Producao e Industrializacao de Alimentos

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pro uncionrio - Curso Tcnico de Formao para os Funcionrios da Educao/Tcnico em Alimentao Escolar: Produo e industrializao de alimentos
Produo e
industrializao
de alimentos
13
Braslia 2009
Governo Federal
Ministrio da Educao
Secretaria de Educao Bsica
Diretoria de Polticas de Formao, Materiais Didticos e de Tecnologias para a Educao Bsica
Universidade de Braslia(UnB)
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)

Brasil. Ministrio da Educao. Secretaria de Educao Bsica.
C322p Cartocci, Carla Maria.
Produo e industrializao de alimentos. / Carla
Maria Cartocci, Sabrina Burjack Neuberger. Braslia
: Universidade de Braslia, 2009.
88 p.
1. Neuberger, Sabrina Burjack. 2. Alimentao
escolar. I.Ttulo. II. Profuncionrio - Curso Tcnico de
Formao para os Funcionrios da Educao.
CDD 613
Apresentao
Este mdulo continuar a Formao do Curso Tcnico
em Alimentao Escolar. Abordaremos a Produo e Industrializao de Alimentos e as maneiras de a populao ter
uma alimentao saudvel, construindo condies sociais e ambientais que garantam uma vida digna para todos.
Para isso, precisaremos conhecer melhor a histria do uso da terra
e da produo dos alimentos para podermos, ento, discutir como as
pessoas podem usar a sua experincia de vida para construir uma sociedade mais justa e responsvel. Essa uma das formas de reconhecermos a
sabedoria do povo que vem sendo construda em terras brasileiras ao longo
de nossa histria. E com essa sabedoria, do povo brasileiro, que poderemos
alterar a realidade e melhorar a qualidade de vida das pessoas com as quais
convivemos.
Diariamente, todos enfrentam a luta pela sua sobrevivncia e a de seus familiares.
Devemos cuidar das crianas, proteger os idosos, cuidar da alimentao, zelar
pela sade, contribuir para o bem-estar no s de sua famlia como tambm da comunidade. importante que os(as) Tcnicos(as) em Alimentao Escolar tenham o
conhecimento das prticas necessrias para garantir a vida das pessoas ao seu redor, pois so eles(as) que nos indicam o que consumir, qual o alimento que possui
mais nutrientes e como podemos prepar-lo de forma que atenda s necessidades
da famlia.
Voc j percebeu que existem pessoas que tentam comprar muito alm do que necessitam para viver? Mas ser que temos de ser escravos do trabalho e depender
tanto assim do dinheiro para colocarmos em nossas mesas alimentos caros, vindo
de outros pases ou produtos de preo elevado, em sua maioria, industrializados?
Que tal dar um pulinho no quintal, ou na vizinha, para colher um pouco de mandioca, umas duas folhas de couve, de cebolinha, de coentro e aquela pimenta especial
para fazer um caldo e tom-lo no final do dia?
Onde e como podemos aprender e obter as informaes sobre os produtos que
consumimos? na escola que encontramos um ambiente adequado e privilegiado
para o estmulo formao de hbitos saudveis ou correo de erros no que diz
respeito alimentao. Muitas vezes, a falta de referncia para uma boa alimentao facilita a ao da mdia na divulgao de produtos comerciais que, nem sempre, so nutritivos. O impacto negativo que a propaganda pode ter nos hbitos
alimentares da populao ser muito maior se nossas crianas e nossos jovens no
forem informados e educados para escolher melhor o que esto consumindo.
E voc, Educador(a) de Alimentao Escolar, possui um papel muito importante na formao e valorizao de nossa cultura de hbitos alimentares na escola.
Se as atividades propostas no mdulo fizerem parte da prtica profissional supervisionada, recomendamos que voc e seu(sua) tutor(a) faam, juntos(as), os registros
necessrios. Vocs podem, at mesmo, escolher aqueles que melhor se adaptam sua
regio e ao seu lugar de trabalho. Faam escolhas. Criem!
OBJETIVO GERAL
Ao final deste mdulo o(a) cursista ter ampliado seus conhecimentos acerca da produo, industrializao e comercializao de alimentos no Brasil, dispondo de melhores
ferramentas tericas e prticas quanto relevncia da produo e do uso adequado
dos alimentos, podendo assim contribuir para a valorizao das aes de cidadania nas
escolas e na comunidade, promovendo a interao entre as crianas, os jovens e os
adultos.
Espera-se, ainda, que as atividades propostas estimulem os(as) cursistas a protagonizar
a mobilizao e a organizao da comunidade escolar para a produo, preparo e uso
de alimentos com alto teor nutricional e para a criao de redes de produo e consumo sustentvel.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Ao final deste mdulo o(a) cursista ser capaz de:
HQWHQGHURSURFHVVRGHSURGXomRHLQGXVWULDOL]DomRGHDOLPHQWRVQR3DtVDRORQJR
da histria;
UHIOHWLUDFHUFDGDVPDQHLUDVSHODVTXDLVDSRSXODomRSRGHWHUDFHVVRDXPDDOLmentao saudvel, em qualidade e quantidade;
FRQVWUXLUFRQGLo}HVVRFLDLVHDPELHQWDLVSDUDRH[HUFtFLRGDFLGDGDQLDQDVHVFRODV
e comunidades assistidas; e
GLVFXWLUDFHUFDGDDOLPHQWDomRHVFRODUGHEDL[RFXVWRGHIiFLOSUHSDURGHSDODGDU
regionalizado e de alto valor nutritivo.
EMENTA
Contextualizao da produo e industrializao de alimentos a partir da ocupao dos
portugueses. A importncia regional da cultura e meio ambiente para a segurana alimentar do povo brasileiro e sua contribuio para a alimentao escolar. Evoluo da
populao brasileira. Da geopoltica da fome ao celeiro do mundo. Brasil auto-suficiente na produo de alimentos. Dados da produo, industrializao e distribuio
de alimentos em 2000. Comercializao no atacado e no varejo. Produo familiar e
escola: hortas e pomares.
Sumrio
UNIDADE 1 Evoluo da populao brasileira 11

UNIDADE 2 Da geopoltica da fome ao celeiro
do mundo 27
UNIDADE 3 Brasil auto-suficiente na produo
de alimentos 43
UNIDADE 4 Dados da produo, industrializao e
distribuio de alimentos em 2000 57
UNIDADE 5
no varejo 65
Comercializao
no
atacado
UNIDADE 6 Produo familiar e escolar: hortas e

pomares 73
REFERNCIAS 82
Evoluo da
populao brasileira
1.1 Quem somos ns, os brasileiros?

A populao brasileira constituda de povos indgenas, africanos, europeus e asiticos, resultando em uma cultura rica e
diversificada. Essa influncia de vrias raas reflete-se na culinria, na msica, na literatura, nos costumes
e at na economia das diversas regies brasileiras.
Quem foram os colonizadores do Brasil?

No incio, foram os portugueses, espanhis,
franceses e holandeses. Mais tarde, outros
povos, como os alemes, italianos, japoneses, ucranianos, judeus, libaneses, que para c migraram em
busca de melhores oportunidades de vida. Alguns vinham dos
campos e outros das cidades. Diferenciavam-se na f, sendo
uns catlicos, outros protestantes, outros, ainda, seguidores
do judasmo e do islamismo.
1824 Imigrao de colonos alemes para

o sul do Brasil (principalmente em So Leopoldo/RS).
1870 Incio da imigrao italiana (SP, MG, RS).
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1880 Provvel incio da imigrao rabe.

1890 Incio da imigrao espanhola (RJ).
UNIDADE 1 Evoluo da populao brasileira
1908 Incio da imigrao japonesa (SP).

A arqueologia a cincia que
estuda o passado humano
a partir dos sinais e restos
materiais deixados pelos
povos que habitaram a Terra.
Os povos indgenas, que
vivem em todo o continente
americano, tambm so
chamados de ndios. Essa
palavra fruto de um engano
dos primeiros colonizadores
que, quando chegaram
s Amricas, julgaram ter
chegado ndia. Apesar
desse erro, a palavra ndio
continuou sendo usada e
hoje significa o indivduo
nativo das terras brasileiras.
E quanto aos ndios que aqui viviam?

A populao indgena e seus descendentes habitavam terras
brasileiras milhares de anos antes da ocupao dos portugueses e desenvolviam suas tradies, costumes, prticas e
rituais religiosos. Sua cultura era baseada no respeito natureza. Pesquisas arqueolgicas registram a presena de comunidades humanas h mais de 11 mil anos.
Nas sociedades indgenas no h a noo de propriedade particular. A coletividade uma caracterstica

marcante entre os ndios. Suas cabanas so divididas entre vrios casais e seus filhos, no h classes sociais, mesmo o chefe da tribo divide sua cabana. As aldeias no tm
grandes concentraes populacionais e as atividades so
exercidas de forma coletiva. O ndio que caa ou pesca
mais, sempre divide seu alimento com os demais.
E os negros, como foram trazidos para o Pas?

Os negros foram retirados da frica e trazidos para o Brasil
para servirem de mo-de-obra nas lavouras, na minerao, nas
atividades extrativistas, na casa-grande, na corte e nas igrejas.
No Brasil, historicamente, os africanos escravizados sempre
estiveram sob o domnio social e econmico dos povos brancos mais ricos, tanto durante a escravido quanto nos perodos
que se seguiram. Esses povos vindos da frica deixaram seus
traos marcados na dana, msica, religio, artes e culinria de
tal forma que se tornou a mais forte influncia na formao da
cultura brasileira. Trouxeram tambm experincias de trabalho
que os ndios ainda no tinham desenvolvido, como na agricultura, na minerao e na criao de animais. No artesanato
trabalhavam muito bem com a madeira, o ferro e a cermica.
Na culinria j dominavam tcnicas de preparo dos alimentos,
como grelhados, assados, evaporados e defumados.
O que uma etnia?

Em primeiro lugar, o conceito
de etnia diferente do
conceito de raa. O que
caracteriza a etnia so fatores
culturais, como tradio,
lngua e identidade. Assim,
os membros de uma etnia
compartilham de valores
culturais prprios e se
comunicam por meio de uma
lngua que tambm prpria.
As pessoas que constituem
essa populao identificamse e so reconhecidas pelos
outros como membros da
etnia.
Se voc pensa em um europeu, voc imagina uma pessoa branca com olhos claros e se
voc pensa num asitico, voc imagina uma pessoa de cabelos escuros, lisos e olhos puxadinhos.
Mas, para um brasileiro, qualquer tipo fsico possvel. Essa diversidade das caractersticas do povo brasileiro conhecida em todo o mundo.
1. Escolha trs pessoas brasileiras com caractersticas
fsicas bem diferentes e que morem no seu estado.
2. Descreva-as fisicamente e identifique a origem tnica
dessas pessoas.
3. Registre trs exemplos de pratos mais usados em seu
estado.
4. Pergunte e registre os pratos tpicos de cada etnia
encontrada.
Se esta atividade fizer parte da prtica profissional
supervisionada, faa os registros necessrios.
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Antigamente a terra era do ndio guarani... Guarani

passava com fruta do mato. A mistura era palmito. Hoje
ns estamos que nem branco. Os brancos terminaram
com a natureza. Nosso trabalho, a maioria de lavoura;
comemos numa panela s. A gente sente o guarani como
puro brasileiro, porque muitos brancos dizem: esses bugres a, ndio no vale nada. No isso no. O puro guarani o brasileiro puro... (depoimento de cacique Miguel).
Ao falar da pureza do brasileiro, o cacique Miguel mostra
seus sentimentos sobre a situao do povo brasileiro.
Reflita sobre esses sentimentos.
1.2 Quantos somos ns?

Os historiadores estimam que, na poca da ocupao portuguesa, em 1500, a populao indgena chegava a 5 milhes de
indivduos, porm, aps vrias invases s tribos e tentativas
de escraviz-los, esse nmero caiu; no fim do sculo XX, apenas 300 mil ndios sobreviveram aos massacres.
Em meados do sculo XVI, o acar era uma mercadoria de
grande valor, os portugueses tentaram capturar os ndios para
promover essa atividade. Mas, por causa da chegada dos jesutas enviados ao Brasil que tinham como misso a difuso
da f catlica , os ndios foram poupados. Por isso os colonizadores decidiram trazer os povos africanos em grande nmero para o cultivo e a produo da cana-de-acar.
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Com a descoberta do ouro, nas Minas Gerais, o trfico de escravos aumentou vertiginosamente. Para se ter uma idia, calcula-se que at 1850 o Pas recebeu 3,5 milhes de africanos
cativos.
Em 1808, quando a famlia real transferiu-se para o Brasil,
trouxe consigo a corte portuguesa, que era formada por cerca de 15 mil pessoas. Naquela poca, a populao brasileira
localizava-se prximo ao litoral. ramos cerca de 300 mil pessoas, isso sem considerar os povos indgenas que fugiram e
se espalharam pelo interior.
Biodiversidade ou diversidade
biolgica (grego bios, vida)
a diversidade da natureza
viva, microorganismos,
animais e vegetais.
Assim que o prncipe regente Dom Joo VI abriu os portos

para o mercado estrangeiro, inmeros europeus vieram ao
Brasil, a fim de conhecer a exuberncia da colnia tropical.
O interesse era principalmente pela fartura de riquezas naturais, pela quantidade de rios e pela biodiversidade da fauna e
flora.
Pela sua localizao geogrfica, o clima do Brasil , em grande parte, tropical. Isso significa que temos clima quente com
duas estaes do ano bem definidas: seca e chuvosa. So essas condies que favorecem o desenvolvimento da fauna e
da flora em quantidade e diversidade de espcies.
De todos os estrangeiros que chegaram ao Brasil, os africanos
foram os nicos que vieram de uma regio com caractersticas climticas semelhantes s do Brasil. A frica tambm tem
clima tropical, caracterizado por duas estaes do ano: seca
e chuvosa. por isso que as primeiras mudas de coco e de
banana se adaptaram com tanta facilidade. Temos em nossa
costa litornea uma extensa rea dedicada ao plantio dessas
frutas tropicais. Somos o 2 maior exportador de bananas no
mundo e o 8 exportador de cocos.
Todos os povos trouxeram seus hbitos alimentares e buscaram produzir os principais alimentos de sua cultura. Por esse
motivo a culinria brasileira bastante diversificada. Em cada
regio, encontramos uma comida tpica que preparada sempre com ingredientes locais. Portanto, uma herana deixada
por diversos povos que aqui estavam ou para c vieram formar nossa rica nao.
Qual a sua ascendncia? E a do Presidente da Repblica? Qual a influncia de sua ascendncia sobre o que voc come e como voc prepara
suas refeies? Onde voc compra seus alimentos? Na
feira livre, direto do produtor ou nos supermercados?
Observe e pergunte s pessoas de seu bairro, sua regio
e seu estado se elas sabem qual a ascendncia da famlia. Identifique a origem mais comum: dos africanos,
europeus, ndios da Amrica do Sul ou asiticos.
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O Brasil continua rico em recursos naturais, principalmente solo, gua e biodiversidade. E essa nossa riqueza que hoje devemos preservar. O Brasil possui 30% das
florestas tropicais e 12% da cobertura florestal restante no
mundo, 13,7% do total de gua doce superficial do planeta e a maior biodiversidade da Terra. O que podemos fazer
para preservar nossos recursos naturais e ampliar nossa
qualidade de vida? (Ver MICHELOTTI, Gabriela. O planeta
e o futuro. Desafios do Desenvolvimento, Braslia, n. 13,
ago. 2005, Seo Reportagens. Disponvel em: <www.
desafios.ipea.org.br>. Acesso em: 12 dez. 2007.)
1.3 Ocupao das terras brasileiras e a produo de

alimentos
H 507 anos, os portugueses atracaram suas embarcaes
na costa litornea para ocupar o Brasil. Na primeira carta que
Pero Vaz de Caminha enviou Corte portuguesa afirmou que
nesta terra, tudo o que se planta d.
Em 1785, Dona Maria I, Rainha de Portugal, escreveu:
O Brasil o pas mais frtil e abundante do mundo, em

frutos e produo da terra. Os seus habitantes tm, por meio
da cultura, no s tudo quanto lhes necessrio para o
sustento da vida, mas ainda muitos artigos importantssimos
para fazerem, como j fazem, um excelente comrcio e
navegao. Ora, se a essas incontveis vantagens reunirem
as da indstria e das artes para o vesturio, luxo e outras
comodidades, ficaro os mesmos habitantes totalmente
independentes da Metrpole.
Na poca, usava-se o nome de Metrpole para se referir

sede do reino, nesse caso, Portugal. Dona Maria I, tambm
conhecida como Maria, a Louca, que, pelo que parece, de
louca no tinha nada, percebeu que os habitantes do Brasil
tinham habilidades para o cultivo agrcola, para as artes e para
a indstria e, portanto, saberiam aproveitar as riquezas naturais do solo, da vegetao e do clima favorvel para promover
seu prprio desenvolvimento e o da regio. Ela, ento, decretou um alvar e proibiu a criao de indstrias no Brasil.
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Manufatura um processo
de produo de bens em
srie, padronizada, ou seja,
so produzidos muitos
produtos iguais e em grande
volume.
Precisamos, agora, olhar esse fato no contexto mundial. A colonizao portuguesa na Amrica do Sul fazia parte do modelo
poltico e econmico do desenvolvimento europeu da poca.
As possesses coloniais deveriam fornecer metais preciosos
e matrias-primas para suprir a manufatura da metrpole (da
Europa). Ao mesmo tempo, a populao das colnias deveria
ser consumidora desses produtos europeus. Proibiam-se nas
colnias as atividades de produo manual e de comrcio.
Esse era um privilgio reservado apenas metrpole.
Vamos agora dar uma olhadinha em alguns pontos da nossa
histria, referentes ao uso da terra, produo e comercializao de alimentos, que nos ajudaro a compreender o porqu dessa ltima afirmao.
IMPORTANTE
A partir de 1530, os engenhos de acar em nossas terras foram os principais produtores de acar no mundo e, portanto,
a maior fonte de renda da Coroa portuguesa. Para a produo
canavieira destinavam-se as melhores terras, grandes investimentos de capital e a maioria da mo-de-obra escrava. Essas
terras eram doadas pela Coroa aos senhores-de-engenho que
tambm se tornavam ricos senhores de escravos.
A grande extenso dessas propriedades aucareiras impediu
a formao de uma classe camponesa que poderia ter sido
constituda por famlias de brancos e pobres. Isso tambm
freou o desenvolvimento significativo de atividades comerciais
e artesanais que poderiam fortalecer a economia brasileira.
Em 1850, as regras de acesso propriedade rural mudaram.
A simples ocupao e o cultivo j no bastavam para garantir
a posse. A obrigatoriedade do registro de compra e venda em
cartrio acabou expulsando da terra os menos favorecidos.
Em 1888, assinada a Lei urea, tnhamos um pas sem escravos. Portanto, se os grandes latifundirios quisessem mo-deobra em suas terras, deveriam pagar aos seus empregados.
Na virada do sculo, a partir da dcada de 1870, durante a
expanso cafeeira, o Brasil comeou a receber o imigrante europeu, cerca de 3 milhes chegaram para trabalhar nas lavouras: alemes, italianos, espanhis, japoneses e rabes, quase
setenta nacionalidades aportaram no Brasil com a inteno de
fazer a Amrica!
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Um depoimento de trabalhador rural italiano ao

sair de sua ptria:
Que coisa entendeis por uma nao, Senhor Ministro?
Plantamos e ceifamos o trigo, mas nunca provamos po
branco.
Cultivamos a videira, mas no bebemos o vinho.
Criamos animais, mas no comemos a carne.
Apesar disso, vs nos aconselhais a no abandonarmos
a nossa ptria?
Mas uma ptria a terra em que no se consegue viver do prprio trabalho?
Mas, no Brasil, as terras e as riquezas continuaram dos mesmos proprietrios. Aps muitas safras de cana-de-acar e
a massa dos infelizes?
caf, as terras cultivadas estavam esgotadas e sem fertilidade. Iniciou-se o ciclo de explorao da fertilidade dos solos.
A maioria dos grandes proprietrios abandonava as lavouras
quando essas no tinham mais produtividade satisfatria e
buscavam novas reas, mantendo o ciclo de empobrecimento do solo. As grandes propriedades rurais tomaram conta do
interior do Pas com a cultura canavieira e a pecuria.
A partir do sculo XIX, muitas naes europias investiram
seu capital na produo agrcola, na urbanizao e no extrativismo de riquezas naturais no Brasil. Nossa economia continuava primria, isto , fornecedora de produtos tropicais ao
comrcio internacional. Exportvamos acar, caf, algodo,
fumo e, mais tarde, a borracha.
Em 1800 apenas 2,5% da populao vivia nas cidades. Iniciouse no Brasil a implantao do modelo desenvolvimentista
europeu, estimulando a industrializao nos centros urbanos.
Assim, o meio rural comeou a assumir a responsabilidade de
produzir alimentos para as reas urbanas.
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No sculo XX, o processo de industrializao atraiu a populao da rea rural para as cidades, enquanto o grande proprietrio rural passou a investir na tecnologia de produo agrcola. A agricultura teve como fonte principal do progresso tcnico a mecanizao e o desenvolvimento de produtos qumicos
e biolgicos, optando pela monocultura, ou seja, uma rea de
cultivo muito grande com uma mesma espcie.
A agricultura passou a adotar caractersticas empresariais e

tornou-se um negcio que utiliza mtodos artificiais, como os
fertilizantes e pesticidas qumicos, manipulao gentica, irrigao, hormnios e antibiticos em baixa dosagem e outros
processos para acelerar o crescimento de plantas alm do potencial gentico.
Converse com seu(sua) tutor(a) e pratique:

Existe monocultura em sua regio? O que ela produz? Qual o destino dos alimentos produzidos nas monoculturas de sua regio? O que consumido em casa e
na escola que vem da produo da monocultura da sua
regio?
Se esta atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, faa os registros necessrios.
IMPORTANTE
1.4 A cultura alimentar brasileira

Quando os portugueses aportaram no Brasil, encontraram um
povo diferente, com uma alimentao baseada na abundncia
de alimentos locais; era tanta que os ndios cultivavam muito
pouco, quase que somente milho e mandioca; praticamente
no se deslocavam em busca de alimentos. A diversidade de
planta e caa estava ao redor da aldeia.
1.4.1 A cozinha dos ndios

A alimentao bsica dos ndios composta por mandioca,
milho, batata-doce, inhame, car-roxo ou branco, sementes,
carnes de caa, moluscos, camares e peixes. O doce vem do
mel de abelha, que consumido puro, ou misturado a razes
e frutas no preparo de bebidas fermentadas como alo, acui
e tiquira.
Os ndios no usavam
folhas na alimentao e
as chamavam de cumbari,
que significa comida de
brincadeira, leve, sem sabor e
sem sustana.
Colhiam as frutas, mas no as plantavam. Entre elas, abacaxi,

anans, birib, abacate, matapi, cucura, cum ou sorva, abiu,
ing, jatob, piqui, pupunha, tucum, inaj, ucuqui, umari,
comidas ao natural, e aa, bacaba, patau, japur, frutos de
palmeiras.
Como tempero as ndias usavam pimenta. s vezes pura, s
vezes numa mistura com sal (como no caso dos povos do
litoral) a que chamavam ionquet. A pimenta era colocada di-
Os grupos indgenas
do interior do Pas no
conheciam o sal e utilizavam
para tempero as pimentas
misturadas com cinzas do
caruru das fogueiras ou
dos palmitos de algumas
palmeiras. A comida indgena
permaneceu mais fiel aos
modelos que os portugueses
encontraram como a
elaborao das farinhas,
assados de carne e peixe,
bebidas fermentadas de
frutas.
19
retamente na boca junto com as carnes. As pimentas eram de

todas as cores, sabores e cheiros, umas mais ardidas outras
menos, sendo usadas em peixes e mariscos.
1.4.2 A cultura alimentar dos negros

Os africanos escravizados dominavam tcnicas de coco,
grelhados, assados, evaporados e defumados. Conservavam
as carnes com sal, pimenta e ervas aromticas. Faziam pires e farinhas de sorgo, da fcula, faziam papas. A palmeira
(dend), sorgo e mel de abelha eram fermentados para fazer
bebidas. Apesar de todas as limitaes da condio da mode-obra escrava, uma srie de novas receitas foi criada jacuba, rapadura ou comidas de milho (e coco) , como canjicas,
mungunzs, angus e pamonhas.
Eles comearam a cultivar a palmeira (dend e coco-da-bahia),
o quiabo (elemento indispensvel na culinria africana), a cebola e o alho (de remota origem egpcia), a pimenta e vrios
outros condimentos. Estavam habituados a atividades agropecurias e sabiam usar o leite, a carne e os vegetais, sobretudo
de folhas. Usavam, na cabea, a rodilha ou turbante muulmano; seus trajes inspiraram os adotados pelas negras doceiras,
vindo a constituir a vestimenta tpica das nossas baianas.
20
Quiabo, muito usado pelos

africanos.
1.4.3 A cozinha portuguesa

A cozinha portuguesa no Brasil tentou reproduzir os ambientes de sua terra distante. Os portugueses trouxeram curral,
quintal e horta. No curral havia boi, porco domesticado, carneiro, bode. No quintal havia galinha, pombo, pato, ganso. Na
horta havia acelga, alface, berinjela, cenoura, coentro, cebolinha e couve. Introduziram, ainda, mudas e sementes de frutas, como cidra, limo, laranja, lima, melo, melancia, ma,
pra, pssego, figo.
As portuguesas recriaram o ambiente de suas cozinhas, tal e
qual eram em Portugal, com chamins francesas, foges, fumeiros, pesados tachos de cobre, caldeires e diferentes vasilhames de metal. Aos poucos, elas foram conhecendo novos ingredientes da alimentao dos ndios e dos africanos e,
assim, criaram novos hbitos alimentares. Aprenderam com
os ndios que, nesse nosso clima tropical, o melhor lugar para
colocar a cozinha era mesmo fora das casas. Embaixo de puxados.
IMPORTANTE
Os portugueses acabaram reproduzindo quase integralmente,

meio sem querer, a cozinha indgena com jirau (espcie de
mesa com varas de madeira que servia para cortar e limpar
as carnes e, tambm, para guardar alimentos) e trempe (trip
de pedra ou ferro onde se apoiava a panela no fogo). Ainda
adotaram utenslios que os europeus no conheciam, como
as panelas de barro, colher de pau, piles, urupemas, cuias,
cabaas e ralador de coco.
Tiveram, sobretudo, de se adaptar aos ingredientes da terra.
Pois iguarias como amndoas, pinhes, cravo, canela e gengibre eram comercializadas na Europa. Desse modo, adotaram
novos produtos, como castanha, amendoim, coco, milho e
mandioca, alm das frutas tropicais, que eles ainda no conheciam caju, goiaba, ara, banana, mangaba e caj.
1.4.4 Outros imigrantes

Aps a abolio dos escravos, iniciou-se um processo de imigrao de vrios povos para o Brasil, sendo a mo-de-obra
aproveitada pelas grandes fazendas. Dentre os imigrantes que
para c vieram fugindo da falta de emprego em seus pases,
podemos citar: italianos, alemes, japoneses e espanhis.
Eles proporcionaram significativas contribuies alimentao brasileira com seus mais variados costumes. As razes
culturais dos imigrantes foram preservadas em todas as colnias, vilas operrias, associaes e clubes.
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Durante dcadas, o feijo com arroz foi cantado em prosa e

verso como o maior smbolo da simplicidade e at da pobreza
da mesa brasileira, at que os cientistas descobriram nessa
mistura fantsticas propriedades nutricionais. O arroz garante
o suprimento de energia para enfrentar
as batalhas do cotidiano e o feijo age
na formao de clulas, na cicatrizao
de feridas e na proteo do organismo
contra as infeces. Para chegar dieta perfeita basta complet-la com vegetais e frutos da terra, que garantem a
reserva de minerais, vitaminas e fibras
necessrias manuteno do equilbrio
orgnico, e a carne, que fonte rica em
protena, ferro, zinco e vitamina B12.
1.4.5 Atual alimentao brasileira
Atualmente, com o processo de industrializao dos alimentos, o feijo com arroz est sendo gradativamente substitudo
por uma calrica mistura de ovos, frituras, queijos e suprfluos, como creme de leite, biscoitos recheados e leite condensado. Poucos sabem que a alimentao industrializada
tem sido apontada como uma das causas de doenas crnicas mais difceis de solucionar do que os problemas da desnutrio. Na realidade, a comida simples e caseira muito
mais nutritiva e sadia do que todos os alimentos que passam
pelo processo industrial.
Reflita sobre o que significa para um povo manter sua

alimentao de origem mesmo quando se desloca para
longe.
Identifique no texto quais os alimentos

que esto na base da cultura alimentar do brasileiro que voc utiliza hoje na sua casa e na escola.
Quais desses alimentos voc no conhece? Quais alimentos voc conhece e no utiliza?
D uma receita utilizando alimentos locais de origem
italiana, alem, indgena, africana...
22

1.5 A produo industrial de alimentos no sculo XX

Nos anos 1960, iniciou-se a industrializao dos alimentos com
o desenvolvimento da agricultura mecanizada. Isso abriu uma
perspectiva mais produtiva e mais lucrativa para os grandes
produtores: produzir muito com baixos custos de mo-deobra. J naquela poca, percebeu-se que quando se plantava
uma monocultura perdia-se parte da colheita por doenas nas
plantas. Ento, as empresas de pesquisas concentraram-se
em aumentar a produtividade por rea, criando sementes mais
resistentes e usando produtos qumicos como fertilizantes de
solo e defensivos para o combate de infestaes de pragas.
Iniciou-se, desde ento, a modernizao da agricultura, conhecida como a Revoluo Verde, que seria a soluo para o
problema da fome do mundo, de acordo com a divulgao de
jornais, revistas, rdio e televiso.
IMPORTANTE
Para alcanar maior produtividade de alimentos, cultivaramse grandes reas de monoculturas, aplicando diretamente
nas plantaes quantidades enormes de produtos qumicos e
txicos, como: inseticidas, para matar os insetos; fungicidas,
para combater fungos; herbicidas, para acabar com o mato e
adubos qumicos, para aumentar a produtividade.
Os agricultores perceberam que a cada safra o solo ficava mais
empobrecido, assim, comearam a usar insumos (calcrio
e adubo) para recuper-lo, porm a distribuio inadequada
causou srios impactos ambientais, como contaminao de
solo, ar e gua. Atualmente, busca-se o equilbrio ecolgico,
por meio de tcnicas no-agressivas, na tentativa de eliminar,
pelo menos, uma parte dos insumos aplicados na terra.
O mercado de insumos gerou, em 1998, renda para as principais companhias estrangeiras: cerca de US$15 bilhes para
as que trabalhavam com sementes, US$50 bilhes para as fabricantes de adubos e US$35 bilhes para as que produziam
venenos. No Brasil o consumo desses produtos qumicos
cresceu absurdamente, constatando o jogo poltico e econmico dos pases industrializados sobre os pases produtores
de matria-prima para a industrializao.
A monocultura, criada pelos europeus e americanos, funciona bem em pases de clima temperado, em
que numa poca do ano o gelo quebra o ciclo das doenas e pragas. Porm, esse sistema de produo no adequado para nossas terras, pois o clima do Brasil tropical,
caracterizado por duas estaes do ano: seca e chuvosa.
Por isso, o mais indicado para nossa agricultura o sistema de rotao de cultura, necessrio para impedir a disseminao de doenas e pragas de um plantio a outro,
ou seja, quebrando o ciclo.
Na prtica, o Brasil continua fazendo o papel que sempre

fez, participando do mercado externo como fornecedor de
Na Europa e EUA, para

iniciar um novo plantio
preciso preparar o solo
novamente, porque o
agricultor tem pouco tempo
para plantar. Eles usam a
gradagem para ajudar a
derreter o gelo e queimar
matria orgnica para
aumentar a ciclagem dos
nutrientes. J nosso inverno
apenas diminui as pragas,
mas elas esto sempre
aptas a se multiplicarem
muito rapidamente.
23
Entre 1964 e 1997, o Brasil aumentou o consumo de agrotxicos em 276%, sendo que foi ampliada somente 76% da rea
cultivada. Em 1990, gastou 1 bilho de dlares em agrotxicos. Em 1997, menos de dez anos depois, esse valor dobrou
para 2,2 bilhes de dlares. Explica Edmilson Ambrosano,
pesquisador do Instituto Agronmico de Campinas (IAC):
Globalizao a
transformao poltica
e econmica que vem
acontecendo nas ltimas
dcadas no mundo, criando
mercados explorados
pelas grandes corporaes
internacionais.
Empresas transnacionais: so
grupos de grandes empresas
que esto presentes em todos
os pases do mundo. Se voc
percorrer os supermercados
das grandes cidades no
mundo, vai encontrar as
mesmas marcas de produtos
de higiene, de alimentos,
roupas, cosmticos e de
material de limpeza.
produtos agrcolas. Essa uma proposta de organizao

econmica mundial conhecida como globalizao, na qual
as empresas transnacionais excluem as pequenas organizaes nacionais dos mercados; estes, para participar do mercado econmico, precisam comprar os produtos e servios
oferecidos pelas transnacionais.
O resultado inevitvel de tudo isso o conflito de interesses
econmicos, fazendo os pases em desenvolvimento e seus
agricultores ficarem dependentes das indstrias transnacionais.
No Brasil, em 2006, 81% da populao urbana era de consumidores modernos que encontram seus alimentos nos supermercados ou armazns e, geralmente, no se preocupam em
saber de onde vm ou como foram produzidos.
24
Grfico 1 Distribuio da populao brasileira. (Fonte: IBGE, 2000.)
O Brasil um pas de
dimenses continentais,
capaz de construir uma
sociedade em que apenas 1%
dos proprietrios rurais detm
44% das terras, enquanto 67%
deles detm apenas 6% das
terras.
No somente o Brasil, mas toda a Amrica Latina, que tem

sido palco de significativas manifestaes de diversos movimentos sociais em relao ao uso da terra pelo povo. Os ndios lutaram e lutam pela demarcao de suas terras, pelo direito de explorao dos bens naturais; os trabalhadores rurais
lutam por uma reforma agrria plena, pelo direito de plantar,
produzir e sobreviver da terra; os pequenos agricultores reivindicam melhores condies para manterem-se no campo;
os trabalhadores rurais brigam por direitos previdencirios
iguais aos demais trabalhadores e as comunidades negras rurais e quilombolas lutam pelo direito terra e propriedade.
Se esta atividade fizer parte da prtica

profissional supervisionada, faa os registros
necessrios.
Liste os trs pratos mais utilizados na escola e classifique
seus ingredientes.
Pratos
Ingredientes
industrializados
No-industrializados
Num pas com cerca de 180 milhes de habitantes,

a produo em grande escala deve priorizar os alimentos mais utilizados pelos brasileiros, respeitando as diferenas culturais e ambientais das regies. A rea rural em
volta das cidades deve garantir que os pequenos e mdios
produtores atendam s necessidades da comunidade
local.
25
Da geopoltica
da fome ao
celeiro do mundo
Estima-se que mais de

800 milhes de pessoas
no mundo passem fome,
o que equivale a 4 vezes a
populao brasileira. No
Brasil existem cerca de 45
milhes de brasileiros sem
acesso regular aos alimentos
necessrios para sua
sobrevivncia.
Autonomia pode ser

entendida como a liberdade
e independncia moral e
intelectual; a capacidade de
se governar por si mesmo e
o direito de se reger por leis
prprias.
UNIDADE 2 Da geopoltica da fome ao celeiro do mundo
28
A fome que ainda atinge 32 milhes de brasileiros no se explica pela baixa produo de alimentos e sim pela dificuldade
em comprar esse alimento. Junto com a fome o povo brasileiro convive com elevados nveis de pobreza, com a enorme
desigualdade social, com as pssimas condies de vida e
com o subdesenvolvimento crnico, com a dominao poltica e com a falta de perspectiva de futuro para a maioria da
populao.
Mesmo depois da Independncia, o Brasil continuou sob o
domnio econmico dos europeus e, mais tarde, tambm dos
americanos. Acordos internacionais determinavam o uso da
terra brasileira para produo de alimentos da cultura europia e o fornecimento de matria-prima para a industrializao
desses pases, que ficaram cada vez mais ricos.
Desde ento, as polticas para o desenvolvimento do Brasil
tm tido como objetivo o seu crescimento econmico no comrcio internacional e no a autonomia do povo brasileiro.
Durante o sculo XX, essas polticas valorizaram a produo
para exportao de soja, algodo, caf, tabaco, cana-de-acar, milho, arroz e sorgo. Como exemplo dessas polticas, havia o crdito rural voltado para essas monoculturas, para a
criao de gado e frangos e para a pesca industrial.
A Regio Sudeste desenvolveu-se economicamente porque
suas condies climticas e seu solo se adaptaram ao modelo
de produo agrcola e industrial europeu e americano. Alm
disso, sua localizao geogrfica facilitou o transporte e a comunicao com outros estados e com exterior.
As polticas econmicas para a exportao agropecuria beneficiaram os grandes proprietrios e as regies que tinham
potencial agrcola, como Sul, Sudeste e Centro-Oeste, deixando sem apoio a populao das regies que no atendiam ao
mercado internacional, como a do serto nordestino e a do
Norte.
So Paulo e Rio de Janeiro transformaram-se em modelos de
sucesso e qualidade de vida para os brasileiros de todas as
regies. A construo e a expanso de estradas de rodagem e
a implantao de um moderno sistema de telecomunicaes
uniram as regies do Pas. Com esse avano tecnolgico, surgiram novas formas de consumo, isto , a propaganda na televiso, no rdio, nos jornais e revistas que so meios de
comunicao de grande alcance ganharam o mercado de
consumo e comearam a vender e distribuir os produtos industrializados no Sul e Sudeste para todo o Brasil.
Essa situao ficou conhecida como geopoltica da fome.

Enquanto as polticas econmicas buscavam o aumento de
produtividade agrcola para concorrer no mercado internacional, o aumento dos preos dos alimentos e a inflao agravavam os problemas sociais, como o aumento da populao nas
cidades, o desemprego, a fome e a desnutrio.
IMPORTANTE
Por outro lado, faltaram polticas pblicas que possibilitassem

o trabalho do pescador e do pequeno produtor para cultivarem os alimentos caractersticos da sua regio e culturalmente
aceitos pela populao local. Isso provocou o aumento dos
preos dos alimentos e a inflao.
No sculo XXI, os brasileiros continuam com dificuldades para

manter as condies bsicas de sobrevivncia, como alimentao, educao, moradia e sade. Porm, economistas e polticos internacionais acreditam que o Brasil caminha a passos
largos para ser o celeiro do mundo, uma condio que, ao
que parece, j dada como certa em muitos pases.
Ser que isso possvel? Como estar a populao brasileira em 2050? Ser que os brasileiros tero suas necessidades
bsicas atendidas a ponto de poderem alimentar o mundo?
O consumo de gua no Brasil dobrou nos ltimos vinte anos.
Mas o Pas continua sendo o campeo mundial do desperdcio
de gua captada.
O que significa celeiro para voc?

Pesquise com os professores da escola e com seus
vizinhos qual a palavra usada em sua regio para celeiro. As pequenas propriedades rurais da sua regio
tm celeiros? E para que servem?
De onde vem a gua que voc utiliza em sua casa e na
escola? Na sua regio falta gua? Em seu municpio j
houve racionamento de gua na seca?
29
O jornal ingls Financial Times afirmou que o interior do Brasil

est gerando fazendas que podem alimentar o mundo (Procuradoria-Geral do Estado do Mato Grosso, julho de 2006).
Justificam a afirmao dizendo que por volta de 2050 seremos 9 bilhes de pessoas no planeta e o Brasil o pas com
maior potencial para garantir esse crescimento de produo
de alimentos. Ele competente em volume, qualidade, tem
preos competitivos e possui abundncia territorial e recursos
hdricos.
2.1 Poltica pblica de segurana alimentar e nutricional

No incio do sculo XXI, o debate sobre alimentao saudvel
tem chamado a ateno para os produtos oferecidos nas cantinas ou vendidos nas lanchonetes das escolas. Isso porque,
normalmente, a maior parte deles no tem alto valor nutritivo,
sendo constituda por alimentos ricos em acares, como doces, sucos e refrigerantes, e gorduras, como pastis, coxinhas
de galinha e bolinhos fritos, causando hbitos alimentares
ruins nas crianas.
Segurana alimentar e nutricional uma poltica pblica que
consiste no acesso permanente ao alimento de qualidade, incluindo sua qualidade sanitria e a preservao do meio ambiente durante toda a vida. A qualidade alimentar no deve
comprometer outras necessidades bsicas para a qualidade
de vida, como moradia, educao e lazer.
2.2 O que so polticas pblicas?
30
Quem no se interessa por ter uma vida com qualidade e poder exercer seus direitos sociais reconhecidos, como moradia, trabalho, educao, alimentao, sade, lazer e esporte,
uma vez que esses direitos j esto inscritos na Constituio
Federal de 5 de outubro de 1988?
Polticas pblicas so as decises de governo que influenciam
a vida de um conjunto de cidados; so os atos e aes que
os governos (federal, estaduais ou municipais) fazem ou deixam de fazer e os efeitos que essas atuaes ou indecises
provocam na sociedade. O processo de polticas pblicas em
uma sociedade democrtica dinmico e conta com a participao de diversas pessoas e rgos em vrios nveis: do
Frum Econmico Mundial de Davos Cmara de Vereadores
de um municpio brasileiro, da rede nacional de televiso
sociedade de amigos do bairro, do professor universitrio ao
Presidente da Repblica, todos em sintonia.
O desejvel que todos os afetados e envolvidos em poltica
pblica participem o mximo possvel de todas as fases desse processo: identificao de programa, formao da agenda,
formulao de polticas alternativas, seleo de uma dessas
alternativas, legitimao da poltica escolhida, implementao
dessa poltica e avaliao de seus resultados.
As polticas pblicas de alimentao e nutrio, voltadas para

a populao, devem valorizar o conhecimento popular que desenvolveu hbitos alimentares regionais, utilizando alimentos
de alto teor nutricional e respeitando as condies naturais
do local. A diversidade da cultura brasileira garante que sua
populao seja bem alimentada e saudvel e que tenha uma
economia forte e independente.
Ver VIEIRA, Evaldo. Os

direitos e a poltica social.
2. ed. So Paulo: Cortez,
2007.
Fome Zero um exemplo de poltica pblica que visa a erradicao da fome e a excluso social. Ela o eixo condutor de
programas e aes em cinco grandes reas: segurana alimentar e nutricional, renda e cidadania, programas estruturantes, aes emergenciais e educao cidad.
2.3 O que segurana alimentar?
Mas, a, Dona Josefina diz: Oh, minha fia, comida at que tem no mercado, mas est tudo pela hora da
morte! A gente trabalha tanto e nunca tem dinheiro pra
nada.
Antigamente, cada famlia mantinha seu sustento, quando

muito, trocando alguns produtos ou comprando-os na comunidade para satisfazer suas necessidades bsicas. Havia menos poluio das guas e dos solos, o que tornava a terra mais
frtil e os alimentos nutricionalmente mais ricos. A alimentao era feita com mandioca, arroz, feijo, abbora, batata-doce, inhames, pescados e carnes de pequenas criaes, como
galinhas.
Agora, tudo mudou, os alimentos vm dos supermercados

e ningum sabe ao certo quem os produziu. Isso encarece
31
Ser que precisamos de tanto dinheiro para nos alimentar

bem?
o produto. Quanto mais distante estiver o produtor do consumidor, maior ser o custo com transporte. No podemos
esquecer que os alimentos so perecveis, mesmo colhidos
verdes eles apodrecem, estragam e so desperdiados. Esse
custo contabilizado pelo produtor e pelos vendedores. Da
mesma forma, quanto mais longe o produtor estiver do consumidor, mais intermedirios haver e maior ser o custo da
produo.
32
Pergunte aos mais velhos: quais as preparaes regionais de festas da comunidade? Em que
poca e como so feitas? Voc considera esses pratos de baixo custo, de fcil preparo, de paladar regionalizado e de alto valor nutritivo?
V a uma feira livre e:
1. Pesquise o preo e onde foram produzidos esses produtos. Por quem foram produzidos? E o cultivo, foi orgnico ou convencional? (Consulte o Saiba Mais da pgina
72 que explica o que cultivo orgnico.)
2. Identifique nessa feira se o pequeno produtor que
comercializa seus prprios produtos ou um atravessador que somente os revende. Pergunte-lhe quanto de
alimento sobra das feiras, como e quanto reaproveitado, e qual o destino das sobras. O feirante repassa
esse prejuzo para o consumidor? O feirante tem
noo do prejuzo em alimento e em dinheiro
para a populao e para o Brasil?
IMPORTANTE
3. Quais so os alimentos preparados mais

aceitos pelos alunos em poca de festas? Como
seria na escola se esses alimentos fossem preparados
o ano todo?
2.4 O que ser auto-sustentvel?

Se pensarmos no que significa ter condies sustentveis
de vida, pensamos em pessoas com condies de se proverem de tudo o que necessrio para uma boa qualidade de
vida sem ter que depender de governos e outras instituies
sociais. E no somente em um determinado momento, mas
sempre, garantindo tambm aos seus uma boa qualidade de
vida.
J se sabe que essas condies esto diretamente relacionadas com a qualidade da alimentao, do meio ambiente e dos
relacionamentos entre as pessoas. Mdicos e terapeutas dizem
que o nosso alimento no somente aquele que cozinhamos,
ele est no ar que respiramos, na gua fresca que bebemos,
nos momentos felizes que passamos junto de quem amamos
e no bem-estar que temos numa vida em comunidade.
A Amaznia a floresta mais exuberante do planeta, mas seu

solo arenoso. A causa da fertilidade de seu solo a decomposio de animais e folhas, galhos e troncos dos vegetais,
produzindo matria orgnica que abastece o solo de nutrientes. Sem a matria orgnica para dar liga aos gros, o solo
se transforma em areia solta, que fica muito quente com o sol
e no retm a gua das chuvas. So a vegetao e os animais
que tornam o solo frtil e sustentvel. Quanto maior a diversidade de vida, mais matria orgnica em decomposio e mais
fertilidade no solo.
33
Uma das caractersticas

mais interessantes do
ecossistema que ele no
produz lixo. Tudo que sobra
reaproveitado por outro
elemento do sistema. Por
exemplo, uma cotia que
ri s um pedao de um
coquinho e o abandona.
Outra cotia ou tatu se
alimenta desse coquinho
e as bactrias e fungos
do solo o transformam
novamente em adubo para
as plantas. Isso acontece
com a gua, com os animais
e com as folhas.
A riqueza brasileira a diversidade de sistemas naturais. Esses sistemas so as florestas, o cerrado, a caatinga, a restinga,
o pantanal, os mangues e os pampas. So chamados sistemas porque representam a relao entre a vegetao, seus
animais, a circulao de ar com os ventos e a circulao da
gua com as chuvas, rios e nascentes. So essas relaes
que criam e mantm a fertilidade do solo, o abastecimento
de gua e o clima da regio, fazendo com que o sistema seja
auto-suficiente; isso acontece no cerrado, na caatinga e em
todas as regies do Brasil.
Quando se queimam e desmatam grandes reas da Amaznia

para cultivo agrcola, perde-se a fertilidade do solo. As plantaes de monocultura que substituem a floresta aproveitam a
fertilidade do solo somente durante trs anos. Depois de trs
safras, o solo j fica pobre, a gua no absorvida por ele.
Com isso, o grande produtor desmata e queima mais vegetao nativa para plantio de gros para exportao, como soja
e milho.
Os pampas no Rio Grande do Sul, juntamente com campos de
cerrado, so os campos naturais do Brasil com extensas reas
de vegetao rasteira. A Regio Sul recebe raios de sol menos
intensos e chuvas mais amenas, o que provoca um ritmo de
produo de matria orgnica mais lento que na Amaznia. A
diversidade de plantas e animais tambm menor nos pampas que na Amaznia. A variedade e quantidade de plantas
nativas indicam a produtividade, isto , o que naturalmente
possvel produzir nas condies de clima e solo da regio. O
grande produtor substituiu a vegetao rasteira dos campos
sulinos por capim para pasto.
34
As reas do solo que ficaram pobres so utilizadas para criao de gado. Pasto uma monocultura geralmente de capim,
no tem diversidade de plantas nem possibilita uma diversidade de animais. Com o pasto o solo fica desprotegido das
fortes chuvas, dos ventos e dos raios de sol forte, caractersticos da Regio Norte. A pecuria no a vocao natural do
solo nem da vegetao do Brasil. Ela esgota a fertilidade do
solo, muda o clima e o ciclo das chuvas e no permite que a
biodiversidade se desenvolva, alm de produzir um alimento
caro para a populao.
Para se saber como ter produtividade agrcola em qualquer
regio do Pas, deve-se ter a biodiversidade como exemplo de
uso sustentvel do solo. Cultivar monoculturas de espcies
que exigem muito nutriente do solo e no recompem a sua
fertilidade provoca a desertificao. J existem desertos no
Rio Grande do Sul, na Paraba, no Cear e em Pernambuco
provocados pela produo agropecuria para a exportao.
1. Escolha um quintal ou um jardim de sua rua. Marque no cho, com barbante ou pedras, 1m. Conte quantas plantas e quantos animais existem nesse 1m.
IMPORTANTE
Qual a variedade de espcies de plantas

e animais? Cave um pouco do solo e verifique
se existem minhocas ou outros animais. Converse
com o grupo sobre suas observaes. Onde h mais
plantas h mais animais? Qual a relao entre variedade de plantas e variedade de animais numa mesma
rea?
2. No caminho que voc faz entre a sua casa e a escola voc encontra plantas populares? Algumas delas
so bem conhecidas para o preparo de chs, como capim-santo, quebra-pedras e tansagem, ou outras, como
jambu, bredo, alfavaca, beldroega, chaguinha, capeba,
cariru, caruru, coentro, dente-de-leo, lngua-de-vaca,
marianica, ora-pro-nbis, pico-branco, quioi, serralha, taioba; voc j viu alguma? Como voc, junto
com a comunidade e a prefeitura, pode aproveitar
esses espaos para produo de temperos, chs e
alimentos?
Se a atividade fizer parte da prtica profissional
supervisionada, registre no relatrio.
Exemplos disso so as tcnicas de cultivo de milho e mandioca, que foram criadas ao longo do tempo pela observao e
prtica dos ndios e depois pelos agricultores, respeitando a
fertilidade do solo e o ciclo das chuvas.
A cultura da festa junina comemora a poca das colheitas,
principalmente do milho, com uma variedade de pamonhas,
bolos, doces, canjicas, mingaus, paocas e curaus. As pessoas
oferecem umas s outras seus quitutes, sua alegria e sua amizade para celebrar a fartura de alimentos com a mesma generosidade e criatividade com que a natureza nos entregou seus
frutos. Hoje, a grande produo de milho para exportao
e para produo de rao animal. O milho no est mais na
mesa do brasileiro como produto bsico da alimentao.
Outro exemplo a alimentao da populao de todo o litoral
brasileiro oferecida pelos mangues, que to variada e gostosa quanto nutritiva. A riqueza deles est na grande quantidade
35
A cultura de uma regio ou de uma comunidade a forma

que as pessoas encontraram para se identificar como parte do
sistema natural e se relacionar com ele. Isso est correto, pois
o ser humano tambm uma forma da natureza. Ele influencia
e influenciado por todo o sistema.
A aqicultura uma das

atividades produtivas mais
antigas e importantes para o
desenvolvimento social. Ela
o processo de produo
em cativeiro, de animais com
hbitat predominantemente
aqutico, tais como peixes,
camares, rs, ostras e
mexilhes.
de nutrientes trazidos pelos rios para o litoral. O mangue

muito importante para a alimentao humana, pois ele serve
de alimento para peixes, aves marinhas, caranguejos, camares, mariscos e ostras. A ocupao do litoral com as cidades,
os empreendimentos tursticos e as atividades de aqicultura
esto destruindo a diversidade de vida marinha nos mangues
e, com isso, diminuindo a qualidade e quantidade de alimentos e as oportunidades de gerao de renda da populao litornea.
Assista a um dos programas Globo Rural

e Globo Ecologia e reflita sobre as solues apresentadas que relacionam a preservao dos recursos
naturais com a qualidade de vida das pessoas, seja na
alimentao, na gerao de renda e nas relaes sociais.
Como essas solues ajudaram a melhorar a qualidade
de vida das pessoas e a alimentao nas escolas?
Se a atividade fizer parte da prtica profissional supervisionada, registre no relatrio.
36
O povo brasileiro, que convive com questes relacionadas

posse de terra, agora se depara com desafios na sade, no
emprego e com a falta de dinheiro para se manter nas periferias das cidades. O uso da terra para produo agrcola voltada para a exportao significa no somente consumir nossos
recursos naturais, como a gua, a fertilidade do solo e a energia do sol, sem beneficiar a populao brasileira, mas tambm
significa transformar os hbitos alimentares regionalizados
dessa populao para consumir os produtos industrializados,
tornando a populao cada vez mais dependente da produo
agrcola e da cultura alimentar de outros pases, desvalorizando a cultura regional e a biodiversidade local. Essa a origem
de grande parte dos problemas sociais e ambientais.
A utilizao de produtos artificiais na alimentao e o hbito
de consumir alimentos industrializados podem trazer conseqncias sade, como o aumento da incidncia de cncer,
de alergias, de defeitos congnitos, de doenas cardiovasculares. Dois exemplos so bastante importantes: o consumo da
carne de boi e o po branco.
O consumo de razes, como batata-doce, mandioca, car e
inhame, vem sendo substitudo pelo consumo de pes e deri-
vados do trigo, como macarro, bolos e tortas, e de produtos

industrializados, como salgadinhos e doces.
O trigo produzido em monoculturas. A produo da farinha

de trigo branca um processo industrial que consome energia
e gua em todas as etapas de transformao. Seu transporte
para a mesa dos consumidores encarece o produto final. Isso
sem falar da baixa qualidade nutricional da farinha de trigo
branca, pois o processo de refinamento retira do gro integral
do trigo as protenas, ferro, clcio, vitaminas B1 e B2. Esses
nutrientes ficam no germe e nos farelos de trigo que so utilizados para industrializao de raes para consumo animal e
produo de carne.
Outro hbito alimentar introduzido na alimentao brasileira
o consumo de carne bovina, ovina e caprina. Ele tambm
uma das causas da m distribuio de renda e de alimentos
entre a populao. Veja o caso de alimentos que compem a
cesta bsica em sua regio. Produtos animais tm mais gorduras e protenas e sua produo consome mais gua, mais
energia para transporte e beneficiamento (industrializao),
mais fertilidade do solo, porque retira a biodiversidade nativa
para implantar monoculturas de capim e para plantar gros
para fazer rao animal.
Atualmente, a Empresa
Brasileira de Pesquisa
Agropecuria (Embrapa) do
Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento
pesquisa e cria variedades
de trigo que possam ser
cultivadas nas Regies
Centro-Oeste e Nordeste.
O Brasil produz cerca de
50% do trigo que consome.
Noventa por cento da
produo de trigo est
concentrada na Regio
Sul (PR, SC e RS), mas
ele tambm est sendo
produzido no DF e nos
Estados do MS, MT, SP, MG,
GO e BA.
Para se ter 1 quilo de carne,

so necessrios de 18.000 a
20.000 litros de gua usados
desde a criao do animal
e em todas as etapas de
produo e industrializao
at a carne estar pronta para
o consumo.
37
O trigo uma planta de clima frio. Mesmo no sul do Brasil,

seu cultivo no tinha uma produo de boa qualidade nem
em quantidade suficiente. Acordos comerciais internacionais
fizeram o Brasil importar trigo em grandes quantidades. Como
o preo do produto importado ficava alto para o consumo dos
brasileiros, o Governo pagava uma parte desse valor para que
o trigo chegasse aos consumidores com um preo melhor.
Isso se chama subsdio econmico. Dessa forma, a farinha
branca pde ser consumida com mais facilidade, alterando o
hbito brasileiro de usar seus produtos nativos, principalmente a mandioca, para o hbito de comer pes e massas.
Conservantes qumicos so adicionados aos produtos industrializados base de farinha de trigo e carne. O produto final
tem menor teor nutricional que o trigo em estado original.
2.5 Ento, o que podemos fazer?

1. Consumir alimentos orgnicos e incluir os alimentos regionais considerados matos, como taioba e ora-pro-nbis, o
que, alm de trazer benefcios para sua sade e do agricultor, contribui com a qualidade ambiental no campo e na
cidade. O consumo de alimentos frescos e produzidos sem
o uso de agrotxicos uma maneira simples e segura de
no se expor s substncias potencialmente prejudiciais
sade.
2. Procurar fazer suas compras direto do produtor, pois alm
de contribuir com o fortalecimento da economia local voc
estar garantindo alimentos mais saudveis. (Veja na pgina 72 o Saiba Mais que fala sobre alimentos orgnicos.)
3. Escolher o alimento: reduza ao mximo o consumo de
produtos industrializados para alimentao; observe a variedade de produtos qumicos utilizados para aumentar a
durabilidade e manter a aparncia e o sabor do produto.
Consuma legumes, verduras e frutas da estao, que alm
de respeitar o ciclo natural so mais saborosos. Assim,
voc estar reduzindo o custo de transporte do alimento,
a poluio das guas, o gasto de energia e as perdas pela
manipulao dos alimentos. Lave os alimentos somente na
hora de us-los, pois, ao lav-los, reduzimos seu tempo de
vida e podemos contamin-los com produtos txicos.
38
4. Em casa, aproveitar as sobras. Aprenda a reciclar as sobras

de alimentos das refeies de sua famlia: do feijo, faa
sopa. Com arroz, cenouras cozidas ou carne assada prepare deliciosos bolinhos assados. Frutas azedas ou maduras
demais viram compotas, gelias e recheios para bolos.
Sabe-se que o consumo

de uma famlia na cidade
seis vezes maior que de
outra famlia no campo. Uma
descarga sanitria equivale
a doze litros, e para se lavar
uma quantidade de roupas
na mquina, o consumo
aproximado de 120 litros.
5. Na escola, nunca aproveitar nenhuma sobra. Oriente os alunos a retirarem as sobras dos pratos num cesto de lixo.
Dessa forma voc poder calcular o desperdcio para planejar melhor a quantidade a ser produzida.
6. Diminuir ao mximo a sua produo de lixo. No o deixe exposto; a decomposio do lixo causa odor e atrai animais.
As embalagens merecem ateno especial, pois constitui
2.6 Segurana alimentar na escola
IMPORTANTE
30% de todo o volume de resduos no Brasil. Para evitar

isso, opte por embalagens mais simples, que possam ser
reutilizadas.
Um ponto para ser observado sobre a alimentao oferecida

na escola que, se o estudante aprende a se alimentar de forma saudvel na escola, ele vai saber fazer o mesmo em casa,
o que o mais adequado para que ele tenha um bom desempenho nos estudos. Isso significa que a alimentao oferecida
nas escolas deve respeitar a cultura e os hbitos regionais e
locais e as famlias devem ser orientadas a respeito das formas de preparo e de uso desses alimentos, garantindo o valor
nutricional adequado.
A qualidade sanitria do alimento deve ser priorizada em todas as etapas de produo, preparao ou armazenamento
para manter a sade do alimento.
Outro ponto importante para a segurana alimentar na escola refere-se diminuio do lixo produzido, seu reaproveitamento e seu depsito adequado para no provocar contaminaes ambientais e principalmente nos alimentos oferecidos
aos alunos.
Na sua casa voc escolhe o que comprar e o que oferecer

para a famlia, mas na escola isso j fica mais difcil.
Lembre-se: Comida boa no sobra! Capriche no tempero e

veja o resultado.
Como melhorar a qualidade nutricional dos alimentos preparados na escola:

3UHILUD SUHSDUDo}HV VDOJDGDV PDV FRP SRXFR VDO jV GRces. O acar provoca crie, impede que o clcio seja ab-
39
Para diminuir a quantidade de sobra de alimento, deve-se incentivar o aluno a se servir e colocar no prato exatamente o
que vai comer. Esse um processo de educao alimentar
em que o aluno aprender a reconhecer suas necessidades
quanto quantidade de alimento e que judar as merendeiras
diminuir o desperdcio.
sorvido pelo organismo e propicia o desenvolvimento de

osteoporose, hipertenso, colesterol alto, insnia, dores
articulares, ranger dos dentes e cimbras.
Substitua:
RDo~FDUEUDQFRSHODUDSDGXUD
ROHLWHGRERORSRUVXFRGHIUXWDVRXYHUGXUDV
R OHLWH SRU OHLWH GH VRMD DPHQGRLP FRFR JHUJHOLP RX
castanhas.
Todo produto industrializado
gera lixo desde sua produo
at seu consumo. Cerca
de 70% dos municpios
brasileiros depositam o
lixo em locais abertos sem
controle e sem tratamento.
A decomposio do lixo
contamina o solo e a gua
e possibilita a reproduo
de microorganismos e de
animais que transmitem
doenas, como clera, febre
tifide, peste bubnica,
disenteria, tracoma, alm de
doenas diarricas.
Acrescente nas receitas doces ou salgadas:

XPD RX GXDV FROKHUHV GH IDUHOR GH DUUR] WRUUDGR SRLV
voc estar aumentando as vitaminas do complexo B,
ferro, zinco, clcio, magnsio e fibras;
VHPHQWHV FRPR DEyERUD JHUJHOLP JLUDVVRO OLQKDoD H
amendoim;
IUXWDVIUHVFDVRXVHFDV
IROKDVYHUGHHVFXUDVOLTXLGLILFDGDVFRPRHVSLQDIUHVDOsa, couve, bertalha, para aumentar a vitamina A, clcio,
ferro e zinco nas massas.
A reciclagem a soluo para o acmulo de lixo na escola?
40
A quantidade de lixo
domiciliar produzida no
Brasil atualmente de 250
mil toneladas por dia. Se
esse lixo fosse colocado de
uma s vez em caminhes,
haveria uma fila de 28.000
deles ocupando 260
quilmetros de estrada. Em
apenas dois dias, essa fila
ultrapassaria a distncia
entre So Paulo e Rio de
Janeiro.
A reciclagem ou o reaproveitamento aumenta a vida til do

produto. Mesmo assim, os produtos devem ser depositados
adequadamente, como lixo, na melhor das hipteses, em
aterros sanitrios. Essas iniciativas resolvem somente parte
do problema, pois o processo de reciclagem tambm envolve
aumento no custo energtico, gasto de gua e poluio para
cada etapa de transporte e processamento. Muitos materiais
ainda no so reciclveis ou reaproveitveis, e os programas
de coleta seletiva e reciclagem no conseguem absorver todo
o lixo produzido.
IMPORTANTE
A reciclagem ou o reaproveitamento dos resduos no so

as nicas formas de minimizar o problema do lixo. A melhor
indicao reduzir o consumo de produtos industrializados,
como refrigerantes, caixas tetra pak, bandejas e copos descartveis. Caso isso no seja possvel, as embalagens podem
ser reaproveitadas. Para isso, necessrio lav-las bem com
gua e sabo e enxug-las. A umidade, mesmo de pequenas
gotinhas dgua, promove a proliferao de microrganismos
indesejveis segurana alimentar. Exemplos de reutilizao
de embalagens:
HPEDODJHQVGHOHLWHRXGHVXFRSRGHPVHUYDVRVSDUDSODQtas ornamentais, mudas de plantas, temperos ou chs;
FDL[DV GH SDSHOFDUWmR RX SDSHOmR DUPD]HQDP ORXoDV H
utenslios pequenos;
ODWDVSRGHPVHUYDVRVGHSODQWDVHSRUWDREMHWRV
2.7 Participao social e polticas pblicas
Exemplos de organizao da sociedade civil na escola so a

Associao de Pais e Mestres, os Conselhos Escolares, os Conselhos Estaduais de Educao, as associaes de moradores
de bairros e os sindicatos. Ela deve representar os diferentes
interesses da comunidade escolar, privilegiando a formao
dos estudantes.
Existem, ainda, os movimentos populares, que so grupos
sem forma jurdica, mas so organizados para defender seus
direitos sociais. Esses movimentos utilizam os fruns de dis-
O que a sociedade civil

organizada? So grupos de
pessoas de acordo com seus
interesses comuns que so
registrados juridicamente.
Exemplos: sindicatos de
categorias de trabalho, de
associaes de interesse
social ou polticos, de
cooperativas de interesse
econmico e organizaes
no governamentais.
41
As polticas pblicas surgem mediante a unio da sociedade

civil organizada com o governo, seja municipal, estadual ou
federal. Governo e sociedade, quando pensam, planejam e
executam juntos as polticas pblicas, esto fazendo a gesto
participativa do governo. A participao das pessoas, como
sociedade civil organizada, na elaborao e execuo de polticas pblicas muito importante para garantir que os recursos pblicos sejam usados da melhor forma e que atendam
aos desejos e s necessidades da populao quanto educao, alimentao, sade, segurana, assistncia social e defesa dos direitos das crianas, adolescentes e idosos. Para isso
existem os conselhos municipais, estaduais e federais que devem fiscalizar a utilizao desses recursos.
cusso para mobilizar e informar a sociedade sobre os problemas comuns a todos.

Economia Solidria uma
forma de economia cujo
valor central o trabalho,
o saber e a criatividade do
ser humano e no o capitaldinheiro e sua propriedade
sob quaisquer de suas
formas. Um dos objetivos
do movimento da Economia
Solidria dar a autonomia
ao pequeno empresrio,
adequando os impostos
e outras tributaes de
produo e comrcio
realidade do pequeno
empresrio.
Exemplos so os fruns de Economia Solidria, que discutem

a criao de legislao que faa a distino entre o pequeno
e o grande empresrio e garanta o acesso do pequeno empreendedor ao mercado de trabalho. No grupo dos pequenos
empresrios esto os trabalhadores que desenvolvem seu
produto com qualidade, baixo investimento financeiro, pouca
produo, pouco lucro e venda restrita sua cidade ou sua
regio. Esses empreendedores so os pequenos produtores,
as cooperativas de produo de alimentos, de confeco, de
artesanato e de prestao de servios.
1. Pergunte na escola sobre:

Quem faz o cardpio da sua escola?
Como ele feito?
A APM ou Conselho Escolar opinam sobre a alimentao
escolar?
42
Reflita sobre a possibilidade de se criar um grupo
de trabalho para melhorar a qualidade da alimentao
escolar de forma solidria. Esse grupo pode ser formado por toda a comunidade escolar (funcionrios da escola, pais de alunos e comunidade do entorno das escolas)
que produza alimentos em hortas ou faa doces, pes ou
conservas. Isso no significa, necessariamente, doar seus
produtos e seu trabalho para a escola, mas participar
com suas idias, conhecimentos e vivncias.
Brasil auto-suficiente
na produo de
alimentos
Para saber um pouco mais

sobre o salrio mnimo
visite a pgina: <http://
www.unificado.com.br/
calendario/12/salario.htm>.
Na dcada de 1920, havia no Brasil 600 mil estabelecimentos

agrcolas, numa rea total de 170 milhes de hectares. O solo
frtil era utilizado at o seu esgotamento, quando o proprietrio buscava novas terras para o cultivo. Na dcada de 1930,
para estimular a produo agrcola, foi institudo o salrio mnimo para os trabalhadores, aumentando seu poder de compra. A idia do governo era fortalecer a economia, circulando
o dinheiro entre produtores e consumidores.
Na dcada de 1960, a populao rural era, na sua maioria,
analfabeta, o que a impedia de obter emprstimos bancrios
e dificultava seu acesso informao. Muitas vezes, o agricultor tinha a informao, mas no tinha o entendimento correto
de como us-la. Isso contribuiu para o aumento da m distribuio de renda, impedindo os pequenos produtores e suas
famlias de participar do desenvolvimento rural do Pas.
Da mesma forma, a dificuldade de acesso das mulheres educao impediu que elas se vissem como sendo capazes de
planejar e executar as atividades de produo de alimentos,
tanto para formao e educao de sua famlia, quanto para
gerao de renda. Uma pessoa capaz de ler e entender o que
l aumenta suas oportunidades sociais e econmicas e tambm capaz de se expressar melhor e fortalecer a cultura do
seu povo.
44
UNIDADE 3 Brasil auto-suficiente na produo de alimentos
1. Pergunte, na sua escola, para os seus colegas e para os outros funcionrios seu grau de escolaridade.
2. Discuta as razes e as dificuldades para conhecer os
estudos.
3. Converse com sua turma e seu(a) tutor(a) a respeito do
que muda na sade e na alimentao da famlia quando
pais e/ou mes possuem informao escolar.
Em 2007, o Brasil foi o primeiro produtor e exportador mundial do caf, acar, lcool e sucos de frutas. Liderou tambm
as vendas de soja, carne bovina, carne de frango, tabaco, couro e calados. Outros destaques na produo foram: milho,
arroz, frutas frescas, cacau, castanhas, nozes, alm de sunos
e pescados.
Produzir para exportar no significa aumentar o abastecimento da populao brasileira, pelo contrrio, isso diminui a oferta
de produtos como a mandioca, o arroz, o feijo, o milho, a cebola e a batata. necessrio apoio poltico e econmico para
que o agricultor cultive, a fim de atender s pessoas e manter
seus hbitos culturais sem comprometer a qualidade nutricional, aproveitando a vegetao nativa para alimentao.
Tecnologias agrcolas sustentveis tambm geram produtos
para exportao. Um exemplo a agrofloresta para plantio de
frutas nativas da Amaznia. A agrofloresta combina rvores
nativas, culturas agrcolas e animais domsticos no mesmo
terreno. Na Amaznia, esse trabalho chegou a envolver cerca
de 123 mil pessoas. Porm, apenas 8% da produo exportada, porque o mercado local absorve 17% e o mercado
nacional, 75% da produo (Agncia de Desenvolvimento da
Amaznia Ministrio da Integrao Nacional, julho de 2006).
Em 100 mil m produz-se

carne que alimenta uma
pessoa durante um ano e nos
mesmos 100 mil m produzse arroz para alimentar 108
homens por um ano.
Tecnologias agrcolas
sustentveis so tcnicas
e prticas utilizadas para
produo de alimentos que
garantem a qualidade na
alimentao, no destroem
os recursos naturais,
mantm o pequeno produtor
na terra e aumentam a
distribuio de renda na
populao local.
45
Outro exemplo a mandioca, cujo plantio, beneficiamento e

preparo so conhecimentos milenares dos ndios sul-americanos. O plantio manual, em pequena escala, no usa sementes, no necessita de adubos nem venenos para pragas.
A mandioca produzida em todas as regies tropicais do planeta. No Brasil, a produo de mandioca no supre a demanda da populao. Nossa populao vem substituindo o uso
de mandioca por farinha de trigo e de soja, reduzindo o valor
nutricional dos preparos e descaracterizando a cultura brasileira.
A agricultura brasileira beneficia pouco os seus produtos.
O beneficiamento agrega valor ao produto e aumenta a renda
Grfico 2: Destino da produo de frutas na Amaznia.
Beneficiamento de
produtos agrcolas so as
transformaes artesanais ou
industriais feitas, como fub,
raes para animais, leos
feitos de sementes, doces de
frutas e queijos.
da populao, pois utiliza mais pessoas para o processo. No

Brasil, existem comunidades que plantam e vendem o milho
em gro, mas compram o fub industrializado para o consumo domstico.
Nosso pas exporta muitos produtos agrcolas para serem industrializados em outros pases. Por exemplo, a Alemanha no
planta caf, ela somente o beneficia em processos industriais.
Ela lucra mais com o beneficiamento do caf que os pases de
clima tropical que o plantam e o exportam. O mesmo acontece com a Sua em relao ao cacau; o chocolate suo o
mais famoso e caro do mundo. Mas a maior parte da matriaprima usada para produzir o chocolate importada de pases
como o Brasil, Costa do Marfim, Malsia e Equador.
1. Converse com uma pessoa mais velha de

sua comunidade que mora ou morou na rea rural
e pergunte-lhe sobre a escola de sua regio. Estudou
at que ano? Tinha merenda na escola? Qual era a merenda? Quem fazia? Tinha todo dia?
2. Pergunte-lhe sobre as colheitas agrcolas e sobre a
coleta de frutas nativas. Quais eram os produtos? Em
que poca? Quais eram utilizados nos pratos tpicos da
regio? Quais ainda so utilizados?
46

3.1 A produo de alimentos e a agricultura familiar

nas regies do Brasil
3.1.1 Regio Norte
Na Regio Norte esto os Estados do Amazonas, Par, Acre,
Amap, Rondnia, Roraima e Tocantins. Sua ocupao territorial sempre esteve relacionada com o extrativismo das riquezas da floresta. Esses produtos representam a alimentao e a
sade do povo e da Floresta Amaznica. Alguns alimentos nutritivos do Norte so: jambu, jambo, castanha-do-par, macaxeira, caruru, abbora, manga, coentro, vinagreira, manioba,
tucupi, tacac, pupunha, buriti, piracu, milho, dend e gergelim. Peixes: tambaqui, jatuarana, pirapitinga, pacu, dourada,
filhote, piranha, tucunar, pescada e pintado.
Grfico 3: De toda gua do mundo disponvel para uso humano, 16%

est na Amaznia.
Fruticultura
At a dcada de 1970, a utilizao agroindustrial de frutas nativas da Amaznia era feita, na sua totalidade, a partir da explorao extrativista. Com o desenvolvimento de tecnologias,
a produo vem se tornando sustentvel do ponto de vista
econmico, social e ambiental. O maior destaque comercial
para o maracuj, aa, castanha-do-par, murici, pupunha,
cupuau, bacuri, tapereb, uxi e camu-camu. As frutas de outras regies so caju, abacaxi, manga, carambola, banana, cacau, coco, maracuj, laranja, acerola, goiaba e graviola.
47
Na segunda metade do sculo XIX, cerca de 400 mil famlias

nordestinas instalaram-se na Amaznia procura da borracha
natural. Em 1876, sementes de seringueira foram levadas da
Amaznia para as colnias inglesas na Malsia. Atualmente,
90% da produo mundial de borracha encontra-se nos pases do Sudeste Asitico, principalmente na Malsia, Tailndia
e Indonsia. A produo de borracha a fonte principal de
renda no Acre e no Amazonas, porm no suficiente para o
consumo interno. Em 2001, o pas produziu 90 mil toneladas
de borracha natural e consumiu 218 mil toneladas. Esse dficit entre produo e consumo representa a quantidade que
o nosso pas importa do produto (fonte: (Fonte: <http://revistaglobo rural.globo.com/GloboRural> Acesso em: 1o out.
2007).
Extrativismo da borracha
Pesca
A pesca artesanal tem grande representatividade no Norte,
Nordeste e Centro-Oeste e desempenha um importante papel
no cenrio da pesca nacional. Considerando-se que a quasetotalidade da pesca extrativa continental de pequena escala
ou artesanal, podemos concluir que a pesca artesanal responsvel por cerca de 60% de toda a produo extrativa nacional. Encontramos uma variedade muito grande de espcies, como: pargo, atum, bonito, corvina, sardinha, alm de
lagostas, caranguejos e frutos-do-mar.
J em nossos rios, a diversidade de espcies bem maior,
so peixes de gua doce o tambaqui, o apap, o tucunar, o
pintado, o cascudo, a piapara, o pacu e outros.
As populaes ribeirinhas tm a pesca como sua fonte de alimentao e tambm de renda familiar. Cada pessoa chega a
consumir cerca de 200 gramas de pescados por dia, o que d
73 quilos por ano, e est muito acima da mdia nacional, que
gira em torno de 7 quilos por pessoa em um ano.
48
importante lembrar que, nos ltimos vinte anos, cerca de

3 mil toneladas de mercrio foram despejadas na natureza.
O garimpeiro mistura o mercrio na gua para separar o ouro;
desse modo, contamina a gua e a terra, provocando srios
danos ambientais. Essa atividade extrativista causou muitos
prejuzos populao que sobrevive da pesca nos rios, pois
o acmulo de mercrio no organismo pode causar leses nos
rins, fgado, aparelho digestivo e principalmente no sistema
nervoso central.
Alm do mercrio, outros poluentes so despejados em nossos rios todos os dias. O esgoto domstico responsvel por
70% da poluio dos rios que abastecem reas metropolitanas. As outras causas poluentes so lixo slido, leos, solventes, agrotxicos, restos de construo e produtos industrializados.
O que biopirataria?
A biopirataria a apropriao dos conhecimentos das populaes tradicionais acerca do uso das riquezas naturais. Esse conhecimento coletivo e significa a sobrevivncia do povo, e
no uma mercadoria que se pode comercializar como qualquer objeto. As populaes esto perdendo o controle sobre
A rea mais cobiada pelos estrangeiros a Amaznia, com

sua grande biodiversidade; na flora temos cupuau, aa, andiroba, copaba e inmeras plantas medicinais que s encontramos em solo brasileiro.
IMPORTANTE
suas riquezas, principalmente com o contrabando de plantas

e animais nativos.
Na fauna, o trfico e comrcio ilegal de animais silvestres movimenta cerca de US$ 10 bilhes por ano em todo o mundo.
Alguns desses animais voc j conhece, so eles: o macacoprego, o papagaio, a iguana, a coruja, o curi, o pssaro-preto, o jacar e muitos tipos de peixes que no existem fora do
Brasil.
Agropecuria
No incio do sculo XX, a agricultura familiar produzia arroz,
feijo, mandioca e milho para o consumo familiar e para o
abastecimento das grandes cidades, como Belm, Manaus e
Marab. A partir de 1960, os governos do norte implantaram
polticas que atraram o produtor do centro-sul do Pas e empresas estrangeiras para ocupar as terras.
Em 1960, havia entre 250 mil e 400 mil vtimas desse crime em
fazendas, na estao seca. Em 1973, houve pelo menos 100
mil. A Comisso Pastoral da Terra, de 1988 a 1999, recebeu
denncias de pelo menos 101.962 escravizados em 242 imveis e, no ano de 2000, em apenas dois municpios do sul do
Par, mais de 10 mil foram escravizados para derrubar a mata,
semear o capim e limpar os pastos.
49
Grandes investimentos norte-americanos transformaram a

Amaznia na mais nova fronteira agrcola do Pas. At 2004,
cerca de 1,2 milho de hectares de florestas foram convertidas em plantaes de soja. Queimar reas intactas de florestas mais lucrativo do que comprar reas j desmatadas.
A expanso da soja na Amaznia tem um preo no apenas
para a floresta, mas para as populaes indgenas e comunidades tradicionais, que so expulsas de suas terras, e para
milhares de pessoas que so enganadas e foradas a trabalhar
na derrubada da floresta.
1. Se em sua cidade h peixes ou camares,

prepare o Furicaque (alga). O tempero ter o sabor
regional e garantir a grande aprovao dos alunos.
Quais os temperos tpicos de sua regio que voc e
sua famlia mais gostam?
Furicaque
Aferventar as escamas do
peixe por 15 minutos, lavar e
secar bem. Salgar o camaro
mido ou casca mais a
cabea e deixar secar bem.
Pilar ou liquidificar. Guardar
os ps em vidros separados
para o peixe e camaro. Usar
como tempero de refogados,
sopa, vatap, bolinhos,
tortas, pes e no arroz.
muito rico em clcio e outros
minerais e melhora o sabor
da preparao.
2. Faa normalmente o arroz da merenda e acrescente

o Furicaque.
3. O que voc gastou a mais para enriquecer o arroz?
Compare com o aumento nutricional do arroz. Faa trs
cartazes com seus valores nutricionais e o custo da sua
produo. Coloque um na cantina, um em local visvel
para os pais e outro na sala dos professores.
3.1.2 Regio Nordeste

Na Regio Nordeste localizam-se os Estados do Maranho,
Piau, Cear, Rio Grande do Norte, Paraba, Pernambuco, Alagoas, Sergipe e Bahia. Nessa regio predomina o extrativismo,
a agricultura e a pecuria de caprinos, sunos, ovinos, aves e
bovinos.
50
A carne de bode ou cabrito

constitui um dos mais tpicos
pratos da culinria sertaneja
regional. Seja defumada,
como carne-de-sol ou fresca,
guizada, assada no forno ou
na brasa, cozido em forma de
caldeirada ou grelhada.
No Manejo Integrado da
Propriedade destacam-se
as tcnicas de recuperao
e conservao dos solos; a
captao, o armazenamento
e a utilizao da gua na
propriedade, o manejo
da caatinga, a criao
de animais integrada
produo.
O agricultor familiar no semi-rido desenvolve tecnologias de

Manejo Integrado da Propriedade para integrar sua produo
vegetao nativa e aproveitar ao mximo os produtos da caatinga e do cerrado. A produo diversificada, tanto para a alimentao como para o comrcio. Exemplos disso so os consrcios de milho, feijo, gergelim e guandu. Os alimentos nutritivos do Nordeste so: caju, jaca, coco, macaxeira, coentro,
IMPORTANTE
bredo, vinagreira, manga, quiabento, quiabo, cux, leo e mesocarpo de babau, castanha e caruru.
1. Busque informaes sobre a fundao

de sua cidade e da capital de seu estado.
2. Relacione essa informao com o extrativismo de
recursos naturais.
3. Quais os pratos de origem indgena da sua regio?
4. V ao mercado de sua cidade e escolha alimentos
regionais da poca para o caf da manh. Prepare o caf
da manh com frutas da poca, razes e milho (fub, canjica ou quirela). Esse caf rendeu para quantas pessoas?
Compare com o caf da manh consumido atualmente,
que usa leite, po, margarina. Qual sustentou mais e foi
mais barato?
5. Organize uma palestra sobre o tema gua vida e
convide a comunidade escolar para participar.
supervisionada, faa as anotaes necessrias.
E como diz o poeta gacho Mario Quintana:

Quando a gua desaparecer
que ser do homem,
que ser das coisas,
dos verdes e dos bichos?
Que ser de Deus?
Pases que tm pouca oferta de gua, como o serto

nordestino, preocupam-se em produzir mais alimento
com cada litro de gua da irrigao!
A tecnologia de irrigao que produz mais alimentos por litro

dgua utilizada nas regies de clima mais rido do mundo;
o mtodo por gotejamento, que reduz acentuadamente a
evaporao da gua. Se 1% das reas irrigadas por pivs centrais fosse feita por gotejamento, economizaria 200 mil litros,
por agricultor, por hectare/ano. O suficiente para 150 pessoas
por ano. As lavouras irrigadas por pivs centrais, de banana,
coco, goiaba, melancia, tomate, uva, manga, melo e acerola,
esto nos vales do Rio So Francisco, na Bahia e em Pernambuco, e do Rio Au, no Rio Grande do Norte.
Piv Central um sistema de

irrigao de grandes reas
cultivadas. Esse sistema
capta gua de rios, pois o
volume de gua necessrio
para seu funcionamento
muito grande. Enquanto
um piv central consome
18 mil metros cbicos por
hectare/ano, o sistema de
gotejamento na Espanha
consome a penas 5 mil
metros cbicos por
hectare/ano.
51
Grficos 4 e 5: Desperdcio da gua captada e consumo de gua no Brasil.
Com base nos grficos acima, reflita: devemos nos preocupar

com as atividades humanas que consomem e, principalmente, desperdiam gua, uma vez que a gua fonte de alimento
e qualidade de vida? O Brasil tem uma das maiores reservas
naturais de gua disponveis para o uso humano. O uso irracional desse recurso, por grandes empreendimentos agrcolas, no produz alimento nem gera renda para a populao.
Muitas cidades no Brasil esto fazendo racionamento de gua,
enquanto na mesma regio existem pivs centrais que irrigam
grandes plantaes.
52
1. Voc se informa sobre o que acontece na sua cidade ou regio pelo rdio, televiso
ou jornais e revistas? Voc j viu ou ouviu alguma
propaganda que vendesse ou comercializasse os alimentos tpicos de sua regio? Por que no fazem propaganda das frutas nativas na televiso ou rdio?
2. Voc assiste ou ouve algum programa que fale sobre
alimentao? Qual? da sua regio?
Organize com o(a) tutor(a). Prefira os encontros semanais.
1. Rena-se em grupo, escolha um alimento tpico de
sua regio e produza uma propaganda no rdio ou na
TV para estimular o consumo desse alimento em sua
cidade. Ensaiem e apresentem para outros grupos.
Criatividade o segredo da vida.
IMPORTANTE
3.1.3 Regio Centro-Oeste e Sudeste

Na Regio Centro-Oeste esto os Estados de Mato Grosso,
Mato Grosso do Sul e Gois e o Distrito Federal, que respondem pela segunda maior produo de arroz e pela terceira
maior produo de milho do Pas e tambm pela maior quantidade de rebanho bovino do Brasil, cerca de 56 milhes de
cabeas, principalmente em Mato Grosso do Sul.
Na Regio Sudeste esto os Estados do Rio de Janeiro, Minas Gerais, So Paulo e Esprito Santo. A agricultura familiar
abastecia a regio de produtos alimentares. Com o declnio
das grandes lavouras de cana-de-acar no Nordeste, o caf
passou a ser o produto comercial brasileiro, produzido no vale
do Paraba do Sul e em So Paulo. Atualmente, a regio cultiva cana-de-acar, laranja e caf, em cultivos de bom nvel
tcnico e alta produtividade.
Se por um lado a expanso e a modernizao da agropecuria
no cerrado fizeram do Brasil um dos maiores produtores internacionais de gros, por outro aumentaram as diferenas sociais e vm provocando custos ambientais bastante elevados,
tais como: perda da biodiversidade, eroso do solo, poluio
da gua, degradao da terra, uso pesado de agrotxicos e
mudanas climticas.
Grfico 6: reas de cerrado substitudas por grandes plantaes.
Bioma o conjunto de seres

vivos de uma determinada
rea. O Brasil possui seis
diferentes biomas: Floresta
Amaznica, Caatinga,
Cerrado, Pantanal, Mata
Atlntica e Zonas Costeiras.
53
O Cerrado o segundo maior bioma brasileiro. Ocupa uma

rea de 2 milhes de km, o que corresponde a 25% do territrio nacional. As taxas de desmatamento do Cerrado tm
sido superiores s da Floresta Amaznica; so 2,6 campos de
futebol por minuto. Nos ltimos 40 anos, 60% do Cerrado foi
tomado pelas culturas de soja, algodo, milho e caf e por
pastagens.
Os frutos das espcies nativas do Cerrado so alimentos com

elevados teores de acares, protenas, vitaminas e sais minerais, alm de cor, sabor e aroma peculiares e intensos. Atualmente, so mais de 58 espcies de frutas conhecidas e utilizadas pela populao.
O fruto do jatob riqussimo em clcio. A farinha adocicada da polpa utilizada em bolos, biscoitos, pes, mingaus e
gelias. O pequi e o buriti so ricos em vitamina A, que auxilia o organismo no combate cegueira noturna e a alguns
tipos de cncer. Tambm ajudam no crescimento de crianas
e adolescentes. Outras fontes de vitamina A so o tucum,
a macaba e a pupunha. O araticum e o pequi apresentam
quantidades de vitaminas B1 e B2 equivalentes ou superiores
ao abacate, banana e goiaba, conhecidos como boas fontes dessas vitaminas. A mangaba tem o dobro de vitamina C
da laranja-pra.
Voc sabia que 100g de

sementes de baru fornecem
26% de protena? Em 100g de
polpa de pequi temos 20 mil
microgramas de vitamina A
e 100g de polpa de buriti tm
158 mg de clcio.
54
O interesse industrial pelas frutas nativas foi intensificado nos

anos 1940: a mangaba foi explorada durante a Segunda Guerra Mundial para produo de ltex; o babau e a macaba, na
dcada de 1970, mostraram possibilidades para substituio
do leo diesel; o pequi j foi industrializado, sendo o seu leo
enlatado e comercializado; a polpa e o leo da macaba so
utilizados na fabricao de sabo de coco; o palmito da guariroba, de sabor amargo, comercializado em conserva semelhana do palmito doce; os sorvetes de cagaita, araticum,
pequi e mangaba continuam fazendo sucesso nas sorveterias.
Em 1975, o IBGE registrou a produo de 33 toneladas de resina de jatob e 2.199 toneladas de amndoas de macaba.
Em 1991, registrou 992 toneladas de fibra de buriti e 2.201
toneladas de pequi para a extrao de leo.
1. Quais as doenas mais comuns em sua

casa e escola? Quais as frutas de sua regio que
geralmente so utilizadas para esses casos? Exemplo: tem gente que faz ch de limo para ajudar na
gripe. Pesquise os conhecimentos populares sobre esse
assunto.
Para os encontros semanais:
Organize uma palestra e proponha uma reflexo sobre
Economia Solidria e convide a comunidade para participar.
IMPORTANTE
O uso medicinal das plantas do Cerrado de conhecimento

popular, principalmente entre os mais idosos, como uma alternativa eficaz aos tratamentos de sade. A produo e comercializao desses medicamentos promovem a gerao
de renda, fixando os membros da comunidade terra e melhorando suas condies de vida, tanto no aspecto mdicosanitrio quanto no socioeconmico. Os medicamentos mais
comuns so: garrafadas, xaropes, tinturas, plulas, pomadas,
sabonetes, xampus, solues tpicas cicatrizantes para tratamento de fungos e comprimidos para tratamento de vermes.
3.1.4 Regio Sul

Na Regio Sul esto os Estados do Paran, Santa Catarina e
Rio Grande do Sul. A produo da Regio Sul era inicialmente
agropecuria. Atualmente destacam-se os cultivos de soja, arroz, milho, feijo e tabaco.
Hoje, a agricultura familiar a base da economia agropecuria gacha. So 394 mil famlias produzindo em propriedades
de at 50 hectares, responsveis por 70% dos alimentos produzidos no Estado. uma atividade econmica que tem alta
produtividade, gera renda e ocupao para a populao e
ambientalmente mais correta.
A agricultura familiar uma

forma de produo em
que as famlias dirigem
o processo produtivo
utilizando o trabalho
familiar, eventualmente
complementado pelo
trabalho assalariado.
A caracterstica dessa
agricultura a diversificao
e regionalizao do produto.
55
Milho
65%
Soja
50%
Pecuria de corte
32%
Pecuria de leite
86%
Produo de sunos
70%
Aves e ovos
66%
Tabela 2: Quanto produz a agricultura familiar no RS.

(Fonte: Secretaria Estadual da Agricultura e Abastecimento do RS.)
No Brasil, a Regio Sul que apresenta a agricultura familiar

mais desenvolvida e movimentos populares de produtores rurais mais fortes e organizados. Por outro lado, nessa regio
que esto os maiores casos de intoxicao e mortes de trabalhadores por uso de agrotxicos.
O Brasil est em 7o lugar no

ranking dos dez principais
pases consumidores de
agrotxicos, que representam
70% do mercado mundial de
agrotxicos.
Quanto produz a agricultura familiar no Rio Grande do Sul
A maior utilizao dos

agrotxicos na agricultura.
So tambm utilizados
na sade pblica (por
exemplo, no controle do
mosquito da dengue), no
tratamento de madeira, no
armazenamento de gros
e sementes, na produo
de flores, no combate a
piolhos e outros parasitas no
homem e na pecuria. Outros
agrotxicos so: raticidas
(combate aos roedores),
acaricidas (combate aos
caros), nematicidas
(combate aos vermes) e
molusquicidas (combate aos
moluscos, como caramujo da
esquistossomose).
56
Voc sabia que 30%

dos acidentes de
intoxicao domstica
so causados pelo
consumo indiscriminado
de medicamentos?
Esse problema afeta
principalmente as crianas,
que so vtimas de si
mesmas ou medicadas
indevidamente pelos pais.
Em 2002, foram notificados no Brasil 7.838 casos de intoxicao humana por agrotxicos, o que corresponde a aproximadamente 10,4% de todos os casos de intoxicao notificados
no Pas. Do total de intoxicaes por agrotxicos, 71% referiam-se a intoxicaes por produtos de uso agrcola e 29%
por produtos de uso domstico e venenos.
A contaminao por agrotxicos provoca nuseas, vmitos,
dores abdominais, diarria, sudorese excessiva, acmulo de
secrees nos pulmes, espasmos musculares, tremores,
convulses, enxaqueca, tontura, coma, alteraes cardacas,
asfixia, edema cerebral, hemorragia, urticria generalizada,
hipertenso arterial, leses no fgado, leses neurolgicas e
hematolgicas. Todos esses sintomas dependem do tempo e
do grau de exposio do doente ao agrotxico.
O cncer uma doena que, em geral, demanda longo tempo
entre a exposio ao agente cancergeno e o incio dos sintomas clnicos. Estabelecer o nexo causal entre a exposio
aos agrotxicos potencialmente cancergenos e o desenvolvimento de cncer nem sempre possvel e, em muitos casos,
a doena instalada pode simplesmente no ser relacionada ao
agente causador no momento do diagnstico.
Muita gente acredita que os acidentes so fatalidades, que fogem ao nosso controle. Como j diziam nossas avs: melhor prevenir do que remediar. E isso pode, perfeitamente,
ser feito no dia-a-dia. Os acidentes domsticos mais freqentes so: quedas, queimaduras, cortes, ingesto de objetos pequenos, intoxicaes, afogamentos etc. Mato Grosso do Sul
o estado com o maior ndice de acidentes domsticos por
intoxicao por produtos de limpeza do Brasil.
Dados da produo,
industrializao
e distribuio de
alimentos em 2000
4.1 Agricultura mundial

A rea total de cultivo no mundo, para a produo de alimentos e criao de animais, de cerca de 1,5 bilhes de hectares, o que equivale a seis Brasis. A populao e a criao
de animais podem crescer, mas a rea de plantio no. Sendo
assim, a nica forma de aumentar o cultivo buscando maior
produo nas lavouras.
Melhorar a produo das lavouras possvel com o aperfeioamento das prticas agrcolas, variedades de cultivo, avanos na rea de nutrio de plantas, biotecnologia e uso correto e seguro de produtos para sua maior proteo. Aumentar a
produo necessrio, mas reduzir o desperdcio de alimentos tambm muito importante. O Brasil perde em torno de
40% com o desperdcio, enquanto os pases mais ricos perdem apenas 10%.
UNIDADE 4 Dados da produo, industrializao e distribuio de

alimentos em 2000
58
A produo de alimentos aumentou bastante, mas boa parte

dela exportada para o consumo humano e para a alimentao de animais. As dificuldades de acesso e os baixos salrios
para a compra de alimentos, a inconstncia na oferta e na procura, assim como as catstrofes naturais (enchentes, tempestades, secas etc.) tm impedido que se satisfaam as necessidades alimentares bsicas. A fome e a insegurana alimentar
so problemas mundiais, ou seja, no acontecem apenas no
Brasil, e tendem a continuar e mesmo a aumentar muito em
algumas regies, a no ser que se tomem medidas urgentes,
tendo em conta o crescimento da populao e a presso exercida sobre os recursos naturais.
Sobre esse assunto:

1. Assista ao filme Amor sem fronteiras (Direo:
Martin Campbel. Ttulo original Beyonds Borders/
EUA/Romance/127 min/2003).
2. Organize uma discusso: Polticas pblicas para populaes trabalhadoras no Brasil.
3. Se esta atividade fizer parte da prtica profissional
4.2 Produo agrcola brasileira

O desenvolvimento do agronegcio no Brasil acompanhou o
crescimento da produo de gros, que se iniciou na dcada
O crescimento da produo de gros (principalmente da soja)

foi a grande fora no processo de transformao do mercado brasileiro, e seus efeitos foram logo sentidos em toda a
economia. De incio surgiu um enorme parque industrial para
a extrao do leo e do farelo da soja e de outros gros. A
disponibilidade de grande quantidade de torta de soja e milho
permitiu o desenvolvimento de uma moderna e sofisticada estrutura para a produo de sunos, aves e leite, bem como a
instalao de grandes frigorficos e fbricas para a sua industrializao.
1995/1996
2000/2001
Arroz
10.000,0
11.000,0
Feijo
3.000,0
2.500,0
Milho
33.000,0
41.500,0
Soja
23.000,0
37.000,0
Trigo
3.000,0
3.000,0
Tabela 3: Produo brasileira de gros (mil toneladas). (Fonte: Conab, 2002.)
Nessa tabela, podemos perceber que um alimento bsico e

comum em nossa alimentao, como o arroz, teve um pequeno aumento na produo e, no caso do feijo, uma diminuio. A populao continua crescendo e a produo desses
alimentos nem tanto; isso se deve tambm a uma mudana
de hbitos em algumas localidades, como deixar de jantar
para apenas lanchar.
1. Procure entre os(as) professores(as)

algum que se interesse na organizao de grupos
de alunos(as) que possam trazer de casa folhas verdeescuras para fazer p e acrescentar na comida. Exemplos: de chuchu, abbora, aipim, lngua-de-vaca, pico,
serralha, bertalha, taioba, ora-pro-nbis, bedro, beldroega, batata-doce (raiz e folhas), salsinha, coentro,
cebolinha, manjerico, hortel e erva-doce.
Agronegcio termo da
economia que representa
o conjunto de negcios
relacionados agricultura,
isto , que inclui as
atividades econmicas rurais
desde a produo agrcola
at o beneficiamento
e comercializao dos
produtos agrcolas. Por
exemplo: o agronegcio
de doces caseiros cultiva a
fruteira e tambm produz o
seu suco e o seu doce para
venda.
59

alimentos em 2000
de 1960. Antes, a economia agrcola brasileira era caracterizada pelo predomnio do caf e do acar. A produo de alimentos bsicos, como milho, arroz e feijo, era voltada para o
consumo interno.
2. Planeje essa atividade com o(a) coordenador(a) pedaggico(a), o(a) professor(a) e o(a)
nutricionista, de forma que voc d as orientaes
tcnicas para a produo do p.
4.3 Principais culturas do Brasil

4.3.1 Leite e derivados
O Brasil passou de importador de produtos feitos com leite
para grande exportador. O leite e seus derivados representam
uma grande fonte de protena e clcio na alimentao da populao humana. O Brasil o quinto maior produtor de leite
do mundo.
4.3.2 Arroz
O arroz quebradinho rende

cerca de cinco vezes
mais que o arroz que
normalmente costumamos
utilizar.

alimentos em 2000
60
O Brasil destaca-se como o grande produtor e consumidor de

arroz, produzindo anualmente entre 10 e 11 milhes de toneladas. No Brasil, o consumo mdio de 54 quilos ao ano por
pessoa. A preferncia do consumidor brasileiro pelo arroz
tipo longo. Somos auto-suficientes na produo desse gro,
mas, por acordos comerciais, temos de importar o arroz do
Mercosul e da Tailndia. Destacam-se como fornecedores brasileiros: Uruguai, Argentina, Estados Unidos, Vietn, Indonsia e Tailndia.
Cozinhe o arroz quebradinho e veja o quanto ele rende. Se 1 copo de arroz comum cru rende
2 copos de arroz cozido, 1 copo de arroz quebradinho cru rende aproximadamente 5 copos de arroz cozido. Qual seria a sua economia em um ano de uso? Na
hora do preparo do arroz quebradinho, esprema na gua
um limo, isso vai fazer com que ele no fique grudado,
com o aspecto de unidos venceremos.
Para fazer economia use 5kg de arroz quebradinho com
2kg de arroz parboilizado. Voc vai perceber como vai
render mais.
Precisamos nos conscientizar em usar mais arroz que

trigo, principalmente por produzirmos bastante. Ele muito nutritivo, no contm glten e de fcil acesso.
4.3.3 Caf
A histria do mercado do caf no mundo est marcada pela
falta do produto, motivado, em geral, por problemas de clima,
como seca e geadas. Os estados que produzem mais caf so
Minas Gerais, Esprito Santo e Paran. Hoje, no se produz
tanto caf em So Paulo quanto nesses outros estados.
O Brasil o maior produtor de caf e um grande consumidor
tambm. Consumir caf um grande hbito do brasileiro.
Na Europa eles usam o

mesmo p de caf duas
vezes. A borra de caf, que
geralmente vai para o lixo,
pode servir de adubo para as
plantas.
4.3.4 Cana-de-acar
A produo mundial de cana-de-acar est diretamente relacionada produo de acar e v na beterraba aucareira
(que branca) o seu grande competidor mundial.
1. Quanto de acar sua escola recebe? Verifique, nos produtos da merenda escolar, quantos deles possuem acar. H algum dia em que
no se consuma acar na merenda escolar? Os(as)
alunos(as) escovam os dentes durante o horrio das
aulas? Acontecem campanhas de preveno de cries
em sua escola?
2. Quanto voc consome de acar em sua casa por ms?
E por ano?
3. Organize com o(a) mdico(a) pediatra do Posto de
Sade, com o(a) nutricionista e com o(a) tutor(a) uma
reflexo sobre Acar e cries.
61

alimentos em 2000
O Brasil vende muito acar ( o maior exportador), mas

tambm um grande consumidor. O brasileiro consome cerca
de 58 quilos ao ano por pessoa. Mas o excesso de acar provoca cries e deficincia de clcio no organismo.
4.3.5 Feijo
O que precisamos avaliar no futuro da lavoura de feijo no
Brasil est ligado s mudanas nos hbitos alimentares e na
economia do Pas. A maior participao das mulheres no mercado de trabalho tem levado a um menor consumo de feijo,
em grande parte por causa da demora no cozimento. As pessoas esto preferindo comida mais fcil, rpidas de preparar
e, muitas vezes, industrializadas. O aumento da renda das camadas mais baixas da populao tambm diminui o consumo do feijo, dando-se preferncia a outros alimentos mais
nobres, como carnes, leite e derivados, verduras, legumes,
ovos e frutas.
Pesquise em sua regio qual feijo mais

consumido e mais produzido. Quais tipos de feijo
so cultivados?
4.3.6 Laranja

alimentos em 2000
62
Em se tratando de laranja, existem dois mercados: o da fruta

fresca e o do suco concentrado. O de suco concentrado praticamente dominado por Brasil e Estados Unidos que, juntos,
produzem 90% do total mundial. O Brasil o grande produtor
e exportador de suco de laranja, detendo 50% da produo
mundial, dos quais apenas 3% ficam no mercado interno.
Alm do grande consumo de suco, no devemos esquecer
como bom e importante comer a fruta. Ela contm fibras muito importantes para o nosso corpo, alm do processo da mastigao que ajuda no funcionamento do intestino e ainda ativa
e melhora a circulao no crebro. A laranja uma boa fonte
de vitamina C, muito importante para o nosso organismo.
4.3.7 Milho
O Brasil o terceiro maior produtor mundial de milho e, mesmo assim, ele quase no entra na alimentao do povo brasileiro. Entretanto, sua importante indstria de aves e sunos
(rao) torna o Pas um dos maiores consumidores do mundo,
impedindo inclusive a participao nas exportaes mundiais.
Nos ltimos anos, o Brasil passou a importar milho da Argentina e do Paraguai, em especial para atender s necessidades
da Regio Nordeste. Os principais fornecedores do Brasil so
a Argentina e os Estados Unidos.
Com o Brasil produzindo tanto milho, difcil imaginar o motivo de muitas comidas quase s aparecerem em festas tpicas,
como no caso da festa junina. Cuscuz, curau, mingau de milho, milho assado, milho cozido e canjica so alimentos gostosos e saudveis que pouco so consumidos fora dos perodos
festivos.
4.3.8 Soja
A soja uma oleaginosa nativa da China que chegou ao Brasil por volta de 1500, mas somente em 1950 comeou a ser
produzida comercialmente no Brasil, tornando-se um grande
sucesso na atual fase de expanso agropecuria. Por causa
dessa grande produo estamos perdendo muito da nossa
Mata Atlntica.
Da soja podemos extrair o leite, a soja condensada, o farelo, a
protena texturizada (PTS), o molho e o to comum leo.
Quais produtos voc conhece que levam soja?

Voc conhece receitas em que se use a soja ou seus
derivados? D uma receita gostosa de soja. Como voc
utiliza a carne de soja, a protena de soja texturizada
(PTS) na sua escola?
4.3.9 Trigo
O Brasil j foi quase auto-suficiente na produo de trigo.
A Argentina o nosso maior fornecedor. Os moinhos brasileiros precisam importar trigo, porque, alm da quantidade
63

alimentos em 2000
No final da dcada de 1990, a soja j era produzida em todas as

regies brasileiras e seu cultivo se espalhava por quase todas
as unidades federativas do Pas. O sul do Brasil responsvel
atualmente por cerca de 45% de toda a produo nacional.
insuficiente, as variedades tradicionalmente cultivadas no Brasil so de trigo mole, que se prestam apenas para a fabricao
de biscoitos.
Glten uma protena que

se encontra na semente de
muitos cereais combinada
com o amido. Representa
80% das protenas do
trigo e composta de
gliadina e glutenina. O
glten responsvel pela
elasticidade da massa da
farinha, o que permite sua
fermentao, assim como
a consistncia elstica
esponjosa dos pes e bolos.
No Brasil, h relatos de que o cultivo do trigo se iniciou em

1534, na antiga Capitania de So Vicente. A partir de 1940, a
cultura comeou a se expandir comercialmente no Rio Grande do Sul. Nessa poca, colonos do sul do Paran plantavam
sementes de trigo trazidas da Europa em solos relativamente
pobres, onde as cultivares de porte alto, tolerantes ao alumnio txico, apresentavam melhor adaptao.
Todos ns consumimos quase que diariamente alimentos que
o utilizam, como po, bolo, macarro, tortas, empadas, massas. Porm, esse alimento no pode ser consumido por todas
as pessoas, porque em alguns casos causa alergia por possuir
o glten.
Pesquise em sua comunidade os hbitos

alimentares: o que consomem normalmente em
casa no caf da manh, no almoo e jantar. Compare
com eles e veja se h diferena nesses hbitos.

alimentos em 2000
64
Comercializao no
atacado e no varejo
Produto algo que pode

ser oferecido a um mercado
para satisfazer um desejo ou
necessidade (Philip Kotler).
O mundo precisa cada dia mais atender s necessidades humanas. Necessidade de comer, vestir, cultura, estudos, diverso... Os novos tempos nos fazem sempre querer comprar,
consumir e gastar. o celular de ltima gerao que d certo
poder, a ltima moda de roupas e bijuterias que apareceram
na novela das oito, o tnis do comercial do jogador de futebol, o tipo de restaurante da moda, a alimentao saudvel de
uma atriz magrinha. Recebemos informaes todos os dias,
seja por rdio ou televiso, de coisas que devemos consumir.
Os especialistas se preocupam em fazer produtos mais atrativos e a propaganda, em saber a melhor forma de vend-los.
Criar a necessidade de consumo hoje em dia a forma mais
eficaz de se vender. A moda muda, os hbitos de alimentao
mudam, o comportamento do consumidor muda; mas, e a
forma de vender esses produtos, muda tambm?
5.1 O que atacado?

Atacado inclui as atividades ligadas a bens e servios para as
pessoas que compram para revender ou para uso industrial.
Excluem-se o produtor agropecuarista e o fabricante, por estarem envolvidos na produo, alm dos varejistas.
UNIDADE 5 Comercializao no atacado e no varejo
66
Os atacadistas, tambm chamados de distribuidores, so diferentes dos varejistas em muitas formas. Os atacadistas no
precisam se preocupar com o conforto dos compradores, em
ter uma loja bonita e em um bom lugar, porque esto lidando
com pessoas que, na maioria das vezes, vo revender aqueles produtos. Quanto mais distante o produtor-fabricante do
consumidor, mais pessoas esto envolvidas, aumentando os
gastos com transporte e energia. Todas lucram e quem paga
o consumidor final. Lembre-se que o consumidor quem
paga pelo que desperdiado no caminho.
5.2 E o que varejo?

Varejo inclui as atividades relacionadas com a venda de bens e
servios diretamente aos consumidores finais, que compram
para uso pessoal. Qualquer estabelecimento que vende dessa
forma, sendo fabricante, atacadista ou varejista, est comercializando na forma de varejo. No importa como o produto
vendido: porta a porta, por correio, por telefone ou pela internet; ou onde so vendidas: em loja, nas ruas ou em casa.
IMPORTANTE
Compras no atacado e no varejo podem ser feitas por comunidades, grupos de pessoas que se renem para comprar uma quantidade de certo produto e baratear para todos.
O importante tentar comprar mais barato para poder comprar sempre.
O principal aspecto a ser observado no cotidiano das pessoas
o consumo. Todos ns somos consumidores, precisamos
de alimentos, estudo, abrigo, vesturio, equipamentos para
trabalho, para a vida domstica e para o lazer. O modelo econmico atual estabeleceu que o consumo o caminho mais
fcil para a felicidade.
A propaganda e o marketing determinam todos os dias os rumos de nossa vida e, principalmente, de nosso dinheiro. Acabamos por acreditar que temos mais valor como pessoas por
ter uma determinada cala ou tnis ou por beber tais refrigerantes; que somos mais modernos e inovadores por usarmos
telefones celulares do ltimo tipo.
Ns, consumidores, estamos criando a cultura do conforto
a qualquer custo para mostrarmos uma falsa imagem de sucesso e de poder. Essa influncia tambm se destaca nos hbitos e costumes alimentares.
A vida moderna nos faz refns da comercializao e industrializao dos alimentos. Os valores dos consumidores esto
sendo alterados, o melhor alimento o mais rpido, mais fcil
e mais barato. Um exemplo que, para diminuir o trabalho, as
pessoas preferem comprar produtos congelados e enlatados.
Comprovadamente, 20% da
populao mais rica consome
86% dos produtos e dos
servios disponveis, ao passo
que os 20% mais pobres tm
acesso a apenas 1,3% desses
recursos (Relatrio da ONU,
1998).
67
Voc fecha a torneira da pia enquanto ensaboa a loua ou

quando escova os dentes?
Voc reutiliza sacolas plsticas de compras?
Voc l o rtulo de todos os produtos que compra?
Voc sabe para onde vai o lixo que voc produz?
Voc sabe do que so feitos os refrigerantes?
O que mais importante para voc quando vai fazer a feira?
O que voc pode deixar de comprar e substituir por algo
feito por voc mesmo?
Voc sabe se a empresa que produz o leo com o qual voc
cozinha respeita os direitos dos trabalhadores da empresa?
5.3 Seja um consumidor responsvel!
Os grupos que se dedicam

ao comrcio justo so
empreendedores solidrios
e se apresentam sob forma
de grupos, associaes,
cooperativas e empresas
de autogesto. Todos os
empreendedores solidrios
combinam suas atividades
econmicas com aes de
cunho educativo e cultural,
valorizando o sentido da
comunidade de trabalho
e o compromisso com a
coletividade social em que
se inserem.
Voc j apoiou algum movimento de reivindicao dos

pequenos produtores rurais por melhores condies de
produo e distribuio dos produtos que voc utiliza em
casa?
Qual ser a sua responsabilidade como consumidor?
Como voc pode contribuir para melhorar a qualidade dos
alimentos oferecidos para sua famlia e para a comunidade
escolar?
Um dos caminhos para enfrentar a crise social e ambiental
ser um consumidor mais atento, percebendo o que realmente
precisamos para viver, o que melhor para nossa qualidade
de vida e quais as conseqncias de nosso consumo.
Consumo sustentvel e solidrio diz respeito ao consumo e
produo de bens de primeira necessidade pelo indivduo,
pela famlia ou pela comunidade para suprir a prpria comunidade. Isso fortalece o trabalho comunitrio e a economia local,
valorizando o agricultor familiar, o pequeno produtor agrcola
e as produes caseiras, sem degradar os recursos naturais
locais. A produo de alimentos em pequena escala diminui
a poluio do ar e das guas, mantm a riqueza alimentar de
ambientes naturais e evita a grande produo de lixo.
Vamos, novamente, retornar unidade 9 do Mdulo 2 Educadores e educandos: tempos histricos.
68
5.4 Conhea A FEIRA DO PRODUTOR de sua cidade

O comrcio justo est baseado no saber e fazer das pessoas.
Isso significa resgatar, valorizar e criar a identidade da comunidade. Na prtica, o comrcio justo busca o preo justo para
os produtores, a educao dos consumidores para a autonomia econmica e o desenvolvimento humano para todos.
Comrcio justo significa construir uma rede comercial de produo, distribuio e consumo que atenda s necessidades
dos produtores e dos consumidores. Isso distribuio de
renda diretamente das relaes entre as pessoas. Significa
tambm autonomia econmica para a comunidade, que no
precisa depender de auxlio de governantes para se alimentar,
como, por exemplo, para ter um caf da manh, nem sempre
nutritivo como as refeies tradicionais.
A responsabilidade na hora de produzir e consumir tambm
melhora as relaes entre as pessoas. Por exemplo, pessoas
IMPORTANTE
que tm habilidades culinrias vo estar sempre criando novos produtos para atender s pessoas de seu bairro, ao mesmo tempo em que devem estar atentas s suas preferncias.
Essa relao entre produtor-consumidor que determina o
que e quanto ser produzido e consumido. Lembre-se que
mes tm as melhores receitas de biscoitos caseiros, seja de
polvilho, de araruta ou de nata.
Dizem os mais sbios: quem no sabe o que quer

compra o que no quer, tem prejuzo e d lucro para
quem mais esperto. J que estamos falando de comercializao e de compra e venda, reflita sobre o custo e o
benefcio em se melhorar as relaes entre produtores e
consumidores. As pessoas comearo a planejar o que podero produzir para vender na comunidade, trabalhando
em casa, sendo mais autnomas e convivendo melhor
com a famlia.
Resgate receitas de sua famlia que utilizam a conservao de alimentos moda antiga,
sem usar produtos qumicos como nos produtos industrializados. Troque as receitas com o grupo. Discuta
sobre os sabores, a aceitao pela famlia e avalie a conservao quanto durabilidade e qualidade nutricional
do produto.
69
Todos podemos ser produtores! Descubra como voc pode

conquistar outros consumidores. Outras possibilidades so
as tradicionais formas de conservao de alimentos que todos os povos tm. Ainda so usados muitos procedimentos e
manipulao de alimentos que foram ensinados pelos nossos
antepassados, como a defumao de carnes, a secagem de
verduras, legumes, frutas e ervas aromticas e medicinais, a
adio de sal em conservas ou de acar em doces, gelias e
compotas. Para conservar alimentos tambm se utiliza banha
de animal, leos vegetais e cinzas de lenha.
5.5 Como estabelecer um processo de comrcio

justo na comunidade
5.5.1 Encontre seus parceiros
Rena pessoas da sua escola, pais, professores e funcionrios para conversarem sobre seus hbitos e suas preferncias
alimentares. Promova uma reunio divertida, prazerosa e criativa, de forma que sejam identificadas as afinidades e as diferenas entre as pessoas, seus sonhos e seus projetos de vida.
Identifique quais os desejos comuns entre as pessoas em relao alimentao. Quais frutas e verduras consomem? Que
alimentos no fazem mais parte da alimentao cotidiana?
Quais os motivos de eles no serem mais comprados?
Pesquise na escola, entre os pais,

funcionrios(as) e professores(as), sobre a ocorrncia de obesidade, diabetes, anemia falciforme e
crie dentria. Quais as orientaes nutricionais para
essas situaes? Quais alimentos e ervas para chs da
regio tm esses nutrientes?
70
Por que o produto orgnico

mais caro?
O sistema orgnico
busca mtodos naturais
alternativos para produo,
sempre visando a qualidade
dos alimentos e a integridade
da biodiversidade da regio
onde atua. Cerca de 90% das
propriedades que produzem
sob esses preceitos
formada por pequenos
produtores familiares
ligados a associaes de
movimentos sociais. Assim,
muito difcil para esses
agricultores competirem
em preo com grandes
produtores de agricultura
tradicional. Porm, quanto
maior o consumo de
alimentos orgnicos, maior
ser a produo e menores
os preos. Dessa forma,
quem consome orgnicos
incentiva as pequenas
propriedades que, muitas
vezes, tm dificuldades
em se manter por causa da
concorrncia dos grandes
produtores.

5.5.2 Possibilite uma compra coletiva

Faa uma lista de produtos agrcolas e artesanais desejados
pela maioria. Promova a formao de equipes que busquem
os produtos agrcolas e artesanais nos produtores locais, incluindo os prprios participantes da reunio.
Feito o oramento dos produtos, convide novamente as pessoas para decidirem se querem fazer uma compra coletiva ou
no atacado, seja de um saco de feijo, de hortifrutigranjeiros
ou de conservas e doces caseiros.
Identificado quem quer comprar o que, marque uma visita
dos consumidores aos produtores para se conhecerem, saberem onde e como produzido e conversarem mais sobre
essa relao produo-consumo. Consumidores e produtores
devem expor suas necessidades, suas dificuldades e preferncias para encontrar as formas de se relacionarem para um
bem comum.
Aumentar a renda familiar no significa melhorar a

qualidade nutricional da alimentao. As pessoas esto
aumentando o consumo de refrigerantes e diminuindo o
consumo de frutas frescas.
Dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) mostraram um aumento de 500% no consumo de refrigerantes nos ltimos 50 anos. Os refrigerantes
constituem a maior fonte de acar adicionado na dieta.
Atualmente, a maioria dos adolescentes (65% das meninas e 74% dos meninos) consome refrigerante diariamente.
Aumentando a renda familiar tambm se aumenta

o consumo de industrializados, diminui-se o valor nutricional dos alimentos, aumenta-se a produo de lixo,
aumenta-se a poluio qumica do solo, da gua e do ar,
aumenta-se a m distribuio de renda na comunidade, a
obesidade e as doenas crnicas.
5.5.3 Possibilite uma rede de comrcio solidrio
Procure um supermercado ou um feirante

atravessador e lhe pergunte quais so os preos de
venda no atacado e no varejo, seja de latas de leo ou
de ps de alface. Compare os preos.
71
Se o pequeno produtor no puder atender ao pedido do grupo,

seja na quantidade ou na variedade, encontre outros produtores que possam participar do comrcio solidrio. Todos os
produtores juntos devem estabelecer como podero planejar
a produo que iro oferecer aos consumidores. Um exemplo
o planejamento da produo de hortalias. Cada um estabelece o que vai produzir e quanto de cada variedade. Assim,
no h perda de produo nem concorrncia entre produtores. Isso uma segurana de qualidade para o consumidor e
garantia de venda para o produtor.
O consumo solidrio praticado tambm com o objetivo de contribuir para a gerao de trabalho que possa ser ocupado pelos que esto desempregados, assegurando-lhes condies dignas de vida. Alm disso, prega a
preservao e o equilbrio dos ecossistemas e a melhoria
do padro de renda de todos que participam das redes
solidrias, combatendo dessa forma a excluso social e a
degradao ambiental.
72
Produo familiar
e escolar: hortas e
pomares
6.1 Participe do frum de economia solidria em

seu municpio ou estado
Em muitas cidades brasileiras, as pessoas produzem hortalias para o consumo de escolas e de suas famlias. Isso melhora a qualidade da alimentao dessas pessoas, porque reduz
os gastos e ocupa cidados desempregados que moram nos
centros urbanos.
1. Procure entre os(as) professores(as) e

funcionrios(as) algum que se interesse por fazer uma horta perene, um muro vivo ou canteiros de
temperos com os alunos.
2. Planeje essa atividade com o(a) coordenador(a)
pedaggico(a), o(a) professor(a) e o(a) nutricionista, de
forma que voc d as orientaes tcnicas para o plantio
e a produo do p de temperos. Possibilite aos alunos
plantar, colher, fazer o p e comer a refeio enriquecida.
6.2 O que paisagismo produtivo?

74
UNIDADE 6 Produo familiar e escolar: hortas e pomares
Paisagismo a arte e a
tcnica de organizar espaos
livres, urbanos ou no, de
forma que criem diversas
paisagens.
A HORTA
Horta como o lugar onde
crescem as coisas que, no
momento prprio, viram
saladas, refogados, sopas
e sufls. Tambm isso.
Mas no s. Gosto dela,
mesmo que no tenha nada
para colher. Ou melhor: h
sempre o que colher, s que
no para comer.
(Rubem Alves em O quarto
do mistrio).
Nas casas e nas escolas da maioria das cidades brasileiras,

existem tantos muros de cimento, grades, jardins e quintais
cimentados que so at depsitos de lixo e sucatas. A maioria parece uma priso, um lugar sem vida, sem calor e sem
amor.
Sem percebermos, esses lugares vo nos deixando mais frios,
mais insensveis e mais distantes das pessoas que passam
por ali. Com o tempo, no nos preocupamos mais com o que
acontece ao nosso redor e vamos ficando mais egostas e menos sociveis.
Planta como gente, se est confortvel e no lugar que gosta, fica feliz e cresce forte e vistosa. Por isso criamos os espaos que as plantas precisam para se desenvolverem bem. Por
exemplo, plante taioba, car, bertalha e caruru-do-reino para
bloquear o vento que machuca as plantas mais delicadas.
Esse o paisagismo produtivo, que aproveita todo o espao
desperdiado na escola para produo de alimentos de uma
forma bonita, prtica e barata.
IMPORTANTE
Nas escolas, podemos criar vrios ambientes produtivos com

rvores frutferas, alimentos, ervas medicinais e flores. As funes do paisagismo produtivo so embelezar o ambiente, produzir alimentos, organizar os diferentes espaos utilizados por
alunos e funcionrios, dar mais segurana, melhorar a qualidade ambiental da escola e proporcionar atividades didticas
interdisciplinares que estimulem a comunidade escolar a se
integrar ao ambiente natural.
Melhorar a qualidade ambiental da escola significa:
diminuir a poluio sonora e qumica do ar que vem da rua,
dos vizinhos ou, mesmo, isolar reas de atividades mais
barulhentas na escola;
criar ambientes aconchegantes, mais quentes ou mais frescos, de acordo com a necessidade local;
criar ambientes bonitos e agradveis para que as pessoas
convivam melhor.
Esta a maneira mais rpida, saudvel, barata, fcil

e nutricional de produzir alimentos.
Tipo de planta
Luz
gua
Alimento
rasteira trepadeira erva arbusto rvore sol sombra mido seco
75
Nos cinco captulos anteriores voc registrou a identidade

cultural e ambiental de sua regio a partir dos hbitos alimentares. As folhas, frutas, razes e legumes da natureza
da regio so os alimentos tpicos do povo. Agora, para
fortalecer essa identidade e garantir a segurana alimentar na escola voc vai olhar a natureza da regio e verificar
quais alimentos ela produz e em que tipo de solo.
6.3 Na hora de plantar, alguns detalhes so importantes e sempre bom lembrar

As vantagens do paisagismo produtivo so utilizar pequena
rea de cultivo, exigir menos trabalho e mnimos gastos de
investimento em dinheiro. Por isso, um muro ou cerca viva
so as formas de cultivo mais adequadas para melhorar a
qualidade da merenda escolar.
Procure fazer um sistema de produo com os alimentos
que voc desejar, mas que reproduza a maneira que a natureza da sua regio produz os alimentos.
O uso de plantas naturais da regio produz mais com menos
trabalho e pouca gua. Exemplos dessas plantas so vrios
tipos de feijo (guandu, mangal, cunha, fava e azuki), pimenta, milho, jil, gergelim, vinagreira, inhame do ar, tomate, quiabo, chuchu, pimento, abbora, aipim, lngua-devaca, pico, serralha, bertalha, taioba, ora-pro-nbis, bedro,
beldroega, batata-doce (raiz e folhas), inhames, rabanetes,
salsinha, coentro, cebolinha, manjerico, aafro, gengibre,
hortel e erva-doce.
76
um engano usar a palavra

daninha para o mato que
cresce rpido e forte.
Muitas ervas nativas so
alimentos e medicinais.
O mato benfico, pois
fertiliza e umedece o solo,
controla naturalmente a
invaso de predadores de
plantas comestveis e evita
eroses com suas razes
fortes. Muitas ervas so
leguminosas e fertilizam
incorporando nitrognio do
ar no solo. As folhas e galhos
do mato podem ser cortados
e deitados sobre o solo para
adub-lo, para proteg-lo do
sol e para reter a gua.
Procure no fazer canteiros, porque a maioria das plantas

de canteiros de ciclo curto. Voc planta, cuida, colhe e
refaz o canteiro. Se voc no puder ir para a horta durante
uma semana, voc perde todo o seu trabalho e investimento. Quando pensamos em canteiros de hortas pensamos
em alface, cebola, cenoura e beterraba. Essas plantas so
europias, de clima frio e exigem um solo com muitos nutrientes. Para produzi-las d muito trabalho e precisamos de
muita gua, muito adubo e inseticidas.
Quanto mais variedade de plantas tiver, maior a fertilidade do solo. Escolha as plantas que voc deseja cultivar e
planeje o plantio, misturando as plantas. A diversidade de
plantas cria um sistema natural de controle de insetos e parasitas que as protegem, porque aumenta os tipos de insetos presentes no sistema.
Para preparar o solo para plantio, somente retire pedras e
paus. Revolva o solo sem cavar muito fundo. Retire o mato
da rea que se vai plantar e o deixe sobre o solo. Crie uma
camada de 20cm de palhas secas, restos de culturas e folhagens sobre o solo. Caso necessrio, adicione composto.
Faa os beros para as mudas, para as estacas ou para as
sementes e adicione composto nelas. Se o terreno for mui-
No utilize adubos qumicos. Inicialmente, caso seja necessrio, faa um composto orgnico.
Comece com uma rea pequena, mantendo-a sempre com
o solo coberto com vegetao seca.
IMPORTANTE
to duro e sem matria orgnica, prepare as mudas antes de

plantar.
Qualquer rea pode produzir alimento independentemente do tamanho, do clima, da disponibilidade de gua e de
luz. Tudo uma questo de agrupar as plantas de forma
que se produza o ambiente que se quer. Aproveite cantos
do terreno, laterais de casa, muros, cercas, janelas e corredores. Organize-se com outros funcionrios das escolas
para utilizar reas pblicas prximas escola, como praas,
canteiros, rvores da rua, terrenos abandonados e at reas
privadas em acordo com os proprietrios. Crie formas arredondadas e caminhos tortuosos para facilitar o acesso s
rvores e proteger as outras plantas menores.
6.4 Muros e cercas vivas
Assim, as plantas do muro externo so espinhosas, tm galhos fechados e pouco espao entre as plantas. Nem por isso,
deixam de ser comestveis, como, por exemplo, cactos comestveis, como a palma, amoras pretas e vermelhas, ora-pronbis, e fruteiras, como limoeiros. Acrescente plantas que esto sempre floridas, como rosas e coroa-de-cristo.
No lado de dentro, os muros criam ambientes aconchegantes
com plantas frutferas, como pitangueiras, goiabeiras e acerolas. Outros alimentos, ervas medicinais e flores compem o
muro, na frente ou entre as plantas mais altas. Por exemplo,
maxixe, cebolinha e o coentro exigem sol e inhames, taiobas
e salsinhas j preferem sombra.
Alguns exemplos de plantas para muros vivos so: bertalha,
car-do-reino, car areo, abbora, chuchu, cardeal, feijo de
metro, quiabo de metro, capim-cidro, insulina, guaco, batatade-purga e aveloz.
77
Na escola podemos criar muros e cercas vivas que protejam e

isolem a escola dos vizinhos e da rua ou tambm criar e dividir
ambientes de trabalho e estudos. Isso no depende somente
da rea da escola, mas da criatividade das pessoas atentas ao
movimento na escola.
As cercas podem isolar a escola da rua, mas podem tambm

criar espaos na escola, separando reas de servio de reas
de acesso dos alunos. Utilize as trepadeiras, como maracuj
doce e cido, maracuj gigante, uva, framboesa e amoras.
6.5 Cuidado com as pimentas ardidas. Prefira pimentas-de-cheiro e doces!

6.5.1 Pouco espao e mais criatividade
Se o espao pequeno, crie ambientes com jardineiras ou
vasos de diferentes tamanhos e formas; coloque as plantas
maiores atrs, misture flores, hortalias, temperos e ervas medicinais. Utilize sucatas de material de construo, pneus, garrafas PET, latas e vidros para criar seu jardim ou muro. Taiobas, batatas, pimentes, cebolas e temperos so timos em
vasos.
Empilhe pneus, encha-os com terra e plante razes.
Garrafas PET podem ser emborcadas no vaso com gua para
ir hidratando o solo na medida do necessrio. Isso economiza
gua, tempo e trabalho.
Use plantas de diferentes tamanhos, cores e formas no mesmo vaso. Plante tudo o que quiser, avalie somente o porte
das plantas para que no fiquem presas e desconfortveis no
vaso. O jardim feito com vasos tem muito mais variedade de
plantas, pois os vasos permitem cultivar plantas mais exigentes, como algumas ervas delicadas.
78
Trepadeiras e plantas rasteiras em vasos podem se apoiar em

fios de nylon para se desenvolverem em paredes e arcos de
portas e janelas, exemplo: pepinos, chuchus, maracujs, tomates e feijes.
6.5.2 Espiral de ervas

Tipis uma estrutura de paus,
varas ou barbantes que do
suporte para plantas.
So usados para plantar
trepadeira.
Finque uma vara no cho e
amarre barbantes ou varas
ao seu redor, criando uma
barraquinha. Quanto mais
alta a vara central mais largo
o tipi.
Para se cultivar juntas as plantas que preferem solos diferentes, usa-se a forma espiral, criando diferentes espaos de
plantio. Por exemplo: ervas que gostam de terrenos drenados
e de muito sol podem ficar na poro central e mais alta da espiral, enquanto plantas que preferem ambientes mais midos
devem ficar na parte mais baixa da espiral.
Observe a rea da escola, percebendo sua

inclinao, suas partes mais secas e mais midas,
suas reas ensolaradas, sombreadas, mais frias e mais
quentes. Faa um desenho que represente o espao disponvel para plantio e localize onde ser o melhor lugar
para preparar o canteiro.
6.5.3 Outras dicas:

Para aumentar a umidade do solo, utilize uma bananeira.
Cave um buraco de 0,50m x 0,50m de largura e de 0,50m de
profundidade. Corte o tronco em duas toras, coloque-os no
buraco e cubra de terra. A bananeira armazena muita gua
e quando enterrada vai umedecendo o solo aos poucos.
Palmas tambm podem ser usadas na caatinga.
Para reter a gua mais tempo no solo faa curva de nvel
com preciso (pea orientao para um agricultor ou tcnico). Essa curva em forma de meia-lua, forando a gua a
Como colher plantas

aromticas para garantir o
sabor, o perfume e o poder
medicinal:
QRLQtFLRGDPDQKmRXILQDO
da tarde;
QRLQtFLRGDIORUDomR
HPGLDVVHFRVHQXEODGRV
QXQFDUHWLUDUWRGDVDV
folhas de um galho;
IORUHVGHYHPVHUFROKLGDV
com 2cm de pednculo
(galho ou p da flor);
IUXWRVHVHPHQWHVGHYHP
ser colhidos no incio do
amadurecimento.
79
A espiral construda com o centro mais alto, assim o solo

fica mais profundo e a gua drena para a parte de baixo da
espiral. O canteiro pode ter qualquer medida, mas na primeira
tentativa deve ser feito um crculo de 1,5m de dimetro. Utilize
fileiras de pedras ou blocos velhos para delimitar esse crculo,
mas antes de fech-lo, comece a espiral para dentro e para
cima (aumentando a altura da parede de pedras). A maioria
das espirais termina no terceiro crculo concntrico, a uma altura de 60cm no centro. Conclua o preenchimento da espiral
com solo de boa qualidade (terra peneirada e hmus) e inicie
o plantio.
Como as bananeiras
consomem muita gua,
elas podem ser colocadas
na sada de guas servidas
(guas usadas na cozinha
e banheiros da casa) que
correm a cu aberto nos
quintais. A bananeira
absorver a gua e seus
resduos, de forma que no
haver poluio do solo
nem do lenol subterrneo
de gua, nem cheiro,
nem mosquitos, nem
muriocas. As bananeiras
se desenvolvero e daro
boas colheitas.
Aproveite o crculo de
bananeiras para plantar
quiabo, taioba, pimenta,
milho e jil. fcil! Faa
um buraco de 1m de
profundidade por 2m de
dimetro, encha-o de
palhas e cascas grossas,
plante 4 bananeiras
em volta desse buraco.
Direcione a gua servida
para o buraco. Quando
as bananeiras estiverem
grandes, plante ao redor.
80
Pneus e terra so usados

para conter deslizamentos
de barrancos e criar degraus
para se aproveitar mais a
rea para plantar.
penetrar no solo e ficar disponvel mais tempo no terreno.

Na curva coloque plantas perenes (que vivem muitos anos),
como pimentas, inhames, taiobas, mandiocas, chuchus, espinafres e batatas-doce. Se o terreno for grande, plante rvores frutferas, como acerolas e pitangas.
Se na sua escola no h nenhum canteiro de terra, improvise um com pneus velhos. Basta colocar um fundo de madeira dentro do pneu, cobrir com terra e plantar. Se a madeira apodrecer, troque-a quando for refazer o plantio. Os
pneus aquecem-se com o sol, e a forma arredondada concentra esse calor. Isso usado em climas frios para cultivo
de plantas de climas quentes e mesmo para criar reas de
lazer mais quentinhas.
Utilize tcnicas de irrigao por gotejamento, com bambus ou mangueiras.
Voc pode fazer um composto em lates de lixos. Para utilizar a comida que sobrou da merenda, voc deve misturar
as sobras com bastante palha, papelo e papel sem tinta, na
proporo de 1 parte de sobras e 3 partes de materiais secos. Quando se empilha muita sobra de comida com leo,
o composto demora mais para ficar maduro e pronto para
uso. A compostagem no lato mais lenta e mais trabalhosa, porque deve ser mexida para arejar. Voc pode virar o
composto em outro lato. Quando o composto ficar pronto,
voc pode us-lo no prprio lato para plantar batatas, taiobas ou inhames.
CUIDADO! No coma qualquer flor.

O conhecimento popular nos ensina a comer algumas flores, mas muitas flores no so comestveis. Coma somente
as flores de calndulas, de dente-de-leo, de capuchinha,
de tagetes ou cravo-de-defunto, de rosas e as ptalas do
girassol.
1. Planeje e desenhe um muro vivo e um jardim produtivo para sua escola. Quanto maior a variedade de plantas, mais sustentvel ser o sistema.
2. Faa 3 receitas da merenda escolar, utilizando alguns
dos alimentos desse planejamento para enriquec-las.
3. Organize com a direo da escola, o(a) nutricionista
e o(a) tutor(a) um momento de discusso com funcionrios e pais sobre a alimentao escolar e proponha a
criao de uma equipe de trabalho para enriquecimento da merenda escolar.
81
Funcionrio(a) da Educao de Alimentao Escolar, ao longo deste Mdulo, voc foi orientado a procurar parceiros entre pais, professores(as), funcionrios(as),
coordenao, direo e tcnicos(as) de sade e nutrio
para desenvolver as atividades referentes qualidade da
alimentao escolar. Aproveite o apoio do(a) tutor(a) para
se apresentar comunidade como Tcnico em Alimentao Escolar, um(a) profissional de qualidade que pode
contribuir para que todos tenham uma vida melhor na
escola.
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REFERNCIAS
85

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13

Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)

UNIDADE 1 Evoluo da populao brasileira 11

UNIDADE 6 Produo familiar e escolar: hortas e

1.1 Quem somos ns, os brasileiros?

Quem foram os colonizadores do Brasil?

1824 Imigrao de colonos alemes para

1880 Provvel incio da imigrao rabe.

UNIDADE 1 Evoluo da populao brasileira

1908 Incio da imigrao japonesa (SP).

E quanto aos ndios que aqui viviam?

Nas sociedades indgenas no h a noo de propriedade particular. A coletividade uma caracterstica

E os negros, como foram trazidos para o Pas?

O que uma etnia?

UNIDADE 1 Evoluo da populao brasileira

Antigamente a terra era do ndio guarani... Guarani

1.2 Quantos somos ns?

UNIDADE 1 Evoluo da populao brasileira

Assim que o prncipe regente Dom Joo VI abriu os portos

UNIDADE 1 Evoluo da populao brasileira

1.3 Ocupao das terras brasileiras e a produo de

O Brasil o pas mais frtil e abundante do mundo, em

Na poca, usava-se o nome de Metrpole para se referir

UNIDADE 1 Evoluo da populao brasileira

Um depoimento de trabalhador rural italiano ao

UNIDADE 1 Evoluo da populao brasileira

a massa dos infelizes?

UNIDADE 1 Evoluo da populao brasileira

A agricultura passou a adotar caractersticas empresariais e

Converse com seu(sua) tutor(a) e pratique:

1.4 A cultura alimentar brasileira

1.4.1 A cozinha dos ndios

Colhiam as frutas, mas no as plantavam. Entre elas, abacaxi,

UNIDADE 1 Evoluo da populao brasileira

retamente na boca junto com as carnes. As pimentas eram de

1.4.2 A cultura alimentar dos negros

UNIDADE 1 Evoluo da populao brasileira

Quiabo, muito usado pelos

1.4.3 A cozinha portuguesa

Os portugueses acabaram reproduzindo quase integralmente,

1.4.4 Outros imigrantes

Durante dcadas, o feijo com arroz foi cantado em prosa e

UNIDADE 1 Evoluo da populao brasileira

1.4.5 Atual alimentao brasileira

Reflita sobre o que significa para um povo manter sua

Identifique no texto quais os alimentos

Se esta atividade fizer parte da prtica profissional

UNIDADE 1 Evoluo da populao brasileira

1.5 A produo industrial de alimentos no sculo XX

Na prtica, o Brasil continua fazendo o papel que sempre

Na Europa e EUA, para

UNIDADE 1 Evoluo da populao brasileira

produtos agrcolas. Essa uma proposta de organizao

UNIDADE 1 Evoluo da populao brasileira

Grfico 1 Distribuio da populao brasileira. (Fonte: IBGE, 2000.)

No somente o Brasil, mas toda a Amrica Latina, que tem

Se esta atividade fizer parte da prtica

Num pas com cerca de 180 milhes de habitantes,

UNIDADE 1 Evoluo da populao brasileira

Estima-se que mais de

Autonomia pode ser

UNIDADE 2 Da geopoltica da fome ao celeiro do mundo

Essa situao ficou conhecida como geopoltica da fome.

Por outro lado, faltaram polticas pblicas que possibilitassem