4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 3 de febrero de 2017

Que es la salsa holandesa?

que La salsa holandesa es una emulsin elaborada con manteca y jugo de limn, o
cenamos vinagre, que emplea yemas de huevos como agente emulsionante. Generalmente se
sazona con sal y un poco de pimienta blanca o incluso con polvo de cayena. Se trata
hoy? de una salsa de origen francs a pesar de que su nombre haga referencia al origen
neerlands. La salsa holandesa es el ingrediente principal de los huevos Benedict. Es una
salsa de un alto grado de dificultad.

Sabrosos medallones de cuadril

marinados con salsa holandesa
}} Animate y
animate a la Salsa inglesa
tomate tu tiempo
Es un condimento liquido
para hacer esta fermentado usado como
saborizante de salsas (sobre
receta. Prob todo en la cocina inglesa). Se
marinar este elabora con vinagre, melaza,
jarabe de maiz, agua, ajies
cuadril y vas a sacar o pimenton, salsa de soja,
lo mejor de uno de tamarindo, anchoas, cebollas,
chalotas, vino (ocasionalmente),
los cortes ms ricos clavo de olor y ajo. Se considera
de la vaca. un potenciador del sabor
empleado en diversos platos,
tanto cocidos como crudos, y en
la cocina inglesa se aplica a la
carne de vaca.

Ingredientes Calabaza 1/2 salsa inglesa y jugo de limn.

Achicoria 1 planta Reposar en heladera por una media comelo a punto
Cuadril 4 medallones Cebollas moradas 2 hora.
Sal Alcaparras 1 puado Dorar en la plancha en oliva de
Pimienta ambos lados. El cuadril es un corte
Aceite de oliva Salsa holandesa: Para la guarnicin, dorar los hongos muy sabroso y tierno,
Huevos 2 en mitades en oliva, sin moverlos. pero para poder
Marinada: Manteca 50 grs Cuando doran, agregar la cebolla
Ajo 6 dientes Vino blanco 75 cc morada fileteada, la calabaza en apreciar estas dos
Salsa inglesa 5 gotitas Sal bastones y la achicoria picada. virtudes del corte es
Ciboulette 1 puado Jugo de limon 1 Salar. Terminar con alcaparras. necesario que no se
Jugo de limon 1 Para la salsa, tomar las yemas pase de coccion. Se tiene
Tomillo 1 puado Procedimiento y sumar el jugo de limn, salar y
Comenzar tomando los bifes perfumar con vino blanco. que comer jugoso.
Guarnicin: y marinarlos en un bol con sal, Batir a bao de Mara a la vez que
Portobello 250 grs hierbas, condimentos, ajo fileteado, incorporamos manteca clarificada.