Chenopodium quinoa

La quinua[1] (del quechua knua[2] o kinuwa[3] ) [nota 1] ,

Chenopodium quinoa, es un pseudocereal perteneciente
a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Se
cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes. Los
principales pases productores son Bolivia y Per.[5]

Estofado de quinua con championes

Semillas de quinua.

Copos de quinua.

1 Descripcin
Panoja de quinua morada.
Es planta herbcea anual, que normalmente alcanza una
altura de 1 a 3 m. Las hojas, alternas, son anchas y
polimorfas; el tallo central puede estar ms o menos rami- brado. Las ores, organizadas en panculas, son pequeas
cado, dependiendo de la variedad o densidad del sem- y carecen de ptalos. Las terminales son hermafroditas

1
2 4 USO

La 'Quinua Real es una denominacin de origen de Boli-

via, controlada, reconocida internacionalmente por varios
pases.[12]

3.2 Per

El segundo pas productor, con una supercie cultivada

de 55 000 ha en las que se producen ms de 41 000 t al
ao, es Per. El cultivo de quinua es muy importante para
los agricultores de este pas, principalmente para las ms
de 70 000 unidades campesinas y pequeos agricultores
de Puno. En 2012 las exportaciones de quinua del Per
alcanzaron 9 453 toneladas.[13]
Chenopodium quinoa cv. red faro

o masculinas y las laterales generalmente femeninas. El 3.3 Ecuador

fruto es un aquenio de unos 2 mm de dimetro y de
pericarpo membranoso; tiene semillas lenticulares con En Ecuador, [14]
2000 ha se dedican a la produccin de
abundante perisperma harinoso. quinua, y en Colombia, ms de 1000 ha, con la zona de
mayor produccin al sur de Nario y una produccin cre-
ciente en el Cauca.[15] En las zonas de cultivo de estos dos
pases es comn encontrar la quinua sembrada en asocia-
2 Cultivo cin con maz, frijol y haba o como cercado alrededor de
sementeras de papa.
La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos,
ecuatorianos y colombianos, as como en el Altiplano y
al nivel del mar en la zona centro sur de Chile, desde ha- 3.4 Colombia
ce unos 5000 aos.[6] Al igual que la papa, fue uno de
los principales alimentos de los pueblos australes, andi- La quinua fue cultivada y utilizada por los muiscas o chib-
nos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado chas de la meseta cundiboyacense, as como por las tribus
tambin se emple para usos cosmticos en la zona del de la regin de las antiguas ruinas de San Agustn, y por
altiplano peruano-boliviano-chileno.[7] los pastos del actual departamento de Nario.[16]
Crece desde el nivel del mar hasta los 4000 m de altitud en Los chibchas denominaban a la quinua pasca, que sig-
los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los nica la 'olla o comida del padre'. Tambin se le llam
2500 m. Las variedades de quinua de nivel del mar pro- supha o suba,[17] nombre especialmente esparcido
pias de la zona centro sur de Chile son de gran importan- en la sabana de Bogot; en el resto del pas la quinoa se
cia para la expansin del cultivo a otras partes del mundo conoca con la palabra del quechua qunoa.[16]
debido a que presentan sensibilidad al fotoperiodo.[8] El cultivo de quinua fue abundante en el pasado,[18]
pero lleg a estar casi abandonado en las sabanas
colombianas,[19] con excepcin de la comarca de Ipiales y
3 Produccin algunas zonas de Nario,[19] especialmente entre las co-
munidades indgenas. Recientemente, programas de fo-
mento en Cauca, Boyac, Cundinamarca, el distrito de
3.1 Bolivia Bogot y Nario han incrementado el cultivo, de manera
que, por ejemplo en el Cauca se pas de 104 hectreas
El altiplano boliviano, con un rea sembrada, en el ao sembradas en 2007 a 760 en 2013.[15]
2013, de 104 000 ha,[9] es el principal cultivador mun-
dial de quinua. La zona con mayor produccin se encuen-
tra en los departamentos de La Paz, Potos y Oruro.[9]
La tendencia de la produccin boliviana es al aumento 4 Uso
sostenido, segn el Instituto Nacional de Estadstica bo-
liviano, pas de 28 809 toneladas durante el ao agrcola Se la utiliza de muchas maneras, como por ejemplo en
2007-2008 a 38 257 toneladas en el ao agrcola 2010- recetas de barras energticas debido a que es una gran
2011.[10] Para el ao agrcola 2011-2012 fue 42 267 tone- fuente de minerales y protenas. Varios pases exportan
ladas y en el ao agrcola 2012-2013 la produccin alcan- la quinua. La mayora de estos estn ubicados en zonas
z 58 mil toneladas.[9] Bolivia export 26 201 toneladas altas debido a que en esos lugares se produce en mayor
en 2012.[11] cantidad.
4.1 Alimentacin 3

4.1 Alimentacin

4.1.1 Nutricional

La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas,

grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidn). En-
tre los aminocidos presentes en sus protenas destacan
la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la
arginina e histidina, bsicos para el desarrollo humano
durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y
cistina, en minerales como hierro, calcio y fsforo y
vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complemen-
tando de este modo a otros cereales y/o legumbres como
las vainitas.

Saco de quinua en un puesto de verdura ecolgica del mercado

de Lavapis en Madrid.

4.1.2 Culinario

Bolsa de 500 g en venta en Portugal

El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero

puede contener hasta 23 %, lo cual es ms del doble que Plato de quinoa o quinua cocinada con verduras
cualquier cereal. El nivel de protenas contenidas es cer-
cano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin hu- La quinua posee los ocho aminocidos esenciales para el
mana. Por esta razn, la NASA considera el cultivo de la ser humano, lo que la convierte en un alimento muy com-
quinua como un posible candidato para sistemas ecolgi- pleto y de fcil digestin. Tradicionalmente, los granos
cos cerrados y para viajes espaciales de larga duracin.[22] de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tam-
bin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados co-
La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad mo cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener
contiene cido linoleico, esencial para la dieta humana. cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuan-
El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara do se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.
a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas La quinua molida se puede utilizar para la elaboracin de
tienen un bajo ndice de nitratos y oxalatos, los cuales son distintos tipos de panes, tanto tradicionales como indus-
considerados elementos perjudiciales en la nutricin. triales, ya que permite mejorar caractersticas de la masa,
Puede consumirse por celiacos al no contener gluten. hacindola ms resistente, lo cual favorece una buena ab-
4 6 TAXONOMA

sorcin de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mez- quinua en la seguridad alimentaria y nutricional.
cla de quinua y amaranto morado (o alegra). Se efectua- La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimen-
ron estudios comparativos de panes,[cita requerida] en uno de tacin y la Agricultura acta como secretara del Ao In-
los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, ternacional. Bolivia preside el comit de coordinacin;
y en otro maz y amapola; y en dicha evaluacin se obser- Ecuador, Per y Chile comparten la vicepresidencia y las
varon diferencias signicativas en la absorcin de agua. relatoras estn a cargo de Argentina y Francia.
La harina de quinua se produce y comercializa en Boli-
via, Per y, en menor cantidad, en Colombia. En dichos
pases, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enri- 6 Taxonoma
quece as sus derivados de panes, tortas y galletas. Desde
el ao 2007 se est desarrollando su cultivo y consumo en
Chenopodium quinoa fue descrito por Carl Ludwig Will-
el norte de Argentina y el 20 de febrero de 2013 la ONU
denow y publicado en Species Plantarum. Editio quarta,
declar el Ao Internacional de la Quinua.
vol. 1, n2, p. 13011302, 1797 .[26]
Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el psque
o pske, que se prepara con leche, quinua y queso y se Etimologa
puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de
churrasco de carne; tambin se utiliza cada vez ms para Chenopodium: nombre genrico que deriva d: deri-
relleno de empanadas. vado del griego o a travs del Latn chn, ganso,
y , latn pdum, pi, o sea pata de ganso, por
Un problema para la masicacin de la produccin de la forma de las hojas similares a estas.
quinua es que posee una toxina denominada saponina que
le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta toxina sue- quinoa: nombre especco que proviene del voca-
le eliminarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y blo quechua kinuwa que designa esta planta en dicho
lavando las semillas en abundante agua. idioma.

Sinonimia
4.1.3 Medicinal
Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze
La quinua es considerada ancestralmente tambin como
Chenopodium album var. quinoa(Willd.) Kuntze
una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos
tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se Chenopodium album f. subspontaneum Kuntze
pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorra-
Chenopodium ccoyto ToroTorrico
gias, luxaciones y cosmtica. La quinua tambin con-
tiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar Chenopodium ccuchi-huila Toro Torrico
los vasos sanguneos, y que es utilizada para tratar la
Chenopodium chilense Pers. nom. inval.
ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraa, entre otras
enfermedades.[23][24] Chenopodium guinoa Krock.
Chenopodium hircinum f. laciniatum (Moq.) Aellen
4.1.4 Ritual Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas Chenopodium hircinum f. rubescens (Moq.) Aellen
ceremonias y rituales andinos, que fueron prohibidos por
Chenopodium hircinum f. viridescens (Moq.) Aellen
los europeos durante la conquista espaola. ste fue un
motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha Chenopodium nuttalliae Sa.
fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales
Chenopodium purpurascens var. punctulatum Moq.
paganos.
Chenopodium quinoa var. laciniatum Moq.
Chenopodium quinoa var. lutescens Hunz.
5 Ao Internacional de la Quinua
Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz.
La Asamblea General de las Naciones Unidas declar el Chenopodium quinoa subsp. milleanum Aellen
2013[25] ao internacional de la quinua en reconocimien-
Chenopodium quinoa var. orbicans Murr
to a las prcticas ancestrales de los pueblos andinos, que
han preservado la quinua como alimento para las gene- Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen
raciones presentes y futuras mediante conocimientos y
Chenopodium quinoa var. rubescens Moq.
prcticas de vida en armona con la naturaleza. El ob-
jetivo es centrar la atencin mundial sobre el papel de la Chenopodium quinoa var. viridescens Moq.[27]
 5

7 Nombre comn

Quinoa

En espaol la planta recibe los nombres quinua, qui-

noa y qunoa.[28][29]
Quechua: kinua, kinuwa, kitaqaiwa, kuchikinwa,
ayara, kiwicha,<[nota 2] qaiwa, qaawa (las tres lti-
mas son plantas parecidas y cultivadas en Bolivia y
Per; sus granos son ms pequeos y oscuros). Quinua en una chagra indgena de Guachucal, Colombia.

Aimara: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ra, qalla-

pi, vocal, linquiique Sajama (Patacamaya, Aroma)

Chibcha: suba, pasca Kaslala

Mapudungun: dawe, sawe, chichiconwa Pasancalla

Kuli negra

8 Variedades Wila coimini

Kata-mari
Achumi
Ayara (silvestre)
Huaranga: cruce de sajama y real
Chucapaca: cruce de achumi y real
Kamiri
Ratuqui: cruce de sajama y silvestre (ayara)
Sagaa: cruce de sajama y ayara
Samaranti
Robura
Quinoa en Cachilaya, Bolivia.
Pandela
Bolivia y Per tienen la mayor diversidad en
Utusaya
variedades:[30][31]
Maiquea
Bolivia
Seora
Real (Llica) Achachino
6 9 VASE TAMBIN

Lipea Imbaya (Imbabura)

Toledo-Iri Chochasqui
Piartal
Per
ECU-420
Kanccolla (Cabanillas, Puno Msal 389
Cheweca (Orurillo, Puno)
Colombia[33]
Blanca de Juli (Lago Titicaca)
Dulce de Quitopamba (Universidad de Nario)
Blanca de Chuquito (Per)
Aurora (Sapuyes, Nario)
Blanca de Junn (Junn)
Nario (Ipiales, Nario)
Rosada de Junn
SL 47 (Pasto, Nario)
Rosada de Yanamango Blanca de Jeric (Boyac)
Amarilla de Marangan (Sicuani, Cuzco)
Chile[34]
Roja de Coporaque
Catentoa
Quillahuaman (INIA, Valle del Vilcanota, Cuzco)
Liquie (dawe mapuche)
Witulla (zonas muy altas de Puno)
Huiquilao (dawe mapuche)
Ccoito
Lepin (dawe mapuche)
Choquetipo
Chaquin (dawe mapuche)
Chullpi
Canchones
Illpa: cruce de Blanca de Juli con Sajama (INIA, Faro
Puno)
Lito
Salcedo (INIA, Puno)
Atacama
Camacani I
Regalona B[35]
Camacani II
Argentina
Huariponcho
Chullpi Jujuy cristalina

Ayacuchana (INIA) Jujuy amilcea

Huancayo Brasil

Hualhuas Piabiru (ecuatoriana, adaptada al Cerrado de

Brasil)[36]
Mantaro
Huacataz
Huacariz
9 Vase tambin
Namora Terminologa descriptiva de las plantas

INIA 431 Altiplano[32] Historia de la Botnica

Caractersticas de las amarantceas
Ecuador
Kiwicha o amaranto
Chaucha (Cayambe y Cotopaxi) Huauzontle
Tunkahuan Huautli

10 Notas
[1] Llamada tambin incorrectamente quinoa, aunque la or-
tografa quinoa coincide con el nombre cientco de la
planta, la difusin extendida de su uso en castellano pro-
bablemente corresponde a un anglicismo. Esta forma no
es considerada correcta por la Real Academia Espaola.[4]
[2] El nombre kiwicha tambin es dado a otro vegetal alimen-
ticio que crece naturalmente en las mismas regiones, el
Amaranthus caudatus L.
11 Referencias
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13 Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multi-
media sobre Chenopodium quinoaCommons.
Wikispecies tiene un artculo sobre
Chenopodium quinoa. Wikispecies
 9

14 Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

14.1 Texto
Chenopodium quinoa Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa?oldid=96360426 Colaboradores: Manuel Gonzlez
Olaechea y Franco, Sabbut, Bluenote, JorgeGG, Hippietrail, Rosarino, Dodo, Cookie, Elwikipedista, Galio, Huhsunqu, Pixeltoo, Tara-
gui, Hari Seldon, Taichi, Magister Mathematicae, Orgullobot~eswiki, Tintazul, RobotQuistnix, Alhen, Yrbot, Pristigaster, FlaBot, Auki-
cha, YurikBot, Lin linao, KnightRider, Javier Carrera, Eskimbot, Jos., Chlewbot, Dzegarra, Hhmb, CEM-bot, Pattron, Retama, Auror
Chile, Rosarinagazo, Benaduf, Thijs!bot, ngel Luis Alfaro, Ninovolador, Tfeliz, Botones, LF.Chile, CommonsDelinker, TXiKiBoT, Gus-
tronico, Humberto, Rei-bot, Carturo222, Nioger, Chabbot, Idioma-bot, Plux, FrankAndProust, Zeroth, Aibot, VolkovBot, Technopat,
Irus, Matdrodes, MILEPRI, Muro Bot, YonaBot, Freely~eswiki, Wilfreddehelm, Novelln, CASF, Bigsus-bot, BOTarate, Marcelo, Ma-
caBot, Philmarin, Copydays, Miguel Alan Crdova Silva, PixelBot, Makete, Jaguarlaser, Leonpolanco, Botito777, Furti, BetoCG, UA31,
Sakuretsu, AVBOT, MastiBot, Wutsje, Davidgutierrezalvarez, TriniMuoz, Luckas-bot, Yodigo, Bramkamp, Panerowsky, Luman sahe,
SuperBraulio13, Xqbot, Dan6hell66, Antonio V. G., Anaco7320, BOTirithel, TiriBOT, MAfotBOT, TobeBot, FAL56, PatruBOT, Edi-
po yocasta, Gsalokhe, Tarawa1943, Yaschua, GrouchoBot, FoxR, Davidtyr, EmausBot, ZroBot, Evasivo, Elefectoborde, Allforrous, Al-
varobep, Sergio Andres Segovia, MercurioMT, Waka Waka, WikitanvirBot, MerlIwBot, KLBot2, Luis Eduardo Agudelo C, Invadibot,
Ninrouter, CaballeroCarolina, Josecalvino2002, Chris.basso, Elvisor, DanielithoMoya, AGEchacky, Panagulis, Shisha-Tom, Aerobica88,
Lemilio775, DARaumi, Erc, Pauloboss, Lautaro 97, CoBot, DTR332, Addbot, BallenaBlanca, Irenita05, PanDaGirl, Nickinoa, Tomas el
editador, Angeladc17, Pcapriata, Antoniodzhy, Jarould, Egis57, Bruno Rene Vargas, BenjaBot, Jakob Aguilar, Lorena Alexandra Jara Va-
negas, Jorge Once Vera, Carlos ivan vargas, Javitorre, GnniX, Kattykboom, JohnnyGalo, CCrespo T, Ignaciogu, Cueronegro, Poke3005,
Edison llangari, Llakirini, Jesscerezap, Kambojharsangeet, Johanklae y Annimos: 244

14.2 Imgenes
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