INTRODUCCION

El maz, Zea mays L., es uno de los granos alimenticios mas antiguos que se
conocen. Pertenece a la familia de las Poceas (Gramneas), tribu Maydeas, y
es la nica especie cultivada de este gnero. Otras especies del gnero Zea,
comnmente llamadas teosinte y las especies del gnero Tripsacum
conocidas como arrocillo o maicillo son formas salvajes parientes de Zea
mays. Son clasificadas como del Nuevo Mundo porque su centro de origen
est en Amrica.

En un primer momento, los taxnomos clasificaron los gneros Zea y

Euchlaena -al cual perteneca el teosinte- como dos gneros separados.
Actualmente, en base a la compatibilidad para la hibridacin entre esos
grupos de plantas y a estudios citogenticos, es generalmente aceptado que
ambas pertenecen al gnero Zea (Reeves y Mangelsdorf, 1942). El teosinte y
el Tripsacum son ambos importantes como posibles fuentes de
caractersticas deseables para el mejoramiento del maz. El Tripsacum no
tiene un valor econmico directo mientras que el teosinte tiene algn valor
como fuente de forraje.

Entre las Maydeas orientales, slo el gnero Coix tiene alguna importancia
en el sur y el sudeste de Asia (Jugenheimer, 1985; Koul y Paliwal, 1964;
Kumar y Sachan, 1991); es usado como cultivo forrajero y con sus semillas
se hacen rosetas para bocadillos. Los otros cuatro gneros de las Maydeas
orientales, Schleracne, Polytoca, Chionachne y Trilobachne no tienen, por el
momento, mayor importancia econmica.

Zea mays es la nica especie cultivada de las Maydeas de gran importancia

econmica. Es conocida con varios nombres comunes; el mas usado dentro
de los pases anglfonos es maize, excepto en los Estados Unidos de Amrica
y Canad, donde se le denomina corn. En espaol es llamado maz, en
francs mas, en portugus milho y en el subcontinente hind es conocido
como makka o makki.

El maz cultivado es una planta completa-mente domesticada y el hombre y

el maz han vivido y han evolucionado juntos desde tiempos remotos. El maz
no crece en forma salvaje y no puede sobrevivir en la naturaleza, siendo
completamente dependiente de los cuidados del hombre (Wilkes, 1985;
Galinat, 1988; Dowswell, Paliwal y Cantrell, 1996).

El maz es una de las especies cultivadas ms productivas. Es una planta C4

con una alta tasa de actividad fotosinttica. Considerada individualmente, su
tasa de multiplicacin es de 1:600-1000 (Aldritch, Scott y Leng, 1975). El
maz tiene el ms alto potencial para la produccin de carbohidratos por
unidad de superficie por da. Fue el primer cereal a ser sometido a rpidas e
importantes transformaciones tecnolgicas en su forma de cultivo, tal como
se pone en evidencia en la bien documentada historia del maz hbrido en los
Estados Unidos de Amrica y posteriormente en Europa. El xito de la
tecnologa basada en la ciencia para el cultivo del maz ha estimulado una
revolucin agrcola generalizada en muchas partes del mundo.

Hoy da el maz es el segundo cultivo del mundo por su produccin, despus

del trigo, mientras que el arroz ocupa el tercer lugar. Es el primer cereal en
rendimiento de grano por hectrea y es el segundo, despus del trigo, en
produccin total. El maz es de gran importancia econmica a nivel mundial
ya sea como alimento humano, como alimento para el ganado o como fuente
de un gran nmero de productos industriales. La diversidad de los
ambientes bajo los cuales es cultivado el maz es mucho mayor que la de
cualquier otro cultivo. Habindose originado y evolucionado en la zona
tropical como una planta de excelentes rendimientos, hoy da se cultiva
hasta los 58 de latitud norte en Canad y en Rusia y hasta los 40 de
latitud sur en Argentina y Chile. La mayor parte del maz es cultivado a
altitudes medias, pero se cultiva tambin por debajo del nivel del mar en las
planicies del Caspio y hasta los 3 800 msnm en la cordillera de los Andes.
Ms an, el cultivo contina a expandirse a nuevas reas y a nuevos
ambientes.

El maz es clasificado en dos tipos distintos dependiendo de la latitud y del

ambiente en el que se cultiva. El maz cultivado en los ambientes mas
clidos, entre la lnea ecuatorial y los 30 de latitud sur y los 30 de latitud
norte es conocido como maz tropical, mientras que aquel que se cultiva en
climas mas fros, mas all de los 34 de latitud sur y norte es llamado maz
de zona templada; los maces subtropicales crecen entre las latitudes de 30
y 34 de ambos hemisferios. Esta es una descripcin muy general ya que los
maces tropicales y templados no obedecen a lmites regionales o
latitudinales rgidos.

El maz tropical a su vez, es clasificado en tres subclases, tambin basadas

en el ambiente: de tierras bajas, de media altitud y de zonas altas. Esta
clasificacin de los tipos de maz basada en el ambiente ha sido descripta en
detalle por Dowswell, Paliwal y Cantrell (1996).

Globalmente, el maz se cultiva en mas de 140 millones de hectreas (FAO,

1999) con una produccin anual de mas de 580 millones de toneladas
mtricas. El maz tropical se cultiva en 66 pases y es de importancia
econmica en 61 de ellos, cada uno de los cuales siembra mas de 50 000
hectreas con un total de cerca de 61,5 millones de hectreas y una
produccin anual de 111 millones de toneladas mtricas. El rendimiento
medio del maz en los trpicos es de 1 800 kg/ha comparado con una media
mundial de mas de 4 000 kg/ha. El rendimiento medio del maz en las zonas
templadas es de 7 000 kg/ha (CIMMYT, 1994). El cultivo del maz en zona
templada tiene, sin embargo, un ciclo mayor que la mayora de los maces
tropicales. Por lo tanto, el rendimiento del maz tropical, cuando se lo
compara con el del maz de zona templada, no es tan bajo; an as, la
productividad del maz en las zonas tropicales es menor que en las zonas
templadas. Hay algunas excepciones donde la productividad del maz
tropical se compara favorablemente con el maz en los ambientes templados,
tal como el maz cultivado en la poca invernal en los trpicos.

La situacin del maz en los trpicos est cambiando rpidamente. Existe

una mayor disponibilidad de germoplasma superior con un buen ndice de
cosecha y alta productividad para ambientes tropicales y el potencial de la
heterosis comienza a ser explotado en mayor escala en los pases en
desarrollo. Con la expansin de la produccin y la comercializacin de
semillas en los sectores pblico y privado, los hbridos superiores y las
variedades mejoradas estn ahora ms fcilmente al alcance de los
agricultores.

El maz tiene usos mltiples y variados. Es el nico cereal que puede ser
usado como alimento en distintas etapas del desarrollo de la planta. Las
espigas jvenes del maz (maz baby) cosechado antes de la floracin de la
planta es usado como hortaliza. Las mazorcas tiernas de maz dulce son un
manjar refinado que se consume de muchas formas. Las mazorcas verdes de
maz comn tambin son usadas en gran escala, asadas o hervidas, o
consumidas en el estado de pasta blanda en numerosos pases. La planta de
maz, que est an verde cuando se cosechan las mazorcas baby o las
mazorcas verdes, proporciona un buen forraje. Este aspecto es importante ya
que la presin de la limitacin de las tierras aumenta y son necesarios
modelos de produccin que produzcan ms alimentos para una poblacin
que crece continuamente. En Vietnam la intensidad de cultivo es de 270% y
el cultivo del maz, el cual en la zona norte es comnmente transplantado
dando lugar a una ocupacin muy corta del suelo, juega un papel muy
importante para mantener ese alto nivel de intensidad de cultivo.

Es previsible que la demanda de maz como alimento humano y animal

crezca en las prximas dcadas en los pases en desarrollo a una tasa mayor
que la del trigo o del arroz. Byerlee y Saad (1993) han hecho proyecciones en
las que la tasa de incremento de la demanda de maz durante el perodo
1990-2005 se estima en 4,1%/ao en los pases en desarrollo, comparado
con una tasa global de 2,6%/ao.
Todos estos indicadores hacen que el maz sea un cultivo que debe ser
debidamente explotado a fin de alimentar la creciente poblacin mundial;
mayores incrementos de produccin de alimentos humanos y animales
deben provenir de los cereales gruesos, incluyendo el maz, los cuales tienen
ventajas comparativas en ambientes desfavorables. El maz no ha alcanzado
an el lmite de difusin en los ambientes productivos y es el momento
oportuno para aprovechar su alto potencial de produccin en los trpicos.

1. NOMBRE CIENTFICO Y NOMBRE VULGAR

Su nombre cientfico es Zea mays L., y su nombre comn es Maz.

Otros nombres: abat, canguil, capi, capi, caucha, cuatemil, choclo, choglio,
gua, guate, malajo, milho, zara.

2. TAXONOMIA.

REINO : Vegetal
SUB REINO : Panerogamae
DIVISIN : Angyospermae
CLASE : Monocotyledoneae
ORDEN : Poales
FAMILIA : Poaceae
Sub familia : Festucoidae
TRIBU : Maydeae
GENERO : Zea
ESPECIE : Zea mays L.
NOMBRE COMN : Maz

3. ORIGEN

Para iniciar ese proceso es conveniente tener una visin general de cmo ha
evolucionado el maz en el pas, tanto desde el punto de vista botnico como
antropolgico. La diversidad gentica del maz se distribuye en razas. En
Amrica se han originado el 90% de todas las razas. Segn Goodman y
Brown (1988), en Amrica hay 260 razas de las que 132, aproximadamente
la mitad, se encuentran en la regin andina.

El maz no existe en estado silvestre. Desde que el hombre lo domestic ha

estado ligado a l. La evolucin del maz en Amrica, desde el maz primitivo
que se empez a cultivar hace por lo menos 6,000 aos, hasta el ms
moderno, fue dirigida por el hombre.

Aunque se ha dicho y escrito mucho acerca del origen del maz, todava hay
discrepancias respecto a los detalles de su origen. Generalmente se
considera que el maz fue una de las primeras plantas cultivadas por los
agricultores hace entre 7 000 y 10 000 aos. La evidencia ms antigua del
maz como alimento humano proviene de algunos lugares arqueolgicos en
Mxico donde algunas pequeas mazorcas de maz estimadas en ms de
5 000 aos de antigedad fueron encontradas en cuevas de los habitantes
primitivos (Wilkes, 1979, 1985). Las varias teoras relacionadas con el centro
de origen del maz se pueden resumir en la siguiente forma:

Origen Asitico

El maz se habra originado en Asia, en la regin del Himalaya, producto de

un cruzamiento entre Coix spp. y algunas Andropogneas, probablemente
especies de Sorghum, ambos parentales con cinco pares de cromosomas
(Anderson, 1945). Esta teora no ha tenido un gran apoyo y se reconoce es
uno de los cultivos alimenticios que se origina-ron en el Nuevo Mundo. Sin
embargo, la teora de que el maz es un anfidiploide est ganando terreno a
partir de estudios citolgicos y con marcadores moleculares (ver captulo
Citogentica).

Origen sudamericano

El maz se habra originado en los altos Andes de Bolivia, Ecuador y Per

(Mangelsdorf y Reeves, 1959). Pese a la gran diversidad de sus formas, al
parecer todos los tipos principales de maz conocidos hoy en da, clasificados
como Zea mays, eran cultivados ya por las poblaciones autctonas cuando se
descubri el continente americano. Por otro lado, los indicios recogidos
mediante estudios de botnica, gentica y citologa apuntan a un antecesor
comn de todos los tipos existentes de maz. La mayora de los
investigadores creen que este cereal se desarroll a partir del teosinte,
Euchlaena mexicana Schrod, cultivo anual que posiblemente sea el ms
cercano al maz. Otros creen, en cambio, que se origin a partir de un maz
silvestre, hoy en da desaparecido. La tesis de la proximidad entre el teosinte
y el maz se basa en que ambos tienen 10 cromosomas y son homlogos o
parcialmente homlogos.

En el Per el cultivo de maz es pre-cermico. En diferentes lugares del pas

se han encontrado restos con una antigedad mayor de 4,000 aos: Cuevas
de Guitarrero en la sierra de Ancash (6,000 a 8,000 aos); Casma (6,000
aos); cuevas de Rosamachay en Ayacucho (5,500 aos); Los Gavilanes y
Aspero en Huarmey (4,500 aos).

El maz en el Per se diversific desde muy temprano. En los Gavilanes por

ejemplo se han identificado tres razas: Confite Chavinense, Proto Confite
Morocho y Proto Kcully, que se cultivaban en la costa peruana hace mas de
4,000 aos (Grobman, 1982). El maz ya era importante en esa poca en la
costa como lo demuestran los silos de maz encontrados en Huarmey
(Bonavia, 1982).
La cermica se empieza a utilizar en el Per hace 3800 aos para facilitar el
almacenamiento y la coccin de los alimentos. De 1, 800 a 900 A.C, se
encuentra muy poco maz en los restos arqueolgicos.
Las razas originales Confite Chavinense, Proto Confite Morocho y Proto-
kcully se originaron en la sierra y posiblemente en esa regin se cultivaban
ms frecuentemente. A diferencia de otros lugares de Amrica donde el maz
se convirti al poco tiempo de su domesticacin o introduccin en la base de
la dieta, en los Andes la dieta ha estado siempre basada en el uso de muchas
plantas y animales domesticados.
Anlisis de istopos de carbono de muestras seas, demuestran que el maz
se utiliz en el Per como alimento humano y animal desde pocas pre-
cermicas, pero no predomin sobre las otras fuentes alimenticias. En los
dos milenios antes de Cristo, el maz contina su proceso de diversificacin.
En un mundo diverso, el maz se hace diverso.
A partir del perodo Paracas Cavernas o sea hace ms de 2,600 aos, se
encuentra abundante maz en todas las excavaciones hechas en la costa en
ese perodo y posteriores. En la costa se ha podido reconstruir la ruta
evolutiva del maz a partir de una de las razas ms primitivas (Confite
Chavinense) hasta razas precursoras de las cultivadas actualmente (Fig. 1).
La cermica fitomrfica y zoomrfica de la costa norte, principalmente de la
cultura Mochica, es notable por su diversidad y realismo. Hay ms de 20
especies de plantas originarias del pas representadas en la cermica
Mochica con una antigedad de 2,200 a 1,500 aos. La Figura 2 muestra
dos ceramios Mochica con mazorcas moldeadas de una raza primitiva de las
que se derivaron las razas actuales de la sierra de Ancash.

Figura 2. Cermica Mochica con mazorcas moldeadas

La diversidad fue un componente importante y muy apreciado en las

culturas peruanas. En los ceramios Mochica se pueden distinguir por lo
menos 10 razas de maz moldeadas (formas y tamaos reales), que
coexistieron en una regin relativamente pequea hace por lo menos 1,500
aos.
En el Horizonte Medio (500 a 900 D.C.) hubo un gran movimiento de ideas,
productos e intercambios culturales. Por ejemplo, los restos de maz
encontrados en Ancn permitieron conocer el momento en que ocurri la
intromisin Wari (Tiahuanaquense) en la costa. El sitio excavado por Bonava
(Bonava, 1962) tiene una antigedad entre 1,200 y 900 aos y tiene ocho
niveles estratigrficos. El maz de la sierra, cultivado por los Wari, lleg a la
costa hace 1,000 aos. Se encuentra por primera vez en ese sitio entre los
niveles 3 y 4 y transforma notablemente la morfologa de la mazorca.
El mismo maz derivado del progenitor de razas netamente serranas como
Chullpi, Paro y San
Gernimo, se encuentra en muchos sitios de la costa entre 1,000 y 1,400
aos D.C. Despus desaparece pero deja su influencia en razas ms
modernas de maz.
Los Chims siguiendo la tradicin de los Mochicas, fueron grandes orfebres.
Trabajaron el oro, la plata y el cobre. Construyeron grandes obras
arquitectnicas a base de adobn y obras de irrigacin que impulsaron el
desarrollo agrcola. La representacin frecuente en la cermica de una
divinidad sosteniendo maz y yuca atestigua que esos dos cultivos fueron
importantes en esa poca.
Restos arqueolgicos de aproximadamente 1,000 aos evidencian la
hibridacin de variedades peruanas antiguas con germoplasma de Mxico.
La hibridacin tuvo efectos muy positivos en la variabilidad que se cre, de la
que gener posteriormente razas muy productivas de la costa peruana, como
el Perla y el Chancayano, y razas de adaptacin y usos especiales como el
Alazn.
En el Incanato se consolid la evolucin de muchas razas de maz en la
sierra, que alcanzaron alta productividad y son utilizadas actualmente para
usos muy diversos

Origen mexicano

Muchos investigadores creen que el maz se habra originado en Mxico

donde el maz y el teosinte han coexistido desde la antigedad y donde
ambas especies presentan una diversidad muy amplia (Wheatherwax, 1955;
Iltis, 1983; Galinat, 1988; Wilkes, 1989). El hallazgo de polen fsil y de
mazorcas de maz en cuevas en zonas arqueolgicas apoya seriamente la
posicin de que el maz se haba originado en Mxico.

EVOLUCIN

El debate sobre el origen del maz todava contina y comprender ese

problema no es solo de inters meramente acadmico. Es importante para
promover programas agresivos de mejoramiento y para la transferencia de
caracteres deseables de especies silvestres afines y cultivares locales en la
evolucin y el continuo mejoramiento del maz. Hay varios artculos que
revisan y discuten el origen del maz y para informacin ms detallada el
lector puede referirse a las Referencias que se encuentran al final de este
captulo. Las teoras sobre el origen del maz actualmente aceptado se
resumen a continuacin.

Origen del maz tunicado

Mangelsdorf defendi la hiptesis de que el maz se origin de una forma

silvestre de maz tunicado en las tierras bajas de Amrica del Sur: propuso
que el teosinte era un hbrido natural de Zea y Tripsacum (Mangelsdorf,
1947, 1952, 1974; Mangelsdorf y Reeves, 1939, 1959). Aunque finalmente
Mangelsdorf descart esta hiptesis, la misma gener y estimul gran
cantidad de investigacin. En los ltimos tiempos la hiptesis de
participacin de las tres especies, maz tunicado, teosinte y Tripsacum fue
rechazada al no estar apoyada por datos citotaxonmicos y citogenticos del
maz y del teosinte.

Origen del maz silvestre

El maz se origin de una antigua forma salvaje de maz nativo, ahora

extinta, en las alturas de Mxico o Guatemala (Weatherwax, 1954, 1955;
Mangelsdorf 1974). Randolph (1959) sugiri que los ancestros del maz
cultivado eran alguna forma de maz silvestre. El maz primitivo, el teosinte y
Tripsacum divergan entre ellos muchos miles de aos antes de que el maz
silvestre evolucionara como para llegar a ser una planta cultivada. Como
nunca se han encontrado el maz silvestre o formas silvestres de plantas de
maz, esta teora no recibe gran consideracin.

Origen del teosinte

El maz deriva del teosinte a travs de mutaciones y por seleccin natural

(Longley, 1941) o fue obtenido por los primeros agri-cultores fitomejoradores
(Beadley, 1939, 1978, 1980). Es generalmente aceptado el hecho de que el
teosinte es el antecesor silvestre y/o allegado al maz y que ha participado
directa-mente en el origen del maz cultivado. La hiptesis de Beadley de que
el maz es una forma domesticada de teosinte ha encontrado considerable
apoyo (Iltis, 1983; Mangelsdorf, 1986; Galinat, 1988, 1995; Goodman, 1988;
Doebley, 1990).

Los granos de teosinte estn encastrados en frutos de envolturas rgidas. Los

componentes de esas envolturas rgidas tambin estn presentes en el maz,
pero su desarrollo est alterado de modo tal que los granos no estn
encastrados como en el teosinte, sino que estn expuestos en la mazorca.
Doebley y Stec (1991, 1993), Doebley et al. (1990) y Dorweiler et al. (1993)
han identificado, descripto y mapeado genticamente un locus de
caractersticas cuantitativas (QTL), el tga 1 (arquitectura de gluma teosinte
1) el cual con-trola esta diferencia fundamental entre maz y teosinte.
Cuando este QTL de maz, el tga 1, fue transferido al teosinte, su grano no
fue retenido fuertemente dentro de la cpula y qued parcialmente expuesto.
En el experimento contrario, cuando el QTL de teosinte fue transferido al
maz, la gluma se endureci y desarroll caractersticas similares a las del
teosinte. Este descubrimiento del tga 1 explica uno de los posibles pasos de
la transformacin del teosinte en maz. Esto tambin ilustra el hecho de que
la evolucin de una nueva adaptacin puede ser gobernada por un locus
simple y que esa evolucin puede ocurrir en relativamente pocas etapas
amplias (Orr y Coyne, 1992). Iltis y Doebley (1980) sugirieron que el maz y
el teosinte son dos subespecies de Zea mays. Esta opinin, sin embargo, no
es muy aceptada por los fitomejoradores del maz aunque cuenta con el
apoyo de los botnicos.

Algunos experimentados estudiosos del maz no estn de acuerdo con la

teora de la evolucin del teosinte a maz y creen que el maz se origin de
antiguas formas de maz silvestre (Mangelsdorf, 1986; Wilkes, 1985, 1989).
Wilkes (1979) y Wilkes y Goodman (1995) han resumido en forma de
diagrama varios modelos probables para el origen del maz. Estos son: i)
evolucin vertical del maz moderno a partir de maz silvestre; ii) progresin
de teosinte a maz; iii) separacin del maz y el teosinte, originados ambos en
un ancestro comn, habindose separado durante el proceso evolutivo; y, iv)
hibridacin, habindose originado el maz como un hbrido entre teosinte y
una gramnea desconocida. Los ltimos informes indican que la naturaleza
anfidiploide o tetraploide del cariotipo del maz agrega un elemento ms al
enigma del origen del maz.

Ya sea que el maz se haya originado del teosinte o que el teosinte y el maz
se originaron separadamente, hay un hecho indiscutido y es que el
germoplasma del teosinte ha introgredido extensivamente en el del maz
durante su evolucin y domesticacin en Mxico. A partir de las evidencias
disponibles es posible concluir que el origen del maz involucr la mutacin
de varios loci importantes en las formas antiguas de teosinte y de ah esos
genes se trasladaron a estructuras genticas favorables bajo el efecto de
numerosos loci menores (Galinat, 1988; Doebley, 1994). La notable
transformacin de una gramnea maleza a planta altamente productiva con
una mazorca llena de granos comestibles y en tan corto tiempo, ya sea por
seleccin natural o con la participacin de agricultores-fitomejoradores, es
sin embargo difcil de comprender.
Basados en la discusin anterior sobre la evolucin del maz, es posible
considerar los siguientes escenarios para el futuro mejora-miento del maz
tropical:

Hasta el momento no hay ninguna evidencia de que haya habido

introgresin de genes de Maydeas orientales en el maz cultivado. Los
intentos de cruzar especies de Coix con maz cultivado no han sido
exitosos (Koul y Paliwal, 1964; Kumar y Sachan, 1991). Los intentos
para transferir genes de especies de Sorghum (tribu Andropogneas)
por medio de la hibrida-cin convencional tampoco han dado
resultados positivos.
El teosinte y el maz se cruzan libremente y los genes para resistencia
y tolerancia a los estreses naturales presentes en el teosinte han sido
transferidos al maz. Sin embargo, ciertos segmentos de cromo-somas
de teosinte han sido aislados internamente de la libre recombinacin
con maz. Galinat (1988), cree que la historia de la transformacin de
teosinte en maz apoyada con la fuerza de la seleccin humana, abre
grandes posibilidades para usar la variabilidad gentica existente y la
nueva variabilidad de las poblaciones de teosinte para llevar la
sorprendente planta del maz a an mayores logros por medio de un
fitomejoramiento creativo (ver tambin Wilkes, 1989). El
descubrimiento de teosinte silvestre perenne diploide (Zea
diploperennis) ha abierto posibilidades adicionales que deben ser
exploradas.
Tripsacum, otro pariente silvestre del maz, no se cruza libremente con
el teosinte ni con el maz. Sin embargo, Tripsacum es el nico gnero
con el cual se ha cruzado el maz y con el cual se han producido
hbridos viables que pueden crecer hasta alcanzar la madurez. Esto ha
sido posible con especies diploides de 36 cromosomas (James, 1979).
De Wet y Harlan (1974, 1978) y mas recientemente Leblanc et al.
(1995) han informado de algunos cruzamientos exitosos entre maz y
algunas formas tetraploides de Tripsacum. Algunos seg-mentos de
cromosomas de Tripsacum pueden ser sustituidos por segmentos de
maz y de este modo puede haber ocurrido el intercambio gentico
entre esas espe-cies. Los beneficios de tal introgresin experimental de
Tripsacum han sido des-criptos por varios investigadores (Galinat,
1988; Wilkes, 1989). Tambin se han desarrollado nuevas formas para
cruzar exitosamente Tripsacum con maz, abriendo as mas
posibilidades para transferir carac-teres deseables al maz (Jewell e
Islam Faridi, 1994; Leblanc et al., 1995). Esto po-dra drsticamente
alterar el desarrollo del futuro del fitomejoramiento del maz y facilitar
el uso de semillas de variedades de alto rendimiento y de hbridos por
parte de los agricultores en los pases en desa-rrollo.
 Maz transgnico

Ms de la mitad de la produccin de maz transgnico de esta cosecha

en Estados Unidos est envenado. Segn un informe oficial, la
manipulacin del ADN de las semillas del maz lo ha hecho
potencialmente peligroso y ha provocado un desastre agrario que ya ha
afectado a la venta de este producto a Gran Bretaa. De momento, se
paralizan las importaciones por parte del Gobierno de Blair hasta que
se esclarezca la situacin.

Estados Unidos es el pas donde se gestion la fabricacin de

productos agrcolas genticamente modifcados. Ahora, un informe
oficial que publica hoy el diario britnico The Independent dice que
dos tercios del maz que ha producido Estados Unidos este ao estn
envenenados y en mal estado. Se ha condenado a la agricultura
orgnica y se ha puesto en peligro la salud del futuro.

Segn el informe, el maz est genticamente manipulado para tolerar

cantidades altas del herbicida qumico glifosato, y genticamente
diseado con el ADN de un virus y la bacteria bacillus thuringiensis
para crear su propio pesticida interno.

Con este maz se fabrican medicinas, pan y, entre otros productos, los
famosos cereales del desayuno que sufrirn las consecuencias de esta
situacin.

Las primeras consecuencias de este informe han sido que Gran

Bretaa, uno de los grandes pases donde se iba a aplicar este
producto, ha suspendido la importacin de las semillas. Los pases del
tercer mundo, donde Estados Unidos quiere enviar sus semillas
manipuladas, seran otras de las vctimas del envenenamiento de las
semillas transgnicas.

4. DESCRIPCIN BOTNICA.

PLNTULA

Las distintas partes de la semilla y del embrin del maz se aprecian en la

Figura 3. Una correcta descripcin de las partes de la plntula de maz es
presentada por Onderdonk y Ketcheson (1972). Cuando la semilla se
siembra en suelo hmedo, absorbe agua y comienza a hincharse, un proceso
que procede ms rpidamente a temperaturas altas como las que prevalecen
en muchos ambientes tropicales en la estacin hmeda; bajo estas
condiciones, la semilla empieza a germinar en dos o tres das. En el invierno
o en condiciones de bajas temperaturas del suelo como en las tierras altas,
el proceso se demora y la emergencia de la radcula puede ocurrir a los seis
u ocho das, dependiendo de la temperatura del suelo. Contrariamente a
esto, la temperatura del suelo en algunos ambientes puede ser tan alta que
la semilla puede morir, especialmente si falta humedad, por ejemplo en el
cultivo de maz de secano sembrado en suelo seco a la espera de las lluvias.

Cuando se inicia la germinacin, la coleorriza se elonga y sale a travs del

pericarpio; despus aparece la radcula a travs de la coleorriza.
Inmediatamente despus de la emergencia de la radcula tambin emergen
tres o cuatro races seminales. Al mismo tiempo o muy pronto despus, la
plmula cubierta por el coleoptilo emerge en el otro extremo de la semilla; el
coleoptilo es empujado hacia arriba por la rpida elongacin del mesocotilo,
el cual empuja al naciente coleoptilo hacia la superficie de la tierra. El
mesocotilo juega un papel importante en la emergencia de la plntula del
maz por encima de la superficie de la tierra y tiene una gran plasticidad
sobre la tasa de crecimiento y la longitud a que llega. Cuando el extremo del
coleoptilo surge a travs de la superficie de la tierra cesa la elongacin del
mesocotilo, emerge la plmula a travs del coleoptilo y esta aparece sobre la
tierra.

El maz se siembra normalmente a una profundidad de 5 a 8 cm si las

condiciones de humedad son adecuadas. Esto da lugar a una emergencia de
las plntulas rpida y uniforme, en cuatro o cinco das despus de la
siembra; este tiempo aumenta al aumentar la profundidad de siembra. En
algunos ambientes, por ejemplo en las tierras altas de Mxico, la semilla se
coloca normalmente a una profundidad de 12 a 15 cm a fin de tener niveles
adecuados de humedad para la germinacin. En estos ambientes los
genotipos de maz con un mesocotilo de fuerte y rpida elongacin
representan una ventaja

SISTEMA RADICULAR

Las races seminales se desarrollan a partir de la radcula de la semilla a la

profundidad a la que ha sido sembrada. El crecimiento de esas races
disminuye despus que la plmula emerge por encima de la superficie del
suelo y virtualmente detiene completamente su crecimiento en la etapa de
tres hojas de la plntula. Las primeras races adventicias inician su
desarrollo a partir del primer nudo en el extremo del mesocotilo. Esto ocurre
por lo general a una profundidad uniforme, sin relacin con la profundidad a
que fue colocada la semilla. Un grupo de races adventicias se desarrolla a
partir de cada nudo sucesivo hasta llegar a entre siete y diez nudos, todos
debajo de la superficie del suelo. Estas races adventicias se desarrollan en
una red espesa de races fibrosas. El sistema de races seminales
mencionado antes puede continuar activo durante toda la vida de la planta,
pero sus funciones son insignificantes. El sistema de races adventicias es el
principal sistema de fijacin de la planta y adems absorbe agua y
nutrimentos. Mistrik y Mistrikova (1995) encontraron que el sistema de
races adventicias seminales constituye cerca del 52% y que el sistema de
nudos de las races es el 48% de la masa total de races de la planta de maz.

Algunas races adventicias o races de anclaje emergen a dos o tres nudos

por encima de la superficie del suelo; en algunos cultivares de maz tambin
se pueden desarrollar en un nmero mayor de nudos. La principal funcin
de estas races es mantener la planta erecta y evitar su vuelco en
condiciones normales. Se cree ahora que estas races tambin colaboran en
la absorcin de agua y nutrimentos (Feldman, 1994).

Corte de un grano maduro de maz

Los distintos genotipos de maz presentan marcadas diferencias en su

sistema radical en lo que hace a su hbito, a su masa de races, al nmero
de ramificaciones por unidad de longitud y a la difusin lateral de las races
(Feldman, 1994). A causa de las dificultades que se encuentran para el
estudio del sistema radical, invisible y subterrneo, las diferencias genticas
en el sistema radical del maz no han sido debidamente estudiadas y
explotadas. En el desarrollo de germoplasma tolerante a suelos cidos la
variabilidad en la longitud de las races de las plantas ha sido usada para
seleccionar genotipos tolerantes en soluciones de nutrimentos (Magnavaca,
Gardner y Clark, 1987) y en macetas en invernaderos (Urrea Gmez et al.,
1996). Algunos estudios recientes en lneas puras de maz cultivadas bajo
diferentes niveles de nitrgeno mostraron diferencias en la respuesta de la
plasticidad del sistema radical a los distintos niveles de nitrgeno (Smith y
Van Beem, 1995).

La anatoma de las races del maz ha sido descripta por varios

investigadores (Luxova, 1981; Feldman, 1994). Tales estudios estn ganando
en importancia para el desarrollo de genotipos de maz tolerantes al estrs,
lo que se discutir ms adelante en esta publicacin. Por ejemplo, los
genotipos de maz que tienen o pueden desarrollar algn tipo de aernquima
con espacios intercelulares en sus races -similares a las hidrfitas- pueden
ser capaces de sobrevivir bajo excesivas cantidades de agua (Jackson, 1994).
La anatoma de la unin raz-tallo ha sido estudiada en detalle y se han
encontrado diferencias significativas en la segmentacin vascular de esas
uniones entre distintas especies de cereales y tambin entre distintos
cultivares de la misma especie (Aloni y Griffith, 1991). Los estudios sugieren
que la seleccin basada en la ocurrencia de zonas de seguridad en la unin
raz-tallo pudiera ser til para mejorar la adaptacin de los cereales,
incluyendo el maz, en condiciones de sequa y bajas temperaturas.

Tallo

Los tallos o caas los forman una sucesin de nudos y entrenudos. Los
primeros son zonas abultadas a partir los cuales se produce la elongacin de
los entrenudos y se diferencian las hojas. Cada nudo es el punto de
insercin de una hoja. A diferencia de lo que ocurre con la mayora de las
otras gramneas, en el maz los entrenudos son macizos, en lugar de huecos.
Simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de altura,
es robusto y sin ramificaciones.

Hojas

Las hojas se disponen alternadamente en dos filas a lo largo del tallo. En

cada una de ellas se puede distinguirse dos partes: la vaina y la lmina o
limbo. La vaina es la parte inferior de hoja; va insertada en el nudo y
envuelve al entrenudo como un cilindro. La Lamina corresponde a lo que
normalmente se entiende por hoja. Puede llegar a los 1,5 m de largo por 0,1
m de ancho y tiene la nerviacin paralela.

Igual que sucede en las restantes gramneas, en el punto de unin de la

vaina con la lmina se encuentra una formacin especfica a modo de
lengeta, denominada lgula.

Inflorescencia

El maz produce flores unisexuales masculinas y femeninas, agrupadas en

inflorescencias, en distintas partes de la planta.
El penacho o inflorescencia masculina se encuentra en la parte superior de
la planta y lo forman un eje central y varias ramas laterales. Sobre ellas se
implantan, de dos en dos, muchas inflorescencias elementales, denominadas
espiguillas. Cada una de stas posee, a su vez, dos flores, que son las
encargadas de producir el polen.

La mazorca o inflorescencia femenina, que surge hacia la mitad del tallo,

est protegida por un conjunto de hojas especiales (brcteas), que la
recubren por completo. Consta de un eje central engrosado (zuro) sobre el
que se insertan las espiguillas con las flores femeninas en hileras
longitudinales dobles. Cada espiguilla contiene dos flores y por ello, el
nmero de hileras de grano por mazorca es casi siempre par. En cada flor ay
un ovario, que se prolonga en un largo estilo de hasta 50 cm. de longitud
(seda), en cuyo extremo se encuentra el estigma, receptor del grano de polen.

Los estigmas de todas las flores de la mazorca se agrupan para salir a

exterior por el extremo superior del suro, a travs de las bractias, formando
un mechon.

Los estigmas permanecen receptivos unos catorce das, mientras que el

grano de polen solo es viable durante aproximadamente 24 horas. El maz es
una planta algama, es decir, que la mayor parte de sus flores femeninas
(mas de un 95%) se fecundan con polen de otras plantas de la misma
especie.

Debido a las caractersticas morfolgicas de la planta y su alta tasa de

alogamia, se treta de una especie que se adapta muy bien a la produccin de
semilla hbrida, lo que favorece la existencia de muchos genotipos diferentes,
seleccionados por el hombre o por la propia naturaleza.

FRUTOS Y SEMILLAS

El grano o fruto del maz es un cariopse. La pared del ovario o pericarpio

est fundida con la cubierta de la semilla o testa y ambas estn combinadas
conjuntamente para conformar la pared del fruto. El fruto maduro consiste
de tres partes principales: la pared, el embrin diploide y el endosperma
triploide. La parte ms externa del endosperma en contacto con la pared del
fruto es la capa de aleurona. La Figura 3 muestra las diferentes partes del
grano maduro de maz. Varios autores han presentado claras descripciones
del grano de maz: Esau (1977); Ritchie y Hanway (1992) y Hanway y Ritchie
(1987). La estructura del endosperma del maz es muy variable y le da al
grano distintas apariencias. La clasificacin del maz en diferentes tipos
basados en el endosperma se describe en el captulo Tipos de maz.
SISTEMA CAULINAR - VEGETATIVO

Las plntulas de maz son visibles sobre la superficie cuando tienen tres
hojas si bien sus puntos de crecimiento estn an bajo tierra. En esta etapa
la planta muestra un crecimiento vigoroso el cual se origina en un solo
punto de crecimiento que es el meristemo apical; todas las partes del tallo
del maz, tanto vegetativas como reproductivas, se producen a partir de este
meristemo. El tallo consiste de cuatro estructuras bsicas: los internudos,
las hojas, el profilo y la yema o meristemo apical, que colectivamente son
conocidas como el fitmero. El nmero de fitmeros producido durante la
fase vegetativa del desarrollo es regulada tanto por factores genticos como
ambientales (Galinat, 1959, 1994; Poething, 1994).

Cuando la planta tiene seis hojas abiertas, el punto de crecimiento y el

primordio de la espiga ya han sobrepasado la superficie del suelo. Los
internudos comienzan a elongarse rpidamente y la planta pasa a travs de
un perodo de rpido crecimiento y elongacin. En general, en los trpicos el
perodo de crecimiento no est limitado por el rgimen de temperaturas. Las
plantas de maz tropical, por lo tanto, producen un mayor nmero de hojas y
ms grandes que las plantas en las zonas templadas. La variacin en el
nmero total de hojas es ms afectada por el momento de la iniciacin de la
espiga que por la variacin en la velocidad de iniciacin de las hojas
(Poething, 1994). El gen para foliosidad (Lfy) prolonga el crecimiento
vegetativo del tallo, demora la iniciacin de la espiga y de la mazorca e
incrementa el nmero de hojas en forma diferente en los distintos ambientes
(Shaver, 1983).

En el maz tropical hay una gran variacin en la altura de la planta, en el

nmero de hojas y en su tamao y orientacin. En general, el maz tropical
es una planta alta, con muchas hojas y con un exceso de crecimiento
vegetativo. La estructura general de la planta tiene un efecto importante
sobre su productividad y el maz tropical tiene un ndice de cosecha mucho
menor que el maz de zona templada (ver captulo Fisiologa). Por lo general,
el maz cultivado en los trpicos no macolla y tiene un solo tallo principal.
Por otro lado, algunos maces en las tierras altas, especialmente en las
alturas de Mxico, muestran un considerable nmero de macollos o
ahijados. La mayora de estos macollos son improductivos, tienen solamente
panojas pero no tienen mazorcas con granos. Sin embargo, el macollaje
puede ser una ventaja en el caso de los maces forrajeros. Algunas
variedades de maz dulce y de maz reventn producen macollos, algunos de
los cuales pueden ser productivos.

La anatoma de la hoja y del tallo del maz ha sido descrita por Esau (1977).
El tallo tiene tres componentes importantes en sus tejidos: la corteza o
epidermis, los haces vasculares y la mdula. Los haces vasculares estn
ordenados en crculos concntricos con una mayor densidad de haces y
anillos ms cercanos hacia la zona perifrica epidrmica; su densidad se
reduce hacia el centro del tallo. La mayor concentracin de haces vasculares
debajo de la epidermis proporciona al tallo resistencia contra el vuelco.
Hunter y Dalbey (1937) compararon, en condiciones de campo, la anatoma
del tallo de varias lneas puras que diferan en cuanto al vuelco. Las lneas
con tallos ms fuertes tenan ms capas de esclernquima de paredes
gruesas debajo de la epidermis del tallo y tambin alrededor de los haces
vasculares. Hay considerable variacin entre los genotipos de maz respecto
al espesor de la epidermis, un carcter que es utilizado en la seleccin del
germoplasma con mayor tolerancia al vuelco.

La anatoma de la hoja del maz ha merecido considerable atencin sobre

todo para entender la estructura de la hoja en relacin a la fotosntesis de la
planta C4. Las caracte-rsticas de las plantas C3 y C4 muestran algunas
diferencias anatmicas y estructurales (Caroline, Jacobs y Vesk, 1973;
Laetsch, 1974) y Esau (1977) y Freeling y Lane (1994) proporcionan buenas
fuentes de informacin sobre la anatoma de la planta de maz. Tambin hay
variaciones en la anatoma de las plantas C4. Por ejemplo, los manojos de
cloroplastos alargados muestran claras variaciones. Estudios bioqumicos
comparativos hechos en plantas C4 sugieren que la variacin en la
morfologa y en la localizacin de ese tipo de cloroplastos est correlacionada
con dife-rentes actividades enzimticas (Gutirrez, Gracen y Edwards, 1974).
Como que la foto-sntesis C4 es de mayor importancia en las plantas
cultivadas en condiciones de altas temperaturas como los trpicos, esta
variacin en los genotipos de maz tropical debe ser debidamente estudiada y
explotada para aumentar su productividad.

SISTEMA CAULINAR - REPRODUCTIVO

El maz es una planta monoica; desarrolla inflorescencias con flores de un

solo sexo las que crecen siempre en lugares separados de la planta. La
inflorescencia femenina o mazorca crece a partir de las yemas apicales en las
axilas de las hojas y la inflorescencia masculina o panoja se desarrolla en el
punto de crecimiento apical en el extremo superior de la planta.
Inicialmente, ambas inflorescencias tienen primordios de flores bisexuales;
durante el proceso de desarrollo los primordios de los estambres en la
inflorescencia axilar abortan y quedan as solo las inflorescencias femeninas.
Del mismo modo, los primordios de gineceos en la inflorescencia apical
abortan y quedan entonces solo inflorescencias masculinas. La
determinacin del sexo en el maz es un proceso complejo que involucra una
interaccin entre determinantes genticos (genes masculinizantes y
feminizantes), ambientales, giberelinas y hormonas de la planta del tipo de
los esteroides (Dellaporta y Caldern Urrea, 1994).

Como se mencion anteriormente, el punto de crecimiento del tallo del maz

ya est por encima de la superficie de la tierra cuando la planta tiene seis
hojas abiertas. El desarrollo de la panoja precede al de la mazorca y despus
que todos los primordios foliares se han iniciado, el meristemo apical se
elonga y se transforma en un meristemo reproductivo masculino que se
transformar a su vez en la panoja. Los internudos inician una fase de
rpida elongacin empujando el punto de crecimiento hacia arriba; si en este
momento se disecta longitudinalmente una planta, se notarn los primordios
de las yemas laterales en la axila de cada hoja. Muchas de estas no se
desarrollarn y normalmente una o dos yemas laterales en la mitad superior
de la planta llegarn a ser inflorescencias femeninas funcionales, o sean las
mazorcas. El nmero de granos por fila en cada mazorca se determina en
esta etapa temprana del desarrollo, pero el nmero de vulos funcionales
que se desarrollarn como granos se determina ms tarde,
aproximadamente una semana despus de la emergencia de los estigmas. La
mazorca superior muestra dominancia apical y sobre-pasa a todas las
mazorcas ubicadas inferior-mente. En ese momento, el extremo de la
mazorca aparece en la axila de la hoja que sostiene esa mazorca.

Muy pronto despus, el extremo de la panoja tambin aparece por encima

del verticilo de hojas. El pednculo de la panoja crece vigorosamente en esta
etapa, llevando la panoja al extremo, por encima de toda la planta. La panoja
es una estructura ramificada que est formada por una espiga central
bastante conspicua en las plantas de maz tropical. El nmero de
ramificaciones laterales vara considerablemente y una espiga puede llegar a
tener hasta 30 o 40 espiguillas.

La formacin de la yema axilar que genera la mazorca est cubierta con 12 a

14 hojas modificadas. La formacin que sostiene la mazorca se llama
comnmente caa y tiene nudos e internudos cortos aunque vara en
longitud segn las diversas razas de maz. La mazorca normalmente no tiene
ramificaciones laterales si bien algunas veces puede mostrar alguna
ramificacin o bifurcacin en su base, lo cual es considerado un carcter
indeseable. El eje de la mazorca recibe diferentes nombres segn las regiones
-olote, tusa, marlo- y se describe como la contraparte de la panoja central de
la panoja principal. El olote lleva numerosas filas de vulos, siempre en
nmero par. Cheng, Greyson y Walden (1983), Stevens et al. (1986), Hanway
y Ritchie (1987) y Cheng y Pareddy (1994) han proporcionado descripciones
detalladas del desarrollo de las flores y de la inflorescencia del maz.
5. FENOLOGA.

FASES DEL CULTIVO

Emergencia. La emergencia comprende el periodo de que transcurre desde

la siembra hasta la aparicin del coleptilo cuya duracin aproximada es de
de seis a ocho das.

La germinacin es un estado crtico en la vida de la planta, una germinacin

lenta, producida por condiciones desfavorables, puede dar lugar a la
incidencia de agentes patgenos que comprometen el futuro del cultivo.

Su germinacin se puede darse a los 10 a 15 das en condiciones de la

sierra, donde las temperaturas son menores de 15 grados centgrados.

Crecimiento. En el maz una vez emergido la planta aparece una nueva

hoja cada 3 das si las condiciones son favorables. A los 15 a 20 das
siguientes a la emergencia, la planta debe tener 5 o 6 hojas, y en las
primeras 4 o 5 semanas la planta deber tener formado todas sus hojas. En
esta fase de crecimiento es cuando mas se nota las diferencias varietales,
prolongndose este periodo en los ciclos largos ms que en cualquier otra
etapa de la vida de la planta

Floracin. A los veinticinco-treinta das de efectuada la siembra se inicia la

panoja en el interior del tallo y en la base de ste. Transcurridas o pasadas
de 4 a 6 semanas desde este momento se inicia la liberacin del polen y el
alargamiento de los estilos.
Se considera como floracin el momento en que la panoja se encuentra
emitiendo polen y se produce el alargamiento de los estilos. La emisin de
polen dura de 5 a 8 das pudiendo surgir problemas si las temperaturas son
altas o se provoca en la planta una sequa por falta de riego o lluvias.

El periodo mas critico de la planta de maz es el que transcurre desde tres

semanas previas a la fluoracin, acusando ms adelante cualquier
deficiencia producida en este momento de manera irreparable. Es
importante en este periodo de tiempo que no carezca la planta de agua ni de
nitrgeno.

Fructificacin. Con la fecundacin de los vulos por el polen se inicia la

fructificacin. Una vez realizada la fecundacin, los estilos de la mazorca,
vulgarmente llamados sedas, cambian de color, tomando un color castao.

Transcurrida la tercera semana despus de la polinizacin la mazorca toma

el tamao definitivo, se forman los granos (caripside) y aparece en ellos el
embrin. Los granos se llenan de una sustancia lechosa, rica en azucares,
los cuales se transforman al final de la quinta semana en almidn.

Maduracin y secado. Hacia el final de la octava semana despus de la

polinizacin, el grano alcanza su mximo de materia seca, pudiendo
entonces considerarse que ha llegado a su madurez fisiolgica. Entonces
suele tener alrededor de 35% de humedad.

A medida que va perdiendo la humedad se va aproximando el grano a su

madures comercial, influyendo en ello mas las condiciones ambientales de
temperatura, humedad ambiente, etc., que las caractersticas varietales.

6. CULTIVO.

A. Preparacin de suelos. La preparacin de terreno tendr por objeto la

obtencin de una tierra mullida en profundidad, pero no debe quedar
hueca, por lo que, una vez trabajada, deber ser asentada sin apelmazar.
La capa superficial deber quedar bien nivelada y sin terrones.

Las labores tendrn por objeto tambin dejar el suelo desprovisto de malas
hierbas en el momento de la siembra.

Caractersticas de suelo:

1. pH entre 6 a 7 son a los que mejor se adaptan.

 2. Requieren suelos profundos, ricos en materia orgnica.
3. Textura franca con buena circulacin del drenaje para no producir
encharques que originen asfixia radicular.

Se recomienda efectuar una labor de arado al terreno con grada para que el
terreno quede suelto y sea capaz de tener cierta capacidad de captacin de
agua sin encharcamientos. Se pretende que el terreno quede esponjoso sobre
todo la capa superficial donde se va a producir la siembra. Tambin se
efectan labores con arado de vertedera con una profundidad de labor de 30
a 40 cm. En las operaciones de labrado los terrenos deben quedar limpios de
restos de plantas (rastrojos).

Hay que recordar que para el productor el recurso ms valioso es el suelo,

por lo tanto, debe conservarlo. Una adecuada preparacin del suelo, ayuda a
controlar malezas, enriquecer el suelo incorporando rastrojos, dar
permeabilidad, controla algunas plagas y permite una buena germinacin de
la semilla. La prctica de arar todos los aos a igual profundidad produce
compactacin del suelo, justo por debajo de la profundidad a que se efecta
la arada; esto reduce en forma notable el crecimiento de las races y el
movimiento del agua en el suelo. Se conocen dos tipos de preparacin de
suelo, la convencional y la labranza de conservacin de suelo y agua o
mnima labranza.

Labranza Convencional. El nmero de pasadas de rastra depende del tipo

de suelo y la solvencia econmica del productor. Por lo general, en suelos
francos es necesaria una arada y dos pases de rastra. Hay productores que
practican varias modalidades de preparacin de suelo de acuerdo al terreno,
oportunidad financiera y disponibilidad de maquinaria y equipo. Algunas de
estas modalidades son:

Una (1) arada, dos (2) pases de rastra y siembra con maquinaria (alta
tecnologa).
Una (1) arada, dos (2) pases de rastra con tractor y surcado con
bueyes (tecnologa intermedia).
Una (1) arada, 1 o 2 cruzadas y surcado con bueyes (tecnologa de
costo reducido).

Mnima Labranza (No convencional). Este sistema se recomienda en

aquellas regiones en donde la precipitacin es baja o con mala distribucin y
en aquellos lugares donde no es posible utilizar maquinaria agrcola, ya sea
porque son suelos con mucha pendiente o no existe maquinaria.
Siembra. Una de las primeras decisiones que se debe tomar a la hora de
cultivar maz es elegir la variedad mas adecuada a las caractersticas de la
explotacin. La calidad de la semillas comerciales en lo que se refiere a
pureza, vigor, germinacin etc., es, por regla general muy alta.

Despus de elegir la semilla, el paso siguiente consiste en decidir la fecha de

siembra mas adecuada en las condiciones ambientales en que nos
encontremos.

Se efecta la siembra cuando la temperatura del suelo alcance un valor de

12C.

pocas de siembra en el Per:

Costa: Hay dos pocas de siembra, primero, las llamadas siembras grandes
en los meses de abril agosto (otoo- invierno) cuando la temperatura
comienza a descender de 24 grados centgrados. Segundo, las llamadas
siembras chicas en los meses de setiembre a marzo (primavera verano),
cuando la temperatura empieza a ascender hasta alcanzar los 24 grados
centgrados. En esta regin tambin se puede sembrar durante todo el ao,
pudiendo obtenerse hasta dos cosechas en la misma rea; pero esto tiene el
inconveniente de no romper el ciclo biolgico de insectos y microorganismos
patgenos.

Sierra: En esta regin la siembra esta limitada por la temperatura y la

disponibilidad de agua. Se le considera como una regin de siembras de
primavera (agosto diciembre), con ciertas variaciones en sus tres sub.
Regiones:

Baja: abril octubre.

Media: agosto octubre.
Alta: diciembre abril.

Selva: la siembra de maz se realiza ente junio y octubre, para evitar los
efectos de las fuertes lluvias, pudindose sembrar durante todo el ao.
Se sabe que el maz produce ms si se siembra despus de una cosecha de
leguminosas en rotacin con otras plantas. El tiempo de desarrollo vara
desde dos a siete meses.

Semilla: La semilla a utilizar debe se certificada por alguna entidad del

estado u otra institucin indicado; por lo general debe alcanzar un 99 a
100% de pureza varietal y presentar de 98 a 100 de poder germinativo,
debiendo adems estar libre de plagas y enfermedades. Si el productor no
puede comprar esta semilla, debe seleccionar la mejor de la cosecha anterior.
Despus de seleccionar el productor debe desinfectar la semilla, utilizando
productos qumicos como Captan al 75% y otros.

La siembra se puede realizar a golpes, en llano o a surcos.

Con anterioridad el descubrimiento de Amrica, los indios plantaban maz

en forma muy simple. Echaban las semillas en un agujero, las espolvoreaban
con ceniza de madera, aadan un pescado muerto como fertilizante y
cubran las semillas con la tierra.

- Densidad.
La densidad depende da varios factores. Entre los ms importantes estn los
siguientes:

Fertilidad del suelo.

Humedad disponible.
Porcentaje de germinacin.
Caractersticas agronmicas de la variedad.

Para conseguir una buena vegetacin y un buen aprovechamiento del

terreno no debe sembrarse a menos de 25cm entre plantas en la lnea ni a
ms de 40cm. La separacin entre lneas puede ir de 50cm a 100cm, pero se
recomienda reducir esta ltima distancia no pasndose de 60 cm.

En general, se necesitan para sembrar una hectrea de:

Amarillo duro, para grano, 25Kg a 30Kg.

Maz amilceo de grano grande, para choclo, 30Kg a 50Kg.
Para forraje, 50Kg a 70Kg.
Maz morado, 25Kg a 30Kg.

La densidad de plantaciones varia entre 35 mil y los 120 mil plantas por
hectrea.
Cuanto mas limitada sean las condiciones menos densa deben ser las
plantaciones.

- Profundidad. En cuanto a la profundidad, el grano debe enterrarse poco

profundo, sobre todo e tierras fuertes y arcillosas. La profundidad debe
variar entre 2 a 3 cm. en un suelo bastante hmedo y 8 a10 cm. en tierras
arenosas que se deseque fcilmente. Lo ideal es que la sembradora abra un
surco bastante profundo (de 8 a 10 cm.) y que al colocar el grano no quede
cubierto ms de que una capa de tierra de 3 a 5 cm.

- Distanciamiento. El distanciamiento ser depende del propsito de

produccin, ya que pueden ser para la obtencin de grano, choclo y
forraje. La separacin entre lneas o surcos mas adecuadas vara entre
0.5m a 1.0m y la separacin entre los golpes o plantas de 25cm a 50cm.

B. Fertilizacin y Abonamiento.
Los cultivos intensos y los procesos de erosin y de arrastre de nutrientes
hasta horizontes profundos (lixiviacin) provocan el empobrecimiento da la
capa arable y el desequilibrio entre deferentes elementos nutritivos.

Para la produccin de una tonelada de grano con una humedad de 14%, el

maz extrae como media, 25Kg de N, 11kg de P2 O5, y 20 kg de K2 O.

Pero si se requiere conocer la fertilidad del suelo de un terreno se debe

tomar muestras de suelo del terreno y remitir a un laboratorio para su
respectivo anlisis fsico-qumico. El laboratorio indicara al productor, el tipo
de fertilizante comercial, la dosis y pocas de aplicacin mas adecuadas para
las condiciones propias de su terreno.

Para dar una recomendacin sobre fertilizacin en determinada regin es

necesario basarse en la experiencia de la investigacin a nivel de finca,
anlisis de suelo, pH, tipo de suelo y otros factores ambientales.
La aplicacin de fertilizantes de la siguiente manera:

El 50% de Nitrgeno Urea y toda la formula debe aplicarse al momento

de la siembra.

Entre los 20 y 30 das despus de nacido el maz aplicar el resto de

Nitrgeno.
Sin embargo, la planta de maz utiliza ms eficientemente el Nitrgeno
si se aplica en tres fracciones: el 33% al momento de la siembra y los
otros dos tercios a los 20 y 40 das, respectivamente.

Por ejemplo un cultivo de maz, que produce aproximadamente 4 toneladas

de granos por hectrea, requiere las siguientes cantidades aproximadas de
elementos esenciales:

Nitrgeno : 110Kg.
Fsforo : 40Kg.
 Potasio : 80Kg.
Calcio : 7Kg.
Magnesio : 6Kg.
Azufre : 6Kg.

Las plantas empiezan a tener dificultades en su desarrollo cuando algn

nutriente mineral est en defecto o exceso. Se recomienda un abonado de
suelo rico en P y K. En cantidades de 0.3kg de P en 100 Kg de abonado.
Tambin un aporte de nitrgeno N en mayor cantidad sobre todo en poca de
crecimiento vegetativo. El abonado se efecta normalmente segn las
caractersticas de la zona de plantacin, por lo que no se sigue un abonado
riguroso en todas las zonas por igual. No obstante se aplica un abonado muy
flojo en la primera poca de desarrollo de la planta hasta que la planta tenga
un nmero de hojas de 6 a 8. A partir de esta cantidad de hojas se
recomienda un abonado de:

N: 82% (abonado nitrogenado).

P2O5: 70% (abonado fosforado).
K2O: 92% ( abonado en potasa )

Durante la formacin del grano de la mazorca los abonados deben de ser

mnimos.
Se deben de realizar para el cultivo de maz un abonado de fondo en
cantidades de 825Kg/ha durante las labores de cultivo. Los abonados de
cobertera son aquellos que se realizan cuando aparecen las primeras hojas
de la planta y los ms utilizados son:
Nitrato amnico de calcio. 500 Kg/ha
Urea. 295kg/ha
Solucin nitrogenada. 525kg/ha.
Es importante realizar un abonado ajustndose a las necesidades
presentadas por la planta de una forma controlada e inteligente.

Nitrgeno: La cantidad de nitrgeno a aplicar depende de las necesidades de

produccin que se deseen alcanzar as como el tipo de textura del suelo. La
cantidad aplicada va desde 20 a 30 Kg de N por ha. Un dficit de N puede
afectar a la calidad del cultivo. Los sntomas se ven ms reflejados en
aquellos rganos fotosintticos, las hojas, que aparecen con coloraciones
amarillentas sobre los pices y se van extendiendo a lo largo de todo el
nervio. Las mazorcas aparecen sin granos en las puntas.

Fsforo: Sus dosis dependen igualmente del tipo de suelo presente ya sea
rojo, amarillo o suelos negros. El fsforo da vigor a las races. Su dficit
afecta a la fecundacin y el grano no se desarrolla bien.
Potasio: Debe aplicarse en una cantidad superior a 80-100 ppm en caso de
suelos arenosos y para suelos arcillosos las dosis son ms elevadas de 135-
160 ppm. La deficiencia de potasio hace a la planta muy sensible a ataques
de hongos y su porte es dbil, ya que la raz se ve muy afectada. Las
mazorcas no granan en las puntas.

Otros elementos: boro (B), magnesio (Mg), azufre (S), Molibdeno (Mo) y cinc
(Zn). Son nutrientes que pueden a parecer en forma deficiente o en exceso en
la planta. Las carencias del boro aparecen muy marcadas en las mazorcas
con inexistencia de granos en algunas partes de ella.

LABORES CULTURALES.

Deshierbo: Lucha contra las malas hiervas

La preparacin adecuada del terreno en el momento de la siembra resulta

fundamental con vistas a garantizar, adems de un substrato favorable para
la germinacin de las semillas, un suelo desprovisto de malas hierbas. Para
obtener buenos rendimientos el terreno debe mantenerse en estas
condiciones durante sesenta das. Despus, el propio sombreo de las plantas
del maz es suficiente para mantener bajo control la mayor parte de las
malezas.
Para conservar el terreno limpio de malas hierbas se pueden utilizar
desde las ms sencillas operaciones mecnicas hasta las ms modernas
tcnicas de aplicacin de herbicidas, pasando por los mtodos de control
biolgico.

2-4 Al amina y 2-4-D Ester. Son herbicidas post- emergentes y se usan a

razn de 1 a 3L/ha, son econmicos y deben aplicarse preferentemente en
las primeras horas de la maana o cuando no haya viento.
Atrazina. (Gesaprin 80). Es un matamalezas de hojas anchas que es
aplicado en forma fraccionaria preferentemente en razn de 1/2Kg/ha como
preemergente y una segunda aplicacin de 1/2Kg despus del aporque. Se
recomienda aplicarlo inmediatamente despus o antes del riego, sin mover la
superficie despus de su aplicacin.
Triazinas. Es el herbicida ms utilizado en los cultivos de maz. Su
aplicacin puede realizarse antes de la siembra o cuando se produce el
nacimiento de la plntula y tambin en la postemergencia temprana. Su
dosis va des 1 a 2 Kg/ha. En suelos arenosos los tratamientos con
herbicidas pueden daar los cultivos sobre todo si son sensibles a este
cultivo.
Simazina. Su para combatir a Panicum y Digitaria.
Dicamba. Es eficaz contra Polygonum spp. y Cirsium arvense.
Cloroacetaminas. Cyperus esculentus.
Paraquat.
Tiocarbamatos.
Metolacloro.
Se aplica antes de siembra o despus de ella y controla la aparicin de
gramneas en el cultivo. Sus dosis van oscilando entre 2 a 3 Kg/ha.

En la mayora de los casos aparecen gramneas y dicotiledones de forma

conjunta en las plantaciones de maz. Para eliminarlas es conveniente la
asociacin de dichos herbicidas:

Atrazina/cinazina.
ETPC/butirato
Atrazina+metolacloro.
Atrazina + penoxamila.
Cumana + Oxicloruro de Cobre con escasos resultados.

RIEGOS.

Riego de preparacin de suelo. El periodo de siembra a germinacin, la

temperatura y la humedad son muy importante en la germinacin de la
semilla, por lo cual se recomienda efectuar la preparacin del suelo con
humedad de remojo, nunca en seco, con el fin de obtener una germinacin
uniforme.

Riego despus de la germinacin. Luego de la germinacin ocurre un

cambio estructural en la vida de la planta. La semilla en virtud de la cual
agota las reservas almacenadas y la plntula empieza a tomar los diferentes
elementos nutritivos localizados en el suelo. A esta edad las plantas
requieren poca humedad y clima seco, favoreciendo as el desarrollo y la
penetracin del sistema radicular al mximo, por eso, se recomienda
retardar en lo posible el primer riego.

Riego de floracin. En esta etapa la humedad como la temperatura son

muy importantes produccin de polen y la emisin de las barbas de la
mazorca, la cual permite una adecuada fecundacin, que asegura la cosecha
se recomienda regar en la mitad de floracin.

Riego de maduracin.
En este periodo los granos estn turgentes y llenos de agua azucarada o
estado lechoso, en esta etapa se inicia la polimerizacin de los azcares para
formar el almidn, por lo tanto la falta de riego traera la formacin de
granos chupados o chuzos que reducen considerablemente la cosecha y
mala calidad del grano.

En resumen, el nmero de riegos y su respectivo distanciamiento dependen

del tipo de suelo y de las condiciones ambientales. Una gua muy prctica
para determinar la aplicacin de riego, es la observacin directa del suelo y
el estado de cultivo. Por ejemplo en suelos arenosos, poco retentivos, la
frecuencia de riegos ser mayor (8 a 10 das), en comparacin con suelos de
textura franca o moderadamente fina.

Los riegos pueden realizarse por aspersin por inundacin. El riego ms

empleado ltimamente es el riego por aspersin. Durante la fase de floracin
es el periodo ms crtico porque de ella va a depender el cuajado y la
cantidad de produccin obtenida por lo que se aconsejan riegos que
mantengan la humedad y permita una eficaz polinizacin y cuajado. Por
ltimo, para el engrosamiento y maduracin de la mazorca se debe
disminuir la cantidad de agua aplicada.

El riego complementario del maz suscita actualmente grandes expectativas,

pues se ha demostrado que su uso racional permite acceder a altos niveles
de rendimiento an en aos secos, y produce un incremento en el
aprovechamiento de los fertilizantes, disminuyendo su impacto en los costos.
En el manejo integrado del cultivo de maz, tendiente a obtener altos
rendimientos en forma consistente, la buena administracin del agua es un
eslabn esencial.
El primer paso consiste en utilizar con la mxima eficiencia el recurso que
tenemos ms a mano: el agua de lluvia. Lo primero que debemos lograr es
que el agua se infiltre en el suelo y no se encharque o se pierda por
escurrimiento superficial (que suele provocar erosin). Para ello el suelo
debe estar en buena condicin fsica, es decir, no debe estar compactado ni
demasiado pulverizado, ni debe tener piso de arado o de disco. La presencia
de cobertura vegetal durante el perodo de barbecho hace que el impacto de
las gotas de lluvia contra la superficie del suelo sea menor y no provoque la
compactacin de su superficie. La misma cobertura retiene parte de esa
agua y la libera ms lentamente, mejorando las condiciones para la
infiltracin y disminuyendo el escurrimiento. Esta, entre otras, es una
ventaja de la labranza conservacionista.
El maz tiene un requerimiento variable de agua en sus distintas etapas de
crecimiento y desarrollo, como se ve en el grfico anterior, que muestra el
consumo promedio de agua a lo largo del ciclo de un maz de ciclo completo.
En el total del ciclo, el maz requiere 500 a 600 mm de agua. El mximo
consumo diario se da en el perodo que va desde la 8a o 9a hoja, que es
cuando comienza a formar la espiga y se define el rendimiento potencial
mximo de la planta, hasta fines del llenado del grano, donde requiere unos
300 mm. En la zona maicera central esos momentos coinciden, para
siembras de principios de setiembre, con los meses de diciembre y enero.
En esa misma poca es cuando se produce la mayor probabilidad de
dficit de agua, por insuficiencia de lluvias. Esto nos lleva a considerar la
necesidad de un riego complementario.

CONSUMO DE AGUA EN MAIZ - EN MILIMETROS POR DIA

mm por da
FLORACION

6 LLENADO

9 - 10
MADUREZ
HOJAS

6 - 7 HOJAS

4 - 5 HOJAS

DOSIS DE RIEGO PARA CULTIVO DE MAZ (RIEGO LOCALIZADO)

 N
SEMANA ESTADO m3
RIEGOS

1 Siembra 3 42

2 Nascencia 3 42

Desarrollo
3 3 52
primario

4 3 88

5 Crecimiento 3 120

6 3 150

7 3 165

8 Floracin 3 185

9 Polinizacin 3 190

10 3 230

11 Fecundacin 3 200

Fecundacin
12 3 192
del grano

13 3 192

14 3 192

15 3 190

Aporque.

Es una labor que tiene por objeto, dar mayor base de sustentacin a las
plantas, la cual permite la formacin de races adventicias que la
protegen de la tumbada por el efecto de las fuertes lluvias, vientos y
riegos pesados. El aporque sirve tambin para proporcionar mayor rea
 radicular, aumentando la capacidad de absorcin de elementos
nutritivos.
El aporque debe efectuarse cuando las plantas de maz hayan alcanzado una
altura de ms o menos 50cm, procurando realizar el aporque no muy
profundo porque a esta edad el sistema radicular de la planta esta
localizado superficialmente.

PLAGAS Y ENFERMEDADES.

Plagas.

Insectos que atacan a las plntulas.

Gusanos de tierra o gusanos cortadores. Comprende un grupo de gusanos

cuyas larvas se alimentan cortando las plntulas de maz durante la
noche a la altura del cuello. Las mas frecuentes son: Feltia experta Walk
en la costa y Copitarsea turbata H.S. en la sierra. Se les identifica porque
durante el da se esconden debajo de la tierra, cerca al tallo, y cuando se
les toca se doblan en forma de c. Los ataques mas fuertes se presentan
en siembras despus de papas, tomates u hortalizas. Su control se
realiza aplicando cebos envenenados preparados con afrecho y melaza +
aldrin 2.5 polvo o volaton 5g a razn de 20 a 30Kg/ha.

Adems tenemos otros gusanos como el gusano alambre de los gneros:

Conoderus y Melanotus. Las larvas de los gusanos de alambre son de color
dorado y los daos que realizan son al alimentarse de todas las partes
vegetales y subterrneas de las plantas jvenes. Ocasionan grave deterioro
en la planta e incluso la muerte. Para su lucha se recomienda tratamientos
de suelo como Paration y otros. Y gusanos grises del gnero Agrotis. Agrotis
ipsilon. Las larvas son de diferentes colores negro, gris y pasando por los
colores verde grisceo y son de forma cilndrica. Los daos que originan son
a nivel de cuello de la planta producindoles graves heridas. Control de
lucha similar al del gusano de alambre.

Gusanos perforadores del tallo. Tenemos a Elasmopalpus lignosellus

Zeller. Es una de la plagas que puede destruir casi por completo campos
de maz recin germinados, las larvas perforan el cuello de las plntulas,
produciendo el secado del cogollo central y la planta emite uno o dos
hijuelos que nunca producen. En la sierra se puede presentar un gorgojo
(Calandra maidis), que causa daos similares. Su control, se hace
aplicaciones a los 3 das de germinacin, con parathion 50 CE a razn de
0.4 litros de producto tcnico por 200 litros/ ha.
Insectos que atacan a la planta.

Hojas. Tenemos al cogollero (Spodoptera frugiperda SW.) es la plaga de

mayor importancia, por su ataque persistente y especialmente cuando
las plantas son tiernas, su ataque se presentan la 3 regiones naturales
del Per. Las adultas (polillas) ovipositan sobre el haz de las hojas. Las
larvas se alimentan comiendo el cogollo, las hojas muestran huecos en
serie o irregulares en los bordes. En infestaciones severas las larvas
pueden comer las panojas y barbas de la mazorca. Su control se realiza
con aplicaciones de orthene 75 PS o vencetho 75 PS. Tambin se pude
utilizar insecticidas tipo granulado como Dipterex 2.5 G, granolate 5% G
a razn de 10 a 12Kg/ha. La aplicacin se realiza dentro del cogollo de
la planta.

Trips del maz. (Frankiniella williamsi Hood), son pequesimos insectos de

color amarillentos, que atacan el cogollo y las brcteas de las plantas
tiernas, succionado el liquido celular, originando estras de ese mismo
color en las hojas. Se presenta en pocas calurosas con fuertes sequas.
Su control se realiza con pulverizaciones de parathion 50 CE a razn de
600cm3/1500litros de agua/ ha.

Escarabajos de hojas. (Diabrotica decolor De Geer), las larvas destruyen

races e impiden una buena absorcin de los elementos del suelo.
Tambin son transmisores de enfermedades bacterianas. Su control se
realiza con pulverizaciones de parathion 50 CE a razn de
40cm3/20litros de agua.

Pulgones. (Rhopalosiphum maidis). Es una plaga propia de los maces de

valles interandinos. Son insectos pequeos de color verde oscuro, que ese
ubican en el cogollo de las plantas, pudiendo invadir las hojas y la
panoja, produciendo gran cantidad de mielecilla, sobre la cual se
desarrolla en hongo negro de la fumagina. Su control se realiza con
pulverizaciones de parathion 50 CE a razn de 40cm3/20litros de agua.

Insectos del tallo.

Caero o barreno de tallo. (Diatraea saccharalis Fab.), es otra plaga de

importancia, cuya incidencia es mayor en las zonas calurosas. Las
polillas adultas ovipositan sobre las hojas cerca de la nervadura central,
 las larvas perforan el tallo y forman galeras en su interior destruyendo
el parnquima y facilitando el quebrado de las plantas.

Insectos de la mazorca.

Gusano mazorquero. (Heliothis zea Baldie). Su incidencia se presenta mas

en cultivo de maz amilceo, no as en maces duros. Las polillas adultas
ovipositan en las barbas de las mazorcas tiernas y las larvas penetran
por la punta de la mazorca, comiendo los granos tiernos. Su control se
realiza mediante pulverizaciones de servin 85 PM a razn de 2Kg/400
litros de agua/ha.

Gusano de la punta de la mazorca. (Pococera atramentalis Led.), es una

plaga propia de los maces de la costa y ataca cuando los granos han
alcanzado la madurez. Las larvas se alimentan de los granos duros de la
punta de la mazorca. Esta plaga esta asociada a los ataques de otros
insectos como el escarabajo negro (Carpephilus demidiatus).
Mosca de la mazorca. (Euxesta sp.). Larvas son pequeitas, sin patas de
color blanco que atacan los granos de la punta de la mazorca provocando
pudriciones secundarias. Son propias de las zonas lluviosas de la sierra.

Insectos en granos almacenados.

Generalmente se hace presente el ataque de gorgojo (Sitophilus orizae) y
polillas (Calandra granaria). Su control depende del uso que se le va a
dar a los granos, si son para semilla se aplicara malathion BHC al 3%,
aldrin al 2.5% en una cantidad de 4Kg de producto por tonelada de
semilla. En el caso de usarse para alimentacin se recomienda la
aplicacin de phostosin en dosis de 6 a 15 comprimidos/ t, o bien
fumigar con bromuro de metilo, a razn de una libra por cada 25m 3,
utilizando locales bien cerrados.

Enfermedades

Enfermedades de la raz.
Pudricin de la raz. (Diplodia, Gibberella, Pythium y bacterias). Se
presentan en estado de plntulas y despus de la floracin, ocasionando
pequeas manchas decoloradas y hmedas sobre las races y cuello del tallo,
la que posteriormente producen pudriciones que provocan marchitez y
muerte de las hojas. Su control se realiza aplicando funguicidas a base de
thiran, arazan o pomarsol a razn de 75g por cada 25Kg de semilla.
Infestacin por nematodos. (Meloidogyne). El maz es considerado como
tolerante al ataque de nematodos, se le cultiva en rotacin para bajar la
infestacin. Los nematodos pueden ser controlados, mediante fuertes
aplicaciones de aserrn o biruta y altas dosis de fertilizantes fosforados y
potsicos.

Podredumbre por Pythium. (Pythium aphanidermatum P.). Se presenta en

suelos hmedos y ambientes clidos hmedos, especialmente en suelos
localizado en la ribera de los ros. Presentan sintomatologa muy semejante a
las bacterias de los gneros Erwinia y Pseudomona.

Podredumbre negra. (Macrophomina phaseoli, Rhizoctonia batatcola,

Sclerotium batatcola). Se le encuentra en las zonas secas y se caracteriza
por infectar a la raz de las plantas jvenes, provocando lesiones de color
pardo que al final se torna negra. Puede atacar el tallo presentando un color
que va de gris a negro. Se le controla mediante la aplicacin de riegos y
rotacin de cultivos.

Podredumbre bacteriana. (Erwinia dissolvens, E. Carotovora zeae o

Pseudomonas lapsa). Se presenta en zonas de alta temperatura y humedad
ambiental, ataca la base del tallo y las plantas mueren a poco de florecer. Se
controla con prcticas agronmicas que bajen el nivel del agua del campo.

Achaparramiento. Causado por un micoplasma helicoidal o espiroplasma.

Es transmitido por un insecto saltador de hojas, cigarritas o chicharrita
(Dalbulus maidis, D. Elimatus), las plantas atacadas presentan una
coloracin verde amarillenta en bandas sobre la hojas tiernas y un
acortamiento de los entrenudos superiores, as como un incremento en el
nmero de mazorcas que generalmente son estriles o con muy pocas
semillas. Se encuentra en variedades amilceas o maces de origen
norteamericano.

Enfermedades del tallo.

Los diferentes patgenos que producen la pudricin de la raz se propagan al
tallo, en estado posterior a la floracin. Se ha observado que estas
podredumbres son mas frecuentes en los suelos ricos en nitrgeno y
deficientes en potasio. Su control se puede hacer mediante el uso de hbridos
resistente, as como por un manejo de fertilizantes y riegos durante el
desarrollo del cultivo.
Pudricin por Diplodia. (Diplodia maydis, Zeae Schw-lex). Se presenta un
decoloracin en los tallos, seguida de una desintegracin de la medula
dejando intacto los vasos, lo cual hace que los tallos sean dbiles y se
quiebren fcilmente con el viento y la lluvia. Se presenta con un aspecto seco
y coloracin caf en los entrenudos inferiores, que corre del nudo hacia
abajo.

Pudricin por Gibberella. (Gibberella zeae). Produce en las plntulas el

llamado tizn, se caracteriza porque las plantas atacadas presentan una
coloracin verde griscea en las hojas, despus de la floracin, le sigue el
enriamiento y destruccin de la mdula del tallo. En la zona de rotura, el
tallo presenta una coloracin rojiza.

Enfermedades de las hojas.

Helminthosporium turcicum. Se presenta sobre las hojas de las plantas

tiernas o es estado de floracin en pocas hmedas de la costa y sierra,
se le conoce por la presencia en las hojas inferiores de manchas
alargadas, elpticas, de color verde grisceo que llegan a invadir por
completo las hojas y pancas de la mazorca.

Mancha foliar o mancha gris de la hoja. (Cercosporazeae maydis y C.

Sorghi). Se presenta en las hojas despus de la floracin, en forma de
manchas redondeadas cuyo color va de gris a dorado y que se alargan
hasta llegar a medir 4cm de longitud, paralelas a las nervaduras. Se da
en las zonas templadas y hmedas.

Carbn del maz. (Ustilago maydis D. C. Cda.). Se presenta en tiempo seco y

en suelos ricos en nitrgeno. Se caracteriza porque las plantas presentan
sobre las inflorescencias masculina o femenina o bien sobre el tallo unas
malformaciones llamadas agallas cubiertas por una membrana brillante
blanca, que contiene las esporas, de color negro.

Tizn de la hoja. (Helminthosporium carbonum). Se presenta en las zonas

hmedas y se manifiesta por lesiones de color tostado o dorado, ovales o
circulares y distribuidas en forma concntrica. En ataques severos,
infecta las vainas de las hojas y las pancas de la mazorca, llegando a
cubrir los granos, a los que da un aspecto negro aterciopelado y
carbonoso.

Roya de las hojas. (Puccinia sorghi, P. Polysora). Se presenta en las zonas

clidas y hmedas, en la costa y sierra. Mientras que el primer agente,
 ms comn, tiene por hospedante alterno el gnero oxalis, no se ha
determinado el de polyspora. Este produce las pstulas ms pequeas y
ms claras que el sorghi, que la forma de color caf y luego pardo canela,
de forma oval.

Marchitamiento bacteriano. (Xanthomonas stwartii). Es propagado por

escarabajos y pulgones de maz, ataca principalmente a los maces
dulces y chocleros de la costa, durante al poca invernal, siendo los
maces duros y dentados los menos vulnerables. Las plantas atacadas
presentan un aspecto flcido semejante al que causa la falta de agua.
Son raquticas y las hojas presentan estras o bandas irregulares largas.
El color de esta es verde plido o amarillento, teniendo a secarse en las
puntas, por lo que se le da el nombre de mal de bandera. Se controla
tendiendo a la disminucin de los ataques de insectos que lesionan las
hojas permitiendo la entrada de la bacteria. Tambin usando altos
niveles de potasio en el abonamiento y bajos de nitrgeno.

Mancha bacteriana. (Pseudomonas alboprecipitans). Se identifica por

lesiones en forma de pequeas manchas elpticas y de bandas largas y
estrechas a lo largo de la hoja, de color verde olivo y de aspecto hmedo
al principio, variando a tostado dorado para finalmente secarse dando
aspecto de deshilachado de las hojas. Su incidencia mayor esta en climas
clidos en la poca canicular.

Bandeado del maz (M Stp V). Se presenta en las zonas tropicales

caracterizndose por presentar inicialmente bandas clorticas pequeas
que mas tarde se estrechan y alargan desde la base hasta la punta de las
hojas. Las plantas muestran fuerte acortamiento de los entrenudos y
retorcimiento hacia debajo de la parte terminal del tallo. El virus se
trasmite por la chicharrita (Peregrinus maydis Ascom.).

Rayado fino del maz. (MFRV). Se le encuentra en regiones calurosas o

tropicales, las plantas presentan pequeas manchas clorticas
alineadas, que pueden ser observadas a trasluz. Exteriormente estas
manchas se fusionan formando rayas de 5cm a 10cm y a lo largo de las
nervaduras. Los virus son transmitidos por la cigarrita (Dalbulus maidis)
que pueden causar una reduccin en el rendimiento hasta 40%.

Rayado del maz. (CSV). Esta enfermedad esta siendo observada

ltimamente en cultivos de verano y en la zona tropical, se caracteriza
por presentar manchas pequeas y redondeadas a lo largo de la
 nervadura y de preferencia en las hojas jvenes. Es transmitido por la
chicharrita (Cicadulina mbila).

Mosaico. Es producido por virus, cuya transmisin se atribuye actualmente

a la chicharrita (Peregrinues maydis Aschm), habindose investigado
tambin el aphis de la hoja (Aphis gossipii). Se caracteriza por presentar
un estramiento y moteado de las hojas, juntamente con enanismo y
esterilidad de la mazorca, que puede ser parcial o total. Se denomina
puca poncho por la coloracin rojiza oscura que adquiere el follaje.

Podredumbre de la mazorca. La mazorca es atacada por los patgenos que

producen la pudricin del tallo, trayendo una baja en el rendimiento y
mala calidad en el grano. Su incidencia no es frecuente en variedades
con endosperma duro y dentado, siendo mayor en variedades amilceas.

Podredumbre por Diplodia. (Diplodia zeae maydis). Se produce como

consecuencia de la pudricin del tallo, la que avanza a las pancas
mostrando estas una coloracin gris blanquecina, que corresponde a un
moho, mientras que la mazorca empieza a tomar una coloracin
pardogriscea por la base que llega a invadirla completamente. Las
mazorcas permanecen rectas en sus pancas, cuyas brcteas se adhieren
una a otra, pudiendo verse las picnidias negras del hongo. Ataca ms en
maces amilceos.

Podredumbre por Gibberella (Gibberella zeae). Como consecuencia de un

fuerte ataque de Gibberella al tallo, la misma fase imperfecta del
Fusarium graminearum se presenta en la mazorca, esta adquiere una
coloracin que va de rojiza a rosada, comenzando por la punta, que se
pudre mientras que la mazorca es invadida completamente. En nuestro
pas se da en reas hmedas y fras, ataca mas maces amilceos.

Podredumbre del grano por Fusarium. (Gibberella fujikuroi Saw). Estado

imperfecto del Fusarium moniliforme. Se presenta tanto en ambientes
clidos y hmedos como secos, caracteriza por presentar inicialmente
una coloracin roscea en la corona de un grano o grupo de granos, con
moho algodonoso, para luego invadirlos completamente.

Podredumbre de la coronta o tusa. (Nigrospora oryzae Berk, Basisporium

gallarum Moll). Se caracteriza por que las mazorcas presentan poco peso
y los granos son ligeramente blanquecinos, mal desarrollados y pegados
a la coronta. El pednculo y base de la mazorca presenta un fuerte
enriamiento. En el interior de las tusas enriadas se encuentran
 esparciadas los hongos e forma de pequeas masa negras y adheridos al
pedicelo del grano. Se recomienda el uso de hbridos resistentes a la
podredumbre del tallo y tizn de la hoja.

Podredumbre gris de la mazorca. (Physalospora zeae Stout, Macrophoma

zeae Tehon y Daniels). Es muy parecida a la producida por Diplodia y se
diferencia por presentar, en las pancas fuertemente adheridas a la
mazorca, un color gris apizarrado. Los granos presentan estras o
pequeas manchas negras debajo del pericarpio.

COSECHA

La oportunidad de cosecha depender del cultivo ya sea para choclo forraje o

grano:
Cosecha para choclo: este tipo de cultivo es propio de las variedades blanco
amilacias clocleras, usadas en su estado de grano verde lechoso, como
choclo para sopas y guisos. Por tanto el momento optimo de cosecha es
cuando los granos presentan endospermas presentan el endosperma
turgente y lleno de un liquido azucarado y lechoso. Este estado se encuentra
40 a 50 das despus de la fluoracin.

Cosecha de maz forrajero: Su optima cosecha se encuentra cuando el

endospermo de los granos comienza a presentar una apariencia pastosa, es
decir cuando alcanza un porcentaje de humedad de 60%. Y puede ser usado
directamente como forraje o ensilado (mayor produccin de leche y carne)

Cosecha de maz para grano: Es cuando alcanzan la madurez fisiolgica

(35 a 40% de humedad) es cuando muestran un amarillamiento intenso
seguido de un secamiento paulatino de las hojas inferiores. E este estado la
planta presenta un aspecto seroso y el endospermo completamente duro.

Cosecha mecanizada

Cosechadora o despancadora: Cuando las mazorcas tiene alrededor de 20

% de humedad en el grano y se desea obtener en mazorca para su
conservacin y almacenamiento en silos tipo malla donde continan su
crecimiento.

Cosechadora o desgranadora: Este tipo de mquina se usa generalmente

cuando el grano del maz, va a ser secado en secadora con aire caliente y
comercializando inmediatamente.
Cosechadora combinada: Este tipo de maquina efecta completamente la
cosecha de las mazorcas, desgranada y seca el grano para ser comercializado
inmediatamente. Son recomendables para costa y selva donde la humedad
relativa es muy alta, el secado del grano es muy difcil para las constantes
lluvias y neblinas.

7. VARIEDADES.

En el Per se tiene 55 variedades, perfectamente definidas, ubican al

Per como el pas de mayor variabilidad y diversidad gentica del maz.

1. Confite puntiagudo. Planta de 1.10m de altura, con macollos, posee 9

hojas en promedio y florea a los 90 das, los granos son pequeos. SE
CULTIVA entre los 2500 y 3000msnm (La Libertad, Junn, Apurmac y
Ayacucho)

2. Confite morocho. Mide 1.3m de altura, florea a los 90 das, posee 12

hojas en promedio, sus granos son pequeos, de endospermo blanco y
pericarpio incoloro. Se cultiva entre los 2500 y los 3000 msnm
(Huancavelica, Junn)

3. Confite puneo. Planta de 0.60m de altura, posee 6 hojas, florea a los

60 das, es la nica variedad de maz en el mundo que se cultiva entre
los 3600 y 3900 msnm. En la meseta del Callao alrededor del Lago
Titicaca.

4. Kulli. Planta de 1.00m de altura, florea a los 60 das, posee 10 hojas,

los granos son de endospermo blanco y blando y el pericarpio y la tusa
presenta color prpura intenso.se encuentra entre los 3000msnm.
Especialmente en Junn, Huancavelica, Apurmac, Cusco y Cajamarca

5. Enano. Esta raza presenta raza pequea que mide 1.2m de altura,
planta pubescente, florea a los 60 das, de granos pequeos de
endosperma blanco y duro .las mazorcas miden 6cm. de largo y 3cm.
de ancho Se cultiva en la seja de selva, entre los 2700msnm. El la
misma zona de madre de dios y en el norte de Bolivia.

6. Mochero. Presenta plantas de 1.6m de altura con 11 hojas, florea a

los 70 das, los granos son blanco harinosos. las mazorcas son cilindro
 esferoidales de 8 cm. de largo y 4 cm. de ancho. Se cultiva en los valles
de Moche de la Libertad, Piura y Ica.

7. Pagaladroga. Presenta plantas de plantas de 2.0m con 12 hojas y

florea a los 130 das, granos de endosperma blanco harinoso, cubierto
con una capa cristalina, aleurona incolora. Las mazorcas son delgadas
de forma cilimdrica. se cultiva en las zonas de Lambayeque, La
Libertad y Piura.

8. Alazn. Formada por plantas altas de 2.2m de altura, con 13 hojas y

florea a los 90 das, los granos so de endosperma blanco harinoso,
pericarpio y tus de color rojo, marrn o blanco. Las mazorcas son
cilimdricas de forma conica de 12cm. de largo y 4 cm. de ancho, se
cultiva en las zonas de Lambayeque, La Libertad y Piura.

9. Rabo de zorro. Plantas pubescentes de 2.5m de altura, florea a los

100 das. Se cultivan en las zonas de La Libertad, valle del Mantaro,
Apurmac, y Cusco.

10. Chaparreo. Plantas de 1.70m de altura con 12 hojas y florea a los 80

das. Se cultivan en los departamentos de Apurmac, Huancavelica,
Ayacucho.

11. Chulpi. Plantas de 2.00m de altura con 11 hojas y florea a los 120
das. Se encuentra en la sierra sur, entre Apurmac, Huancavelica y
Ayacucho

12. Huayleo. Las Plantas de 1.20m de altura con 11 hojas y florea a los
120 das. Las mazorcas son conicas de 15 cm. de longitud y 4 cm. de
dianetro y tiene 14 hileras irregulares.

13. Paro. Presentan plantas de 1.30m de altura con 8 hojas y florea a los
130 das.se encuentra en la sierra central alrededor de los tres mil
metros especialmente en Ayacucho Huancavelica.

14. Morocho. Presenta plantas medianas de 1.60m de altura con 9 hojas

y florea a los 90 das. Se encuentra en la sierra sur alrededor de los de
los tres mil metros especialmente en Cajamarca Ancash, La Libertad,
Ayacucho y Apurmac.

15. Huancavelicano. Plantas de 1.40m de altura con 11 hojas y florea a

los 90 das. Los granos globosos o alargados generalmente
 acuminados, con endosperma blanco harinoso se cultiva en Cusco
Apurmac y Ayacucho.

16. Ancashino. Plantas de 1.60m de altura con 11 hojas y florea a los 130
das. Su mayor distribucin se encuentra alrededor de los tres mil
metros en los valles andinos de Ancash.

17. Shajatu. Formado por plantas medianas de 1.50m de altura con 10

hojas y florea a los 150 das. El pericarpo pueden ser blancas, cafs y
rojos se encuentra mayormente a los 2500msnm. En Ancash, la
libertad y en el valle del Maraon.

18. Piscorunto. Plantas de 1.50m de altura con 12 hojas e hijuelos y

florea a los 130 das. Se encuentra en la sierra alrededor de los
3000msnm. En Apurmac y Huancavelica

19. Amarillo cristalino del Cuzco. Plantas de 1.60m de altura con 12

hojas y florea a los 130 das. . Se encuentra en la sierra alrededor de
los 3000msnm. En Apurmac, Huancavelica, Junn y Puno.

20. Cuzco blanco. Plantas de 1.60m de altura con 13 hojas y florea a los
130 das. se encuentra alrededor de los 2500msnm. Tambin se
encuentra Bolivia Argentina y Ecuador.

21. Granada. Plantas de 1.36m de altura con 11 hojas y florea a los 140
das. Se encuentra en la sierra alrededor de los 3000msnm. En
Apurmac, Huancavelica, Junn, Puno, Huancavelica.

22. Uchuquilla. Plantas de 1.33m de altura con 129 das a la floracin. Se

cultivan en Puno y Cusco.

23. Sabanero. Plantas de 2.30m de altura con 13 hojas y florea a los 130
das. Se cultivan en Cajamarca, Amazonas, Ancash, Colombia y
Venezuela.

24. Piricinco. Plantas de 1.70m de altura con 13 hojas y florea a los 90

das. Se cultivan en la selva de Colombia, Ecuador, Ecuador y
Bolivia.

25. Huachano. Plantas de 2.00m de altura con 13 hojas y florea a los 90

das. Se cultivan en zonas de Chancay, Huarmey, Chillon y Lima.
26. Chancayano blanco. Plantas de 2.50m de altura con 13 hojas y florea
a los 100 das.

27. Perla. Plantas de 3.00m de altura con 13 hojas y florea a los 100 das.
Se cultivan en los valles de la costa central, especialmente en Lima.

28. Rienda. Plantas de 2.80m de altura con 14 hojas y florea a los 115
das. Se cultivan en los valles de la costa desde Vir hasta Chincha.

29. San jernimo Huancavelicano. Plantas de 1.20m de altura con 11

hojas y florea a los 100 das.

30. Cuzco gigante imperial. Plantas de 2.00m de altura con 10 hojas y

florea a los 140 das. Se cultivan en Junn Huancavelica especialmente
en los valles del Mantaro.

31. Arequipeo. Plantas de 2.00m de altura con 12 hojas y florea a los

100 das. Se cultivan en los valles de Arequipa entre los 1000 y
2000msnm.

32. Chimlos. Plantas de 3.00m de altura con 14 hojas y florea a los 140
das.

33. Pardo. Plantas de 2.50m de altura con 10 hojas y florea a los 100 das.
Se cultivan en Huanuco, Ancash y La Libertad.

34. Arizona. Plantas de 2.80m de altura con 10 hojas y florea a los 95

das. Se cultivan en Huanta en Ayacucho y siguas en Arequipa.

35. Alemn. Plantas de 2.70m de altura con 11 hojas y florea a los 100
das. Probablemente de mexicano. Se cultivan en Oxapampa.

36. Cuban yellow. Plantas de 2.50m de altura con 12 hojas y florea a los
90 das.

37. Chuncho. Plantas de 3.00m de altura con 15 hojas y florea a los 135
das. Esta variedad fue introducida de cuba.
 38. Jora. Plantas de 12.50m de altura con 14 hojas y florea a los 100 das.
Se cultivan especialmente en Huallaga y la hoya Amaznica.

39. Coruca. Plantas de 2.00m de altura con 12 hojas y florea a los 100
das. Se cultivan especialmente en Moquegua, en los valles de
Locumba, Sama, Tacna y Azapa en Arica y es tolerante a la salinidad.

40. Morado Conteo. Plantas de 2.00m de altura y florea a los 120 das.
Se cultivan entre los 500 y 2500msnm. En la costa central provincia
de Canta.

41. Perlilla. Plantas de 2.32 altura y florea a los 162 das. Se cultivan en
Pasco Junn, Apurmac y Huanuco.

HBRIDOS U VARIEDADES MEJORADAS.

1. PM-201 B. Hbrido doble de plantas vigorosas de 2.60m de altura.

2. PM-204. Hbrido doble de plantas vigorosas de 2.60m de altura.
3. PM-205. Hbrido doble, plantas de 3m de altura.
4. PM-207. Hbrido Doble, plantas vigorosas de 2.50m de altura.
5. PM-208. Hbrido Doble, plantas vigorosas de 2.50m de altura
6. PM-210. Hbrido Doble, plantas vigorosas de 2.50m de altura
7. PM-212. Hbrido Doble, plantas vigorosas de 2-2.50m de altura.
8. PMV-661. Planta vigorosa de 2.50m de altura. (Mejorado de amarillo
ancashino).
9. PMV-662. Planta vigorosa de 1.20m de altura. (Mejorados de san
jernimo)
10. PMV-581. Mide 2.00m de altura y florea entre los 10 a 120 das.
(Variedad mejorada de morado canteo).

Hbridos de maz Amilaceo logradas por el programa de investigacin en

maz de la UNA-La Molina

1. PMV-662: Planta vigorosa de 1.20m de altura. ( mejorados de san

jernimo) Con una o dos mazorcas casi cerca al suelo. Es muy precoz,
se siembra en octubre,
produce los choclos en febrero y grano seco en abril.
 2. PMC-584: Para siembra entre setiembre y octubre y cosechar a los
siete meses. Es de planta alta, con buen follaje verde, que sirve de
excelente follaje ganadero. La mazorca es grande, de ocho hileras
rectas, con buen tamao de granos y alto rendimiento.

3. PMD-638: De mazorcas grandes, parecida a la variedad san

jernimo, pero mas alargada precoz se siembra entre setiembre y
noviembre para cosechar a los cinco meses.

4. PMS-636: Adaptada a siembras tardas, pudiendo dar choclos a cinco

meses. Para obtener los trifolios correspondientes y recibir mayores
orientaciones tcnicas.

POST-COSECHA

El maz puede cosecharse desde que las plantas que alcanzan la madurez
fisiolgica, que es cuando los granos contienen 30 a 35% de humedad. Sin
embargo, para conservar hay que reducir la humedad hasta el 14%. Muchos
agricultores suelen dejar la mazorca en la planta hasta que los granos tienen
una humedad en torno al 20%.

En la recoleccin mecanizada se emplea cosechadoras de mazorcas enteras o

desahijadoras o maquinas desgranadoras

Se sigue los siguientes procedimientos:

Secado. El grano de maz para su comercializacin y almacenamiento

requiere tener menos del 14% de humedad, por lo tanto, el secado de las
mazorcas es una necesidad y puede hacerse de dos formas, al natural en
las colcas mediante la accin directa del sol; y artificialmente, utilizando
unidades secadoras fijas en instalaciones especialmente diseadas, o
porttiles incluyendo un secador a petrleo o gas y un ventilador montado
en un chasis.

Almacenamiento. El maz puede ser almacenado en mazorcas o

desgranado.

Almacenamiento en mazorcas. Puede hacerse en mazorcas con la

humedad de cosecha de 25 a 33% de humedad, no requiere de
instalaciones costosas, pudindose utilizar silos areos tipo malla, o en
trojes o conjunto de mazorcas amarradas por sus propias pancas, las que
 son colgadas en los techos de los graneros, esto es recomendable para la
regin de la sierra, donde el clima es seco, bastante sol, baja temperatura,
libre de plagas y roedores. En la costa, selva y valles de la sierra, donde la
humedad y temperatura ambiental son altas, es mejor almacenar las
mazorcas o granos secos con menos de 13% de humedad en el grano,
utilizando graneros, silos areos y subterrneos, hermticamente
cerrados para protegerlas del ataque de insectos y roedores.

Almacenamiento en grano. Ofrece la ventaja de que ocupa menor

volumen y es el ms generalizado en los centros de consumo y de acopio,
utilizando bateras de silos areos, con este fin, es recomendable
instalaciones conjuntas de secado y almacenamiento en el mismo local.
Cuando el almacenamiento va ser por un periodo largo, la humedad del
grano deber estar por debajo de 13%, con temperaturas superiores se
corre el riesgo de que se genere un incremento de temperatura, por la
respiracin natural del grano, que conjuntamente con la humedad,
provocara el desarrollo de hongos, sobre todo si se genera en la parte
central del silo.

Centros de acopio. Estarn en los departamentos de mayor produccin,

as como en los centros de mayor consumo, ya sea directa o como materia
prima para los molinos.

10. AGROINDUSTRIA Y TRANSFORMACIN.

1. Industria molinera. La molienda del grano de maz en los

molinos especializados, es realizada por dos mtodos diferentes:
hmedo y seco.

2. Molienda en hmedo. Obtencin de aceite-jarabe-maizena. El

mtodo mas usado en la industria del maz es el de la va hmeda.

Pasos de la molienda en hmedo.

Remojo o ablandado. Es limpiado y puesto en tanques de 30 a

50t de capacidad, en una solucin de agua caliente con cido
sulfuroso diluida con 2%. La temperatura de 40 grados centgrados y
el tiempo de remojo es de 40 a 60 horas.

Desgerminado. Se pasa el grano ablandado por entre dos platos

resistentes al cido, uno fijo y otro rotatorio, el grano al pasar pierde el
pericarpio y deja libre al embrin del endospermo, parcialmente
 desintegrado. Luego de un lavado pasa a los extractores de aceite, ya
sea por presin o mediante un solvente, hexano generalmente.

Obtencin de almidn. De la solucin formada por almidn,

gluten y sustancias solubles es separado el gluten por centrifugacin o
mediante filtros de vaco y puesto en tanques de almacenamiento. La
solucin conteniendo el almidn luego de zarandeado y lavado sigue
dos vas:

El almidn puede ser secado en tneles o flash de secamiento,

para servir como material para producir los diferentes tipos de
almidn, dextrinas y gomas.
El almidn hmedo puede producir productos hidrolticos tales
como jarabes, dextrosa y azcares.

Molienda en seco. Obtencin de hojuelas-grits-polentas. Es el segundo

mtodo usado en la industria del maz es muy simple y consistente en la
separacin fsica de las diferentes partes del grano: cutcula, endospermo
y germen.
Industria de fermentacin. El almidn y la dextrosa de maz son los
compuestos mas usados en la industria de los productos de
fermentacin, utilizando uno o ms microorganismos de fermentacin.

cidos y alcoholes. Obtenemos: cido actico, acetina acetilmetil

carbinol, alcohol butlico, 2, 3, butileno glicol, cido butrico, cido
caproico, cido caprlico, cido ctrico, alcohol etlico, cido
frmico, cido fumrico, cido glucnico, glicerol, cido lctico, etc.
Del cual el mas importante es el alcohol etlico.

Chicha de jora peruana. Su proceso de elaboracin artesanal

sigue los siguientes pasos:

Malteado o germinado. Consiste en colocar el maz negro o alazn

en fosas de germinacin de 2m x 3m formando una capa de 2cm a
4cm de altura. Luego es cubierto con paja y sobre ella se coloca
piedras o algn otro material pesado. Finalmente se echa una
lmina de agua de 20cm para humedecer y favorecer la
germinacin. Cuando a emergido el coleptilo, se extraen los granos
en proceso de germinacin y se secan al sol. Este es denominado
jora.

Molienda. La jora es sometida a una molienda intermedia,

obteniendo harina de jora.
 Elaboracin de la chicha. La jora molida es colocada en una tinaja
de barro o vasija con agua en la proporcin de 1Kg de jora por 10
litros de agua, luego se le agregan frutas partidas y especies
aromticas, segn la regin del pas. Se somete al calor para
hervirla por un periodo de 6 horas, luego se retira del fuego, se deja
enfriar y se cuela el lquido con un lienzo ralo. Un vez enfriado se
traslada a una vasija de barro para que fermente y tenga el sabor
agradable.

10. USOS

Alimenticios
Los usos son generalmente en la alimentacin ntegramente pora el hombre
y animales Actualmente se ha constituido como una importante fuente de
materia prima para la obtencin de sub productos utilizados en la
alimentacin humana, animal y en la fabricacin de artculos de primera
necesidad. Por su variada utilizacin se le ha denominado Rey Dorado en la
agronoma moderna. La utilizacin de maz puede enfocarse desde 4 puntos
de vista, humano, animal, industrial y agronmico (como semilla).

Utilizacin directa.

Caas para mascar y extraer el jugo azucarado, calmando la sed de los

hombres de campo.

Se preparan platos exquisitos como:

Sopa de choclo.
Patasca serrana.
Souffl de choclo.
Solterito de queso.
Picante de choclo.
Frituras de choclo.
Guiso de cholco.
Pastel de choclo relleno.
Tamales salados de maz blanco.
Humitas de choclo a la Lambayecana.
Humitas saladas.
Tamalitos verdes a la piurana.
Humitas dulces.
Mazamorra morada chicha de jora arequipea.
 Chicha de jora a la limea.
Chicha morada
Chicha de maz blanco.
Cancha o tostado.
Panecillos de maz.
Choclo con queso.
Mote.

Las barbas de choclo tambin son muy usadas en la preparacin de

emoliente, con propiedades diurticas; al igual que los granos de polen
como fortificantes.

Preparacin de Chicha de jora a la limea:

1/4 de jora blanca
de kilo de jora negra.
8 litros de agua.
Unas ramitas de canela.
Clavo de olor.
Unos granos de pimienta de chapa y tongo de chancaca.

Preparacin.-poner a remojar las dos clases de joras juntas con la

canela, pimienta y el clavo de olor. Luego hacer hervir hasta que reduzca
ala mitad. Aumentar agua hirviendo y dejar hirviendo y dejar hervir una
hora y media fermentar en un recipiente de barro. En este punto, aadir
la chancaca y tapar. Dejar varios para resulte fuerte. Moverla una vez al
da. Al momento de servir, si le faltara dulce aadir azcar al gusto y si
fuera muy espesa, aumentar agua.

Maces de alta calidad proteica

El maz opaco 2 presenta la ventaja, sobre los maces comunes, de

presentar en el endospermo del grano un alto contenido de los
aminocidos lisina y triptfano, que son propios de la carne, huevos y
leche, en vez de zena, que es protena de muy baja calidad. Se junta un
maz opaco 2 y harinoso 2, se logra una dieta de alta calidad
nutritiva, que le ayuda a obtener un mejor desarrollo fsico y mental.

El maz en la panificacin. Los resultados de los experimentales con

maces comerciales de diferente textura ofrecen una buena alternativa
panadera en sustituciones de 15 y 16% de harina de maz. En la
panificacin se ha llegado a determinar la posible sustitucin de un % de
harina de trigo por la de maz hasta en un 20%, sin que modifique su
calidad panadera.
Alimentacin animal. El maz forrajero es uno de los cereales de mayor
importancia en la alimentacin animal, es usado de forma de grano y
forraje e indirectamente en forma de mezclas balanceadas en mltiples
concentrados, especifico para la alimentacin de cada especie animal y
para cada tipo o propsito de crianza.

La planta. Se usa en forma directa en la alimentacin del

ganado como forraje o chala picada o ensilada.

El grano. Es uno de los cereales de mejor palatabilidad y mayor

valor nutritivo, con alto contenido de aceite, protenas, carbohidratos,
vitaminas y minerales.

Mezclas balanceadas y concentrados. Se utiliza bastante en la

crianza de pollos y cerdos en forma intensiva ha hecho posible que las
diferentes fbricas de alimentos balanceados, como Nicolini, Purina,
Santa Rosa y otros, presentan las siguientes formas:

Mezclas de granos machacados o molido con coronta o tusa.

Maz puro molido o machacado con germen.
Maz puro molido o machacado desgerminado.
Afrecho de maz, sub producto formado por celulosa.
Maz amarillo duro, para aves dedicadas a la produccin de
huevos como para engorde de pollos parrilleros.
En la alimentacin de porcino especialmente para el engorde.

Medicinales

Las barbas de maz constituyen uno de los recursos naturales ms

importantes para aumentar la diuresis o eliminacin de lquidos del
organismo a razn de 5O g por litro durante 20 minutos.

Entre todas las afecciones para las que puede utilizarse la infusin de
barbas de maz, mencionaremos las siguientes:

Clculos renales: Esta preparacin previene la formacin de piedras en

el rin o ayuda
 Cistitis: Aumentando la miccin se puede ayudar a expulsar los
microorganismos causantes de inflamaciones en la vejiga.

Obesidad: Muy til para perder peso, motivo por el cual entra en la
composicin de la mayora de los preparados para perder peso.

Hipertensin: La eliminacin de lquidos corporales contribuye a

rebajar la presin arterial alta.

Clculos biliares: Igualmente til resulta la ingestin de este lquido en

la prevencin de piedras en la vescula.

Edemas: Ayuda a eliminar agua, por lo que resulta indicado en los

casos de excesiva acumulacin de lquidos en el organismo en forma
de edemas.

Nefritis: Aumentando la miccin se puede ayudar a expulsar los

microorganismos causantes de inflamaciones del rin.

Insuficiencia cardaca: Se ha utilizado como recurso para mejorar los

sntomas de la insuficiencia cardiaca en relacin a la acumulacin de
lquidos corporales que esta enfermedad conlleva. (Tobillos hinchados,
abdomen hinchado, aumento de peso, etc.). El uso externo del aceite
de maz, muy rico en carvacrol, timol y mentol, se utiliza para fines
cosmticos. Entre las principales aplicaciones mencionaramos:

Manos secas: El aceite de maz hidrata las manos y las protege de la

sequedad. Muy til despus de realizar un trabajo fsico con
superficies speras o secas o despus del contacto con la arena o el
aire reseco.
(Hidratar las manos con un poco de aceite)

Pelo seco: Igualmente la aplicacin de unas gotas de este aceite sobre

el pelo reseco ayuda a hidratarlo y proporcionarle ms brillo.

VALOR NUTRICIONAL.

Composicin de la harina maz por cada 100 gr.

Integral Blanca
amarilla enriquecida
 Agua 10, 9 gr. 9, 03 gr.
Energa 361 Kcal 365 Kcal
Grasa 3, 8 gr. 3, 78 gr.
Protena 6 , 9 gr. 9, 34 gr.
Hidratos de carbono 76, 8 gr. 76, 02 gr.
Fibra 13, 4 gr. 9,6 gr.
Potasio 315 mg 298 mg
Fsforo 272 mg 223 mg
hierro 2,3 mg 7, 21 mg
Sodio 5 mg 5 mg
Manganeso 0,46 mg 0, 48 mg
Magnesio 93 mg 110 mg
Calcio 7 mg 141 mg
Cinc 1, 7mg 0, 7 mg
Selenio 15, 4 mcg 15 mcg
Vitamina C 0 0 mg
Vitamina A 469 UI 0 UI

Vitamina B1 (Tiamina) 0, 246 mg. 1, 42 mg

Vitamina B2
0, 080 mg 0, 75 mg
( Riboflavina)
Vitamina E 0, 25 mg 0, 25 mg
Niacina 1, 9 mg 9, 8 mg

12. COSTOS DE PRODUCCIN.

Los costos es toda suma de los gastos que ocasiona un cultivo de maiz,
por unidad de rea, permitiendo conocer:
El costo total de produccin del cultivo.
La comparacin del costo con otros cultivos y determinar su
rentabilidad.
La bondad de la tecnologa aplicada.
Las necesidades de insumos durante el periodo vegetativo del cultivo.
 La estructura del costo y el grado de participacin en cada uno de los
eventos del proceso productivo.

Ejemplo de costo de produccin del maz amarillo duro en la costa

central.

rea : 1 ha.
Variedad : hbrido PM.
Inicio de labores : abril 96
Trmino de labores : agosto 96

Gastos directos. (G. D.)

PERIODO LABORES UNIDAD NO VALOR SUB TOTAL

UNITA UNITA TO US
RIO RIO TA $
US $ L
US
$
Abril 1. Repique y Jornal 4.0 5.51 22.4
quema de
broza.
2. Trazo de Hora/M 0.5 10.00 5.00
patillas y q.
acequias.
3. Limpieza Jornal 2.0 5.51 11.2
acequia y
Rep. Bordo.
4. tomeo. Jornal 1.0 5.51 5.51
5. Remojo Jornal 2.0 5.51 11.2
5.1 Agua. M3 900 0.005 4.50
6. Aradura. Hora/M 3.0 10.00 30.00
q.
7. Arrastre. Hora/M 1.5 10.00 15.00
q.
8. Despaje. Jornal 3.0 5.51 16.53
9. Gradeo y Hora/M 2.0 10.00 20.00
nivelacin q.
10. Surqueo Hora/M 1.5 10.00 15.00
para q.
siembra.
11. Siembra. Jornal 3.0 5.51 16.53
11.1 Semilla. Kg 25 3.00 75.00
 11.2 Jornal 0.3 5.51 1.65
Tratamiento.
11.3 Vencetho Kg 0.150 7.00 1.05
75 PS.
12. Trazo Hora/M 0.5 10.00 5.00
acequias y q.
patillas.
13. Resiembra. Jornal 0.5 5.51 2.76 2.57.6
1
Mayo 14. 1 Jornal 0.5 5.51 2.76
abonamiento
(90-80-40)
14.1 Urea. Kg 200 0.38 76.00
14.2 Kg 165 0.36 59.40
Superfosfato
triple de
calcio.
14.3 Cloruro de Kg 100 0.30 30.00
potasio.
14.4 Guano de Kg 300 0.033 9.90
corral.
14.5 Transporte Kg 965 0.05 48.25
a predio.
15. Aplic. Jornal 3.5 5.51 16.53
Abonos.
16. 1er Riego Jornal 1.0 5.51 5.51
(enseo)
16.1 Agua. m3 800 0.005 4.00
17. aplicacin Jornal 1.5 5.51 8.27
de
pesticidas.
17.1 Parathin Kg 0.5 11.25 5.63
17.2 Gesaprim. Kg 0.6 20.00 12.00
18. Desahije. Jornal 2.0 5.51 11.02
19. 2do Riego Jornal 0.5 5.51 2.76
(aporque)
19.1 Agua. m3 800 0.005 4.00
20. Aplicacin Jornal 2.0 5.51 11.02
pesticidas
(2).
20.1 Dipterex 80 Kg 1.0 20.00 20.00
PS.
 21. Cultivo. Hora/M 1.5 10.00 15.00
q.
22. 2 Jornal 1.0 5.51 5.51
abonamiento
.
22.1 Urea Kg 200 0.38 76.00
23. Aporque. Hora/M 1.5 10.00 15.00
q.
24. Aplic. Jornal 1.0 5.51 5.51
Pesticidas.
24.1 Dpterex Kg 8.0 1.39 11.12
Granulado.
25. Trazo Hora/M 0.5 10.00 5.00
acequias y q.
patillas.0.5
26. 3er Riego Jornal 0.5 5.51 2.76
26.1 Agua. m3 900 0.005 4.50 467.4
5
Junio 27. 4to Riego. Jornal 0.5 5.51 2.76
27.1 agua. m3 900 0.005 4.50
28. 5to Riego. Jornal 0.5 5.51 2.76
28.1 Agua. m3 900 0.005 4.50
29. 6to Riego. Jornal 0.5 5.51 2.76
29.1 agua. m3 900 4.50 21.78 467.4
5
Julio 30. Despanque y Jornal 15.0 5.51 82.65
carguo.
31. Transporte a Hora/M 0.5 10.00 5.00
era. q.
32. Preparacin Jornal 1.0 5.51 5.51
era.
33. Guardiana Jornal 3.0 5.51 16.53
era.
34. Desgrane. Jornal 2.0 5.51 11.02
34.1 Kg 6.000 0.01 60.00
Desgranador
a.
35. Materiales Sacos 600.60 36.00 216.7 216.7
(envases) 1 1
Total G. D. 963.5
5
Gastos indirectos (G. I.)
 Administracin (8% de G. D.)
77.08
Total gastos directos + indirectos
1.040.63
Gastos financieros (G. F.)
Banca comercial (18% x 6 meses) 30% del costo de produccin.
56.19
Total G. D. + G. I. + G. F.
1.096.82
Anlisis econmico
1. Periodo de siembra a comercializacin: 6 meses
2. costo total del producto (CTP) : 1.041
3. Productividad (Rdto. Kg/ha) : 6.00Kg/ha.
4. Costo por kilo producido (CKP) : 0.17
5. Valor total de la cosecha (VTC) : 1.020
6. Venta comercial por kilo (VCK) : 0.27
7. Utilidad por kilo producido (UKP) : 0.10
8. ndice de rentabilidad (UKP/CKP) : 0.59

13. CONCLUSIONES
1. La importancia que reviste para el cultivo del maz la preparacin
del terreno, indica que se debe tener especial cuidado en estas
labores, en donde las variables a considerar son: el tipo de terreno,
las condiciones de humedad, la poca para la realizacin de las
labores de barbecho y rastreo.
2. Las principales labores en el cultivo del maz y los puntos ms
importantes que hay que tomar en cuenta a fin de obtener los
mejores rendimientos posibles, son: la preparacin del terreno,
seleccionar la variedad adecuada de acuerdo con las caractersticas
del terreno y la regin agrcola, efectuar la siembra en la temporada
y forma adecuadas, llevar a cabo el control de malezas, efectuar una
ptima fertilizacin, controlar plagas y enfermedades, as como
cosecha en el momento justo.
3. El control de plagas debe, ser considerada como una medida
preventiva, en donde antes de tomar una decisin, hay que
considerar el ciclo biolgico del insecto, la parte de la planta que
est afectada y el grado de afectacin presente en los terrenos.
4. El control de malezas evita prdidas en el rendimiento al favorecer al
cultivo principal, mediante su oportuna intervencin manual,
mecnica o qumica.
14. RECOMENDACIONES
Utilizar semillas apropiadas al clima y a la zona, ya sea para
temperaturas elevadas, como para temperaturas fras.
Aplicar el manejo del cultivo tecnificado y asistido hacia el cultivo del
maz.
Promover la elaboracin y preparacin de derivados del maz.
Incentivar el cultivo asistido del maz de manera orgnica en nuestra
provincia.
Promover la formacin de parcelas demostrativas, para los estudiantes
de la facultad de agronoma.
Realizar charlas y/o talleres a los agricultores, con el fin de mejorar la
produccin y la rentabilidad en el cultivo del maz.
Se recomienda usar sembradoras de doble o triple propsito, ya que
facilita la siembra, surcado, abono ahorrando tiempo, se debe usar el
equipo adecuado a nuestras situaciones econmicas de siembra y
cosecha. Las opciones tecnolgicas son usadas principalmente en el
Norte del pas que es donde se siembra de 50 a 100h., o ms.

15. BIBLIOGRAFIA.
 Manrique Chvez. P. A.. 1997. El Maz en el Per. Segunda Edicin.
Concejo Nacional de Ciencia y Tecnologa (CONCYTEC) Lima Per.
362 Pg.
Gispert c. y Gay j. Enciclopedia Practica De La Agricultura
Ocano/Centrum
Manual de Educacin Agropecuaria. MAIZ rea de Produccin
Vegetal 1999 Espaa, Colombia, Venezuela 63 Pg.
Guerrero A. 1999. Cultivos Herbceos Extensivos. Sexta Edicin
Ampliada y Revisada Ediciones Mundi Prensa Madrid-Barcelona-
Mxico
http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/maiz3.asp
http://www.inia.gob.pe/genetica/insitu/recetas/maiz.pdf
http://www.inia.gob.pe/genetica/insitu/Folleto%20Maiz.pdf