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PROYECTO DE
ACUERDO DE PRODUCCIN LIMPIA
SECTOR DE PRODUCCIN DE MIEL DE ABEJA
DIAGNSTICO SECTORIAL
TABLA DE CONTENIDOS
1
2
3
INTRODUCCIN ...................................................................................................4
ANTECEDENTES DE LA ASOCIACIN GREMIAL ............................................5
ANTECEDENTES ECONMICOS DEL SECTOR................................................5
3.1
3.1.1
3.2
3.3
3.3.1
3.3.2
3.3.3
3.3.4
3.3.5
3.3.6
3.4
3.4.1
3.4.2
3.4.3
Informacin general................................................................................................. 5
Nmero y tamao de empresas, segn clasificacin CORFO................................. 5
Nmero de empresas pas y por regiones ............................................................... 7
Mercado y produccin ............................................................................................. 8
Produccin Mundial ................................................................................................ 8
Comercio mundial ................................................................................................... 9
Produccin nacional. ............................................................................................. 12
Demanda nacional ................................................................................................. 14
Exportaciones chilenas de miel ............................................................................. 14
Expectativas de crecimiento .................................................................................. 20
Fuerza laboral ........................................................................................................ 21
Produccin primaria .............................................................................................. 21
Produccin secundaria........................................................................................... 26
Resumen fuerza laboral ......................................................................................... 26
Introduccin
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
Nombre
Corporacin Centro Nacional de Desarrollo Apcola.
Rut: 65.738.990-0
Rubro: Apicultura
Nmero de empresas que la conforman: 11 personeras jurdicas pertenecientes al sector
productivo, comercial y de investigacin
Representatividad sectorial
Productores
Federacin Red Nacional Apcola de Chile FG. (aprox 2.000 socios)
Asociacin Gremial de pequeos productores de la VIII regin, Bio Miel AG
Una empresa grande, una mediana y una microempresa
Exportadores
Asociacin Gremial de Exportadores de Miel de Chile, Agem Chile (los cinco principales
exportadores nacionales) y tres empresas exportadoras
Universidades
2 Universidades: P Universidad Catlica y Universidad Austral
Antigedad
Estatutos sociales y Directorio Provisorio, Enero de 2006
Personera jurdica e iniciacin de actividades, Diciembre de 2006
Descripcin de estructura administrativa y disponibilidad de H/H.
La Corporacin cuenta con un equipo operativo compuesto por cinco profesionales
directamente vinculados a las tareas administrativas, contables, jurdicas, secretariales,
manejo y difusin de informacin, direccin y ejecucin de planes de trabajo; paralelamente
se cuenta con staff de especialistas en el rubro distribuidos en diversos eslabones de la
cadena y en distintos puntos del pas que realizan trabajos especficos relacionados con sus
competencias y que tienen vinculacin con acciones de proyectos que la corporacin
ejecuta, la sumatoria de H/H alcanza a un total de 960 por mes.
3
3.1
3.1.1
Informacin general
Nmero y tamao de empresas, segn clasificacin CORFO.
Ventas Netas
Nmero
Volumen de Produccin
($)
Colmenas
(Kg.)
0 - 44.160.000
0 2.102
0 - 63,086
Micro
44.160.001 - 441.600.000
2.103 21.030
63,087 - 630,857
Pequea
441.600.001 - 1.840.000.000 21.031 - 87.619
630,858 - 2,628,571
Mediana (*)
1.840.000.001 - Y ms
87.620 - ms
2,628,572 - ms
Grande
Tabla 1. Criterio de segmentacin de empresas. (Elaboracin del Centro Apcola).
Clasificacin
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
3.2
Segn antecedentes preliminares del censo 2007 en el pas existen personas que
declaran participar en la apicultura. Sin embargo, para propsito del proyecto y abocados al
tema miel, se ha considerado como nmero inicial la estimacin de 5.000 productores
profesionales (Agroqualitas y diagnstico de la cadena apcola) para finalizar con la fuente
considerada ms tcnica en la materia que es el Registro de Apicultores de Miel de
Exportacin manejado por el SAG.
De acuerdo a la informacin disponible en el registro RAMEX del Servicio Agrcola y
Ganadero, la distribucin de empresas a lo largo del pas es la siguiente.
REGIN
APICULTORES EXPORTADORES
RAMEX
1
0
2
0
3
1
4
115
1
5
174
6
393
6
7
777
5
8
1.139
3
9
401
1
10
245
2
11
25
12
0
13
311
1
TOTAL
3.581
19
Tabla 3. Distribucin de empresas por regin. (Presentacin Oscar Videla Prez Jefe
Subdepartamento de Industria y Tecnologa Pecuaria, Divisin de Proteccin Pecuaria,
Servicio Agrcola y Ganadero, 28 de Febrero de 2007).
La cifra de apicultores representados por la Corporacin Centro Apicola esta dada
principalmente por los aportes de dos de sus asociados: de la Federacin Red Nacional
Apcola 2.000 pequeos productores y, de la AGEM, Asociacin Gremial de Exportadores de
Miel de Chile, 500 apicultores proveedores.
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
3.3
3.3.1
Mercado y produccin
Produccin Mundial
La produccin global de miel muestra un crecimiento sostenido durante las ltimas dcadas,
alcanzando un volumen cercano a 1,4 millones de toneladas en el ao 2005, concentrndose
aproximadamente el 50% en China, Estados Unidos, Argentina, Mxico, Canad y Alemania,
donde Chile aporta menos del 1%1.
Produccin Mundial de Miel
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
j
Figura 2. Evolucin de la Produccin mundial de Miel. Fuente: Diagnstico y Agenda
Estratgica de la Cadena Apcola en Chile de agosto de 2006.
Entre los aos 1975 y 2005 la produccin mundial de miel de abeja ha experimentado un
crecimiento sostenido entorno al 2% anual 1.
Pr oduccin m undial de m ie l por pas
(M ile s de Ton., 2005)
C hi l e
11
A l e ma n a
17
33
C a na d
57
M jico
A r g e nt i na
80
EEU U
82
305
C hi na
14 0 0
M und o
0
50 0
10 0 0
15 0 0
3.3.2
Comercio mundial
20
03
20
01
19
99
19
97
19
95
19
93
19
91
19
89
19
87
19
85
19
83
19
81
19
79
19
77
19
75
Durante la ltima dcada las exportaciones mundiales han crecido a un ritmo anual de 10%,
alcanzando un volumen de 400 mil toneladas y valores que se acercan a los US$ 1.000
millones1.
Recientemente, ante el cierre temporal de los mercados europeo y norteamericano a las
mieles chinas y argentinas, nuevos exportadores como Brasil, Vietnam e India han
incrementado su participacin, con volmenes que oscilan, para cada uno, entre 10 a 20 mil
toneladas1.
Volumenes Exportacin
mundial de miel
(2004)
Chile
22
23
Alemania
Mejico
62
Argentina
82
China
384
Mundo
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
Miles de Toneladas
13
Chile
57
Mjico
Alemania
90
China
93
120
Argentina
862
Mundo
0
200
400
600
800
1000
Miliones de US$
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
10
Por otra parte, Alemania, Estados Unidos, Japn y Reino Unido corresponden a los
principales pases importadores, controlando ms del 60% de la miel comercializada
internacionalmente.
Alemania es un actor de primera importancia en el comercio de la miel, siendo a la vez uno
de los principales exportadores y uno de los principales importadores. Con una produccin
interna de unas 20.000 Toneladas, Alemania importa anualmente 90 a 100 mil Toneladas y
reexporta ms de 20 mil Toneladas (PROCHILE, 2005a).
V olum e ne s de im por tacione s
m undiale s de m ie l
(2004)
R eino Unido
25
Jap n
47
Es t ado s Unido s
81
A lem ania
89
M undo
390
0
10 0
200
300
400
50 0
75
R eino U nid o
65
Jap n
150
Est ad o s Unid o s
230
A lemania
390
M und o
0
10 0
200
300
400
50 0
M illone s de US$
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
11
Produccin nacional.
La produccin de miel depende en gran parte del manejo productivo y sanitario que los
apicultores apliquen en sus apiarios, de acuerdo a la localidad en que se encuentren. Sin
embargo, un aspecto determinante e inmanejable por el hombre es el comportamiento del
clima y su relacin con las especies botnicas melferas que cada territorio presenta. La
sumatoria de estos factores afecta la productividad del sector registrndose producciones
que varan entre los 10 y 80 kilogramos por colmena.
Se estima que en Chile se producen entre 5 y 7 mil toneladas anuales, llegando el ao 2006
a producir ms de 8.900 toneladas de las cuales 7.550 fueron destinadas a la exportacin y
1.350 son destinadas a cubrir la demanda interna.
Se estima que actualmente el apiario nacional consta de 450.000 colmenas con un
productividad media de 20 kilogramos por colmena durante la ltima temporada.
Si bien el manejo de las colmenas en los apiarios se realiza durante todo el ao, la
produccin de miel se concentra durante la temporada Diciembre a Abril de cada ao.
Adicionalmente a la produccin de miel el sector apcola aporta servicios de polinizacin y
otros productos como el polen, propleos, produccin de reinas y apitoxina, entre otros.
A ttulo ilustrativo, una de las ms grandes empresas alemanas envasa anualmente sobre 30.000 toneladas de
miel (PROCHILE, 2005a).
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
12
El sector apcola, segn los productos y servicios que aporta, se divide en dos grandes
zonas geogrficas, estas son:
El Centro Norte (IV hasta VII Regin), donde la actividad principal es la polinizacin y la
produccin de miel constituye un complemento.
Centro Sur (VIII a XI Regin) que se orienta principalmente a la produccin de miel, con una
incorporacin reciente de servicios de polinizacin para los frutales mayores y menores, as
como para otros cultivos emergentes en la zona.
Se estima que la cadena actualmente genera una cifra de negocios de US$ 22 a 43 millones,
donde la miel con una produccin nacional de 7 a 11 mil toneladas- y los otros productos de
la colmena aportan cerca de dos tercios, y los servicios de polinizacin el otro tercio.
El porcentaje de la produccin nacional y de las exportaciones que es generada por los
apicultores representados por el Centro Apicola es del orden de un 75%.
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
13
Demanda nacional
Actualmente en Chile, el consumo de miel anual per cpita es del orden de 100 g, cifra que
se sita por debajo del promedio mundial que asciende a 220 g, y es muy inferior al de
algunos pases miembros de la Unin Europea (1 kg anual per cpita) o de Nueva Zelanda,
donde se consume 2,5 kg por persona al ao1.
Desde un punto de vista cualitativo, el consumo chileno de miel es un consumo poco
exigente y desinformado, observndose un escaso conocimiento y valoracin de los atributos
de calidad y de diferenciacin del producto1.
En el mercado nacional existen dos canales de comercializacin de miel, informal y formal2.
El canal informal de comercializacin de miel est constituido por todas las ventas de miel
que se realizan fuera del comercio establecido; siendo posible estimar que en este mercado
se transan aproximadamente 450 toneladas.
Por otra parte, los canales formales de comercializacin de miel corresponden a la industria
de alimentos con una demanda de 400 toneladas anuales, supermercados con 480
toneladas al ao y tiendas menores de alimentos naturales, de exclusividades y delicatessen
con 29 toneladas al ao.
Segn estas estimaciones la demanda nacional corresponde a 900 toneladas anuales, cuya
diferenciacin porcentual por destino corresponde aproximadamente a 43% industria, 54%
supermercado y 3% tiendas.
En sntesis el mercado nacional de la miel demanda anualmente una cantidad aproximada
de 1.350 toneladas.
3.3.4
Mayoritariamente Chile exporta miel a granel sin valor agregado, aportando menos del 1%
del comercio mundial de este producto, que se comporta como un commodity, es decir, un
producto poco diferenciado que se transa a granel y est sujeto a los precios que definen los
grandes importadores mundiales, de acuerdo a la oferta disponible para satisfacer la
demanda en sus respectivos pases.
De acuerdo a la informacin disponible en Prochile, se registran para el ao 2006 un total de
23 empresas que realizaron exportaciones, alcanzando un volumen de alrededor de 7.500
toneladas, lo que equivale al 90% de la produccin nacional. Cinco de estas empresas
representan el 85% de la miel exportada.
14
85%
5%
4%
2%
4%
28%
10%
IMPORTADORA Y EXPORTADORA
VYHMEISTER LTDA.
11%
20%
16%
Otros
Ao
Valor
(US$ FOB)
Total
Diferenciada
Volumen
Precio promedio
(kilos)
(US$/kg)
Diferencia
precio
Total
Diferenciada Total Diferenciada
2000 4.811.018
30.358 4.360.567
9.402
1,1
3,9
2001 6.480.811
38.968 6.021.156
13.962
1,1
3,5
2002 9.300.000
47.387 6.228.000
12.779
1,5
3,6
2003 26.110.164
37.911 10.085.210
8.249
2,6
4,5
2004* 12.758.723
190.762 5.183.955
51.396
2,5
4,2
2005* 9.672.476
25.05 6.931.276
3.711
1,4
6,5
Promedio 11.522.199
61.739 6.468.361
16.583
1,7
4,4
Tabla 4. Exportacin de miel diferenciada, perodo 2000 a 2005. Fuente: ODEPA, 2005b.
Nota: * Los datos corresponden al perodo enero octubre de los aos 2004 y 2005.
Las exportaciones de miel del ao 2006 han tenido un incremento de 5% en volumen y 21%
en valor, en relacin al ao 2005. El volumen total exportado alcanz a 7.483,5 toneladas de
miel, por un valor FOB de US$ 12,092 millones. El principal destino contina siendo
Alemania, con 5.828 toneladas, por un valor de 9,2 millones de dlares. En su mayora, el
resto de la miel exportada ha sido enviada a otros destinos de la UE y slo un 3,36% fue
derivada a Estados Unidos, como se aprecia.
El destino europeo es un incentivo en relacin a la posibilidad de obtener mayores precios
que los ofrecidos en E.E.U.U., sin embargo, se transforma en un importante desafo en
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
15
2,8
2,4
2,1
1,9
1,8
5,1
2,7
relacin a las caractersticas de inocuidad y calidad requeridas para satisfacer las crecientes
exigencias en estos mbitos4.
Alemania
Austria
Blgica
China
Costa Rica
3%
2%
8%
EE.UU.
Espaa
3%
Francia
4%
Grecia
Holanda
Hong-Kong
Italia
Japn
Reino Unido
78%
Suecia
Suiza
Terr. britnico en Amrica
Terr. holands Amrica
Venezuela
Figura 10. Destino de las exportaciones de miel durante el ao 2006. Fuente: Base de
datos ODEPA.
Balance del Chile Apcola 2006: y cmo viene la nueva temporada? 28 de diciembre de
2006. Elaborado por Jeannette Dante, ODEPA.
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
16
Volumen
Valor FOB
(toneladas)
(Mill US$)
Alemania
5.828,0
9.269,2
Austria
21,8
36,8
Blgica
279,0
459,9
China
0,0
0,4
Costa Rica
0,1
0,3
EE.UU.
251,8
388,9
Espaa
10,2
19,9
Francia
219,9
342,2
Grecia
21,9
41,6
Holanda
22,5
55,7
Hong - Kong
0,0
0,1
Italia
46,8
135,1
Japn
4,7
22,9
Reino Unido
183,6
364,1
Suecia
0,1
0,8
Suiza
592,4
951,4
Terr. britnico en Amrica
0,0
0,3
Terr. holands Amrica
0,1
0,7
Venezuela
0,5
2,0
Total
7.483,4
12.092,3
Tabla 5. Exportaciones chilenas de miel de abeja por destino. Ao 2006. Fuente: Base
de datos ODEPA.
Pas
Si bien la produccin de miel se concentra entre los meses de diciembre y abril, temporada
que coincide con el pick de las exportaciones chilenas, en la figura adjunta se observa que el
intercambio de miel con otros pases se produce durante todo el ao.
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
17
2000
Miles de dlares
Ao 2006
Ao 2005
1500
Ao 2004
1000
500
0
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Figura 11. Distribucin de las exportaciones durante el ao. Fuente: Base de datos
ODEPA.
En los ltimos 21 aos se ha observado un incremento sostenido en el volumen y valor de
las exportaciones de miel de Chile. En el cuadro adjunto se registran algunos indicadores
que describen esta tendencia. Se puede apreciar un promedio mayor en valor y volumen en
los ltimos diez aos en relacin al perodo completo entre 1986 y 2006. La tasa de
crecimiento anual es de un 9% para los volmenes exportados y de un 12% para los valores.
En el precio promedio de los ltimos 11 aos cobran mayor importancia los altos precios de
los aos 2003 y 2004, pero, de todas maneras, al final del perodo se alcanzan niveles
bastante mayores que al principio, que no bajan de US$ 1,30 - 1,40 por kilo4.
Volumen
Valor FOB
Precio FOB promedio
Indicadores de
crecimiento
(toneladas) (Millones US$)
(US$/kg)
Promedio 21 aos
3.415
5,30
1,55
(1986-2006)
Promedio 11 ltimos aos
5.212
8,79
1,69
(1996-2006)
Tasa de crecimiento anual
9%
12%
(1986-2006)
Tabla 5. Crecimiento de las exportaciones chilenas. Fuente: elaborado por ODEPA con
informacin del Servicio Nacional de Aduanas 4.
Balance del Chile Apcola 2006: y cmo viene la nueva temporada? 28 de diciembre de
2006. Elaborado por Jeannette Dante, ODEPA.
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
18
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
19
3.3.5
Expectativas de crecimiento
90
80
Otros productos de la
colmena
Mieles Consumo interno
Millones US$
70
60
50
40
Mieles exportadas
diferenciadas
Mieles Exportadas a granel
30
20
10
0
2005
2015/2020
20
3.4
Fuerza laboral
Si bien el ltimo censo identifica ms de 15 mil apicultores, se estima que el nmero actual
de aquellos que sostienen econmicamente la cadena, se sita alrededor de 5.000
productores y que el apiario nacional estara constituido por 420 a 450 mil colmenas.
Los antecedentes diagnsticos disponibles en la actualidad no consideran el tem de fuerza
laboral, sin embargo, a partir de entrevistas calificadas y trabajos internos de la Corporacin
Centro Apcola, en particular el documento de Diagnstico y Agenda Estratgica del Sector
Apcola, se han hecho las inferencias de cifras que sirvan a los propsitos del presente
proyecto.
Para esto se han considerado los siguientes supuestos:
3.4.1
Produccin primaria
Manejo
Se entiende por manejo todas aquellas actividades ligadas a la mantencin de una colmena
o familia de abejas para que se encuentre en ptimas condiciones productivas generales.
Contempla: instalacin de apiario, revisiones, tratamientos, alimentacin, movimiento de
alzas y marcos, limpieza, ventilacin, etc.
Se estima que para el manejo de una colmena se requiere una jornada hombre al ao con lo
cual el aporte del sector corresponde a un total de 450.000 jornadas hombre al ao
equivalente a 1.705 trabajadores al ao.
Aporte de la actividad de manejo
Escenarios
2006
2015
Apiario Nacional (Nmero de Colmenas)
450.000
800.000
Jornadas hombre al ao
450.000
800.000
Nmero de trabajadores al ao
1.704
3.030
Precio unitario trabajador/ao
$1.800.000
$1.800.000
Total fuerza laboral $/ao
$3.067.200.000 $5.454.000.000
Tabla 6. Aporte del manejo apcola a la fuerza laboral. Elaboracin propia.
Produccin de miel.
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
21
Procesamiento de Cera.
Por razones de higiene y para optimizar la produccin en general es necesario reemplazar
un tercio de la cera utilizada en los marcos anualmente, as como contar con cera para el
crecimiento.
Una colmena o unidad productiva (una cmara de cra y 2.5 alzas) entrega en promedio 875
gramos de cera al ao de las actividades de desoperculado y fundicin de marcos negros.
La unidad productiva requiere reemplazar la cera en un tercio de los 34 marcos utilizados, o
sea 11 lminas de cera. Un kilogramo de cera entrega 15 lminas, por lo que de los 875
gramos entregados por la unidad productiva, aproximadamente 750 gramos sern
destinados al proceso de estampado para reemplazo y el resto para aumento de las
unidades productivas.
Por consiguiente tenemos dos procesos:
a.- Fundicin de cera de marcos negros y cera de desoperculado en moldes o panes de
cera. Considerando distintos niveles de tecnologa, se procesan en promedio 40 Kg. por
jornada hombre.
b.- Estampado de lminas de cera. Considerando distintos niveles de tecnologa, se
procesan en promedio 40 Kg. de cera x jornada hombre
Aporte de la actividad de fundicin de cera y
estampado
Apiario Nacional (Nmero de Colmenas)
Kilogramos por colmena requeridos al ao
Jornadas hombre requeridas por Kg. de cera
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
Escenarios
2006
2015
450.000
800.000
393.750
700.000
0,05
0,05
22
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
23
Produccin de ncleos
Con el fin de reemplazar las colmenas que mueren durante la temporada (promedio
estimado del 20%) e incrementar la masa productiva (10%), el productor requiere de
ncleos, cajones para cinco marcos destinados a reproduccin e introduccin de las nuevas
reinas. Las actividades comprendidas en este trabajo son: preparacin de colmenas,
emplazamiento, transferencia de marcos, barrido de abejas, chequeo, alimentacin y
posterior manejo. En promedio se producen 30 ncleos x jornada hombre.
Escenarios
2006
2015
Apiario Nacional (Nmero de Colmenas)
450.000
800.000
Reemplazo y aumento de ncleos
135.000
160.000
Jornadas hombre requeridas por ncleo
0,033
0,033
Jornadas hombre aportadas por la actividad
4.455
5.280
Aporte de trabajadores/ao
17
20
Precio unitario trabajador/ao
$1.800.000
$1.800.000
Total fuerza laboral $/ao
$30.600.000
$36.000.000
Tabla 10. Aporte del reemplazo de ncleos a la fuerza laboral. Elaboracin propia.
Aporte de la actividad de reemplazo de ncleos
Extraccin de miel
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
24
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
25
3.4.2
Produccin secundaria
Para efectos del anlisis de la fuerza laboral, se considerarn en esta fase los procesos de
homogenizacin y envasado de miel.
Esta etapa es menos intensiva en mano de obra que la fase de produccin primaria,
quedando circunscrita a las empresas medianas y grandes que poseen tecnologa y realizan
la exportacin de miel.
Se estimada en alrededor de 5 las empresas que realizan esta actividad con un aporte
promedio de 10 puestos de trabajo al ao cada una.
Segn estos supuestos se estima que el aporte a la fuerza laboral es la siguiente:
Escenarios
2006
2015
Nmero de trabajadores al ao
50
--Precio unitario trabajador/ao
$1.800.000
--Total fuerza laboral $/ao
$90.000.000
--Tabla 13. Aporte de la produccin secundaria a la fuerza laboral. Elaboracin propia.
Produccin secundaria
3.4.3
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
26
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
27
TABLA DE CONTENIDOS
RESUMEN ..............................................................................................................................30
4
INTRODUCCIN......................................................................................................31
5
OBJETIVOS .............................................................................................................32
6
EQUIPO DE TRABAJO ...........................................................................................32
7
METODOLOGA DE ANLISIS...............................................................................33
8
DIAGNSTICO AMBIENTAL ..................................................................................35
8.1
8.2
8.2.1
8.2.2
8.3
8.4
8.4.1
8.4.1.1
8.4.1.2
8.4.2
8.4.2.1
8.4.2.2
8.4.2.3
8.5
8.5.1
8.5.2
8.6
8.7
8.8
8.9
8.9.1
8.9.2
8.9.3
8.9.4
8.9.5
8.9.6
8.9.7
8.9.8
8.9.9
8.9.10
8.9.11
8.9.12
9
10
11
12
13
13.1
Proceso productivo..................................................................................................... 70
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
28
13.2
13.3
13.4
13.5
13.6
13.7
13.8
13.9
13.10
13.11
13.12
13.13
Trazabilidad................................................................................................................ 71
Infraestructura e instalaciones.................................................................................... 71
Equipamiento ............................................................................................................. 71
Consumo de agua y energa ....................................................................................... 72
Aseo y limpieza.......................................................................................................... 72
Aspectos del personal................................................................................................. 72
Control de plagas........................................................................................................ 73
Productos qumicos .................................................................................................... 73
Mantencin de equipos............................................................................................... 73
Documentacin, registros y capacitacin................................................................... 74
Residuos slidos......................................................................................................... 74
Residuos lquidos ....................................................................................................... 74
14
MEJORES TECNOLOGAS DISPONIBLES APLICABLES AL SECTOR DE
PRODUCCIN DE MIEL DE ABEJAS...................................................................................75
14.1
14.2
14.3
14.3.1
14.3.2
14.3.3
14.3.4
14.3.5
14.3.6
14.3.7
14.3.8
14.3.9
14.3.10
14.3.11
14.3.12
14.3.13
14.3.14
14.3.15
14.3.16
15
INNOVACIN...........................................................................................................87
15.1
Importancia y necesidad de innovacin en el Cluster Apcola: ................................. 87
Las mieles de Chile ................................................................................................................... 87
15.2
Aspectos de Estrategia de posicionamiento basado en I+D+i en el Cluster Apcola. 88
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
29
Resumen
En el marco de la fase de Diagnstico y Propuesta de APL Sector Produccin de Miel de
Abeja, se presenta el informe de Diagnstico Ambiental Sectorial.
El informe contiene los resultados de la sistematizacin de 400 encuestas BPA-BPM y del
diagnstico de produccin limpia realizado en terreno en 27 instalaciones. El detalle de la
informacin analizada se presenta en las tablas 1 y 2.
Tabla 1: Resumen de encuestas.
Encuestas
INDAP
APL
Total
Comprometidas
Entregadas
330
70
400
1000
70
1070
Posibles de
sistematizar
95
70
165
Sistematizadas
a la fecha del
informe
330
70
400
Cumplimiento
(%)
100%
100%
100%
En el caso de las encuestas aportadas por INDAP, slo 95 encuestas fueron procesadas
directamente ya que se encontraban en formato de checklist. Las 235 encuestas restantes
se encontraban estructuradas como comentarios de fortalezas y debilidades por apicultor,
informacin que fue adaptada para hacerla comparable con los checklist.
Del anlisis de las encuestas se identifica un 44% de cumplimiento de las BPA y un 58% de
cumplimiento de las BPM. Esta informacin se encuentra desagregada por tem en el
informe y los Anexos y adems se entrega la informacin por segmento.
Tabla 2: Resumen de diagnsticos de terreno.
Diagnstico
terreno
APL
Comprometidas
Entregadas
Posibles de
sistematizar
27
27
27
Sistematizadas
a la fecha del
informe
27
Cumplimiento
(%)
100%
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
30
Introduccin
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
31
Objetivos
Realizar una caracterizacin de la gestin ambiental del sector productor de miel de abeja,
identificando los puntos crticos comunes para todas las empresas involucradas.
Para esto se definieron los siguientes objetivos especficos:
Equipo de trabajo
32
Metodologa de anlisis
90%
3.500
0,015
0,000225
0,09
400
359
70
330
400
27
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
33
70 encuestas realizadas por el equipo de diagnstico del APL, informacin que cubre las
empresas del segmento de pequeas y medianas empresas.
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
34
Por ltimo para el modelamiento de los procesos (actividades productivas del sector) se
utiliz como base a la interrelacin propuesta por Teresa Oyarzn4 (2005), que establece lo
siguiente:
Produccin primaria.
Ubicacin del apiario
Mantencin de colmenas
Manejo
Cosecha
Produccin secundaria
Extraccin
Envasado
8
8.1
Diagnstico Ambiental
Normativa y reglamentacin ambiental pertinente a la actividad.
Normativa vigente aplicable
En la elaboracin del Diagnstico Ambiental se toma como base el marco normativo relativo
a las siguientes materias: inocuidad de los alimentos; residuos lquidos y slidos, y salud y
seguridad ocupacional. Se incorpora adems las Normas Chilenas Oficiales aplicables al
sector y a los Acuerdos de Produccin Limpia
En residuos slidos:
Resolucin N 5081 de 1993 del Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente,Establece el
Sistema de Declaracin y Seguimiento de los Desechos Slidos Industriales (o lquidos
cuando se encuentran en un recipiente o contenedor) generados en la Regin Metropolitana,
publicado en el Diario Oficial 18.03.94.
Decreto Supremo N 594 de abril de 2000 y su posterior modificacin, Reglamento sobre
Condiciones Sanitarias y Ambientales bsicas en los lugares de trabajo, del Ministerio de
Salud.
Decreto Ley N 3.557 de 1980 del Ministerio de Agricultura, Establece Disposiciones sobre
Proteccin del Suelo, Agua y Aire. Diario Oficial 09.02.81
Decreto Supremo N 745 de 1993 del Ministerio de Salud, "Reglamento sobre condiciones
sanitarias y ambientales bsicas en los Lugares de Trabajo", Arts. 17, 18 y 19. Diario Oficial
08-06-93
D.F.L. N 725 de 1967 del Ministerio de Salud, Cdigo Sanitario. Diario Oficial 31.01.68, Arts.
Teresa Oyarzn. Servicio de Gestin, Comercializacin y Finanzas Agrcolas (AGSF), Oportunidades de Mejoramiento
en la Calidad e Inocuidad de la Cadena Productiva de la Miel en Chile. Roma. 2005.
4
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
35
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
36
Decreto con Fuerza de Ley N 725 de 1967, Cdigo Sanitario. Diario Oficial, 31.01.68.
Artculos. 71, 72, 73 y 75.
Decreto Supremo N 351 de 1992, Reglamento para la Neutralizacin y Depuracin de los
Residuos Lquidos Industriales a que se refiere la Ley N 3.133, del Ministerio de Obras
Pblicas. Diario Oficial, 23.12.93. Modificado por el Decreto Supremo N 1.172/98 del
Ministerio de Obras Pblicas. Diario Oficial 17.02.98.
Ley N 18.902 publicada en el DO del 27.01.90 que crea la Superintendencia de Servicios
Sanitarios, modificada por la Ley N 19.821 del 14.08.02.
Decreto Supremo N 745 de 1992, Aprueba Reglamento Sobre Condiciones Sanitarias y
Ambientales Bsicas en los Lugares de Trabajo. del Ministerio de Salud. .Diario Oficial
23.12.93. Artculos 15, 16, 17, 18 y 19.
Resolucin SISS N 1124 del 13.06.01 que declara aplicable, en carcter de obligatorio el
Procedimiento para la Calificacin de Establecimiento Industrial, PCEI.
Resolucin SISS N 1642 del 08.07.02, que declara aplicable en carcter de obligatorio el
instructivo para la evaluacin del parmetro DBO5, que deben realizar las concesionarias
sanitarias.
Resolucin SISS N 1527 de 08.08.01 que instruye acerca de las condiciones en que la SISS
validar los resultados de los procesos de autocontrol.
Norma Chilena N 409 Of84 Requisitos fsicos, qumicos, radioactivos y bacteriolgicos que
debe cumplir el agua potable
Normativa General:
Decreto con Fuerza de Ley N 725 de 1968, Cdigo Sanitario, 31 de enero de 1968. Diario
Oficial, 31.01.68. Artculos. 71, 72, 73 y 75.
D.S. N 977 (06.08.96) MINSAL, publicado el 13.05.97 Reglamento Sanitario de los alimentos.
Decreto Supremo N 594/99 de 1993 del Ministerio de Salud, "Reglamento Sanitario y
Ambiental en los Lugares de Trabajo", que establece para residuos slidos: Diario Oficial 0806-93.
Reglamento (CE) No 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004
relativo a la higiene de los productos alimenticios.
Reglamento (CE) No 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004
por el que se establecen normas especficas de higiene de los alimentos de origen animal.
Reglamento (CE) No 1664/2006 de la Comisin de 6 de noviembre de 2006 por el que se
modifica el Reglamento (CE) no 2074/2005 en cuanto a las medidas de aplicacin de
determinados productos de origen animal destinados al consumo humano y se derogan
algunas medidas de aplicacin
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
37
Resolucin SAG N 4.783, de 2004, y sus modificaciones posteriores Resolucin SAG N 520,
de 2005. Manual de Procedimientos de Ingreso y Mantencin en el Registro de Apicultores de
Miel de Exportacin.
Resolucin SAG 2561 de septiembre de 2003. Crea Sistema Nacional de Inscripcin de
Establecimientos Exportadores de Productos Pecuarios, establece condiciones para ser
inscritos como tal y delega facultades de indica.
Resolucin SAG N 4.784, de diciembre de 2004, aprueba manual de requisitos de
establecimientos exportadores de miel.
Resolucin SAG N 361, del 20 de enero de 2006. Establece requisitos de anlisis de residuos
qumicos en miel previo a su exportacin a la Unin Europea.
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
38
Ley N18.755, del 7 de enero de 1989, orgnica del Servicio Agrcola y Ganadero, y sus
modificaciones en la introducidas por la ley N19.283, de 5 de enero de 1994 que en su articulo
3 letra m indica que el SAG debe Aplicar y fiscalizar el cumplimiento de las normas legales y
reglamentarias sobre produccin y comercio de semillas, plaguicidas, fertilizantes, alimentos
para animales, alcoholes etlicos, bebidas alcohlicas y vinagres; exposiciones y ferias de
animales y clasificacin de ganado y tipificacin de sus canales, nomenclatura de sus cortes y
otras materias que la ley establezca, como tambin realizar los anlisis bacteriolgicos y
bromatolgicos y otros que fueran pertinentes y certificar la aptitud para el consumo humano de
productos agropecuarios primarios destinados a la exportacin.
Resolucin SAG N 3673 de 24/12/1998: crea el proyecto de control de residuos en productos
pecuarios de exportacin.
Resolucin SAG N 3.599 de 29/11/1996: prohbe el uso de frmacos que contengan
cloramfenicol o cualquiera de sus sales, en animales cuyos productos y subproductos sean
destinados a la alimentacin humana.
Resolucin SAG N 1.500 de 14/05/1998: prohbe el uso de productos farmacuticos de uso
veterinario que contengan sustancias derivadas de nitrofuranos y 5-nitroimidazoles, para ser
administrados a animales cuyos productos sean o puedan ser destinados a la alimentacin
humana en cualquier etapa de su vida.
Resolucin SAG N 25 de 2005: nuevo Reglamento de Productos Farmacuticos de Uso
Exclusivamente Veterinario, publicado en el Diario Oficial el 8 de octubre de 2005. Deroga el
D.S. N 139 de 1995.
Decreto N 199 del 6 de noviembre del 2001, que declara enfermedad de control obligatorio
la enfermedad de las abejas denominada Loque Americana.
Resolucin Exenta N 1603 del 4 de abril del 2006. Dispone medidas sanitarias para control
de la enfermedad de las abejas denominada Loque Americana.
Resolucin MINSAL 1462 de 25/08/1999 que fija limites mximos de residuos de medicamentos
veterinarios en alimentos destinados al consumo humano.
Resolucin MINSAL 581 de 06/03/1999 que fija tolerancias mximas de residuos de plaguicidas
en los alimentos de consumo interno.
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
39
Ley N 19.300/94, del Ministerio Secretara General de la Presidencia, Bases Generales del
Medio Ambiente.
DFL N 725/67, del Ministerio de Salud, que aprueba el Cdigo Sanitario.
DFL N1/90, del Ministerio de Salud. que determina materias que requieren autorizacin
sanitaria expresa.
DS N594/99, del Ministerio de Salud, que aprueba Reglamento sobre Condiciones
Sanitarias y Ambientales Bsicas de los Lugares de Trabajo.
DS N 977/96, del Ministerio de Salud, que aprueba Reglamento Sanitario de los Alimentos
y sus modificaciones.
DS 1775/95, del Ministerio de Salud, que establece normas para la aplicacin del artculo 75
del Cdigo Sanitario.
DS N 30/1997, del Ministerio Secretara General de la Presidencia, que aprueba
Reglamento del Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental y sus modificaciones
mediante Decreto Supremo N 95/2002, del Ministerio Secretara General de la Presidencia.
DS N 40/69 del Ministerio del Trabajo. Reglamento Sobre Prevencin de Riesgos
Profesionales.
DS N 50/2002, del Ministerio de Obras Pblicas, que aprueba el "Reglamento de
instalaciones domiciliarias de agua potable y alcantarillado".
Decreto N 11/84, del Ministerio de Salud, que oficializa la Norma Chilena N 409.
NCh409.Of1984; Requisitos fsicos, qumicos, radioactivos y bacteriolgicos que debe
cumplir el agua potable.
Acuerdos de Produccin Limpia
Normas chilenas oficiales cuyo contenido normativo se someten voluntariamente las
empresas firmantes del presente Acuerdo:
NCh2797.Of2003: Acuerdos de Produccin Limpia (APL)- Especificaciones
NCh2796.Of2003 Acuerdos de produccin Limpia (APL) Vocabulario
NCh2807.Of2003 Acuerdos de produccin Limpia (APL) - Diagnstico, seguimiento, control,
evaluacin final y certificacin de cumplimiento
NCh2825.Of2003 Acuerdos de Produccin Limpia (APL) - Requisitos para los auditores
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
40
8.2
A continuacin (Tabla 4) se presentan los resultados para cada uno de los criterios de
inocuidad identificados en los checklist de Buenas Prcticas Apcolas (BPA).
Tabla 4: Resumen resultados de BPA.
BPA
Si
(%)
No
(%)
Trazabilidad
Emplazamiento
Infraestructura
Equipamiento
Aseo y limpieza
Aspectos del personal
Control de plagas
Manejo de residuos
Documentos y registros
Seguridad y salud
Capacitacin
Productos qumicos
Manejo nutricional
Manejo sanitario
Manejo de cera
Proveedores
Total
38
49
46
58
44
57
30
42
21
45
61
42
57
43
13
17
41
40
39
39
33
29
26
40
35
45
35
19
30
16
35
67
53
36
Cumplimiento
No aplica
No responde
(%)
(%)
22
9
5
9
17
9
21
12
24
13
11
21
14
16
15
21
15
0
3
10
0
10
4
9
11
10
7
9
7
11
6
5
9
7
Pregunta no
realizada
(%)
0
0
0
0
0
4
0
0
0
0
0
0
2
0
0
0
0
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
41
8.2.2
A continuacin (Tabla 5) se presentan los resultados para cada uno de los criterios de
inocuidad identificados en los checklist de Buenas Prcticas de manufactura (BPM).
Tabla 5: Resumen resultados de BPM.
BPM
Emplazamiento
Trazabilidad
Infraestructura
Equipamiento
Aseo y limpieza
Aspectos del personal
Control de plagas
Productos qumicos
Manejo de residuos
Documentacin y registros
Seguridad y salud
Capacitacin
Permisos
Calidad
BPM
Total
Si
(%)
Cumplimiento
No
No aplica
(%)
(%)
32
57
75
63
72
48
52
74
72
21
69
65
26
59
78
57
68
26
23
20
24
41
36
12
25
69
29
33
32
16
15
31
0
17
1
16
3
9
10
14
1
9
2
2
39
25
7
11
No responde
(%)
0
0
1
1
1
2
2
0
2
1
0
0
3
0
0
1
Segn se presenta en la Tabla 5, los aspectos de mayor cumplimiento son: buenas prcticas
(78%), infraestructura (75%), productos qumicos (74%), aseo y limpieza (72%) y manejo de
residuos (72%).
Por otra parte, el menor cumplimiento para el sector corresponden a: documentacin y
registros (21%), permisos (26%), emplazamiento (32%), aspectos del personal (48%) y
control de plagas (52%).
8.3
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
42
sulfas en una
Si bien las muestras con sulfas coinciden con las empresas que declaran la aplicacin de
fumagilina como parte del tratamiento sanitario, del anlisis en terreno el 20% de los
apicultores declar el uso de este antibitico.
Complementariamente el 6% de las empresas visitadas declara utilizar, para el tratamiento
sanitario, slo productos permitidos por el SAG.
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
43
8.4
Produccin
Primaria
Cera
Material vivo
Mantencin de material
Material fsico
Alimento
Medicamentos
Residuos slidos
Residuos de cera
Fundicin y
Estampado
de cera
Manejo apicola
Cosecha
Cera de oprculo
Produccin
Secundaria
Agua
Energa
Envases
Tambores
Extraccin
Residuos lquidos
Envasado
Miel envasada
Cliente
final
Exportador
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
44
8.4.1
Floracin. Se buscan sectores con un potencial melfero apropiado al tamao del apiario,
privilegiando la flora nativa y las praderas.
Proteccin. Se favorecen sectores que cuente con proteccin natural contra el viento y
animales.
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
45
Durante el perodo de hibernacin se mueven las colmenas a sectores con mayor proteccin
del fro y la lluvia.
8.4.2
Mantencin de colmenas.
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
46
Inicio
Clasificacin de material
Fabricacin
propia
no
Compra el material
a terceros
si
Madera
Compra de material
Insumos de
ferretera
si
dimensionado
no
Dimensionado
Energa
aserrn
Ensamblado
Pintura
Fin
Figura 3. Proceso de fabricacin del material.
Es importante sealar que el proceso de fabricacin del material se realiza durante la
temporada de otoo e invierno sin interferir con los siguientes procesos.
La informacin recopilada en terreno se identific que los residuos de material apcola
corresponde en promedio a un 20% del patrimonio del apicultor/empresario.
8.4.2.2 Material vivo
Todos los apicultores y empresarios entrevistados declaran que reproducen su propio
material biolgico, satisfaciendo su necesidad de abejas reinas y ncleos, adquiriendo en el
mercado el material que no pueden reproducir.
Los apicultores compran (cepas) abejas reinas para mantener la variabilidad gentica y
evitar la consaguinidad.
Paralelamente los apicultores realizan la seleccin de las mejores reinas para la
reproduccin, para esto consideran algunos de los siguientes criterios:
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
47
Comportamiento higinico.
Mansedumbre.
Resistencia a enfermedades.
Produccin
Inicio
Necesidades de materia
Compra de material
Seleccin de abejas
Compra de cepas
Reproduccin
Fin
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
48
8.4.2.3 Cera
Las empresas diagnosticadas colectan la cera de oprculo del proceso de extraccin de miel
de las actividades de desoperculado y decantacin, lo que representa alrededor del 30% de
la cera del apicultor.
Esta cera se fusiona en un tambor con agua caliente a 60 C, donde se licua, separndose
de la miel. La cera lquida es depositada en baldes donde se enfra y toma forma de tortas.
Las aguas residuales del proceso de fusin de la cera son eliminadas en el sistema de
alcantarillado o suelo. Se estima que el volumen eliminado no supera los 2 m3 al ao.
El 80% de las empresas evaluadas externaliza el servicio de estampado.
Del total de empresas el 27% de estas maneja su propia cera.
Las empresas realiza ao a ao una evaluacin de los marcos con cera para su fundicin y
reuso. El material fundido es enviado a un proceso de estampado externo. Al igual que en el
caso de la cera de oprculo, algunos apicultores exigen al estampador la misma cera que
entregan.
Cuando el apicultor no cuenta con el proceso de fundicin de marcos, subcontrata el
proceso.
Tambin se registran casos, 10% del total, en los que el apicultor con certificacin orgnica
maneja su cera como un circuito cerrado, en el cual ha integrado tanto el proceso de
fundicin de marcos, como el proceso de laminado y estampado de cera.
49
8.5
8.5.1
Manejo
Sanitario
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
50
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
13%
7%
53%
20%
40%
7%
47%
33%
13%
47%
51
8.5.2
Alimentacin
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
52
8.6
Cosecha
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
53
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
54
8.7
Extraccin.
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
55
Del proceso de centrifugado en fro de los marcos desoperculados se obtiene la miel, que es
depositada en bateas, bombeada a un decantador o bien puesta directamente en el tambor.
Los marcos centrifugados son ordenados en las alzas nuevamente y retirados de la sala de
extraccin, para luego ser raspados o sopleteados y almacenarlos.
Copia_CPL_Diagnostico_Sectorial[1]Sectorial
56
8.8
Envasado y almacenamiento.
57
Trazabilidad (RAMEX)
Infraestructura
58
8.9.3
Equipamiento
de
que
permite
prevenir
la
acero
2. Centrifuga
automtica
de
acero
inoxidable o revestida con pintura
epxica.
59
4. Desoperculador elctrico.
Agua y energa
Respecto a la energa elctrica todas las instalaciones revisadas cuentan con energa
elctrica y en algunos casos (empresas ms grandes) cuentan con sistema de medicin
independiente.
60
Limpieza y aseo
Si bien las empresas evaluadas no cuenta con procedimientos escritos, ni afiches que
describan los mtodos y productos utilizados para la limpieza de equipos e instalaciones,
se identific que se realizan las siguientes operaciones:
8.9.6
Control de plagas
Productos qumicos
61
8.9.9
Mantencin de equipos
En las empresas evaluadas se realizan limpiezas peridicas de los equipos con el objetivo
de evitar que la miel al cristalizarse produzca daos en los equipos.
Adems se observ que, con respecto a la centrifuga, los apicultores realizan
peridicamente la limpieza de sus partes y una revisin y cambio de los rodamientos de
ser necesario.
8.9.10 Documentacin y registros
Tanto para los procesos productivos, como para los procesos de apoyo, las empresas no
cuentan con documentacin de respaldo, as como tampoco con registros que permitan
evidenciar la realizacin de los procedimientos.
8.9.11 Residuos slidos.
En general en las empresas evaluadas no se identifican prcticas de minimizacin,
reduccin, segregacin, reuso y reciclaje. Los residuos son dispuestos generalmente en
vertedero municipal, mientras que los residuos de madera se utilizan, pese a su alto
contenido de humedad, como combustible domstico. Los volmenes de residuos slidos
generados por las empresas apcolas son muy bajos.
A continuacin, en la Tabla 7, se presenta una estimacin de los volmenes de residuos
generados por una instalacin que maneja 1.000 colmenas.
Tabla 7: Resumen de residuos slidos.
Residuo
Origen
Aserrn
Construccin
de material.
Despuntes
Construccin
tapas y pisos. de material.
Papeles
cartones.
Bolsas
plsticas.
Guantes
Cenizas
Cera
Total mes
Cantidad
Almacenamiento
Disposicin
----
Contenedor
Reuso
Costo de la
disposicin
---
<1m3/ao
Espacio habilitado
Combustible
---
Contenedor
Vertedero
municipal
---
Contenedor
Vertedero
municipal
---
Contenedor
---
Queda en terreno
Vertedero
municipal
Apiario
Contenedor
Se quema
y Envasado
<40 Kg./ao
Tratamiento
sanitario
Tratamiento
<10 Kg./ao
sanitario
Manejo
de
residuos
Extraccin
< 1 caja/ao
Manejo
cosecha.
Extraccin
y <20Kg./ao
<200 Kg./ao
---
---
62
---
Costo de la
disposicin
Alcantarillado* --Curso de
agua
Alcantarillado* --Curso de
agua
Alcantarillado* ---
---
Suelo
tem
Origen
Residuos
lquidos
Lavado
de <2 m3/mes
instalaciones
---
Residuos
lquidos
Lavado
equipos
---
Residuos
lquidos
Residuos
lquidos
Total ao
Lavado
de <2m3/mes
utensilios
Lavado
de <5m3/temporada
vehculo
de <10m3/temporada
Almacenamiento
---
Disposicin
-----
63
Ubicacin de las
colmenas
Fabricacin de
material
Reproduccin de
material
Manejo sanitario
64
distribucin.
Alimentacin
Cosecha
Extraccin
Envasado y
almacenamiento
65
66
terminaciones
Equipamiento
Salas
Salas
Salas
Salas
Salas
Salas
Primarias comunitarias Primarias comunitarias Primarias comunitarias
67%
67%
67%
45%
48%
62%
46%
67%
65%
Operacin
Productiva
Capacidades y calidad
de almacenamiento
Salas
Salas
Salas
Salas
Primarias comunitarias Primarias Comunitarias
41%
45%
50%
43%
57%
53%
Promedio total
Promedio Sala Primaria
Promedio Sala Comunitaria
55,64
54,05
57,22
En resumen las empresas evaluadas cumplen en un 55% con las pautas evaluadas.
67
Coumaphos cera
Coumaphos miel
Fluvalinato cera
Fluvalinato miel
Flumetrina cera
Flumetrina miel
Varroa (%)
0-5
6-10
11-17
Ruta 5
68
IV regin
VI regin
Organoclorados
V regin
Alfa HCH
Beta HCH
Gamma HCH
Delta HCH
Heptacloro
Heptacloro-exo-epoxido
2,4 DDD
4,4 DDD
2,4 DDE
4,4 DDE
2,4 DDT
4,4 DDT
Aldrin
Cis-Clordano
Trans-Clordano
Dieldrin
Endrin
Metoxiclor
Ruta 5
69
IV regin
Organofosforados
Diazinon
Clorpirifos
Fention
Bromofos etil
V regin
Bromofos metil
Fenclorfos
Fenitotrion
Etion
Clorpirifos metil
Ruta 5
13 CONCLUSIONES
De acuerdo a la informacin sistematizada a la fecha de entrega del presente informe, las
conclusiones son las siguientes:
13.1 Proceso productivo
Fortalezas
Se utilizan criterios preventivos para seleccionar los lugares de instalacin de apiarios y
criterios para la ubicacin de las colmenas. Aspectos que aportan a la prevencin de la
contaminacin del entorno y a mejorar las condiciones de humedad y temperatura en
beneficio de mantener abejas ms sanas.
70
Oportunidades de mejora
Capacitacin en el transporte de alzas.
Privilegiar procesos por gravedad.
Utilizacin de fructosa para alimentacin como sustituto de la miel.
Utilizacin de ramas de bosque nativo para el ahumador.
Utilizacin de productos permitidos para el tratamiento sanitario.
Manejo de la cera, eliminando la cera no apta para el proceso y asegurando que la cera
de oprculo laminada corresponde a la producida por la empresa.
Eliminar prcticas donde la miel del proceso de decantacin de marcos desoperculados
es mezclada con la miel de la centrifuga.
13.2 Trazabilidad
Fortaleza
El sector cuenta con registros estndares para la trazabilidad del producto (Ramex).
Oportunidad de mejora.
Mayor sistematicidad en el llenado de los registros del RAMEX, aspecto considerado
crtico segn las pautas SAG.
13.3 Infraestructura e instalaciones
Oportunidad de mejora
Separaciones fsicas entre zonas de produccin y talleres.
Delimitacin de zonas de trabajo (limpia y sucia.)
Lavamanos en la zona limpia con agua caliente.
Pisos y paredes de materialidad que favorezca la limpieza.
Proteccin de fuentes de iluminacin.
Proteccin en ventanas por entrada de insectos (malla mosquetero).
Infraestructura complementaria para los trabajadores como baos, guarda ropa, y zona
para la descarga del vehculo.
Flujo unidireccional para el proceso productivo.
13.4 Equipamiento
Fortaleza
Las empresas en general han realizado una importante inversin en equipamiento para
asegurar la inocuidad del alimento. Esta consiste en: centrifuga, bateas, estanques y
equipos auxiliares, generalmente todo en acero inoxidable.
Oportunidad de mejora
71
72
73
74
Las mejores tcnicas disponibles (MTDs) deben, prioritariamente, intentar dar solucin a
aquellas operaciones que generan impacto en el proceso, y para ello es bsico conocer el
impacto real que generan dichas operaciones.
Para determinar las MTDs no slo deben considerarse aspectos medioambientales, sino
que deben tenerse en cuenta aspectos de calidad de producto y de costos. Dentro del
trmino viable, no es razonable considerar aquellas tcnicas que teniendo un impacto
medioambiental mnimo, no consiguen una calidad de producto final exigida por el
mercado actual. Se deben identificar aquellas tcnicas que estando totalmente
desarrolladas en el sector, consiguen minimizar el impacto, manteniendo la calidad del
producto final a un costo de mercado. El anlisis de las tcnicas ms utilizadas
actualmente en la industria de produccin de miel, en general indica que renen estas dos
premisas, y por lo tanto pueden ser consideradas MTDs, aunque en la mayora de los
casos se requieren cambios menores, principalmente referidos a Buenas Prcticas, en los
procedimientos de operacin, como se ha sealado en el Diagnstico Ambiental.
Previo a la determinacin de las MTDs se deben establecer factores a tener en
consideracin a la hora de analizar su comportamiento medioambiental. Entre los factores
75
76
77
Descripcin
Contar con un sistema de rejillas que permita reducir las pequeas partculas de
materiales que caen a los pisos, para que no ingresen a las canaletas de recoleccin de
las aguas residuales.
Beneficios medioambientales
Si se reducen los slidos en el agua residual tambin se reducen otros parmetros como
DQO, DBO y SST
Las dosificaciones de agua y detergente favorecen tambin las condiciones de inocuidad,
por una parte evitando los aposamientos de agua y el consiguiente desarrollo de bateras
y, por otra, el correcto uso de los productos de limpieza evitando residuos y
contaminacin qumica del producto con el agente de limpieza.
Aplicabilidad
En todas las empresas.
Aspectos econmicos
Costos bajos de implementacin y ahorros en consumo de agua.
Causa de implementacin
Reducir la carga contaminante en las aguas residuales.
Ahorro de consumo de agua.
14.3.5 Limpieza en seco de instalaciones
Descripcin
La limpieza previa en seco de mquinas y suelos permite actuar con eficacia tanto sobre
el consumo de agua como sobre la carga contaminante.
79
Beneficios medioambientales
Reduce los consumos de agua y los volmenes de aguas residuales. Reduce la entrada
de materiales a las lneas de agua residual, lo que implica una reduccin en los niveles de
contaminacin. Tambin se logra reducir los niveles de consumo de detergentes.
Efectos relacionados
No presenta.
Aplicabilidad
En todas las empresas
Aspectos econmicos
Costos bajos de implementacin y ahorros en consumo de agua, detergentes, tratamiento
de aguas residuales y multas.
Causa de implementacin
Reducir los costos de energa, uso de agua y detergentes, as como las posibles
necesidades de tratamiento de las aguas residuales.
Descripcin
La abeja reina es el motor de la colmena. La edad y especialmente su lnea gentica
inciden en la produccin, teniendo que ver con la eficiencia y eficacia en la utilizacin del
capital productivo. El recambio de reinas debe realizarse al menos cada uno o dos aos.
Existen lneas de abejas con especializacin en la produccin de miel, capaces de
adecuarse a las condiciones climticas (se autorregula el crecimiento de acuerdo a la
disponibilidad de alimento), de mayor mansedumbre y, que presentan caractersticas de
resistencia a enfermedades o pestes. Al utilizar reinas de lneas genticas puras, de
caractersticas como las reinas crnicas se reduce la cantidad de miel o alimento
consumido por las abejas y la aplicacin de tratamientos sanitarios. Facilita el trabajo del
operario.
Beneficios medioambientales
Reduce los residuos por aplicacin de tratamientos sanitarios, la mortalidad de abejas por
enfermedades y los tiempos de trabajo.
Efectos relacionados
No existen.
Aspectos econmicos
Proceso que implica bajos costos pero un manejo tcnico avanzado y de duracin en el
tiempo.
Aplicabilidad
En todas las empresas del sector.
Causa de implementacin
Evitar prdidas, reducir los deshechos y contaminacin, cuidar al operario
80
14.3.7 Alimentos.
Descripcin.
El proceso de alimentacin de abejas en la industria es una tcnica diseada para
compensar la falencia de alimento disponible en la naturaleza, as como tambin para
apoyar ciertos procesos productivos (ncleos, reinas, incentivar postura). Hoy en da
existen tecnologas de suplementos alimenticios diseados con fines especficos y
mtodos de administracin. Tiene que ver con la productividad, la eficiencia y eficacia en
la utilizacin del capital productivo, el estado sanitario de la colmena, minimizando
prdidas por mortandad.
Beneficios medioambientales
Reduce las posibilidades de contaminacin y residuos en el producto.
Efectos relacionados
No existen.
Aplicabilidad
En todas las empresas del sector
Causa de implementacin
Entrega formulas y mtodos de aplicacin que impiden la contaminacin de la miel y los
deshechos.
.
14.3.8 Cajones o cuerpos
Descripcin
Existen en la industria nuevos materiales y diseos en la construccin de cajones y
componentes de la colmena (pisos higinicos) en base a poliestireno y poliuretano, que
facilitan la labor del apicultor y de las abejas. Duran 30 aos.
Beneficios medioambientales.
Minimizacin de residuos por aumento de vida til (ms de 5 veces) de los materiales
utilizados.
Efectos relacionados.
No se identifican.
Aspectos econmicos
Tecnologa nueva que no ha podido an ser evaluada en cuanto a la relacin costo
beneficio versus los actuales materiales.
Aplicabilidad
En todas las empresas del sector
Causa de implementacin
Mayor eficiencia en el manejo productivo y minimizacin de residuos.
14.3.9 Piso higinico
Descripcin
El piso higinico es un sistema de piso con un rejilla superior que impide el acceso de
abejas al piso propiamente tal, evitando que tomen contacto con las varroas que caen en
forma natural o producto de los tratamientos. Las varroas caen, pasando por la rejilla y por
81
consiguiente no pueden volver a subir y tomar contacto con las abejas. El piso higinico
aumenta la ventilacin en la colmena y permite, por intermedio de una plancha de
muestreo colocada entre el piso y la rejilla, monitorear la cada natural o el resultado de
los tratamientos.
Beneficios medioambientales
Reduce los tratamientos sanitarios y los hace ms eficaces
Efectos relacionados
No existen.
Aplicabilidad
En todas las empresas del sector
Causa de implementacin
Aumentar las condiciones higinicas de la colmena, Monitorear las pestes y efectividad de
los tratamientos, reducir la aplicacin de tratamientos sanitarios.
Mayor eficiencia en el proceso productivo
14.3.10
Tratamientos sanitarios
Descripcin
Existen diferentes mtodos de tratamiento de la Varroa con diferentes grados de
eficiencia. El mtodo del Dispensador de cido Frmico, tratamiento orgnico, tiene una
eficacia de casi el 100%, penetrando en la celdilla operculada, no produce resistencia en
la varroa y es de fcil aplicacin. Este tratamiento incide tambin en la nosema y el caro
de la trquea. Este mtodo es conocido a nivel internacional y en Chile esta disponible
como resultado reciente de un trabajo de investigacin e innovacin para el sector
Beneficios medioambientales
Reduce los tratamientos sanitarios, no deja residuos.
Efectos relacionados
No existen.
Aplicabilidad
En todas las empresas del sector
Causa de implementacin
Reduce la cantidad de los tratamientos y los tiempos de aplicacin. Elimina la posibilidad
de residuos en la miel. Aumenta la productividad al controlar la mortandad y condicin
sanitaria de la colmena.
14.3.11
Transporte
Descripcin
En cuanto al transporte de colmenas y/o alzas, existen sistemas que se aplican de
acuerdo al volumen o tamao de la empresa, mtodos tanto manuales como
mecanizados. Una alza con miel puede pesar hasta 40 kilos y en el proceso productivo el
movimiento de colmenas es una constante. El tiempo y esfuerzo que ello implica tiene
directa relacin con los costos operacionales y la salud del operario.
Para el transporte existen mtodos manuales y mecanizados. Para el transporte manual
es posible recurrir a palancas alza cuerpos manejadas por dos operarios. Hay tambin
sistemas de carros o carretillas diseadas para el acarreo de material.
82
Beneficios medioambientales
El principal beneficio de implementar sistemas adecuados de transporte es la seguridad
del operario y trabajo eficiente
Efectos relacionados
No existen.
Aplicabilidad
En todas las empresas del sector.
Causa de implementacin
Seguridad del trabajador
14.3.12
Trazabilidad y registros
14.3.13
.
Por sistemas de extraccin se entiende un cmulo de operaciones que pueden ser
desagregadas o tomadas en su conjunto. Comprende los procesos de desoperculado,
centrifugado, conduccin y filtrado. La implementacin de las lneas de produccin u
operaciones individuales con MTDs depender del tamao de la empresa, volumen a
procesar y su capacidad de inversin, ya que existen mltiples alternativas disponibles
para cada caso. Se debe considerar si que la aplicacin de tecnologa debe ceirse a un
diseo de lnea de produccin. En la medida que se desarrolla se acortan las
posibilidades de contaminacin y generacin de residuos, hay procesos ms integrales. Al
desagregar las distintas operaciones del proceso de extraccin se complejiza el trabajo,
generando ms actividades y requerimientos.
Por ejemplo, en lo que respecta la operacin de desoperculado, hay mtodos manuales,
tales como rodillos, picotosas, peines o cuchillos, incluyendo cepillos, picotosas y
cuchillos elctricos. Para el proceso mecanizado hay sistemas de alimentacin manual o
mecnica, de desoperculado por corte o golpeteo, en fro o con asistencia de calor. Para
el centrifugado las alternativas pueden abarcar aspectos de volumen, tiempo y grado de
mecanizacin.
En cuanto a implementos posibles de ser considerados como MTD, existe una variada
gama disponible para asistir en los diferentes procesos de produccin y manufactura.
83
Implementos y
equipos para
procesar miel y cera.
Chile
fonofax: 65 234523
apisur@telsur.cl
BREI LTDA.
Implamentos y
equipos de
extraccin.
Equipos de
extraccin.
Implementos y
equipos para
extraccin y
procesamiento de
miel y cera.
Sistema de
administracin y
trazabilidad apcola.
Chile
fonofax: 6421316
centrifugasbrei@123mail.cl
http://wwww.brei.cl/
72 413509
http://www.apiser.com/
Tel. 5411 4265-0011
Fax 5411 4265-0018
info@parodiapicultura.com.ar
www.parodiapicultura.com.ar
Maquinas e
implementos
Implementos y
maquinaria apcola
Equipos e
implementos para
extraccin y
procesamiento de
miel y cera.
Equipos para
extraccin
Argentina
QUARTI ITALY
SRL
Desoperculadora.
Italia
PETER
BOUTELJE
Equipos para
extraccin y
envasado.
Nueva
Zelanda
APISER
PARODI
APICULTURA
APITRACK
FARLI S.A
DADANT AND
SONS
SWIENTY
PARADISE
HONEY
Chile
Argentina
Argentina
USA
Dinamarc
a
Finlandia
Tel. 54 011-5217-9472
Fax 54 011-5217-9473
apitrack@apitrack.com
http://apitrack.com/index_es_o
pen.htm
Tel./Fax: +54-11-42104296
farlisa@fibertel.com.ar
https://www.dadant.com/
Tel. 45 74486969
Fax 45 74488001
www.swienty.com
bjorn@swienty.com
shop@swienty.com
Tel.: +358 19 645 785
Fax: +358 19 645 885
info@paradisehoney.fi
www.paradisehoney.fi
Tel 00 39 035 54 97 08
Fax 00 39 035 54 92 92
www.quartiitaly.com
Tel 64 9 817 3195
Fax64 9 817 3105
peter@Bouteljeproducts.co.nz
www.bouteljeproducts.co.nz
84
EMPRESA
FRITZ
PRODUCTOS
Maquinas e
implementos
Pas
Alemania
THOMAS
APICULTURE
Maquinas e
implementos
Francia
14.3.14
CONTACTO
Tel: +49 (9776) 811 50
Fax: +49 (9776) 71 26
info@carl-fritz.de
www.carl-fritz.de
Tel: +33 238 46 88 00 Fax: +33 238 59 28 28
thomapi@wanadoo.fr
www.thomas-apiculture.com
La cera
La cera de abejas es parte integral del proceso de explotacin de miel. Las celdillas de
cera en un panal de abejas es el receptculo dnde la reina coloca los huevos y se
desarrollarn las abejas, dando continuidad a la vida de la colmena. Adems, la cera
constituye el primer envase, como celdillas, que utilizan las abejas para guardar la miel.
Por consiguiente la pureza o inocuidad es esencial. La cera tiene ciertas caractersticas:
Por un lado puede ser vector de ciertos parsitos o plagas (esporas de Loque Americana
o Nosema) y, por otro lado, atrae y retiene contaminantes qumicos, producto de las
aplicaciones de tratamientos sanitarios con dichos elementos. En la industria se pueden
diferenciar dos tipos de cera: la de oprculo, considerada ms pura, y la de marcos.
En el proceso de extraccin, el oprculo cerrado que contiene la miel es abierto, por lo
cual se incorporan a la miel restos de cera que posteriormente deben ser separados,
generando un volumen no menor que debe ser considerado en el proceso como residuo
y/o materia prima.
De ah que sea esencial contemplar tecnologas y procedimientos para su separacin,
recuperacin, tratamiento, reutilizacin y/o disposicin.
14.3.15
Descripcin
Para el separado de cera existen sistemas incorporados al desoperculado que por
diversos mtodos (principalmente centrifugado) separan la mezcla, entregando la miel y
cera en ptimas condiciones de pureza. Posteriormente ser ms fcil el derretir y formar
el molde; su pureza es alta
El fundido es el proceso de separacin de cera de los marcos con el fin de limpiar
aquellos y, luego de filtrar, recuperar cera para reutilizacin o disposicin. La industria
puede acceder hoy en da a sistemas en base al centrifugado de los marcos con cera,
utilizando para el fundido vapor en alta presin.
Beneficios medioambientales
Evitar deshechos innecesarios. Reemplaza la utilizacin de lea como combustible.
Reduce la cantidad de agua utilizada.
Efectos relacionados
No existen.
Aplicabilidad
En todas las empresas del sector
85
Causa de implementacin
Menores prdidas, eficiencia energtica.
14.3.16
Tratamiento (estampado)
Descripcin
El estampado de cera consiste en formar con la cera una lmina de cierto espesor y
tamao sobre la cual se imprime, en ambas caras, el relieve hexagonal de celdillas,
ordenando, facilitando e incentivando su posterior construccin, una vez colocada en el
marco que la sostiene al interior de la colmena.
El contar con tecnologa para el estampado de cera implica la reutilizacin de materia
prima generada tanto en el proceso de extraccin como de fundido de marcos. La ventaja
de controlar este proceso, a nivel individual o colectivo-local, en vez de tener que recurrir
al servicio de estampado ofrecido por las pocas empresas nacionales existentes, es
mltiple.
Garantiza el origen y posterior trazabilidad del producto.
Garantiza la pureza y/o inocuidad de la cera, esto en directa relacin con las buenas
prcticas implementadas y adems contrapuesto a la posibilidad de adulteracin.
Previene la llegada y dispersin de agentes patgenos transmitidos por la cera de
colmenas afectadas, las que podran estar presentes en la mezcla entregada por el
proveedor.
La disponibilidad de cera es inmediata, y no depende de una serie de circunstancias
externas poco controlables, engorrosas y costosas.
Para el proceso de estampado existen unidades simples y eficientes que inclusive pueden
prescindir de electricidad.
Beneficios medioambientales
Menos posibilidades de residuos o adulterantes en la cera y por lo tanto en el producto
miel. Menos gasto energtico en trminos de la gestin y menos posibilidades de
dispersin de plagas que impliquen gastos, trabajo y prdidas.
Efectos relacionados
No existen.
Aplicabilidad
En todas las empresas del sector.
Causa de implementacin
Mayor produccin, mayor calidad e inocuidad del producto.
86
15 INNOVACIN
15.1 Importancia y necesidad de innovacin en el Cluster Apcola:
Las mieles de Chile
La miel en Chile se ha considerado tradicionalmente como un producto artesanal, en el
que se han invertido escasos recursos productivos y de Investigacin Desarrollo, lo que
no ha permitido que este producto se posicione como una alternativa comercial y de
exportacin de importancia dentro de nuestra economa.
Las oportunidades generadas a partir de las sanciones econmicas y bajas en la oferta
exportable de los principales pases exportadores a nivel internacional (China, USA y la
Unin Europea), han demostrado que la oferta de miel chilena es un producto altamente
valorado en el comercio internacional de este producto. En 2003, se logra duplicar las
exportaciones en volumen y un incremento sustancial de los precios.
Aunque la mayor parte de nuestra produccin se transa a granel, desde el ao 2000 en
adelante, se han realizado esfuerzos de agentes pblicos y privados que han generado
las bases de una oferta exportable de mieles de alta calidad e inocuidad, en funcin de las
condiciones agro climticas y sanitarias del pas. Sin embargo, an no hemos
desarrollado una base slida para una produccin inocua y altamente profesional, ni
sistemas de certificacin de mieles que sean reconocidos y aplicados a nivel nacional e
internacional.
En esta direccin, esfuerzos del sector apcola, tanto desde el sector privado como
pblico, han llevado, con el apoyo de ODEPA y del Ministerio de Agricultura, a la
constitucin de la Mesa Apcola y luego del Centro Nacional Apcola; instancias de
integracin de los distintos actores involucrados en el cluster apcola,
Las iniciativas emprendidas han tenido como objetivo acelerar los procesos de
modernizacin y desarrollo del rubro, partiendo por generar la informacin y espacios para
la actualizacin de la normativa vigente apcola, as como tambin potenciar la I&D
pertinente al rubro y desarrollar sinergias entre productores, exportadores y agentes de
centros de investigacin y docencia superior, orientando la convergencia de estos agentes
para profesionalizar este rubro y su proyeccin en los mercados externos.
La Mesa Apcola y el Centro Nacional Apcola han permitido priorizar las limitaciones
actuales del rubro apcola y, a partir de ello, apoyan iniciativas que propenden a disponer
de mayor informacin productiva, comercial y legal. En este ltimo aspecto, todos los
agentes del cluster apcola reconocen la necesidad de abordar estrategias de mayor
productividad y de diferenciacin de nuestras mieles, o parte de su produccin, para
optar a nichos de mercado especficos de mayor selectividad, y por ende, rentabilidad.
Para ello es necesario incorporar nuevos conocimientos de manejo y sobretodo de
tipificacin de mieles e inocuidad de productos, ya que ste es un pilar estratgico para
sustentar el desarrollo de nuestra oferta exportable. No olvidemos que parte del auge que
se observ en las exportaciones chilenas de mieles se debi a problemas de sanciones a
China (presencia de cloranfenicol), como principal pas proveedor de mieles del mercado
internacional.
87
En este contexto hay una gran labor realizada por Universidades y Centros de
Investigacin nacionales que se detalla en Anexo Reunin Cientfica, que da cuenta del
Estado del Arte de la I+D+i en el rubro apcola en Chile a mediados del 2006 y que ha ido
siendo complementada en el ltimo ao. Adicionalmente, participan de esta labor las
iniciativas privadas de innovacin.
Por un lado, lo fundamental es valorar los atributos de nuestras mieles especialmente las
provenientes de flora nativa endmica; atributos referidos a caractersticas organolpticas
y nutracuticas (alimentos funcionales), que deben ser demostrados a travs de estudios
cientficos aplicados a las mieles derivadas de su origen botnico chileno, en especial de
aquellas provenientes de centros de produccin melfera donde predomina la flora nativa
y endmica. Estos atributos, una vez evaluados y validados mediante un protocolo de
certificacin, por ejemplo a travs del Origen Botnico (Norma 2981 del INN), permitirn
generar nuevas oportunidades de negocios y aumentar las exportaciones chilenas de
mieles con valor agregado.
Chile debe generar su base cientfica para la aplicacin de normativa que es reconocida
internacionalmente para la diferenciacin de mieles, y que hoy da puede apoyarse en los
Estudios Tcnicos realizados por Universidades nacionales, para sacar debido provecho a
que el 50% de la vegetacin melfera nacional es de tipo autctona, por tanto esto ofrece
atributos diferentes a otras mieles del mundo.
En lo que respecta el proceso productivo y de inocuidad, es imperativo el trabajo de I+D+i
en gentica y control sanitario. Cabe destacar que en este dominio la iniciativa privada
juega un rol preponderante, por su enfoque pertinente y una asidua experimentacin y
aplicacin en terreno. De hecho, a partir del proyecto INNOVA Chile 205-4711
(Dispensador de cido Frmico elaborado con productos naturales para el control de
Varroa y que permite aumentar la competitividad del sector apcola nacional) viene en
concretarse una empresa que, con el respaldo de asesoras internacionales y ms de tres
aos de investigacin, ofrece una alternativa de control orgnico de la principal causa de
mortandad de las abejas.
Por ltimo, y complementario a lo anterior, es de vital Importancia la necesidad de
innovacin en el Cluster Apcola en cuanto a sus sistemas productivos
y de
encadenamiento, incorporando los aspectos de gestin, comunicacin, transferencia y
capacitacin.
88
89
90
91
Flora melfera
Estudios vegetacionales
Mapeo georreferenciado de comunidades melferas entre la IV y X Regin
Caracterizacin de mieles como factores de diferenciacin de mieles
Anlisis fsico-qumico de mieles entre la IV y X Regin
Estudios de contaminacin de mieles con metales pesados
Desarrollo nuevos productos de mieles
Generacin de parmetros en base a propiedades de mieles.
Nuevos usos de mieles diferenciadas
Desarrollo de Normas de Certificacin de mieles
Origen Botnico
Impulso para la elaboracin y actualizacin de otras Normas de Miel de
abeja
Universidad de La Frontera
92
Comentarios finales:
Los temas abordados con mayor profundidad corresponden a Residuos, Manejo de
Patologas, Polinizacin, Flora Melfera y tecnologas de diferenciacin de mieles;
observndose cierto grado de especializacin en cada entidad tecnolgica presentada.
De los temas expuestos, se concuerda que el aspecto de mayor demanda tecnolgica
est en las temticas relativas a Patologas, que es el punto crtico actual de los sistemas
productivos apcolas. Si bien todos los temas son relevantes, algunos de ellos proponen
anticipos a futuras demandas tecnolgicas, como es el caso de las tecnologas de
diferenciacin de mieles y las de manejo integrado del sistema.
De acuerdo a lo expuesto, se considera que la masa crtica de cientficos y de
investigacin en el rubro es an incipiente (no ms de 20 cientficos a nivel nacional), y
que los fondos disponibles para hacer I&D en este rubro son an poco significativos,
siendo necesario explorar en este mbito los fondos concursables nacionales disponibles.
93