Crecimiento demogrfico y crisis alimentaria

1.1.

Qu es la Crisis alimentaria

La crisis alimentaria es un trmino utilizado para explicar la situacin cuando los pases
o personas no logran satisfacer las necesidades de alimentos, entonces podemos decir
que una crisis alimentaria se define en pocas palabras a la falta de comida o alimentos
para satisfacer las necesidades de las personas.
La crisis alimentaria ha profundizado la grave situacin que atraviesa el medio rural
debido al alza de los precios agropecuarios y alimentos debido a la crisis econmica a
nivel mundial, en consecuencia del fracaso del sistema capitalista que superpone las
ganancias en relacin a la satisfaccin de las necesidades de los individuos, lo que
origina una crisis agro-alimentaria.

El trmino Seguridad Alimentaria explica el fenmeno contrario a la crisis alimentaria,

toda vez que se habla de seguridad alimentaria se hace referencia cuando una familia o
un pas garantiza el acceso a los alimentos sin ningn problema a sus integrantes o
ciudadanos, por lo cual pueden alimentarse sin ningn problema. En la actualidad, a
nivel mundial no podemos hablar de seguridad alimentaria en virtud de la crisis
financiera existente y de los diferentes factores que influyen en el aumento de los
precios de los alimentos de manera desmesurada e incontrolable.

1.2.

La crisis alimentaria mundial

La crisis alimentaria puede tener varias etapas o grados, por ejemplo se puede estar en
presencia de una simple escasez o en una completa hambruna por la inexistencia de
comida para las personas, esta puede darse gracias a los incrementos o alza de los
precios de los alimentos, lo cual ocurre en la actualidad, ya que desde la entrada de la
crisis financiera acentu la escasez de alimentos y por tanto el aumento de la crisis
alimentaria mundial.

1.3.

Causas de la crisis alimentaria

Existen diversos factores que inciden directa e indirectamente en el aumento o alza de

los precios de los alimentos a nivel mundial que causan la crisis alimentaria entre las
cuales podemos enumerar los siguientes:

Los grandes dueos de capitales financian la materia prima agrcola y alimentos lo cual
afecta de manera directa y proporcional el costo de la materia prima y del producto
terminado, esto es, debido a que las decisiones ms importantes la toma los grandes
empresarios que analizan los alimentos como un bien que sirve para lucrarse y no como
una necesidad.

Una gran parte de la produccin de soya, trigo, maz, arroz se est desviando con la
finalidad de producir biocarburantes, actualmente hay gobiernos que otorgan subsidios a
las empresas productoras agrcolas para cambiar o desviar la materia prima de granos
hacia la actividad de energas emergentes, con lo cual se ve disminuida la produccin de
materia prima para la elaboracin de los alimentos lo que conlleva a un aumento del
costo de la materia prima y del producto final. Hoy en da, existe un declive en el
crecimiento de los rendimientos agrcolas debido a que los gobiernos y las grandes
empresas prefieren producir bienes que sirvan para las empresas de produccin de
biocarburantes ya que genera ms ganancias que producir alimentos.
Los cambios drsticos de clima que ha ido sufriendo el Planeta Tierra generan daos en
plantaciones y cosechas, en consecuencia, se ve disminuida la produccin de materia
para la elaboracin de los productos alimenticios.

FAO, dice que debido al rpido y constante aumento de la poblacin en muchas zonas
del mundo en desarrollo, particularmente en Africa, el Medio Oriente y partes de
Amrica Latina, y a la disminucin de la productividad agrcola en trminos de
productividad per capita, el mundo esta andando hacia una crisis alimentaria. El
crecimiento demogrfico, la urbanizacin, la distribucin desigual de las tierras, la

reduccin de las dimensiones de las explotaciones y el constante empobrecimiento de

los agricultores del Tercer Mundo, han contribuido a reducir la produccin tradicional
en zonas crticas. De hecho, casi mil millones de personas padecen de malnutricin y
400 millones estn crnicamente subnutridas. Paralelamente al crecimiento del nmero
de seres humanos, ha ido avanzando la degradacin de los recursos a escala masiva. En
un momento en que se necesita producir ms alimentos, la degradacin de las tierras y
el abuso de sustancias qumicas comportan una mengua de la produccin agrcola.

A la raz de esta crisis est el, multiplicador de la poblacin, que determina la

repercusin global en las tierras y los alimentos. El crecimiento demogrfico se
concentra en el mundo en desarrollo, donde tienen lugar ms del 90 por ciento de todos
los nacimientos. En los prximos diez aos, la poblacin del mundo industrializado
crecer slo en 56 millones de personas, mientras que la poblacin de los pases en
desarrollo aumentar en ms de 900 millones. Sea cual fuere el tipo de tecnologa, el
nivel de consumo o desperdicio, el nivel de pobreza o desigualdad, cuantas ms
personas haya, mayores sern los efectos en el medio ambiente y, a su vez, en la
produccin de alimentos.
En este artculo se propone un programa de accin en diez puntos, en que se combinan
los programas demogrficos y de planificacin familiar con una ordenacin apropiada
de tierras y aguas, haciendo hincapi en la funcin decisiva de las mujeres como
administradoras de recursos en gran parte del mundo en desarrollo. Si se han de
satisfacer las necesidades futuras, es esencial remodelar las polticas integradas de
poblacin, recursos y medio ambiente, de forma que la agricultura pueda restablecerse
sobre bases sostenibles.
La urbanizacin acelerada que enfrenta actualmente el mundo en desarrollo es que, con
el aumento general de la poblacin, el problema demogrfico importante de finales del
siglo XX. En pocos aos, ms de la mitad de la poblacin de los pases en desarrollo se
concentran en las ciudades; a nivel mundial, dos ciudadanos de cada tres pronto se
encontrarn en el Tercer Mundo.
La concentracin en unas pocas grandes ciudades es una caracterstica del proceso de
urbanizacin, Mxico, megalpolis de ms de 15 millones de habitantes, cuenta cada

da ms de 2.000. El Cairo, que ya cuenta con ms de 5 millones de habitantes, ve llegar

a ms de 800 migrantes rurales diaria.

Alimentos dimensin de los problemas urbanos es el tamao. En primer lugar est la

cuestin de la alimentacin, con el aumento y los cambios en la demanda de alimentos.
Hay tambin problemas relacionados con diversos grupos de ciudadanos: la inseguridad
alimentaria de los pobres; cambios en los hbitos alimenticios que exponen cada vez
ms enfermedad urbana llaman "civilizacin"; y, por ltimo, los riesgos relacionados
con la contaminacin en las diversas etapas de las cadenas de comida que se extienden.

Este documento se centra en algunos rasgos tpicos de abastecimiento urbano y su

evolucin, as como algunos de los factores que explican la brecha urbana / rural.
Adems de algunas consideraciones nutricionales, se discuten las implicaciones de los
modelos urbanos de alimentos para la alimentacin y la planificacin social.

1.4.

Urbanizacin y estilos de alimentos

"modelos" o "estilos de comida" no slo se refiere a la naturaleza de los alimentos que

se consumen, sino tambin los mtodos de procesamiento y preparacin de estos
alimentos, as como los patrones de consumo y sistemas de representacin simblica de
los alimentos. El consumo de alimentos como fenmeno individual o social es
extremadamente compleja. Ella se encuentra con una multitud de factores que
interactan internas y externas, incluyendo la disponibilidad de alimentos, la cultura y la
educacin, estilo de vida y el nivel socioeconmico. La urbanizacin, lo que influye en
mayor o menor grado estos determinantes marcar necesariamente sus estilos de comida
marca en sus mltiples componentes.

Es innegable que los patrones de consumo urbano se destacan de los hbitos

alimenticios tradicionales de las zonas rurales, lo que refleja los cambios en los sistemas
de abastecimiento, estilos de vida, las actividades econmicas y el contexto social. A

pesar de la gran diversidad de estilos urbanos de alimentos, es posible identificar

algunas tendencias comunes en las distintas regiones en desarrollo. Estas son las
tendencias que sern discutidos aqu.

hbitos alimenticios urbanos no cambian sistemticamente a los patrones de dieta

occidental, aunque varias caractersticas favorecen esta tendencia: un mejor acceso a los
productos importados e industriales; un mayor consumo de productos de origen animal,
aunque depende en gran medida de los ingresos; reducir el tiempo dedicado a los
preparativos internos; y una ruptura de las estructuras familiares tradicionales. Alimento
original y estilos endgenos se desarrollan en respuesta a circunstancias especficas.

Estilos urbanos de alimentos son efecto altamente escalable: la ciudad es un lugar ideal
para la innovacin. "Alimentaria urbana es un plato cocido a fuego lento en el que se
combinan diversas especias diferentes; reconocemos algunos de ellos, pero tambin
reconoce el final de la coccin, nuevos sabores, un gusto especial que marca
especficamente el plato 2 ".

Uno de los efectos, y tal vez la ms extendida, la urbanizacin en los hbitos

alimenticios es la disminucin de los alimentos bsicos tradicionales, tales como los
cultivos de mijo, maz y tubrculos al trigo o arroz, en su mayora importados.

Las razones de esta tendencia son complejas e interrelacionadas. Y contribuyen en

mayor o menor grado segn el espacio urbano considerado, factores relacionados con la
produccin agrcola, el abastecimiento urbano y los precios, sino tambin
consideraciones de calidad, prestigio y conveniencia productos.

En Abidjn, por ejemplo, el consumo de arroz es ms alta y el consumo de tubrculos

ricos en almidn y es menor que en las zonas rurales; Sin embargo, consumimos ms de
harina de yuca (attik) y el pltano en la capital que en Costa de Marfil en otro lugar.
Estos dos alimentos bsicos tradicionales parecen tener la urbanizacin resistido; es

posible atribuir este fenmeno no slo un buen abastecimiento urbano, sino tambin
porque son una preparacin rpida y fcil. Se estudi la influencia de los precios
mediante la comparacin de las tendencias de los precios y el consumo de arroz, yuca,
ame y pltano en Abiyn durante un perodo de 20 aos 3 . Estos cuatro productos
representaron alrededor del 25 por ciento del presupuesto de alimentos. Durante este
perodo, el precio del arroz ha disminuido en comparacin con los tubrculos. Este es el
ame, que experiment el mayor incremento de los precios, seguido de pltano y yuca.
Se encontr que el consumo de arroz ha aumentado slo ligeramente, lo que sugiere que
el consumo es relativamente poco influenciado por los precios, al menos en las zonas
urbanas. Sin embargo, el consumo de tubrculos revolucin sugiere que para las
materias primas tradicionales influyen en los precios relativos: si el consumo de ame
se redujo drsticamente en Abidjan, el pltano fue cambiado poco, mientras que se
registr un aumento de el consumo de yuca
Donde la dieta tradicional se basa en el trigo, el predominio del trigo sobre otros granos
con frecuencia tiende a acentuar con la urbanizacin; tal es la tendencia discernible en
Tnez y Marruecos.

En los pases dominados por el arroz tradicin, es difcil determinar las tendencias
generales, todava reportado casos de disminucin de platos tradicionales a favor de los
productos industriales derivados del trigo. En Nepal, por ejemplo, los fideos
instantneos han invadido el mercado urbano; sino que tambin imponen poco a poco
en las zonas rurales y tienden a sustituir a los platos tradicionales de arroz y papilla
espesa de maz, mijo o alforfn. Por qu estos fideos-hora que ganan el favor de los
consumidores? Cuestin de gusto, dicen stos, sino tambin la comodidad: se cocinan
en dos minutos y slo tiene que aadir la bolsita de especias se vende con el paquete de
fideos.

A pesar del aumento global en el trigo y el arroz con la urbanizacin, el hecho es que el
origen tnico y la regin de origen de influencia urbana de la estructura del consumo de
los productos alimenticios bsicos.

Adems de los alimentos bsicos tradicionales, algunos alimentos de las tradiciones

alimentarias ven su consumo de disminuir, si no desaparece: legumbres, verduras y
alguna recogida de fruta, juego o ciertos insectos.

1.5.

El consumo de productos de origen animal depende de la renta

Si ms o menos marcada disminucin de los alimentos bsicos tradicionales en zonas

urbanas aparece como un efecto caracterstico de la urbanizacin, que no es cierto para
el consumo de productos de origen animal, que a su vez est influenciada
significativamente por los ingresos.

1.6.

En la ciudad, el cambio de alimentos, pero sobre todo cmo consumir

La ciudad tiene ms acceso a los alimentos industriales importados o producidos

localmente. De hecho, las importaciones alcanzan en primer lugar las ciudades, que
tambin tienen las industrias de transformacin de los alimentos, un solo producto
bsico como el trigo, se consumen en la ciudad en muchas formas - pan, pasta, pasteles,
pizzas, etctera - Mientras que en las zonas rurales se limitar la gama de derivados. Es
lo mismo para otros productos (leche, semillas oleaginosas).

Por otra parte, los mercados urbanos a menudo ofrecen a los consumidores una gama
ms amplia de frutas y hortalizas frescas en cualquier poca del ao. Sin embargo, las
diferencias sub-urbanas son a veces significativas, dependiendo de la interaccin de los
precios de los productos, el poder de compra y hbitos de los diferentes grupos de
consumidores.

Uno de los rasgos caractersticos y universales de la vida urbana es importante la de

alimentos en el hogar. De acuerdo con diversas encuestas de presupuestos familiares,
habitantes de las ciudades que pasaran, independientemente de la ciudad, en promedio,

alrededor del 20 por ciento de su presupuesto para alimentos. Ms que un lujo, comer
fuera a menudo responde a una necesidad impuesta por el ritmo de trabajo, a menudo
grandes distancias y las dificultades de transporte, o, especialmente para las personas
solteras, la incapacidad para preparar comidas casa. Varias opciones existen, como la
escuela o empresa cantina, la pequea restauracin fija, cocinas comunitarias, comida
"calle", etc.

Alimentos de venta callejera abarcan una gama muy amplia de productos, algunos
alimentos y aperitivos industriales importados elaborados con productos locales, pero
los platos de carcter tradicional son los ms populares. La ciudad y da la bienvenida a
estas preparaciones no tiene tiempo o la oportunidad de preparar y comer en casa. La
innovacin no est ausente, ya sea: en Dakar, por ejemplo, el "shawarma" es el clsico
ejemplo. Versin local de la hamburguesa, esta torta de trigo que contiene carne y
verduras a la parrilla es una novedad que se estableci rpidamente entre los
consumidores urbanos. Comida de la calle tiene una influencia significativa en estilos
urbanos de alimentos, incluyendo la promocin del consumo individual de comida,
refrigerios y comidas de abandono a favor de la comida rpida, incluso en color local.

1.7.

La gente del pueblo no necesariamente comer mejor

La ciudad es, en principio, una ms propicia para una dieta ms diversa que el contexto
rural. Sin embargo, no es seguro que los ciudadanos estn mejor alimentados que sus
pares que viven en zonas rurales.

Por un lado, se reconoce ampliamente que los pobres urbanos, cuyo nmero aumenta,
son ms vulnerables desde el punto de vista nutricional que sus contrapartes rurales.
Ellos dependen casi totalmente de su poder adquisitivo de alimentos. Ciertos gastos
necesarios para el alojamiento y el transporte, en particular, estn compitiendo con los
alimentos por sus escasos recursos. Adems de esto la inseguridad alimentaria, los
pobres de la ciudad estn ms expuestos tiene presiones sociales y comerciales que
pueden conducir a malas elecciones de alimentos. Sin gastar ms, que pueden, por

ejemplo, bajo la influencia de la publicidad o de otros ciudadanos que sirven de modelo,

sustituyen a los alimentos bsicos tradicionales por versiones ms mecanizadas de los
mismos productos, por lo menos valor nutricional, o peor an, por los productos
industriales con poco valor nutritivo, tales como refrescos y dulces. Contrariamente a lo
que a veces se afirma, que los recursos son limitados para la alimentacin no confiere
inmunidad a los estmulos ambientales, y el uso del presupuesto de alimentos no es
necesariamente ptima.

En la medida en que el poder adquisitivo permite, bien es cierto que la calidad

nutricional de las dietas urbanas puede ser ms satisfactoria, con un consumo mayor
proporcin de frutas, verduras y productos de origen animal que en las zonas rurales.
Esto se refleja, en particular, por un aumento de la ingesta de calcio, hierro fcilmente
utilizable, vitamina A y otros micronutrientes.

Sin embargo, algunos de estos beneficios pueden ser compensados por los posibles
factores negativos relacionados con la industria de la alimentacin y la eleccin del
consumidor. Por ejemplo, el mecanizado crecido, especialmente cereales, sin
compensacin parcial por las prdidas sufridas por el enriquecimiento significa un
debilitamiento de las vitaminas, minerales y productos de fibra.

De hecho (que slo vamos a evocar aqu), un aumento de las enfermedades crnicas
relacionadas con la nutricin (y estilo de vida) se observa en varias regiones a la rpida
urbanizacin. Ahora bien, entre los factores de riesgo relacionados con la alimentacin,
podemos reportar una mayor ingesta de grasas totales y grasas de origen animal
(saturada), un consumo energtico que conduce a la obesidad, la ingesta elevada de sal y
raciones bajo contenido de fibra.

1.8.

Entender mejor los modelos urbanos de alimentos para mejorar la

planificacin

Hay un gran inters para conocer y comprender los patrones alimentarios urbanos y las
motivaciones de los consumidores. Modas, alimento u otro, nacen y se desarrollan en la
ciudad, pero tienden a ser ms frecuentes en las poblaciones rurales. Al aprender acerca
de los patrones dietticos urbanas actuales, sobre todo en trminos de cantidades y tipos
de productos que se consumen, somos ms capaces de predecir el cambio global de la
demanda de alimentos y para satisfacer esta demanda. Adems, es importante
comprender las motivaciones que subyacen a los comportamientos alimentarios de los
consumidores hara para dar forma, posiblemente, a peticin de un segmento de
consumidores de este tipo de alimentos mediante incentivos adecuados, que que si las
polticas de precios, los programas de desarrollo de productos, o incluso ciertos
alimentos campaas promocionales.

La divisin urbana / rural en el consumo, en particular de los alimentos bsicos, provoca

una especie de divorcio entre la produccin rural de alimentos (oferta) y el consumo
urbano (demanda). Debe hacerse todo lo posible a la demanda urbana de alimentos
como un motor en lugar de obstaculizar el desarrollo de la agricultura local. Por lo
tanto, debe buscar formas para adaptarse mejor a los sistemas de produccin, la
comercializacin y la demanda de procesamiento de alimentos de los consumidores
urbanos y, para ello, es imprescindible contar con una base de datos adecuada en los
perfiles consumidores. Varios estudios sugieren que el mercado, por ejemplo, que el
criterio de conveniencia es desde hace muchos ciudadanos ms decisivo que el nico
criterio del precio de la compra de dicho elemento bsico en lugar de otro. Esta
aplicacin tiene que ser comprobado y se indica por los estudios, pero esta observacin
debe dar lugar a estrategias para desarrollar alimentos procesados locales que pueden
competir con los productos importados listos para su uso, gracias a un suministro
estable y la facilidad y velocidad de su preparacin.

Por otra parte, es slo mediante el control del consumo de alimentos de los pobres
urbanos que es posible desarrollar programas para aliviar efectivamente el corto plazo
de la pobreza alimentaria urbana.

Dada la ausencia casi total de informacin sobre la naturaleza y el ritmo de los cambios
en los hbitos alimenticios que surgen cuando la migracin urbana, hay que deducir los
efectos de la urbanizacin de datos entre el consumo de alimentos rurales y urbanos. En
particular, es esencial para llevar a cabo la obsolescencia longitudinal interesantes
nuevas llegadas urbanas para entender mejor el efecto de la urbanizacin en modelos de
alimentos.

Por ltimo, sealar a los consumidores urbanos en sus elecciones de alimentos y frenar
as la progresin de las enfermedades nutricionales llamados "civilizacin", es
apropiado para poner en prctica programas de informacin y educacin de los
consumidores; pero estos programas slo sern eficaces en la medida en que se basan en
un conocimiento profundo y detallado de estilos de comida.

1.9.

Los estilos alimentarios urbanos

La urbanizacin galopante da una dimensin particular a la problemtica alimentaria de

los pases en desarrollo, debido especialmente a su influencia en los modelos de
consumo. El desnivel entre el campo y la ciudad en materia de hbitos alimentarios
refleja las diferencias del entorno sociocultural, de la actividad econmica y del modo
de vida. En la ciudad, los alimentos bsicos tradicionales tienden a ser desplazados por
el arroz y el trigo. Este fenmeno tpico de la urbanizacin puede tener repercusiones
econmicas considerables. El hecho de que en las zonas urbanas el consumo de carne,
legumbres y frutas sea globalmente ms elevado puede deberse esencialmente a los
ingresos de la poblacin. Como la alimentacin en la ciudad depende estrechamente del
poder adquisitivo, es posible que la miseria nutricional de los pobres sea all mayor que
en las zonas rurales. Con el consumo creciente de alimentos de origen animal, de
materias grasas y de productos industriales muy elaborados, la poblacin urbana del
Tercer Mundo se ver cada vez ms expuesta a las llamadas enfermedades de la
civilizacin. Es importante conocer mejor el consumo urbano de alimentos para
adaptar mejor la produccin alimentaria local a las exigencias de la poblacin urbana y
orientarla hacia mejores opciones.

1.10. Los alimentos de venta callejera: lecciones de Asia

Los alimentos de venta callejera son comidas, refacciones y bebidas listas para el
consumo preparadas y/o vendidas en las calles o en lugares pblicos similares. Aunque
las empresas de alimentos de venta callejera son por lo general pequeas, al ser tan
numerosas tienen un considerable potencial para crear empleos. Este tipo de empleo
beneficia en particular a las mujeres, que desempean una funcin importante en el
comercio alimentario callejero. El costo de los alimentos que se venden por las calles es
competitivo frente a las comidas preparadas en casa, si se tienen en cuenta los gastos de
tiempo, equipo, combustible y transporte y, para los trabajadores con bajos ingresos y
sus familias, pueden ser una forma cmoda de obtener alimentos nutritivos.
La contribucin de la venta callejera de alimentos a las economas de los pases en
desarrollo ha sido subestimada en gran medida e, incluso, ignorada. En Asia, los
ingresos netos de los vendedores pueden ser aproximadamente tres veces ms elevados
que el salario medio mnimo. Dado que los vendedores compran los alimentos a nivel
local, los beneficios del comercio alimentario callejero se extienden a muchos aspectos
de la economa local.
Segn los resultados del Proyecto Conjunto Pases Bajos/Indonesia de Investigacin
sobre Alimentos de Venta Callejera, los valores nutricionales de tales alimentos varan
en medida muy amplia. Su valor energtico medio puede variar de cinco a 679 caloras
por 100 gramos. Las necesidades energticas diarias recomendadas pueden satisfacerse
consumiendo alimentos de venta callejera por un costo aproximado de un dlar EE.UU.
Segn un estudio diettico completo realizado sobre 47 estudiantes, los alimentos
vendidos por las calles constituyen una amplia proporcin del aporte total de energa
(78 por ciento), protenas (82 por ciento) y hierro (79 por ciento).
Segn los anlisis realizados por los mismos Investigadores, en las bebidas y
refacciones vendidas por las calles se utilizan en gran medida agentes colorantes
prohibidos; se detectaron asimismo residuos de plaguicidas y aflatoxinas, en particular
en los productos a base de hortalizas. Las bebidas vendidas en los puestos fijos tienen
una mejor calidad microbiolgica que las vendidas por vendedores ambulantes, debido a
la calidad del agua empleada para prepararlas.

En muchos casos se puede suponer que los alimentos vendidos en la calle estn
contaminados y que sus vendedores no tienen nociones en materia de nutricin e
higiene. Dado que millones de personas dependen de estos alimentos, los vendedores
mejoraran mucho si recibieran capacitacin en la preparacin y manipulacin de los
alimentos, para mejorar sus productos.
Las reglamentaciones que recompensan la adopcin de buenas prcticas hacen que los
alimentos de venta callejera sean ms salubres. Una vez que los responsables de las
polticas reconocen la contribucin de los vendedores ambulantes, hay innumerables
formas de facilitar a los vendedores e inspectores la aplicacin y observancia de las
normas de seguridad. Una mejor informacin y educacin del consumidor puede ayudar
a las autoridades a adoptar rpidas medidas preventivas y correctivas para garantizar
una mayor salubridad de los alimentos. La adopcin de polticas destinadas a mejorar
los alimentos de venta callejera puede favorecer a los consumidores con bajos ingresos.

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