Condiciones de operacin
Humedadrelativa
120
100
HR%
80
60
40
20
0
FebreroMayo
Valores de humedad relativa del aire durante el 2009 en Ensenada BC [Sistema meteorolgico
nacional SMN]
Temperatura
25
20
C
15
10
5
0
EneroMayo
4.4FLUJODEAIRE.
Paradimensionarelventiladorcentrfugoesnecesarioconocerlavelocidaddelaireylas
prdidas de carga, un correcto dimensionamiento del equipo evita tener un equipo
sobradoquenotrabajaraaplenacargaysueficienciadisminuya.
Lavelocidaddelaireatravsdelascharolaseslacondicindeoperacin.Conociendoel
reatransversaldeesaseccindeldeshidratadorsecalculaelflujodeaire
ma=*V*A2(1)
:densidaddelaire(setomaracomoconstante)
V:velocidaddelaireatravsdelasbandejas.
ma=.256kg/s=15.4m3/min=923m3/h
Conestedatoyaesposibleempezaradimensionarelventilador.
Delaecuacindelaenergaenestadopermanente,sinconsiderartransferenciadecalor
niincrementodetemperatura,ymanteniendoladensidaddelaireconstantesetiene:
E+V02/2+P0/(*g)+*g*z0=Vs2/2+Ps/(*g)+*g*zs+Perdidas(2)
E:energadelventilador(Pa)
z0,zs:nivelesdeenergapotencial(m)
V0:velocidadenlatomadeaire(m/s)
Vs:velocidadalasalida(m/s)
P0:presindesuccin(Pa)
Ps:presindesalida(Pa)
g:gravedad(m/s2)
Si consideramos que la velocidad inicial delaire es cero, ya que se toma del aire quieto
exterior;yconsiderandoatodoeldeshidratadorcomounvolumendecontrol,lasucciny
ladescargasehacenalamismapresin;yademsnoexistevariacinconsiderabledela
alturadeenergapotencialeneltrayectodeflujo,quedadelaecuacin(2)quelaenerga
quetienequeproporcionarelventiladoreslacinticadelairemaslasperdidasdentrodel
trayecto.
E=Vs2/(2*g)+Perdidas(3)
Para la energa cintica que tiene que proporcionar el ventilador, se tiene conocer la
velocidaddesalida,delaire.Paraconocerestaltimasenecesitaelreatransversalde
flujodelaseccindeescape.
Vs=ma/As(4)
Lasprdidassevanadividirenlasperdidasporfriccinylasperdidaslocales.
Lasperdidasporfriccinsevanacalcularatravsdelaecuacin(5)yvanadependerde
laseccinqueesteatravesandoelaire.
Pf=f*L**V*/2De(5)
f:factordefriccin
L:longitudequivalente(longitudquerecorre)
V*:velocidadenlaseccin
De:dimetroequivalentedelaseccin.
Enlasprdidaslocalesseconsideraransololasperdidasporloscambiosdeseccinylas
perdidas en el intercambiador de calor, los cambios de direccin y los obstculos no se
consideraran.
Delventiladoraltnel
Deltnelalacmarallenadecharolas.
Delacmaraalachimenea.
Paralasperdidaslocalessetieneentonces:
Pm=.5**K*V*2(6)
DondeKesunfactorenfuncindeltipodeperdidayenestecasodelarelacindelas
reasinvolucradas.
K=(1(A1/A2)2)2(7)
Paralasperdidasporelintercambiadordecalorseutilizaranlasrelacionesexistentespara
laconfiguracindetubosaletadoscorrespondiente.
Re=*De*V*(8)
Paratodosloscasoslasperdidassevanaevaluarenfuncindeunacadadepresin.
Asseobtieneunacadadepresintotalentodoeltrayectodelflujo,correspondientea
lasperdidasporfriccin,localesyporelintercambiador,estacadadepresindebeser
vencidaporelventilador.
Pt=Pm+Pf+Pi
Pt=95.7(Pa)=10mmca
Setienenlasperdidasenpascales,paraevaluarlasperdidasenpotencia,semultiplicala
cadadepresinporelflujodeaireentreladensidadma/.Delamismamaneraparala
energacinticaqueesaexpresadaentrminosdepresin.
E=Pvelocidad+Pperdidas(W)
Considerandounaeficienciamecnicam=50%enelventiladoryunaeficienciaelctrica
e=65%correspondientealmotordelmismo,lapotenciaelctricaparalamaquinaes:
=E/(m*e)=181(W)
4.5TRASNFERENCIADECALOR.
Q=ma*Cpa*(TTamb)(W)(9)
Cpa:calorespecificodelairequeseconsideraracomoconstante
Q=8.5(kW)
Estaeslaenergaqueelaguadebesuministrar,
Q=mw*Cpw*(TaguaTsal)(10)
Cpw:calorespecificodelguaqueseconsideraracomoconstante
Tagua:Temperaturadeingresodelguacaliente
TsalTemperaturadesalidadelguadelintercambiador
mw:flujodeagua.
Tml=(TwTa)/(Ln(Tw/Ta))(11)
Ahoraserequiereevaluarelcoeficienteglobaldetransferenciadecalordelairequefluye
atravsdelintercambiador.Paralocualusaremoslascorrelacionesparatuberaaletaday
lageometraespecificadaporeltipodeintercambiador;secalculaelnmerodeReynolds
delairequefluyeatravsdelintercambiadoryconlascorrelacionesseobtieneelnmero
deNusseltcorrespondiente.
Nu=hc*Dal/k(12)
Dal:dimetrodealeta.
k:coeficientedeconducciondelaire.
YacalculadohcyTmlsepuedeconocerelreadetransferenciadecalornecesaria.
Q=hc*Atot*Tml(13)
Delaecuacin13sedespejaelreadetransferenciadecalor.
Atot=8.85m2
Delageometradelatuberaaletada,sepuedecalcularelreadetransferenciapormetro
linealdealetayasobtenerlacantidaddetuberaaletadanecesaria.(16m).
Lasprdidasdecaloralexteriornosonconsideradasdebidoalosmaterialesaislantesde
construccinquelasminimizan.
Elintercambiadordecalorestadiseadoparatenerunacadadepresinpequea,cuenta
condoscabezalesprincipales,unodeentradayotrodesalida,yasuvezestostienendos
ramales principales, de los que se desprenden transversalmente los tubos aletados, es
decirestoscorrendeuncabezalaotro,yestodisminuyelacadadepresin;peroaunas
para evaluar la cada de presin se va a considerar el flujo a travs de un tubo de las
P=f*Ltotal*
w*Vw/2Di(14)
Di:Dimetrointernodeltubo
Ltotal:Longitudtotaldeltuboaletado.
Vw:Velocidaddelagua
f:Factordefriccineneltubo
Yaconlacadadepresinseevalalapotenciadebombeonecesaria,considerandouna
eficienciadebombeobglobaldel40%.
Wb=(1/b)*mwPt/ w(15)
Wb=83.3[W]
4.6FLUJODEAGUAGEOTERMICA.
Para la energa trmica requerida por el proceso se tiene una temperatura de agua
calienteenpozosdesde90hasta70C,queseraprovechadamedianteunintercambiador
de calor de placas. Considerando una eficiencia en la transmisin de calor del 80%, una
deltadetemperaturasenelaguageotrmicade10C,yconsiderandouncalorespecifico
deestaiguala5kJ/kgK,sedimensionaelflujodeaguarequerido:
mgeo=.4kg/s=1.5ton/h
4.7TIEMPODESECADO
ElobjetivodeldeshidratadoresqueseinstaleenEnsenadaBCdondelascondicionesde
sitioyoperacinsondiferentes,sibienesciertoquelaestimacindeltiempodesecado
escomplicadaysujetaademasiadosparmetros,entreelloslosfactoresdetransferencia
de masa, aun as el siguiente calculo permite estimar de manera general el tiempo de
secado, utilizando relaciones empricas y experimentales encontradas en la literatura a
partirdelosdatosoperativosydesitio.
Dehechoelvalordehumedaddeequilibrioydehumedadcritica,obtenidosdelascurvas
de sorcion en la literatura cambian conforme cambia la humedad relativa del lugar
aunque la temperatura de operacin de mantenga igual; aun as se espera obtener un
buenvalorrepresentativoparaefectosdeunanlisispreliminar.
Pv=PsatTamb*HR(Pa)(16)
Pv:presindevapordelaire
PsatTamb:presindesaturacinalatemperaturaambiente.
HR:humedadrelativadelsitio.
w=.622*Pv/(PvPatm)(kgh20/kgaire)(17)
Enelprocesodecalentamientodelairevaaexistirunareduccinenlahumedadrelativa,
aunque la humedad absoluta se mantiene constante, es decir la humedad absoluta del
aireambientequeingresaalventiladoreslamismaquelahumedadabsolutadelaireque
sale de los intercambiadores, aunque su humedad relativa habr disminuido
considerablemente.
HR=Patm*w/((.622+w)*PsatTbs)(18)
Entoncesconlosdatosdetemperaturadebulboseco,humedadabsolutayrelativadentro
del deshidratador, se hace uso de la carta psicromtrica yse obtienela temperatura de
bulbohmedodelairequeestadeshidratando.
Porotrapartesenecesitaevaluarelcoeficientedetransferenciadecalorporconveccion
del aire hacia el alimento, se usa una correlacin obtenida en la literatura para el flujo
paraleloalascharolas.
ha=.0204(ma*3600/A2).8(W/kgK)(19)
Ahorayaesposibleestimareltiempodesecadoysecalculaporpartes,ladeperiodode
velocidadconstante,yladelperiododecreciente.
t= s*z*hfg*(XoXc)/(ha*(TTw)
Enelperiododecrecienteporlaecuacin(seccin2.4.3.4ecuacin9),llevandoelvalor
delahumedaddelalimentoXhastalacondicinfinaldediseo.
t=( s*z*hfg*(XoXe))/(ha*(TTw))*Ln((XcXe)/(XfXe)).
s:densidaddeljitomate(kg/m3)
z:espesordelacapadejitomate(m)
hfg:calorlatentedeevaporacinalatemperaturadebulbohmedo(kJ/kg)
T:temperaturadebulboseco(C).
Tw:temperaturadebulbohmedo(C)
Xo:humedadinicial(kgagua/kgtotal)
Xc:humedadcrtica(kgagua/kgtotal)
Xf:humedadfinaldeseada(kgagua/kgtotal)
Xe:humedaddeequilibrio(kgagua/kgtotal)
LUGAR
Tiempoterico(hrs)
Tiempoexperimental(hrs)
MEXICODF
17
21
ENSENADA
20
pendiente
CAPITULO V
CONSTRUCCION DEL DESHIDRATADOR.
5.1GABINETEyCHAROLAS.
La madera se eligi por ser un material de bajo costo, de fcil maniobra y que adems
tiene un coeficiente de transferencia de calor bajo, es un sustituto optimo para las
paredesdeaceroconelcualestnregularmenteconstruidoslosdeshidratadoresdeeste
tipo.
Elgabineteestamontadoenunaestructuradehierroqueledaelsoportenecesariotanto
algabineteensi,altneldedeshidratacinyalosbastidoresdelasbandejas.Elhierro
tienesurecubrimientoqueloprotegedelambientecorrosivoalqueestarsujetocerca
delocano.
Laspuertasdeingresodelasbandejassoncorredizas,deestructuradealuminioyhojade
policarbonato, el policarbonato es resistente a altas temperaturas, adems que es de
costo accesible, es aislante trmico y transparente, por lo cual se puede observar al
interior del deshidratador y verificar que el flujo de aire no levante las rebanadas de
alimento.Ademsdequeestetipodepuertasahorraespacioenlainstalacinysetiene
fcilaccesoalmantenimientodelequipo.
Elpisoestahechodelaminagalvanizada,parafacilitarsulimpieza,yaqueestarsiempre
encontactoconeljugodelalimentoqueescurre;paraaislarlosetieneunacapadelana
mineralenlabasesoportadaconunacapadepvcespumadoqueestaencontactoconel
exterior,estematerialtienebuenaresistenciaalambiente.
Todos los accesos y huecos en la madera e uniones estn construidos de tal forma que
mantengan una hermeticidad dentro del gabinete, sin fugas ni ingresos de aire; en los
contornosdelaspuertasyendiferenteslugares,setienehuleparaevitarlasfugasdeaire.
Las charolas estn fabricadas de aluminio y malla criba de acero con recubrimiento
epxico de nueva generacin. El aluminio es un material que por sus caractersticas es
optimo para el uso en contacto directo con el alimento, de la misma manera la malla
puedeserusadaparaelmismofin.Lascharolastieneunmarcodesoleradeyngulo
de1dealuminio,queledaestabilidadyalcualestafijalamallacriba.
5.2TUNELDECALEFACCION,VENTILADOREINTERCAMBIADORDE
CALOR.
Eltneldecalefaccinesellugarpordondevanairdepositadoslosintercambiadoresy
por donde el flujo va a viajar, por lo tanto debe estar libre de polvo y estar protegido
Vistadeltneldecalefaccin.
Eltnelestafabricadodelminagalvanizadayaisladoconlanamineral,conunacubierta
externadepapelaluminioqueloprotegedelexterior.Eltnelestasoportadoenlaparte
inferiordelaestructuradehierro.
Eltneltieneensusalidauncuellodelona,queconsisteenunaextensinflexibledelona
lacualpermiteunireltneldecalefaccinconelgabinetedeldeshidratador.
En el inicio del tnel va acoplado el ventilador, un ventilador centrifugo de HP (187.5
W), que extrae el aire del exterior lo ingresa al tnel, a una razn de 1200 m3/h en
descarga libre, lo cual que cumple con las necesidades del diseo ya en operacion; el
ventiladortieneunfiltrodemallafinaparaevitarqueentrenpartculasgrandesaltnel,
ademsqueelreadondeestalasuccindeaire,semantengalimpiaylibredepolvo,aun
asesrecomendableinstalarunfiltroauxiliaralaentradadelgabinete.
El intercambiador consiste en un arreglo de tubera aletada, que tiene cuatro cabezales
secundariosydosprincipales.Elprimercabezalprincipaltomaelaguadelcircuitodeagua
calienteylodistribuyeatravsdedoscabezalessecundarios,elsegundocabezalprincipal
recibeelflujodelosotrosdoscabezalessecundariosylosacadeldeshidratadorparasu
posteriorcalefaccin;estnfabricadosdetuberadeacerogalvanizadoconconexionesde
CPCV de 1; el acero galvanizado se utilizo por economa, y el CPCV para adaptar las
dimensiones, pero lo ideal es que los cabezales principales cambien a tubera de cobre
soldada. Estos se colocan a la entrada del aire a la cmara, para tener el sistema de
transferenciaacontracorriente.
Vistadelostubosprincipalesdelintercambiadordecalor.
Loscabezalessecundariossalendeloscabezalesprincipales(2porcadacabezalprincipal)
y corren a lo largo de todo el tnel, son de tubera de cobre de 1 y tienen soldados
trasversalmentelostubosaletados,20tubosquesalendeuncabezalyvanaelotro,es
decir se tienen dos cabezales de ida y dos deregreso. Transversalmente a los cabezales
secundarios corren los tubos aletados, que es la parte medular del intercambiador de
calor,sonde5/8decobreconaletadealuminio.Ntesequeelarreglotransversaldelas
aletas evita un trabajo de bombeo excesivo a tener solo una entrada y una salida en el
flujo de agua caliente. El cobre y el aluminio son excelentes conductores de calor y
tambinresistenbienlacorrosindelairehmedoqueestarcirculandoatravsdeellos.
El detalle de la aleta es de 250 aletas por metro, con un espaciamiento de 3mm entre
aletayaletayunespesordealetade1mm;eldimetromximodeestaesde1.5.
Paracubrirlasnecesidadesdeldiseoseocuparon40tubosaletadosde30cmcadauno,
distribuidosenloscabezalessecundarios.
5.3BOMBADERECIRCULACIONYCIRCUITODEAGUACALIENTE.
Parahacerfluirelaguaatravsdelostubosserequieredeuntrabajodebombeo,de
acuerdo a las caractersticas calculadas en el capitulo IV, se selecciono una bomba de
recirculacinde100W,queproporcione0.7l/sdeflujoparalacargacalculada.
Elcircuitodecirculacindeaguaes1deCPVC,PVCdealtadensidadespecialparaagua
caliente,elsistemacuentacondosvlvulasreguladoras,unaparameteraguarepuestoen
caso de fugas o goteo, y para mantenimiento; y otra para llenar toda la tubera de la
bomba de agua y arrancarla. El circuito de agua esta conectada al deshidratador
mediantetuberaflexibledehulereforzado.
ElsistemafueconectadoaunboilercaseroalimentadoporgasLP,parahacerlafuncin
enlaspruebasdelintercambiadordeplacasconfluidogeotrmico.
Vistadelboilerdeprueba
5.4RESULTADOSEXPERIMENTALES.
Con el peso y el contenido de humedad inicial se calculo la cantidad de solido seco del
producto.
SS=m0*(1X0)
SS:solidoseco.
m0:masadealimentoinicial
X0:humedadinicial
Estevalordesolidosecoconstantelefuerestadoacadamedicindemasa,yasobtener
elcontenidodehumedadparacadamedicin.
X=(mSS)/m
m:masadelalimentomedido.
Producto deshidratado.
CAPITULO VI
ANALISIS PRELIMINAR DE FACTIBILIDAD ECONMICA.
Elproductoobtenidohastaahoraconlascondicionesespecificadas,fuedebuenacalidad;
en este captulo se calculara su produccin y en base a eso se realizara un anlisis
econmico de primer nivel; se har nfasis en el ahorro que produce el uso de energa
geotermiaenelproceso.
6.1PRODUCCION
Lascharolasmiden1mx50cmyelespesordelalimentoquemanejaranesde7mm,
entoncessetieneelvolumendejitomatequepuedemanejarlabandejayconladensidad
deeste,lamasadejitomateporbandeja.Setienen24bandejasquecorrespondenaun
consumode92.4kgporcarga.
Deltiempodedeshidratacinobtenidosetienequeenelaosepuedenrealizar408
cargastrabajandocontinuamente,loquerequiereunconsumode37.7tondemateria
primayconlacondicindereduccindehumedadseobtieneunaproduccinde13.8kg
porcargacorrespondientesa5.65tondeproductodeshidratadoalao.
Aunquelareduccinenmasaesconsiderabledelamateriaprimaalproducto,elvalorde
esteseincrementasustancialmentepasandodelos9$/kgdelamateriaprimahastalos
150$/kgdelproductodeshidratado.
6.2AHORRODEENERGAALUSARLAENERGAGEOTRMICA.
Laenergatrmicaempleadaenladeshidratacinvaacorresponderalanecesariapara
calentarelflujodeaireduranteelproceso,estaenergaessuministradagratuitamente
porelaguageotrmica,ahorrandounaenormecantidadqueseriasuministradaporun
combustibleuotromedio,asentonces:
Lapotenciatrmicarequeridason8.46kW,quesonlosnecesariosparacalentarelflujo
deairedesdelatemperaturaambientehastalacondicindeoperacin,yestaenerga
tienequesersuministradaalolargodelprocesodedeshidratacindurantetodoelao,lo
quenosdaunconsumode263GJ/ao.
Siestosfueransuministradosporotrosmediosdiferentesalaenergageotrmicase
tendranlossiguientescostosquerepresentanahorrosporenergageotrmica.
Elpeordeloscasosseriasuministrarestaenergatrmicaconunaresistenciaelctricala
cualtieneunarelacindeconversinaloms1a1,encuantoaloswattselctricos
consumidosylostrmicosentregadosalagua,considerandounpreciode1.2$/kWh,se
tieneuncostode92000pesosalao.
Unaopcinalternativaseriautilizarunabombadecalorparasuministrarlaenerga
trmica,labombadecalorpuedetenerunarelacinde1:3encuantoalaenergatrmica
queentregaylaelctricaqueconsume,peroaunashayvariosfactoresextrasquelimitan
suuso.Elcostodeenergaelctricaconsumidaserialatercerapartequeconlaresistencia
elctrica31000pesosalao.
EnlaspruebasenMxicoDF,laenergafuesuministradaporgasLP,yunboilerde70%
deeficiencia;sisepensaraensuministrarlaenergamedianteestemediodurantetodoel
ao,setendrauncostode76000pesosalmes,considerandounpreciodelgasen9$/kg,
esdecirconelpodercalorficodelgasLPysudensidadseconsumiran8400kgdegasal
ao.
Elgasnaturalserialaformaconvencionalmaspracticadesuministrarestaenerga,con
sus37500kJ/m3depodercalorfico,unacalderadegasconun80%deeficiencia
consumira8770m3degasalao,yconunpreciodelgasde3.3$/m3,setendraun
costoanualde28938pesos,querepresentanelahorroporenergageotrmica.
Ademssisetienelarelacindequeporcadakgdegasnaturalquemadoseemiten2.7
kgdeCO2,conunadensidaddelgasnaturalen.7kg/m3,seevitolaemisindecasi34
tondeCO2alaatmosfera.
6.3COSTODEINVERSINYOPERACIN.
Elcostodeinversinvienedesglosadoendosgrandesbloques,eldeshidratador
propiamentequeincluyeelgabineteytodossusaccesorios,yeltneldecalefaccin
conelintercambiadordecalor.
Elcostodelintercambiadordeplacasyelcontroldetemperaturaseincluyealltimo
tambin.
Deshidratador
Cmaradesecado
Estructura
Bandejas
Tuberaaletada
Ventilador
$
3500
4000
2000
3000
1000
Sistemadecalefaccin
tunel
Tuberasyvlvulas
bomba
Subtotal
controldetemperatura
Intercambiadordeplacas
otrosgastos
TOTAL
$
3000
5000
1500
23000
1000
4500
10%
28529
Elcostodeoperacinincluyeenprimerlugar,elcostoporlaelectricidaddelabomba
yelventilador,despuselcostodelamateriaprima,queeselmsrelevantedetodos,
ocupandomsdel50%delcostototal,yalltimosetocademaneramuyestimadael
costodemantenimientoydemanejodeproducto.
Equipo
Potencia(kW)
Bomba
0.08
Ventilador
0.18
Total
0.26
t(horas/ao)
8640
8640
8640
kWh/ao
719.90
1565.07
2284.97
$/kWh
1.2
1.2
1.2
Otrosgastosanuales
Consumoelctrico
Operacinymantenimiento
manejodeproducto
Materiaprima
Otros
Total
$
2742
30000
120000
303534
10000
466276
Costoanual
863.88
1878.08
2741.97
6.4ANLISISECONMICODEPRIMERNIVEL
Conestoscostospodemosrealizarunanlisisdeprimernivelacercadelafactibilidaddel
deshidratador.
Precioestimadodeltomatedeshidratado
Produccinanual
Ingresos
Costosdeoperacin
VALORNETOdeINVERSION
BENEFICIOANUALNETO
TIEMPODERETORNOSIMPLE(PAYBACK)
150
4324.32
648648
466276
28,529
182,372
1.88
$/kg
kg/ao
$/ao
$/ao
$
$
meses
Loquenosmuestraesunprocesoaltamenterentable,unproyectopequeodeuna
inversinmuycortacongrandesbeneficios.
CONCLUSIONES.
LaenergageotrmicaenMxicodebajaentalpiapresentaampliasoportunidadesde
desarrolloendiversasreas,entreellaselsecado,perotambinestnlasbombasdecalor
geotrmicas,lossistemasdegeneracinelctricaPWG,lossistemasupgradingdefluidos
geotrmicos,etc.Existendiversosproblemasasociadosquesetienenqueestudiarysolventar
ascomolanecesidadqueelsectorindustrialtengalaoportunidaddeinvertirenaprovechar
enesterecurso.
Sedesarrollounproyectoquemuestralafactibilidaddelusodeenergageotrmicapara
procesosindustriales,yquepuedellevarbeneficioscomunesenlaregin.Sibienel
deshidratadorelegidonoeselmseficazoelmsmoderno,siesunproyectodeaplicacin
real,enelquesepudoconstruirunprototipoparaevaluarsufuncionamientoyquetraer
beneficiosrealesencasodesupuestaenoperacinysuconstruccinfinal.
Eldeshidratadorprototipoprodujountomatedeshidratadodebuenacalidad,conuna
estimacindeproduccinanualeingresosquemuestralafactibilidadtcnicayeconmicade
sufabricacin.
Ladeshidratacinincrementoelvalordeltomateloquepudierahaceratractivounplande
negociosconlosagricultoresdelValledelManeaderoydemuestraquelasenergasrenovables
puedenserunmotorparaeldesarrollodelpasendiversosaspectos.
Eldeshidratadoresunanteproyectoqueestsujetoamodificacionesantesdesuinstalacin
final,ascomodiversosestudiosmasprofundosconequipoquepermitacontrolarlos
parmetrosyencontrarlasmejorescondicionesdeoperacin;realizarlascurvasdesecadodel
productoparaaplicarloendiversoslugaresdelpas,ascomoanalizarlastasasdeproduccin
conotrosfrutoscultivadosenellugar.
ANEXOI
SIMBOLOGIA
ANEXO2
MEMORIADECLCULO.
FLUJO DE
AIRE.
Condiciones de operacin
Temperatura ambiente
Humedad relativa del sitio
Temperatura del aire de secado
Temperatura del agua caliente
Velocidad del aire en las
bandejas
densidad del aire
viscosidad
Presin atmosfrica
Esquema
espesor de rebanada tomate
espacio entre bandejas
No. bandejas
No. columnas de bandejas
ancho del tnel
ancho de la cmara
alto de cmara
alto de tnel
rea de flujo en la cmara
rea del tnel
dimetro chimenea
dimetro de tubo intercambiador
dimetro de tubo principal
dimetro mximo de la aleta
No. filas tubos
No. columnas de tubos
Largo de cmara con bandejas
Largo de tnel
ancho de salida de ventilador
alto de salida de ventilador
A0 salida del ventilador
A1 rea tnel
A2 rea de flujo de cmara
20
80
50
60
1
1
0.00002008
101
0.007
0.04
24
2
0.4
0.55
0.55
0.22
0.2563
0.088
0.127
0.0159
0.0254
0.0381
20
2
2
2
0.09
0.11
0.0198
0.088
0.2563
C
%
C
C
m/s
kg/m3
kg/(ms)
kPa
valor constante
valor constante
m
m
m
m
m
m
m2
m2
m
m
m
m
m
m
m
m
m2
m2
m2
0.01
0.76
0.90
Flujo
15.378 m3/min
equipo
0.2563 kg/s
Perdidasporfriccion
Rugosidadlaminatnel
Rugosidadbandejas
Dimetrotnel
espacioentrebandejas
e/Dtnel
e/Dbandejas
friccintnel
friccincmara
Longitudtnel
Longitudbandejas
Velocidadtnel
0.00005
0.0005
0.22
0.03
0.0400
0.0167
0.01
0.015
2
2
2.91
m2
m
m
1 tubo de separacin
1.5 tubos de separacin
m
m
m
m
m
m
m/s
922.68 m3/h
1200 m3/h
condescargalibre
Velocidadenlasbandejas
Velocidadalasalida
Perdidasfriccineneltnel
Perdidasfriccinenlacmara
Perdidastotalesporfriccin
Perdidaslocales
kcambiodeseccin01
kcambiodeseccin12
kcambiodeseccin23
perdidascambioseccin01
perdidascambioseccin12
perdidascambioseccin23
velalasalidadelventilador
Perdidaslocales
Perdidasporintercambiador
Velocidadeneltnel
Re
perdidas
Cadadepresiontotal
1
6.95
0.39
6
6.39
m/s
m/s
Pa
Pa
Pa
0.90
0.78
1.00
75.51
3.30
0.50
12.94
79.31
Pa
Pa
Pa
m/s
Pa
2.91
31909.86
10.00
m/s
Pa
95.69
Pa
Perdidastotales
24.53
Energacintica
52.46
76.99
50.00
153.97
85.00
181.14
1/4HP
W
%
W
%
W
187.5
Potenciadelventilador
Energanecesaria
eficienciamecnica
Energamecnica
eficienciaelctrica
energaelctrica
equipo
Delasrelaciones
10
mmca
TRANSFERENCIADECALOR
Temperaturadeagua
Temperaturadeaire
Tempambiente
Tempsalidadeagua
flujodeaire
Cpaire
Cpagua
deltaTagua
deltaTaire
EnergatrmicarequeridaQ
eficienciadetransferencia
flujodeagua
bomba
Tempmedialog
Re
DelagraficaelNusselt
k
h
readetransferencia
60
50
17
57.11
0.2563
1
4.186
2.89
33
8.4579
90
0.70
21.68
31910
60
0.028
44.09
8.85
C
C
C
C
kg/s
kJ/kgK
kJ/kgK
C
C
kW
%
kg/s
C
W/mK
W/m2K
m2
Cortedelaaleta
No.aletas
reaporaleta
areapormetrodealeta
longituddetuboaletado
Potenciadebombeo
Perdidasenelintercambiador
e
D
e/D
f
L
250
0.0022
0.54
16.43
0.000002
0.015875
0.000126
0.01
16.43
aletas/m
m2
m2/m
m
V
dP
3.54
64738.43
m/s
Pa
Perdidasenelcircuitodeagua
e
0.0000050
D
0.02540
e/D
0.00020
f
0.00100
L
5.00000
V
1.38146
dP
187.84
otrasperdidas
10
m
m/s
Pa
%
cadadepresintotal
Potenciadebombeo
eficiencia
energaelctrica
71418.89
49.99
60.00
83.32
Pa
W
%
W
80
75
C
C
Geotermia
Tgeo
Tsalgeo
eficiencia intercambiador
placas
Cpgeo
Flujodeaguageotrmica
80
5
0.42
1.522422
%
kJ/kgK
kg/s
ton/h
TIEMPODEDESHIDRATACION
Presinatmosfrica
Tamb
Pg
densidadjitomate
Tbulboseco
HRambiente
Presindevapor
humedadabsoluta
PsataTbs
HRdedeshidratacin
Tw
espesordejitomatez
hfgaTw
%ss
Xo
Xc
h
Xf
Xe
tc
td
t
FSfactordeseguridad
101
kpa
17
C
1.938
kpa
1100
kg/m3
50
C
0.8
1.5504
kPa
0.0097 kgh20/kgas
12.35
kpa
0.126
27
C
0.007
m
2442.3
kJ/kg
0.07
0.93
0.56
0.01 kW/m2K
0.15
0.08
21188.07
s
40793.20
s
61981.28
s
14.28
W/m2K
5.89
11.33
17.22
0.2
20.66
h
h
h
PRODUCCION
densidaddeljitomate
readelabandeja
espesordeljitomate
volumenenlabandeja
masaenlabandeja
numerodebandejas
materiaprimaporcarga
cargasalmes
cargasalao
materiaprimaalao
porcentajedereduccinenmasa
produccin
1100
0.5
0.007
0.0035
3.85
24
92.4
34.85
34
408
37699.2
85
13.86
kg/m3
m2
m
m3
kg
kg
kg
%
kg/carga
471.24
5654.88
preciodelkgdejitomatecrudo
preciodelkgdejitomatedeshidratado
9
150
Ahorroporgeotermia
Energarequerida
8.46
21922876.8
263.07
kW
kJ/mes
GJ/ao
Resistenciaelctrica
Perdidasalambiente
Consumo
5
8.90
76922.37
1.2
92306.85
%
kW
kWh/ao
$/kWh
$/ao
3.00
25640.79
1.2
30768.95
kWh/ao
$/kWh
$/ao
70
92200
87810
44627.37
0.5376
3.66
8421.31
9
75791.76
%
btu/m3
kJ/m3
kJ/kg
kg/lt
lt/m3
kg
$/kg
$/ao
BOMBADECALOR
COP
Energaelctricaconsumida
Gaslp
eficienciacalentador
PCgasLP
densidadgaslp
gasalao
preciogas
Gasnatural
eficienciacaldera
PCgas
80
37500
%
kJ/m3
kg/mes
kg/ao
$/kg
$/kg
Volumendegas
preciogas
costoanuallporgas
co2alaatmosfera
8769.15072
3.3
28938.20
m3
$/m3
$/ao
33823.87
kg
COSTODEINVERSION
Deshidratador
Camaradesecado
Estructura
Bandejas
Tuberiaaletada
Ventilador
Sistemadecalefaccion
tunel
Tuberiasyvalvulas
bomba
Subtotal
controldetemperatura
Intercambiadordeplacas
otrosgastos
TOTAL
COSTODEOPERACION
Equipo
Potencia(kW)
Bomba
0.08
Ventilador
0.18
Total
0.26
Otrosgastosanuales
Consumoelectrico
Operacinymantenimiento
manejodeproducto
Materiaprima
Otros
Total
$
3500
4000
2000
3000
1000
$
3000
5000
1500
23000
1000
4500
10%
28529
t(horas/ao)
8640
8640
8640
kWh/ao
719.90
1565.07
2284.97
$/kWh
1.2
1.2
1.2
Costoanual
863.88
1878.08
2741.97
$
2742
30000
120000
303534
10000
466276
ANALISISECONOMICO
Precioestimadodeltomatedeshidratado
Produccionanual
Ingresos
Costosdeoperacin
VIDAUTIL
TASADEDESCUENTO
FACTORDEVALORPRESENTE
VALORNETOdeINVERSION
BENEFICIOANUALNETO
TIEMPODERETORNOSIMPLE(PAYBACK)
VALORACTUALIZADOdelosBENEFICIOS
BENEFICIONETOVPN
RELACIONBENEFICIOCOSTO
150
5654.88
848232
466276
20
12
7.469
28,529
381,956
0.90
2,852,999
2,824,471
100.0
0.12
$/kg
kg/ao
$/ao
$/ao
aos
%
$
$
meses
$
$
RelacinentrelacadadepresinyelnmerodeReynoldsparatuberaaletadaysu
espaciamiento.[FraasArthur,HeatExchangerDesign,Wiley1989]
RelacinentreelnmerodeReynoldsyelnmerodeNusseltparatuberaaletada[Fraas
Arthur,HeatExchangerDesign,Wiley1989]
ANEXO3
PLANOSDELDEHIDRATADOR
Gabinete
REFERENCIAS.
Alyssa Kagel, The State of Geothermal Technology Part II: Surface Technology,
Geothermal Energy Association 2008.
Caballu Albiac, El Tomate Seco, Cuadernos de Aragn # 33.
Cengel Yunus, Termodinmica, Mc Graw Hill 2006.
Cengel Yunus, Transferencia de calor y masa, Mc Graw Hill 2007.
Dickson y Fabelli, Geothermal energy, Istituto di Geoscienze e Georisorse, CNR, Pisa,
Italia, 2003.
Geo-Heat Center quarterly bulletin vol 28, Oregon Institute of Technology 2007.
Geothermal Direct use engineering and design guidebook, Geo- Heat Center, Oregon
Institute of Technology, 1991.