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RATIOS POLLUANTS EN INDUSTRIE

DANS LE BASSIN LOIRE-BRETAGNE


tude sur 33 branches dactivit des secteurs :
- agro-alimentaire,
- papeterie,
- textile.

Guide technique ISBN : 978-2-916869-18-6 juin 2010


RATIOS POLLUANTS EN INDUSTRIE
DANS LE BASSIN LOIRE-BRETAGNE

Etude sur 33 branches dactivit des secteurs :


AGRO-ALIMENTAIRE,
PAPETERIE,
TEXTILE.

Etude ralise par IRH Ingnieur Conseil


www.groupeirhenvironnement.com

agence de leau Loire-Bretagne


Juin 2010 - ISBN : 978-2-916869-18-6
agence de leau Loire-Bretagne
Juin 2010 - ISBN : 978-2-916869-18-6
Guide des ratios polluants

SOMMAIRE

1re partie : METHODOLOGIE DE TRAVAIL __________________________________2

2me partie : FICHES TECHNIQUES DES BRANCHES DACTIVITE _______________9


INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE :
1- Fabrication du vin partir des raisins et des mots .......................................................................10
2- Ngoce et levage du vin ...............................................................................................................18
3- Rception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage ..............................................24
4- Fabrication et conditionnement en rcipients neufs ou
consigns de boissons gazeuses et de boissons aux fruits ................................................................32
5- Conditionnement d'eaux minrales et d'eaux aromatises .............................................................40
6- Conserverie de lgumes, racines et fculents ..................................................................................46
7- Conserverie de champignons ............................................................................................................54
8- Lavage, cuisson et conditionnement de lgumes et prparation de salade .......................................58
9- Lavage de lgumes ..........................................................................................................................70
10 - Travail de grains, farines, ptisserie, biscuiterie ...............................................................................76
11 - Confiserie, chocolaterie ...................................................................................................................84
12 - Industrie de l'uf ..............................................................................................................................90
13 - Transformation de lait en lait de consommation, yaourts, desserts lacts .......................................98
14 - Concentration et schage du lait, srum et babeurre ......................................................................106
15 - Fabrication de fromage .................................................................................................................112
16 - Transformation de lait en beurre ..................................................................................................120
17 - Site multi-activits (production de beurre, fromage, de poudre
de lait, srum, babeurre, concentration de srum et babeurre) ....................................................126
18 - Abattage de gros animaux (bovins, veaux, ovins, chevaux, porcs) ................................................132
19 - Activit de boyauderie-triperie ......................................................................................................141
20 - Abattage de volailles ....................................................................................................................146
21 - Dcoupe, broyage et conditionnement de viande .........................................................................154
22 - Abattage de lapins ........................................................................................................................160
23 - Equarrissage et traitement de sous-produits d'abattoir
(Annexe : Lavage des plumes) .................................................................166
24 - Traitement des dchets de poisson ...............................................................................................178
25 - Traitement de la viande : Conserve et salaison .............................................................................184
26 - Traitement des produits de la mer
(Annexe n1 : Cuisson de crevettes)
(Annexe n2 : Production de surimi) ...........................................................................................192
27 - Fabrication de boudins, d'andouilles et d'andouillettes ..................................................................208
28 - Fabrication de plats cuisins base de viandes, poissons, lgumes, fculents ..............................214
29 - Fabrication d'aliments pour chiens et chats
(Annexe : Transformation de coproduits dabattage) ......................................................................222

INDUSTRIE DE LA PAPETERIE :
30 - Fabrication et transformation de papiers et cartons ......................................................................234
31 - Fabrication et impression de carton ondul ................................................................................242

INDUSTRIE TEXTILE :
32 - Opration de blanchiment, teinture, impression, apprtage sur tissu ............................................248
33 - Blanchisserie industrielle : lavage de linge ....................................................................................254

GLOSSAIRE _______________________________________________________________262

Sommaire 1
Guide des ratios polluants

1re PARTIE

METHODOLOGIE DE TRAVAIL

Mthodologie de travail 2
Guide des ratios polluants

1. - OBJET DE LETUDE

Lagence de leau Loire-Bretagne a notamment pour mission dapporter aux industriels du bassin
Loire-Bretagne une aide financire et technique dans le domaine de la lutte contre la pollution des
eaux. Afin de rpondre aux mieux aux problmatiques environnementales des industriels, lagence
de leau Loire-Bretagne a souhait raliser une tude permettant de faire une synthse des ratios de
pollution pour les principales activits industrielles du bassin.

Lagence de leau Loire-Bretagne a souhait limiter le domaine de ltude aux rejets polluants des
activits industrielles suivantes :
- Industrie de lalcool et des boissons alcoolises (Code dactivit G)
- Industrie des boissons non alcoolises (Code dactivit H)
- Industrie alimentaire partir de produits dorigine vgtale (Code dactivit J)
- Industrie alimentaire partir de produits dorigine animale (Code dactivit K)
- Ptes papier, papiers et cartons, industrie textile (Code dactivit L)

Cette tude a donc pour objectif dtablir des ratios de rfrence sur la pollution brute et les
rendements puratoires des secteurs dactivit de lagroalimentaire, de la papeterie et de
lindustrie du textile. Ces ratios ont t dtermins partir dun panel dindustriels du bassin
Loire Bretagne ayant fait lobjet dune campagne de mesure de flux polluants mene par
lagence de leau Loire-Bretagne durant ces 10 dernires annes (soit entre les annes 1999 et
2008). Une campagne de mesure permet dtablir des coefficients spcifiques de pollutions (charge
polluante ramene lactivit industrielle).

La prestation a consist principalement :


- la constitution dune base de donnes de type Excel partir dlments informatiques de
lagence de leau Loire-Bretagne, complte par une consultation des rapports de mesures
de chaque industriel concern,
- la constitution de branches dactivit regroupant des codes dactivit correspondant des
sites industriels ayant une activit similaire,
- lexploitation statistique de la base de donnes permettant de faire une synthse des ratios
de pollution pour chacune des branches dactivit,
- la rdaction de fiches techniques usage interne de lagence de leau Loire-Bretagne et
de fiches de synthse destines une communication externe partir des rsultats de
lexploitation statistique pour chacune des branches dactivit.

Lagence de leau Loire-Bretagne a confi la ralisation de cette prestation la socit IRH


Ingnieur Conseil. Ltude a t mene sur une priode de 6 mois de septembre 2009 fvrier
2010 par :

- Franois BLUTEAU (Charg daffaires) Agence Rgionale Ouest


Angers Technople
8 rue Olivier De Serres
- Lionel SOUILLARD (Charg dtudes) 49070 Beaucouz
 : 02 41 73 21 11 - Fax 02 41 73 38 58
- Kvin DESAIVRE (Technicien)
M@il : ouest@irh.fr

Mthodologie de travail 3
Guide des ratios polluants

2. - ETABLISSEMENT DE LA BASE DE DONNEES ET DES


BRANCHES DACTIVITE

La base de donnes dtaillant les rsultats des mesures de pollution a t tablie partir dune
extraction dans un fichier de type Excel dlments informatiques en possession de lagence de
leau Loire-Bretagne. A partir de ce fichier informatique de type Excel :
- les mesures nappartenant pas aux codes dactivit G, H, J, K et L ont t limines,
- les mesures effectues en dehors de la priode de 1999 2008 ont t limines.

Une premire exploitation de la base de donnes a montr que :


- 66 codes dactivit sont concerns par plus de 2 mesures,
- 23 codes dactivit sont concerns par 2 mesures,
- 62 codes dactivit sont concerns par 1 mesure.

Les ratios de pollution nont pas t tablis pour chaque code dactivit mais pour 33 branches
dactivit regroupant chacune un ou plusieurs codes dactivit correspondant des industriels ayant
une activit similaire.

Les 33 branches dactivit ont t tablies sur la base des 66 codes dactivit concerns par plus de
2 mesures.
Les codes dactivit concerns par 2 mesures uniquement nont pas t pris en considration pour
la cration de branches dactivit en raison dun nombre de mesures jug insuffisant pour effectuer
une exploitation statistique. Toutefois, ces codes dactivit ont t repartis dans la mesure du
possible dans les branches dactivit dfinies pralablement. Les codes dactivit concerns par 2
mesures ne pouvant pas tre intgrs dans une branche sont regroups dans la catgorie Mesures
non classables .
Les codes dactivit correspondant une seule mesure nont pas t exploits.
Les branches dactivit ont galement t compltes par des mesures dtude des performances de
station dpuration ralises entre 1999 et 2008.

La base de donnes de type Excel a t complte par une consultation des rapports de mesures
pour chacun des sites de la base (470 dossiers consults).

Les informations recueillis ont permis dtablir une liste de 15 mesures dites Mesures non
reprsentatives sur la base des critres suivants :
- production lors de la mesure au moins infrieure de 20% la production moyenne
journalire de lanne prcdente,
- tout incident au sein de la production, du prtraitement aboutissant une mesure non
reprsentative de lactivit du site.

La consultation des dossiers a galement t loccasion pour certaines des mesures de modifier
lunit de la grandeur caractristique (par exemple passage de la tonne de produits entrant en
fabrication la tonne de produits finis) dans le but davoir une grandeur caractristique identique
pour tous les codes dactivit de la branche. Cette modification implique donc le re-calcul des
coefficients spcifiques de pollution par rapport cette nouvelle grandeur caractristique. Les
mesures dont les grandeurs caractristiques nont pas pu tre modifies (15 mesures), ont t
classes dans la catgorie Mesures inexploitables .

Mthodologie de travail 4
Guide des ratios polluants

Pour information, un seul dossier de la base de donnes na pas pu tre consult (dossier non
retrouv dans les archives de lagence de leau Loire-Bretagne). Ce dossier a t class dans la
catgorie Rapport mesure non trouv .

Le tableau page n6 prsente les 33 branches dactivit (les codes dactivit de chacune des
branches, le nombre de mesure pour chaque code et la grandeur caractristique de la branche, les
mesures tudes associes aux branches) ainsi que les mesures pour les catgories Mesures
inexploitables et Mesures non classables .

La base de donnes de type Excel ainsi constitue se compose :


- dune feuille Excel pour chacune des branches regroupant lensemble des mesures de la
branche,
- dune feuille Excel pour les mesures de la catgorie Mesures inexploitables ,
- dune feuille Excel pour les mesures de la catgorie Mesures non classables ,
- dune feuille Excel pour les mesures de la catgorie Mesures non reprsentatives ,
- dune feuille Excel pour les mesures de la catgorie Rapport mesure non trouv .

Les tableaux page n7 prsentent :


- la signification des intituls de chacune des colonnes de la base de donnes,
- la codification de lagence de leau Loire-Bretagne utilise pour la description des
prtraitements des effluents industriels,
- la codification de lagence de leau Loire-Bretagne utilise pour la description des
traitements des effluents industriels.

Mthodologie de travail 5
Guide des ratios polluants

Mthodologie de travail 6
Guide des ratios polluants

Mthodologie de travail 7
Guide des ratios polluants

3. - EXPLOITATION DE LA BASE DE DONNEES

Une exploitation statistique de la base de donnes a t effectue pour chacune des 33 branches
dactivit.

Les rsultats de lexploitation statistique ont permis la rdaction dune fiche technique par branche
dactivit usage interne de lagence de leau Loire-Bretagne et dune fiche de synthse par
branche dactivit destine une communication externe.

Les 33 fiches techniques des branches dactivit sont prsentes ci-aprs dans la 2me partie du
rapport de ltude.

Les 33 fiches de synthse des branches dactivit sont prsentes dans un second rapport destin
une communication externe.

Mthodologie de travail 8
Guide des ratios polluants

2me PARTIE

FICHES TECHNIQUES DES BRANCHES DACTIVITE

Fiches techniques des branches dactivit 9


Branche dactivit n 1
FABRICATION DU VIN A PARTIR DES RAISINS ET DES MOTS

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
U 201 (G 100) Hectolitre de vin produit

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
Egrappage et
- Raisins
32 1 583 hl/jour Vin lever oprations de
- Mots
vinification

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Volume journalier deffluents
Consommation journalire et
Ressources en eau industriels et volume de rejet Taux de rejet
consommation spcifique
spcifique
34,9 m3/jour 33,4 m3/jour
Eau de distribution publique 97,1 %
0,022 m3/hl 0,021 m3/hl

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Sparatif - Dgrilleur Tamiseur - Traitement biologique
- Dessableur

5 - Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 0,029 kg / hl
DCO = 0,27 kg / hl
- Les matires premires pour les coefficients spcifiques DCO et DBO5
DBO5 = 0,17 kg / hl
- La prsence ou non dun prtraitement pour le coefficient spcifique MES
NR = 0,001 kg / hl
P = 0,0003 kg / hl

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 93,5 %
Traitement biologique :
DCO = 99,1 %
- lit bactrien combin un bassin dactivation,
DBO5 = 99,8 %
- mthaniseur combin un bassin dactivation.
NR = 91,9 %
P = 78,5 %

7 Conseils
Conseils : optimiser la rcupration des marcs et des bourbes (produits retraits en extrieur)
Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant au code dactivit agence suivant :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
G 100 U 201 7

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

HECTOLITRE DE VIN PRODUIT

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication et saisonnalit

La fabrication du vin seffectue lors de la priode des vendanges du raisin (septembre et octobre).
Les principales tapes de la fabrication du vin sont la rception, lgrappage, le pressurage du
raisin et la vinification.

2.2. Principales matires premires

Les principales matires premires utilises par les tablissements mesures sont les suivantes :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Mots 4 57 %
Raisins 2 29 %
Raisins et mots 1 14 %

2.3. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en hl de vin produit) des


tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Production (hl/jour)


Nombre de mesures 7 7
Moyenne 32 1 583
Ecart type 25 1 520
Minimum 9 500
Maximum 87 5 130

Branche dactivit n1 : Fabrication de vin partir des raisins et des mots 11


Guide des ratios polluants

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :

Consommation globale (m3/jour)


Nombre de mesures 6
Moyenne 34.9
Ecart type 34.6
Minimum 6.5
Maximum 110

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 0,022 m3/hl de vin
produit.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique stricte 5 71 %
Eau de distribution publique et eau
2 29 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements mesurs sont :


- les lavages,
- lalimentation de la chaudire,
- les ventuels refroidissements,
- les sanitaires.

Aucun tablissement mesur ne recycle de leau.

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Les tablissements possdent principalement un rseau de type sparatif. Seul 1 des


7 tablissements possde un rseau de type unitaire.

Branche dactivit n1 : Fabrication de vin partir des raisins et des mots 12


Guide des ratios polluants

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans prtraitement 2 29 %
Dgrilleur - Tamiseur 3 43 %
Dessableur 2 29 %

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Traitement Biologique 2 29 %
Epandage 1 14 %
Sans traitement avant rejet au rseau
4 57 %
d'assainissement communal

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 6
Moyenne 33.4
Ecart type 22.1
Minimum 6.8
Maximum 75

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 0,021 m3/hl de vin produit.

Branche dactivit n1 : Fabrication de vin partir des raisins et des mots 13


Guide des ratios polluants

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 6
Moyenne 97.1
Ecart type 22.3
Minimum 50.6
Maximum 117

Les taux de rejet suprieurs 100% sexpliquent par la collecte deaux de pluie par le rseau
deaux uses industrielles (exemple de plate-forme de lavage non couverte des bennes de rception
du raisin).

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / hl de vin produit.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires du code dactivit G 100 de la branche sont :

G 100
MES Kg/hl 0,06
DCO Kg/hl 0,26
DBO5 Kg/hl 0,16
NR Kg/hl 0,002
P Kg/hl -

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs est la suivante (kg/hl) :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 7 7 7 7 7
Moyenne 0.029 0.27 0.17 0.001 0.0003
Ecart type 0.025 0.18 0.12 0.001 0.0001
Minimum 0.0013 0 .011 0.007 0.0001 0.0002
Maximum 0 .084 0.57 0 .38 0.003 0.0005

Branche dactivit n1 : Fabrication de vin partir des raisins et des mots 14


Guide des ratios polluants

5.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Le graphique ci-dessus illustre la variation des coefficients spcifiques du paramtre DCO en


fonction des matires premires :

Variation du coefficient spcifique DCO en fonction


des matires premires

0.7
0.6
Coefficient DCO

0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
Mots Raisins Raisins et mots

Le traitement du raisin semble impliquer des coefficients spcifiques pour le paramtre DCO
suprieurs ceux obtenus pour les autres matires premires (mots, raisins et mots). La mme
constatation est faite pour les coefficients spcifiques du paramtre DBO5.

Le graphique ci-dessus illustre la variation des coefficients spcifiques du paramtre MES en


fonction du prtraitement des tablissements mesurs :

Variation du coefficient spcifique MES


en fonction du prtraitement

0.08
0.07
Coefficient MES

0.06
0.05
0.04
0.03
0.02
0.01
0
Dgrilleur Tamiseur Dessableur Sans prtraitement

Les tablissements sans prtraitement ont des coefficients spcifiques pour le paramtre MES
suprieurs ceux obtenus pour les tablissements quips dun prtraitement.

Branche dactivit n1 : Fabrication de vin partir des raisins et des mots 15


Guide des ratios polluants

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

2 des tablissements mesurs possdent un traitement de type biologique de leurs effluents


industriels.

Les traitements pour chacun des 2 sites sont les suivants :


- lit bactrien combin un bassin dactivation,
- mthaniseur combin un bassin dactivation.

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P des stations de
traitement mesures est la suivante (en %) :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 2 2 2 2 2
Moyenne 93.5 99.1 99.8 91.9 78.5
Ecart type 0.05 0.8 0.1 4.8 16.1
Minimum 93.4 98.3 99.7 87.1 62.4
Maximum 93.5 99.9 99.9 96.7 94.5

Les 2 stations dpuration de type biologique permettent un traitement efficace des paramtres
MES, DCO, DBO5, NR et Phosphore total. A noter cependant un rendement lgrement plus faible
pour le paramtre phosphore total pour le traitement combinant le mthaniseur et le bassin
dactivation.

7. SITE EXEMPLAIRE

Un tablissement mesur a des coefficients spcifiques plus faibles par rapport aux autres
tablissements de la branche dactivit. Les coefficients spcifiques de pollution pour cet
tablissement sont rappels ci-dessous.

MES DCO DBO5 NR P


0.001 0.011 0.007 0.0001 0.0002

Ce site est galement exemplaire en terme de consommation en eau et de volume deffluents


industriels gnr par rapport la production. Les ratios obtenus pour cet tablissement sont les
suivants :
- consommation spcifique : 0,003 m3/hl de vin produit (moyenne de la branche :
0,022 m3/hl),
- volume de rejet spcifique : 0,003 m3/hl de vin produit (moyenne de la
branche : 0,021 m3/hl).

Branche dactivit n1 : Fabrication de vin partir des raisins et des mots 16


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n1 : Fabrication de vin partir des raisins et des mots 17


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 2
NEGOCE ET ELEVAGE DU VIN

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
U 203 (G 121) - U 204 (G 122)
U 205 (G 123) - U 206 (G 124) Hectolitre de vin trait
U 207 (G 125)

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Activit
- Ngoce de vin brut
- Vin lever - Vin brut et termin en
- Elevage, clarification
38 332,5 hl/jour - Vin brut vrac
- Expdition du vin en vrac
- Vin termin - Vin termin conditionn
ou conditionn

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire
Volume journalier deffluents industriels
Ressources en eau et consommation Taux de rejet
et volume de rejet spcifique
spcifique
3
22,2 m /jour 21,9 m3/jour
Eau de distribution publique 3 97,4%
0,066 m /hl 0,066 m3/hl

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dessableur
- Sparatif - Dgrilleur Tamiseur - Traitement biologique
- Hydrocyclone / Neutralisation

5 - Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 0,02 kg / hl
DCO = 0,19 kg / hl
DBO5 = 0,14 kg / hl - Nant
NR = 0,001 kg / hl
P = 0,001 kg / hl

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 92,2 % Traitement biologique :
DCO = 99,0 % - lit bactrien combin un bassin dactivation,
DBO5 = 99,7 % - mthaniseur combin un bassin dactivation,
NR = 85,4 % - lagunage ar.
P = 73,3 %

7- Conseils
Optimiser la rcupration des lies et des terres de filtration (produits retraits en extrieur)

Branche dactivit n2 : Ngoce et levage de vin 18


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
G121 U203 2
G122 U204 4
G123 U205 5
G124 U206 2
G125 U207 3

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

HECTOLITRE DE VIN TRAITE

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Activit

Les principales activits des tablissements sont :


- le ngoce de vin brut,
- llevage et la clarification du vin,
- lexpdition de vin brut ou termin en vrac,
- le conditionnement de vin termin en rcipients neufs ou consigns.

Les tablissements rceptionnent :


- du vin lever,
- du vin brut,
- du vin termin.

Les tablissements expdient :


- du vin brut ou termin en vrac,
- du vin termin en rcipients neufs ou consigns.

Branche dactivit n2 : Ngoce et levage de vin 19


Guide des ratios polluants

2.2. Effectifs et lactivit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en hl de vin trait) des


tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Production (hl/jour)


Nombre de mesures 16 16
Moyenne 38 332.5
Ecart type 33 407.5
Minimum 6 11
Maximum 88 1 268

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour):

Consommation globale (m3/jour)


Nombre de mesures 11
Moyenne 22.1
Ecart type 19.9
Minimum 3
Maximum 74

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 0,066 m3/hl de vin
trait.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique stricte 9 60 %
Eau de distribution publique et eau
6 40 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

A noter quaucun tablissement mesur ne recycle de leau.

Branche dactivit n2 : Ngoce et levage de vin 20


Guide des ratios polluants

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans prtraitement 3 19 %
Dgrilleur Tamiseur 5 31 %
Dessableur 6 38 %
Hydrocyclone / Neutralisation 2 13 %

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Traitement Biologique 7 44 %
Epandage 1 6%
Sans traitement avant rejet au
8 50 %
rseau d'assainissement communal

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour):

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 11
Moyenne 21.9
Ecart type 18.6
Minimum 2.6
Maximum 69

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 0,066 m3/hl de vin trait.

Branche dactivit n2 : Ngoce et levage de vin 21


Guide des ratios polluants

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %):

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 11
Moyenne 97.4
Ecart type 17.8
Minimum 67
Maximum 117

Les taux de rejet suprieurs 100% sexpliquent par la collecte deaux de pluie par le rseau
deaux uses industrielles (exemple de plate-forme de lavage non couverte des camions).

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / hl de vin trait.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits G 121, G 122, G 123 et G 125 de la
branche sont :

G 121 G 122 G 123 G 125


MES Kg/hl 0,003 0,07 0,077 0,007
DCO Kg/hl 0,02 0,1 0,33 0,25
DBO5 Kg/hl 0,014 0,06 0,23 0,17
NR Kg/hl - 0,001 0,001 0,002
P Kg/hl - - - 0,001

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 16 16 16 16 14
Moyenne 0.02 0.19 0.14 0.001 0.001
Ecart type 0.02 0.14 0.12 0.001 0.001
Minimum 0.0001 0.0008 0.0006 0.00001 0
Maximum 0.053 0.455 0.447 0.0057 0.005

Aucun paramtre li lactivit ou au prtraitement ninfluence de manire significative les


coefficients spcifiques de pollution.

Branche dactivit n2 : Ngoce et levage de vin 22


Guide des ratios polluants

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

7 des 16 tablissements mesurs possdent un traitement de type biologique de leurs effluents


industriels.

Les principaux traitements rencontrs sont les suivants :


- lit bactrien combin un bassin dactivation,
- mthaniseur combin un bassin dactivation,
- lagunage ar.

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P des stations de
traitement mesures est la suivante (en %) :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 6 6 6 6 6
Moyenne 92.2 99.0 99.7 85.4 73.3
Ecart type 2.9 0.9 0.3 17.2 15.0
Minimum 85.6 97.9 99.2 48.1 62.4
Maximum 93.5 99.9 99.9 96.7 94.5

Les stations dpuration de type biologique permettent un traitement efficace des paramtres MES,
DCO et DBO5.

Les rendements pour les paramtres NR et P sont plus faibles et dune variabilit plus importante :
- rendements en azote rduit plus faibles pour le traitement de type lagunage ar (de lordre de
50%), les rendements sont proches de 90% pour les autres traitements biologiques,
- rendements en phosphore total plus faibles pour les traitements de type lagunage ar et
mthaniseur combin un bassin dactivation (de lordre de 60%), le rendement est proche de
95% pour le traitement de type lit bactrien combin un bassin dactivation.

Branche dactivit n2 : Ngoce et levage de vin 23


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 3
RECEPTION DES POMMES, EXTRACTION DU JUS,
CLARIFICATION ET STOCKAGE

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Code dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
U 401 (H 010) Hectolitre de jus produit

2 - Activit
Matires
Effectif moyen Activit moyenne Produits finis Process type
premires
Jus clarifi et concentr de Pressurage des pommes et
27 1 021 hl/jour Pommes
jus clarification du jus

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire Volume journalier deffluents
Ressources en eau et consommation industriels et volume de rejet Taux de rejet
spcifique spcifique
- Eau de distribution publique 99 m3/jour 77 m3/jour 84 %
- Eau issue du milieu naturel 0,097 m3/hl 0,075 m3/hl

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Epandage
- Sparatif - Dgrilleur Tamiseur - Traitement biologique associ un
traitement physico-chimique

5 - Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 0,312 kg / hl
DCO = 1,38 kg / hl - La production de concentr de jus pour les coefficients spcifiques DCO, DBO5,
NR et P
DBO5 = 0,88 kg / hl
- La prsence ou non dun prtraitement pour les coefficients spcifiques DCO,
NR = 0,005 kg / hl DBO5, NR et P
P = 0,002 kg / hl

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 99,5 %
DCO = 99,6 %
DBO5 = 99,9 % - Traitement biologique de type lagunage associ un traitement physico-chimique
NR = 98 %
P = 98 %

7 Conseils
Optimiser la rcupration des marcs et des rsidus de filtration

Branche dactivit n3 : Rception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage 24


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :
Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
H010 U401 4

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

HECTOLITRE DE JUS PRODUIT

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication et saisonnalit

Les tablissements rceptionnent les fruits (pommes), effectuent un pressurage des fruits et une
clarification du jus avant stockage. Cette activit se droule lautomne en relation avec la priode
de production de pommes. Le jus clarifi obtenu est ensuite utilis pour la production de cidre
principalement. A noter quun des tablissements produit du concentr de jus par lintermdiaire
dun concentrateur.

2.2. Effectifs et lactivit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en hl de jus produit) des


tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Production (hl/jour)


Nombre de mesures 4 4
Moyenne 27 1 021
Ecart type 15 627
Minimum 9 133
Maximum 50 1 895

Branche dactivit n3 : Rception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage 25


Guide des ratios polluants

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :

Consommation globale (m3/jour)


Nombre de mesures 2
Moyenne 99
Ecart type 48
Minimum 51
Maximum 147

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 0,097 m3/hl de jus
produit.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :
Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs
Eau de distribution publique 1 25 %
Eau issue du milieu naturel 1 25 %
Eau de distribution publique et eau
2 50 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

A noter quaucun tablissement mesur ne recycle de leau.

Branche dactivit n3 : Rception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage 26


Guide des ratios polluants

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans prtraitement 2 50%
Dgrilleur Tamiseur /
1 25%
Neutralisation
Dgrilleur Tamiseur 1 25%

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Epandage 3 75 %
Lagunage / Traitement
1 25 %
Physico-chimique

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs
est la suivante (en m3/jour) :
Volume deffluents industriels (m3/jour)
Nombre de mesures 2
Moyenne 77
Ecart type 29
Minimum 48
Maximum 106

Branche dactivit n3 : Rception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage 27


Guide des ratios polluants

Le graphique ci-dessous permet de mettre en vidence une relation directe entre les volumes
deffluents industriels gnrs par les tablissements et la production de jus.

Variation du volume d'effluents industriels


en fonction de la production
180
160
Effluents industriels

140
120
(m3/j)

100
80
60
40
20
0
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800 2000

Production (hl/j)

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 0,075 m3/hl de jus produit.

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 2
Moyenne 84
Ecart type 12
Minimum 72
Maximum 96

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / hl de jus produit.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires du code dactivit H 010 de la branche sont :

H 010

MES Kg/hl 0,3


DCO Kg/hl 0,74
DBO5 Kg/hl 0,34
NR Kg/hl 0,009
P Kg/hl 0,002

Branche dactivit n3 : Rception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage 28


Guide des ratios polluants

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution du paramtre MES, DCO, DBO5, NR et P des
tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 4 4 4 4 4
Moyenne 0.312 1.38 0.88 0.005 0.002
Ecart type 0.11 0.55 0.33 0.003 0.001
Minimum 0.163 0.981 0.645 0.0034 0.0005
Maximum 0.466 2.33 1.44 0.01 0.003

5.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Le graphique ci-dessous illustre la variation des coefficients spcifiques du paramtre DCO en


fonction des produits finis :

Variation du coefficient spcifique DCO


en fonction des produits finis

2.5

2
Coefficient DCO

1.5

0.5

0
Jus clarifi Jus clarifi et concentr de jus

Nous constatons que lactivit complmentaire de production de concentr de jus implique une
augmentation significative du coefficient spcifique pour le paramtre DCO. La mme constatation
est faite pour les coefficients spcifiques des paramtres DBO5, NR et P.

Le graphique ci-dessous illustre la variation des coefficients spcifiques du paramtre DCO en


fonction des prtraitements des tablissements :

Variation du coefficient spcifique DCO


en fonction des prtraitements

2.5

2
Coefficient DCO

1.5

0.5

0
Dgrilleur Tamiseur Dgrilleur Tamiseur / Sans prtraitement
Neutralisation

Branche dactivit n3 : Rception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage 29


Guide des ratios polluants

Les tablissements ne possdant pas de prtraitement ont des coefficients spcifiques pour le
paramtre DCO suprieurs ceux obtenus pour les tablissements quips dun prtraitement. La
mme constatation est faite pour les coefficients spcifiques des paramtres DBO5, NR et P.

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

Seul un tablissement est quip dun traitement biologique de type lagunage associ un
traitement physico-chimique.

Les rendements puratoires de ce traitement pour les paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P sont
les suivants :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 1 1 1 1 1
Rendements 99.5 99.6 99.9 98 98

Les rendements puratoires de la station dpuration sont trs levs pour les paramtres MES,
DCO, DBO5, NR et P.

Branche dactivit n3 : Rception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage 30


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n3 : Rception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage 31


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 4
FABRICATION ET CONDITIONNEMENT EN RECIPIENTS NEUFS OU
CONSIGNES DE BOISSONS GAZEUSES ET DE BOISSONS AUX FRUITS

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
U 407 (H 411)
U 408 (H 412) Hectolitre de boisson conditionne
U 402 (H 021)

2 - Activit
Effectif Activit
Matires premires Produits finis Process type
moyen moyenne
- Jus de fruits clarifi Boissons gazeuses ou Fabrication et
84 2 862 hl/jour - Eau, sucre aux fruits en rcipients conditionnement de
- Concentrs et armes de fruits neufs ou consigns boissons

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Volume journalier deffluents
Consommation journalire et
Ressources en eau industriels et volume de rejet Taux de rejet
consommation spcifique
spcifique
- Eau de distribution publique 1075 m3/jour 388 m3/jour
50 %
- Eau issue du milieu naturel 0,38 m3/hl 0,14 m3/hl

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur
- Sparatif - Traitement biologique
- Neutralisation

5 - Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 0,024 kg / hl
DCO = 0,36 kg / hl
- Le type de rcipients (neufs ou consigns) pour les coefficients spcifiques MES,
DBO5 = 0,22 kg / hl
DCO, DBO5, NR et P
NR = 0,002 kg / hl
P = 0,0004 kg / hl

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 61,5 %
DCO = 87,7 % - Traitement biologique par lit bactrien et bassin dactivation
- Traitement biologique par lagunage associ un traitement physico-chimique
DBO5 = 90,2 % Les rendements puratoires obtenus par le lit bactrien sont infrieurs ceux obtenus par un
NR = 40,9 % bassin dactivation et un traitement combinant un lagunage et un traitement physico-chimique
P = 47,7 %

7 Conseils
Conseils : optimiser les procdures de nettoyage des chanes de fabrication et de conditionnement

Branche dactivit n4 : Fabrication et conditionnement de boissons gazeuses et aux fruits 32


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :
Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
H021 U402 2

H411 U407 10

H412 U408 5

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

HECTOLITRE DE BOISSON CONDITIONNEE

La branche dactivit a t complte par une mesure dtude des performances puratoires dune
station dpuration dun tablissement ayant une activit correspondant la branche.

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication et saisonnalit

Les tablissements procdent la fabrication de boissons gazeuses et de boissons aux fruits et


leur conditionnement en rcipients neufs ou consigns. Notons un pic dactivit au printemps et en
t en relation avec les conditions mtorologiques.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en hl de boisson conditionne) des


tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Production (hl/jour)


Nombre de mesures 17 17
Moyenne 84 2 862
Ecart type 51 3 796
Minimum 23 46
Maximum 159 13 067

Branche dactivit n4 : Fabrication et conditionnement de boissons gazeuses et aux fruits 33


Guide des ratios polluants

2.3. Principales matires premires

Les principales matires premires utilises sont :


- du jus de pomme clarifi pour la fabrication du cidre,
- de leau, du sucre, du concentr de jus, des armes pour la fabrication de boissons sucres
gazeuses et de boissons aux fruits.

2.4. Principaux produits finis

Les principaux produits finis sont les suivants :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Boissons sucres gazeuses et aux
10 59 %
fruits en bouteilles neuves
Boissons sucres gazeuses et aux
5 29 %
fruits en rcipients consigns
Cidre en bouteilles neuves 2 12 %

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :

Consommation globale (m3/jour)


Nombre de mesures 14
Moyenne 1 075
Ecart type 734
Minimum 148
Maximum 2 342

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 0,38 m3/hl de
boisson conditionne.

Branche dactivit n4 : Fabrication et conditionnement de boissons gazeuses et aux fruits 34


Guide des ratios polluants

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 4 23 %
Eau issue du milieu naturel 1 6%
Eau de distribution publique et eau
12 71 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- lincorporation de leau dans les boissons,
- les lavages,
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

Aucun tablissement mesur ne recycle de leau.

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans prtraitement 2 12 %
Dgrilleur Tamiseur / Dessableur / Neutralisation 1 6%
Dgrilleur Tamiseur / Dgraisseur 1 6%
Dgrilleur Tamiseur / Neutralisation 4 24 %
Dgrilleur Tamiseur 7 41 %
Dcantation 1 6%
Neutralisation 1 6%

Branche dactivit n4 : Fabrication et conditionnement de boissons gazeuses et aux fruits 35


Guide des ratios polluants

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans traitement avant rejet au milieu
2 11 %
naturel
Sans traitement avant rejet au rseau
5 28 %
d'assainissement collectif
Bassin d'activation 5 28 %

Lit bactrien 4 22 %

Lagunage / Traitement Physico-


1 5%
chimique
Epandage 1 5%

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :
Volume deffluents industriels (m3/jour)
Nombre de mesures 14
Moyenne 388
Ecart type 185
Minimum 106
Maximum 696

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 0,14 m3/hl de boisson
conditionne.

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 14
Moyenne 50
Ecart type 25
Minimum 22
Maximum 92

Le coefficient spcifique moyen de 50% sexplique principalement par lincorporation de leau


dans les boissons.

Branche dactivit n4 : Fabrication et conditionnement de boissons gazeuses et aux fruits 36


Guide des ratios polluants

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / hl de boisson conditionne.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits H 411, H 412 et H 021 de la branche
sont :

H 411 H 412 H 021


MES Kg/hl 0,01 0,04 0,01
DCO Kg/hl 0,23 0,24 0,175
DBO5 Kg/hl 0,13 0,13 0,082
NR Kg/hl 0,003 0,003 -
P Kg/hl 0,002 0,005 -

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 17 17 17 17 17
Moyenne 0.024 0.36 0.22 0.002 0.0004
Ecart type 0.03 0.40 0.26 0.0016 0.00036
Minimum 0.0015 0.061 0.031 0.0002 0.00003
Maximum 0.11 1.60 1.0 0.004 0.001

5.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Le graphique ci-dessous illustre la variation des coefficients spcifiques du paramtre DCO en


fonction des produits finis :
Variation du coefficient spcifique DCO
en fonction des produits finis

1.4
1.2
Coefficient DCO

1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
Boissons sucres gazeuses et Boissons sucres gazeuses et Cidre en bouteilles neuves
aux fruits en bouteilles neuves aux fruits en rcipients
consigns

Lactivit de conditionnement des boissons en bouteilles consignes engendre des coefficients


spcifiques pour le paramtre DCO suprieurs lactivit de conditionnement de boissons en
bouteilles neuves. La mme constatation est effectue pour les coefficients spcifiques des
paramtres MES, DBO5, NR et P. La pollution supplmentaire concernant lactivit de
conditionnement des boissons en bouteilles consignes provient du lavage des bouteilles avant
rutilisation.

Branche dactivit n4 : Fabrication et conditionnement de boissons gazeuses et aux fruits 37


Guide des ratios polluants

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

6.1.1. Variation des rendements puratoires

10 tablissements procdent au traitement de leurs effluents industriels par lintermdiaire de :


- traitement biologique de type bassin dactivation (5 sites),
- traitement biologique de type lit bactrien (4 sites),
- traitement biologique de type lagunage associ un traitement physico-
chimique.

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P des stations de
traitement mesures est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 10 10 10 10 10
Moyenne 61.5 87.7 90.2 40.9 47.7
Ecart type 42.9 16.1 16.0 44.0 37.7
Minimum 0 48 46 0 0
Maximum 100 99.6 100 100 98.7

6.1.2. Variation des rendements puratoires en fonction des principales filires de


traitement

Le tableau ci-dessous rsume les rendements moyens pour les paramtres MES, DCO, DBO5, NK
et P en fonction des diffrentes filires de traitements :

Lagunage / traitement
Bassin dactivation Lit bactrien
physico-chimique
MES 93.3 99.5 12.3
DCO 98.7 99.6 71
DBO5 99.8 99.9 75.8
NR 57.2 98 6.3
P 71 98 6,4

Les rendements puratoires obtenus par un traitement biologique par lit bactrien sont infrieurs
ceux obtenus par un traitement biologique par bassin dactivation et un traitement combinant un
lagunage et un traitement physico-chimique.

Branche dactivit n4 : Fabrication et conditionnement de boissons gazeuses et aux fruits 38


Guide des ratios polluants

7. SITES EXEMPLAIRES

7.1.1. Flux de pollution

Un tablissement mesur a des coefficients spcifiques plus faibles par rapport aux autres
tablissements de la branche dactivit. Les coefficients spcifiques de pollution pour cet
tablissement sont rappels ci-dessous.

MES DCO DBO5 NR P


0.004 0.093 0.031 0.001 0.0003

Cet tablissement possde une station de prtraitement compos dun dgrilleur, tamiseur, dune
neutralisation et dun dcanteur expliquant ainsi lobtention de coefficients spcifiques faibles.

7.1.2. Station dpuration

Un tablissement possde un traitement des effluents exemplaire par ces performances.

La station de traitement de cet tablissement est compose dun bassin dactivation et dune
filtration sur biolite permettant un traitement trs efficace des effluents industriels. Les rendements
puratoires sont rappels ci-dessous.

MES DCO DBO5 NR P


100 99,5 100 100 87

Ces rendements puratoires ont t obtenus lors dune mesure effectue en 2002. Une mesure
effectue en 2006 sur la station dpuration montre une nette dgradation uniquement pour le
rendement en azote rduit (rendement de 11% en 2006), les rendements puratoires pour les autres
paramtres tant similaires.

Branche dactivit n4 : Fabrication et conditionnement de boissons gazeuses et aux fruits 39


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 5
CONDITIONNEMENT DEAUX MINERALES ET DEAUX AROMATISEES

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
U 411 (H 511)
Hectolitre de boisson conditionne
U 413 (H 513)

2 - Activit
Effectif
Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
moyen
Embouteillage deau minrale,
- Eau minrale Eau minrale et eau
440 25 606 hl/jour fabrication et embouteillage deau
- Sucre, armes aromatise embouteilles
aromatise

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire Volume journalier deffluents
Ressources en eau et consommation industriels et volume de rejet Taux de rejet
spcifique spcifique
- eau de distribution publique 5 947 m3/jour 1 352 m3/jour
37 %
- eau issue du milieu naturel 0,23 m3/hl 0,05 m3/hl

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur
- Sparatif - Traitement biologique
- Neutralisation

5 - Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 0,019 kg / hl
DCO = 0,043 kg / hl
DBO5 = 0,022 kg / hl - Nant
NR = 0,0008 kg / hl
P = 0,001 kg / hl

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 100 %
DCO = 99,3 %
DBO5 = 100 % - Traitement biologique (bassin dactivation suivi dune filtration sur biolite)
NR = 55,5 %
P = 82 %

7 Conseils
Optimiser les procdures de nettoyage des chanes de fabrication et de conditionnement

Branche dactivit n5 : Conditionnement deaux minrales et deaux aromatises 40


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
H511 U411 2

H513 U413 3

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

HECTOLITRE DE BOISSON CONDITIONNEE

La branche dactivit a t complte par une mesure dtude des performances puratoires dune
station dpuration dun tablissement ayant une activit correspondant la branche.

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication et saisonnalit

Les tablissements procdent au conditionnement deau minrale en bouteilles neuves et / ou la


fabrication et au conditionnement deau aromatise en bouteilles neuves.

La principale matire premire utilise est leau minrale issue du milieu naturel. Du sucre et des
armes sont utiliss en complment pour leau aromatise.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en hl de boisson conditionne) des


tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Production (hl/jour)


Nombre de mesures 5 5
Moyenne 440 25 606
Ecart type 300 21 159
Minimum 34 181
Maximum 812 46 933

Branche dactivit n5 : Conditionnement deaux minrales et deaux aromatises 41


Guide des ratios polluants

2.3. Principaux produits finis

Les produits fabriqus par les tablissements mesurs sont les suivants :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau minrale 2 40 %
Eau aromatise 2 40 %
Eau minrale et aromatise 1 20 %

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :
Consommation globale (m3/jour)
Nombre de mesures 4
Moyenne 5 947
Ecart type 3 059
Minimum 790
Maximum 8 556

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 0,23 m3/hl de
boisson conditionne.

Le graphique ci-dessous illustre la relation entre la consommation globale en eau des


tablissements et la production :

Variation de la consommation globale en eau


en fonction de la production

9000
Consommation en eau

8000
7000
6000
(m3/j)

5000
4000
3000
2000
1000
0
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000 45000 50000
Production (hl/j)

La consommation globale en eau des tablissements est en relation directe avec la production deau
minrale et deau aromatise.

Branche dactivit n5 : Conditionnement deaux minrales et deaux aromatises 42


Guide des ratios polluants

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Les 5 tablissements mesurs utilisent comme ressource en eau la fois leau de distribution
publique et leau issue milieu naturel.

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- leau mise en bouteille,
- les lavages,
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

Aucun tablissement mesur ne recycle de leau.

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Dgrilleur Tamiseur / Neutralisation 3 60 %
Dgrilleur Tamiseur 1 20 %
Dcantation 1 20 %

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Bassin d'activation 1 20 %
Sans traitement avant rejet au rseau
4 80 %
d'assainissement communal

Branche dactivit n5 : Conditionnement deaux minrales et deaux aromatises 43


Guide des ratios polluants

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 4
Moyenne 1 352
Ecart type 587
Minimum 731
Maximum 2 214

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 0,05 m3/hl de boisson
conditionne.

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %):

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 4
Moyenne 37
Ecart type 29
Minimum 10
Maximum 86

Le faible taux de rejet sexplique par la mise en bouteille dune part importante de leau
consomme.

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / hl de boisson conditionne.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires du code dactivit H 511 de la branche sont :

H 511

MES Kg/hl 0,03


DCO Kg/hl 0,027
DBO5 Kg/hl 0,017
NR Kg/hl -
P Kg/hl 0,003

Branche dactivit n5 : Conditionnement deaux minrales et deaux aromatises 44


Guide des ratios polluants

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs est la suivante :
MES DCO DBO5 NR P
Nombre de mesures 5 5 5 4 5
Moyenne 0.019 0.043 0.022 0.0008 0.001
Ecart type 0.026 0.032 0.01 0.001 0.002
Minimum 0.001 0.013 0.005 0.0001 0.0001
Maximum 0.069 0.11 0.036 0.0028 0.005

Aucun paramtre li lactivit ou au prtraitement ninfluence de manire significative les


coefficients spcifiques de pollution.

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

Un tablissement mesur possde un traitement de type biologique (bassin dactivation suivi dune
filtration sur biolite). Ce traitement fait lobjet de 2 mesures 4 ans dintervalle.

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P de la station
dpuration est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 2 2 2 2 2
Moyenne 100 99.3 100 55.5 82
Ecart type 0 0.2 0 44.5 4.95
Minimum - 99.2 - 11 77
Maximum - 99.5 - 100 86.9

La station dpuration permet un traitement trs efficace des paramtres MES, DCO, DBO5 et P.
A noter une grande variabilit du rendement en azote rduit (100% lors de la premire mesure et
11% lors de la seconde mesure).

Branche dactivit n5 : Conditionnement deaux minrales et deaux aromatises 45


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 6
CONSERVE DE LEGUMES, RACINES ET FECULENTS

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
U 615 (J 110) - U 616 (J 112)
Tonne de produits entrant en fabrication
U 619 (J 115) - U 621 (J 117)

2 - Activit
Effectif Activit
Matires premires Produits finis Process type
moyen moyenne
- Lgumes (pois, petits pois)
- Prparation des lgumes
- Lgumes fculents
- Conserves (lavages, pelage, blanchiment)
260 1 345 t/jour - Lgumes racines (carottes, ..)
- Lgumes surgels - Mise en conserve ou
- Autres lgumes (Poireaux,
surglation
brocolis)

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire Volume journalier deffluents
Ressources en eau et consommation industriels et volume de rejet Taux de rejet
spcifique spcifique
- Eau de distribution publique 1 719 m3/jour 1 410 m3/jour
83,9 %
- Eau issue du milieu naturel 12,8 m3/t 10,5 m3/t

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur - Epandage
- Sparatif
- Dessableur - Traitement biologique

5 - Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes en fonction des codes dactivit (matires premires)
U 615 (Pois, petits pois) U 616 (Fculents) U 619 (Lgumes racines) U 621 (Poireaux,..)
MES = 11,0 kg / t MES = 5,2 kg / t MES = 17,7 kg / t MES = 1,8 kg / t
DCO = 32,3 kg / t DCO = 13,9 kg / t DCO = 25,2 kg / t DCO = 8,1 kg / t
DBO5 = 17,4 kg / t DBO5 = 7,8 kg / t DBO5 = 13,9 kg / t DBO5 = 5,0 kg / t
NR = 1,1 kg / t NR = 0,3 kg / t NR = 0,8 kg / t NR = 0,21 kg / t
P = 0,19 kg / t P = 0,04 kg / t P = 0,13 kg / t P = 0,02 kg / t

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 46,5 % Traitement biologique de type :
DCO = 79,5 % - bassin dactivation,
- lagunage ar,
DBO5 = 91,7 % - bassin danoxie suivi dun lit rhizophytes
NR = 54,6 % Les performances du lagunage ar sont moindres que celles des 2 autres
P = 49,8 % traitements biologiques

Branche dactivit n6 : Conserverie de lgumes, racines et fculents 46


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :
Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
J110 U615 5

J112 U616 1

J115 U619 4

J117 U621 5

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS ENTRANT EN FABRICATION

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication et saisonnalit

Les tablissements procdent la prparation des lgumes (lavage, pelage, blanchiment selon les
produits) et leur conditionnement sous forme de conserves ou sous forme surgele. La
saisonnalit est importante en fonction des priodes de production des lgumes.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de produits entrant en


fabrication) des tablissements mesurs est la suivante :
Effectifs Production (t/jour)
Nombre de mesures 15 15
Moyenne 260 134.5
Ecart type 115 83.5
Minimum 35 2.0
Maximum 383 297.5

2.3. Principales matires premires

Les principales matires premires utilises sont les suivantes :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Autres lgumes (poireaux, brocolis, endives,
4 29 %
artichauts, pinards)
Lgumes fculents 1 7%
Lgumes racines (carottes, navets) 4 29 %
Pois, petit pois, jardinire de lgumes 5 36 %

Branche dactivit n6 : Conserverie de lgumes, racines et fculents 47


Guide des ratios polluants

2.4. Principaux produits finis

Les principaux produits finis sont les suivants :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Conserves de lgumes 4 29 %

Lgumes surgels 10 71 %

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :

Consommation globale (m3/jour)


Nombre de mesures 14
Moyenne 1 719
Ecart type 922
Minimum 32.5
Maximum 3 068

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 12,8 m3/tonne de
produits entrant en fabrication.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :
Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs
Eau de distribution publique 3 21 %
Eau de distribution publique et eau
11 79 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau mesurs sont :


- les lavages,
- au sein du process (cuisson des lgumes),
- les refroidissements,
- lalimentation de la chaudire,
- les sanitaires.

Aucun tablissement mesur ne recycle de leau.

Branche dactivit n6 : Conserverie de lgumes, racines et fculents 48


Guide des ratios polluants

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Dgrilleur Tamiseur / Dessableur 8 53%
Dgrilleur Tamiseur / Neutralisation 1 7%
Dgrilleur Tamiseur 6 40 %

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :
Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs
Bassin d'activation 3 20 %
Bassin d'anoxie / Lit rhizophytes 1 7%
Epandage 5 33 %
Lagunage ar 5 33 %
Sans traitement avant rejet au rseau
1 7%
d'assainissement communal

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 14
Moyenne 1 410
Ecart type 911
Minimum 22
Maximum 2 869
Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 10,5 m3/tonne de produits
entrant en fabrication.

Branche dactivit n6 : Conserverie de lgumes, racines et fculents 49


Guide des ratios polluants

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 14
Moyenne 83.9
Ecart type 9.6
Minimum 56
Maximum 93.3

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produits entrant en


fabrication.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits J 110, J 112, J 115 et J 117 de la
branche sont :

J 110 J 112 J 115 J 117


(U 615) (U 616) (U 619) (U 621)
MES Kg/t 5 5 25 2
DCO Kg/t 40 54 40 9
DBO5 Kg/t 20 26 20 4,8
NR Kg/t 1,2 1,2 2,4 0,3
NO Kg/t 0,02 - - 0,13
P Kg/t 0,3 0,3 0,3 0,03

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La moyenne (cart type) des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO,
DBO5, NR et P des tablissements mesurs en fonction des codes dactivit est la suivante :

Code dactivit U 615 U 616 U 619 U 621

Matires premires Pois, petit pois Fculents Lgumes racines Autres lgumes
Nombre de mesures 5 1 4 5
MES 11.0 (6.1) 5.2 17.7 (8.8) 1.8 (1.0)
DCO 32.3 (4.4) 13.9 25.2 (9.1) 8.1 (1.9)
DBO5 17.4 (5.3) 7.8 13.9 (4.9) 5.0 (1.4)
NR 1.1 (0.5) 0.3 0.8 (0.2) 0.21 (0.11)
P 0.19 (0.07) 0.04 0.13 (0.05) 0.02 (0.01)

Branche dactivit n6 : Conserverie de lgumes, racines et fculents 50


Guide des ratios polluants

5.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique DCO en fonction des


diffrentes matires premires utilises :

Variation du coefficient spcifique DCO en fonction


des matires premires
40
35
Coefficient DCO

30
25
20
15
10
5
0
Autres lgumes Lgumes fculents Lgumes racines Pois, petit pois,
(poireaux, brocolis, (carottes, navets) jardinire de lgumes
endives, artichauts,
pinards)

Les tablissements utilisant comme matire premire des lgumes racines (code dactivit U 619)
et des lgumes tels que les pois, petits pois et jardinire de lgumes (code dactivit U 615) ont des
coefficients spcifiques pour le paramtre DCO suprieurs aux tablissements utilisant comme
matires des lgumes fculents (code dactivit U 616) et dautres lgumes tels que les poireaux,
brocolis (code dactivit U 621). La mme constatation est faite pour les coefficients spcifiques
des paramtres MES, DBO5, NR et P. La pollution supplmentaire concernant les lgumes racines
provient du lavage des lgumes (prsence de terre) et du pelage. La pollution supplmentaire
concernant les lgumes tels que les pois et petits pois provient de la dilution dans leau des sucres
lors de leur prparation.

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

6.1.1. Variation des rendements puratoires

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR, et P des stations
de traitement mesures est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 9 9 9 9 9
Moyenne 46.5 79.5 91.7 54.6 49.8
Ecart type 33.7 21.0 11.1 31.5 24.1
Minimum 0 42 71 0 8
Maximum 96.9 98.4 99.8 85.3 71.1

Branche dactivit n6 : Conserverie de lgumes, racines et fculents 51


Guide des ratios polluants

6.1.2. Variation des rendements puratoires en fonction des principales filires de


traitement

Le tableau ci-dessous rsume les rendements moyens pour les paramtres MES, DCO, DBO5, NK
et P en fonction des diffrentes filires de traitements :
Bassin danoxie /Lit
Bassin dactivation Lagunage ar
rhizophytes
MES 76.1 96.9 18.6
DCO 95.7 98.4 66.0
DBO5 98.5 99.8 86.0
NR 85.3 67.2 33.6
P 71.1 69.0 33.2

Les rendements puratoires obtenus par un traitement biologique par lagunage ar sont infrieurs
ceux obtenus par un traitement biologique par bassin dactivation et un traitement combinant un
bassin danoxie et un lit rhizophytes.

Branche dactivit n6 : Conserverie de lgumes, racines et fculents 52


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n6 : Conserverie de lgumes, racines et fculents 53


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 7
CONSERVERIE DE CHAMPIGNONS

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
U 613 (J 195)
Tonne de produit entrant en fabrication
U 620 (J 116)

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
- Champignons frais - Conserve de champignons Prparation et
157 72,2 t/jour
- Champignons sals - Champignons surgels conditionnement

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire Volume journalier deffluents
Ressources en eau et consommation industriels et volume de rejet Taux de rejet
spcifique spcifique
- Eau de distribution publique 1 114 m3/jour 1 008 m3/jour
87,8 %
- Eau issue du milieu naturel 15,4 m3/t 14 m3/t

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur
- Sparatif - Traitement biologique
- Dessableur Dcanteur

5 - Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 6,7 kg / t
DCO = 17,3 kg / t - Les matires premires pour les coefficients spcifiques MES, DCO, DBO5, NR
DBO5 = 9,5 kg / t et P
NR = 0,73 kg / t - Les produits finis pour les coefficients spcifiques DCO, DBO5, NR et P
NO = 0,05 kg / t
P = 0,19 kg / t

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 98,5 %
DCO = 94,8 %
DBO5 = 99,1 % - Traitement biologique de type bassin dactivation
NR = 93,4 %
P = 85,6 %

7 Conseils
Optimiser la rcupration des jus de cuisson des champignons (valoriss par des entreprises extrieures)

Branche dactivit n7 : Conserverie de champignons 54


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
J116 U620 3

J195 U613 2

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS ENTRANT EN FABRICATION

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication

Les tablissements procdent la prparation des champignons (dessalage le cas chant, lavage,
cuisson) et leur conditionnement sous forme de conserve ou sous forme surgele.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de produits entrant en


fabrication) des tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Production (t/jour)


Nombre de mesures 5 5
Moyenne 157 72.2
Ecart type 117 58.8
Minimum 25 3.5
Maximum 339 149.4

2.3. Principales matires premires

Les principales matires premires utilises sont les suivantes :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Champignons frais 3 60 %
Champignons sals 2 40 %

Branche dactivit n7 : Conserverie de champignons 55


Guide des ratios polluants

2.4. Principaux produits finis

Les principaux produits finis des tablissements mesurs sont les suivants :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Champignons en conserve 2 40 %
Champignons en conserve
3 60 %
et surgels

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :
Consommation globale (m3/jour)
Nombre de mesures 4
Moyenne 1 114
Ecart type 933
Minimum 92
Maximum 2 410

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 15,4 m3/tonne de
produits entrant en fabrication.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :
Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs
Eau de distribution publique 2 40 %
Eau de distribution publique et eau
3 60 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements mesures sont les suivants :
- les lavages,
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- au sein du process (cuisson des champignons),
- incorporation dans les produits (conserves),
- les sanitaires.

Un tablissement recycle une partie de ces eaux industrielles pour effectuer des lavages (le volume
deau recycle est de 273 m3/jour).

Branche dactivit n7 : Conserverie de champignons 56


Guide des ratios polluants

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :
Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs
Dgrilleur Tamiseur / Dessableur 3 60 %
Dgrilleur Tamiseur / Dcantation 1 20 %
Dgrilleur Tamiseur 1 20%

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :
Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs
Bassin d'activation 1 20 %
Sans traitement avant rejet au rseau
4 80 %
d'assainissement communal

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 4
Moyenne 1 008
Ecart type 846
Minimum 73
Maximum 2 214

Branche dactivit n7 : Conserverie de champignons 57


Guide des ratios polluants

Le graphique ci-dessous permet de mettre en vidence une relation entre le volume deffluents
industriels gnrs par les tablissements et la production. Nous constatons en effet une
augmentation des volumes deffluents industriels avec laugmentation de la production :

Variation du volume d'effluents industriels


en fonction de la production
3500
Effluents industriels

3000
2500
(m3/j)

2000
1500
1000
500
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Production (t/j)

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 14 m3/tonne de produits
entrant en fabrication.

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 4
Moyenne 87.8
Ecart type 6.6
Minimum 82
Maximum 99

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produits entrant en


fabrication.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires du code dactivit J 116 de la branche sont :

J 116

MES Kg/t 12,5


DCO Kg/t 15
DBO5 Kg/t 10
NR Kg/t 2
NO Kg/t 0,05
P Kg/t 0,4

Branche dactivit n7 : Conserverie de champignons 58


Guide des ratios polluants

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR, NO
et P des tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR NO P


Nombre de mesures 5 5 5 5 3 5
Moyenne 6.7 17.3 9.5 0.73 0.05 0.19
Ecart type 3.4 6.6 2.9 0.15 0.05 0.05
Minimum 2 12.3 6.6 0.55 0 0.15
Maximum 12.4 30.0 15.1 0.98 0.12 0.28

5.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Les 2 graphiques ci-dessous illustrent la variation des coefficients spcifiques des paramtres DCO
et MES en fonctions des diffrentes matires premires.

Variation du coefficient spcifique DCO en fonction


des matires premires

35
30
Coefficient DCO

25
20
15
10
5
0
Champignons frais Champignons sals

Lutilisation de champignons sals comme matire premire engendre un coefficient spcifique


pour le paramtre DCO suprieur lutilisation de champignon frais. La mme constatation est
faite pour les coefficients spcifiques des paramtres DBO5, NK et P.

Variation du coefficient spcifique MES en fonction


des matires premires

12
10
Coefficient MES

6
4

2
0
Champignons frais Champignons sals

Branche dactivit n7 : Conserverie de champignons 59


Guide des ratios polluants

A linverse, lutilisation de champignons frais comme matire premire engendre un coefficient


spcifique pour le paramtre MES suprieur lutilisation de champignons sals.

Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique du paramtre DCO en


fonctions des produits finis.

Variation du coefficient spcifique DCO en fonction


des produits finis
35
30
Coefficient DCO

25
20
15
10
5
0
Champignons en conserve Champignons en conserve et surgels

Les tablissements procdant uniquement la production de champignons en conserve ont un


coefficient spcifique pour le paramtre DCO suprieur aux tablissements procdant la fois la
production de champignons en conserve et surgels. La mme constatation est faite pour les
coefficients spcifiques des paramtres DBO5, NK et P.

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

Un seul site procde au traitement des ses effluents industriels par lintermdiaire dun traitement
biologique de type bassin dactivation.

Les rendements puratoires de ce traitement pour les paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P sont
les suivants :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 1 1 1 1 1
Rendements 98.5 94.8 99.1 93.4 85.6

Les rendements puratoires du traitement biologique de type bassin dactivation sont levs pour
les paramtres MES, DCO, DBO5 et NR, lgrement plus faible pour le paramtre P.

Branche dactivit n7 : Conserverie de champignons 60


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n7 : Conserverie de champignons 61


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 8
LAVAGE, CUISSON ET CONDITIONNEMENT DE LEGUMES ET
PREPARATION DE SALADE

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
U 602 (J 119) - U 614 (J 199) Tonne de produits finis

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
- Pommes de terre, betteraves
- Lgumes cuits Prparation, cuisson le cas
78 34,2 t/jour - Carottes, cleri
- Lgumes frais chant et conditionnement
- Salade

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire et Volume journalier deffluents industriels Taux de
Ressources en eau
consommation spcifique et volume de rejet spcifique rejet
- Eau de distribution publique 325 m3/jour 185 m3/jour
3 64,9 %
- Eau issue du milieu naturel 9,5 m /t 5,4 m3/t

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur - Epandage
- Sparatif
- Dcanteur Dessableur - Traitement biologique

5 - Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes
U 602 (Lgumes cuits / prcuits ) U 614 (Lgumes frais en sachet)
MES = 14,8 kg / t MES = 4,1 kg / t
DCO = 47,7 kg / t DCO = 9,4 kg / t
DBO5 = 28,2 kg / t DBO5 = 5,0 kg / t
NR = 1,0 kg / t NR = 0,2 kg / t
P = 0,17 kg / t P = 0,04 kg / t

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 96,3 %
DCO = 95,1 % Traitement biologique :
DBO5 = 98,9 % - bassin dactivation,
NR = 88,4 % - lagunage ar.
P = 83,4 %

7 Conseils -
Conseils : diminuer la consommation en eau et le volume deffluents industriels par la mise en place de recyclage
deau (exemple de recyclage aprs prtraitement des eaux de lavage des lgumes ou des eaux de refroidissement des
autoclaves).

Branche dactivit n8 : Lavage, cuisson et conditionnement de lgumes et prparation de salade 62


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
J119 U602 6

J199 U614 3

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS FINIS

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication

Les tablissements procdent la prparation des lgumes (lavage, pluchage), leur cuisson le
cas chant et leur conditionnement sous la forme de lgumes cuits prts consommer (Pommes
de terre et betteraves) ou sous la forme de lgumes frais en sachets (Salade, carottes, cleri).

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de produits finis) des


tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Production (t/jour)


Nombre de mesures 9 9
Moyenne 78 34.2
Ecart type 54 17.6
Minimum 22 13
Maximum 200 64.8

2.3. Principales matires premires

Les principales matires premires utilises par les tablissements sont les suivantes :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Betteraves 3 33 %
Pommes de terre 2 22 %
Pommes de terre et betteraves 1 11 %
Salade et lgumes (carottes, cleri,..) 3 33 %

Branche dactivit n8 : Lavage, cuisson et conditionnement de lgumes et prparation de salade 63


Guide des ratios polluants

2.4. Principaux produits finis

Les principaux produits finis sont les suivants :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Lgumes cuits prts consommer 5 56 %
Lgumes frais en sachets (salade, carottes,..) 3 33 %
Lgumes prcuits sous forme de cubes ou lamelles 1 11 %

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :

Consommation globale (m3/jour)


Nombre de mesures 9
Moyenne 325
Ecart type 240
Minimum 40.3
Maximum 858

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 9,5 m3/t de produits
finis.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 3 33 %
Eau de distribution publique et eau
6 67 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau sont :


- les lavages,
- au sein du process (cuisson des lgumes),
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

A noter que pour les tablissements utilisant la fois leau de distribution publique et leau issue
du milieu naturel. La principale ressource en eau est leau issue du milieu naturel, leau de
distribution est gnralement utilise uniquement pour les sanitaires.

Branche dactivit n8 : Lavage, cuisson et conditionnement de lgumes et prparation de salade 64


Guide des ratios polluants

2 tablissements sur les 9 sites mesurs recyclent une partie de leau :

- Dans un tablissement, les eaux de refroidissement des autoclaves sont


rcupres pour les lavages des lgumes,
- Dans un autre tablissement, les eaux de lavages des lgumes sont dcantes et
filtres et sont recycles dans le process.

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

L ensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans prtraitement 1 11 %
Dgrilleur Tamiseur / Dcantation 5 56 %
Dgrilleur Tamiseur 2 22 %
Dcantation 1 11 %

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Bassin d'activation 2 22 %
Epandage 3 33 %
Lagunage ar 1 11 %
Lagunage simple 1 11 %
Sans traitement avant rejet au rseau
2 22 %
d'assainissement communal

Branche dactivit n8 : Lavage, cuisson et conditionnement de lgumes et prparation de salade 65


Guide des ratios polluants

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 9
Moyenne 185
Ecart type 168
Minimum 38
Maximum 452

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 5,4 m3/t de produits finis.

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 9
Moyenne 64.9
Ecart type 30.4
Minimum 19
Maximum 99.2

Pour 4 tablissements, le taux de rejet est faible (infrieur 50%) en raison probablement de rejet
direct deffluents au milieu naturel (eaux de refroidissement par exemple). Pour les 5 autres
tablissements, le taux de rejet est de lordre de 90%.

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produits finis.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Aucun code dactivit forfaitaire ne correspond aux codes dactivit de la branche.

Branche dactivit n8 : Lavage, cuisson et conditionnement de lgumes et prparation de salade 66


Guide des ratios polluants

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La moyenne (cart type) des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO,
DBO5, NR et P des tablissements mesurs en fonction des codes dactivit est la suivante :

Code dactivit U 602 U 614

Produits finis Lgumes cuits /prcuits Lgumes frais


Nombre de mesures 6 3
MES 18.8 (13.2) 4.1 (3.9)
DCO 47.7 (23.8) 9.4 (6.8)
DBO5 28.2 (14.0) 5.0 (3.3)
NR 1.0 (0.7) 0.20 (0.15)
P 0.17 (0.07) 0.04 (0.03)

5.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique DCO en fonction des


diffrents produits fabriqus par les tablissements mesurs :

Variation du coefficient spcifique DCO en fonction


des produits finis
100
90
80
Coefficient DCO

70
60
50
40
30
20
10
0
Lgumes cuits prts Lgumes frais en sachets Lgumes prcuits sous forme
consommer (salade, carottes,..) de cubes ou lamelles

Ltablissement procdant la fabrication de lgumes prcuits (code dactivit U 602) sous forme
de cubes ou de lamelles a le coefficient spcifique pour le paramtre DCO le plus lev (92,2 kg/t).
Les tablissements procdant la fabrication de lgumes cuits prts consommer (code dactivit
U 602) ont des coefficients spcifiques pour le paramtre DCO nettement plus faibles (38,7 kg/t en
moyenne). Les tablissements procdant la fabrication de lgumes frais en sachets (code
dactivit U 614) ont les coefficients spcifiques pour le paramtre DCO les plus faibles (9,4 kg/t
en moyenne). La mme constatation est effectue pour les coefficients spcifiques des paramtres
MES, DBO5, NR et P. La pollution supplmentaire constate pour les industriels procdant la
cuisson des lgumes par rapport ceux ne procdant quau lavage de lgumes provient du rejet des
eaux de cuisson.

Branche dactivit n8 : Lavage, cuisson et conditionnement de lgumes et prparation de salade 67


Guide des ratios polluants

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

3 tablissements procdent un traitement de type biologique (bassin dactivation et lagunage


ar) de leurs effluents industriels.

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P des stations de
traitement mesures est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 3 3 3 3 3
Moyenne 96.3 95.1 98.9 88.4 83.4
Ecart type 3.7 2.9 0.7 7.1 13.3
Minimum 91.0 92.2 98 80.0 66.0
Maximum 99 99.1 99.8 97.4 98.3

Les performances des traitements de type biologique par bassin dactivation et lagunage ar sont
sensiblement les mmes.

7. SITE EXEMPLAIRE

Un tablissement mesur est site exemplaire en terme de consommation en eau et de volume


deffluents industriels gnrs par rapport la production. Les ratios obtenus pour cet
tablissement sont les suivants:
- consommation spcifique : 7,9 m3/t de produits finis (moyenne de la branche :
9,5 m3/t),
- volume de rejet spcifique : 1,5 m3/t de produits finis (moyenne de la branche :
5,4 m3/t).

Les faibles ratios en terme de consommation en eau et de volume deffluents industriels gnrs
par rapport la production s'explique par un recyclage des eaux de lavages dans le process aprs
dcantation et filtration.

Branche dactivit n8 : Lavage, cuisson et conditionnement de lgumes et prparation de salade 68


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n8 : Lavage, cuisson et conditionnement de lgumes et prparation de salade 69


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 9
LAVAGE DE LEGUMES

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
U 605 (J 187) Tonne de produits entrant en fabrication

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
- Pommes de terre Lavage et
92 82 t / jour - Lgumes frais
- Betteraves conditionnement

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Volume journalier deffluents
Consommation journalire et
Ressources en eau industriels et volume de rejet Taux de rejet
consommation spcifique
spcifique
595,3 m3/jour 103,5 m3/jour
- Eau issue du milieu naturel 39 %
7,3 m3/t 1,3 m3/t

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur - Epandage
- Sparatif
- Dcanteur - Dcanteur cylindro-conique

5 - Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 1,2 kg / t
DCO = 0,33 kg / t
- La prsence ou labsence dun systme de prtraitement par dcantation pour le
DBO5 = 0,11 kg / t
coefficient spcifique du paramtre MES
NR = 0,02 kg / t
P = 0,004 kg / t

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 99 %
DCO = 90 %
DBO5 = 77 % - Systme de dcantation cylindro-conique
NR = 94 %
P = 100 %

Branche dactivit n9 : Lavage de lgumes 70


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant au code dactivit agence suivant :
Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
J187 U605 3

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS ENTRANT EN FABRICATION

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication

Les tablissements procdent aux lavages de lgumes (pommes de terre et betteraves) et leur
conditionnement sous la forme de lgumes frais.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de produit entrant en


fabrication) des tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Activit (t/jour)


Nombre de mesures 3 3
Moyenne 92 82.0
Ecart type 77 21.4
Minimum 35 57.0
Maximum 200 109.3

Le graphique ci-dessous permet de mettre en vidence une relation directe entre lactivit des
tablissements (exprime en tonne de produits entrant en fabrication) et les effectifs.

Variation entre l'activit et les effectifs

120
entrant en fabrication (t/j)
Quantit de produits

100

80

60

40

20

0
0 50 100 150 200 250
Effectifs

Branche dactivit n9 : Lavage de lgumes 71


Guide des ratios polluants

2.3. Principales matires premires

Les principales matires premires utilises sont les suivantes :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Betteraves 1 33 %
Pommes de terre 2 67 %

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :

Consommation globale (m3/jour)


Nombre de mesures 2
Moyenne 595.3
Ecart type 262.7
Minimum 333
Maximum 858

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 7,3 m3/tonne de
produits entrant en fabrication.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau issue du milieu naturel 1 33 %
Eau de distribution publique et eau
2 67 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau sont :


- les lavages des lgumes et des outils de production,
- lalimentation de la chaudire,
- les ventuels refroidissements,
- les sanitaires.

A noter que pour les tablissements utilisant la fois leau de distribution publique et leau issue
du milieu naturel. La principale ressource en eau est leau issue du milieu naturel, leau de
distribution publique est gnralement utilise uniquement pour les sanitaires.

Aucun tablissement mesur ne recycle de leau.

Branche dactivit n9 : Lavage de lgumes 72


Guide des ratios polluants

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Dgrilleur Tamiseur / Dcantation 1 33 %
Dgrilleur Tamiseur 1 33 %
Dcantation 1 33 %

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans traitement avant rejet au
1 33 %
milieu naturel
Dcanteur Cylindro-conique 1 33 %
Epandage 1 33 %

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 2
Moyenne 103.5
Ecart type 57.5
Minimum 46
Maximum 161

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 1,3 m3/tonne de produit
entrant en fabrication.

Branche dactivit n9 : Lavage de lgumes 73


Guide des ratios polluants

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %):

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 2
Moyenne 39
Ecart type 9
Minimum 30
Maximum 48

Le faible taux de rejet a selon toute vraisemblance pour explication le rejet direct deau de lavage
non pollue au milieu naturel.

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produits entrant en


fabrication.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Aucun code dactivit forfaitaire ne correspond au code dactivit de la branche.

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs est la suivante :
MES DCO DBO5 NR P
Nombre de mesures 3 3 3 3 3
Moyenne 1.2 0.33 0.11 0.02 0.004
Ecart type 1.3 0.01 0.041 0.0042 0.002
Minimum 0.12 0.32 0.05 0.01 0.001
Maximum 3.1 0.34 0.16 0.02 0.007

Branche dactivit n9 : Lavage de lgumes 74


Guide des ratios polluants

5.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique du paramtre MES en


fonction du prtraitement en place au niveau des tablissements mesurs :

Variation du coefficient spcifique MES


en fonction du prtraitement

3.5
3
Coefficient MES

2.5
2
1.5
1
0.5
0
Dcantation Dgrilleur Tamiseur Dgrilleur Tamiseur /
Dcantation

Ltablissement ne possdant pas de systme de dcantation a un coefficient spcifique pour le


paramtre MES nettement plus lev que les tablissements quips dun systme de dcantation.
Pour les autres paramtres DCO, DBO5, NR et P, la prsence ou non dun systme de dcantation
nest pas un paramtre influenant les coefficients spcifiques.

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

Un seul des 3 tablissements mesurs effectue un traitement de ses effluents industriels par
lintermdiaire dun dcanteur cylindro-conique.

Les rendements puratoires de ce traitement pour les paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P sont
les suivants :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 1 1 1 1 1
Rendements 99 90 77 94 100

Le traitement des effluents par un dcanteur cylindro-conique permet un abattement significatif des
MES, de la DCO, des matires azotes et phosphores. Le traitement est lgrement moins efficace
pour la DBO5.

Branche dactivit n9 : Lavage de lgumes 75


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 10
TRAVAIL DE GRAINS, FARINES, PTISSERIE ET BISCUITERIE

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
U 701 (J 500) Tonne de produits finis

2 - Activit
Activit
Effectif moyen Matires premires Produits finis
moyenne
- Farine, oeufs, sucre,
- Biscuits, gteaux, brioches, pain
- Matires grasses et produits laitiers
168 31 t/jour - Ptisseries industrielles
- Fourrage (chocolat, confiture)
- Charcuteries ptissires
- Produits carns

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Volume journalier deffluents
Consommation journalire
Ressources en eau industriels et volume de rejet Taux de rejet
et consommation spcifique
spcifique
- Eau de distribution 58,8 m3/jour 44,1 m3/jour
71,6 %
publique 1,9 m3/t 1,4 m3/t

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur
- Sparatif - Dgraisseur - Traitement biologique
- Aroflottation

5 - Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 4,9 kg / t
DCO = 15,0 kg / t
- Les tablissements possdant un prtraitement de type aroflottation et
DBO5 = 8,6 kg / t
dgraisseur ont des coefficients spcifiques DCO sensiblement plus faibles
NR = 0,27 kg / t
P = 0,04 kg / t

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 70,9 % Traitement de type biologique :
DCO = 83,1 % - bassin dactivation
DBO5 = 89,0 % - bassin danoxie
NR = 63,5 % - Carbofil
- lit bactrien
P = 60,5 % - lagunage ar

7 Conseils
Conseils : optimiser la rduction de pollution la source (liminer le maximum de produits polluants avant les lavages
leau).

Branche dactivit n10 : Travails de grains, farines, ptisserie, biscuiterie 76


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant au code dactivit agence suivant :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
J500 U701 33

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS FINIS

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de produits finis) des


tablissements mesurs est la suivante :
Effectifs Production (t/jour)
Nombre de mesures 33 33
Moyenne 168 31
Ecart type 141 29
Minimum 26 1.0
Maximum 680 127.8

2.2. Principales matires premires

Les principales matires premires utilises sont les suivantes :

- Farine, oeufs, sucre,


- Produits laitiers (lait, fromage)
- Matires grasses (huile, beurre),
- Fourrage (chocolat, confiture),
- Produits carns (lardons, jambon).

Branche dactivit n10 : Travails de grains, farines, ptisserie, biscuiterie 77


Guide des ratios polluants

2.3. Principaux produits finis

Les principaux produits finis sont les suivants :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Beignets fourrs (chocolat et confiture) cuits et
1 3%
surgels
Biscuits secs (galettes, petit beurre, cookies,
7 21 %
biscuits chocolats, boudoirs)
Charcuterie ptissire (pizza, bouche la
3 9%
reine, feuillet)
Crpes et galettes natures ou garnies 4 12 %
Gteaux pte jaune nature ou chocolat 4 12%
Ptisserie industrielle (bches, gnoises,
6 18 %
clairs,..)
Produits briochs, pain et viennoiseries 6 18%

Tuiles sales 1 3%

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :
Consommation globale (m3/jour)
Nombre de mesures 30
Moyenne 58.8
Ecart type 73.2
Minimum 4
Maximum 249

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 1,9 m3/tonne de
produits finis.

Branche dactivit n10 : Travails de grains, farines, ptisserie, biscuiterie 78


Guide des ratios polluants

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 27 90 %
Eau issue du milieu naturel 1 3%
Eau de distribution publique et eau
2 7%
issue du milieu naturel

Les principales utilisations au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- lutilisation de leau pour la prparation des produits (prparation des levures,
ptes)
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

Aucun tablissement mesur ne recycle de leau.

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans prtraitement 8 24 %
Dgrilleur Tamiseur / Dgraisseur /
1 3%
Neutralisation
Dgrilleur Tamiseur / Dgraisseur 3 9%
Dgrilleur Tamiseur / Aroflottation
2 6%
/ Neutralisation
Dgrilleur Tamiseur / Aroflottation 1 3%
Dgrilleur Tamiseur 7 21 %
Dessableur 1 3%
Dgraisseur / Dcantation 1 3%
Dgraisseur / Neutralisation 2 6%
Dgraisseur 5 15 %
Dcantation 1 3%
Aroflottation 1 3%

Branche dactivit n10 : Travails de grains, farines, ptisserie, biscuiterie 79


Guide des ratios polluants

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Bassin d'activation / Lit rhizophytes 1 3%
Bassin d'activation 2 6%
Bassin d'anoxie / Lit rhizophytes 1 3%
Carbofil / Disques biologiques 1 3%
Carbofil 3 9%
Epandage 1 3%
Lagunage ar 3 9%
Lit bactrien 1 3%
Traitement Physico-chimique 1 3%
Sans traitement avant rejet au rseau
19 57 %
d'assainissement communal

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 30
Moyenne 44.1
Ecart type 59.8
Minimum 1.8
Maximum 211

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 1,4 m3/tonne de produits
finis.

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %):

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 30
Moyenne 71.6
Ecart type 21.2
Minimum 35
Maximum 101

Branche dactivit n10 : Travails de grains, farines, ptisserie, biscuiterie 80


Guide des ratios polluants

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produits finis.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires du code dactivit J 500 de la branche sont :

J 500

MES Kg/t 1
DCO Kg/t 10
DBO5 Kg/t 6
NR Kg/t 0,1
P Kg/t -

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 33 33 33 33 33
Moyenne 4.9 15.0 8.6 0.27 0.04
Ecart type 11.9 27.8 14.7 0.54 0.05
Minimum 0.16 1.0 0.53 0.03 0.004
Maximum 69.5 165.4 87.1 3.1 0.21

Les coefficients spcifiques les plus levs pour lensemble des paramtres ont t obtenus pour un
tablissement ne possdant pas de prtraitement et ayant une activit de ptisserie industrielle
(tartelettes, gnoise et biscuits).

Globalement, nous constatons une variabilit importante des coefficients spcifiques pour
lensemble des paramtres en raison de la diversit de lactivit des tablissements (ptisserie
industrielle, ptisserie charcutire, production de produits briochs, de biscuits secs, de tuiles
sales).

Branche dactivit n10 : Travails de grains, farines, ptisserie, biscuiterie 81


Guide des ratios polluants

5.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique DCO en fonction des


diffrents prtraitements :
Variation du coefficient spcifique DCO en fonction
des types de prtraitements

30

25
Coefficient DCO

20

15

10

0
Aroflottation Dcantation Dgraisseur Dgrilleur Tamiseur Sans prtraitement

Les tablissements quips dun prtraitement de type dgraisseur ou aroflottation ont des
coefficients spcifiques pour le paramtre DCO sensiblement plus faibles (plus particulirement
pour laroflottation) que ceux des autres tablissements.

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

6.1.1. Variation des rendements puratoires

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P des stations de
traitement mesures est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 13 13 13 13 13
Moyenne 70.9 83.1 89.0 63.5 60.5
Ecart type 35.6 22.5 16.1 40.0 41.7
Minimum 0 29.5 54.8 0 0
Maximum 100 99 100 98 98

Branche dactivit n10 : Travails de grains, farines, ptisserie, biscuiterie 82


Guide des ratios polluants

6.1.2. Variation des rendements puratoires en fonction des principales filires de


traitement

Le graphique ci-dessous illustre la variation du rendement en DCO en fonction des diffrentes


filires de traitements :

Variation du rendement DCO en fonction


des filires de traitement

120
Rendement DCO

100
80
60
40
20
0
d'activation

d'anoxie

Carbofil

Traitement
Lagunage

bactrien
biologiques
Bassin

chimique
Physico-
Carbofil /
Disques
Bassin

ar

Lit
Les filires puratoires permettant dobtenir les rendements les plus importants pour le paramtre
DCO sont les filires biologiques suivantes :
- bassin dactivation,
- bassin danoxie,
- carbofil associ des disques biologiques,
- lagunage ar.

Les filires de traitement de type carbofil, lit bactrien et traitement de type physico-chimique ont
des rendements en DCO plus faibles. A noter que pour les tablissements quips de ce type de
filires de traitements, les effluents purs rejoignent le rseau dassainissement collectif (et non le
milieu naturel).

Nous constatons cette mme variation pour les rendements des paramtres MES, DBO5, NR et P.

7. SITE EXEMPLAIRE

Un site mesur est exemplaire en terme de traitement des effluents industriels. Sa station de
traitement est compose dun carbofil (associ un flottateur) puis de disques biologiques
(associs un dcanteur lamellaire) permettant un traitement trs efficace des effluents industriels.
Les rendements puratoires sont rappels ci-dessous.

MES DCO DBO5 NR P


100 99 100 98 98

Branche dactivit n10 : Travails de grains, farines, ptisserie, biscuiterie 83


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 11
CONFISERIE ET CHOCOLATERIE

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
U 708 (J 610) Tonne de produits finis

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis
- Chocolat, sucre - Chocolat en tablette, poudre et liquide
171 83,9 t/jour - Matires grasses - Confiseries et bonbons
- Produits laitiers - Chewing-gums

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire Volume journalier deffluents
Ressources en eau et consommation industriels et volume de rejet Taux de rejet
spcifique spcifique
121,8 m3/jour 92 m3/jour
- Eau de distribution publique 71,2 %
1,5 m3/t 1,1 m3/t

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Unitaire - Dgrilleur Tamiseur Aucun traitement (rejet direct au rseau
- Sparatif - Dgraisseur dassainissement collectif)

5 - Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 0,65 kg / t
DCO = 3,5 kg / t - Le type de produits finis influence les coefficients spcifiques MES, DCO, DBO5,
DBO5 = 2,0 kg / t NR et P. La production de confiseries et bonbons au chocolat est lactivit la plus
NR = 0,06 kg / t polluante.
P = 0,01 kg / t

6 Conseils
Optimiser la rduction de pollution la source (liminer le maximum de produits polluants avant le lavage leau)

Branche dactivit n11 : Confiserie, chocolaterie 84


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant au code dactivit agence suivant :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
J610 U708 5

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS FINIS

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de produits finis) des


tablissements mesurs est la suivante :
Effectifs Production (t/jour)
Nombre de mesures 5 5
Moyenne 171 83.9
Ecart type 47 52.0
Minimum 120 45.4
Maximum 253 185.8

2.2. Principales matires premires

Les principales matires premires utilises sont les suivantes :

- Chocolat (masse de cacao liquide ou chocolat liquide),


- Sucre,
- Produits laitiers,
- Matires grasses.

2.3. Principaux produits finis

Les principaux produits finis sont les suivants :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Chewing-gums et Bonbons
1 20 %
Krema
Chocolat en poudre, en
2 40 %
tablette, liquide
Confiseries et bonbons base
2 40 %
de chocolat

Branche dactivit n11 : Confiserie, chocolaterie 85


Guide des ratios polluants

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :
Consommation globale (m3/jour)
Nombre de mesures 5
Moyenne 121.8
Ecart type 50.0
Minimum 51
Maximum 178

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 1,5 m3/tonne de
produits finis.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 4 80 %
Eau de distribution publique et eau
1 20 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements mesurs sont :


- les lavages,
- lalimentation de la chaudire,
- les ventuels refroidissements,
- lincorporation de leau dans certains produits,
- les sanitaires.

Aucun tablissement mesur ne recycle de leau.

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

La proportion des tablissements mesurs possdant un rseau sparatif ou un rseau unitaire est
prsent dans le tableau ci-dessous :

Rseau Nombre de mesures % des sites mesurs


Unitaire 2 40 %
Sparatif 3 60 %

Branche dactivit n11 : Confiserie, chocolaterie 86


Guide des ratios polluants

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans prtraitement 2 40 %
Dgrilleur Tamiseur / Neutralisation 1 20 %
Dgraisseur 2 40 %

4.3. Principales filires de traitements

Aucun tablissement mesur ne procde un traitement de ces effluents industriels. Les effluents
rejoignent directement aprs prtraitement ou sans prtraitement le rseau dassainissement
collectif.

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 5
Moyenne 92
Ecart type 52
Minimum 19
Maximum 174

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 1,1 m3/t de produits finis.

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 5
Moyenne 71.2
Ecart type 25.2
Minimum 37
Maximum 98

Branche dactivit n11 : Confiserie, chocolaterie 87


Guide des ratios polluants

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produits finis.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires du code dactivit J 610 de la branche sont :

J 610
MES Kg/t 2,5
DCO Kg/t 34
DBO5 Kg/t 16
NR Kg/t -
P Kg/t -

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 5 5 5 5 5
Moyenne 0.65 3.5 2.0 0.06 0.01
Ecart type 0.46 2.3 1.4 0.06 0.005
Minimum 0.1 0.69 0.48 0.01 0.01
Maximum 1.49 7.1 4.4 0.17 0.02

5.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique DCO en fonction des


produits finis :

Variation du coefficient spcifique DCO


en fonction des produits finis

8
7
Coefficient DCO

6
5
4
3
2
1
0
Chewing-gums et Bonbons Chocolat en poudre, en tablette, Confiseries et bonbons base
Krema liquide de chocolat

Les tablissements procdant la production de confiseries et de bonbons base de chocolat ont


des coefficients spcifiques pour le paramtre DCO suprieurs aux tablissements ayant une
production de chocolat (poudre, tablette et liquide), chewing-gums et bonbons Krema. La mme
constatation est effectue pour les paramtres MES, DBO5, NR et P.

Branche dactivit n11 : Confiserie, chocolaterie 88


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n11 : Confiserie, chocolaterie 89


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 12
INDUSTRIE DE LUF

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
U 720 (J 699) Tonne dovoproduits conditionns

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
Ovoproduits liquides Casserie dufs et
60 74,8 t/jour Oeufs frais
pasteuriss conditionnement

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire et Volume journalier deffluents industriels
Ressources en eau Taux de rejet
consommation spcifique et volume de rejet spcifique
- Eau de distribution 253,9 m3/jour 234,9 m3/jour
91,4 %
publique 3,4 m3/t 3,1 m3/t

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur - Epandage
- Sparatif
- Dcantation - Lagunage

5 - Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 1,5 kg / t
DCO = 17,9 kg / t
- Les produits finis pour les coefficients spcifiques des paramtres DCO, DBO5,
DBO5 = 10,7 kg / t
NR et P
NR = 1,0 kg / t
P = 0,08 kg / t

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 71,8 %
DCO = 95,0 %
DBO5 = 99,1 % Traitement biologique de type lagunage ar
NR = 93,0 %
P = 5,4 %

7 Conseils
Conseils : optimiser les procdures de nettoyage des outils de production (utilisation de systme de Nettoyage En
Place)

Branche dactivit n12 : Industrie de luf 90


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant au code dactivit agence suivant :
Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
J699 U720 4

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DOVOPRODUITS CONDITIONNES

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication

Les tablissements rceptionnent les oeufs frais, procdent au cassage automatique des oeufs. Les
ovoproduits liquides obtenus (jaune, blanc ou oeufs entiers) sont pasteuriss avant
conditionnement. Un ajout de sucre ou de sel aux ovoproduits est effectu par certains
tablissements avant conditionnement.

2.2. Effectifs et lactivit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne dovoproduits


conditionns) des tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Production (t/jour)


Nombre de mesures 4 4
Moyenne 60 74.8
Ecart type 41 30.4
Minimum 19 35.
Maximum 120 120.1

2.3. Principaux produits finis

Les principaux produits finis sont les suivants :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Ovoproduits liquides pasteuriss
3 75 %
(nature)
Ovoproduits liquides pasteuriss
1 25 %
(nature, sucr ou sal)

Branche dactivit n12 : Industrie de luf 91


Guide des ratios polluants

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :
Consommation globale (m3/jour)
Nombre de mesures 4
Moyenne 253.9
Ecart type 181.9
Minimum 40
Maximum 489.7

Le graphique ci-dessous permet de mettre en vidence une relation directe entre la consommation
globale en eau des tablissements et la production dovoproduits.

Varaition de la consommation globale


par rapport la production

600
Consommation globale

500
400
(m3/j)

300
200
100
0
0 20 40 60 80 100 120 140
Production (t/j)

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 3,4 m3/t
dovoproduits conditionns.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Les 4 tablissements mesurs ont uniquement comme ressource en eau leau de distribution
publique.

Les principales utilisations de leau sont :


- les lavages,
- lalimentation de la chaudire,
- les ventuels refroidissements,
- les sanitaires.

Aucun tablissement mesur ne recycle de leau.

Branche dactivit n12 : Industrie de luf 92


Guide des ratios polluants

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Dgrilleur Tamiseur / Neutralisation 1 25 %
Dgrilleur Tamiseur 2 50 %
Dcantation 1 25 %

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Epandage 1 25 %
Lagunage ar 2 50 %
Sans traitement avant rejet au rseau
1 25 %
d'assainissement communal

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 4
Moyenne 234.9
Ecart type 170.4
Minimum 35.5
Maximum 463

Branche dactivit n12 : Industrie de luf 93


Guide des ratios polluants

Le graphique ci-dessous permet de mettre en vidence une relation directe entre le volume
deffluents industriels gnr par les tablissements et la production dovoproduits.

Varaition du volume d'effluents industriels


par rapport la production
500
Effluents ndustriels

400

300
(m3/j)

200

100

0
0 20 40 60 80 100 120 140
Production (t/j)

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 3,1 m3/t dovoproduits
conditionns.

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 4
Moyenne 91.4
Ecart type 1.9
Minimum 89
Maximum 93.6

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne dovoproduits conditionns.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Aucun code dactivit forfaitaire ne correspond au code dactivit de la branche.

Branche dactivit n12 : Industrie de luf 94


Guide des ratios polluants

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 4 4 4 4 4
Moyenne 1.5 17.9 10.7 1.0 0.08
Ecart type 0.8 7.3 4.7 0.3 0.02
Minimum 0.45 5.9 3 0.42 0.04
Maximum 2.4 25.8 15.9 1.31 0.1

5.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique DCO en fonction des


produits finis :

Variation du coefficient spcifique DCO


en fonction des produits finis

30
25
Coefficient DCO

20
15
10
5
0
Ovoproduits liquides pasteuriss (nature) Ovoproduits liquides pasteuriss (nature, sucr
ou sal)

Ltablissement procdant la fabrication dovoproduits natures, sucrs ou sals a un coefficient


spcifique en DCO suprieur aux tablissements procdant la fabrication dovoproduits natures.
La mme constatation est faite pour les paramtres DBO5, NR et P.

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

2 des 4 tablissements traitent leurs effluents industriels par lintermdiaire dun traitement
biologique de type lagunage ar.

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P des stations de
traitement mesures est la suivante :
MES DCO DBO5 NR P
Nombre de mesures 2 2 2 2 2
Moyenne 71.8 95 99.1 93 5.4
Ecart type 13.6 1.5 0.45 2.5 5.4
Minimum 58.2 93.5 98.6 90.5 0
Maximum 85.3 96.5 99.5 95.5 10.8

Le lagunage ar permet un traitement efficace de lensemble des paramtres except le phosphore


total. Notons que le rendement en MES peut tre impact par le dveloppement dalgues dans les
lagunes.

Branche dactivit n12 : Industrie de luf 95


Guide des ratios polluants

7. SITE EXEMPLAIRE

Un tablissement mesur est exemplaire en terme de flux de pollution gnrs.

Ses coefficients spcifiques sont en effet plus faibles par rapport aux autres tablissements de la
branche dactivit. Les coefficients spcifiques de pollution pour cet tablissement sont rappels
ci-dessous.

MES DCO DBO5 NR P


0.45 5.9 3.0 0.42 0.04

Ce site est galement exemplaire en terme de consommation en eau et de volume deffluents


industriels gnrs par rapport la production. Les ratios obtenus pour cet tablissement sont les
suivants :
- consommation spcifique : 1,1 m3/t (moyenne de la branche : 3,4 m3/t),
- volume de rejet spcifique : 1,0 m3/t (moyenne de la branche : 3,1 m3/t).

Branche dactivit n12 : Industrie de luf 96


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n12 : Industrie de luf 97


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 13
TRANFORMATION DE LAIT EN LAIT DE CONSOMMATION, YAOURTS
ET DESSERTS LACTES

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
3
U 804 (K 020) m de lait quivalent entrant en fabrication

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
- Pasteurisation, crmage du
- Lait et crme de
- Lait de vache lait
219 444,9 m3/jour consommation
- Sucre, fruits - Fabrication des yaourts et
- Yaourts, desserts lacts
desserts lacts

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Volume journalier
Consommation journalire et
Ressources en eau deffluents industriels et Taux de rejet
consommation spcifique
volume de rejet spcifique
- Eau de distribution publique 831,4 m3/jour 710,5 m3/jour
83,2 %
- Eau issue du milieu naturel 1,9 m3 deau / m3 de lait 1,6 m deffluents / m3 de lait
3

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrillleur Tamiseur - Traitement biologique
- Sparatif
- Dgraisseur - Epandage

5 - Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 1,7 kg / m3
DCO = 6,4 kg / m3
DBO5 = 3,7 kg / m3 - Les produits finis pour les coefficients spcifiques des paramtres MES, DCO,
NR = 0,15 kg / m3 DBO5 et NR
NO = 0,13 kg / m3
P = 0,05 kg / m3

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 95,3 %
DCO = 97,1 %
DBO5 = 99,2 % Traitement biologique de type bassin dactivation
NR = 93,0 %
P = 85,8 %

7 Conseils
- Optimiser les procdures de nettoyage des outils de production (utilisation de systme de Nettoyage En Place)
- Optimiser la rduction de pollution la source (limiter au maximum lentranement de produits laitiers lors des
lavages)

Branche dactivit n13 : Transformation de lait en lait de consommation, yaourts et desserts lacts 98
Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant au code dactivit agence suivant :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
K020 U804 12

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

M3 DE LAIT EQUIVALENT ENTRANT EN FABRICATION

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication

La principale matire premire utilise est le lait de vache. A rception, le lait est pasteuris et
standardis (crmage) permettant lobtention de lait crm et de crme. Le lait crm et la
crme sont ensuite striliss avant conditionnement. Des ingrdients supplmentaires (sucre,
fruits, chocolat, semoule, ferments) sont ajouts pour la fabrication de yaourt et de desserts lacts.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en m3 de lait quivalent entrant en


production) des tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Production (m3/jour)


Nombre de mesures 12 12
Moyenne 219 444.9
Ecart type 158 320.4
Minimum 48 0.15
Maximum 680 948.6

2.3. Principaux produits finis

Les tablissements mesurs produisent principalement :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Lait de consommation 3 25 %
Lait crm en vrac 1 8%
Lait et crme de consommation 4 33%
Yaourts, desserts lacts 4 33%

Branche dactivit n13 : Transformation de lait en lait de consommation, yaourts et desserts lacts 99
Guide des ratios polluants

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :

Consommation globale (m3/jour)


Nombre de mesures 11
Moyenne 831.4
Ecart type 234.9
Minimum 360
Maximum 1 234

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 1,9 m3/m3 de lait
quivalent entrant en production.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique stricte 7 58 %
Eau issue du milieu naturel 2 17 %
Eau de distribution publique et eau
3 25 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

Un tablissement mesur recycle les eaux de vache pour certains lavages au sein du process de
fabrication et lalimentation en eau de la chaudire.

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

Branche dactivit n13 : Transformation de lait en lait de consommation, yaourts et desserts lacts 100
Guide des ratios polluants

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans prtraitement 3 25 %
Dgrilleur Tamiseur / Dgraisseur 1 8%
Dgrilleur Tamiseur /
1 8%
Neutralisation / Dgraisseur
Dgrilleur Tamiseur 3 25 %
Dgraisseur 2 16 %
Neutralisation / Aroflottation 1 8%

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Bassin d'activation 6 50 %
Epandage 2 17 %
Lit bactrien 1 8%
Sans traitement avant rejet au
3 25 %
rseau d'assainissement communal

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 11
Moyenne 710.5
Ecart type 309.5
Minimum 352
Maximum 1 450

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 1,6 m3/m3 de lait quivalent
entrant en fabrication.

Branche dactivit n13 : Transformation de lait en lait de consommation, yaourts et desserts lacts 101
Guide des ratios polluants

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %):

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 11
Moyenne 83.2
Ecart type 14.6
Minimum 63
Maximum 108

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / m3 de lait quivalent entrant en


fabrication.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits K 020 de la branche sont :

K 020
3
MES Kg/m 1,2
DCO Kg/m3 5
DBO5 Kg/m3 2,9
NR Kg/m3 0,2
NO Kg/m3 0,02
P Kg/m3 0,2

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR, NO
et P des tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR NO P


Nombre de mesures 12 12 12 12 9 12
Moyenne 1.7 6.4 3.7 0.15 0.13 0.05
Ecart type 2.0 5.7 3.3 0.09 0.08 0.03
Minimum 0.52 0.84 0.52 0.05 0 0.02
Maximum 8.2 22.4 13 0.34 0.25 0.12

Branche dactivit n13 : Transformation de lait en lait de consommation, yaourts et desserts lacts 102
Guide des ratios polluants

5.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique DCO en fonction des


produits fabriqus par les tablissements mesurs :

Variation du coefficient spcifique DCO en fonction


des produits finis

20
18
16
Coefficient DCO

14
12
10
8
6
4
2
0
Lait de consommation Lait crme en vrac Lait et crme de Yaourts, desserts
consommation lacts

Les tablissements procdant la fabrication de yaourts et desserts lacts ont des coefficients
spcifiques en DCO suprieurs aux coefficients spcifiques des tablissements produisant du lait
de consommation, de la crme de consommation et du lait crm en vrac. La mme constatation
est effectue pour les coefficients spcifiques MES, DBO5 et NR.

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

Les tablissements procdent lpuration de leurs effluents industriels par lintermdiaire de


traitement biologique de type :
- bassin dactivation pour 4 tablissements,
- lit bactrien pour 1 tablissement.

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P des stations de
traitement par bassin dactivation est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 4 4 4 4 4
Moyenne 95.3 97.1 99.2 93.0 85.8
Ecart type 2.1 0.7 0.2 1.2 9.7
Minimum 92 96 99 91.3 69.7
Maximum 97.5 98 99.4 94.0 95.4

Branche dactivit n13 : Transformation de lait en lait de consommation, yaourts et desserts lacts 103
Guide des ratios polluants

Les rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P de la station de traitement
par lit bactrien est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 1 1 1 1 1
Rendements 49 48 46 25,2 25,7

Le traitement biologique par bassin dactivation permet un traitement plus efficace que le
traitement biologique par lit bactrien.

Branche dactivit n13 : Transformation de lait en lait de consommation, yaourts et desserts lacts 104
Guide des ratios polluants

Branche dactivit n13 : Transformation de lait en lait de consommation, yaourts et desserts lacts 105
Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 14
CONCENTRATION ET SECHAGE DU LAIT, SERUM ET BABEURRE

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Code dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
U 805 (K 021) m3 de lait, srum et babeurre trait

2 - Activit
Effectif Activit
Matires premires Produits finis Process type
moyen moyenne
Concentr et poudre de Utilisation de concentrateurs et de
248 653 m3/jour Lait, srum et babeurre
lait, srum et babeurre tours de schage

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Volume journalier deffluents
Consommation journalire et
Ressources en eau industriels et volume de rejet Taux de rejet
consommation spcifique
spcifique
1 075 m3/jour 1 110 m3/jour
- Eau de distribution publique
1,6 m deau/ m3 de produit
3
1,7 m3 deffluents / m3 de produit 103 %
- Eau issue du milieu naturel
trait trait

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur
- Sparatifs - Traitement biologique
- Dgraisseur

5 - Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 0,23 kg / m3
DCO = 1,4 kg / m3
- Labsence de prtraitement implique des coefficients spcifiques pour les
DBO5 = 0,8 kg / m3
paramtres MES, DCO et DBO5 plus levs
NR = 0,09 kg / m3
P = 0,03 kg / m3

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 53 %
DCO = 94 % Traitement biologique de type :
DBO5 = 98 % - bassin dactivation associ un Carbofil,
NR = 65 % - lagunage ar.
P = 71 %

7 Conseils
- Optimiser les procdures de nettoyage des outils de production (utilisation de systme de Nettoyage En Place)
- Optimiser la rduction de pollution la source (limiter au maximum lentranement de produits laitiers lors des
lavages)
- Diminuer la consommation en eau par la mise en place du recyclage des eaux de vache pour certains lavages

Branche dactivit n14 : Concentration et schage du lait, srum et babeurre 106


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant au code dactivit agence suivant :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
K021 U805 4
La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

M3 DE LAIT, SERUM ET BABEURRE TRAITE

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication

Les tablissements procdent la fabrication de concentr ou de poudre de lait, srum et babeurre


par lintermdiaire dvapoconcentrateur, dunit dultrafiltration et de tours de schage partir de
lait, srum et babeurre. Les rejets deau lis ces process en cours de fonctionnement sont appels
les eaux de vache .

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en m3 de lait, srum et babeurre


trait) des tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Activit (m3/jour)


Nombre de mesures 4 4
Moyenne 248 653.0
Ecart type 321 655.9
Minimum 15 2.0
Maximum 800 1706.7

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :
Consommation globale (m3/jour)
Nombre de mesures 3
Moyenne 1 075
Ecart type 1 058
Minimum 80
Maximum 2 541
La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 1,6 m3/m3 de lait,
srum et babeurre trait.

Branche dactivit n14 : Concentration et schage du lait, srum et babeurre 107


Guide des ratios polluants

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 2 50 %
Eau de distribution publique et eau
2 50 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

Un tablissement mesur recycle les eaux de vache pour des lavages au sein de process de
fabrication. Le volume moyen journalier deaux de vache recycles est de 291,5 m3/jour.

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans prtraitement 1 25 %
Dgrilleur Tamiseur /
2 50 %
Dgraisseur
Dgraisseur 1 25 %

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Bassin d'activation / Carbofil 1 25 %
Lagunage ar 1 25 %
Sans traitement avant rejet au
2 50 %
rseau d'assainissement collectif

Branche dactivit n14 : Concentration et schage du lait, srum et babeurre 108


Guide des ratios polluants

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 3
Moyenne 1 110
Ecart type 769
Minimum 103
Maximum 1 968

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 1,7 m3/m3 de lait, srum et
babeurre trait.

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %):

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 3
Moyenne 103
Minimum 77
Maximum 400

Le taux de rejet suprieur 100% constat pour certains tablissements sexplique par le recyclage
de leau de vache pour certains lavages au niveau du process de fabrication et / ou par le rejet des
eaux de vache produites au rseau deaux uses industrielles.

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims kg / m3 de lait, srum et babeurre trait.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits K 021 de la branche sont :

K 021
3
MES Kg/m 0,2
DCO Kg/m3 1,1
DBO5 Kg/m3 0,6
NR Kg/m3 0,08
P Kg/m3 0,04

Branche dactivit n14 : Concentration et schage du lait, srum et babeurre 109


Guide des ratios polluants

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 4 4 4 4 4
Moyenne 0.23 1.4 0.8 0.09 0.03
Ecart type 0.09 0.4 0.2 0.06 0.03
Minimum 0.14 0.8 0.5 0.02 0.01
Maximum 0.35 1.8 1.0 0.19 0.07

5.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique DCO en fonction des


diffrents prtraitements des tablissements mesurs :

Variation du coefficient spcifique DCO


en fonction des prtraitements

2
1.8
1.6
Coefficient DCO

1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
Dgraisseur Dgrilleur Tamiseur / Sans prtraitement
Dgraisseur

Ltablissement ne possdant pas de prtraitement a un coefficient spcifique DCO suprieur aux


tablissements quips entre autre dun prtraitement de type dgraisseur. La mme constatation
est effectue pour les coefficients spcifiques des paramtres MES et DBO5.

Branche dactivit n14 : Concentration et schage du lait, srum et babeurre 110


Guide des ratios polluants

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

2 des tablissements mesurs possdent un traitement de type biologique de leurs effluents


industriels.

Les traitements pour chacun des 2 sites sont les suivants :


- un bassin dactivation (associ un flottateur) suivi dun Carbofil (associ un
clarificateur),
- un lagunage ar.

Les rendements puratoires de chacune des stations de traitement sont prsents dans le tableau ci-
dessous :

MES DCO DBO5 NR P


Bassin dactivation /
38 97 99 66 60
Carbofil
Lagune are 67 91 98 64 81

Les 2 stations dpurations ont des rendements trs levs pour les paramtres DCO et DBO5. Les
rendements sont plus faibles pour les paramtres MES, NR et P.

Branche dactivit n14 : Concentration et schage du lait, srum et babeurre 111


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 15
FABRICATION DE FROMAGE

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
3
U 831 (K 032) - U 838 (K 088) m de lait quivalent entrant en fabrication

2 - Activit
Effectif Activit
Matires premires Produits finis Process type
moyen moyenne
- Fromage au lait de vache
- Lait de vache Le lait est caill par ajout de
189 231,2 m3/jour - Fromage de chvre
- Lait de chvre ferments lactiques et de prsure
- Fromage frais (vache et chvre)

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Volume journalier deffluents
Consommation journalire et
Ressources en eau industriels et volume de rejet Taux de rejet
consommation spcifique
spcifique
- Eau de distribution publique 802 m3/jour 698 m3/jour
94,6 %
- Eau issue du milieu naturel 3,5 m deau / m3 de lait
3
3,0 m3 deffluents / m3 de lait

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur - Epandage
- Sparatif
- Dgraisseur - Traitement biologique

5 - Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
3
MES = 1,6 kg / m
DCO = 7,9 kg / m3
DBO5 = 4,8 kg / m3 La matire premire traite (lait de chvre ou lait de vache) pour les coefficients
NR = 0,25 kg / m3 spcifiques MES, DCO, DBO5, NR et P
NO = 0,08 kg / m3
P = 0,16 kg / m3

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 89,6 %
DCO = 96,8 % Traitement de type biologique (Carbofil, bassin danoxie, bassin dactivation,
DBO5 = 99,4 % lagunage ar)
NR = 87,8 %
P = 74,2 %

7 Conseils
Conseils : optimiser les procdures de nettoyage des outils de production (utilisation de systme de Nettoyage En
Place), optimiser la rduction de pollution la source (limiter au maximum lentranement de produits laitiers lors des
lavages et optimiser la rcupration du srum).

Branche dactivit n15 : Fabrication de fromage 112


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :
Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
K032 U831 23

K088 U838 2

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

M3 DE LAIT EQUIVALENT ENTRANT EN FABRICATION

La branche dactivit a t complte par 2 mesures dtude des performances puratoires de


stations dpuration dtablissements ayant une activit correspondant la branche.

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication

Les tablissements mesurs procdent principalement la fabrication de fromage partir du lait de


vache ou de chvre. Pour tous les fromages, la premire phase du processus de fabrication est
identique : le lait tide est caill en y ajoutant des ferments lactiques et de la prsure. Les autres
oprations peuvent tre menes de faons trs diverses pour aboutir une trs grande varit de
fromage.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en m3 de lait quivalent entrant en


fabrication) des tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Activit (m3/jour)


Nombre de mesures 25 25
Moyenne 189 231.2
Ecart type 234 317.2
Minimum 13 0.7
Maximum 800 1 217

Branche dactivit n15 : Fabrication de fromage 113


Guide des ratios polluants

2.3. Principales matires premires

Les tablissements mesurs utilisent principalement comme matires premires :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Lait de chvre 7 28 %
Lait de vache 17 68 %
Lait de vache et de chvre 1 4%

2.4. Principaux produits finis

Les tablissements mesurs procdent principalement la fabrication de :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Fromage (Fourme d'Ambert, Bleu d'auvergne,
2 8%
tomme de montagne)
Fromage pte molle (camembert, brie,..) 6 24 %
Fromage pte molle (Rouy) et pte presse
1 4%
(Port salut)
Fromage pte presse (Emmental,) 4 16 %
Fromage de chvre (frais et / ou affin) 7 28 %
Fromage frais (vache et / ou chvre) 3 12 %
Fromage frais et pte presse 1 4%

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :

Consommation globale (m3/jour)


Nombre de mesures 24
Moyenne 802
Ecart type 902
Minimum 16.4
Maximum 3 451

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 3,5 m3/m3 de lait
quivalent entrant en production.

Branche dactivit n15 : Fabrication de fromage 114


Guide des ratios polluants

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 11 44 %
Eau issue du milieu naturel 2 8%
Eau de distribution publique et eau
12 48 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

4 des tablissements mesurs recyclent les eaux de vache (issue de la concentration du srum)
principalement pour des lavages au sein de process de fabrication et lalimentation de la chaudire.
Le volume moyen journalier deaux de vache recycles a t relev pour un tablissement
(380 m3/jour).

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans prtraitement 7 28 %
Dgrilleur Tamiseur / Dgraisseur 4 16 %
Dgrilleur Tamiseur /
1 4%
Aroflottation
Dgrilleur Tamiseur 10 40 %
Dessableur / Dgraisseur /
1 4%
Neutralisation
Dessableur 1 4%
Aroflottation / Neutralisation 1 4%

Branche dactivit n15 : Fabrication de fromage 115


Guide des ratios polluants

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Bassin d'activation / Carbofil 1 4%
Bassin d'activation 5 19 %
Bassin d'anoxie / Bassin d'activation 1 4%
Epandage 9 33 %
Lagunage ar 3 11 %
Racteur biologique squentiel 1 4%
Sans traitement avant rejet au rseau
7 26 %
d'assainissement collectif

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs
est la suivante (en m3/jour) :
Volume deffluents industriels (m3/jour)
Nombre de mesures 24
Moyenne 698
Ecart type 688
Minimum 16.7
Maximum 2 236

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 3,0 m3/m3 de lait quivalent
entrant en production.

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %):

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 24
Moyenne 94.6
Ecart type 23.4
Minimum 37.4
Maximum 150

Le taux de rejet suprieur 100% constat pour certains tablissements sexplique par le recyclage
de leau de vache pour certains lavages au niveau du process de fabrication et / ou par le rejet des
eaux de vache produites au rseau deaux uses industrielles.

Branche dactivit n15 : Fabrication de fromage 116


Guide des ratios polluants

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / m3 de lait quivalent entrant en


fabrication.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires du code dactivit K 032 de la branche sont :

K 032
3
MES Kg/m 1,4
DCO Kg/m3 9
DBO5 Kg/m3 5
NR Kg/m3 0,3
NO Kg/m3 0,05
P Kg/m3 0,15

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR, NO,
P et Graisses des tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR NO P Graisses


Nombre de mesures 25 25 25 25 19 25 19
Moyenne 1.6 7.9 4.8 0.25 0.08 0.16 1.0
Ecart type 1.3 5.3 3.5 0.17 0.07 0.14 0.9
Minimum 0.06 0.66 0.42 0.02 0 0.01 0.04
Maximum 5.6 22.1 15 0.72 0.27 0.56 4.2

5.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique DCO en fonction des


matires premires utilises par les tablissements :

Variation du coefficient spcifique DCO en fonction


des matires premires
25

20
Coefficient DCO

15

10

0
Lait de chvre Lait de vache Lait de vache et de
chvre

Branche dactivit n15 : Fabrication de fromage 117


Guide des ratios polluants

Les tablissements utilisant comme matire premire du lait de chvre ont des coefficients
spcifiques DCO suprieurs aux tablissements procdant la fabrication du fromage partir du
lait de vache. Il en est de mme pour les coefficients spcifiques des paramtres MES, DBO5, NR,
P et Graisses.

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

Les tablissements mesurs sont tous quips de stations dpuration de type biologique :
- bassin dactivation associ principalement un clarificateur ou flottateur,
- bassin dactivation associ un flottateur suivi dun Carbofil associ un
clarificateur,
- bassin danoxie, bassin dactivation associ un clarificateur,
- lagune are suivie dune lagune de finition,
- racteur biologique squentiel suivi dun clarificateur.

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR, P et Graisses des
stations de traitement mesures est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P Graisses


Nombre de mesures 10 10 10 10 10 8
Moyenne 89.6 96.8 99.4 87.6 74.2 93.5
Ecart type 17.6 1.7 0.5 10.8 22.3 5.0
Minimum 38 93 98.3 66 29.7 84
Maximum 99.6 99.7 100 100 99.4 99.5

Les stations dpuration de type biologique permettent un traitement efficace de la DCO, DBO5 et
des Graisses. Les rendements sont plus faibles et plus variables pour les MES, NR et P.

7. SITES EXEMPLAIRES

7.1.1. Flux de pollution

Un des tablissements mesurs est un site exemplaire en terme de flux de pollution gnrs.

Ses coefficients spcifiques sont en effet plus faibles par rapport aux autres tablissements de la
branche dactivit. Les coefficients spcifiques de pollution pour cet tablissement sont rappels
ci-dessous.

MES DCO DBO5 NR NO P Graisses


0.5 2.7 1.7 0.08 0.05 0.04 0.37

Cet tablissement possde une station de prtraitement compos dun dgrilleur, tamiseur et dun
dgraisseur expliquant ainsi lobtention de coefficients spcifiques faibles.

Branche dactivit n15 : Fabrication de fromage 118


Guide des ratios polluants

Ce site est galement exemplaire en terme de volume deffluents industriels gnrs par rapport
la production. Le ratio obtenu pour cet tablissement est de 1,2 m3/ m3 de lait quivalent entrant en
fabrication.

7.1.2. Station dpuration

Un des tablissements mesurs est un site exemplaire en terme de traitement des effluents
industriels.

La station de traitement compose dun bassin dactivation et dun clarificateur permet un


traitement trs efficace des effluents industriels. Les rendements puratoires sont rappels ci-
dessous.

MES DCO DBO5 NR P


96,6 97,4 99,7 100 99,4

Branche dactivit n15 : Fabrication de fromage 119


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 16
TRANSFORMATION DE LAIT EN BEURRE

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
3
U 834 (K 060) m de lait quivalent entrant en fabrication
U 835 (K 067)
Tonne de beurre produit
U 837 (K 069)

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
Maturation et barattage de la crme,
- 72,3 m3 de lait /jour
76 - Lait de vache - Beurre lavage et malaxage des grains de
- 91,4 tonnes / jour
beurre obtenus

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Volume journalier deffluents
Consommation journalire et
Ressources en eau industriels et volume de rejet Taux de rejet
consommation spcifique
spcifique
- Eau de distribution publique
- - -
- Eau issue du milieu naturel

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur - Traitement biologique
- Sparatif
- Dgraisseur - Epandage

5 - Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 0,51 kg / m3 MES = 2,6 kg / t
DCO = 4,2 kg / m3 DCO = 7,4 kg / t
DBO5 = 2,5 kg / m3 DBO5 = 4,0 kg / t Nant
NR = 0,04 kg / m3 NR = 0,12 kg / t
P = 0,03 kg / m3 P = 0,06 kg / t

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 96,3 %
DCO = 97,4 % Traitement de type biologique :
DBO5 = 99,7 % - bassin dactivation suivi dun clarificateur,
NR = 98,2 % - lit bactrien puis bassin dactivation suivi dun clarificateur
P = 96,7 %

7 Conseils
- Optimiser les procdures de nettoyage des outils de production (utilisation de systme de Nettoyage En Place)
- Optimiser la rduction de pollution la source (limiter au maximum lentranement de produits laitiers lors des
lavages et optimiser la rcupration du babeurre)

Branche dactivit n16 : Transformation de lait en beurre 120


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
K 060 U 834 3

K 067 U 835 2

K 069 U 837 1

La grandeur caractristique du code dactivit U 834 (K 060) de la branche dactivit et son unit
sont :

M3 DE LAIT EQUIVALENT ENTRANT EN FABRICATION

La grandeur caractristique des codes dactivit U 835 (K 067) et U 837 (K 069) de la branche
dactivit et son unit sont :

TONNE DE BEURRE PRODUIT

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication

Les tablissements mesurs procdent principalement la fabrication de beurre partir de lait de


vache. Le beurre est produit partir de la crme du lait (obtenue aprs une tape dcrmage du
lait). La crme subit une tape de maturation puis de barattage. Les grains de beurre obtenus sont
ensuite lavs et malaxs.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en m3 de lait quivalent entrant en


fabrication ou en tonne de beurre produit) des tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Activit (m3/jour) Activit (t/jour)


Nombre de mesures 6 3 3
Moyenne 76 72,3 91,4
Ecart type 44 53,9 50,3
Minimum 13 11,2 55
Maximum 111 113 148,9

Branche dactivit n16 : Transformation de lait en beurre 121


Guide des ratios polluants

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

Seul un des 6 tablissements a pu tre pris en compte pour la dtermination de la consommation


globale pour cette activit. Sa consommation globale est de 650 m3/jour, soit une consommation
spcifique par rapport lactivit de 4,4 m3/tonne de beurre produit.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 2 33 %
Eau issue du milieu naturel 2 33 %
Eau de distribution publique et eau
2 33 %
issue du milieu naturel

2 des tablissements mesurs recyclent les eaux de vache principalement pour des lavages au sein
de process de fabrication et lalimentation de la chaudire. Le volume moyen journalier deaux de
vache recycles pour ces 2 tablissements na pas t dtermin.

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans prtraitement 2 33 %
Dgrilleur Tamiseur 1 17 %
Dgrilleur Tamiseur / Dgraisseur 2 33 %
Aroflottation / Neutralisation 1 17 %

Branche dactivit n16 : Transformation de lait en beurre 122


Guide des ratios polluants

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Bassin dactivation 1 17 %
Lit bactrien / Bassin dactivation 1 17 %
Epandage 1 17 %
Sans traitement avant rejet au
3 50 %
rseau dassainissement collectif

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

Seul un des 6 tablissements a pu tre pris en compte pour la dtermination du volume journalier
deffluents industriels pour cette activit. Son volume journalier deffluents industriels de 486
m3/jour, soit un volume de rejet spcifique par rapport lactivit de 3,3 m3/tonne de beurre
produit.

5.2. Taux de rejet

A titre dinformation, le site dont les volumes ont t mesurs a un taux de rejet de 75%.

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / m3 de lait quivalent entrant en


fabrication pour le code dactivit U 834 (K 060) et en kg / tonne de beurre produit pour les codes
dactivit U 835 (K 067) et U 837 (K 069).

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires du code dactivit K 060 de la branche sont :

K 060

MES Kg/m3 0,7


DCO Kg/m3 12
DBO5 Kg/m3 7
NR Kg/m3 0,05
NO Kg/m3 0,01
P Kg/m3 0,02

Branche dactivit n16 : Transformation de lait en beurre 123


Guide des ratios polluants

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

 Sur la base du m3 de lait quivalent entrant en fabrication

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR, NO
et P des tablissements mesurs est la suivante (kg/m3) :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 3 3 3 3 3
Moyenne 0.51 4.2 2.5 0.04 0.03
Ecart type 0.15 1.55 0.9 0.01 0.02
Minimum 0.3 2.0 1.3 0.02 0.01
Maximum 0.63 5.4 3.2 0.05 0.06

 Sur la base de la tonne de beurre produit

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR, NO,
P et Graisses des tablissements mesurs est la suivante (kg/t) :

MES DCO DBO5 NR NO P Graisses


Nombre de mesures 3 3 3 3 3 3 2
Moyenne 2.6 7.4 4.0 0.12 0.21 0.06 2.6
Ecart type 1.1 4.1 2.3 0.12 0.20 0.01 0.05
Minimum 1.5 1.7 0.8 0.01 0.01 0.04 2.5
Maximum 4 10.7 6.3 0.28 0.48 0.07 2.6

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

2 des tablissements mesurs sont quips de stations dpuration biologique de type :


- bassin dactivation suivi dun clarificateur,
- lit bactrien, bassin dactivation suivi dun clarificateur.

Les rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P des 2 stations de
traitement mesures sont les suivants :
MES DCO DBO5 NR P
Bassin dactivation 96.6 97.4 99.7 100 99.4
Lit bactrien / Bassin
95.9 97.3 99.7 96.4 93.9
dactivation

Ces 2 stations dpuration permettent un traitement efficace des effluents industriels pour les
paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P.

Branche dactivit n16 : Transformation de lait en beurre 124


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n16 : Transformation de lait en beurre 125


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 17
SITE MULTI-ACTIVITES : PRODUCTION DE BEURRE, FROMAGE,
CREME, PRODUCTION DE POUDRE DE LAIT, SERUM, BABEURRE, DE
CONCENTRE DE SERUM ET BABEURRE

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
3
U 839 (K 089) - U 903 (K 086) - U 906 (K 093) m de lait quivalent entrant en fabrication

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis
3 - Beurre, crme, fromage
163 718,6 m /jour - Lait de vache
- Poudre et concentr de srum, babeurre et lait

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Volume journalier deffluents
Consommation journalire et
Ressources en eau industriels et volume de rejet Taux de rejet
consommation spcifique
spcifique
- Eau de distribution publique 751,6 m3/jour 663,7 m3/jour
90,3 %
- Eau issue du milieu naturel 1 m deau / m3 de lait
3
0,9 m3 deffluents / m3 de lait

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur - Traitement biologique
- Sparatif
- Dgraisseur - Epandage

5 - Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 0,57 kg / m3
DCO = 2,0 kg / m3
DBO5 = 1,2 kg / m3
- Nant
NR = 0,06 kg / m3
NO = 0,05 kg / m3
P = 0,03 kg / m3

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 79 %
DCO = 92,6 %
Traitement biologique de type :
DBO5 = 97,1 %
- bassin dactivation,
NR = 77,1 %
- lit bactrien associ un bassin dactivation
P = 52,1 %
Graisses = 94,2 %

7 Conseils
- Optimiser les procdures de nettoyage des outils de production (utilisation de systme de Nettoyage En Place)
- Optimiser la rduction de pollution la source (limiter au maximum lentranement de produits laitiers lors des
lavages)
- Diminuer la consommation en eau par la mise en place du recyclage des eaux de vache pour certains lavages

Branche dactivit n17 : Industrie du lait - Site multi-activits 126


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :
Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
K086 U903 2

K089 U839 1

K093 U906 5

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

M3 DE LAIT EQUIVALENT ENTRANT EN FABRICATION

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication

Les tablissements mesurs sont des sites multi-activits procdant partir du lait de vache la
fabrication selon les sites de fromage, beurre, crme, poudre et concentr de srum, babeurre et
lait. Les diverses activits dun tablissement ont t regroupes sous un code dactivit unique.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en m3 de lait quivalent entrant en


fabrication) des tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Activit (m3/jour)


Nombre de mesures 8 8
Moyenne 163 718.6
Ecart type 84.9 404.3
Minimum 28 150.3
Maximum 290 1 357

Branche dactivit n17 : Industrie du lait - Site multi-activits 127


Guide des ratios polluants

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :
Consommation globale (m3/jour)
Nombre de mesures 7
Moyenne 751.6
Ecart type 414.6
Minimum 60.5
Maximum 1 504

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 1 m3/m3 de lait
quivalent entrant en production.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 2 24 %
Eau issue du milieu naturel 1 13 %
Eau de distribution publique et eau
5 63 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

7 des tablissements mesurs recyclent les eaux de vache principalement pour des lavages au sein
de process de fabrication et lalimentation de la chaudire. Le volume moyen journalier deaux de
vache recycles a t relev pour 2 des 7 tablissements (455 m3/jour deaux de vache recycles en
moyenne).

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

Branche dactivit n17 : Industrie du lait - Site multi-activits 128


Guide des ratios polluants

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans prtraitement 2 25 %
Dgrilleur Tamiseur / Dessableur 1 12.5 %
Dgrilleur Tamiseur / Dgraisseur 2 25 %
Dgraisseur / Neutralisation 1 12.5 %
Aroflottation / Neutralisation 2 25 %

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Bassin d'activation 2 25 %
Epandage 1 12.5 %
Lit bactrien / Bassin d'activation 1 12.5 %
Sans traitement avant rejet au
4 50 %
rseau d'assainissement collectif

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 7
Moyenne 663.7
Ecart type 285.1
Minimum 62
Maximum 1 005

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 0,9 m3/ m3 de lait quivalent
entrant en fabrication.

Branche dactivit n17 : Industrie du lait - Site multi-activits 129


Guide des ratios polluants

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %):

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 7
Moyenne 90.3
Ecart type 17.5
Minimum 59
Maximum 120

Le taux de rejet suprieur 100% constat pour certains tablissements sexplique par le recyclage
de leau de vache pour certains lavages au niveau du process de fabrication et / ou par le rejet des
eaux de vache produites au rseau deaux uses industrielles.

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / m3 de lait quivalent entrant en


fabrication.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Aucun code dactivit forfaitaire ne correspond aux codes dactivit de la branche.

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution du paramtre MES, DCO, DBO5, NR, P et
Graisses des tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR NO P Graisses


Nombre de mesures 8 8 8 8 8 8 8
Moyenne 0.57 2.0 1.2 0.06 0.05 0.03 0.33
Ecart type 0.25 1.1 0.7 0.03 0.04 0.01 0.18
Minimum 0.23 0.98 0.49 0.02 0 0.015 0.1
Maximum 0.95 4.46 2.79 0.11 0.12 0.057 0.61

Aucun paramtre li lactivit ou au prtraitement ninfluence de manire significative les


coefficients spcifiques de pollution.

Branche dactivit n17 : Industrie du lait - Site multi-activits 130


Guide des ratios polluants

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

3 tablissements procdent au traitement de leurs effluents industriels par lintermdiaire de


stations dpuration de type biologique :
- bassin dactivation pour 2 tablissements,
- lit bactrien associ un bassin dactivation pour 1 tablissement.

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR, P et Graisses des
stations de traitement mesures est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P Graisses


Nombre de mesures 3 3 3 3 3 3
Moyenne 79 92.6 97.1 77.1 52.1 94.2
Ecart type 20 8.2 2.7 19.1 29.4 5.7
Minimum 50 81 93.3 50.6 25 86.4
Maximum 95 98.8 99 95 93 100

Les 3 stations dpuration de type biologique permettent de traiter efficacement la DCO, la DBO5
et les Graisses. Les rendements sont lgrement plus faibles concernant les MES et lazote rduit
NR. Les rendements sont trs variables pour le phosphore total vraisemblablement en raison de la
prsence ou labsence au niveau de la station dpuration dun systme de traitement spcifique de
ce paramtre (ajout de chlorure ferrique).

Branche dactivit n17 : Industrie du lait - Site multi-activits 131


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 18
ABATTAGE DE GROS ANIMAUX : BOVINS, VEAUX, OVINS,
CHEVAUX, PORCS

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
V 102 (K 113) - V 105 (K 140)
Tonne de carcasse abattue
V 103 (K 120) - V 106 (K 150) - V 104 (K 130)

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
Insensibilisation,
Gros animaux (bovins, veaux,
250 70 tonnes/jour Carcasse de viande saigne, dpouillage,
ovins, chevaux, porcs)
viscration, ressuage

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire et Volume journalier deffluents industriels Taux de
Ressources en eau
consommation spcifique et volume de rejet spcifique rejet
- Eau de distribution publique 579 m3/jour 533,9 m3/jour
3 95,1 %
- Eau issue du milieu naturel 8 m /t 7,6 m3/t

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur
- Sparatif - Traitement biologique
- Dgraisseur Aroflottation

5 Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes (calcul par pondration)
V 102 V 103 V 104 V 105 V 106
MES 4,2 kg / t 4,8 kg / t 4,6 kg / t 8,1 kg / t 6,5 kg / t
DCO 22,2 kg / t 10,8 kg / t 19,0 kg / t 20,2 kg / t 13,0 kg / t
DBO5 10,5 kg / t 3,9 kg / t 8,5 kg / t 7,9 kg / t 6,0 kg / t
NR 0,71 kg / t 2,2 kg / t 2,0 kg / t 4,2 kg / t 1,2 kg / t
P 0,08 kg / t 0,20 kg / t 0,23 kg / t 0,46 kg / t 0,13 kg / t

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 90,1 %
DCO = 86,8 %
DBO5 = 86,8 % - Traitement de type biologique (bassin danoxie, bassin dactivation)
NR = 79,2 % - Traitement physico-chimique
P = 83,2 %
MI = 95,1 %

7 Conseils
Conseils : Optimiser la rduction de la pollution la source (limiter au maximum lentranement de dchets solides
lors des lavages et optimiser la rcupration du sang lors de la saigne)

Annexe : Branche dactivit n19 Activit boyauderie triperie

Branche dactivit n18 : Abattage de gros animaux 132


Branche dactivit n19 (Annexe la branche d'activit 18) : Activit boyauderie triperie
Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
K113 V102 43
K120 V103 7
K130 V104 36
K140 V105 20
K150 V106 34

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE CARCASSE ABATTUE

La branche dactivit a t complte par 4 mesures dtude des performances puratoires des
stations dpurations dtablissements ayant une activit correspondant la branche.

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication

Les tablissements procdent labattage de gros animaux (bovins, veaux, ovins, chevaux et
porcs). La plupart des tablissements sont des abattoirs polyvalents.

Les principales tapes dabattage des gros animaux sont les suivantes :
- insensibilisation (assommage, anesthsie),
- saigne,
- dpouillage (dcoupe des ptes, queue, mamelles,..., arrachage du cuir),
- viscration,
- ressuage de la carcasse.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de carcasse abattue) des


tablissements mesurs est la suivante :
Effectifs Activit (t/jour)
Nombre de
mesures 139 140
Moyenne 250 70
Ecart type 420 136
Minimum 5 0.04
Maximum 2 100 756.3

Branche dactivit n18 : Abattage de gros animaux 133


Branche dactivit n19 (Annexe la branche d'activit 18) : Activit boyauderie triperie
Guide des ratios polluants

2.3. Principales matires premires

Les principales matires premires utilises sont les suivantes :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Bovins 43 31 %
Chevaux 7 5%
Ovins 36 14 %
Porcs 20 24 %
Veaux 34 26 %

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :
Consommation globale (m3/jour)
Nombre de mesures 130
Moyenne 579.0
Ecart type 858.8
Minimum 25.2
Maximum 3 753

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 8 m3/tonne de


carcasse abattue.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 105 81 %
Eau issue du milieu naturel 3 2%
Eau de distribution publique et eau
22 17 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau dans les tablissements sont :


- les lavages,
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

Branche dactivit n18 : Abattage de gros animaux 134


Branche dactivit n19 (Annexe la branche d'activit 18) : Activit boyauderie triperie
Guide des ratios polluants

5 tablissements recyclent une partie de leurs effluents industriels. Il sagit principalement des
effluents traits en sortie de la station dpuration utiliss pour des lavages divers au sein de
ltablissement,

La variation du volume deau recycle dans les tablissements mesurs est la suivante
(en m3/jour) :

Volume deau recycle (m3/jour)


Nombre de mesures 5
Moyenne 215.4
Ecart type 40.1
Minimum 147
Maximum 273

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

La quasi-totalit des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif. Uniquement


2 tablissements possdent un rseau de type unitaire.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Dgrilleur Tamiseur / Dgraisseur 72 51.4 %
Dgrilleur Tamiseur / Aroflottation 28 20.0 %
Dgrilleur Tamiseur 26 18.6 %
Dgrilleur Tamiseur / Dessableur /
3 2.1 %
Dgraisseur
Dgrilleur Tamiseur / Dessableur /
5 3.6 %
Aroflottation
Dgrilleur Tamiseur / Dessableur 1 0.7 %
Dgraisseur 5 3.6 %

Branche dactivit n18 : Abattage de gros animaux 135


Branche dactivit n19 (Annexe la branche d'activit 18) : Activit boyauderie triperie
Guide des ratios polluants

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Bassin d'activation 12 8.6 %
Bassin d'anoxie / Bassin d'activation 2 1.4 %
Flottateur eau pressurise / Bassin
3 2.1 %
d'activation
Flottateur eau pressurise / Racteur
4 2.9 %
biologique squentiel
Flottateur eau pressurise 6 4.3 %
Traitement Physico-chimique / Bassin
3 2.1 %
d'anoxie / Bassin d'activation
Traitement Physico-chimique 6 4.3 %
Sans traitement avant rejet au rseau
104 74.3 %
d'assainissement collectif

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 130
Moyenne 533.9
Ecart type 777.0
Minimum 16
Maximum 3 090

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 7,6 m3/tonne de carcasse
abattue.

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 130
Moyenne 95.1
Ecart type 15.6
Minimum 63
Maximum 115

Branche dactivit n18 : Abattage de gros animaux 136


Branche dactivit n19 (Annexe la branche d'activit 18) : Activit boyauderie triperie
Guide des ratios polluants

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de carcasse abattue.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits K 113, K 120, K 130, K 140 et
K 150 de la branche sont :

K 113 K 120 K 130 K 140 K 150

MES Kg/t 5 5 5 10 10
DCO Kg/t 30 15 25 30 15
DBO5 Kg/t 15 6 12 13 7
NR Kg/t 0,6 2 2 4,5 1,4
P Kg/t 0,04 0,14 0,14 0,32 0,09

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 102 (Opration dabattage des bovins) est la
suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 43 43 43 43 43
Moyenne 4.6 22.2 10.5 0.71 0.08
Ecart type 2.3 9.4 4.4 0.31 0.03
Minimum 0.96 6.4 3.0 0.08 0.01
Maximum 8.9 50.6 22.2 1.5 0.16

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 103 (Opration dabattage des chevaux) est
la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 7 7 7 7 7
Moyenne 4.8 10.8 3.9 2.2 0.20
Ecart type 2.1 4.8 1.7 0.9 0.08
Minimum 2.3 4.3 1.5 1.1 0.07
Maximum 8.7 20.4 7.3 4.3 0.32

Branche dactivit n18 : Abattage de gros animaux 137


Branche dactivit n19 (Annexe la branche d'activit 18) : Activit boyauderie triperie
Guide des ratios polluants

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 104 (Opration dabattage des veaux) est la
suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 36 36 36 36 36
Moyenne 4.6 19.0 8.5 2.0 0.23
Ecart type 2.3 8.2 3.6 1.0 0.14
Minimum 1.4 5.6 2.4 0.26 0.02
Maximum 8.9 42.2 17.7 4.2 0.57

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 105 (Opration dabattage des ovins) est la
suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 20 20 20 20 20
Moyenne 8.1 20.2 7.9 4.2 0.46
Ecart type 3.9 8.5 3.0 2.0 0.26
Minimum 2.8 6.7 2.6 0.6 0.05
Maximum 17.5 42.5 15.9 9.2 1.1

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 106 (Opration dabattage des porcs) est la
suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 34 34 34 34 34
Moyenne 6.5 13.0 6.0 1.2 0.13
Ecart type 3.3 5.3 2.6 0.5 0.06
Minimum 2.5 3.4 1.4 0.47 0.05
Maximum 17.8 25.3 11.3 2.9 0.37

Branche dactivit n18 : Abattage de gros animaux 138


Branche dactivit n19 (Annexe la branche d'activit 18) : Activit boyauderie triperie
Guide des ratios polluants

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

6.1.1. Variation des rendements puratoires

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR, P et Graisses des
stations de traitement mesures est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P Graisses


Nombre de
38 38 38 38 38 29
mesures
Moyenne 90.1 86.8 86.8 79.2 83.2 95.1
Ecart type 22.4 22.4 21.2 28.4 26.7 5.3
Minimum 0 8 27 14 12 80
Maximum 100 100 100 100 99.7 100

6.1.2. Variation des rendements puratoires en fonction des principales filires de


traitement

Le graphique ci-dessous illustre la variation du rendement puratoire du paramtre DCO en


fonction des diffrentes filires de traitement :

Variation du rendement puratoire du paramtre DCO


en fonction des filires de traitement

120
Rendement DCO

100
80
60
40
20
0
Flottateur eau Flottateur eau Traitement Traitement Traitement
prssurise prssurise / biologique Physico-chimique Physico-chimique
Traitement / Traitement
biologique biologique

Les stations dpuration des tablissements quipes dun flottateur eau pressurise ou dun
traitement de type physico-chimique ont des rendements en DCO infrieurs aux stations de
traitement de type biologique ou comportant un tage de traitement biologique (en complment
dun flottateur eau pressurise ou dun traitement de type physico-chimique). La mme
constatation est effectue pour les paramtres MES, DBO5, NR et P.

A noter que les effluents traits des stations dpuration quipes dun flottateur eau pressurise
ou dun traitement de type physico-chimique sont rejtes au rseau dassainissement collectif et
non au milieu naturel.

Branche dactivit n18 : Abattage de gros animaux 139


Branche dactivit n19 (Annexe la branche d'activit 18) : Activit boyauderie triperie
Guide des ratios polluants

7. SITES EXEMPLAIRES

Un des tablissements mesurs est exemplaire en terme de traitement des effluents industriels.

La station de traitement de cet tablissement est compose dun flottateur eau pressurise, dun
bassin dactivation, dune filtration membranaire et dune osmose inverse permet un traitement trs
efficace des effluents industriels. Les rendements puratoires sont rappels ci-dessous.

MES DCO DBO5 NR P Graisses


100 100 100 100 98,6 100

A noter que les filtrats issus de la filtration membranaire et les permats issus de losmose inverse
sont recycls en partie au sein de ltablissement pour certains lavages et refroidissements.

Branche dactivit n18 : Abattage de gros animaux 140


Branche dactivit n19 (Annexe la branche d'activit 18) : Activit boyauderie triperie
Guide des ratios polluants

ANNEXE
Branche dactivit n19
ACTIVITE DE BOYAUDERIE TRIPERIE

POINTS CLES

8- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
V 309 (K 321)
V 310 (K 322) Tonne de produits entrant en fabrication
V 311 (K 323)

9 - Activit
Activit moyenne Matires premires Process type
- Bovins : tte, pieds, estomac, mamelles, menu - Lavage et rinage,
- Veaux : tte, pieds, pansette, fraise, - Echaudage,
4,4 tonnes/jour
- Ovins : pansette, pieds, menu, - Dgraissage et grattage,
- Porcs : chaudin, fuseau, menu, estomac. - Epilage.

10 Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes (calcul par pondration)
V 309 V 310 V 311
MES 10,3 kg / t 45,5 kg / t 54,9 kg / t
DCO 15,9 kg / t 81,4 kg / t 102,6 kg / t
DBO5 7,8 kg / t 35,9 kg / t 46,1 kg / t
NR 1,0 kg / t 3,9 kg / t 5,0 kg / t
P 0,21 kg / t 0,80 kg / t 1,1 kg / t

Branche dactivit n18 : Abattage de gros animaux 141


Branche dactivit n19 (Annexe la branche d'activit 18) : Activit boyauderie triperie
Guide des ratios polluants

Les tablissements procdant labattage de gros animaux ont pour la plupart dentres eux un
atelier de boyauderie - triperie. Au sein des tablissements, les activits dabattage et de boyauderie
triperie sont le plus souvent non dissociables. Les effectifs, lalimentation en eau, les effluents
industriels, les prtraitements et traitements sont communs aux 2 activits (abattage et boyauderie
triperie).

8. CODES DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
K321 V309 33

K322 V310 33

K323 V311 49

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS ENTRANT EN FABRICATION

9. DESCRIPTION DE LACTIVITE

9.1. Process de fabrication

Les produits traits en boyauderie triperie sont principalement les suivants :


- tte, pieds, estomac, mamelles, menu pour les bovins,
- tte, pieds, pansette, fraise pour les veaux,
- pansette, pieds, menu pour les ovins,
- chaudin, fuseau, menu, estomac pour les porcs.

Les principales oprations effectues au sein dun atelier boyauderie triperie sont les suivantes :
- lavage et rinage,
- chaudage,
- dgraissage et grattage,
- pilage.

Branche dactivit n18 : Abattage de gros animaux 142


Branche dactivit n19 (Annexe la branche d'activit 18) : Activit boyauderie triperie
Guide des ratios polluants

9.2. Activit journalire

La variation de lactivit journalire (exprime en tonne de produit entrant en fabrication) des


tablissements mesurs est la suivante :

Activit (t/jour)
Nombre de mesures 115
Moyenne 4.4
Ecart type 9.7
Minimum 0.014
Maximum 79.1

10. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produit entrant en


fabrication.

10.1. Coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits K 321, K 322, K 323 sont :

K 321 K 322 K 323

MES Kg/t 13 52 65
DCO Kg/t 20 110 130
DBO5 Kg/t 10 50 60
NR Kg/t 1,2 4,4 5,6
P Kg/t 0,15 0,55 0,7

10.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution (calcul par pondration)

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 309 est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 33 33 33 33 33
Moyenne 10.3 15.9 7.8 1.0 0.21
Ecart type 5.4 7.1 3.6 0.5 0.11
Minimum 2.4 4.2 2.3 0.16 0.02
Maximum 22.7 17.8 16.1 2.1 0.5

Branche dactivit n18 : Abattage de gros animaux 143


Branche dactivit n19 (Annexe la branche d'activit 18) : Activit boyauderie triperie
Guide des ratios polluants

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 310 est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 33 33 33 33 33
Moyenne 45.5 81.4 35.9 3.9 0.80
Ecart type 22.6 33.0 14.2 2.2 0.45
Minimum 15.2 24.5 9.9 0.6 0.09
Maximum 90.8 160.7 71.9 9.2 1.8

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 311 est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 49 49 49 49 49
Moyenne 54.9 102.6 46.1 5.0 1.1
Ecart type 27.7 39.1 18.1 2.6 0.5
Minimum 16.2 29.0 11.8 0.7 0.11
Maximum 113.5 193.1 94.5 11.7 2.3

Branche dactivit n18 : Abattage de gros animaux 144


Branche dactivit n19 (Annexe la branche d'activit 18) : Activit boyauderie triperie
Guide des ratios polluants

Branche dactivit n18 : Abattage de gros animaux 145


Branche dactivit n19 (Annexe la branche d'activit 18) : Activit boyauderie triperie
Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 20
ABATTAGE DE VOLAILLES

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
V 109 (K 160)
V 110 (K 165) - Canards
Tonne de volaille abattue (poids vif)
V 111 (K 166) - Poules
V 112 (K 168) - Dindes

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
Volailles (poulets, poules, Anesthsie, saigne,
262 129,2 tonnes/jour Carcasse de volaille
dindes, canards, pintades) plumaison et viscration

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Volume journalier deffluents
Consommation journalire et
Ressources en eau industriels et volume de rejet Taux de rejet
consommation spcifique
spcifique
- Eau de distribution publique 676,5 m3/jour 586,5 m3/jour
92,2 %
- Eau issue du milieu naturel 5,5 m3/t 4,5 m3/t

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur - Traitement biologique
- Sparatif
- Dgraisseur - Traitement physico-chimique

5 Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 4,7 kg / t
DCO = 13,9 kg / t
- Variation du coefficient spcifique DCO en fonction de lespce de volaille
DBO5 = 7,5 kg / t
abattue
NR = 0,8 kg / t
P = 0,1 kg / t

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 89,3 %
- Traitement biologique (lit bactrien, bassin danoxie, bassin dactivation,
DCO = 89,9 %
lagunage ar)
DBO5 = 92,3 %
- Traitement physico-chimique
NR = 71,6 %
P = 73,4 %

7 Conseils
Conseils : Optimiser la rduction de la pollution la source (limiter au maximum lentranement de dchets solides
lors des lavages et optimiser la rcupration du sang lors de la saigne).

Branche dactivit n20 : Abattage de volailles 146


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
K160 V109 30

K165 V110 3

K166 V111 3

K168 V112 5

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE VOLAILLE ABATTUE (POIDS VIF)

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication

Les principales tapes de labattage des volailles sont les suivantes :


- accrochage des volailles,
- anesthsie (lectronarcose),
- saigne,
- plumaison,
- viscration.

Le produit final obtenu est une carcasse de volaille qui peut tre commercialise entire ou sous
forme dcoupe.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de volaille abattue en poids


vif) des tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Activit (t/jour)


Nombre de mesures 41 41
Moyenne 262 129.2
Ecart type 216 103.3
Minimum 37 14.7
Maximum 900 480.0

Branche dactivit n20 : Abattage de volailles 147


Guide des ratios polluants

2.3. Principales matires premires

Les principales matires premires utilises par les tablissements sont les suivantes :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Abattoir Canards 5 12 %
Abattoir Dindes 9 22 %
Abattoir Pintades 1 2%
Abattoir Poulets 10 24 %
Abattoir Poules 2 5%
Abattoir polyvalent 14 34 %

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :

Consommation globale (m3/jour)


Nombre de mesures 40
Moyenne 676.5
Ecart type 834.3
Minimum 56.4
Maximum 4 373

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 5,2 m3/tonne de
volaille abattue.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 20 49 %
Eau issue du milieu naturel 5 12 %
Eau de distribution publique et eau
16 39 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

Branche dactivit n20 : Abattage de volailles 148


Guide des ratios polluants

4 tablissements recyclent une partie de leurs effluents. Il sagit principalement des effluents traits
en sortie de la station dpuration utiliss pour des lavages divers.

La variation du volume deau recycle au sein des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :
Volume deau recycle (m3/jour)
Nombre de mesures 4
Moyenne 142.3
Ecart type 64.4
Minimum 94
Maximum 253

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans prtraitement 3 7%
Dgrilleur Tamiseur / Dgraisseur 14 34 %
Dgrilleur Tamiseur /
7 17 %
Aroflottation
Dgrilleur Tamiseur 17 41 %

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :
Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs
Bassin d'activation 7 17 %
Bassin d'anoxie / Bassin d'activation 4 10 %
Bassin d'anoxie / Lagunage ar 4 10 %
Epandage 1 2%
Lagunage ar 2 5%
Lit bactrien / Bassin d'activation 1 2%
Lit bactrien 1 2%
Traitement Physico-chimique / Bassin
4 10 %
d'activation
Traitement Physico-chimique 5 12 %
Sans traitement avant rejet au rseau
12 29 %
d'assainissement collectif

Branche dactivit n20 : Abattage de volailles 149


Guide des ratios polluants

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 40
Moyenne 586.5
Ecart type 664.9
Minimum 37.9
Maximum 3 750

Le graphique ci-dessous permet de mettre en vidence une relation entre le volume deffluents
industriels gnrs par les tablissements et lactivit :

Varaition du volume d'effluents industriels


en fonction de l'activit
Effluents industriels (m3/j)

4000

3000

2000

1000

0
0 100 200 300 400 500 600
Activit (t/j)

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 4,5 m3/tonne de volaille
abattue.

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 40
Moyenne 92.2
Ecart type 14.5
Minimum 67
Maximum 113

Les taux de rejet suprieurs 100% sexpliquent par la collecte deaux de pluie par le rseau
deaux uses industrielles (exemple de plate-forme de lavage non couverte des camions).

Branche dactivit n20 : Abattage de volailles 150


Guide des ratios polluants

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits K 160 de la branche sont :

K 160

MES Kg/t (poids net) 5


DCO Kg/t (poids net) 15
DBO5 Kg/t (poids net) 7
NR Kg/t (poids net) 1,7
P Kg/t (poids net) 0,5

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de volaille abattue (poids net).

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de volaille abattue (poids vif).

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 40 40 40 40 40
Moyenne 4.7 13.9 7.5 0.8 0.1
Ecart type 2.3 7.1 4.1 0.3 0.05
Minimum 0.78 1.3 0.1 0.092 0.025
Maximum 11.1 38.1 24.1 2.0 0.28

Pour information, lexploitation statistique des coefficients spcifiques a t effectue en cartant


une mesure ralise sur un tablissement procdant labattage de canard et ayant une activit
complmentaire de traitement des graisses et des dchets de dcoupe (lensemble des activits tant
regroup sous le code V 110). Les coefficients spcifiques pour cet tablissement sont
significativement plus importants que la moyenne de la branche dactivit en raison probablement
de lactivit de traitement des graisses et des dchets de dcoupe.

MES DCO DBO5 NR P

44.8 103.1 52.9 1.7 0.16

Branche dactivit n20 : Abattage de volailles 151


Guide des ratios polluants

5.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique DCO en fonction de lespce


de volaille abattue :

Variation du coefficient spcifique DCO en fonction


de l'espce de volaille abattue

30
25
Coefficient DCO

20
15
10
5
0
Abattoir Abattoir Dindes Abattoir Abattoir Abattoir Abattoirs
Canards Pintades polyvalent Poulets Poules

Selon lespce de volaille abattue, les coefficients spcifiques pour le paramtre DCO sont
relativement similaires (compris entre 10 et 15 kg/tonne de volaille abattue), except pour les
abattoirs de poulets et de poules pour lesquels les coefficients spcifiques pour le paramtre DCO
sont sensiblement plus levs.

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P des stations de
traitement mesures est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P Graisses


Nombre de mesures 27 27 27 27 27 22
Moyenne 89.3 89.9 92.3 71.6 73.4 92.4
Ecart type 19.5 15.1 14.0 29.0 32.0 11.3
Minimum 0 25.2 36.3 0 0 47
Maximum 99.6 99.2 99.9 99 99.1 100

La plupart des tablissements sont quips dune station de traitement biologique (un traitement de
type physico-chimique peut exister en amont) permettant globalement un traitement efficace des
effluents industriels.

Certains tablissements possdent un traitement de type physico-chimique avant un rejet des


effluents traits au rseau dassainissement collectif. Les rendements puratoires pour ce type de
station dpuration sont plus faibles.

Branche dactivit n20 : Abattage de volailles 152


Guide des ratios polluants

7. SITES EXEMPLAIRES

7.1.1. Flux de pollution

Un tablissement mesur est exemplaire en terme de flux de pollution gnrs.

Ses coefficients spcifiques sont en effet plus faibles par rapport aux autres tablissements de la
branche dactivit. Les coefficients spcifiques de pollution pour cet tablissement sont rappels
ci-dessous.

MES DCO DBO5 NR P


0.78 1.3 0.11 0.09 0.025

Cet tablissement possde une station de prtraitement compos dun dgrilleur, tamiseur et dun
aroflottateur trs performant fonctionnant par bche expliquant ainsi lobtention de coefficients
spcifiques faibles.

Ce site est galement exemplaire en terme de consommation en eau et de volume deffluents


industriels gnrs par rapport lactivit. Les ratios obtenus pour cet tablissement sont les
suivants :
- consommation spcifique : 3,8 m3/tonne de volaille abattue (moyenne de la
branche : 5,2 m3/t),
- volume de rejet spcifique : 2,6 m3/ tonne de volaille abattue (moyenne de la
branche : 4,5 m3/t).

7.1.2. Station dpuration

Un tablissement mesur est exemplaire en terme de traitement des effluents industriels.

La station de traitement de cet tablissement est compose dun bassin dactivation et dun systme
dultrafiltration permettant un traitement trs efficace des effluents industriels. Les rendements
puratoires sont rappels ci-dessous.

MES DCO DBO5 NR P


99 99 99 99 99

Branche dactivit n20 : Abattage de volailles 153


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 21
DECOUPE, BROYAGE ET CONDITIONNEMENT DE VIANDE

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
V 116 (K 163 K 173) : dcoupe de viande
Tonne de produit entrant en fabrication
V 117 (K 170) : broyage de viande

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
Carcasses ou quartiers Viande dcoupe ou Dcoupe ou broyage
100 102,7 t/jour
de viande hache frache ou congele de la viande

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Volume journalier deffluents
Consommation journalire et
Ressources en eau industriels et volume de rejet Taux de rejet
consommation spcifique
spcifique
- Eau de
distribution
Dcoupe : 57,5 m3/jour 0,55 m3/t Dcoupe : 47,5 m3/jour 0,45 m3/t Dcoupe : 81 %
publique
Broyage : 347,9 m3/jour 3,9 m3/t Broyage : 164,3 m3/jour 1,8 m3/t Broyage : 57 %
- Eau issue du
milieu naturel

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur
- Sparatif - Traitement biologique
- Dgraisseur Aroflottation

5 Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes
V 116 V 117
MES = 0,54 kg / t MES = 1,4 kg / t
DCO = 1,5 kg / t DCO = 5,0 kg / t
DBO5 = 0,79 kg / t DBO5 = 2,8 kg / t
NR = 0,11 kg / t NR = 0,19 kg / t
P = 0,02 kg / t P = 0,035 kg / t

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 65 %
DCO = 72 %
- Traitement biologique (lit bactrien, bassin danoxie, bassin dactivation)
DBO5 = 80 %
- Traitement physico-chimique
NR = 54 %
P = 39 %

7 Conseils
Optimiser la rduction de pollution la source (limiter au maximum lentranement de dchets solides lors des
lavages)

Branche dactivit n21 : Dcoupe, broyage et conditionnement de viande 154


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
K163 K 173 V116 21

K170 V117 4

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS ENTRANT EN FABRICATION

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication

Les tablissements procdent principalement la dcoupe de carcasses ou de quartiers de viande


provenant des abattoirs de gros animaux (bovins, veaux, ovins, porcs). La viande dcoupe est
conditionne soit frache sous forme de barquettes soit sous forme congele.

4 des tablissements de la branche dactivit procdent au broyage mcanique de la viande. Le


produit ainsi obtenu est de la viande hache conditionne soit frache sous forme de barquettes soit
sous forme congele.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de produits entrant en


fabrication) des tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Activit (t/jour)


Nombre de mesures 11 25
Moyenne 100 102.7
Ecart type 69 133.8
Minimum 20 1.4
Maximum 150 695.5

Branche dactivit n21 : Dcoupe, broyage et conditionnement de viande 155


Guide des ratios polluants

2.3. Principaux produits finis

Les principaux produits finis sont les suivants :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Viande dcoupe 21 84 %
Viande hache 4 16 %

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs selon lactivit est la
suivante (en m3/jour) :

Consommation globale (m3/jour)


Activit Dcoupe de viande Broyage de viande
Nombre de mesures 8 4
Moyenne 57.5 347.9
Ecart type 27.5 275.3
Minimum 27 67.9
Maximum 97 426.5

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit :


- 0,55 m3/t de produits entrant en fabrication pour la dcoupe de viande,
- 3,9 m3/t de produits entrant en fabrication pour le broyage de viande.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique stricte 16 64 %
Eau issue du milieu naturel 1 8%
Eau de distribution publique et eau
7 28 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau par ces tablissements sont :


- les lavages,
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires,
- lincorporation deau lors du broyage de la viande pour certains tablissements.

Branche dactivit n21 : Dcoupe, broyage et conditionnement de viande 156


Guide des ratios polluants

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Dgrilleur Tamiseur / Dessableur /
1 4%
Dgraisseur
Dgrilleur Tamiseur / Dgraisseur 8 32 %
Dgrilleur Tamiseur / Aroflottation /
1 4%
Neutralisation
Dgrilleur Tamiseur / Aroflottation 7 28 %
Dgrilleur Tamiseur 6 24 %
Dgraisseur 2 8%

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Bassin d'activation 1 4%
Bassin d'anoxie / Bassin d'activation 1 4%
Bassin d'anoxie / Lagunage ar 1 4%
Lagunage ar 2 8%
Lit bactrien 1 4%
Traitement Physico-chimique 1 4%
Sans traitement avant rejet au rseau
18 72 %
d'assainissement collectif

Branche dactivit n21 : Dcoupe, broyage et conditionnement de viande 157


Guide des ratios polluants

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Activit Dcoupe de viande Broyage de viande
Nombre de mesures 8 4
Moyenne 47.5 164.3
Ecart type 24.7 121.1
Minimum 22 26
Maximum 79 316

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit :


- 0,45 m3/t de produits entrant en fabrication pour la dcoupe de viande,
- 1,8 m3/t de produits entrant en fabrication pour le broyage de viande

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet (%)


Activit Dcoupe de viande Broyage de viande
Nombre de mesures 8 4
Moyenne 81.0 56.8
Ecart type 9.7 27.8
Minimum 64 38
Maximum 90 98

Le taux de rejet de 56,8% pour lactivit de broyage de la viande sexplique par lincorporation
deau pour certains tablissements lors de ltape de broyage de la viande.

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produits entrant en


fabrication.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits K 173 de la branche sont :

K 173
MES Kg/t 0,5
DCO Kg/t 1,1
DBO5 Kg/t 0,6
NR Kg/t 0,05
P Kg/t 0,01

Branche dactivit n21 : Dcoupe, broyage et conditionnement de viande 158


Guide des ratios polluants

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 116 (dcoupe de viande) est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 21 21 21 21 21
Moyenne 0.54 1.5 0.79 0.11 0.02
Ecart type 80 2.0 0.85 0.20 0.02
Minimum 0.09 0.19 0.08 0.01 0.001
Maximum 3.9 10 4.1 0.98 0.12

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 117 (broyage de viande) est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 4 4 4 4 4
Moyenne 1.4 5.0 2.8 0.19 0.035
Ecart type 0.84 2.7 1.57 0.067 0.027
Minimum 0.28 1.6 0.9 0.11 0.01
Maximum 2.6 8.9 4.9 0.25 0.07

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR, P et Graisses des
stations de traitement mesures est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P Graisses


Nombre de mesures 7 7 7 7 7 7
Moyenne 65 72 80 54 39 69
Ecart type 41 26 23 34 37 23
Minimum 0 5.2 36.3 0 0 26.7
Maximum 98.5 98.5 99.7 98.6 97.4 96.1

La plupart des tablissements sont quips dune station de traitement biologique (bassin
dactivation ou lagunage ar) permettant globalement un traitement efficace des effluents
industriels. A noter que les rendements en azote et en phosphore total sont plus faibles pour les
stations de type lagunage ar.

Certains tablissements possdent un traitement de type physico-chimique ou un traitement


biologique de type lit bactrien avant un rejet des effluents traits au rseau dassainissement
collectif. Les rendements puratoires pour ce type de station dpuration sont plus faibles.

Branche dactivit n21 : Dcoupe, broyage et conditionnement de viande 159


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 22
ABATTAGE DE LAPINS

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
V 114 (K 169) Tonne de lapins abattus (poids net)

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
- Insensibilisation, saigne,
Carcasses ou
162 29,3 t/jour Lapins dpouillage, viscration
viande dcoupe
- Dcoupe ventuelle

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire et Volume journalier deffluents industriels
Ressources en eau Taux de rejet
consommation spcifique et volume de rejet spcifique
- Eau de distribution 106,3 m3/jour 89,7 m3/jour
84,3 %
publique 3,6 m3/t 3,1 m3/t

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Sparatif - Dgrilleur Tamiseur - Traitement physico-chimique

5 Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 0,69 kg / t
DCO = 3,3 kg / t
DBO5 = 1,6 kg / t - Nant
NR = 0,38 kg / t
P = 0,03 kg / t

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 0 %
DCO = 15 %
DBO5 = 80 % - Traitement physico-chimique
NR = 0 %
P = 0 %

7 Conseils
Conseils : Optimiser la rduction de la pollution la source (limiter au maximum lentranement de dchets solides
lors des lavages et optimiser la rcupration du sang lors de la saigne).

Branche dactivit n22 : Abattage de lapins 160


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant au code dactivit agence suivant :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
K169 V114 3

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE LAPINS ABATTUS (POIDS NET)

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication

Les tablissements procdent principalement labattage de lapins. Les carcasses de lapins sont
vendues soit entires soit dcoupes.

Les principales tapes du processus dabattage des lapins sont :


- insensibilisation,
- saigne,
- dpouillage,
- viscration.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de lapins abattus) des


tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Activit (t/jour)


Nombre de mesures 3 3
Moyenne 162 29.3
Ecart type 121 18.0
Minimum 68 13.5
Maximum 332 54.5

Branche dactivit n22 : Abattage de lapins 161


Guide des ratios polluants

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :
Consommation globale (m3/jour)
Nombre de mesures 3
Moyenne 106.3
Ecart type 105.2
Minimum 29
Maximum 255

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 3,6 m3/t de lapin
abattu.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 3 100 %

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

Aucun tablissement mesur ne recycle de leau.

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Dgrilleur Tamiseur / Dgraisseur 1 33.3 %
Dgrilleur Tamiseur /
1 33.3 %
Dcantation
Dgrilleur Tamiseur 1 33.3 %

Branche dactivit n22 : Abattage de lapins 162


Guide des ratios polluants

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Traitement physico-chimique 1 33.3 %
Sans traitement avant rejet au rseau
2 66.7 %
d'assainissement collectif

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :
Volume deffluents industriels (m3/jour)
Nombre de mesures 3
Moyenne 89.7
Ecart type 92.2
Minimum 23
Maximum 220

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 3,1 m3/t de lapin abattu.

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 3
Moyenne 84.3
Ecart type 10.1
Minimum 74
Maximum 98

Branche dactivit n22 : Abattage de lapins 163


Guide des ratios polluants

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de lapins abattus (poids net)

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Aucun code dactivit forfaitaire ne correspond aux codes dactivit de la branche.

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 3 3 3 3 3
Moyenne 0.69 3.3 1.6 0.38 0.03
Ecart type 0.58 1.8 0.9 0.20 0.008
Minimum 0.22 1.3 0.74 0.17 0.02
Maximum 1.5 5.7 2.8 0.66 0.04

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

Un seul site procde au traitement de ses effluents industriels par lintermdiaire dune station
physico-chimique avant rejet de ses effluents traits au rseau dassainissement collectif.

Les rendements de ce systme puratoire sont :

MES DCO DBO5 NR P Graisses


Rendements 0 15 80 0 0 30

Branche dactivit n22 : Abattage de lapins 164


Guide des ratios polluants

7. SITE EXEMPAIRE

Un tablissement mesur est exemplaire en terme de flux de pollution gnrs.

Ses coefficients spcifiques sont en effet plus faibles par rapport aux autres tablissements de la
branche dactivit. Les coefficients spcifiques de pollution pour cet tablissement sont rappels
ci-dessous.

MES DCO DBO5 NR P


0.22 1.3 0.74 0.17 0.02

Cet tablissement possde une station de prtraitement compos dun dgrilleur, tamiseur, dun
dcanteur dcollodeur expliquant ainsi lobtention de coefficients spcifiques faibles.

Ce site est galement exemplaire en terme de consommation en eau et de volume deffluents


industriels gnrs par rapport la production. Les ratios obtenus pour cet tablissement sont les
suivants :
- consommation spcifique : 1,4 m3/t de lapin abattu (moyenne de la branche :
3,6 m3/t),
- volume de rejet spcifique : 1,1 m3/ t de lapin abattu (moyenne de la branche :
3,1 m3/t).

Branche dactivit n22 : Abattage de lapins 165


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 23
EQUARRISSAGE ET TRAITEMENT DE SOUS-PRODUITS DABATTOIR

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
V 203 (K 202) Tonne de produits soumis lquarrissage
V 201 (K 294) Tonne de produits finis

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
- Farine de viande, sang,
616,6 t/j (V 203) - Dchets et sous-produits Oprations de broyage
73 plumes
118,0 t/j (V 201) dorigine animale cuisson et schage
- Huile et farine de creton

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Volume journalier deffluents
Consommation journalire et
Ressources en eau industriels et volume de rejet Taux de rejet
consommation spcifique
spcifique
285,1 m3/jour 375,8 m3/jour
- Eau de distribution publique
0,59 m3/t (V 203) 0,81 m3/t (V 203) 144,4 %
- Eau issue du milieu naturel
0,83 m3/t (V 201) 1,0 m3/t (V 201)

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur
- Sparatif - Traitement biologique
- Dgraisseur Aroflottation

5 Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes
V 203 V 201
MES = 0,87 kg / t MES = 1,3 kg / t
DCO = 7,5 kg / t DCO = 4,6 kg / t
DBO5 = 5,0 kg / t DBO5 = 2,8 kg / t
NR = 1,0 kg / t NR = 0,7 kg / t
P = 0,02 kg / t P = 0,03 kg / t

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 95 %
DCO = 98,4 %
DBO5 = 99,7 % - Traitement de type biologique (lit bactrien, bassin danoxie, bassin dactivation)
NR = 91,8 %
P = 90,7 %

7 Conseils
Conseils : optimiser la rduction de pollution la source (limiter au maximum lentranement de matires solides
polluantes ou de matires grasses lors des lavages).

Annexe : Lavage de plumes

Branche dactivit n23 : Equarrissage et traitement de sous-produits dabattoir 166


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
K202 V203 6

K294 V201 4

La grandeur caractristique du code dactivit V 203 (K 202) et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS SOUMIS A LEQUARRISSAGE

La grandeur caractristique du code dactivit V 201 (K 294) et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS FINIS

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication

Les tablissements procdent au traitement de dchets et de sous-produits dorigine animale (sang,


graisses, plumes, suifs, os, cadavre, carcasses, viscres) provenant principalement dabattoirs de
gros animaux (bovins, ovins, porcs, veaux), dabattoirs de volailles.

Les tablissements procdent principalement au broyage ventuel la cuisson et au schage de


dchets permettant lobtention de farine de viande, de sang, de plume, dos. Le traitement des
matires grasses permet dun ct lobtention dhuile et de lautre cot de la farine de cretons.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire des tablissements mesurs est la suivante :

Activit (t/jour)
Effectifs
V 203 V 201
Nombre de mesures 10 6 4
Moyenne 73 616.6 118.0
Ecart type 65 188.5 108.5
Minimum 15 283.7 30.3
Maximum 241 864.3 297

Branche dactivit n23 : Equarrissage et traitement de sous-produits dabattoir 167


Guide des ratios polluants

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :

Consommation globale (m3/jour)


Nombre de mesures 9
Moyenne 285.1
Ecart type 205.2
Minimum 57
Maximum 721.3

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit


- 0,59 m3/tonne de produits soumis lquarrissage (code V 203),
- 0,83 m3/tonne de produits finis (code V 201).

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 7 70 %
Eau de distribution publique et eau
3 30 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

2 tablissements recyclent une partie de leurs effluents. Il sagit des effluents traits en sortie de la
station dpuration utiliss pour des lavages ou refroidissement au sein de ltablissement.

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

Branche dactivit n23 : Equarrissage et traitement de sous-produits dabattoir 168


Guide des ratios polluants

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Dgrilleur Tamiseur / Dessableur /
1 10 %
Dgraisseur
Dgrilleur Tamiseur / Dessableur 1 10 %
Dgrilleur Tamiseur / Dgraisseur 3 30 %
Dgrilleur Tamiseur / Aroflottation 3 30 %
Dcantation 1 10 %
Aroflottation 1 10 %

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :
Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs
Bassin d'activation 4 40 %
Bassin d'anoxie / Bassin
1 10 %
d'activation
Lagunage ar 1 10 %
Lit bactrien / Bassin d'anoxie /
1 10.00%
Bassin d'activation
Traitement Physico-chimique /
1 10 %
Bassin d'activation
Sans traitement avant rejet au
2 20 %
rseau d'assainissement collectif

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 9
Moyenne 375.8
Ecart type 269.6
Minimum 78
Maximum 813

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit


- 0,81 m3/tonne de produits soumis lquarrissage (code V 203),
- 1,0 m3/tonne de produits finis (code V 201).

Branche dactivit n23 : Equarrissage et traitement de sous-produits dabattoir 169


Guide des ratios polluants

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %):

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 9
Moyenne 144.4
Ecart type 98.9
Minimum 30
Maximum 347

Le taux de rejet suprieur 100% sexplique par le rejet des bues obtenues lors du schage des
produits.

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims pour le code dactivit V 203 (K 202) en
kg / tonne de produits soumis lquarrissage.

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims pour le code dactivit V 201 (K 294) en
kg / tonne de produits finis.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits K 202 de la branche sont :

K 202
MES Kg/t 2
DCO Kg/t 6
DBO5 Kg/t 4
NR Kg/t 1,1
P Kg/t 0,1

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 203 est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 6 6 6 6 6
Moyenne 0.87 7.5 5.0 1.0 0.02
Ecart type 0.63 4.0 2.8 0.5 0.02
Minimum 0.37 1.19 0.69 0.16 0.0001
Maximum 1.9 13.1 9.1 1.84 .05

Branche dactivit n23 : Equarrissage et traitement de sous-produits dabattoir 170


Guide des ratios polluants

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 201 est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 4 4 4 4 4
Moyenne 1.3 4.6 2.8 0.7 0.03
Ecart type 1.0 3.9 2.6 0.3 0.04
Minimum 0.04 0.58 0.4 0.22 0.0003
Maximum 2.9 10.9 6.8 1.1 0.09

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P des stations de
traitement mesures est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 7 7 7 7 7
Moyenne 95.0 98.4 99.7 91.8 90.7
Ecart type 4.2 1.2 0.3 10.9 11.3
Minimum 88 96.5 99 68 67.8
Maximum 99.9 100 100 99.7 99.5

Les stations dpuration de type biologique des tablissements permettent un traitement efficace
des effluents industriels.

7. SITE EXEMPLAIRE

Un tablissement mesur est exemplaire en terme de traitement des effluents industriels.

La station de traitement de cet tablissement est compose dun lit bactrien, dun bassin danoxie
et dun bassin dactivation permettant un traitement trs efficace des effluents industriels.
Les rendements puratoires sont rappels ci-dessous.

MES DCO DBO5 NR P Graisses


99,9 99,2 100 99,7 99,5 99,2

Branche dactivit n23 : Equarrissage et traitement de sous-produits dabattoir 171


Guide des ratios polluants

ANNEXE
LAVAGES DES PLUMES

POINTS CLES

8- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
Z 215 (L 699) Tonne de plumes traites

9 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Process type
- Plumes de canards et
101 5,9 tonnes/jour Lavage des plumes
doies

10 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire et Volume journalier deffluents industriels
Ressources en eau Taux de rejet
consommation spcifique et volume de rejet spcifique
- Eau de distribution
publique 554,5 m3/jour 505,0 m3/jour
3 89,5 %
- Eau issue du milieu 94 m /t 85,6 m3/t
naturel

11 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur
- Sparatif - Traitement biologique
- Dgraisseur

12 Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 57,2 kg / t
DCO = 133,5 kg / t
- Une grande variabilit des coefficients spcifiques entre les 2 sites mesurs
DBO5 = 55,9 kg / t
NR = 8,1 kg / t
P = 0,44 kg / t

13 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 97,1 %
DCO = 97,8 %
DBO5 = 93,3 % - Traitement biologique de type bassin dactivation
NR = 67,2 %
P = 67,0 %

Branche dactivit n23 : Equarrissage et traitement de sous-produits dabattoir 172


Guide des ratios polluants

8. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant au code dactivit agence suivant :
Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
L699 Z215 2

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE PLUMES TRAITEES

9. DESCRIPTION DE LACTIVITE

9.1. Process de fabrication

Les tablissements procdent au lavage de plumes de canards et doies utilises ensuite pour la
confection doreillers, de duvets.

9.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de plumes traites) des


tablissements mesurs est la suivante :
Effectifs Activit (t/jour)
Nombre de mesures 2 2
Moyenne 101 5.9
Ecart type 28 1.5
Minimum 73 4.4
Maximum 130 7.4

10. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

10.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :
Consommation globale (m3/jour)
Nombre de mesures 2
Moyenne 554.5
Ecart type 255.5
Minimum 299
Maximum 810

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 94,0 m3/t de
plumes traites.

Branche dactivit n23 : Equarrissage et traitement de sous-produits dabattoir 173


Guide des ratios polluants

10.2. Les ressources en eau et les utilisations

Les 2 tablissements mesurs utilisent la fois comme ressource en eau le rseau de distribution
publique et leau issue du milieu naturel.

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages des plumes et des ateliers,
- lalimentation de la chaudire,
- les sanitaires.

1 des 2 tablissements recycle une partie de ses effluents. Il sagit de leau traite en sortie de la
station dpuration utilise pour des lavages au sein de ltablissement.

11. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

11.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

11.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Dgrilleur Tamiseur /
1 50 %
Dgraisseur
Dgrilleur Tamiseur 1 50 %

11.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Bassin dactivation 1 50 %
Sans traitement avant rejet au
1 50 %
rseau dassainissement collectif

Branche dactivit n23 : Equarrissage et traitement de sous-produits dabattoir 174


Guide des ratios polluants

12. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

12.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :
Volume deffluents industriels (m3/jour)
Nombre de mesures 2
Moyenne 505
Ecart type 247
Minimum 258
Maximum 752

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 85,6 m3/t de plumes traites.

12.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 2
Moyenne 89.5
Ecart type 3.5
Minimum 86
Maximum 93

12.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de plumes traites.

12.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Aucun code dactivit forfaitaire ne correspond au code dactivit de la branche.

12.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P des
2 tablissements mesurs et leur moyenne sont prsents dans le tableau suivant :

MES DCO DBO5 NR P


Moyenne 57.2 133.5 55.9 8.1 0.44
DROUAULT (721810195) 13.7 21.2 4.9 2.8 0.08
INTERPLUME (852230104) 100.7 245.8 106.9 13.4 0.8

A noter une diffrence importante entre les coefficients spcifiques de pollution des 2 sites mesurs
sans que nous puissions avancer une explication.

Branche dactivit n23 : Equarrissage et traitement de sous-produits dabattoir 175


Guide des ratios polluants

13. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

1 des 2 tablissements procde au traitement de ses effluents industriels par lintermdiaire dune
station dpuration biologique (bassin dactivation). Les rendements du systme puratoire sont les
suivants :

MES DCO DBO5 NR P


Rendements 97,1 97,8 93,3 67,2 67,0

La station dpuration permet dabattre significativement les paramtres MES, DCO, DBO5. Les
rendements sont plus faibles pour lazote rduit et le phosphore total.

Branche dactivit n23 : Equarrissage et traitement de sous-produits dabattoir 176


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n23 : Equarrissage et traitement de sous-produits dabattoir 177


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 24
TRAITEMENT DES DECHETS DE POISSON

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
V 206 (K 296) Tonne de produits entrant en fabrication

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
- Dchets de poisson - Farine et huile de Cuisson, centrifugation,
41 216,5 t/jour
poisson schage et broyage

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire et Volume journalier deffluents industriels
Ressources en eau Taux de rejet
consommation spcifique et volume de rejet spcifique
- Eau de distribution
publique 235,7 m3/jour 288,3 m3/jour
119 %
- Eau issue du milieu 1,1 m3/t 1,3 m3/t
naturel

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur
- Sparatif - Traitement biologique
- Aroflottation

5 Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 1,1 kg / t
DCO = 7,4 kg / t
DBO5 = 5,4 kg / t - Nant
NR = 1,4 kg / t
P = 0,08 kg / t

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 31,5 % Traitement biologique :
DCO = 75,3 % - bassin danoxie, bassin dactivation,
DBO5 = 82,6 % - bassin dactivation (associ un flottateur eau pressurise avec ajout de
NR = 47,6 % polymre).
P = 32,5 %

7 Conseils
Conseils : optimiser la rduction de pollution la source (limiter au maximum lentranement de matires solides
polluantes lors des lavages).

Branche dactivit n24 : Traitement des dchets de poisson 178


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant au code dactivit agence suivant :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
K296 V206 3

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS ENTRANT EN FABRICATION

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication

Les tablissements mesurs procdent au traitement des dchets de poisson dont les principales
tapes du process sont :
- la cuisson des dchets,
- la centrifugation permettant de sparer lhuile de poisson de la phase aqueuse,
- le schage de la phase aqueuse et broyage permettant lobtention de farine de poisson.

Les produits finis ainsi obtenus sont lhuile et la farine de poisson.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de produits entrant en


fabrication) des tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Activit (t/jour)


Nombre de mesures 3 3
Moyenne 41 216.5
Ecart type 12 69.8
Minimum 26 161
Maximum 55 315

Branche dactivit n24 : Traitement des dchets de poisson 179


Guide des ratios polluants

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :
Consommation globale (m3/jour)
Nombre de mesures 3
Moyenne 235.7
Ecart type 61.1
Minimum 177
Maximum 320

Le graphique ci-dessous montre une relation directe entre la consommation globale en eau des
tablissements et leur activit.

Variation de la consommation globale en eau


en fonction de l'activit

350
Consommation globale

300
250
(m3/j)

200
150
100
50
0
0 50 100 150 200 250 300 350
Activit (t/jour)

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 1,1 m3/t de produits
entrant en fabrication.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 2 67 %
Eau de distribution publique et eau
1 33 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- au sein du process pour la cuisson des dchets,
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

Aucun tablissement mesur ne recycle de leau.

Branche dactivit n24 : Traitement des dchets de poisson 180


Guide des ratios polluants

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Dgrilleur Tamiseur /
1 33 %
Aroflottation
Dgrilleur Tamiseur 2 67 %

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Bassin d'activation / Flottateur eau
2 67 %
pressurise (ajout de polymre)
Bassin d'anoxie / Bassin d'activation 1 33 %

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 3
Moyenne 288.3
Ecart type 95.2
Minimum 175
Maximum 408

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 1,3 m3/t de produits entrant
en fabrication.

Branche dactivit n24 : Traitement des dchets de poisson 181


Guide des ratios polluants

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 3
Moyenne 119.0
Ecart type 14.2
Minimum 98.9
Maximum 130

Le taux de rejet moyen suprieur 100% sexplique par le rejet des bues obtenues lors de ltape
de schage de la phase aqueuse permettant lobtention de la farine de poisson.

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produits entrant en


fabrication.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Aucun code dactivit forfaitaire ne correspond au code dactivit de la branche.

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR, P et
Graisses des tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P Graisses


Nombre de mesures 3 3 3 3 3 3
Moyenne 1.1 7.4 5.4 1.4 0.08 0.71
Ecart type 0.5 3.1 2.4 0.9 0.07 0.29
Minimum 0.42 3.7 3.1 0.66 0.019 0.40
Maximum 1.45 11.3 8.8 2.6 0.17 1.26

Aucun paramtre li lactivit ou au prtraitement ninfluence de manire significative les


coefficients spcifiques de pollution.

Branche dactivit n24 : Traitement des dchets de poisson 182


Guide des ratios polluants

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

Les 3 tablissements mesurs procdent au traitement de leurs effluents industriels par


lintermdiaire de stations dpuration de type biologique :
- bassin danoxie, bassin dactivation,
- bassin dactivation (associ un flottateur eau pressurise avec ajout de
polymre).

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P des stations de
traitement mesures est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 3 3 3 3 3
Moyenne 31.5 75.3 82.6 47.6 32.5
Ecart type 44.5 20.7 19.7 36.9 19.9
Minimum 0 48 55 21 12
Maximum 94.4 98 99.8 99.7 59.4

La station dpuration quipe dun bassin danoxie et dun bassin dactivation traite de faon
efficace les MES, la DCO, la DBO5 et lazote rduit (rendements suprieurs 90%). Le rendement
est plus faible pour le phosphore total (de lordre de 60%). A noter quil a t constat des
concentrations trs importantes en nitrates (de lordre de 420 mg/l) dans les effluents traits en
sortie station.

La station dpuration quipe dun bassin dactivation (associ un flottateur eau pressurise
avec ajout de polymre) ne traite que partiellement la DCO et la DBO5. Les rendements puratoires
pour les paramtres MES, NR et P sont faibles (de lordre de 20% pour lazote rduit et le
phosphore total), voir nuls pour les MES.

7. SITE EXEMPLAIRE

Un tablissement mesur est exemplaire en terme de flux de pollution gnrs.

Ses coefficients spcifiques sont en effet plus faibles par rapport aux autres tablissements de la
branche dactivit. Les coefficients spcifiques de pollution pour cet tablissement sont rappels
ci-dessous.

MES DCO DBO5 NR P


0,42 3,7 3,1 0,66 0,019

Ce site est galement exemplaire en terme de consommation en eau et de volume deffluents


industriels gnrs par rapport la production. Les ratios obtenus pour cet tablissement sont les
suivants :
- consommation spcifique : 1,0 m3/t (moyenne de la branche : 1,1 m3/t),
- volume de rejet spcifique : 1,0 m3/t (moyenne de la branche : 1,3 m3/t).

Branche dactivit n24 : Traitement des dchets de poisson 183


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 25
TRAITEMENT DE LA VIANDE : CONSERVE ET SALAISON

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
V 307 (K 311) - Conserve
Tonne de produits entrant en fabrication
K 312 - Salaison
V 305 (K 394) Conserve et salaison Tonne de produits finis

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
- Viande dcoupe frache Jambon, saucisses, Salaison, cuisson ou
17,3 t/j (V 307)
ou congele (porcs, bovins, saucissons, pts, fumage et mise en
264 20,4 t/j (K 312)
veaux, volailles,..) terrines, rtis, lardons, conserve suivant les
39,8 t/j (V 305)
- Sel, pices poitrines, bacons produits

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Volume journalier deffluents
Ressources en eau Consommation journalire Taux de rejet
industriels
- Eau de distribution publique
217,7 m3/jour 179,6 m3/jour 82,6 %
- Eau issue du milieu naturel

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur
- Sparatif - Traitement biologique
- Dgraisseur Aroflottation

5 Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes
V 307 (conserve) K 312 (salaison) V 305 (conserve et salaison)
MES = 4,4 kg / t MES = 1,4 kg / t MES = 5,5 kg / t
DCO = 19,8 kg / t DCO = 7,2 kg / t DCO = 20,6 kg / t
DBO5 = 12,9 kg / t DBO5 = 4,2 kg / t DBO5 = 12,1 kg / t
NR = 1,4 kg / t NR = 0,52 kg / t NR = 1,3 kg / t
P = 0,20 kg / t P = 0,12 kg / t P = 0,30 kg / t

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 79,9 %
DCO = 88,2 %
- Traitement biologique (bassin dactivation, bassin danoxie, lit bactrien,
DBO5 = 91,3 %
Carbofil)
NR = 76,2 %
P = 56,1 %

7 Conseils - Site exemplaire


Conseils : optimiser la rduction de pollution la source (limiter au maximum lentranement de dchets solides lors
des lavages) et optimiser les procdures de lavage des outils de production (utilisation de systme de Nettoyage En
Place).

Branche dactivit n25 : Traitement de la viande : conserve et salaison 184


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :
Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
K311 V307 6

K312 - 4

K394 V305 39

La grandeur caractristique des codes dactivit V 307 (K 311) et K 312 et leur unit sont :

TONNE DE PRODUITS ENTRANT EN FABRICATION

La grandeur caractristique du code dactivit V 305 (K 394) et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS FINIS

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication

Les tablissements procdent la transformation de la viande crue (porcs, bovins, veaux, volailles)
utilisant diffrents process :
- salaison de la viande,
- cuisson ou fumage de la viande,
- fabrication de conserve base de viande.

Les produits ainsi obtenus sont :


- des produits crus (saucisses),
- des produits fums (jambon, lardons, poitrines),
- des produits cuits (jambon, rtis),
- des pts et terrines.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire des tablissements mesurs est la suivante :

Activit (t/jour)
Effectifs
V 307 K 312 V 305
Nombre de mesures 49 6 4 39
Moyenne 264 17.3 20.4 39.8
Ecart type 417 17.4 9.3 59.8
Minimum 16 1.9 10.8 0.6
Maximum 2 100 54.9 35.5 341.7

Branche dactivit n25 : Traitement de la viande : conserve et salaison 185


Guide des ratios polluants

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :
Consommation globale (m3/jour)
Nombre de mesures 45
Moyenne 217.7
Ecart type 208.2
Minimum 13.1
Maximum 771

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit


- 8,8 m3/tonne de produits entrant en fabrication (code V 307),
- 4,6 m3/tonne de produits entrant en fabrication (code K 312),
- 5,9 m3/tonne de produits finis (code V 305).

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 37 76 %
Eau issue du milieu naturel 1 2%
Eau de distribution publique et eau
11 22 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- lincorporation de leau dans certains produits,
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

Un tablissement procde au recycle dune partie de ces effluents. Il sagit de leau traite en sortie
de la station dpuration utilise pour le lavage des camions.

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

Branche dactivit n25 : Traitement de la viande : conserve et salaison 186


Guide des ratios polluants

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans prtraitement 2 4%
Dgrilleur Tamiseur / Dgraisseur 13 26 %
Dgrilleur Tamiseur /
21 43 %
Aroflottation
Dgrilleur Tamiseur 4 8%
Dgraisseur 6 12 %
Aroflottation 3 6%

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filire de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Bassin d'activation 4 8%
Bassin d'anoxie / Bassin d'activation 1 2%
Bassin d'anoxie / Lagunage ar 1 2%
Bassin d'anoxie / Lit rhizophytes 1 2%
Bassin d'anoxie 2 4%
Carbofil 1 2%
Lagunage ar 2 4%
Lit bactrien 1 2%
Traitement Physico-chimique /
1 2%
Bassin d'anoxie / Bassin d'activation
Sans traitement avant rejet au
35 71 %
rseau d'assainissement collectif

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 43
Moyenne 179.6
Ecart type 194.3
Minimum 11.9
Maximum 869

Branche dactivit n25 : Traitement de la viande : conserve et salaison 187


Guide des ratios polluants

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit


- 6,1 m3/tonne de produits entrant en fabrication (code V 307),
- 4,1 m3/tonne de produits entrant en fabrication (code K 312),
- 5,0 m3/tonne de produits finis (code V 305).

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 43
Moyenne 82.6
Ecart type 13.6
Minimum 52
Maximum 100

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims pour les codes dactivit V 307 (K 311) et
K 312 en kg / tonne de produits entrant en fabrication.

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims pour le code dactivit V 305 (K 394) en
kg / tonne de produits finis.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits K 311 et K 312 de la branche sont :

K 311 K 312
MES Kg/t 2 2
DCO Kg/t 14 7
DBO5 Kg/t 10 4
NR Kg/t 1,9 1,9
NO Kg/t 0,01 -
P Kg/t 0,6 0,6

Branche dactivit n25 : Traitement de la viande : conserve et salaison 188


Guide des ratios polluants

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 307 est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 6 6 6 6 6
Moyenne 4.4 19.8 12.9 1.4 0.20
Ecart type 3.5 14.5 10.2 1.2 0.11
Minimum 0.62 2.48 1.3 0.13 0.04
Maximum 9.34 48.1 33.5 3.8 0.38

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit K 312 est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 4 4 4 4 4
Moyenne 1.4 7.2 4.2 0.52 0.12
Ecart type 1.1 2.7 1.7 0.30 0.09
Minimum 0.22 3.1 1.6 0.19 0.03
Maximum 2.6 9.9 5.8 1.0 0.26

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs selon le code dactivit V 305 est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 39 39 39 39 38
Moyenne 5.5 20.6 12.1 1.3 0.30
Ecart type 7.0 20.4 11.7 1.3 0.24
Minimum 0.49 1.4 0.85 0.05 0.01
Maximum 32.8 108.5 58.4 5.92 1.1

Branche dactivit n25 : Traitement de la viande : conserve et salaison 189


Guide des ratios polluants

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P des stations de
traitement mesures est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P Graisses


Nombre de mesures 11 11 11 11 11 9
Moyenne 79.9 88.2 91.3 76.2 56.1 87.5
Ecart type 21.8 10.9 9.8 17.7 33.2 14.0
Minimum 24 63 69 41.2 0 59.1
Maximum 100 99 100 98.1 100 100

Les tablissements sont principalement quips de stations dpuration de type biologique


comportant les ouvrages principaux seuls ou combins suivants :
- bassin dactivation,
- bassin danoxie,
- lit bactrien,
- Carbofil,
- Lagunage ar.

Les stations dpuration de type biologique sont globalement efficaces pour le traitement des
effluents industriels. Cependant nous pouvons constater que certains ouvrages (lit bactrien et
lagunage ar) ne traitent que partiellement le phosphore total.

7. SITE EXEMPLAIRE

Un tablissement est exemplaire en terme de traitement des effluents industriels.

La station de traitement de ce site est compose dun bassin danoxie, dun bassin dactivation,
dun clarificateur et dun dcanteur lamellaire permettant un traitement trs efficace des effluents
industriels. Les rendements puratoires sont rappels ci-dessous.

MES DCO DBO5 NR P Graisses


100 99 100 98,1 100 100

Branche dactivit n25 : Traitement de la viande : conserve et salaison 190


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n25 : Traitement de la viande : conserve et salaison 191


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 26
TRAITEMENT DES PRODUITS DE LA MER

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
V 338 (K 330)
Tonne de poissons entrant en fabrication
V 333 (K 339)

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
- Conserve de poissons Dcoupe de poissons,
Poissons (thon, sardine,
223 23,2 t/jour - Poissons dcoups et mise en conserve ou
maquereau, saumon, truite)
fums fumage

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire et Volume journalier deffluents industriels
Ressources en eau Taux de rejet
consommation spcifique et volume de rejet spcifique
Eau de distribution 223,1 m3/jour 216,5 m3/jour
3 95,4 %
publique 9,6 m /t 9,3 m3/t

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur
- sparatif - Traitement physico-chimique
- Dgraisseur Aroflottation

5 Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 6,1 kg / t
DCO = 22,8 kg / t
DBO5 = 12,7 kg / t - Les produits finis pour les coefficients spcifiques des paramtres DCO,
NR = 1,2 kg / t DBO5, NR et P
NO = 0,004 kg / t
P = 0,20 kg / t

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 81 %
DCO = 73 %
- Traitement physico-chimique (associ un rejet des effluents traits au rseau
DBO5 = 70 %
dassainissement collectif)
NR = 40 %
P = 73 %

7 Conseils
Optimiser la rduction de pollution la source (limiter au maximum lentranement de dchets solides lors des
lavages) et optimiser les procdures de lavage des outils de production (utilisation de systme de Nettoyage En Place)

Annexe n1 : Cuisson et conditionnement de crevettes


Annexe n2 : Production de surimi

Branche dactivit n26 : Traitement des produits de la mer 192


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :
Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
K330 V338 7

K339 V333 9

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE POISSONS ENTRANT EN FABRICATION

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication et saisonnalit

Les tablissements procdent la dcoupe de poissons rceptionns frais ou congels puis


- leur mise en conserve (thon, maquereau, sardine),
- ou leur fumage (truite, saumon).

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de poissons entrant en


fabrication) des tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Activit (t/jour)


Nombre de mesures 14 16
Moyenne 223 23.2
Ecart type 159 14.6
Minimum 33 3.1
Maximum 600 68.5

2.3. Principaux produits finis

Les principaux produits fabriqus par les tablissements sont les suivants :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Conserves de poissons (sardine,
7 44 %
maquereau, thon)
Poissons sals, dcoups et fums
8 50 %
(saumon et truite)
Saumon dcoup nature ou pan
1 6%
(frais ou congel)

Branche dactivit n26 : Traitement des produits de la mer 193


Guide des ratios polluants

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :

Consommation globale (m3/jour)


Nombre de mesures 16
Moyenne 223.1
Ecart type 176.3
Minimum 26.8
Maximum 686

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 9,6 m3/t de
poissons entrant en fabrication.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 14 88 %
Eau de distribution publique et eau
2 12 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- lincorporation de leau dans les produits (conserve),
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

1 tablissement procde au recyclage dune partie de ces effluents. Il sagit de leau provenant des
strilisateurs utilise pour des lavages au sein de ltablissement.

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

Branche dactivit n26 : Traitement des produits de la mer 194


Guide des ratios polluants

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Dgrilleur Tamiseur / Dgraisseur 5 31 %
Dgrilleur Tamiseur / Aroflottation /
1 6%
Neutralisation
Dgrilleur Tamiseur / Aroflottation 5 31 %
Dgrilleur Tamiseur / Neutralisation /
1 6%
Dcantation
Dgrilleur Tamiseur 3 18 %
Dgraisseur 1 6%

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Bassin d'activation 1 6%
Traitement Physico-chimique 3 19 %
Sans traitement avant rejet au
12 75 %
rseau d'assainissement collectif

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 16
Moyenne 216.5
Ecart type 205.0
Minimum 25
Maximum 886

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 9,3 m3/t de poissons entrant
en fabrication.

Branche dactivit n26 : Traitement des produits de la mer 195


Guide des ratios polluants

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 16
Moyenne 95.4
Ecart type 12.9
Minimum 73.5
Maximum 112

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de poissons entrant en


fabrication.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires du code dactivit K 330 de la branche sont :

K 330

MES Kg/t 13
DCO Kg/t 35
DBO5 Kg/t 21
NR Kg/t 3,3
NO Kg/t 0,04
P Kg/t 0,6

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR NO P


Nombre de mesures 16 16 16 16 15 16
Moyenne 6.1 22.8 12.7 1.2 0.004 0.20
Ecart type 3.4 12.0 6.9 0.6 0.01 0.11
Minimum 1.4 6.3 2.9 0.29 0 0.03
Maximum 13.0 48.8 28.1 2.45 0.05 0.39

Branche dactivit n26 : Traitement des produits de la mer 196


Guide des ratios polluants

5.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique DCO en fonction des


produits finis :

Variation du coeffcient spcifique DCO


en fonction des produits finis

45
40
35
Coefficent DCO

30
25
20
15
10
5
0
Conserves de poissons Poissons sals, dcoups et Saumon dcoup nature ou
(sardines, maquereau, thon) fums (saumon et truite) pan (frais ou congel)

Les tablissements procdant la fabrication de conserves de poissons ont les coefficients


spcifiques pour le paramtre DCO les plus levs. Ltablissement procdant une simple
dcoupe de saumon a le coefficient spcifique en DCO le plus faible. La mme constatation est
effectue pour les paramtres DBO5, NR et P.

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

4 tablissements procdent au traitement de leurs effluents industriels par lintermdiaire de


stations dpuration de type :
- physico-chimique (3 sites),
- biologique (bassin dactivation) (1 site).

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P des stations de
traitement de type physico-chimique mesures est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 3 3 3 3 3
Moyenne 81 73 70 40 73
Ecart type 8 4 6 15 12
Minimum 74 70 64 22 63
Maximum 92 79 79 60 90

Les rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P de la station de traitement
biologique est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 1 1 1 1 1
Rendement 97.3 99 99,7 96.4 91.5

La station dpuration biologique permet un traitement plus efficace des effluents que les stations
de type physico-chimique. A noter que les effluents traits par les stations physico-chimiques
rejoignent le rseau dassainissement collectif.

Branche dactivit n26 : Traitement des produits de la mer 197


Guide des ratios polluants

ANNEXE N1
CUISSON ET CONDITIONNEMENT DE CREVETTES

POINTS CLES

7- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
V 332 (K 335) Tonne de produits finis

8 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
- Crevettes fraches ou - Crevettes cuites Cuisson et conditionnement
75 20 tonnes/jour
congeles fraches ou congeles des crevettes

9 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire et Volume journalier deffluents industriels
Ressources en eau Taux de rejet
consommation spcifique et volume de rejet spcifique
3 3
- Eau de distribution 150,1 m /jour 135,0 m /jour
90,9 %
publique 7,5 m3/t 6,8 m3/t

10 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Sparatif - Sans prtraitement - Sans traitement

11 Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 4,8 kg / t
DCO = 49,6 kg / t
- Nant
DBO5 = 19,4 kg / t
NR = 2,0 kg / t
P = 0,16 kg / t

Branche dactivit n26 : Traitement des produits de la mer 198


Guide des ratios polluants

7. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant au code dactivit agence suivant :
Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
K335 V332 4

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS FINIS

8. DESCRIPTION DE LACTIVITE

8.1. Process de fabrication

Les tablissements procdent la cuisson de crevettes rceptionnes fraches ou congeles et leur


conditionnement sous forme frache ou sous forme congele.

8.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de produits finis) des


tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Activit (t/jour)


Nombre de mesures 4 4
Moyenne 75 20.0
Ecart type 59 14.8
Minimum 25 2.1
Maximum 175) 41.5

9. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

9.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :
Consommation globale (m3/jour)
Nombre de mesures 4
Moyenne 150.1
Ecart type 105.5
Minimum 50.5
Maximum 327

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 7,5 m3/t de produits
finis.

Branche dactivit n26 : Traitement des produits de la mer 199


Guide des ratios polluants

9.2. Les ressources en eau et les utilisations

Les 4 tablissements mesurs utilisent comme ressource en eau le rseau de distribution publique.

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- la cuisson des crevettes
- lalimentation de la chaudire,
- le refroidissement,
- les sanitaires.

10. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

10.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

10.2. Principaux types de prtraitements

Aucun des tablissements nest quip dun prtraitement.

10.3. Principales filires de traitements

Aucun des tablissements nest quip dune station de traitement des effluents industriels. Les
effluents industriels sont rejets directement au rseau dassainissement collectif.

11. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

11.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 4
Moyenne 135
Ecart type 91
Minimum 41
Maximum 286

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 6,8 m3/t de produits finis.

Branche dactivit n26 : Traitement des produits de la mer 200


Guide des ratios polluants

11.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 4
Moyenne 90.9
Ecart type 6.8
Minimum 82
Maximum 100

11.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produits finis.

11.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Aucun code dactivit forfaitaire ne correspond cette activit.

11.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 4 4 4 4 4
Moyenne 4.8 49.6 29.4 2.0 0.16
Ecart type 1.0 18.4 11.4 0.6 0.02
Minimum 4 29.9 17.4 1.6 0.14
Maximum 6.4 78.4 47.6 3.0 0.19

Branche dactivit n26 : Traitement des produits de la mer 201


Guide des ratios polluants

ANNEXE N2
PRODUCTION DE SURIMI

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

12 - Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
V 380 (K 398) Tonne de produits finis

13 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis
- Poissons, arme et chair de
- Btonnets de surimi
341 41,1 t/jour crabe
- Surimi base

14 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire et Volume journalier deffluents industriels
Ressources en eau Taux de rejet
consommation spcifique et volume de rejet spcifique
- Eau de distribution
publique 363,8 m3/jour 212,5 m3/jour
62,4 %
- Eau issue du milieu 8,8 m3/t 5,2 m3/t
naturel

15 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Sparatif - Dgrilleur Tamiseur - Traitement biologique

16 Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 2,5 kg / t
DCO = 5,7 kg / t
- Les matires premires pour les coefficients spcifiques des paramtres MES,
DBO5 = 3,2 kg / t
DCO, DBO5 et NR
NR = 0,18 kg / t
P = 0,02 kg / t

17 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 99 %
DCO = 97 %
DBO5 = 99 % Traitement biologique (bassin dactivation)
NR = 93 %
P = 88 %

Branche dactivit n26 : Traitement des produits de la mer 202


Guide des ratios polluants

12. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant au code dactivit agence suivant :
Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
K398 V380 4

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS FINIS

13. DESCRIPTION DE LACTIVITE

13.1. Process de fabrication

Les tablissements procdent la fabrication de btonnets de surimi :


- soit partir des ingrdients de base (pains de poisson, arme et chair de crabe, oeufs,
huile,...),
- soit partir de surimi base.

13.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de produits finis) des


tablissements mesurs est la suivante :
Effectifs Activit (t/jour)
Nombre de mesures 4 4
Moyenne 341 41.1
Ecart type 200 18.0
Minimum 60 13.8
Maximum 600 63.1

13.3. Principales matires premires

Les principales matires premires utilises sont les suivantes :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Ingrdients de base (pains de poissons,
2 50 %
armes et chairs de crabe,...)
Surimi base 2 50 %

Branche dactivit n26 : Traitement des produits de la mer 203


Guide des ratios polluants

14. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

14.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :
Consommation globale (m3/jour)
Nombre de mesures 4
Moyenne 363.8
Ecart type 156.0
Minimum 157
Maximum 591

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 8,8 m3/t de produits
finis.

14.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 3 75 %
Eau de distribution publique et eau
1 25 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- lincorporation de leau des les produits,
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

Aucun tablissement mesur ne recycle de leau.

15. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

15.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

Branche dactivit n26 : Traitement des produits de la mer 204


Guide des ratios polluants

15.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Dgrilleur Tamiseur 2 50 %
Dessableur 1 25 %
Dgraisseur 1 25 %

15.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Bassin d'activation 2 50 %
Sans traitement avant rejet au
2 50 %
rseau d'assainissement collectif

16. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

16.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 4
Moyenne 212.5
Ecart type 67.4
Minimum 129
Maximum 309

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 5,2 m3/t de produits finis.

16.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :


Taux de rejet en %
Nombre de mesures 4
Moyenne 62.4
Ecart type 12.0
Minimum 52
Maximum 82.4

Branche dactivit n26 : Traitement des produits de la mer 205


Guide des ratios polluants

16.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produits finis.

16.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Aucun code dactivit forfaitaire ne correspond aux codes dactivit de la branche.

16.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 4 4 4 4 4
Moyenne 2.5 5.7 3.2 0.18 0.02
Ecart type 0.7 1.35 0.7 0.06 0.01
Minimum 1.55 3.7 2.3 0.1 0.01
Maximum 3.5 7.3 4.1 0.28 0.03

16.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique DCO en fonction des


matires premires utilises par les tablissements.

Varaitiondu
Variation ducoefficient
coefficientspcifique
spcifiqueDCO
DCO
enfonction
en fonctiondes
desmatires
matirespremires
premires

8
7
Coefficient DCO

6
5
4
3
2
1
0
Ingrdients de base (pains de poissons, armes Surimi base
et chairs de crabe,...)

Les tablissements utilisant comme matire premire les ingrdients de base (pains de poissons,
crabe) ont des coefficients spcifiques en DCO suprieurs aux tablissements utilisant comme
matire premire le surimi base. La mme constatation est faite pour les coefficients spcifiques de
paramtres MES, DBO5 et NR.

Branche dactivit n26 : Traitement des produits de la mer 206


Guide des ratios polluants

17. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

Les rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P de la station de traitement
de type biologique (bassin dactivation) mesure sont les suivants :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 1 1 1 1 1
Rendements 99 97 99 93 88

La station dpuration biologique traite de faon efficace les effluents industriels.

Branche dactivit n26 : Traitement des produits de la mer 207


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 27
FABRICATION DE BOUDINS, DANDOUILLES ET DANDOUILLETTES

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
V 302 (K 382) Tonne de produits finis

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
Viande de porc Boudins, andouilles et Prparation, mlange de la
82 16,0 t/jour
dcoupe, abats andouillettes viande, embossage et cuisson

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire et Volume journalier deffluents industriels
Ressources en eau Taux de rejet
consommation spcifique et volume de rejet spcifique
- Eau de distribution 156,2 m3/jour 137,6 m3/jour
89,8 %
publique 9,8 m3/t 8,6 m3/t

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur - Sans traitement (rejet direct au rseau
- Sparatif
- Dgraisseur Aroflottation dassainissement collectif)

5 Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 18,4 kg / t
DCO = 84,1 kg / t
DBO5 = 58,1 kg / t
- Nant
NR = 6,2 kg / t
P = 0,75 kg / t
Graisses = 18,8 kg / t

6 Conseils
Conseils : optimiser la rduction de pollution la source (limiter au maximum lentranement de dchets solides lors
des lavages) et optimiser les procdures de lavage des outils de production (utilisation de systme de Nettoyage En
Place).

Branche dactivit n27 : Fabrication de boudins, dandouilles et dandouillettes 208


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant au code dactivit agence suivant :
Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
K382 V302 5

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS FINIS

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication et saisonnalit

Les tablissements procdent principalement partir de la viande de porc et dabats la fabrication


de boudins, dandouilles et dandouillettes. Les principales tapes sont la prparation, le mlange
de la viande, lembossage (mise sous enveloppe) et la cuisson. Une pointe dactivit est constate
durant les mois dt pour la fabrication dandouilles et dandouillettes.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de produits finis) des


tablissements mesurs est la suivante :
Effectifs Activit (t/jour)
Nombre de mesures 5 5
Moyenne 82 16.0
Ecart type 29 13.1
Minimum 50 1.7
Maximum 120 38.7

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :
Consommation globale (m3/jour)
Nombre de mesures 5
Moyenne 156.2
Ecart type 72.8
Minimum 32.2
Maximum 234
La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 9,8 m3/t de produits
finis.

Branche dactivit n27 : Fabrication de boudins, dandouilles et dandouillettes 209


Guide des ratios polluants

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Lensemble des tablissements utilise comme ressource en eau le rseau de distribution publique.

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

Aucun tablissement mesur ne recycle de leau.

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Dgrilleur Tamiseur /
2 40 %
Dgraisseur
Dgrilleur Tamiseur /
2 40 %
Aroflottation
Dgraisseur 1 20 %

4.3. Principales filires de traitements

Aucun des tablissements nest quip dune station de traitement des effluents industriels. Les
effluents industriels sont rejets directement au rseau dassainissement collectif.

Branche dactivit n27 : Fabrication de boudins, dandouilles et dandouillettes 210


Guide des ratios polluants

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 5
Moyenne 137.6
Ecart type 60.4
Minimum 32
Maximum 209

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 8,6 m3/t de produits finis.

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 5
Moyenne 89,8
Ecart type 6.7
Minimum 80
Maximum 99

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produits finis.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Aucun code dactivit forfaitaire ne correspond au code dactivit de la branche.

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR, P et
Graisses des tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P Graisses


Nombre de mesures 5 5 5 5 5 5
Moyenne 18.4 84.1 58.1 6.2 0.75 18.8
Ecart type 12.8 58.7 40.5 5.9 0.70 23.8
Minimum 2.5 14.4 7.9 0.79 0.13 1.6
Maximum 37.4 155 105.7 17.2 2.11 66

Branche dactivit n27 : Fabrication de boudins, dandouilles et dandouillettes 211


Guide des ratios polluants

6. SITE EXEMPLAIRE

Un site mesur est exemplaire en terme de flux de pollution gnrs.

Ses coefficients spcifiques sont en effet plus faibles par rapport aux autres tablissements de la
branche dactivit. Les coefficients spcifiques de pollution pour cet tablissement sont rappels
ci-dessous.

MES DCO DBO5 NR P Graisses


2.5 14.4 7.9 0.79 0.13 1.6

Les faibles coefficients spcifiques de cet tablissement sexpliquent par un prtraitement trs
efficace des effluents industriels. Le prtraitement des effluents est en effet effectu par un
dgrilleur tamiseur et un dgraisseur fonctionnant sur un principe doxydation des graisses par
ozonation. La station de prtraitement permet une limination de prs de 90% des graisses.

Ce site est galement exemplaire en terme de consommation en eau et de volume deffluents


industriels gnrs par rapport la production. Les ratios obtenus pour cet tablissement sont les
suivants :
- consommation spcifique : 6,0 m3/t de produits finis (moyenne de la branche :
9,8 m3/t),
- volume de rejet spcifique : 5,4 m3/ t de produits finis (moyenne de la branche :
8,6 m3/t).

Branche dactivit n27 : Fabrication de boudins, dandouilles et dandouillettes 212


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n27 : Fabrication de boudins, dandouilles et dandouillettes 213


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 28
FABRICATION DE PLATS CUISINES A BASE DE VIANDES, POISSONS,
LEGUMES, FECULENTS
POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
V 361 (K 387) - V 336 (K 392)
Tonne de produits finis
V 304 (K 390) - V 362 (K 393)

2 - Activit
Effectif Activit
Matires premires Produits finis Process type
moyen moyenne
- Prparation et cuisson des
- Viandes, poissons, Plats cuisins base de
produits
lgumes, fculents poissons et de viande
215 36,6 t/j - Prparation des sauces
- Matires grasses, accompagns de
- Mlange des produits et
produits laitiers, pices lgumes et fculents
conditionnement

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Volume journalier deffluents
Consommation journalire et
Ressources en eau industriels et volume de rejet Taux de rejet
consommation spcifique
spcifique
- Eau de distribution publique 276,2 m3/jour 205,9 m3/jour
76,7 %
- Eau issue du milieu naturel 7,5 m3/t 5,6 m3/t

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur - Traitement biologique
- Sparatifs
- Dgraisseur Aroflottation - Traitement physico-chimique

5 Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 8,1 kg / t
DCO = 24,6 kg / t
- Les produits finis pour les coefficients spcifiques des paramtres MES, DCO,
DBO5 = 13,6 kg / t
DBO5, NR et P
NR = 0,78 kg / t
P = 0,16 kg / t

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 76,3 %
DCO = 81,0 %
- Traitement biologique (bassin dactivation, bassin danoxie, lagunage ar)
DBO5 = 85,1 %
- Traitement physico-chimique
NR = 95,1 %
P = 49,6 %

7 Conseils
Conseils : optimiser la rduction de pollution la source (limiter au maximum lentranement de dchets solides lors
des lavages) et optimiser les procdures de lavage des outils de production (utilisation de systme de Nettoyage En
Place).

Branche dactivit n28 : Fabrication de plats cuisins 214


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
K387 V361 9

K390 V304 13

K392 V336 12

K393 V362 17

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS FINIS

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication

Les tablissements procdent la prparation de plats cuisins utilisant principalement comme


matires premires de la viande (volaille, buf, porc,..), du poisson (colin,..), des lgumes
(carottes, jardinire de lgumes) et des fculents (riz, pomme de terre,...). Les matires premires
sont rceptionnes soit fraches soit congeles.

Les principales tapes de la fabrication des plats cuisins sont :


- la prparation des produits (blanchiment des lgumes, barattage de la viande),
- la cuisson des produits,
- la prparation des sauces,
- le mlange des diffrents produits composant le plat cuisin,
- le conditionnement et la strilisation des plats cuisins.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de produits finis) des


tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Activit (t/jour)


Nombre de mesures 50 51
Moyenne 215 36.6
Ecart type 189 34.0
Minimum 29 3.1
Maximum 1 034 177.2

Branche dactivit n28 : Fabrication de plats cuisins 215


Guide des ratios polluants

2.3. Principaux produits finis

Les principaux plats cuisins fabriqus par les tablissements mesurs sont :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Conserve de poissons ou base de poissons 5 9.8 %
Pizza, sandwichs 1 2.0 %
Plats cuisins base de viandes, poissons,
19 37.3 %
fculents et lgumes
Produits labors base de poissons (pans,
8 15.7 %
brandades, coquilles, terrines, soupes)
Produits labors base de volailles (pans,
14 27.5 %
confits, saucisses et charcuterie)
Salades composes assaisonnes (tabouls,
2 3.9 %
pimontaise, ...)
Sandwichs 1 2.0 %
Sushis frais et congels 1 2.0 %

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :
Consommation globale (m3/jour)
Nombre de mesures 48
Moyenne 276.2
Ecart type 223.3
Minimum 17
Maximum 1 032

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 7,5 m3/t de produits
finis.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 35 73 %
eau issue du milieu naturel 3 6%
Eau de distribution publique et eau
10 21 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- lincorporation de leau dans les produits,
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.
Aucun tablissement mesur ne recycle de leau.

Branche dactivit n28 : Fabrication de plats cuisins 216


Guide des ratios polluants

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

La majorit des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif. Seul 1 tablissement
possde un rseau de type unitaire.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans prtraitement 1 2.0 %
Dgrilleur Tamiseur / Dessableur /
1 2.0 %
Aroflottation
Dgrilleur Tamiseur / Dgraisseur 14 27.5 %
Dgrilleur Tamiseur / Aroflottation 17 33.3 %
Dgrilleur Tamiseur / Neutralisation /
1 2.0 %
Aroflottation
Dgrilleur Tamiseur 13 25.5 %
Dgraisseur 2 3.9 %
Dcantation / Dgraisseur 1 2.0 %
Neutralisation / Dgrilleur Tamiseur /
1 2.0 %
Dcantation / Dgraisseur

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Bassin d'activation 7 13.7 %
Bassin d'anoxie / Bassin d'activation 1 2.0 %
Lagunage ar 3 5.9 %
Traitement Physico-chimique /
2 3.9 %
Bassin d'activation
Traitement Physico-chimique /
1 2.0 %
Bassin d'anoxie / Lagunage ar
Traitement Physico-chimique 4 7.8 %
Sans traitement avant rejet au
33 64.7 %
rseau d'assainissement collectif

Branche dactivit n28 : Fabrication de plats cuisins 217


Guide des ratios polluants

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 48
Moyenne 205.9
Ecart type 165.5
Minimum 12.2
Maximum 686
Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 5,6 m3/t de produits finis.

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 48
Moyenne 76.7
Ecart type 13.2
Minimum 40
Maximum 96

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produits finis.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Aucun code dactivit forfaitaire ne correspond aux codes dactivit de la branche.

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR, P et
Graisses des tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P Graisses


Nombre de mesures 51 51 51 51 51 48
Moyenne 8.1 24.6 13.6 0.78 0.16 5.2
Ecart type 8.4 22.3 11.5 1.0 0.20 6.7
Minimum 0.37 1.6 0.7 0.06 0.0 0.15
Maximum 44.2 106.7 55.2 5.9 1.1 35.8

Branche dactivit n28 : Fabrication de plats cuisins 218


Guide des ratios polluants

5.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique DCO en fonction des


produits labors par les tablissements.

Variation du coefficient spcifique DCO en fonction


des produits finis
100
90
Coefficient DCO

80
70
60
50
40
30
20
10
0
Conserve

labors

labors

Sushis
sandwichs

Sandwichs
cuisins

composes
poissons

Produits

poissons

Produits
base de

base de
volailles
base de

Plats
Pizza,

Salades
Les tablissements procdant la fabrication de conserve base de poissons ont des coefficients
spcifiques pour le paramtre DCO suprieurs aux autres tablissements. Il en est de mme pour
les coefficients spcifiques des paramtres MES, DBO5, NR et P.

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

6.1.1. Variation des rendements puratoires

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P des stations de
traitement mesures est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P Graisses


Nombre de
16 16 16 16 16 14
mesures
Moyenne 76.3 81.0 85.1 59.1 49.6 78.2
Ecart type 31.1 25.5 23.0 36.3 37.1 24.8
Minimum 1.8 18.6 32.3 0 0 22.6
Maximum 99.6 98.6 100 97.3 98 99.4

Branche dactivit n28 : Fabrication de plats cuisins 219


Guide des ratios polluants

6.1.2. Variation des rendements puratoires en fonction des principales filires de


traitement

Le graphique ci-dessous illustre la variation du rendement puratoire en DCO par rapport aux
diffrentes filires de traitement des tablissements mesurs.

Variation du rendement en DCO en fonction


de la filire de traitement
120
Rendement DCO

100
80
60
40
20
0
Bassin Bassin d'anoxie Lagunage ar Traitement Traitement Traitement
d'activation / Bassin Physico- Physico- Physico-
d'activation chimique chimique / chimique /
Bassin Bassin d'anoxie
d'activation / Lagunage
ar

Les stations dpuration de type lagunage ar et traitement physico-chimique ont des rendements
puratoires en DCO plus faibles que les autres systmes puratoires (station dpuration de type
biologique ou possdant un tage biologique). A noter que les effluents traits par les stations
dpuration de type lagunage ar et traitement physico-chimique rejoignent le rseau
dassainissement collectif.

7. SITE EXEMPLAIRE

Un tablissement mesur est exemplaire en terme de traitement des effluents industriels.

La station de traitement de cet tablissement est compose dun bassin dactivation et dun
clarificateur permettant un traitement trs efficace des effluents industriels. Les rendements
puratoires sont rappels ci-dessous.

MES DCO DBO5 NR P


98.6 99.6 99.9 97.3 98.0

Branche dactivit n28 : Fabrication de plats cuisins 220


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n28 : Fabrication de plats cuisins 221


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 29
FABRICATION DALIMENTS POUR CHIENS ET CHATS

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
V 391 (K 397) Tonne de produits finis

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
Prparation, cuisson,
- Produits humides
Viande, abats, poisson, schage pour les
450 432,3 t/jour (boulettes, pts)
lgumes, crales produits secs et
- Produits secs (croquettes)
conditionnement

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire et Volume journalier deffluents industriels
Ressources en eau Taux de rejet
consommation spcifique et volume de rejet spcifique
- Eau de distribution
publique 1 221 m3/jour 348,9 m3/jour
51,4 %
- Eau issue du milieu 2,8 m3/t 0,8 m3/t
naturel

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Sparatif - Dgrilleur Tamiseur - Traitement biologique

5 Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 0,77 kg / t
DCO = 2,4 kg / t
- Les produits finis pour les coefficients spcifiques de paramtres MES, DCO,
DBO5 = 1,4 kg / t
DBO5 et NR
NR = 0,1 kg / t
P = 0,03 kg / t

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 97,9 %
DCO = 98,4 %
DBO5 = 99,8 % Traitement biologique (bassin dactivation)
NR = 98,7 %
P = 81,9 %

7 Conseils
Optimiser la rduction de pollution la source (limiter au maximum lentranement de dchets solides lors des
lavages) et optimiser les procdures de lavage des outils de production (utilisation de systme de Nettoyage En Place)

Annexe : Transformation de coproduits dabattage pour lindustrie du PETFOOD

Branche dactivit n29 : Fabrication daliments pour chiens et chats 222


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant au code dactivit agence suivant :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
K397 V391 5

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS FINIS

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication

Les tablissements procdent la fabrication daliments pour chiens et chats soit sous une forme
humide (boulettes et pts) soit sous une forme sche (croquettes). Les matires premires utilises
sont principalement de la viande, des abats, du poisson, des lgumes, des crales, matires
grasses.

Les principales tapes de la fabrication sont :


- la prparation et le dosage des matires premires,
- la cuisson,
- le schage pour les croquettes,
- strilisation et conditionnement.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de produits finis) des


tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Activit (t/jour)


Nombre de mesures 5 5
Moyenne 450 432.3
Ecart type 441 366.1
Minimum 85 144.7
Maximum 1 200 1 079

Branche dactivit n29 : Fabrication daliments pour chiens et chats 223


Guide des ratios polluants

2.3. Principaux produits finis

Les principaux produits finis sont les suivants :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Boulettes et pts 3 60 %
Croquettes 2 40 %

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour)
Consommation globale (m3/jour)
Nombre de mesures 5
Moyenne 1 221.5
Ecart type 1 445.4
Minimum 89.6
Maximum 3 725

Le graphique ci-dessous montre une relation directe entre la consommation en eau des
tablissements et la production.

Variation de la consommation en eau


en fonction de la production

4000
Consommation (m3/j)

3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
0 200 400 600 800 1000 1200
Production (t/j)

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 2,8 m3/t de produits
finis.

Branche dactivit n29 : Fabrication daliments pour chiens et chats 224


Guide des ratios polluants

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 1 20 %
Eau de distribution publique et eau
4 80 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- lincorporation de leau dans les boulettes et pts,
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

Aucun tablissement mesur ne recycle de leau.

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Dgrilleur Tamiseur /
1 20 %
Neutralisation
Dgrilleur Tamiseur 3 60 %
Dessableur / Dgraisseur 1 20 %

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Bassin d'activation 1 20 %
Sans traitement avant rejet au
4 80 %
rseau d'assainissement collectif

Branche dactivit n29 : Fabrication daliments pour chiens et chats 225


Guide des ratios polluants

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 5
Moyenne 348.9
Ecart type 340.9
Minimum 61
Maximum 923

Le graphique ci-dessous montre une relation directe entre le volume deffluents industriels gnr
par les tablissements et la production.

Variation du volume d'ffuents industriels


en fonction de la production

1000
Effluents industriels

800

600
(m3/j)

400

200

0
0 200 400 600 800 1000 1200
Production (t/j)

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 0,8 m3/t de produits finis.

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 5
Moyenne 51.4
Ecart type 22.5
Minimum 25
Maximum 83

Le faible taux de rejet sexplique par lincorporation de leau dans les produits finis humides
(boulettes et pts) et les pertes deau par vaporation lors de ltape de schage des croquettes.

Branche dactivit n29 : Fabrication daliments pour chiens et chats 226


Guide des ratios polluants

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produits finis.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires du code dactivit K 360 correspondant lactivit de la


branche sont :
K 360

MES Kg/t 0,4


DCO Kg/t 1,5
DBO5 Kg/t 0,9
NR Kg/t 0,1
P Kg/t 0,01

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 5 5 5 5 5
Moyenne 0.77 2.4 1.4 0.1 0.03
Ecart type 0.35 1.0 0.7 0.04 0.02
Minimum 0.3 0.77 0.37 0.03 0.01
Maximum 1.2 3.8 2.4 0.13 0.07

5.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique DCO en fonction des


produits finis.

Variation du coefficient spcifique DCO


en fonction des produits finis

4
3.5
Coefficient DCO

3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
Boulettes et pts Croquettes

Les tablissements procdant la fabrication de produits humides (boulettes, pts) ont des
coefficients spcifiques en DCO suprieurs aux tablissements procdant la fabrication de
produits secs (croquettes). Il en est de mme pour les coefficients spcifiques de paramtres MES,
DBO5 et NR.

Branche dactivit n29 : Fabrication daliments pour chiens et chats 227


Guide des ratios polluants

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

Seul un tablissement procde au traitement de ses effluents industriels par lintermdiaire dune
station de type biologique (bassin dactivation associ un clarificateur).

Les rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P de la station de traitement
sont les suivants :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 1 1 1 1 1
Rendements 97.9 98.4 99.8 98.7 81.9

La station dpuration de type biologique a des rendements puratoires levs pour les paramtres
MES, DCO, DBO5, NR. Le rendement est lgrement plus faible pour le paramtre phosphore
total.

Branche dactivit n29 : Fabrication daliments pour chiens et chats 228


Guide des ratios polluants

Annexe
TRANSFORMATION DE COPRODUITS DABATTAGE
POUR LINDUSTRIE DU PETFOOD

POINTS CLES

7- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
V 390 (K 388) Tonne de produits finis

8 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
- Coproduits dabattoirs Broyage, mlange et
22 58,5 t/jour - Produits carns surgels
(abats, carcasses,...) surglation

9 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire et Volume journalier deffluents industriels
Ressources en eau Taux de rejet
consommation spcifique et volume de rejet spcifique
- Eau de distribution
publique 43,6 m3/jour 20 m3/jour
54 %
- Eau issue du milieu 0,8 m3/t 0,4 m3/t
naturel

10 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Sparatif - Dgrilleur Tamiseur - Sans traitement

11 Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 0,29 kg / t
DCO = 1,2 kg / t
DBO5 = 0,6 kg / t - Nant
NR = 0,09 kg / t
P = 0,008 kg / t

Branche dactivit n29 : Fabrication daliments pour chiens et chats 229


Guide des ratios polluants

7. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant au code dactivit agence suivant :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
K388 V390 3

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS FINIS

8. DESCRIPTION DE LACTIVITE

8.1. Process de fabrication

Les tablissements procdent la transformation de coproduits provenant des abattoirs (carcasses,


abats,...). Les principales tapes de la transformation sont :
- le broyage des produits,
- mlange afin dobtenir un produit homogne,
- surglation.

8.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de produits finis) des


tablissements mesurs est la suivante :
Effectifs Activit (t/jour)
Nombre de mesures 3 3
Moyenne 22 58.5
Ecart type 5 12.7
Minimum 17 49
Maximum 29 76.5

Branche dactivit n29 : Fabrication daliments pour chiens et chats 230


Guide des ratios polluants

9. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

9.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :

Consommation globale (m3/jour)


Nombre de mesures 2
Moyenne 43.6
Ecart type 5.6
Minimum 38
Maximum 49.1

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 0,8 m3/t de produits
finis.

9.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 2 67 %
Eau de distribution publique et eau
1 33 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- lincorporation de leau lors du broyage,
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

Aucun tablissement mesur ne recycle de leau.

10. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

10.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

Branche dactivit n29 : Fabrication daliments pour chiens et chats 231


Guide des ratios polluants

10.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Dgrilleur Tamiseur /
1 33 %
Dgraisseur
Dgrilleur Tamiseur 2 67 %

10.3. Principales filires de traitements

Aucun tablissement ne procde au traitement de ses effluents industriels. Les effluents industriels
rejoignent directement le rseau dassainissement collectif.

11. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

11.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 2
Moyenne 20
Ecart type 2
Minimum 18
Maximum 22

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 0,4 m3/t de produits finis.

11.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 2
Moyenne 54
Ecart type 9
Minimum 45
Maximum 63

Le faible taux de rejet sexplique par lincorporation de leau dans les produits lors de ltape de
broyage.

Branche dactivit n29 : Fabrication daliments pour chiens et chats 232


Guide des ratios polluants

11.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produits finis.

11.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Aucun code dactivit forfaitaire ne correspond au code dactivit de la branche.

11.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 3 3 3 3 3
Moyenne 0.29 1.2 0.6 0.09 0.008
Ecart type 0.14 0.5 0.3 0.05 0.003
Minimum 0.1 0.49 0.3 0.05 0.005
Maximum 0.39 1.79 0.95 0.16 0.012

Branche dactivit n29 : Fabrication daliments pour chiens et chats 233


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 30
FABRICATION ET TRANFORMATION DE PAPIERS ET CARTONS

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
W 202 (L 112)
Tonne de produits finis
W 201 (L 111)

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Produits finis
- Pte papier Papier pour ondul, papier kraft, papier
181 153,6 t/jour - Fibre de cellulose hyginique, carton, papier filtre, papier
- Papier et carton recycl cigarette

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire et Volume journalier deffluents industriels
Ressources en eau Taux de rejet
consommation spcifique et volume de rejet spcifique
- Eau de distribution
publique 3 944 m3/jour 3 345 m3/jour
86,8 %
- Eau issue du milieu 25 m3/t 21 m3/t
naturel

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur
- Sparatif - Traitement biologique
- Dcantation

5 Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 13,3 kg / t
DCO = 31,4 kg / t
- Les matires premires pour les coefficients spcifiques des paramtres DCO,
DBO5 = 14,2 kg / t
DBO5, NR et P
NR = 0,33 kg / t
P = 0,04 kg / t

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 85,2 %
DCO = 89,6 %
- Traitement biologique (bassin dactivation, lagunage ar, mthaniseur)
DBO5 = 97,0 %
complt selon les sites par un traitement physico-chimique en amont
NR = 48,0 %
P = 40,0 %

7 Conseils
Conseils : Diminuer la consommation en eau par le recyclage dune partie des effluents industriels aprs prtraitement
dans le process de fabrication du papier.

Branche dactivit n30 : Fabrication et transformation de papiers et cartons 234


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
L111 W201 2

L112 W202 11

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS FINIS

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication et saisonnalit

Les tablissements procdent la fabrication de papier ou carton partir de pte papier, fibre de
cellulose et de cartons et papiers recycls et sa transformation en divers produits finis :
- papier pour ondul,
- papier kraft,
- papier cigarette,
- sachets de th,
- papier filtre,
- carton,
- papier essuie-tout
- papier hyginique.

Les principales tapes du process de fabrication sont :


- trituration, puration, raffinage pour le carton et le papier recycls,
- fabrication de la pte papier,
- schage du papier,
- transformation du papier.

Branche dactivit n30 : Fabrication et transformation de papiers et cartons 235


Guide des ratios polluants

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de produits finis) des


tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Activit (t/jour)


Nombre de mesures 13 13
Moyenne 181 153.6
Ecart type 250 138.2
Minimum 31 15.9
Maximum 1 000 547.9

2.3. Principales matires premires

Les principales matires premires utilises sont les suivantes :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Fibre de Cellulose 1 8%
Papier et carton recycls 9 69 %
Pte papier 3 23 %

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :
Consommation globale (m3/jour)
Nombre de mesures 8
Moyenne 3 944
Ecart type 4 856
Minimum 819
Maximum 16 451

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 25 m3/t de produits
finis.

Branche dactivit n30 : Fabrication et transformation de papiers et cartons 236


Guide des ratios polluants

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


eau issue du milieu naturel 2 15 %
Eau de distribution publique et eau
11 85 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- au sein du process de fabrication du papier (ajout deau aux papiers et cartons
recycls pour leur transformation),
- lalimentation de la chaudire (schage du papier),
- les refroidissements,
- les sanitaires.

7 des 11 tablissements recyclent une partie de leurs effluents. Il sagit principalement des
effluents industriels issus du process papier qui sont prtraits (prtraitement de type KROFTA par
exemple) et recycls au niveau du process papier.

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans prtraitement 5 38.5 %
Dgrilleur Tamiseur /
1 7.7 %
Aroflottation
Dgrilleur Tamiseur 3 23.1 %
Dessableur 1 7.7 %
Dcantation / Neutralisation 1 7.7 %
Dcantation 1 7.7 %
Krofta / Aroflottation 1 7.7 %

Branche dactivit n30 : Fabrication et transformation de papiers et cartons 237


Guide des ratios polluants

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Bassin d'activation 2 15.4 %
Lagunage ar 3 23.2 %
Lagunage simple 2 15.4 %
Mthaniseur / Bassin d'activation 1 7.7 %
Traitement Physico-chimique / Bassin
2 15.4 %
d'activation
Traitement Physico-chimique /
2 15.4 %
Mthaniseur / Bassin d'activation
Sans traitement avant rejet au rseau
1 7.7 %
d'assainissement collectif

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 8
Moyenne 3 345
Ecart type 4 754
Minimum 276
Maximum 15 645

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 21 m3/t de produits finis

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 8
Moyenne 86.8
Ecart type 10.3
Minimum 74
Maximum 99

Branche dactivit n30 : Fabrication et transformation de papiers et cartons 238


Guide des ratios polluants

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produits finis.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits L 111 et L 112 de la branche sont :

L 111 L 112
MES Kg/t 10 30
DCO Kg/t 30 35
DBO5 Kg/t 10 15
NR Kg/t - -
P Kg/t - -

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements mesurs est la suivante :
MES DCO DBO5 NR P
Nombre de mesures 13 13 13 13 13
Moyenne 13.3 31.4 14.2 0.33 0.04
Ecart type 13.1 19.8 10.5 0.33 0.061
Minimum 1.38 3.67 1.5 0.05 0
Maximum 43.4 69.4 33.0 1.2 0.21

5.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique DCO en fonction des


matires premires utilises par les tablissements.

Variation du coefficient spcifique DCO en fonction


des matires premires

70
60
Coefficient DCO

50
40
30
20
10
0
Fibre de Cellulose Papier et carton recycls Pte papier

Les tablissements utilisant comme matire premire du papier et carton recycls ont des
coefficients spcifiques en DCO suprieurs aux tablissements utilisant de la fibre de cellulose et
de la pte papier. Il en est de mme pour les coefficients spcifiques des paramtres DBO5, NK et
P.

Branche dactivit n30 : Fabrication et transformation de papiers et cartons 239


Guide des ratios polluants

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P des stations de
traitement mesures est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 8 8 8 8 8
Moyenne 85.2 89.6 97.0 48.0 40.0
Ecart type 18.5 7.5 3.3 35.0 34.4
Minimum 39.5 77.2 89.4 0 0
Maximum 99.5 97.7 99.8 95.6 97.7

Les stations dpuration des tablissements (station biologique ou combinaison dun traitement
physico-chimique un tage biologique) permettent de traiter correctement les paramtres MES,
DCO et DBO5. Les rendements sont plus faibles concernant les paramtres NR et P.

7. SITE EXEMPLAIRE

Un site est exemplaire en terme de traitement des effluents industriels.

La station de traitement de ce site est compose dun traitement physico-chimique (dcantation des
effluents dans un TURBOCIRCULATOR aprs injection de soude et de polymre), dun
mthaniseur, dun bassin dactivation et dun clarificateur permettant un traitement trs efficace
des effluents industriels. Les rendements puratoires sont rappels ci-dessous.

MES DCO DBO5 NR P


99.5 97.7 99.8 95.6 97.7

Branche dactivit n30 : Fabrication et transformation de papiers et cartons 240


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n30 : Fabrication et transformation de papiers et cartons 241


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 31
FABRICATION ET IMPRESSION DE CARTON ONDULE

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
W 212 (L 137) Tonne de colle utilise
W 213 (L 138) Tonne dencre utilise
W 214 (L 139) Tonne de produits finis

2 - Activit
Effectif
Activit moyenne Matires premires Produits finis Process type
moyen
- Fabrication du carton ondul
1,8 t/j (W 212)
- Papier pour ondul, partir de papier,
219 0,21 t/j (W 213) - Carton demballage
amidon, encre - Impression et dcoupe des
256,5 t/j (W 214)
cartons

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Volume journalier deffluents
Ressources en eau Consommation journalire Taux de rejet
industriels
- Eau de distribution publique
92,1 m3/jour 19,5 m3/jour 35,1 %
- Eau issue du milieu naturel

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dcantation
- Sparatif - Traitement physico-chimique
- Centrifugation, filtre presse

5 Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes
W 212 W 213 W 214
MES = 121,0 kg / t MES = 153,9 kg / t MES = 0,05 kg / t
DCO = 145,1 kg / t DCO = 629,6 kg / t DCO = 0,20 kg / t
DBO5 = 81,3 kg / t DBO5 = 84,6 kg / t DBO5 = 0,06 kg / t
NR = 0,24 kg / t NR = 13,5 kg / t NR = 0,005 kg / t
P = 0,039 kg / t P = 0,007 kg / t P = 0,0002 kg / t

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 97,5 %
DCO = 80,8 %
DBO5 = 60,4 % - Traitement physico-chimique
NR = 90,4 %
P = 30,8 %

7 Conseils
Diminuer la consommation en eau par le recyclage de leau amylace (effluents de lavage de la station de prparation
de la colle) pour la fabrication de la colle

Branche dactivit n31 : Fabrication et impression de cartons onduls 242


Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :
Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
L137 W212 3

L138 W213 3

L139 W214 4

La grandeur caractristique du code dactivit W 212 (L 137) et son unit est :

TONNE DE COLLE UTILISEE

La grandeur caractristique du code dactivit W 213 (L 138) et son unit est :

TONNE DENCRE UTILISEE

La grandeur caractristique du code dactivit W 214 (L 139) et son unit est :

TONNE DE PRODUITS FINIS

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication et saisonnalit

Les tablissements procdent la fabrication de carton demballage. Les tablissements utilisent


comme matires premires du papier pour ondul, de lamidon (colle) et des encres.

Les principales tapes sont :


- la fabrication de plaques de carton ondul par lintermdiaire donduleuse,
- la fabrication des cartons demballage aprs dcoupe et ou impression.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire des tablissements selon les codes dactivit est
la suivante :

Activit
Effectifs
W 212 (t/j de colle) W 213 (t/j dencre) W 214 (t/j de produits finis)
Nombre de mesures 10 3 3 4
Moyenne 219 1.8 0.21 256.5
Ecart type 49.3 2.2 0.04 50.1
Minimum 142 0.12 0.16 188
Maximum 280 4.9 0 .24 322

Branche dactivit n31 : Fabrication et impression de cartons onduls 243


Guide des ratios polluants

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :
Consommation globale (m3/jour)
Nombre de mesures 7
Moyenne 92.1
Ecart type 58.8
Minimum 23.6
Maximum 215

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit pour les tablissements du
code dactivit W214 stablit 0,5 m3/t de produits finis.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 8 80 %
Eau de distribution publique et eau
2 20 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- le process (prparation de la colle)
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

2 tablissements recyclent une partie de leurs effluents. Il sagit principalement de leau amylace
(effluents de lavage de la station de prparation de la colle) rutilise pour la fabrication de la colle.

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

Branche dactivit n31 : Fabrication et impression de cartons onduls 244


Guide des ratios polluants

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans prtraitement 5 50 %
Dgrilleur Tamiseur /
1 10 %
Aroflottation
Dcantation 2 20 %
Centrifugation 1 10 %
Filtre presse / Neutralisation 1 10 %

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filire de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Traitement Physico-chimique 4 40 %
Sans traitement avant rejet au
6 60 %
rseau d'assainissement collectif

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 7
Moyenne 19.5
Ecart type 11.5
Minimum 5
Maximum 41

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit :


- 5,7 m3/t de colle utilise (code dactivit W 212),
- 37 m3/t dencre utilise (code dactivit W 213),
- 0,08 m3/t de produits finis (code dactivit W 214).

Branche dactivit n31 : Fabrication et impression de cartons onduls 245


Guide des ratios polluants

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 7
Moyenne 35.1
Ecart type 17.1
Minimum 5
Maximum 85

Le faible taux de rejet sexplique par le recyclage des eaux amylaces pour la prparation de la
colle et une perte des eaux par vaporation lors de la fabrication du papier ondul.

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Aucun code dactivit forfaitaire ne correspond aux codes dactivit de la branche.

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
pour le code dactivit W 212 est la suivante (tonne de colle utilise) :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 3 3 3 3 3
Moyenne 121.0 145.1 81.3 0.24 0.039
Ecart type 120.3 142.1 83.7 0.15 0.02
Minimum 13.4 12.5 5 0.035 0.008
Maximum 289 342.3 197.9 0.39 0.06

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
pour le code dactivit W 213 est la suivante (tonne dencre utilise) :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 3 3 3 3 3
Moyenne 153.9 629.6 84.6 13.5 0.007
Ecart type 191.2 623.6 88.4 9.7 0.009
Minimum 0.05 54.5 20.6 3.32 0
Maximum 423.4 1 496.3 209.6 26.5 0.02

Branche dactivit n31 : Fabrication et impression de cartons onduls 246


Guide des ratios polluants

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
pour le code dactivit W 214 est la suivante (tonne de produits finis) :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 4 4 4 4 4
Moyenne 0.05 0.20 0.06 0.005 0.0002
Ecart type 0.05 0.14 0.038 0.004 0.0002
Minimum 0.0036 0.025 0.0018 0.0004 0.00002
Maximum 0.118 0.42 0.10 0.009 0.0005

6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

La variation des rendements puratoires des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P des stations de
traitement physico-chimique mesures est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 4 4 4 4 4
Moyenne 97.5 80.8 60.4 60.4 30.8
Ecart type 1.5 10.4 14.0 37.0 27.2
Minimum 96 70.7 36.4 23.5 5.0
Maximum 99.6 94.5 72 100 68.8

Les stations de traitement physico-chimique permettent de traiter correctement les MES et la DCO,
les rendements sont plus faibles pour la DBO5, lazote rduit et le phosphore total.

Branche dactivit n31 : Fabrication et impression de cartons onduls 247


Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 32
OPERATION DE BLANCHIMENT, TEINTURE, IMPRESSION,
APPRETAGE SUR TISSU

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Codes dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
Z 201 (L 610)
Z 203 (L 620)
Tonne de produits sortant de fabrication
Z 204 (L 630)
Z 206 (L 640)

2 - Activit
Effectif Activit
Matires premires Produits finis Process type
moyen moyenne
Bobines ou pices de tissu Tissu teint et ou Blanchiment, teinture,
68 5,3 t/jour
(coton, soie, fibre synthtique) imprim et ou apprt impression et apprtage

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire et Volume journalier deffluents industriels
Ressources en eau Taux de rejet
consommation spcifique et volume de rejet spcifique
- Eau de distribution
publique 613 m3/jour 527,3 m3/jour
86,0 %
- Eau issue du milieu 116 m3/t 99 m3/t
naturel

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur
- Sparatif - Traitement physico-chimique
- Neutralisation

5 - Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes
Z 201 Z 203 Z 204 Z 206
MES = 13,4 kg / t MES = 24,2 kg / t MES = 14,2 kg / t MES = 16,1 kg / t
DCO = 95,1 kg / t DCO = 156,5 kg / t DCO = 151,7 kg / t DCO = 192,9 kg / t
DBO5 = 35,1 kg / t DBO5 = 46,8 kg / t DBO5 = 27,4 kg / t DBO5 = 67,5 kg / t
NR = 1,2 kg / t NR = 5,7 kg / t NR = 3,8 kg / t NR = 6,3 kg / t
P = 0,40 kg / t P = 1,8 kg / t P = 0,46 kg / t P = 0,55 kg / t
MI = - kq / t MI = 1,7 kq / t MI = - kq / t MI = 1,0 kq / t

Branche dactivit n32 : Opration de blanchiment, teinture, impression et apprtage sur tissu 248
Guide des ratios polluants

1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant aux codes dactivit agence suivants :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
L610 Z201 5

L620 Z203 9

L630 Z204 5

L640 Z206 7

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE PRODUITS SORTANT DE FABRICATION

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication

Les tablissements traitent principalement des bobines et des pices de tissu en coton, soie et fibre
synthtique. Les principales oprations effectues sur le tissu sont :
- blanchiment du tissu,
- teinture du tissu (en jigger, flux continu, haute temprature),
- impression sur le tissu,
- apprtage du tissu (chimique et / ou mcanique).

Les produits finis obtenus sont donc, en fonction des diffrentes oprations effectues, des bobines
et pices de tissu teint et ou imprim et ou apprt.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de produits sortant de


fabrication) des tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Activit (t/jour)


Nombre de mesures 26 11
Moyenne 68 5.3
Ecart type 42 5.6
Minimum 16 0.085
Maximum 165 19.5

Branche dactivit n32 : Opration de blanchiment, teinture, impression et apprtage sur tissu 249
Guide des ratios polluants

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :
Consommation globale (m3/jour)
Nombre de mesures 8
Moyenne 613.0
Ecart type 611.5
Minimum 21
Maximum 1 971

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 116 m3/t de
produits sortant de fabrication.

3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique stricte 8 31 %
Eau issue du milieu naturel 2 7%
Eau de distribution publique et eau
16 62 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- les lavages,
- dans le process (teinture),
- lalimentation de la chaudire,
- les refroidissements,
- les sanitaires.

Aucun tablissement mesur ne recycle de leau.

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

Branche dactivit n32 : Opration de blanchiment, teinture, impression et apprtage sur tissu 250
Guide des ratios polluants

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans prtraitement 5 19 %
Dgrilleur Tamiseur /
1 4%
Dessableur / Neutralisation
Dgrilleur Tamiseur /
18 69 %
Neutralisation
Neutralisation 2 8%

4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :

Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Traitement Physico-chimique /
2 8%
Bassin d'activation
Sans traitement avant rejet au
24 92 %
rseau d'assainissement collectif

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 8
Moyenne 527.3
Ecart type 552.2
Minimum 21
Maximum 1 798

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 99 m3/t de produits sortant
de fabrication.

Branche dactivit n32 : Opration de blanchiment, teinture, impression et apprtage sur tissu 251
Guide des ratios polluants

5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 8
Moyenne 86.0
Ecart type 17.9
Minimum 42
Maximum 100

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de produits sortant de


fabrication.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires des codes dactivits L 610, L 620, L 630, L 640 de la
branche sont :

L 610 L 620 L 630 L 640

MES Kg/t 6,5 6,5 32 32


DCO Kg/t 80 80 200 120
DBO5 Kg/t 20 20 55 40
NR Kg/t 1,5 6 6 6
NO Kg/t - 0,33 - -
P Kg/t 2 1,5 1,5 1,5
METOX Kg/t 0,25 0,4 0,25 0,25
MI Kq/t - 0,6 - 0,6

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements selon le code dactivit Z 201 est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 5 5 5 5 5
Moyenne 13.4 95.1 35.1 1.2 0.40
Ecart type 14.7 70.3 41.2 0.8 0.12
Minimum 1.1 14.2 2 0.3 0.23
Maximum 39.3 222.4 114.7 2.4 0.52

Branche dactivit n32 : Opration de blanchiment, teinture, impression et apprtage sur tissu 252
Guide des ratios polluants

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR, P et
MI des tablissements selon le code dactivit Z 203 est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P MI


Nombre de mesures 9 9 9 9 9 9
Moyenne 24.2 156.5 46.8 5.7 1.8 1.7
Ecart type 40.9 117.0 42.8 3.5 3.8 2.0
Minimum 1.1 14.2 2 1.4 0.17 0.08
Maximum 135.1 396.2 114.7 12.4 12.6 6.9

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
des tablissements selon le code dactivit Z 204 est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 5 5 5 5 5
Moyenne 14.2 151.7 27.4 3.8 0.46
Ecart type 10.8 69.3 12.7 1.9 0.13
Minimum 1.9 35.6 5.5 1.4 0.3
Maximum 31.6 237.8 42.1 6.0 0.65

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR, P et
MI des tablissements selon le code dactivit Z 206 est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P MI


Nombre de mesures 7 7 7 7 7 7
Moyenne 16.1 192.9 67.5 6.3 0.55 1.0
Ecart type 10.4 114.1 64.3 5.4 0.23 0.53
Minimum 1.9 76.4 16.4 1.6 0.3 0.21
Maximum 31.6 425.4 211.2 18.8 1.1 1.8

Branche dactivit n32 : Opration de blanchiment, teinture, impression et apprtage sur tissu 253
Guide des ratios polluants

Branche dactivit n 33
BLANCHISSERIE INDUSTRIELLE : LAVAGE DE LINGE

POINTS CLES DE LA BRANCHE DACTIVITE

1- Branche dactivit
Code dactivit agence Unit de la grandeur caractristique
Z 216 (L 700) Tonne de linge sec soumis au lavage

2 - Activit
Effectif moyen Activit moyenne Matires premires Process type
- Linge dhbergement, hospitalier et thermal
73 10,6 t/jour Lavage et schage du linge
- Vtement de travail et tapis

3 - Alimentation en eau et effluents industriels


Consommation journalire et Volume journalier deffluents industriels
Ressources en eau Taux de rejet
consommation spcifique et volume de rejet spcifique
- Eau de distribution
publique 204,2 m3/jour 179,2 m3/jour
90,4 %
- Eau issue du milieu 19,3 m3/t 16,9 m3/t
naturel

4 - Collecte, prtraitement et traitement des effluents industriels


Type de rseau Principaux prtraitements Principales filires de traitement
- Dgrilleur Tamiseur
- Sparatif - Traitement biologique
- Neutralisation

5 Coefficients spcifiques de pollution


Valeurs moyennes Paramtres influents
MES = 2,9 kg / t
DCO = 11,8 kg / t
DBO5 = 4,8 kg / t - La provenance du linge pour les coefficients spcifiques des paramtres MES,
NR = 0,22 kg / t DCO, DBO5 et NR
P = 0,37 kg / t
MI = 0,72 kg / t

6 - Rendements puratoires
Valeurs moyennes Filires de traitement
MES = 93,6 %
DCO = 87,6 %
DBO5 = 93,8 %
- Traitement biologique (lit bactrien)
NR = 84,5 %
P = 24,0 %
MI = 100 %

Branche dactivit n33 : Blanchisserie industrielle : lavage de linge 254


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1. DESCRIPTION DE LA BRANCHE DACTIVITE

La branche dactivit regroupe les mesures correspondant au code dactivit agence suivant :

Code nouvelle
Code TEF Nombre de mesures
nomenclature
L700 Z216 35

La grandeur caractristique de la branche dactivit et son unit sont :

TONNE DE LINGE SEC SOUMIS AU LAVAGE

2. DESCRIPTION DE LACTIVITE

2.1. Process de fabrication

Les tablissements procdent au lavage de linge provenant :


- dhbergements (restauration et htellerie),
- de centres hospitaliers,
- dtablissements thermaux ou de thalassothrapies,
- de lindustrie (vtements de travail et tapis).

Les principales tapes du processus de lavage du linge sont :


- le lavage du linge dans des machines ou tunnels de lavage,
- le schage du linge dans des schoirs.

2.2. Effectifs et activit journalire

La variation de leffectif et de lactivit journalire (exprime en tonne de linge sec soumis au


lavage) des tablissements mesurs est la suivante :

Effectifs Activit (t/jour)


Nombre de mesures 34 35
Moyenne 73 10.6
Ecart type 47 9.7
Minimum 10 0.23
Maximum 159 32

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2.3. Principales provenances du linge

Les principaux types de linge trait par les blanchisseries industrielles sont :

Nombre de mesures % des sites mesurs


Linge d'tablissement thermal ou de
7 20 %
thalassothrapie
Linge d'hbergement, vtements de
16 46 %
travail et tapis
Linge hospitalier 12 34 %

3. ALIMENTATION EN EAU DE LETABLISSEMENT

3.1. Consommation globale en eau

La variation de la consommation globale en eau des tablissements mesurs est la suivante (en
m3/jour) :

Consommation globale (m3/jour)


Nombre de mesures 25
Moyenne 204.2
Ecart type 150.7
Minimum 13.9
Maximum 649

Le graphique ci-dessous montre une relation directe entre la consommation en eau des
tablissements et lactivit.

Variation de la consommation en eau


en fonction de l'activit

700
Consommation en eau

600
500
(m3/j)

400
300
200
100
0
0 5 10 15 20 25 30 35
Activit (t/j)

La consommation spcifique moyenne en eau par rapport lactivit stablit 19,3 m3/t de linge
soumis au lavage.

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3.2. Les ressources en eau et les utilisations

Le tableau ci-dessous prsente les principales ressources en eau rencontres ainsi que leur
proportion :

Ressources en eau Nombre de mesures % des sites mesurs


Eau de distribution publique 21 60 %
Eau issue du milieu naturel 2 6%
Eau de distribution publique et eau
12 34 %
issue du milieu naturel

Les principales utilisations de leau au sein des tablissements sont :


- le lavage du linge,
- lalimentation de la chaudire,
- les sanitaires.

Aucun tablissement mesur ne recycle de leau.

4. RESEAU DEAU, PRETRAITEMENTS ET TRAITEMENTS

4.1. Type de rseau

Lensemble des tablissements mesurs possde un rseau de type sparatif.

4.2. Principaux types de prtraitements

Le tableau ci-dessous prsente les principaux types de prtraitements rencontrs ainsi que leur
proportion :

Types de prtraitements Nombre de mesures % des sites mesurs


Sans prtraitement 12 34 %
Dgrilleur Tamiseur / Aroflottation 2 6%
Dgrilleur Tamiseur / Neutralisation
1 3%
/ Bioracteur Sessil
Dgrilleur Tamiseur / Neutralisation 9 26 %
Dgrilleur Tamiseur 6 17 %
Dessableur 2 6%
Dcantation / Neutralisation 1 3%
Neutralisation 2 6%

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4.3. Principales filires de traitements

Le tableau ci-dessous prsente les principales filires de traitements rencontres ainsi que leur
proportion :
Filires de traitements Nombre de mesures % des sites mesurs
Lit bactrien 1 3%
Sans traitement avant rejet au milieu
1 3%
naturel
Sans traitement avant rejet au rseau
33 94 %
d'assainissement collectif

5. CARACTERISTIQUES DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

5.1. Volume journalier deffluents industriels

La variation du volume journalier deffluents industriels gnrs par les tablissements mesurs est
la suivante (en m3/jour) :

Volume deffluents industriels (m3/jour)


Nombre de mesures 26
Moyenne 179.2
Ecart type 140.6
Minimum 12.3
Maximum 590

Le graphique ci-dessous montre une relation directe entre le volume deffluents industriels et
lactivit.

Variation du volume d'effluents industriels


en fonction de l'activit

700
Effluents industriels

600
500
(m3/j)

400
300
200
100
0
0 5 10 15 20 25 30 35
Activit (t/j)

Le volume de rejet spcifique moyen par rapport lactivit stablit 16,9 m3/t de linge soumis au
lavage.

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5.2. Taux de rejet

La variation du taux de rejet des tablissements mesurs est la suivante (en %) :

Taux de rejet en %
Nombre de mesures 24
Moyenne 90.4
Ecart type 6.5
Minimum 71
Maximum 99.7

5.3. Coefficients spcifiques de pollution

Les coefficients spcifiques de pollution sont exprims en kg / tonne de linge soumis au lavage.

5.3.1. Les coefficients spcifiques forfaitaires

Les coefficients spcifiques forfaitaires du code dactivit L 700 de la branche sont :

L 700

MES Kg/t 7
DCO Kg/t 20
DBO5 Kg/t 8
NR Kg/t 0,3
P Kg/t 0,5
METOX Kg/t 0,08
MI Kq/t 0,5

5.3.2. Variation des coefficients spcifiques de pollution

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR, P et
MI des blanchisseries industrielles mesures est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P MI


Nombre de mesures 35 35 35 35 35 35
Moyenne 2.9 11.8 4.8 0.22 0.37 0.72
Ecart type 4.1 8.5 4.4 0.14 0.44 0.91
Minimum 0.23 1.2 0.3 0.03 0.01 0
Maximum 24 45.2 23.9 .72 2.2 4.1

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5.3.3. Paramtres influenant la variation des coefficients spcifiques de pollution

Le graphique ci-dessous illustre la variation du coefficient spcifique DCO en fonction de la


provenance du linge trait.

Variation du coefficient spcifique DCO


en fonction du type de linge lav

25

20
Coefficient DCO

15

10

0
Linge d'tablissement thermal Linge d'hbergement, vtements Linge hospitalier
ou de thalassothrapie de travail et tapis

Les blanchisseries industrielles traitant du linge dtablissement thermal ou de thalassothrapie ont


des coefficients spcifiques en DCO plus faibles que les blanchisseries traitant du linge hospitalier,
du linge dhbergement et des vtements de travail. Il en est de mme pour les coefficients
spcifiques des paramtres MES, DBO5, et NR.

5.3.4. Cas particulier du lavage de linge dans lindustrie textile

La variation des coefficients spcifiques de pollution des paramtres MES, DCO, DBO5, NR et P
mesurs lors du lavage de linge dans lindustrie textile est la suivante :

MES DCO DBO5 NR P


Nombre de mesures 4 4 4 4 4
Moyenne 54.5 77.0 27.3 6.9 1.2
Ecart type 102.3 60.0 24.4 13.1 2.0
Minimum 1.7 27.3 6.54 0.26 0.1
Maximum 207.9 152 56.8 26.5 4.19

Les coefficients spcifiques pour le lavage du linge dans lindustrie textile sont plus levs que
pour les blanchisseries industrielles. A noter une grande variabilit des coefficients spcifiques.

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6. EFFICACITE DES TRAITEMENTS (RENDEMENTS EPURATOIRES)

Seul un tablissement procde au traitement de ses effluents industriel. Il sagit dun centre
hospitalier quip dun lit bactrien et dun dcanteur simple traitant la fois les effluents de la
blanchisserie et les effluents hospitaliers. Les rendements puratoires de la station de traitement
sont les suivants :

MES DCO DBO5 NR P MI


Nombre de mesures 1 1 1 1 1 1
Rendements 93,6 87,6 93,8 84,5 24 100

La station dpuration permet dabattre significativement lensemble des paramtres (en particulier
les Matires Inhibitrices) except le phosphore total.

7. SITE EXEMPLAIRE

Un des tablissements mesurs est exemplaire en terme de flux de pollution gnrs.

Ses coefficients spcifiques sont en effet plus faibles par rapport aux autres tablissements de la
branche dactivit. Les coefficients spcifiques de pollution pour cet tablissement sont rappels
ci-dessous.

MES DCO DBO5 NR P MI


1.2 5.0 1.6 0.11 0.07 0.02

Cet tablissement possde une station de prtraitement compos dun dgrilleur, tamiseur, dune
neutralisation et dun bioracteur Sessil expliquant ainsi lobtention de coefficients spcifiques
faibles (notamment pour les Matires Inhibitrices).

Ce site est galement exemplaire en terme de consommation en eau et de volume deffluents


industriels gnrs par rapport la production. Les ratios obtenus pour cet tablissement sont les
suivants :
- consommation spcifique : 11,7 m3/t de linge soumis au lavage (moyenne de
la branche : 19,3 m3/t),
- volume de rejet spcifique : 11,1 m3/t de linge soumis au lavage (moyenne de
la branche : 16,9 m3/t).

Branche dactivit n33 : Blanchisserie industrielle : lavage de linge 261


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GLOSSAIRE

Grandeur caractristique : Grandeur dcrivant lactivit dun industriel

Consommation spcifique : Consommation en eau de ltablissement par unit de grandeur


caractristique
Volume de rejet spcifique : Volume deffluents industriels par unit de grandeur caractristique

Coefficient spcifique : Charge de pollution en kg par unit de grandeur caractristique

Coefficient spcifique forfaitaire : Charge de pollution en kg par unit de grandeur caractristique dfinie
par larrt ministriel du 21 dcembre 2007

MES : Matires en suspension

DCO : Demande chimique en oxygne

DBO5 : Demande biologique en oxygne

MO : Matires oxydables aprs dcantation 2 heures


= (DCO+2*DBO5)/3

NK : Azote organique

NO : Azote oxyd

NGL : Azote global


= Azote organique + Azote oxyd

P : Phosphore total

Graisses : Matires grasses

MI : Matires Inhibitrices

Bassin dactivation : Bassin dpuration biologique en milieu arobie

Bassin danoxie : Bassin dpuration biologique en milieu anarobie

Bassin combin : Bassin dactivation combin un bassin danoxie

Mthanisation : Digestion arobie de la matire organique avec production de biogaz


(mthane et gaz carbonique)

Carbofil : Dgradation biologique des matires grasses par une oxygnation et un


brassage intense

Krofta : Flottateur air dissous

Glossaire 262

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